وصفات تقليدية

وصفة Cotechino (سجق في بطانية)

وصفة Cotechino (سجق في بطانية)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات بالبيض

Cotechino هو سجق لحم الخنزير نموذجي لعشاء ليلة رأس السنة الإيطالية. يتم تقديمه تقليديًا في منتصف الليل مباشرةً مع جانب من حساء العدس. لكن الإيطاليين يبحثون أيضًا عن طرق جديدة لإعداد الكوتشينو ؛ هذا ، المخبوز في عجينة عجين قصيرة ، هو المفضل لدى عائلتي.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 (500 جم) سجق كوتشينو مطبوخ مسبقًا ، أو نقانق أخرى من لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا
  • 250 جرام معجنات قصيرة
  • 300 جرام سبانخ مجمدة أو 500 جرام سبانخ طازجة
  • 1 فص ثوم مقطع نصفين
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. قم بطهي نقانق الكوتشينو في كيسها باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. افتح الحقيبة وصفيها واتركها تبرد. قشر الجلد مع التأكد من بقاء السجق سليمًا.
  2. تُطهى السبانخ في قدر مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى تذبل ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. صفي وعصر كل الماء ولف السبانخ بمنشفة شاي نظيفة.
  3. في مقلاة ، اقلي الثوم بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً وأضيفي السبانخ. يقلب ويطهى من 5 إلى 10 دقائق على درجة نقاء متوسطة إلى عالية. يُرفع الثوم ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك ليبرد.
  4. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. غلف صينية الخبز بورق الزبدة.
  5. قم بغبار سطح العمل برفق وافرد العجينة القصيرة على قرص يبلغ سمكه حوالي 3 مم وقطره حوالي 40 سم. ادهن الحواف بالبيض المخفوق واتركها. قم بتوزيع السبانخ المبردة حول القرص. إذا كنت تستخدم عجينة مستطيلة ، قم بعمل قطع صغيرة على الجانبين (كما في الصورة). وزعي السبانخ المبردة في المنتصف في شريط ضيق وطويل.
  6. ضعي نقانق الكوتشينو على السبانخ ثم اطويها فوق المعجنات ، ولفها. ختم الحواف بما تبقى من غسول البيض وقم أيضًا بتنظيف الجزء العلوي. ضعي الكوتشينو مع التماس على الجانب السفلي على صينية الخبز. قم بعمل جروح قطرية ضحلة. إذا كنت تستخدم معجنات مستطيلة ، فقم بتبديل شرائح المعجنات لعمل جديلة. يُدهن الجزء العلوي بغسول البيض.
  7. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 25 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً وتقدم. أو استعد مسبقًا وقدميها في درجة حرارة الغرفة.

أفكار أخرى

يمكنك استبدال السبانخ بالفطر المقلي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من حبوب التوت البري المجففة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • الماء حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 1 ورقة الغار
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 رطل نقانق كوتيشينو
  • 1 حزمة من السلق السويسري ، مقشور ومقطع
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

ضع حبوب التوت البري في وعاء كبير وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء البارد اتركه لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يقلب البصل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف ، من 6 إلى 8 دقائق. يُضاف فول التوت البري ومرق الدجاج والماء والتوابل الإيطالية وورق الغار ورقائق الفلفل الأحمر وإكليل الجبل والزعتر.

يُثقب Cotechino بالكامل برأس سكين ، ثم يُوضع في خليط المرق والفاصوليا. يُغلى المزيج على نار هادئة ، مع تقشير أي رغوة تتراكم. خففي النار لمدة ساعة واحدة حتى تنضج الفاصوليا. قم بنقل Cotechino إلى سلسلة وأغلفة لوح التقطيع ، ثم قم بتقطيعها إلى جولات 1/4 بوصة.

