وصفات تقليدية

مدمن على الجبن: روبيولا ملفوفة بأوراق الكرز من Guffanti's

مدمن على الجبن: روبيولا ملفوفة بأوراق الكرز من Guffanti's

هذه الأقراص الصغيرة من جبن الماعز معقدة ولذيذة

يتم تغليف هذا الجبن الإيطالي الصغير الحجم بأوراق مبللة بالخل والنبيذ ويتقادم في منجم فضة مهجور.

لكوني رجل جبن ، في كل مرة أتلقى فيها روبيولا ملفوفة بجوفانتي ، أشعر بأنني محظوظة مثل العروس عندما تحصل على صندوق أزرق صغير من تيفاني. أقراص حليب الماعز جميلة ولذيذة. يقصد حقا أن تستمتع به.

Luigi Guffanti هو المورد الأول للجبن الإيطالي الصغير الحجم لأمريكا ، وسمعته التي اكتسبتها بشق الأنفس وتستحقها عن جدارة. المفضل لدي من عروض Robiola الحالية هو نسخة كريمية عطرية مغلفة بأوراق الكرز. يتم تغليف هذه الجبن الصغيرة (100 جرام) بأوراق مبللة بالخل والنبيذ وتتقادم في منجم فضية مهجور يقع بالقرب من منتجات الألبان. شيخوخة الجبن في هذا الجو الشبيه بالكهوف الذي يتم التحكم فيه بشكل طبيعي بالرطوبة يساهم في تطوير نكهته المعقدة.

يحتوي Robiola على نكهة ترابية عميقة ، تكاد تكون فطرية (تُنقل من الأوراق) ممزوجة بلسعة من حليب الماعز المنعشة قليلاً مع قليل من المعادن. من الأفضل تقديمها عندما تكون ناعمة الملمس ويجب إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى قدر من المتعة. تحيط الأوراق تمامًا بالجبن ويجب تقليمها أو تقشيرها قبل التقديم. عندما تقوم بفك كل قرص ، فإنك تطلق الرائحة الرائعة لأرضية الغابة في فصل الصيف.

هذا الروبيولا بالذات هو جبن مزرعة ، مما يعني أنه يتم إنتاجه في المزرعة التي ترعى الماعز التي تنتج الحليب. في الواقع ، فإن Guffanti هي شركة ألبان ملتزمة مملوكة للعائلة تعود إلى عام 1876 ، ولا تزال يديرها أحفاد المؤسس (جيوفاني جوفانتي فيوري ، حفيد لويجي ورئيسه أفينيور في الشركة ، هو صديق لي). تقع مصانع الألبان والشيخوخة في أرونا ، على بعد حوالي 60 كيلومترًا شمال غرب ميلانو على حدود بيدمونت ولومباردي. إن تاريخ Guffanti في إنتاج الأجبان الرائعة بأنفسهم ، وتقادم الأجبان لمنتجين آخرين ، وتصدير هذه المنتجات الإيطالية إلى أمريكا لا مثيل له. إنهم فخورون بحق بتقاليدهم وسمعتهم ؛ بالإضافة إلى أنهم أناس لطيفون حقًا.

يمكنك متابعة مغامرات جبن ريموند على فيسبوك وتويتر وموقعه الإلكتروني. شارك في التغطية مادلين جيمس.


15 طعمًا فعالًا بشكل فرحان يستخدمه الصيادون

ضع البستوني جانباً - عندما يتعلق الأمر بالعثور على طُعم الصيد ، فلن تحتاج إلى الحفر في الفناء الخلفي الخاص بك بحثًا عن الديدان. يمكنك نهب مخزنك بدلاً من ذلك. من الحلويات إلى القمامة ، يقسم الصيادون المخضرمون أن هذه الطعوم الخمسة عشر تحصل على نتائج.

1. الصابون

صدق أو لا تصدق ، تعتبر قطع الصابون طُعمًا "تقليديًا" لترنح في سمك السلور ، ويستخدمها الصيادون منذ قرون. تعمل العلامات التجارية للصابون "النقي" ، بدون روائح أو مواد كيميائية مضافة ، بشكل أفضل ، مثل صابون الغسول المصنوع منزليًا.

2. اللحوم المعلبة

اللحوم المعلبة المفضلة لدى الجميع في حقبة الحرب العالمية الثانية لا تتذوق طعمها مع الأناناس فقط (فقط اسأل سكان هاواي) ، ولكنها تصنع طُعمًا ممتازًا لسمك السلور. في عام 2001 ، سجل صياد من أركنساس الرقم القياسي لأكبر سمكة قرموط تم اصطيادها بواسطة قضيب وبكرة (في ذلك الوقت) من خلال تمزيق سمك السلور الأزرق الذي يبلغ وزنه 116 رطلاً و 12 أونصة مع الأشياء. ادعى الرجل أنه لم يدرك أن طعمه كان غير عادي - هذا ما استخدمه والده وجده طوال حياتهم.

3. أغذية الكلاب

كما يشتهر الطعام المفضل لدى فيدو بالأسماك. يناقش الصيادون ما إذا كان الرطب أو الجاف هو السبيل للذهاب ، لكن يتفق الكثيرون على أن طعام الكلاب (الملفوف أحيانًا في القماش القطني أو الممزوج بنشا الذرة والماء والدقيق لخلق تناسق عجين) مفيد لصيد الكارب وسمك السلور وأنواع معينة من بانفيش.

4. كبد الدجاج

ليس فقط عنصرًا أساسيًا في قوائم الطعام العصرية من المزرعة إلى المائدة (في شكل موس ، يتم تقديمها مع crostini اللذيذ) ، كبد الدجاج أيضًا في المنزل في صندوق معالجة. بفضل رائحتها إلى حد كبير ، فإن الكبد يغري سمك السلور وكذلك سمك القاروص الهجين والمياه العذبة.

