وصفات تقليدية

وصفة ضلوع الشواء

وصفة ضلوع الشواء

إستوك / ستيفاني فراي

صلصة شواء

هذه الوصفة لأضلاع الفرن الهولندية مغموسة بصلصة الباربكيو السميكة وتُطهى بشكل مثالي.

[ملحوظة المحرر: يستخدم لويس نوعًا من الفرن الهولندي يُعرف باسم التخييم أو رعاة البقر أو chuckwagon ، والذي يحتوي على غطاء محاط لوضع الفحم فوقه. إذا كنت تستخدم ملف فرن هولندي، يمكنك ببساطة وضعها داخل فرن منزلك على 325 درجة بدلاً من استخدام الفحم الساخن كما يرشدك تيري.]

مكونات

  • 6 أرطال من لحم الخنزير أو الضلوع على الطراز الريفي ، منفصلة بشكل فردي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زجاجة 28 أونصة من صلصة الباربكيو ، ويفضل أن تكون عين الثور

أدوات:

  • فرن هولندي مقاس 12 بوصة
  • 60 جمرة ساخنة

الاتجاهات

أكثر من 12 نوعًا من الفحم ، تُحمّر الأضلاع قليلاً في فرن هولندي وتتبل بالملح والفلفل. غطي الضلوع بصلصة الشواء.

غطيها واخبزيها ، باستخدام 8 أنواع من الفحم تحت الفرن و 14-16 فحمًا في الأعلى ، لمدة 1 -2 ساعة. (ستحتاج إلى استبدال الفحم بأخرى جديدة بعد 50 دقيقة من وقت الطهي.) إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا أثناء الطهي ، أضف كمية صغيرة من الماء لتخفيفها.


ضلوع الظهر للشواء

يُمزج السكر البني والملح والخردل والفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن والفلفل الأسود وملح الثوم معًا في وعاء صغير. تأكد من تفتيت أي كتل بأصابعك. احتفظي بملعقة كبيرة من الفرك في وعاء صغير للتقديم.

قم بإزالة الجلد الفضي من الجانب السفلي من الأضلاع عن طريق تحريك أصابعك تحت الغشاء الرقيق وسحبها. كرر مع الرف الثاني. افركي الضلوع بالتوابل على الجانبين. توضع طبقة واحدة في صينية تحميص كبيرة وتغطى بإحكام بورق ورق الألمونيوم شديد التحمل. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى تنضج الأضلاع ، حوالي ساعة و 15 دقيقة.

سخني الشواية على نار متوسطة.

اشوي الضلوع من كل جانب لمدة 15 دقيقة ، راقبها واقلبها عند الضرورة ، لمدة 30 دقيقة إجمالاً. عجينة مع جيمي & # 8217s صلصة باربيكيو آخر 10 دقائق. (تستمر الصلصة في النهاية لأنها تعتمد على السكر ولا تريد حرق ضلوعك.)

اترك الرفوف تستريح لمدة 5 دقائق قبل تقطيع الضلوع إلى شرائح. رش الضلوع المقطعة بالفرك الجاف المحجوز وقدمها مع الصلصة الإضافية.

صلصة باربيكيو جيمي

سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل ويقلب حتى يلين. يُضاف الخل ، والكاتشب ، والسكر البني ، والخردل ، وصلصة رسيستيرشاير ، ومسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الحار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر ويُترك على نار متوسطة منخفضة حتى يتماسك ، حوالي 35 دقيقة. المحصول: حوالي 4 أكواب.


لا تنظر إلى أبعد من وصفة أضلاع الخنزير لدينا للحصول على طعام مثالي لقضاء ليلة مريحة. التقط بعض أضلاع ظهر الأطفال ، واطلقها في الفرن جاهزًا لرفع قدميك. هل كرة القدم تعمل؟ هل تقضي الليلة على Netflix؟ مهما كان ما تشاهده ، فإن أضلاعنا اللزجة للشواء ستجعل أمسيتك رائعة بالتأكيد.