قلب السلق السويسري مع خليط الفول والمرق. يُطهى على نار خفيفة حتى يذبل ، من 3 إلى 4 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، اطبخ دوائر Cotechino حتى تنضج وتحمر ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. تُسكب الفاصوليا في أوعية وتوضع فوقها جولات Cotechino.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من الكوتشينو
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 ورقة الغار
  • 8 حبات فلفل أسود كاملة
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 7 أكواب ماء
  • 1 رطل من العدس الأخضر المجفف
  • 1 بصلة مقطعة أرباع
  • 1 فص ثوم
  • 1 ورقة الغار
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة أرباع
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 أكواب ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم

اثقب الكوتشينو بشوكة في عدة أماكن. في قدر كبير ضعي الكوتشينو والبصل المفروم وورقة الغار وحبوب الفلفل والزعتر. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ينضج لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، إذا كنت تستخدم كوتيشينو طازجًا (للكوتيكينو المطبوخ مسبقًا ، اتركه ينضج لمدة 20 دقيقة).

في وعاء كبير ، يُمزج العدس مع أرباع البصل والثوم وورق الغار والجزر والملح والفلفل حسب الرغبة. غطيه بأربعة أكواب من الماء. يُغلى المزيج بالكامل ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى ينضج العدس. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

يُرفع البصل والثوم وورق الغار والجزر. يُسكب العدس في طبق التقديم ، ويُرش بزيت الزيتون ويُقطّع شرائح الكوتشينو على الوجه. يرش البقدونس المفروم الطازج ويقدم.


Cotechino con Lenticchie (سجق كوتشينو مع العدس)

يرمز هذا الطبق الرائع من نقانق الكوتشينو مع العدس إلى الثروة والحظ السعيد للعام المقبل ، ويُقدم تقليديًا في ليلة رأس السنة في إيطاليا - على الرغم من أنه لذيذ جدًا لدرجة أننا نجد أنفسنا نتناول هذه الوصفة على مدار العام. استمتع بالبطاطا المهروسة أو الكثير من الخبز المقرمش لامتصاص العصائر.

Cotechino con Lenticchie (سجق كوتشينو مع العدس)
وصفة مقدمة من إيتالي

3 أرطال من النقانق المطبوخة مسبقًا في الغلاف (حوالي 3 نقانق)
2 كوب عدس
6 فصوص ثوم مهروسة
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار ، أو حسب الرغبة
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز
½ ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم
½ ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
ملح البحر الناعم حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. نضيف المريمية والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار ونقليها لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها. أضيفي العدس واسكبي ما يكفي من الماء لتغطيتها. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. غطيها واتركي العدس ينضج برفق شديد حتى يصبح طريًا ودسمًا لمدة 35 إلى 45 دقيقة. تحقق من حين لآخر ، وأضف الماء بكميات قليلة جدًا إذا بدأ العدس بالالتصاق قبل أن ينضج تمامًا.

املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء. وخز الكوتيكينو في عدة أماكن باستخدام دبوس. (لا تستخدم شوكة: ستكون الثقوب كبيرة جدًا.) أضف النقانق إلى الماء واتركها حتى تغلي. خفض الحرارة إلى المتوسطة. اترك النقانق على نار هادئة حتى ترى الدهون في الغلاف تتغير من مادة صلبة إلى سائلة وتبدأ النقانق في النفخ لمدة 15 إلى 45 دقيقة ، حسب حجم النقانق. أخرجي النقانق من الماء وضعيها على منشفة جافة.

يُسكب ما تبقى من نصف كوب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، ويُترك على نار متوسطة. نثر فصوص الثوم في المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ويُرمى. نثر رقائق الفلفل الحار في الزيت المنقوع ، وزد الحرارة ، ثم ضع النقانق في المقلاة على الفور. (قد يتناثر الزيت مرة أخرى!)

قم بطهي النقانق مع تدويرها بشكل متكرر حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا من جميع الجوانب ، لمدة 5 إلى 6 دقائق. أخرجي النقانق من المقلاة ، واتركيها ترتاح لبضع دقائق ، ثم قطعيها إلى شرائح بحجم 2 سم. للتقديم ، ضعي بعض العدس في أوعية تقديم فردية ، وضعي فوق كل جزء بضع شرائح من الكوتشينو.