5. الزبيب

تعتبر طُعم الفاكهة ، مثل الكاكي والتوت ، رائعة لصيد الأسماك. من المعروف أن الكارب على وجه الخصوص يتجمع في الماء بالقرب من شجيرات التوت المنخفضة ، في انتظار سقوط الثمار. صياد خبير من ألاباما يقسم الزبيب الذهبي كطعم. يقول إنه خلال أشهر الصيف على وجه الخصوص ، ينتفخ الزبيب على الخطافات ويبدأ في التخمر. الرائحة والألوان الزاهية تجعلها لا تقاوم بالنسبة لسمك السلور ، خاصة عند الصيد ليلاً.

6. مضغ العلكة

ويفضل أن يكون من صنف الفقاعات. المفتاح ، كما يقسم الصيادون ، هو مضغ العلكة لبضع دقائق قبل إلصاقها بالخطاف. لكن لا تمضغ لفترة طويلة! تنجذب الأسماك ، وخاصة سمك السلور والسلمون المرقط ، إلى نكهة العلكة الحلوة.

7. حلوى

يبدو أن الأسماك لديها ضعف في تناول الحلويات. أبلغ الصيادون عن نجاحهم في كل شيء تقريبًا موجود في ممر الحلوى ، من ألواح الشوكولاتة إلى الأسماك الصمغية (ساعد هذا الأخير صيادًا واحدًا على إنزال سمكة قرش رملي غير صمغية بطول 4 أقدام).

من المعروف أن الديدان الحامضة جذابة بشكل خاص للأسماك بسبب ألوانها وشكلها الزاهي (الذي يحاكي بالطبع الزاحف الليلي الحقيقي).

8. ميني مارشميلو

أعشاب من الفصيلة الخبازية المصغرة ، النوع الذي تضيفه إلى الكاكاو الساخن ، تمت تجربته وطعم حقيقي لصيد سمك السلمون المرقط ، وخاصة تراوت قوس قزح المخزن. تم الإبلاغ أيضًا عن طعم الخيشوم وبعض أنواع أسماك الشمس.

9. نقانق

من المعروف أن الصيادون الذين نفد منهم الديدان يلجأون إلى النقانق في وقت حاجتهم. على غرار إغراء المكونات السطحية ، فإن قطع النقانق الممزقة تجذب الخياشيم الزرقاء ببراعة. يدعي دليل صيد من ولاية كارولينا الجنوبية أن هوت دوج الدجاج أو الديك الرومي ، على عكس تلك المصنوعة من جميع لحوم البقر ، هي الأكثر إغراءً لسمك السلور.

10. الكعك

قام أحد الصيادين المبتكرين بتعليق سمكة شبوط كبيرة في بحيرة نورمان بولاية نورث كارولينا باستخدام دونات بنكهة اليقطين كطعم.

11. بيكون

وجبة الإفطار الأخرى المفضلة لدى الأسماك هي لحم الخنزير المقدد. في حين يدعي أحد عمال التنقيب الناجحين في ماساتشوستس أن تدخين الجوز هو السبيل الوحيد للذهاب ، يتفق معظم الصيادون على أن المواد الخام تحصل على أفضل النتائج. ليس فقط رائحة اللحم النفاذة جذابة للأسماك ، ولكن دهن لحم الخنزير المقدد مليء بالزيوت المعروفة بجذب أنواع مختلفة مثل الخياشيم والكرابي وسمك السلور.

12. الجبن

سواء كان ذلك الجبن حادًا (مثل الشيدر) أو نتنًا (مثل ليمبرجر) أو معالجًا ، فإن الجبن (مقسم إلى قطع صغيرة أو كرات) له سجل حافل في إنزال سمك السلمون المرقط وسمك السلور.

13. أعقاب السجائر

نفايات رجل ما هي غداء رجل آخر - أو سمكة ، حسب الحالة. يدعي بعض الصيادين أنهم حققوا نجاحًا كبيرًا في الصيد بأعقاب السجائر التي التقطوها من الضفة ، قائلين إنهم استخدموها لصيد ما يصل إلى 100 سمكة في ظهيرة واحدة.

14. شطائر زبدة الفول السوداني

عندما تحزم غدائك ليوم واحد على البحيرة ، تأكد من عمل ساندويتش إضافي لأصدقائك المريبين. يقول الصيادون ذوو الخبرة إن شطائر زبدة الفول السوداني ، المصنوعة من خبز قديم وأحيانًا مغمورة ببذور الطيور أو الثوم ، تعتبر رائعة لصيد سمك القد وسمك السلور والكارب والزرقاء.

15. الذرة

من المعروف أن الذرة المعلبة على وجه الخصوص هي طُعم رائع لترنح في سمك السلمون المرقط ، والكارب ، والخيشوم الأزرق ، والجثم. يوصي بعض الصيادين بإلقاء حفنة من الحبوب الكاملة في منطقة تفرخ فيها الأسماك قبل إنزال خطافها - المحمّل بثلاث أو أربع حبات - في الماء للتحريض على "هجوم الكارب". تراوت قوس قزح الذي يتم تربيته في المفرخات معرض بشكل خاص لطعم الذرة.


انتشر الربيع في نيويورك ، مما يعني أن أكلة الربيع يمكن أن تتميز بمنتجات مثل المنحدرات والبازلاء والهليون وفطر موريل وسرخس كمان. مع استمرار إعادة فتح المزيد والمزيد من المطاعم وعودة المساحات الخارجية للحياة ، يحتفل طهاة المدينة بالموسم بالمنتجات المحلية المتوفرة حديثًا. وأي طبق أفضل من الريزوتو الدسم لسد الفجوة الموسمية بين الشتاء والصيف. قلبية ودافئة لتلك الأيام ذات النسيم ، الخضار الربيعية الطازجة تضيء طبق الأرز الإيطالي المخملي ، مما يجعلها الطبق الربيعي المثالي. تابع القراءة للاطلاع على أكلة الربيع المفضلة لدينا على قوائم بعض أفضل المطاعم في المدينة في الوقت الحالي.

