وصفات تقليدية

تنتج شركة Blue Bee Cidery نبيذ التفاح الحرفي اللذيذ

تنتج شركة Blue Bee Cidery نبيذ التفاح الحرفي اللذيذ

في عالم الكحول ، غالبًا ما ترتبط فرجينيا بصناعة النبيذ المزدهرة. ومع ذلك ، فإن مدينة ريتشموند هي بلا شك واحدة من شاربي البيرة ، حيث تميل التفضيلات المحلية نحو البيرة والجعة التي يتم تخميرها في مصانع الجعة الحضرية الخاصة جدًا في ريتشموند. تقدم العديد من مطاعم المدينة بفخر بيرة فيرجينيا بشكل حصري أو شبه حصري. بعد الظهر الصيفي الدافئ تجد "ريتشموند-إرس" مبتسمين يرمون إلى الخلف مكاييل من البيرة البني على شريط السطح في مصنع الجعة الأسطوري أو الاستماع إلى موسيقى الجاز الحية هارديوود بارك، بينما تستمتع بالاختيار المتكرر لمصنع الجعة من الجعة والكريمة والبيلسنر والبوربون DIPA. مشهد البيرة الحرفية في ريتشموند في ازدهار كامل بالفعل ، ويستحق التعمق فيه أثناء زيارته للمدينة. لكن أولئك الذين لا يستمتعون بالبيرة المصنوعة يدويًا يجب ألا ييأسوا. تعد المدينة أيضًا موطنًا لشركة Blue Bee Cidery رفيعة المستوى - وهي شركة تمثل اتجاهًا صغيرًا ولكنه متزايد cideries الحرفية الحضرية التي ظهرت في جميع أنحاء البلاد.

يجب على الزائرين الذين يتطلعون إلى تجربة مشهد المشروبات الحرفية في ريتشموند أن يفكروا في حجز جولة معهم جولات مصنع الجعة RVA. تبدأ الجولات في بيت رأس المال، حيث يلتقي الضيوف بدليلهم الكاريزمي ، وبعد الانتهاء من تذوقهم الأول ، استقل حافلة التخمير إلى اثنين أو ثلاثة مصانع جعة محلية. تتراوح هذه من المفضلات الحائزة على جوائز إلى المبتدئين الصاعدين. جولات خاصة متاحة للمجموعات التي تفضل تجربة أكثر تخصيصًا.

في زيارتي الأخيرة إلى ريتشموند ، قمت بجولة عامة توقفت في كابيتال ألي هاوس ، بلو بي سيديريو Hardywood Park Brewery. بينما استمتعت بالعديد من أنواع البيرة الحرفية التي تذوقتها على طول الطريق ، كان عصير التفاح الصلب في Blue Bee هو الذي برز باعتباره أبرز ما في فترة ما بعد الظهر. يقع Blue Bee ، وهو المقبرة الحضرية الأولى والوحيدة في المدينة ، بعيدًا عن المسار المطروق ، في حي Old Manchester في وسط مدينة ريتشموند. يعود تاريخ المبنى الذي يضم غرفة التذوق ومرفق الإنتاج ، الذي كان في السابق موطنًا لمستودع Aragon Coffee ، إلى عام 1904 وتم تشييده في الأصل بجانب نهر جيمس لنقل القهوة بسهولة إلى المحيط الأطلسي وما وراءه. تشيد Cidery بمنزلها التاريخي من خلال تسمية واحدة من أفضل المنتجات مبيعًا بعد أراجون.

استنادًا إلى شراب التفاح الذي جربته في الماضي ، أعترف أنني لست معجبًا كبيرًا بالأشياء. في أيام الصيف الحارة عندما أشتهي شيئًا باردًا ومكربنًا ولكن ليس ثقيلًا مثل البيرة ، أفكر في طلب عصير التفاح حتى أتذكر سمة واحدة مشتركة لمعظم أنواع نبيذ التفاح التجارية - حلاوتها الساحقة. إنها الحلاوة اللزجة والفاكهة والمعالجة التي تغير رأيي في النهاية ، وأنا أوافق بدلاً من ذلك على الفلوت اللذيذ من النبيذ الأبيض الفوار.

في Blue Bee ، عصير التفاح شبه الفوار جاف بشكل مدهش ولاذع ، وأحيانًا معدني ، وأحيانًا مسك. الأصناف الأربعة مصنوعة من خلطات مختلفة من تفاح فرجينيا المحلي وسلالات محددة للغاية من الخميرة. على الرغم من أنه متوفر الآن بالزجاجة والماء في العديد من الحانات والمطاعم والأسواق في ريتشموند ، يتم إنتاج عصير Blue Bee على دفعات صغيرة نسبيًا من قبل حفنة من الموظفين الذين يولون اهتمامًا كبيرًا للحفاظ على جودته. تضمنت زيارتنا تذوق جميع العلامات الأربعة ، ولكل منها شخصيتها الخاصة. The Charred Ordinary هو عصير نبيذ فرجينيا قديم الطراز قليلاً على الجانب الأكثر حلاوة ، في حين أن Mill Race Bramble هو نسخة مستديرة وفاكهة بنكهة التوت والعليق. إن Hopsap Shandy المليء بالقفزات لا يشبه أي شيء تذوقته من قبل - تقاطع بين عصير التفاح اللاذع ودب قمح عشبي غير تقليدي. من السهل أن يكون الصنف المفضل لدي هو أراجون 1904 ، والذي ذكرني أكثر من نبيذ بروسيكو هش ونظيف أكثر من عصير التفاح. كانت ملاحظات التذوق التي تدور في ذهني عندما كان عصير التفاح ينظف حنك هو تلك التي استخدمتها سابقًا فقط مع النبيذ: أشقر شاحب ، جاف ، كربونات ناعم ، نكهة فواكه كاملة مع لمسة من الحجر الجيري الرطب.

في الواقع ، يبدو أن جميع شراب التفاح في Blue Bee يشرب مثل النبيذ الجاف أكثر من عصير الفاكهة المخمر. بعيدًا عن حلاوة علبة العصير أحادية البعد لشراب التفاح الذي اعتدت عليه ، فإن المظهر الجانبي لنكهة كل من أصناف Blue Bee معقد بما يكفي ليتطلب رشفًا مدروسًا لإشراكه. وفقًا للمؤسس وصانع عصير التفاح كورتني مايلي ، فإن الأمر يتعلق بنكهة تفاح فرجينيا الذي يصنع الفارق. أقول إن شغفها وتفانيها في تغيير الطريقة التي يفكر بها الناس في عصير التفاح له علاقة به أيضًا. يأتي عصير التفاح في عبوات زجاجية بسعة 500 مليلتر أو 750 مليلتر مع ملصقات أنيقة تذكر بزجاجات الشمبانيا. يتم إجراء التذوق في حد ذاته مثل تذوق النبيذ في محل صنع النبيذ ، حيث تقوم مايلي بتوجيه الضيوف خلال كل صب. كما أنها تقود الجولات من خلال منشأة الإنتاج مجانًا ، وتشرح بفارغ الصبر العمليات التي أدت إلى ظهور منتجها المحبوب.

عندما انطلقنا من المقبرة إلى وجهتنا الثالثة ، كان أسفي الوحيد هو عدم قضاء الوقت الكافي لتذوق كأس أراغون 1904. لحسن الحظ ، ليس من الصعب العثور على منتجات Blue Bee حول ريتشموند هذه الأيام. إذا كنت في المنطقة ، فإن نبيذ التفاح المدهش أمر لا بد منه.

ليلي كوكسيس هي طعام نصبت نفسها بنفسها. تخرجت من جامعة هارفارد عام 2011 بدرجة البكالوريوس في اللغويات. إنها تكرس وقت فراغها للسفر الهادف ، والتصوير الفوتوغرافي للأطعمة ، و الكتابة عن المطبخ الإقليمي تحت الاسم المستعار MyAmusedBouche.


5280المفضل كولورادو سايدرز

مصهر سيلتزر. رشفة على شراب التفاح الأمامي القابل للجلسة بدلاً من ذلك.

يقوم منتجو كولورادو بتحويل الفاكهة المحلية إلى آلات تقطيع قابلة للجلسة - والفوز بجوائز دولية. إليك ما يجب أن تشربه الآن في تسعة أنواع من العصائر الأمامية.

مسح شوكة عصير التفاح

4965 شارع إيريس ، ويت ريدج
الخلفية الدرامية: منذ عام 2017 ، كان جاي كيني يطارد تفاحًا موروثًا من كولورادو ، وماين ، وشمال غرب المحيط الهادئ ، وصنع نبيذ التفاح الجاف المتطور تحت علامة Clear Fork. تم تسميتها على اسم Clear Fork في نهر Gunnison بالقرب من كروفورد ، حيث توجد واحدة من بساتين Kenney الخمسة ، وتتجنب العلامة التجارية إضافات النكهة لصالح جميع شراب التفاح. كيني أيضًا يعمر إبداعاته في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل نبيذ البلوط المستخدمة من نظرية القرد اللانهائي.
شرب حتى الثمالة: تم افتتاح غرفة تذوق Clear Fork’s Wheat Ridge في سبتمبر. هناك ، يمكنك تذوق الأصناف الخمسة المتكررة للعلامة التجارية - فاكهة كولورادو الكاملة Pitts 'Bitter هي المفضلة لدينا - بالإضافة إلى اثنين من نبيذ التفاح الدوار وكومبوتشا.

Acreage بواسطة Stem Ciders في لافاييت. الصورة مجاملة من Acreage.

نبيذ التفاح الجذعي

1380 Horizon Ave ، الوحدة A ، Lafayette ، و 2811 Walnut St. # 150 ، RiNo (ودورهام ، نورث كارولينا)
الخلفية الدرامية: أكبر أنواع عصير التفاح في كولورادو ، تزداد شعبية Stem - وقدرتها الإنتاجية - منذ أن بدأت في صنع عصير التفاح الجاف في RiNo في عام 2013. في العام الماضي ، أنتجت Stem أكثر من 200000 جالون من عصير التفاح في أكثر من 20 نوعًا ، معظمها تباع في علب.
شرب حتى الثمالة: يتميز مطعم ومطعم Lafayette التابع لشركة Stem ، الذي يبلغ عمره عامين تقريبًا ، ببضائع من مزارعي المنطقة وتنتج من مزرعتها الخاصة في الموقع. في 21 نوفمبر ، سيقدم الشيف إريك لي سلسلة حفلات عشاء ضيف شرف: الطهي الموسمي من Lee and Stowaway Kitchen الشيف إيمي كوهين سيتم إقرانه بإصدار خاص من شراب التفاح Stem وجولة خاصة في منزل عصير التفاح والمزرعة وغرفة البرميل .

عصير التفاح بوكو

1501 لي هيل درايف ، الوحدة 14 ، شمال بولدر
الخلفية الدرامية: يحتضن المالك مايكل بيلوتشي وصانع عصير التفاح جوش سميث النكهات في BOCO - أول منزل نبيذ في بولدر - باستخدام العصير من كولورادو وواشنطن لإنتاج نبيذ التفاح غير المبستر والخالي من الكبريت في مجموعة من الأساليب. غرفة صنابير BOCO ، التي تم افتتاحها في يوليو ، هي منشأة الإنتاج الخاصة بها ، لذا يمكنك الاستمتاع بصب من 16 صنبورًا (12 من BOCO ، وثلاثة من منتجي Centennial State الدائمين ، و kombucha واحد) وسط الخزانات والبراميل.
شرب حتى الثمالة: جرب عصير التفاح ذو القفزات الحجرية ، المليء بالقفزات المختارة على بعد 400 ياردة من BOCO.

عائلة هايكين عصير التفاح

12001 East 33rd Ave، Unit D، Aurora
الخلفية الدرامية: افتتح دانيال وتاليا هايكين مصنعهما لإنتاج كميات صغيرة وغرفة تذوق حديثة بأربعة صنابير في أوائل عام 2018. على غرار نبيذ التفاح الفوار ، يتم تقديم العروض المتنوعة للعلامة التجارية باستخدام الخميرة وتفاح الإرث النادر المزروع في Ela Family مزارع في Hotchkiss و Masonville Orchards في Fort Collins.
شرب حتى الثمالة: في مايو ، حصل Haykin على ميداليات ذهبية أكثر من أي مقبرة أخرى في مسابقة Great Lakes International Cider and Perry. في هذا الشهر ، ابحث عن أنواع 2018 التي تم إصدارها حديثًا من نواة أشميد العطرية ونواة دابينيت الغنية وشبه الجافة.

شركة كولورادو سيدر

2650 West 2nd Ave # 10، Denver
الخلفية الدرامية: قامت أقدم شركة منتجة لعصير التفاح الصلب في كولورادو ، والتي تقع في فالفيردي ، بطرح سفينة شراعية رئيسية شبه جافة في عام 2011. ومنذ ذلك الحين ، أنتج المالكون براد وكاتي بيج 25 نوعًا مختلفًا وزرعوا حوالي 4000 شجرة تفاح موروثة في هوتشكيس.
شرب حتى الثمالة: "Cascara" (قشور كرز القهوة المجففة) يضفي روائح ترابية وفلفل على عصير التفاح الأسود الموسمي الجديد المنقوع بعصير العليق وقشر الليمون.

ثلج مغطى بعصير التفاح

250 جنوب غراند ميسا دكتور ، سيدارج
الخلفية الدرامية: لأكثر من 100 عام - وعلى ارتفاع يزيد عن 6000 قدم - نجحت خمسة أجيال من عائلة كاري وتاي ويليامز في زراعة التفاح والفواكه ذات النواة في Cedaredge ، على المنحدر الغربي بكولورادو. بدأ البطريرك جيمس هوارد (Pap) ويليامز بـ 20 فدانًا من أشجار التفاح ، ولكن اليوم Ty و Kari وعائلاتهم يعملون 600 فدان ، ويزرعون أكثر من 100 نوع من التفاح ، بالإضافة إلى الخوخ والكرز والكمثرى والخوخ وحتى عنب النبيذ . تعتمد عشيرة ويليامز على إصداراتها النابضة بالحياة Snow Capped Cider على الفاكهة الكاملة والمكونات الطازجة الأخرى ، دون أي مواد تحلية مضافة أو نكهات صناعية.
شرب حتى الثمالة: ظهر خط جديد من شراب الفاكهة Snow Capped في الصيف الماضي في علب سعة 12 أونصة قابلة للجلسة للبحث عن مجموعة متنوعة من نبات البرقوق والليمون اللامع و Molly's Rockies Rosé (بالتعاون مع Molly's Spirits) ، والذي يعرض عصير التفاح القديم المصنوع من التفاح المحلي ممزوج مع البلسان. في أوائل شهر كانون الأول (ديسمبر) ، توقع أن ترى زجاجات بحجم 750 مليلتر من الإصدار العالي الجودة: بلان موليت المتنوع الأزهار المنفردة من Snow Capped المصنوع من تفاح عصير التفاح الفرنسي.