وصفة Cotechino (سجق في بطانية) - الوصفات

فكر في الكيفية التي تغيرت بها الأجيال. في هذه الأيام ، إذا سألت طفلًا ما هو أفضل يوم في السنة ، فربما يقول / تقول: & # 8220 عيد ميلادي & # 8221 أو & # 8220 عيد الميلاد & # 8221.

خلال أيام ما بعد الحرب عندما كان والدي في المدرسة وكان المعلم يطرح نفس السؤال على تلاميذها ، كانوا يجيبون في انسجام تام:& # 8220It & # 8217s عندما نذبح الخنزير يا آنسة! & # 8221.

بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبحت إيطاليا ، مثل بقية أوروبا ، فقيرة للغاية. نادرا ما يأكل معظم الناس اللحوم وعادة ما يتعين عليهم الانتظار حتى يوم الأحد للحصول على وجبة أكثر أهمية. تقوم معظم العائلات بتربية الحيوانات ، مثل الدجاج والأبقار والأرانب والخنازير لإطعام نفسها.

لذا هل يمكنك أن تتخيل متى تذبح الأسرة الخنزير كان ذلك هو اليوم الذي كان من المفترض أن يكون فيه الكثير من الطعام على المائدة وكان كل أفراد العائلة والأقارب والأصدقاء يجتمعون في وليمة حقيقية.

في إيطاليا ، لا تزال هناك عائلات في الريف تربي خنازيرها الخاصة وتصنع النقانق الخاصة بها ، والسلامي ، ولحم الخنزير وشرائح اللحم.

إذا كان الخنزير قد عاش حياة جيدة ، وتم إطعامه بأطعمة جيدة وقتل بطريقة إنسانية ، فسيكون اللحم لذيذًا وسيكون مذاقه مختلفًا تمامًا عما يمكنك شراؤه في السوبر ماركت.

ها نحن هنا مرة أخرى ، في شمال شرق إيطاليا ، في منطقة & # 8220Friuli Venezia Giulia & # 8221 حيث يستضيف أصدقاؤنا المعروفون باسم & # 8220 الإخوة & # 8221 كل عام في أواخر ديسمبر مهرجان الخنازير الضخمة التقليدية في الاحتفال بكل ما هو PIG.

الرجال ، جميعهم رجال ريفيون أقوياء وأقوياء ، يعملون بجد لصنع فاب سلامي ونقانق وكوتشينو من الصفر وبطريقة طبيعية تمامًا. بدون إضافات أو مواد حافظة: فقط اللحوم والملح والفلفل والمزيد من التوابل.

إنه عمل شاق حقًا: أولاً ، تقوم بتقطيع واختيار اللحم ثم فرمه لإنشاء جميع أنواع التخصصات المعالجة المختلفة.

لصنع النقانق الإيطالية ، فإن اللحوم المستخدمة في الغالب هي البانسيتا (لحم الخنزير المقدد) ، وبعض شرائح اللحم و 25٪ من الدهون.

يتم فرم اللحم مرتين عند 8 مم أو 0.3 بوصة ثم يتم وزنه لمعرفة كمية الملح والبهارات (الفلفل ، جوزة الطيب والقرفة) المراد إضافتها.

يمنحه الرجال مزيجًا جيدًا (باليد بالطبع)

ويضيفون بعض النبيذ لمزيد من النكهة

تُغسل أمعاء الخنزير وتُستخدم لتغليف اللحم المفروم بحيث يصبح طبيعيًا تمامًا. في هذه الأيام ، لتوفير بعض الأعمال الإضافية ، يشتري الجزارون أحشاء الأبقار والأغنام التي تم غسلها وتنظيفها بالفعل.

ثم يتم حشو اللحم المفروم في الأمعاء

يتم تقطيع الأمعاء المحشوة بخيط قطني وتحويلها إلى نقانق ، وسلامي ، ونقانق ، & # 8220ossocollo & # 8221 وهي مصنوعة من لحم خنزير مقدد من الداخل محاطًا بـ sopressa salami ، بنكهة التوابل والنكهات ، وتنضج على مدى فترة طويلة في القبو.

