وصفات تقليدية

وصفة مقهى مينتا

وصفة مقهى مينتا

ماريز شيفرير

مقهى مينتا

يحصل اللبن المخفوق برقائق الشوكولاتة بالنعناع الذي يصعب تحسينه على تعزيز الكافيين مع إضافة الإسبريسو في هذا المشروب المميز من ساو باولو اوكتافيو كافيه.

مكونات

  • 3 بولة آيس كريم برقائق الشوكولاتة بالنعناع
  • 1 أونصة إسبرسو
  • شراب الشوكولاتة للتزيين
  • نشارة شوكولاتة للتزيين

الاتجاهات

يُمزج الآيس كريم مع الإسبريسو حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. للتقديم ، ضعي القليل من شراب الشوكولاتة حول جانب كوب طويل. يُضاف اللبن المخفوق ويُضاف إليه رقائق الشوكولاتة.


بيرشوود كافيه & # 8217 وصفة فطيرة مع Kernza ، حبة أكثر خضرة

خلال زيارة حديثة لمقهى بيرشوود في مينيابوليس ، عرضت الشيف والمؤلفة بيث دولي على قناة PBS NewsHour Weekend كيفية طهي فطائر Kernza.

المقهى ، وهو مؤسسة محلية معروفة بالتزامها بالمكونات المحلية والمستدامة ، كان من أوائل المطاعم التي بدأت في الطهي مع Kernza ، وهي حبة تجريبية تشبه القمح. ساعدت الشيف والمؤلفة في Twin Cities Beth Dooley شركة Birchwood في تطوير وصفات Kernza وشاركت في تأليف & # 8220Birchwood Cafe Cookbook. & # 8221

إذن ، ما هو Kernza؟ نظرًا لأننا & # 8217 قد أبلغنا في & # 8220Future of Food & # 8221 series ، فإن معظم النباتات التي نأكلها هي نباتات سنوية ، تموت في الخريف ثم تتم إعادة زراعتها في العام التالي. وهذه العملية لها مجموعة من التأثيرات السلبية على البيئة. يمكن أن يؤدي حرث التربة لإعدادها للبذر إلى إتلاف الأرض وإطلاق ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي. وبعد موت النباتات في الخريف ، غالبًا ما لا ينمو أي شيء على الأراضي الزراعية لعدة أشهر ، مما قد يؤدي إلى التعرية وتلوث المياه.

كرزا ، بديل أكثر خضرة للقمح ، في شكله الخام. الصورة بواسطة PBS NewsHour Weekend.

في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ العلماء في معهد الأرض في كانساس في تطوير حبة معمرة ، شبيهة بالقمح وراثيًا ، والتي تُعرف الآن باسم "كيرنزا". إنها نسخة طويلة من عشبة القمح المتوسطة يمكن أن تعيش لأكثر من عقد من الزمان.

تمتلك Kernza جذورًا طويلة للغاية ، والتي تظل في الأرض لسنوات ، مما يساعد على احتجاز ثاني أكسيد الكربون وحماية صحة التربة وجودة المياه. يمكن أن توفر Kernza أيضًا موطنًا للحياة البرية. ويمكن للمزارعين الحصول على الكثير من الثمار مقابل ثروتهم لأنه محصول "مزدوج الاستخدام": يمكن للماشية أن تتغذى عليه في الربيع قبل حصاد الحبوب في وقت لاحق من الخريف.

تحضر Beth Dooley مجموعة من فطائر Kerza ، وهي وصفة من كتابها ، "The Birchwood Cafe Cookbook". الصورة بواسطة PBS NewsHour Weekend.

يريد المؤيدون الآن جعل Kernza حبة سائدة قابلة للتطبيق تجاريًا. لكن هناك الكثير من العقبات. مقارنةً بالقمح السنوي ، فإن بذور Kernza صغيرة والعائد الإجمالي للنبات أقل بحوالي 75 بالمائة. وهذه العوائد تميل إلى الانخفاض بعد حوالي ثلاث سنوات.

يعمل العلماء في جامعة مينيسوتا ، التي لديها أحد أكبر برامج أبحاث كيرنزا ، بجد على تربية النبات بشكل انتقائي لحل بعض المشكلات. كما أن مبادرة "Forever Green" التابعة للجامعة تجذب منتجي الأغذية الكبار (مثل General Mills) والصغار (مثل Birchwood) ، ويهتمون & # 8212 بضمان أنه عندما ، أو إذا كانت Kernza تصل إلى وقت كبير ، سيكون هناك سوق المزارعين للبيع.

