وصفات تقليدية

Chisca لحم الخنزير

Chisca لحم الخنزير

نقطع الخضار جيدًا ونضعها حتى تصلب. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

نضيف المعكرونة الصغيرة والأرز ونخلط جيداً.

يتبل بالملح والفلفل.

خذ حصيرة لحم الخنزير واملأها ، إذا كانت لديك سيارة خاصة فهي جيدة جدًا ، إذا لم يكن من الممكن القيام بها يدويًا.

اربط الصهريج من أحد طرفيه واملأه بالماء واربطه من الطرف الآخر وضعه في قدر ... غطه بالماء واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.

بعد الدقائق العشر الأولى ، وخز الإبرة بإبرة.

يُرفع إلى طبق.

في قدر قليل من الزيت نضع الكيكة ونتركها تنضج جيداً من جميع الجوانب.

عندما تصبح جاهزة ، قطّعيها إلى شرائح وقدميها مع المخللات.


وصفة رائعة لطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن. إنها تمطر في فمي كيف تبدو جيدة!

"أضلاع لحم الخنزير المخبوزة" لذيذة بشكل لا يصدق ، طرية للغاية ومثيرة ، مع مذاق غير عادي سيسعد براعم التذوق لديك. إذا كنت ترغب في الانغماس في طعام لذيذ ورائع جدًا ، فقم بإعداد أضلاع لحم الخنزير في صلصة الصويا. تضفي هذه الصلصة على الضلوع نكهة رائعة وطعمًا رائعًا ، وتبدو الأضلاع فاتحة للشهية وتسبب الإدمان!

مكونات

- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. انقعي أضلاع لحم الخنزير في صلصة الصويا ، أضيفي شرائح البصل والفلفل والبهارات.

2. غطي الوعاء بورق القصدير واتركي الضلوع تنقع لبضع ساعات.

3. اخبزي الضلوع في الفرن لمدة 1.5 ساعة ، أزيلي ورق القصدير قبل 20 دقيقة من أن يصبح لونه بنيًا.


المكونات:
1.5 كجم من ضلوع لحم الخنزير النيء ، 50 مل زيت ، 1 بصل ، 800 جرام طماطم ، 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، 100 مل صلصة الصويا ، 3 ملاعق كبيرة ثوم ، 2 ملاعق كبيرة من التوت الأسود ، سكر بني ، 1 ملعقة كبيرة عسل ، scorà ±  £ ... Ÿarà „ ملح ، فلفل

المكونات:
1 بطن لحم الخنزير ، 1 لسان ، 500 جرام لحم ، عدد قليل من الفئران ، أذنان (طرفان) ، ملح ، فلفل مطحون ، بابريكا ساخنة ، 200 جرام لحم مقدد ، 1 بصل ، 3 أوراق غار ، 1 كوب نبيذ


شريحة لحم الخنزير

الخطوة 1. نقطع قطع اللحم المغسولة جيدًا إلى مكعبات مناسبة ونخففها في قدر أو مرجل (أي شخص يمتلكه فهو استثمار جيد ومثالي لعصيدة من دقيق الذرة). إذا استخدمنا رقبة الخنزير ، فهي تحتوي على القليل من الدهون ولا نحتاج إلى الزيت ، وإذا استخدمنا العضلات نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت مع القليل من الماء. ومع ذلك ، من الجيد وجود القليل من الدهون بينهم ، لأن شرائح اللحم ستكون ألذ. قم بتحمير اللحم ، إذا التصق في المقلاة ، يمكنك إضافة نصف كوب من الماء (إذا لم يكن به دهون كافية). عندما يتبخر الماء ، أضف النبيذ واتركه لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة ، كل شيء تحت الغطاء.

الخطوة 2. نضيف البصل المفروم والثوم المهروس مع التحريك باستمرار حتى يصبح طرياً.

الخطوه 3. يتبل بالملح والفلفل المطحون الطازج وأوراق الغار (بابريكا اختيارية ، إذا أردت). إذا كنت تفضل المزيد من عصير & # 039 & # 039 & # 039 & # 039 ، أضف القليل من الماء المغلي وتذوق الملح والفلفل. يُغلى المزيج تحت الغطاء حتى يتغلغل اللحم جيدًا ثم تذوقه.

الخطوة 4. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة (محضرة من الذرة والماء والملح والزبدة) والقشدة والجبن المبشور والنشا.


