وصفات تقليدية

وصفة زبدة الكمثرى

وصفة زبدة الكمثرى

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى

يتم طهي زبدة الكمثرى ببطء في الفرن لأنها تسبب القليل من الفوضى إذا قمت بعملها على الموقد. اضبط كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 3 إلى 4 برطمانات صغيرة

  • 2 كجم كمثرى ناضجة
  • سكر ديميرارا حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة حسب الرغبة
  • 1 قرصة سخية من القرنفل المطحون حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة حسب الرغبة
  • 1 رشة زنجبيل مطحون ، حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ساعتان و ١٥ دقيقة

  1. قشر ولب الكمثرى وقطعيها بخشونة. ضعها في قدر كبير (من الأفضل وضعها في الفرن بعد ذلك) واطبخها حتى تنضج. اهرسها حتى تصبح ناعمة.
  2. يزن المهروس ويضاف ثلث الوزن في السكر. يُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر.
  3. إذا كنت قد استخدمت قدرًا عاديًا على الموقد ، انقل المزيج إلى طبق فرن أو ضع القدر في الفرن. اتركه مكشوفًا واطهيه في درجة حرارة 12 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، اعتمادًا على مدى عصارة الكمثرى. تحقق من ذلك بين الحين والآخر وحركه حتى لا يحترق.
  4. املأ الزبدة في البرطمانات مع الاستمرار في تسخين الجرار بأغطية على الفور.

تلميح

يمكنك أيضًا صنع زبدة الكمثرى في طباخك البطيء. بعد الخطوة 2 ، انقله إلى جهاز الطهي البطيء واطهيه على نار هادئة لمدة 10 ساعات تقريبًا ، اعتمادًا على مدى عصارة الكمثرى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


الكوخ أصحاب الحيازات الصغيرة

بعد أن وجهتك في اتجاه الدجاج في الطريق وحكاية سوزان & # 8217s لصنع زبدة الكمثرى مع جورجيا ، كان علي فقط أن أجرب هذه الأطعمة الشهية بنفسي. لقد اشتريت بعض الكؤوس الأمريكية في TKMaxx العام الماضي وهي مفيدة عند تجربة الوصفات من أمريكا الشمالية.

نحن محظوظون. لدينا شجرة إجاص صغيرة مزروعة فوق قبر كلب خاص جدًا. عاش تيتوس مع أختي وكان رفيقًا رائعًا لأول مرة في Min Pin ، Fly. في الواقع ، قدم العزاء للعديد من الأشخاص الذين قدموا حضنًا كبيرًا لهذا الكائن الأسود الصغير. لم يكن في ثقافة نموذج الحجم 6 الحالي - مفضلًا لفات واسعة وأحزمة دافئة. خاصة خلال فصل الشتاء.

كان من المفترض أن تكون شجرة الكمثرى لدينا كوميس. لكن الملصقات كانت مشوشة في وقت ما قبل أن تشتريها أختي وأنا الآن فخور بشجرة كمثرى كونفرنس. كنت أتساءل لماذا كانت هذه الكمثرى تباع دائمًا غير ناضجة (وليست إسفنجية). منذ رعاية شجرتى الخاصة ، اكتشفت أنها صعبة حتى تصبح سيئة.

وصفة الكمثرى البلجيكية لدينا مثالية لهذا النوع من الكمثرى الصلبة. ربما تم تصميم زبدة الكمثرى لفاكهة طرية مثل بارتليت. لذلك استغرقت المرحلة الأولى من تليين الكمثرى حوالي ثلاث ساعات وكنت بحاجة لإضافة المزيد من الماء أكثر مما تقترحه وصفة سوزان. أضفت أيضًا ملعقة صغيرة من عصير الليمون حتى لا تتحول الكمثرى إلى اللون البني.

بعد أن أضفت عصير الليمون كان لي أن ألعب بالسكر قليلاً وأخفضه بنسبة 25٪. ضاعفت نكهة البرتقال والعصير وجوزة الطيب. كانت النتيجة لذيذة - كان داني يتخلص من القدر ويشرب كلب البج مثل البهجة.

أخطط لاستخدام هذا كأساس لتفاحة فردية صغيرة أنيقة أو فطائر الكمثرى هذا الشتاء. عندما يصل المجفف ، سنقوم بتقطيع التفاح والكمثرى وتجفيفه من أجل طبقة الفطيرة.

