وصفات تقليدية

بيرنيل (لحم خنزير مشوي بطيء)

بيرنيل (لحم خنزير مشوي بطيء)

تقريبًا كل عائلة في بورتوريكو وجمهورية الدومينيكان وكوبا لديها طريقتها الخاصة في تحميص لحم الخنزير لقضاء العطلات. يتم تقديم هذا الإصدار البورتوريكي دائمًا مع arroz con gandules (أرز مع بازلاء الحمام) ، ويتم محاربة chicharrón (الجلد المقرمش) بشدة. إذا لم تتمكن من العثور على Sazón ، يمكنك استخدام أي ملح توابل آخر ، ويفضل أن يكون ملحًا بنكهة أمريكا اللاتينية. وإذا لم يتبق لديك أي لحم خنزير إذا كنت في غير محله ، فاستخدمه لتحضير أفضل السندويشات التي تذوقتها على الإطلاق.

مكونات

سوفريتو

  • 2 حبة طماطم برقوق ناضجة ، منزوعة البذور ومفرومة بشكل خشن (حوالي 1½4 كوب)
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة (حوالي 1 كوب)
  • 2 حبة فلفل كوبانيل ، منزوعة البذور ، مفرومة بشكل خشن (حوالي 1 كوب) ، أو حبة فلفل أخضر متوسط ​​الحجم ، تمت إزالة الضلوع والبذور ، مفرومة بخشونة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء ، تمت إزالة الضلوع والبذور ، مفرومة بشكل خشن (حوالي 1 كوب)
  • 1 حزمة كبيرة كزبرة مفرومة خشنة (حوالي 1 كوب)
  • 1 رأس ثوم ، مفصول فصوص ، مقشر

Pernil والجمعية

  • 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
  • رأسان من الثوم ، مفصولتان من الثوم ، مقشرة
  • 2 1.4 أوقية. حزم Sazón con Culantro y Achiote (مثل Goya)
  • نصف كوب من الكريستال الماسي أو كوب بالإضافة إلى 1½ ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير
  • 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للدهن بالفرشاة
  • 1 8-10 رطل. الجلد على الكتف لحم الخنزير العظام

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

سوفريتو

  • طماطم مهروسة ، بصل ، فلفل كوبانيل ، فلفل حلو ، كزبرة ، وثوم في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة. يُستخرج نصف كوب من السوفريتو ويوضع جانباً. احتفظ بباقي soffritto لاستخدام آخر (يمكنك استخدامه في gandules arroz con).

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل Soffritto قبل 3 أيام. انقله إلى وعاء محكم ، وقم بتغطيته وتبريده أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

Pernil والجمعية

  • يُطحن الفلفل ناعماً في مطحنة التوابل أو بالهاون والمدقة. انقله إلى محضر الطعام. يضاف الثوم ، سازون ، ملح ، اوريجانو ، خل ، 2 ملعقة كبيرة. الزيت ، ومحفوظة نصف كوب سوفريتو و بيوريه حتى تصبح ناعمة.

  • ادفع سكين تقشير صغير (طوله حوالي 3 سنتمترات) في لحم الخنزير من خلال الجلد ، مع تحريك الشفرة بالكامل للداخل ؛ لف السكين لعمل ثقب صغير في اللحم. كرر ذلك ، مع عمل ثقوب متباعدة حوالي 1 بوصة على جميع جوانب لحم الخنزير .

  • افرك لحم الخنزير بالكامل بمزيج adobo ، وادفعه في الثقوب وقم بتغطية أي لحم وجلد مكشوف. حاول إدخال أكبر قدر ممكن من خليط Adobo في اللحم وليس فقط على السطح ، حيث قد يحترق عند التحميص. تأكد من استخدام كل ذلك! لف لحم الخنزير بإحكام واتركه يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 3 أيام.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 300 درجة. ضع طبقتين من ورق القصدير في صينية تحميص كبيرة. ضع رف تحميص في الأعلى. ضع لحم الخنزير ، والجلد جنبًا إلى جنب ، على الرف. اكشط أي خليط من مادة adobo عن الجلد واتركها حتى تجف جيدًا باستخدام مناشف ورقية. تنظيف البشرة بالفرشاة بالزيت. انقلي المقلاة إلى الفرن وصبي بعناية كوبين من الماء في المقلاة. شوي لحم الخنزير حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الكتفين 180 درجة ، واللحم يبتعد عن العظام ، ويصبح الجلد هشًا ، 5-6 ساعات.

