وصفات تقليدية

أفضل وصفات الكابيكولا

أفضل وصفات الكابيكولا

نصائح التسوق Capicola

الطعام الإيطالي يدور حول البساطة وترك المكونات تتألق. لذا تأكد من حصولك على مكونات عالية الجودة والنكهة. سيكون لأسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة منتجات ومنتجات رائعة. فقط تأكد من الحصول على بعض زيت الزيتون الرائع.

نصائح الطبخ كابيكولا

على عكس المأكولات الأخرى التي تحظى بتقدير كبير ، عادة ما يكون الطهي الإيطالي بسيطًا مع العديد من الأطباق التي تحتوي على 4 إلى 8 مكونات فقط. يعتمد الطهاة الإيطاليون بشكل أساسي على جودة المكونات بدلاً من التحضير الدقيق.

مزاوجة النبيذ

تيمبرانيلو, دولسيتو, gewürztraminer، أو مسقط مع لحم الخنزير المشوي كارمينير مع سجق لحم الخنزير سانجيوفيزي, pinotageأو أغنى بلانك ساوفيجنون لأطباق لحم الخنزير المقلية أو المطبوخة أو لحم الخنزير في الصلصات المختلفة ؛ سيرة / شيراز, حزن, راين يمزج, زينفاندل, صيرة صغيرة, نيرو دافولا، أو بريميتيفو مع الضلوع المشوي أو لحم الخنزير المسحوب ، أو مع كوشينيتو إن بيبل وأطباق لحم الخنزير الأخرى المتبلة بالمكسيك.


كيفية صنع الكابيكولا في المنزل

سوف أعترف بأنني متعجرف قليلاً بشأن بعض الأطعمة. بغض النظر عن مدى غرابة أو عدم ملاءمة الوقت أو الإعداد ، هناك بعض الأطباق التي سأطلبها دائمًا. لقد كنت على هذا النحو منذ أن بدأت العمل لأول مرة في مطبخ فرنسي في سن 14 عامًا. لقد جربت الكابيكولا عدة مرات من قبل ، لكنني أصبحت مدمن مخدرات حقًا على Charcuterie عندما أمضيت بضعة فصول الصيف في إيطاليا في أوائل العشرينات من عمري.

لطالما حبست اللحوم المعالجة قلبي لعدة أسباب. فهي مالحة ودسمة وحارة وغنية بالنكهة.

كابيكولا واحد منهم. إنها رقبة لحم خنزير جاف. بمجرد تحضيرها بشكل صحيح ، يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتناولها كوجبة خفيفة مع الخبز المقرمش والجبن والتوابل.

يمكن أيضًا أن تظل محفوظة لفترة طويلة. هذه مجرد فائدة إضافية للنكهة الرائعة.

ليس من غير المألوف بالنسبة لي أن أطلب لوح تشاركوتيري حتى لتناول الإفطار إذا أتيحت لي الفرصة. بينما يقوم الجميع بفلفل البيض المقلي ، يسحب النادل لوحًا عملاقًا من الخشب مملوءًا باللحوم والأجبان. لا يسعني إلا أن أضحك على الإحراج الذي أتسبب فيه.

بالنسبة لي ، هناك حنين رومانسي مرتبط باللحوم المقددة. دائمًا ما أتخيل مجموعة من الإيطاليين المبتهجين يتجمعون حول طاولة ضخمة. أتخيلهم يقطعون شرائح رقيقة من اللحم بسكين قديم ، ويبتلعون النبيذ محلي الصنع ، ويغنون طوال الليل. أعتقد أن الأمر لا يحدث دائمًا بهذه الطريقة.

سأشرح في هذه المقالة كيفية صنع الكابيكولا عن طريق علاجه والشيخوخة ، حتى تتمكن أنت أيضًا من أن تصبح متحمسًا لتشاركوتيري (إذا لم تكن بالفعل).

