وصفات تقليدية

أفضل وصفة مسقعة

أفضل وصفة مسقعة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم مفروم

هذه المسقعة التقليدية هي الأفضل حقًا ، وهي أصيلة مثل أي مسقعة يمكنك تجربتها في اليونان! في حين أن الأمر يستغرق بعض الوقت ، إلا أنه في الواقع بسيط للغاية. كالي أوركسي! (بالعافية!)

72 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 4 باذنجان مقطعة طولاً إلى شرائح بسماكة 1 سم
  • ملح
  • 950 مل حليب
  • 110 جرام زبدة
  • 6 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • ملح للتذوق
  • 3 صفار بيض مخفوق
  • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مبشور
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • رشة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 400 جرام باساتا
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 بياض بيضة مخفوقة قليلاً
  • 120 جرام جبنة بارميزان مبشورة طازجة

طريقةالتحضير: 45 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: 20 دقيقة للراحة ›الاستعداد: 2 ساعة 5 دقيقة

  1. نرش شرائح الباذنجان بالملح وتوضع في مصفاة موضوعة في حوض أو فوق طبق. دع الباذنجان يرتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، حتى تستنزف العصائر المرة.
  2. في هذه الأثناء ، حضري البشاميل ، وابدئي بتسخين الحليب في قدر. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. خفقت في الدقيق حتى تصبح ناعمة. انخفاض الحرارة صب الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف. الموسم مع الملح. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ، ثم يُخفق تدريجياً في صفار البيض المخفوق. توضع جانبا لحين الحاجة.
  3. بمجرد تجفيف العصائر من الباذنجان ، اشطف الشرائح ، اعصرها واتركها حتى تجف بورق المطبخ.
  4. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. تقلى شرائح الباذنجان على كل جانب حتى يصبح لونها بني فاتح. توضع جانباً على طبق مبطن بورق المطبخ لتصريف الزيت الزائد.
  5. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ادهن طبق خبز 22 × 33 سم (9 × 13 بوصة) بزيت الزيتون.
  6. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُطهى البصل المبشور حتى يصبح طريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. ارفعي النار إلى متوسطة - عالية وأضيفي اللحم المفروم. يقلب ويطهى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 5 دقائق.
  7. نضيف البهارات والقرفة والسكر والملح والفلفل والباساتا إلى مزيج اللحم المفروم. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يجف الخليط ويتبخر كل السائل الزائد ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، يُضاف البقدونس ويُرفع عن النار. اتركيها لتبرد قليلاً ثم أضيفي بياض البيض.
  8. رتبي طبقة من الباذنجان في طبق الخبز. يُغطّى الباذنجان بكامل مزيج اللحم ، ثم يُرش ثلث جبنة البارميزان على اللحم. يُغطّى الباذنجان المتبقي ويُرش ثلث كمية الجبن فوقه. يُسكب البشاميل فوق الوجه ، ويُرش بالجبن المتبقي.
  9. اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، حتى يتماسك الوجه ويصبح ذهبيًا. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها.

اجعلها صحية

يعد طهي الباذنجان مسبقًا أمرًا ضروريًا ، ولكن بدلاً من قلي الشرائح ، يمكنك دهنها برفق بزيت الزيتون على كلا الجانبين ، ووضعها في طبقة واحدة على صينية خبز وتخبزها في فرن 200 درجة مئوية / غاز 6 ، وتقليبها مرة واحدة خلال منتصف الطريق.
يمكنك تفتيح صلصة اللحم باستخدام 250 جرام لحم خنزير مفروم و 250 جرام لحم بقري مفروم بدلاً من كل لحم بقري.

فيديو

أفضل مسقعة

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(29)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

ساعدني ابني في المطبخ (أنا أعلمه الطبخ) وقضينا وقتًا رائعًا معًا في إعداد هذه الوصفة. أوصي بتقطيع الباذنجان بشكل أكثر سمكًا (1/2 بوصة) أو تراكبهم في طبق الخبز لإعطاء طبقة سميكة جيدة. في المرة القادمة سأقطع الزبدة وزيت الزيتون بحوالي 2 تيرابايت لكل منهما (كانت دهنية قليلاً وثقيلة بالنسبة لأذواقنا) وأزيد من جبن البارميزان والملح قليلاً. استخدمنا لحم الضأن المفروم واستخدمت الخيار المقترح لخبز الباذنجان. لم أتمكن من العثور على باساتا ، لذلك استخدمت بوني مهروس الطماطم وعمل جيدًا. لا أطيق الانتظار لتسخين بقايا الطعام لتناول العشاء الليلة. - 17 يونيو 2013

جميل! لم يكن لدي باساتا ، لذا بدلًا من ذلك قمت بخلط بعض بوريه الطماطم بالماء الساخن وأضفت ذلك بدلاً من ذلك ... أضفت أيضًا بعض الأوريجانو لأنني لم أعرف وصفة يونانية بدونها! مذهل وقد أحبها زوجي (وهو يوناني لذا فهذه مجاملة) xxx-26 May 2015


مسقعة لبنانية

مغمور هو النسخة اللبنانية من المسقعة ، طبق مريح معد بدون لحم أو جبن. تتجمع طبقات لذيذة من الباذنجان المحمص والطماطم والحمص معًا في طبق خزفي دسم يجعل الجميع سعداء.