ثم يتم وخزها حتى تفقد الأمعاء بعض السوائل.

تبقى النقانق الطازجة في الثلاجة لبضعة أسابيع بعد ذلك يجب حفظها في الفريزر.

لا يهدر شيء: يتم الاحتفاظ بدهن الخنزير ليذوب فوق مصدر للحرارة ويستخدم في الطهي.

يتكون Sopressa من كل شيء تقريبًا: لحم الخنزير ، والأكتاف ، والجوانب ، وما إلى ذلك. الشيء الوحيد الذي لا يدخل فيه هو الجلد.

مع تقطيع الجلد إلى قطع ، فإن اللحوم والدهون ستصنع الكوتشينو الذي يتم تناوله تقليديًا في حفلة رأس السنة رقم 8217 مع العدس وعصيدة من دقيق الذرة.

اسم & # 8220Cotechino & # 8221 مشتق من الكلمة الإيطالية التي تعني cotiche جلد الخنزير ، وكما قد تتخيل ، فإنه يحتوي على قدر لا بأس به منها.

يتم الاحتفاظ بالأضلاع لحفلات الشواء الصيفية اللذيذة.

يحتوي Zampone على نفس وصفة cotechino ، باستثناء أن الخليط محشو في ساق خنزير أمامية منزوعة العظم ، بدلاً من الأغلفة. من المفترض أن تجلب هذه النقانق ثروة في العام الجديد (حيث يجلب العدس المال).

أفضل طريقة للاستمتاع بالزامبون والكوتيكينو هي شويهم حتى يطلقوا بعض الدهون. هذا يجعلها لذيذة أكثر.


النشرة الإخبارية

إلغاء الاشتراك في أي وقت

احصل على Cappers Farmer يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك

مقتطفات منسهولة صنع النقانق: تقنيات ووصفات أساسية لإتقان صنع النقانق في المنزل، بقلم ويل بوديامان ، نشرته مطبعة روكريدج. حقوق النشر ونسخ 2017 بواسطة Callisto Media. كل الحقوق محفوظة.

نُشر في Jul 16، 2019

من المحتمل أن تكون إحدى تقاليد الأكل المفضلة لدي على الإطلاق هي التهام نفسي بالعدس الرقيق الذي كان يطبخ مع نقانق غنية بالنكهة ... حقيقة. يأتي التقليد من منطقة Emilian-Romagna في إيطاليا ، حيث يعتقدون أنه كلما تناولت Cotechino على شكل عملات معدنية أكثر والعدس الذي تأكله في يوم رأس السنة الجديدة ، ستحصل على المزيد من الحظ والثروة في العام المقبل ... حقيقة محتملة. أنا رجل يوناني يؤمن بالخرافات ولا أستطيع رفض فرصة الحظ والازدهار ... حقيقة.

يشتهر Cotechino بقوامه الفريد ("اللزج قليلاً" من الجلد) ونكهاته الكبيرة (القرفة الحلوة ورقائق الفلفل الحار). أصنعها مرة واحدة في السنة ، من أجل الحظ ، وهذا العام أريد مشاركته معكم جميعًا! بعد كل شيء ، من الذي لا يستطيع استغلال المزيد من الحظ في العام المقبل؟

يقدم 6 أشخاص جائعين قليلاً قريبًا ليكونوا محظوظين في يوم السنة الجديدة

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 سيقان كرفس صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات

باقة زعتر مغسولة ومربوطة بخيوط جزارة

2 ملاعق كبيرة خل شيري

1 كوتشينو مقشر ومقطع إلى شرائح 1/2 إنش

2 حزمة من البصل الأخضر ، مقطعة على نحو مائل

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

ضع قدرًا متوسط ​​الحجم بغطاء محكم على سطح الموقد على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون والبصل والجزر والكرفس. اطبخي لمدة 15 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية مع الحرص على عدم حرقها. كنت تبحث عن خضار طرية حقًا بأقل قدر من الألوان.

