وصفات تقليدية

وصفة فيشيسواز

وصفة فيشيسواز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار

يمكن تزيين هذا الحساء الرائع والسلس والبارد بقليل من الثوم المعمر المفروم أو حتى القليل من مسحوق الكاري. نشأت في مدينة نيويورك في فندق ريتز كارلتون ، من قبل الطاهي الفرنسي لويس ديات ، الذي أطلق على الحساء اسم بلدته المحلية.

صنع هذا 78 شخصًا

مكوناتالكمية تكفي 5

  • 2 حبة كراث ، مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 30 جم (1 أونصة) زبدة
  • 1 حبة بطاطس متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 500 مل (17 أونصة سائلة) من مرق الدجاج
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 250 مل (12 أونصة سائلة) كريم مزدوج

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. يُقلى الكراث المفروم والبصل المفروم في الزبدة برفق ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. لا تحمر.
  2. أضيفي البطاطس والمرق إلى القدر. الملح والفلفل حسب الذوق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  3. اهرسها في الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة جدًا. رائع. يضاف الكريم برفق قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(80)

المراجعات باللغة الإنجليزية (60)

سريع وسهل للغاية ، مع القليل من المكونات ولكن له طعم رائع حقًا .... المشكلة الوحيدة تنتظر حتى تبرد !! - 14 يونيو 2009

بواسطة M Styles

استخدمت مكونات مختلفة ، كانت هذه نقطة انطلاق رائعة. (الوصفات موجودة للحصول على الأفكار ، وليس لمتابعة.) أنا أحب vichyssoise ، لكنني دائمًا ما أشعر بخيبة أمل قليلاً في اللطافة. أضفت فص ثوم ونصف كوب أعشاب طازجة مفرومة ناعماً (بقدونس ، لوفاج ، أوريجانو ، ماجورام ، مالح ، زعتر ، ريحان والكثير من الثوم المعمر). لقد زينت بالمزيد من الثوم المعمر والفلفل الطازج. - 24 يوليو 2008

بواسطة Sous Andy

لقد أجريت للتو عملية جراحية في اللثة وصنعت زوجتي هذا من أجلي. ممتاز. حتى أن زوجتي صنعت لنفسها دفعة غير مهروسة بدون الكريم وأحبتها. - 24 يوليو 2008


وصفة فيشيسواز | طبخ الكتاب

بينما كنت في الكلية ، كان لدي زميل في الغرفة اعتقدت أنه مثال للفصل. كانت أكبر مني ببضع سنوات وطباخة رائعة. إذا نظرنا إلى الوراء ، كانت وجباتها أساسية جدًا - دجاج ديجون ودجاج مشوي بالأعشاب ، بوبوفر ، سلطة خضار مشكلة مع صلصة ليمون وزيت زيتون بسيطة ، ولكن بالنسبة لحنكي البالغ من العمر 18 عامًا الذي لا يتمتع بالخبرة ، كانت هذه الأشياء رائعة جدًا وبعيدًا عن عالم خبرتي. لم تكن وجبات العشاء التي أقامتها (لجذب الخاطبين الذكور المحتملين) معقدة لكنها كانت راقية وفعالة جدًا كمنشط جنسي (هي دائما حصلت على الرجل).

انتقلت إحدى وصفات الانتقال إلى ذخيرتي الخاصة على مر السنين. أول مرة كان لي لها فيشيسواز كنت في مهب. حتى تلك اللحظة ، اقتصرت تجربتي مع الحساء البارد على عدد قليل من الأوعية من الجازباتشو. لم تكن هذه vichyssoise مثل أي شيء قد تذوقته من قبل - ربما كان هذا أول لقاء لي مع نكهة البصل الرقيقة من الكراث. أنا متأكد من أن نسخة زميلي في الغرفة كانت مصنوعة من ربع لتر على الأقل من الكريمة الثقيلة. ليست النسخة الأكثر صحة ، لكنها غنية ورائعة بشكل لا يصدق.

