وصفات تقليدية

الليمون وإكليل الجبل

الليمون وإكليل الجبل

مكونات

  • 3 أكواب ماء دافئ (105 درجة إلى 115 درجة)
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 5 أكواب دقيق السميد * (طحين المعكرونة ، حوالي 30 أوقية) ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 1/2 كوب (أو أكثر) دقيق غير مبيض لجميع الأغراض ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 4 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج

تحضير الوصفة

  • قم بصب 3 أكواب من الماء الدافئ في وعاء كبير من الخلاط القوي المزود بخطاف للعجين. يرش الخميرة. يحرك حتى يمتزج. اخلطي 1 كوب دقيق سميد. دعه يقف حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في الارتفاع إلى سطح الخليط ، حوالي 40 دقيقة. اخلطي الملح مع خليط الخميرة ، ثم اخفقي في 4 أكواب من دقيق السميد ، 1 كوب في المرة الواحدة. اخلطي 3 ملاعق كبيرة زيت ، ثم كوب دقيق غير مبيض (العجين سيكون لزجًا قليلاً).

  • اقلب العجين على سطح عمل مطحون ؛ اعجن في قشر الليمون وإكليل الجبل و 1/2 كوب دقيق غير مبيض. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وحريرية ، مع إضافة المزيد من الدقيق غير المبيض بمقدار ملاعق كبيرة إذا كان العجين لزجًا جدًا ، حوالي 10 دقائق. شكل العجين على شكل كرة العودة إلى نفس الوعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم منشفة المطبخ. دع العجين يرتفع في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعتين.

  • قم بضرب العجين. يُقلب العجين على سطح عمل مطحون ويُعجن لمدة 5 دقائق. تقسم العجينة إلى نصفين. نرش 2 صفيحة خبز بقليل من دقيق السميد. افردي كل قطعة عجين إلى مستطيل مقاس 12x8 بوصة. انقلي مستطيل عجين واحد لكل صينية خبز مُعدة. باستخدام سكين حاد ، اقطع عدة شقوق بطول 3 بوصات في كل مستطيل عجين ، واقطعها بالكامل. تفصل الشقوق عن بعضها البعض ، مما يخلق ثقوبًا كبيرة في العجين. غطي العجينة بمناشف المطبخ واتركيها تنتفخ في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي 40 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، ضع رفًا في الثلث السفلي ورفًا واحدًا في الثلث العلوي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 425 درجة فهرنهايت. اخبز الخبز حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، وعكس أوراق الخبز في منتصف عملية الخبز ، حوالي 30 دقيقة إجمالاً. نقل الخبز إلى الرفوف ؛ ادهني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت فوق الخبز. تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. هل المضي قدما يمكن المضي قدما. تبرد تماما. لف الخبز بشكل منفصل بورق القصدير ، ثم ضعه في أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق وخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو تجميده لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا رغبت في ذلك ، أعد تدفئة الخبز المذاب والملفوف بورق قصدير في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 10 دقائق. قدمي الخبز كاملاً أو مقطعاً إلى شرائح سميكة متقاطعة.

وصفة جورجان برينان سوزان هيرمان لوميس قسم التعليقات

خبز الثوم وإكليل الجبل

يعد Fougasse خبزًا رائعًا ، مع قشرة مقرمشة ومكسرة وقشرة وداخلية ناعمة. إنه رائع بشكل خاص مثل ملف المسيل للدموع والمشاركة خبز, لكنني أجد دائمًا أنه بمجرد أن أضع يدي على الفوجا ، فإن المشاركة تعد خيارًا صعبًا!

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

الروزماري والثوم من النكهات الجذابة التي تعمل بشكل جيد في الفوجاس. كما أفعل في كثير من الأحيان عند استخدام الثوم في العجين ، أقوم بتحميصه ببطء في الزيت حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ، وحبارًا ويأخذ تلك النكهة الحلوة الجميلة. يتم عمل الثوم المحمص في عجينة الخبز ، جنبًا إلى جنب مع إكليل الجبل الطازج في البداية حتى تتسرب نكهاتهم في جميع أنحاء الخبز.

