وصفات تقليدية

اختراع الناتشوز و 9 قصص أخرى ذات أصل عصيري

اختراع الناتشوز و 9 قصص أخرى ذات أصل عصيري

بالإضافة إلى الهبة الهائلة التي قدمتها الطبيعة منذ فجر التاريخ ، كان هناك عدد لا يحصى من المنتجات الغذائية التي تم إنشاؤها على مر القرون ، وعلى الرغم من أننا نادرًا ما نتوقف عن التفكير في الأمر ، فقد اخترع كل واحد منهم من قبل شخص ما. كانت بعض هذه الأطعمة عبارة عن حوادث سعيدة ، بينما استغرق البعض الآخر سنوات من التجربة والخطأ. لقد فقدت الأصول الدقيقة للغالبية العظمى من الأطعمة ، لكننا تعقبنا 10 ، وقصصهم كلها رائعة جدًا.

اختراع الناتشوز و 9 قصص أخرى ذات أصل عصيري (عرض شرائح)

وراء كل طعام على وجه الأرض قصة مثيرة للاهتمام. حتى تفاح العصر الحديث تم تطويره عبر آلاف السنين من الزراعة المتقاطعة والهندسة لجعلها كبيرة وحلوة بدلاً من الصغيرة والمرة. تم استيراد الهامبرغر المتواضع من ألمانيا على شكل فطيرة متبلة من اللحم المفروم ، واستغرق الأمر سنوات حتى يتم اصطياده كساندويتش. تعود أصول الهوت دوج إلى وصفات النقانق التي تعود إلى قرون ، وبدأت البيتزا كخبز مسطح روماني قديم ، وبدأت الطهي كطرق للفلاحين لتليين قطع اللحم الرخيصة ، وما إلى ذلك. كل طبق لديه قصة يرويها.

في حين أن اللحظة الدقيقة التي يأتي فيها الطبق إلى العالم عادة ما تضيع في التاريخ ، إلا أننا في بعض الأحيان نكون محظوظين بما يكفي لمعرفة متى وكيف تم اختراعه بالضبط. عادةً ما يكون هذا بسبب وجود شيء ما باسم الطبق يعطيه ، مثل الشخص أو المكان الذي تم تسميته باسمه. في كثير من الأحيان لا نفكر مرة أخرى في السبب ، على سبيل المثال ، تسمى لفة باركر هاوس رول باركر هاوس (تم تسميتها على اسم فندق باركر هاوس في بوسطن) ، أو من كان ميلبا في الخوخ نخب ميلبا وميلبا (لقد كان المغنية الشهيرة في العصر الفيكتوري السيدة نيلي ميلبا). لكن تم تسمية كل شيء لسبب ما ، وعادة ما يكون له علاقة بمخترعه.

لذا تابع القراءة للتعرف على أصول 10 أطعمة شهيرة. وفي المرة القادمة التي تطلب فيها الناتشوز ، يمكنك الاتصال بهم بالاسم المناسب للمخترع ، إغناسيو.

سلطة سيزر


هذه السلطة الشعبية لا علاقة لها مع يوليوس قيصر. اخترعه الشيف قيصر كارديني في المطعم في فندقه في تيخوانا ، فندق Caesar.

بيض بنديكت


إذن من هو بالضبط بنديكت ، على أي حال؟ هناك نظريتان: الأولى ، سمسار البورصة Lemuel Benedict ادعى أنه فكر في الطبق أثناء رعاية مخلفات في والدورف أستوريا بنيويورك في عام 1894. اثنان ، رئيس الطهاة في Delmonico تشارلز رانهوفر ادعى أنه اخترعه للسمسار ليغراند بنديكت. في كلتا الحالتين ، كان لبينديكت اسم أول رائع.

انقر هنا للحصول على 8 قصص أخرى عن أصل الغذاء.


اجناسيو أنايا

ولد في سان كارلوس ، مانويل بينافيدس ، شيواوا ، المكسيك [2] في 15 أغسطس 1895 ، [5] عمل في مطعم فيكتوري كلوب في بيدراس نيجراس ، كواويلا ، المكسيك ، ثم امتلك مطعمه الخاص ، مطعم ناتشو ، في بيدراس نيغراس . [2] [6] ابتكرت أنايا ناتشوز في نادي النصر في عام 1940 [1] [2] [7] عندما سألت مامي فينان ، وهي زبون منتظم ، عما إذا كان بإمكان أنايا إحضارها هي وثلاث نساء أخريات وجبة خفيفة مختلفة عن المعتاد. [2] ذهبت أنايا إلى المطبخ ووجدت قطعًا مقلية من خبز التورتيلا الطازج. [1] [2] في لحظة إلهام الطهي ، أضاف الجبن الذائب وشرائح الهالبينو المخللة. [1] [2] بعد تذوق الوجبة الخفيفة التي ابتكرتها أنايا ، سأل فينان عما يسمى. [1] [2] ردت أنايا ، "حسنًا ، أعتقد أنه يمكننا فقط تسميتها خاص ناتشو." [2] [1] كان الطبق ذائع الصيت ، وضع روبرتو دي لوس سانتوس ، صاحب نادي النصر ، ناتشو الخاص في القائمة. [2] عندما أغلق نادي النصر في عام 1961 ، افتتح أنايا مطعمه الخاص ، ناتشو. [2]