ماذا ستحتاج

  • 2 رف من أضلاع لحم الخنزير
  • 8 ملاعق كبيرة كاتشب طماطم
  • 8 ملاعق كبيرة سكر بني ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة فلفل حلو
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 2 علبة مشروب غازي حسب ذوقك

طريقة

  1. سخني الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية وضعي الضلوع في قالب تحميص - لا تقلق من أن تكون دافئة جدًا.
  2. اسكبي المشروب الغازي وبعض الماء حتى تغطي الضلوع ، قبل تغطية صينية التحميص بإحكام بورق الألمنيوم.
  3. تحمص لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، حتى تنضج الضلوع.
  4. أثناء تحميص الضلوع ، ضعي كل مكونات الصلصة في مقلاة وسخنيها بلطف وافقعها لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك.
  5. عندما تنضج الضلوع ، ارفع كل منها بحذر من العلبة بملقط وضعها على ورق المطبخ حتى تجف ، قبل إخراج السائل من العلبة وتنظيفها.
  6. ضع الضلوع الجافة مرة أخرى في القصدير وادهنها بالصلصة اللاصقة قبل تغطيتها واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل. أهم تلميح: تكفي ساعة واحدة على الأقل إذا كنت في عجلة من أمرك ، ولكن إذا كنت تخطط مسبقًا ، فإن وقت النقع لمدة 24 ساعة هو الأفضل للنكهة الأكثر انحطاطًا.
  1. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وضعي الصفيح المملوء بالأضلاع في الفرن مرة أخرى. اقلب ضلوع الطفل إلى الوراء من حين لآخر.
  2. عندما تصبح الضلوع لزجة وساخنة ومقرمشة من الخارج ، أخرجيها من الفرن وقطعيها للتقديم!

وهذه هي وصفة أضلاعنا من لحم الخنزير - طعم مثالي لقضاء ليلة مثالية أمام التلفاز. قم بإقرانها مع البطاطس المزججة بالأعشاب ومالبيك الأرجنتيني الدافئ للحصول على نكهة ثلاثية رائعة. الآن أنت تعرف كيفية عمل الضلوع في الفرن ، يمكنك التقاط المكونات من سبار المحلي. هل تبحث عن وصفات أخرى مناسبة لكرة القدم؟ اشترك في النشرة الإخبارية الإلكترونية للحصول على المزيد من الوصفات الفائزة بالكرة الذهبية والأدلة الموسمية وأحدث الصفقات والمسابقات.


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 300 درجة. امزج أول 5 مكونات في وعاء صغير. ضع كل رف من الضلوع على طبقة مزدوجة من ورق القصدير وفرك جميع الأضلاع. تُلف الرفوف كل على حدة وتُقسّم بين صفيحتين للخبز.

الخطوة 2

تُخبز الضلوع حتى تصبح طرية جدًا ولكن لا تتفتت ، حوالي ساعتين لظهور الأطفال و 3 ساعات للضلع الضار. قم بفك الضلوع بعناية ، قم بصب أي عصائر من رقائق الألومنيوم في 4 أكواب قياس مقاومة للحرارة من العصائر. دع الأضلاع تبرد تمامًا. افعل ذلك مسبقًا: يمكن خبز الضلوع لمدة تصل إلى 3 أيام قبل ذلك (ستكون النكهة أكثر تطورًا ، وستتماسك الأضلاع الباردة معًا بشكل أفضل على الشواية أثناء تسخينها). غطي العصائر وبرّدها. أعد لف الضلوع بورق القصدير وبردها.

الخطوه 3

أشعل نارًا متوسطة الحرارة في شواية فحم أو سخن موقد غاز على درجة عالية. أضف المرق أو الماء إلى عصائر الأضلاع ، إذا لزم الأمر ، لقياس كوب ونصف. اخفقي في صلصة الباربكيو للمزج.

الخطوة 4

تُشوى الضلوع مع دهنها بخليط صلصة الباربكيو وتقلب بشكل متكرر ، حتى تُطلى وتتفحم في بعض الأماكن وتُسخن لمدة 7-10 دقائق. نقل إلى لوح تقطيع مقطوع بين الضلوع للفصل. انقليها إلى طبق وقدميها مع صلصة باربيكيو إضافية.