استخدام تخمير مسبق بسيط للنكهة

بالنسبة للخبز ، فإن الأمر كله يتعلق بالحصول على عمق رائع من النكهة ، وكما أحب كثيرًا أن أفعل مع الخبز ، فقد استخدمت التخمير المسبق / البليش: مصنوع في لحظات ، لكن تركه طوال الليل ليصنع سحره ، والتخمير المسبق هو فقط الدقيق والماء وقليل من الخميرة التي تمتزج معًا وتترك لتتخمر طوال الليل.

على محمل الجد ، إذا لم تقم أبدًا بعمل تخمير مسبق لعجينة الخبز ، أود أن أحثك ​​على تجربتها: إنها بسيطة للغاية وتعطي نتائج رائعة من حيث النكهة والملمس. خاصة في الخبز مثل الفوجاس الذي لا يحتاج إلى الكثير من الارتفاع الثاني.

إذا كنت لا ترغب في صنع تخمير مسبق ، ببساطة قم بزيادة الدقيق في الوصفة إلى 500 جم والماء إلى 350-400 مل.

كلما كان الارتفاع أبطأ ، كانت النكهة أفضل

لا تسرع في رفع العجينة عن طريق وضعها في مكان دافئ جدًا مثل خزانة تهوية أو حديقة شتوية: بيئة أكثر برودة تعطي ارتفاعًا أبطأ وهذا يعطي كثير نكهة أفضل.

مع وضع هذا في الاعتبار ، عادةً ما أترك العجين على سطح العمل (مطبخي عادةً ما يكون رائعًا جدًا) ، لكنني دخلت في الثلاجة لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها: فقط اتركها تناسبك!


فوجاس

(التحديث من فرنسا & # 8212 ذهب إلى I & # 8217sle sur la Sorgue اليوم ليوم السوق. تذوقت بعض أنواع الجبن والنقانق الرائعة التي اشتريناها لتناول العشاء. لدينا مخبز صغير في بلدتنا عام 1800 وكان أول ما لاحظته هو أنهم بيع خبز الفوجاس. محاولة العثور على مزرعة ماعز وبستان زيتون ومصانع نبيذ لزيارتها غدًا.)

ما الذي يجعل الخبز مريحًا جدًا؟ ربما تكون حقيقة أن الأمر يستغرق عدة ساعات لعمل القليل من العمل ثم تنتج هذا الخبز الساخن ذو الرائحة الرائعة من الفرن الذي يمكنك & # 8217t الانتظار للحصول على يديك. يبدو أنني أتسبب في أكبر فوضى عندما أصنع الخبز. لدي الدقيق في كل مكان ، والأرض ، والعداد. قد يظن المرء أنني لم أدخل المطبخ من قبل من الطريقة التي أنظر بها مع الدقيق في كل مكان. أنا لست خبازًا أنيقًا على أقل تقدير ، لكنني أعتقد أنه يمكنني إنتاج أشياء رائعة من الفرن.

آمل أثناء وجودنا في فرنسا ، أن نأكل الكرواسون كل صباح ، والخبز الفرنسي مع النبيذ والجبن في فترة ما بعد الظهر وبعض المعجنات الرائعة الأخرى فقط من أجل ذلك.

Fougasse هو نوع من الخبز مرتبط بمنطقة بروفانس في فرنسا ولكنه موجود أيضًا في مناطق أخرى ذات اختلافات. تحتوي بعض الوصفات على الزيتون والجبن والأنشوجة. عادةً ما يتم لفها في شكل مستطيل ومقطعة ثم يتم تفكيكها عند الجروح لتشبه ورقة. بعض الخبازين يجعلها أكثر على شكل شجرة. هذا خبز من نوع الفوكاتشيا تقريبًا ولكن يتم خبزه بشكل أكثر هشاشة من الفوكاتشيا. فطيرة الفوكاشيا الخاصة بي رائعة لذا لم أستطع الانتظار لمحاولة فوجاسي للمقارنة.

اقترحت معظم الوصفات التي نظرت إليها السماح لضيفك بتمزيق قطع الكسر بدلاً من قطعها.

لذلك ، نحن نسافر الآن إلى بروفانس وآمل أن أتناول هذا الخبز في بعض المطاعم الصغيرة المحلية. أريد أن أقارن محاولتي في صنع هذا الخبز بأخرى من المنطقة التي جعلتها مشهورة.