قال تريسي سينجلتون ، مؤسس شركة بيرشوود: "إنه & # 8217s صحي للتربة ، إنه & # 8217s صحي للمجتمعات ، إنه & # 8217s صحي للناس". "هناك & # 8217s الكثير من الأشياء التي جذبتني حقًا للتو. لذلك ، كنت متحمسًا جدًا لأن أكون جزءًا منها ".

منذ حوالي خمس سنوات ، أسقط باحث من جامعة مينيسوتا حقيبة تزن 50 رطلاً من طهاة وخبازين Kernza و Birchwood بدأوا إجراء التجارب. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومضادات الأكسدة. لكن محتواه من الغلوتين أقل من القمح التقليدي ، لذا فإن الخبز المخبوز بدقيق Kernza ، على سبيل المثال ، لا يرتفع بنفس الدرجة. اليوم يستخدم بيرشوود Kernza في كل شيء من البسكويت إلى التورتيلا والحلويات (في شكل منتفخ) وفي الفطائر.

إلى اليسار: خلال زيارة أخيرة لمقهى بيرشوود في مينيابوليس ، عرضت الشيف والمؤلفة بيث دولي على قناة PBS NewsHour Weekend كيفية طهي فطائر Kernza. المقهى ، وهو مؤسسة محلية معروفة بالتزامها بالمكونات المحلية والمستدامة ، كان من أوائل المطاعم التي بدأت في الطهي مع Kernza ، وهي حبة تجريبية شبيهة بالقمح يسهل نموها على البيئة.


وصفات التوقيع من مطاعم أمريكا الشهيرة

أبهر الضيوف بالوصفات الشهيرة المصنوعة في مطبخك الخاص.

هل تبحث عن وصفة لطبق مشهور عالميًا؟ لقد جمعنا عددًا قليلاً من الأطباق المميزة في المطاعم الأمريكية والتي يمكنك إعدادها في المنزل! هل ترغب في صنع طعام بجودة المطاعم مع سعرات حرارية أقل ودهون أقل؟ جرب هذه الوصفات مطعم.

موقع: نيو اورليانز ، لوس انجليس
يخدم الضيوف منذ: 1880. اشتراها الملاك الحاليون في عام 1969.
حقيقة ممتعة: أطلق كبار الطهاة Paul Prudhomme و Emeril Lagasse حياتهم المهنية في قصر القائد، يرأسها الآن الشيف التنفيذي توري ماكفيل.
طبق التوقيع: سوفل خبز مهلبية مع صلصة الويسكي
لماذا هو أسطوري: من الصورة يمكنك بالتأكيد أن ترى لماذا هذا الزواج من بودنغ الخبز و souffl & eacute خارج هذا العالم!

بيتزا سباجو كافيار السلمون المدخن

نزل في ليتل واشنطن فيليه نادر فطائر فوا جرا

في الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت الفطيرة الوحيدة في مطعم Joe's Stone Crab الأسطوري في ميامي بيتش هي فطيرة التفاح. كتب Geoffrey Tomb of the Miami Herald بعد مقابلة مع Jo Ann ، المبدعة: "لكن ناقد طعام زائر من شيكاغو خلط عن طريق الخطأ بين مطعم آخر وأثنى على Key Lime Pie". جاءت الطلبات متدفقة ، وطلب منها والد باس أن تطور وصفة. بعد بعض التعديلات من الطهاة الجدد في المطعم ، إليك فطيرة اليوم المميزة.

موقع: مدينة نيويورك
يخدم الضيوف منذ: 1959
حقيقة ممتعة: تم بناء متحف غوغنهايم في نفس العام الذي تم فيه بناء المطعم ، وبلغت تكلفته 1.5 مليون دولار فقط. التكلفة الإجمالية لـ المواسم الأربعة؟ مبلغ ضخم قدره 4.5 مليون دولار و [مدش] وكان هذا في الخمسينيات!
طبق التوقيع: كعك السلطعون والبنجر المقرمش والبطاطا الحلوة
لماذا هو أسطوري: يتم تشكيل كعك السلطعون باستخدام تقنية cannelle (شكل ثلاثي الجوانب) ، وهي ليست فقط ملفتة للنظر

من الناحية المعمارية ، لكنها فريدة من نوعها.