تزوج أنايا من ماري أنطوانيت ساليناس ، وأنجب منها 9 أطفال. [8]

توفيت أنايا في 9 نوفمبر 1975 ، [5] تاركة ابنها إجناسيو أنايا الابن الذي ذهب إلى العمل المصرفي ، [9] و 5 أطفال آخرين على قيد الحياة. [8] بعد وفاته ، تم تكريمه بلوحة برونزية في بيدراس نيغراس. [10] للاحتفال باختراع أنايا ، تقيم مدينة بيدراس نيغراس مهرجان ناتشو لمدة ثلاثة أيام كل عام في حوالي 21 أكتوبر ، اليوم العالمي للناتشو. [2]

مجلة سميثسونيان صنف الناتشوز كملعب رياضي مفضل في عام 1976 ، بعد اختراع صلصة الجبن المطبوخة من قبل فرانك ليبرتو. [10] أضاف هوارد كوسيل إلى شعبية الناتشوز خلال مباراة دوري كرة القدم الأمريكية في 4 سبتمبر 1978 عن طريق نسج "ناتشوز" في تعليقه. [11] على الرغم من احتواء الناتشوز الأصلي على ثلاثة مكونات فقط ، يمكن الآن العثور على الناتشوز مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، مما يعكس الشعبية المستمرة لمساهمة أنايا. [12] [13]

في 15 أغسطس 2019 ، كرمت Google أنايا برسم شعار احتفالًا بعيد ميلاده الـ 124. [14] [15]


19 مصاصة

من الإنصاف القول إن بعض الأطعمة مرتبطة بمواسم معينة أكثر من غيرها ، وعندما يتعلق الأمر بالمثلجات ، فمن الآمن افتراض أنها تستهلك في الغالب خلال أشهر الصيف الحارة. المصاصة عبارة عن وجبة خفيفة مجمدة نحملها بعصا ، وفي الوقت الحاضر ، تأتي الحلوى بجميع أنواع النكهات ، لكنها لن تكون موجودة أبدًا إذا لم يحاول فرانك إيبرسون صنع مشروب غازي. في عام 1905 ، كان إبرسون يصنع عصير الليمون الصودا على شرفة منزله ، وتركها عن طريق الخطأ طوال الليل في البرد. في اليوم التالي ، وجد السائل المجمد ، وكذلك عصا التحريك مجمدة في الخليط ، وبعد بضع سنوات ، حصل على براءة اختراع للحلوى الشهيرة.


الفشار: A & # 8220Pop & # 8221 History

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

أولاً ، يضربك الصوت & # 8212 & # 8220pop ، pop ، pop ”& # 8212 بطيئًا في البداية ، ثم عاصفة نارية من الحبات لأنها تتحول بطريقة سحرية إلى موجات من اللذيذة البيضاء المقرمشة. بعد ذلك ، تنبعث الرائحة في جميع أنحاء الغرفة ، مما يثير أنفك وبراعم التذوق لديك. بحلول الوقت الذي تنهض فيه أسنانك على اللقمة الأولى ، تكون مدمن مخدرات تمامًا. الفشار هو علاج لا يقاوم. حاول الاحتفاظ بوعاء لنفسك أثناء ليلة مشاهدة فيلم عائلي ، أو شراء دلو صغير في السينما. قبل أن تعرفه ، الجميع يمسك حفنة. الفشار هو علاج بسيط ولذيذ من تلقاء نفسه ، ولكنه يفسح المجال أيضًا لمجموعة متنوعة من الزبدة والسكر والقرفة والكراميل ورشّة من الفلفل الحلو المدخن وحتى الشوكولاتة! يوفر الفشار قماشًا مثاليًا لرغباتك الحلوة والمالحة.

إذن ما الذي يجعل الفشار "رائجًا"؟ السر يكمن في النواة. يأتي الفشار من نوع معين من الذرة التي تنتج حبات صغيرة ذات قشرة خارجية صلبة. لا يمكن مضغ هذه الحبوب دون فرصة جيدة لتكسير أسنانك. للوصول إلى الجزء الرقيق الصالح للأكل ، يجب عليك تسخين النواة ، والتي تحول الرطوبة داخلها إلى بخار. عندما يصل الغلاف الخارجي إلى نقطة ضغطه ، فإنه ينفجر ، ويطلق القشرة الداخلية الناعمة ويخلق ما نعرفه بالفشار.

