وصفات تقليدية

بقايا زوجة الشيف بطيئة الطهي والمزيد من الأخبار

بقايا زوجة الشيف بطيئة الطهي والمزيد من الأخبار

في ميديا ​​ميكس اليوم ، يساعد كوباياشي في بيع الهوت دوج ، بالإضافة إلى ريجيس فيلبين كضيف في "عرض راشيل راي"

آرثر بوفينو

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

الشيف يعترف بقتل زوجته: من فضلك توقف عن هذا الشنيع. قال طاهي في لوس أنجلوس للشرطة إنه قتل زوجته ، ثم قام بطهي رفاتها ببطء لمدة أربعة أيام للتخلص من الجثة. [لوس انجليس تايمز]

كوباياشي تبيع الهوت دوج: سجل بطل أكلة لحوم البشر تاكيرو كوباياشي للمساعدة في بيع نقانق هوفمان. الحقيقة ، على الرغم من ذلك ، ربما لم يتذوق قط هوت دوج حقيقي. [سيراكيوز]

ريجيس فيلبين للمشاركة في استضافة عرض راشيل راي: يبدو أن المضيف صديق جيد لراي ، ويعد بمظهر شهري في برنامجها. [الولايات المتحدة الأمريكية اليوم]

كانت باولا دين تعمل من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟: ماعدا انها بالفعل مليونيرا؟ لذا فإن كل الأموال التي يتم جمعها تذهب إلى جمعية الزهايمر. [الآكل]

فن الطهو الجزيئي يلعب دورًا رئيسيًا: يبدو أن معهد الطهي في أمريكا ينسج في المزيد من فصول الكيمياء والطبخ العلمي ، بدءًا من الأساسيات. [AP]


هل تستمر خاتمة Hell & rsquos Kitchen للموسم 19 في اتباع نمط معين؟

مع وجود طهاة مشهورين كقضاة ضيوف ، قد يواجه ديكلان وكوري وماري لو مهمة صعبة. إثارة إعجاب طاهٍ يعرفه شيء ، وهو سيناريو آخر لإبهار حنك غير معروف.

ومع ذلك ، يوجههم جوردون رامزي خلال الطاهي. مع نصيحته في المطبخ الخارجي ، وتعليقات مثل إخبار ديكلان بعدم تناول الملح ، يستمع الطهاة بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يوجههم طهاةهم مع كل طبق. نظرًا لأن كل من هؤلاء الطهاة السابقين في Hell & rsquos Kitchen يقدرون خطورة السيناريو ، فهم يعلمون أن كل قضمة يجب أن تكون مثالية.

ستحصل كل دورة على درجة من 1-10. سيحصل الشيفان اللذان حصلا على أعلى الدرجات على مكان في خاتمة Hell & rsquos Kitchen Season 19. هل تعلم أن العديد من الفائزين السابقين بمطبخ Hell & rsquos كانوا من النساء؟ هل سيستمر هذا النمط؟

على الرغم من أن كل دورة تم الحكم عليها بناءً على مزاياها الخاصة ، إلا أن الحقيقة هي أن الوجبة كانت بحاجة إلى إظهار التقدم. يقدّر الطهاة المشاهير تلك الاختلافات الدقيقة وبناء الوجبة.

بالنسبة للدورة الأولى ، تبدأ ماري لو وكوري باختيار قوي. سلطات الفاكهة إلى الأمام خفيفة ومشرقة وتفتح الحنك. على الرغم من أن طبق Declan & rsquos يظهر الكثير من التقنية ، إلا أن استخدامه للجيل كان خطأ. ماري لو وكوري يتقدمان.

في الدورة الثانية ، ربما كان من المفترض أن يتخطى كوري طبق الريستو ويمكن قول الشيء نفسه عن كعكة ديكلان ورسكووس بولينتا. على الرغم من أن هذه الأطباق تتمتع بمستوى عالٍ من الصعوبة ، إلا أن التنفيذ يجب أن يكون على ما يرام.

في هذه الدورة ، تتقدم ماري لو بدرجة مثالية أخرى. تتميز روبيانها وحبيباتها بالتوابل المنعشة. الأهم من ذلك ، تم طهي الروبيان بشكل مثالي.

بالانتقال إلى دورة المأكولات البحرية ، من الأفضل أن يتذكر الطهاة كل ذلك الوقت في محطة الأسماك. بينما كان اختيار Declan & rsquos لإعادة اختراع السمك والبطاطا أمرًا مثيرًا للفضول ، قدم Mary Lou و Kori أطباقًا يبدو أنها تُظهر المزيد من شخصيتهم. على سبيل المثال ، قدمت Kori & rsquos Chilean Sea Bass مع chimichurri نكهة لها على طبق.

مع تخلف ديكلان ، حان الوقت لإثبات أنه هنا ليبقى. بالنسبة لدورة الدجاج ، نال دجاجه المتبل بقوة إشادة كبيرة. ربما كان الأيرلندي لديه حقًا زوج من ارسالا ساحقا في جعبته وكان الحظ على وشك النفاد للسيدات.

بالذهاب إلى الدورة النهائية ، كان نهائي Hell & rsquos Kitchen للموسم 19 جاهزًا للاستيلاء عليه. مع وجود بضع نقاط فقط تفصل بين الطهاة ، فإن تلك اللقمة الأخيرة ستحمل مصيرهم. عندما تذوق وولفجانج باك الأطباق ، كان الأمر سيئًا.

كان كل طبق لحم بقري مختلفًا تمامًا ويتم تنفيذه جيدًا. بمقارنة Kori & rsquos bourbon demi بـ Mary Lou & rsquos ancho chili rub مع صلصة الكريمة Declan & rsquos morel ، بدا أن النكهات الأكثر جرأة قد أثارت إعجاب الشيف باك.

عندما تم الكشف عن النتائج النهائية ، حصلت ماري لو وكوري على نفس النتيجة النهائية بالضبط وجاء ديكلان قصيرًا. لسوء الحظ ، لم يكن حظ الأيرلنديين يبتسم لـ Big D.


المنتقمون اتلانتا الحلقة

في هذه الحلقة ، أعرب طهاة هولمان وفينش عن امتنانهم لفيلم فافريو طاه، وهذا هو السبب في أن برجر توقيعهم هو محور الجزء الأول من الحلقة. خلال التسلسل النهائي ، انضم ممثلا MCU Tom Holland و Robert Downey Jr. إلى Favreau و Choi لتناول وجبة ، جنبًا إلى جنب مع رئيس MCU Kevin Feige والأخوين روسو.

برجر هولمان وأمب فينش: خبز ، مخلل ، ملح ، بصل ، جبنة أمريكية ، بريسكت.

لوبستر، رول: مايونيز ، عصير ليمون ، ثوم ، خبز ، زبدة ، أوراق كرفس ، لوبستر ، زبدة.

توست الجمبري: عصير ليمون ، بقدونس إيطالي ، كزبرة ، ليمون ، ثوم ، ملح ، زبدة ، بصل ، معجون تشيلي دي أربول ، نبيذ أبيض ، زيت زيتون ، جمبري وخبز.

مشوي موجو لحم الخنزير: عصير برتقال ، خل الأرز ، رم متبل ، ماء ، لحم خنزير ، ثوم ، سكر ، مريمية ، زعتر ، فلفل ، أوراق الغار ، فلفل أسود ، ثوم مفروم ، ملح ، كمون ، عصير ليمون ، قشر برتقال ، زنجبيل مفروم ، ملح البحر ، زعتر ، النعناع وزيت الزيتون وإكليل الجبل والزعتر والكزبرة.