وقت 1 ساعة 10 د


تحضير

باذنجان ولحم ضأن

الخطوة 1

ضع الرف في منتصف الفرن على درجة حرارة 475 درجة مئوية. اخفقي نصف كمية الثوم مع نصف كوب زيت و 1 ملعقة كبيرة. نعناع و 1 ملعقة كبيرة. زعتر في وعاء صغير. ادهن جانبي شرائح الباذنجان بزيت الأعشاب ، وتأكد من وضع كل الأعشاب والثوم في موسم الباذنجان بالملح والفلفل. انقل الباذنجان إلى صفيحة خبز مقشورة (لا بأس من تكديس الحلقات فوق بعضها البعض) وشويها حتى تنضج وتحمر ، 35-45 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبير على ارتفاع. يُطهى لحم الضأن ، مقطّعًا بملعقة ، حتى يتحمّر من جميع الجوانب وينضج تمامًا ويتبخر السائل من اللحم (سيكون هناك الكثير من الدهون المتراكمة) ، 12-16 دقيقة. يصفى الدهون من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء صغير نظيف وينقل لحم الضأن إلى وعاء متوسط ​​الحجم. احتياطي 3 ملاعق كبيرة. دهن الضأن التخلص من الدهون المتبقية.

الخطوه 3

تسخين 2 ملعقة كبيرة. دهن ضأن في نفس القدر فوق متوسط-عالي (احتفظ بملعقة كبيرة من دهن الضأن لتجميع المسقعة). يضاف البصل والقرفة و 2½ ملعقة صغيرة. ملح و نصف ملعقة صغيرة. يُطهى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الفلفل الحار والباقي من الثوم ويُطهى ، مع كشط أي أجزاء بنية اللون من قاع القدر ، حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. يُضاف البابريكا ومعجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح لون القرميد أحمر ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض ​​قليلاً ولا تنبعث منه رائحة الكحول ، حوالي 3 دقائق. أضف الطماطم وقطّعها بملعقة خشبية إلى قطع صغيرة (ستنطلق البذور عليك إذا كنت عدوانيًا جدًا ، لذا ابدأ ببطء - ثقب الطماطم ، ثم قم بتحطيمها وكسرها!). أضف لحم الغنم والباقي 1 ملعقة كبيرة. نعناع و 1 ملعقة كبيرة. يُطهى الأوريجانو مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الخليط كصلصة لحم سميكة ، 5-7 دقائق. قطفه وتخلص من عود القرفة.

بشاميل وجمبلة

الخطوة 4

سخني الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى الرغوة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق باستمرار حتى يتجانس ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي في الحليب الدافئ واتركي الصلصة حتى تغلي. يُطهى البشاميل ، مع الخفق كثيرًا ، حتى يصبح كثيفًا جدًا (يجب أن يكون قوامه قوام البودينغ) ، ويقلب الملح لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويخفق مع جبن المزارع ونصف بيكورينو. يترك لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن ، ثم يضاف صفار البيض ويخفق بقوة حتى يتجانس ويصبح البشاميل أصفر ذهبي.

الخطوة الخامسة

ادهن صينية خبز مقاس 13x9 & quot بـ 1 ملعقة كبيرة متبقية. دهن الضأن. ضع نصف الباذنجان في مقلاة مع تغطية القاع بالكامل. يُوزّع نصف مزيج لحم الضأن فوق الباذنجان في طبقة متساوية. كرري العملية مع باقي الباذنجان ولحم الضأن لعمل طبقة أخرى من كل منهما. يُغطى بالبشاميل ويُرش السطح الأملس بما تبقى من بيكورينو.

الخطوة 6

تُخبز المسقعة حتى تغلي بقوة ويتحول لون البشاميل إلى اللون البني في البقع ، لمدة 30-45 دقيقة. اتركها تبرد قبل 30 دقيقة من التقديم.

الخطوة 7

افعل قبل ذلك: يمكن خبز المسقعة قبل يوم واحد. اتركيها تبرد ، ثم غطيها واتركيها تبرد ، أو جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج قبل إعادة تسخينه في فرن 250 درجة حتى يدفأ ، حوالي ساعة.

كيف تقيم مسقعة؟

لقد صنعت البطاطس المهروسة ، والباذنجان ، ولحم الضأن بالطماطم المهروسة ، وليست كاملة. أنا أستخدم البشاميل مع جبنة القصري والبارم. ريجيانو. لقد استخدمت 3 وصفات مختلفة ومجتمعة. دعا معظمهم إلى النبيذ الأحمر ، لكنني استخدمت الأبيض ، بينوت جريجيو. صديقتي البلشفية صنعت لي واستخدمت البطاطا المهروسة ، لقد كان إلهيًا.

هذه الوصفة رائعة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فمن المحتمل أن يتم ذلك في حوالي ساعتين (إذا قمت بشوي الباذنجان ، وطهي الصلصة ، وصنع البشاميل في نفس الوقت) ، لكنني استغرقت وقتي وقمت بذلك في 3. التعديلات التي أجريتها على كانت الوصفة تستخدم مزيجًا من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير بدلاً من لحم الضأن ، باستخدام 3/4 ملعقة صغيرة (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة) من القرفة بدلاً من العصا ، واستبدال جبن المزارع & # x27s بجبن الريكوتا. لقد اتبعت في البداية الوصفة & # x27s تعليمات تحميص الباذنجان (التسخين المسبق إلى 475 ثم خفضه إلى 400) ، لكنني وجدت بالفعل أن الباذنجان لم يكن يحمص بسرعة كافية في نهاية 35 دقيقة ، حيث كان علي أن أحصل على ثلاث طبقات. بعد 10 دقائق أخرى عند 425 كانوا مثاليين. إذا كان لديك أي شيء أكثر من طبقتين على الورقة ، فإنني أوصي بالتسخين المسبق إلى 475 ثم خفضه إلى 425 بدلاً من ذلك ، ثم التحقق منها كثيرًا لمنع الاحتراق. بشكل عام ، هذه الوصفة تستحق بضع ساعات متضمنة ، وبالتأكيد سأقوم بعملها مرة أخرى.

