وصفات تقليدية

الشكر لغسالة الصحون للشيف ديفيد بورك في تركيا

الشكر لغسالة الصحون للشيف ديفيد بورك في تركيا

إذا فشل فرنك في هذه العطلة ، يمكنك ذلك طبخ الديك الرومي في الغسالة.

متى ولماذا حاول ديفيد هذا لأول مرة؟ في عام 1982 ، كان يعمل طاهيًا خاصًا لعائلة في أوسلو بالنرويج. اصطادت مجموعة الطهاة سمك السلمون الذي يبلغ وزنه 10 جنيهات - بناءً على طلب العائلة لتناول سمك السلمون المسلوق البارد في البوفيه مساء يوم الأحد. بعد أن أدرك أنه ليس لديهم قدر كبير بما يكفي لطهيه ، قام ديفيد بتتبيل السلمون ولفه ثم علقه على الرف العلوي لغسالة الأطباق حيث توضع الأكواب عادةً. بعد ثلاث دورات ، تمت مكافأته بسمكة مسلوقة بشكل مثالي وما زال يجرب منذ ذلك الحين.

لمزيد من الحديث عن الديك الرومي ، توجه إلى The Daily Meal's Guide to Thanksgiving

مكونات

  • 2 صدر ديك رومي منزوع العظم ، 2 3/4 رطل لكل منهما
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة حكيم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة كراث مقطع
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود

كل طريقة لطهي تركيا ، مرتبة

يقوم معظم الناس بطهي الديك الرومي مرتين فقط كل عام (إذا كان ذلك) ، لذلك قد يكون الأمر مخيفًا عندما يحل عيد الشكر. هناك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بالضبط كيف يجب أن تبدأ في طهي ديك رومي ، وإذا كنت قد صنعت يومًا ما ذاقت جافًا ودقيقًا (أو تم تدميره بطريقة أخرى) ، فقد يكون من المغري استكشاف خياراتك الأخرى. حتى لو كنت لديك اكتشفت طريقة خالية من الخداع لإخراج ديك رومي مثالي لعيد الشكر في كل مرة ، فقد تشعر بالفضول إذا كان هناك شيء ما سيكون أفضل.

إذا تساءلت يومًا عن عدد الطرق التي يجب عليك الاختيار من بينها عندما يتعلق الأمر بطهي الديك الرومي ، فلا تبحث عن المزيد. من التحميص التقليدي للفرن الأمم المتحدةطريقة الميكروويف التقليدية ، تضييق نطاق أفضل طريقة لطهي الديك الرومي قبل عيد الشكر ، مما يمنحك متسعًا من الوقت لإجراء جميع الأبحاث المطلوبة لجعل الديك الرومي التالي الذي تصنعه ، أفضل ديك رومي تصنعه. إليك كل طريقة لطهي الديك الرومي ، مرتبة من الأفضل إلى الأسوأ.


الشيف ديفيد بورك & # 8217s غسالة أطباق الديك الرومي والبطاطا الحلوة حساء تركيا

هذه في الواقع طريقة تبخير مشابهة لطريقة sous vide ينتج عنها رطوبة هائلة. هذه الطريقة ناجحة جدًا أيضًا مع اللحوم والأسماك البيضاء.

مكونات
  • 2 صدر ديك رومي منزوع العظم (إجمالي 12-14 رطلاً)
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس
  • 3 ملاعق كبيرة حكيم
  • 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر
  • 4 ملاعق كبيرة ثوم
  • 4 ملاعق كبيرة كراث
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل
طريقة

تُفرم الأعشاب والثوم والكراث ، ثم يُمزج مع الملح والفلفل وزيت الزيتون. افركي في صدر الديك الرومي وغطيه بإحكام بغطاء بلاستيكي. ضعها في حاوية Tupperware مفتوحة (فقط لتثبيت كل شيء في مكانه) واجلس على الرف العلوي لغسالة الأطباق.

قم بتشغيل غسالة الأطباق لمدة 3 دورات كاملة لمدة إجمالي حوالي 3 ساعات و 25 دقيقة. اتركيه لمدة 25 دقيقة ثم ضعيه تحت الفروج حتى تنضج البشرة.

David Burke & # 8217s البطاطا الحلوة تركيا حساء

وصفة رائعة لبقايا الطعام.

