وصفات تقليدية

كعكة كريم الليمون

كعكة كريم الليمون

في البداية أعددت الجزء العلوي ، فصلت بياض البيض وخفقته بقوة ، أضفت السكر شيئًا فشيئًا ، ثم اختلط الصفار مع قليل من الملح ، وأخيراً الدقيق في المطر. دهنت المقلاة بالزيت وغطيتها بقليل من الدقيق ووضعتها في الفرن (45 دقيقة).

قمت بخلط الكريمة مع الحليب ، مسلوقة ومبردة ، السكر وخفقت بالخلاط بسرعة عالية بعد 3 دقائق من تركها تبرد.

فعلت الشيء نفسه مع الكريمة المخفوقة.

قمت بغلي الشراب لمدة 20 دقيقة وعندما تبرد أضفت عصير الليمون.

بعد أن تبرد الكعكة ، قطعتها إلى ثلاث قطع وشربتها ، ثم أضفت الكريمة ، وأخيراً الكريمة المخفوقة ورش عليها القليل من جوز الهند الأخضر. استمتع!


قم بتجميع كعكة رقعة الشطرنج على النحو التالي:

1. في الدرج حيث قمت بخبز سطح العمل ، ضع أحد أسطح العمل الكبيرة. تخطي التالي في الحجم ، واستمر في وضع الثانية الأصغر ، كرر الإجراء حتى تصل إلى أصغر دائرة على العداد يمكنك وضعها في الدرج.

2. في المساحات الفارغة المتبقية ، تُسكب كريمة الكيك حتى تملأ الفجوات بالكامل ، وتغطي السطح بقليل من الكريمة.

3. بعد ذلك ، ضع الصف التالي من دوائر سطح العمل ، بدءًا من الثانية في الحجم ، واترك دائرة حرة بين كل حلقتين من سطح الطاولة ، حتى تصل إلى المركز. املأ الفراغ المتبقي بالكريمة ، وضع القليل من الكريم فوق الطبقة العلوية.

4. أخيرًا ضع الطبقة الأخيرة من سطح العمل ، على النحو التالي: من الحافة إلى المركز: دائرة سطح العمل الكبيرة ، الفضاء ، الدائرة التالية لسطح العمل ، الفضاء ، s.a.m.d ، حتى تنتهي من سطح العمل.

5. تبلي باقي كعكة الكريمة وضعي كعكة الشطرنج في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات على الأقل ، أو حتى تتماسك.


تشيز كيك مع كريمة الليمون

تم نشر الوصفة في المنتدى بواسطة Micul
أخذت الوصفة من "Formula ace".


سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية ، اخفقي الصفار مع نصف كمية السكر والفانيليا وقليل من الملح حتى يتضاعف حجمهما ويتحول لونهما إلى اللون الأبيض ، ثم أضيفي الزبدة المذابة والمبردة وضعيها في ثلاث حصص ، واخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج باودر ثم اسكبي الصفار ببطء ، اخفقي بياض البيض مع باقي السكر وأضيفي من أعلى إلى أسفل فوق هذا الخليط.اصب في الصينية مع القاعدة القابلة للفصل ، مدهونة ومبطنة بالدقيق ، واخبزيها حتى تصبح متماسكة عند اللمس

بالنسبة للشراب ، أضف ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من السكر بالكراميل ، وعندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، ارويها مع 100 مل من مشروب الليمون الحامض ، والليمونسيلو ، وقليل من الماء.يمكن استبدال مشروب الليمون بعصير الليمون الممزوج بالماء والسكر. مضاف أو غير مضاف إليه السكر ، يبرد ويشرب سطح الطاولة وهو بارد ، يقطع نصفين أفقيًا.

يوضع كل هذا على النار وعندما تذوب الزبدة نضيف 160 جم ​​من السكر وكيس من الفانيليا ثم نأخذ النار ونضيف 4 صفار مفروك ويخلط بالمضرب لأنه أسهل في التجانس. على النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتكاثف قليلاً ثم يرفع عن النار ويبرد.

تجانس ثم اخلط مع كريمة الليمون.اعتمادا على الطعم ، أضف السكر البودرة أم لا.

تمتلئ الطبقة العلوية المقطعة والمقطوعة بهذا الكريم وتوضع في الثلاجة حتى تتصلب.


ميني تارت بالفراولة و كريمة الليمون و الكريمة المخفوقة

موسم الفراولة قصير. أحضر من الخارج وصفة تبدو معقدة ولكن ليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها. من الصعب تصديق رائحة الفراولة ، جنبًا إلى جنب مع برودة الليمون والكريمة ، ولكن كل أولئك الذين تناولوا هذه الكعك قالوا إنهم شعروا بأكل كعكة خفيفة ومنعشة. خلال هذه الفترة نتجنب الحلويات بقدر ما نستطيع ، ولكن سيكون من العار عدم الاستفادة من نضارة هذه الفاكهة الخيالية التي تملأ الغرفة بالرائحة وتلون الأطباق بشكل لا يصدق. ستكون خسارة كبيرة لترك موسم الفراولة يمر وعدم تجربته. مرت على المركز الأول في الربيع أعلى الاستعدادات المنزل. قمت بترجمة الوصفة من الموقع & # 8220My Recipes & # 8221.