نأمل أن يفتح هذا عالمك أمام جميع اللحوم المعالجة اللذيذة الموجودة هناك لتكتشفها.


كابيكولا

كابيكولا للإيطاليين ، كابوكولو للأمريكيين ، كابيكولا للكنديين ، "جاباجول" لتوني سوبرانو - أيا كان ما تسميه ، فإن الكابيكولا مصنوع من عنق الخنزير ، الكوبا ، ذو قيمة عالية لنسبة مثالية من 30 في المائة من الدهون إلى 70 في المائة من العجاف ، جعل اللحم رطبًا وطريًا. في Olympic Provisions ، تُعالج لمدة 10 أيام ، ثم تُغطى بالفلفل الأسود وبذور الشمر والكزبرة واليانسون وتُحمَص ببطء لإنتاج لحم خنزير طري. (لقد قمنا أيضًا بتضمين خيارين آخرين إذا كنت ترغب في مزجها.) إذا كان بإمكانك تحميص اللحم البقري ، فيمكنك التخلص منه دون أي مشكلة على الإطلاق. نعم ، ولكن ماذا تفعل به؟ حسنًا ، لا يمكن للمرء أن يصنع طبقًا إيطاليًا مناسبًا (أو ، كما يمكنني القول ، أي شطيرة غداء مناسبة) بدون كابيكولا.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1.4 كجم كوب لحم الخنزير
  • 2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة (35 جم) ملح بحري ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جم) سكر
  • 1 ملعقة صغيرة (4 جم) رقائق فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة (4 ز) ملح معالجة

فرك كلاسيكي

  • 1 ملعقة صغيرة (4 جم) رقائق فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة (1.6 جم) بذور شمر
  • ½ ملعقة شاي (1.6 جم) يانسون
  • 1 ملعقة صغيرة (4 غ) بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة (1 غ) بذور الشمر
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة (2 جم) رقائق فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة (4 جم) زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (4 جم) إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (4.5 جم) ثوم مفروم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

النقاهة 10 أيام

وقت تقشعر له الأبدان 4 ساعات

لجعل العلاجنطحن ملح البحر الناعم والسكر والفلفل الأحمر وملح المعالجة باستخدام الهاون والمدقة.

ضع لحم الخنزير في وعاء كبير وقم بتدليكه بالعلاج ، وقم بتغطيته حقًا وعمله في الشقوق والشقوق. لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي (أو ضعيها في كيس كبير بسحاب) ، ضعيها في طبق ، وضعيها في الثلاجة لمدة 5 أيام. ثم اقلبها بحيث يكون الجانب العلوي لأسفل وقم بتبريدها لمدة 5 أيام أخرى.

بعد 10 أيام من المعالجة ، أخرج الكوبا من الثلاجة وافكها. اشطفها بالماء البارد حتى تزول كل جزيئات الملح والبهارات. اتركه حتى يجف أثناء تحضير فركك.

قم بإعداد فرك من اختيارك عن طريق الجمع بين جميع المكونات في الهاون وطحنها مع المدقة لمدة دقيقتين تقريبًا. كنت تبحث عن قوام خشن ، وليس ناعمًا جدًا. اسكبي المزيج في وعاء كبير وأضيفي اللحم مع التقليب لتغطيته جيدًا.

سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). ضع صينية تحميص مملوءة حتى المنتصف بالماء في الرف الأوسط للفرن لخلق الرطوبة. ضع اللحم في شبكة لحم الخنزير واربط الشبكة عند كلا الطرفين. نضع اللحم في مقلاة ويطهىون لمدة ساعة على الرف العلوي. اقلب اللحم واتركه يطهى لمدة ساعة أطول. تحقق من درجة الحرارة الداخلية: تريد أن تصل إلى 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية). عندما ينضج الكابيكولا ، يجب تحميصه بالتساوي ورائحته طيبة للغاية بحيث لا يمكنك الانتظار لتقطيعه وحفره. ولكن ليس بعد! بدلاً من ذلك ، أخرجه من الفرن ، وانقله إلى طبق ، ثم ضعه في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة 3 إلى 4 ساعات ، حتى تقل درجة الحرارة الداخلية للفرن عن 39 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية). أخرجي الكابيكولا من الثلاجة وقطعيها إلى شرائح رفيعة وقدميها إما بمفردها أو فوق شطيرة أو بيتزا. ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي ، تبقى الكابيكولا غير المقطعة لمدة 3 أسابيع في الثلاجة.

