وصفات تقليدية

يستأجر المطعم خوادم ثنائية فقط

يستأجر المطعم خوادم ثنائية فقط

ورد أن صاحب المطعم مستوحى من فيلم Kingdom of Crooked Mirrors

هذا المطعم يستأجر فقط التوائم.

كيف هذا لمطعم ذي طابع خاص؟ استوحى مطعم في موسكو يُدعى توين ستارز من قصة خيالية تضم توأمين ، والآن لا يستأجر سوى توأمان كخادمين وسقاة في البار.

ينتظر الثنائي الطاولات معًا ، وينتقلان معًا ، وبخلاف ذلك يتسببان في حدوث مضاعفات في المطعم. "فيلمي المفضل منذ الطفولة كان مملكة المرايا الملتويةوقال المالك لبي بي سي: "أحب هذا النوع من الأفكار الخيالية ، ذلك العالم الخيالي."

الفيلم ، وهو قصة خرافية قديمة ، يتبع فتاة تدعى أوليا تمر بمرآة سحرية قديمة وتلتقي بتوأمها يالو. كلمة ، هناك أيضًا طبعة موسيقية جديدة لعام 2007.

بالطبع ، واجه المالك أليكسي خودوركوفسكي مشكلة في العثور على توأمان يتمتعان بخبرة مطعم للعمل في مكانه ، لكن بي بي سي ذكرت أن العملاء سعداء بـ schtick ، ​​حتى لو كان ذلك يعني مضاعفة الإكرامية لخادمين.

تحقق من المطعم أدناه.


العداء والمضايقات والأجور المنخفضة تبقي العديد من عمال المطاعم في المنزل

مع اندفاع المطاعم في جميع أنحاء البلاد إلى التوظيف لتلبية الطلب المتزايد من العملاء ، يجد المالكون صعوبة متزايدة في ملء جميع أدوارهم المفتوحة. أحد العوامل هو ببساطة هجمة مناصب جديدة. لكن المدافع عن حقوق العمال سارو جايماران يقول إن العديد من العمال يغادرون صناعة تطلب منهم القيام بالكثير مقابل أقل من ذلك بكثير.

جايماران ، رئيس One Fair Wage ، وهي مجموعة تكافح من أجل إلغاء الحد الأدنى للأجور ، يقول أمام موظفي المنزل ، الذين يعتمدون في كثير من الأحيان على الإكراميات ولكن يتعين عليهم في بعض الأحيان فرض تفويضات القناع المثيرة للجدل ، سئموا بشكل خاص. "لقد سمعنا للتو من الكثير ، حرفيا الآلاف من العمال الذين يقولون أن الأمر لم يعد يستحق ذلك بعد الآن. لا يستحق الأمر أن تدفع القليل جدًا ، وأن تحصل على القليل جدًا من الإكراميات وأن تضطر إلى تحمل الكثير من حيث المسؤولية ، والمخاطر الصحية ، والعداء ، والمضايقات ، " ملخص الآكل هذا الاسبوع.

تأمل هي والعديد من المدافعين أن تصبح هذه اللحظة نقطة تحول في صناعة ذات قوة عاملة ضعيفة السمعة وتقدم للعمال نفوذًا للحصول على المزايا والأجور التي كانوا يطلبونها.

استمع إلى Jayamaran وهو يناقش الديناميكيات السارية لعمال المطاعم الذين يواجهون العودة إلى وظائفهم في الوقت الحالي ، ولماذا لا تعتبر إعانات البطالة المرتفعة عاملاً مساهماً لكثير من العمال ، وكيف يمكن أن تؤدي هذه اللحظة إلى تغيير دائم. بعد ذلك ، استمع إلى أليس تشينج ، الرئيس التنفيذي لشركة Culinary Agents ، تتحدث عما تخبرنا به بيانات لوحة الوظائف حول التوظيف ، ويشرح صاحب المطعم Jenn Saesue كيف يبدو الأمر على أرض الواقع عند التوظيف في مطعمين في الوقت الحالي.

غالبًا ما تمثل العمال وتناضل من أجل حقوق العمال. لذلك أريد أن أسمع وجهة نظرك حول نقص العمالة وما هو هذا الوضع من وجهة نظر العامل.

لذلك كنا نحاول تحذير الصناعة على مدار العام الماضي من أن هذا على وشك الحدوث. كنا نسمع من العمال طوال العام الماضي أنهم بدأوا للتو في الشعور بأن الأمر لا يستحق العناء للبقاء في هذه الصناعة ، والبقاء في وظائفهم. لأنه خلال الوباء ، لم يفقد العمال وظائفهم فحسب ، ومن ثم لم يكونوا مؤهلين للحصول على تأمين ضد البطالة - لأنه في معظم الولايات تلقوا إكرامية ، تم إخبار العمال أن الحد الأدنى من أجرهم كان منخفضًا للغاية بحيث لا يمكنهم التأهل للحصول على المزايا - وجدوا عندما ذهبوا بالعودة إلى العمل ، أفاد حوالي 70 بالمائة من العمال أن الإكرامية انخفضت بنسبة 50 إلى 75 بالمائة. وأن المخاطر الصحية والمضايقات والعداء ومسؤولياتهم آخذة في الارتفاع. لذلك يُطلب منهم أن يفعلوا الكثير مقابل أقل من ذلك بكثير. يُطلب منهم الآن فرض قواعد التباعد الاجتماعي وإخفاء القواعد على نفس العملاء الذين يتعين عليهم الحصول منهم على نصائح للبقاء على قيد الحياة ، في الوقت الذي يقولون فيه ، "انظر ، لقد انخفضت النصائح بالفعل بنسبة 50 إلى 75 بالمائة لأن المبيعات إلى أسفل."

وقال 60 في المائة من العمال إنهم عندما يحاولون تطبيق هذه القواعد ، فإنهم يحصلون على إكرامية أقل. وبالمناسبة ، الوضع أسوأ بكثير بالنسبة للعمال السود. قال 60 في المائة من العمال إنهم يتلقون إكرامية أقل عندما يحاولون فرض هذه القواعد. قال 73 في المائة من العمال السود إنهم يتلقون إكرامية أقل عندما يحاولون فرض هذه القواعد. لكن الأسوأ من ذلك كله ، أن 41 في المائة من جميع العمال قالوا إن التحرش الجنسي قد تصاعد خلال الوباء. قالت 50 في المائة من النساء إن التحرش الجنسي قد ارتفع كثيرًا خلال الوباء ، ضع في اعتبارك ، في الصناعة التي لديها بالفعل أعلى معدلات لا يمكن إنكارها الآن في أي صناعة للتحرش الجنسي ، في أي صناعة في الولايات المتحدة وكما كتبت عن و تعرف ، لقد كشفنا أن مئات النساء قد أتين إلينا. اليوم فقط ، سمعنا من المزيد من النساء يقولون ، "يسألني باستمرار وبصورة مستمرة ،" اخلع قناعك حتى أتمكن من رؤية كم أنت لطيف ، كم أنت جميلة ، قبل أن أحدد مقدار بقشيش لك. "

لذا فقد طُلب منهم فعل الكثير مقابل القليل جدًا. ولقد سمعنا للتو من الكثير ، حرفيا الآلاف من العمال الذين يقولون أن الأمر لم يعد يستحق ذلك بعد الآن. لا يستحق الأمر أن تدفع القليل جدًا ، وأن تحصل على القليل من الإكراميات وأن تضطر إلى تحمل الكثير من حيث المسؤولية والمخاطر الصحية والعداء والمضايقات. ولذا قمنا بعمل مسح لعمال مدينة نيويورك ، على سبيل المثال ، في وقت سابق من هذا العام ، وقال ما يقرب من 40 بالمائة من العمال إنهم يفكرون في ترك هذه الصناعة. أهم سببين هما المخاطر الصحية والأجور. والسبب الأول الذي جعلهم يقولون إن ذلك سيجعلهم يبقون هو أجر صالح للعيش ، أجر كامل صالح للعيش.

وبالحديث عن المخاطر الصحية ، لم يتم إعطاء الأولوية للكثير من الخوادم والموظفين في المنزل للحصول على اللقاحات. أعتقد أنه من المهم أن أشير إلى ذلك.