مكونات
ليف كرست (كؤوس)
1 كيس من عجينة الفطيرة
30 جرام مسحوق قديم

كريم الليمون
225 جرام جبن كريم مسكربون (انقر للوصفة) أو نوع فيلادلفيا
1-2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
100 غرام سعال السكر
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور (من 1 ليمونة)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

كريمة الفراولة
300 جرام فراولة مقطعة
200 جم سكر ناعم (أضع 170 جم)
ملعقتان كبيرتان من الأطراف النشوية (3 & # 8220 مهزوزة & # 8221 إذا كنت تريدها شديدة الصلابة)
60 مل من الماء البارد
1 ملعقة كبيرة زبدة -25 جرام
10 حبات فراولة كاملة

طازجة مبنية
250 جرام كريمة مخفوقة
1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
30 غ من السكر البودرة (أضع كيسين من سكر الفانيليا)

زخرفة
أوراق النعناع
قشر الليمون المبشور

تجهيز
ليف كرست (كؤوس)
1. قم بإذابة ورق العجين مسبقًا وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
2. جهز أشكال التارت الصغيرة ، أو على شكل سافارين أو مافن كما أملك (يخرجون أصغر حجمًا وأكثر روعة). كان لدي أيضًا شكلان معدنيان مكافئان في الحجم لتلك الموجودة في الفطائر الصغيرة.
3. سخن الفرن إلى 200 درجة.
4. رشي سطح العمل بالسكر البودرة الذي تضعين فوقه صفيحة العجين التي تدهنينها بالمسمار حتى يصل سمكها إلى حوالي 3 مم.
5. قطع الدوائر لتناسب التجويف. شكل كام 7.5-8 سم.


ضعي العجينة المقطعة في التجاويف مع وضع السكر لأسفل. إذا لم يكن طلاء التفلون من نوعية جيدة ، دهن التجاويف بالزبدة حتى لا تلتصق. ستكون الحواف مجعدة. قم بوخز القاعدة والجدران بشوكة.

6. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة على حرارة 200 درجة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجي الصينية من الفرن على الموقد البارد واتركيها في الصينية لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أخرجهم على الشواية ليبردوا تمامًا.

كريم الليمون
1. ابشر قشر الليمون.

2. اخفقي جبنة الكريمة مع الكريمة (مسكربون في حالتي) على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.
3. أضف السكر واستمر في الخفق مع زيادة السرعة حتى تصبح ناعمة.
4. أضيفي القشر وعصير الليمون واخفقي المزيج حتى يصبح رقيقًا.

توضع في أكواب البف باسترى ملعقة صغيرة من الكريمة وتغطى بطبقة رقيقة من السلة. ضع دائرة بالقرب من حافة كوب عجين الفطير لتشكيل إطار يحمل كريمة الفراولة. أو أنك تعمل فقط بالملعقة. الفكرة هي أنه عندما تقوم بالتدوير بملعقة في المنتصف ، لتشكيل تجويف ، فإن الكريم يتسلق الجدران إلى الحافة ويكون سمكه حوالي 1 سم. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم ، لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.

كريمة الفراولة
1. اغسل الفراولة تحت الماء الجاري وصفيها من خلال غربال. أنت تنظف ذيولهم.
2. امزج في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبحوا عجينة. كنت أستخدمه كثيرًا لكنني لم أتذكر منذ فترة طويلة أن هذا الخلاط قد فازت به لورا لورينتيو.

3. في قدر كبيرة ذات قاع سميك وجدران ، اخلطي معجون الفراولة مع 170-200 جم سكر ناعم واخلطيهم جيدًا.
4. ضعي النشا في كوب وأضيفي الماء تدريجياً مع الفرك بملعقة حتى لا يبقى متكتلاً. تحصل على الجوع.
5. أضيفي النشا تدريجيًا مع التحريك مع الكمثرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. ضعي المقلاة على نار متوسطة ومن اللحظة التي تبدأ في التماسك والغليان ، اتركيها لمدة دقيقتين إضافيتين. أطفئي النار وأضيفي الزبدة حتى تذوب.

7. دعه يبرد لمدة 15 دقيقة.
8. قطّعي العشر حبات من الفراولة إلى مكعبات بطول 1 سم وضعيها فوق مزيج الفراولة الدافئ.

تجانس قليلا. نضع الوعاء في البرد (ينصح به 3 ساعات). أسرعت وقمت بتبريده في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

طازجة مبنية
1. اخفقي الكريمة على سرعة متوسطة ، ثم اخفقيها حتى تصبح رغوية. أضف المقتطف واضرب أكثر قليلاً للتضمين.
2. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا حتى تتشكل قمم ناعمة.

تصاعد
يتم تثبيته في أقرب وقت ممكن من وقت التقديم.
1. ضعي شريحة من كريمة الفراولة بالملعقة في الكؤوس مع كريمة الليمون لملء التجويف المشكل برأس صغير.

