وصفات تقليدية

كعكة الصحراء بافلوفا

كعكة الصحراء بافلوفا

افصل بياض البيض عن الصفار.

اخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى تتكون رغوة صلبة ، أضف السكر البودرة واخلطهم مرة أخرى ، في النهاية عندما يمكنك قلب الوعاء رأسًا على عقب :) ولا تدع الرغوة تسقط ، أضف الخل ، جوهر الفانيليا والنشا ، نخلط من 2-3 دقيقة.

شغل الفرن على حرارة 100 درجة مئوية.

نحن نصطف صينية بورق الخبز. نصنع دائرة ونأخذها بملعقة ونشكل القمة. يجب أن يكون الجزء العلوي مقعرًا ، وهناك نضع الكريمات ونضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف. نحن لا نزيد درجة الحرارة ، وإلا فإننا نخاطر بالتشقق العلوي والسواد العلوي. يجب أن يخرج سطح عمل ثابت ونظيف.

في غضون ذلك ، تحضير الكريمة. يغلي الحليب مع خلاصة الفانيليا.

افركي الصفار بالسكر حتى يذوب ، أضيفي النشا. فوقه يضاف الحليب المغلي في خيط رفيع ويخلط جيدا. انقل القدر إلى الموقد ، على نار خفيفة ، وحركه حتى يبدأ في الغليان. نوقف اللهب. كريم وجاهز.

نمرر الكريمة المخفوقة.

تُخفق الكريما مع خلاصة السكر والفانيليا حتى تصبح كثيفة وتصبح كريمة مخفوقة ، اتركها تبرد.

بعد أن يبرد سطح الطاولة ، أخرجه برفق من الورق ، وانقله إلى طبق ، وأضف الكريما المبردة ، وزينه بالكريمة المخفوقة والتوت ، للحصول على طعم أعذب ، أضف النعناع الطازج.

برد 2-3 ساعات قبل التقديم.

شهية طيبة!



ملخص الوصفة

  • 4 بياض بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • قليل من الملح
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 1/4 كوب كريمة ثقيلة ، مخفوقة
  • 10 فواكه باشن للتقديم (اختياري)
  • 4 حبات موز للتقديم (اختياري)
  • التوت المختلط ، مثل توت العليق أو العنب البري أو الفراولة أو توت العليق أو العليق للتقديم (اختياري)

سخني الفرن على 300 درجة. باستخدام وعاء 8 بوصات كدليل ، ارسم محيط الوعاء على ورقة من ورق البرشمان. انقل ورق الزبدة ، بحيث يكون وجه القلم الرصاص لأسفل ، إلى صينية خبز. اجلس جانبا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق ، اخفق بياض البيض والملح معًا حتى تتكون قمم لامعة. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي السكر في ثلاث إضافات مع الخفق حتى يصبح المرينغ صلبًا ولامعًا. يرش نشا الذرة والخل والفانيليا بلطف ويمزج.

قم بتلوين المرينغ في وسط الدائرة مقاس 8 بوصات. باستخدام ملعقة ، وزعي المرينغ بالتساوي باتجاه الحواف. انقل ورقة الخبز إلى الفرن وقلل درجة الحرارة على الفور إلى 250 درجة. اخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة.

أغلق الفرن واترك المرينغ يبرد تمامًا في الفرن. عندما يصبح المرينغ باردًا وجافًا تمامًا ، يُضاف إليه الكريمة المخفوقة والفواكه المرغوبة.


كريم الشوكولاتة & # 8211 حلوى جديرة بالثناء ، جاهزة في غضون 15 دقيقة فقط!

نقدم لكم وصفة كعكة الشوكولاتة اللذيذة بالكريمة الحامضة. في وقت قياسي وبلا مجهود تحصل على حلوى لذيذة جدا ورائعة وفاتحة للشهية. كعكة الكريمة محبوبة من قبل الجميع ، كونها واحدة من الحلويات المفضلة للطفولة. الكعكة مثالية للعشاء العائلي ووجبة الاحتفال. استمتع بأحبائك مع كعكة لذيذة خاصة محلية الصنع.

مكونات العجين

- 6 ملاعق زيت نباتي

مكونات القشطة

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج باودر والفانيليا ومسحوق الكاكاو. نخل الخليط الناتج.

2. في وعاء ، اخفقي البيض مع السكر حتى تحصلي على رغوة. أضف الملح والحليب. يقلب بالمضرب.

3. أضيفي البيض المخفوق إلى خليط الطحين. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة ناعمة. يضاف الزيت ويقلب مرة أخرى.

4. دهن صينية خبز (قطرها 20-22 سم) بالزيت واسكب العجينة. شكليها في الميكروويف لمدة 10 دقائق 700 وات. قم بإجراء اختبار المسواك.

5. اتركي الكعكة الإسفنجية لتبرد وقطعيها بالطول إلى 3 أسطح.

6. اخلطي الكريمة مع السكر البودرة. استخدم الهاتف.

7. دهن القمم بالكريمة وقم بتجميع الكيك. دهن الكيك بالكريمة من الأعلى والجوانب.

8. تزيين الكيك حسب الرغبة (شوكولاتة أو فاكهة) ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.