كارول جيليس يخفف الوصفة قليلاً مع نسختها من vichyssoise أفضل 100 وصفة نباتية. تحل مرق الخضار محل معظم الكريمة التقليدية ، وينتهي الحساء بنصف ونصف تسمين أقل بقليل. إذا لم تكن قد صنعت vichyssoise من قبل ، فجرّبها. إنها طريقة بسيطة وأنيقة للغاية لبدء وجبة صيفية.


لا أقوم غالبًا بتقديم الحساء خلال أشهر الصيف ، ولكن هذا استثناء واحد لأنه من المفترض أن يتم تقديمه باردًا جدًا. اجعل هذا في وقت مبكر واحتفظ به في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتقديم.

مكونات

الاتجاهات

1 ضع جميع مكونات الحساء في قدر كبير واتركها على نار خفيفة متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح البطاطس طرية جدًا ، لمدة ساعة تقريبًا. حتى مزيج سلس. برد.

2 زيّني الطبق بالبقدونس المفروم أو الثوم المعمر. قدميها باردا جدا.

انضم مجانًا للحصول على وصفات ومقالات وأخبار حصرية حول الأحداث القادمة!

يتبع دكتور ماكدوغال
مؤسسة ماكدوغال للبحوث والتعليم

حقوق النشر والنسخ 2021
مركز الدكتور ماكدوغال الصحي والطبي

مؤسسة McDougall Research & amp Education Foundation هي منظمة غير ربحية 501 (c) (3) مكرسة للبحث في مواضيع لصالح الأفراد والبيئة ، إلى جانب تثقيف طلاب الطب في المستقبل حول كيفية تنفيذ وممارسة العلاج الغذائي.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 أرطال كراث (8 إلى 10 وسط) ، مقطعة إلى شرائح بيضاء وخضراء فاتحة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 رطل بطاطس خمري (3 إلى 4 متوسطة) مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • يقطع الثوم المعمر الطازج للتقديم

تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة ويُضاف الكراث وتتبل بالملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراث طريًا جدًا ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي البطاطس والمرق وكوب من الماء مع الملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس جدًا ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

يعمل على دفعات ، ينقل المزيج إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة المزيد من السائل حسب الحاجة. انقلي المزيج إلى وعاء كبير في كوب واحد من الكريمة والحليب وجوزة الطيب مع الملح.

يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل ويومين. أضيفي ما تبقى من 1/2 كوب كريمة ، ثم ضعيها في أوعية وقدميها مع المزيد من الكريمة. يرش الثوم المعمر والفلفل قبل التقديم.


الفيديو ذات الصلة

مصنوع من نصف خالي من الدهون ونصف. اتبعت توصية وصفة أخرى وقمت بتصفية الحساء ، ومعالجة المواد الصلبة ، ثم العودة إلى السائل. كان الملمس رائعًا.

يا رب ، كان هذا رائعًا! لطالما اعتقدت أن البطاطس والكراث معًا يبدوان مملين للغاية ولكن رائع! بعد مزجه كان لذيذًا جدًا ، لم أستطع الانتظار حتى يبرد ، لذلك أضفت بعض الكريما الحامضة لتبريده وتقريباً صقل الوعاء بالكامل بنفسي. كانت جوزة الطيب مثالية. كانت القشدة الحامضة رائعة لأنها أضافت لمسة من الحموضة.

كما ذكرت منية ، هذا اختراع تم إنشاؤه في نيويورك من قبل الطاهي الفرنسي لويس ديات ، في فندق ريتز كارلتون. كانت إضافة الكريمة أو الحليب إلى حساء البطاطس المتسربة عبقرية ، لكنها على الأرجح ليست فريدة من نوعها. شيء واحد لم يكن يائسًا.

