وصفات تقليدية

وصفة رغيف ريفي

وصفة رغيف ريفي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز للوجبات الغذائية الخاصة

هذا الخبز مصنوع من مقبلات طوال الليل ، لذا فهو لذيذ للمضغ ومثالي للسندويشات. إذا كنت تريد ملمسًا به الكثير من الثقوب ، اعجن أقل وأضف المزيد من السائل.

26 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 15

  • 175 مل (6 أوقية سائلة) من الماء
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة سريعة
  • 225 جم (8 أونصة) دقيق خبز
  • 225 مل (8 أوقيات سائلة) من الماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة
  • 275 جم (10 أونصة) دقيق خبز
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق القمح الكامل
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 25 دقيقة

  1. في اليوم السابق لعمل الخبز ، ضعي 175 مل من الماء ، وربع ملعقة صغيرة من الخميرة ، و 225 جرامًا من دقيق الخبز في صينية آلة الخبز. حدد دورة العجين واتركه يعجن لمدة 5 دقائق. أوقف الآلة واتركها ترتفع بين عشية وضحاها.
  2. في اليوم التالي ، صب المبدئ من صينية الخبز في وعاء غير معدني. احتفظ بـ 75 جم (3 أونصات) لهذه الوصفة وقم بتجميد الباقي لاستخدامه لاحقًا.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي مقبلات محجوزة مع 250 مل ماء ونصف ملعقة صغيرة خميرة و 275 جرام دقيق خبز ودقيق كامل وملح. حدد دورة العجين ؛ اضغط على زر البداية. بعد 10 دقائق ، أخرجي العجينة من الماكينة وضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت. غطيه بمنشفة مبللة واتركه يرتفع حتى يتضاعف ، حوالي ساعتين. نفرغ العجينة من الهواء ونتركها تتخمر مرة أخرى حتى تتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.
  4. اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وشكلها في رغيف دائري. ضع الرغيف في صينية الخبز التي تم رشها بعصيدة من دقيق الذرة. غطيه واتركيه حتى يتضاعف تقريبًا ، حوالي 40 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6.
  5. يرش الرغيف بالماء ويوضع في فرن مسخن. رش الرغيف مرة أخرى كل دقيقتين خلال الدقائق العشر الأولى من الخبز. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى يبدو الجزء السفلي من الرغيف مجوفًا عند النقر عليه.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (19)

بواسطة CHARITYBOO

مع الاعتذار لكريس ، لقد صنعت هذا يدويًا (بدون آلة خبز). المبدئ لم يكن سائلاً بما يكفي "للصب" كما هو مذكور في الوصفة ؛ تقدمت واستخدمت كل المقبلات وصنعت الخبز باستخدام دقيق القمح الكامل أكثر قليلاً مما هو مذكور. لقد استخدمت صفيحًا من الماء في قاع الفرن بدلاً من رش الرغيف بالماء ، واتضح أن الخبز متقشر جدًا ، وبداخله مطاطي. إنه يحتاج إلى المزيد من الملح ، لأنه خفيف بعض الشيء. سوف أتلاعب بهذه الوصفة ، لأنها تستحق المحاولة مرة أخرى. شكرا على المغامرة كريس! -15 سبتمبر 2008

بواسطة LORDEN

كميات المكونات المتغيرة هذا هو أحد أنواع الخبز القليلة التي وجدتها والتي تعطي ملمس مضغ الذي كنت أبحث عنه. أحبها طازجة ومحمصة وتستخدم لصنع شطائر البانيني. استبدلت بعض دقيق الخبز بمزيد من دقيق القمح الكامل وقليل من الغلوتين. لم يكن لدي آلة خبز في البداية ، لذلك قمت بعجنها يدويًا. سعيد لامتلاك آلة الآن! -15 سبتمبر 2008

بواسطة REID

لقد تلاعبت بهذه الوصفة قليلاً بعد قراءة المراجعة. أضفت القليل من الملح وصنعت رغيفين مع المقبلات. كان طعمه لذيذ جدا. قشرة مثالية وداخلية مطاطية رائعة. لقد صنعت كل شيء يدويًا ، وليس لدي صانع خبز. - 15 سبتمبر 2008


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب ماء دافئ
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
  • 6 ½ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب دقيق ذرة

اخلطي الماء والخميرة والملح معًا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج رغويًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يقلب الدقيق مع خليط الخميرة حتى يمتزج جيداً. ستكون العجينة رخوة وتبدو مبللة. غطي الوعاء بمنشفة رطبة واتركيه لمدة 5 ساعات.