محاولتي الأولى. حسنًا ، من المفترض أن يبدو هذا وكأنه ورقة شجر ولكنه لا يبدو وكأنه وجه بعين غمزة وأنف ملتوي وفم. سأحاول هذا مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان بإمكاني الحصول على المزيد من المساحات المفتوحة.

لذا ، حاولت مرة أخرى وصنعت هذا في ليلة Super Bowl.

أوه ما الأشياء الجيدة التي يمكنك صنعها بقليل من الدقيق والخميرة.

أعشاب دي بروفانس. يا له من مزيج رائع من التوابل.

أضف الطماطم أو الزيتون المجفف بالشمس أو أي مكون إضافي قد ترغب في إضافته.

قم بعمل قطع واحد في الوسط وثلاثة على كل جانب.

هذا ما يبدو عليه بعد رفعه وتحريكه إلى ملف تعريف الارتباط. الفتحات تفتح أكثر. انكسر هذا في الجزء العلوي واضطررت إلى الضغط عليه مرة أخرى معًا. يتم دهن الجزء العلوي ببعض زيت الزيتون ثم رشه بالقليل من Herbs de Provence قبل الخبز.


تفاعلات القارئ

تعليقات


أحب هذه الوصفة وأتساءل عما إذا كان بإمكاني صنع نسخة من خبز الجاودار عن طريق استبدال نصف كوب من دقيق الجاودار وكوبين ونصف من جميع الأغراض؟

فكرة عبقرية. لقد حاولت إضافة دقيق الجاودار وهو لذيذ. إنه يعمل بشكل أفضل عند إضافته مع جميع الأغراض ، لذلك أعتقد أنك & # 8217re على الفور مع المبالغ الخاصة بك. بمجرد تجربة الخبز مع نصف كوب من الجاودار ، ربما يمكنك محاولة إضافة كوب واحد من الجاودار في الخبز التالي. واسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح.


رائعة & # 8230 سهلة التحضير ولذيذة للغاية! رائحة المنزل رائعة هذا الصباح مع خبز الخبز. بالكاد استطعت الانتظار حتى تبرد لأقطعها! أنا أحب وصفاتك & # 8230 سهلة المتابعة وحتى الآن & # 8230 نتائج مثالية! شكرا لك.

شكرًا جزيلاً لك على تعليقك وأنا سعيد لأنك أحببت الخبز. أنت محق بشأن الروائح الرائعة في المنزل أثناء الخبز.

أود أن أصنع هذا ، ولكن أولاً & # 8211 ما هو نوع الدقيق المفترض أن يكون؟ كل الأغراض أم طحين الخبز؟ شكرا!

أنا أستخدم الدقيق لجميع الأغراض ولكنني سأعمل بشكل رائع مع دقيق الخبز. الفرق هو محتوى البروتين. يحتوي دقيق الخبز على نسبة بروتين أعلى من الدقيق متعدد الأغراض وسيمنح الخبز فتاتًا أكثر إحكاما. لذا فتحات الهواء تكون كبيرة. آمل أن يكون هذا يجيب عن سؤالك. اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المساعدة.

الوصفة تسرد فقط "الخميرة" ، هل هي خميرة عادية أم خميرة فورية سريعة الارتفاع؟ تريد أن تجعل هذا الخبز هذا الأسبوع ، يبدو لذيذ.

يمكنك استخدام أي منهما. يمكن تقليب الخميرة الفورية في الدقيق مباشرة وستحتاج الخميرة العادية إلى التنشيط في 1/4 كوب ماء. أنا دائما أستخدم الفورية.

أحب وصفاتك ، متحمس جدًا لتجربتها. كل ما صنعته كان لذيذًا !! أنجب 7 أطفال ، بعضهم مع سبووس و 12 حفيدًا. الجميع يهتف حول وصفاتك. نحن نأكل بصحة جيدة ولكننا نحب الحلويات الحلوة أيضًا. أنا معجب أيضًا بالبساطة والسهولة في التحضير. أنت تقوم بعمل رائع في التوضيح وعادةً مع عدم وجود الكثير من المكونات. سوف تستمر في الانتظار ومشاهدة reCipes الجديدة. أحب بعض أطباق الخضار الصحية الرائعة
اذهب مع السمك أو الروبيان أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج.
شكرا لكم وبارك الله فيكم،
مارسيا بلاكوود

شكرا جزيلا لك على مجاملتك اللطيفة. أنا & # 8217ll أعمل على أطباق جانبية صحية.