موقع: مدينة نيويورك
يخدم الضيوف منذ: 1974
حقيقة ممتعة: في عام 2008 ، تزوج جوك الصدمة الإذاعية هوارد ستيرن وصديقته القديمة بيث أوستروفسكي في الكلاسيكية مطعم.
طبق التوقيع: باستا بريمافيرا
لماذا هو أسطوري: في إجازة عائلية في عام 1974 ، واجه مالك Le Cirque ، Sirio Maccioni ، خزائن فارغة. لقد فعل ما سيفعله أي طباخ جيد في المنزل: لقد جمع ما هو عليه فعلت لديك. من ذلك ، ولدت باستا بريمافيرا المشهورة عالمياً.


هذا خطأ شائع في أواني الموكا الحديثة. تنص التعليمات الواردة في معظم أواني الموكا اليوم على وجه التحديد على عدم الدك ، ولسبب وجيه. يجعل الحك من الصعب على البخار أن يرتفع عبر التربة. هذا يخلق ضغطًا متراكمًا لم يتم تصنيع أواني الموكا الحديثة المصنوعة من الألومنيوم للتعامل معه ، مما يعرضك لخطر الانفجار. يزيد استخدام البن المطحون ناعماً (الشائع مع ماركات القهوة الكوبية) من هذه المخاطر لأن الطحن الأصغر يعني ضغطًا أكبر وهواءًا أقل وتراكمًا أكبر للضغط. لذلك من المهم بشكل خاص عدم الدك. اطلع على دليل موكا بوت لمزيد من المعلومات.

تملي المشكلات الصحية أنني & # 8217m عالق في شرب القهوة منزوعة الكافيين في المستقبل المنظور. لكن ليس لديك & # 8217t أيضًا! انت محظوظ!


هل أنت قلق من أن يطفو البراندي اللذيذ ومسكرات اللوز في سحابة مشبعة بالبخار؟ حسنًا ، القليل منها في الواقع.

سوف يتبخر الكحول في الحرارة. وحتى في زجاجات الخمر المفتوحة. احتفظ بغطاء عليه. لكنك لا تحتاج إلى القلق بشأن الكثير. ستبقى معظم ركلة الكحول في هذه القهوة المخمرة.

حوالي 85٪ من الكحول في هذه الوصفة سيبقى في مشروب القهوة الساخن أثناء الشرب.

لقد وجدت هذه المقالة الممتعة في VinePair التي تتناول بالتفصيل هذا الموضوع إذا كنت تريد معرفة الطرق العديدة التي يتبخر بها الكحول من مشروباتك الكحولية الساخنة وغير ذلك.

مشروب دافئ دافئ للاحتفال والاسترخاء. استمتع. تذوب الكريمة المخفوقة في قهوتك وتصنع مشروب قهوة كريمي.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

لم أكن أعتقد أبدًا أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل إضافي لأخذها للمنزل غدًا.

إن اكتشاف سر صنع اللفائف في المنزل بطعم جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من سابقتها (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد تحققت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط القوائم وتدقيقها ولفها وخبزها على مرأى من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

أصبحت صياغة نسخة من Lasagna Classico المميزة من Olive Garden فرصة مثالية لابتكار وصفة لازانيا رائعة متعددة الطبقات تستخدم علبة كاملة من نودلز اللازانيا وتملأ صينية الخبز حتى القمة. هذه الوصفة السرية للغاية تصنع اللازانيا التي تقلب الميزان بحوالي 10 أرطال وتغذي أفواه جائعة لعدة أيام ، مع نسخ كل طبقة لذيذة مباشرة من حديقة الزيتون الأصلية التي تم تشريحها بعناية.

لقد وجدت بعضًا من المعلومات الموثوقة في مقطع فيديو لطاهي أوليف جاردن يوضح ما يدعي أنه الصيغة الحقيقية في برنامج إخباري منتصف النهار ، ولكن تم اختصار الوصفة للتلفزيون واستبعد الشيف بعض المعلومات المهمة. أحد المكونات التي تركها بشكل واضح من الوصفة هو الطبقة السرية من جبنة الشيدر الموجودة بالقرب من منتصف المكدس. لم أكن أتوقع أن أجد شيدر في اللازانيا ، لكن عندما فصلت الطبقات بعناية من عدة حصص من الطبق الأصلي ، كان هناك جبن ذهبي ذائب في كل شريحة.