شكلي العجينة على شكل رغيفين باستخدام أيدي رطبة. ضع الأرغفة على سطح عمل مغطى بطبقة من دقيق الذرة وقم بتقطيع القمم عدة مرات بسكين حاد. اسمح للأرغفة أن تتضاعف من 30 إلى 60 دقيقة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع الأرغفة على ورقة الخبز.

تُخبز في الفرن المُسخّن مسبقًا ، ويُرش سطح العجين من حين لآخر بالماء ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة.


مكونات

  • 4 أكواب طحين أو دقيق خبز لجميع الأغراض (يمنحك طحين الخبز نتيجة مضغ قليلاً وسيتطلب القليل من الماء في الوصفة
  • 1 1 / 3- 1 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح (ملح الطعام فقط)
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية (أستخدمها وأوصي بعلامة SAF الفورية)
  • دقيق الذرة لغبار قاع المقلاة

ملاحظة: إذا كنت ترغب في استخدام خميرة جافة نشطة ، فهذا جيد تمامًا! ببساطة قم بزيادة الكمية إلى 2 1/2 ملعقة صغيرة ، وقد تكون أوقات النهوض أطول قليلاً.


ترك التعليق

كانت هذه أسهل وصفة خبز على الإطلاق ، واتضح أنها رائعة!

إذا كان وزن الماء 8 أرطال للغالون ، وكان الجالون أربعة ليترات ، فإن وزن الربع هو 2 رطل ، في حين أن ربع لتر من الدقيق يجب أن يزن رطلًا واحدًا وربعًا من الريش أقل من ذلك. وبالمثل ، بعد أن يضربوك في السوبر ماركت يبيعون لك ربع الكريمة الثقيلة التي يمكنك شراؤها وتذهب معك مخفوقًا بالفعل. للتعليقات حول الانتحال المخمر. رجاء. نستخدم كلمات للمقارنات ويرتبط tangy and tang بالعجين المخمر في عالم الخبز. لا يعني أن هذا عجين مخمر ومقارنة فقط بالنتائج التي تم الحصول عليها باستخدام الخميرة الطازجة مقابل الخميرة الفورية. لا يزال ، الخبز في الفرن مع ثلاثة مكونات بسيط. توقف عن تعقيد الحياة.

أنا & # x27m العبث بهذه الوصفة في الوقت الحالي وحصلت على نتائج مرضية للغاية باستثناء 450 جرامًا من الماء مقابل 500 جرام من الدقيق أمر أكثر من اللازم. 350 جرامًا هو أكثر معقولية.

يصعب العثور على خميرة الكيك ، ومع ذلك ، يمكن أن تعطي نكهة خفيفة من العجين المخمر للخبز بدون مقبلات.

وصفة بسيطة جدا. عظيم لصنع الخبز لأول مرة. أتفق مع طباخ من غرب نيويورك. أتمنى لو كان هناك فيديو. تقنية العجن أمر حاسم في نتيجة الخبز. لا تريد أن تكون مطاطية للغاية. كما أن رش بعض الماء في الفرن يمنح الخبز الرطوبة التي يحتاجها

تبا! هل & # x27t أنتم تقرأون؟ تقول فقط أنها تحتوي على & quot؛ عجينة مثل Tang & quot! لا تقول إنه خبز العجين الحامض! توقف عن آلام بطنك اللعينة وكن أكثر تقديراً لحقيقة أن هذا الشخص استغرق وقتًا لنشر هذه الوصفة حتى تتمكن من صنع رغيف خبز بسهولة مع وعاء الحساء! أود أن أقول أنه ربما يمكنك استخدام الحليب لما لا يقل عن نصف الماء ، إن لم يكن كله. عندما أصنع الخبز ، منذ فترة ، أحب أن أحرق الحليب جيدًا! أحضر الحليب إلى الغليان وأمسكه هناك ، مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق ، لمدة 3-5 دقائق. هذه اللحامات تعطي الخبز نكهة الجوز ، وهي حقاً تعمل على تحسين النكهة. إذا كنت تستخدم 1/2 إلى 3/4 حليب للسائل ، يمكنك استخدام الماء المثلج لتبريد الحليب وإنهاء الكمية السائلة التي تحتاجها. مع الخبز العادي ، هذا يعمل بشكل جيد. أعتقد أنه سيكون هنا أيضًا! يسعدني دائمًا العثور على وصفة خبز سهلة أخرى لتجربتها ، ثم جرب التعديلات بعد ذلك. بالمناسبة أيها الناس ، كن ممتنًا لما تحصل عليه ، إنه مجاني ، ولا أحد يجبرك على صنع أو تناول هذه الوصفات.