حقائق عن لحم الخنزير

  • لحم الخنزير وجبة غنية بالبروتين بكميات متفاوتة من الدهون.
  • وفقًا لخط الصحة ، يحتوي لحم الخنزير على جميع الأحماض الأمينية التسعة اللازمة لنمو الجسم والحفاظ عليه.
  • يمكن أن يكون لحم الخنزير الخالي من الدهون إضافة رائعة لنظام غذائي صحي.
  • لحم الخنزير المطحون متعدد الاستخدامات ، وبأسعار معقولة ومتوفر بسهولة ، مما يجعله بديلاً لذيذًا للدجاج ولحم البقر.
  • يمكن معالجة لحم الخنزير المطحون باستخدام البهارات والتوابل ، وتغيير براعم التذوق حسب أسلوب الطهي الخاص بك. سواء كنت تطبخ أطباق مستوحاة من المطبخ الآسيوي أو الإيطالي أو أطباق منزلية جنوبية مريحة.

تصفح أفضل 30 وصفة لحم الخنزير المطحون التي تعمل على الإفطار والغداء والعشاء وقم بتعيين بعض من مفضلاتك لجعلها مرارًا وتكرارًا.

نبذة عن الكاتب:

ميليسا سبيركا هي مُنشئ ومحرر ومطور الوصفات ومصور مدونة Melissa's Southern Style Kitchen. بعد اكتساب القوة الوطنية للطحين! فازت مسابقة الخبز أيضًا باهتمام وطني من خلال جلود البطاطا المتداخلة ذات الشريط الأزرق ، والتي ظهرت في مجلة Southern Living. وهي أيضًا مؤلفة كتابها الجديد المنشور ، كتاب Melissa's Southern Cookbook: Tried and True Family Recipes ، وهو متاح الآن. بالنسبة لميليسا ، "النمط الجنوبي" لا يتعلق فقط بالطعام الإقليمي ، ولكنه يقدم الطعام محلي الصنع بلطف وسحر وجرعة صحية من كرم الضيافة الجنوبي. في مطبخ ميليسا ، تتوفر دائمًا وجبات منزلية على الطراز العائلي في القائمة.



وصفة شريحة لحم الخنزير لوجبة عيد الفصح

وصفة شريحة لحم الخنزير لوجبة عيد الفصح

المكونات:

  • أعضاء الخنزير - الكبد والكلى والرئتين والقلب
  • 250 جرام لحم خنزير
  • 400 جرام بصل و ثوم أخضر
  • 400 غ شبت وبقدونس أخضر
  • بيض مخفوق (لكل كيلوغرام من التركيبة تستخدم 8 بيضات مخفوقة)
  • ملح فلفل
  • زيت عباد الشمس
  • يسد

طريقة التحضير:

نقطع الأعضاء واللحوم إلى مكعبات كبيرة ونقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس مع الملح والفلفل. ثم توضع جانبا وتترك لتصفى. يتم تقطيع 25٪ من التركيبة إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تقطيع الباقي في الآلة. نقطع البصل والثوم الأخضر ونقليهما في المقلاة التي تقوى فيها الأعضاء. اتركه حتى يتبخر كل الماء الموجود في المقلاة.

يفرم الشبت والبقدونس & # 8220 ناعمًا للغاية & # 8221. تخلط جميع المكونات جيدا. وزن التكوين وإضافة البيض المخفوق. يتبل بالملح والفلفل. غلفي المزيج في هريس واخبزيه في درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. قدميها باردة مع الخردل بجانبها.


طبلة محلية الصنع لحم الخنزير

مكونات

  • 2 أرجل لحم خنزير
  • 2 آذان لحم خنزير
  • 2 كلى لحم خنزير
  • 1 قلب
  • لغة واحدة
  • 500 غرام كبد
  • 1-2 قطعة من الطحال
  • 500 غرام بطن أو محلول ملحي
  • 300 غرام لحم خنزير قليل الدهن
  • معدة لحم الخنزير أو حصير لحم البقر السميك
  • كرفس أو جذر بقدونس أو جزر أبيض
  • بصلة
  • جزرة
  • ملح ، فلفل ، ورق الغار ، فلفل حار.
  • الثوم & # 8211 اختياري.

كيفية صنع طبلة منزلية

في الليلة السابقة لتحضير وصفة الطبل محلية الصنع بالكامل ، يتم حرق أرجل الخنزير والأذنين والمحلول الملحي جيدًا وغسلها في العديد من المياه لتكون نظيفة تمامًا. يضاف الملح ويترك ليبرد حتى اليوم التالي.

تُغسل معدة لحم الخنزير أو أمعاء لحم البقر جيدًا بالماء البارد والدافئ ، ثم توضع في الماء البارد مع الخل وبضع شرائح من الليمون وتترك لتبرد حتى اليوم التالي. سيساعد هذا الإجراء في التخلص من أي رائحة معينة.