تم تدجين مجموعة الفشار من الذرة من قبل الشعوب الأصلية قبل وصول كولومبوس بحلول عام 5000 قبل الميلاد. إنه شكل صغير وأصعب من ذرة الصوان ، وغالبًا ما يوجد في حبات بيضاء أو صفراء. تنتج السيقان عدة آذان في وقت واحد ، على الرغم من أنها أصغر حجمًا وتنتج ذرة أقل من أنواع الذرة الأخرى. لا يقتصر "البوب" حصريًا على هذا النوع من الذرة ، ولكن تقشر الأنواع الأخرى أصغر بالمقارنة. من المحتمل أن يكون الفشار قد وصل إلى الجنوب الغربي الأمريكي منذ أكثر من 2500 عام ، ولكن لم يتم العثور عليه وهو ينمو شرق المسيسيبي حتى أوائل القرن التاسع عشر بسبب العوامل النباتية والبيئية. يشتهر الغرب الأوسط اليوم بـ "حزام الذرة" ، ولكن قبل إدخال المحراث الفولاذي خلال القرن التاسع عشر ، لم تكن ظروف التربة في تلك المنطقة مناسبة لزراعة الذرة.

لم تظهر الأدلة على "بوب" الفشار الأول حتى عشرينيات القرن التاسع عشر ، عندما تم بيعه في جميع أنحاء شرق الولايات المتحدة تحت اسم Pearl أو Nonpareil. سرعان ما بدأت شعبيته في الانتشار في جميع أنحاء الجنوب وبحلول أربعينيات القرن التاسع عشر بدأ الفشار في اكتساب موطئ قدم في أمريكا. المجلات الأدبية المرموقة مثل مجلة نيويورك نيكربوكر و ال مجلة ييل الأدبية بدأ الإشارة إلى الفشار. بحلول عام 1848 ، تم تضمين كلمة "الفشار" في جون راسل بارتليت قاموس الأمركة. ادعى بارتليت أن الاسم مشتق من "الضوضاء التي تحدثها عند الانفجار".

جاءت إحدى أقدم الوصفات لفرقعة الذرة من دانيال براون خلال أربعينيات القرن التاسع عشر. تتطلب طريقته أن "تأخذ شواية ، نصف باينت ، أو أكثر من فالبارايسو أو بوب كورن ، وتوضع في مقلاة ، أو تُدهن قليلاً بالزبدة ، أو تُفرك بشحم الخنزير. امسك المقلاة فوق النار لتحريك أو هز الذرة باستمرار ، وفي غضون بضع دقائق ستفرقع كل نواة ، أو تنقلب من الداخل إلى الخارج ". ويضيف أنه يمكن إضافة الملح أو السكر عندما يكون الفشار ساخناً. كانت المشكلة في هذه الطريقة هي أن الزبدة كانت تميل إلى الاحتراق قبل أن تصل إلى درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية وأن شحم الخنزير ينتج الفشار المنقوع بالدهون. لم يتم تطوير طريقة فعالة لفرقعة الذرة حتى النصف الثاني من القرن التاسع عشر. صُنعت "بوبرس" المبتكرة حديثًا من صناديق من شاش السلك المحكم مربوطة بمقبض طويل كان من المفترض أن تُحمل فوق لهب مكشوف. قدمت Poppers العديد من الفوائد ، بما في ذلك القدرة على احتواء الحبات المنبثقة مع إبقاء اليدين بعيدًا عن اللهب المكشوف. على مر السنين ، تم إجراء العديد من التحسينات على نموذج بوبر الأصلي ، مما جعل الوجبة الخفيفة في متناول الجماهير.

مع نمو شعبية الفشار ، بدأ يظهر في جميع أنواع الاختلافات. ابتكر لويس روكهايم النسخة الأولى من Cracker Jack ، المصنوع من الفشار والفول السوداني والدبس ، في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر. هناك العديد من القصص المختلفة التي تدور حول كيفية حصول الوجبة الخفيفة على اسمها لأول مرة ، ولكنها بلا شك مشتقة من مصطلح عام شائع خلال تلك الحقبة ، والذي يعني "ممتاز" أو "الدرجة الأولى".