أوافق على أن هذا ليس سوى اختلاف في الخبز غير الخالي من العجن والذي كان معقدًا بشكل غير ضروري من خلال استخدام خميرة الكيك التي يصعب الحصول عليها من الخباز المنزلي العادي.

هذا ببساطة خبز بدون عجن حسب Lahey و Bittman و Hertzberg / François وما إلى ذلك. لا يستخدم بادئ العجين المخمر ، لذلك & # x27s لا يشبه & quot العجين المخمر بأي شكل أو شكل أو شكل. يبدأ استخدام خميرة الكيك الطازجة في نمو الخميرة بشكل أسرع - وهذا هو الحال بالنسبة لجميع الخميرة الطازجة على الإطلاق! (انظر إلى موقع Red Star الخميرة على الويب!) فقط بعض المتاجر في بعض مدن الشمال الشرقي والغرب الأوسط المكتظة بالسكان تحمل خميرة الكيك لأنها لا تزيد عن أسبوعين تقريبًا ، لذلك لا تستحق حملها لمعظم محلات السوبر ماركت & quot العادية & quot. يستخدم الخبازون التجاريون خميرة الكيك لارتفاعها الأسرع عندما / أين & quottime هو المال & quot!

أتمنى لو كان هناك مقطع فيديو - كانت معلومات تشكيل العجين مربكة للغاية. الخبز نفسه كان جيدًا ، لكنني توقعت شيئًا أقرب إلى العجين المخمر.

أقدر قائمة & quotsourdough-style & quot على هذا. يجب أن يكون الخبز الوحيد الذي يمكنني الحصول عليه مصنوعًا من الخميرة الطبيعية لأنني أصبت بحساسية من الخبازين & # x27 ومصانع البيرة & # x27 الخميرة. مما يعني أنني أشتري خبزًا حرفيًا باهظ الثمن أو أخبز العجين المخمر الحقيقي الخاص بي وهو عملية تستغرق 10 ساعات. (مرة واحدة في الأسبوع ما عدا في الصيف.) لذلك ، يمكنني أن أفهم الرغبة في الحصول على خبز من العجين المخمر لا يكسر البنك أو يأخذ ، حرفياً ، طوال اليوم. على الرغم من أن هناك شيئًا لطيفًا حقًا حول وجود وعاء من العجين المخمر يتدفق بعيدًا لصنع عجينة بيتزا أو فطائر سريعة ، خاصة في فصل الخريف. هذا الخبز يملأ المكانة.

لا أحد في بلدتي يبيع خميرة الكعك الطازجة.

هذا الرغيف الريفي الجميل هو أول تجربة ممتازة لصنع الخبز. تمتزج الفتات والقشرة الجيدة مع نكهة الخميرة الرائعة للحصول على خبز يومي جيد. جربها.

شعرت بخيبة أمل كبيرة في الوصفة أيضًا لأنني قرأت ما يلي والذي يشير بالتأكيد إلى خبز من نوع العجين المخمر. هذا اقتباس مباشر: & quot؛ الراحة طوال الليل وخميرة الكيك الطازجة تساعد هذا الرغيف البسيط سهل التحضير على تطوير نكهة وملمس العجين المخمر التقليدي. & quot

لم يطلق عليه أي شيء سوى الخبز الريفي.

أنا أتفق مع Pennyo. هذا خبز بدون عجن. إنها تجربة لذيذة وممتعة وتستحق كل هذا الجهد. لكن ، إنه & # x27s ليس عجينًا مخمرًا. من فضلك سمها ما هي العجين المخمر هو كل ما سبق أيضًا ، ولكن هناك التزام أكثر قليلاً. بالإضافة إلى الفوائد الصحية.