هذه هي وصفة مسقعة ، مثل مطعمي اليوناني المفضل. لقد استخدمت النعناع المجفف والأوريجانو وربما أحصل على نفس النتيجة ، لقد استبدلت أيضًا ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن ، وأضيف أيضًا بعض الصنوبر المحمص.

كان هذا مذهلاً. أود أن أضعه في مواجهة والدتي المفضلة وأطلق مطعمًا يونانيًا على الطريق. لقد اتبعت الوصفة إلى حد كبير ، باستثناء استبدال الجبن المصنوع من الجبن للمزارع & # x27s ، والذي يصعب العثور عليه. لقد قمت بإعداد وصفات مسقعة أبسط من قبل ولكن هذا كان يستحق الوقت والجهد. حتى اثنان من كل ثلاثة مراهقين يصعب إرضائهم قاموا بتنظيف أطباقهم!

لقد صنعت هذا لـ 8 أشخاص وكان لدي أطباق نظيفة في كل مكان. التغيير الوحيد الذي قمت به لعدم وجود عود قرفة كان 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. بخلاف ذلك صنع للوصفة. حقا جيد!

هذه وصفة رائعة! لذيذ للغاية ولذيذ للغاية ، ومن السهل جدًا اتباعه ، والقياسات مناسبة للمقلاة مقاس 9x13. لقد قمت بالفعل بتعديل هذه الوصفة بناءً على نصيحة من SIL الخاص بي لجعلها نباتية عن طريق إخراج رطلين من لحم الضأن المفروم مقابل ما يزيد قليلاً عن رطلين من الفطر الأبيض (تمت إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح). يمكن الاحتفاظ بجميع الخطوات الأخرى كما هي باستثناء الفطر الذي لم يكن & # x27t بحاجة إلى أن يتم تصفيته ، ثم قمت بعد ذلك بدهن الزبدة أينما استدعى دهن الضأن. نوصي بشدة إذا كنت تبحث عن تعديل سريع لهذا الطبق ، فقد كان لذيذًا بشكل لا يصدق. أتفق أيضًا مع المراجعين الآخرين: الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها سهلة. هناك العديد من الخطوات التي يمكنك موازنتها إذا كان لديك مجموعة ثانية من الأيدي في المطبخ لتقليل الوقت (على سبيل المثال ، تحضير الباذنجان للذهاب إلى الفرن بينما يبدأ شخص آخر أجزاء الموقد ، وبعد ذلك تبدأ البشاميل في وقت سابق ، إلخ) ، لأنه بينما كانت يدي مشغولة دائمًا تقريبًا ، كانت كل الأجزاء تنتظرني بشكل عام. بالنسبة لتقدير الوقت ، فقد استغرق الأمر ما يقرب من ثلاث ساعات ونصف الساعة (بما في ذلك 30 دقيقة من الهدوء في النهاية) بنفسي - ومع ذلك ، كانت هذه هي المرة الأولى التي أصنع شيئًا كهذا ، وكان لدي بعض الأصدقاء للدردشة مع ومشروب لإبطائي ، لذلك قد تتمكن من جعله أسرع ، هاها!

كان هذا لذيذ! تم صنعه في الغالب كما هو مكتوب ولكني قمت بتبسيط الخطوة الثانية للبشاميل قليلاً ، فقط رميت حفنة من جبنة الفيتا ، ولم أضف صفار البيض أو انتظر 10 دقائق حتى يذوب على الفور. كما أنني استخدمت 1.3 رطلاً من اللحم المفروم بدلاً من 2 رطل من لحم الضأن لأن هذا هو ما كان لدي في متناول اليد. أتفق مع الملصق الآخر على أن توقيت الباذنجان حساس. لقد قضيت 35 دقيقة في 475 وكانت مثالية ، لكنني فعلت ذلك على ورقتين وتعلمت بالطريقة الصعبة التي تحتاجها لسحبه من الفرن مباشرة في 35 دقيقة (بالنسبة للورقة الثانية ، أطفأت الفرن لكنني لم & # x27t أخرج ورقة الخبز على الفور ، وأحرق الباذنجان في القاع). أحب أن أضيف جوزة الطيب إلى البشاميل لكن لم & # x27t هذه المرة وكان رائعًا. حقا نكهات مذهلة في هذه الوصفة.

لذيذ لكنني متأكد تمامًا من أن درجة حرارة الفرن لطهي الباذنجان خطأ مطبعي. لقد قمت بطهيها لمدة 40 دقيقة فقط وتم حرق قيعانها باللون الأسود. أعتقد أنه يجب أن يكون 425 ، وليس 475 ، وحتى ذلك الحين أوصي بفحص القيعان بعد 35 دقيقة. لا أرى أي سبب يدعو إلى طهي الباذنجان حتى الموت. أضفت أيضًا بعض جوزة الطيب المبشورة الطازجة إلى صلصة البشاميل. لقد صنعت هذا مع وصفات أخرى قبل استخدام جوزة الطيب وأحببت النكهة.

لذيذ! يستحق كل الوقت المطلوب لتحقيقه. لقد استبدلت الباذنجان بالكوسا وأحبها. نتطلع إلى صنعه مع الباذنجان أيضًا.