تم رفع جاذبية Popcorn الجماعية إلى آفاق جديدة بفضل دور السينما. من المثير للدهشة أن أصحاب المسارح لم يكونوا على استعداد لمبيعات الفشار في البداية. لقد اعتقدوا أنه قد يخلق مصدر إزعاج غير ضروري بالإضافة إلى طلب تغييرات باهظة الثمن ، مثل تركيب فتحات خارجية لتخليص المبنى من روائح الفشار الدخانية. الباعة المتجولون ، الذين رأوا الإمكانات في مبيعات الفشار ، أخذوا الأمور بأيديهم وبدأوا في بيع الفشار و Cracker Jack أثناء المشي صعودًا وهبوطًا في ممرات المسرح. غيرت فترة الكساد في نهاية المطاف آراء مالكي المسارح ، وبدأوا في النظر إليها على أنها رفاهية صغيرة يمكن للمستفيدين تحملها. على عكس معظم الحلويات ، ارتفعت مبيعات الفشار بالفعل خلال فترة الكساد. بدلاً من تركيب مناطق الامتياز الداخلية ، تفرض المسارح على البائعين الخارجيين دولارًا واحدًا في اليوم لبيع الفشار من المدرجات الخارجية. في عام 1938 ، بدأ جلين دبليو ديكسون ، صاحب العديد من المسارح في جميع أنحاء الغرب الأوسط ، بتركيب آلات الفشار في ردهات مسارحه. كانت تغييرات البناء مكلفة ، لكنه استعاد استثماره بسرعة وارتفعت أرباحه بشكل كبير. انتشر الاتجاه بسرعة. هل يمكنك أن تتخيل دخولك إلى إحدى دور السينما اليوم بدون رائحة الفشار التي ترحب بك في الداخل؟ أنا متأكد من أنني لا أستطيع.

اكتسب النقاش مؤخرًا حول الكائنات المعدلة وراثيًا زخمًا هنا في الولايات المتحدة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالذرة. غالبية الذرة المزروعة في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا. وفقًا لجيفري سميث ، خبير الكائنات المعدلة وراثيًا ، فإن مجموعة الفشار من الذرة لم يتم تعديلها وراثيًا بعد. هذا يعني أنه لا يوجد فشار معدل وراثيًا متوفر حاليًا في السوق. من المثير للاهتمام أنه بعد كل هذه السنوات ، ما زلنا نستمتع بالفشار المزروع من نفس البذور التي استخدمها أسلافنا.

إليك بعض أفكار وصفات الفشار اللذيذة والموسمية من جميع أنحاء الويب!


القرن ال 19

1809
عرض نابليون بونابرت دفع 12000 فرنك (ما يعادل اليوم 250.000 دولار أمريكي) للشخص الذي يمكنه التوصل إلى أفضل طريقة لمخلل الطعام وحفظه لقواته. في عام 1809 ، فاز الشيف الفرنسي والحلواني نيكولاس أبيرت بالمسابقة بفكرة رئيسية: إذا وضع الطعام في زجاجة وأزال كل الهواء قبل إغلاقه ، يمكنه غلي الزجاجة والاحتفاظ بمحتوياتها. باستخدام عبوات زجاجية محكمة الغلق بالفلين والشمع ، تمكنت Appert من الحفاظ ليس فقط على الخضار والفواكه ، ولكن أيضًا على الجيلي والعصائر والشوربات ومنتجات الألبان.

1858
في وقت مبكر من خمسينيات القرن التاسع عشر ، حصل الكيميائي الاسكتلندي جيمس يونغ على براءة اختراع شمع البارافين ، مما خلق ختمًا أفضل في الجرار المستخدمة لحفظ الطعام. ثم في عام 1858 ، حصل جون ماسون من فيلادلفيا على براءة اختراع لأول جرة ميسون ، مصنوعة من زجاج ثقيل الوزن يمكن أن يتحمل درجات الحرارة العالية أثناء عملية التعليب. انتهت صلاحية براءة اختراع Mason & # x2019s في عام 1879 ، لكن مصنعي الجرار المماثلة استمروا في استخدام اسم Mason.

1893
في معرض شيكاغو العالمي لعام 1893 & # x2019s ، أرسل & # x201CPickle King & # x201D HJ Heinz عددًا قليلاً من الأولاد المحليين لإغراء رواد المعرض & # x201Cfree هدية & # x201D إذا قاموا بزيارة كشك Heinz & # x2019s خارج الطريق وتذوقه التركيبات. بحلول نهاية المعرض ، كانت شركة Heinz قد وزعت حوالي مليون & # x201Cpickle ، وأطلقت واحدة من أنجح المناورات التسويقية في تاريخ الولايات المتحدة. كررت شركة HJ Heinz Company، Inc. الترويج لدبوس المخلل في معارض World & # x2019s لعام 1896 و 1898 و 1939. ولا يزال من الممكن شراء دبابيس المخلل الخضراء الداكنة من Heinz & # x2019s اليوم ، والتي انضمت إليها منتجات عرضية مثل دبوس الكاتشب والدبوس الذهبي دبوس المخلل.

هل تعلم؟ & # xA0 مارس هنري هاينز ضغوطًا من أجل لوائح جديدة لسلامة الأغذية حتى لا يتمكن منافسيه من بيع منتجات مماثلة مع إضافات خطيرة ، حتى أنه أرسل ابنه لمقابلة المشرعين في واشنطن العاصمة ، وكانت جهوده مفيدة في إنشاء Pure Food و قانون الأدوية الذي صدر في 23 يونيو 1906 ، وفي النهاية إنشاء إدارة الغذاء والدواء.