أزهار الربيع من Ai Fiori

1. Ramp and Morel Risotto في Ai Fiori

في هذا المطعم الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان من الشيف التنفيذي مايكل وايت ومجموعة Altamarea داخل فندق Langham الفاخر ، يوجد هذا المنحدر البري ومخبز الفطر في القائمة في الربيع. يتم طهي أرز أكويريللو مع البصل المفروم ، وزيت الزيتون ، والنبيذ الأبيض ، والسلالم المهروسة ، والمخلل ، والمشروم المقلية ، وجبن تاليجيو. للإنهاء ، يُغطى الريزوتو المطلي بالمزيد من قطع الكروستيني المقلية والمقرمشة.

يأخذ هذا الوافد الياباني الإيطالي الجديد أفضل المأكولات ويحولها إلى أطباق مبتكرة ولذيذة. في ربيع هذا العام ، تستخدم الشيف كريستين لاو أرزًا لزجًا قصير الحبة ممزوجًا بخيزران الربيع الطازج وفطر شيتاكي وسرخس كمان. كل ذلك ملفوف بورق اللوتس ويُطهى على البخار قبل تقديمه مع فريكس نباتي ربيعي مصنوع من الهليون ، والسلالم ، والفول الفول ، والبازلاء الإنجليزية ، والبصل الأخضر ، والجزر المطبوخ في كريمة كمأة الروبيولا.

أكلة الربيع من Musket Room.

3. Risotto All’uovo مع Favas و Nettles و Young Pecorino في The Musket Room

تُطوى حبوب الفول الطازجة وأوراقها في ريستو كارنارولي الكريمي مع الليمون وبيكورينو الصغير في بقعة نوليتا الحائزة على نجمة ميشلان. يوجد في قاع الوعاء هريس مخملي من نبات القراص والنعناع ويوضع في الأعلى بيضة مطبوخة ببطء لتكوين طبقة إضافية من الثراء. تقول الشيف التنفيذي ماري أتيا (أنيسا ، فيكس): "تعتبر ريزوتو واحدة من المركبات المفضلة لدي التي تتميز بمكونات الربيع". "أردت أن آخذ الاقتران الكلاسيكي بين الفافا والنعناع وبيكورينو وأقدمه بطريقة فاخرة وممتعة."

أكلة القراص Il Buco. الائتمان: بإذن من Il Buco

يوجد Risotto دائمًا في القائمة الإيطالية الإقليمية في مطعم NoHo المفضل هذا ، وهو أحد المفضلات لدى المالكة Donna Lennard. إنه مصنوع من جزء كبير من نبات القراص وجبن الماعز الكريمي وأرز كارنارولي. جعل نبات القراص الطبق الأخير باللون الأخضر الزاهي ، ومزينًا ببارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا. يشارك لينارد الوصفة مع La Cucina Italiana هنا.

ريزوتو من مطعم إميليا

5. المأكولات البحرية Risotto Belmare في مطعم Emilia’s

يقدم مطعم Emilia’s المفضل لدى شارع Arthur ، طبق أرز غني بالمأكولات البحرية مع روبيان جامبو وأسقلوب البحر ممتلئ الجسم. مغطاة بالهليون اللامع والطماطم الكرزية. اتصل به في الفناء الخلفي الساحر أو غرفة الطعام.

ريزوتو مع الهليون والجورجونزولا من أنتيكا بيزا

6. Risotto Asparagi e Gorgonzola في Antica Pesa

تدير عائلة Panella مطعم Williamsburg المريح الذي يحتفل بالمأكولات الرومانية. يجلب الربيع هذا الريزوتو المشرق إلى القائمة المصنوع من هريس الهليون ، و Parmigiano-Reggiano ، و gorgonzola ممزوجًا بأرز كارنارولي ومرق الخضار الغني. إنه مزين بالهليون الطازج واللوز المحمص.

ريستو ألا إربي من سيستينا

يقدم الشيف جوزيبي برونو ، الذي تنحدر عائلته من ساليرنو ، المأكولات الإيطالية الجنوبية في الجانب الشرقي العلوي منذ عام 1982. "في فصل الربيع ، تأكل الأبقار والماعز العديد من الأعشاب الطازجة ، وبالتالي يكون للجبن نكهة لذيذة جدًا" ، كما يقول برونو ، الذي يصنع أكلة الربيع بجبن الماعز الطازج والأعشاب العطرية.

15East @ Tocqueville الذين تتراوح أعمارهم بين Carnaroli Risotto Acquerello

8. تبلغ من العمر كارنارولي ريزوتو أكويريلو مع وايلد سلالم في 15East @ Tocqueville

تضم مطاعم Union Square الشهيرة التي تم دمجها الآن في 15 East و Tocqueville by Chef Marco Moreira قائمة طعام يابانية وإيطالية مدمجة. لفصل الربيع ، يقوم الشيف موريرا بطهي أرز Acquerello Carnaroli مع المنحدرات البرية الموسمية وفطر الغابة ، صاخبة، وفاتش روسي بارميجيانو-ريجيانو.

موريل فطر ريزوتو في Vestry

9. Morel Mushroom Risotto في Vestry

يدير الشيف شون هيرغات المطبخ في مكان تناول الطعام الفاخر في سوهو والذي يركز على المكونات الموسمية. في قائمة الربيع يوجد Morel Mushroom Risotto ، المصنوع من المورلات الترابية وبيستو الريحان المشرق و Parmigiano-Reggiano.