  • اترك لحم الخنزير مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى 5 ساعات.

  • قبل التقديم ، سخني الفرن إلى 500 درجة مئوية وأعد تسخينه حتى تتشقق القشرة (لا تدعها تأخذ لونًا إضافيًا) ، 5-10 دقائق.

  • أزيلي شيشارون (قشر مقرمش) وقطعيه إلى قطع صغيرة. شريحة لحم الخنزير ونقلها إلى طبق. تقدم مع chicharrón و arroz y gandules جنبًا إلى جنب.

قسم المراجعات أنا مستاء جدًا لأنك قمت بتضمين MSG في وصفتك. لا يوجد سبب لتضمين حزم التوابل معها. يرجى مراجعة سياستك التحريرية تجاه نشر الوصفات بمكونات صناعية منخفضة الجودة بما في ذلك MSG. أعلم أنه أمر مثير للجدل ، ولكن يجب أن تكون الشهية الجيدة على مستوى أعلى من الجودة وتمثل أفضل الممارسات في الصحة والتغذية والمكونات. هذه وصفة كوبية / بورتوريكية وليست إيطالية. انها مكتوبة سوفريتو ، لا "سوفريتو". يحتوي Soffritto على البصل والكرفس والجزر. لا علاقة له مع الكوبي سوفريتو. أشعر بالفضول بشأن تغطية الخمر في جزء الفرن. الجميع يفعل ذلك ، لم يقابل أي شخص لم يفعل ذلك. هل تم ترك هذا عن طريق الخطأ أم أن الماء يحل محل الرقائق بطريقة ما. أنا أفعل هذا اليوم لذلك لا أتوقع أن يرد أي شخص لول. سأقوم بتغطيته على الرغم من ... أضف 6 - 7 فلفل حار حلو (فليفلة chinense) ، مصنرة ومقطعة ناعماً و3-4 أوراق كولانترو (eryngium foetidum) ، مفرومة بشكل خشن ، وأيضاً قبل إحداث ثقوب في الكتف (وهو شيء لا أفعله لأن اللحم يميل إلى ذلك) "تنزف" العصائر من هذه الثقوب) ، سترغب في استخدام سكين تقشير لفصل الجلد تمامًا عن اللحم (في محاولة للحفاظ على الجلد سليمًا قدر الإمكان). بعد ذلك ، قلل أكبر قدر ممكن من الدهون من كل من اللحم والجلد. سيساعد ذلك على جعل الجلد مقرمشًا بدلًا من المطاط. بعد ذلك ، يمكنك عمل ثقوب في اللحم (إذا كنت في حاجة ماسة لذلك) وتتبيل كل من اللحم والجلد. أخيرًا ، ضعي القشر فوق اللحم (سيساعد ذلك في الحفاظ على الرطوبة بداخله إذا تقدمت بثقب ثقوب فيه). ، ضعه في ورقة بسكويت وأعده إلى الفرن لبضع دقائق حتى يصبح مقرمشًا تمامًا وطقطقة سماوية. أليكس إيثير بونس ، بورتوريكو 12/15/19 أستخدم نفس الوصفة تقريبًا. حصلت على هذا أثناء العيش في نيوجيرسي. هؤلاء الناس واثقون الآن من Pernil. الاستثناء الوحيد هو أنني أستخدم حوالي 12 فص ثوم و 3 عبوات من Sazon. من الصعب الإفراط في الملح على كتف لحم الخنزير .prn19 تالاهاسي ، Fl12 / 14/19

بيرنيل

كريستوفر سيمبسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

ربما يكون الطبق الأكثر شهرة والأكثر رواجًا من بورتوريكو ، يعد البرنيل إعدادًا فخمًا بشكل إيجابي لأكتاف لحم الخنزير. يتم نقعها (من الناحية المثالية بين عشية وضحاها) في الثوم والحمضيات والأعشاب ، ثم يتم تحميصها ببطء على نار عالية للحصول على قشر أو شيشارون هش. تقليديًا ، يتم إعداده لعيد الشكر أو الكريسماس ، ولكن بالنسبة لأولئك منا في الشتات ، فقد تم إعداده لمعظم المناسبات الخاصة. تعتبر الكتف أيضًا قطعة غير مكلفة نسبيًا من اللحوم ، وتنتج الكثير من الوجبات ، مما يؤدي إلى بقايا طعام مثيرة. هذه الوصفة مدين بها بشدة للشيف ماريسيل بريسيلا ووصفتها في كتاب الطبخ "Gran Cocina Latina" الذي نشرته في عام 2012. طريقتها هي طريقة مضمونة للحصول على هذا الشيكارون بالإضافة إلى اللحم الطري الذي يسقط من العظم. لقد باركها تألقها. (شاهد فيديو فون دياز يصنع بيرنيل هنا.) و [مدش فون دياز]