مكونات
  • 2 أوقية لحم نقانق الإفطار
  • 1/2 كوب بطاطا حلوة مقطعة ناعما
  • 1/3 كوب بصل مطحون ناعماً
  • 1/4 كوب جزر مفروم ناعم
  • 1/4 كوب كرفس مقطع ناعما
  • 1 1/2 كوب بطاطا حلوة وفانيليا هريس (أو بطاطا حلوة مهروسة)
  • 1/3 كوب لحم ديك رومي مطبوخ ومقطع
  • 3 أكواب مرق ديك رومي
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة

ضعي لحم السجق في قدر كبير شديد التحمل على نار متوسطة. اطهيه مع التحريك المتكرر لمدة خمس دقائق أو حتى تخرج الدهون من اللحم. استنزاف الدهون الزائدة. أضيفي مكعبات البطاطا الحلوة والبصل والجزر والكرفس واقليهم لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا. يقلب في المهروس والديك الرومي. عندما يمتزج المزيج جيدًا ، أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح المزيج شوربة كما هو الحال في تناسق. تذوقه واضبط التوابل إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا.


كيفية تحميص تركيا عيد الشكر

مرة أخرى عندما كان ديفيد بيرك مالكًا لمطعم في ضواحي جيرسي ، وضع أحد الطهاة 12 ديكًا روميًا كاملاً في الفرن في الساعة 6 صباحًا وشرع في طهيها أكثر من اللازم قبل خدمة عيد الشكر. أرسل بيرك ، بعد أن أضاع نصف ساعة في الصراخ والصراخ ، الناس إلى محلات السوبر ماركت القريبة لجمع المزيد من الطيور ، ثم طهيها وطهيها مع امتلاء المطعم. يتذكر بورك: "كانت تلك لحظة" العودة إلى الدقيقة العشرين والسباق ". "الديوك الرومية خرجت رائعة ، لأنه لم يكن لدينا فرصة للتغلب عليها."

يمكنك طهي ديك رومي في مطعم مزدحم بالسهولة نفسها التي يمكنك طهيها في المنزل. كم عدد صدور الديك الرومي الجافة التي قمت بنشرها في عيد الشكر الماضي؟ للحصول على الشواء المثالي ، على الرغم من ذلك ، قم بإزالة أرجل الطائر وطهي الطعام لفترة أطول من الثدي ، كما يقول بورك.

يقول بيرك ، رئيس الطهاة الآن في Tavern62 في نيويورك: "تشريح الطائر لا يسمح لك بالحصول على ثدي رطب وطهي ساقيه في نفس الوقت. إنه لا يعمل". "يطبخ اللحم الأبيض في 140 ، واللحوم الداكنة تطبخ في 165. من أجل طهي اللحم الداكن ، عليك أن تطبخ اللحم الأبيض أكثر من اللازم."

ما عليك سوى الاحتفاظ بالفرن لمدة 35 دقيقة إضافية ، وستحصل على طائر مطبوخ تمامًا.

ها هي وصفة بورك لحم الديك الرومي في عيد الشكر ، والذي يقدمه مع خبز الذرة وحشوة النقانق.


الشكر لغسالة الصحون في تركيا للشيف ديفيد بورك - الوصفات

هناك الكثير من الضغط على الديك الرومي في عيد الشكر. إنه نجم عرض العطلات ولكنه نادرًا ما يتفوق على الممثلين الداعمين. مع وضع ذلك في الاعتبار ، ذهبنا مباشرة إلى الخبراء لإيجاد كل طريقة لطهي الديك الرومي الخاص بك في هذه العطلة حتى يتم الإشادة بك ومحبوك من قبل ضيوفك على العشاء.

الآن ، سيشوي معظمنا الديوك الرومية في عيد الشكر. التحميص هو مجرد أسلوب طهي جاف حيث تقوم بطهي طائرك في الفرن بشكل أساسي إلى الأبد. عادةً ما نقوم بتسخين الديك الرومي بعصائره أثناء تحميصه للحفاظ على رطوبته. المشكلة هي أنها عادة لا تعمل & # 39t. يمكنك التعقيم حتى تسقط ذراعك وحتى تحقن طائرك بكل أنواع السوائل من العقاقير المرعبة ، ولكن من المحتمل أن يجف الثدي.

يقول الشيف فوجيناغا ، الشيف التنفيذي في The Sea Grill في مركز Rockefeller ، إن صدر الديك الرومي يجف لأن أجزاء مختلفة من الديك الرومي تطبخ في أوقات مختلفة. يوصي بكسر الديك الرومي (أو جعل الجزار يفعل ذلك) وطهي الساقين والثدي بشكل منفصل. بهذه الطريقة ، سيتم طهي كل جزء في الوقت المناسب ودرجة الحرارة.

لإصلاح مشكلة ثدي الديك الرومي الجاف دائمًا ، يقترح الشيف فوجيناغا السماح لطائرك بالاسترخاء في الجاكوزي باستخدام تقنية تسمى sous vide حيث تضع الطعام النيء في كيس محكم الغلق ثم في حمام مغمور بالماء الدافئ.