هذا الخبز محمص جدا! يذوب الجبن قليلاً ، والليمون وإكليل الجبل مزيج رائع!


بالنسبة للعجين ، يُمزج الدقيق والخميرة والملح مع ما يصل إلى 350 مل / 12 أونصة سائلة من الماء الفاتر ، حتى تحصل على عجينة طرية. اعجن لمدة 10-15 دقيقة (يمكنك القيام بذلك باليد أو في خلاط قائم بذاته مزود بخطاف للعجين). انقله إلى وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيته بغشاء تغليف واتركه حتى يرتفع لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، ضعيها في صينية خبز مبطنة ودافئة قليلاً مقاس 37 × 27 سم / 14 × 10 إنش. يُرش بزيت الزيتون ويُضاف إليه إكليل الجبل الطازج والثوم المفروم وملح البحر والقليل من الفلفل.

اضغط بأصابعك على العجينة لعمل غمازات ثم استرح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة أخرى.

سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / 450 فهرنهايت / غاز 8.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحقق من الفوكاتشيا من وقت لآخر حيث يمكن للأفران المنزلية في كثير من الأحيان تلوين جانب واحد وليس الجانب الآخر. تحقق من الدرج وانقله وفقًا لذلك.

بمجرد طهيها ، أخرجيها من الفرن ورشي القليل من زيت الزيتون على الفور. اتركيه ليبرد ، ثم قطعيه إلى مربعات.

نصائح حول الوصفة

هذه الفطائر لذيذة تؤكل في يوم خبزها ، لكنها ستحتفظ بها لبضعة أيام ويمكنك تجديدها في الفرن لبضع دقائق قبل التقديم مباشرة.


صنع العجين:

يُمزج الماء والخميرة والسكر ويُترك الخميرة تنشط وتُرغى.

توضع في الخلاط مع خطاف العجين وتخلط.

اخلطي الدقيق والملح معًا.

ابدأ بإضافة الدقيق قليلاً في كل مرة أثناء تشغيل الماكينة حتى تتجمع العجينة معًا.

استمري في العجن لبضع دقائق أخرى ، ثم أزيلي العجن وانهيه يدويًا ، مع إضافة الدقيق حسب الضرورة لعمل عجينة طرية وليست لزجة جدًا.

ضعه في وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيته واتركه يرتاح حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعتين.

يمكنك المضي قدمًا في الوصفة الآن أو ضغط العجين ووضعه في الثلاجة حتى اليوم التالي. عد إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

لتشكيل الفوجاس:

بدون تثقيب العجين لأسفل ، قم بتمديده إلى مستطيل ، وليس رقيقًا جدًا ، ثم ضعه على ورقة من ورق البرشمان المطحون.

باستخدام سكين حاد ، قم بإجراء بعض الجروح كما ترى في الصور: واحد عموديًا من الأعلى يتجه نحو المركز وأربع قطع قطرية أخرى أدناه. افصل الأجزاء المقطوعة حتى لا تغلق عند خبز الفوجاس.

ندهن العجينة بزيت الزيتون ثم نضغط الزيتون على العجينة وننثر عليها الأعشاب المفرومة والملح الخشن.

دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.

ليخبز:

يُخبز في فرن 450-500F ويفضل أن يكون على حجر الخبز. يجب عليك تشغيل الفرن قبل حوالي ساعة من التخطيط للخبز للتأكد من أنه لطيف وساخن.

أقوم بنقل الفوجاس إلى الفرن عن طريق تحريك قشرة بيتزا معدنية كبيرة أسفل الرق ووضع كل شيء على حجر الخبز كما هو. يمكنك دائمًا سحب الرق بعد بضع دقائق من الطهي (ليس في وقت مبكر جدًا) أو تركه لينضج فوق الرق.