أنا أتفق مع Pennyo. هذه وصفة خالية من الخبز ، وليست وصفة العجين المخمر. لا توجد متعة في تجربة الخبز العجن. ولكن لماذا لا نسميها ما هي؟

يجب أن تقرأ هذا بعناية. لم يذكر في أي مكان أنك تصنع خبزًا من العجين المخمر ، فأنت تصنع خبزًا له طعم منعش وقوام مطاطي مشابه لخبز العجين المخمر.

أنا أتفق مع Pennyo. هذه وصفة خبز بدون عجن وليست عجين مخمر! الخبز بدون عجن لذيذ وممتع عند تجربته ويستحق الجهد المبذول. لكنها ليست عجين مخمر.

لا يوجد أي مكان في هذه الوصفة يشير إلى أنه & # x27s لخبز العجين المخمر. إنه يذكر تانغ ومضغ يشبه العجين المخمر. بالنسبة للبعض ، قد يكون هذا كافيا.

لا أفهم كيف يكون هذا العجين المخمر؟ لا يوجد بداية. يرجى توضيح.


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب دقيق القمح الكامل
  • نصف كوب سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 كوب ماء دافئ (110 إلى 120 درجة فهرنهايت)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

قلّب الدقيق لجميع الأغراض ودقيق القمح الكامل والسكر البني والخميرة الفورية والملح معًا في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف عجين مرفق. يُخفق الماء والزيت معًا في كوب ويُسكب في خليط الدقيق. تخلط على سرعة منخفضة حتى ينسحب العجين بعيدًا عن جوانب الوعاء في شكل كرة.

اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تنضج العجينة ، لمدة دقيقة واحدة. قسّمي العجين وشكله إلى 3 كرات لأرغفة صغيرة أو 2 كرات لأرغفة أكبر. رشي الرغيف بالطحين وضعيه على غطاء صفيحة خبز بمنشفة ، واتركيه حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 25 دقيقة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بقطع حرف "X" بعمق 1/4 بوصة في أعماق الرغيف بسكين حاد.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح الأرغفة ذهبية اللون وتصبح مجوفة عند النقر عليها ، حوالي 25 دقيقة. أخرجه من الفرن ليبرد تمامًا على رف سلكي.


خبز ريفي

لقد صنعت دفعتين من الخبز الريفي من خبز جيفري هاميلمان: كتاب تقنيات ووصفات بيكر وقد اتضح أنهما ممتازان. جميلة أيضًا: لمرة واحدة يتم تشكيل أرغفة بشكل لائق. لست متأكدًا من أن الأمر يتعلق كثيرًا بالوصفة أو أنه بعد 4 أشهر من الخبز المستمر ، بدأت أتقن هذا الأمر.

أنا أحب بساطة هذا: 2 رطل من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، ما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة خميرة ، وما يكفي من الماء لترطيبها كلها. لا يزال يذهلني كيف يتم صنع أفضل خبز من أقل المكونات.

أريد أن أعطي درسًا عن التشكيل قريبًا ، بالإضافة إلى درس عن التخمير المسبق. لذلك لن أقوم بتغطية هذه الخطوات بمستوى التفاصيل الذي يجب أن أفعله هنا ، لكنني سأحصل على ما يكفي من الوصفة بحيث لا يواجه معظم الناس مشكلة في اتباعها.

يصنع 2 رغيف كبير

الأفضلية:
1 رطل دقيق خبز (3 1/2 أكواب)
9.5 أوقية. ماء (1 1/4 كوب)
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة خميرة فورية

العجين النهائي:
10 أوقية. طحين خبز (2 12 كوب)
6 أوقية. دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار أو خليط منهم (حوالي 1 1/2 كوب)
12.5 أوقية. ماء (1 12 كوب)
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
كل التفضيل


ضعي الخميرة في الماء وقلبي. اخلطي الدقيق والملح معًا في وعاء واسكبي الماء المخمر. اخلطي حتى يصبح الطحين رطبًا مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك التخمير المسبق بالخارج في درجة حرارة الغرفة طوال الليل (حتى 16 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت قبل الخبز ، ضعه في الثلاجة).