Waldschänke Ciders

4100 شارع جايسون ، دنفر
الخلفية الدرامية: يعمل المالك الشريك لـ Waldschänke وصانع cidermaker Keane Dufresne في صناعة الجعة اليدوية والتخمير لأمثال New Terrain Brewing Company و Tommyknocker Brewery منذ عقد حتى الآن. ولكن كانت والدته (والمالكة المشاركة) روث ، التي نشأت في سويسرا وهي تشرب عصير نبيذ والدها غير المصفى ، هي التي ألهمت كين وزوجته كيلي ووالده جون لافتتاح منزل مشروب على الطريقة السويسرية هنا في تم افتتاح أبواب دنفر في 2 أكتوبر. بناءً على وصفات من والد روث ، جورج ، الذي أنتج عصير التفاح لـ "waldschenke" (حانة غابة) ، يصنع Waldschänke Ciders شراب التفاح الصلب الجاف والملطخ باستخدام عصير من مزارع تالبوت على المنحدر الغربي.
شرب حتى الثمالة: في حين أن عصير التفاح على الطراز السويسري يتخمر ويتقدم في العمر ، فإن Waldschänke مشغول بصب نبيذ شراب التفاح لأصدقائه من 16 صنبورًا في غرفة الصنبور المريحة في Sunnyside. توقع صانعين كلاسيكيين ومتخصصين من Erie’s the Old Mine و Fort Collins’s Summit Hard Cider و Talbott’s Cider Company ، من بين آخرين. يجب أن يبدأ نبيذ Waldschänke الخاص في التدفق بحلول عيد الشكر ، وفي العام الجديد ، سيفتتح Dufresnes مقهى في taproom أيضًا ، بالشراكة مع Lakewood’s Mad Loon Coffee Roasters.

سانت فرين سيدري

350 Terry Street # 130، Longmont
الخلفية الدرامية: افتتح المالكون سيندي ودين لاندي St. Vrain Cidery في عام 2016 لإرواء عطشهم لمشروب التفاح وتوقهم إلى مكان تجمع مجتمعي في Longmont. اليوم ، تصب غرفة التذوق المترامية الأطراف في St. Vrain (ومنشأة الإنتاج) في Centennial State من 39 صنبورًا ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من النبيذ المحلي ، والنبيذ ، والساكي. ولكن لا تتغاضى عن إبداعات منزل سانت فراين: فازت العلامة التجارية الحرفية بـ 23 ميدالية في مسابقة Great Lakes International Cider and Perry في عام 2019 وحده ، وحصلت على 10 جوائز ، بما في ذلك الميدالية الذهبية لنكهة الجوافة الوردية المنعشة. الفضة بسبب نباتات بلاك بيري النباتية الباهتة.
شرب حتى الثمالة: تحتفل St. Vrain بعيدها الثالث (أو Halloversary ، منذ أن حدث هذا الحدث حول عيد الهالوين كل عام) من 23 إلى 31 أكتوبر مع مجموعة من أحداث taproom. تعال إلى مسابقة أزياء تحت عنوان الحظر في 29 أكتوبر ، كاملة مع نقر عصير الزنجبيل الموسمي. سيتم أيضًا تعليب المشروب الحار لأول مرة هذا الخريف ، وسيكون متاحًا للبيع في مجموعة مختارة من Front Range.

بيغ ب

39126 الطريق السريع 133 هوتشكيس
الخلفية الدرامية: عندما بيعت أول دفعة له من عصير التفاح الصلب - مجموعها 1500 زجاجة - في غضون ثلاثة أسابيع في صيف 2011 ، كان رئيس صانع نبيذ Big B ، شون لارسون ، يعلم أنه كان يريد شيئًا ما ، حسنًا ، كبير. الآن تنتج Big B's 14 نكهة ، ويمثل عصير التفاح الصلب 20 إلى 25 بالمائة من مبيعات الشركة. (تأسست Big B's في عام 1973 من قبل بيرني هايدلمان وتم شراؤها من قبل جيف شوارتز وعائلته في عام 2002 ، وتنتج أيضًا عصائر تفاح وعصير ليمون عضوي مضغوط على البارد وتدير بساتين لذيذة تبلغ مساحتها 18 فدانًا.) يفتح من مايو حتى ديسمبر ، يمكن لزوار North Fork Valley توقف عند البستان لاختيار التفاح الخاص بهم ، والكمثرى ، والمشمش ، والكرز ، ومتجر آخر من المنتجات الطازجة في متجر المزرعة وتذوق شراب التفاح بيغ بي في غرفة الجلوس.
شرب حتى الثمالة: في 26 أكتوبر ، ستستضيف Big B’s مهرجان كولورادو هارد سايدر السنوي الثامن ، والذي يتضمن تذوق 10 صانعي كولورادو لفرقهم الموسيقية الحية وحفلة رقص دي جي في وقت متأخر من الليل. سيتم إصدار نبيذ Single Variety Wine Sap الجديد ، وهو عصير نبيذ يتم تخميره بالكامل مع تفاح Wine Sap المزروع في Paonia ، في ربيع عام 2020.

ظهر هذا المقال في عدد نوفمبر 2019 من 5280.

دينيس ميكلسن محرر طعام سابق في 5280. أشرفت على تغطية 5280 المتعلقة بالطعام من أكتوبر 2016 إلى مارس 2021. تابعها على InstagramDeniseMickelsen.

انضمت باتريشيا إلى طاقم العمل البالغ عددهم 5280 موظفًا في يوليو 2019 ، ويسعدها أن تكتب عن مشهد الطهي الغني في كولورادو. تابع مغامرات الإبلاغ عن طعامها على إنستغرامwhatispattyeating.


خمس توقفات عبر فرجينيا سيدر كونتري

الاحتفال في فرجينيا سايدر كونتري بقلم مات دوبي. الصورة مجاملة من Old Hill Cider.

بعد سنوات من كونه ، في أحسن الأحوال ، خيارًا للمشروبات المحيطية ، أصبح عصير التفاح الصلب في خضم نهضة مهمة. كان المشروب المفضل في أمريكا الاستعمارية. كل صاحب مزرعة يصنع عصير التفاح ويشرب عصير التفاح ويتفاخر بشربه. حتى جون آدامز عزا صحته الجيدة وطول عمره إلى صهريج من عصير التفاح قبل الإفطار. ولكن أدت مجموعة من العوامل إلى زوال الصناعة ، بما في ذلك حركة الاعتدال وأنماط الهجرة والتوسع باتجاه الغرب. لحسن الحظ ، يقوم عدد متزايد من صانعي المخدرات بإحياء التقاليد وجلبوا معهم إراقة حرفية رائعة. فرجينيا هي نموذج مصغر لهذا الجنون المتصاعد من عصير التفاح ، حيث تتميز بالمناخ المثالي والنفوذ التاريخي. لذلك دعونا نذهب في رحلة إلى بعض الأماكن الرائعة لاحتساء عصير التفاح في ولاية فرجينيا.

ألبيمارل سيدروكس. الصورة مجاملة من Albemarle Ciderworks

ألبيمارل سيدروكس

ما كان يومًا ما مشتلًا مخصصًا لأصناف التفاح القديمة والمنقرضة تقريبًا قد ازدهر ليصبح أرضًا طموحة تنتج بانتظام أصناف موسمية من الدرجة الأولى. توقف عند غرفة التذوق الخاصة بهم والفناء المجاور المطوي في التلال الرائعة المتدحرجة في مقاطعة ألبيمارل. من المؤكد أنك ستلتقي بأحد أفراد عائلة شيلتون ، الذين يمتلكون ويديرون كل جانب من جوانب إنتاج عصير التفاح. جرب عصير التفاح الرائد ، "Jupiter’s Legacy" ، مزيج معقد مع ملمس دائري وطويلة الأمد ، متوازنة مع الحموضة اللامعة وقوام التفاح. (2545 Rural Ridge Lane ، نورث جاردن ، فيرجينيا)

ساعات الزيارة
الأربعاء - الأحد ، من الساعة 11 صباحًا حتى 5 مساءً
موقع إلكتروني

بلو بي سييدر

يقع Blue Bee Cider في وسط مدينة ريتشموند ، وهو المركز الحضري الوحيد في فيرجينيا. إنهم يفخرون بأنفسهم بالتنوع ، ويقدمون شراب التفاح من الطراز القديم مثل "Charred Ordinary" ، وأنماط أكثر ميلًا إلى المغامرة مثل "Hopsap Shandy" ، حيث تؤدي إضافة القفزات المتتالية إلى مزيج التفاح إلى تكوين روائح الأزهار والحمضيات ، مما يجذب هواة البيرة والنبيذ وعصير التفاح على حد سواء. توقف فريد حقًا على درب عصير التفاح ، خذ استراحة من الريف واستمتع بليلة في المدينة. (212 شارع ويست سيكث ، ريتشموند ، فيرجينيا)

ساعات الزيارة
افتح سبعة أيام في الأسبوع - تختلف الساعات
موقع إلكتروني

قلعة هيل سيدر. تصوير كريستين فين

قلعة هيل سيدر

ستكون الحقول الخضراء المورقة والبحيرات العاكسة والتلال المغطاة بالأشجار محيطك وأنت تحتسي بعضًا من أفضل أنواع عصير التفاح التي تقدمها المنطقة. منذ إنشائها في عام 1764 ، استضافت Castle Hill المستكشفين والمؤلفين المشهورين ورؤساء الولايات المتحدة ، حتى أنها قدمت العزاء للسياسيين الفارين خلال الثورة الأمريكية. تمشيا مع هذا التركيز التاريخي المميز ، قاموا بإنتاج "ليفيتي" ، عصير التفاح التجاري الوحيد الذي يستخدم عملية التخمير التي يبلغ عمرها 8000 عام في أمفورا من الطين تسمى kvevri. يصنع لذة جافة ممتلئة الجسم. (6065 طريق ساج تركيا ، كيسويك ، فيرجينيا)

ساعات الزيارة
افتح سبعة أيام في الأسبوع من 11 صباحًا إلى 5 مساءً
موقع إلكتروني

ضبابي ريدج سيدر. تصوير كيت ميدلي

ضبابي ريدج سيدر

مذنبة بمعاملة أشجارها مثل الأفراد ، يمكن تذوق حب صانع الجراثيم ديان فلينت لبستانها في عصير التفاح الرائع. يقابل اهتمامها بالتفاصيل شغفها بالأصالة ، حيث تجمع بين التفاح الأمريكي المتوارث مع التفاح الإنجليزي التقليدي والتفاح الفرنسي. والنتيجة هي مشروب فوار بعمق وتوازن غير مألوفين. نجحت هذه الاستراتيجية بشكل جيد لدرجة أنه في عام 2013 ، منحت لجنة تذوق نيويورك تايمز الجائزة الأولى لفوجي ريدج "عصير التفاح الجاد" في عينة من 20 نبيذ التفاح الجاف الأمريكي. (1328 طريق الولاية 656 ، دوجسبور ، فيرجينيا)

ساعات الزيارة
ساعات مفتوحة سبعة أيام في الأسبوع تختلف
موقع إلكتروني

أولد هيل سيدر. الصورة مجاملة من Old Hill Cider

أولد هيل سيدر

نشأ صانع Cidermaker Shannon Showalter في البستان الذي يعمل الآن كمنزل لأعماله المزدهرة في عصير التفاح. وهو من أشد المؤيدين لحركات المزرعة إلى المائدة واللوكافور ، وهو يواصل تقاليد الأسرة من خلال تزويد المجتمع المحلي بالفواكه والخضروات والزهور ، وبالطبع عصير التفاح الرائع.يقدم Old Hill خمسة أصناف متنوعة بما في ذلك "Season’s Finish" ، وهو عصير نبيذ الحلوى مع ملمس حريري للفم ونكهات الأناناس والكرز والخبز المحمص. توقف عند الدفيئة أثناء وجودك هناك وأحضر بعض الأمهات والزهور إلى المنزل. (17768 طريق هانيفيل ، تيمبرفيل ، فيرجينيا)


جينات جيدة

هناك عملية أخرى تعمل على الحفاظ على السلالات التراثية وهي مزرعة Leaping Waters في الينابيع Allegheny. يقوم أليك وسارة برادفورد بتربية خنازير سلالات تراثية ، بما في ذلك Red Wattles و Saddlebacks الأمريكية ، وتولد الديوك الرومية التراثية. يوجد أيضًا في المزرعة التي تبلغ مساحتها 1000 فدان سلالة الماشية القديمة النادرة في White Park ، والتي يعود تاريخها إلى أكثر من 2500 عام. اليوم ، تم تسجيل أقل من 1،000 من هذه الحيوانات في البلاد.

وجد كل من Riven Rock و Leaping Waters قاعدة عملاء متلهفة بين المطاعم الراقية في فيرجينيا وعلى طول الساحل الشرقي.

“عميل كبير لنا هو منتجع Homestead في جبال فيرجينيا. يقول نيلي: "إنهم يستخدمون منتجاتنا في الكثير من المطاعم الرائعة الموجودة في ممتلكاتهم". "لحم الخنزير يشبه شيئًا لا يمكنك الحصول عليه من متجر البقالة أبدًا. إنه لحم الخنزير الرخامي بنكهة العالم القديم. ترعى الخنازير حشائشنا مثل ماشيتنا. إنهم ليسوا في الداخل أو محصورين ، لذا فهم خنازير سعيدة للغاية ".