هذا صحيح. أعني ، إنه يحير عقلي. إذا كنا ، كمجتمع ، كاقتصاد ، كصناعة ، في عجلة من أمرنا لإعادة الانفتاح ، فلماذا لا نقوم بتطعيم هؤلاء العمال أولاً وقبل كل شيء. إذا أردنا إعادة فتح هذه الصناعة ونعتبر هؤلاء العمال أساسيين ، كما هم ، فنحن نعتمد عليهم لفرض قواعد التباعد الاجتماعي وإخفاء القواعد في هذه المطاعم. إذا كانت ضرورية ، فعندئذ كان يجب أن يتم تطعيمهم بالطريقة التي يستخدمها المعلمون والممرضات وكل شخص آخر. ولكن إذا كانت ضرورية ، فيجب أيضًا أن تدفع لهم. لأن العمال الأساسيين الآخرين يتحدثون عن بدل المخاطر ، والأجر الإضافي على عملهم. هؤلاء عمال أساسيون لا يحصلون حتى على الحد الأدنى للأجور.

هل تعتقد أن هذه لحظة سيرفع فيها الناس الأجور؟ مثل العمال الآن أخيرًا لديهم النفوذ الذي كان يطالب به أشخاص مثلك ، لفترة طويلة؟

هذا ما حدث بالفعل. طوال العام الماضي ، كنا نسمع من المطاعم في جميع أنحاء البلاد الذين قالوا ، "أتعلم ماذا؟ لقد غيرنا رأينا ، أو قررنا أننا سننتقل إلى الحد الأدنى الكامل للأجور مع تقديم الإكراميات في الأعلى ، "لأنهم إما تأثروا بمقتل جورج فلويد ولم يرغبوا في استمرار - الحد الأدنى للأجور كإرث من العبودية ومصدر للظلم العرقي ، أو تأثروا بكل ما وصفته من حيث اضطرار النساء إلى خلع أقنعتهن وزيادة العداء والمضايقات ، أو لم يتمكنوا من دفع عمالهم إلى أعود للعمل. وهكذا بدأوا في دفع حد أدنى كامل للأجور. وهكذا بدأ هذا يحدث بالفعل. وأعتقد أنه سيحدث أكثر الآن. ما أجده محبطًا للغاية هو بعض أصحاب العمل ، وخاصة المطاعم التي تقول ، "أوه ، هذا لأنهم كسالى ويريدون البقاء في المنزل والحصول على تأمين ضد البطالة."

حسنًا ، لنعد إلى الإحصاء الذي قلته في البداية. 60 في المائة من العمال الذين يتلقون إكرامية لم يتمكنوا من الحصول على تأمين ضد البطالة لأنه في معظم الولايات قيل لهم إن الحد الأدنى لأجورهم كان منخفضًا للغاية بحيث لا يمكنهم الحصول على مزايا. والطريقة التي يعمل بها التأمين ضد البطالة ، إذا عرضت عليك وظيفة ورفضتها ، فإنك تخسر. إذا كان لديك تأمين ضد البطالة ، وهو ما فعلته أقلية من هؤلاء الأشخاص ، فإنك تخسره إذا رفضت وظيفة. حقًا ، هؤلاء العمال يختارون بين صناعة المطاعم وعدم وجود دخل. ولأن الفوائد منخفضة جدًا ، والأجور منخفضة جدًا ، والإكراميات منخفضة جدًا ، والمخاطر عالية جدًا ، والكثير منهم يختارون "لا". لا دخل ، أو سأجد شيئًا آخر لأنه لم يعد يستحق ذلك.

عندما قلت إن بعض الأشخاص غادروا بشكل دائم ، هل تعتقد أن هذا سيكون اتجاهاً أوسع خلال الأشهر القليلة المقبلة؟

لا اتمنى. تخسر الصناعة مهنيين موهوبين ومهرة بشكل مثير للدهشة. آمل ألا يكون اتجاهًا مستمرًا. لكني أخشى أنه إذا حاربت الصناعة ضد ارتفاع الأجور ولم تتبنى فكرة أن عمالها يحتاجون إلى فرصة للبقاء على قيد الحياة والازدهار والعيش والقدرة على الاعتناء بأنفسهم ، فهذا يعني ماذا سيحدث. سوف نفقد موهبة لا تصدق. سوف نفقد المهنيين المهرة.

اسمع ، كان هذا اتجاهًا كان يحدث بالفعل. أعلم أنك كتبت عنها. كنا نواجه واحدة من أسوأ حالات نقص العمالة في صناعتنا حتى قبل الوباء ، في تاريخ الصناعة في الولايات المتحدة ، قبل الوباء. لقد أصبح الأمر أسوأ بكثير. لأنه مرة أخرى ، عندما تزن ، كإنسان ، المخاطر مقابل فوائد تولي وظيفة ، فهذا لا يضيف شيئًا في الوقت الحالي. يُطلب منك خلع قناعك وتعريض نفسك وعائلتك للفيروس ، والتعامل مع مثل هذا العداء والمضايقة لمحاولة القيام بعملك ، وفي نفس الوقت ، الإكرامية منخفضة للغاية ولا يقوم صاحب العمل برفع الأجر ، إنه فقط لا يستحق كل هذا العناء.

أعتقد أن ما تسمعه كثيرًا من أصحاب الأعمال هو أنه إذا لم يكن لديهم موظفين ، فسوف يرفعون الأجور لأنهم بحاجة إلى موظفين. لذا مثل نوع من السوق يصحح حجة نفسه. فكيف ترد على ذلك؟

أعتقد أن هذا أمر جيد ، وهذا يحدث بالفعل في كثير من الحالات. لكن يمكنني إخباركم ، هناك المئات من أصحاب الأعمال الصغيرة. لدينا جمعية (تسمى مطاعم RAISE High Road) تضم 850 من أصحاب مطاعم الأعمال الصغيرة في جميع أنحاء البلاد. والكثير منهم من أصحاب الأعمال المملوكة للون ، ويقولون شيئين. "واحد ، علينا القيام بذلك. يتعين علينا القيام بذلك لحمل العمال على العودة. يتعين علينا القيام بذلك لأننا بحاجة إلى رفع الأجور لضمان وجود إنفاق استهلاكي خلال هذا الوقت العصيب. نحن بحاجة للتأكد من أن الناس يمكن أن ينفقوا في مطاعمنا. لذلك نحن بحاجة إلى رفع الأجور. لكن لا يمكننا أن نفعل ذلك بمفردنا. يجب أن تكون ساحة لعب متكافئة. يجب على الجميع الصعود في نفس الوقت. هذه هي الطريقة التي نعيش بها جميعًا معًا ".

لذلك سأجيب وأقول إنه لأمر جيد جدًا أن يجد بعض أصحاب العمل أنه يتعين عليهم رفع الأجور ، لأن الأمر طال انتظاره. وأنه مع قيام أصحاب العمل برفع الأجور ، أعتقد أنهم سينضمون إلينا في الدعوة إلى أن يصبح هذا سياسة وليس مجرد شركات فردية يتعين عليها القيام بذلك. لكن لدي شيء آخر أقوله هنا ، لأنه كان هناك الكثير من الحديث في صناعتنا حول معالجة عدم المساواة العرقية بعد جورج فلويد ، الآن مع تصاعد العنف الأمريكي الآسيوي. مثل الكثير من أصحاب الأعمال الصغيرة الملونين الذين هم جزء من مجموعتنا يريدون أيضًا التأكد من زملائهم في الصناعة هنا ، أن الاستيقاظ والتعامل مع المساواة العرقية لا يتعلق فقط بوضع شيء ما في نافذتك. يتعلق الأمر بدفع أجر صالح للعيش للناس ، وإنهاء إرث من العبودية ، وإنهاء مصدر عدم المساواة العرقية ، والذي يجبر العمال على العيش حصريًا على البقشيش.

هل رأيت أي من أصحاب الأعمال يستخدمون حلولًا إبداعية؟ أعلم أنه من المحتمل أن يكون هناك الكثير من الأشخاص الذين يستمعون إلى البرنامج ويقولون ، "لقد دمرني هذا الوباء للتو. لا أملك المال لرفع رواتب موظفيي. ولا يمكنني العثور على أشخاص للعمل. ماذا علي أن أفعل هنا؟ "

نعم. حسنًا ، نود التحدث إلى هؤلاء الأشخاص لأن لدينا جمعية لديها برنامج تدريب ومساعدة فنية كامل لمساعدة أصحاب العمل على معرفة كيفية القيام بذلك بشكل مربح ، وكيفية رفع الأجور والبقاء مربحة ، وكيفية العثور على آخرين. الشيء المتعلق برفع الأجور هو ، أ ، يمكنك القيام بذلك ببطء بمرور الوقت ، ولكن ب ، فهو في الواقع يقلل من معدل دوران الموظفين. لذلك يتم توفير جميع أنواع التكاليف الإضافية. إنه يزيد من معنويات الموظفين وطول العمر وخدمة العملاء ، وإثارة حماسهم للعمل ، ورغبتهم في البقاء ، وزيادة قدرتهم على البيع عندما يتقاضون رواتب أفضل.