آلام الجوع ، والطهاة (والوصفات) في VeritageMiami ، Pt. 1

بالإضافة إلى مهمتها لدعم الجهود الخيرية لـ United Way of Miami-Dade ، فإن مهرجان النبيذ والطعام الخاص بنا يدور حول ، حسنًا ، النبيذ والطعام! منذ أول مزاد للنبيذ في جنوب فلوريدا الكبرى في عام 1996 ، كان هذا الحدث مدفوعًا بفن الجمع بين النبيذ والطعام ، وقد باركنا على مر السنين مشاركة أكثر من 100 طاهٍ في هذا الحدث. سينضم ما يصل إلى 25 مطعمًا إلى تذوق النبيذ الذي افتتح لسنوات عديدة في مهرجان كل عام ومع تضمين Craft Beer Tasting (المزيد في ذلك الأسبوع المقبل!) سيكون من 15 إلى 25 مطعمًا آخر في متناول اليد. لطالما كان السقاة من أفضل مطاعم جنوب فلوريدا مشاركين مهمين ، خاصة على مدار السنوات العشر تقريبًا ، تضمن حدثنا أفضل تحدي في Glass Wine. كانت هناك وجبات لا تُنسى مع طهاة ضيوف في عشاء المزاد ، ولكن دائمًا ما كان الحدث المميز "للتذكرة الكبيرة" لمعظم ضيوفنا هو العشاء التفاعلي.

إذا لم تكن قد ذهبت من قبل ، فقد فاتك شيء مميز حقًا. طاهٍ ضيف (أو ، منذ سنوات عديدة ، ضيف الطهاة) لديها محطة طهي على منصة مرتفعة وضيوفنا ، من 500 إلى 750 فردًا حسب السنة ، لديهم محطات طهي في كل من طاولاتهم. هذا يعني محطة طهي واحدة لكل ثمانية أو تسعة ضيوف ... أكثر من 75 في المجموع وسنة واحدة ، ما يقرب من 100! في كل من هذه الطاولات ، كان الضيوف يختارون (أو في كثير من الأحيان ، رشوة وتملق) أصدقائهم ليكونوا طاهياً لواحدة من الدورات الثلاث أو الأربع. غالبًا ما يكون للطاولة طباخ ألفا كان سعيدًا بتجهيز الموقد للوجبة بأكملها ، وانتهت الطاولات الأخرى بجعل الجميع يطبخون جزءًا على الأقل من إحدى الدورات. ضع في اعتبارك أن العملية برمتها تغذيها كميات وفيرة من النبيذ ، بعضها مقدم من VeritageMiami بالطبع ، لكن العديد من الضيوف يستخدمون العشاء التفاعلي كفرصة لجلب النبيذ من المنزل لمشاركته مع أصدقائهم. لقد تشرفت بتذوق بعض أنواع النبيذ الرائعة بمجرد التجول في القاعة في هذا الحدث!

إذا نظرنا إلى الوراء أكثر من 13 عامًا من القوائم (يقتصر هذا المنشور على السنوات الأولى من VeritageMiami ، مع ظهور شيف آخر بأثر رجعي في غضون أسابيع قليلة لتغطية السنوات الأخيرة) ، تبرز بعض الوجبات وتظل بعض تجارب الطهاة محفورة بشدة في بلدي. ذاكرة. لن أنسى أبدًا وجبة الفطور المتأخرة التفاعلية في عام 2002 (كان هذا قبل تحويل الحدث إلى عشاء). Rocco di Spirito ، الذي أصبح فيما بعد اسمًا مألوفًا ولكنه عُرف فيما بعد باسم طاهي نيويورك العجائب ، قدم سلطة سرطان البحر من مطعم Union Pacific ، ثم جعلنا Wayne Nish of March (أيضًا في نيويورك) جميعًا يصنع سمك السلمون المطبوخ ببطء مع فطر بري. بعد ذلك ، بعيدًا عن الساحل الشرقي ، اختتمت الوجبة مع دين فيرينج ، رئيس الطهاة في The Mansion on Turtle Creek في دالاس.

خوف الشيف دين في مهرجان الطهي التفاعلي لعام 2002 في فندق بيلتمور

أرسل لنا Chef Fearing وصفته مسبقًا حتى نتمكن من إعداد قائمة المكونات ، بما في ذلك زجاجة كاملة من التكيلا لكل محطة طهي. اعتقدت أنه كان من الرائع تناول التكيلا كعنصر مع طاهٍ في تكساس ، وكان الأمر مضحكًا عندما اعتلى المنصة بعد الدورتين الأوليين وجعل جميع الضيوف يأخذون لقطة من التكيلا قبل بدأوا في طهي طبقه. لقد مهد الطريق تمامًا لمناسبة غير رسمية مبهجة حيث ذهب لتعليم الجميع في إعداد "قطع لحم الضأن المقرمشة والحارة ، صلصة الفجل بالثوم المحمص والبطاطس المكسوة بالصدفة."

طهي الشيف جوناثان واكسمان وجبتين في مهرجان النبيذ بيلتمور جريت ساوث فلوريدا 2003

في عام 2003 ، كنت متحمسًا للغاية ، وقد ظهر أحد أبطالي ، جوناثان واكسمان من واشنطن بارك في نيويورك ، في عشاء مزاد يوم السبت (رف كلاسيكي من لحم الضأن) ثم في غداء يوم الأحد التفاعلي أصر على صنع تاكو كبد الأوز مع الكرز والأفوكادو الصلصا وسلطة الجيكاما. ما بدا رائعًا على الورق كان عبارة عن فوضى تحدث بينما كان الطهاة الهواة يحاولون تحميص كبد الأوز دون حرقه. وعندما قمنا جميعًا بتجميع التاكو أخيرًا ، أمر جوناثان الجميع بحمله بأيديهم ، وسرعان ما ركض على أذرع الجميع. أوه ، ولكن طعمها رائع!

كان وجود العديد من الطهاة المشهورين في الغداء التفاعلي (ومن عام 2004 فصاعدًا ، العشاء التفاعلي) أمرًا ممتعًا ولكن مع محاولة كل طاهٍ التفوق على زملائه أو زملائها ، فقد أصبحت وجبة غير عملية في بعض الأحيان. مع عام 2005 ، بدأنا في تقديم طاهٍ مشهور واحد يمكنه إعداد قائمة طعام متماسكة من خلال إعداد جميع الدورات. عادة ، كان هذا يعني ثلاث دورات أعدها الجمهور بتوجيه من الشيف ثم حلوى أعدها الفريق الرائع في مكاننا المعتاد ، إنتركونتيننتال ميامي.

الشيف جوفيند أرمسترونج ، أول طاهٍ منفرد لدينا يتصدر مهرجان ميامي للنبيذ والأطعمة الذي يحمل علامتنا التجارية الجديدة في عام 2005

كان جوفيند أرمسترونج أول طاهٍ مشهور منفرد لدينا ، وقد قام بعمل رائع (هل تريد قائمة طعامه ووصفاته؟ ستجدها هنا!) لقد كان من السهل التعامل معه وحصل تمامًا على مفهوم إنشاء قائمة يمكن للأشخاص إعدادها باستخدام معدات محدودة : موقد واحد ، واثنين من المقالي ، وعدد قليل من الأواني والكثير من النبيذ. لقد انتقلنا من فطائر السلطعون Dungeness إلى Dorade المحمرة عمومًا إلى ميداليات اللحم البقري المشوية في عمومها المغطاة بالفطر وكبد الأوز. كان جوفيند أنيقًا بشكل رائع واعتقدت أنه خرج من الحديقة بقائمة الطعام.