كيف تقيم أفضل الأضلاع المشوية على الإطلاق؟

لقد صنعت أضلاع سانت لويس وقمت بطهيها لمدة 3 ساعات. كانوا يتساقطون من العظم لذا انتهيت منهم في الفرن. هذه الأضلاع رائعة ورائعة والصلصة لذيذة!

جربت هذه الوصفة مع أضلاع اللحم البقري. أعتقد أن أحد المفاتيح هو الخبز والتبريد أولاً قبل رمي الشواية حسب التعليمات. يحافظ حقًا على الضلوع معًا وخلط الفرك ثم الصلصة مع الوقت الإضافي رائع. لقد احتفظت بالأضلاع على المنضدة لمدة نصف ساعة قبل الشوي حتى لا أضع اللحم البارد على الشواية الساخنة. بقدر ما يكون الجو حارًا هنا في الصيف ، فإن القيام بالجزء الأكبر من العمل في الفرن مبكرًا وينتهي بشوي قصير لتلك الهشاشة ليس جيدًا.

هذه الوصفة هي الوصفة الوحيدة التي سأحتاجها لصنع الضلوع مرة أخرى. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه ليس لدي سوى تغييرين فقط أجريتهما عليه ، وذلك بإضافة السكر البني إلى الفرك واستخدام الفلفل الحلو المدخن. صنع هذا مع صلصة Bon Appetit & # x27s Bourbon barbeque مذهلة للغاية. أخبرني كل من أكل هذه الضلوع بعد أن صنعتها أنها أفضل ضلوع لديهم & # x27ve على الإطلاق.

سأكون ممتنًا للمساعدة - أرسل المتجر أضلاعًا احتياطية ، ولكن تم قطعها مسبقًا بدلاً من الألواح. هل يجب أن أفعل أي شيء بشكل مختلف؟ نقدر أي فكرة!

لذيذ وسهل جدا. لم يكن لدي سوى 3 أرطال من أضلاع سانت لويس ولكني قمت بطهيها تمامًا كما هو موصوف (قللت حجم التوابل) لمدة ساعتين و 45 دقيقة في الفرن ، ثم انتهيت من الشواية. لا يمكن & # x27t الانتظار لجعله مرارا وتكرارا. أحببت حيلة خلط العصائر في صلصة الشواء. شكرا كلير!

سخيف. كانت لدي شكوك حول هذا ولكنني حاولت ذلك على أي حال. وغني عن القول أنهم خرجوا بشكل مثالي. أثناء الشوي ، ألقيت ببعض حبيبات الخشب على الفحم لإضفاء نكهة مدخنة. لقد انتهيت للتو من 3/4 رف من أضلاع سانت لويس بنفسي. أتساءل ، هل ستعمل هذه الطريقة مع مدخن الأوفست لتسريع وقت التدخين مقابل تدخين أضلاع لحم الخنزير النيئة؟

لقد صنعت هذه عدة مرات ، وهي تعمل دائمًا بشكل مثالي. لقد قيل لي إنه يجب أن أبدأ كشكًا للمطاعم / المزارعين لبيعها.

هذه الضلوع رائعة ولذيذة وسهلة التحضير. أنصح بشدة

لقد صنعت هذه الوصفة مرتين في المرة الأولى في الفرن ، والمرة الثانية على المدخن. في المرتين ، خرجت الأضلاع بشكل مثالي!

لقد صنعت ضلوعًا عدة مرات باستخدام هذه الطريقة واتضح أنها & # x27ve مثالية في كل مرة - طرية بشكل جميل مع فحم جميل من الخارج. بالتأكيد أسلوب الانتقال الخاص بي للأضلاع من الآن فصاعدًا.

تقول التسمية التوضيحية للطهي عند 300 فهرنهايت ، لكن الوصفة والفيديو يقولان 350 فهرنهايت. أيهما صحيح؟

تريد أن تجعل هذه الأضلاع! الفرك هو مزيج سهل ولذيذ من المكونات التي ربما تكون موجودة في خزانتك. يمكن أن تكون صلصة الباربكيو خاصة بك أو برطمان جيد (Sweet Baby Rays). الشيء الوحيد الذي ستعبده هو أكل الضلوع. أنا طباخة مريعة لكن هذه الوصفة تجعلني أفضل صانع أضلاع على الإطلاق! الجميع يحبهم.