علاوة على كل ذلك ، في عام 2018 ، أصدرنا قانونًا في الكونجرس ينص على أنه إذا دفعت الحد الأدنى الكامل للأجور لجميع العاملين في المطعم ، فيمكنك مشاركة النصائح مع الجزء الخلفي من المنزل. وهذا حقاً ، كما نعتقد ، حلاً رائعًا ، وليس فقط حلًا رائعًا ، إنه حل إبداعي ، إنه يعوض بعض تكاليف العمالة في الجزء الخلفي من المنزل. لكن الأهم من ذلك أنها تخلق المساواة بين الأمام والخلف. يصعد الجميع معًا. أنت تشارك الحوافز وأعباء النصائح. إنه حقًا يخلق إحساسًا أفضل بالفريق بين الأمام والخلف. لذلك هذا هو أحد أفضل الحلول التي رأيناها.

هل قلت أن هذا مقترح أم أن هذا قانوني الآن؟

وهل هدفك هو القضاء على البقشيش بشكل عام؟

لا. نحن نحاول أن نجعل الجميع يحصلون على أجر مناسب للعيش مع تقديم الإكراميات في الأعلى. هناك بعض أصحاب العمل الذين يختارون المضي قدمًا والتخلص من الإكراميات. نحن ندعم ذلك إذا تمكنوا من ضمان حصول هؤلاء العمال ، براتب كامل ، على ما كانوا يكسبونه. يحصل الجميع على ما اعتادوا كسبه من خلال النصائح. ما نعرفه هو أن الدول التي تدفع حدا أدنى كاملا للأجور مع إكراميات في الأعلى ، كل ربع من العمال من أصحاب أعلى إكرامية إلى ذوي الدخل الأقل يكسبون أكثر من أقرانهم. بحيث تكسب خوادم المطاعم الفاخرة في كاليفورنيا أكثر من خوادم المطاعم الفاخرة في الولايات ذات الحد الأدنى للأجور. وتكسب خوادم Denny أكثر مما تكسبه في الولايات ذات الحد الأدنى الفرعي. يكسب الجميع المزيد من الأجور والإكراميات ، ولا يحدث أن تختفي الإكراميات أو يتم تقليل الإكراميات. لذلك نحن ندعم النماذج المختلفة ، طالما أن الناس في نهاية المطاف يحصلون على أجر مناسب للعيش وبالتأكيد ليس أقل مما كانوا يكسبونه من قبل.

تم تعويم الحد الأدنى للأجور البالغ 15 دولارًا في هذه الحزمة الحكومية الأخيرة. ثم كان هناك انتقادات لها من الناس الذين قالوا إنها محظورة مع الحد الأدنى للأجور الذي يبلغ 15 دولارًا. هل ترى عالماً يتم فيه تمرير 15 دولارًا كحد أدنى للأجور ، حيث لا يزال هناك حد أدنى مقلوب للأجور هناك؟

هذا بالتأكيد ما تناضل من أجله جمعية المطاعم الوطنية. لكننا حصلنا على دعم لا يصدق من البيت الأبيض ، من قيادة مجلس الشيوخ ، وهذا يدفع حقًا إلى إنهاء إرث العبودية هذا أخيرًا. لذلك هذا ما أحب أن يعرفه الجميع. هذا القطار يتحرك. إنه يحدث. هذا هو مستقبل الصناعة. سنبتعد عن إرث العبودية هذا كدولة ، كصناعة. المستهلكون يريدون ذلك ، والعمال يريدون ذلك. وبالتالي ، بدلاً من محاربتها ومقاومتها ، دعونا نعمل معًا للتأكد من أن أصحاب العمل يمكنهم البقاء على قيد الحياة وتحقيق الأرباح والازدهار ورؤية فوائد دفع أجور أفضل للناس.


شاهد & # x27Labor Inducer ، & # x27 برجر فيروسي ينتشر في وسائل التواصل الاجتماعي

أي امرأة حاولت في أي وقت تحريض المخاض في نهاية فترة حمل طويلة تعرف أن النضال حقيقي. لكن مالكي أحد مطاعم مينيسوتا يعتقدون أنهم وجدوا الوصفة المثالية للمساعدة في تسريع الأمور - أو على الأقل ، قاموا بطهي حيلة تسويقية لذيذة جدًا.

سوبربان في إكسلسيور ، مينيسوتا ، هي الآن موطن لابتكار خاص يسمى "محفز العمل". أثنى اثنان من السكان المحليين على الوجبة الغنية بالجبن زاعما أنها ساعدت في تحفيز عملهم.

تقول Kelsey Quarberg إنها كانت أول من اختبر قوى البرجر في أبريل عندما كان رئيس الطهاة في المطعم يختبر وصفات جديدة للدخول في Twin Cities Burger Battle. جربت Quarberg ، التي تصادف أنها امتلكت The Suburban وكانت على بعد تسعة أيام من موعد استحقاقها ، عينة من البرجر الذي لم يذكر اسمه في ذلك الوقت.

من المؤكد أنها لم تكن تتوقع ما حدث بعد ذلك.

قالت لـ TODAY Food: "بينما كنا نختبر البرغر في شكل منزلق ، أحببت البرجر كثيرًا لدرجة أنني طلبت من طاهينا أن يصنع لي (آخر) حجمًا كاملًا" ، قالت لـ TODAY Food. "اعتقدت أنني حامل في الأسبوع الثامن والثلاثين ، فلماذا لا تنغمس في ذلك؟ بعد حوالي ست ساعات ، بدأت الانقباضات لدي."

بعد فترة وجيزة ، أنجبت Quarberg طفلها الأول ، وهو ابن اسمه صموئيل.

في ذلك الوقت ، اعتقدت Quarberg أن تناولها للبرغر قبل وقت قصير من المخاض ربما كان مجرد مصادفة ، ولكن عندما حان الوقت لتسمية الطبق الجديد اللذيذ ، لم يكن عليها أن تبحث بعيدًا عن الإلهام.

وقالت: "عندما كنا نختار اسمًا لدخول" برجر باتل "، اعتقدنا أن" محفز العمالة "كان اسمًا لطيفًا. ولكن لم تكن لدينا أدنى فكرة أنه سيعمل على أي شخص آخر".

خلال الصيف ، أضافت سوبربان "محفز العمل" إلى قائمتها الرسمية. إنه مصنوع من لحم بقري أنجوس ، مغطى بالجبن الأمريكي ، خردل بافاري حار ، شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد بالعسل ، خوخ بصل مكرمل وصلصة كاجون ريموليد ، كل ذلك يقدم في خبز البريتزل المحمص.

في مايو ، قالت Quarberg إنها عملت سحرها على زبون آخر ، كاتي إنجلر ، التي أنجبت ابنة تدعى إليز.

وقالت كواربيرج: "جاءت المرأة الثانية لقضاء ليلة مع زوجها في الموعد المحدد لها". "(إنجلر) لم تعرف شيئًا عن البرغر حتى وصلت ، لكنها قالت إنها يجب أن تطلبه لأنه حان موعدها. ودخلت المخاض أيضًا في منتصف الليل في نفس الليلة".

هل سيساعد لحم الخنزير المقدد واللحم البقري حقًا في تحفيز المخاض؟

قالت الدكتورة دونيكا مور ، OB-GYN في مدينة نيويورك ، سابقًا لـ TODAY أنه لا يوجد دليل سريري على أن بعض الأطعمة أو الأعشاب ستبدأ المخاض. (إذا كنت قد تجاوزت موعد ولادتك ، فقد اقترحت تسريع الأمور بالجنس أو القليل من تحفيز الحلمة).

على الرغم من أنه لا يوجد عنصر غذائي واحد يمكن أن يؤدي رسميًا إلى المخاض ، فهذه ليست المرة الأولى التي تتحول فيها النساء إلى وجبات أسطورية للمساعدة في بدء العملية. عندما كانت حاملاً بطفلها الثاني ، حاولت هيلاري داف تناول "Maternity Salad" الشهير من مقهى Caioti Pizza Cafe في لوس أنجلوس. إنه مصنوع من الخس الروماني والجرجير والجوز وجبن جورجونزولا المبستر وصلصة فائقة السرية. كما جرب سيري دالي السلطة وخمن أن الصلصة قد تكون مغطاة بزيت الخروع أو البيتوسين.