كيفية صنع كيتو بافلوفا

بافلوفا الكيتو الخاص بي هو حلوى رائعة تبدو رائعة ، لكنها في الواقع سهلة للغاية! دعني أوضح لك كيفية صنع حلوى بافلوفا الخالية من السكر:

  • اصنع المرينغ. اخلطي كريمة التارتار وبياض البيض باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح المزبد مزبدًا. يُضاف مُحلي بستي 1/2 كوب في المرة الواحدة مع الخلط حتى تتشكل قمم صلبة.
  • الانتهاء من خلط المرينغ. أضف عصير الليمون والفانيليا وعلكة الزانثان برفق إلى بياض البيض المقوى. احرص على عدم إفراغ المرينغ!
  • اخبز المرينغ. انشر مزيج بياض البيض على ورقة زبدة مبطنة بورق الخبز وشكلها على شكل دائرة. قم بتنعيم البافلوفا الخالي من السكر باستخدام ملعقة وخلق بئر طفيف في المنتصف. ربتي بالملعقة حول الجوانب لعمل قمم ناعمة. اخبزيها لمدة 60 دقيقة.
  • اصنع إضافات بافلوفا خالية من السكر. اصنع كريمة الكيتو المخفوقة وشرائح الفراولة.
  • قم بتجميع وصفة بافلوفا كيتو. بمجرد أن تبرد تمامًا ، ضع القليل من الكريمة على وسط البافلوفا الخالي من السكر ، ثم أضف التوت فوقه.

كعكة بافلوفا الشهيرة "كابتشينو" - لجميع عشاق الكابتشينو والقهوة!

نقدم لك وصفة كعكة لذيذة جدًا وأقل شيوعًا. مزيج مثالي من المرينغ ، مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، وكريمة مخفوقة ناعمة ورقيقة.

تمتاز الكيكة بمظهر أنيق للغاية ورائحة لا تُقاوم على الإطلاق ، خاصة لجميع عشاق القهوة.

مكونات

- 2 ملاعق صغيرة من البن الطبيعي المطحون

- 2 ملاعق صغيرة من الشوكولاتة الساخنة القابلة للذوبان (مسحوق)

- 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة

- 300 مل من الكريم البارد 33٪ -35٪

- 1 ملعقة كبيرة خل (أو عصير ليمون)

طريقة التحضير

1. اخلطي البن المطحون مع السكر البودرة والشوكولاتة سريعة التحضير.

2. يخفق بياض البيض مع الملح الرغوي باستخدام الخلاط. يجب أن يزيد حجمها 3-4 مرات.

3. أضيفي تدريجياً ملعقة كبيرة من مسحوق السكر ومزيج القهوة إلى رغوة بياض البيض.

4. اخفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة ذات أطراف ثابتة. قبل الانتهاء ، أضيفي نشا الذرة والخل ، ثم اخفقي المزيد.

5. ارسم دائرة بقطر 22 سم على ورق الخبز.

6. رتبي رغوة بياض البيض في المنتصف ووزعيها على الحافة.

7. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي المرنغ في الفرن المسخن واخفضي درجة الحرارة على الفور إلى 150 درجة مئوية. اخبزي المرينغ لمدة 60 دقيقة.

8. اترك المرنغ في الفرن والباب مفتوحًا قليلًا ليبرد طوال الليل.

9. اخفقي الكريمة الباردة حتى تحصلي على كريمة ذات أطراف ثابتة.

10. رتبي الكريمة المخفوقة على سطح المرينغ ورشيها بالكاكاو من خلال مصفاة.


بافلوفا (كيك)

بافلوفا هي حلوى من المرينغ سميت على اسم راقصة الباليه الروسية آنا بافلوفا. [1] لها قشرة هشة ولينة وخفيفة من الداخل وتعلوها عادة الفاكهة والكريمة المخفوقة. [2] يُنطق الاسم / p æ v l oʊ v ə / ، أو مثل اسم الراقص الذي كان / ˈ p ɑː v l ə v ə /. [3] [4] [5]

يُعتقد أن الحلوى صُنعت تكريماً للراقصة إما أثناء أو بعد إحدى جولاتها إلى أستراليا ونيوزيلندا في عشرينيات القرن الماضي. [2] كانت جنسية منشئها مصدر نقاش بين البلدين لسنوات عديدة. [6]

يعتبر "ذا باف" طبقًا شائعًا وجزءًا مهمًا من المطبخ الوطني لكل من أستراليا ونيوزيلندا ، وبوصفته البسيطة ، يتم تقديمه بشكل متكرر خلال وجبات الاحتفالات والعطلات. إنها الحلوى الأكثر تحديدًا في فصل الصيف ، ويتم تناولها بشكل شعبي خلال تلك الفترة ، بما في ذلك وقت عيد الميلاد ، ومع ذلك ، يتم تناولها أيضًا على مدار السنة في العديد من المنازل الأسترالية والنيوزيلندية. [2]


كعكة "سبارتاك" المحضرة في المنزل & # 8211 حلوى رائعة ، والتي سوف تتفوق حتى على "ميدوفيك" الشهيرة!

كعكة "سبارتاك" حلوى لذيذة جدا. مزيج من الشوكولاتة والعسل يتناسب تمامًا مع الكريمة المسلوقة. بسبب اللونين المتناقضين ، تتمتع الحلوى بمظهر احتفالي وفاتح للشهية للغاية ، خاصة بعد قصها. فاجئ أحبائك بالحلوى الأصلية المصنوعة منزليًا ، والتي ستنافس أي كعكة في التجارة.

مكونات العجين

-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

مكونات القشطة

-1 ملعقة كبيرة مليئة بالنشا

- علبة واحدة من سكر الفانيليا

مكونات التزجيج

-1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. حضري الكريمة: اخلطي جميع المكونات في قدر (مع سطح غير لاصق) ما عدا الزبدة. ضع المقلاة على النار. اسلقي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف. ارفعي الكريم عن النار واتركيه يبرد.

2. تحضير العجينة: اخلطي جميع المكونات في قدر (مع سطح غير لاصق) ما عدا الدقيق ومسحوق الكاكاو. ضع المقلاة على النار. قلبي بانتظام ، اتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة (حتى يزداد حجم الخليط).

3. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي مسحوق الكاكاو. يقلب.