بسيطة جدًا ونصائح كلير تساعد في حل الفوضى وإنشاء صلصة تحميص رائعة! أنا أحب هذه الوصفة. لا أطيق الانتظار حتى أحضره لتجمع عائلي.

لا ، ولكن حقيقي. هذه هي أفضل الأضلاع في تاريخ الضلوع. أنا & # x27m لست ماهرًا بشكل خاص في طهي اللحوم (نباتي سابق هنا) وأنا & # x27m لست رائعًا حقًا في الشواء. لكن أخي وأنا أجرينا مسابقة ذات يوم حول من قام بأفضل الضلوع وكان هؤلاء ينهارون في الكمال (لقد فزت). وكانت النكهات رائعة. ليس لدي أي اقتراحات أتوقع اتباع الوصفة.


يمكنك تحقيق ذلك. هنا & # 8217s وصفة أضلاع الشواء المدخنة الحقيقية ، جيدة بما يكفي لإحضار الكأس إلى المنزل في الطهي. في الواقع ، لقد فعل العديد من القراء ذلك بالضبط باستخدام وصفة الأضلاع هذه. قد تكون هناك بضع خطوات في هذه العملية أكثر مما تريد ، لكنها ليست صعبة ونحن & # 8217re مطعم يتحدث هنا. أحسن. لا تحتاج إلى مدخن خاص ، على الرغم من أنه يساعد. بمجرد إتقان & # 8217 للمفاهيم الأساسية ، يمكنك طهي أضلاع شواء مدخنة أصلية على معظم شوايات الفحم والغاز!

الأجهزة اللازمة لوصفة أضلاع الشواء المدخنة

1 مدخن أو شواية بغطاء. يمكنك استخدام مدخن مخصص أو أي شواية فحم أو شواية غاز طالما كان بها غطاء. أفضل غطاء محكم مع فتحات قابلة للتعديل مثل تلك الموجودة في Weber Kettle.

كيس فحم واحد (18 جنيها) لشوايات الفحم او للمدخنين. لقد ربحت & # 8217t تستخدم كل هذا الفحم ، ولكن نظرًا لأنك ستحتاج إلى المزيد في الأيام الباردة أو العاصفة أو الرطبة أكثر من الأيام المشمسة والدافئة ، فلديك حقيبة كاملة في متناول اليد. أنا أفضل قوالب الفحم (اقرأ مقالتي عن الفحم لمعرفة السبب). لا تستخدم مطلقًا مادة الإشعال الفوري التي تحتوي على مذيب. مقبلات المداخن هي أفضل طريقة لبدء الفحم ، خاصة للطهي البطيء الطويل حيث يمكن لرائحة المذيب في سائل بادئ الفحم أن تدمر طعم اللحم. اقرأ مقالتي عن كيفية إشعال حريق الفحم.

  • خزان غاز البروبان لبوتاجازات الغاز. لن تحتاج إلى كل شيء & # 8217t ، ولكن حتى تتعطل هذه التقنية ، لا تخاطر بنفاد الخزان بالبدء بدبابة جزئية.
  • ملقط ذو مقبض طويل
  • فرشاة صلصة واحدة ، يفضل أن تكون واحدة من وظائف السيليكون الجديدة
  • ميزان حرارة رقمي جيد للفرن
  • ستة علب من البيرة (للطباخ لا اللحم)
  • كرسي واحد في الحديقة
  • كتب جيدة والكثير من الألحان

إذا قمت بغلي الضلوع ، فإن الإرهابيين ينتصرون

يقوم الكثير من الناس بغلي أضلاعهم قبل شويها ووضعها في الصلصة. يأتي هذا المفهوم من أوروبا الشرقية حيث يقوم البولنديون والتشيك بإعداد الأضلاع عن طريق غليها في الماء مع الكرنب والبطاطا والجزر وبذور الكراوية ، مما يجعل مرق لحم الخنزير لطيفًا جدًا.