مايك دروب! الشيف مايكل تشياريلو مع مايكل بيتيل ، وزوجته ليندا وابنها (ومتطوع يونايتد واي) مات في حفل العشاء التفاعلي لعام 2006

في عام 2006 ، انضم إلينا Michael Chiarello بفضل العلاقة القوية التي تربطه به إحدى مؤسسي الشركة ، تاجر النبيذ بالتجزئة Mike Bittel. بحلول عام 2006 ، كان Chiarello طاهًا شهيرًا لديه ثلاثة مطاعم في نابا بالإضافة إلى العديد من البرامج التلفزيونية. كان بيتل قد عرف كياريلو في الثمانينيات عندما كان طالبًا في مدرسة الضيافة المشهورة بجامعة فلوريدا الدولية ، ثم أصبح طاهيًا في فندق جراند باي كوكونت جروف قبل افتتاح Toby’s Bar and Grill. حازت Chiarello ، التي حصلت على لقب شيف العام في عام 1985 من قبل مجلة Food & amp Wine ، على عرض لا يقاوم للانتقال إلى نابا في عام 1986 ، لكنها ظلت على اتصال بأصدقائها في ميامي. لحسن الحظ بالنسبة لنا ، دفعه إقناع مايك بيتل للعودة بقائمة رائعة تتميز بأسلوب الطبخ في كال-إيطاليا. حصلنا على بعض الإطلالات الغريبة من الضيوف في العشاء التفاعلي عندما علموا أننا سنصنع الجازباتشو مزينًا بالفشار (كان مذهلاً). كانت القائمة بأكملها مبهرة خاصة لأن مايكل أعطى كل وصفة مثل هذه المقدمة اللطيفة (لقد قمت بتضمين تعليقاته بالإضافة إلى الوصفات هنا). ولئلا أنسى ، كعكة زيت الزيتون تلك مدهشة!

الشيف ماركوس سامويلسون يطبخ مع الضيوف في 2007 عشاء الطعام والأصدقاء والمرح التفاعلي

في عام 2007 ، كان ماركوس سامويلسون الملهم بشكل لا يصدق هو الشيف ، وكما ذكرت في مقال الأسبوع الماضي ، كان مضحكًا ومتواضعًا ومليئًا بالقصص الرائعة. قضيت وقتًا طويلاً معه ، بما في ذلك قيادته للقاء طلاب في جامعة جونسون وأمبير ويلز - نفس الهيئة الطلابية التي ترسل عامًا بعد عام طهاة شبابًا رائعين للتدريب ليكونوا "طهاة مساعدين" على الأرض مع ضيوف. لقد فتنوا بقصص ماركوس وصورة شخص ملون يحول مشهد الطهي في أمريكا (كما يفعل). تظل النظرات العاشقة على وجوه هؤلاء الطلاب بينما كان ماركوس يعد العشاء بعد بضع ليالٍ واحدة من الامتيازات التي لا تقدر بثمن في وظيفتي مع VeritageMiami.

كانت قائمة ماركوس هي كل ما أردناه - انتقائية ببراعة ، ولذيذة بشكل لا يصدق ، وسهلة التحضير ومليئة بالقلب ورواية القصص. حتى يومنا هذا ، هي واحدة من وجباتي المفضلة في المهرجانات: جمبري بيري بيري مع شوربة أفوكادو مبردة ، كرات لحم كفتة مع صلصة طماطم بامية (الصلصة جيدة مثل كرات اللحم) قطع لحم ضأن متقشرة ببهارات البربري وتعرض مع كسكس المانجو والخردل الأخضر يوسفي مع آيس كريم العسل. رائع من كل النواحي ، ويمكنني مشاركة الوصفات معك هنا!

الشيف ستيفن ليفاندوفسكي مع طاهٍ متطوع على خشبة المسرح في حفل العشاء التفاعلي لعام 2008

كان الشيف لعام 2008 صديقًا رائعًا لي ، ستيفن ليفاندوفسكي ، الشيف التنفيذي آنذاك في تريبيكا جريل في نيويورك (نعم ، مملوك لروبرت دينيرو والذي يمكن لستيفن أن يروي عنه قصصًا ممتعة). سافرت أنا وستيفن معًا عدة مرات ، لذلك علمت أننا سنحصل على قائمة طعام لذيذة للغاية ، مطبخ يحب أن يطلق عليه "ترابي" والذي يمكنني وصفه بأنه "سماوي". كان حساء الحمص والطماطم الخاص به خفيفًا بشكل مدهش ولكنه يرضي الروح وقد واصلت إعداده للأصدقاء حتى يومنا هذا. تم تحميص أسقلوبه المحمر (هو الذي جعلني مدمنًا على المفهوم الجديد لـ "اسكالوب الغواص") محمرًا بالذرة ، والهليون ، والموريلز (والتي كانت تسمى اللقمة بسبب خطأ مطبعي في القائمة) والكمأة - ماديرا مثقبة. كانت هذه واحدة من أكثر الوجبات ذات النكهة الواحدة تعقيدًا التي تناولتها في عشاء المهرجان ، وهو ما يذكرني أنني بحاجة إلى إعداد هذا الطبق مرة أخرى! كان لحم الضأن الأسود المقرمش بالفطر بالبوق مع الخضار الربيعية والريزوتو من بين تلك الأطباق حيث يجتمع بسرعة كبيرة في المقلاة بحيث لا يمكنك تصديق أنه بنكهة عميقة على الطبق. كان ... هو يكون لا تنسى ، وجميع الوصفات هنا.

آخر القوائم التي سأدرجها هذا الأسبوع هي أخرى ظلت باقية في ذاكرتي. لقد قابلت مايكل شوارتز في التسعينيات عندما كنت ناقدًا لمطعم صحيفة Sun-Sentinel وافتتح مطعمًا رائعًا للمأكولات البحرية على الشاطئ الجنوبي يسمى Nemo. لقد كان طاهياً مميزاً في أول مزاد للنبيذ في جنوب فلوريدا في عام 1996 ، وبعد ذلك قمت بإدارة وجبات العشاء أينما كان يطبخ. كنت في الصف عند الباب الأمامي عندما افتتح أخيرًا مطعمه الخاص في عام 2007 ، وهو الآن الأسطوري مايكلز الطعام والشراب الأصلي في ، في ذلك الوقت ، منطقة التصميم القاحلة تقريبًا.

يقدم الشيفان هيدي جولدسميث ومايكل شوارتز لمدير المهرجان لين فارمر الحلويات فقط

لم يقدم المطعم مايكل فحسب ، بل قدم أيضًا Doyenne of Desserts في جنوب فلوريدا ، وطاهي المعجنات الخارق Hedy Goldsmith. طلبت منهم أن يتصدروا العشاء وقاموا بإيقاف كل ما توقفوا مع سمك السلمون البري "المطبوخ" بزيت الحمضيات الساخن والثوم المبشور وقلوب النخيل ، متبوعًا بمخبز الفطر الغريب. لطالما ابتعدنا عن السماح للطهاة بعمل الريزوتو لأنه يستغرق وقتًا طويلاً ، ومن المستحيل صنعه بوعاء واحد (تحتاج إلى طهي الأرز مع الاحتفاظ بالمرق دافئًا في مقلاة أخرى) وهو متطلب تقنيًا. قال مايكل: "لا داعي للقلق ، لقد حصلت على هذا" ، وقد فعل - كان الطبق بالضربة القاضية و (في معظم الطاولات) كان جيدًا بشكل مذهل. انتهى بشريحة لحم مشوية مع سلطة طازجة رائعة من الشمر والفجل والفرجولا (حبات القمح) والجرجير والبرتقال والتابناد.

وبعد كل هذا ، صعد هيدي إلى المسرح. منذ أن كنت رئيسة مجلس الإدارة ، أصرت على الانضمام إليها على طاولة الشيف التجريبية (لن أحارب أبدًا للحصول على درس حلوى عملي) لأنها كانت قلقة من أن تكون أمام 700 شخص. لم تكن لتعلم أبدًا أنها كانت متوترة بمجرد أن بدأت في تجميع كعكة الليمون الرئيسية الخاصة بها مع جوز الهند الإنجليزي والتي تضمنت إيماءة إلى راعية كوكتيل المساء باكاردي ، صلصة الفاكهة مع شراب جوز الهند. لقد كان أمرًا إلهيًا وكنا جميعًا نريد المزيد حيث خرجنا من القاعة في تلك الليلة. يمكنك أن تشق طريقك من خلال جميع وصفات مايكل وهيدي الأربعة هنا ، بينما أركض إلى المطبخ لإعداد وجبة خفيفة.