وكانت النساء في منطقة أتلانتا يلجأن إلى طبق الباذنجان بارميجيانا الذي يزعم مطعم محلي أنه ساعد أكثر من 1000 امرأة على المخاض.

من الواضح أن سوبربان أمامها طريق طويل لتقطعه قبل أن تدعي أنها ساعدت النساء حقًا على الدخول في المخاض ، ولكن منذ أن شاركوا قصة البرجر على Instagram ، قالت Quarberg إنها شاهدت الكثير من النساء الحوامل قادمًا.

وقالت: "فجأة أصبحنا مكانًا مناسبًا للنساء الحوامل في المدن التوأم". في المتوسط ​​، تقول صاحبة المطعم الشريكة إنها شاهدت امرأتين حاملتين على الأقل تأتيان في يوم واحد منذ أن نشرت صورة لابنها بجانب طفلة إنجلر في سبتمبر.

قد يكون الاسم اللطيف وحتى الأطفال اللطيفين جزءًا من حيلة تسويقية ذكية ، ولكن بغض النظر ، يبدو البرغر لذيذًا وحتى أنه احتل المركز الثالث عندما ظهر لأول مرة في Twin Cities Burger Battle.

في الوقت الحالي ، تكتفي Quarberg بمشاهدة نساء حوامل أخريات يجربن البرغر ، حتى لو كان ذلك من أجل المتعة فقط.

وقالت: "تناولنا هذا الطبق من قبل العديد من النساء خلال عطلة نهاية الأسبوع ونحن ننتظر أن نسمع منه". "في القائمة الطويلة من الأشياء لمحاولة تحفيز المخاض ، كان تناول هذا البرجر أمرًا ممتعًا للنساء في الأسابيع الأخيرة من الحمل."


مطعم شرائح اللحم البرازيلي الجديد Lowertown & # 8217s يجعل ليلة ممتعة في الخارج

بدا الأمر كما لو أنني كنت الشخص الوحيد الذي أعرفه والذي لم يذهب إلى مطعم ستيك هاوس برازيلي.

تحظى المطاعم ، التي تسمى churrascarias ، بشعبية كبيرة بين عشاق اللحوم في جميع أنحاء العالم ، ولدينا عدد قليل في المدن التوأم.

لذلك عندما تم افتتاح Churrascaria من Bullvino في مساحة Octo FishBar السابقة في Lowertown ، كنت أعلم أنني سأضطر إلى الزيارة في أقرب وقت ممكن من الناحية البشرية.

في churrascaria ، يتم تقديم اللحوم المشوية ، غالبًا على أسياخ على السيوف ، من قبل الخوادم المتجولين ، الذين يقومون بتقطيع قطع اللحم والضأن وحتى الدجاج والنقانق على طبقك حتى تنفجر أو تقلب لافتة صغيرة من الورق المقوى المرمزة بالألوان مقعدك الذي يطلب منهم التوقف.

في الواقع ، لقد فعلت ذلك في مرحلة ما ، وكنت بحاجة إلى استراحة ، وما زلت أتلقى بعض اللحم البقري اللامع.

إنها طريقة ساحرة لتجهيز نفسك ، وقد حول الشيف / المالك مارسيو ديمورايس المساحة التي كانت مجزأة ذات يوم إلى مطعم متماسك ومنفتح وجذاب.

زرنا يوم الثلاثاء ، وكانت Bullvino's مليئة بالعائلات التي تحتفل بالمناسبات الخاصة. هذا أمر منطقي ، لأن تجربة "كل ما يمكنك تناوله" ، رغم أنها ليست باهظة الثمن ، إلا أنها ليست رخيصة أيضًا.

أنت تدفع إما 44.95 دولارًا أو 54.95 دولارًا للتجربة & # 8212 بسعر أعلى تحصل على جميع اللحوم المعروضة بسعر أقل بالإضافة إلى شرائح لحم نيويورك ولحم البقر المتن وأضلاع اللحم البقري وقطع لحم الضأن. أفترض أنه من أجل الحصول على هذا السعر المنخفض ، يجب أن تكون مدركًا للحوم التي تأتي إليك ومتى. لقد طغى علينا الحجم الهائل لدرجة أنني لا أعتقد أن أيًا منا كان يفكر حقًا في اللحوم التي كانت عبارة عن رف علوي.

بار سلطة الخدمة الذاتية في مطعم شرائح اللحم البرازيلي Bullvino’s Churrascaria في St. Paul & # 8217s Lowertown. (نانسي نجو / بايونير برس)

يشمل هذا السعر بار سلطة ذاتي الخدمة غير محدود ومجهز تجهيزًا جيدًا يشمل كل شيء من سلطة المأكولات البحرية إلى السلمون المدخن إلى الخضار الورقية والبنجر والهليون وقلوب النخيل وسلطة البطاطس والتبولة والمزيد. كان هناك عدد قليل من الأطباق الجانبية الساخنة ، بما في ذلك معكرونة ألفريدو والأرز والفاصوليا. تم تسليم البطاطس المهروسة المخملية واليوكا والموز بالكراميل إلى المائدة.

أما بالنسبة للحوم ، فمعظمها كانت متبلة ببساطة ومجهزة جيدًا. لقد كنا من كبار المعجبين بشكل خاص بلحم البقر المتن و fraldinha ، أو لحم المتن السفلي. كان الاستثناء هو الدجاج الملفوف باللحم المقدد ، والذي تم طهيه بشكل مفرط وجاف.

لقد أحببنا اللمسة الصغيرة & # 8212 ربما احترامًا للسكان المحليين & # 8212 لتقديم صلصة الفلفل الحار Hmong للتقطير. هناك تشيميشوري تقليدي أيضًا. عليك أن تسأل عنهم ، لكنهم أحرار.

كانت الكوكتيلات هي السعر المعتاد في وسط المدينة ، من 12 إلى 14 دولارًا للبوب ، وكانت مقبولة ، لكن لا شيء مذهل. انتهى بنا الأمر بالسير إلى مكان قريب آخر لتناول مشروب كحولي.

إجمالاً ، لقد كانت تجربة ممتعة ويمكنني أن أرى سبب شهرة هذه الأماكن. أحب أن سلسلة Bullvino ليست سلسلة أيضًا.


تتكيف خوادم المطاعم مع الأقنعة والمهام المضافة ونوع جديد من العملاء الصعبين

هل تعتقد أن تناول الطعام بالخارج أصبح صعبًا؟ اعتبره من وجهة نظر الخادم & # 039 s.

تمامًا كما توجد جميع أنواع المطاعم في ولاية ماين - أكواخ المأكولات البحرية ، والبارات الرياضية ، ومفاصل المعكرونة ومكاس المزرعة إلى المائدة - هناك جميع أنواع الخوادم والمضيفين والسقاة أيضًا: أولئك الذين يشعرون بالأمان أثناء العمل أثناء الجائحة ، وأولئك الذين لا & # 8217t. أولئك الذين يريدون عودة السياح في الوقت الحالي ، وأولئك الذين ليسوا متأكدين تمامًا ، على الرغم من أنهم بالتأكيد يفتقدون النصائح. أولئك الذين يلومون الرئيس ترامب على الفوضى التي نعيشها ، وأولئك الذين يحاسبون الحاكم جانيت ميلز.

لكن هناك اتفاق عالمي على شيء واحد: اللعنة ، تلك الأقنعة ساخنة.

الحدث الحصري للمشترك: الجانب الآخر من الطاولة

انضم إلينا على Zoom الساعة 7 مساءً. يوم الأربعاء ، عندما تجلس كاتبة بريس هيرالد للطعام ميريديث جواد مع لجنة من أصحاب المطاعم للحديث عن كيفية تغير تناول الطعام في الخارج في عصر COVID-19.

الضيوف هم: مايك وايلي من Big Tree Hospitality (Honey Paw و Hugo’s و Eventide Oyster) جاي فيلاني من Salvage BBQ و Local 188 و Black Cow Alec Sabina من Hot Suppa و Rebecca Charles of Pearl Kennebunk.

هذا الحدث للمشتركين فقط. سجل في pressherald.com/events.