سوف تكفي وصفة الاستنساخ هذه لـ 8 أجزاء كبيرة ، ولكن إذا قمت بعمل شرائح أصغر قليلاً ، فهذا يكفي بسهولة لملء اثني عشر بطونًا تحب اللازانيا. إذا كنت تحب اللازانيا ، فستحب هذا الإصدار.

تصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة لتذوق شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت خاصة.

قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

لسنوات عديدة ، كان هذا الدخول من أفضل الخيارات في Maggiano's ، السلسلة الإيطالية المكونة من 54 وحدة من Brinker ، وهي نفس الشركة التي تدير Chili’s Grill & amp Bar. يتكون طبق المطعم الذي تبلغ تكلفته 30 دولارًا من ثلاث شرائح لحم تندرلوين بسعة 2 أونصة ، تسبح في صلصة كريمة بلسميك رائعة مع شرائح فطر بورتوبيللو - ولكن نسخة منزلية من الطبق المميز على بعد سبع خطوات فقط ، ولن تصطدم بك في المحفظة صعب مثل الأصلي الثمن.

تطلب تكسير هذا الطبق اختراقًا مثاليًا للصلصة ، وقد جاء ذلك سريعًا بعد الحصول على بعض المعلومات الموثوقة للغاية من الخادم / المخبر المفيد للغاية في Las Vegas Maggiano’s. دعونا نطلق عليه Skippy.

وفقًا لسكبي ، فإن صلصة الكريمة البلسمية بسيطة مثل خلط طبقة زجاجية بلسمية حلوة مع صلصة ألفريدو الكريمية. لذلك ، حصلت أولاً على عينة من صلصة الفريدو من Maggiano واكتشفت كيفية تكرارها. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، قمت بقياس الزيادات في طبقة الصقيل البلسمي في صلصة ألفريدو حتى يتطابق اللون والنكهة مع الأصل. كانت بقية الوصفة سهلة.

ستقدم هذه الوصفة حصتين من الطبق وتتضمن تحضير لحم المتن والصلصة. إذا كنت ترغب في إكمال الطبق بالطريقة التي يتم تقديمها في المطعم (كما في الصورة) ، أضف بعض البطاطس المهروسة بالثوم على الجانب ، باستخدام الاختراق الخاص بي لـ Olive Garden Garlic Garlic Potatoes.

وصف قائمة مكرونة اللحم البقري المطهو ​​ببطء: "صلصة لحم مطبوخة ببطء مع لحم بقري طري مطهو وسجق إيطالي ، مغموسة مع باستا بابارديل مع لمسة من صلصة ألفريدو - تمامًا مثل وصفة نونا."

من الخطأ افتراض أن الوصفة المنشورة على موقع الويب لسلسلة مطاعم هي الوصفة الحقيقية للطعام الذي يتم تقديمه هناك. لقد وجدت أن هذا هو الحال مع العديد من وصفات Olive Garden ، وهذه الوصفة ليست استثناء. وصفة منتشرة على نطاق واسع تدعي أنها تكرر طبق Bolognese الكلاسيكي للسلسلة نشأت بالفعل على موقع الويب الخاص بشركة Olive Garden ، وإذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فسوف تشعر بخيبة أمل عندما لا يقترب المنتج النهائي من الصفقة الحقيقية. لن أخوض في جميع تفاصيل الأشياء الخاطئة في هذه الوصفة (الكثير من النبيذ ، احتفظ ببعض من ذلك للشرب!) ، ولكن للوهلة الأولى من السهل أن ترى أن بعض المكونات المهمة الموجودة في صلصات البولونيز التقليدية واضحة بشكل واضح مفقود ، بما في ذلك الحليب والريحان والليمون وجوزة الطيب.