أحب هذه الوصفة ، ولكن يصعب علي تخيل الكثير من الأخطاء المطبعية على موقع ويب احترافي. تحتاج إلى مصحح لغوي؟ راسلني.

خارج الخطاف رائع! أحب الوصفات البسيطة التي تجعلني أبدو طباخًا لامعًا. هذا هو واحد من تلك الوصفات. أصبح & # x27s من يسعد الجماهير.

أحد أنواع الحساء الباردة المفضلة لدي ، استخدمت بطاطس Yukon Gold للحصول على لون ونكهة إضافية. رائع.

لقد استخدمت بطاطس Yukon Gold للحصول على اختلاف طفيف ، وقد غيرت نكهتها ولونها المضافة هذا الحساء الرائع بطريقة سحرية. العديد من البطاطس الملونة الأخرى (ليست البطاطا الحلوة!) ستعمل أيضًا.

لقد قمنا بإعداد هذه الوصفة عدة مرات في الصيف بعد حصاد البطاطس مباشرة. أنا أستخدم مرق الدجاج محلي الصنع وكذلك أضع القليل من ماء البطاطس. نستخدم الكريمة النصف ونصف بدلاً من الكريمة المكثفة. يم!

أصنع حساءًا مفاجئًا لمجموعة من الأصدقاء كل يوم سبت ، لذلك صنعت هذا اليوم. واو ، هل هو جيد! لم أطبخ الكراث مطلقًا من قبل ، لذلك أجريت القليل من البحث. استخدم الكراث حوالي 1-1 / 2 & quot في القطر. قص بالطول لتنظيفه جيدًا. لقد قطعت إلى 1 / 4s لأن الوصفة أرادت تخفيضات 1 & ​​quot. أعتقد أنه من السهل جدًا معرفة وقت التوقف عن القطع - يصبح اللون الأخضر سميكًا ولم يعد يبدو مثل البصل الأخضر بعد الآن. لقد استخدمت زيت الزيتون بدلاً من الزبدة وقمت بطهي البطاطس في المرق (لماذا تهدر ماء البطاطس الغني بالفيتامينات؟). أتفق مع الشخص الذي قال إن الحساء كان سميكًا جدًا. لقد أضفت مخزونًا إضافيًا قليلاً - كما سيكون في الثلاجة حتى يوم غد - بلا شك سأضيف المزيد. قرأت في مكان آخر أن vichyssoise لا & # x27t بحاجة إلى هذا القدر من الكريم ، لذلك أخطط أن أبدأ بملعقتين كبيرتين وأرى (أنا وأصدقائي فوق 70 عامًا ونمتنع عن الدهون).

كما لاحظ & quotmycophile & quot بشكل صحيح ، فإن Vichyssoise أمريكية ، تم إنشاؤها في نيويورك بواسطة طاه ماهر / يائس. وهو عبارة عن بارمنتيير البطاطس الفرنسي ، ويتكون من البطاطس ، والكراث ، وباقة غارني ، والمرق ، والقشدة الثقيلة. يجب أن يمنح Epicurious الفضل الأمريكي لهذا الحساء البارد الرائع!

استخدم هذه الوصفة كأساس لاستخدام ما تبقى من البطاطس المهروسة من حفل عشاء. اتضح أنه رائع! استخدمت جبن الماعز البطاطس المهروسة في هذا الموقع .. وهي جيدة جدًا في حد ذاتها. خدم كمقبلات في كؤوس النبيذ الفاخرة.

على الرغم من إدراجه كمطبخ فرنسي ، إلا أن هذا الحساء البارد من أصل أمريكي موثق جيدًا. حتى جوليا تشايلد أدركت هذا.