Carnaroli Riserva "San Massimo"

10. Carnaroli Riserva “San Massimo” في Armani / Ristorante 5th Avenue

يحتوي مطعم 5th Avenue الأنيق داخل متجر المصممين على قائمة من أطباق crudos الإيطالية الإبداعية والمعكرونة والمأكولات البحرية واللحوم. في فصل الربيع ، يصنع الشيف التنفيذي ميشيل بروجيوني هذا الريزوتو الخاص باستخدام أرز كارنارولي ريسيرفا "سان ماسيمو" الذي يطبخه بالأعشاب العطرية الطازجة وفطر موريل ومربى الليمون المملح.

هذا المطعم الإيطالي في الطابق السادس من Macy’s في Herald Square ويطل على مبنى Empire State وقائمة طعام تضم بيتزا على طراز نابولي ، ومعكرونة ، وجيلاتي ، وغير ذلك. في قائمة الربيع يوجد أكلة كريمية مع البازلاء الحلوة والهليون الأخضر وفطر البوبيني و Stracciatella di Buffala.


لا كولومبي كابتشينو مثلج

قائمة الربيع: دجاج زعتر كوب

307 كالوري
صدر دجاج ، طماطم ، خيار ، زعتر فيتا متبل ، أفوكادو ، رومين ، كرنب ، ملفوف أحمر وأخضر ، مع صلصة إلهة خضراء

380 كالوري
أفوكادو ، ذرة ، جاك و شيدر ، طماطم عنب ، بصل ، رقائق تورتيلا ، كالي وروميني ، ممزوج بشكل مثالي مع صلصة شيبوتلي لايم وعصير الليمون الطازج

258 كالوري
ديك رومي مشوي ، مقرمش ، مشروم ، جبنة زرقاء مفتتة ، طماطم عنب ، خيار ، سبانخ صغير ، رومين ، مع صلصة رانش باللبن

333 كالوري
فلافل ، بصل أخضر ، طماطم عنب ، خيار ، جزر ، حمص ، كالي وروميني ، ممزوج بشكل مثالي مع صلصة طحينة الليمون وقطعة من الصلصة الحارة منزلية الصنع

375 كالوري
أفوكادو ، فاصولياء ، ذرة ، خيار ، بصل أخضر ، بصل مقرمش ، كرنب ، رومين ، ممزوج بشكل مثالي مع الأفوكادو تشيميشوري وعصير الليمون الطازج

210 كالوري
طماطم عنب ، خبز محمص ، بارميجيانو مبشور ، كالي وروميني ، ممزوجة بشكل مثالي مع السيزر الكريمي وعصير الليمون الطازج

339 كالوري
كريزين ، جوز ، تفاح أخضر ، جبنة زرقاء مفتتة ، ميسكلون وروميني ، يقترن بشكل مثالي مع خل البلسميك

282 كالوري
أفوكادو ، بيكو دي جالو ، جبنة كوتيجا ، فلفل حلو مخلل حار ، رقائق بيتا مطحونة ، رومين ، ممزوج بشكل مثالي مع سيزر بيبيتا المكسيكي

233 كالوري
دجاج مشوي ، إدامامي ، بصل أخضر ، لوز ، كزبرة ، ملفوف أحمر ، رومين ، ممزوج بشكل مثالي بخل ميسو السمسم

الأقساط والبروتينات الإضافية

دجاج مشوي | ديك رومي مشوي | دجاج مقرمش | فخذ دجاج مسود | فلافل | التوفو المخبوز | سلمون الأطلسي | نصف أفوكادو


جبنة موتزاريلا موراي المدخنة

لطالما عملت عائلة Lioni على إتقان حليب أبقارهم الكامل على مدى أجيال - فهو رقيق ورطب بنكهة حليبية نظيفة. يصنع الجبن في مكان قريب في جيرسي من الحليب من قطيع في شمال ولاية نيويورك ، ثم يتحول إلى أفضل مقبلات على الإطلاق. لقد أخذوا خطوة إلى الأمام هنا من خلال علاج مسكر لدخان خشب الجوز والكرز. يتم لفها يدويًا في دواليب ذات طبقات من prosciutto ، وهي جاهزة للصفع لضيوفك جنبًا إلى جنب مع قلوب الخرشوف المتبل وإبريق من Chianti. مالح ، حلو ، برافو!

صور من مجتمعنا

فقط الحقائق

لاجرز وكولش

يدير اللاجرون سلسلة كاملة من Pilsners الهشة والشاحبة إلى Dunkels و Märzens المظلمة. عادة ما تكون النكهات ودودة وناضجة ، وتوازن دقيق من الخبز المحمص ، والحلاوة اللطيفة ، ومرارة القفزات الخفيفة للهيكل.
الزوج: تقريبًا أي جبن خفيف ثابت مثل Tomme de Savoie أو Landaff Creamery Landaff.

تيمبرانيلو

الزوج: جبن حليب الأغنام مثل Malvarosa أو Pyrenees Brebis ، والجبن المنكه (الكمأ ، والأعشاب ، والتوابل) ، والأجبان الأصغر سنًا المغلفة بأوراق الشجر مع بعض الفانك.


مدمن مخدرات على الجبن: الشتاء البلوز

أخيرًا بدأ الطقس البارد وحان وقت تناول وصفات الشتاء الاحتفالية. بالنسبة لي ، يشير هذا الوقت من العام إلى العودة إلى أحد أنواع الجبن المفضلة لدي من أجل الاقتران والتسلية: سيئ السمعة بلو.

لطالما كان الجبن الأزرق مستقطبًا نظرًا لطابعه المالح واللاذع ، لكن شعبيته كانت في ازدياد منذ فترة طويلة. في العام الماضي ، دعا الأزرق النرويجي كرافتكار حصل على لقب بطل العالم من بين أكثر من 3000 نوع من الجبن تم تقديمها في جوائز الجبن العالمية السنوية التاسعة والعشرون وزاد الاهتمام الدولي بالجبن الأزرق. وهي محقة في ذلك: اللون الأزرق هو أكثر من مجرد ابن الزوج ذو الشعر الأحمر النتن في عالم الجبن. هناك العديد من الأصناف التي لا بد أن تجد واحدة يمكنك الاستمتاع بها.