لقد قمت بدمج كل تلك المكونات المفقودة في وصفة الاختراق الجديدة هذه ، وقمت بتعديل بعض الأشياء الأخرى ، ثم اختبرت عدة طرق لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا تمامًا: مغطى ، مكشوف ، وسرد. كانت التقنية التي استقرت عليها هي طهي الصلصة المغطاة لمدة ساعتين ، ثم الكشف عنها لمدة ساعة إضافية حتى تقل الصلصة ويتحول اللحم البقري إلى قنبلة نكهة قابلة للتفتت. نعم ، إنها تأتي من حديقة الزيتون ، ولكن هذا البولونيز أفضل من أي مطعم لدي في المطاعم التي تتقاضى ضعف السعر ، مثل مطعم راو حيث يتم طحن اللحم ، وليس مطهو ببطء ، وقد ضربوك مقابل 30 دولارًا.

كملاحظة جانبية ، تقول قائمة أوليف جاردن أن الطبق يأتي مع معكرونة بابارديل مكشكشة ، لكنها في الواقع مافالدين ، وهي عبارة عن معكرونة أضيق ذات حواف مجعدة (تظهر في الزاوية اليمنى العليا من الصورة). Pappardelle ، وهي المعكرونة التقليدية التي يتم تقديمها مع Bolognese ، عبارة عن معكرونة واسعة جدًا ذات حواف مستقيمة ، وهي مألوفة أكثر من mafaldine ، لذلك ربما هذا هو السبب في أن القائمة تفسد هذه الحقيقة. في النهاية ، لا يهم نوع المعكرونة التي تختارها. فقط اعلم أن المعكرونة الواسعة تعمل بشكل أفضل. حتى الفيتوتشيني جيد هنا.

بالنسبة للقليل من صلصة ألفريدو الملعقة في منتصف الطبق ، ذهبت مع صلصة معلبة مسبقًا لتوفير الوقت. يمكنك أيضًا صنع هذا من نقطة الصفر إذا أردت (لقد حصلت على اختراق رائع لصلصة ألفريدو في أوليف جاردن) ، لكنها كمية صغيرة من الصلصة المعدة مسبقًا إما في حوض استحمام مبرد من قسم الأطعمة الجاهزة أو في زجاجة على الرف يعمل بشكل رائع هنا.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ، فاصوليا مخبوزة على طراز بوش الريفي (رقم 5).

وتصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

من متطلبات أي زيارة إلى شيكاغو تناول شريحة واحدة على الأقل من طبق البيتزا العميقة في المدينة التي أتقنتها. سرعان ما أصبحت بيتزا الطبق العميق من الأطعمة الأساسية في شيكاغو بعد أن افتتح Ike Sewell و Riccardo أول بيتزا أونو في عام 1943 وقدموا نمطًا جديدًا من البيتزا التي تم إنشاؤها في قالب كعك عالي الحواف. كانت قشرة الخميرة طرية ومتقشرة ، مثل المعجنات ، وكان الجبن يوضع في طبقات تحت الصلصة بحيث لا يحترق في فرن ساخن لفترة الطهي الطويلة.

أثناء البحث عن اختراق منزلي لهذه الوصفة الشهيرة الآن ، اكتشفت تقنية غير متوقعة لم أرها في وصفات الأطباق العميقة الأخرى. أخبرني الموظفون أن قشور البيتزا يتم طهيها جزئيًا كل صباح لتقليل وقت انتظار العملاء. قبل أن يفتح المطعم كل يوم ، يضغط الطهاة على العجينة في مقلاة ثم يرشون عليها القليل من الجبن المبشور. ثم تُخبز القذائف جزئيًا وتُترك جانبًا. في وقت لاحق ، عندما يأتي طلب ، يتم دمج البيتزا في واحدة من القشور المخبوزة وتنتهي. بهذه الطريقة يحصل العملاء على طعامهم بشكل أسرع ، وتنقلب الطاولات بشكل أسرع.

كان نسخ تلك القشرة اللذيذة المتقشرة هي المهمة التي استغرقت وقتًا أطول. بعد أسبوعين من الخبز ، استقرت أخيرًا على صيغة كانت عبارة عن خليط من عجينة الخميرة وقشرة فطيرة وصنع قشرة طبق عميقة طرية تمامًا ، مع نكهة رائعة تحاكي تمامًا الأصل. إذا كنت تحب Uno ، فستحب هذا.

بخصوص الجبن: تأكد من أن الجبن في درجة حرارة الغرفة ، وليس باردًا ، وإلا فقد يذوب تمامًا. أيضًا ، من الأفضل أن تشتري الجبن بالقطعة وتقطعها بنفسك. يتم غبار الجبن المبشور مسبقًا بنشا الذرة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها البعض في الكيس ، ولن تذوب بسلاسة مثل الجبن الذي تم تقطيعه يدويًا.