2. ضعي كريمة حلزونية أو مخفوقة فوقها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع مقطوع (بدون نقاط البيع) بملعقة صغيرة.
3. للحصول على تأثير اللون والطعم ، زين بأصغر أوراق نعناع (كسرتها) وقشر الليمون المبشور.
عيشها!


كعكة التلفزيون مع كريمة الليمون وصفة بسيطة

فيديو

مكونات

ضعي الكاكاو على الوجه

  • 3 و # 32 قطعة و # 32 بيضة
  • 60 & # 32 ز & # 32 فاينا
  • 30 & # 32 غ & # 32 كاكاو
  • 90 & # 32 g & # 32 قديم
  • 15 & # 32 مل & # 32 زيت
  • 15 & # 32 ml & # 32 خالي من الروم
  • 1 & # 32 بودرة & # 32 ملح

كريمة الليمون

  • 500 & # 32 مل & # 32 الحليب
  • 200 & # 32 g & # 32 قديم
  • 250 & # 32 جم & # 32 زبدة
  • 60 & # 32 g & # 32 نشا الذرة
  • عصير ليمون
  • قشر الليمون المبشور

قمة الفانيليا

  • 90 & # 32 ز & # 32 فاينا
  • 3 و # 32 قطعة و # 32 بيضة
  • 90 & # 32 g & # 32 قديم
  • 15 & # 32 مل & # 32 زيت
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة و 32 معجون فانيليا
  • 1 & # 32 بودرة & # 32 ملح

شراب مركز

أول طلاء

الصقيل الثاني (اختياري)

طريقة التحضير

كريمة الليمون

قمة الفانيليا


كيفية عمل رغوة الزبدة بالبرتقال أو الليمون؟

يجب أن تكون الزبدة طرية ودهنية. أخرجته من الثلاجة قبل ساعات قليلة ثم وضعته في وعاء محضر الطعام. تغلبت على الزبدة لبضع دقائق حتى أصبحت رغوية وخفيفة اللون. ثم بدأت في وضع كريمة الحمضيات تدريجياً ، 2 ملاعق كبيرة في كل مرة ، مع الخلط لفترة وجيزة بعد كل شريحة.

واصلت حتى دمج قاعدة الكريمة الكاملة في الزبدة الرغوية.

إذا تم قطع الكريم ، فلا داعي للذعر! أي كريم أساسه الزبدة يصلح نفسه إذا ضربته بالخلاط (بسرعة عالية) حتى لمدة 10-15 دقيقة. راقب الكريم ولاحظ كيف يصبح كريميًا مرة أخرى.

قشدة البرتقال أو الليمون جاهزة ويمكن استخدامها على الفور لحشو الكعك أو الكعك أو البسكويت.


كعكة الليمون وجوز الهند ، المكونات

كونترتوب جوز الهند:

  • 5 بياض بيض
  • 120 جرام سكر
  • كيس واحد من سكر الفانيليا
  • 100 جرام من رقائق جوز الهند
  • 80 جرام زبدة مذابة
  • 55 جرام من نشاء الذرة (أو 70 جرام دقيق)
  • رشة ملح

كريم الليمون الأساسي:
(ينتج حوالي 900 مل)

  • 4 بيضات كاملة
  • 5 صفار
  • 5 حبات ليمون
  • 400 جرام سكر
  • 200 جرام زبدة

موس الليمون والشوكولاته البيضاء:

  • 400 مل الليمون الرائب
  • 250 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 650 جرام كريمة مخفوقة
  • 25 جرام من الجيلاتين

جيلي الليمون:

طلاء الليمون:

طريقة تحضير سطح جوز الهند لوصفة كعكة الليمون وجوز الهند

1. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 175 درجة مئوية (أقل من الحرارة المتوسطة بقليل) وقم بإعداد قالب كيك بقطر 22-23 سم ، إما بدهنه بالزبدة وتبطينه بالدقيق ، أو التبطين - بورق الخبز .

2. نضع بياض البيض في وعاء كبير ونضيف الملح ونخفق بالخلاط على سرعة عالية حتى تتكون رغوة سميكة. نضيف السكر وسكر الفانيليا ونخفق بياض البيض حتى يذوب السكر تماما. يرش النشا أو الدقيق ورقائق جوز الهند في الأعلى ويجانس التكوين برفق بملعقة ، كما في وصفة كعكة بالزبدة. أثناء الخلط ، أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً ، ولكن ليس ساخنة.


3. صب التركيبة في شكل الكيك المحضر وقم بتسويتها ، ثم اخبزها على ارتفاع متوسط ​​في الفرن المسخن مسبقًا على 175 درجة مئوية ، حتى يصبح السطح ذهبيًا ، وإذا وضعنا عود أسنان نظيفًا في وسطه ، فإنه لا يزال يخرج نظيف ، أي حوالي 35-40 دقيقة.


دع سطح العمل يبرد لمدة 10-15 دقيقة ، لأنه هش للغاية ، ثم ، بحذر شديد ، انقله إلى رف الكيك ليبرد جيدًا. لن يكون سطحًا مرتفعًا ، لكنه سيكون عبقًا وخفيفًا جدًا ، وخفيف الوزن تقريبًا.