نضيف العدس ونقلبه جيدا. أضيفي 2 ليتر من مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة مع التحريك للتأكد من عدم سلق العدس في قاع المقلاة. بمجرد أن يبدأ العدس في النضج ، أضيفي حفنة من الزعتر ورشة ملح جيدة. ضعي غطاءً فوق القدر وضعيه في الفرن لمدة ساعة.

عند نقطة الساعة تحقق من العدس. أنت تبحث عن عدس طري حقًا. لا تذبل على الإطلاق !! إذا كانوا بحاجة إلى مزيد من الوقت ، فتأكد من وجود سائل كافٍ. يجب أن تكون "سائلة" إذا احتاجت إلى المزيد من السوائل ، أضف الكمية المتبقية من مرق الدجاج.

عندما تكون سعيدًا بقوام العدس الطري تمامًا ، أخرجه من الفرن وضعه على حرارة منخفضة جدًا على سطح الموقد. نضيف خل الشيري ونقلبه جيدا مع الملح ثم نضيف الكوتشينو الكامل إلى العدس. ضع الغطاء في الأعلى واترك السجق يسخن. حوالي عشر دقائق.

قم بإزالة الكوتشينو ، وقم بتقشير الأغلفة بعناية (باستخدام مهارات الطاهي الحديدي وليس حرق نفسك) ، وقطعها إلى شرائح ½ بوصة وقم بتقطيعها في تفلون غير لاصق مع قليل من الزيت. أضيفي البصل الأخضر إلى العدس وضعيهم في طبق التقديم المفضل لديك ، وضعي نقانق الكوتشينو الذهبية اللذيذة على السطح ، وستكونين جاهزة للاحتفال!

في هذه المرحلة ، يجب عليك إخراج الشمبانيا التي لم تنتهِ بحكمة من الليلة الماضية وتسكب كوبًا لنفسك. تذكر أنه كلما أكلت أكثر كلما كنت محظوظًا ومقدار تقديرنا لكم جميعًا هنا في OP.


كيف لطهي الكوتشينو

كوتشينو مطبوخ مسبقا

اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. عادة ، يستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة من الغليان حتى يصبح الكوتكينو المطبوخ مسبقًا جاهزًا للتقديم.

كوتشينو طازج

اترك الكوتشينو الطازج ينقع في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا. هذا سيجعل الجلد أكثر نعومة ويمنعه من الخبز عند الغليان.

باستخدام عود أسنان أو سيخ ، اصنع بعض الثقوب حول سجق كوتشينو. هذا سيمنعها أيضًا من الكسر. لف الكوتشينو في القماش القطني وثبته بخيوط المطبخ.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء البارد بما يكفي لتغطية الكوتشينو. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. يعتمد وقت الطهي على جودة cotechino التي تحصل عليها.

إذا اشتريت الكوتشينو الطازج من الجزار ، اسألهم عن المدة التي يجب أن يتم طهيها فيها.


كوتشينو

إذا لم تكن قد حصلت بالفعل على كتاب River Cottage Meat Book الخاص بـ Hugh Fearnley-Whittingstall ، فاخرج واحصل عليه. حتى إذا كنت لا تستخدم الوصفات للعلاج ، حتى لو لم تطبخ ، فهذه قراءة جيدة ويمكن أن تلهمك لبدء عيش حياة جيدة مكتفية ذاتيًا.

Cotechino هو نقانق لحم الخنزير الإيطالية الكبيرة والغنية المصنوعة من القشرة والدهون مثل اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك طهيه عن طريق الغليان ، وعادة ما يتم تقديمه على شكل شرائح مع العدس. كما يقول هيو ، فإن cotechinos المصنوعة في المصنع جيدة بشكل عام ، ولكن إذا كنت من النوع الذي يمكنك الذهاب إليه ، فليس من الصعب صنعها. تأتي هذه الوصفة عبر هيو من الأسطوري ماورو بريغولي. عندما امتلك Manor House في Romsey ، Hampshire ، كان معلمًا لفناني الطهي الذين أرادوا التورط في الطريقة الإيطالية في العثور على الطعام وصنعه وطهيه وتناوله. كان ماورو جامعًا للفطر وكان خبيرًا في فن صناعة النقانق الإيطالية.