سأعود الأسبوع المقبل لأحدد أحداث المهرجان من عام 2010 فصاعدا. في هذه الأثناء ، تحياتي ، ورجاء مرر الصلصا ...


سلاح آني بيتري السري

في أول قائمة طعام لها في Louisville's Decca ، طويت الشيف آني بيتري سوفريتو أبيض مطبوخ ببطء من البصل الأصفر الحلو والثوم والكزبرة والليمون (انظر الوصفة) إلى الكسكس الذي قدمته جنبًا إلى جنب مع النعل المسلوق ، مما أضفى لمعانًا ونهاية زبدانية إلى الحبيبات الصغيرة ذات النكهة الخفيفة.

في هذه الأيام ، لديها نسخة معجون طماطم أحلى. يضيف تباين الكراث عمقًا لأطباق المحار. في الواقع ، غالبية الأطباق التي تمر عبر مطبخ Decca يتم لمسها بطريقة أو بأخرى بواسطة سوفريتو.

على الرغم من أن الدُفعات الكبيرة تستغرق أكثر من ساعة لصنعها ، إلا أن إضافة كمية صغيرة فقط إلى الوصفة تحقق أقصى تأثير للنكهة & # 8212 وتجميد أجزاء صغيرة للطهي في المستقبل يعني تقليل الوقت العملي في المطبخ بشكل عام. يقول بيتري: "إنه يجعل الطهي في ليالي الأسبوع أمرًا سهلاً حقًا". "يعتقد الناس أنك كنت تطهو لساعات ، لأن السوفريتو يحبس الكثير من تلك النكهة المطبوخة ببطء."

فيما يلي بعض الطرق العديدة التي سترغب بها في استخدام مربى البصل الميت البسيط من Pettry:

اللحوم المشوية: قم بتسخين نصف كوب من الكراث أو الكراث الأبيض في مقلاة و # 233 ، ثم ارفعه عن النار وقم بطيه في ملعقة واحدة من البقدونس والأعشاب المفرومة الأخرى التي تكمل أي نوع من اللحوم تطبخه ، مثل الطرخون للحم البقر ، والنعناع من أجل لحم او اوريجانو للدجاج. يقول بيتري: "يضيف السوفريتو العمق إلى اللحوم المشوية".

الإفطار كل شيء: يقول بيتري: "نستخدم السوفريتو في جميع وجبات الإفطار". أضف بضع ملاعق كبيرة من السوفريتو الأبيض والأعشاب المفرومة إلى البيض المخفوق الطري. أو تقلى البطاطس ثم تقلى فى السوفريتو من اختيارك مع قليل من قشر الليمون والملح.

كاتب حساء الذرة: تقطع Pettry الدقائق الـ 45 التي كانت تقضيها عادةً في تليين البصل ببطء للحصول على قاعدة حساء شودر باستخدام السوفريتو الأبيض بدلاً من ذلك. اصنع رو عن طريق تسخين نصف كوب من السوفريتو حتى تصبح فقاعات ، ثم أضف ربع كوب من الطحين مع التحريك لمدة خمس دقائق حتى يجف تمامًا تقريبًا. اخفقي ببطء في كوبين من الحليب وكوب واحد من الكريمة وثلاثة أكواب من الخضار أو مرق الذرة ، واترك الخليط على نار هادئة واطبخه حتى يتكاثف قليلاً. أضف أربعة أكواب من حبات الذرة واتركها معًا لمدة 10 دقائق. إضافة الملح والسكر إلى الذوق.

إصلاح سريع لكبد الدجاج: للحصول على طبق سريع من الكبد والبصل ، يُحمى رطل واحد من كبد الدجاج في كمية كافية من الزبدة لتغليف المقلاة ، ثم تذوب في ربع كوب من السوفريتو الأبيض. يُرش بالخل البلسمي ويُطهى حتى يتحول لون الكبد إلى اللون الوردي قليلاً من الداخل. أضيفي حفنة من البقدونس المفروم وبعض قشر الليمون ودعيه يطهى لمدة خمس دقائق. يقول بيتري: "إن حلاوة وحموضة سوفريتو والبلسميك تسحب بعضًا من المعادن الموجودة في الكبد". لإزالة المزيد من الفانك ، تقترح نقع الكبد في ماء مثلج مملح لبضع ساعات قبل الطهي.


الأكثر قراءة

يُزعم أنه أخبر الابنة أن المحققين لن يجدوا الجثة أبدًا وطلب منها إرسال رسالة نصية من هاتف Dawn إلى صديق.

وبحسب شهادة الابنة "هذه داون. أنا بخير. أنا في فلوريدا وأنا هنا للبدء من جديد".

علم ديفيد فينس في النهاية أن ابنته تحدثت إلى المحققين. قفز من على الجرف بعد مواجهته من قبل نواب عمدة مقاطعة لوس أنجلوس وقدم رواية تقشعر لها الأبدان عن طهي بقاياها بعد ذلك بوقت قصير.

وبحسب ما ورد قال: "لقد طهوتها لمدة أربعة أيام ، وتركتها تبرد ، وأجهدتها".


إعادة تعيين العام الجديد: يشارك 49 طاهياً أفضل نصائحهم الغذائية وطقوسهم لبداية جديدة

تحدثنا إلى محترفي الأطعمة المفضلة لدينا حول كيفية بدء العام الجديد.

1. طبخ بعض الخيشري: & # x201 الأعياد مليئة بالوفرة ، ويعيدني khichri إلى الأساسيات ، لاستعادة التوازن بعد الانغماس. & # x201D & # x2014الشيف مالكة أنيتا جايسينغاني ، بونديشيري ، نيويورك وهيوستن

Jaisinghani & # x2019s khichri couldn & # x2019t يكون أبسط. يُطهى على نار خفيفة 6 أكواب من الماء ، 1 كوب أرز ، 1/2 كوب عدس ، وملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر المبشور حتى يصبح قوامه كثيفًا يشبه الحساء. أضف رشة من الفلفل الأسود والملح والقرنفل المطحون أو القرفة. ننتهي بالقليل من السمن.

2. استخدم العصارة للاستخدام الجيد: & # x201CI تنغمس في الحلويات المصنوعة من مكونات حقيقية ، أستخدم عصاري لصنع حشوات فواكه ومزجج لدوناتي. & # x201D& # x2014مالكة شريك وطاهية المعجنات آنا جاتي ، دونات دولز ، أتلانتا

يستخدم Gatti عصارة أوميغا منخفضة السرعة للمضغ. تعد آليتها على شكل مثقاب هي الأفضل للحفاظ على الجودة الغذائية للفواكه والخضروات.

3. النظر في التطهير: & # x201CI عادةً ما يستغرق بضعة أسابيع من الراحة من القهوة والكحول لإعادة التعيين والتنظيف مع الكثير من Wintergreens والبروبيوتيك. & # x201D & # x2014المالك والشيف التنفيذي ويليام ديسن ، Haymaker ، شارلوت ، نورث كارولاينا

Dissen يأخذ Renew Life Ultimate Flora Probiotic كل يوم أثناء تطهيره.

4. التخمير صديقك: & # x201C أنا أذهب إلى مكان بسيط في الطهي باستخدام الأطعمة التصالحية. أبدأ العام بدفعة جديدة من الخل والأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي. & # x201D& # x2014Chef-owner Daniel Asher، Ash & # x2019kara، Denver

يقول آشر أنه من السهل صنع الخل الخاص بك مع بقايا النبيذ. ما عليك سوى استخدام الأم الموجودة في قاع زجاجة خل براغ. يُمزج النبيذ مع الأم في جرة ميسون واسعة الفم ، وتغطى بقطعة قماش قطنية ، وتخزينها في مكان مظلم ، والتحلي بالصبر. في غضون شهرين أو ثلاثة ، سيكون لديك & # x2019 خلًا لذيذًا.