تم الوصول إلى موظفي المطعم في جميع أنحاء الولاية أثناء موجة الحر الأخيرة ، حيث كانوا يشويون - ملثمين في نوبات طويلة يعملون في الغالب في الخارج (اقرأ: لا يوجد مكيف هواء) لأن العديد من غرف الطعام الداخلية تظل مغلقة مرتدية ، في بعض الحالات ، بنطلونات ، ومآزر صغيرة والقمصان ذات الأزرار عند & # 8217d يفضلون السراويل القصيرة والقمصان في درجات الحرارة الشديدة والقيام بأكوام إضافية من العمل الإضافي للامتثال لإرشادات CDC حول الصرف الصحي والتباعد الاجتماعي.

متعلق ب

تتكيف المطاعم مع "الوضع الطبيعي" الجديد عند إعادة فتحها

عندما سُئلت عن عبء العمل خلال مقابلة واسعة النطاق حول ما هو عليه & # 8217s بالنسبة لعمال المطاعم في وسط الوباء ، كان لدى Morgan Rancourt ، وهو خادم قديم في Central Provisions في بورتلاند ، شيء آخر يدور في ذهنها: & # 8220 العامل الأكبر بالنسبة لي شخصيًا هو العمل في الحر ، & # 8221 قالت. & # 8220 تسعون يومًا. اثنتي عشرة ساعة في اليوم. قناع. هذا هو الجزء الأصعب. & # 8221

المزيد من العمل والمتعة

مع إعادة فتح المطاعم تدريجيًا في ولاية ماين ، عاد موظفو غرفة الطعام إلى وظائف بالكاد يتعرفون عليها بمسؤوليات ومطالب لم يسبق لها مثيل في عصر الوباء. هناك مهام جديدة مثل التعقيم المستمر للحمامات ومقابض الأبواب والأقلام والقوائم وهزازات الملح والكراسي والطاولات. هناك عملاء جدد ، الأشخاص الذين لم يترددوا على مطاعمهم قبل انتشار الوباء ولكن بعد شهور من الإقامة في المنزل سيتناولون الطعام في أي مكان يفتح فيه. هناك تحديات جديدة ، مثل المواجهة - بأدب - العملاء الذين ينتهكون قواعد السلامة الخاصة بـ COVID-19 ، إما بشكل عدواني أو نسيان أو عن جهل. تمتد الأركان رقيقة. على المستوى الأساسي ، تم تغيير كل عملية تقريبًا في التحية والجلوس والتنظيف.

& # 8220 كل شيء مختلف تمامًا ، & # 8221 قال Amber McIntyre ، الذي عمل كخادم ونادل في مطعم Pepino & # 8217s المكسيكي في بانجور منذ ما يقرب من 20 عامًا. عادت إلى وظيفتها في 22 يونيو. & # 8220 أنا سعيد لأنني عدت لأنني أحب وظيفتي ، & # 8221 قالت ، لكن & # 8220 اقتباس غير مقتبس & # 8216 جديد عادي & # 8217 مربك للغاية. & # 8221

يتلقى Joshua Chaisson طلبًا خلال فترة تحول في مطعم Porthole في بورتلاند في أواخر يوليو. يقول تشيسون إنه يطهر يديه مرة واحدة في الدقيقة تقريبًا أثناء مناوبته ، ويحاول أيضًا تقسيم مهامه بين ما يمكنه فعله بأيدٍ نظيفة وما يمكنه فعله بأيدٍ قذرة. جريجوري ريك / مصور الموظفين

على سبيل المثال: يعمل McIntyre الآن خارج Pepino & # 8217s غير مفتوح لتناول الطعام في الداخل. أغلقت المدينة الشارع لمساعدة الشركات على تلبية متطلبات التباعد الاجتماعي. قدر ماكنتاير أن منطقة جلوس Pepino & # 8217s تقع على بعد حوالي 50 قدمًا من باب المطعم. & # 8220 أنا لن أذهب إلى الطاولة ، & # 8221 قالت. & # 8220 نضع كل طعامهم في صينية. نحن لا نوزع الطعام. نضع الدرج على الطاولة. ثم عاد إلى غرفة الطعام ، واغسل يدي ، واستخدم المطهر. ثم انتقل إلى جدول آخر & # 8221 ذهابًا وإيابًا. مائة وخمسون قدما. مرارا و تكرارا. في الحرارة.

في Moody & # 8217s Diner في والدوبورو ، شهدت الخادم Erica Genthner أيضًا تغيير وظيفتها لمدة 20 عامًا بين عشية وضحاها وتنمو بشكل أكثر صعوبة. عادت للعمل في 18 مايو. & # 8220 كنت جاهزة ، & # 8221 قالت. & # 8220 يمكنك البقاء في المنزل فقط لفترة طويلة. & # 8221

& # 8220 كما كنت متحمسة للعودة إلى العمل ، أدركت بسرعة أن هناك مشاركة أكبر بكثير الآن من أي وقت مضى ، & # 8221 قال Genthner. لقد أوضحت قائمة بالمهام والمتطلبات الجديدة ، بما في ذلك ارتداء قناع ، والتعقيم اللامتناهي ، ونقل طاولاتها الخاصة ، وملء العديد من الطلبات الجاهزة ، وتوزيع وجمع نماذج تتبع جهات الاتصال. في العادة ، تفخر بنفسها لإعطاء العملاء & # 8220 خدمة رائعة ، & # 8221 ولكن مع الكثير لتتبعه ، فهي قلقة. & # 8220 لا أعتقد أن هذا سهل الآن. & # 8221

جوشوا تشيسون يقف لالتقاط صورة داخل مطعم Porthole. قال: "لقد سمح لنا رؤساؤنا بإخبار الضيوف بلا هوادة بارتداء أقنعةهم". "لقد كانوا كرماء للغاية للسماح لنا بأن نكون منفذين صارمين للغاية." جريجوري ريك / مصور الموظفين

لقد أعاد فيروس كورونا أيضًا تشكيل جانب أكثر دقة من الحياة داخل المنزل: التبادلات الممتعة والسهلة مع العملاء ، أو & # 8220guests & # 8221 في مجال الصناعة. يقول العديد من المضيفين القدامى والسقاة والنوادل إن مثل هذه التفاعلات كانت تمثل جانبًا مفضلاً في وظائفهم.

& # 8220 من الغريب ألا نكون قادرين على إشراك ضيوفنا ، وإجراء تلك المحادثة الحميمة مع ضيوفنا - وللعمل على زيادة النسبة المئوية ، فلنكن حقيقيين ، & # 8221 قال جوشوا تشيسون ، الذي عمل كـ خادم في Porthole في بورتلاند لمدة خمس سنوات. مع 20 عامًا من العمل في مطعم تحت حزامه ، يطلق على نفسه اسم صناعة & # 8220lifer. & # 8221 عاد إلى العمل في 1 يونيو ، لأنه قال ، & # 8220 ، أردت أن أكون جزءًا من قصة طائر الفينيق ، الخروج من الرماد. & # 8221

& # 8220 لكن التحدث معك بإسهاب ، حتى مع ارتداء تلك الأقنعة ، ليس أكثر الأشياء أمانًا بالنسبة لي ، & # 8221 قال تشيسون.

إنه يفتقد ذلك ، مثله مثل Genthner ، التي نشأت في والدوبورو ، وذهبت للعمل في Moody & # 8217s عندما كانت تبلغ من العمر 16 عامًا ويمكنها على الأرجح تسمية جميع الموظفين النظاميين في الساعة 5 صباحًا. Moody & # 8217s غير مفتوح في الساعة 5 صباحًا هذه الأيام. تبدأ ساعات الوباء في الساعة 7. قابلت زوجها يعمل في Moody & # 8217s ، ومثلها ، لا يزال يعمل هناك - إنه مدير مطبخ. الزوجان لديهما ابن يبلغ من العمر 9 سنوات.