في اليوم التالي ، اغسل جميع المكونات مرة أخرى (الأذنين ، الأرجل ، محلول ملحي) ، وصفي الدم ، وأضف اللحم قليل الدهن واغلي كل شيء في ماء مملح. بشكل منفصل ، في وعاء كبير ، تغلي نظافتها وتقطيع الكلى والطحال والكبد والقلب إلى قطع أصغر.

يُحرق لسان الخنزير في وعاء منفصل لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تنظيفه جيدًا من أي شوائب من الأعلى وفقط بعد تنظيفه تمامًا يتم غليه مع أذني وأرجل الخنزير.

طبل البيت

عندما تبدأ المكونات في الغليان ، خففي الحرارة وأضيفي الرغوة عند الحاجة. يضاف الفلفل ، أوراق الغار ، الفلفل الحار والملح.

اترك كل شيء حتى يغلي حتى يخرج اللحم من العظام بسهولة ، وتنضج الأعضاء جيدًا ، وبعد ذلك تُترك لتبرد جيدًا. تتم إزالة التوابل عند تحضير البرميل.

عندما تبرد كل القطع ، قطعيها إلى قطع مناسبة ، ليست صغيرة جدًا ، واخلطيها جميعًا مع التوابل المرغوبة والملح والفلفل والفلفل الحار. املأ الأمعاء بقطع اللحم.

العصير الذي طهوا فيه جميع قطع اللحم مناسب للملح والتوابل الأخرى ، أضف الثوم المهروس ، إذا كنت تفضل ذلك. الامعاء المليئة باللحوم مقيدة في النهايات او مطبوخة جيدا حتى لا تنفتح اثناء الطهي.

يتم وخز الأسطوانة المصنوعة منزليًا في عدد قليل من الأماكن باستخدام عود أسنان حتى لا يتشقق أثناء الغليان ، ويضاف فوقها العصير الذي تم تبريده واملأه بمزيد من الماء لتغطية الأسطوانة بالكامل جيدًا.

اترك كل شيء ليغلي ، على نار خفيفة ، لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يتم وخزه باستمرار ، حتى لا يتشقق. يُرفع عن النار ويوضع على سطح طاولة خشبي. توضع صواني ذات أوزان فوق قطع اللحم لضغط اللحم والتقاط الشكل المحدد للأسطوانة المصنوعة منزليًا. دعه يبرد حتى اليوم التالي.


Chiska لحم الخنزير - وصفات

رأس لحم الخنزير - منتج يستخدم لإعداد أطباق شهية مختلفة في مطابخ العديد من الشعوب في روسيا. تحضير رأس لحم الخنزير ، خبز في شكل ، حلق أو رأس مضغوط. يمكن تقديم هذه الأطباق على المائدة مع طبق أو كمقبلات باردة.

    • 1 رأس لحم خنزير
    • 2 بصل
    • 5 حمام أسود
    • 4-5 فصوص من الثوم
    • ملح
    • الماء.

    للخبز في شكل أو تحضير جيلي أو رأس مضغوط ، اغلي رأس لحم الخنزير. يجب نقعها في الماء قبل الطهي. للقيام بذلك ، اقطع الرأس إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى 3-4 أجزاء أخرى. نضع رأس لحم الخنزير المفروم في قدر كبيرة ونغطيها بالماء البارد. نقع رأسك لمدة 3-4 ساعات.

    صفي الماء من المقلاة. اشطف رأسك جيدًا تحت الماء الجاري. إذا كانت هناك بقع ملوثة على جلد الخنزير ، اكشطها بسكين واغسلها مرة أخرى. ضع رأس لحم الخنزير في إناء الطهي.

    صب الماء البارد في المقلاة مع إعداد رأس لحم الخنزير بحيث يكون 4-5 سم فوق الرأس. ضع المقلاة على النار ، وقم بتغطيتها بغطاء. اغلي محتويات المقلاة على نار هادئة. ارفع الغطاء عن المقلاة وقلل الحرارة بمجرد أن يغلي الماء. تزيل الملعقة أو الكاشطة كل الرغوة من سطح المرق.

    ضعي 2 بصل مقشر و 5 حمامات سوداء في قدر. اسلقي رأس لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. قد يستغرق ما بين 2 و 3 ، 5 ساعات. في عملية الطهي لا تنسى مرق الملح حسب الرغبة. بمجرد فصل اللحم جيدًا عن العظام ، أطفئ النار.

    برّد رأس لحم الخنزير في المرق. ثم حدد وصفة الطبق الذي تريده واستمر في الطهي.