5. اشترك في CSA المحلي الخاص بك: & # x201C تمت إعادة الضبط بالاشتراك في CSA رائع. يبدأ يوم الخميس الأول بعد العام الجديد. نستخدم جهاز التجفيف الخاص بنا لعمل شيبس نباتي بنكهات مختلفة: فلفل تشيلي بالليمون ، أو زيت زيتون بملح البحر. & # x201D& # x2014 مالك الشيف لينتون هوبكنز ، ومطعم يوجين وهولمان وفينش بابليك ، أتلانتا

يستخدم هوبكنز مجفف الطعام Excalibur 9-Tray Food Dehydrator (excaliburdehydrator.com) لتحويل مكافأته الشتوية CSA إلى رقائق لذيذة وجاهزة للأكل.

6. كن منظمًا: & # x201C كانون الثاني (يناير) هو عندما يقوم فريق المعجنات بتنظيف المطبخ بالكامل وإعادة تنظيم جميع الوصفات. العام الجديد هو وقت رائع لإعادة التنظيم لأنه أبطأ بشكل عام بعد جنون الأعياد ، لذلك هناك وقت لتكريسه لبدء جديد. & # x201D & # x2014شيف المعجنات لي أوميلينسكي ، نيكو أوستريا ، شيكاغو

يقترح Omilinsky إعادة وضع المكونات الأكثر استخدامًا في أوعية تخزين محكمة الإغلاق وقابلة للتكديس حتى تتمكن من رؤية ما لديك في خزانة المؤن الخاصة بك. قم بتسمية التاريخ بدقة ، وأنت & # x2019 على ما يرام.

7. ابدأ من الألف إلى الياء: & # x201C في كانون الثاني (يناير) ، أعدت ضبط وأبدأ العام بالاطلاع على كتالوجات البذور والاجتماع بالمزارعين لتخطيط ما سينموونه لي في الموسم المقبل. & # x201D& # x2014 الشيف التنفيذي مات مكلور ، ذا هايف ، بنتونفيل ، أركنساس

تعمل McClure مع شركة Row 7 Seed Company (row7seeds.com) في تعاون فريد مع Cobblestone Farm لتطوير البذور التي تزرع الغذاء من أجل نكهة أفضل.

8. استبدل السكر: & # x201C بشكل أساسي ، أود أن أعتقد أن استخدام المزيد من التوابل في بداية العام قد يسمح بأجزاء أصغر من كل شيء. إذا كنت تتطلع إلى التقليل من شيء مثل الملح ، جرب بذور الكرفس المطحونة والكمون أثناء الطهي - فهذا سيضيف نكهة مماثلة دون زيادة الصوديوم. & # x201D & # x2014Chef & amp Spice Blender Lior Lev Sercarz، La Boite، NYC

تتضمن الطريقة المفضلة لدى Sercarz & # x2019s لاستبدال السكر بالتوابل استخدام عرق السوس في الفطائر أو الفطائر ، أو بذور اليانسون في دقيق الشوفان. يضيفون حلاوة بشكل طبيعي. ابحث عن التوابل الكاملة في laboiteny.com.

9. ضع الحدود: & quot أنا أختار تقييدًا غذائيًا وأعيشه لمدة شهر فقط لأفهم ما يحبه & # x2019s. نباتي ، نباتي ، خالي من الغلوتين ، نباتي ، إلخ. 24/7 لمدة شهر. يساعد في كتابة قوائم للتقييد الغذائي. أنا & # x2019ll أبحث عنها بعمق ، وأعيشها ، وانتقل إلى المطاعم الأخرى وأقولها & # x2019s تقييدي الغذائي. فقط لأرى كيف يعيش الأشخاص الذين يعانون من هذه القيود حتى أتمكن من طهي الطعام بشكل أفضل لهم. إنه أيضًا نظام غذائي إضافي لمدة شهر. & quot & # x2014Cassidee Dabney، Barn at Blackberry Farm، Walland، TN

10. زد من تناول الحساء: & quot أفضل طريقة للتخلص من العطلة المفرطة هي تبسيط العشاء باستخدام حساء الخضار اللذيذ والصحي. من بين الأشياء المفضلة لدي ، شوربة الجزر والفول السوداني وحليب جوز الهند وحساء البطاطا الحلوة مع اللبن واللبنة وأبوساتار. تأتي القوام الكريمي في هذه الشوربات من هرس الخضار بدلاً من الاعتماد على الكريمة للحصول على قوام مخملي. & quot & # x2014Annie Pettry، Decca، Louisville

11.الاستمتاع بوجبة الإفطار: & quot؛ أعيد ضبط العام الجديد من خلال الاستمرار في الاحتفال ، وعادةً مع وجبة فطور فاخرة مثل البيض المخفوق الطري مع البريوش والكافيار. أقوم بإضافة ملح الكريمة والفلفل إلى البيض ، وأطهو على نار خفيفة مع الزبدة ، علمتني جدتي استخدام ملعقة خشبية وعدم التوقف عن التقليب. أضفت القليل من cr & # xE8me fra & # xEEche في النهاية وأعلى مع الكافيار والثوم المعمر. القليل من الشمبانيا لا يضر أثناء الطهي وتناول الطعام! & quot & # x2014 نينا كومبتون ، طاهية / مالكة Comp & # xE8re Lapin و Bywater American Bistro في نيو أورلينز.

12. اضبط أدواتك: & quot بعد ما هو & # x2019s دائمًا موسم أعياد مزدحم جدًا ، عادةً ما أحب أن أبدأ العام الجديد ببعض الطقوس التي تجعلني مستقيمة ومركزة للعام المقبل. دائمًا في رأس السنة الجديدة ويوم # x2019 ، سأخرج جميع سكاكيني وقم بضبطها باستخدام أداة شحذ وتلميع من ثلاثة أحجار وفرك جميع المقابض للتأكد من عدم وجود بقايا من العام السابق. أنا لست مهووس بالسيطرة ، لكنني ألتزم بشدة بـ & aposcontrollment ، & apos ؛ خاصة في صناعة يمكن وصفها على أفضل وجه بأنها فوضى مسيطر عليها يجب أن يكون جوهرك محكمًا. مع ذلك ، حافظ على أدواتك مضبوطة بدقة & # x201D & # x2014 Travis Swikard، Caf & # xE9 Boulud، DANIEL، Boulud Sud، Bar Boulud، Epicerie Boulud

١٣- شابو شابو في المنزل: & quotA في المنزل بعد العطلة ، نحب التمسك بالنكهات والمكونات النظيفة والطازجة. في كثير من الأحيان ، نقوم بصنع شابو شابو ، مع شرائح لحم البقر والخضروات النيئة بما في ذلك الجزر والبوك تشوي والبروكلي والبازلاء والفطر و # x2014 مع صلصة الليمون وصلصة الزنجبيل الحلو. الأرز على الجانب & # x2014 ليأكل مع كل اللحوم والخضار & # x2014 وعند الانتهاء من ما & aposs في القدر الساخن ، يمكنك تفريغ الأرز المتبقي ، وتقليل الخليط إلى كونجي مع بعض الميسو والخوخ المخلل. الوعاء الأخير يسمى Zosui ، وهو شائع على مائدة العشاء اليابانية. إنه مثل فوندو صحي لجميع أفراد الأسرة. & quot & # x2014 الشيف تايسون كول ، رئيس الطهاة والمالك أوشي ، أوشيكو ، أوشيبا ، ولورو