واحدة من مفضلاتي الشخصية تأتي من الحائز على جائزة روغ كريمري في ولاية أوريغون. التقيت بالمالك الشريك لـ Rogue ديفيد جريميلز في حدث أقيم مؤخرًا في نيويورك وقدم لي قطعة من الجبن العضوي الأكثر رواجًا: روغ ريفر بلو، وهو الاختيار الأمثل لأول إقران أزرق لي في الموسم. الجبن نفسه موسمي ، مصنوع بين الاعتدال الخريفي والانقلاب الشتوي من حليب البقر الذي يتغذى على المراعي ، ويُظهر ارتباطًا عميقًا بالأرض. يتم تغليف كل جبن بورق Syrah محلي منقوع في براندي الكمثرى ، وله قوام كريمي غني ولون خفيف نسبيًا. نكهاتها العشبية الفلفلية الخفيفة والعميقة باقية بشكل ممتع على الحنك.

ولكن ما الذي يمكن إقرانه مع هذا الجبن المتميز؟ هناك الكثير من الخبراء هناك من فكر في ما يجب إقرانه بالبلوز ، ولكن بالنسبة لي ، فإن العامل الأكثر أهمية هو اختيار العناصر التي يمكن أن تصمد أمام جرأة الجبن. في هذه الحالة ، ذهبت مع نبيذ أحمر فاكهي جدًا ، أيضًا من ولاية أوريغون: the مزارع عنب كنودسن 2015 بينوت نوير. على الرغم من أنني لا أوصي غالبًا بـ Pinot Noir مع الجبن الأزرق ، إلا أن هذا النبيذ المعين قوي جدًا ويفتخر بملاحظات الكرز الحلو المميزة التي تكمل الجبن تمامًا.

في النهاية ، أضفت مرفقين: الكرز واللوز ونخب بذر الكتان للجبن من The Fine Cheese Co. (لركلتها المقرمشة) وبعض شوكولاتة Caoba الفنزويلية الداكنة اللذيذة من إل ري. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إقران الشوكولاتة والجبن ، فستفقد خصوصًا مع البلوز الحاد ، يمكن أن تضفي حلاوة الشوكولاتة تجربة نكهة أكثر دقة.

إن الاستمتاع باللون الأزرق الجيد هو أحد أجمل الأشياء في فصل الشتاء ، لذلك لا تخف من الذهاب إليه ، حتى لو كان ذلك يعني الاضطرار إلى إقناع بعض الأصدقاء بأنهم سيستمتعون بالجبن. أعدك أنهم سيشكرونك بعد ذلك.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


كيف نطبخ مع Hoja Santa ، العشبة المكسيكية التي نحبها مثل الكزبرة

مات تايلور جروس

إذا كنت قد تجولت في الأسواق المكسيكية في نيويورك أو شيكاغو أو لوس أنجلوس ، فربما تكون قد صادفت أوراقًا مرنة كبيرة من هوجا سانتا. وإذا لم تتعرف عليهم ، فلن تكون وحيدًا. Hoja santa هي موطنها الأصلي في أمريكا الوسطى وجنوب غرب أمريكا الشمالية ، وعلى الرغم من أنها كانت لفترة طويلة عنصرًا أساسيًا في الطهي من تلك المناطق ، إلا أن العشبة العطرية لا تحظى باهتمام كبير خارج المأكولات اللاتينية التقليدية.

هذا عار ، بالنظر إلى مدى قابلية أحد المكونات للتكيف مع التطبيقات الحلوة والمالحة. لهذا السبب قررت أن أرحب بـ hoja santa في تناوب المؤن المعتاد.

ما هو هوجا سانتا؟

بايبر auritum يشار إليها أحيانًا باسم أوراق الفلفل أو الفلفل المقدس أو نبات الجعة الجذري. يشير اسمها المقدس إلى أسطورة مكسيكية مفادها أن مريم العذراء جفت حفاضات المسيح الشاب النظيف على فروعها ، وهو ما يبدو غير مرجح بالنظر إلى أصول أمريكا الوسطى للنبات.

يصعب تحديد النكهة غير المعتادة للعشب ، ولكن تمت مقارنتها بعرق السوس والساسافراس والنعناع والطرخون والأوكالبتوس.

كيف تطبخ معها

دافئ الجبن: بدأ فضولي في hoja santa ، مثل معظم أحبائي ، بالجبن. أعطاني العمل كبائع جبن من خلال الكلية دورة مكثفة في جميع منتجات الألبان ، لذلك كنت بالفعل على دراية بممارسة شيخوخة جبن الماعز الملفوفة في أوراق الكستناء أو الكرز أو الجميز. عندما قرأت عن هذا التقليد لقصتي عن أوراق الشجر والطعام ، علمت أن صانع الجبن من تكساس كان يفعل نفس الشيء مع أوراق سانتا هوجا العطرية.

تُستخدم الأوراق الداكنة الغامضة في العديد من الأطباق المكسيكية وأمريكا الوسطى ، ولكن قد يكون من الصعب الحصول عليها في رقبتي الشمالية الشرقية الباردة من الغابة. جبن الماعز الطازج من دالاس هو أحد المنتجات الموزعة على المستوى الوطني. تغلف باولا لامبرت من شركة Mozzarella كرات الصولجان سعة 5 أوقيات من الشيفر الطازج بأوراق hoja santa ، وتغمرها بملاحظات عشبية فضولية من النعناع غير تمامًا ، والأوكالبتوس. مع هذا الطعم الأول ، كنت مدمن مخدرات.