لكن الماء مذيب. يسحب الكثير من النكهة من اللحم ، ويمكن أن يجعل اللحم طريًا. عندما تغلي اللحم والعظام ، تصنع حساءًا غنيًا ولذيذًا. كل هذا اللون في القدر هو نكهة لا يمكنك العودة إليها أبدًا في اللحم. قم بغلي اللحوم كثيرًا ويمكن للماء أن يجففها عن طريق التسبب في تقلص البروتينات وضغط الرطوبة من ألياف العضلات.

يتحدث الناس بحزن عن اللحم الذي يسقط من العظم ، ولكن إذا حدث ذلك ، فمن المحتمل أنه قد تم غليه وتجريده من أفضل نكهاته. ما يحبهون حقًا هو صلصة الشواء غير الخشنة. هذا & # 8217s لماذا تحظى McRibs بشعبية كبيرة. إنهم & # 8217re مجرد لحم خنزير مطحون يسبح في كاتشب محلى ممزوج بالدخان السائل وبعض النكهات الأخرى. تتميز الأضلاع الجنوبية الكلاسيكية بنفس المذاق والعض مثل شريحة لحم طرية ، والأهم من ذلك ، أنها طعمها مثل لحم الخنزير ، وليس الصلصة فقط. ينتج عن وصفة أصلية من أضلاع الباربكيو المدخنة اللحوم التي تسحب العظام بدلاً من أن تسقط من العظم.

إذا كنت حقًا في عجلة من أمرك ، فمن الأفضل لك تبخيرها أو طهيها في الميكروويف ثم الانتهاء منها على الشواية أو أسفل الشواية.

انقر هنا للحصول على تعريفي الكامل لـ Amazing BBQ Ribs ، ما أبحث عنه عندما أحكم على أضلاع الشواء في المسابقات.

كيف حصلت وصفة أضلاع الباربيكيو المدخنة هذه على اسمها

احتاجت وصفة أضلاع الشواء المنخفضة والبطيئة هذه إلى اسم عندما نشرتها لأول مرة ، وقدمها دوغ وترودي كالفين من بالم سبرينغز ، كاليفورنيا. كتب & # 8220I الأضلاع الثابتة أمس باتباع وصفتك. جعلتني صديقتي أعدك بأنني سأصلح نفس الأضلاع في وجبتها الأخيرة على هذا الكوكب & # 8221

وصفات الضلوع الخارجية الأخرى في هذا الموقع

    . السر هو شراب مممممابل. . تستدعي هذه الوصفة نقع اللحم في زيت الأعشاب وحمام الخل وتحميصه بدون دخان. النتائج معقدة وغريبة. . فيما يلي التعديلات التي يقوم بها كبار المنافسين لكسب أموال طائلة. . طرية ومثيرة للدهشة. . حلو ، مالح ، منعش. . أفضل بكثير من McRib. . كيف يصنعون الأضلاع بسرعة في مطعم Rendezvous الشهير في ممفيس.

لا يمكن & # 8217t جعلها في الخارج؟ هنا & # 8217s كيفية عمل ضلوع الشواء في الفرن أو عمل أضلاع الشواء في طباخ بطيء.

هناك العديد من الوصفات الجيدة جدًا لسكان المسكن ، والأشخاص الذين ليس لديهم مشاوي ، ولأيام العاصفة الثلجية.

    . تأخذ هذه الوصفة مفاهيم هذه الوصفة وتكييفها مع فرنك الداخلي. . ضعها في طباخك البطيء واتركها تنضج طوال اليوم. سوف يطرقك عطرهم عندما تعود إلى المنزل. . الجميع يحب تلك المطاعم الصينية. كيف يفعلون ذلك؟ السر ليس الصلصة ، إنه التتبيلة. يمكنك صنعها في المنزل على الشواية أو في الفرن. . قد تكون هذه أفضل ضلوع صينية تذوقتها على الإطلاق. ويمكنك طهيها في الداخل. . هذه الضلوع المقلية والمقرمشة ، المنكهة بخمسة توابل ، هي الطعام المثالي للأصابع للحفلات. . Arroz con Costillas de Cerdo هي وصفة رائعة على الموقد مع ضلوع تسبح في صلصة غنية بالعصارة على سرير من الأرز.