مصانع تقطير نيو جيرسي ، عصير التفاح و # 038 ميد

هل كنت تعلم؟ نيوجيرسي هي موطن لمصانع التقطير وعصير التفاح والميد! ليس كل مكان مفتوحًا للجمهور ، ولكن لا يزال من الرائع دعم إحدى هذه الشركات المحلية إذا رأيت منتجاتها في متجر لبيع الخمور. إذا كان لديك فرصة لزيارة أحد مرافقهم & # 8230go !!

مفتوح للتذوق والجولات:

كل النقاط ويست تقطير
معمل تقطير حرفي في Newark & ​​# 8217s Ironbound تم إنشاؤه بواسطة Gil Spaier. يصنعون مجموعة صغيرة من المشروبات الروحية المصنوعة يدويًا مثل الفودكا والجن. يمكنك العثور عليها على Facebook و Instagram و Twitter.
424 Mulberry Street، Newark، NJ (يقع مدخل غرفة التذوق في 73 شارع Tichenor) (646) 251-3176

شركة اسبري بارك للتقطير
مصنوعة يدويًا في Lake Ave ، حيث لا تموت الروح أبدًا. Asbury Park Distilling هو أول مصنع تقطير في مقاطعة مونماوث منذ الحظر ، والأول في الولاية الذي يقع في منطقة تجارية في وسط المدينة. الجولات و التذوق الخميس و # 8211 الاحد. يمكنك العثور عليها على Facebook و Instagram
527 ليك افي ، اسبوري بارك ، نيوجيرسي

بيتش بي ميديري
Beach Bee Meadery هي شركة عائلية مملوكة ومدارة على بعد خطوات فقط من الشاطئ وقرية بيير في لونج برانش. خلال زيارتك ، توقع مجموعة متنوعة من المروج وشراب التفاح بنكهات لذيذة لجميع الأذواق! يشتمل مكان الإقامة على منطقة إنتاج بالإضافة إلى غرفة تذوق جميلة للجولات أو التذوق أو مجرد مكان للتسكع.
89 شارع لونج برانش ، لونج برانش ، نيوجيرسي

بيرنت ميلز عصير التفاح
يقدم Burnt Mills Cider في Bedminster من ستة إلى سبعة نبيذ من الصنبور في أي وقت ، والتي يتم صنعها باستخدام مكونات Garden State.
3540 طريق 206 بيدمينستر ، نيوجيرسي

معمل تقطير كليرمونت
تأسست شركة Claremont Distilled Spirits، Inc الواقعة في فيرفيلد بولاية نيو جيرسي في مايو 2014 على أساس أنه يمكن إنتاج المشروبات الروحية ذات المستوى العالمي في الولاية باستخدام أفضل المكونات المحلية من "Garden State". من البطاطس المستخدمة في إنتاج الفودكا الخاصة بهم إلى الذرة في لغوهم ، فهي مصنوعة من جيرسي. بالإضافة إلى ذلك ، تستفيد العديد من عروض منتجاتها المليئة بالحيوية من كون نيوجيرسي من بين أكبر منتجي مجموعة متنوعة من الفواكه في البلاد ، بما في ذلك العنب البري والتوت البري. كأكبر معمل تقطير حرفي في نيو جيرسي ، يحتوي Claremont Distilled Spirits على 4000 جالون من سعة التخمير وأكثر من 650 جالونًا من سعة التقطير. شركة Claremont مملوكة بفخر ، ويتم إنتاج منتجاتها بفخر بواسطة سكان نيو جيرسي الأصليين وبيعها. مثل في الفيسبوك!
25 طريق التجارة ، الوحدة K ، فيرفيلد ، نيو جيرسي (973) 227-7027

معمل تقطير كيب ماي
كيب ماي ديستيليري هو مصنع تقطير حرفي يقع في جرين كريك في مقاطعة كيب ماي وهو الأول في كيب ماي ، نيوجيرسي. صممت Cape May Distillery منتجات بناءً على ما يحب الناس شربه. هدفهم هو عملية تطوير مجموعة من المنتجات مع وضع العميل في الاعتبار. تستخدم عملية الإنتاج الخاصة بهم المكونات الخام المزروعة محليًا والتي يتم الحصول عليها بشكل أساسي من ولاية نيو جيرسي. سيقدم تقطيرهم أولاً رم ، الفاتح والظلام. وستشمل العروض اللاحقة أنواع الويسكي الصغيرة ، ودفعة البوربون الصغيرة ، والبراندي والجن المتخصصين.
371 NJ-47، Cape May Court House، NJ (609) 305-4853

أرواح فصيل كورجي
(عبر موقعهم الإلكتروني) بينما تنبض قلوبنا بشغف لبريطانيا العظمى ، يتدفق دماؤنا بحماسة لا يمكن إلا لنيوجيرسي حشدها. كل يوم ، مسقط رأسنا تترك بصمة ، والعالم يرفع سقفه في الإعجاب. نحن نصنع بدقة كميات صغيرة من المشروبات الروحية فائقة الجودة مناسبة للشرب بمفردهم أو لصنع الكوكتيلات المكررة والمرحة ، مثل الكلاب التي سميت علامتنا التجارية على اسمها. نحن متحمسون للغاية لتقديم مجموعة من الجن والفودكا لإطلاقنا. خلطاتنا النباتية الخاصة ، التي يتم غرسها ببراعة في نواتج التقطير ، تخلق مظهرًا فريدًا للنكهة الزهرية والحمضيات. جميع منتجاتنا مصنوعة يدويًا. يتم التبرع بجزء من الأرباح من كل زجاجة من فصيل كورجي لوكالة تبني الكلاب المحلية في منطقة جيرسي سيتي ، لأننا نحب الكلاب بقدر ما نقدر الأرواح الاستثنائية. يمكنك العثور عليها على Facebook و Instagram.
1 Distillery Drive، Jersey City، NJ 862-219-3114

تقطير الكلب الألماني
Dachshund Distilling عبارة عن معمل تقطير دفعة صغيرة متخصص في الروم الموجود على حدود Neptune / Bradley Beach.
1103A Sixth Avenue Neptune، NJ

معمل تقطير الأرواح المستقلة
إندبندنت سبيريتس ديستيليري هو مصنع تقطير حرفي تملكه وتديره عائلة على عشرة أفدنة من الأراضي الزراعية في وولويتش تاونشيب ، نيو جيرسي. هدفهم هو صنع أرواح يدوية لذيذة وفريدة من نوعها تعكس الثروة الغنية من الحبوب والفواكه والنباتات المزروعة في نيوجيرسي بالإضافة إلى تراثهم الدنماركي والأيرلندي الأمريكي. كل شيء مصنوع على دفعات صغيرة بحيث يكون هناك مجال كبير للتجريب. يمكنك العثور عليها على Facebook و Instagram.
131 طريق ديفيدسون ، بلدة وولويتش ، نيوجيرسي (609) 202-5458

Ironbound Hard Cider
بدلاً من طلب مركزات التفاح من مواقع المزادات الصناعية الأجنبية الغريبة ، أمضوا الكثير من الوقت في العثور على بساتين صغيرة الحجم لأنها تقدم عصير تفاح أكثر نكهة ، ويسمح لهم بإنفاق أموالهم على أشياء مفيدة مثل تعزيز اقتصادنا الإقليمي و الحفاظ على الأراضي الزراعية الأمريكية من الاستيلاء عليها من قبل McMansions. وبدلاً من أن يكونوا على الجانب الآخر من الكوكب ، فإن مورديهم على بعد مسافة قصيرة بالسيارة. مع إطلاق Ironbound ، لم يقتصر الأمر على دعمهم للمزارعين المحليين ، وخلق وظائف ذات رواتب جيدة ، وصنع عصير نبيذ جيد ، بل عادوا به إلى نيوارك ، حيث كان أشهر نبيذ التفاح في البلاد! نعم نيوارك! ليس بوسطن. مثلهم على Facebook
360 Co Rd 579 ، Asbury ، NJ (908) 940-4115

آيلاند بيتش تقطير
مقاطعة المحيط و # 8217s أول مصنع تقطير منذ الحظر! تقدم Island Beach Distillery أنواعًا مختلفة من الروم لتستمتع بها. ابحث عنها على Facebook
713 طريق الشاطئ القديم ، نهر فوركيد ، نيوجيرسي (609) 242-5054

تقطير جيرسي الحرفي
حول: في خريف عام 2010 ، سأل شقيقه برانت براو ، & # 8220 إذا كنت تستطيع أن تستيقظ غدًا وتفعل أي شيء ، فماذا سيكون؟ & # 8221 بعد أيام قليلة من التفكير ، جاءه الجواب: سأفتح وتشغيل معمل تقطير. بعد بضعة أشهر ، في مصنع الجعة المحلي ، دخلت برانت في محادثة مع كريستا هالي ، المحامية المحلية التي كانت في السوق لتحدي جديد في حياتها. على مدار الأشهر القليلة التالية ، ناقشوا الفكرة مطولًا وعلى الكوكتيلات بجوار المسبح ، وأدركوا أن هذا الحلم يمكن أن يكون حقيقة. وهكذا ولدت جيرسي أرتيزان ديستلنج. بعد عدة أشهر من العمل الشاق ، أصبحت Jersey Artisan Distilling الآن أول معمل تقطير يتم افتتاحه في نيو جيرسي منذ انتهاء الحظر. سوف يركزون على صنع أرواحنا بالأسلوب الكلاسيكي ، باستخدام إصدارات حديثة من التقنيات التي جعلت الروح المعنوية رائعة منذ العصور الاستعمارية. سينصب تركيزهم الأساسي على صنع الروم ، واستعادة النكهات والأذواق التي جعلت الروم هو الروح الأكثر شعبية في الحقبة الاستعمارية وما بعدها. يمكنك العثور عليها على Facebook Twitter Instagram اقرأ عن زيارتي هناك!
32B Pier Lane West، Fairfield، NJ 862-702-8935

شركة جيرسي لتقطير الأرواح
كل دفعة ينتجونها مصنوعة يدويًا وهي عبارة عن دفعة صغيرة يفخرون فيها بالجودة والاتساق. تُعد شركة Jersey Spirits Distilling Co. مكانًا يمكنك أن تأتي فيه وتتعلم كل شيء عن تقطير الحرفة الصغيرة وتذوق منتجاتها بشكل أنيق أو في كوكتيل مفضل. مالكا جون وبيتي يقيمان طوال حياتها في جيرسي وعاشت سو في نيوجيرسي طوال حياتها البالغة. تم تسمية أرواحهم على اسم أماكن نيوجيرسي وخبرات المؤسسين المشاركين في نيوجيرسي. إنهم يشعرون باحترام عميق لنيوجيرسي ومعالمها ذات الطوابق & # 8217 ويرغبون في الحفاظ عليها وتكريمها من خلال دمجها في منتجاتهم.
1275 Bloomfield Ave. Building 7 Unit 40B، Fairfield، NJ 973-441-0947

تقطير العين الكسول
تفخر Lazy Eye Distillery بأن تقدم لك المنتجات المقطرة الأولى من مقاطعة أتلانتيك منذ وقت الحظر. يصنعون أرواحًا مصنوعة يدويًا خالية من الغلوتين. البحث في جولات Facebook هي 10 دولارات وتشمل 3 تذوق.
1328 طريق هاردينج السريع ، ريتشلاند ، نيوجيرسي و 135 إي سبايسر أفينيو ، ويلدوود ، نيوجيرسي

القليل من تقطير المياه
يقع Little Water Distillery في أتلانتيك سيتي ، وهو عبارة عن معمل تقطير حرفي يملكه ويديره الأخوان مارك وإريك جانتر. ابحث عنها على Facebook
807 Baltic Ave b، Atlantic City، NJ (240) 426-7843

لونج برانش تقطير
مصنع أرواح في لونج برانش ، نيوجيرسي متخصص في المشروبات الروحية الغنية بالمذاق & # 8211 الفودكا والجن والويسكي والروم والمشروبات الكحولية.
199 Westwood Avenue، Long Branch، NJ (732) 759-8321

ميلوفينو ميديري
هم عائلة تديرها عائلة كانت طفولتهم تدور حول ثقافة يكون فيها صنع النبيذ المنزلي جزءًا من الحياة. يتذكر صانع الميداليات سيرجيو موتيلا ، أنه ساعد جده في صنع النبيذ منذ سن مبكرة جدًا ، من المساعدة في تعبئة العنب ، والتعبئة بالفلين ، وحتى دوس العنب. كان صنع النبيذ مزروعًا إلى الأبد في حياته ومن أصبح اليوم. مصنوعة يدويًا من جميع المكونات الطبيعية بما في ذلك العسل المعتمد من True Source وماء التناضح العكسي ، ولديها أسلوب شراب لكل شخص من خلال مجموعتنا من الوصفات الفريدة من نوعها. وهذا يشمل بعض ميداليات التوقيع لا مثيل لها هناك. يمكنك العثور عليها على Facebook Twitter Instagram
2933 طريق فوكسهول ، فوكسهول ، نيوجيرسي (855) 635-6846

ميلك ستريت تقطير
مقاطعة ساسكس & # 8217s أول معمل تقطير منذ أكثر من 69 عامًا ، يقع في بلدة برانشفيل الصغيرة ، التي تقع في الركن الشمالي الغربي الريفي لنيوجيرسي. كان الأخوان مايك وجوردون غيرهارت يعملان بجد في المبنى الذي يبلغ عمره 125 عامًا لإنتاج الأرواح الجيدة. يعمل الاثنان في مجال المقاولات منذ أكثر من 20 عامًا. سعياً وراء التغيير ، فإنهم يضعون سنوات خبرتهم في العمل مرة أخيرة لتقديم تجربة تذوق جديرة بالأرواح الرائعة.
1 شارع ميلك ، مبنى 1 ، برانشفيل ، نيوجيرسي (973) -948-0178

نوتي أرواح
في مصنع Nauti Spirits Distillery ، ينتجون أرواح المزرعة المصنوعة يدويًا: الفودكا والجن والروم. باستخدام المكونات المزروعة بشكل أساسي في المزرعة الساحلية المحفوظة على مساحة 60 فدانًا ، وغيرها من الأراضي الزراعية في جنوب جيرسي التي يسيطرون عليها ، ودبس السكر الجنوبي الممتاز ، يقومون بهرس منتجاتهم وتخمرها وتقطيرها وتعبئتها في معمل تقطير مزرعتنا في كيب ماي ، نيو جيرسي. يمكنك العثور عليها على Facebook و Instagram
916 Shunpike Road، Cape May، NJ (609) 770-3381