ستعمل هذه الوصفة على صنع صلصة تكفي لبيتزا. لقد اعتقدت أنه يجب عليك معرفة ذلك في حالة الرغبة في صنع طبق عميق آخر بعد اختفاء هذا الطبق.

كانت هذه الوصفة # 4 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، فاصوليا بوش البلد المخبوزة (رقم 5).


2 أونصة صدر دجاج ، مكعبات
20 جمبري متوسط ​​، منزوع الذيل
1/4 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1/4 كوب بصل أحمر مقطع
2 أونصة نقانق أندويل مطبوخة ومقطعة إلى شرائح
مخزون المأكولات البحرية ، حسب الحاجة
1 رطل من المعكرونة اللينجوينية ، مطبوخة ومصفاة
1/4 كوب طماطم روما مقطعة مكعبات
1/4 كوب بصل أخضر مفروم
توابل الكاجون حسب الرغبة

صلصة كريول بالزبدة
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 فص ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1/2 كوب زبدة طرية

صلصة كريول الزبدة: ضعي صلصة رسيستيرشاير والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والزعتر المجفف والأوريجانو المجفف وملح الكوشر ورقائق الفلفل الأحمر في الخلاط. اخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس. أضيفي الزبدة المخففة واخلطيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

تُذوّب زبدة الكريول في مقلاة على نار متوسطة وتُطهى حتى تحمر ، لكن لا تحترق

نضيف مكعبات الدجاج ونطهو لمدة 2-3 دقائق.

أضف الجمبري. طبخ 1-2 دقيقة. نضيف الفليفلة الحلوة والبصل والسجق ويقلب جيدا.

ضعي مرق المأكولات البحرية حول المقلاة من الخارج لتجنب غسل التوابل عن الدجاج والروبيان. يُطهى حتى يسخن تمامًا.

يُمزج اللينجويني المطبوخ مع مزيج الخضار ويُقلب جيدًا. ضعيها في أوعية فردية وضعي فوقها مكعبات الطماطم والبصل الأخضر ورشيها (حسب الرغبة) بتتبيل الكاجون.


الباذنجان kasundi

كاسوندي الباذنجان في مقهى توباث.

Kasundi ، الذي نشأ في البنغال ، هو عجينة خردل مخمرة قوية مثل الوسابي الياباني. فكرة الباذنجان كاسوندي ستحتقر من قبل التقليديين. نقدمها كوجبة إفطار في عطلة نهاية الأسبوع ، في درجة حرارة الغرفة ، على العجين المخمر المحمص مع جبنة الفيتا المتفتتة والفلفل الحار والكثير من الأعشاب الطازجة (الكزبرة والبقدونس والنعناع).

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 1 ساعة 20 دقيقة
يخدم 6

250 مل نباتي ، عباد الشمس أو أي زيت محايد آخر
500 جرام
باذنجان، مقطعة إلى أنصاف ، ومقطعة إلى أرباع بطول 3 سم
1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
½ ملعقة كبيرة بذور حبة البركة
1
ملعقة كبيرة بذور الخردل
3 بصل أحمر
، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة جارام أماهسالا
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
مقشر ومبشور ناعماً
2 فلفل أحمر طويل، نصفين ومكعبات ناعماً ، بذور وكلها
3 فصوص الثوممقشر ومفروم
1 × 400 جرام طماطم برقوق كاملة القصدير، مبيض أو مهروس
2 ملعقة كبيرة سكر موسكوفادو
2
ملعقة كبيرة خل الشعير
ملح وفلفل

سخني 75 مل من الزيت في قدر كبيرة على نار عالية حتى يدخن. أضف ما يكفي من الباذنجان لتغطية قاعدة المقلاة - ولكن ليس بحيث تكون مزدحمة - بني لمدة خمس دقائق على كل جانب ، ثم انقلها إلى صينية مبطنة بورق المطبخ. كرري العملية مع باقي حبات الباذنجان مع إضافة الزيت حسب الضرورة.