كان العيب الوحيد في هذه الوصفة هو أن 3.5 رطل (1.5 كيلوغرام) من الكمثرى تصنع فقط ثلاث عبوات من الزبدة. لكن النكهة شديدة لدرجة أنني أعتقد أنها تستحق العناء.

لقد استخدمت القياسات الأمريكية هنا. هناك موقع تحويل رائع هنا.

وصفة زبدة الكمثرى (مقتبسة من وصفة سوزان من دجاج في الطريق)


  • 2 رطل كمثرى ناضجة
  • 1/3 كوب ماء (أو عصير كمثرى)
  • اختياري: 1/4 كوب عسل أو 3 ملاعق سكر
  • 1 ليمون (معصور ومبشور)

قطعي الكمثرى المقشرة إلى قطع لا يزيد حجمها عن بوصة واحدة.

يُمزج الكمثرى المقطعة مع الماء أو العصير والعسل أو السكر (في حالة الاستخدام) وعصير الليمون والقشر في قدر بطيء. يُغطّى ويُطهى على الإعداد العالي لمدة 4 إلى 5 ساعات ، حتى تنضج الكمثرى.

استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الكمثرى إلى الخلاط. احتفظ بأي سائل طهي متبقي في قدر الطهي البطيء. اهرس الكمثرى مع إضافة ما يكفي من سائل الطهي للحصول على قوام سميك وقابل للدهن.

انقل زبدة الكمثرى لتنظيف نصف أو ربع لتر من برطمانات التعليب ، باستخدام سكين زبدة أو ملعقة أو أصابعك النظيفة بدقة للضغط على أي فقاعات هواء. اترك مسافة 1/2 بوصة بين أعلى الطعام وحافة كل برطمان.

اربطي أغطية التعليب المكونة من قطعتين ثم ضعيها في حمام مائي مغلي لمدة 20 دقيقة.

توخى الحذر عند مزج المكونات الساخنة

يتمدد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، املأ الخلاط فقط بثلث الطريق لأعلى ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ مطوية أثناء الخلط.


زبدة الكمثرى

فاكهي ، حلو ، مثالي للدهن على الخبز المحمص ، والكعك ، والفطائر # 8230 أو إصبعك.

مكونات

  • 6 جنيهات كمثرى
  • & frac12 أكواب ماء
  • 4 أكواب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور (لا تغفل)
  • & frac12 ملاعق صغيرة جوزة الطيب
  • & # 8531 كوب عصير برتقال

تحضير

تحضير اللب: اغسل الكمثرى. لب ، قشر وتقطيع الكمثرى. يُمزج الكمثرى مع 1/2 كوب ماء في قدر كبير. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الكمثرى مع التحريك كثيرًا. اهرس المزيج ، لكن احرص على عدم تسييل الخليط. قياس حوالي 2 ليتر.

صنع الزبدة: يُمزج لب الكمثرى والسكر في قدر كبير مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف المكونات المتبقية. يُطهى حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية لتقريبه بالملعقة. (سيستغرق هذا حوالي ساعة كلما قل طهيها ، كلما كانت الزبدة أكثر سلاسة). كلما ازداد قوام الخليط ، قلّب كثيرًا لمنع الالتصاق.

ضعي الزبدة الساخنة في برطمانات ساخنة ، واتركي مسافة 1/4 بوصة. قم بإزالة فقاعات الهواء. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب مع غطاء. هنا في ولاية يوتا ، قمت بمعالجتها لمدة 25 دقيقة.


ماذا تفعل بزبدة الكمثرى

بمجرد أن تصبح الملمس الذي تريده ، فإن الفرص لا حصر لها! فيما يلي بعض الطرق لاستخدام زبدة الكمثرى:

  • ضعه على فطائر دقيق الموز هذه - طريقة رائعة لتبديل الأشياء من شراب go-to maple الخاص بك
  • انتشر فوق هذه الفطائر محلية الصنع
  • يخلط مع الزبادي اليوناني العادي لإضافة النكهة والحلاوة
  • كإضافة إلى كعكات صباح يوم السبت هذه
  • انتشر فوق وصفة خبز الموز الصحية هذه
  • كغطاء لآيس كريم الفانيليا (أفضل مع القليل من جوز الهند المبشور في الأعلى أيضًا!)
  • يُمدّد على شرائح لحم الخنزير الكاملة 30 (كبديل للكمثرى المُتبّل المُدرج)

أتمنى أن تستمتع بوصفة زبدة الكمثرى بطيئة الطهي ، وإذا قمت بذلك - تأكد من ظهورها وتقييمها! (PS - دبوس في وقت لاحق حتى تتذكر العودة لاختباره!).