فودكا NJ Beach Badge
إنهم يصنعون فودكا Beach Badge الخاص بنا ببطء بهدف في نيو جيرسي للأشخاص الذين يحبون نيو جيرسي. تبدو معدات تقطير الطائرات أشبه بمعرض فني معدني أكثر من كونها معرضًا لغوًا مصنوعًا من أجل التلفزيون. بالإضافة إلى ذلك ، فهم فخورون بالقول إنهم رجال ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء الحمراء ، ويرحبون بك للقيام بجولة في معمل تقطير المشروبات الروحية النحاسية والتعرف على فن التقطير والترويج للطريقة الأمريكية. مثلهم على Facebook و Twitter و Instagram.
54 شارع دبليو الرئيسي فريهولد ، نيوجيرسي

معمل تقطير الصنوبر تافيرن
Pine Tavern Distillery LLC هي مقاطعة سالم نيو جيرسي & # 8217s أول مصنع تقطير يعمل بشكل قانوني. إنها مزرعة تملكها وتديرها عائلة في مونروفيل نيوجيرسي. ابحث على Facebook
149 أ طريق حانة الصنوبر. مونروفيل ، نيوجيرسي

Recklesstown Farm Distillery
تمتلك شركة Recklesstown Farm Distillery وتديرها عائلة تعمل في الزراعة في نيو جيرسي لأجيال. نظرًا لأن غرفة التقطير والتذوق تقع في وسط حقل يزرعونه بالفعل ، فإنهم يتمتعون بإعجاب خاص بمكوناتهم.
2800 US-206 كولومبوس ، نيوجيرسي

تقطير مدينة الحرير
(عبر Webiste) تم إنشاء Silk City Distillers في عام 2014 ، وهي عبارة عن مزرعة حقيقية مصنوعة يدويًا لتقطير الزجاجات ، وتقع في كليفتون ، نيو جيرسي. في Silk City Distillers ، نركز على البوربون والمكونات من مصادر محلية. نستخدم الذرة والجاودار والشعير من مصادر محلية (من مزرعة في ساسكس ، نيوجيرسي ونجمعها مع الحبوب الإضافية المطحونة يدويًا لإنشاء مهروس يتم تحضيرها وتخميرها وتقطيرها وتعتيقها في الموقع. بالشراكة مع الشركة المصنعة ، StillDragon ، وتنتج جميع منتجاتنا التي يتم بعد ذلك تعبئتها في البراميل ، وتعبئتها ، ووضع علامات عليها في المنزل. يمتلك معمل التقطير ويشغل من قبل ثلاثة أصدقاء مدى الحياة ومواطنين من نيوجيرسي الذين يشاركون الاعتقاد بأن الأرواح العظيمة يجب أن يتم إنشاؤها يدويًا بجودة عالية ، ومكونات محلية ، وبشغف وتفاني في الالتزام بعملية التقطير الكاملة. ابحث عنها على Facebook
321 طريق النهر ، الوحدة 5 ، كليفتون ، نيوجيرسي

تقطير Skunktown
معمل تقطير يركز على المكونات المزروعة محليًا وغير المعدلة وراثيًا لضمان منتج نظيف وصديق للبيئة حتى تتمكن من الاستمتاع بمشروبك ، وتعلم أنك تساعد في الحفاظ على نظافة العالم للأجيال القادمة. ابحث عنها على Facebook
12 شارع Minneakoning # 110b ، فليمنجتون ، نيوجيرسي

أرواح جبل سورلاند
في ديسمبر من عام 2014 ، قرر مؤسس Sourland Mountain Spirits Ray Disch ، أحد المؤسسين الأصليين لشركة Triumph Brewing Company ، أنه جاهز لتحدي جديد. في العام السابق فقط ، أصبح تقطير الحرف اليدوية قانونيًا في نيوجيرسي ، لذا فإن إنشاء معمل تقطير محلي في مسقط رأسه في هوبويل بدا وكأنه مسعى مثير. من خلال العمل مع فريق من الشركاء البارعين أصحاب الرؤية الذين استمعوا إلى حلمه وساعدوه على تحقيقه ، تمكن راي من تنمية أرواح سورلاند الجبلية من مجرد فكرة إلى عمل حقيقي أصبح الآن أول مصنع تقطير في نيوجيرسي منذ الحظر. في مقاطعة ميرسر. يقع معمل التقطير في Double Brook Farm في هوبويل ، نيوجيرسي. يمكنك العثور عليها على Facebook و Instagram. يمكن تحديد الجولات المصحوبة بمرشدين لما يصل إلى 10 أشخاص في أيام السبت والأحد على موقع الويب الخاص بهم
130 طريق هوبويل-روكي هيل ، هوبويل ، نيوجيرسي 609-333-8575

تقطير الأسد المخطط
معمل تقطير دفعة صغيرة في وودبري ، نيو جيرسي ، مما يجعل الروم المقطر من دبس السكر العضوي في الموقع.
740 شارع نورث برود ، وودبري ، نيوجيرسي

قطار حطام التقطير
أول مصنع تقطير حرفي في Burlington & # 8217s. ابحث على Facebook
25 ماديسون افي ، جبل هولي ، نيوجيرسي

تقطير تدمور
يقع مصنع تقطير الحرف اليدوية في قلب مدينة سالم التاريخية في جنوب نيو جيرسي. يمكنك العثور عليها على Facebook و Twitter و Instagram.
90 دبليو برودواي ، سالم ، نيوجيرسي

أرواح شجرة المدينة
يقع Heathermeade Distilling في كينيلورث ، نيوجيرسي هم صانعو Tree City Artisan Vodka. يمكنك العثور عليها على Facebook و Twitter. جدولة جولة عبر موقعهم على الإنترنت!
835 Fairfield Ave، Kenilworth، NJ

قيد الإنتاج ولكن ليس مفتوحًا للجمهور (حتى الآن):

شركة ليرد وأمبير
تعتبر شركة Laird & amp Company أقدم آلة تقطير في الولايات المتحدة ، ويعود تاريخها إلى عام 1780. وقد امتلكت الشركة وتشغلها عائلة Laird منذ إنشائها وهي معروفة بأنها المنتج والمسوق لـ Laird’s Applejack ، أول روح قطرية محلية في البلاد. اليوم ، تواصل الشركة تقليدها الطويل في مجال تقطير وتعبئة الزجاجات ، وإنتاج وتسويق العلامات التجارية مثل: Five O'Clock ، و Five Star ، و Banker's Club ، و Canadian Gold ، و Zapata Tequila ، و Peachka ، بالإضافة إلى استيراد وتسويق العلامات التجارية المتميزة بما في ذلك: Casoni و Lazzaroni و Moletto و Pietrafitta و Indomita. ابحث على Facebook


تنتج شركة Blue Bee Cidery شراب التفاح الحرفي اللذيذ - وصفات

بقلم لاري ستيرنر

حتى بالنسبة لخبراء النبيذ المخضرمين ، فإن اختيار زجاجة مناسبة عالميًا للاقتران مع وجبات العطلات يمثل تحديًا. هذا هو السبب في أنه بدلاً من تقديم مثل هذه التوصية هذا العام ، أحثك ​​بدلاً من ذلك على إلقاء نظرة فاحصة على عصير التفاح الصلب ، الذي يتمتع الآن بنهضة بين شاربي الألفية.

نظرًا لمجموعتها من النكهات ، نعم ، هناك نبيذ التفاح الحلو ، ولكن هناك أيضًا عصير شبه حلو ، جاف ، وعصير التفاح الجاف ، أزواج هذه المشروبات بشكل جميل مع الطعام مثل النبيذ ولكنها تحتوي على نسبة أقل من الكحول أقرب إلى البيرة & # 8217 ثانية. ومع ذلك ، على عكس تخمير البيرة ، يتم التحكم في صنع عصير التفاح بواسطة terroir ، أو حالة التربة والمناخ وتقنيات الإنتاج المستخدمة من البداية إلى النهاية. العنب هو النبيذ مثل التفاح ، وكلاهما مصنوع من خلال تخمير ثماره وكلاهما يحتوي على الحموضة والعفص.

في الواقع ، بالنسبة لوجبات العطلات مع الديك الرومي والصلصة والأوز المشوية ولحم الخنزير وما شابه ، يمكن أن يكون عصير التفاح في الواقع أفضل من النبيذ. كما يقترن عصير التفاح بشكل طبيعي مع لحم الخنزير ، بجميع أشكاله ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. ناهيك عن كل أنواع التفاح في كل مكان: فطائر التفاح ، تفاح محشو ، تفاح بالجبن على طبق المقبلات أو مخلوط في طبق خضروات.

Cider & # 8217s طبيعي جدًا في عيد الشكر وعيد الميلاد ، كما يقول جريج هول ، مؤسس ومالك Virtue Cider في ميشيغان. نحن & # 8217 حقًا في قلب موسم التفاح ، ولدينا عصير التفاح الطازج الذي يأتي مباشرة من منازل عصير التفاح الصغيرة ، مثل Beaujolais Nouveau of cider.

& # 8220 نحن متحيزون ، لكننا نعتقد عمومًا أن عصير التفاح هو أكثر المشروبات ملاءمة للطعام ، & # 8221 تقول ميشيل ماكغراث ، المديرة التنفيذية لجمعية الولايات المتحدة لصانعي عصير التفاح (USACM). & # 8220Cider يحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، والحمض والسكريات المتبقية ، اعتمادًا على مدى جفاف عصير التفاح ، تجعل مكونات الاقتران اللطيفة مع الطعام. & # 8221

لا يعني الاقتران الجيد بالضرورة مطابقة التفاح الذي يضرب به المثل مع التفاح ، بل يتعلق بالنكهات المتباينة. فمثلا، سيدر كرافت مجلة توصي بشرب عصير التفاح مع البطاطا الحلوة. إنه & # 8217s أيضًا حول عدم الإفراط في الإرهاق بالحنك.سيأكل الجميع الكثير في هذه الأعياد ، لذا فأنت بحاجة إلى مشروب خفيف ولكنه معقد ومنعش وليس كبيرًا جدًا وثقيلًا. اختر عصير التفاح الذي يحتوي على حمض جيد ، وفاكهة جيدة ، وكمية مناسبة من العفص لتقطيع كل تلك اللحوم الغنية والدهنية والبطاطا المهروسة ، ولكنه سيترك لك أيضًا مساحة كافية لبعض الحلوى بعد ذلك.

هنا & # 8217s تفصيل أساسي لأنواع عصير التفاح:

عصير التفاح شبه الحلو أو شبه الجاف: توازن لطيف من التورتة والحلوة ، وتعبئة المزيد من السكر المتبقي أكثر من الجاف والجاف. توقع نكهة تفاح مقرمشة ومقدمة.

عصير التفاح الجاف أو الجاف: يحتوي على أقل كمية من السكر المتبقي ، مما يجعلها أكثر الأصناف جفافاً. نكهة تفاح أرق وحموضة أقوى تذكرنا بالنبيذ الأبيض الجاف.

عصير التفاح: عادةً ما يتم تقديمه مع الحلوى وتحتوي على سكر متبقي أكثر من الأصناف الأخرى. ستجد نكهة تفاح فائقة التركيز ونكهة ABV أعلى.

أفضل مكان للعثور على نبيذ التفاح الحرفي عالي الجودة هو متجر البيرة الحرفية المحلي أو متجر النبيذ أو بائع التجزئة للكحوليات مثل Total Wine & amp More. تختلف القوانين باختلاف الولاية ، لكن بعض أنواع عصير التفاح سترسل إليك مباشرةً أيضًا. إذا كان ذلك ممكنًا ، التزم بتلك المصنوعة من التفاح الطازج بدلاً من عصير التفاح أو المركز ، لأنها ستحتوي على معظم النكهات ، سواء كان ذلك بالفانك أو الحموضة أو الحلاوة. في ما يلي بعض نبيذ التفاح الإقليمي الذي جربته في أسبوع Philly Cider ، والذي يستحق البحث عنه (لقد استخدمت اقتباسات حيث تأتي ملاحظات التذوق من الزجاجات):

هذا صانع عصير التفاح من الجيل الرابع يقع في مقاطعة آدامز الغنية بالتفاح ، ويصدر ثماره من البساتين المحلية. يمكن العثور على نبيذ التفاح هذا في فيلادلفيا في DiBruno Bros. و Bella Vista Beverage و Springfield Beverage.

جاف ، مصنوع من مزيج من الأصناف. 8.5٪ ABV

مصنوع من الصنف الفخاري ، مخمر تلقائيًا بدون إضافة خميرة وعمره 8 أشهر. ممتاز وممتع. 6.9٪ ABV

تنتج Eve & # 8217s Cidery نبيذ التفاح المخمر بشكل طبيعي من التفاح والكمثرى المزروعة عضويًا والبرية في تلال Van Etten ، الواقعة عند تقاطع Finger Lakes و Northern Appalachian Plateau في شمال ولاية نيويورك. هذه هي نبيذ التفاح: معقدة ، وتركيبية ، ولذيذة ، فهي تتجاوز موادها الخام لتصبح شيئًا آخر. نعم ، طعمها مثل التفاح أو الكمثرى ، لكن نكهاتها عبارة عن نسيج من الفاكهة والزهور والأعشاب والجوز. أتذوقهم ، أتخيل المناظر الطبيعية والطقس والضوء من خلال الأشجار والمكان الذي أتوا منه. لا يشحنون إلا مباشرة من Cidery ، إلى ولاية بنسلفانيا ولكن ليس إلى نيو جيرسي.

عطر من الكرز الأحمر والقرنفل مع طعم وانتهاء من الفاكهة الناضجة وقشر الحمضيات

يُعبأ قبل التخمير الأولي بدون سكريات مضافة أو خميرة ، فإنه ينتج أنفًا حلوًا وناضجًا برائحة الكرز الأحمر والبرسيمون والفانيليا. تستمر اللمسة النهائية القوية والسلسة إلى الأبد مع لوح التوفي ونكهات المعجنات بالزبدة.