وصفة طبع بإذن من أحكام أولمبيا: اللحوم المعالجة والحكايات من Charcuterie الأمريكية بواسطة Elias Cairo و Meredith Erickson ، حقوق النشر © 2015. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press وبصمة Penguin Random House LLC.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (16 أونصة) باستا بيني
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • ¼ رطل شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد البانسيتا ، المفروم
  • نصف كوب فودكا
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 1/2 كوب صلصة طماطم
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تجف تمامًا.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. أضيفي الفودكا وقلبي حتى تنخفض إلى النصف ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. أضيفي صلصة الطماطم والكريمة. يترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يقلب كل بضع دقائق.


Capicola أو Capocollo أو coppa & # 8230 بغض النظر عن تسميته ، نريد جميعًا معرفة كيفية صنع الكابيكولا في المنزل! طعمها رائع ، ويمكن استخدامها في السندويشات والبيتزا وحتى كبديل لحم الخنزير المقدد لتغليف اللحوم الأخرى. اتبع هذا الدليل لعمل Capicola الخاص بك في المنزل & # 8230

أولاً ، افصل عضلة الكوب من كتف لحم الخنزير. للقيام بذلك ، تقوم بشكل أساسي بإزالة & # 8220cottage roll & # 8221 من باقي الكتف. اتبع خط الدهون الذي يمتد بين العضلات المختلفة بسكين. (شاهد الفيديو إذا كنت & # 8217re غير متأكد من كيفية القيام بذلك.) قم بقص الأطراف السائبة ، ووزن اللحم - هذا مهم ، لأنه سيساعدك على حساب مكونات العلاج.

فيما يلي الكميات التي ستحتاجها للعلاج الجاف (٪ من إجمالي وزن اللحوم):

  • ملح كوشير & # 8211 0.3٪
  • Instacure No2 & # 8211 0.25٪
  • توت العرعر المطحون & # 8211 0.2٪
  • أوراق الغار الجافة (مفتتة) & # 8211 0.1٪
  • جوز الطيب المبشور حديثًا & # 8211 0.05٪
  • زعتر طازج & # 8211 0.25٪

شاهد الفيديو أعلاه للحصول على إرشادات كاملة حول كيفية ملاءمة ذلك معًا.

  • 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن
  • 2 فص ثوم مفروم خشن

ضعي جميع المكونات في معالج الطعام واخلطيها لبضع ثوان.

ضع العلاج الجاف وافركه في اللحم. ضعه في كيس ziploc أو كيس حافظ للأطعمة / فراغ باستخدام مانع تسرب مثل هذا & # 8230

& # 8230 ودعه يجلس في الثلاجة لمدة 7 أيام.

بعد مرور أسبوع حان وقت إضافة بعض التوابل! أخرج اللحم من الكيس واشطفه جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. ثم اعطيه طبقة ليبرالية من الفلفل الحلو ، أو اختيارياً مزيج من 1 كوب بابريكا مع 1 ملعقة كبيرة شيبوتل للحصول على لمسة جنوبية. بعد تركها لبضع دقائق ، امسح أي فلفل بابريكا زائد بمنشفة ورقية.

استخدم خيوط الجزارين لإعطاء اللحم شكل أسطواني جميل. ضعه داخل كيس Umai Dry وختم الفراغ وفقًا للتعليمات المرفقة.