كعكة زبدة الكمثرى متبلة

إنه يوم الجمعة ولا أستطيع أن أكون أكثر سعادة حيال ذلك. حتى عندما يكون لدي بعض الأعمال التي يجب القيام بها خلال عطلة نهاية الأسبوع ، فإن أيام الجمعة هي المفضلة لدي دائمًا. أيام الجمعة بمثابة تنهيدة ارتياح كبيرة بالنسبة لي ، خاصةً عندما يكون الأسبوع محمومًا. وقبل عطلة نهاية الأسبوع ، أحاول دائمًا أن أخبز شيئًا لنا نتغذى عليه خلال الأيام القادمة ، وفي هذا الأسبوع ، قررت استخدام بعض الكمثرى التي كنت أرقدها في الثلاجة في كعكة الزبدة الشهية هذه.

أعني من الناحية الفنية أن هذه الكعكة عبارة عن كعكة باوند كلاسيكية جميلة ولكن عندما كنت صغيراً ، أطلقنا عليها & # 8220 كعكة الزبدة & # 8221 بسبب الكمية الكبيرة من الزبدة التي تدخل الخليط. وتنتج هذه الزبدة أكثر كعكة يمكن أن تتخيلها. كنت أرغب في استخدام خليط كعكة الزبدة / الجنيه لهذا لأنني كنت بحاجة إلى شيء يمكنه التعامل مع انتظار الكمثرى المفرومة.

نظرًا لأنها أثقل من الخليط ، يمكنك & # 8217t استخدام خليط خفيف جدًا ومتجدد الهواء والذي سينتج عنه كعكة رقيقة جدًا لأن الكمثرى ستغرق في القاع فقط وهذا النوع من الكعك لا يعمل مع قطع الفاكهة فيهم. ونعم ، ربما ستظل الكمثرى تغرق قليلاً حتى في هذا الخليط (سيساعد طلاءها في القليل من الدقيق قبل تقليبها) ، لكنني وجدت أن هذه الكعكة أكثر ثباتًا. أعتقد أيضًا أن الزبدة منه تكمل الكمثرى الحلوة بشكل جميل.

قررت إضافة بعض التوابل في اللحظة الأخيرة لأنني ببساطة أحب أي شيء يحتوي على الكمثرى أو التفاح للحصول على القليل من التوابل إليه. لقد استخدمت بعض القرفة المطحونة وجوزة الطيب وقليل من القرنفل ورشة صغيرة من الهيل المطحون لتكثيف الكعكة وإضافة رائحة جميلة. تُقدم مع كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة المحلاة ، وستتعرض لضغوط شديدة للعثور على علاج أكثر متعة في عطلة نهاية الأسبوع.


زبدة الكمثرى

مكونات

  • 4 إلى 5 أرطال من كمثرى بارتليت المفرومة ، لا تقشرها أو تقشرها (قم بإزالة أي أجزاء متضررة أو تالفة)
  • 1 يانسون نجمة
  • 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب عصير ليمون
  • 2-3 أكواب سكر (تعديل أو زيادة حسب حلاوة الكمثرى)
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون

طريقة

ضعي الكمثرى المقطعة واليانسون والزنجبيل في قدر كبير. أضف كوبين من الماء وكوب من عصير الليمون.

يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويُطهى حتى يصبح الكمثرى طريًا تمامًا ، في أي مكان من 25 إلى 40 دقيقة. ازالة من الحرارة.

اصطاد وتخلص من اليانسون النجمي من خليط الكمثرى. ضعي خليط الكمثرى (بما في ذلك السائل) في مطحنة صينية أو مطحنة طعام و (استخدم مدقة إذا كنت تستخدم chinoise) ادفع الخليط إلى وعاء كبير بالأسفل.

تخلص من المواد الصلبة المتبقية (البذور والسيقان والأجزاء القاسية).

قس البوريه الناتج ، واسكبه في مقلاة كبيرة (8 كوارت) عريضة ذات قاع سميك. لكل كوب من بيوريه الكمثرى ، أضف 1/3 إلى 1/2 كوب من السكر (اضبط حسب حلاوة الكمثرى). يحرك المزيج حتى يذوب السكر.

يُضاف الهيل وجوزة الطيب وقشر الليمون. الذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا لمنع البوريه من الالتصاق بقاع المقلاة والاحتراق. يُطهى حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ، والقليل الصغير الذي يوضع على طبق مبرد ليس سائلاً.