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول أو تريد الحصول على عجينة لآلة فيديو سوس ، فيمكنك استخدام قدر من الماء الدافئ على الموقد. لكن الشيف فوجيناغا يوصي بالحفاظ على المياه عند حوالي 145 درجة فهرنهايت ومراقبتها بميزان حرارة.
تستخدم وصفته كمية صغيرة من اللبن وبعض الطرخون في كيس مفرغ من الهواء. بعد حوالي 2.5 ساعة في الحمام المائي افحص الأكياس. إذا كان السائل أغمق من الداخل وكان اللحم متماسكًا ، فقم بإزالته وحرقه على الموقد للحصول على الجلد المقرمش الذي نعرفه ونحبه جميعًا. والنتيجة هي بجدية أفضل ديك رومي على الإطلاق.

إذا كنت تحب هذه التقنية ولكنك تعاني من انخفاض في أدوات المطبخ (وفرن لهذا الأمر) ، يقول الشيف ديفيد بيرك إنه يمكنك القيام بكل شيء في غسالة الصحون. نعم ، غسالة الصحون.

يقول الشيف بورك إن تتبيل الديك الرومي بالملح والفلفل والأعشاب والزبدة تحت الجلد. قم بلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ثم في وعاء بلاستيكي وفي غسالة الأطباق لمدة أربع دورات كاملة. سوف تحتاج إلى فصل الديك الرومي عن غسالة الأطباق بنفس الطريقة التي فعلنا بها مع إصدار The Sea Grill & # 39s في فيديو سو.

الآن ، إذا كنت & # 39 من محبي الشواء ، يمكنك تدخين الديك الرومي في مدخن في الهواء الطلق أو ضخ بعض نكهة الدخان مع عنصر يسمى الدخان السائل أو مسدس التدخين.

أصبحت شعبية بشكل متزايد في قلي الديك الرومي في عيد الشكر والذي يمكن أن يكون لذيذًا ولكنه خطير. هناك الكثير من احتياطات السلامة للقلي العميق في الهواء الطلق. واحدة كبيرة ، وفقًا لـ PBS هي التأكد من أن ديك رومي عيد الشكر قد تم إذابته تمامًا وجافًا. سيؤدي الماء الزائد إلى فقاعات الزيت بقوة وانسكابها. إذا انسكب الزيت من المقلاة على الموقد ، فقد يتسبب ذلك في نشوب حريق & # 39

طريقة القلي العميق الأكثر أمانًا هي القيام بذلك في الداخل باستخدام المعدات المناسبة. يمكنك استخدام مقلاة داخلية مصممة خصيصًا مثل هذه من Williams-Sonoma. لا تستخدم أبدًا مقلاة خارجية بالداخل. على محمل الجد ، أبدا.

لماذا تريد قلي عميق؟ حسنًا ، يقول الشيف فوجيناغا إنه سينتج طائرًا أكثر عصيرًا من التحميص التقليدي. لشيء أكثر إثارة للإعجاب من طائر مقلي ، يقترح تقنية كونفيت المنحطة للغاية. نعم ، تمامًا مثل البطة. لهذه الوصفة ، يطبخ الشيف فوجيناغا أرجل الديك الرومي ببطء في دهون البط (ولكن يمكنك استخدام زيت الزيتون إذا لم يكن هناك أي شيء في متناول يدك). المفتاح هنا هو التحكم في درجة حرارة الزيت بحيث تقوم بسلق اللحم بشكل غير جائر بدلاً من قليه عميقًا. الديك الرومي الناتج يسقط من العظام ، وغني بالنكهة ومتسامح حقًا.

حتى تتمكن من التدخين ، القلي ، كونفيت ، الشواء ، فيديو سو ، وحتى إلقاء الديك الرومي في غسالة الصحون في عيد الشكر. وإذا كنت ستلتزم بالتحميص المجرب والحقيقي ، فتأكد من تحطيم الطائر أولاً أو جعل الجزار يفعل ذلك.

شاهد الفيديو أعلاه للتعرف على أفضل الطرق لطهي الديك الرومي في عيد الشكر. بعد ذلك ، تحقق من عرض الشرائح أدناه للحصول على الوصفات المضمنة في الفيديو!


مشوي ديك رومي

تحميص الديك الرومي هو الطريقة التقليدية لطهيه. حتى تلك الطريقة يمكن تحسينها باستخدام أعشاب وتوابل مختلفة.