كان هذا لذيذًا ولكنه بالتأكيد يستغرق بعض الوقت (كما أعتقد أن أي وصفة مسقعة تفعل ذلك). اتبعت الوصفة كما هي مكتوبة باستثناء إضافة إكليل الجبل (فكرة جيدة دائمًا مع لحم الضأن) وطبقة واحدة من البطاطس وصفار 2 بيض في البشاميل بدلاً من 3 لأنني كنت قلقًا من أنها ستخبز في نسيج عجة أكثر من أنا أردت. كان البشاميل مثاليًا تمامًا! ومع ذلك ، فإن صلصة لحم الضأن أنتجت طنًا من السائل في المقلاة - لقد قمت بنقل كمية لا بأس بها من السائل عندما وضعت طبقات ، ولكن ربما يجب تصفيتها إذا استخدمت ملعقة مشقوقة لنقل صلصة لحم الضأن عند بناء طبقاتك. أيضًا ، تحوّل الوصفة كما هو مكتوب الباذنجان إلى هريسة في المرة القادمة التي أقوم بإخراجها بعد 15-20 دقيقة ، وإلا فلن يكون هناك بنية وتختفي الطبقات. لم تكن فكرتي في البطاطس & # x27t رائعة - لم & # x27t تضيف أي شيء. من الواضح أن مكتبة الإسكندرية لديها الفكرة الصحيحة لتتركهم!

مع التغييرات. النكهات كانت رائعة! صوص لحم الغنم غني والكاسترد كان ديفين! (لم & # x27t استخدم جبن المزارع & # x27s) ومع ذلك ، كان الباذنجان صعبًا كما يمكن أن يحدث. أود فقط أن أزيل الملح لإزالة الماء ، ثم أرميه بالنعناع والأوريغانو (كنت أستخدم طازجًا من حديقتنا) بالإضافة إلى الثوم والزيتون ونتركه منقوعًا. بهذه الطريقة يصبح الباذنجان طريًا في الكسرولة أثناء الطهي.

لقد فعلت هذا الآن أربع مرات. أنا مهووس معها. إنه يجعل بسهولة واحدة من أفضل خمس وصفات لدي في دوري. على الرغم من أن هذا ليس مشروعًا سريعًا ، إلا أنه بالتأكيد مشروع سهل ، وأنا أقدر كيف تتجمع جميع المكونات المختلفة معًا. أنا في الواقع أقوم بهرس الثوم بمدافع الهاون والمدقة بدلاً من بشره - لقد قطعت أصابعي عدة مرات على قطع ثوم زلقة. أضع أيضًا صفيحة خبز تحت طبق خزفي في حالة الانسكاب أو التنقيط المتطاير على الحافة!


في المطبخ اليوناني ، يتم صنع المسقعة تقليديا من لحم الضأن - ولكن كيف تحب المسقعة الخاصة بك؟

حضّر الباذنجان لوصفة المسقعة اليونانية

اتركي القشرة وقطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك 10 ملم تقريبًا.

ضعي الشرائح في مصفاة ورشيها بحوالي 1 ملعقة حلوى من الملح. ضع المصفاة على طبق لتلتقط الماء الخارج من الباذنجان وضع طبق آخر فوق شرائح الباذنجان.

أنت الآن بحاجة إلى وزن هذا الطبق بشيء ثقيل (أجد أن بضع علب من الحساء تعمل بشكل جيد) وتركها لمدة ساعة تقريبًا للسماح للعصير بالخروج.

بعد ساعة ، اعصري أي عصير زائد من الباذنجان وجففيه جيدًا بقطعة قماش نظيفة.

وزعي شرائح الباذنجان على صينية خبز ورشي عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلبيها للحصول على طبقة طلاء جيدة.

ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا (حوالي 200 درجة) وشوي الباذنجان لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني عند الحواف.

عادةً ما أقوم بتحميص الباذنجان لمجرد أن صينية الخبز أكبر بكثير من مقلاة ويمكنني الحصول على الشرائح دفعة واحدة ، ولكن إذا كنت تفضل تقليب الباذنجان لاستخدامه في المسقعة ، يمكنك فعل ذلك أيضًا.

الآن الباذنجان جاهز للاستخدام في وصفة المسقعة اليونانية.


الباذنجان المهم للغاية

وصفة نايجل سلاتر مسقعة. الصورة: فيليسيتي كلوك

المكون الرئيسي الآخر هو الباذنجان بالطبع. هذا ، في رأيي ، هو ما يميزه حقًا عن غيره من أمثاله مثل فطيرة الراعي أو اللازانيا: طبقات ناعمة الذوبان ، كل شرائح أرجوانية وخضراء شاحبة قليلاً ، والتي غالبًا للأسف ، تنضح بالزيت مع كل لدغة. لمنع ذلك ، يعد التمليح المسبق أمرًا صارمًا للجميع باستثناء ثيودور - كما يوضح نايجل ، فإن هذا يساعدهم على "الاسترخاء ، والسماح لهم بامتصاص كمية أقل من الزيت". (وأي نوع من الوحوش من شأنه أن يحرم الباذنجان من القليل من البحث والتطوير في المصفاة؟)

تشتهر الباذنجان بصفاتها الشبيهة بالإسفنج - أعتقد أنه يمكنك صب معظم زجاجة الزيت أثناء الطهي ، وينتهي بك الأمر دون ترك أي شيء في المقلاة - وبالفعل ، فإن ثيودور دهني بشكل ملحوظ ، حتى عندما يجف قبل الاستخدام. ومع ذلك ، فإن ما أجده أكثر نفادًا هو طلب معظم الوصفات: نظرًا لأن اللحم ينضج في مكان آخر في نفس الوقت ، فإن هذا يستلزم استخدام مقاليين. إذن ، يعد الباذنجان المخبوز من هيو هبة من السماء: لا داعي للملح ، كما يفعل - ما عليك سوى تنظيفه بالزيت ووضعه في الفرن المسخن بالفعل لمدة 25 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ولكن يضيء بشكل ممتع على مقدمة الشحوم. بعد كل شيء ، يحتوي لحم الضأن على دهون كافية لضمان عدم جفاف الطبق أبدًا.


كيف تصنع موساكا النباتي الأكثر روعة

بادئ ذي بدء ، اصنع كريمة بشاميل. لقد تخطيت الزبدة واستخدمت زيت الزيتون بدلاً من ذلك ، للحصول على كريم خفيف ومكرر أكثر. من الأسهل أيضًا استخدام # 8217 ، لأنه سيساعد في تجنب تكسر الكريم.