4. يضاف الدقيق المنخل ويخلط. في البداية ، ستكون العجينة طرية جدًا. اتركه ليبرد (لمدة 20-30 دقيقة) وسيتصلب.

5. نقسم العجينة إلى 5 أجزاء. افرد كل جزء من العجين بشكل مستطيل الشكل مقاس 20 × 25 سم. تُخبز القمم في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. يعتمد وقت الخبز على كل فرن. لا تخبز لمدة تزيد عن 7-8 دقائق.

6. في وعاء ، اخلطي الزبدة الطرية (بدرجة حرارة الغرفة) باستخدام الخلاط. أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة تدريجيًا واخلطي جيدًا بعد كل وجبة. احصل على كريم متجانس.

7. حضري كريمة التزيين: قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وذوّبيها في حمام البخار. نضيف الزيت ونخلط جيدا. احصل على طلاء زجاجي متجانس.

8. دهن 4 أسطح عمل بالقشدة واجمعي الكيك. ضع سطح العمل الخامس وقم بتغطيته بطلاء زجاجي دافئ.

9. ضعي الكيك في الثلاجة طوال الليل. نقطع الكيكة إلى قطع بالحجم المرغوب. إذا رغبت في ذلك ، تزين بالشوكولاتة المذابة.


تاريخ كعكة بافلوفا

Pavlova (pav-LOH-vuh) & # 8211 تتكون كعكة Pavlova الأنيقة (أو الفطيرة) من قاعدة مصنوعة من قشرة المرينغ المغطاة بالكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة مثل الكيوي والفراولة وما إلى ذلك. في أستراليا ، تعتبر فطيرة فواكه طازجة بقشرة المرينغ.

لا أحد يعرف من ابتكر الحلوى الشهيرة بافلوفا. لكن الاسم والوصفات بدأت في الظهور لأول مرة بعد وقت قصير من بدء راقصة الباليه الروسية ومصممة الرقصات ، آنا ماتفييفنا بافلوفا (1881-1931) ، بجولة في جميع أنحاء أمريكا وأوروبا والمملكة المتحدة في عام 1910. في أمريكا ، رقصت في دار الأوبرا متروبوليتان في نيويورك. كانت آنا بافلوفا واحدة من أكثر راقصات الباليه شهرة وتأثيراً في عصرها.

في عام 1911 ، أسست آنا ماتفييفنا بافلوفا شركة الباليه الخاصة بها والتي كانت أول من قام بجولة الباليه حول العالم. لمدة عقدين من الزمن ، قامت بجولة حول العالم. كما قامت بجولة في كل من أستراليا ونيوزيلندا في عام 1926 وأستراليا مرة أخرى في عام 1929. كانت آنا بافلوفا تعتبر أعظم راقصة باليه في وقتها ووصفت زيارتها لنيوزيلندا بأنها & # 8220 الحدث الرئيسي لعام 1926. & # 8221 قيل & # 8220 هي لا ترقص إنها تحلق كما لو كانت على الأجنحة. & # 8221 من هذا تشعر أن هذه حلوى خفيفة ومتجددة الهواء.

انتباه: تمت مشاركة المعلومات التاريخية التالية معي من قبل أنابيل أوتريخت ، في 3 ديسمبر 2015. معلومات التاريخ أدناه هي من قبل الدكتور أندرو بول وود ، مؤرخ الفن النيوزيلندي والناقد الثقافي والصحفي ، وأنابيل أوتريخت ، إنتاج أسترالي صاحب شركة ، باحث ، كاتب ، متحمس للثقافة ، متحمس للكيك. تحقق من موقع الويب الخاص بهم: Pavlova & # 8211 كعكة وتاريخها السري:

حسنًا ، أردت فقط أن أخبرك أنه بينما لدي الآن منافس لـ & # 8216pavlova ice-cream & # 8217 & # 8211 ، فأنا أكثر حماسًا للكشف عن أنني & # 8217 لقد اكتشفت وصفة بافلوفا جلاس والتي تسبقها بشكل كبير أي من وصفات بافلوفا الأولى التي ظهرت في نصف الكرة الجنوبي بحوالي 15 إلى 18 عامًا. الوصفة التي اكتشفتها تسمى & # 8216Strawberries Pavlova. & # 8217 بشكل أساسي ، إنها خدعة. جليد التوت الأحمر ، أو الجليد. على الرغم من ظهور Strawberries Pavlova في أوكلاند ، نيوزيلندا في عام 1911 وبعد ثلاثة أسابيع في Oamaru ، NZ & # 8211 ، فإنه ليس طبقًا نيوزيلنديًا. هذه الحلوى هي عرض نصف الكرة الشمالي. لقد صنعته قبل شهر وأرفقت صورة لتراها. وصوله إلى حوار الطهي يغير تاريخ طرق الطعام بشكل فعال ويطرح السؤال ، هل قصة أصل Antipodean Pavlova صحيحة؟

في أوائل عام 2014 ، تعاونت مع الدكتور أندرو بول وود ، وهو ناقد ثقافي من كيوي ومؤرخ ومؤلف. منذ ذلك الحين قمنا بالعديد من الاكتشافات التي ستغير قصة بافلوفا بأكملها. في الواقع ، يشير بحثنا إلى أن أصحاب المصلحة الجدد لأصول حلوى بافلوفا # 8217 ، هم الولايات المتحدة وبريطانيا العظمى! الكعكة التي نعرفها اليوم باسم & # 8216pavlova & # 8217 ، هي في الواقع ابتكار أمريكي. لا أريد أن أتحمل ، لكن ثق بي ، الطبق الوطني لكل من أستراليا ونيوزيلندا & # 8211 تم صنعه في الولايات المتحدة القديمة الجيدة أولاً!