نساء يقمن بتعبئة المخللات في مصنع شركة H.J. Heinz في القرن التاسع عشر. & # xA0

رسومات التجاوزي / جيتي إيماجيس




من اخترع البيتزا؟

للبيتزا تاريخ طويل. & # xA0 كان قدماء المصريون والرومان واليونانيون يستهلكون فلاتبريدز مع الطبقة. (أكل الأخير نسخة من الأعشاب والزيت ، على غرار فوكاتشيا اليوم & # x2019s.) لكن مسقط رأس البيتزا الحديث هو جنوب غرب إيطاليا ومنطقة أبوس كامبانيا ، موطن مدينة نابولي.

تأسست حوالي 600 قبل الميلاد. كمستوطنة يونانية ، كانت نابولي في القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر مدينة مزدهرة على الواجهة البحرية. من الناحية الفنية ، كانت مملكة مستقلة ، اشتهرت بحشود من العمال الفقراء ، أو لازاروني. & # x201D كلما اقتربت من الخليج ، زاد عدد سكانها ، وكان جزء كبير من حياتهم يتم في الهواء الطلق ، وأحيانًا في منازل كانت أكثر بقليل من غرفة ، & # x201D تقول كارول هيلستوسكي ، مؤلفة كتاب بيتزا: تاريخ عالمي& # xA0 وأستاذ مشارك في التاريخ بجامعة دنفر.

احتاج هؤلاء النابوليتانيون إلى طعام رخيص الثمن يمكن استهلاكه بسرعة. بيتزا & # x2014 فلاتبريدز مع طبقات مختلفة ، يتم تناولها في أي وجبة وبيعها من قبل الباعة الجائلين أو المطاعم غير الرسمية & # x2014 تلبية هذه الحاجة. & # x201C غالبًا ما يطلق المؤلفون الإيطاليون على عاداتهم الغذائية & # x2018disgusting & # x2019 & # x201D ملاحظات هيلستوسكي. ظهرت هذه البيتزا المبكرة التي استهلكها نابولي والفقراء # 2019 ، على الزينة اللذيذة المحبوبة اليوم ، مثل الطماطم والجبن والزيت والأنشوجة والثوم.

شاهد: الموسم الأول من The Food الذي بنى أمريكا بدون تسجيل الدخول الآن.

توحدت إيطاليا في عام 1861 ، وقام الملك أومبرتو الأول والملكة مارغريتا بزيارة نابولي في عام 1889. تقول الأسطورة أن الزوجين المسافرين أصابهما بالملل من نظامهما الغذائي الثابت للمأكولات الفرنسية الراقية وطلب مجموعة متنوعة من البيتزا من المدينة & # x2019s Pizzeria Brandi ، خلف مطعم بيتزا دا بيترو ، الذي تأسس عام 1760. كان التنوع الذي تمتعت به الملكة أكثر من غيره يسمى بيتزا موزاريلا ، وهي فطيرة مغطاة بالجبن الأبيض الطري والطماطم الحمراء والريحان الأخضر. (ربما لم يكن من قبيل المصادفة أن فطيرتها المفضلة ظهرت بألوان العلم الإيطالي). منذ ذلك الحين ، تقول القصة ، أن هذه التركيبة الخاصة كانت تسمى بيتزا مارغريتا.

يمكن أن تكون نعمة الملكة مارغريتا & # x2019s بداية جنون بيتزا على مستوى إيطاليا. لكن البيتزا ستبقى غير معروفة في إيطاليا خارج حدود نابولي & # x2019 & # xA0 حتى الأربعينيات.

على الرغم من وجود محيط بعيدًا ، كان المهاجرون إلى الولايات المتحدة من نابولي يكررون البيتزا المقرمشة الموثوق بها في نيويورك ومدن أمريكية أخرى ، بما في ذلك ترينتون ونيو هافن وبوسطن وشيكاغو وسانت لويس. كان النابوليون يأتون للحصول على وظائف في المصانع ، كما فعل ملايين الأوروبيين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، حيث كانوا يسعون إلى الإدلاء ببيان طهوي. ولكن بسرعة نسبيًا ، بدأت نكهات ونكهات البيتزا تثير اهتمام غير النابوليتيين وغير الإيطاليين.

كانت واحدة من أوائل مطاعم البيتزا الأمريكية الموثقة هي G. (لـ Gennaro) Lombardi & # x2019s في Spring Street في مانهاتن ، مرخص لها ببيع البيتزا في عام 1905. (قبل ذلك ، كان الطبق محليًا أو يقدمه بائعون غير مرخصين.) Lombardi & # x2019s ، لا يزال يعمل حتى اليوم على الرغم من أنه لم يعد في موقعه عام 1905 ، & # x201C لديه نفس الفرن كما كان في الأصل ، & # x201D يلاحظ ناقد الطعام جون مارياني ، مؤلف كيف غزا الطعام الإيطالي العالم.