قم بوزن اللحم مرة أخرى ، ولاحظ النتيجة وضعه داخل الثلاجة مع دوران هواء جيد حقًا. سيتم عمل Capicola عندما فقد 35٪ من وزنه الحالي. لذلك قد تكون فكرة جيدة أن تكتب وزن البداية والوزن المستهدف على كيس التفريغ باستخدام أداة شربي. ابدأ في الفحص بعد 4 أسابيع - عادة ما يستغرق الأمر من 6 إلى 8 أسابيع.

عندما ينضج الكابيكولا ، أخرجه من الكيس وقطع البرمة وشريحة لاستخدامها في البيتزا والسندويتشات وغيرها.


4. كالزون

أعرف أنه & rsquos رأي لا يحظى بشعبية ، لكنني دائمًا أختار كالزون مقرمشًا ينضح بالجبن على شريحة بيتزا.

أعتقد أنك و rsquoll توافقان بعد تجربة هذه الوصفة بنفسك!

هذه الوجبات المحمولة رائعة لأخذها أثناء التنقل وأفضل بكثير من أي مطعم للوجبات السريعة. قم بعمل دفعة كبيرة وقم بتجميدها للاستمتاع بها في أي وقت.

تقطع عجينة البيتزا التي تشتريها من المتجر في الوقت المحدد ، ولكن يمكنك صنعها بنفسك.

احشو طبقة البيتزا المفضلة لديك مثل الصلصة والبيبروني والموزاريلا والخضروات.


-ما هو الجاباجول؟

أنت تعرف تلك الكلمات الغريبة التي سمعتها آلاف المرات ، لكنك لم تهتم بما يكفي لتسأل عما تعنيه.

مثل جاباجول.

يشير Sopranos ، أحد أكثر العروض شعبية في حياتنا ، إلى Capicola باسم "Gabagool". لفترة طويلة ، لم أكن أعرف ما الذي كان يتحدث عنه توني سوبرانو. يبدو Gabagool وكأنه شيء قد تسميه بأخيك الصغير عندما يرفض إعطائك جهاز التحكم عن بعد في التلفزيون.

ينحدر Gabagool بالفعل من العديد من المناطق الإيطالية المختلفة التي هاجرت إلى الولايات المتحدة (تحديدًا نيويورك) وتطور لهجاتهم الإيطالية. أصبح الحرف "c" الصعب "g" ، و "p" أصبح "b" ، و "o" ممدود إلى "ooh" ، ومثل العديد من طرق النطق الإيطالية-الإنجليزية الأخرى ، اختفى الحرف المتحرك الأخير.


وصفة شطيرة صب واي بي إم تي الكلاسيكية

هذه الوصفة اللذيذة يمكن أن ترضي رغبتك الشديدة في شطائر BMT. رمي حشواتك المفضلة وطبقة بذيئة بين خبز صب واي الخاص بك يقدم لك وجبة مغرية. لذلك ، لنبدأ وصفة شطيرة BMT الكلاسيكية:

مكونات:

  • 10-12 شريحة بيبروني وسلامي
  • 10 شرائح لحم خنزير (أي اختيار)
  • 2 كوب جبن
  • 1 كوب خس مبشور
  • 2 كوب بصل مقطع وطماطم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 2-3 ملاعق صغيرة من الشطائر القابلة للدهن (أي خيار)
  • Hoagie Rolls للتقديم

طرق التحضير خطوة بخطوة:

دعونا نعد الخبز للساندويتش الفرعي. خذ لفائف الهوجي واقطعها إلى الأحجام المرغوبة. الآن ، خذ المايونيز في وعاء الخلط لعمل طبقة بذيئة.

يرش الملح والفلفل فوق المايونيز ويخلط جيدا. بعد ذلك ، وزعي طبقة المايونيز المحضرة على كل قطعة خبز بحيث يتم تغطية الطبقة الداخلية بالكامل بطبقة من المايونيز. سيعطي هذا نكهة محسنة لسندويشات صب واي محلية الصنع.