على أي حال ، أردت فقط أن أتطرق إلى القاعدة ، كما وعدت ، وأعلمك أن & # 8216Strawberries Pavlova & # 8217 of 1911 هي الآن أقدم وصفة تحمل اسم بافلوفا في العالم. لديّ أنا ودكتور وود الكثير لنكشفه ونأمل أن ننشر كل اكتشافاتنا العام المقبل. منذ أن بدأنا البحث ، اكتشفنا وجود حلويات وأطباق مالحة تحمل اسم بافلوفا بريطاني وأوروبي وأمريكي قبل أي تسمية للحلويات من Antipodean. اكتشفنا أيضًا أن Antipodean & # 8216Pavlova Cake & # 8217 ، هو في الواقع إعادة تسمية أو تخصيص لأطباق التورتة الجرمانية التي تم تحديثها في الغرب الأوسط الأمريكي بحلول ستينيات القرن التاسع عشر.

الادعاءات بأن كعكة بافلوفا قد تم اختراعها في نصف الكرة الجنوبي هي ادعاءات خاطئة تمامًا ، حيث أن الولايات المتحدة كانت أول من استخدم كعكات بافلوفا!


تورت بافلوفا

1. في وعاء الخلط ، ضعي الماء البارد من الثلاجة ، أضيفي خليط المرينغ واضربي الخلاط ، أولاً على سرعة منخفضة ، من أجل التجانس ، ثم بسرعة عالية ، لمدة 6 دقائق ، حتى تصبح الرغوة صلبة.
2. تنقسم التركيبة التي تم الحصول عليها إلى قسمين.
3. على صفيحة خبز ، ارسم قطريًا بقلم رصاص دائرتين بقطر 20 سم.
4. ضع الورق في الدرج مع توجيه الجانب المرسوم لأسفل. بالملعقة أو الفخامة ، ضع تركيبة المرينغ بحيث تتناسب مع حدود الدوائر المرسومة.
5. ضع الصينية في الفرن على الشواية الوسطى واخبزيها حسب التعليمات أدناه.
بعد الخبز ، أغلق الفرن واترك صفائح المرينغ تجف مع إغلاق باب الفرن.

فرن كهربائي 110 درجة مئوية

recipe.preparation.gas 50 درجة مئوية

الأخدود / الارتفاع: مركزي

وقت الخبز: 70 دقيقة

للقشدة

1. اخفقي الكريمة الباردة لمدة دقيقتين.
2. يضاف السكر البودرة و الكريم المقسى و يخفق حتى يتماسك.
3. ضعي نصف كمية الكريمة والفاكهة فوق الطبقة الأولى من المرينغ. ضعي الطبقة الثانية ، ثم أضيفي باقي الكريمة.
4. تزيين بالفواكه.


محتويات

ولدت آنا ماتفييفنا بافلوفا في مستشفى Preobrazhensky Regiment في سانت بطرسبرغ حيث عمل والدها ماتفي بافلوفيتش بافلوف. [4] تقول بعض المصادر أن والديها تزوجا قبل ولادتها مباشرة ، والبعض الآخر - بعد سنوات. جاءت والدتها ، ليوبوف فيودوروفنا بافلوفا ، من فلاحين وعملت كغسلة غسيل في منزل المصرفي اليهودي الروسي لازار بولياكوف لبعض الوقت. عندما صعدت آنا إلى الشهرة ، ادعى ابن بولياكوف ، فلاديمير ، أنها كانت ابنة غير شرعية لوالده ، وتكهن الآخرون بأن ماتفي بافلوف نفسه جاء من القرم القرم (حتى أن هناك نصبًا تذكاريًا بني في إحدى كنيسا يفباتوريا مكرسًا لبافلوفا) ، لكن كلا الأسطورتين لا تجد دليلا تاريخيا. [5] [6] غيرت آنا ماتفييفنا اسم عائلتها إلى بافلوفنا عندما بدأت الأداء على خشبة المسرح. [7]

كانت بافلوفا طفلة مبتسرة ، وشعرت بالمرض بشكل منتظم ، وسرعان ما أُرسلت إلى قرية ليغوفو حيث كانت جدتها تعتني بها. [6] انطلق شغف بافلوفا بفن الباليه عندما أخذتها والدتها إلى أداء من إنتاج ماريوس بيتيبا الأصلي لـ الجمال النائم في مسرح إمبريال مارينسكي. ترك المشهد الفخم انطباعًا في بافلوفا. عندما كانت في التاسعة من عمرها ، أخذتها والدتها لتجربة أداء في مدرسة إمبريال باليه الشهيرة. بسبب صغر سنها ، وما كان يعتبر مظهرها "مريضًا" ، تم رفضها ، ولكن في سن العاشرة ، في عام 1891 ، تم قبولها. ظهرت لأول مرة على خشبة المسرح في بيتيبا قصة خيالية (قصة خيالية) ، والتي نظمها سيد الباليه لطلاب المدرسة. [8]

كانت سنوات تدريب يونغ بافلوفا صعبة. لم تأت إليها الباليه الكلاسيكي بسهولة. اصطدمت قدميها المقوسة بشدة وكاحليها الرفيعين وأطرافها الطويلة بجسمها الصغير والمضغوط المفضل لراقصة الباليه في ذلك الوقت. سخر منها زملاؤها الطلاب بألقاب مثل المكنسة و الوحشي الصغير. لم تتردد بافلوفا في تحسين أسلوبها الفني. كانت تتدرب وتتدرب بعد تعلم خطوة. قالت: "لا أحد يستطيع أن يأتي من كونه موهوبًا بمفرده. الله يعطي الموهبة ، العمل يحول الموهبة إلى عبقري". [9] لقد تلقت دروسًا إضافية من المعلمين البارزين في ذلك الوقت - كريستيان جوهانسون ، بافيل غيردت ، نيكولاي ليجات - ومن إنريكو سيتشيتي ، الذي يعتبر أعظم باليه موهوبًا في ذلك الوقت ومؤسس طريقة Cecchetti ، وهي تقنية باليه شديدة التأثير مستخدمة ليومنا هذا. في عام 1898 ، دخلت فئة الكمال إيكاترينا فازيم ، سابقًا أول راقصة باليه من مسارح سانت بطرسبرغ الإمبراطورية.