لتحضير العجينة النهائية ، تُمزج جميع المكونات باستثناء التخمير المسبق في وعاء الخلط. قطعي التخمير إلى قطع صغيرة واخلطيها أو اعجنها في العجين النهائي حتى تمتزج جيدًا. من الصعب جدًا القيام بذلك يدويًا: يفترض هاملمان أن الخباز لديه خلاط ويمكنه خلطه لمدة 5 دقائق بالآلة. أقوم بخلط العجين وعجنه يدويًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. في نهاية ذلك الوقت ، لم يتم دمج العجينة الجديدة والقديمة بشكل مثالي - لا يزال بإمكانك رؤية بضع خطوط من اللون الفاتح للتخمير المسبق - ولكن يتم دمجها بشكل كافٍ بحيث تُخبز الأرغفة بالتساوي.

ضع العجينة مرة أخرى في وعاء مدهون بالزبدة واتركها لمدة ساعتين ونصف ، ثم قم بضرب العجين أو طيها مرتين خلال تلك الفترة.

(يتكون طي العجين من إخراج العجينة من الوعاء ، ونشرها قليلاً على سطح نظيف ، وطيها إلى الثلث مثل الحرف ، وتدويرها 90 درجة ثم طيها مرة أخرى ، ثم إعادة العجين إلى الوعاء وتغطيتها مرة أخرى. مثل التثقيب ، الطي يحلل بعض العجين ، لكنه يشجع أيضًا على تطوير الغلوتين. المزيد حول هذا الموضوع في منشور مستقبلي.)

في نهاية التخمير ، قسّم العجين إلى قطعتين وشكل كل منهما على شكل كرة. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تشكيل الشكل النهائي. بمجرد تشكيلها ، قم بتغطية الأرغفة بمنشفة نظيفة واتركها جانبًا للارتفاع النهائي ، حوالي 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة.

في منتصف الطريق على الرغم من الارتفاع النهائي ، ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 450 درجة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بتسخينه أيضًا.

قبل وضعها في الفرن مباشرة ، قم بتقطير الرغيف. ضعها في الفرن واستخدم أي تقنية تستخدمها لإنشاء تيار في الفرن (زجاجة بخاخة ، مقلاة مليئة بالماء الساخن ، إلخ) لتشجيع نمو القشرة بشكل صحيح.

بعد 20 دقيقة من الخبز ، قم بتدوير الرغيف 180 درجة حتى يخبز بالتساوي. اخبزي حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفورية حوالي 200 درجة ، وهو ما استغرق حوالي 35 دقيقة لأرغفة الخبز (كرة القدم).


رغيف الكوخ التقليدي - خبز إنجليزي ريفي قديم الطراز

يشبه شكل رغيف الخبز التقليدي هذا وجبات غداء بلوجمان والمطابخ المنزلية الدافئة! رغيف خبز مبهج ، يمثل كل ما هو ريفي وريفي في بريطانيا ، وخاصة إنجلترا. هذا الخبز يبقى جيدًا ويجعل شطائر جميلة ، إذا كانت غريبة الشكل! نقطع الرغيف إلى أسافين وقدمها مع الزبدة الطازجة وكمية كبيرة من جبنة الشيدر الناضجة ، ربما مع البصل المخلل أو اثنين. الخبز البريطاني الجوهري في أفضل حالاته. هذا يذكرني بأيام الخبز في كوخ جداتي القديم ، حيث جلست في مطبخها الدافئ والمريح كانت ستخبزها في موقد آغا الذي يحترق بالحطب ، كما أفعل أحيانًا في الشتاء عندما يعمل موقد جودين الذي يعمل بحرق الأخشاب. غالبًا ما أترك الدفعة الأولى من العجين لتثبت وترتفع طوال الليل - اتركها في مكان بارد ولكن ليس باردًا ، ثم أكمل تشكيلها وإثباتها في صباح اليوم التالي. اعتدنا على تسمية هذا الخبز بالملعقة الخشبية عندما كنا صغارًا ، حيث تقوم بدفع ملعقة خشبية لأسفل من خلال الرغيفين لربطهما معًا قبل الخبز! يشمل وقت التحضير إثبات العجين - لكن ليس الطريقة بين عشية وضحاها!


لا وصفة خميرة الخبز

هذا الخبز اللذيذ يصنع نخبًا رائعًا! ستحب هذا الخبز الريفي المغطى بخبزتي زبدة مربى البرتقال أو مربى الفراولة & # 8211 كلاهما مصنوع في ملف وعاء فوري.