في نفس المقلاة والزيت ، اطهي بذور الكمون ، حبة البركة والخردل على نار متوسطة حتى تبدأ البذور في الفقع والصفير. يقلب لمدة دقيقتين ، ثم يضاف البصل ، جارام ماسالا ، الزنجبيل ، الفلفل الحار والثوم ويتبل. قلبي النار على نار هادئة ، ثم قلبي واطبخي لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح البصل طريًا وحلوًا. أضيفي الطماطم المعلبة ، ثم اشطفي العلبة بالماء وأضيفيها أيضًا. يُغلى المزيج ، ثم يُقلل المزيج حتى ينضج.

أضيفي الباذنجان والسكر والخل إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى تتكاثف الصلصة وتقل. عندما تصبح جاهزًا ، تحقق من التوابل واتركها لتبرد.

سيستفيد الكاسوندي من تحضيره قبل أيام قليلة كلما طالت مدة جلوسه ، كلما زادت النكهات وتعزيزها (يتم حفظها بشكل أساسي ، لذلك ستبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين). قدميها في درجة حرارة الغرفة مع جبنة الفيتا والفلفل الحار والكثير من الأعشاب الطازجة أو مع البيض المسلوق أو المسلوق أو مع قطع لحم الضأن مع الكثير من الزبادي.


تحضير

    1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة ودقيق صواني كيك بقطر 9 بوصات وجوانب ارتفاع 2 بوصة. اخفقي الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يمتزجوا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي السكر والزبدة وكريمة جوز الهند المحلاة في وعاء كبير حتى يصبح المزيج رقيقًا. يخفق في صفار البيض وخلاصة الفانيليا. على سرعة منخفضة ، اخفقي المكونات الجافة ثم اللبن الرائب ، كل واحدة حتى تمتزج.
    2. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، يخفق بياض البيض مع رشة ملح في وعاء كبير آخر حتى يجمد ولكن لا يجف. يضاف بياض البيض المخفوق إلى الخليط.
    3. قسّمي خليط الكيك بين المقالي المحضرة. اخبز الكيك حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 45 دقيقة. يبرد الكيك في المقالي على الرف لمدة 10 دقائق. مرري سكينًا حادًا صغيرًا حول جوانب المقلاة لتفكيك الكعك. اقلب الكعك على الرفوف واتركه ليبرد تمامًا.
    4. توضع طبقة واحدة من الكيك على طبق الكيك. يُدهن 1 كوب كريمة الجبن فوق طبقة الكيك. يرش كوب واحد من جوز الهند المبشور المحلى. أعلى مع طبقة كعكة الثانية. تُوزّع كريمة التزيين المتبقية على سطح الكيك وجوانبها. يُرش باقي جوز الهند فوق الكيك ، ويُضغط برفق على الجوانب حتى يلتصق. (يمكن تحضير كعكة طبقة جوز الهند حتى يوم واحد قبل التقديم. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. اتركيها في درجة حرارة الغرفة قبل ساعتين من التقديم.)

    نصائح لعمل مرق الكزبرة

    • سيؤدي استخدام المكونات الطازجة المتاحة إلى إحداث فرق كبير في كيفية ظهور هذه الصلصة. يمكنني عادةً العثور على طماطم جيدة في معظم متاجر البقالة ، ولكن يمكنك الخروج إلى سوق مزارعين أو محاولة تنمية سوقك الخاص!
    • ابحث عن الكزبرة الطازجة أيضًا. يمكنك العثور على باقات الكزبرة الطازجة في قسم المنتجات في متجر البقالة الخاص بك ، لكني أحب زراعتها في حديقتي. من السهل نموه ويمكن استخدامه في مليون وصفة مختلفة.
    • عند مزج هذه الصلصة ، تأكد من مزجها جيدًا للتخلص من أي قطع. من الأفضل تقديم هذه الصلصة على نحو سلس للغاية.
    • هذه الوصفة تصنع كمية كبيرة من صلصة الكزبرة والليمون. يمكنك تخزينه في زجاجة أو حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. استخدمه للسلطات ، أو لتغميس الخضار ، أو كتتبيلة للدجاج أو السمك أو اللحم البقري. & # 8217s لذيذ جدا!


    شاهد الفيديو: وصفة ميانتا النهارده. طريقة عمل البيتزا تم طهي الوصفة باستخدام عجان كيتشن برو من ميانتا -kitchen pro (كانون الثاني 2022).