ماذا نأكل في فرنسا: خبز بروفنسال مسطح مطبوخ في فرن خشبي مع عجينة الأنشوجة وإكليل الجبل

Fougasse هو رغيف مسطح تقليدي مصنوع في بروفانس ويتم طهيه في Woodash. يمكن تقديمه سادة أو مع الزيتون أو قطع لحم الخنزير المقدد أو الأنشوجة أو الجبن. حتى أن البعض يضيف السكر والتوابل أو المربى.

الكلمة فوجاس, فوجاس أو فؤاس يأتي من Provençal ، ولكن الاختلافات انتشرت في جميع أنحاء أوروبا ، وتشمل إيطاليا & # 8217s فوكاتشيا وإسبانيا & # 8217s فوجاسة. جاء في الأصل من اللاتينية بؤرة البؤرة، بمعنى & # 8220a خبز مسطح مطبوخ في فرن أو فوق رماد النار. & # 8221 كان يؤكل في الأصل عاديًا ، ولكن هناك اختلافات لا حصر لها هذه الأيام. يمكن أن تؤكل النسخة الحلوة على الإفطار وعادة ما تؤكل باردة ، بينما تؤكل النسخة اللذيذة ساخنة من الفرن.

المكونات بسيطة: الدقيق والماء وأحيانًا البيض أو الحليب والخميرة. على الرغم من اختلاف الوصفات من قرية إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى ، يستخدم البعض خميرة الخباز وبعضها الآخر مسحوق الخبز ، إلا أنها دائمًا ما تكون مسطحة مثل الفطيرة ، وتتشكل في الأغصان ، مما يمنحها شكل آذان القمح. إنه الشكل الذي يجعلها مميزة.

انظر الوصفة في الصفحة التالية.

وصفة

مكونات

عجين

1.1 رطل أو 5 ج. دقيق
2 عبوة خميرة جافة + 1/3 ج. ماء دافئ
2 ت. ملح
4/10 ج. ماء
1 ج + 2 ت. زيت الطهي

Anchoïade

300 غ من الأنشوجة في الزيت
3 فصوص ثوم
1/2 ج. زيت الزيتون
1 T. إكليل الجبل
عصير ليمون
صينية خبز كبيرة

تعليمات

Anchoäide

  1. قبل تحضير العجين بعدة ساعات ، انقع الأنشوجة في الماء البارد لإزالة الملح.
  2. قبل الاستخدام ، استنزف واضغط على الماء.
  3. ضع الأنشوجة في هاون مع فصوص الثوم. استخدم المدقة للضغط في عجينة ، مع إضافة زيت الزيتون وإكليل الجبل تدريجياً ، وتنتهي بضغطة واحدة من الليمون.

عجين

  1. تنشيط الخميرة بوضعها في 1/3 كوب من الماء الدافئ.
  2. صب 125 جم أو 1 1/3 كوب من الدقيق على حصيرة المعجنات أو الرخام. اصنع حفرة في المنتصف.
  3. يُسكب مزيج الخميرة في البئر ويُمزج بالأصابع حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
  4. ضعي العجينة في وعاء خلط كبير ورشي باقي الدقيق على العجينة.
  5. اعمل الدقيق في العجين ، وشكله على شكل كرة.
  6. غطيها بقطعة قماش واتركيها في مكان جاف ودافئ في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
  7. نضيف الملح والماء وزيت الطهي ونعمل على العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية. اتركه للراحة مرة أخرى ، في نفس الظروف ، لمدة ساعة تقريبًا.
  8. افردي العجينة على حصيرة المعجنات أو الرخام حتى يصبح سمكها 1/2 إلى 3/4 بوصة.
  9. زبدة صينية خبز.
  10. افرد العجينة على صينية الخبز وافردها بالتساوي.

المجسم

  1. يُدهن سمك الأنشودة بسخاء على العجين. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
  2. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية.
  3. توضع الفوجاس في منتصف الفرن وتُخبز لمدة 20 دقيقة. إبقاء العين على ذلك. يجب أن يظل طريًا مثل الخبز وليس مقرمشًا.
  4. قدميها باردة للمقبلات أو ساخنة كوجبة خفيفة مع الطماطم والزيتون والموزاريلا والكبر أو مع السلطة الخضراء.