يمكن أن تحتدم النقاشات حول أفضل شريحة في المدينة ، كما يعرف أي محب للبيتزا. لكن مارياني نسبت إلى ثلاث مطاعم بيتزا في الساحل الشرقي استمرارها في إنتاج الفطائر في تقليد عمره قرن من الزمان: Totonno & # x2019s (Coney Island ، Brooklyn ، افتتح عام 1924) Mario & # x2019s (Arthur Avenue ، The Bronx ، افتتح عام 1919) و Pepe & # x2019s ( نيو هافن ، افتتح عام 1925).

كإيطاليين أمريكيين ، مع طعامهم ، هاجروا من مدينة إلى ضاحية ، من الشرق إلى الغرب ، خاصة بعد الحرب العالمية الثانية ، ازدهرت شعبية البيتزا في الولايات المتحدة. لم يعد يُنظر إليه على أنه & # x201Cethnic & # x201D ، فقد تم تحديده بشكل متزايد على أنه طعام سريع وممتع. & # xA0 ظهرت اختلافات إقليمية غير نابولي ، بما في ذلك بيتزا كاليفورنيا الذواقة المغطاة بأي شيء من الدجاج المشوي إلى السلمون المدخن. & # xA0

وصلت بيتزا ما بعد الحرب أخيرًا إلى إيطاليا وخارجها. & # x201C مثل الجينز الأزرق وموسيقى الروك أند رول ، اختار باقي العالم ، بما في ذلك الإيطاليون ، البيتزا لمجرد أنها أمريكية ، & # x201D يشرح مارياني. & # xA0

اليوم ، تزدهر البؤر الاستيطانية الدولية للسلاسل الأمريكية مثل Domino & # x2019s و Pizza Hut في حوالي 60 دولة مختلفة. & # xA0 تعكس الأذواق المحلية ، يمكن لطبقة البيتزا العالمية تشغيل سلسلة كاملة من جبنة Gouda في Cura & # xE7ao إلى البيض المسلوق في البرازيل. & # xA0

شاهد: حلقات كاملة من The Food That Built America عبر الإنترنت الآن.


العصر الذهبي للكتشب

كان القرن الثامن عشر عصرًا ذهبيًا للكتشب. تضمنت كتب الطبخ وصفات للصلصة المصنوعة من المحار وبلح البحر والفطر والجوز والليمون والكرفس وحتى الفواكه مثل الخوخ والخوخ. عادة ، يتم غلي المكونات في تناسق شبيه بالشراب أو تركها لتجلس مع الملح لفترات طويلة من الزمن. أدت هاتان العمليتان إلى منتج نهائي شديد التركيز: قنبلة نكهة مالحة وحارة يمكن أن تستمر لفترة طويلة دون أن تفسد. & # xA0

وصفة واحدة من كاتشب المحار من القرن الثامن عشر كانت تسمى 100 محار ، وثلاثة مكاييل من النبيذ الأبيض وقشور الليمون مع الصولجان والقرنفل. وفي الوقت نفسه ، تم صنع الكاتشب التذكاري & # x201C Prince of Wales & # x201D من التوت البري والأنشوجة. كاتشب الفطر كان على ما يبدو جين أوستن و aposs المفضلان. & # xA0


من الذي اخترع حقًا Sloppy Joes؟

بعض الأطعمة مثقلة بأسماء مؤسفة. الأطعمة الأخرى ، على الرغم من أنها قد تكون لذيذة ، لديها حظ سيئ لتبدو فظيعة جدًا. ثم هناك أولئك المستضعفون المتواضعون الذين يجمعون بين المصيبتين ، وعلى رأسهم جو القذر. يستحضر اسم شطيرة اللحم البقري المفروم اللذيذ طباخًا مقليًا أشعثًا وملطخًا بالدهون ، وربما يدخن بسلسلة مع عدم وجود حب للنظافة. يمكن تشبيه مظهره بطعام الكلاب الرطب (وهذا إذا كنت طيبًا). ومع ذلك ، فإن Joes ليس فقط لذيذًا حقًا ، بل إنه طبق أمريكي مبدع ، يوجد هناك مع النقانق والهامبرغر. ولكن من أين أتوا؟

حسنًا ، كما هو الحال مع أصول العديد من الأطعمة والمشروبات المحببة ، فهذا أمر مطروح للنقاش. المؤسسات الثلاث التي يُنسب لها الفضل في اختراع جو القذر هي: مقهى غامض في مدينة سيوكس ، وأيوا سلوبي جو بار في كي ويست ، فلوريدا. وسلوبي جو بار في هافانا ، كوبا (أراهن أنك لم تتوقع ذلك).

الاتصال الكوبي

من خلال العمل بشكل عكسي من تلك القائمة القصيرة ، تم افتتاح Sloppy Joe’s Bar في هافانا في عام 1918 ، بقيادة النادل الإسباني José Abeal y Otero ، الذي عمل سابقًا في الحانات في نيو أورلينز وميامي. لم يقم على الفور بتعميد مكانه الخاص بـ Sloppy Joe - لكن التقاليد تقول أن أصدقائه الأمريكيين ، الذين أطلقوا عليه بالفعل جو ، علقوا أيضًا على الحالة الفوضوية لمؤسسته ، وولدت التسمية الجديدة.

