وصفات تقليدية

كعكة بالزبادي وموس الشوكولاتة

كعكة بالزبادي وموس الشوكولاتة

قمح:


يفصل بياض البيض عن الصفار ويخفق بقوة مع قليل من الملح. أضف السكر واستمر في الخلط حتى تحصل على رغوة كثيفة ولامعة ، مثل المرينغ.

اخلطي الصفار مع الزيت مع التقليب برفق حتى يتحولوا إلى كريمة. يُسكب فوق رغوة بياض البيض ويُخلط قليلاً. إذا لم يكن الخلاط يحتوي على ترس منخفض ، فاستخدم ملعقة.

يندمج الكاكاو في الدقيق ، ثم يضاف إلى تركيبة بياض البيض ويخلط قليلاً بملعقة ، مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى.

صب التركيبة في صينية (22 سم) مبطنة بورق الخبز (لقد استخدمت مقلاة ، لأنني لا أملك مثل هذه الصينية الصغيرة) أو مدهون بالزيت ومبطن بالدقيق ووضعه في الفرن على نار متوسطة حتى يمر بخلة الأسنان اختبار.

تُرفع على شواية ، وتترك لتبرد ، ثم تقطع إلى 2. لن يخرج سطح العمل مرتفعًا جدًا ، لأننا سنحتاج إلى سطحين رفيعين.


يتم ترطيب الجيلاتين في بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد.

في وعاء ، اخلطي الزبادي مع الحليب المكثف مع التحريك برفق بملعقة.

يوضع الجيلاتين في حمام بخار ويسخن حتى يذوب ويصبح سائلاً. أضف ملعقة كبيرة من تركيبة الزبادي حتى تصل إلى نفس درجة الحرارة ، ثم أضف ما تبقى من تركيبة الزبادي.

يخلط كريم الكريمة الباردة حتى يبدأ في الاتساق ، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق حتى يصبح قاسياً ورقيقًا. يُمزج في تركيبة الزبادي ، ويُمزج بلطف بالملعقة ، مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى. اتركها تبرد حتى تبدأ في التصلب. في غضون ذلك نحن نستعد موس الشوكولاته:


يتم ترطيب الجيلاتين في بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد.

تذوب قطع الشوكولاتة المكسورة على نار خفيفة مع نصف كمية الكريمة المخفوقة والحليب المكثف. تجانس واتركها لتبرد. عندما يبرد ويصل إلى درجة حرارة محتملة على الإصبع ، أضيفي الجيلاتين واخلطي حتى يذوب وندمج في الكريم.

تُخلط باقي الكريمة المخفوقة حتى تتماسك وتصبح هشة ، ثم تندمج بسهولة مع الخلط بملعقة. اتركها تبرد حتى تبدأ في التصلب.

في الصينية التي نخبز فيها الجزء العلوي ، مبطنة بورق الطعام ، نضع أحد القمم ، ثم بداية الموس ، واحدة من الشوكولاتة ، واحدة من الزبادي ، واحدة فوق الأخرى. قم بتغطيته بسطح العمل الثاني ، ثم لفه بورق ورقائق واتركه يبرد لبضع ساعات. بين عشية وضحاها سيكون مثاليا.


إذا لزم الأمر ، بعد وضع الطبقة الأولى من الموس ، ضعيها في الفريزر لبضع دقائق لتتجمد بدرجة كافية.

نسكب الكيكة على شواية توضع فوق صينية وتغطى بكريمة الكاكاو التي أعددتها كما يلي:


يتم ترطيب الجيلاتين في بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد.

يُمزج السكر مع الكاكاو ، ثم "يُذوب" مع الكريمة المخفوقة والماء. تجانس ووضع القدر على نار خفيفة. يغلي حتى تبدأ التركيبة في التكاثف. توضع جانبا وتترك لتبرد. عندما تصل إلى درجة حرارة محتملة على الإصبع ، أضف الجيلاتين الرطب واخلطه جيدًا. ضعيها في الثلاجة حتى تبدأ في التكاثف وتصل إلى قوام الكريمة.

للسلامة ، مرري كريمة التزيين عبر مصفاة لإزالة أي كتل من الكاكاو.

نسكب كريمة التزيين على الكيك بدءاً من المركز. كونها سائلة ، ستصفى وتغطي حواف الكعكة. انقلي الكعكة إلى طبق واتركيها تبرد لبضع ساعات ، ثم زينيها حسب الرغبة والتخيل.