14. جرب مشروب الزنجبيل: & # x2014C موسم الأعياد من عيد الشكر إلى رأس السنة الجديدة & # x2019s عشية هو مكثف للغاية للطهاة & # x2014it & aposs أكثر أوقات العام ازدحامًا. لبدء العام ، أشرب مزيجًا من الزنجبيل الطازج والليمون والماء الساخن قبل تناول الإفطار. يساعد في تعزيز نظام المناعة لدي. أحاول أيضًا أن أنام أكثر. & # x201D& # x2014 الشيف التنفيذي لاتيتيا روابة ، بينوا ، نيويورك

15. استثمر في مجفف الطعام: & quot كل عام نعيد ضبطه عن طريق الاشتراك في CSA (الزراعة المدعومة من المجتمع). يبدأ يوم الخميس الأول بعد العام الجديد ويوفر الكثير من الخضر. نستخدم آلة التجفيف الخاصة بنا لصنع رقائق البطاطا الحلوة واللفت. العملية سهلة ومجزية للغاية. يحتوي المجفف على أرفف متعددة ، حتى نتمكن من تجربة النكهات المختلفة: الفلفل الحار بالليمون أو زيت الزيتون الكلاسيكي بملح البحر. & quot & # x2014 لينتون هوبكنز ، مطعم يوجين ، هولمان وأمبير فينش ، أتلانتا

16. قم بإلقاء نظرة على سوق المزارعين المحليين الخاصين بك: & quotأتوجه إلى سوق المزارعين وأشتري الخضار الليفية وأصنع سلطات الخضار النيئة مع الخل التي تحتوي دائمًا على الزنجبيل والفلفل الحار لخصائصها التطهيرية. أتناول عدة جرعات من خل التفاح على مدار اليوم وأستهلك العصائر الخضراء الطازجة وأحرص على الابتعاد عن منتجات الألبان والنشويات. & quot & # x2014Sean Olnowich ، الشيف التنفيذي Bounce Sporting Club (شيكاغو)

17. المقويات التصالحية: & quot عندما أشعر بالإرهاق أو الإرهاق ، أقوم بتسريب منشط / شاي بالعشب المتكيف Rhodiola Rosea. تم استخدامه في الطب الشعبي في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين ، كما أرسله الاتحاد السوفيتي مع الأولمبيين ورواد الفضاء. لقد ربط العلماء ذلك بتحسين القدرة على التحمل ، والمزاج ، وقدرة الجسم على محاربة نزلات البرد والإنفلونزا & # x2014 الكل في الكل ، فهو يساعد على إعادة التوازن إلى أي شيء يشعر بأنه خارج عن السيطرة. طعمها حلو قليلاً ، لكن في الغالب مر. لقد أحببت ذلك ، لكن بعد الإجازات أحب شربه ساخنًا ، بنسبة 50/50 مع عصير التفاح الرائع المتاح من شمال ولاية نيويورك. & quot & # x2014 جويا كارلتون ، شيف ، جويا لوفز لوي

18. قم برحلة: & quot ما أتطلع إليه دائمًا بعد ليلة رأس السنة الجديدة في أوائل يناير هو السفر. إنه هو الوقت الوحيد من العام الذي توجد فيه نافذة صغيرة يمكنني القيام برحلة مع عائلتي إلى مدينة جديدة حيث لم نتفقد المطاعم واستلهام الأفكار. في الماضي ، قمنا بزيارة شيكاغو وباريس وبودابست وطوكيو وكمبوديا وتايوان. أشعر دائمًا بإعادة الشحن بعد السفر إلى مكان جديد. & quot & # x2014Erik Bruner-Yang من ماكيتو ، الإخوة والأخوات ، والإنجليزية المنطوقة

19. حمضيات! & quot؛ الحمضيات هي مكون رائع ومفيد للمساعدة في دفع ثمن جميع أطعمة العطلات الغنية التي تستقر حول منطقة الحجاب الحاجز لدينا. فكر في الشمر الرقيق وجذر الكرفس الخام وشرائح البرتقال والجريب فروت مع زيت الزيتون بالفواكه وملح البحر الخشن وقليل من الريحان. كرانش ، كرانش ، حلو ، لاذع! & quot & # x2014Chef Katy Sparks، F & ampW عشرة أفضل طهاة جدد في فئة أمريكا لعام 1996

20. تفتيح الأطعمة المريحة: & quot أنا أركز على إعداد أطباق أكثر ثراءً وقلبًا مع نهج أخف وزنا وأكثر إشراقًا. على سبيل المثال ، بدلاً من تحضير أطباقك التقليدية بمرق أثقل ، أختار عصائر الخضروات الجذرية الطازجة وكذلك اختيار مصل اللبن. يتعلق العام الجديد أيضًا بالتفكير في الأشهر الـ 12 الماضية وكيف تطورت كطاهٍ من خلال قوائمي وتطوير الموظفين والبرامج الشاملة للأطعمة والمشروبات. أستخدم ذلك كنقطة انطلاق لإنشاء خطة للنمو والتطور للعام المقبل. لا تقف ساكنا في المطبخ. & quot & # x2014Bryan Moscatello ، الغرفة البيضاوية ، واشنطن العاصمة

21.كانون يناير الجاف الكلاسيكي: & # x2011 شخصيًا ، أنا & # x2019m معجب بـ & # x2018Dry January & # x2019 للضغط على زر إعادة الضبط ، لا سيما التواجد حول حفلة الشواء بدوام كامل. نحاول وضع عدد قليل من الخيارات الصحية في القائمة وهي فرصتنا لشراء بعض المعدات الجديدة والاهتمام بأي مشكلات تتعلق بالصيانة. نحاول الاستفادة من موسم أبطأ لضبط الأشياء التي ربما تكون متأخرة في الانشغال. & # x201D & # x2014Evan LeRoy ، Pitmaster & amp ؛ المالك المشارك لشركة LeRoy & amp Lewis ، أوستن

22. اصنع العدس من أجل الحظ: & quot كتقليد في إيطاليا ، أصنع العدس لحسن الحظ! بعد ذلك ، آخذ إجازة لمدة أسبوعين. After all of the holiday events, parties, and a very busy restaurant, I really need it. My wife, friends, and I like our house in Trinidad and Tobago, or we head to Miami during this time of year."—Loris Navone, Bibiana in Washington, DC

23. Focus on lean proteins: "After the heavy and decadent foods of the holidays, I like to focus on lighter fare come January. I tend to look at leaner meats, seafood, and vegetables. The grill becomes my main tool to cook with and I can use alternative seasonings to help eliminate salt. It’s the height of Louisiana citrus season so I use the peels from our lemons, limes, and oranges, dehydrate and powder them, and use as a salt substitute. Also dried herbs as a crust for grilled fish and lamb—lots of flavor with little sodium." —Mike Brewer, Executive Chef of Copper Vine and Fulton Alley in New Orleans

24. Honoring tradition: "My New Year’s traditions are based around taking traditional ingredients such as Kuromame (Japanese black beans), Renkon (Lotus Root), and Soba Noodles which all have a history and symbolism to them and making them accessible to our guests so I can share the idea of people bringing on the new year with a bright outlook. Many times they don’t even know the significance of the ingredients or dishes but I still feel like I have helped them usher in a good new year. The work load at that time of year is pretty heavy so my traditions at home are very low key and nourishing for the soul. My wife and I take our children to the beach and watch the sun come up on the first and set our intentions for the year and our meals for the 31st and the first are very much traditional Japanese with Ozoni soup with mocha, soba noodles, kuromame, and a few other traditional items. I was raised in Georgia so I like to add in some black eyed peas and collard greens."𠅊lex Q. Becker, Creative Culinary Director, Seminole Hard Rock Hotel & Casino, Hollywood, Florida

25. An annual deep clean: "First is a deep clean of the kitchen and interdepartmental pizza party. We need to regroup and refresh after the busy holidays and in order to do this we need a clean mind. A messy work area/desk equals a messy and less-organized mind. The pizza party is to reward the team for their hard work and to ensure everyone is having fun at work. It is always good to have a few non-stressful work days."𠅎xecutive Pastry Chef Ryan Witcher, The Woodlands Resort, Houston