مقوي الصلصا: يستخدم Hoja santa على نطاق واسع في الوصفات التقليدية لأمريكا الوسطى والجنوبية ، سواء كانت لذيذة أو حلوة. من المحتمل أن يكون الأزتيك قد أدرجوها في مشروبات الشوكولاتة غير المحلاة. غالبًا ما يتم تقطيعها وإضافتها إلى أطباق البوزول أو البيض ، على الرغم من استخدامها بشكل شائع كعنصر في mole Amarillo و mole verde في أواكساكا. في فيراكروز وتشياباس وتوباسكو ، تُستخدم الأوراق العريضة على شكل قلب لتغليف اللحوم والأسماك وأحيانًا حتى تاماليس قبل الطهي.

بيرة جذور الفانيليا الحامضة المصنوعة من شراب الحوجا كريستينا هولمز

عصير أخضر أفضل: في يوكاتان ، يتم استخدام hoja santa في صنع مشروب أخضر يسمى Verdìn the herb & # 8217s root مثل الملاحظات التي تشبه البيرة مما يجعلها مكونًا ممتازًا للكوكتيل. عندما غرسنا الأوراق في شراب بسيط ، لم يهدر نائب محرر الويب وخبير الكوكتيل المقيم لدينا ، دان كيو داو ، أي وقت في خلط جولة من فوار الفانيليا العشبية الرغوية التي كان باقي المكتب على متنها إلى حد كبير من أجل هوجا سانتا لحملة الرئيس.

جربها نقعها في الماء الساخن مع العسل الخام للحصول على النعناع ، أو قم بتحديث لعبة بانا كوتا الصيفية باستبدال حبة الفانيليا بواحدة أو ورقتين من عشبك المفضل الجديد.

أين تجده

يصعب العثور على Hoja santa في متاجر البقالة ذات الأسواق الكبيرة ، لكن لا تيأس. ينمو في البرية في الجنوب الغربي ويمكن زراعته في مجموعة واسعة من المناخات. ابحث عنه في متاجر المنتجات المكسيكية أو أسواق المزارعين ، أو اطلب عبر الإنترنت من La Vigne Organics ، أو قم بزراعة منتجك الخاص. يمكن طلب الشتلات من Do ، ضع في اعتبارك أن hoja santa تحتوي على كميات صغيرة من الزيت العطري safrole ، وهو مادة مسرطنة معروفة تحدث أيضًا بشكل طبيعي في السسافراس والقرفة والريحان. كما هو الحال مع كل الأشياء اللذيذة ، استمر بحذر وتجنب تناول كميات كبيرة بشكل متكرر. لكن لا تخجل من هذه العشبة المعجزة.

احصل على وصفة عصير Vanilla Root Beer Sour » كريستينا هولمز


مدمن مخدرات على الجبن: روبيولا ملفوفة بأوراق الكرز من Guffanti's - الوصفات

سلة هدايا عيد الشكر هذه مخصصة لمحبي الجبن ذي الحنك الراقي. لقد جمعنا مجموعة فريدة من أجبان الإنتاج الصغيرة الأقل شيوعًا من بعض أفضل صانعي الجبن في إيطاليا. مجموعة متنوعة ، هذه الأجبان اللذيذة تبهر حواسك وشهيتك بطعمها ونكهاتها الفريدة التي لا تُنسى. على الرغم من أنهم & # 8217ll يقدمون بداية مثالية لوجبة عيد الشكر ، إلا أننا نفهم ما إذا كنت قد احتفظت بهم جميعًا لنفسك. سلة هدايا طبق جبن الشكر تتضمن: بيكورينو فيليانو & # 8216 "8 أوقية تقريبًا جبنة كابرينو مع الكمأ & # 8216" 4.6 أوقية جبن كوزي في أوراق الكستناء & # 8216 "8 أوقية تقريبًا جبن تاليجيو & # 8216" 8 أوقية بلو تشيز Moncenisio & # 8216 “8 أونصة تخدم 6 & # 8211 8 Pecorino di Filiano هو جبن غنم قوي تم إنتاجه في منطقة بازيليكاتا الإيطالية ، وتم منحه تسمية المنشأ المحمية. Caprino Cremoso with Truffle هو جبن ماعز طازج فاخر مع الكمأة الترابية ، جبنة صغيرة حالمة من بيدمونت. Cusie with Chestnut Leaves هي جبنة & # 8220grand & # 8221 من Beppino Occelli مصنوعة من حليب البقر وملفوفة بأوراق الكستناء. يمكننا & # 8217n أن ننسى تضمين Taleggio ، الجبن الإيطالي الشهير الناضج الناضج والمغسول ، والذي مع فاكهته ولحومه اللذيذة سوف يرضي الجميع. أخيرًا ، يكمل Blu del Moncenisio الاستثنائي صينية تذوق عيد الشكر ، وهي جبن أزرق إيطالي رائع قديم وصدره لويجي جوفانتي.

حول شركة Sensibus LLC
"Sensibus هو متجر أطعمة متخصص على الإنترنت. نبيع منتجات غذائية عالية الجودة من تقاليد تذوق الطعام الأوروبية والأمريكية ، ويتم اختيارها بعناية فائقة والخبرة. ومن بين منتجاتنا الرائدة ، هناك مجموعة واسعة من الجبن الإيطالية والفرنسية ومجموعة مختارة خاصة من الكمأ الإيطالي. وتجسد منتجاتنا الاحترام العميق للطبيعة والتقاليد وشهادات الجودة ، فضلاً عن إمكانية تتبع سلسلة التوريد الغذائي ". --- Sensibus LLC المزيد من التفاصيل


كابيكو

حليب أبقار خام (يزيد عمره عن ستين يومًا)

حليب أبقار خام (يزيد عمره عن ستين يومًا)

ستلاحظ العديد من الأشياء على هذه الشبكة ...