انتهيت للتو من صنع هذا. يقولون & quot؛ أضف حسب الذوق & quot؛ وكان لي: 1 TBL Sour Cream و 2 TBLS Heavy Cream لكل 1 كوب من الخليط. جوزة الطيب أمر لا بد منه. حسنًا ، أكلت كوبًا ممتلئًا غير مقشر. تقشعر لها الأبدان الآن (أنا وهي) كوب واحد = 30 دقيقة أخرى في لعبة كرة المضرب ، لكن الأمر يستحق ذلك! جربها. كرة المضرب و Vichyssoise! وصفة جيدة جدا و الكراث في المحلات جميله الان. - كارول بورتر (أقوم بمراجعة كتب الطبخ وكتابة عمود وصفة لقمة العيش تقريبًا :) على http://www.macon.com/cookbookfarm/

أنا وزوجتي نتبع حمية الشاطئ الجنوبي ولذا فقد استبدلت القرنبيط بالبطاطس. لقد استخدمت أيضًا نصفًا ونصفًا خاليًا من الدهون بدلاً من الكريمة الثقيلة. تم إضافة جميع المكونات الأخرى كما هو محدد. لقد كانت تجربة ، ولكن من دواعي سرورنا أنها كانت رائعة! مثل هذا العلاج المنعش منخفض الكربوهيدرات في يوم صيفي حار!

هذا الحساء رائع! سواء كان باردًا مثل vichyssoise ، أو ساخنًا ، فهو دائمًا رائع. أعتقد أن إضافة القشدة الحامضة أو الثقيلة ليست ضرورية على الإطلاق ، فالحساء كافٍ ويقتبس مع باقي المكونات ، فلماذا نجعلها أكثر تسمينًا؟

حساء جيد جدا ولكن سميك جدا ، كان علي إضافة المرق. قد يكون ذلك لأنني استخدمت wihte والأخضر من الكراث. لم أذكر في الوصفة.

هذا الحساء لذيذ. أقوم دائمًا بطهي البطاطس في قدر منفصل لأنه يمنع الحساء من تذوق النشا.

ممتاز! لقد استخدمت جميع المكونات ولكن مثل الآخرين ، فعلت ذلك في وعاء واحد. يُقلى الكراث حتى ينضج ، تُضاف البطاطا ، ثم يُضاف المرقة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم استخدمت الخلاط اليدوي للهرس. سهل!

اعتادت أمي أن تصنع هذا في الصيف لنا ، ولقد أحببته دائمًا. عندما توفيت ، بحثت بلا نهاية للعثور على الوصفة الصحيحة وسعدت جدًا باكتشاف هذه هي الوصفة! مخملي (إذا تم توتره من خلال القماش القطني) ، لذيذ ، جميل - إنه طبق جميل!

لقد تمسكت إلى حد كبير بحرف هذه الوصفة ، إلا أنني استخدمت نصفًا ونصفًا خاليًا من الدهون بدلاً من الكريمة ، واستخدمت القليل من الزبادي اليوناني العادي بدلاً من القشدة الحامضة عند التقديم. أنا لست طباخًا متمرسًا ، لذلك لم أكن متأكدًا مما إذا كان سيتم تقشير البطاطس قبل طهيها - الإجابة هي نعم (كان يجب البحث عن هذا في وصفات أخرى عبر الإنترنت). تم بيع الكراث في السوق في باقات من 5 (حوالي 1 & quot القطر) ، لذلك استخدمت 5 فقط واستخدمت الأجزاء الرقيقة فقط (بدون خضار داكنة). كان الحساء لذيذًا ، ولم يكن لطيفًا على الإطلاق ، وقد أحبها الجميع في عشاء يوم الباستيل - تم إفراغ جميع الأطباق. وأود أن جعل بالتأكيد هذا مرة أخرى.

لم أكن متأكدًا من عدد الكرات التي يجب استخدامها نظرًا لوجود اختلاف كبير في الحجم في تلك التي لدي. لقد استخدمت كراث بقطر 1.5 بوصة و 3 سكينر (قطرها حوالي 3/4 بوصة) معًا. اتبعت اقتراح المراجعين الآخرين لغلي البطاطس في المرق لحفظ وعاء. خرج الحساء رائعًا ، على الرغم من أنني لم أتذوقه إلا دافئًا حتى الآن ، وليس مبردًا. انتهى بي الأمر بإضافة 1 طن ملح للتوابل وبعض الفلفل الأبيض. لذيذ!