خلال سنتها الأخيرة في مدرسة Imperial Ballet ، قامت بالعديد من الأدوار مع الشركة الرئيسية. تخرجت في عام 1899 عن عمر يناهز 18 عامًا ، [10] واختارت دخول فرقة الباليه الإمبراطوري في مرتبة متقدمة فيلق الباليه ك زعيم حزب. قامت بأول ظهور رسمي لها في مسرح Mariinsky في Pavel Gerdt's ما يسمى دريادس (دريادس كاذبة). نال أداءها الثناء من النقاد ، وخاصة الناقد والمؤرخ الكبير نيكولاي بيزوبرازوف.

شارع. تحرير بطرسبورغ

ماريوس بيتيبا تحرير

في ذروة الأكاديمية الصارمة لبيتيبا ، فوجئ الجمهور بأسلوب بافلوفا ، وهو مزيج من الهدية التي لم تهتم كثيرًا بالقواعد الأكاديمية: غالبًا ما كانت تؤدي ثني الركبتين ، والإقبال السيئ ، وفي غير محلها. تحمل الذراع ووضعها بشكل غير صحيح جولات. يعود هذا الأسلوب ، من نواحٍ عديدة ، إلى زمن الباليه الرومانسي وراقصات الباليه القديمة.

قام بافلوفا بأداء العديد من الاختلافات الكلاسيكية ، لا اثنين و ليس ثلاثة في مثل هذه الباليه كامارجو, كانداول الملك, ماركوبومبا و الجمال النائم. غالبًا ما كان حماسها يضلها: مرة واحدة خلال عرض مثل نهر التايمز في بيتيبا ابنة فرعون لها مزدوجة نشطة بيكيه يتحول قادتها إلى فقدان توازنها ، وانتهى بها الأمر بالوقوع في صندوق الحاضن. أدى ضعف كاحليها إلى صعوبة أثناء أدائها مثل الجنية كانديد في بيتيبا الجمال النائم، يقود راقصة الباليه لمراجعة قفزات الجنية في نقطة، مما أثار دهشة سيد الباليه. حاولت يائسة تقليد المشهورة بيرينا ليناني ، أول راقصة مطلقة من المسارح الإمبراطورية. ذات مرة ، خلال الفصل ، حاولت استخدام سياط ليجناني الشهيرة ، مما تسبب في غضب مدرسها ، بافيل غيردت. قال لها،

. اترك الألعاب البهلوانية للآخرين. إنه أمر إيجابي أكثر مما أستطيع أن أتحمله أن أرى الضغط الذي تمارسه مثل هذه الخطوات على عضلاتك الرقيقة وقوس قدمك الشديد. أتوسل إليك ألا تحاول مرة أخرى تقليد أولئك الذين هم أقوى منك جسديًا. يجب أن تدرك أن رونتك وهشاشتك هما أعظم أصولك. يجب أن تقوم دائمًا بنوع الرقص الذي يبرز صفاتك النادرة بدلاً من محاولة الفوز بالثناء بمجرد الحيل البهلوانية.

صعد بافلوفا بين صفوفه بسرعة ، وأصبح المفضل لدى المعلم القديم بيتيبا. تعلم بافلوفا دور البطولة في بيتيبا نفسه باكيتاالأميرة أسبيشيا في ابنة فرعونالملكة نيسيا في كانداول الملك، و جيزيل. تم تسميتها أنهم في عام 1902 اول راقصة في عام 1905 ، وأخيراً أول راقصة الباليه في عام 1906 بعد أداء مدوي في جيزيل. نقح بيتيبا الكثير خطوة كبيرة لها ، فضلا عن العديد من الاختلافات التكميلية. لقد احتفلت كثيرًا من قبل فتيات الباليه المتعصبين في القيصر سانت بطرسبرغ ، حيث أطلق جحافل من المعجبين على أنفسهم اسم بافلوفاتزي.

عندما كانت راقصة الباليه ماتيلد كشيسينسكا حاملاً في عام 1901 ، دربت بافلوفا في دور نيكيا في لا بيادير. كانت Kschessinska ، التي لم تكن ترغب في أن تكون في المنصب ، على يقين من أن بافلوفا ستفشل في هذا الدور ، حيث كانت تعتبر أدنى من الناحية الفنية بسبب كاحليها الصغير وساقيها الرشيقة. بدلاً من ذلك ، أصبح الجمهور مفتونًا ببافلوفا ونظرتها الأثيرية الضعيفة ، والتي تناسب الدور تمامًا ، لا سيما في المشهد مملكة الظلال.

ميشيل فوكين تحرير

ربما اشتهر بافلوفا بخلقه دور البجعة المحتضرة، وهو رقص منفرد صممه لها ميشيل فوكين. رقص الباليه ، الذي تم إنشاؤه عام 1905 ، على أنغام البجعة من كرنفال الحيوانات بواسطة كميل سانت ساين. صممت بافلوفا أيضًا العديد من المعزوفات المنفردة بنفسها ، أحدها اليعسوب، باليه قصير تم تعيينه على موسيقى فريتز كريسلر. أثناء تأديته للدور ، ارتدت بافلوفا ثوبًا أنيقًا بأجنحة اليعسوب الكبيرة مثبتة في الخلف.