طريقة تحضير الليمون الرائب

بعد ذلك نتعامل مع اللبن الرائب الذي تحدثنا عنه في مناسبات أخرى وأهمها طبعا الوصفة المخصصة ل الليمون أو اللبن الرائب. الاختلاف الوحيد عن الوصفة المنشورة سابقًا هو أننا سنقوم الآن بإعداد كمية أكبر ، حيث أن خثارة الليمون هي أساس جميع التركيبات التي سنملأ بها الكعكة.

1. اغسل الليمون جيدًا وقشره بأكبر قدر ممكن ، باستخدام مقشرة ، الجزء الأصفر من قشر ثلاث حبات من الليمون. سيكون البديل هو كشط القشرة الصفراء عن المبشرة. ثم نقطع جميع الليمون إلى نصفين ونعصرهم جيدًا. نتجنب أيضًا جمع البذور (أو تصفية عصير الليمون من خلال غربال).

2. ضعي البيض الكامل والصفار والسكر وكل عصير الليمون في قدر مع قاع سميك. تجانس الضرب مع هدف على شكل كمثرى لمدة 30 ثانية. ثم نضيف الزبدة المقطعة إلى قطع وقشر الليمون. ضعي المقلاة على نار هادئة واطهيها بصبر مع التحريك باستمرار. الإصرار على قاع المقلاة ، حتى تتكاثف التركيبة. إذا كان لديك مقياس حرارة خاص ، فاعلم أن البيض ينضج عند 73 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، نسحب المقلاة بعيدًا عن النار ، وإلا فإننا نجازف بقطع التكوين.


3. يتم تمرير قشدة خثارة الليمون مباشرة من خلال منخل ، ويفضل أن يتم جمعها في وعاء متدرج. من المهم أن نعرف بالضبط الحجم الذي حصلنا عليه. لدي 900 مل. اعتمادًا على حجم البيض / الليمون المستخدم ، يمكن الحصول على كمية أكبر قليلاً أو أصغر قليلاً. سيتم توزيع هذه الكمية بشكل متناسب بين التركيبات التي يجب أن نجهزها بدءًا من اللبن الرائب.


حتى يحين وقت استخدامه ، قم بتغطية اللبن الرائب بورق طعام يوضع مباشرة على السطح ، حتى لا يلتقط الفيلم ، واحتفظ به في درجة حرارة المطبخ.

تحضير موس الليمون والجيلي وتجميع الكيك بالليمون وجوز الهند

1. رطب الجيلاتين في ماء شديد البرودة. إذا كنت تستخدم ملاءات مثلي ، قم بتغطيتها بالكثير من الماء. إذا كنت تستخدم مسحوق الجيلاتين ، فإنه يمتزج جيدًا مع 75 مل من الماء شديد البرودة.

2. ضعي على النار ، في قدر ، 200 جرام من الكريمة لخفق الكريمة وسخنها جيداً ، بدون غليان. نضيف الشوكولاتة البيضاء المكسورة في قطع متساوية إلى المقلاة المرسومة على النار ، ونتركها لتسخن جيداً لمدة 2-3 دقائق ، ثم نخلط حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. إذا كنت تستخدم رقائق الجيلاتين ، فاعصرها جيدًا وأضفها إلى قاعدة الشوكولاتة البيضاء وكريمة الخفق ، ولمسحوق الجيلاتين ، أضيفي الجيلاتين بعد الترطيب واخلطي جيدًا حتى يذوب تمامًا.


أحد الأسباب التي تجعلني أفضل الجيلاتين في الأوراق هو أنه ، باختيار استخدامه ، لا يتم إضافة المزيد من الماء إلى القاعدة التي تم دمجها فيها.

3. على الفور ، اخفقي 450 جرامًا من الكريمة للقشدة برفق ، حتى المرحلة التي تشكل فيها نتوءات ناعمة على السطح ، ليس من الضروري أن تكون شديدة الصلابة. انتبه ، من الضروري للغاية أن يكون الكريم شديد البرودة من أجل الحصول على جودة الهواء المتراكم ، وتحويله إلى رغوة (للتغلب عليه ، في الواقع).

4. فوق قاعدة الشوكولاتة البيضاء مع الجيلاتين ، ما زال دافئًا قليلاً ، أضف 4/9 من كمية الليمون الرائب. في حالتي ، كان هذا يعني 400 جرام بالضبط. قم بتجانس الليمون الرائب جيدًا مع قاعدة الشوكولاتة البيضاء. أضيفي ثلث كمية الكريمة المخفوقة إلى النقطة السابقة واخلطيهم بقوة.


5. أضيفي ما تبقى من الكريمة المخفوقة وادمجيها برفق بملعقة ، ارفعي التركيبة برفق من قاع الوعاء إلى السطح. نحاول الحصول على تركيبة جيدة التهوية قدر الإمكان (موس). لا نخلط بشكل دائري ونحاول عدم القيام بحركات مفاجئة ، حتى لا نزيل الهواء الموجود في الكريمة المستخدمة في خفق الكريمة ، والتي لن تكون لها عواقب سارة للغاية على قوام الموس.