أولاً ، أضفت ارتباطات تشعبية لنقلك مباشرةً إلى الشركة المصنعة حتى تتمكن من معرفة المزيد من المعلومات أو مكان الشراء.

ثانيًا ، إذا كان لدي ليس أضاف ارتباطًا تشعبيًا يعني أن هناك العديد من المنتجين وسيؤدي البحث السريع على الإنترنت إلى عرض جميع المنتجين نيابة عنك. في بعض الحالات (مثل Banon AOC أو Queso de Valdeón PGI) توجد منظمات إدارية تشرف على هذه الأجبان المحمية. فقط في حال لم تكن على دراية بهذه المصطلحات "المحمية" ، فإليك تحديث سريع:

AOC (تسمية الأصل المراقب) هو فرنسي منح شهادة لمؤشرات جغرافية معينة للنبيذ والجبن والزبدة والمنتجات الزراعية الأخرى ، كل ذلك تحت رعاية وزير الزراعة الفرنسي. لأنه يقوم على مفهوم terroir وشكل من أشكال الحماية الجغرافية لهذه المنتجات الغذائية الفرنسية التاريخية.

PDO / AOP و PGI - اعتمده الاتحاد الأوروبي (EU) في منتصف التسعينيات ، عمل الاتحاد الأوروبي على إنشاء نهج موحد من خلال حماية أسماء المواد الغذائية المنتجة تاريخيًا (على سبيل المثال: جبن روكفور من Roquefort-sur-Soulzon) ، وإنشاء ظروف عادلة للمنافسة بين المنتجين مع عدم تقويض مخططات الجودة الموجودة بالفعل ، (مثل AOC من فرنسا ، و DO من إسبانيا ، و DOP من إيطاليا). ونتيجة لذلك ، تم إنشاء العديد من المؤشرات ومنحها شعاراتها الخاصة للمساعدة في توضيح مستوى الحماية الخاصة بها. هؤلاء هم

تسمية المنشأ المحمية - PDO(كما يشار إلى AOP - التسمية d'Origine Protégée)يغطي المنتجات الزراعية والمواد الغذائية التي يتم إنتاجها ومعالجتها وتحضيرها في منطقة جغرافية معينة باستخدام خبرة معترف بها.

مؤشر جغرافي محمي - PGIيغطي المنتجات الزراعية والمواد الغذائية المرتبطة ارتباطا وثيقا بالمنطقة الجغرافية. تتم واحدة على الأقل من مراحل الإنتاج أو المعالجة أو التحضير في المنطقة.

على الرغم من أن شبكة الجبن المذكورة أعلاه رائعة ، إلا أنها لا تخبرك كثيرًا عن منتجي هذه المنتجات الرائعة ، لذلك أود أن أراجع عددًا قليلاً منهم الآن:

O’Banon من كابريول - ملفوفة كهدية في أوراق الكستناء المنقوعة بوربون ، O'Banon هو كل العذر اللازم للاحتفال. تحتوي جولة جبن الماعز الطازجة في البداية على نكهة فاكهة لاذعة مشرقة متوازنة مع حلاوة أساسية ونوتات التانيك المعتدلة. العجينة كثيفة ولكنها تشبه السحب الناعمة ، وهي شهادة على عملية كابريول للشحن اليدوي ".

"O'Banon هو في الأساس جبن منفرد. في حين أن النكهات اللطيفة وطريقة العرض الجميلة هي رقائق مثالية للأجبان الأكبر حجمًا على لوح الجبن ، إلا أنها مثالية بمفردها مع خبز بسيط وكوب من الفقاعات الجافة. افتحي الأوراق مثل البتلات حول الجبن ، اتركيها تجف لفترة وجيزة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وقدميها. يمكن أيضًا شويها لفترة وجيزة على نار خفيفة وتقدم مع صلصة الخوخ أو النكتارين. قم بإقرانها مع: Dry Prosecco أو Champagne أو California Viogniers ”.

Incavolata بواسطة Castagna (صورة رئيسية) - كانت المرة الأولى التي رأيت فيها هذا الجبن في رحلة إلى Formaggio Kitchen في كامبريدج ، ماساتشوستس. لقد برزت واستدعت انتباهك ، حيث قفزت قطعة الجبن إلى سلة التسوق الخاصة بي. "جبن طازج مصنوع من حليب البقر وحليب الماعز وحليب الأغنام. دسم ، ناعم ، قابل للدهن. يذوب على الحنك ، طعم حلو ، حمضي قليلاً. مسن في أوراق الملفوف ". بينما يقول موقع الويب إنه "لاتيه كرودو(حليب خام) ، من الواضح أن النسخة التي استخدمتها كانت مصنوعة من الحليب المبستر.

Shakerag Blue من Sequatchie Cove Creamery - ربما لم يكن هذا هو الأول الحليب الخام يجب أن يلف الجبن الأزرق في الأوراق إلا أنه كانت لقد أثار الجبن مخيلتي في مشاركة "قصة مغلفة بأوراق الشجر" معك. “اسم Shakerag Blue الملون مشتق من Shakerag Hollow الجميل فوق هضبة Cumberland ، التي تشتهر بمسارات الزهور البرية وماضيها الغني بقمر القمر. تقول الأسطورة أن الشخص المتعطش يمكنه ترك قطعة قماش بيضاء ومال في جذع شجرة والعثور على جرة لغو في مكانها عند عودته ". الملاحظات تذوق: قصيدة لكل الأشياء الجنوبية ، Shakerag عبارة عن جبنة متفتتة ولكنها كثيفة ذات عروق زرقاء مغطاة بأوراق التين المحلية التي تم نقعها في تشاتانوغا ويسكي ، وهو أول ويسكي قانوني يتم تقطيره في المدينة منذ الحظر. يذكرك التصميم الداخلي المملح والفاكهي ببيرة الجذور ، ويؤدي إلى ملاحظات أكثر تعقيدًا من لحم الخنزير المقدد اللذيذ والشوكولاتة الداكنة والنكهات الاستوائية تجاه القشرة. يقترن بلطف مع: ويسكي تشاتانوغا ونبيذ الشعير وبيرة الجذر والفواكه المجففة ونخب الزبيب. يتفتت جيدًا للسلطات وشرائح اللحم ، ويستحق مكانًا متميزًا على لوح الجبن ".