كان بافلوفا منافسًا مع تمارا كارسافينا. بحسب الفيلم صورة جيزيل، تتذكر كارسافينا عطل في خزانة الملابس. خلال أحد العروض ، سقط حزام كتفها وكشفت نفسها عن طريق الخطأ ، وقلل بافلوفا من كارسافينا المحرجة إلى البكاء.

تحرير الباليه الروسية

في السنوات الأولى من Ballets Russes ، عمل بافلوفا لفترة وجيزة مع سيرجي دياجيليف. في الأصل ، كانت ترقص الرصاص في ميخائيل فوكين فايربيرد، لكنها رفضت الجزء ، لأنها لم تستطع التصالح مع نتيجة إيغور سترافينسكي الطليعية ، وتم منح الدور إلى تمارا كارسافينا. طوال حياتها ، فضلت بافلوفا الإيقاعات "موسيقى راقصة" من المايسترو القدامى مثل سيزار بوجني ولودفيج مينكوس ، ولم يهتموا كثيرًا بأي شيء آخر انحرف عن موسيقى الباليه على طراز الصالون في القرن التاسع عشر.

تحرير شركة باليه بافلوفا

التجول في العالم تحرير

بعد موسم باريس الأول من Ballets Russes ، تركته بافلوفا لتشكيل شركتها الخاصة. كانت تؤدي في جميع أنحاء العالم ، مع مرجع يتكون بشكل أساسي من مختصرات من أعمال بيتيبا ، وقطع مصممة خصيصًا لنفسها. كان الذهاب المستقل

"عمل جريء وجريء للغاية. قامت بجولة بمفردها. لمدة عشرين عامًا حتى وفاتها. سافرت في كل مكان في العالم كان السفر ممكنًا ، وقدمت الباليه إلى الملايين الذين لم يروا أبدًا أي شكل من أشكال الرقص الغربي." [11]

قامت بافلوفا أيضًا بالعديد من الرقصات "العرقية" ، والتي تعلمت بعضها من المعلمين المحليين خلال رحلاتها. بالإضافة إلى رقصات موطنها الأصلي روسيا ، قامت بأداء رقصات مكسيكية ويابانية وشرق هندية. وبدعم من اهتمامها ، واصلت عدي شانكار ، شريكها في كريشنا رادها (1923) ، إحياء فن الرقص الذي طالما أهمله في وطنه الهند. [12] كما قامت بجولة في الصين.

في عام 1916 ، أنتجت 50 دقيقة من فيلم الجمال النائم في مدينة نيويورك. [12] أعضاء شركتها من الفتيات الإنجليزيات بأسماء روسية. [12] في 1918-1919 ، قامت شركتها بجولة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، وخلال تلك الفترة مارست بافلوفا تأثيرًا على راقصة الباليه الأمريكية الشابة روث بيج. [13] [14] [15]

في عام 1915 ، ظهرت في الفيلم فتاة بورتيشي الغبية، والتي لعبت فيها دور فتاة صامتة خانها الأرستقراطي. [12]

تحرير إنجلترا

بعد مغادرة روسيا ، انتقلت بافلوفا إلى لندن ، إنجلترا ، واستقرت عام 1912 في Ivy House on North End Road ، Golders Green ، شمال هامبستيد هيث ، حيث عاشت بقية حياتها. [16] كان المنزل يحتوي على بحيرة زينة حيث كانت تطعم البجع الأليف ، ويوجد الآن تمثال لها من قبل النحات الاسكتلندي جورج هنري بولين. ظهر المنزل في الفيلم آنا بافلوفا. اعتاد أن يكون المركز الثقافي اليهودي في لندن ، لكن لوحة زرقاء تميزه كموقع ذي أهمية تاريخية كبيرة كونه منزل بافلوفا. [17] [18] أثناء وجوده في لندن ، كان بافلوفا مؤثرًا في تطوير الباليه البريطاني ، وأبرزها إلهام مسيرة أليسيا ماركوفا. حانة The Gate ، الواقعة على حدود Arkley و Totteridge (London Borough of Barnet) ، لها قصة ، مؤطرة على جدرانها ، تصف زيارة بافلوفا وفرقة الرقص الخاصة بها.

هناك ما لا يقل عن خمسة نصب تذكارية لبافلوفا في لندن ، إنجلترا: تمثال معاصر لتوم ميريفيلد من بافلوفا مثل اليعسوب في أراضي Ivy House ، وهو منحوت من قبل سكوت جورج هنري بولين في وسط بركة Ivy House ، لوحة زرقاء على الجزء الأمامي من Ivy House ، تمثال صغير يجلس مع الجرة التي تحمل رمادها في Golders Green Crematorium ، والتمثال المذهّب فوق مسرح Victoria Palace. [19] [20] عندما افتتح مسرح قصر فيكتوريا في لندن بإنجلترا عام 1911 ، تم نصب تمثال مذهّب لبافلوفا فوق قبة المسرح. تم إزالة هذا من أجل سلامته خلال الحرب العالمية الثانية وفُقد. في عام 2006 ، تمت استعادة نسخة طبق الأصل من التمثال الأصلي في مكانه. [21]

في عام 1928 ، انخرطت آنا بافلوفا في سانت. قائد الأوركسترا في بطرسبورغ إفريم كورتز لمرافقتها في الرقص ، وهو ما فعله حتى وفاتها في عام 1931. خلال السنوات الخمس الأخيرة من حياتها ، أصبحت إحدى عازفيها المنفردين ، كليو نوردي ، راقصة باليه أخرى من سانت بطرسبرغ ، مساعدتها المتفانية ، بعد أن غادرت أوبرا باريس باليه في عام 1926 للانضمام إلى شركتها ورافقها في جولتها الأسترالية الثانية إلى أديلايد وبريسبان وسيدني في عام 1929. [22] وفي طريق عودتها على متن السفينة ، تزوج نوردي من المدير الموسيقي البريطاني لبافلوفا ، ولفورد هايدن. [23] حافظت نوردي على شعلة بافلوفا مشتعلة في لندن ، حتى سبعينيات القرن الماضي ، حيث درست مئات التلاميذ بما في ذلك العديد من نجوم الباليه.