يمكن أن يستغرق ذلك من 45 دقيقة إلى ساعتين ، حسب الدفعة.

أثناء طهي الخليط ، عقمي البرطمانات للتعليب.

لتعقيم البرطمانات ، إما 1) قم بتشغيلها خلال الدورة القصيرة لغسالة الأطباق ، 2) اشطفها وضعها في فرن 225 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق ، أو 3) ضعها فوق رف للبخار في قدر كبير من الماء الذي تحضره ليغلي لمدة 10 دقائق.

عندما تصبح زبدة الكمثرى جاهزة ، اسكبها في برطمانات ساخنة ومعقمة وختم ، مما يتيح مساحة رأس 1/4 بوصة بين زبدة الكمثرى وحواف البرطمانات.

إذا كنت تخطط لتخزين زبدة الكمثرى خارج الثلاجة ، فاتبع إجراءات التعليب المناسبة.

قبل وضع الأغطية ، قم بتعقيمها بوضعها في وعاء وصب الماء المغلي عليها.

امسح حواف البرطمانات لتنظيفها قبل وضع الأغطية. استخدم حمام الماء الساخن * لمدة 10 دقائق لضمان إحكام الغلق.

* توضع على رف للبخار في قدر كبير من الماء المغلي الذي يغطي البرطمانات بمقدار بوصة واحدة على الأقل.


المزيد من وصفات المربى:

أنتظر حتى يأتي موسم الكمثرى حتى أتمكن من صنع زبدة الكمثرى. إنها مجرد طعم مختلف قليلاً عن زبدة التفاح لأنك تستبدل الكمثرى بالتفاح ولكني أحب أن أنشرها على الخبز المحمص بالزبدة أو البسكويت الطازج. هذا الصباح ، تناولت زبدة الكمثرى كإضافة إلى خبز بيجل بالجبن الكريمي. سأكون حزينًا عندما تنفد هذه الدفعة من زبدة الكمثرى.

اتبعي هذه التعليمات لكن اتركي السكر البني. اعلم أن زبدة الكمثرى ستظل حلوة لأن الكمثرى حلوة بشكل طبيعي. قد لا تكون زبدة الكمثرى بدون سكر داكنة ولونها كراميل. لكنك تحافظ على السكر بالسعرات الحرارية!


تعليمات التعليب

عند تعليب زبدة الكمثرى ، يمكنك معالجتها بأمان في أ كانر حمام الماء.

اجمع لوازم التعليب الخاصة بك

  • تعليب حمام مائي
  • تعليب الجرار
  • تعليب الأختام والخواتم
  • جرة رافع
  • قمع التعليب
  • وعاء كبير
  • الطاسات
  • ملاعق كبيرة
  • سكين حاد
  • المناشف وأقمشة الأطباق
  • مغرفة

مكونات

  • كمثرى & # 8211 7 أرطال تكفي لصنع 2 ليتر من اللب
  • سكر & # 8211 4 أكواب
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/3 كوب عصير برتقال

أولا سوف تحتاج إلى عمل صلصة الكمثرى. ثم تقوم بطهيها وتحويلها إلى زبدة ومعالجتها في حمام مائي.

الخطوة الأولى هي غسل قشر ولب الكمثرى. قطعيها إلى شرائح في قدر من ماء الليمون لمنع تحول لونها إلى اللون البني. بمجرد أن تصبح كل الكمثرى جاهزة ، استنزف واستمر في الوصفة

يُمزج مع نصف كوب ماء في قدر بطيء. اطبخي حتى تنضج الكمثرى. اهرسها في مطحنة طعام أو محضر طعام أو اهرسها باستخدام هراسة البطاطس وخفقت. بصراحة ، تصبح الكمثرى ناعمة جدًا وخفقت بسيطة تقوم بعمل رائع.

لا تطرف # 8217t إذا كنت تستخدم محضر طعام. أنت فقط تريد هرسها ، وليس صنع عصير كمثرى! ب - يضاف السكر وعصير البرتقال وقشر البرتقال وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

يقلب ويوضع على نار منخفضة. في هذه المرحلة ، أترك الغطاء مفتوحًا للسماح للرطوبة بالهروب. تتكاثف الزبدة بهذه الطريقة. اتركه ليُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حيث تصبح الفاكهة أكثر ليونة. اختمي بمضرب خفق للحصول على منتج سلس. يمكن أن يطهى هذا طوال الليل إذا كان لديك طباخ لا يسخن كثيرًا. في تجربتي ، يتم طهي المواقد البطيئة الجديدة عالية جدًا بحيث لا يمكن تركها لفترة طويلة وستنتهي بالحرق.