الآن ، دعونا نرتب الحشوات الداخلية واحدة تلو الأخرى. نأخذ أوراق الخس المبشورة ونضعها فوق قطعة الخبز. ثم يضاف السلامي المطبوخ والبيبروني فوق الخس. أضف طبقة إضافية من المايونيز إذا رغبت في ذلك.

الآن ، دعونا نحضر مذاق الخضار. نضع البصل المفروم والطماطم فوق اللحم ونرش الساندويتش فوقها.

ثم ضعي شرائح الجبن في الأعلى ثم ضعي الخبز الآخر لتغطية الحشوات الداخلية. استخدم المسواك لتثبيت كل الحشوات الداخلية في مكانها.

أخيرًا ، قدم شطيرة BMT الإيطالية اللذيذة في المنزل في أي وقت من الأوقات.


احتفظ بها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين. تتحسن نكهة هذه الصلصة بمرور الوقت حيث يتم إطلاق الزيوت من الأعشاب ويكون لدى النكهات وقت لتختلط.

ضع كل المكونات في الخلاط واخلطها لمدة 30 ثانية. ستبقى بقع جبن البارميزان.

تصب في وعاء أو موزع ملابس وتخزينها في الثلاجة حيث ستحتفظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين.


سندويتشات ايطالية مضغوطة

أنت & # 8217d تعتقد أنه الآن بعد أن حل الخريف ، ستنتهي أيام النزهة. لكن في رأيي ، لا يزال هناك الكثير من الأيام المتبقية للنزهات لأن نزهات الخريف هي الأفضل. الطقس الأكثر برودة. الأوراق المتغيرة مقابل السماء الزرقاء الساطعة. أعتقد أنه يجعل الطقس مثاليًا للنزهة. ما الذي يجعل النزهة المثالية أيضًا؟ ال شطيرة نزهة مثالية. وأعني بذلك شطيرة النزهة المثالية سندويتشات ايطالية مضغوطة.

يجب أن أعترف أنني لست من عشاق الساندويتشات الضخمة. تلك أماكن الشطائر التي تشاهدها إعلانات تجارية في جميع أنحاء التلفزيون؟ نعم ، هم آخر مكان أريد أن أذهب إليه عندما نبحث عن مكان لتناول الطعام. لا أعرف ما هو عليه ، لم أكن معجبًا به أبدًا.

سندويشات ايطالية، من ناحية أخرى ، أنا كل شيء عن هؤلاء.

يبدأ بالخبز. يجب أن تكون يابس. فكر في cibatta أو pugliese. ثاني أهم شيء هو اللحوم. شطيرة إيطالية هي كل شيء عن اللحوم. هذه الشطيرة بها كابيكولا ، كالابريس وبروسكويتو. يمكنك بسهولة استبدال السلامي الصلب ولحم الخنزير والسوبرساتا أو حتى الببروني. كل ما يناسب خيالك. مهما فعلت ، قم بعمل مجموعة ، عادة ما يكون الرقم 3 رقمًا جيدًا.

التالي هو الجبن. أنا أحب البروفولون على شطيرة إيطالية ولكن يمكنك أيضًا & # 8217t أن تخطئ في تناول جبن الموزاريلا. مثل اي وقت مضى.

أخيرًا تحصل على جميع الإضافات النهائية مثل الأعشاب والتتبيلة وجزئي المفضل ، شريط الزيتون.

ممم & # 8230olive tapenade. الماء المالح والملح هناك. يمكنك عادةً العثور عليها في قسم الأطعمة الجاهزة في متجر البقالة الخاص بك. يمكن أن تكون بعض الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر على الجانب المرير قليلاً ، لذا قد تضطر إلى التسوق حتى تجد ما تحبه.