هذه حقا وصفة سهلة

ليس عليك أن تكون خبازًا محترفًا لصنع خبز ريفي لذيذ. حقًا ، ستقنعك هذه الوصفة بأنك خباز في القلب.

ما هي الوصفة المفضلة لديك للخبز المصنوع في المنزل؟

حسنًا ، لقد & # 8217m نوعًا ما جزئيًا لهذه الوصفة. أنا أحب السرعة والسهولة ، ولا يوجد خبز خميرة يناسب الفاتورة على ذلك.

أنا أيضًا أحب خبز الصودا الأيرلندي الجيد. لدي وصفة هنا مع بلدي وصفة لحم البقر المحفوظ بوعاء الفخار.

هل يمكنك صنع خبز بدون سكر؟

ليست هذه الوصفة. نظرًا لأنك لا تستخدم الخميرة ، هناك حاجة إلى كمية صغيرة من السكر في الوصفة للحصول على القليل من الارتفاع على الخبز الريفي.

هل يحتوي الخبز على بيض؟

عمومًا ، وصفة الخبز الأساسية لا تحتوي على البيض. يقوم البعض بغسل البيض فوق الموضوع للحصول على قشرة بنية ذهبية أكثر.

هل يمكنني خبز الخبز مباشرة بعد صنع العجين؟

مع هذه الوصفة يمكنك. لا تحتاج إلى ترك هذا الخبز يرتفع قبل الخبز.

هل يجب أن أعجن الخبز قبل الخبز؟

تتطلب معظم أنواع الخبز بعض العجن على الأقل ، وهذا النوع يحتاج فقط إلى القليل من العجن. بعض أنواع الخبز ، مثل خبز سياباتا ، لا تتطلب العجن.

هل يمكنني استخدام الدقيق ذاتي الرفع لصنع الخبز؟

أنا شخصياً لا أوصي بالدقيق الذاتي الرفع لصنع الخبز. إنه خيار أفضل للكعك والكب كيك والفطائر وربما البسكويت.

لا مكونات خبز الخميرة:

2 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة (بالإضافة إلى القليل من الزبدة المذابة)
نصف ملعقة صغيرة سكر حبيبات
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء دافئ
نصف كوب سمسم (حسب الرغبة)

كيفية صنع خبز بدون خميرة:

يسخن الفرن إلى 425 درجة.
في وعاء كبير اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والسكر والملح.
في وعاء منفصل ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة إلى الماء.
أضف الماء والزبدة إلى المكونات الجافة.
اخلطي المكونات حتى تتشكل عجينة طرية.
تُرفع من الوعاء وتوضع على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
اعجن الخبز لمدة 1-2 دقيقة.
شكل على شكل رغيف.
ضع العجينة على صفيحة البسكويت أو حجر الخبز (لا حاجة إلى صينية رغيف!)
ادهني الجزء العلوي من الرغيف بالزبدة المذابة.
نرش بذور السمسم إذا رغبت في ذلك.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 واخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
اتركه يبرد تمامًا على رف سلكي قبل التقطيع.
تأكد من تجربته محمص!


وصفة رغيف ريفي - وصفات

بالصبر والقليل من البراعة ، يمكنك أيضًا صنع الخبز الحرفي الطازج في المنزل في فرن يونيو الخاص بك. تبدأ العملية بمسبح ، وهو تفضيل (يُعرف أيضًا باسم بادئ الخبز) يمنح الخميرة والمكونات الأخرى الوقت الذي يحتاجون إليه لتطوير النكهات المعقدة والملمس المتجدد الذي نربطه بالخبز عالي الجودة. نقول هذا كثيرًا ، ولكن هنا نعني ذلك حقًا - من الضروري اتباع كل خطوة في هذه الوصفة للوصول إلى أفضل النتائج. وبينما نعلم أن الأمر صعب ، تأكد من ترك الرغيف يبرد تمامًا قبل تقطيعه أو ستنتهي بخبز جاف قبل الأوان. بعد كل شيء ، يقولون إن الأشياء الجيدة تأتي مع الوقت - وهذا الرغيف الريفي يثبت ذلك.