Vintage 1932 Sloppy Joe’s Cocktails Manual

إلى جانب الكوكتيلات والسيجار ، يقدم البار السندويشات ، بما في ذلك تلك التي ألهمت إنشاء Reuben-Meet-club-sandwich-esque Joe الذي استمتع به جو في نيوجيرسي - والذي لا يشبه على الإطلاق شطيرة اللحم المفروم المعروفة على نطاق واسع بواسطة نفس الاسم. تقول بعض المصادر أن جوزيه قدم أيضًا شطيرة كانت مشابه لذلك Joe الأكثر شهرة ، وهو أمر ممكن على الأقل ، لأنه يجمع بين عناصر من كلاسيكيتين كوبيتين ، ropa vieja (لحم بقري مبشور في صلصة الطماطم) و picadillo (لحم بقري مفروم مع توابل). ومع ذلك ، لا يوجد دليل ملموس على هذا متاح بسهولة — رسم توضيحي عتيق المظهر للمكان الذي يظهر فيه صينية من السندويشات المخبوزة في الركن السفلي غير حاسم بشكل محير (فهي بالتأكيد ليست قذرة ، ولكن هذا يستطع بسبب الرخصة الفنية ...) - لذا يجب أن نذهب في الإشاعات وحدنا.

رسم توضيحي غير مؤرخ لـ Sloppy Joe’s في هافانا وكوبا ديولف ومجموعة وود ، عبر بانش

ما هو مؤكد ، مع ذلك ، هو أن Sloppy Joe's في هافانا أصبحت ملاذًا لمن يشربون الكحول الأمريكيون خلال فترة الحظر (من 1920 إلى 1933) ، وجذبت العديد من المعجبين المشهورين ، بما في ذلك إرنست همنغواي. زار كوبا لأول مرة في عام 1928 وأصبح مغرمًا بالمكان ، لكنه ربما كان مغرمًا بنفس القدر بـ Key West ، وهو ما يقودنا إلى نظرية الأصل رقم 2.

براعة فلوريدا

في فلوريدا ، كان همنغواي يتردد على حانة يديرها رجل يدعى جو راسل ، والذي أصبح أيضًا رفيقًا له في الصيد ، وحتى أنه عمل كنموذج لفريدي ، مالك الحانة وقبطان القارب في كتاب المؤلف "امتلك وتملك لا".

تم فتح شريط راسل في البداية—بشكل رسمي—في نفس اليوم الذي انتهى فيه الحظر: 5 ديسمبر 1933. (يا لها من مصادفة أن كل شيء كان جاهزًا للانطلاق في أي لحظة ، أليس كذلك؟) كان يُطلق عليه في الأصل الخنزير الأعمى ، ثم النعال الفضي ، ولكن بناءً على اقتراح همنغواي ، تم تغيير اسمها في النهاية إلى Sloppy Joe's بعد بقعة ساخنة في هافانا. لا يزال شريط Key West موجودًا اليوم ، وفي الواقع موجود في السجل الوطني للأماكن التاريخية. (بالمناسبة ، تم إغلاق حانة Sloppy Joe في كوبا في عام 1965 في ظل حكومة فيدل كاسترو ، ولكن أعيد فتحها في عام 2013).

Sloppy Joe’s in Key West، Fla. في كانون الثاني (يناير) 1938 ، بقلم آرثر روثستين ، عبر Sloppy Joe’s / Facebook

يقدم مطعم The Florida Sloppy Joe المئات من تلك السندويشات المألوفة لتلطيخ القمصان يوميًا ، وقد قدمها لهم منذ وقت مبكر. في عام 2015 ، أخبرت دونا إدواردز ، مديرة علامتهم التجارية ، موقع Mashable أن نسختهم "ولدت مما كان يقدم في هافانا. أخذناه وأمركناه من خلال صنعه ال جو قذرة وليس مجرد شطيرة لحم سائب. لكنه شيء تم تطويره بالتأكيد من تلك الفكرة ".

ومع ذلك ، عند الحديث عن اللحوم السائبة ، نأتي إلى الأصل المحتمل التالي (وربما الأكثر ترجيحًا والأكثر قبولًا على نطاق واسع) لجو القذر كما نعرفه: شطيرة اللحم الفضفاضة في الغرب الأوسط الأمريكي.