ملحوظة: يمكن أن تبقى Fougasse بين عشية وضحاها. رشي القليل من زيت الزيتون عليه لتجنب جفافه.


فوجا الزيتون الأخضر

لذا فإن هذه التدوينة رقم 300 في مدونتي! لا أستطيع أن أصدق ذلك! إذا كنت قارئًا منتظمًا ، فربما تفكر في أنك تنشرها بضع مرات في الأسبوع ، فقد مر أكثر من أربع سنوات & # 8230 ، كيف يمكن أن تكون هذه المشاركة 300 فقط؟ حسنًا ، يمكنني إخبارك ، أنني لم & # 8217t دائمًا أنشر هذا القدر. أحيانًا يكون لدي شهر أو شهرين بدون أي منشورات ، لكن هذا الوقت قد انتهى ، وآمل أن أحتفل بـ 400 منشوري عاجلاً وليس آجلاً.

إذن ما الذي تقدمه لمنصبك رقم 300؟ أي شيء تريده. السر الثاني في تعريض نفسي ، هذا النوع من التسلل إلي ولم أخطط لأي شيء مميز ، لكن بالصدفة ، لقد صنعت شيئًا مميزًا لا أقل.

العنوان 300 هو كل شيء عن الخبز وخبز الزيتون الأخضر الفرنسي (الفوجاس). إنه & # 8217s لذيذ ، تمامًا أكل نصف رغيف في جلسة واحدة ، لا زبدة ، لا ندم.

أثناء البحث عن وصفة الفوجاس المثالية ، وجدت واحدة من الوجبات الجادة. بعد إجراء بعض الأبحاث ، أفترض أن Dorie Greenspan تصنع فوجاسًا مثاليًا لأن الجميع تقريبًا يسلط الضوء على وصفتها باعتبارها الوصفة التي يجب استخدامها لصنع هذا الخبز الريفي المسطح.

الشيء الوحيد الذي مررت به هو أنني لا أمتلك خلاطًا قائمًا ، والسبب في عدم وجود واحد هو أن مطبخي ليس صغيرًا ولكن مساحة التخزين لديّ تفتقر (جدًا). فقط لأنك لا تملك خلاطًا يدويًا لا يعني & # 8217t أنه يمكنك صنع خبز رائع ، على الرغم من أن هذا يعني أنك بحاجة إلى بذل المزيد من الجهد من أجل القيام بذلك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك مساحة لواحد أو على الأقل تمتلك خلاطًا قائمًا ، فقد يكون اتباع الإرشادات المرتبطة تحت عنوان الوصفة لـ Serious Eats لصالحك.

يجب أن أذكر أن هذه الوصفة تستغرق بضعة أيام ، وليس بضعة أيام من العمل ، فقط بضعة أيام تستحق الانتظار (تنهد مسموع). سوف تصبح على ما يرام معها ، أعدك. بعد أن تتذوق هذا الخبز الغني بالزبد والمضغ واللين والمالح ، ستبدأ دفعة أخرى في أقرب وقت ممكن.

دعونا نتحدث عن المكونات. لقد استخدمت زيتون صقلي أخضر متبل بالثوم عالي الجودة. أعلم ، أعلم ، أنها وصفة فرنسية والفوجاس تقليديًا مصنوعة من الزيتون الأسود ولكن كما تنصح الوصفة أنها أقرب إلى فوكاتشيا في الملمس. أنا لا أوافق قليلاً ولكن مزيج من إكليل الجبل الطازج وقشر الليمون والزيتون الأخضر المتبل بالثوم هو أمر يستحق الموت ، صدقني.

فوجا الزيتون الأخضر

مقتبس من مقتبس من Serious Eats والذي تم اقتباسه من Around My French Table بقلم Dorie Greenspan.