تجميع الكعكة

6. يمكن أيضًا تركيب الكيك بالشكل الذي تم خبز الجزء العلوي منه ، واخترت تركيبه في حلقة قابلة للتمديد للكعك ، والتي قمت بتثبيتها بقطر 22 سم وعلى القاعدة التي وضعت الجزء العلوي منها جوزة الهند. لقد عزلت الحلقة في كل مكان بورق الألمنيوم لتجنب المفاجآت غير السارة (لا يزال تجفيف الكريم غير مضبوط بشكل كافٍ) ثم سكبت في شكل 1/2 كمية موس الليمون. لقد قمت بتسوية السطح بشكل خفيف وشكلته في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة تصلب الطبقة الأولى بما يكفي لتتمكن من إضافة الطبقة التالية.


يتم تغطية كمية الرغوة المتبقية ، وهي نصف الكمية المحضرة ، بطبقة تغليف وتخزينها قدر الإمكان في مكان دافئ ، حتى لا تتصلب قبل أن يحين دورها لتصب في القالب.

7. سنضيف فوق الطبقة الأولى من الموس طبقة من هلام الليمون ، والتي من أجلها سنقوم بترطيب 7 جرامات من الجيلاتين في ماء بارد جدًا. بعد أن يتم ترطيب الجيلاتين جيدًا ، نذوبه على البخار (كن حذرًا ، يجب ألا نفرط في تسخين الجيلاتين ، إذا عرّضناه لدرجات حرارة أعلى من 65 درجة مئوية ، فقد يفقد خصائص التبلور) ، ثم نسكبه أكثر من 3/9 من كمية خثارة الليمون (التي تعني في حالتي 300 جرام) ، اخلط جيدًا واسكب كل شيء فوق الطبقة الأولى ، والتي أصبحت صلبة بدرجة كافية بالفعل. ضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة أخرى.


8. بعد أن تتماسك طبقة جيلي الليمون ، أضيفي باقي الموس إلى الكعكة. ضعها في مستوى جيد قدر الإمكان وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة أخرى.

حضري طبقة زجاجية بالليمون وكيكة الليمون مع جوز الهند

1. في غضون ذلك سنقوم بترطيب 5 جرام من الجيلاتين في ماء بارد جدًا. في قدر ، سخني ، بدون غليان ، 100 مل من الكريمة المخفوقة. في هذا سوف نذوب الجيلاتين الرطب. يُسكب كريم الجيلاتين فوق ما تبقى من خثارة الليمون (200 جرام ، 2/9 على التوالي). اخلط جيدا.

2. في غضون ذلك ، يجب أن تكون كعكتنا صلبة جيدًا. لإخراجها من الشكل ، من المثالي استخدام شعلة المطبخ لتسخين الجدران القابلة للإزالة حولها ، مما يسمح لها بالخروج من الكعكة. إذا لم يكن لدينا مثل هذه الشعلة ، فيمكننا مسح الشكل بإسفنجة مبللة بالماء الساخن ، فقط سيستغرق وقتًا أطول.


3. صب التزجيج المحضر في النقطة 1 فوق الكعكة. استواء بسرعة باستخدام ملعقة طويلة ، مما يسمح لها بالتجفيف على الحواف. عليك أن تعمل بسرعة. ستصلب الكعكة بسرعة كبيرة لأنها شديدة البرودة والطبقة التي تحتوي على الجيلاتين. ضعي الكيك في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يمكننا تحضير الزينة.


تزيين الكيك

1. بعد أن يصبح التزيين متماسكًا تمامًا ، قمت بنقل الكيك بحذر إلى طبق مناسب للتقديم وغطت القاعدة برقائق جوز الهند الكبيرة ، ذات اللون البني الفاتح في المقلاة.

2. أذابت 30 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء في حمام ماري ، وصبتها في فوهة ذات فتحة رائعة وبدأت في الرسم بحرية على سطح الكعكة ، وهو نمط أحبه حقًا ، يبدو أنثويًا ورقيقًا ، والتي نجدها بشكل خاص في الكشمير الهندي.

3. واصلت حتى يرضيني الديكور ، ولم أرغب في المبالغة ، راغبين في إبقائه أنيقًا وسريًا.

هذا عن ذلك! ليس لدي قسم لأنه كما أخبرتك منذ المقدمة كان هدية. هذا فقط ، نظرًا لأنه أحد ما يسمى الكعك "العاري" ، فهو حديث جدًا ، ويمكن رؤية الحواف. ليس من السهل على الإطلاق تخيل الداخل. سمعت أنه قوبل بسرور ، سواء لمظهره أو لمذاقه الطازج "عصير الليمون". هذا ما قاله رواد المطعم :).