كان عصير التفاح هذا بمثابة الوحي بالنسبة لي. حلو إلى حد ما ولكن ليس في طريق عصير التفاح الحلو ، مثل النبيذ الحلو الفاخر أو ميناء أصحر. مثالي لغمس البسكوتي. روائح التفاح المقلي والمريمية والزبدة البنية ، مدعومة بلمحات من أعشاب بروفانس. على الحنك ، مملح الكراميل والليمون. اللمسة النهائية هي لمسة طويلة من زبدة التفاح والحموضة ومالحة الصيف.

نشأت ماريا كريتشمان ، البستانية التي علمت نفسها بنفسها ، في مزرعة عائلتها في روتشستر ، بنسلفانيا (شمال بيتسبرغ). غادرت المنزل لتعيش في فيلادلفيا حيث عملت كفنانة ونادل. عندما بدأ والدها يتحدث عن التقاعد ، تم سحب ماريا مرة أخرى إلى المزرعة حيث ، بصفتها من محبي عصير التفاح منذ فترة طويلة ، بدأت في تحويل 4 أفدنة إلى تفاح عصير التفاح. بعد خريف & # 8217 ، تم إطلاق أول شرابين من نبيذ التفاح هذا الخريف على الرغم من أن إنتاج السنة الأولى صغير جدًا (2500 زجاجة). يمكنك شرائها مباشرة من المزرعة أو من Fishtown Social.

هذا المزيج قليل الجفاف من التفاح المبكر له نكهة خفيفة ويأتي بنسبة 7٪ ABV. لذيذ جدًا وهو عبارة عن نبيذ تفاح جيد للأشخاص الجدد في هذه الفئة.

هذا عصير التفاح الجاف ناعم بشكل ملحوظ بينما يكون معقدًا في النكهات. في رأيي ، سيكون ممتازًا مع الطعام. يتم تخميره من أصناف تفاح Gold Rush و Dabinett ويحتوي على 8 ٪ كحول.

يتم إنتاج نبيذ التفاح المحلي هذا في Cidery / Taproom قبالة South Street (في السابع). مصدر كل التفاح من ولاية بنسلفانيا (مقاطعة آدامز إلى حد كبير).

& # 8220 ممزوج بالزنجبيل وعسل البرسيم المحلي بعد التخمير ، متوازن مع القليل من الكحوليات ، جاف. & # 8221 كحول منخفض. ممتاز مع الطعام. 6.5٪

& # 8220 المخمر بالتوت البري وشراب القيقب المحلي ، حامض وعطري ، غير جاف. & # 8221 فاكهي قليلاً ، لذيذ. يمكن إقرانها بالحلويات. 6.0٪


صناع عصير التفاح في المدرسة الجديدة

يعد التنقل الجاف والخمائر البرية وشيخوخة البرميل كلها لعبة عادلة لصانعي عصير التفاح في المدارس الجديدة.

وصلت رغبة أمريكا في تناول عصير التفاح إلى ذروتها ، حيث أخذ جيل جديد من صانعي عصير التفاح الدروس المستفادة من ثورة البيرة الحرفية والتجارب مع مجموعة واسعة من النكهات والأساليب. يعد التنقل الجاف والخمائر البرية وشيخوخة البرميل كلها لعبة عادلة لصانعي المدارس الجديدة ، لذلك انطلقت هيذر فاندنجيل لاستكشاف الجانب الإبداعي لصنع عصير التفاح.

داون إيست عصير التفاح

تم إطلاق Downeast Cider من قبل الأصدقاء خلال السنة الأخيرة من دراستهم الجامعية ، وهو يعيد تعريف ما يمكن أن يكون عليه عصير نبيذ نيو إنجلاند - مستوحى من العصير الطازج وشربه مثل البيرة. يقول روس بروكمان ، الشريك في ملكية Downeast مع شقيقه مات بروكمان وتايلر موشر: "عندما بدأنا هذه الشركة ، كان مصدر إلهام عصير التفاح الذي صنعناه قائمًا على عصير التفاح الحلو الذي كنا نحصل عليه من المزرعة". "أردنا صنع نبيذ التفاح الصلب الذي يتميز بخصائص العصير الطازج."

هذا يعني أنه بالمقارنة مع عصير التفاح التقليدي والجاف والمتألق ، فإنهم يقومون ببعض الأشياء بشكل مختلف. لقد اختاروا خميرة بيرة لعصير التفاح الرائد ، Original Blend ، لأنهم يفضلون الفم الأكثر سلاسة واستدارة. العصير ، الذي يتم توفيره من بستان في ستو ، ماساتشوستس ، مصنوع من مزيج من حلوى التفاح (ماكينتوش ، كورتلاند ، ريد ديليشس ، وجالا) بدلاً من أصناف التفاح التقليدية. مزيج أصلي غير مصفى ، مكربن ​​قليلاً ، معبأ في علب سعة 12 أونصة ، ويزن بنسبة 5.1 في المائة ABV.

نبيذ داون إيست الآخر يتماشى مع نهج سهولة الوصول والنضارة. مزيج التوت البري مصنوع من عصير توت بري طازج مضغوط ، يضاف بعد التخمير الأولي. العسل الصلب ، المولود من تجربة التخمير بالعسل ، عمره على الكزبرة وقشر البرتقال. قد يكون أحد منتجاتهم الأحدث ، والذي تم إصداره في يونيو 2014 ، أكثر المنتجات غير التقليدية حتى الآن: عصير الليمون الصلب ، المصنوع من مزيج من عصير الليمون الطازج وقاعدة "مائية" من عصير التفاح المخمر والماء وقصب السكر.

صانع عصير التفاح الخاص بهم ، نوح بيرك ، هو صانع جعة سابقًا. تحت إشرافه ، ابتكر Downeast أيضًا سلسلة من شراب التفاح المستوحى من السيزون ، وجرب بعض مشاريع تقادم البراميل ، ويقوم بإجراء التجارب باستمرار. يقول بروكمان: "هذه هي الطريقة التي فعلنا بها كل شيء". "افعلها بالطريقة التي نحبها وصنع المنتجات التي نعتقد أنها جيدة حقًا ثم نبيعها."

غاضب بستان

تجذب صناعة عصير التفاح اليوم العديد من أوجه التشابه مع صناعة البيرة الحرفية في سنواتها الأولى ، وتلعب Angry Orchard في ولاية أوهايو ، وهي علامة تجارية أطلقتها شركة Boston Beer Company في عام 2012 ، دورًا مشابهًا لدور Sam Adams: تثقيف وتقديم المشروبات الكحولية. عبر البلاد إلى عصير التفاح الثابت. تعد شركة Angry Orchard’s Crisp Apple الشركة الأولى التي تبيع عصير التفاح الصلب في أمريكا ، وفقًا لبيانات أبحاث السوق لشركة أبحاث السوق IRI ، وقد أطلقوا مجموعة من نبيذ التفاح المتنوعة في النهج والنكهة.

يقول صانع عصير التفاح الغاضب ديفيد سايبس: "عبر هذا الطيف الكامل ، يمكننا حقًا جذب أي شخص يدخل فئة عصير التفاح ، بدءًا من تجربة عصير التفاح لأول مرة إلى شخص يعرف ما الذي يبحثون عنه".

تنتج Angry Orchard أربعة شراب التفاح الأساسي ، Crisp Apple ، و Traditional Dry ، و Apple Ginger ، و Green Apple. لقد صنعوا أيضًا موسمين: Elderflower للأشهر الأكثر دفئًا و Cinnful Apple ، المصنوع من توابل القرفة ، لفصل الشتاء.

مجموعة Cider House هي عبارة عن منصة للابتكار والإبداع مبنية على أنماط عصير التفاح التقليدية الحالية. على سبيل المثال ، يعتبر Strawman أسلوب مزرعة تقليدي أكثر حلاوة ومرًا وترابيًا وعشبيًا ومعقدًا. Iceman مستوحى من نبيذ التفاح الجليدي في كيبيك ويستخدم عملية تجميد عصير التفاح. يشرب The Muse ، وهو عصير نبيذ فوار ، مثل النبيذ الفوار مع القليل من الحلاوة.

مع نمو فئة عصير التفاح ، يبحث Angry Orchard عن المزيد من مصادر النكهات للتمييز بين عصير التفاح ، كما يقول سايبس. "في نهاية اليوم ، كلهم ​​عصير تفاح ، ولكن لجلب نكهات مختلفة إليه ، وسلالات خميرة مختلفة ، والشيخوخة على البلوط ، والاستخدام. . . خلطات مختلفة من التفاح من أصول مختلفة. . . أعتقد أن هناك الكثير من الفرص لمواصلة تقديم نكهات مختلفة وتجارب مختلفة للشارب ".

فضيلة عصير التفاح

لقد كانت أخبارًا كبيرة في عالم عصير التفاح والبيرة عندما أسس غريغوري هول السابق Goose Island Brewmaster مقبرة في ميتشيغان. أسس هول Virtue Cider في عام 2012 ليصنع نبيذ التفاح في المزارع القديمة بتقنيات مألوفة لدى محبي البيرة: شيخوخة البرميل ، والمزج ، والتخمير باستخدام الخميرة البرية.

يقول هول: "عندما يكون هناك أسلوب لا نفعله ونحبه حقًا ، فإننا نقدم أفضل ما لدينا ، ولكننا أيضًا نحب حقًا عصير التفاح الذي تحركه الفاكهة ، ونترك الفاكهة تذهب إلى حيث تريد".

الرائد ، Red Streak ، عبارة عن عصير تفاح على طراز المسودة الإنجليزية ونتيجة 180 دفعة اختبار سعة ثلاثة جالون ، مع الضغط على "بوشل واحد في كل مرة" ، أثناء تجربة أنواع مختلفة من التفاح. بمجرد العثور على المزيج الذي أعجبهم ، قاموا بتجربة سلالات الخميرة والمزج. كان الإصدار الثاني من عصير التفاح على الطراز الفرنسي يُدعى Lapinette ، وهو نوع من أنواع cidre brut على الطراز النورماندي وعمره في براميل البلوط الفرنسية ، وقد أطلقوا مجموعة واسعة من أنماط عصير التفاح منذ ذلك الحين ، من سيدرا على الطراز الإسباني الحامض والليموني إلى Percheron ، عصير التفاح على الطريقة الفرنسية. يعتبر عصير التفاح الذي تحركه الفاكهة جزءًا من سلسلة العقارات ، والتي يختارون من أجلها التفاح من مزارع واحد ويسمحون لهم بالتخمير مع الخميرة الخاصة بهم.

قد تبدو هذه الأساليب والعمليات مبتكرة للغاية بالنسبة لمدافن جديد ، ولكن مثل مصانع البيرة الحرفية التي تقلد البيرة ذات الطراز البلجيكي والألماني ، فإنهم يستلهمون من صانعي عصير التفاح الأوروبيين ، كما يقول هول. "نشعر أننا لا نفعل الكثير مما هو مبتكر. نحن نفعل ما كانوا يفعلونه في أوروبا لفترة طويلة ، لكنه جديد بالنسبة لمعظم الناس. حقيقة أننا نقوم بالكثير من المزج ، وزراعة الخميرة ، وعصر البرميل - هذه ممارسة نموذجية للغاية في أوروبا ، لكنها غير عادية في أمريكا ".

ضبابي ريدج سيدر

قام ديان وتشاك فلينت ، مؤسسا Foggy Ridge Cider في جبال فيرجينيا بلو ريدج ، بزراعة أول بستان لهما ، مع أكثر من ثلاثين نوعًا مختلفًا من التفاح ، في عام 1997 وتم توجيههما من قبل التفاح منذ ذلك الحين. "لقد ركزنا بشدة على جودة المكونات منذ البداية. كنا أول بستان في الجنوب يركز فقط على تفاح عصير التفاح ، "كما تقول Cider Maker Diane Flynt.

يزرعون مجموعة من أصناف الإرث الأمريكية ، مثل Harrison و Roxbury Russet ، بالإضافة إلى بعض الأصناف الإنجليزية والفرنسية التقليدية ، مثل Dabinett و Muscadet de Berney ، على التوالي. يقول فلينت إنهم يسعون إلى صنع نبيذ التفاح الذي يعكس بساتينهم. "إذا كان لديك عصير تفاح رائع حقًا ، فلن ترغب في إفساده. سترغب في التعبير عما يجب أن تقدمه هذه الفاكهة تمامًا مثل عنب النبيذ ".

ثانيًا ، يقول Flynt ، "نحن خلاطات ، وأعتقد أن هذا جزء رائع من فن صنع عصير التفاح: استخدام أصناف مختلفة لصنع أفضل الخلطات الممكنة." بالنسبة لعصير التفاح الذي يطلق عليه اسم First Fruit ، فإنهم يحصدون تفاح الإرث الأمريكي من أواخر أغسطس حتى منتصف سبتمبر ويخمرون بعض الأصناف - مثل Harrison أو Hewe’s Crab - بشكل منفصل ، بينما يتم مزج الأنواع الأخرى معًا. يتخمرون ببطء ، لمدة تصل إلى شهر ، في درجات حرارة منخفضة للغاية في محاولة لتمديد التخمير للحفاظ على نكهة الفاكهة والسماح لعصير التفاح باكتساب المزيد من التعقيد. بعد ذلك ، تركوها تجلس في خزانات غير قابلة للصدأ لتطوير المزيد من النكهات متعددة الطبقات ، والسماح للحموضة بتغيير طابعها وتقريب العفص ، وإضافة الجسم والوزن. لا يقومون بتعبئة عصير التفاح حتى فبراير ومارس.

إي. البساتين

"ما جذبني إلى فكرة صنع عصير التفاح ، بصرف النظر عن الفاكهة ، هو الأسلوب الفرنسي لصنع عصير التفاح ، والذي كان مشابهًا جدًا لنواياي كصانع نبيذ العنب: تدخل أقل ، وتلاعب أقل ، وتمثيل الفاكهة بشكل كبير بالتخمير الطبيعي "، كما يقول كيفن زيلينسكي ، صانع عصير التفاح في EZ بساتين في سالم ، أوريغون.