بالنسبة إلى cotechino الخاص بك ، اختر الأغلفة وفقًا للشكل الذي تريده أن يكون النقانق. أغلفة وسط الثور (بعرض 5-10 سم) لكوتشينو السلامي بحيث تحصل على شرائح ، أو كومة الثور (حوالي 15 سم) لنقانق هاجيس ، إذا كنت تريد أسافين. ستحتاج أيضًا إلى خيط الجزار.

1 كجم كتف لحم الخنزير العجاف إلى حد ما
400 غ من دهون الظهر أو دهون البطن
600 جرام قشر لحم الخنزير
50 جرام ملح ناعم
10 غ من الملح الصخري (اختياري)
كوب واحد من النبيذ الأحمر
2 فص ثوم مقشر ومهروس
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
رشة جيدة من جوزة الطيب المبشور
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
رشة جيدة من صولجان الأرض
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
4 أوراق غار مجفف ، مفرومة

قم أولاً بنقع الأغلفة لمدة ساعة تقريبًا في وعاء كبير من الماء ، ثم اشطفها جيدًا للتخلص من الملح وقم بتشغيل الصنبور من خلال دواخلها لتنظيفها.

من الناحية المثالية ، يجب تقطيع اللحم والدهون يدويًا إلى مكعبات صغيرة الحجم. إذا لم يكن كذلك ، ففرمها بخشونة أو اجعل الجزار يفرمها لك. يجب أيضًا تقطيع قشرة لحم الخنزير يدويًا لأن معالج الطعام ربما لا يستطيع التعامل معها. الآن امزج اللحم المفروم والمفروم مع جميع المكونات في وعاء كبير ، واخلطهم جيدًا بيديك.

باستخدام آلة النقانق أو ملحق خلاط الطعام - أو إذا لم يكن لديك أي منهما ، فقم بإدخال اللحم في قمع - املأ القشرة حتى تحصل على نقانق يبلغ طولها حوالي 25 سم ، ومعبأة بإحكام. قم بربط cotechino الخاص بك في أي من طرفيه بخيط الجزار ، ثم قم بتعليقه في مكان جاف وجيد التهوية ، مثل مبنى خارجي مرهق أو شرفة مغطاة. أو الثلاجة ، إذا كانت ثلاجتك كبيرة بما يكفي. تأكد من أنهم لا يلمسون بعضهم البعض. إنها جيدة للغليان في أي وقت بعد حوالي 5 أيام ولكن ربما تكون في أفضل حالاتها في حوالي 15-20 يومًا. بحلول حوالي 40 يومًا ستكون جافة وقاسية جدًا. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فلفها في فيلم clingfilm وضعها في الثلاجة لمدة شهر آخر أو نحو ذلك. للاحتفاظ بها لفترة أطول ، قم بتجميدها.

لطهي الكوتشينو ، اغمر النقانق تمامًا في قدر من الماء البارد والطازج واتركها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة (الوسط المحشو) بلطف لمدة 11/2 ساعة أو 21/2 ساعة للدهون (السدادة المحشوة). يُقطّع إلى شرائح سميكة ويُقدّم مع الصلصة.

2 حبة كبيرة أو 4 كراث صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
1 فص ثوم مقشر ومهروس
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة
1 جزرة صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
1 ورقة الغار
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
250 غ من حبوب الكانيليني أو ما شابهها مطبوخة
500 مل مرق دجاج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُطهى الكراث والثوم والزعتر والجزر برفق مع ورق الغار في زيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق دون تلوين ، مع التقليب العرضي. يُضاف فول الكانيليني ومرق الدجاج ، ويُغلى المزيج ويُتبل ويُطهى على نار متوسطة حتى يتبخر المرقة بالكامل تقريبًا وتتسمك الصلصة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


شاهد الفيديو: السجق (كانون الثاني 2022).