26. Vegetable-based cooking: “Making my family’s traditional German dish called Flaedlesuppe. It’s part of my wife and my attempt to reset with vegetable-based soups. We do the typical green chili with kale and white beans or Italian wedding, but our default is the Flaudlesuppe. It’s essentially just a consommé, (we usually had beef) with the addition of rolled up and thinly sliced crepes added to the broth. It’s so simple, but delicious. Just broth, crepes and parsley and chives for garnish.” —Mark Steuer, Funkenhausen, Chicago

27. Getting back to your roots: "On New Year’s Day, I like to eat black eyed peas and greens. Growing up in the South I was always told the peas represent good luck and the greens stand for money. In the kitchen, it is time to change direction and move away from the heavier foods of the holiday season. I like to utilize some of the citrus fruits that come into season around this time to lighten things up a bit. Blood oranges, clementines and grapefruit are nice additions to the menu and can provide healthy options for those trying to drop a few pounds and fulfill their new year’s resolution." 𠅌hef Dustin Willett, The Brown Hotel, Louisville, KY

28. Indulge in a celebratory brunch: "It&aposs a great time to take stock, reset, reflect and set goals. right after we do our annual ritual, the Bossa Nova brunch. To be honest, as service industry professionals it&aposs the last night of the year we would want to be out and about, we indulge New Year&aposs day with a decadent Brazilian feast before resetting. Caipirinhas, moqueca, feijoada and pao de quejio all help to warm up the frozen tundra that is Chicago in January." —John Manion, Chef Partner of South American Hot Spots, El Che & La Sirena Clandestina in Chicago

29. Eat seasonally: "I cook a lot of winter greens such as collared greens, kale, chard and mustard greens. I mix them with other high-alkaline vegetables like bell peppers and broccoli, as well as tubers—purple potatoes, sweet potatoes, yams. Fresh salmon is a great protein source when the ocean waters are cold. The beginning of the year is a good time to quit gluten and lactose, too—I know it’s so hard to live without good artisan cheeses or your favorite breads, but it’s a big help to boost energy and lose holiday weight." 𠅎mmanuel Piqueras, Chef/Partner of Pisco Rotisserie & Cevicheria (San Diego), consulting chef for Baby Brasa, Panca, La Cevicheria, Beach Bistro (New York), Celeste (Boston)

30. The Grape Ritual: "As a chef you usually spend new year&aposs eve working. It’s one of the busiest nights of the year and you want to profit from that. The one thing I always do is break away from the kitchen a couple of minutes before twelve for the “grape ritual”. I have been doing this all my life, ideally you do it among family and friends. It literally is eating 12 grapes at midnight. It sounds easy but it requires quite a bit of dexterity and preparation. You need 6 red grapes and 6 green, seedless grapes aren’t mandatory but encouraged since you will be devouring the grapes at an atrocious speed. You must be standing in order to receive the New Year with energy, and with every strike of the bell you need to eat one grape, alternating the red and green grapes. Each grape represents a month of the year and it is said you need to do this for good fortune." —Owner/Executive Chef Hilda Ysusi, Broken Barrel Houston

31. Hit the books: "My New Year’s kitchen ritual is organizing my cookbook shelves. After the busy holiday season, it’s nice to reflect on the past year’s meals with family and friends, and now with our teachers and students at the cooking school. I notice books I haven’t seen in a while & it sparks ideas for recipes and gatherings. It’s like catching up with old friends - by the time I’m done, I feel inspired and ready to take on the new year." 𠅌hef Jen Nurse, owner and lead instructor at San Francisco’s Civic Kitchen cooking school

32. Double down on cleansing herbs and spices: "I usually cook with more spices such as Tumeric, curry, ginger or some roots. Those ingredients are good for liver detox and cleanse, I had those ingredients in salad or dressing in part of our dishes."—Raphael Francois of Le DeSales, Washington, DC

33. Kick the booze and caffeine: "I usually take a few weeks off from coffee and alcohol to reset at the beginning of the year and cleanse after a busy holiday season. Living in Asheville with such a large holistic health community, I have learned a lot about "gut health" and like to cleanse with lots of winter greens and probiotics. My wife is from Ahmedabad in India and we eat a lot of Gujarati food at home which consists of lots of spices like turmeric, ginger, cayenne, and cumin." 𠅌hef William Dissen, Haymaker Restaurant, Charlotte, NC

34. Travel with a side of salsa: "My wife and business partner Estella and I usually travel to St. Maarten every year for a few weeks after the holidays. As a chef, in addition to the citrus dust and David&aposs salt I can&apost leave home without, I always make certain we have access to a Cuisinart with a grading blade. I like to make an apple salsa, laced with mild chilies, that when combined with confit tomatoes, it creates a very light, but flavorful vegetable compote for my entrees. It’s also delicious just to snack on. It&aposs extremely refreshing, healthy, and low calorie in the hot humid island climate (without the deterrent to enjoyment of the too-frequent masochistic inclusion of habaneros or other high-Scoville peppers)."�nnis Foy, d𠆟loret and Café Loret, Red Bank, NJ

35. Go to Hawaii: "In January, I go to Hawaii. I separate myself from my team for ten days. Then I focus on individual tasks and goals for all my management leadership. Focuses are anything from developing staff, recipes and cost controls to promotions, driving revenue and community outreach." —John Mooney of Bell, Book and Candle, Bidwell and Kakele Farm

36. Eat more beets: �ter the holidays, there are some great root vegetables in season in the South. Beets are in peak season, and they provide some great health benefits. From juicing to poaching, your options are unlimited—I&aposve even sous vide them and used them in salads. I&aposm also a fan of parsnips—I make a great puree with them when they are in season. These are all great ways to detox, and methods I use each year to get back on track.”—Jason Stern, Colletta (Atlanta)

37. Home-cooked one-pot meals: "One of the best ways to be healthy and very satisfying at the same time is to break out your immersion circulator or crock pot and start doing some down home one pot meals. The aromas of slow cooked and braised foods are extremely satisfying and remind the body of being full and nourished so you actually eat less. By using less meat and amplifying your vegetables with umami flavors like mushrooms, miso paste and aged parmesan, you are eating well and tricking the brain. It&aposs also so nice to have quick leftovers in the fridge for a couple days so you can eat better and not give into instant cravings because of convenience." —Tory McPhail, Commander’s Palace in New Orleans

38. Fasting and meditation: "Each January, before I reset, I first rewind. I spend time in meditation over my accomplishments, lessons and misalignments of the past year and then I set goals to move forward. The outline of the journey changes each year but the goal remains the same—to be simply better than the year before. I like to begin the journey of each new year with a simple two day fast and cleansing. I like to follow a regimen of fresh lemon juice, fresh orange juice and fresh grapefruit juice mixed with lots of purified water and follow that with 30 days of a clean vegetable-based diet, with occasional small amounts of lean protein such as chicken or fish. I completely cut out alcohol because I always over-indulge during the holiday season. My next ritual is to create lots of healthy soups. It&aposs one of my favorite dishes, this time of year. Starting with a nice stock or broth, soups always make me feel warm and complete." �orah VanTrece, Executive Chef and Owner of Twisted Soul Cookhouse and Pours, Atlanta, GA

39. Ceviche everything: "Right after the holidays, we ceviche everything to reset. Ceviche is so light and fresh, which is a nice contrast to heavier meals around the holidays. We also drink chicha morada to help balance. The purple corn in the chicha morada has so many vitamins and antioxidants, helps with kidney and eye health, and lowers blood pressure. Chicha morada has been around forever, prior to the Inca Empire." 𠅋runo Macchiavello of Viva Chicken