بيرنيل دومينيكانو | كتف لحم الخنزير المحمص | صنع لأجل | الشيف زي كوكس

مكونات

  • 1 - 2 رأس ثوم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو الدومينيكي * سيعمل الزعتر العادي أيضًا
  • 3 ½ ملاعق كبيرة ملح للحبوب 7 أرطال
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • 1 بصل أحمر
  • 1 مكعبات مرقة الدجاج سوبيتا
  • 1 برتقالي
  • 1-2 ليم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 3 أكواب ماء
  • ¼ - نصف كوب خل أبيض

تعليمات

  1. اصنع ثقوبًا في جميع أنحاء المعمر باستخدام طريقة عرضية للحصول على ثقوب صغيرة إلى متوسطة
  2. ثم نضع في وعاء خلط كبير ويضاف 1 كوب من الماء والخل
  3. قم بتدليك الخل والماء في لحم الخنزير واتركه لمدة 5-10 أثناء خلط التتبيلة
  4. يُمزج الثوم والأوريغانو والملح والسوبيتا والكمون والبصل والفلفل الأسود والزعتر في محضر الطعام ويُمزج
  5. ثم يضاف عصير البرتقال الطازج وعصير الليمون وزيت الزيتون. تخلط مرة أخرى وتترك التتبيلة جانبا
  6. صفي الحبة السوداء - لا تقلق إذا لم تأخذ كل قطرة أخيرة من الخل + الماء
  7. قم بتتبيل العنب جيدًا باستخدام التتبيلة. تأكد من تدليك التتبيلة في الثقوب التي صنعناها سابقًا. يبدو الأمر غريبًا في البداية ، لكن براعم التذوق لديك ستشكرك لاحقًا
  8. غطي العليق بلفائف الساران واتركيها تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل. من الأفضل تتبيله ليوم كامل.
  9. في قدر كبير ، أضيفي لحم الخنزير - بحيث يكون الجلد إلى أعلى - وأضيفي كوبين أو كوبين من الماء. تأكد من تضمين كل التتبيلة في وعاء الخلط. يغلي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
  10. قم بتبديل لحم الخنزير - جانب الجلد لأعلى - إلى مقلاة قوية وشوي مغطى لمدة 3 ساعات عند 350 درجة مع التأكد من دهنه كل ساعة. سوف يصبح البرنيل بنيًا ذهبيًا فاتحًا وعصيرًا خلال هذا الوقت.
  11. في الساعة الرابعة ، اخرج 50٪ من العصائر وشويها بدون غطاء لمدة ساعة أخرى
  12. ** اختياري ** بمجرد أن تنضج البرنيل ، اشويها لمدة 5 دقائق للحصول على بشرة مقرمشة للغاية

توابل البرنيل:

هذه الوصفة بسيطة بشكل مخادع لأنها لا تستخدم العديد من المكونات. تتكون في الغالب من الملح والبرتقال المر والجير والزعتر وأطنان وأطنان من الثوم. كلما كان ذلك أفضل ، أليس كذلك؟ الحيلة في صنع Pernil هي تتبيلها بالملح بشكل كافٍ وهذا يعود في النهاية إلى التفضيل الشخصي. يتعرق كتف لحم الخنزير من الملح لذا عليك إضافة الكثير من الملح حتى لا ينتهي بك الأمر بطبق لطيف. عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أن كتف لحم الخنزير عبارة عن قطعة لحم سميكة كبيرة. هذا هو السبب في أننا نقوم بعمل ثقوب فيه للتأكد من دخول بعض التتبيلة إلى الداخل. لهذا السبب أيضًا عندما نقدم الطبق ، نسحب اللحم ونقدمه مع مزيج من القطع الخارجية والداخلية. القطع الخارجية هي المفضلة لدي لأنها الأكثر مذاقًا.