تحرير الولايات المتحدة

بين عامي 1912 و 1926 ، قامت بافلوفا بجولات شبه سنوية للولايات المتحدة ، مسافرة من الساحل إلى الساحل.

"تحول جيل من الراقصين إلى الفن بسببها. لقد أثارت أمريكا كما لم يفعلها أحد منذ إلسلر .. أصبحت أمريكا واعية بافلوفا وبالتالي أصبحت واعية باليه. اندمج الرقص والعاطفة والرقص والدراما." [24]

تم تقديم بافلوفا للجمهور في الولايات المتحدة من قبل ماكس رابينوف خلال فترة عمله كمدير عام لشركة أوبرا بوسطن الكبرى من عام 1914 إلى عام 1917 ، وظهرت هناك مع شركة الباليه الروسية الخاصة بها خلال تلك الفترة. [25]

في عام 1914 ، قدمت بافلوفا عرضًا في St. سانت لويس ، ميزوري ، بعد خطوبتها في اللحظة الأخيرة من قبل هاتي بي غودينغ ، المسؤولة عن سلسلة من المعالم الموسيقية الجديرة بالاهتمام التي قُدمت إلى سانت لويس. لويس الجمهور خلال موسم 1913-14. ذهب Gooding إلى نيويورك للترتيب مع مديري الموسيقى لمناطق الجذب المعروضة. من بين قائمة طويلة ، اختارت أولئك الذين يمثلون أعلى مستوى في مجالهم الخاص ، والتي كانت متأكدة من أن St. سوف يتمتع Louisans. بدأت القائمة مع السيدة لويز هومر ، أول امرأة تنافست من شركة ميتروبوليتان غراند أوبرا ، تليها جوزيف هوفمان ، عازف البيانو ، وآنا بافلوفا والباليه الروسي. لآخر مرة ، كانت النفقات 5،500.00 دولار (144،019 دولارًا في 2020 بالدولار) لمدة ليلتين ، وبلغت الإيصالات 7،500.00 دولار (196،389 دولارًا بدولارات 2020) ، محققة ربحًا واضحًا قدره 2،000.00 دولار (52،370 دولارًا في 2020 بالدولار) وغيرها. كانت الأحداث ناجحة من الناحية المالية بشكل متناسب. كانت المبيعات المسبقة أكبر من أي مدينة أخرى في الولايات المتحدة. في حفل بافلوفا ، عندما خطبت جودينغ ، في الساعة الأخيرة ، الراقصة الروسية لمدة ليلتين ، أصبح مديرو نيويورك مشكوكًا فيهم وهرعوا بقلق إلى أربعة عملاء متقدمين خاصين لمساعدتها. عند رؤية الحجوزات لكلتا الليلتين ، عادوا بهدوء إلى نيويورك مقتنعين تمامًا بقدرتها على جذب الجماهير في سانت لويس. لويس ، التي كانت تسمى دائمًا "أسوأ مدينة عرض" في البلاد. [26]

أكد فيكتور داندري ، مديرها ورفيقها ، أنه كان زوجها في سيرته الذاتية للراقصة عام 1932: آنا بافلوفا: في الفن والحياة (داندري 1932 ، مقدمة المؤلف). كانا قد تزوجا سراً في عام 1914 بعد لقائهما الأول عام 1904 (تقول بعض المصادر عام 1900 [27]). توفي في 5 فبراير 1944 وتم حرقه في Golders Green Crematorium ووضعت رماده تحت رماد آنا.

كتب فيكتور داندري عن عروض بافلوفا للرقص الخيري العديدة والجهود الخيرية لدعم الأيتام الروس في باريس ما بعد الحرب العالمية الأولى.

. الذين كانوا في خطر أن يجدوا أنفسهم حرفيا في الشارع. لقد كانوا بالفعل يعانون من حرمان رهيب وبدا كما لو أنه لن يكون هناك قريبًا أي وسيلة لمواصلة تعليمهم. [28]

تم تبني خمسة عشر فتاة في منزل تم شراؤه بالقرب من باريس في Saint-Cloud ، تحت إشراف Comtesse de Guerne وبدعم من عروضها والأموال التي طلبتها Pavlova ، بما في ذلك العديد من التبرعات الصغيرة من أعضاء Camp Fire Girls of America الذين جعلوها عضو فخري. [29]

خلال حياتها ، كان لديها العديد من الحيوانات الأليفة بما في ذلك قطة سيامية وكلاب مختلفة وأنواع كثيرة من الطيور ، بما في ذلك البجع. [30] أشارت داندري إلى أنها كانت عاشقة للحيوانات طوال حياتها ، ويتضح هذا من خلال الصور الفوتوغرافية التي جلست من أجلها ، والتي غالبًا ما تضمنت حيوانًا تحبه. تم صنع صورة رسمية لها في الاستوديو مع جاك ، بجعتها المفضلة. [30]

أثناء سفرها من باريس إلى لاهاي ، أصيبت بافلوفا بمرض شديد وتفاقمت حال وصولها إلى لاهاي. أرسلت إلى باريس لطبيبها الشخصي الدكتور زالوسكي ليحضرها. [31] قيل لها إنها مصابة بالتهاب رئوي وتحتاج إلى عملية جراحية. كما قيل لها إنها لن تكون قادرة على الرقص مرة أخرى إذا مضت قدما في ذلك. رفضت إجراء الجراحة قائلة "إذا لم أتمكن من الرقص ، فأنا أفضل الموت". توفيت بسبب ذات الجنب ، في غرفة النوم بجوار الصالون الياباني في فندق ديس إندس في لاهاي ، قبل عشرين يومًا من عيد ميلادها الخمسين.