كان هذا جيدًا حقًا من تلقاء نفسه ، ولكن بالنسبة لحفلة توديع العزوبية ، أضفت الكراث الكبير وورق الغار والزعتر والمردقوش واستبدلت الفلفل الأبيض بالفلفل الأسود. بعد التبريد ، استخدمت نصفًا ونصفًا خاليًا من الدهون لتقليل حجم الحساء إلى القوام المناسب ، ثم قمت بتزيين كل حصة بنصف ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة والثوم المعمر المفروم. بدا وذاق جميل!

اتبعت الوصفة كما ذكرت باستثناء الكريم الذي تركته. كان لا يزال الأكثر نجاحًا ولذيذًا جدًا.

لقد غيرت الترتيب الذي طهيت به المكونات حتى أتمكن من صنعها كلها في وعاء واحد. قلّبت الكراث (أضفت فصوصًا من الثوم المفروم أيضًا) في قدر الحساء. ثم قمت بإزالتها من القدر ووضعتها جانبًا. لقد طهيت البطاطس في مرق الدجاج حتى تنضج ، ثم أضفت كل كمية الكراث باستثناء ربع كمية الكراث. لقد مزجت كل شيء مع الخلاط اليدوي وأضفت الكريمة والتوابل. بعد إعادة الحساء على نار هادئة ، أضفت الكراث المتبقي والثوم المعمر كزينة. لقد صنعت هذا الحساء أيضًا كوجبة كاملة. قلّبت بعض مكعبات صدور الدجاج في القدر وأزلتها قبل طهي البطاطس. ثم بعد مزج الشوربة ، أضفت الدجاج والمقبلات وحوالي كوب من الذرة المجمدة. يتحول الحساء دائمًا إلى لون أخضر فاتح جميل لأنني أستخدم الأجزاء الخضراء الفاتحة من الكراث.

لقد استمتعت أنا وزوجتي بهذا حقًا. لم يتبق لدينا سوى كراث واحد وما زال طعمه جيدًا. لدينا & # x27ve هذا في المطاعم وهذه هي المرة الأولى التي حاولنا فيها صنعه بأنفسنا. الطعم على الفور!


فيشيسواز

ما لم تكن تكره الرقص ، كيف يمكنك مقاومة وصفة تعد بأن "تجعلك تنقر على كعبك وتصرخ"؟

ظهر هذا الادعاء الحي للسمك المشوي على الطريقة الإسبانية في كتاب صغير بعنوان "حساء الدجاج للمكسرات" من إنتاج جمعية أخوات تيمبل بيث هيليل في شمال هوليوود. لا يوجد تاريخ للنشر ، ولكن بيع الكتاب بمبلغ 3.50 دولارًا أمريكيًا ، مما يشير إلى أنه تم إصداره منذ فترة طويلة.

يعد تصفح كتب الطبخ القديمة التي نشرتها المنظمات النسائية أكثر متعة من قراءة الروايات. إلى جانب الوصفات ، يقدمون ذكريات لطيفة للعائلات والأصدقاء ، ورؤى تاريخية ، وروح الدعابة المتواضعة ، والحكايات الملهمة ، والنصائح العملية - وحتى الشعر.

إنه أشبه بإلقاء نظرة خاطفة على حياة الآخرين ، على الأقل أجزاء حياتهم التي تدور حول المطبخ وغرفة الطعام. المكافأة هي الوصول إلى وصفات العائلة العزيزة ، والمطبوعة لما كان على الأرجح المرة الأولى والوحيدة.