نعود الآن إلى الملح — الوصفات المختلفة تتطلب كميات مختلفة من الملح ومرة ​​أخرى ، أؤكد أن هذا يعود إلى التفضيل الشخصي. بعد سنوات من صنع هذا الطبق مع جدتي ، وخالتي ، وحدي ، قمت بتكسير الكود لتمليح البيرنيل. اسمعني - الحد الأقصى من الملح الذي يجب أن تستخدمه هو نصف وزن كتف لحم الخنزير في ملاعق كبيرة. مشوش؟ سأشرح. لنفترض أن لديك 10 أرطال من البرنيل ، فإن الحد الأقصى لكمية الملح التي يجب أن تستخدمها هو 5 تيرا بايت. هذا سوف يعطيك برينيل محنك جيدًا. أي شيء يزيد عن 5 تيرابايت سوف يمنحك نبيذًا مالحًا. الآن ، إذا كنت تحب طعامك على الجانب الملحي ، فانتقل إليه وأضف المزيد من الملح. لن اوقفك. يمكنك أيضًا استخدام كمية أقل من الملح ولكن لا أوصي باستخدام أقل من 2 ملعقة كبيرة من الملح (25٪ من 10 أرطال من وزن بيرني). إذا كان هناك أي شيء تريد القيام به ، فتجنب الخمر اللطيف. كتف لحم الخنزير اللطيف ليست ممتعة أبدًا. أنت فقط تشعر أن هناك شيئًا ما مفقودًا. قصة قصيرة طويلة ، انتبه إلى مقدار وزن الحبيبات لأن هذا سيحدد مقدار الملح الذي يجب أن تستخدمه.

غلي البرنيل:

الانتقال إلى غليان العنب. قبل تحميصها ، أحب أن أغليها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. هذه الخطوة اختيارية ولكني أجد أن هذه الخطوة حاسمة في الحصول على عصير نباتي. يساعد غلي العنب مع كوب أو كوبين من الماء على تغلغل التوابل في الداخل ويخلق كمية كبيرة من المرق! هذه الخطوة بسيطة. بعد تتبيل الحمر ليومين ، اغليه لمدة تصل إلى ساعة - أكثر بقليل إذا كان حجم الحبة كبيرة. ثم استخدم مقلاة قوية وشويها ببطء على 350 درجة.

الكلمات الرئيسية: مقلاة متينة. عادةً ما أستخدم مقالي الألمنيوم التي يمكن التخلص منها.

تحميص البرنيل:

تحميص البرنيل بسيط إلى حد ما. اعتمادًا على حجم كتف لحم الخنزير (المتوسط ​​7-10 أرطال) ، ستشوي خبرك لمدة 4-5 ساعات. في أول 3 ساعات ، تريد تحميص البرنيل المغطى بورق الألمنيوم. افحصها كل ساعة وقم بلصقها. هذه هي المرحلة الثانية من طهي نبات البرنيل العصير للغاية. (قل لا لتجفيف الحامض!) الطهي المغطى سيخلق الكثير من المرق - ستندهش.

بعد تحميصه مغطى لمدة 3 ساعات ، قم بدهنه مرة أخيرة وقم بإزالة 50٪ من المرق واتركه جانبًا. في غضون 3 ساعات ، يجب أن ينضج البرنيل بالكامل تقريبًا ، وستعرف ذلك لأن العصائر الخارجة من البرنيل ستكون صافية وستكون الحبيبات ذات لون ذهبي فاتح. لن يكون الجلد مقرمشًا - لكننا سنصل إلى هذا الجزء بعد قليل. إذا لم تتخلص العصائر المتدفقة من البرنيل بحلول الساعة الثالثة ، فاستمر في طهيه مغطى لمدة 45 دقيقة أخرى إلى ساعة. لا تقم بإزالة المرق حتى يصبح ذلك اللون الذهبي الفاتح والعصائر من البرنيل واضحة.

الآن ، إذا كنت قد شويتها وغطتها لمدة 3 ساعات أو أكثر - بعض البطاطس عنيدة تستغرق وقتًا أطول قليلاً - فإنك ستزيل نصف العصير وتحميصه غير مكشوف لمدة ساعة. هذه هي الساعة التي يحدث فيها السحر. هذه هي الساعة التي يتحول فيها البرنيل إلى لون بني فاتح إلى متوسط ​​ويبدأ في الهشاشة. أنا أحب أحب البشرة المقرمشة ، لذا في بعض الأحيان ، أتركها تحمص مكشوفة لأكثر من ساعة بقليل. تذكر ، أن البرنيل قد تم طهيه بالكامل تقريبًا خلال الساعات الثلاث الأولى ، والآن خلال هذه الساعة الأخيرة نقوم بتحميرها. ومع ذلك ، لن نضحي بالعصارة لأننا سنشربها خلال تلك الساعة الأخيرة أيضًا.