ما عليك سوى مزج زيت الزيتون مع القليل من الدقيق (صنع الرو) كما تفعل مع البشاميل الكلاسيكي ، ثم صب الحليب في درجة حرارة الغرفة (يساعد مرة أخرى على تجنب تفتت الكريمة) ويطهى حتى يصبح الكريمة يثخن. لن يصبح سميكًا على سطح الطهي & # 8217t حيث سيتم خبزه أيضًا.

ثم بعد تتبيل الكريمة بجوزة الطيب المطحونة والملح والفلفل ، اخفقي الجبن المبشور بينما لا يزال ساخنًا. ويوضع جانباً ليبرد قبل أن تخفق في البيض.

استمر في صنع صلصة الطماطم المتبل والتي لا تتطلب سوى 30 دقيقة من الغليان على نار هادئة ، وقم بقلي جميع الخضار بعمق حتى تحصل على لون ذهبي عميق.

بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، ابدأ في بناء الطبقات داخل مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة أو طبق خبز. ابدأ بطبقة من البطاطس ، ثم طبقة من الكوسا ، وطبقة من الباذنجان وبضع شرائح من الطماطم فوقها مع صلصة الطماطم ، وقم بتغطية كل شيء جيدًا عن طريق دهن البشاميل الكريمي على الوجه.

للحصول على الطعم الجبني على سطح المسقعة ، اخبز الكريمة أولاً لفترة حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي في الأعلى ، ثم رش الجبنة فوقها!

أطباق يونانية نباتية أخرى قد تعجبك:

قدمها مع

تريد أن تخدم عائلتك وأصدقائك عشاء يوناني؟ قدمي هذه المسقعة النباتية مع لفائف خبز الفيتا المقرمشة ، أو خبز البيتا محلي الصنع ، أو ساجاناكي بجبنة الفيتا المقلية.


اصنع صلصة اللحم

  • سخني الزيت في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة. أضيفي البصل ، وقليل من الملح ، وقليل من الفلفل المطحون. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف ، من 5 إلى 8 دقائق.
  • ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ. أضيفي اللحم البقري ورشة ملح وقليل من الفلفل المطحون. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ويفكك اللحم ، حتى يصبح لونه بنيًا ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. أضيفي النبيذ وخففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تمتصه. أضيفي الطماطم والبقدونس ومعجون الطماطم وجوزة الطيب وقلبي حتى تمتزج المكونات. خففي النار واتركيها على نار هادئة لخلط النكهات مع التحريك مرة أو مرتين ، لمدة 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

ملح الباذنجان

  • غطي قاع وجوانب مصفاة كبيرة بطبقة واحدة من شرائح الباذنجان ورشيها بكمية وفيرة من الملح. ضع المزيد من طبقات الباذنجان فوقها ، وقم بتمليح كل طبقة حتى تنفد الشرائح. اتركيه في الحوض أو فوق وعاء كبير لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى ساعة.

اقلي البطاطس في مقلاة

  • قم بتسخين الزيت في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة حتى يتلألأ ساخنًا (حوالي 375 درجة فهرنهايت).
  • في هذه الأثناء ، قطّعي البطاطس في اتجاه عرضي إلى دوائر 1/4 بوصة ، مع التخلص من الشرائح الطرفية.
  • العمل على دفعات ، ضع 10 إلى 15 شريحة بطاطس في الزيت الساخن في طبقة واحدة. تقلى ، تقليب مرة واحدة ، حتى تنضج البطاطس ، لمدة 4 دقائق.
  • انقله إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية وامسح الزيت الزائد برفق. يتبل قليلا بالملح. كرر مع البطاطس المتبقية.

اشوي الباذنجان

  • ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  • اشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. اضغطي الشرائح بين المناشف الورقية أو مناشف المطبخ النظيفة حتى تجف ، ثم رتبيها في طبقة واحدة على صفيحتين كبيرتين للخبيز. ادهني جانبي كل شريحة برفق بزيت الزيتون وتبلي الجانبين بقليل بالملح والفلفل. تحميصها وتقليبها مرة واحدة حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة في المجمل.

اصنع البشاميل

  • سخني الحليب في قدر 2 لتر على نار متوسطة حتى يتبخر جانبا.
  • تذوب الزبدة في قدر 4 لتر على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. اخفقي ببطء في الحليب الساخن ثم اتركيه على نار هادئة مع الخفق حتى يختفي طعم الدقيق الخام وتكثف الصلصة ، حوالي 5 دقائق. خففي النار إلى درجة منخفضة واخفقي البيض تدريجيًا بقوة حتى يمتزج. يرفع عن النار. توضع جانبا 1 تيرابايت. من الجبن للتجميع ، ويضاف الجبن المتبقي إلى الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع جوزة الطيب وملعقة صغيرة. خفقت الملح حتى تصبح ناعمة. يتبل حسب الذوق بمزيد من الملح وجوزة الطيب.

قم بتجميعها واخبزها

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بالزيت قليلاً طبق خبز 9 & # 21513-inch.
  • رتبي البطاطس في طبقة متساوية في قاع الطبق متداخلة مع الشرائح مثل القوباء المنطقية. يرش بالتساوي مع 1 ملعقة صغيرة. من الجبن المحجوز.
  • رتبي شرائح الباذنجان كما فعلت مع البطاطس ورشي ملعقة صغيرة بالتساوي. من الجبن المتبقي. انشر صلصة اللحم في طبقة متساوية فوق الباذنجان. يُسكب البشاميل فوق صلصة اللحم ويُوزّع في طبقة متساوية. رش بالتساوي مع 1 ملعقة صغيرة المتبقية. جبنه. اخبزيها حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ، لمدة 50 إلى 60 دقيقة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

قدم نصائح للأمام

يمكنك تحضير صلصة اللحم قبل يومين وتبريدها في الثلاجة أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

يمكنك تبريد مسقعة غير مطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. أو قم بتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بإزالتها في الثلاجة طوال الليل ، واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.