فكر في التقاليد التي تمثلها كعكات العمة القديمة ، وكعكة شوكولاتة الجدة ، وتتبيلة سلطة العمة جيسي المسلوقة ، وكعكة زفاف جريس ، واللحوم الإنجليزية المفرغة من الأم هيوز.

يمكنك تقريبًا شم رائحة خبز الخبز أثناء قراءة ذكريات كيا لوند عن يوم الخبز في كودياك ، ألاسكا. في كتاب "Joys of Ethnic Cooking" ، وهو كتاب غير مؤرخ من نادي لوس أنجلوس الأرثوذكسي ، كتبت: "في ألاسكا قمنا بأشياء من الصفر ، وكان مطبخنا رائحته طيبة جدًا من بداية الخميرة حتى آخر رائحة للخبز الطازج خرجت من النافذة ".

في ذلك الكتاب نفسه ، أشادت Raisa N. Baldwin من Glendale برائحة الراوند الهشّة للعمة كيا. هل يمكن أن يكون هذا هو نفس كيا؟ ساهم بالدوين أيضًا في تناول شاي منعش وكريمة بوربون. وكتبت: "عندما كان زوجي متمركزًا في إنجلترا خلال الحرب العالمية الثانية ، أعطاه الجنرال هذه الوصفة لتدفئة رجاله بعد رحلاتهم الطويلة". يمكن للمرء أن يتخيل الطيارين المنهكين وهم يعودون من مهام مروعة إلى فنجان من هذا المشروب.

تم ربط النادي الأرثوذكسي بكاتدرائية السيدة العذراء مريم الروسية الأرثوذكسية ، واحتوى كتاب الطبخ الخاص به على ما يُزعم أنه وصفة أرثوذكسية لحوم البقر ستروجانوف. كان السر هو نقع اللحم طوال الليل في ميناء.

وفّر فيلم "From Noodles to Strudels" ، الذي نشره فرع بيفرلي هيلز في هداسا عام 1972 ، مكانًا لكاتب ليمريك لم يذكر اسمه. بدأت وصفة كيشي بسيط مصنوع من الخبز الأبيض والجبن الأمريكي المعالج والبيض والحليب والزبدة بهذه الطريقة:

"جاء دوري لإحضار الطبق الرئيسي

واعتقدت أن هذا كان لذيذًا -

لكن عائلتي العزيزة تجسست عليه

والوعاء الذي أحضرته يحمل جورنيش! "

(غورنيشت هي لغة اليديشية من أجل لا شيء).

"كتاب Pi Beta Phi Cook" الذي نشره نادي Los Angeles Alumnae Club التابع لـ Pi Beta Phi في عام 1936 ، يتناثر باللون البني في جميع الأنحاء ، مما يدل على أنه كان يستخدم بكثافة. يوجد داخل الغلاف الأمامي وصفة لفائف ساخنة ، مكتوبة بدقة بالقلم الرصاص. لأن كل شخص في تلك الحقبة عرف كيف يصنع اللفات ، كانت التعليمات ببساطة ، "اجمع واضرب بقوة".

في بعض الأحيان ، أدرجت الكتب القديمة المكونات من حيث السعر بدلاً من الكمية. لصنع سلطة عيد الميلاد الخاصة بـ Leta Schreiber Gosden من كتاب Pi Beta Phi ، كنت بحاجة إلى 10 سنتات من حلوى القرفة. تم غليها مع السكر والماء لصنع شراب أحمر حار لسلق تفاح كامل مقشر. ثم تم حشو التفاح بالجبن الكريمي والمكسرات.

عادة ما تضمنت الكتب السابقة نصائح حول التدبير المنزلي والطهي. نصح كتاب Santa Barbara Junior League Cook Book المنشور في عام 1939: "القليل من التابيوكا المطبوخة ستبقي سوفليه ممتلئة". "هل سبق لك أن جربت نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في البطاطس المهروسة؟" سأل كتاب Philathea Cook الذي جمعه فصل Philathea للكنيسة الأسقفية الميثودية الأولى في سانتا باربرا في عام 1928. (لم يتم الكشف عن عواقب إضافة مسحوق الخبز).