في النهاية ، من الاختياري تمامًا أن تضع البيرنيل في الشواء لمدة 5 دقائق أو أكثر. القيام بذلك سوف يمنحك بشرة فائقة الهشاشة ويعرف أيضًا باسم شيشارون! إذا قررت القيام بهذه الخطوة ، فالرجاء مراقبة الحبيبات عن كثب لأنك لا تريد حرقها.

لا تتردد في تقطيع البرنيل وتقديمه مع الليمون! يرجى إعلامي إذا كان لديك أي أسئلة وانقر هنا لمشاهدة فيديو YouTube الخاص بي حول How to Make Pernil Dominicano! أذهب خطوة بخطوة كما فعلت في هذا المنشور.

اخيرا وليس اخرا… ماذا نفعل بصلصة اللحم التي أزلناها؟

حسنًا ، إذا جفت البرنيل أثناء تحميصه بدون غطاء ، أضف بعضًا من هذا المرق. يمكنك أيضًا إضافة القليل من هذا المرق بمجرد تقطيع اللحم. خيار آخر هو أنه يمكنك تصفية العصير وإضافته إلى الزبدة المذابة الممزوجة بالدقيق لصنع مرق البرنيل الخاص بك الذي يكون مذاقه لذيذًا على لحم الخنزير أو البطاطس المهروسة. يمكنك أيضًا استخدام العصير لإنشاء قاعدة الحساء أو يمكنك التخلص منه. الاحتمالات لا حصر لها.


وصفة القارئ: لحم الخنزير المشوي ببطء على طريقة بيرنيل

هل لديك وصفة مفضلة من رحلاتك أو وصفة تنقلك فعليًا إلى مكان آخر مع كل قضمة؟ شاركها مع إثارة المغامرة! أرسل أفكار الوصفات الخاصة بك إلى [email protected] بفضل Annalisa Esposito Bluhm لمساعدتنا في إطلاق هذه الميزة الجديدة.

مشاركة بواسطة Annalisa Esposito Bluhm (ميشيغان ، الولايات المتحدة)

في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، غادرت عائلتي كالابريا بإيطاليا متوجهة إلى ساو باولو بالبرازيل بحثًا عن فرص أفضل. هناك ، قامت عائلتا مارتينو وإسبوزيتو ببناء متجر جزار مزدهر. نشأ عم والدي ، تيو دومينيكو ، بالقرب من والدي. طباخًا رائعًا ، صنع تيو دومينيكو العديد من الأطباق الإيطالية والبرازيلية المفضلة لوالدي. في منتصف السبعينيات ، ترك والدي الكثير من عائلته الممتدة في البرازيل للولايات المتحدة & # 8211 بما في ذلك تيو.

بينما كان سعيدًا في الولايات المتحدة ، لم يفقد أبدًا ذوقه لوجبات Tio Domenico & # 8217s الرائعة. في أوائل التسعينيات ، زار تيو دومينيكو الولايات المتحدة. لقد مر ما يقرب من عقد من الزمان منذ آخر زيارة لنا للبرازيل وشعرنا بسعادة غامرة لزيارته. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، كانت عائلتنا تتعافى حيث عانى والدي مؤخرًا من نوبة قلبية شديدة / تمريرة ثلاثية. كان & # 8220new عادي & # 8221 مخيفًا وشاقًا وغير مألوف. طلب والدي من تيو إعداد طبقه المفضل: بيرنيل. بالوقوف على جانب واحد من Tio ، قمت بحركات يده في الذاكرة. لقد تحدث قليلاً من اللغة الإنجليزية وكنت أتحدث اللغة البرتغالية بدرجة أقل ، لكن بطريقة ما تحدثنا جميعًا لساعات بينما كان لحم الخنزير يشوي.

لا شيء أفضل من تحميص البرنيل. يطهى ببطء لساعات ، ويملأ منزلك بوعد بالدهون ولحم الخنزير الطري والصلصة اللذيذة.

في ذلك المساء ، استمتعنا جميعًا بلحم الخنزير النضج في لفائف البرتغالية الطازجة من الفرن. مع سلطة خضراء مقرمشة وخل ، كانت مثالية بشكل مذهل. بقينا على مائدة العشاء لساعات. ملأ الضحك المطبخ. كان من الجيد جدًا أن أشعر بأنك طبيعي مرة أخرى.

ساعدت تلك الوجبة في إقناعنا بأن كل شيء سيكون على ما يرام & # 8230 تمامًا كما حدث بعد ما يقرب من 20 عامًا حيث قمنا بإعداد Pernil في اليوم الأول من COVID Shelter In Place.