كيفية الحصول على ضلوع لحمة أكبر للطفل

أفضل نصيحة سأقدمها لك على الإطلاق: طوّر علاقة مع جزارك.

يتم قطع ضلوع ظهر الطفل من الخاصرة بحيث يتم تحديد كمية اللحم على ظهور الطفل بواسطة الجزار.

معظم البقالة ومحلات الجزارة تحصل على ظهور أطفالهم مقطعة مسبقًا في الصناديق ، ويتم تحديد كمية اللحم على الضلوع بالسعر الذي يشعر المتجر أنه يمكن أن يتقاضاه ، وما تجبرهم المنافسة على تحصيله.

حتى لو تم قطع ظهور أطفالهم مسبقًا ، فإن العديد من الجزارين يحصلون أيضًا على لحم ضلع مشوي بالكامل.

إذا سألت بشكل جيد ، فقد يكون الجزار على استعداد لتقطيع الضلوع الخلفية للأطفال من الضلع المشوي مع ترك المزيد من اللحم عليها. تريد ظهور الطفل مع 1/2 & # 8243 من اللحم في الأعلى؟ لا مشكلة؟ تريد بوصة كاملة؟ لا مشكلة. توقع أن تدفع أكثر مقابل هذه الأضلاع اللحمية الإضافية ، لكن النتيجة تستحق العناء.

خيار أفضل: فقط قم بشراء الضلع المشوي بالكامل ثم اطلب من الجزار إزالة ظهور الطفل مع ترك حوالي 1/2 & # 8243 من اللحم عليها. ثم احتفظ بلحم الخاصرة منزوع العظم من العظم لتحميصه بشكل منفصل. يمممممم!


ملخص الوصفة

  • 2 (2 1 / 2- إلى 3 رطل) ألواح من أضلاع لحم الخنزير على طراز سانت لويس (حوالي 10 عظام لكل منها)
  • 1/3 كوب ملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق كبيرة بصل بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 1/2 رطل من الطماطم الكرزية
  • 3 أكواب بصل أصفر مفروم (حوالي 2 بصلة متوسطة)
  • 2 فص ثوم مفروم (حوالي 1 ملعقة صغيرة).
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
  • نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 1/2 كوب خل أبيض
  • 1/4 كوب خردل أصفر
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. جفف جانبي الألواح بالمناشف الورقية. باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة الغشاء الرقيق من خلف كل منهما عن طريق تقطيعه إلى شرائح وسحبه بمنشفة ورقية.

اصنع فرك الشواء الجنوبي الجاف: امزج جميع المكونات في وعاء متوسط ​​أو كيس بلاستيكي كبير بسحاب. (سيكون لديك حوالي 11/4 كوب فرك جاف.) قسّم الشواء الجنوبي بالتساوي بين الألواح ، وافرك جانبي كل منها (حوالي 3/4 كوب). اضغط برفق للالتصاق. ضع الألواح ، على جانب اللحم ، على رف سلكي على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يبدأ اللحم في الانسحاب من العظام ولكنه لم ينضج بعد ، حوالي ساعة و 30 دقيقة. زيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. (لا تنزع الضلوع من الفرن.)

أثناء خبز الضلوع ، اصنع صلصة باربيكيو بوعاء الذوبان. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (12 بوصة) على نار متوسطة عالية. تُضاف الطماطم وتُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى تبدأ القشرة في الانقسام والتفحم ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. تُضاف الزبدة إلى المقلاة وتُطهى حتى تذوب لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف السكر البني ويقلب حتى يتجانس. يُطهى ، بدون تقليب ، حتى تبدأ الحواف بالكراميل ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الخل والخردل والورسيسترشاير والملح والفلفل ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، واطهيه حتى تتفكك الطماطم تمامًا ويصبح المزيج سميكًا قليلًا ، حوالي 45 دقيقة.