جوشوا تشيسون ينظف يديه خلال مناوبته في Porthole Restauarant في بورتلاند يوم الجمعة. جريجوري ريك / مصور الموظفين

& # 8220 لم أكن نادلة منذ 20 عامًا لمجرد ذلك. مكثت لأنني أحب عملي حقًا ، & # 8221 قالت. & # 8220 أنا أحب الصيف ، لأنه يجلب السياح ، ولكنه يجلب أيضًا أشخاصًا مختلفين يمكنني التفاعل معهم. الناس من مختلف مناحي الحياة. يجعلها مثيرة للاهتمام. هذا الصيف ، إنه ليس ممتعًا حقًا. إنه صعب فقط. النادلة في الصيف صعبة على أي حال. في الصيف الماضي ، استمتعت أنا & # 8217 بالإيقاع السريع. لقد استمتعت بالصخب ، لكن هذه لعبة كرة جديدة تمامًا وليست ممتعة. & # 8221

عشاء غير مقبول

شيء آخر & # 8217s ليس ممتعًا؟ عملاء صعبون. الموظفون الموجودون في المنزل ، في كثير من الحالات مدعومين من قبل المالكين والمديرين ، مكلفون الآن بفرض مجموعة من لوائح السلامة. لكن في جائحة مُسيّس ، يعترض بعض العملاء - بشدة - على ما يرون أنه مساس بحريتهم.

لطالما كان لدى المطاعم عملاء صعبون ، على الرغم من أن مثل هذه الصداع في الماضي لم تحمل خطر المرض أو الوفاة. ولكي نكون منصفين ، قال العديد ممن تمت مقابلتهم من أجل هذه القصة أن معظم العملاء كانوا يتفهمون - أو أفضل - في مواجهة الحقائق الجديدة لتناول الطعام خارج المنزل مثل تناول أطباق الطعام التي يمكن التخلص منها ، وعدم التنقل بين الطاولات ، وعدم وجود مجموعات كبيرة ، وعدم المشاركة وعدم الوقوف عند الحانة. خذ الشخص العادي الذي جاء إلى الكوة يومًا ما بعد فترة ليست طويلة من إعادة فتحه. قام & # 8220 بإلقاء 50 دولارًا على النادل ، ولم يكن لديه حتى زجاجة ماء ، فقط ألقى بالمال على النادل ، وقال ، & # 8216 لقد اشتقت إليك ، & # 8217 وغادر ، & # 8221 قال تشيسون ، الذي يخدم في مجلس إدارة مجموعة الدعوة الوطنية Restaurant Workers of America.

لكن اللقاءات مع العملاء المشاكسين التي يمكن لموظفي المنزل وأصحاب المطاعم & # 8217t محوها من الذاكرة.

“Our regulars are still awesome,” McIntyre at Pepino’s said, “but I’m really finding a lot of people who we’ve never seen are going out, which is great. I would love to have another customer base. But they are not being that kind, to be blunt. They are being rude.”

متعلق ب

Lack of clarity about mask-wearing causing a face-off

كيف؟ “In every single way possible,” she replied.

Anti-maskers, predictably, are the worst offenders. The state requires customers to wear masks at restaurants except when they are seated at their own tables.

“We have signage on the door saying masks are required,” said Moody’s server Genthner. “Still, people were coming in without them. We’d have to say, ‘I’m sorry, but masks are required in here.’ We had a few people say some nice words. I’m kidding. They weren’t nice words. They got angry. They said they’d go elsewhere. I thought, ‘OK, good luck with that because masks are mandated everywhere you go.’ ”

In mid-July, Christian DeLuca, who owns breakfast and lunch restaurant Brea Lu in Westbrook, posted about the issue on Facebook: “Just had 2 people storm off because they didn’t want to wear a mask to their table,” he wrote under a photograph of himself holding a little girl in glasses. “This is my daughter Stella. She’s had open heart surgery 3 times. If you think for one second I’ll choose you over her (you’re) sorely mistaken. The mask is not for you it’s for her. So if that’s too much to ask then don’t bother coming.”

In a telephone conversation, he elaborated, and spoke about the tremendous strain restaurants are under. Many customers, he said, seem to feel that the rules don’t apply to them. “We are only asking you to wear a mask for about 10 feet. We’re not asking you to wear a mask for two hours. They want to go to the bathroom – they are not wearing the mask. They want to leave – they are not wearing the mask. You know they are passing six tables without wearing a mask.

“People come in and unload on the waitress,” DeLuca continued. “She or he has nothing to do with it. My 16-year-old hostess didn’t make the rules.”

Morgan Rancourt, longtime server and bartender outside Central Provisions in Portland on Friday. Shawn Patrick Ouellette/Staff Photographer

A nightmare that doesn’t pay what it once did. That has DeLuca worried about staffing come the slower winter season, and even in the best of times, staffing has been a struggle for Maine restaurants. For now, he is allowed just eight tables inside. “I already have girls that don’t want to come back because it’s not worth it,” he said. “They are not making any money. You go from making $350 on a Saturday to $100.”

McIntyre, at Pepino’s, shares his concern. “We are going to open up the dining room at some point, but that is going to be nine tables,” she said, “so I don’t see how I am ever going to make the money I made before again.”

For now, the state requires that restaurant tables be spaced 6 feet apart. Fewer tables means fewer customers, which, in turn, means fewer tips. And keep in mind that tourism, with restaurant-going holiday big spenders, is down. By law, servers may be paid below minimum wage with the understanding they will make up for it in tips (a calculation known as the tip credit). With one exception – a server at Cook’s Lobster House on Bailey Island – front-of-house restaurant employees interviewed for this story said they are earning less than they did last summer. But most added that the financial blow has been cushioned by the fact that restaurants are operating with smaller crews.

“None of us are making what we did the year prior,” Chaisson, at the Porthole, said. “But who could expect that? Who could expect 2019 numbers in 2020?

In the past, cruise passengers disembarked and sprinted to the Porthole for its unbeatable Twin Lobster deal, served on a classic Maine working wharf: Two 1 1/4-pound lobsters with corn, red potatoes, bib and lobster-eating tutorial for just $24.95. “Cruise ship season was an enormous amount of my income,” Chaisson said, repeating the statement for emphasis. “And that income has simply evaporated.”

Moody’s Diner, too, has been a popular tourist draw since it was founded almost a century ago. “The highest customer count I’ve ever had was last summer,” Genthner said. “I believe I waited on 182 people in one day. So far the highest customer I have had this summer was 81.”

She’d like the tourists to return. She is not worried they’ll spread the virus. The daughter of a nurse, she is confident her immune system is strong, plus she washes her hands diligently. Genthner said she has long lived with other viruses like flu and strep throat, and she can’t let coronavirus anxiety “rule over my life.” Her bigger concern is keeping her job. Without it, she said, “How am I going to pay my bills?”

Morgan Rancourt, a longtime server and bartender outside Central Provisions in Portland. “Ideally, it would be great if this would all disappear and everything could go back to how it was before, with no masks and full capacity,” she said. “For the foreseeable future, it feels like I am being well taken care of where I work, and I can keep going with how things are going right now.” Shawn Patrick Ouellette/Staff Photographer

SAFETY FIRST

Front-of-house employees credited caring, meticulous management – and in some instances health insurance – with their willingness to go back to work in what Chaisson called a “front-facing industry.”

Rancourt, at Central Provisions, has two little girls, a 4-month-old and a toddler. Central Provisions pays half her health insurance. The restaurant’s owners, Chris and Paige Gould, have small children of their own, so Rancourt knew they would take every precaution to avoid an outbreak. The current counter-service-only setup also makes Rancourt feel safe.

Likewise, McIntyre trusts her co-workers and employees, including her “really awesome boss.” “All my co-workers are as careful as I am. They are taking it very seriously,” she said. She is more worried about stranger danger from recalcitrant customers.

“In my head, if you are going to give me a hard time about not wearing a mask to the bathroom, what other precautions are you not doing in your everyday life?” McIntyre wonders. She is happy to do the extra work her job now entails “to keep people safe, as long as they care about keeping me safe.” She has two school-age children and a stepson at home, and no health insurance. With a husband who also works for a small company, its cost is prohibitive, she said.

According to the 2019 national Restaurant Success Survey conducted by Toast, a company that makes software for the restaurant industry, just 31 percent of restaurants offer employee health insurance. Chaisson, who is 38, doesn’t have it. And given what he reads in the news these days, he thinks his chances of catching COVID-19 are high he estimates them at 80 percent. “We deal with a significant amount of germs, dirty cups, dirty plates, so there is obviously that added exposure for anybody in our industry,” he said. But he feels reassured that his chances of recovery are even higher. He hopes the winter will bring a new administration in Washington that will pass legislation to cover the cost of COVID-19 treatment.

Chaisson is by no means cavalier about the pandemic. Seated customers don’t wear masks. When he brings them food and drink, “they may be protected from me,” he said, “but I’m certainly not protected from them.” Several of his co-workers are mothers. “That is definitely a lingering feeling in the back of their heads: ‘Is today the day I bring it home to my family?’ ” (And forget about child care. It’s never been easy in an industry where parents work weekends and nights. These days, it’s nearly impossible.)