Zielinski ، الذي يدير E.Z. قام Orchards Farm Market مع شقيقيه ، John و Mark Zielinski ، بزراعة اثني عشر نوعًا مختلفًا من التفاح في عام 2000 لصديق كان يخطط لصنع عصير التفاح. بعد أن ترك الصديق مشروع عصير التفاح للحصول على وظيفة جديدة في النبيذ ، بدأ Zielinski في صنع مجموعات تجريبية من عصير التفاح في عام 2004 وأطلق أول عصير له في عام 2009. يسمى EZ Orchards Cidre ، وهو مصنوع من تسعة أنواع مختلفة من التفاح الفرنسي ، وهو منخفض الحموضة يحتوي على نسبة عالية من العفص وفوارة بشكل طبيعي.

لا يستخدم Zielinski أي سلالات خميرة تجارية. بدلاً من ذلك ، يترك الخميرة تتطور من البيئة والفاكهة نفسها. بعد أن تترسخ الخميرة البرية في درجات حرارة أكثر دفئًا ، يكون التخمير الأولي في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ منخفضًا وبطيئًا - من 40-42 درجة فهرنهايت (4-6 درجات مئوية) لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر أو أكثر. يتبع ذلك عملية تسمى naturel pétillant ، الذي يستمر في التخمر في زجاجة 750 مل من أجل فوران طبيعي. من الحصاد إلى الإطلاق ، يمكن أن تستغرق العملية تسعة أشهر إلى عام ، وعادةً ما يستفيد عصير التفاح من الشيخوخة ، كما يقول زيلينسكي.


عصير التفاح

ابتهج عشاق عصير التفاح! يعد Hudson Valley موطنًا لكل نمط من المشروبات القائمة على التفاح. توفر العديد من هذه الأماكن ذات المناظر الخلابة أماكن جلوس في الهواء الطلق مع مناظر شاملة لأشجار التفاح الصغيرة.

مجموعة كاملة من الأساليب وفلسفات المزرعة تخلق مسارًا متنوعًا للمشروبات - فقط تأكد من أن لديك سائقًا مخصصًا!

مقاطعة ألباني

تسعة دبوس عصير التفاح يعمل

Nine Pin Cider Works هو معيار منطقة العاصمة. اسمها مستوحى من أسطورة Rip Van Winkle ، الذي أخذ سباته الشهير بعد لعبة من تسعة دبابيس وطن من عصير التفاح. مثل العديد من عصير التفاح في وادي هدسون ، تضمن Nine Pin أن كل قطعة من الفاكهة المستخدمة في منتجاتها تزرع محليًا في ولاية نيويورك. إن التزامها بتطوير عصير التفاح المحلي معروف جيدًا ، حيث كان من أوائل مصانع عصير التفاح الرسمية في الولاية.

بالنسبة لشراب التفاح ، توقع مشروبات خفيفة وغير جافة. أصناف مثل الزنجبيل تستخدم التفاح من Samascott Orchards في Kinderhook. إذا كنت تشتهي شيئًا أكثر حلاوة ، جرب البلجيكي للحصول على ملاحظات الفاكهة الاستوائية وقوام كريمي (من الخميرة البلجيكية آبي البيرة).

في غرفة تذوق Nine Pin ، حدد الرشفات من تسع صنابير دوارة ووجبة خفيفة على بيتزا العجين المخمر. يمكن للمجموعات حجز حفرة النار الخاصة بهم للاستمتاع بالتذوق في الهواء الطلق في كل موسم.

ارتشف هذا: إيرل جراي & # 8211 تجارب Nine Pin Cider Works مع مجموعة متنوعة من نبيذ التفاح بكميات محدودة. مع تقدمه في العمر على قشر الليمون والمُشرب بالباردة مع شاي شورت وشاي إيرل جراي ، فإن عصير التفاح المتوازن هذا فريد حقًا.

مزارع السلم الهندي

يستضيف Altamont تجربة تذوق عصير التفاح الزراعي حقًا في Indian Ladder Farms. إنها عملية حقيقية من شجرة إلى زجاج ، فهي تدعو الضيوف إلى النظر إلى 300 فدان من الأراضي الزراعية الريفية بينما يتذوقون ثمار 100 عام من العمل في المزارع العائلية.

غرفة التذوق نفسها تطل على ساحة القفزات وحقول الشعير والشوفان ، وتتحول إلى بيرة في الموقع. في جولة عصير التفاح ، نجم العرض هو بستان التفاح الذي تبلغ مساحته 65 فدانًا ، وهو موقع صناعة الأرز منذ 50 عامًا على الأقل. العديد من الفاكهة المزروعة هي أصناف تجريبية من عصير التفاح تشارك في البرنامج التجريبي لجامعة كورنيل. تحتوي مطبعة عصير التفاح حتى على نافذة عملاقة تلقي الضوء على عملية السلم الهندي.

Ciderdelic ، عصير نبيذ بري مخمر يحتوي على توت العليق ، و Seckel Solution ، وهو مزيج من عصير التفاح الصلب الجاف و Seckle عالي التانيك "كمثرى السكر" ، هي عدد قليل من العروض الفريدة في Indian Ladder. وبالمثل ، فإن كل عصير نبيذ يصل إلى ستة بالمائة على الأقل من ABV ويستخدم أفضل المكونات الطازجة في المزرعة.

رشفة من هذا: Lavender & amp Honey & # 8211 بحثك عن عصير التفاح المثالي في فصل الربيع ينتهي هنا. في المزرعة ، يحول نحل العسل حبوب اللقاح من أزهار التفاح المتفتحة إلى عسل حلو. يجمع عصير التفاح المخلوط بين تفاح الموسم المبكر والعسل الخام ونباتات اللافندر الإنجليزية الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعد بديلاً رائعًا للنبيذ عند الاقتران بألواح الجبن المتقنة .


وصفات فيرجينيا جدا

تتجذر طرق الطعام والأجرة في فرجينيا في أكثر من مجرد طعم & ndash ، فهي تعود إلى الثقافات الأصلية والمستعمرين الذين استقروا هنا لأول مرة منذ أكثر من أربعة قرون.

أطعمة فرجينيا التقليدية هي جنوبية في الأسلوب بينما فريدة من نوعها في المناظر الطبيعية حيث وجدوا. من محار الخليج الطازج في المنطقة الساحلية إلى مخلل الخضروات الموروثة في جبال الأبلاش ، يضع الطهاة في جميع أنحاء الولاية لمسة عصرية على الوصفات والتقنيات القديمة.

ابحث عن وصفة في فيرجينيا من الطهاة المحليين وصانعي المشروبات الروحية أدناه لتجمعك القادم. ولا تفوت & rsquot Miss Virginia & rsquos عادات وثقافات ومطابخ الأحداث في نوفمبر.

Entr & eacutees

يخنة المحار وصفة خبز الذرة | Julep's ، ريتشموند
Oyster Stew هو طبق قديم مفضل في ولاية فرجينيا ويعلوه خبز الذرة يجعله وجبة جنوبية شهية.

محار مطهو
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- & frac12 كوب بصل وندش برونواز *
- 1/4 كوب كرفس وندش برونواز *
- 4 ملاعق كبيرة شيري
- 1 لتر قشدة ثقيلة
- 16 محار فرجينيا مقشر
- 6 شرائح لحم مقدد - مطبوخ ومقرمش
الاتجاهات:
- في وعاء كبير ، يُمزج البصل مع الكرفس في الزبدة المذابة على نار متوسطة
- تُحلّى بالشيري ثم تُضاف الكريمة
- إنقاص بمقدار الربع
- يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف المحار حتى النهاية حتى لا ينضج المحار أكثر من اللازم
- * Brunoise عبارة عن سكين طهي يتم فيه تقطيع الطعام أولاً ثم تقليب ربع لفة ومكعبات مرة أخرى ، مما ينتج مكعبات بحجم 3 مم أو أقل على كل جانب ، أو 1/8 بوصة نرد.في فرنسا ، يكون القطع "البرونزي" أصغر ، من 1 إلى 2 مم على كل جانب ، أو 1/16 بوصة من حجر النرد.

خبز الذرة
مكونات:
- 1 باوند طحين
- 1 رطل دقيق ذرة
- 0.75 جنيه سكر
- مسحوق الخبز .7 أونصة
- .2 أونصة من صودا الخبز
- 7 بيضات
- 25 أونصة من اللبن الرائب
- زيت 8 أونصات سائلة (مزيج / كانولا / نباتي)
الاتجاهات:
- امزج جميع المكونات الجافة وتنخل
- تخلط المكونات المبللة بشكل منفصل جيداً بمضرب بيض
- أضيفي المكونات المبللة إلى الجافة وادمجيها مع التأكد من عدم وجود تكتلات
- رش صفيحة المافن برذاذ غير لاصق ، واسكب 4 أونصات من الخليط في الصينية
- اخبزي 325 درجة لمدة 23 دقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك بالحمل الحراري العالي

تجميع يخنة المحار
- ضعي خبز الذرة في منتصف الوعاء ، وضعي قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وسط خبز الذرة ، واسكبي المرق والمحار

ساندوتش ساوثرن برايد | ذا شاك ، فيرجينيا بيتش
شطيرة لحم الخنزير المسحوبة من سميثفيلد مع لمسة آسيوية صنعها الشيف إريك آيمر من The Shack في فيرجينيا بيتش.

بطن لحم الخنزير الخريفي | كرم الجبل المبكر ، ماديسون
يعتبر Autumnal Pork Belly من المأكولات المفضلة الموسمية التي تتميز بمكونات دسمة على حد سواء ترابية وحلوة.

جبنة بيمنتو ، لحم خنزير ، طماطم خضراء رافيولي | Julep's ، ريتشموند
يضع الشيف كوري تشاني من Julep لمسة راقية على ثلاثة أطباق جنوبية مفضلة تقدم طبقًا رائعًا لا يُنسى.

حشو الجبن بيمنتو
مكونات:
- 1 جبن شيدر مبشور
- 4 أونصات من المايونيز ديوك ورسكووس
- 8 أونصات جبن كريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 حبة فلفل أحمر ، محمصة
- 2 فلفل هالابينو محمص
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- & frac12 ملعقة صغيرة سكر
- & frac12 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- & frac12 رطل إدوارد ورسكووس كنتري هام ، مكعبات
الاتجاهات:
- افرمي الفلفل في محضر الطعام واحتفظي بالسائل.
- ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع مضرب واخفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم الخضراء
مكونات:
- 2 حبة طماطم خضراء متوسطة
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- & frac12 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- يُطهى ببطء ويُحرَّك كل بضع دقائق حتى يذوب السائل ويصبح المزيج متماسكًا

عجينة الباستا
مكونات:
- 1 3/4 كوب طحين
- 6 صفار بيض
- 1 كل بيضة كاملة
- 1 & frac12 ملعقة صغيرة دهن الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الاتجاهات:
- في الخلاط القياسي ، يُمزج الدقيق ودهن الخنزير والحليب. على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، أضف ببطء صفار بيضة واحد في كل مرة ، مع دمجها بالكامل. بعد الصفار الثالث ، أضيفي البيضة الكاملة. استمر في إضافة صفار البيض ببطء حتى يتماسك العجين والرسكووس. اسحب المعكرونة ببطء من خلال لفافة المعكرونة. تريد تحويلها إلى أوراق.

جمعية رافيولي
- ضع صفائح المعكرونة بالخارج على خدمة مسطحة. بملء أونصة واحدة ، املئي رقائق المعكرونة بجبنة الفلفل الحلو / حشو لحم الخنزير. ضعي طبقة من المعكرونة فوقها وقطعيها إلى مربعات. اقرص الزوايا. يُسخن الزيت في مقلاة ويُطهى الرافيولي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فوقها صلصة الطماطم الخضراء.

تونة ساوث إند | تشيكس أون ذا بيتش ، فيرجينيا بيتش
Chix on the Beach هو مطعم أساسي في فيرجينيا بيتش يقدم المأكولات البحرية الطازجة يوميًا بما في ذلك الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها محليًا في وصفة Southend Tuna.

تراوت الموندين | منزل أومني ، الينابيع الساخنة
كان سمك السلمون المرقط ضيفًا مفضلاً في The Homestead لأجيال لا يزال يتم تقديمه اليوم في غرفة الطعام ، حاليًا باسم Trout Almondine.

رغيف لحم غنم | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
رغيف اللحم عبارة عن وجبة ولدت من وجود صعب ، وكانت شائعة في بداية مستعمرة فرجينيا.

المقبلات والحلويات

فول سوداني مسلوق | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الفول السوداني هو أحد أشهر المحاصيل في ولاية فرجينيا ، وغالبًا ما يتم غليه ، مما يجعل النواة طرية ومالحة.

صلصة ويسكي | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
صلصة الويسكي لذيذة فوق الآيس كريم ، وهي حلوى مفضلة لجورج واشنطن وتوماس جيفرسون والسيدة الأولى دوللي ماديسون ، أو جرب بودنغ الخبز أو كعكة الباوند أو خبز الموز.

Johnnycakes المستعمرة | Newport House B & ampB، Williamsburg
جوني يعني & ldquoJourney & rdquo لأن فطائر دقيق الذرة الرقيقة سهلة الأكل أثناء التنقل. كانت وجبة الإفطار الأساسية في الحقبة الاستعمارية وغالبًا ما كانت تقدم مع دبس السكر أو اللبن الرائب.

سلطة ديلي كراب والذرة المشوية | سكند ستريت بيسترو ، ويليامزبرج

آيس كريم هوكي بوكي | منتجات الألبان والكريمة من ريتشلاند ، بلاكستون
آيس كريم فانيليا مع حلوى قرص العسل

قرص العسل توفي
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل فرجينيا
- 4 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
الاتجاهات:
- افردوا ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على ورقة بسكويت ، واتركوها جانبًا.
- في قدر متوسطة الحجم يذوب السكر ، شراب الذرة وعسل فرجينيا ويغلي المزيج. لا تقلب ، لكن حرك الخليط من حين لآخر. تسخين إلى 290 درجة.
- تحرك بسرعة ، ارفع المقلاة عن النار وأضف صودا الخبز. قلب سريعًا ، حيث سيبدأ الخليط في تكوين رغوة حيث تتفاعل الصودا مع الشراب. بمجرد أن تذوب الصودا تمامًا ، اسكبي فوق صينية الخبز المحضرة.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا ، ثم تكسريه بالسكين أو تقطعي إلى قطع صغيرة الحجم.