لا يتعين عليك استخدام وصفة جدتك والحساب التي تم تسليمها منذ سنوات عندما كان الديك الرومي محنكًا بالملح والفلفل فقط ومرق الديك الرومي. قم بحشو الديك الرومي بالحمضيات والأعشاب وقم بتغطيته حتى تستمتع عائلتك به أكثر.

للحصول على الجلد البني الجميل للديك الرومي كما تراه في هذه المقالة ، ما عليك سوى صب الشاي فوقها


الأكثر قراءة

يقول ليفين: "تذكرني أوراق القرفة والزنجبيل دائمًا بوقت العطلة عندما أحب التواجد مع عائلتي".

حبوب أماندا كوهين الخضراء وبروكسيل تفرز فريتاتا

تقول أماندا كوهين عن بقايا فريتاتا في عيد الشكر: "إنها أفضل علاج في الصباح التالي". "كل شيء محشو في طبقة من البيض اللذيذ حتى لا يجف كثيرًا وهو طبق يسهل تجميعه بالعين. لأنه ، دعنا نواجه الأمر ، أنت معلق ولا تريد أن تقلق بشأن القياسات."


كيف تطبخ ديك رومي عيد الشكر في غسالة الصحون

لأنه لا أحد يتوقع من الشيف ديفيد بيرك أن يفعل أي شيء بالطريقة المعتادة. لقد بنى مهنة أسطورية على اللعب مع توقعاتنا وجعل الطعام ممتعًا. لكننا & # 8217ll نعترف أنه حتى مع العلم بالتزام Burke & # 8217 بعنصر المفاجأة والذوق للدراما ، لم نر حقًا وصفة الديك الرومي في عيد الشكر.

طبخ الديك الرومي في غسالة الصحون


دع & # 8217s تهيئ المشهد: أنت & # 8217re تستضيف عيد الشكر ، ولديك فرن من الأطباق الجانبية للطهي وإعادة التسخين. كيف يمكنك تخفيف الحمل على جهاز المطبخ هذا خلال أكثر أيام السنة نشاطًا؟ يقول بيرك أنه يمكنك طهي الديك الرومي الخاص بعيد الشكر في غسالة الأطباق. غسالة اطباق تركيا. تقرأ ذلك بشكل صحيح. هذه وصفة ديك رومي لغسالة الصحون.

نعم فعلا. هذا النوع من غسالة الصحون. هل يمكن حقا أن يتم ذلك؟ لماذا قد تحاول حتى معرفة ذلك؟ حسنًا ، الأسطورة تسير على النحو التالي:

في عام 1982 ، عمل بيرك طاهيًا خاصًا لعائلة في أوسلو بالنرويج. طلبت العائلة سمك السلمون المسلوق البارد لبوفيه مساء يوم الأحد. خرجت مجموعة الطهاة واصطدوا لأنفسهم سمك السلمون الذي يبلغ وزنه 10 أرطال. بعد أن أدركوا أنهم لا يمتلكون & # 8217t أي وعاء طهي كبير بما يكفي لطهي الأسماك بأكملها ، بدأ إبداع Burke & # 8217s سيئ السمعة في العمل. قام بتتبيل السلمون ولفه ، ثم علقه على الرف العلوي لغسالة الأطباق ، حيث يتم وضع الكؤوس عادةً. بعد ثلاث دورات ، تمت مكافأته بسمكة كاملة مسلوقة تمامًا ، وما زال يجرب منذ ذلك الحين.

وهو ما يقودنا إلى اليوم. الآن ، قبل أن تفقدوا جميعًا عقولكم المخيفة بالطريقة التي فعلناها عندما سمعنا لأول مرة عن هذا ، نريد أن نوضح أن بيرك لا يقترح عليك أن تغلف ديك رومي كامل في عيد الشكر بوزن 20 رطلاً في غلاف بلاستيكي وترميه في غسالة الصحون & # 8212 وصفته تستدعي صدور الديك الرومي فقط. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في منح فرنك استراحة (وربما تخيف أقاربك كمكافأة إضافية) ، فقد حصلنا على Burke لمشاركة وصفة الديك الرومي لغسالة الأطباق في عيد الشكر معنا.


اللقطات الماضية: دالاس

قبل بضع سنوات ، عندما كنت بائع كتب ، قمت بنشر ما يلي على مدونة شخصية & # 8212 ، اتضح أنها أكثر المنشورات التي كتبتها على الإطلاق من حيث التعليقات والأكثر نقرًا عليها & # 8217d. لقد كتبته بشكل ساخر بعض الشيء ، لكنني اندهشت من الاستجابة التي أثارتها: يبدو أن الناس (في كل من تكساس وخارجها) لديهم عاطفة قوية مع & # 8212 وارتباط شخصي عميق على ما يبدو بـ & # 8212 التلفزيون المحلي جورماند ديفيد واد.