  • 1 2/3 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة ماء دافئ
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة نكتار الصبار
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
  • 1 كوب زيتون أخضر كامل ، جيد النوعية ، منزوع النواة ومفروم بشكل خشن
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل طازج ، ساق ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون
  • ملح البحر الخشن للرش

في وعاء كبير نضيف الخميرة و 2/3 كوب من الماء الدافئ وشراب الصبار. يقلب حتى يذوب ويترك لمدة 5 دقائق. الخميرة مع الرغوة في الأعلى وبعد فترة الانتظار تقلب في كوب آخر من الماء و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

باستخدام ملعقة خشبية متينة ، أضيفي الملح ثم طحين كوبًا واحدًا في كل مرة لمزيج الخميرة. ستكون العجينة طرية ولزجة ، لكنك ستحتاج إلى استخدام يدك للخلط جيدًا. بمجرد عجنه لبضع دقائق ، أضيفي الزيتون وإكليل الجبل وقشر الليمون. لقد وجدت أن هذا جعل العجين صعبًا للغاية ، حيث بدا أن إضافة المكونات الرطبة تفصل العجين. استمر في العجن لمدة 2-4 دقائق إضافية حتى تتجانس جميعها. إذا خرج القليل من الزيتون من العجين ، فلا داعي للقلق. يحتاج إلى الراحة لبعض الوقت وسوف يتم دمجها جميعًا.

رش ورقة كبيرة من الغلاف البلاستيكي برذاذ غير لاصق أو زيت وغطي الجزء العلوي من عجينة الخبز. اتركه يرتفع عند درجة حرارة الغرفة ما بين 60-120 دقيقة. إذا كان & # 8217s دافئًا ، اتركه لمدة 60 دقيقة إذا كان باردًا اتركه لمدة ساعتين.

في نهاية الارتفاع الأول ، اضرب العجين لأسفل واسترده واتركه للراحة طوال الليل على الأقل في الثلاجة. لقد تركت خاصتي هناك لمدة 3 أيام تقريبًا لكنني لن أتركه لفترة أطول. سوف يتضاعف حجمها وستكون جاهزة للخبز عندما تكون كذلك.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، أخرج العجينة من الثلاجة وقسمها إلى نصفين. سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت عندما تعمل مع العجين.

في هذه المرحلة ، يجب أن يكون من السهل جدًا التعامل مع العجين ولكن مع القليل من العجينة على الجانب اللزج. يمكنك طحين سطح عمل من خلال لف كل نصف عجين ، لكنني سلكت الطريق البطيء ومدته بيدي وتركه على ورق زبدة. انتهى الأمر بأن تكون كرات العجين حوالي 9 & # 8243 × 11 & # 8243 لكل منها.

لقد استخدمت سكينًا حادًا وجربت قطعتين مختلفتين. من المفترض أن يشبه الخبز ورقة أو نصل من القمح. لقد قطعت أولاً مساحة لـ & # 8216 جذع & # 8217 تعمل في المنتصف.

ومع ذلك ، فإنني أفضل مظهر الثاني الذي يحتوي فقط على ستة قطع قطرية قصيرة ، ثلاثة على كل جانب تعكس الآخر. في أي طريق تذهب إليه ، تحتاج إلى استخدام أصابعك لمحاولة فتح المساحات بينهما لمنحها مساحة للتوسع.

غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الخبز. ضع رف الفرن في المنتصف أو على الرف السفلي.

عندما يصبح العجين جاهزًا للخبز ، تُضاف ملعقة كبيرة أو زيت زيتون مع ملعقتين كبيرتين من الماء ويُدهن السطح الخارجي لكل رغيف ويُرش بالملح الخشن.

اخبزي الخبز لمدة 10 دقائق ، ولفي الجوانب في الفرن واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الخبز لونه بني فاتح ويقدم ساخناً مع المقبلات الأخرى.

اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يمكن التعامل معه بدون قفازات ، وقدميه مع الزبدة أو زيت الزيتون. ديليش!



وصفات مضللة: خبز سلم الزيتون - فوغاس (دينار بحريني)

الوصفة بواسطة: BAKER & # 39S DOZEN SHOW # BD1A29 ستحتاج إلى وعاء خبز كبير ، أربع أوراق خبز مقاس 10 × 15 بوصة أو أكبر تتناسب مع أزواج جنبًا إلى جنب في الفرن ، أو سكين حاد أو شفرة حلاقة ، وفرشاة المعجنات. ضعي الماء في وعاء كبير ، ورشي عليه الخميرة ، ثم أضيفي 2 و frac12 كوب من الدقيق لجميع الأغراض. قلب 100 مرة في نفس الاتجاه (دقيقة واحدة) لتطوير الغلوتين ، ثم اترك الإسفنجة مغطاة بغلاف بلاستيكي لمدة 30 دقيقة أو حتى ساعتين.