كعكة الليمون وجوز الهند ، المكونات

كونترتوب جوز الهند:

  • 5 بياض بيض
  • 120 جرام سكر
  • كيس واحد من سكر الفانيليا
  • 100 جرام من رقائق جوز الهند
  • 80 جرام زبدة مذابة
  • 55 جرام من نشاء الذرة (أو 70 جرام دقيق)
  • رشة ملح

كريم الليمون الأساسي:
(ينتج حوالي 900 مل)

  • 4 بيضات كاملة
  • 5 صفار
  • 5 حبات ليمون
  • 400 جرام سكر
  • 200 جرام زبدة

موس الليمون والشوكولاته البيضاء:

  • 400 مل الليمون الرائب
  • 250 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 650 جرام كريمة مخفوقة
  • 25 جرام من الجيلاتين

جيلي الليمون:

طلاء الليمون:

طريقة تحضير سطح جوز الهند لوصفة كعكة الليمون وجوز الهند

1. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 175 درجة مئوية (أقل من الحرارة المتوسطة بقليل) وقم بإعداد قالب كيك بقطر 22-23 سم ، إما بدهنه بالزبدة وتبطينه بالدقيق ، أو التبطين - بورق الخبز .

2. نضع بياض البيض في وعاء كبير ونضيف الملح ونخفق بالخلاط على سرعة عالية حتى تتكون رغوة سميكة. نضيف السكر وسكر الفانيليا ونخفق بياض البيض حتى يذوب السكر تماما. يرش النشا أو الدقيق ورقائق جوز الهند في الأعلى ويجانس التكوين برفق بملعقة ، كما في وصفة كعكة بالزبدة. أثناء الخلط ، أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً ، ولكن ليس ساخنة.


3. صب التركيبة في شكل الكيك المحضر وقم بتسويتها ، ثم اخبزها على ارتفاع متوسط ​​في الفرن المسخن مسبقًا على 175 درجة مئوية ، حتى يصبح السطح ذهبيًا ، وإذا وضعنا عود أسنان نظيفًا في وسطه ، فإنه لا يزال يخرج نظيف ، أي حوالي 35-40 دقيقة.


دع سطح العمل يبرد لمدة 10-15 دقيقة ، لأنه هش للغاية ، ثم ، بحذر شديد ، انقله إلى رف الكيك ليبرد جيدًا. لن يكون سطحًا مرتفعًا ، لكنه سيكون عبقًا وخفيفًا جدًا ، وخفيف الوزن تقريبًا.

طريقة تحضير الليمون الرائب

بعد ذلك نتعامل مع اللبن الرائب الذي تحدثنا عنه في مناسبات أخرى وأهمها طبعا الوصفة المخصصة ل الليمون أو اللبن الرائب. الاختلاف الوحيد عن الوصفة المنشورة سابقًا هو أننا سنقوم الآن بإعداد كمية أكبر ، حيث أن خثارة الليمون هي أساس جميع التركيبات التي سنملأ بها الكعكة.

1. اغسل الليمون جيدًا وقشره بأكبر قدر ممكن ، باستخدام مقشرة ، الجزء الأصفر من قشر ثلاث حبات من الليمون. سيكون البديل هو كشط القشرة الصفراء عن المبشرة. ثم نقطع جميع الليمون إلى نصفين ونعصرهم جيدًا. نتجنب أيضًا جمع البذور (أو تصفية عصير الليمون من خلال غربال).

2. ضعي البيض الكامل والصفار والسكر وكل عصير الليمون في قدر مع قاع سميك. تجانس الضرب مع هدف على شكل كمثرى لمدة 30 ثانية. ثم نضيف الزبدة المقطعة إلى قطع وقشر الليمون. ضعي المقلاة على نار هادئة واطهيها بصبر مع التحريك باستمرار. الإصرار على قاع المقلاة ، حتى تتكاثف التركيبة. إذا كان لديك مقياس حرارة خاص ، فاعلم أن البيض ينضج عند 73 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، نسحب المقلاة بعيدًا عن النار ، وإلا فإننا نجازف بقطع التكوين.


3. يتم تمرير قشدة خثارة الليمون مباشرة من خلال منخل ، ويفضل أن يتم جمعها في وعاء متدرج. من المهم أن نعرف بالضبط الحجم الذي حصلنا عليه. لدي 900 مل. اعتمادًا على حجم البيض / الليمون المستخدم ، يمكن الحصول على كمية أكبر قليلاً أو أصغر قليلاً. سيتم توزيع هذه الكمية بشكل متناسب بين التركيبات التي يجب أن نجهزها بدءًا من اللبن الرائب.


حتى يحين وقت استخدامه ، قم بتغطية اللبن الرائب بورق طعام يوضع مباشرة على السطح ، حتى لا يلتقط الفيلم ، واحتفظ به في درجة حرارة المطبخ.

تحضير موس الليمون والجيلي وتجميع الكيك بالليمون وجوز الهند

1. رطب الجيلاتين في ماء شديد البرودة. إذا كنت تستخدم ملاءات مثلي ، قم بتغطيتها بالكثير من الماء. إذا كنت تستخدم مسحوق الجيلاتين ، فإنه يمتزج جيدًا مع 75 مل من الماء شديد البرودة.