تعليب وصفة زبدة الكمثرى.

عندما تكون زبدة الكمثرى هي القوام الذي تريده ، ضعها في برطمانات وقم بمعالجتها.

تُسكب زبدة الكمثرى الساخنة في برطمانات ساخنة. اترك مسافة 1/4 بوصة. امسح حواف البرطمانات لتنظيفها. قد يتداخل أي لزج مع ختم البرطمان بشكل صحيح. ثم اربط أغطيةك وحلقاتك على البرطمانات وضعها في المعلب.

العملية للوقت المذكورة أدناه. تأكد من ضبط الارتفاع الخاص بك.

تعديلات الارتفاع لغلي الماء في الحمام

الارتفاع بالقدم & # 8211 زمن المعالجة

  • 0-1000 & # 8211 10 دقائق
  • 1،001 - 3،000 & # 8211 15 دقيقة
  • 3،001-6،000 & # 8211 20 دقيقة
  • 6،001-8،000 & # 8211 25 دقيقة
  • 8،001-10،000 & # 8211 30 دقيقة

لمزيد من المعلومات حول سبب أهمية ذلك ، راجع صفحة تعديلات الارتفاع هذه.


زبدة الكمثرى

طعم زبدة الكمثرى مثل جوهر الخريف! يتم طهي الكمثرى حتى تصبح زبدة ناعمة وفاتنة مثل الملمس المثالي للدهن على الخبز المحمص أو الخبز الطازج ، والكعك الإنجليزي ، والخبز مع الجبن الكريمي ، والفطائر والوافل ، واستخدامها في رقائق البطاطس أو حلوى الكمثرى ، مذاقها جيد مع الفول السوداني أو زبدة الجوز على شطيرة أو حتى تناول بضع ملاعق ممتلئة لمجرد أنك بحاجة إلى شيء لذيذ!

يمكن إعداد وصفة زبدة الكمثرى في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot أو في قدر الضغط ويستغرق ذلك حوالي ساعة من وقت الطهي. يمكن أيضًا صنعه في وعاء من الفخار وسيستغرق ذلك حوالي 8 ساعات أو يمكن صنعه على سطح الموقد وسيستغرق ذلك حوالي 4 ساعات. مهما كانت طريقة صنع هذا ، كن مطمئنًا إلى أن منزلك ستشتم رائحته السماوية بأدفأ وألذ توابل ونكهات الخريف والشتاء التي تملأ الهواء.


وصفة زبدة الكمثرى

تحتوي هذه الصفحة على روابط تابعة. لمزيد من المعلومات ، يرجى قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

الكمثرى المطبوخة المحلاة قليلاً مع الحمضيات والتوابل الدافئة تتحول إلى زبدة الإجاص السميك اللذيذة التي تصنع دهنًا رائعًا أو تتصدر الجبن. هذا ليس البكتين وصفة زبدة الكمثرى من السهل صنعها ، وتعليب زبدة الكمثرى يجعلها مستقرة وممتعة طوال العام. تابع القراءة للحصول على جولة سهلة حول كيفية صنعه!

هل سبق لك أن تناولت زبدة فواكه؟ إذا كنت تحك رأسك بماهية زبدة الكمثرى ، فاستعد لتفجير عالمك. إذا كنت معتادًا على ذلك ، فأنت تعلم كيف يمكن أن تكون زبدة الفاكهة الحلوة والسميكة لذيذة بشكل لا يصدق. إنه إضافة رائعة للجبن ، ودهن لذيذ على الجبن وأمبج ورسكووس ، ومزيج رائع للزبادي أو الجرانولا. أو كما تعلم ، فقط أكله من الملعقة!

وصفة زبدة الكمثرى هي طريقة جميلة حقًا للحفاظ على نكهة الكمثرى في ذروتها. ممزوجًا بلمسة من البرتقال والليمون ، وتوابل شتوية دافئة ، وما يكفي من السكر لتكثيف وتحلية الزبدة ، إنها وصفة تعليب لذيذة لصنعها لأحبائك كهدية للطعام ، أو لمجرد تخزين الخزانة الخاصة بك.


شاهد الفيديو: Making u0026 Canning Slow Cooker Pear Butter Noreens Kitchen (شهر اكتوبر 2021).