مسقعة

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

جانب والدتي في الأسرة يوناني. عندما كنت صغيراً ، كانت جدتي تعيش معنا. لقد اعتنت بي وطهي الطعام للعائلة. تعود ذكرياتي الأولى إلى عندما كنت بالكاد قادرًا على الوصول إلى الموقد ، ومع ذلك كنت لا أزال عازمًا على "مساعدتها" في المطبخ. افتتحت هي وبابو (جدي) مطعمًا ناجحًا ، The College Inn Café. لقد بنوا أحلامهم الأمريكية في هذا المطعم. كانت حياتها ، مثل حياتي إلى حد كبير ، تدور حول المطبخ. صنعت يايا دولماداتها بنفسها (باستخدام ورق العنب الطازج) ، وعالجت زيتونها بنفسها ، وصنعت مسقعة بالطبع. هناك شيء واحد يجب أن تفهمه عن الجدات والأمهات اليونانيات: جميعهن يصنعن مسقعة. بطبيعة الحال ، يقسم كل يوناني أن مسقعة أمهم أو جدتهم هو الأفضل. في اليونان ، هناك مسابقة طبخ تسمى أمي تطبخ أفضل من والدتك، حيث ترمي الأمهات اللواتي يرتدين المئزر ، وردية الخدين ، في المطبخ مثل مقاتلي الفنون القتالية المختلطة. نحن اليونانيين نأخذ طبخنا على محمل الجد! سأدعك تقرر بنفسك ما إذا كانت وصفة yiayia الخاصة بي هي أفضل مسقعة.


المسقعة: طريقة طهي طبق يوناني لذيذ

تعتبر المسقعة أكثر الأطباق اليونانية شهرة في جميع أنحاء العالم. إنه طبق خزفي لذيذ جدًا ، وواحد من أفضل الأطعمة اليونانية المريحة.

على الرغم من أن المسقعة تعتبر طبقًا يونانيًا تقليديًا ، إلا أن الحقيقة هي أنه طبق جديد نسبيًا من المطبخ اليوناني ، مع وجود ما يقرب من قرن من الزمان ، حيث من المحتمل أن يكون قد اخترعه نيكوس تسليمنتس في عشرينيات القرن الماضي.

كان Tselementes طاهيًا يونانيًا شهيرًا ، قام بتحديث المطبخ اليوناني ، مضيفًا عناصر أوروبية في الوصفات اليونانية الكلاسيكية. كان من جزيرة Sifnos ، التي تقدم حتى يومنا هذا بعضًا من أفضل الأطباق اليونانية التقليدية المطبوخة ، ربما بعد إرثه.

لسوء الحظ ، فإن معظم المسقعة التي يتم تقديمها في المناطق السياحية الشهيرة ذات جودة منخفضة من حيث الذوق والمكونات المستخدمة. من النادر جدًا تذوق مسقعة لذيذة عند طلبها في حانة أو منتجع / فندق سياحي. لذلك ، نحثك على تجربة طهيها في المنزل. أفضل أطباق المسقعة التي لدينا ، كانت دائمًا مطبوخة في المنزل.

ربما تكون كلمة & # 34moussaka & # 34 من أصل عربي ، حيث يتم تقديم طبق بارد مشابه. هناك العديد من الاختلافات في الطبق في جميع أنحاء البلقان وتركيا والدول العربية. ومع ذلك ، فقد ثبت أن النسخة اليونانية هي الأكثر شعبية ، وهي تتكون دائمًا من 3 طبقات أساسية: طبقة سفلية من الباذنجان المقلي ، وطبقة وسطى من اللحم المفروم ، وطبقة عليا من صلصة البشاميل اليونانية. بسبب هذه الطريقة متعددة الطبقات لتجميع المسقعة ، تم تسمية العديد من الأطباق المختلفة حول العالم والتي تحتوي على طبقات من حين لآخر بـ & # 34moussaka & # 34 ، على الرغم من أنها ليست مرتبطة بهذا الطبق الكلاسيكي.

يجب أن تحتوي كل مسقعة يونانية تقليدية على الطبقات الثلاث المحددة المذكورة: الباذنجان واللحم المفروم والبشاميل. ومع ذلك ، هناك العديد من إصدارات المسقعة ، حيث قامت كل عائلة يونانية بتعديل الطبق وفقًا لرغباتهم. لذلك ، هناك إصدارات يتم فيها إضافة الكوسا أو البطاطس ، وهناك إصدارات مع لحم البقر المفروم أو لحم الضأن المفروم أو لحم الخنزير المفروم أو مزيج من تلك الأنواع مع صلصة الطماطم أو بدونها (جنبًا إلى جنب مع اللحم المفروم) وأخيرًا هناك إصدارات حيث يوجد البشاميل يحتوي الجزء العلوي أيضًا على بيض أو جبن.

نسختنا المفضلة ، التي نقدمها لكم في هذه الوصفة ، تشمل البطاطس المقلية مع الباذنجان في الطبقة السفلية ، وتضم أيضًا فلفل أخضر صغير في صلصة اللحم المفروم في الطبقة الوسطى. هذا هو سرنا الصغير & # 34 & # 34 الذي نشاركه معك. في الطبقة العلوية (البشاميل) ، نفضل عدم إضافة البيض ، ونرش ببساطة جبن الجرافيرا.