يُرفع عن النار ، ويُنقل بحذر إلى الخلاط. قم بإزالة القطعة المركزية من غطاء الخلاط (للسماح للبخار بالخروج) وقم بالعملية على ارتفاع حتى تصبح ناعمة تقريبًا ، حوالي دقيقة واحدة ، وتوقف لكشط الجوانب حسب الحاجة. تبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة. (سيكون لديك حوالي 1 لتر من الصلصة.)

ادهن جانبي الضلوع بكوب من صلصة الباربكيو قدر الانصهار. اخبزيها حتى تصبح الأضلاع طرية جدًا ومكرملة ، من 35 إلى 45 دقيقة ، مع الفرشاة بكوب آخر من صلصة الباربكيو في منتصف الخبز. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق على الأقل. تقدم مع 2 كوب من صلصة الباربيكيو المتبقية.


ممفيس باربيكيو فرك

في ممفيس ، الفرك هو أهم عنصر بعيدًا عن اللحم. غالبًا ما يتم تقديم الضلوع مع فرك فقط وبدون صلصة. هذا يعني أن فرك الشواء هذا يجب أن يوفر كل النكهة لعمل شواء على طراز ممفيس. يبدأ هذا الفرك بجزء كبير من الفلفل الحلو ثم يبني مظهرًا حارًا قليلاً ولكنه بالتأكيد لذيذ لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من الشواء الخاص بك. يعتبر فرك ممفيس جيدًا بشكل خاص على الضلوع ولكن يمكن استخدامه على أي لحوم مدخنة.


وصفة الأضلاع فقط الطهاة يعرفون. الى الآن

يعرف المحترفون أنه لا يمكنك فقط صوصهم ، وصفعهم على الشواية ، واسموه كل يوم أفضل أضلاع الشواء التي يجب إقناعها بالعظمة. إليك الطريقة.

يعرف المحترفون أنه لا يمكنك فقط تقليبهم ، وصفعهم على الشواية ، وتسميتها باليوم و [مدش] ، يجب أن يتم إقناع أفضل أضلاع الشواء في العظمة. إليك كيفية صنعها.

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة

2 رفوف من ضلوع لحم الخنزير الصغيرة (إجمالي 5 أرطال)

& frac12 فرك توابل الشواء

1 & frac12 كوب صلصة باربيكيو معتدلة

1. الإعدادية. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قم بتبطين الجزء السفلي من صفيحة الخبز بورق معدني شديد التحمل ، لتنظيف أسهل. إذا كانت الأضلاع متصلة بالجلد الفضي ، فقم بتقشيرها (انظر التعليمات ، إلى اليمين) وضع الضلوع على صينية الخبز. تبلي كل شيء بالفرك. قم بتغطيتها بإحكام بورق احباط شديد التحمل.

2. تحميص. ستصبح الأضلاع صلبة إذا قمت بطهيها مباشرة على الشواية و [مدشبي] تحميصها أولاً ، فإنك تكسر الألياف القاسية ، مما ينتج عنه لحم طري للغاية. تحمص في الفرن لمدة ساعة. اكشف ضلوع الفرشاة بنصف صلصة الباربيكيو. يُعاد تغطيتها بورق القصدير وتُعاد إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج الضلوع بالشوكة. (إذا لم يتم تقديمه على الفور ، فبرّد الضلوع حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة حتى يومين قبل الشوي.)

3. شواء. إذا تم تبريد الضلوع ، قم بإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتسخين موقد غاز أو شواية فحم في الهواء الطلق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تُشوى الضلوع ، وتُدهن بالفرشاة بالصلصة وتقلبها عدة مرات ، حتى تتفحم قليلاً وتتأجج ، من 10 إلى 15 دقيقة.

4. تخدم. نقل الضلوع إلى لوح التقطيع. ادهنوا بأي صلصة متبقية. قطعيها إلى حصص واحدة وقدميها.

& [مدش] وصفة باربرا تشيرنتز

يمنع الجلد الفضي ، الذي ستجده على الجانب العظمي من اللحم ، الفرك من النقع في اللحم. قشر ببطء الغشاء الورقي الرفيع من الجانب الخلفي لكل رف. إذا كان الزلق زلقًا ، فاستخدم منشفة ورقية لإمساكه بإحكام.