    رأس لحم خنزير مخبوز في الشكل

    افصل اللحم والدهن عن العظام. نقطعها إلى قطع 20-30 جم ونضعها في صورة مقاومة للحرارة. قشر 4-5 فصوص من الثوم. قم بتمريرها من خلال عصارة الثوم أو الشواء على مبشرة جيدة. صب الحساء في الوعاء ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي رأس لحم الخنزير. اخلطي المرق مع الثوم المفروم. يُسكب اللحم على شكل مرق ويُوضع في الفرن ويُسخن مسبقًا إلى 250 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

    اسحب صندوق اللحم من الفرن. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد لإكمال التصلب. انزع رأس لحم الخنزير المخبوز من القالب ، وقطّع إلى أجزاء وقدّمه.

    نقطع اللحم المسلوق والشحم المفصول عن العظام إلى قطع صغيرة. يمكن القيام بذلك بمساعدة سكينين ، مما يجعلهما حركات متقاطعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع اللحم في الخلاط أو تخطي مفرمة اللحم. اخلطي اللحم المفروم مع 4-5 فصوص ثوم مقشر ومقطّعة إلى قطع صغيرة. انشر اللحم المحضر على شكل جيلي أو طبق عميق.

    صب محتويات الأطباق مع مرق اللحم ، التي يتم الحصول عليها عن طريق غليان الرأس. اترك الجيلاتين يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

    قدمي الجيلي مع البطاطس المسلوقة.

    ضع قطع اللحم ولحم الخنزير ، مفصولة عن العظام ، على قطعة من الشاش. نرش فروة الرأس بالثوم المفروم. شد أطراف الشاش ولفها عدة مرات. ضع العبوة الناتجة برأس خنزير تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات.

    قم بإزالة الشاش من الرأس المضغوط. قطعي الوجبات الخفيفة إلى شرائح وقدميها. بالعافية!


    ما هي caltabosii أو cartabosii؟

    استشرت القاموس (DEX) لمعرفة أصول هذا المنزل caltabos بالإضافة إلى الأسماء الإقليمية (الشعبية) التي يُعرف بها.

    caltabó (caltabói) ، م - سجق مصنوع من لحم الخنزير والأرز والبصل والفلفل والتوابل الأخرى. إنه طعام نموذجي لقضاء عطلة عيد الميلاد. - فار. خرطوش. الأصل غير معروف. Cihac ، الثاني ، 44 ، يفكر في sl. النادي "السجق" ، حيث بول. kiełbasa ، الروسية. كلبسة ماج. كولباش ، لكن دير. يعرض الصعوبات. لكنها تربطه بـ ngr. γαρδούμια "أمعاء العجل" ، أبيض. Gardumbëzi "سجق". راجع كالباش

    calbáș ، cîlbáș ، gîlbáj (شرق) و gîlbáș (غرب). م (ung. كولباش ، الروسية. كولباسا و كلبسة د. vsl. النادي، الذي يأتي ربما د. كل بشر نوع من أنواع اللحوم). بطن لحم الخنزير السميك المحشو باللحم المفروم والأرز المسحوق وما إلى ذلك. أ. (V. chişcă). - أيضا من هنا: caltabó ، cartabó ، galdabó ، găldăbáj و gîldăbáș (مونت) م. ، و القرع و. ، رر. ه (دورنا).

    وتحتوي وصفة الكالتابو المصنوعة منزليًا على اللحوم والأعضاء والتوابل والأرز (اختياري). لقد صنعت أيضًا كالتابوس مع الأرز ولكن أيضًا عادي. التوابل التقليدية للكالتابوس هي الملح والفلفل وجوزة الطيب والكزبرة والزعتر والبصل أو الثوم. نحن نحب الثوم ونحب أيضًا أن ندخن الكالتابوس بعد يومين من الطهي. يمكنك أيضًا وضع البصل في شحم الخنزير ، تمامًا مثل ليبرفورست.

    نظرًا لأن العديد منكم (مثلنا على أي حال) ليس لديهم معدات احترافية لمعالجة النقانق ، كما هو الحال في المنازل في البلد ، فقد قررنا أن نوضح لك كيف يمكن تحضيرها في الظروف الحضرية ، حتى في الكتلة. إليكم النقانق الجميلة التي صنعتها: طبلة ترانسلفانيا (الوصفة هنا), ليبار ، باتي الكبد (مايوس) - الوصفة هنا ونوعين من الكالتابو.

    نظرًا لعدم وجود غلايات تعمل بالحطب والعديد من الموظفين الذين يشاركون عادةً في تقطيع لحم الخنزير وتحضير النقانق ، فقد استخدمنا قدور الضغط (kukte) والأجهزة المنزلية: مفرمة اللحم ، مطبخ آلي ، إلخ.

    من الكميات الموضحة أدناه ، حصلنا على 5 كجم من الكالتابو محلي الصنع ، نصفها سادة ونصفها مع أرز.


    فيديو: امرأة عراقية تأكل لحم الخنزير و تكول هذا ب ثواب الحسين (كانون الثاني 2022).