إنه طبق يتطلب بعض الوقت للطهي ، لكنك بالتأكيد ستكافأ على صبرك من خلال المذاق الرائع للنتيجة النهائية. العملية على النحو التالي: في المرحلة الأولى نقلي المكونات المستخدمة في الطبقة السفلية شرائح البطاطس والباذنجان. في المرحلة الثانية نقوم بطهي اللحم المفروم مع صلصة الطماطم للطبقة الوسطى. في المرحلة الثالثة نقوم بإعداد صلصة البشاميل لوضعها فوقها (لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً) وفي المرحلة الرابعة والأخيرة نقوم بتجميع المسقعة ونخبزها في الفرن.

قد يبدو الأمر مربكًا بعض الشيء ، لكن نصف الوقت المطلوب هو الخبز فقط ، حيث لا يتعين عليك فعل أي شيء! أنت ببساطة تنتظر وتحاول مقاومة فتح باب الفرن! المرحلة التي تستغرق وقتًا أطول قليلاً (حوالي 30 دقيقة) هي طهي اللحم المفروم مع صلصة الطماطم للطبقة الوسطى. الباقي سهل وسريع للغاية. لذلك ، إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لطهي المسقعة بشكل صحيح ، فستنجح دائمًا في الحصول على طبق رائع لك ولعائلتك!

الطبقة الأولى (القاعدة)
-220 جم (7.7 أوقية / 1 متوسط ​​الحجم) من البطاطس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 سم / 0.4 بوصة)
-180 جم (6.3 أوقية / 1 صغير) باذنجان ، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 سم / 0.4 بوصة)
-250 مل (1 كوب) زيت زيتون

الطبقة الثانية (الوسطى)
-250 جم (9 أونصة) لحم بقري مفروم
-300 جم (10.5 أونصة / 1 كبير) طماطم مبشورة
- 80 جم (3 أونصات / 1 صغير) من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً
-140 جم (5 أونصة / 1 متوسط ​​الحجم) من البصل المفروم ناعماً
-2 فص ثوم مفرومة ناعماً
- 125 مل (12 كوب) نبيذ
- 1/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 125 مل (12 كوب) زيت زيتون
-ملح وفلفل

الطبقة العلوية - صلصة البشاميل اليونانية
-4 ملاعق كبيرة طحين
-3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
- 375 مل (1 12 كوب) حليب في درجة حرارة الغرفة
-1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 40 جم (1.5 أونصة) جبن دبلنير أو Gruyere ، مبشور
-ملح

المرحلة 1: الطبقة الأولى (وقت الطهي 10 & # 39)

نضيف زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ونضعها على نار عالية ونقلي البطاطس لمدة 3-4 دقائق (تقلب مرة واحدة). أخرجيها من المقلاة واتركيها تجف على منشفة ورقية. ثم اقلي الباذنجان لمدة دقيقتين (اقلب مرة واحدة). أخرجيها من المقلاة واتركيها تجف على منشفة ورقية أيضًا. من المهم عدم قلي البطاطس والباذنجان حتى النهاية. يجب أن تكون طرية ، وتقريباً مطبوخة ولكن لم تنضج بالكامل.

المرحلة 2: الطبقة الثانية (وقت الطهي 25-30 & # 39)

يُضاف زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن يضاف البصل والفلفل. يقلى لمدة دقيقتين ويضاف اللحم المفروم.
باستخدام شوكة نقطع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة وخلطه مع البصل والفلفل حتى تتبخر كل الرطوبة (حوالي 3 دقائق).
نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف الثوم والقرفة والملح والفلفل.
يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق ثم يُضاف إليه النبيذ. استمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين وأضف الطماطم.
يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى تتبخر كل الرطوبة.

نضع البطاطس المقلية في قاع صينية خبز صغيرة ، ثم نضيف فوقها الباذنجان المقلي. فوق الباذنجان انشر اللحم المفروم. اتركي صينية الخبز جانبًا لبعض الوقت وابدئي في تحضير طبقة البشاميل.

المرحلة 3: الطبقة العلوية - صلصة البشاميل اليونانية (مدة الطهي 5-6 & # 39)

تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الدقيق ببطء مع الخفق باستمرار. يجب أن يمتص الدقيق الزبدة تمامًا ، مكونًا خليطًا سميكًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة وصب الحليب ببطء في القدر مع الخفق باستمرار. أضف جوزة الطيب والملح. اطبخي حتى تحصلي على نتيجة قشدية غير كثيفة. ارفعي القدر عن النار واسكبي صلصة البشاميل في صينية الخبز فوق اللحم المفروم. يرش الجبن.

المرحلة 4: الخبز (50 & # 39)

ضع صينية الخبز في الفرن ، في الرف الأوسط على حرارة 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت) لمدة 50 دقيقة.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تبرد قبل التقديم. كالي أريكسي!