2. ضعي على النار ، في قدر ، 200 جرام من الكريمة لخفق الكريمة وسخنها جيداً ، بدون غليان. نضيف الشوكولاتة البيضاء المكسورة في قطع متساوية إلى المقلاة المرسومة على النار ، ونتركها لتسخن جيداً لمدة 2-3 دقائق ، ثم نخلط حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. إذا كنت تستخدم رقائق الجيلاتين ، فاعصرها جيدًا وأضفها إلى قاعدة الشوكولاتة البيضاء وكريمة الخفق ، ولمسحوق الجيلاتين ، أضيفي الجيلاتين بعد الترطيب واخلطي جيدًا حتى يذوب تمامًا.


أحد الأسباب التي تجعلني أفضل الجيلاتين في الأوراق هو أنه ، باختيار استخدامه ، لا يتم إضافة المزيد من الماء إلى القاعدة التي تم دمجها فيها.

3. على الفور ، اخفقي 450 جرامًا من الكريمة للقشدة برفق ، حتى المرحلة التي تشكل فيها نتوءات ناعمة على السطح ، ليس من الضروري أن تكون شديدة الصلابة. انتبه ، من الضروري للغاية أن يكون الكريم شديد البرودة من أجل الحصول على جودة الهواء المتراكم ، وتحويله إلى رغوة (للتغلب عليه ، في الواقع).

4. فوق قاعدة الشوكولاتة البيضاء مع الجيلاتين ، ما زال دافئًا قليلاً ، أضف 4/9 من كمية الليمون الرائب. في حالتي ، كان هذا يعني 400 جرام بالضبط. قم بتجانس الليمون الرائب جيدًا مع قاعدة الشوكولاتة البيضاء. أضيفي ثلث كمية الكريمة المخفوقة إلى النقطة السابقة واخلطيهم بقوة.


5. أضيفي ما تبقى من الكريمة المخفوقة وادمجيها برفق بملعقة ، ارفعي التركيبة برفق من قاع الوعاء إلى السطح. نحاول الحصول على تركيبة جيدة التهوية قدر الإمكان (موس). لا نخلط بشكل دائري ونحاول عدم القيام بحركات مفاجئة ، حتى لا نزيل الهواء الموجود في الكريمة المستخدمة في خفق الكريمة ، والتي لن تكون لها عواقب سارة للغاية على قوام الموس.


تجميع الكعكة

6. يمكن أيضًا تركيب الكيك بالشكل الذي تم خبز الجزء العلوي منه ، واخترت تركيبه في حلقة قابلة للتمديد للكعك ، والتي قمت بتثبيتها بقطر 22 سم وعلى القاعدة التي وضعت الجزء العلوي منها جوزة الهند. لقد عزلت الحلقة في كل مكان بورق الألمنيوم لتجنب المفاجآت غير السارة (لا يزال تجفيف الكريم غير مضبوط بشكل كافٍ) ثم سكبت في شكل 1/2 كمية موس الليمون. لقد قمت بتسوية السطح بشكل خفيف وشكلته في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة تصلب الطبقة الأولى بما يكفي لتتمكن من إضافة الطبقة التالية.


يتم تغطية كمية الرغوة المتبقية ، وهي نصف الكمية المحضرة ، بطبقة تغليف وتخزينها قدر الإمكان في مكان دافئ ، حتى لا تتصلب قبل أن يحين دورها لتصب في القالب.

7. سنضيف فوق الطبقة الأولى من الموس طبقة من هلام الليمون ، والتي من أجلها سنقوم بترطيب 7 جرامات من الجيلاتين في ماء بارد جدًا. بعد أن يتم ترطيب الجيلاتين جيدًا ، نذوبه على البخار (كن حذرًا ، يجب ألا نفرط في تسخين الجيلاتين ، إذا عرّضناه لدرجات حرارة أعلى من 65 درجة مئوية ، فقد يفقد خصائص التبلور) ، ثم نسكبه أكثر من 3/9 من كمية خثارة الليمون (التي تعني في حالتي 300 جرام) ، اخلط جيدًا واسكب كل شيء فوق الطبقة الأولى ، والتي أصبحت صلبة بدرجة كافية بالفعل. ضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة أخرى.


8. بعد أن تتماسك طبقة جيلي الليمون ، أضيفي باقي الموس إلى الكعكة. ضعها في مستوى جيد قدر الإمكان وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة أخرى.

حضري طبقة زجاجية بالليمون وكيكة الليمون مع جوز الهند

1. في غضون ذلك سنقوم بترطيب 5 جرام من الجيلاتين في ماء بارد جدًا. في قدر ، سخني ، بدون غليان ، 100 مل من الكريمة المخفوقة. في هذا سوف نذوب الجيلاتين الرطب. يُسكب كريم الجيلاتين فوق ما تبقى من خثارة الليمون (200 جرام ، 2/9 على التوالي). اخلط جيدا.

2. في غضون ذلك ، يجب أن تكون كعكتنا صلبة جيدًا. لإخراجها من الشكل ، من المثالي استخدام شعلة المطبخ لتسخين الجدران القابلة للإزالة حولها ، مما يسمح لها بالخروج من الكعكة. إذا لم يكن لدينا مثل هذه الشعلة ، فيمكننا مسح الشكل بإسفنجة مبللة بالماء الساخن ، فقط سيستغرق وقتًا أطول.