He gets it. His own mother is immunocompromised. “I haven’t hugged my mom since March 15,” Chaisson said, choking up slightly. “On a personal note, it’s a very messed-up feeling.”

HOPES, DREAMS AND FEARS

What goes on in a restaurant in ordinary times? You gather, often bumper to bumper, in tightly packed tables so that a business with notoriously tight margins has some hope of making a profit. You hang out for hours with total strangers, whose own habits you know nothing about. You eat, clearly impossible to do in a mask, sharing small plates of bone marrow toast with horseradish creme or slices of banana cream pie with your date, food that has likely come out of a cramped, no-way-in-hell-to-socially-distance kitchen. You touch shared bathroom sinks, check presenters and bottles of ketchup.

But in the ongoing pandemic era, the run-of-the-mill life of a restaurant feels bizarrely fraught, and the health of the industry itself in jeopardy. Locally, Piccolo, Drifters Wife, Uncle Andy’s and Woodhull Public House, to name a few, have permanently closed.

So what do front-of-the-house staffers hope for?

“In an ideal world, I’d like everything to go back to normal,” McIntyre said. “But that’s not going to happen for a really long time. I just wish everybody would be a little nicer. I didn’t make the rules. We’re just trying to follow the rules so we can be open. To put it bluntly, I don’t want to put up with their crap.”

Genthner echoed that comment in small part. “I’m sure you’ve heard other people say that ‘I would hope things would go back to some sort of normalcy.’ Is it ever going to be normal again? I don’t know. I never in a million years thought my job might be in jeopardy. I can only hope and pray that Moody’s doesn’t go under. They’ve been open since 1927. They’ve seen the Great Depression. They’ve gone through wars. And it’s sad to see that a virus would potentially take it down.”

Forget 1927. Rancourt is taking the short view: “We are taking it a day at a time,” she said, “like everyone else right now.”

Restaurant critic Andrew Ross contributed to this story.

Joshua Chaisson gathers drinks to bring to a table at the Porthole Restaurant in late July. Chaisson says that he sanitizes his hands about once a minute during his shift and he also tries to compartmentalize his tasks between what he can do with clean hands and what he can do with dirty hands. Gregory Rec/Staff Photographer


Waitresses get ranked before each shift

For a restaurant that bases a substantial part of its whole concept on "ogling," you may not be surprised to learn that the objectification of women at Twin Peaks is fairly commonplace what's unusual, however, is how brazen the company is about evaluating staff members strictly on appearance, often seemingly in violation of the law.

Servers are given gym memberships, tanning salon packages, and appointments at nail salons, and provided diet, exercise, makeup, and hairstyling tips to help achieve that "NFL Cheerleader" aesthetic. Before each shift, staff members are evaluated on appearance and given a ranking, with servers who earn higher marks given more profitable sections of the restaurant and more lucrative tables for service, ensuring more customers and potentially higher tips.

How does the restaurant get away with this kind of institutionalized sexual harassment, that creates a toxic work environment and degrades and offends many of its waitresses? Twin Peaks (and similar restaurants) operate under a legal loophole, called a "bona fide occupational qualification," which allows them to ignore little things like the American Civil Rights Act of 1964 and freely discriminate on things like age, gender, and appearance, as long as it's "reasonably necessary" for the operation of their business. Staff at many "breastaurants" are hired not as servers, bartenders, or hosts, but as "actors or performers," and as such can have subjective standards of appearance, weight, makeup, hairstyle, breast size, body fat percentage, and uniform written into their hiring agreements.


Diners are returning, but restaurant staffers aren’t

Elijah Decious John Steppe

With COVID-19 vaccinations and warmer weather showing promise for bringing restaurants back to pre-pandemic levels, owners and managers trying to prepare for increased business are facing a drastic shortage of job applicants.

As diners find more confidence to go back out to eat, a dwindling pool of both front-of-house and back-of-house employees could impact the path back to the normalcy that customers may be expecting.

“In the old days, we’d get 30, 50, 75 applications for a job,” said Steve Shriver, co-owner of Brewhemia, a breakfast and lunch cafe in downtown Cedar Rapids. “Now, we’re getting one or two if we’re lucky. It really makes it hard to make a good hire.”

And though back-of-house positions for workers like line cooks were tough to fill even before the pandemic, the shift posed by the pandemic has also sharply affected front-of-house hiring for servers, hosts, bussers and bartenders.

“For front of house, it hit all at once,” Shriver said.

Though Brewhemia has found the staff it needs to tread water for now, the restaurant anticipates future challenges as it sees sales volume increasing. The cafe currently is at about 75 percent of its pre-pandemic staffing and sales levels. Though it wants to expand, it’s being cautious after emerging from a calamitous time in the service industry.

“Once you go through catastrophic events, you’re a lot less bullish on making business moves,” Shriver said.

Some new restaurants, like Ramen Belly in Iowa City’s Peninsula Neighborhood, have stabilized hiring enough to get off the ground by tapping into new employee sources.

“In the beginning, it was extremely tough,” said co-owner John Lieu. “It didn’t used to be that way.”

The former owner of Iowa City’s Takanami, which first opened nearly 20 years ago, said his new venture had to hire high school students — something the restaurateur had never done before. Though his younger hires have been good employees, he said, they come with some caveats like being able to work only limited hours during the school year and being unable to serve alcohol.

“This is the first time I’ve had to hire students under 18. Back then, I’d have stacks of applicants,” Lieu said. “You could pick and choose. Now, it’s whoever comes through the door. Hopefully they’re a good person and willing to work hard.”

With staff levels at Ramen Belly sufficient for now, he sees the need increasing in the near future if business does well as he anticipates. Brewhemia expects to be at pre-pandemic sales levels by the end of the summer.

Jessica Dunker, president and chief executive officer of the Iowa Restaurant Association, said restaurant owners have told her the need for workers is the worst it has ever been.

“Right when we’re on the cusp of being able to fight back from what is arguably the single-most devastating thing that has ever happened in our industry, now we don’t have the people to come in at exactly the time we need them,” Dunker said.

The lack of available workers is especially problematic with outdoor dining resuming as the weather warms.

Danny Standley, managing partner at Big Grove Brewery and Taproom in Iowa City, said the restaurant usually hires an additional 15 to 25 employees between front-of-house and back-of-house positions in the warmer months.

“We’re getting busier, but we’re not quite getting enough people to help out with that” higher level, Standley said.

Dunker attributed some of the worker shortage to the combination of lack of child care and additional unemployment benefits available during the pandemic.

“Maybe their kids aren’t fully in school, and they can still get that enhanced unemployment,” Dunker said. “Until life settles down for their families, there are those situations with a lot of working moms in our industry.”

Some restaurant employees who were let go or faced reduced hours at the start of the pandemic since have moved on to work in other industries that aren’t so financially vulnerable at the “tip of the spear,” Dunker said.

“If all of a sudden you are the industry that is on the front line of being closed in case of a public health emergency or a pandemic and you are supporting a family and there’s the opportunity to work in another industry, you might take it,” Dunker said.

While many other industries are nearing pre-pandemic levels of employment, the leisure and hospitality sector, which includes restaurants, hotels and event planning, still is seeing substantially lower employment.

In March 2020, Iowa had about 141,400 people employed in leisure and hospitality, according to seasonally adjusted data from the U.S. Bureau of Labor Statistics. This March, Iowa had about 121,800 people employed in the sector.

It has forced many restaurants to get creative about how to serve customers with fewer people.

At Big Grove, employees have been taking on tasks that usually would be outside their purview, Standley said as he was delivering baked goods to the Solon location on a Thursday afternoon.

“I normally would not be the one doing this,” he said.

He was planning on spending the rest of the afternoon calling potential applicants, a task usually for the chef de cuisine — but the chef needed to be in the kitchen.

Standley said Big Grove’s leadership team is reiterating to staff members to take breaks and be “very conscious” of their hours to avoid burnout.

“If they’re not taking care of themselves, then they won’t be able to take care of their co-workers and our guests,” Standley said.

Other leaders in the industry are hopeful that quality tipping, which saw a marked increase during the pandemic when diners expressed more appreciation for those working in service positions, continues.

“One thing crucial to sustaining and bringing back employees is tips,” Shriver said.

Many quick-service or fast food restaurants, Dunker said, have kept their dining rooms closed while operating with a reduced workforce. “It has nothing to do with COVID,” Dunker said. “It has to do with you don’t have the people to do a drive-through and a dining room, so they just stick to that drive-through.”