1. إذا قمت بطهي أكثر من الكمية المقترحة في هذه الوصفة ، يمكنك تجميد المسقعة في وعاء محكم الغلق وإعادة تسخينها مرة أخرى في المستقبل.
2. يمكنك أيضًا إضافة صفار البيض إلى صلصة البشاميل ، ولكن قبل إضافتها يجب أن تعطيه أولًا بضع دقائق ليبرد لتجنب نضج البيض. ثم استمر وأضف البشاميل إلى صينية الخبز كالمعتاد.
3. يمكنك استخدام جبن دبلن إذا كان بإمكانك العثور على جبن الجرافيرا. يمكنك أيضًا تجربة بعض الجبن الأصفر الصلب الذي تفضله بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، لا ينصح بجبن البارميزان لهذا الطبق.
4. يمكنك حذف البطاطس في الطبقة السفلية إذا كنت تفضل مسقعة كلاسيكية.
5. اللحم المفروم مع صلصة الطماطم هو في الأساس صلصة بولونيز سميكة. لذلك ، يمكنك أيضًا تجربة صلصة الطماطم المفضلة لديك مع اللحم المفروم للطبقة الوسطى. ومع ذلك ، عليك التأكد من أنها سميكة وليست مائية.
6. يمكنك أيضًا نثر فتات الخبز على الوجه قبل الخبز إذا كنت تفضل نتيجة مقرمشة.
7. من الأفضل تقديم المسقعة مع جبنة الفيتا و / أو السلطة اليونانية وشريحتين من الخبز الطازج.
8. من الأفضل تقديم المسقعة في مكان دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. أبدا حار جدا.
9. يمكنك إضافة المزيد من شرائح الباذنجان في الطبقة السفلية إذا أردت.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على وصفات أكثر موثوقية مثل هذه ، بمجرد نشرها مباشرة في صندوق البريد الخاص بك.
بالإضافة إلى: ملفات PDF قابلة للطباعة مجانًا لمطبخك مع الخضار والفواكه الموسمية والمزيد!


وصفة المسقعة التقليدية

هذه وصفة المسقعة التقليدية المصنوعة من الباذنجان المقلي قليلًا واللحم المفروم والصلصة البيضاء. جربها ، ولا تخيف الوصفة. اتبع الخطوات ولن يحدث شيء خطأ.

تعليمات:

اغسل الباذنجان ، وقطعه إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 مليمتر). ضعه في وعاء به ماء حيث أضفت حوالي ثلاثة تيرابايت ملح واتركه لمدة 30 دقيقة. صفيها واعصرها لإزالة الماء الزائد. هذا يساعدهم على امتصاص كمية أقل من الزيت عند القلي وكذلك إزالة أي مرارة.

في هذه الأثناء ، أضيفي 2 - 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وحمّري اللحم المفروم مع التحريك وكسر كتل اللحم حتى يختفي اللون الوردي. أضيفي البصل واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أطول وعندها تضيفين الثوم. قلب الخليط جيدًا واتركه يطهى لمدة دقيقتين أطول.

أضف النبيذ إلى المقلاة واتركه حتى يتبخر. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم المخفف في كوب من الماء والبهارات والبقدونس. دع الخليط يغلي لبضع دقائق وطعمه. تذوق الصلصة وإذا كانت حامضة قليلاً أضف السكر أو الكاتشب. إذا كان مذاقها جيدًا ، فلا داعي لإضافتها. اخفض الحرارة واترك الصلصة تنضج لمدة 15 دقيقة لتقليل السائل إلى حد ما. ومع ذلك ، يجب ألا يكون الخليط جافًا تمامًا. يجب أن يكون هناك قدر معين من الصلصة ، حوالي كوبين حتى تصبح المسقعة طرية. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الأوريجانو إذا تم استخدامه. تذوق واضبط التوابل. أطفئي النار واتركيها جانباً.

ضعي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. جفف شرائح الباذنجان بالتربيت عليها وعندما يصبح الزيت ساخنًا تبدأ في قليها. عندما يتحول لونها إلى البني على جانب واحد ، تقلبها وعندما تصبح بنية اللون على الجانب الآخر أيضًا ، تزيلها من المقلاة وتضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يمكنك إضافة المزيد من الزيت في المقلاة إذا لزم الأمر مع تقدمك ، حتى تقلى جميع شرائح الباذنجان.

في هذه المرحلة ، إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإنهاء الطبق ، يمكنك وضع اللحم المفروم والباذنجان المقلي في أوعية منفصلة والاحتفاظ بها في الثلاجة ، مع الانتهاء من الوصفة في اليوم التالي. أو يمكنك تجميدها جيدًا واستخدامها في وقت لاحق.

صلصة بشاميل (بيضاء)

نضع السمن في قدر ونذوبه على درجة حرارة منخفضة. لا تغلي. عندما يذوب يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يمتص المارجرين. قم بتسخين الحليب وابدأ في إضافته قليلاً في كل مرة ، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة ، حتى لا تكون هناك كتل. ارفعي القدر عن النار. اخفقي صفار البيض (الذي انفصلت عنه عن البياض) وأضيفيه إلى الخليط الخفق جيدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا أو سائلة جدًا. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بعض الحليب أو الماء. إذا كان سائلًا جدًا ، يجب تركه ينضج على نار خفيفة جدًا لفترة أطول قليلاً مع تقليب الخليط بين الحين والآخر ، حتى لا يلتصق بقاع المقلاة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق ورشها بمصفاة حتى لا تحصل على أي كتل وتحريكها. تذوق دومًا فحص الملح قبل تجميع المسقعة.

تجميع المسقعة

خذ مقلاة بحجم 28 × 36 سم (11 × 14 بوصة). انشر طبقة رقيقة جدًا من فتات الخبز في الأسفل. يمكنك أن تدهن المقلاة بفرشاة ، بحيث تبقى الكمية المناسبة من الفتات هناك. ضعي شرائح الباذنجان جنبًا إلى جنب حتى تغطي الفتات. ثم انشر خليط اللحم المفروم فوق الباذنجان. رشي حفنة من الجبن المبشور فوق اللحم المفروم. الآن ضع باقي شرائح الباذنجان فوق خليط اللحم وقم بتغطيتها بالكامل. مرة أخرى ، يمكنك رش حفنة أو اثنتين من الجبن المبشور. وأخيرًا ، وزعي صلصة البشاميل على الباذنجان ، ورشي عليها الجبن المبشور وبعض فتات الخبز.

تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج تمامًا ويصبح سطحها بنيًا ذهبيًا.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تستريح وتبرد لمدة ساعة أكثر أو أقل. ثم تقطعها في مربعات. ستوفر لك هذه المقلاة 12 مربعًا كبيرًا.