مثلجات الفانيليا
مكونات:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب حليب كامل الدسم ريتشلاندس كريمي
- 3/4 كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات:
- اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. تصب في وعاء من آلة الآيس كريم. يُجمد طبقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بعد صنع الآيس كريم ، أضيفي قطع حلوى قرص العسل وانقليها إلى وعاء محكم الإغلاق. غطي المزيج بإحكام و جمده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

كوكتيلات

لانكستر ليمونادا | نزل المد والجزر ، ايرفينغتون
Lancaster Lemonade هو المشروب الرئيسي لمنتجع The Tides Inn الساحلي والمرطبات المثالية للتهدئة في يوم صيفي حار.

The Botanist Gin & amp Tonic | مقهى بلدي ، فيرجينيا بيتش
"The Botanist" هو عرض صيفي على Gin & amp Tonic الكلاسيكي ، مما يجعله كوكتيلًا منعشًا للغاية ، فوارًا ، زهريًا ، ولكنه ترابي مصنوع من بعض المكونات البسيطة فقط.

سلاش بوربون | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
المشروبات الروحية المقطرة ، وخاصة الويسكي ، لها تقاليد عريقة في ولاية فرجينيا. منعش في أي وقت من السنة ، هذا الكوكتيل الجنوبي يمزج أجزاء متساوية من البوربون وعصير الليمون والشاي المثلج الحلو.

شجيرة الكرز | من باتريك إيفانز هيلتون صيد فرجينيا
الشجيرة هي مشروب قديم ، شائع في كولونيال أمريكا ، يمزج شراب الفاكهة والخل ، ويقلب في الماء البارد مع القليل من المشروبات الروحية. تستخدم هذه النسخة واحدة من فواكه جورج واشنطن المفضلة ، الكرز.

فيرجينيا سبريتز | Julep's ، ريتشموند
الشمبانيا النعناع جلاب

بغل الخيار | مطبخ سيج ، فيرجينيا بيتش
هذا المرشح الطازج من Sage Kitchen هو تجديد منعش لبغل موسكو.

الحصة القديمة | بلو بي سيدر ، ريتشموند
قديم الطراز مصنوع من عصير التفاح المنحل ، Harvest Ration ، وصفة مدتها 12 شهرًا تتميز ببراندي تفاح مخصص مقطر من Blue Bee cider بواسطة شركة Catoctin Creek Distilling Company. إنه غني ودافئ ، مع نفحات من الحلوى والكراميل. وصفة من عضو نادي سيدر درو كامبل.

حصاد الخريف | مصنع كوبر فوكس للتقطير وويليامسبورج وسبريفيل
ارفع معنوياتك مع كوكتيل موسمي من Copper Fox Distillery ، مصنوع من النكهات المدخنة من التفاح المحلي وغابات الفاكهة.


يمثل حرفيو Bay Area جيدًا في جوائز Good Food لعام 2019

أعلنت جوائز Good Food عن الفائزين لعام 2019 لأفضل صانعي وحرفيي rsquos في البلاد مساء الجمعة في النصب التذكاري للحرب في سان فرانسيسكو ومركز الفنون الأدائية.

تم اختيار الفائزين هذا العام و rsquos (انظر القائمة الكاملة أدناه) من بين أكثر من 2035 إدخالًا ، بما في ذلك صانعي الطعام في Bay Area مثل مصنع الجعة San Leandro Cleophus Quealy ومنتج Sonoma للزبادي سانت بينوا وخبير الشوكولاتة المخضرم في منطقة Bay Area. حصلت Healdsburg & rsquos Shed ، التي أغلقت مؤخرًا موقعها من الطوب وقذائف الهاون ولكنها ستستمر في بيع المنتجات عبر الإنترنت ، على جائزتين و [مدش] عن سمك السلمون المرقط ومعلبات توت العليق.

إنها & rsquos السنة التاسعة لمنظمة Bay Area craft التي تركز على الطعام وجوائز rsquos السنوية. إذا كان هناك & rsquos شيء واحد تغير على مر السنين ، كما تقول المديرة التنفيذية لمؤسسة Good Food Foundation ، سارة وينر ، فإن مستوى وعي المستهلكين و rsquos. وفقًا لـ Weiner ، كانت حركة صناعة الطعام الحرفي غزيرة الإنتاج كما هي الآن. & rdquo

بالنظر إلى المستقبل ، هناك خطط قيد العمل للتوسع خارج الولايات المتحدة من خلال دعوة بعض أفضل منتجي الأغذية الحرفية في العالم للمشاركة في عام 2020. & ldquo في هذه اللحظة عندما يكون هناك الكثير من الحديث عنا في مقابلهم ، (كنا) نعتقد أنه سيكون من الجيد لتأكيد كيف يمكن للتجارة ، في الواقع ، أن تعمل بشكل تكافلي مع البلدان الأخرى ، يقول وينر.

إذا كنت ترغب في التحقق من المنتجات الفائزة من عام 2019 والسنوات السابقة ، فإن Good Foods Marketplace ستقام يوم الأحد ، 13 يناير ، في مركز Fort Mason من الساعة 9 صباحًا حتى 2 ظهرًا. التذاكر (5 دولارات أمريكية) مطلوبة. (لمزيد من المعلومات أو التذاكر ، انقر هنا.)

الفائزون بجوائز Good Food لعام 2019 (صناع شمال كاليفورنيا بالخط العريض)

تحتفل شركة ThirstyBear Organic Brewery بعيدها العشرين بحفل جماعي يوم السبت ، 27 أغسطس. مصنع الجعة العضوي ThirstyBear

شركة Cleophus Quealy Beer Company ، فراولة راوند ، كاليفورنيا

مصنع بيرة Fullsteam ، مزرعة باسيل الجنوبية بولاية نورث كارولينا

مصنع الجعة الحضري Hopworks ، Fresh Hop Totally Chill Hazy IPA ، أوريغون

ليتل بيست تخمير ، فيرا ، أوريغون

Liquid Riot Bottling Co. ، Blushing Star Barrel-Aged Lager with Peaches ، مين

أحكام باتاغونيا تخميرها Hopworks Urban Brewery ، Long Root Ale ، كاليفورنيا

معمر الحرفي أليس ، لا كوزيكا ، ميسوري

شركة Pike Brewing Company ، Pike IPA ، واشنطن

شركة Port City Brewing Company ، Essential Pale Ale ، Monumental IPA & amp Integral IPA ، فيرجينيا

روبن ورسكووس بروز ، روبست بورتر ، واشنطن

Rolling Meadows Brewery ، جلسة IPA و Coffee Break ، إلينوي

Ska Brewing ، True Blond Ale ، كولورادو

شركة Smog City Brewing Co. ، Kumquat Saison ، كاليفورنيا

ستونمان بريويري ، جرار الجاودار IPA ، ماساتشوستس

ThirstyBear Organic Brewery ، حطام سفينة قوية ، كاليفورنيا

قطعة أثرية حضرية ، Orbexillum ، أوهايو

ويست كيل تخمير ، دارك هولو ، نيويورك

العديد من السلومي على لائحة سوداء: فرا ماني لونزا فرا ماني سالم نوسترانو مدهن عجل مرتديلا بوكالوني كوبا دي تيستا بوكالوني ندوجا كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الأربعاء 9 أكتوبر 2013. الطعام من تصميم لين بينيت. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل

تشاركوتيري

كوب صغير جيد من عصير التفاح ، بولاية مين

بلاك بيري فارم ، باسل بلوسوم لومو ، بريساولا ، تينيسي

شركة لحم الخنزير الأسود ، بروسيوتو ، كاليفورنيا

Brooklyn Cured ، Bresaola with Porcini and Black Pepper ، نيويورك

Farmer & rsquos Daughter Market & amp الجزار ، كراكوسكا & amp Black Garlic Ham ، فيرجينيا الغربية

Fra & rsquoMani الأطعمة المصنوعة يدويًا ، سالاميتو ، كاليفورنيا

Il Porcellino Salumi ، Pepperoni ، كولورادو

Incontro Cured ، جامون مانجاليتسا ، كاليفورنيا

سيدة إديسون ، Pork Loin Pastrami ، نورث كارولينا

ليدي إديسون / شركة سان جوزيبي سلامي ، هوت سوبريساتا ، نورث كارولينا

أحكام Olympia و Saucission Sec و Saucisson Aux Noisettes de Oregon & amp ؛ Green Peppercorn Pate ، أوريغون

نزهة ، موس كبد الدجاج ، كاليفورنيا

تدخين Goose Meatery ، Coppa & amp Culatello di Dorman ، إنديانا

ذيول & أمبير ؛ تروترز ، أوريغون كونتري بات ، أوريغون

تمبستا أرتيزان سالومي ، بريساولا ، إلينوي

من اليسار إلى اليمين: Bellwether Farms Pepato (الأغنام) Central Point Reyes Fresh Mozzarella (بقرة) Cypress Grove Bermuda Triangle (goat) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 7 أغسطس 2013. Craig Lee / Special to The Chronicle

مزارع بيلويذر ، سلة الحليب كامل الدسم ريكوتا ، كاليفورنيا

Boxcarr الجبن المصنوع يدويًا ، الجرجير و rsquos Robiola ، نورث كارولينا

براير روز كريمري ، فروماج بلانك ، أوريغون

كانال جانكشن فارمستيد ، تشارلو ، أوهايو

تشابل هيل كريمري ، دانزيجر ، نورث كارولينا

راعية البقر كريميري ، واجن ويل ، كاليفورنيا

فيس روك كريميري ، جبنة شيدر مغطاة بالملابس ، أوريغون

فايرفلاي فارمز كريمري ، ماونتن توب ، ماريلاند

جرين ديرت فارم ، ديرت لوفر ، ميسوري

مزارع Lark & ​​rsquos Meadow ، El Bosque ، أيداهو

Point Reyes Farmstead ، Original Blue & amp Gouda ، كاليفورنيا

مزرعة سبرينج بروك ، ريدينغ ، فيرمونت

سانت بينوا كريميري ، زبادي سادة ، كاليفورنيا

ألبان سويت جراس ، جريفين ، جورجيا

توماليس فارمستيد كريمري ، كين ، كاليفورنيا

أبلاندس تشيز ، بليزانت ريدج ريزيرف ، ويسكونسن

فيرمونت كريمري ، سانت ألبانز ، فيرمونت

القوالب الأصلية من السنوات الأولى لشركة Guittard Chocolate Company شوهدت داخل المقر الرئيسي لشركة Guittard Chocolate Company في بورلينجيم ، كاليفورنيا الأربعاء 26 سبتمبر 2018. Jessica Christian / The Chronicle

Askinosie Chocolate، 72٪ Zamora، Amazonia Dark Chocolate Bar، Missouri

BOHO Chocolate، 70٪ Dark Cacao Nib Crunch Bar، ماساتشوستس

Dark Forest Chocolate، Gimme Coffee & amp Dark Chocolate، New York Gotham Chocolates، Costa Rica & lsquoHacienda Azul & rsquo 70٪، New York

Guittard Chocolate، Collection Etienne Eureka Works الذكرى 150 - 62٪ كاكاو ، كاليفورنيانيا

شوكولاتة مادري ، حليب جوز الهند و زنجبيل مكرمل ، هاواي

شوكولاتة Markham & amp Fitz ، Ooh La Lavender ، أركنساس

شركة مافريك للشوكولاتة ، 70٪ بليز ، أوهايو

شوكولاتة باتريك ، 75٪ مدغشقر ، ميزوري

شوكولاتة رافيو ، 72٪ شوكولاتة ماير بزيت الزيتون والليمون ، كاليفورنيا

Stone Grindz ، الزنجبيل وحليب جوز الهند 55٪ ، أريزونا

مصنع شوكولاتة فيديري ، 70٪ شوكولاتة داكنة كلاسيكية ، كارولينا الشمالية

شوكولاتة Xocolatl دفعة صغيرة ، تأثير تموج ، جورجيا

لقد حان وقت قطف التفاح في Beardsley's Cider Mill & Orchard في 278 Leavenworth Road Route 110 في شيلتون ، كونيتيكت يوم الأحد ، 24 سبتمبر ، 2017. البستان مفتوح للقطف بنفسك في عطلات نهاية الأسبوع. بريان أ باوندز / هيرست كونيتيكت ميديا

شركة Big Fish Cider ، هايلاند سكرامبي ، فيرجينيا

Blue Bee Cider و Hewe & rsquos Crab & amp Harrison، Virginia

Dragon & rsquos Head Cider ، Kingston Black Cider ، واشنطن

Fable Farm & amp Fermentory ، Emanation ، فيرمونت

شركة Far West Cider ، OB Amarillo California Cider with Hops ، كاليفورنيا

Finnriver Farm & amp Cidery ، جولدن روسيت ، واشنطن

KC Ciderworks ، سلسلة Reserve ، ميسوري

Lassen Traditional Cider ، Farmhouse Dry Cider ، California

Liberty Ciderworks، Heirloom Series McIntosh، Washington Portersfield Cider، Ridlon 16/2، Maine

Soquel Cider ، Laura & rsquos Orchard ، كاليفورنيا

ستورمالونج عصير التفاح ، السماء الحمراء في الليل ، ماساتشوستس

يتم تقليب حبوب القهوة في المحمصة خلال يوم معاينة وسائل الإعلام في Starbucks Corp. Reserve Roastery في نيويورك ، الولايات المتحدة ، يوم الثلاثاء ، 11 ديسمبر ، 2018. مع مفهوم Reserve Roastery ، تهدف Starbucks إلى استعادة بعض لمعانها الفاخر الباهت حيث ينجذب المستهلكون نحو خطوط أكثر راقية مثل Blue Bottle. المصور: مارك أبرامسون / بلومبرج مارك أبرامسون / بلومبرج

قهوة بارد ، كوستاريكا لا ميريلا العضوية ، مين

بيرد روك كوفي روسترز ، الجيشا XO ، كاليفورنيا

برودشيت محمص قهوة ، سبيشال بريب إثيوبيا ناتشورال بومبي ، بنسا سيداما ، ماساتشوستس