"لا أعرف سبب ذلك ، ولكن أي طبق فول مجفف مع رشة من الخل يلغي أي طبق. . . أم. . . بعد التأثيرات ، "مع وصفة حساء العدس في" حار أو بارد ، يخرج في الصباح "، الذي جمعه مجلس نساء سانت مارتن أوف تورز. اشتمل الحساء على ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ.

العديد من الكتب ، بما في ذلك هذا الكتاب ، تحذف تاريخ النشر ، كما لو أن المترجمين شعروا أن عملهم ليس له أهمية تاريخية. في بعض الأحيان ، تقدم الموضات النسائية في الرسومات التي توضح كتابًا دليلًا على عصره. تحتوي "مشاركة الوصفات" من جماعة أخوات Kehillath Israel اليهودية في Pacific Palisades على تقويم عطلة يهودية مدته 10 سنوات يبدأ في عام 1982 ، مما يشير إلى أنه يجب نشره في أوائل الثمانينيات.

ومع ذلك ، فإن التواريخ وفيرة في "كتاب الطهي للذكرى المئوية الثانية لسان دييغو" الذي نظمه نادي ديل سيرو جونيور للمرأة. على الرغم من نشر الكتاب في عام 1969 ، إلا أن الوصفات ترجع إلى أبعد من ذلك بكثير.

كتبت إيدا نصير عن طبق لحم بقر مثمر تم تقديمه لعائلتها في سانتا آنا "عندما جابت الأبقار شوارع المدن المزدحمة الآن". أوضحت السيدة ليندون إتش أوسموندسون أن وصفة كرات اللحم "كانت في عائلتنا منذ" الأيام الخوالي "عندما كنا نسلم الثلج مرتين في الأسبوع لصندوق الثلج الخاص بنا."

قدمت إديث ويستمورلاند ملاحظة أدبية مثيرة للاهتمام حول مرق لحم الضأن. كتبت: "في وقت قص الأغنام ، في مزرعة في مقاطعة سان دييغو حيث كانت هيلين هانت جاكسون تجمع المواد لكتابها" رامونا "، قاموا بصنع يخنة تستمتع بها الأسرة والضيوف وأيدي المزارع وجزّاز الأغنام على حدٍ سواء. . يخنة لذيذة للغاية ، أدرجتها في كتابها ". قدمت Westmoreland نسختين من الحساء ، أحدهما من إعداد والدتها ، والآخر من صنعها.

عادة ما يتم بيع كتب الطبخ مثل هذه من خلال المنظمات التي جمعتها وليس في المكتبات. اختفى معظمها في غضون بضع سنوات من النشر. تُستخدم أماكن العثور عليها اليوم في المكتبات ومحلات التوفير في المرآب والنقب ومبيعات المكتبات وكتالوجات المتخصصين الذين يتعاملون في كتب الطبخ القديمة. المكافآت ذات شقين: طهي منزلي جيد وقراءة جيدة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 3 أكواب كراث مكعبات (حوالي 3 كبير)
  • 3 أكواب بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 1 1/4 رطل)
  • 1 (16 أونصة) علبة مرق دجاج خالية من الدهون وأقل صوديوم
  • نصف كوب ونصف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم

سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة. يُضاف غطاء الكراث إلى مكعبات ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا. أضيفي مكعبات البطاطس ومرق الدجاج واتركيها حتى الغليان. غطي مزيج البطاطس وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. ضعي مزيج البطاطس في الخلاط أو معالج الطعام ، واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. ضعي مزيج البطاطس في وعاء كبير واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يضاف النصف ونصف الملح والفلفل الأسود. يغطى ويبرد. يرش الحساء مع الثوم المعمر المفروم.