يقلب في زيت الزيتون والملح والزيتون ودقيق الحنطة السوداء. اخلطي الدقيق المتبقي ، كوبًا تلو الآخر ، مع التحريك دائمًا في نفس الاتجاه ، حتى يصبح العجين صلبًا جدًا بحيث يتعذر تحريكه. اقلب العجين على سطح عمل مطحون جيدًا. باستخدام اليدين المطحون ، اعجن برفق حتى تحصل على قوام متساوٍ (باستثناء الزيتون) ، ثم اعجن لمدة 5 دقائق. نظف وعاء الخبز ، وزيت برفق ، ثم ضع العجينة في الوعاء ، ثم غطها بغطاء بلاستيكي. اتركيه لمدة 2 إلى 3 ساعات.

سيكون قد تضاعف تقريبا في الحجم. قم بزيت صفيحتين للخبز مقاس 10 × 15 بوصة (أو أكبر). افرد العجينة بلطف بيديك ، ثم اقلبها على سطح عمل مطحون. نقطع العجينة إلى نصفين ، ونعيد نصفها إلى وعاء الخبز ونغطيها. قسّم النصف المتبقي إلى قسمين. اعجن كل نصف في كرة ثم افردها برفق براحة يدك. دعنا نقف خمس دقائق للراحة. عند العمل مع كل قطعة على حدة ، اجعل راحتي يديك مستطيلة أو بيضاوية بطول 10 بوصات وعرض 5 إلى 6 بوصات. سيكون حوالي & frac12 إلى & frac34 بوصة سميكة. انقل كل منها إلى صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت بطول 14 بوصة على الأقل. اترك الأرغفة تنتفخ لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، مغطاة بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي. يسخن الفرن إلى 400 درجة ويوضع الرف في منتصف الفرن أو أعلى بقليل. (إذا كانت صفائح الخبز الخاصة بك لا تتناسب جنبًا إلى جنب على رف واحد ، فضع رفين في الفرن ، أحدهما فوق المركز والآخر أسفله مباشرة. يمكن وضع خبز واحد على كل رف في منتصف عملية الخبز (بعد 10 إلى 12 دقيقة ) ، قم بالتبديل بين الاثنين.) قبل وضعها في الفرن ، استخدم سكينًا حادًا أو شفرة حلاقة لعمل قطع من خلال الخبز: بدءًا من بوصتين من الأعلى وحوالي بوصة من الجانب ، اقطع الخبز إلى داخل بوصة من الجانب الآخر. قم بعمل قطعتين إضافيتين ، بالتوازي مع الأولى ، على مسافة 2 بوصة تقريبًا (يجب أن تمر القطع على طول العجين). تنفصل العجينة عند كل قطعة ، بحيث يبدو الخبز كنوع من السلم المليء بالدهون ، يمكنك تفكيك العجين أكثر إذا كنت ترغب في ذلك وإذا كانت أوراق الخبز طويلة بما يكفي ، عن طريق سحب كل طرف من طرفي الخبز برفق إلى جعل الشقوق تثاءب أكثر. ادهني كل رغيف بقليل من زيت الزيتون وضعه في الفرن واخبزيه لمدة 20 دقيقة. سيكون الخبز ذهبيًا عند الانتهاء.

بمجرد وضع الرغيفين الأولين في الفرن ، قم بزيت ورقتي خبز أخريين ، ثم قم بتسطيح العجين المتبقي ، وقسمه إلى قسمين ، وكرر الخطوات المطلوبة لتشكيل الرغيف. يجب أن يكون الخبز قد انتهى تقريبًا من الارتفاع بحلول الوقت الذي تخرج فيه الدفعة الأولى من الفرن. المحصول: 4 أرغفة Jackie Bordelon & ltjbord @. & GT


شاهد الفيديو: اكليل الجبل الروز ماري طريقة اكثاره وطرق الرعاية (ديسمبر 2021).