ليس هناك سر لهذه الوصفة. كل ما عليك فعله هو نقع البرنيل ثم تحميصه لفترة طويلة ، حتى يصبح طريًا جدًا.

كيف العطاء ، تسأل؟ حسنًا ، يجب أن يكون تقطيع البرنيل دون أن ينهار أمرًا صعبًا. بلمسة طفيفة لسكينك ، يجب أن تستسلم لقطع العصير من الذهول اللذيذ!

وعلى النقيض من ذلك ، يجب أن يكون الجلد مقرمشًا ولذيذًا. لذلك ، أحب أن أفرك الزبدة بالزبدة وأضعها تحت الشواية بعد انتهاء طهيها.

لتحضير وصفة البرنيل:

    يُمزج عصير الليمون والنبيذ والبصل والثوم والملح والفلفل في وعاء الخلاط أو معالج الطعام. حتى مزيج سلس.


وصفة شواء لحم الخنزير البورتوريكي & # 8211 Pernil al Horno

يمكن العثور على Recaito و Sazon Seasoning و Sofrito في المتاجر الإسبانية أو محلات السوبر ماركت الكبيرة. ابحث في قسم التوابل.

في وعاء متوسط ​​، يُمزج البصل والفلفل الحلو والأوريجانو والزيتون الأخضر ومسحوق الثوم أو ملح الثوم والريحان والريكيتو وتوابل السازون والكبر والسوفريتو فقط يكفي الخل الأبيض لتغطية المكونات ، تخلط وتُسحق معًا حتى تمتزج جيدًا.

تحضير الدهن (كويرتو): لعمل وصفة كتف لحم الخنزير المشوي ، تقشر الدهون (الجلد) وتحدث شقوقًا في اللحم ، مما يسمح بتتبيل الثوم.

بسكين حاد اقطع الدهون بعيدًا عن اللحم ، مع ترك حافة ملتصقة بها واحتفظ بها كلها في قطعة واحدة. ابدأ من الطرف العريض وانتقل إلى النهاية الضيقة بسكينك. لا تفصله تمامًا ، لكن اترك ما يكفي منه متصلًا بحيث يمكنك قلب الدهن مرة أخرى إلى الجانب أثناء تتبيل اللحم نفسه. توضع الدهن فوق اللحم المتبل ويطهى فوق اللحم لإضفاء المزيد من النكهة عليه. نتبّل جانب الدهن الذي يغطّي اللحم بقليل من التتبيل.

باستخدام سكين حاد صغير ، قم بقطع شقوق عميقة 1 بوصة على جميع جوانب لحم الخنزير المشوي (كلما زاد عدد القطع كلما كان الطعم أكثر). باستخدام ملعقة أو أصابعك ، قم بحشو خليط التوابل المحضر في كل شق. ضع الدهون (الجلد) مرة أخرى فوق الشواء.

ضعي لحم الخنزير المشوي في طبق كبير أو مقلاة. يُسكب أي مزيج توابل إضافي فوق التحميص ، ويُغطى بورق الألمنيوم ويُترك في الثلاجة طوال الليل. يمكنك تتبيل pern & iacutel قبل يومين وتبريده غير مطبوخ. بعض الناس يتبلون ويجمدونها حتى يحتاجوا إليها.

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضع التحميص المجهز ، والدهون إلى أعلى ، على رف في صينية الخبز (مع جوانب 1 بوصة على الأقل). ضع القليل من الماء في قاع المقلاة. اخلطي البابريكا مع القليل من زيت الزيتون وفركها على الشواء.

لا تقم أبدًا بتغطية اللحم المشوي أثناء خبزه لأنك ستبخر الدهون (كويرتو) حتى تصبح طرية. يعتبر هذا خطيئة مميتة في منازل بورتوريكو.

تُخبز ، بدون غطاء ، لمدة 4 إلى 5 ساعات أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحم درجة الحرارة الداخلية بينهما 160 درجة فهرنهايت (متوسط ​​جيد) -180 درجة فهرنهايت (جيد). نقع بالعصير كل 30 دقيقة (إذا بدأ التحميص يصبح بنيًا جدًا أثناء الخبز ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم). لا تقلب الشواء أثناء الطهيز.

أخرجها من الفرن وانقلها إلى لوح تقطيع كبير. عندما يتم التحميص ، يجب أن يكون لحم الخنزير على وشك السقوط من العظم وشيء من الجمال ، هش وداكن.