كوسة فيشيسواز

تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُقلى حتى ينضج ، حوالي 6 دقائق. تضاف البطاطس والكوسا تقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف 4 1/2 أكواب مرق ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس لمدة 15 دقيقة. تبرد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 2

العمل على دفعات ، هريس الحساء في الخلاط. نقل الحساء إلى وعاء كبير. امزج في نصف ونصف. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يغطى ويبرد حتى يبرد ، حوالي 4 ساعات. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. احفظها بالثلاجة. قبل التقديم ، رقيقة مع مرق إضافي ، إذا لزم الأمر.

الخطوه 3

حساء مغرفة في وعاء. يرش الثوم المعمر ويقدم.

كيف تقيم كوسة فيشيسواز؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف قمر ، وتُغسل جيدًا وتُصفى
  • 3 حبات بطاطس بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 4 1/2 أكواب من مرق الدجاج المعلب محلي الصنع أو قليل الصوديوم
  • 3 أكواب من أوراق الجرجير ، مغلفة بشكل غير محكم
  • ملح خشن وفلفل أبيض مطحون طازجًا
  • 2 كوب لبن (أو 1 كوب حليب و 1 كوب نصف ونصف)

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث ويُطهى ، مغطى حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 دقيقة.

أضف البطاطس والمرق و 2 كوب ماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. يبرد تمامًا ويقلب في كوبين من الجرجير.

يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. نقل الحساء المهروس إلى وعاء كبير. يتبل بالملح والفلفل الأبيض. يقلب نصف ونصف ، إذا كنت تستخدم البرد لمدة ساعة على الأقل. أضف اللبن الرائب قبل التقديم مباشرة. اضبط التوابل حسب الحاجة. إذا لزم الأمر ، ضع القليل من مرق الدجاج أو الماء في الحساء للحصول على القوام المطلوب. يُزين بالكوب المتبقي من أوراق الجرجير.


  • 1 1/2 رطل بطاطس (صنف شمعي) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 4 حبات حبات متوسطة الحجم (حوالي 3 أرطال ، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ، استخدم الجزء الأبيض فقط)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 أكواب مرق دجاج أو ماء أو حليب
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • ملح للتذوق)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)
  • مقبلات: 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج (مفروم ناعم)

في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة نضيف الزبدة.

عند الذوبان ، أضيفي الكراث وعرق برفق (لا تريده أن يتحول إلى اللون البني) حتى يصبح طريًا (حوالي 5 دقائق).

أضيفي البطاطس ومرق الدجاج والماء أو الحليب. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض إلى درجة الغليان.

يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية وتُثقب بسهولة بالشوكة (حوالي 20 دقيقة). يرفع عن النار ويترك ليبرد لبضع دقائق.

يُضاف المزيج إلى محضر الطعام أو الخلاط ويُهرس حتى يصبح ناعماً. افعل ذلك على دفعات صغيرة (لا تزيد عن النصف ممتلئًا) لأن الحساء الساخن يخلق ضغطًا ويمكن أن يرش.

يُعاد الحساء إلى القدر ويُخفق في الكريمة. مع التحريك طوال الوقت ، اترك الحساء حتى يغلي ثم اربطه على الفور حتى ينضج. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء أو المرق.

تذوق الحساء وتتبل بالملح والفلفل.

تبرد بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة ، وتغطى بالبلاستيك ، ثم تبرد حتى تبرد (يفضل طوال الليل).

قبل التقديم مباشرة ، يرش الثوم المعمر فوقها.

توخى الحذر عند مزج المكونات الساخنة

يتمدد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، املأ الخلاط فقط بثلث الطريق لأعلى ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ مطوية أثناء الخلط.


شاهد الفيديو: Vichyssoise Leek soup. فيشيسواز الشوربة الفرنسية الراقية بمقادير بسيطة (شهر اكتوبر 2021).