لقد تلقيت للتو طلبًا لشراء كتاب طبخ لديفيد وايد أدرجته لمدة أربع سنوات:

DAVID WADE’s KITCHEN CLASSICS (Dallas: David Wade Industries ، 1969). 300pp. الصور ، الفهرس. يقدم الذواقة التلفزيونية المكسوة بالأسكوت وصفات بالإضافة إلى صور له مع مشاهير مثل ميكي مانتل (الصفحة 99 ، مقابل وصفة Crabmeat Tetrazzini). زوجان من لطخات صغيرة على الحافة الأمامية بقعة واحدة فرك على الغلاف. لا سترة الغبار. نقش بواسطة واد. 12.50 دولارًا

لا أعرف ما إذا كان الناس خارج تكساس (وربما خارج دالاس) سيكونون على دراية بديفيد وايد ، الموصوف ، بشكل واضح ، ليس كـ "طاهٍ" ولكن كـ "متظاهر طعام". كان لديه برنامج تلفزيوني محلي يجب أن يكون قد بدأ في & # 821750s أو 60s ، لكنني رأيته في السبعينيات وحتى الثمانينيات. ونعم ، قام بارتداء أسكوت وسترة ، كما رأينا أعلاه ، من الغلاف الأمامي لكتاب طبخ آخر من David Wade أوفر.

كان لديه أغنية جذابة (والتي شبهته برامبرانت وإديسون) و كان لديه شعار النبالة الخاص به ، والذي لدي ذكريات حية ومخيفة إلى حد ما من طفولتي (كنت أتخيل دائمًا أن الخنزير المسكين يُضرب على رأسه بدبوس التدحرج ثم يقطعه الساطور - بالعافية، خنزير صغير!):

كنت مجرد طفل ، لكني أتذكر أنني كنت أتأرجح قليلاً بسبب جبنة صوته العميقة. لا أتذكر في الواقع الكثير عن الطعام أو الفعلي برنامج، لكن لا يزال بإمكاني سماع ذلك الصوت الهادئ والعميق بشكل غير طبيعي يترشح داخل رأسي. لكن ماذا عرفت؟ لقد كان شخصية تلفزيونية محلية مشهورة بشكل لا يصدق. نعم ، ربما استخدم الكثير من الكلمات الكبيرة (& # 8230 كلمة مثل & # 8220 over-وفرة & # 8221) ، ولكن لكي نكون منصفين ، كان لديه أيضًا سحرًا شعبيًا وكان غير مؤذٍ.

لست متأكدًا من أن الشيء نفسه يمكن أن يقال عن طعامه. في ما يلي بعض الوصفات التي قد تقوم سيدة محظوظة في ساوث كارولينا اشترت كتاب الطبخ بضربها في غضون أيام قليلة:

  • رغيف الاسكواش
  • ستيك سيتروس سربرايز
  • يوكاتان الكبد (يحتوي على الجبن الأمريكي المبشور (هل يمكنك بالفعل بشر الجبن الأمريكي؟) والمعكرونة والفطر المعلب والسكر)
  • سمك مشوي محشي بصلصة عنب البقان
  • رغيف أعماق البحار (مصنوع من التونة المعلبة والجيلاتين وعصير المخلل الحلو والأفوكادو وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ... من بين المكونات الأخرى المسببة للقلق بنفس القدر)
  • طاجن السلمون والزيتون الأخضر (مع الكريمة و "سائل السلمون" مباشرة من العلبة)
  • شوربة التفاح والموز (هذه هي المكونات: مرق الدجاج ، التفاح ، الموز ، البطاطس ، البصل ، الكريمة ، مسحوق الكاري ، الثوم المعمر)
  • سلطة التونة بالفول
  • بيتزا لحم رغيف
  • كعكة الأناناس بالنعناع
  • كيك جيلي القرنفل السريع
  • صاحب ثمانية فتى دجاج كاري (... ليس لدي فكرة ...)
  • نفث يام الفول السوداني

بعد أن كتبت هذا المنشور ، غمرني أشخاص يبحثون عن معلومات حول مكان العثور على جميع أنواع وصفات David Wade المحبوبة جدًا (خاصةً & # 8220Turkey in a Sack & # 8221) وحيث يمكنهم العثور على ما يبدو أنه مشهور جدًا في Worcestershire مسحوق (الروابط في الجزء السفلي من هذا المنشور). كان هناك أيضًا العديد والعديد من التعليقات من الأشخاص الذين أرادوا فقط مشاركة الذكريات الشخصية لديفيد وايد ، واصفين إياه دائمًا بأنه رجل لطيف ودود وكريم. & # 8220 أنيق ، لكن ليس طنانًا. & # 8221