ستضفي الفرك نكهة على الضلوع أثناء طهيها ببطء. تأكد من وضعه في جميع مناطق اللحم بيديك.

لف المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم قبل التحميص. هذا يمنع الضلوع من الجفاف ، لذلك تحصل على الطيبة الطرية التي تجدها في المطاعم.

قم بإنهاء الرف المطبوخ بالفعل على الشواية. سوف ينتهي بك الأمر مع الشار الدخاني والصقيل الذي يحدد الأضلاع الرائعة ، بدونها أي صلابة.

لقد طهينا عددًا قليلاً من الرفوف واختبرنا ماركات صلصة الباربكيو الشهيرة في متاجر البقالة. جاء ذلك في المقدمة:

Stubb's Original ، 3.79 دولارًا أمريكيًا "التوازن المثالي بين الحلو والخل والدخان" ، قال أحد موظفي REDBOOK.

م. Jardine Killer ، $ 5.50 لقد أحببنا الملمس السميك والنكهة المكسيكية من شيبوتل.

وصفة جاك دانيال الأصلية رقم 7 ، 2.59 دولار ، مثالية إذا كنت تحب صلصة بها الكثير من الدخان.

احفظ هذه المقالة لوقت لاحق عن طريق تثبيت هذه الصورة واتبع Redbook على Pinterest لمزيد من الأفكار.


3-2-1 الضلوع الاحتياطية مشوية

ستيفن رايشلين

نحن متحمسون للشراكة مع Reynolds Wrap® لهذه الوصفة الدعائية.

إذا كانت فكرتك عن الضلع المشوي المثالي هي لحم مملوء بالدخان ينزلق عمليًا من العظم ، فإن طريقة 3-2-1 الشائعة (والسهلة) لطهي الضلوع تناسبك. لم اسمع بها مسبقا؟ يقسم طهي الضلوع إلى ثلاثة أجزاء موقوتة.

يتم تدخين ضلوع اللحم المتبل جيدًا (مشوي غير مباشر) لمدة ثلاث ساعات عند 225 درجة فهرنهايت ، وخلال هذا الجزء تكتسب الأضلاع نكهة الدخان التي تعد سمة مميزة للشواء الأمريكي الحقيقي. بعد ذلك ، يتم تغليف العظام بالكامل برقائق Reynolds Wrap® Heavy Duty وإعادتها إلى الشواية أو المدخن لمدة ساعتين إضافيتين (لا تزال عند 225 درجة فهرنهايت). في هذه البيئة الرطبة ، تتفكك ألياف اللحم وتصبح طرية بشكل خارق للطبيعة ، لكنها غنية بالعصارة. أخيرًا ، تُفك الضلوع وتُدهن بصلصة الشواء وتُعاد إلى الشواية لمدة ساعة لتقوية اللحاء الخارجي وإتمام الطهي.

ستتم مكافأتك بأضلاع ذات طبقات متعددة من النكهة. الإطار الزمني المتوقع هو مكافأة أيضًا. سيعلن لك العائلة والأصدقاء أنك عبقري الشواء عندما يتذوقون هذه العظام الفائقة.

لا غنى عن Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil في هذه الوصفة. يمكنك الاعتماد على رقائق Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil المتينة التي يمكن الاعتماد عليها بسبب متانتها. بفخر صنع في الولايات المتحدة الأمريكية.


نظرة خاطفة صغيرة.

كيتو: نسبة عالية من البروتين لإنقاص الوزن بشكل فعال # 2

لم يكن فقدان الوزن أكثر إرضاءًا أو لذة من أي وقت مضى. احصل على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك ، بينما تستمتع بأطباق مثل طاجن دجاج كيتو و مشروم و لنا سلطة ثوم ستيك مع صلصة الطرخون.

تستغرق معظم الوصفات أقل من 30 دقيقة للتحضير وستبقيك أقل من 20 جرامًا من صافي الكربوهيدرات يوميًا.

الإثنين الثلاثاء الأربعاء خميس الجمعة جلس الشمس


شاهد الفيديو: Sticky Pork Ribs. Gordon Ramsay (ديسمبر 2021).