ساندويتش لحم سائب ، عبر Taylor’s Maid-Rite

يؤدي اللحم المفروم

شطائر اللحم السائبة مصنوعة من لحم بقري مفروم متبل ولكن غير مملح ، مكدسة على كعكة ومغطاة برقائق المخلل (وأحيانًا البصل) ، بالإضافة إلى الخردل أو الكاتشب لمن يرغبون في التوابل. إنه نوع من البرغر الذي لم يتحول إلى فطيرة. يعود تاريخها إلى عام 1924 على الأقل ، عندما تم تقديمها على أنها "شطائر حانة" في Ye Old Tavern في Sioux City ، Iowa (والتي كانت تعمل في ذلك الوقت تحت اسم آخر ، ولكن تم إعادة إنشائها تكريما لشطيرة الحانة المميزة في عام 1934) .

تم اعتماد لقب "اللحم المفروم" في السنوات اللاحقة للإشارة إلى أسلوب الساندويتش بشكل عام ، وما قد يكون أشهر مثال على ذلك تم إنشاؤه بواسطة Floyd Angell ، الذي ظهر لأول مرة في شطيرة Maid-Rite في عام 1926 ، أيضًا في ولاية أيوا . بدأ في فتح الامتيازات بعد فترة وجيزة ، لذلك كان هناك الكثير من الأماكن في المنطقة تصنع شطائر اللحم السائبة بحلول ثلاثينيات القرن الماضي - وهو الوقت الذي يُزعم فيه أن طباخًا يُدعى جو أضاف صلصة الطماطم إلى اللحم ، وبالتالي ابتكر أول جو قذرة.

يبدو أنه تطور طبيعي ، ومع ذلك لا يمكن لأحد أن يقول بيقين مطلق من اخترع الشطيرة التي أصبحت عنصرًا أساسيًا في مقاهي المدارس والمطابخ المنزلية ("موسوعة الطعام والشراب الأمريكية" تفترض أنه "ربما لا يوجد جو بعد من يكون اسمه - لكن ... جو هو اسم أمريكي لشخصية بروليتارية مع أصالة لا يمكن تعويضها ") ، أو بالضبط متى أو أين جاء ذلك. في وقت ما في أوائل الثلاثينيات و المحتمل في الولايات المتحدة رهان جيد جدًا ، وأقرب ما يمكن أن نصل إليه من حقيقة الأمر برمته.

Sloppy Joe’s Rise to Stardom

ما يمكن إثباته هو أن شعبية جو القذر زادت بشكل مطرد على مدى العقود التالية. مثل غيره من الرموز الثقافية لتزيين المزرعة وأوريوس (من بين أشياء أخرى كثيرة) ، فإنه يتميز الآن بوجود "إجازة" خاصة به - يتم الاحتفال (أو عدم الاحتفال) في يوم 18 مارس من كل عام. ولكن قبل أن تصبح مكرسة للغاية ، بدأت وصفات جو القذرة بالظهور في كتب الطبخ من عام 1949 فصاعدًا ، ثم في عام 1969 ، كان هناك مانويتش ، صلصة الطماطم التي أضفت إليها للتو اللحم المفروم المطبوخ.

في الإعلانات المبكرة ، اعتمدوا بشدة على الشعار: "الشطيرة هي شطيرة ، لكن مانويتش وجبة". في السنوات الأخيرة ، واجهوا رد فعل عنيفًا بسبب حملة إعلانية للصم لعام 2011 قال موقع Change.org إنها تمجد "العنف ضد الرجال غير المطابقين للجنس". فيما بينهما ، قاموا ببث هذا الإعلان التجاري غير الجندري المنعش مع الأغنية المعدية التي من المحتمل أن تغنيها لنفسك طوال اليوم الآن:

بالطبع ، ما زالوا يتقدمون بقوة (يقول أحد المصادر إن شركة ConAgra باعت أكثر من 70 مليون علبة مانويتش في عام 2014). وعلى الرغم من أن العلامة التجارية كانت دائمًا مانويتش ، إلا أنها كانت دائمًا اختصارًا لجوز المهمل - حتى في الأوقات التي وصفتها فيها علامة المنتج ببساطة (إن لم تكن لمسة مخادعة) على أنها "صلصة ساندويتش".

صلصة مانويتش الأصلية Sloppy Joe ، 1.78 دولار في وول مارت

في حال كنت تشعر بالإلهام.

ألقاب جو قذرة

يُعرف Joes المصنوع من الصفر أيضًا بأسماء أخرى - حفلات الشواء السلاش برجر yum yums dynamites أو الطوربيدات (متباينة من خلال تقديمها على لفة hoagie ، مع الفلفل في الصلصة) wimpies و Janes قذرة (يبدو أن هذه العناصر العرضية المؤنثة استخدم الديك الرومي المفروم بدلاً من اللحم البقري المفروم) - ولكن بغض النظر عما تسميه ، فكلها بذيئة وفوضوية بشكل رائع ومن المستحيل احتوائها في كعكة لفترة طويلة.


شاهد الفيديو: عثروا على مخطوطة القديمة تصف شيء لا يصدق ابدا سيذهلكم حقا مفاجأة مدهشة . (كانون الثاني 2022).