بدأ Wade مسيرته التلفزيونية في دالاس في WFAA في عام 1949 ، حيث استضاف عرضًا مدته 15 دقيقة عن الكلاب (؟!) يسمى & # 8220Canine Comments & # 8221 & # 8212 أصبح شائعًا لدرجة أنه تم الترويج له في جميع أنحاء البلاد. حصل على جوائز لهذا العرض. لقد كان شائعًا جدًا. في عام 1952 ، كان Wade يظهر أيضًا على راديو WFAA كـ & # 8220 The Hymn Singer ، & # 8221 يغني الأغاني الدينية ويتحدث عن كل أغنية & # 8217s التاريخ والملحن. على طول الخط قام بالتبديل إلى الطعام.

كان & # 8220 يعرض & # 8221 إعداد الطعام في المظاهر الشخصية وعلى التلفزيون المحلي بحلول عام 1957 ، وفي أوائل الستينيات أصبح شخصية معروفة على المستوى الوطني عندما انتقل إلى نيويورك من دالاس لتسجيل أماكن منتظمة لعرض يسمى & # 8220Flair & # 8221 ظهر فيها بشكل متكرر مع المشاهير يرشدهم خلال تحضير الطبق.

مع جريجوري بيك ، الستينيات

في نهاية المطاف ، تم نشر برامجه التلفزيونية التي تتخذ من دالاس مقراً لها في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وكان يتمتع بشعبية كبيرة محليًا لدرجة أنه قرر الترشح لمنصب رئيس البلدية في عام 1971 (خسر أمام ويس وايز). استمر في دوره كمدرب طبخ وشخصية إعلامية حتى تقاعده.

ديفيد واد ، رجل محبوب عاش وعمل في دالاس لمعظم حياته المهنية ، وتوفي رقم 8212 في تايلر في مارس من عام 2001 عن عمر يناهز 77. كان لاعبا أساسيا في تلفزيون تكساس ونشر العديد من كتب الطبخ. وفي الفترة الفاصلة بين تناول الطعام الجيد والنبيذ ، قام بتعليم آلاف لا حصر لها كيفية طهي السمك في غسالة الصحون وكيفية تحميص الديك الرومي في كيس ورقي.

واحدة من أشهر وصفات David Wade & # 8217s كانت لـ Tukey-In-A-Sack. الوصفة (من DavidWadeGourmet.com) موجودة في ملف PDF هنا.

يمكن شراء مسحوق David Wade Worcestershire الشهير من الموقع الإلكتروني أعلاه هنا. (قد يكون متاحًا أيضًا في محلات البقالة Brookshire & # 8217s في Tyler.) تحديث: لقد تم تنبيهي للتو إلى أنه متوفر أيضًا في السوق المركزي في منطقة التوابل السائبة.

يمكن قراءة نظرة دافئة وغامضة إلى الوراء في Wade في CraveDFW ، هنا فائق السخرية (ونوع من التسلية) لوس انجليس ويكلي بعد نقد وصفات Wade & # 8217s يمكن قراءتها هنا.

فيما يتعلق بتشغيل Wade & # 8217s لـ Mayor of Dallas ، تحقق من دالاس مورنينغ نيوز مقابلة معه أجرتها كارولين بارتا ، والتي شرح فيها رؤيته لمستقبل دالاس ، في المقال & # 8220Wade Feels Need to Communicate & # 8221 (21 مارس 1971).

التالي: حدث الطفولة المدمر والصادم غير المعروف الذي أدى إلى تحول ديفيد وايد إلى يتيم في سن الخامسة. اقرأ & # 8220 David Wade: التغلب على صدمات الطفولة & # 8221 هنا.


شواء تركيا

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

ينتج عن تناول الماء المالح الجاف والتحميص البطيء فوق رقائق الخشب طائرًا ذو نكهة عميقة. تذكر أن تبدأ ما يصل إلى 48 ساعة قبل أن تخطط لطهي الديك الرومي ، وتتبيله جيدًا بملح الكوشر الذي ينعم بالنكهة حتى العظام وينتج لحومًا طرية للغاية ، وتذويب الديك الرومي تمامًا قبل نقعه في الماء المالح.

راجع دليلنا النهائي لعيد الشكر لمعرفة كل شيء آخر تحتاج إلى معرفته.