كتب فيكتور داندري أن بافلوفا توفيت بعد نصف ساعة من منتصف الليل يوم الجمعة ، 23 يناير 1931 ، مع خادمتها مارغريت ليتيان ، والدكتور زالفسكي ، ونفسه بجانب سريرها. كانت كلماتها الأخيرة ، "جهز زي" البجعة ". [32] ألبست داندري وليتيين جسدها فستانها المفضل من الدانتيل البيج ووضعوها في نعش بغصن أرجواني. في السابعة صباحًا ، وصل كاهن روسي أرثوذكسي لإلقاء الصلاة على جسدها. في الساعة 7:30 صباحًا ، تم نقل نعشها إلى الكنيسة الجنائزية التابعة للمستشفى الكاثوليكي في لاهاي. [31]

وفقًا لتقليد الباليه القديم ، في اليوم الذي كان من المفترض أن تؤدي فيه العرض التالي ، استمر العرض ، كما هو مقرر ، مع ضوء كشاف واحد يدور حول مسرح فارغ حيث كانت ستذهب. Memorial services were held in the Russian Orthodox Church in London. Pavlova was cremated, and her ashes placed in a columbarium at Golders Green Crematorium, where her urn was adorned with her ballet shoes (which have since been stolen).

Pavlova's ashes have been a source of much controversy, following attempts by Valentina Zhilenkova and Moscow mayor Yury Luzhkov to have them flown to Moscow for interment in the Novodevichy Cemetery. These attempts were based on claims that it was Pavlova's dying wish that her ashes be returned to Russia following the fall of the Soviet Union. These claims were later found to be false, as there is no evidence to suggest that this was her wish at all. The only documentary evidence that suggests that such a move would be possible is in the will of Pavlova's husband, who stipulated that, if Russian authorities agreed to such a move and treated her remains with proper reverence, then the crematorium caretakers should agree to it. Despite this clause, the will does not contain a formal request or plans for a posthumous journey to Russia.

The most recent attempt to move Pavlova's remains to Russia came in 2001. Golders Green Crematorium had made arrangements for them to be flown to Russia for interment on 14 March 2001, in a ceremony to be attended by various Russian dignitaries. This plan was later abandoned after Russian authorities withdrew permission for the move. It was later revealed that neither Pavlova's family nor the Russian Government had sanctioned the move and that they had agreed the remains should stay in London. [33] [34]

Pavlova inspired the choreographer Frederick Ashton when, as a boy of 13, he saw her dance in the Municipal Theater in Lima, Peru.

The Pavlova dessert is believed to have been created in honour of the dancer during her tour of New Zealand and Australia in the 1920s. The nationality of its creator has been a source of argument between the two nations for many years.

The Jarabe Tapatío, known in English as the "Mexican Hat Dance", gained popularity outside of Mexico when Pavlova created a staged version in pointe shoes, for which she was showered with hats by her adoring Mexican audiences. Afterward, in 1924, the Jarabe Tapatío was proclaimed Mexico's national dance.

In 1980, Igor Carl Faberge licensed a collection of 8-inch full lead crystal wine glasses to commemorate the centenary of Pavlova's birth. The glasses were crafted in Japan under the supervision of The Franklin Mint. A frosted image of Pavlova appears in the stem of each glass. Originally each set contained 12 glasses.

Pavlova's life was depicted in the 1983 film Anna Pavlova.

Pavlova's dances inspired many artworks of the Irish painter John Lavery. The critic of The Observer wrote on 16 April 1911: "Mr. Lavery's portrait of the Russian dancer Anna Pavlova, caught in a moment of graceful, weightless movement . Her miraculous, feather-like flight, which seems to defy the law of gravitation". [35] [36]

A McDonnell Douglas MD-11 of the Dutch airline KLM, with the registration PH-KCH carried her name. It was delivered on August 31, 1995.

Pavlova appears as a character in Rosario Ferre's novel Flight of the Swan.

Pavlova appears as a character in the fourth episode of the British series Mr Selfridge, played by real-life ballerina Natalia Kremen.

Pavlova appears as a character, played by Maria Tallchief, in the 1952 film Million Dollar Mermaid.

Her feet were extremely arched, so she strengthened her pointe shoe by adding a piece of hard leather on the soles for support and flattening the box of the shoe. At the time, many considered this "cheating", for a ballerina of the era was taught that she, not her shoes, must hold her weight en pointe. In Pavlova's case, this was extremely difficult, as the shape of her feet required her to balance her weight on her big toes. Her solution became, over time, the precursor of the modern pointe shoe, as pointe work became less painful and easier for curved feet. According to Margot Fonteyn's biography, Pavlova did not like the way her invention looked in photographs, so she would remove it or have the photographs altered so that it appeared she was using a normal pointe shoe. [37]

At the turn-of-the-Twentieth century, the Imperial Ballet began a project that notated much of its repertory in the Stepanov method of choreographic notation. Most of the notated choreographies were recorded while dancers were being taken through rehearsals. After the revolution of 1917, this collection of notation was taken out of Russia by the Imperial Ballet's former régisseur Nicholas Sergeyev, who utilized these documents to stage such works as The Nutcracker, The Sleeping Beauty and Swan Lake, as well as Marius Petipa's definitive versions of Giselle and of Coppélia for the Paris Opéra Ballet and the Vic-Wells Ballet of London (precursor of the Royal Ballet). The productions of these works formed the foundation from which all subsequent versions would be based to one extent or another. Eventually, these notations were acquired by Harvard University, and are now part of the cache of materials relating to the Imperial Ballet known as the Sergeyev Collection that includes not only the notated ballets but rehearsal scores as used by the company at the turn-of-the-twentieth century.