مكونات

نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

احصل على الاشتراك الرئيسي

اشترك للوصول الكامل إلى مكتبة الوصفات الكاملة لشهر يونيو. الأشهر الثلاثة الأولى مجانية ، ويمكنك الإلغاء في أي وقت. بعد انتهاء الفترة التجريبية ، يكون الاشتراك الشهري 4.99 دولارًا أو 49 دولارًا للاشتراك السنوي. حمل التطبيق وابدأ الطبخ اليوم!

احصل على الاشتراك الرئيسي

اشترك للوصول الكامل إلى مكتبة الوصفات الكاملة لشهر يونيو. الأشهر الثلاثة الأولى مجانية ، ويمكنك الإلغاء في أي وقت. بعد انتهاء الفترة التجريبية ، يكون الاشتراك الشهري 4.99 دولارًا أو 49 دولارًا للاشتراك السنوي. حمل التطبيق وابدأ الطبخ اليوم!

التفضيلات

جعل حمام السباحة

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أو في وعاء الخلاط ، اخلطي دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل والماء والخميرة معًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي الخليط يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل ، حتى 6 ساعات. كلما طالت فترة نضج حمام السباحة ، زادت نكهة الخبز الخاص بك. بعد 6 ساعات ، إذا كنت ترغب في الاستمرار في تطوير حمام السباحة أو خبز الخبز في اليوم التالي ، فيمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

نخلط البركة والدقيق والماء ثم نرتاح العجينة

عندما تكون جاهزًا لخلط عجينة الخبز ، أضف البركة ودقيق الخبز والماء إلى وعاء الخلاط. تخلط مع خطاف العجين على أقل سرعة حتى لا يتبقى طحين جاف ، حوالي 30 ثانية. أوقف الخلاط واكشط العجين من خطاف العجين ، ثم أزل الخطاف وضعه جانبًا. غطي الوعاء بمنشفة جافة أو غلاف بلاستيكي. دع المزيج يرتاح لمدة 30 دقيقة لتطوير النكهة وتحسين قوام الخبز.

قم بإذابة الخميرة

في وعاء صغير ، قلب الماء الدافئ والخميرة معًا لتذوب. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. قد لا تصبح الخميرة رغوية ، لكن هذا جيد.

نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

أضف الخميرة والماء والملح

عندما تنتهي العجينة من الراحة ، أضيفي مزيج الخميرة والماء إلى الخلاط ، متبوعًا بالملح. تخلط على سرعة منخفضة حتى يتم امتصاص كل السائل. ستبدو العجينة لزجة للغاية. إذا لم تبدو العجينة لزجة أو لم تلتصق بجوانب الوعاء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء.

يعجن العجين

زد سرعة الخلاط إلى متوسطة واعجن العجينة من 5 إلى 6 دقائق. يجب أن تبدو العجينة وكأنها كتلة لامعة ومطاطة وتنسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء عند تشغيل الخلاط. عندما يتوقف الخلاط ، تسقط العجينة من خطاف العجين إلى الوعاء. إذا لم يحدث ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء واستمري في الخلط لمدة دقيقة أخرى.

انقل العجينة وطيها واتركها

قم بتغطية وعاء زجاجي كبير أو وعاء بلاستيكي برذاذ طهي غير لاصق. باستخدام ملعقة زيتية ، اكشطي العجينة اللزجة والمرنة في الوعاء. على الفور ، باستخدام الأيدي الملطخة بالزيت قليلاً ، قم بمد العجينة وطيها ، عن طريق رفع جانب واحد بلطف حوالي 8 بوصة ثم الضغط عليه برفق مرة أخرى على سطح الكتلة الرئيسية. قم بتدوير الوعاء ربع لفة وكرر حركة التمدد والطي. كرر ذلك مرتين أخريين ، وقم بتدوير الوعاء ربع دورة أخرى في كل مرة ، بحيث تكون العجين مطويًا وطيًا لما مجموعه 4 مرات. يجب أن تكون العجينة على شكل مربع تقريبًا. غطي الوعاء أو الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

مدّ العجينة واطويها مرة أخرى

شد العجينة برفق واطوِها 4 مرات أخرى ، تمامًا كما فعلت من قبل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون العجين أكثر تهوية بفقاعات هواء ملحوظة ، والتي يجب أن تكون قادرًا على رؤيتها من خلال وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. تعامل مع العجينة برفق حتى لا تفرغ من الهواء كثيرًا أثناء الطي. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.