تعليمات

  1. 1 ما بين 24 و 48 ساعة قبل الطهي ، افركي الملح الكوشر في جميع أنحاء الديك الرومي ، وتحت الجلد وفوقه وفي التجاويف. ضعيها في مقلاة ، غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي.
  2. 2 في اليوم الذي تخطط فيه لتقديم الديك الرومي ، أخرجه من الثلاجة بحوالي ساعة قبل الشوي. باستخدام المناشف الورقية ، جفف الديك الرومي من الداخل والخارج. افركي الزبدة المخففة في جميع أنحاء الجلد.
  3. 3 في غضون ذلك ، ينقع كوبين من رقائق الخشب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. صفي ولفي في رقائق معدنية لكمة بعض الثقوب في الرقاقة.
  4. 4 قم بإعداد شواية فحم مغطاة بنار فحم متوسطة الحرارة. (للحصول على أفضل النتائج ، قم بإعداد الفحم باستخدام مدخنة. قد ترغب أيضًا في بدء مدخنة ثانية بمجرد تفريغ المدخنة الأولى من أجل تجديد الفحم.). على الرف السفلي للشواية ، ضع وعاء تقطير صغير من رقائق الألومنيوم في المنتصف ورتب الفحم على كلا الجانبين. أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة حتى تصل إلى منتصف جانبها.
  5. 5 ضع الرف العلوي للشواية في مكانه وقم بتوسيط الديك الرومي ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، على الرف فوق صينية التنقيط. قم بتغطية الشواية وأغلق فتحات التهوية جزئيًا. قم بطهي الديك الرومي حتى تسجل درجة حرارة الفخذ الداخلية 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 إلى 3 1/2 ساعات. كل 30 دقيقة ، تحقق من درجة حرارة الشواية (يجب أن تكون بين 275 درجة و 325 درجة فهرنهايت) يمكنك تنظيمها عن طريق إضافة المزيد من الفحم ، أو إضافة المزيد من السائل إلى وعاء التنقيط ، أو فتح أو إغلاق الفتحات. قم بتغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا بدأ يكتسب اللون البني.
  6. 6 عندما ينضج الديك الرومي ، انقله إلى لوح تقطيع كبير أو طبق واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل النحت.

خمس نصائح من طاهٍ محترف لمساعدتك في تحضير عشاء عيد الشكر

يبتكر الطهاة في المطابخ الاحترافية باستمرار طرقًا للقيام بالأشياء بشكل أسرع قليلاً وأكثر كفاءة. التقطت بعض النصائح والحيل عندما شاركت في معسكر تدريبي لمدة خمسة أيام في معهد الطبخ الأمريكي في نيويورك في أكتوبر. تخرج الشيف الذي يرأس الفصل ، ديفيد برونو ، من المدرسة في الثمانينيات قبل أن ينتقل للعمل في مطابخ المطاعم.

بصرف النظر عن المطبخ المجهز بكل أداة طهي يمكن تخيلها ، كان الجزء المفضل لدي من الفصل هو سؤال برونو عن كيفية القيام بالأشياء بشكل أكثر ذكاءً وأسرع. لقد كان مليئًا بالنصائح - لدرجة أنه قال إن المدرسة ستبدأ معسكرًا تدريبيًا مبنيًا على هذه النصائح.

إحدى الحيل الصغيرة المفضلة لدي: عندما تقوم بتجريف شيء مثل شرحات الدجاج في البيض والبقسماط ، حدد يدًا مبللة ويد جافة ، وضع الأخرى خلف ظهرك بينما تجرف مع الأخرى ، لذلك لا تفعل تخلط بينهم وينتهي الأمر بفتات الخبز في بيضتك.

اعتقدت أن بعض هذه النصائح ستكون مفيدة لإعداد عشاء عيد الشكر ، وعادة ما تكون واحدة من أكبر الوجبات وأكثرها تفصيلاً التي يعدها طهاة المنزل طوال العام. الوجبات الجاهزة الرئيسية؟ سيوفر لك العمل التحضيري الكثير من الوقت والعقل في اليوم الفعلي. افعل ما بوسعك مقدمًا ، حتى الأشياء الصغيرة التي لا تعتقد أنها ستستغرق الكثير من الوقت. فيما يلي خمسة أشياء أخرى قد تساعد.