اتركها لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعها بورق الألمنيوم (سترتفع درجة حرارة اللحم من 5 إلى 10 درجات بعد إخراجها من الفرن). بعد النحت ، انقلي إلى طبق تقديم كبير.

يخدم تجمع عائلي كبير.

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.

يمكنك معرفة المزيد أو شرائك من: Super-Fast Thermapen Thermometer.

محتوى مدعوم

لقد جربت اشتراك ButcherBox وأحببته! تلقيت في صندوقي العديد من القطع اللذيذة من اللحوم العضوية التي استمتعت بها عائلتي خلال الأسابيع التالية. اجعل التسوق أسهل قليلاً واشترك في ButcherBox للحصول على لحوم عضوية عالية الجودة يتم توصيلها مباشرة إلى باب منزلك.


بورتوريكو بيرنيل (لحم خنزير مشوي بالثوم)

بورتوريكو بيرنيل يجلب لحم الخنزير المحمص ببطء إلى مستوى جديد تمامًا ، مع نكهة قوية من الثوم والأوريجانو وجلد مالح ومقرمش. لا يهم كيف تقدم وصفة لحم الخنزير المشوي ، فقط تأكد من عمل دفعة كبيرة!

للحصول على أفضل نكهة ، اترك اللحم منقوعًا في معجون التوابل لمدة 4 ساعات ، حتى ليلة وضحاها.


لحم الخنزير المحمص على الطريقة البورتوريكية / Pernil

أستطيع أن أتذكر المرة الأولى التي تذوقت فيها بيرنيل & # 8211 ، لقد كانت تقريبًا تغير حياتي. أتذكر من صنعها & # 8211 مارلين. مارلين هي أم مذهلة ، امرأة رائعة وطباخة رائعة. تلك اللقمة الأولى غيرت كل شيء. لقد كان انفجارًا في النكهة ، كان طريًا جدًا ، عصاريًا جدًا. كنت أعرف أن أيامي النباتية قد ولت منذ فترة طويلة & # 8230 & # 8230

تجربتي السابقة مع لحم الخنزير كانت ساخنة للغاية. أتذكر شرائح لحم الخنزير الجافة والمطبوخة أكثر من اللازم. أتذكر بشكل غامض شرائح اللحم المشوية القاسية. بصراحة ، لا شيء أريد حقًا أن أتذكره.

حتى في بلدي بيرنيل. على مر السنين ، قمت بتطوير مزيج التوابل المثالي لمشوي لحم الخنزير. هل هي تقليدية؟ على الاغلب لا. في التفكير الثاني ، ربما يكون الأمر كذلك ، مع الأخذ في الاعتبار أنني لا أعرف امرأة بورتوريكية تجعلها معمرة بنفس الطريقة مثل أي شخص آخر. كل شخص يستخدم توابل مختلفة ، كل شخص لديه طريقة مختلفة. أعلم أن مارلين ستضربني لاستخدامها الخل في نباتي.

أفضل استخدام لحم كتف / كتف لحم خنزير مشوي بالعظم & # 8211 سيؤدي هذا بلا شك إلى أفضل تحميص. ربما ستلاحظ & # 8217ll في صوري أنني لم أستخدم اللحم المشوي بالعظم. انتهى الأمر بالتحميص الخالي من العظم إلى أن يكون أرخص بـ 12 دولارًا & # 8211 أنا أحب بيرنيل الخاص بي لكن هذه الأم بميزانية محدودة. يجب أن أذكر وزن التحميص & # 8211 أنا أدعو إلى تحميص 5 أرطال ، لكن يمكنك بسهولة تحميص 5-8 أرطال بالكميات الموجودة في هذه الوصفة & # 8211 ، عليك فقط ضبط أوقات الطهي قليلاً .

لذا فإن العملية بسيطة حقًا. يجب أن تبدأ هذا في اليوم السابق للتخطيط لتحميص & # 8211 يجب أن يتبل لمدة 24 ساعة تقريبًا. تحضير اللحوم عن طريق شطفها ببضعة ملاعق كبيرة من الخل. ضع التحميص في الطبق الذي ستنقعه فيه. ثم تابع طعنة التحميص بالكامل & # 8211 حوالي 20 مرة أو نحو ذلك. افرك الأعشاب والتوابل (التي أصبحت الآن مثل مزيج المعجون) جيدًا في جميع أنحاء الشواء. احصل على جميع الجوانب وجميع المناطق وقم بتقسيمها إلى أقسام صغيرة مطعّمة. استخدم كل التتبيلة الخاصة بك & # 8211 لا يوجد سبب لترك أي شيء متبقي. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