Dunker has also heard of one restaurant group having “rolling blackouts” where different restaurant locations are closed on different days.

On certain days, Ramen Belly had to resort to limiting the number of orders it accepted, with cooks overwhelmed by the number of tickets. Some orders at the fast-casual restaurant took about 45 minutes to prepare when that happened. Other times, Lieu said understaffing meant that both owners came in for hours of food prep, only to still run out of food by the end of the night.

Restaurants like theirs, either wanting to expand to serve another meal or expand capacity with patio seating, are forced to wait until more help arrives.

Other restaurants have tried to lure help in a more straightforward way: pay increases. Brewhemia has offered 25 percent more than its standard wage and still sees little movement for its back-of-house positions. Ramen Belly said servers could potentially make $18 per hour after tips, and chefs or cooks could make over $20 per hour. Lieu heard of other businesses offering signing bonuses.

“I wouldn’t have made that kind of money when I was their age,” Lieu chuckled.

The need to hire more employees is a good sign for business, some restaurant owners say. But until that area of the industry recovers, restaurants are forced to work with what and who they have.

“I think the only thing that’s going to heal the current challenges is time, ” Shriver said.


Step 6. Register Your Business With the State

A restaurant that will operate as an LLC or a C Corporation must file registration paperwork with the state.

The state might require other filings or reports, as well, such as an initial report.

An attorney can assist restauranteurs in completing and filing their business formation paperwork. Businesses that want to reduce their legal fees can use a business document filing service, like CorpNet, to ensure their business registration filings are handled accurately and cost-effectively in any of the 50 states.


They were slow to update the food

Remember when people used to defend their choice to go to Hooters? It wasn't about the girls, they would say, it was for the food. They had good food, right? You've probably heard people singing the praises of their wings, and while that might have gotten them by in the 1980s and '90s, we have higher expectations now.

When Hooters got their 30th-anniversary overhaul, الولايات المتحدة الأمريكية اليوم reported they were finally giving their menu an update, too. It wasn't until then that they brought in a new chef with some actual fine dining experience, and he wasn't impressed with how they had been doing things. Chef Gregg Brickman told one reporter that when he arrived, the most important tool in a Hooters' kitchen was "a scissors — to open a bag." Yikes.

Those wings? Frozen. The burgers? Frozen. انت وجدت الفكرة. In an era of social media and celebrity chefs, people just want to get more than that for their hard-earned dollars, and Hooters spent far too long coasting on the idea that people were really actually going there just for the food. Honest.


Haute cuisine: Touchmark hires top chef talent to revamp its dining program for residents

Special occasions are often celebrated with a fancy meal. Perhaps reservations are made at a favorite steakhouse for a birthday or a seafood restaurant for an anniversary.

Imagine if your next date night at one of Spokane’s top restaurants is in a private dining hall and only available if you know one of its 300 members. Sounds exclusive, right?

Assisted-living community Touchmark on South Hill is that private dining hall. Over the past year, Touchmark’s management team has decided to reinvent its culinary program in a big way.

Gone are the days of buffet-style cafeterias and cellophane-wrapped sandwiches. Touchmark has hired some of the Northwest’s top chef talent and curated an extensive and continually updated menu.

The reimagined program is under the direction of chef Micah Henderling. A Navy veteran who worked in the nursing field until 2014, Henderling decided to follow her passion for cooking and baking and became the corporate chef for Microsoft in Redmond.

After moving to Spokane, Henderling combined her catering, restaurant and nursing background by joining the Touchmark team.

“The goal is to create the same experience you’d get if you were in a fine-dining restaurant,” Henderling said. “With that comes an entire team of servers, line cooks and chefs.”

One of those chefs is Chong Vang, whose resume includes Eyvind and Inland Pacific Kitchen. Vong’s knowledge of food and artistic plating has kept him at the top of the heap in a city full of accomplished chefs.

His beet puree shrimp and grits at Touchmark is a delicious combination – it would be difficult to find a comparable dish in a local restaurant.

Henderling also brought in chef Bethany Meyer, who, after working for years with James Beard-nominated chef Adam Hegsted, helped him open Incrediburger & Eggs.

Meyer’s eggs Benedict and ground duck sliders with pickled vegetables show off her strong suits and have become Touchmark favorites.

“What makes this different from a restaurant is we are serving the same customers every day,” Henderling said.

Atmosphere matters, too. For a recent themed menu for Mardi Gras, Touchmark was decked out in beads and red and purple streamers, and a jazz band provided entertainment alongside an authentic Cajun seafood boil.

“We throw events every chance we get. Whenever there is a special occasion, we get to theme an entire night around it,” Henderling said. “For Valentine’s Day, we transformed the dining hall and surprised the residents with a fine-dining candlelight dinner.”

One of those in attendance at the Valentine’s Day dinner was Candace Rouse, who has been a Touchmark resident for two years. She is a retired nurse and said some days she spends as much time playing doctor for her friends as she does relaxing.

“I love the variety of food,” Rouse said. “Before I came here, it was hard cooking for one. There were always so many leftovers.” Her favorite restaurant is Clinkerdagger but thinks the food, music and atmosphere at Touchmark can give the Spokane institution a run for its money.

Ron Schoenberger, a retired insurance broker, has lived at Touchmark for four years. He raved about the breakfast and how kind the servers are.

“They know breakfast is my favorite meal, and I love the eggs Benedict,” Schoenberger said. In his four years at Touchmark, the Eastern Washington University graduate has noticed the changes at the assisted-living facility.

Schoenberger enjoys dining at Dockside Restaurant in Coeur d’Alene Resort but now is just as excited to see what is the nightly special at Touchmark.

While putting the finishing touches on a giant, layered chocolate ganache cake, Henderling said she doesn’t know if she’ll ever return to a restaurant setting. She is enjoying serving the residents turned repeat customers at Touchmark.

“It challenges us to create new nightly menus that not only give the residents variety, but also are still something that they find comfortable and familiar,” she said.

Kris Kilduff can be reached at [email protected]

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تُستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


Despite fraud concerns, MN won’t limit free summer meals for kids

Under pressure from anti-hunger advocates, the Minnesota Department of Education has reversed course on who can serve free meals to kids this summer.

In a normal year, schools sign up to provide free meals to children during the summer, and community nonprofits apply to offer meals in neighborhoods that aren’t being served by a school. The federal government reimburses schools and other providers for those meals.

Because of disruptions related to the coronavirus pandemic, the U.S. Department of Agriculture since March 2020 has allowed community groups to serve meals during the school year, as well. They’ve also temporarily lifted rules that restrict free meal service to only lower-income neighborhoods.

Although those waivers are good through Sept. 30, the Minnesota Department of Education was planning a return to normal once this school year ends. They were going to first authorize schools to serve summer meals, based on the usual economic criteria, and then allow a limited number of nonprofits to step up in neighborhoods that aren’t being fed.

Assistant Commissioner Daron Korte said Friday that the department wanted to “ensure the integrity of the program.”

There are a lot of nonprofits reporting large numbers of meals served, he said, which has created a fraud risk. During a pandemic, the department lacks “the ability as an organization to verify all of those meal claims,” he said.

Korte provided data showing that in January, the most recent month for which claims are closed, 1,110 community-based sites across Minnesota asked for $14.5 million in meal reimbursements.

Anti-hunger advocates worked behind the scenes to change the department’s decision, concerned that more children will go hungry this summer with fewer organizations providing meals.

The Food Research and Action Center said in an email to Rep. Ilhan Omar’s office that Minnesota was the only state they were aware of that was going to limit summer meals in that way.

Omar did not take a position on the issue, a spokesman said.

Sen. Tina Smith’s staff met with the department last week to discuss meal service, but staff said they did not weigh in on whether nonprofits should serve meals this summer.

The Department of Education informed advocates on Monday that it will not restrict summer meal service, after all.

“We will keep the statewide area eligibility waiver in place for this summer, as it has been throughout the pandemic. This will allow the existing sites to continue operating under the waiver for this summer,” spokeswoman Ashleigh Norris told the Pioneer Press.

LARGEST PROVIDERS

In January, seven of the 1,110 community-based sites submitted claims for over $250,000 in meal reimbursements:


شاهد الفيديو: دخل مالك المطعم إلى مطعمه متنكرا كأنه متسوللن تصدقو الذي وقع (كانون الثاني 2022).