اصنع مخزونك الخاص. ستجعل المرق منزلي الصنع كل طبق تقريبًا على طاولة عيد الشكر أفضل. وهذا هو مجرد حقيقة. قد يكون صنع المخزون أمرًا مخيفًا ، لكنه يلعب دورًا مهمًا للغاية في المطبخ المحترف ، ولا يشبه المخزون المعبأ إلا القليل من الشيء الحقيقي. لطالما كان لدينا البعض في متناول اليد في فصل الطهي لدينا ، واستخدمناه في كل وصفة تقريبًا لتحطيم المقلاة ، وإضافة الرطوبة إلى اللحوم ، وتقليل النكهة وإضافة المزيد من النكهة إلى الحساء واليخنات ، وحتى نكهة البطاطس المهروسة. في الأساس ، أي شيء يحتاج إلى مزيد من الرطوبة أو النكهة يمكن أن يستخدم ملعقة من المرق. اجعله في عطلة نهاية الأسبوع حتى يكون جاهزًا للاستخدام في عيد الشكر. جمّدي أي بقايا طعام في حصص كوب واحد. ونصيحة أخرى: احفظ جثة الديك الرومي وصنع مخزونًا بعد عيد الشكر باستخدام نفس الوصفة ، ما عليك سوى تبديل الدجاج بالديك الرومي.

جهز ميز إن بلاس في اليوم السابق. Mise en place هي كلمة فرنسية تعني "كل شيء في مكانه" ، وفي المطبخ تشير إلى تجميع المكونات وتحضيرها قبل الشروع في طهي طبق. لكن ليس عليك القيام بذلك بشكل صحيح قبل تحضير الوجبة. يمكنك تقطيع كل ما تحتاج إلى تقطيعه في اليوم السابق (أو حتى قبل يومين) وتخزينه في أكياس بسحاب حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. ضع في اعتبارك أن تأخذ ساعة أو نحو ذلك في الأيام القادمة وتعبئة الأكياس بمكعبات البصل والجزر المفروم أو الكرفس والثوم المفروم وأوتاد الليمون - الأشياء التي تعرف أنك ستحتاجها تأتي يوم الخميس.

اصنع الرو مقدما. الرو هو عامل تكثيف مصنوع من الزبدة والدقيق وهو المكون الرئيسي في أطباق مثل المعكرونة والجبن. عادة ، يتم تحضيره قبل إضافة الحليب أو أي سائل آخر إلى المقلاة ، والذي يتحول إلى صلصة. لكن يمكنك التوقف قبل إضافة السائل ، وضع خليط الدقيق والزبدة في وعاء ووضعه في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام أو تجميده لفترة أطول ، واستخدامه كلما احتجت إليه. للتحضير ، قم ببساطة بإذابة الزبدة في قدر صغير ، ورش كمية متساوية من الدقيق فوق الزبدة المذابة واخفقيها حتى تمتزج جيدًا. يُطهى مع التحريك كثيرًا لبضع دقائق على نار متوسطة حتى يصبح لون الرو أصفر باهتًا.

حدد أواني الطهي الخاصة بك قبل الطهي.هذه نصيحة "دوه" ، لكنها علقت معي. في كثير من الأحيان ، أنتظر حتى اللحظة الأخيرة للعثور على وعاء الطهي المناسب ، فقط لأراه متسخًا في غسالة الأطباق. ليست كل المقالي تخدم نفس الغرض. إذا كنت تقلي شيئًا ما ، فستحتاج إلى مقلاة أعمق تحتوي على الزيت. يعد العثور على هذه العناصر مسبقًا أمرًا مهمًا بشكل خاص في عيد الشكر ، عندما نستخدم الأدوات والأطباق التي لا نستخدمها في أي وقت آخر من العام. والأفضل من ذلك ، حدد أوعية الطهي التي يمكن أن تنتقل من الفرن أو الموقد إلى المائدة. فكر في وجبتك وحدد ما تحتاجه الآن. بهذه الطريقة ، إذا كنت بحاجة إلى مقالي تحميص ، يمكن للعمة ماري إحضار واحدة.

استخدم حواسك.كل يوم في المعسكر ، نصنع الأطباق من كتاب الوصفات. وفي كل يوم ، كان هناك شيء ما عن إحدى الوصفات. سارع الشيف برونو إلى إخبارنا بتجاهل ذلك ، واستخدام حواسنا الخمس لاتخاذ قرارات طهي جيدة. إذا كنت تقلى شيئًا ما ، فمن المحتمل أن يتم ذلك عندما يكون لونه جيدًا. إذا كان هناك شيء ما يحترق ، فستتمكن من شمه. من أفضل الطرق لمعرفة ما إذا كانت قطعة اللحم قد نضجت أم لا هي لكزها بإصبعك. وقد يكون هذا هو الأهم: تذوق طعامك باستمرار ، واضبط النكهات كما تذهب. أثناء تحضيرك لأطباق عيد الشكر ، لا تخف من الابتعاد عن الوصفة واستخدام غرائزك.


شاهد الفيديو: Böreklik Yufka Tarifi . اليوفكا أساس وصفات الكوزلمة والبوريك التركي الأصيل (ديسمبر 2021).