كافيه لادرو ، إثيوبيا ليمو أورجانيك ، واشنطن

محامص بن الكومنولث ، عقار كارمن يغسل الجيشا ، كولورادو

اشرب Coffee Do Stuff ، إثيوبيا Guji Hambela Wamena ، كاليفورنيا

فولي كوفي روسترز ، هاوس بين - إثيوبيا غوجي ، مينيسوتا

نوبل كوفي تحميص ، إثيوبي و lsquoBuku Sayisa & rsquo ، أوريغون

أوك كليف كوفي روسترز ، جيرما إيشيتو ، تكساس

أونيكس كوفي لاب ، كولومبيا جرانجا لا إسبيرانزا ، أركنساس

محمصة قهوة حمراء الديك ، جبل كايون ، فيرجينيا

رويال مايل كوفي روسترز ، إثيوبيا كايون ماونتن تارو ، نيو جيرسي

شركة سبايهاوس لتحميص القهوة ، دورومينا / إثيوبيا ، مينيسوتا

لا يزال فيبراتو ، إثيوبيا شانتاوين ، أوريغون

شركة قهوة الشكر ، أبسيتر إسبرسو ، كاليفورنيا

اتصالات

دفعة PDX ، حديقة النعناع و Habanero ، أوريغون

بي رانش ، عسل كراميل مملح ، كولورادو

مزرعة الصورة الكبيرة ، حليب القيقب ، كراميلز ، فيرمونت

بلوم كراميل ، صلصة الفانيليا والكراميل وجوز الهند ، أوريغون

شوكولاتة كريو ، بلاك لافا مملح كراميل ، أوريغون

إسكازو شوكولاتة الحرفيين ، روزماري ليمون غاناش ، نورث كارولينا

Fat Toad Farm ، فانيليا فول ماعز ، صلصة كراميل بالحليب ، فيرمونت

Feve Artisan Chocolatier ، Cherry Vanilla Dark Truffle ، كاليفورنيا

شوكولاتة فران ورسكوس ، صلصة توت العليق ، واشنطن

Goodnow Farms Chocolate، Esmeraldas with Putnam Rye Whiskey Bar، ماساتشوستس

JARDI Chocolates، Raspberry Macadamia Nuts، جورجيا

شوكولاتة كاكاو ، توت العليق جبن ماعز كمأ ، ميزوري

شركة ماديسون للشوكولاتة ، جوست بيبر كاراميل ، ويسكونسن

باتريك شوكولا ، تريبل جينجر ، ميسوري

شوكولاتة بور ، أوكالبتوس ليمون ، كاليفورنيا

شوكولاتة الجذور ، كارماتو - إرث الطماطم الكراميل ، ويسكونسن

55 ، شوكولاتة سويسرية بار بالبندق والكراميل والداكواز ، كاليفورنيا

فيرمونت أمبر توفي عضوي ، توفي بالسمسم المملح ، فيرمونت

مصنع شوكولاتة فيديري ، لافندر بلاك بيبير كاراميل ، نورث كارولينا

Apoidea Apiary ، داميانا روز إليكسير ، بنسلفانيا

باو هيل توت ، عصير توت عضوي بارد ، أوريغون

Cocktailpunk ، Oak Aromatic Bitters ، كولورادو

صيدلية DRAM ، بالو سانتو بيترز ، كولورادو

El Guapo Bitters ، شراب البطاطا الحلوة البسيط و Tricentennial Bitters ، لويزيانا

مخزن مطبخ Gida & rsquos ، شراب POG Soda وخلاط كوكتيل ، هاواي

فتاة تلتقي بالأوساخ ، شجيرة ليمون لافندر ، واشنطن

ImmuneSchein ، الزنجبيل إليكسير الكركم ، نيويورك

شجيرة الأم ، خل الجريب فروت ، فيرجينيا

مشروبات بحتة ، شجيرة تشاي سبايس كمثرى ، كاليفورنيا

القس Al & rsquos Bona Fide Potents ، The Purple One ، واشنطن

شاير سيتي هيربلز ، فاير سايدر ، ماساتشوستس

سوبريور سويتشيل كومباني ، عسل سينامون كيك ، مينيسوتا

Workhorse Rye ، مملح الكاكاو المر ، كاليفورنيا

سيستضيف مطعم SaltAir Seafood Kitchen عشاءًا خاصًا من الكافيار يضم Tsar Nicoulai Caviar مصحوبًا بنبيذ Iron House Vineyards الفوار وفودكا Bar Hill Honey Vodka. سيقام العشاء المكون من ثمانية أطباق والذي يضم 11 نوعًا مختلفًا من الكافيار في 22 سبتمبر. Debora Smail / Debora Smail

Acme Smoked Fish Corp ، Blue Hill Bay Smoked Wild Alaskan Coho & amp Blue Hill Bay Smoked Black Cod (Sable) ، نيويورك

شركة Bon Appetit Management Company ، Alderwood Smoked Baby Steelhead ، أوريغون

أحكام EPIC ، شرائح السلمون المدخن ، وقطع السلمون الطرية المطلية بالقيقب والمدخن ، تكساس

سمك محار تشيكارونز مع ملح الفجل ، كاليفورنيا

Fishpeople المأكولات البحرية ، جاهز ، جاهز ، السلمون !، أوريغون

شركة لويزيانا كافيار ، سبايسي كاجون كافيار ، لويزيانا

شيد ، تراوت ريليت ، كاليفورنيا

ستيرلينج كافيار ، كافيار سمك الحفش الأبيض عالي الجودة ، كاليفورنيا

تونة سانت جود ، تونا مع هلابينو ، واشنطن

كافيار القيصر نيكولاي ، سمك الحفش المدخن ، كاليفورنيا

بيفرلي النحل وعسل الزهور البرية الخام من ماساتشوستس (دانفرز) ومشط عسل الزهور البرية من ماساتشوستس ، ماساتشوستس

عسل بلوم ، عسل كاليفورنيا ، كاليفورنيا

C & amp C Orchards ، عسل الزهور البرية في نيويورك ، ماساتشوستس

ترقص مع النحل ، عسل السماق ، جورجيا

Hippie Chick Apiary ، Culpeper Golden Wildflower ، فيرجينيا

مطبخ Kulture ، KK Honey ، ميسوري

MtnHoney، عسل السروود، جورجيا

Sequim Bee Farm ، عسل الزهرة البرية المغزول والزهرة البرية الجبلية الأولمبية ، واشنطن

مزارع سولا بي ، عسل التوت البري ، كاليفورنيا

عسل توكسبري ، حصاد الربيع 2018 ، ماساتشوستس

إلى Bee Young Apiaries ، سولستيس ، كاليفورنيا

سوق Bi-Rite / Cloud 9 Orchard ، مزيج الحرفيين ، كاليفورنيا

بوندوليو ، زيت زيتون برتقال الماندرين ، كاليفورنيا

كالفجن ، زيت زيتون هلابينو بالثوم ، كاليفورنيا

كلاود 9 أورشارد ، كلاسيك بليند ، كاليفورنيا

ماعز غاضب ، كوراتينا ، كاليفورنيا

جاك رابيت ، فرانتويو فارايتي ، كاليفورنيا

مزرعة مرج طويل ، وادي نابا سيليكت زيت زيتون عضوي بكر ممتاز ، كاليفورنيا

تلال السكة ، زيت الزيتون البكر الممتاز من Arbequina ، كاليفورنيا

فن البقان ، زيت البقان النقي ، تكساس

معصرة الزيتون ، زيت الزيتون جالابى و نتيلديو ، كاليفورنيا

مطحنة زيت Ulli & rsquos ، زيت القنب العضوي المضغوط بالطوابع ، نيويورك

الشيف / المالك سيسكا سيليتونجا ماركوس من تشيلي كالي يقطع الفلفل الحار لصلصة السامبال يوم الجمعة ، 7 سبتمبر 2018 ، في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ليز هافاليا / ذا كرونيكل

Acme Organics، Triple Crown Organic BBQ صلصة الثوم الأسود ، مينيسوتا

أغذية مصنوعة يدويًا من Akka & rsquos ، صلصة الطماطم ، كاليفورنيا

تشيلي كالي ، سامبال ريد هوت تشيلي صوص ، كاليفورنيا

سيدة التمور ، شراب التمر في كاليفورنيا ، ميسوري

Farmtrue ، زبدة سمن جوز الهند والكاجو ، كونيتيكت

Forward Roots ، صلصة الكيمتشي النباتية المخمرة ، نيويورك

جودسون بيكان ، عسل ، قرفة ، زبدة جوز البقان ، جورجيا

PDX مطحون ، زبدة جوز الهند واللوز والكاجو ، أوريغون

صلصة ماما الساخنة ، زيت الفلفل الحار والقهوة المدخنة ، أوريغون

مزارع ليندرا ، خل التفاح ، فيرجينيا

حلوى التفاح الصغيرة ، خل التفاح الأصلي ، كاليفورنيا

River Wave Foods ، My Thai Vinaigrette ، واشنطن

شركة سياتل كانينج ، العم ونستون ورسكووس طماطم ريليش ، واشنطن

بقالة Southport & amp Cafe & # 769 ، مربى تشيلي المدخن ، إلينوي

طعم المرتفع ، صلصة الفلفل بيكويللو هيجول ، piquillo Hijole ، تكساس

شركة PB Love ، Salty Peanut ، كولورادو

Tonewood Maple، Amber Rich Maple Syrup، فيرمونت

أحكام باريل كريك ، الخيار ، تكساس

مزرعة بلاك بيري ، مخلل جزر ، تينيسي

شركة بلو باص للأغذية المستزرعة ، كروت تشي المحلية ، واشنطن

Bow Hill Blueberries ، مخلل الإرث Blueberries ، واشنطن

مخمر مدني ، مخلل الملفوف الإثيوبية ، ميشيغان

أحكام كولد ووتر كانيون ، تراجون كريز ، كاليفورنيا

شركة Gold Mine Natural Food Company ، البروبيوتيك العضوي Golden Kraut ، كاليفورنيا

HEX Ferments ، مخلل الملفوف ، ماريلاند

New Road Brinery ، محلي لايم طرخون مخلل ، بنسلفانيا

أوليكراوت ، مخلل الملفوف بالثوم المحلي الحار ، واشنطن

نباتات الباسيفيك المخلل ، Unbeetables - مخلل البنجر ، كاليفورنيا

مخلل حقيقي ، مخلل شبت بالثوم العضوي ، كراوت بالثوم العضوي ، ماساتشوستس

بقالة Southport & amp Cafe & # 769 ، مخلل الطماطم الخضراء ، إلينوي

سانت بيت فيرمنتس ، جاك فروت كيمتشي ، فلوريدا

جيليان رينولدز ، مؤسس Jamnation ، تطبخ المربى على موقد في مطبخ تجاري South Basin Partners يوم الاثنين 5 سبتمبر 2016 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. ليا سوزوكي / ذا كرونيكل 2016

أكاكا فولز فارم ، باشون فروت فلفل هاواي مدخن أناناس ، هاواي

الملعقة الأمريكية ، وايلد عنبية كومبوت ، ميشيغان

Blake Hill Preserves، مربى التوت البري محمل بالبرغموت ، فيرمونت

مزارع Brushfire ، هيل كنتري هيت ، تكساس

أحكام كولد ووتر كانيون ، Daybreak Apricot Jam ، كاليفورنيا

الحمائم والتين ، سلطة زهرة الخوخ ، ماساتشوستس

فتاة تلتقي بالأوساخ ، شيرو بلوم مع ملعقة النعناع المحفوظة ، واشنطن

الجدة ورسكووس الذواقة ، الفراولة + بلسميك + مربى الفلفل الأسود ، مينيسوتا

Jamnation و Plum and Get It & amp Razzle Bazzle ، كاليفورنيا

Mt. Hope Farms، Spices Marionberry Fruit انتشار ، أوريغون

مربى شجرة البرقوق ، Tayberry Jam ، أوريغون

SHED، Raspberry Rose Preserves، California

بقالة Southport & amp Cafe & # 769 ، محميات المشمش ، إلينوي

مربى V Smiley ، مربى الطماطم والعسل المدخن والحار ، فيرمونت

أتواتر ورسكووس ، راي كراكر ، ماريلاند

شركة Banner Road Baking Company ، The Original Granola ، ميسوري

ب جود بار ، كرانبيري هيمب بار ، أوريغون

أغذية كاملة ، نفث جبني خطير ، فلفل أسود أسياجو ، أوريغون

مصعد الحبوب ، مقرمشات حبوب الجعة المخمرة بشكل طبيعي - ستاوت البطاطا الحلوة ، ميسيسيبي

مطاحن هايدن ، كسارة الحبوب التراثي ، قمح سونورا الأبيض ، أريزونا

هوني ماما ورسكووس ، مايان سبايس بار ، أوريغون

لفائف فاكهة ماوي ، لفائف فاكهة ليليكوي والزنجبيل والكركم ، هاواي

حصص مورغان المصنوعة يدويًا ، رقائق البطاطس بالفلفل الأخضر في كولورادو ، كولورادو

المخبز الريفي وزيت الزيتون العضوي وخبز Sel Gris المسطح ، كاليفورنيا

البقرة المقدسة جرانولا ، و ldquo The Holy Granola Experience ، و rdquo Rhode Island

Stony Brook WholeHearted Foods ، ببيتاس المملح والمحمص ، نيويورك

البضائع المخزنة ، Cherry Baby Granola ، فيرجينيا

The Juice Hive ، Magic Memory Ball ، ساوث كارولينا

بيت العدس ، العدس المقلي بالكركم وملح البحر ، فلوريدا

Balcones Distilling ، تكساس راي 100 ، تكساس

معمل تقطير بير كريك ، 100٪ فودكا الجاودار ، كولورادو

معمل تقطير Deerhammer ، سلسلة النسل: Cultura Cask انتهى أمريكي واحد الشعير ، كولورادو

معمل تقطير دوتش وديوي ، فارم هورس فودكا ، كاليفورنيا

إكسير ، كافيه وكوريتو ليكيور ، أوريغون

معمل تقطير المشروبات الروحية من فالكون ، جين بوتانيك سبيريتفس للبرميل ، كاليفورنيا

تقطير Griffo ، كولد برو كوفي ليكيور ، كاليفورنيا

ليوبولد بروس ، ويسكي الجاودار على طراز ماريلاند ، كولورادو

شركة تعبئة السائل لمكافحة الشغب ، أولد بورت مستقيم بوربون ويسكي وأمبير فيرنيت ميشود ، مين


شاهد الفيديو: صنع النبيذ في المنزل. نبيذ الرمان (كانون الثاني 2022).