كل شيء ، أنا & # 8217 المذكور أعلاه يصنع شطيرة إيطالية لذيذة ، لكن السندويشات الإيطالية المضغوطة أفضل.

ما هي السندويشات الإيطالية التي تسأل؟ أولاً ، تأخذ كل هذا الخير ، الخبز واللحوم والجبن والخضار والأعشاب والتابينيد وتلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. ثم تضعه في الثلاجة مع مقلاة ثقيلة ، فكر في مقلاة الحديد الزهر في الأعلى. هذا يجعل كل تلك النكهات اللذيذة تتحد معًا وتضفي نكهة أكثر على الأطفال ، مما يؤدي إلى واحدة من أفضل شطائر النزهة من أي وقت مضى لتزيين طاولة النزهة.

أو طاولة يوم اللعبة. وهو المكان الذي كانت فيه هذه السندوتشات الإيطالية المضغوطة في يومي الأحد الأخيرين على التوالي. الآن ، حان الوقت ليكونوا بين يديك.


صنع كابيكولا

كابوكولو ، كابيكولا أو جاباجول كابيكولو كابيكولا أو كوبا، هو قطع لحم خنزير إيطالي تقليدي على البارد (ملح) مصنوعة من العضلة الجافة الممتدة من الرقبة إلى الضلع الرابع أو الخامس من كتف لحم الخنزير أو الرقبة. يسمى هذا القطع البارد أحيانًا كوبا. الاسم كابوكولو يأتي من كابو (& # 8220head & # 8221) و كولو (& # 8220neck & # 8221) من خنزير. الكلمة الإيطالية & # 8220capocollo '& # 8221 من أصل إيطالي ، لكن أصلها الدقيق غير معروف (باللاتينية رأس المال يعني الرأس و كولوم تعني الرأس أو الرأس والرقبة). وهو عبارة عن ملح عضلي كامل ، ومعالج جاف ، وعادة ما يكون شرائح رقيقة جدًا. يشبه لحم الخنزير المقدد أو بروسسيوتو المعروف على نطاق واسع ، لأنهما عبارة عن قطع باردة مشتقة من لحم الخنزير وتستخدم في أطباق مماثلة. ومع ذلك ، لا يتم تحلية الكوبا مثل لحم الخنزير عادة.

في إنتاجه ، يتم تحضير كابوكولو أولاً بشكل خفيف ، غالبًا مع النبيذ الأحمر وأحيانًا الأبيض والثوم ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل التي تختلف باختلاف المنطقة. يُملح اللحم بعد ذلك (ويُدلك تقليديًا) ويُحشى في غلاف طبيعي ، ويُعلق لمدة تصل إلى ستة أشهر حتى يُشفى. أحيانًا يُفرك السطح الخارجي بالفلفل الحلو قبل تعليقه وعلاجه. تعتمد الاختلافات في النكهة أيضًا على نوع الخشب الذي يستخدمه المنتج للتدخين ، وسلالة الخنازير. Capocollo هو في الأساس نظير لحم الخنزير من لحم البقر المجفف والمملح في الهواء بريساولا. إنه متاح على نطاق واسع في أي مكان توجد فيه مجتمعات إيطالية مهمة ، وذلك بفضل الأصناف المنتجة تجاريًا. هناك أيضًا نسخة من بييدمونت مشوية ببطء تسمى كوبا كوتا.

يشتهر كابوكولو بنكهته الرقيقة وقوامه الدهني الرقيق وغالبًا ما يكون أغلى من معظم أنواع السالومي الأخرى. في العديد من البلدان ، غالبًا ما يتم بيعها كعنصر غذائي للذواقة. عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة لاستخدامها في المقبلات أو السندويشات مثل المافوليتا ، والمطاحن الإيطالية والغواصات ، والبانيني وكذلك بعض البيتزا الإيطالية التقليدية.

كل من يحب الطعام الإيطالي ، يحب الحياة

الجميع يحب الحياة