3. صب التزجيج المحضر في النقطة 1 فوق الكعكة. استواء بسرعة باستخدام ملعقة طويلة ، مما يسمح لها بالتجفيف على الحواف. عليك أن تعمل بسرعة. ستصلب الكعكة بسرعة كبيرة لأنها شديدة البرودة والطبقة التي تحتوي على الجيلاتين. ضعي الكيك في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يمكننا تحضير الزينة.


تزيين الكيك

1. بعد أن يصبح التزيين متماسكًا تمامًا ، قمت بنقل الكيك بحذر إلى طبق مناسب للتقديم وغطت القاعدة برقائق جوز الهند الكبيرة ، ذات اللون البني الفاتح في المقلاة.

2. أذابت 30 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء في حمام ماري ، وصبتها في فوهة ذات فتحة رائعة وبدأت في الرسم بحرية على سطح الكعكة ، وهو نمط أحبه حقًا ، يبدو أنثويًا ورقيقًا ، والتي نجدها بشكل خاص في الكشمير الهندي.

3. واصلت حتى يرضيني الديكور ، ولم أرغب في المبالغة ، راغبين في إبقائه أنيقًا وسريًا.

هذا عن ذلك! ليس لدي قسم لأنه كما أخبرتك منذ المقدمة كان هدية. هذا فقط ، نظرًا لأنه أحد ما يسمى الكعك "العاري" ، فهو حديث جدًا ، ويمكن رؤية الحواف. ليس من السهل على الإطلاق تخيل الداخل. سمعت أنه قوبل بسرور ، سواء لمظهره أو لمذاقه الطازج "عصير الليمون". هذا ما قاله رواد المطعم :).


كيف تصنع وصفة كريمة البرتقال أو الليمون للكعك والكعك والبسكويت؟

كيفية تحضير قاعدة كريم البرتقال أو الليمون؟

ليست كل البيض متساوية ، فهي تتراوح بين 50 و 75 جم (XXL) لذلك من الأفضل كسرها ووزنها. كان لدي 250 جرام من البيض الذي وضعته في وعاء معدني مع السكر والملح والفانيليا.

غسلت البرتقال (أو الليمون) جيدًا بالماء الساخن وفركت القشر بإسفنجة خشنة. شطفتهم ومسحتهم. ثم حلق القشر بمبشرة جيدة وعصر العصير. قمت بقياس 150 مل من عصير البرتقال أو الليمون.

أضفت القشر المبشور والعصير فوق البيض والسكر من الوعاء. لقد مزجت كل شيء بخفة مع خفقت.


أفضل 10 تركيبات من كونترتوب ، كريم وديكور لكعكة ناجحة

سواء كنت ترغب في ترك انطباع في مناسبة عائلية ، أو كنت ترغب فقط في الحصول على حلوى ناجحة في عطلة نهاية الأسبوع ، فإن الكعك هو الخيار الأسهل والأذى. حولها إلى حلوى لا تنسى باستخدام أفضل مجموعات المكونات.

كعكة ناجحة تحتوي على قمة ، كريمات وصقيل أو كريم للتزيين. أنت تعرف كيف تفعلها جميعًا ، لكنك لا تطابقها دائمًا في أسعد تركيبة. إذا كنت تستخدم حتى الآن فقط الشوكولاتة الكلاسيكية وأغطية شراب الروم ، فنحن نقترح عليك توسيع عالم الحلويات الخاص بك قليلاً إلى خيارات أخرى.

إليك أفضل مجموعات من كونترتوب والكريم والديكور التي ستجعل من كعكتك واحدة لا تُنسى.

1. أعلى شوكولاتة + موس شوكولاتة + فوندان أو غاناش شوكولاتة

2. كونترتوب أبيض بالفانيليا + كريمة الفانيليا + مربى التوت + مرزباني

3. Blat cu morcovi (carrot cake) + crema cu mascarpone + crema de branza si nuci coapte

4. Blat cu cocos + crema cu fructul pasiunii + crema de unt cu rom si fulgi de cocos

5. Blat cu migdale + crema de unt + dulceata de cirese sau cirese maraschino + fondant

6. Blat moale cu cacao + crema cu nuci pecan + ganache de ciocolata neagra

7. Blat cu ciocolata + caramel sarat + ganache de ciocolata

8. Blat cu ciocolata + ganache de ciocolata cu migdale + mousse de ciocolata cu scortisoara

9. Blat cu lamaie si mac + crema de lamaie + fondant

10. Blat cu banane si nuci + crema cu unt de arahide+ fondant de ciocolata

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.


La ce putem folosi aceasta crema de portocale sau lamaie?

Este extrafina si aromata, usor acrisoara (mai ales crema de lamaie). Poate fi combinata (alternata) cu crema de cacao sau de ciocolata, in cadrul aceleiasi prajituri (tort).

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de portocale sau lamaie! Este grozava!


Video: Moist Lemon Cake Recipe (شهر اكتوبر 2021).