مدّ العجينة واطويها مرة أخرى

مدّ العجينة برفق واثنيها 4 مرات مرة أخرى ، ثم غطها مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. بنهاية هذه الراحة ، ستكون العجينة قد استقرت لمدة ساعة ونصف مع 3 جولات من الشد والطي.

ابدأ في تشكيل العجين

في نهاية الساعة ونصف ، يجب أن يزداد حجم العجينة بحوالي نصف مرة ، وستكون بها فقاعات هواء أكبر وأكبر. إذا لم تكن العجينة منتفخة وممتدة بشكل ملحوظ ، قم بمدها وطويها كما كان من قبل واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة إضافية. اكشطي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسخاء. اسحب الحواف الخارجية للعجين للأعلى وفي المنتصف واقرصها برفق لإغلاقها هناك ، لتشكيل شكل دائري خشن. قم برش الجزء العلوي من الطحين برفق وقم بتدويره برفق حتى يصبح الختم الآن في أسفل الرغيف. رشي سطح العجين بالدقيق وغطيه بفوطة مطبخ نظيفة وجافة أو غلاف بلاستيكي. دع العجينة ترتاح 10 دقائق.

شكل العجين

اكشف العجين. في هذه المرحلة ، لا تضف المزيد من الدقيق إلى سطح عملك - من المهم أن يكون هناك القليل من الاحتكاك بين العجين والسطح أثناء تشكيل الرغيف. حرك مكشطة المنضدة أفقيًا تحت إحدى حواف العجين ثم اسحب الكاشطة نحوك ، واسحبها عبر سطح عملك أثناء استخدام يدك الأخرى بالقرب من الحافة السفلية على الجانب الآخر من الجولة لدفع العجين برفق بعيدًا عنك . استمر في تكرار هذه الحركة لتشكيل العجين على شكل كرة مستديرة - يجب أن يشكل العجين كرة أكثر إحكاما وإحكامًا وأنت تقلبها ، مما يجعل التماسًا محكمًا في الأسفل بينما يتم سحبها على السطح. كرر هذه العملية لمدة 30 ثانية على الأقل حتى يصبح السطح مشدودًا بشكل ملحوظ. إذا بدأ العجين في التمزق من الأعلى ، توقف عن التقليب وانتقل إلى الخطوة التالية.


  • 3 أكواب طحين خبز
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1-1 / 2 كوب ماء دافئ

اليوم السابق:

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة ،
  2. اسكبي الماء واستخدمي ملعقة مطاطية واخلطي حتى يتجانس.
  3. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه على المنضدة لمدة 18 إلى 24 ساعة.

يوم ال:

  1. ضع فرن هولندي دائري (مع غطاء) على الرف السفلي للفرن الخاص بك. سخني الفرن الخاص بك (بالفرن الهولندي) إلى 450 درجة. لقد قمت بضبط عداد الوقت لمدة 20 دقيقة من البداية.
  2. في هذه الأثناء ، رشي أعلى العجينة ببضعة ملاعق كبيرة من الدقيق. استخدم الملعقة المطاطية لكشط جوانب العجين ، والعمل بالطريقة التي تريدها وتحتها.
  3. بيد مطحون ، التقطي العجينة وشكلها على شكل كرة.
  4. استخدم قفازات الفرن لإزالة الفرن الهولندي والغطاء. ضع الرغيف بحذر في الفرن الهولندي الساخن (جانب التماس لأسفل) ، وباستخدام القفازات ، أغلق الغطاء وحرك القدر مع الخبز مرة أخرى في الفرن لمدة 30 دقيقة.
  5. ثم أزيلي الغطاء واستمري في خبز الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.
  6. ثم قم بإزالة الخبز بعناية ، ويجب أن يخرج بسهولة إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل تقطيعه.

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:

جميع المعلومات المقدمة في هذا الموقع مخصصة للأغراض الإعلامية فقط. أنا لست خبير تغذية معتمد وأي معلومات غذائية يتم مشاركتها على موقع SimplyScratch.com يجب أن تستخدم فقط كمبدأ توجيهي عام.

شراء كتاب الطبخ: خدش ببساطة: 120 وصفة منزلية صحية أصبحت سهلة متوفر الآن على أمازون و raquo
شكرا مقدما على دعمك!


شاهد الفيديو: صنع الرغيف الفرنسي ودجاج مسحب ساندويتش (كانون الثاني 2022).