خطط لجعل بيرنيل الخاص بك في يوم & # 8217 ستكون في المنزل & # 8211 هذه عملية طهي منخفضة وبطيئة. ضع البرنيل ، مع الجانب الدهني ، في طبق تحميص بحجم مناسب. هذه المرة استخدمت أحد أطباق التحميص المصنوعة من الألومنيوم التي تم التخلص منها ، ويعمل # 8211 بشكل رائع! أضف حوالي 1 كوب من الماء وقم بتغطيته بإحكام بورق الألمنيوم. إذا كان التحميص كبيرًا جدًا وله نظرة خاطفة فوق طبق الخبز الخاص بك ، & # 8220 خيمة & # 8221 رقائق الألومنيوم. قم برميها في الفرن وانساها لبضع ساعات. بعد حوالي 3 ساعات ، ارفعي جانبًا من الرقاقة بعناية ، وافحصيها للتأكد من وجود سائل كافٍ في مقلاة التحميص. في المتوسط ​​، يستغرق التحميص 5 أرطال حوالي 6 ساعات للطهي بالنسبة لي. & # 8217s جاهز عندما ينهار اللحم بسهولة & # 8211 عادة ما أقوم بتمزيق زاوية من الشواء باستخدام شوكة للتحقق منه. في هذه المرحلة ، يمكنك تسميتها منتهية ، وتمزيقها وتقديمها. بدلاً من ذلك ، يمكنك إزالة ورق القصدير وشواء التحميص لبضع دقائق (بعناية فائقة & # 8211 رعايته حتى لا تحرقه) للحصول على كل شيء بني قليلاً والحصول على الدهون مقرمشة.

هذا هو الناس & # 8217s. أبقي هذه الوجبة بسيطة للغاية. أركز على عظمة البرنيل وأقدمه مع الأرز الأبيض والزيتون الأخضر. هذه واحدة من وجباتي المفضلة. هذه هي الوجبة المفضلة لابنتي رسميًا. كان عليها أن تكتب تقريرًا عن طعامها المفضل & # 8211 تخمين ما كان عليه & # 8211 لحم الخنزير المشوي والأرز الأبيض. أوصي بشدة بهذه الوصفة & # 8211 & # 8217s يجب تجربتها! إنه & # 8217s حول الوقت الذي تنعش فيه أفكار لحم الخنزير المشوي. أتمنى أن تستمتع & # 8230.XOXO


كيفية عمل طباخ بطيء Pernil

وبما أن الكثيرين يسألون ، على الرغم من أنني أحب قدرتي الفورية وأحبها ، ما زلت أحب طباخي البطيء! لديّ 6 Quart Hamilton Beach Set ‘n Forget Programmable Slow Cooker (رابط تابع). أحبه لأنه يمكنك ضبط الوقت الذي تريده للطهي ، ويتحول تلقائيًا إلى الدفء عند الانتهاء. كما أن لديها مسبارًا للحوم يتم إيقافه تلقائيًا عند النضج. كرهت وعاء الفخار القديم ، فقد أحرق كل شيء وكان لطعامي طعمًا غريبًا. هذا الطباخ البطيء رائع جدًا ، فأنا أملك العديد منه بالفعل!


أسد لحم الخنزير المشوي على طريقة بيرنيل

يعد لحم الخنزير المحمص ببطء على طراز Peurto Rican Pernil الكلاسيكي طبقًا رئيسيًا لا بد منه لعشاء عطلتك.

فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً

2 1/2 - 3 أرطال من لحم الخنزير منزوع العظم ، منزوع الدهن الزائد

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، مع وضع الرف في المنتصف. في وعاء صغير ، يُمزج الثوم والأوريغانو والكمون ومسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. افركي لحم الخنزير بخليط التوابل.
  2. ضعي لحم الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع الدهون ، في مقلاة وشوي حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 145 درجة فهرنهايت ، من 55 إلى 65 دقيقة.
  3. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع واتركه لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح رقيقة. اسكبي العصائر فوق لحم الخنزير للتقديم.

لكل وجبة: 221 سعرة حرارية ، 9 جرام دهون (3 جرام دهون مشبعة) ، 78 ملليجرام كوليسترول ، 318 ملليجرام صوديوم ، 31 جرام بروتين ، 7 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام ألياف


شاهد الفيديو: ماكبونغ لحم الخنزير الكوري مع كمتشي (ديسمبر 2021).