أود أن أتقدم بالشكر الجزيل لـ Nathan و Padgett من Sequatchie Cove Creamery لتزويدهم بعينة من هذا الجبن!

إذن لديك ... حليب ماعز ، مزيج وحليب بقرة. حان الوقت "لإنهاء" مشاركة هذا الأسبوع.

هذه أول مشاركة لعام 2021. أعتقد أن صديقي ريكي روكا لخص الأمر بشكل أفضل: "لنجعل 2021 أفضل قصة عودة في حياتنا! يعتقد! تحديد! يحقق!"


ملخص الوصفة

  • نصف كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • نصف كوب حليب دافئ
  • 1 بيضة
  • نصف كوب زبدة طرية
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب زبدة طرية

ضع الماء والحليب والبيض وثلث كوب زبدة وسكر وملح ودقيق وخميرة في مقلاة آلة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. حدد العجين / العجن واضغط على بدء دورة الصعود الأول.

عندما تنتهي الدورة ، اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. تقسم العجينة إلى نصفين. لف كل نصف على شكل دائرة 12 بوصة ، وزع 1/4 كوب من الزبدة المذابة على الجولة بأكملها. قطع كل دائرة إلى 8 أسافين. لفة أسافين تبدأ من نهاية واسعة برفق ولكن بإحكام. ضع جانب النقطة لأسفل على ورقة ملف تعريف الارتباط غير مدهون. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة وضعيها في مكان دافئ ، اتركيها لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).


كيفية صنع طبق جبن رائع المظهر!

بمجرد تحديد الجبن الذي تريده والمرافق ، حان الوقت لترتيب كل شيء على الطبق.

طبق جبن ريفي & ndash صممه صديقي بام & ndash الشيف والفنان والمتعهد. يتم ترتيب الجبن على وعاء خشبي ضحل. اختار بام أربعة أنواع من الجبن ، متميزة عن بعضها البعض في الذوق والشكل.

المرافقات ريفية وجميلة ، تمامًا مثل الجبن والوعاء: قطعة كبيرة من قرص العسل اللامع ، وملعقة ممتلئة من مربى التين الغني ، ورمان منقسم ناضج ، ورذاذ كبير من العنب الأحمر. أحب بشكل خاص جبنة كاستيجنينو لهذا التقديم الريفي ، ملفوفًا بأوراق الكستناء ومربوط بالرافيا.

كانت الجبن المرقط بالذهب مدهشة للغاية لدرجة أننا قررنا أن هذا هو الزخرفة الوحيدة التي يحتاجها الطبق! كانت بسيطة وأنيقة ومثالية مع الجبن المطلي بالذهب كقطعة مركزية ، والحافة الذهبية للطبق لتأطيرها.

طبق الجبن الحديث في منتصف القرن. ذهبت أنا وبام إلى منزل صديقنا Carol & rsquos لإنشاء الطبق الأخير. كارول فنانة ومصممة مجوهرات ولديها ذوق رائع وإحساس بالتصميم. تعمل هي وزوجها كليف من هواة جمع الأثاث وأواني الأطباق في منتصف القرن. ما تراه هنا هو الصفقة الحقيقية.

جلبت بام على مختارات الكوكتيل الخضراء الرجعية. اختارت الأجبان ذات الشكل الهندسي الأكثر وربطتها بزيتون ملون و (من يستطيع المقاومة؟) طبق من النقانق الصغيرة والملح مرتبة فوق شرائح جنوى سلامي! (الخنازير في البطانيات ستعمل جيدًا هنا أيضًا)

اتفقنا جميعًا على أن رقائق البطاطس وتغميس الشيدر كانت & ldquomust & rdquo لهذا الموضوع!

إذا كنت تقدم الجبن في إحدى تجمعات عطلتك ، فإنني أوصي بشدة بزيارة متجرك المتخصص المحلي للمساعدة. من الممتع التعرف على أنواع الجبن المختلفة ، خاصة عندما تتضمن عمليات الاختيار الأذواق!

كن مبدعا! اختر وموضوع واستمتع به !!

بالحديث عن الاستمتاع ، هنا & rsquos Formaggio Kitchen & rsquos أهم قاعدة لتجميع طبق الجبن: استمتع! & ldquo جميعنا في Formaggio Kitchen نعتقد أن الجبن هو أحد أكثر الأطعمة روعة في العالم. يجب أن يكون تجميع طبق الجبن من مجموعة الجبن المنسقة جيدًا أمرًا مثيرًا بالنسبة لك كما هو بالنسبة لنا. & rdquo

لا يتعين عليك العيش في بوسطن أو نيويورك للاستمتاع بالجبن وغيرها من المواد الغذائية المتخصصة من Formaggio Kitchen. يمكنك طلب الكثير منهم عبر الإنترنت.

وإذا كنت لا تزال تبحث عن هدية رائعة للعطلات وندش ، فإن واحدة من أفضل الهدايا التي تتمحور حول الجبن من مطبخ Formaggio هي & ldquoمجموعة اللحوم والجبن المفضلة.& rdquo Formaggio يحتوي أيضًا على ملف نادي جبن الشهر لمحبي الجبن القوي الذين يريدون إمدادًا منتظمًا من الجبن الرائع.


شاهد الفيديو: ترايفل الكرز بكريمة الجبنة (كانون الثاني 2022).