40. Light soups: "After indulging over the holidays, I like to eat light soup. Rice noodles, beef broth, fresh ginger, bean sprouts and either beef, chicken or meatballs depending on my mood." —Ny Vongsaly, Executive Chef Billie-Jean, Bar Les Freres and I Fratellini (St. Louis)

41. Zoodling: "After all of the heavy, carb-laden holiday foods, I love using a vegetable turner to make zoodles. A handful of fresh zucchini noodles (one medium zucchini), one or two crushed garlic cloves, cherry tomatoes, basil, nice olive oil and salt is all you need for a fresh and easy meal." —Jess Benefield & Trey Burnette, chef/partners Two Ten Jack (Nashville, Chattanooga) & forthcoming The Green Pheasant, Nashville

42. Stock the freezer: "I always spend a few afternoons in early Jan cooking up various broths and stocks that I freeze for easier usage on weeknights or days when I need to whip up something healthy & nutritious for the family. I stock the freezer with chicken, rabbit and mushroom stocks and use them to fortify pastas, dried beans, or even an old-fashioned packet of Top Ramen (I replace the seasoning packet w/my own broth and add in onions, carrots, meat, etc with the noodles, add some soy or hoison, and voila – you have a quick and yummy meal)." —Kyle Mendenhall, Arcana Restaurant, Boulder

43. Go to Florida, eat beach food: "As soon as the holidays are over, I like to actually get out of town. Going to Florida for the week and living off &aposbeach cuisine&apos— fresh seafood, high protein breakfasts and lots of surf and sand, is what balances and resets me for the coming year." —Paul C Reilly, chef/owner, beast + bottle, Coperta, Denver

44. The good ole Cabbage Soup Detox: "Every year to reset, I do a cabbage soup regimen that&aposs a really deep three-day detox. I eat the soup for three days for lunch a dinner and I get creative with enhancements and garnishes like adding shaved apple, coconut milk, or smoked paprika." —Jose Garces, Head Chef at Ortzi

45. Probiotics and supplements: "After the New Year I try and cut out coffee and other stimulants and add in some healthy additives/probiotics. I like to brew a Yerba Mate Kombucha by using a scoby that’s going on 2.5 years old I received from a chef friend of mine. Yerba mate helps to provide a caffeine kick, but not the jolty buzz you get from espresso or coffee." �rek Simcik, Scout PNW at Thompson Seattle

46. Get back to basics: “Wellness begins with being centered and mindful, and this is the perfect time of year to embrace the beauty of ritual and sacredness. I love going to a place of culinary minimalism using restorative and rejuvenating foods. Inevitably this involves beginning the year with a new batch of vinegars, simple fermented foods like kimchi or kombucha, sourdough starter, and pickles. It’s a great time to plan the year to come, and these things create anticipation of flavors and healthy microorganisms that need time to reach their full potential. I enjoy drinking tea, whole leaf in a French press, like Teatulia&aposs incredible Neem Nectar or Tulsi tea. This is a time of vintage glass jars, cheesecloth, old ceramic crocks found at yard sales, cast iron, and mortar & pestle.” �niel Asher, Ash’ Kara, Denver, CO

47. The great outdoors: "My way of clearing my head and resetting ready for another busy week is by heading out into the hills hunting wild deer and pigs. Being out in the peace and serenity of our local wilderness areas is the perfect way to clear my thoughts and focus on harvesting 100 percent free-range, organic meat for my family. It’s also a great way for me to re-connect with where our food comes from and gives me a much greater respect towards our produce, therefore ensuring when I come back to work I put my best into each dish." —Head Chef Sam Webb, The Marlborough Lodge

48. Poach everything: "Poaching. In the new year I like to make a large batch of mixed meat broth and then use it to poach everything from vegetables to fish. It’s so restorative." —Jody Adams, Porto, Trade & Saloniki, Boston

49. Ginseng: "What I really like to do after the gourmet and hearty seasons is to help my body𠅊nd that of my guests’—to reset kindly. No diet. Just a beloved ingredient: Ginseng. I use it everywhere like in soups or infused in fresh water in order to let all the antioxidant and tonic aspects to spread. I used this ginseng roots a lot when I worked as a Chef in China.”�njamin Brial, Executive Chef Hotel Lutetia, Paris


Korean steamed eggs only take five minutes to prepare and 15 minutes to cook.

Beverly Kim, who runs Parachute in Chicago with her husband Johnny Clark, told Insider that Korean steamed eggs — also known as Gyeran-jjim — is one of her favorite family recipes.

To prep the dish, Kim mixes her eggs with an anchovy stock that she makes with water and an anchovy-flavored dashi powder, which is a seasoning blend made from seaweed-based fish broth.

"Add a little bit of salted shrimp juice, a little fish sauce, a little salt, minced onions, scallions and carrots sliced really thin, toasted sesame seeds, and a little sesame oil," Kim said.

"With a mandoline, you could do this really fast," she added. "And if you don't have salted shrimp juice you can still use salt, or just a combination of fish stock and salt. It doesn't taste fishy, it just tastes umami rich."

Kim mixes everything until it's combined and then steams her egg mixture for 15 minutes.

"It's best served right then and there with rice," she said. "It's super fast, and it's my go-to."


The Queen's former chef reveals the monarch's favourite pies for National Pie Week - exclusive

It's National Pie Week from 1 - 7 March, a time to indulge our love of hearty pies in all shapes and sizes. From deep-filled rich meat pies to delicious fruit tarts, pies are one of Britain's most-loved dishes.

Now HELLO! can exclusively reveal that Her Majesty the Queen and family enjoy a good pie just as much as we do!

Former royal chef, Darren McGrady, who shares his recipes on his YouTube channel Rattling Pans with Darren McGrady, told us all about the Queen's favourite pies. He also shared a recipe below for his chicken and leek pie which would often be served for lunch at the palace.

WATCH: The Queen's favourite foods revealed

Darren said: "Pies have been around for thousands of years so it's no surprise to hear they were very popular at the royal table. Pies were never served at dinner, (too heavy) only for lunch but in many different ways.

"At Balmoral and Sandringham, pies were perfect for lunch after a morning's shoot. Mini curried chicken pies and venison pies, delicious braised meat wrapped in puff pastry made a delicious elevenses snack."

The Queen stays at her Scottish home, Balmoral, every summer

"More substantial pies were served at lunch. Steak and kidney pies with a delicious shortcrust pastry topping, slow-cooked chicken and leeks bound in a creamy chicken sauce, spooned into a shortcrust pastry shell and topped with a layer of puff pastry were definitely one of the most popular pies served."

The Queen is rather fond of pies for lunch

"Of course dessert pies were popular too," he added. "Apple pies made from the amazing apples form the Sandringham orchards.

"Sometimes the apples tossed with blackberries or raspberries but by far the most requested Olde English apple pie &ndash Sandringham apples tossed with raisins, dark brown sugar, lemon and orange zest and juice, cinnamon and nutmeg &ndash served with a large dollop of cream fresh from the Windsor castle dairy."

Apple pie is a favourite for the royals

"The chocolate perfection pie though was always our favourite to make. The Queen loves chocolate and the crumbly pastry crust filled with layers of cinnamon meringue and chocolate cream was outrageously delicious."

Darren also told HELLO! about the royals' love of mince pies at Christmas. He revealed: "Mince pies were served almost daily at Christmas, filled with rich mincemeat made fresh in the palace kitchens, baked in a flaky pastry with the lid popped lifted just before serving to place a spoon of brandy butter to melt into the warm mincemeat."


The most requested recipes from Birmingham restaurants past and present

Birmingham native Martie Duncan -- a cook and entrepreneur who was runner-up on Season 8 of “Food Network Star’’-- has just released her latest cookbook of hometown favorites, “Magic City Cravings: The Most Requested Recipes from Birmingham Restaurants Then & Now.” It is the follow-up to her 2014 cookbook, “Birmingham’s Best Bites,” which, like the new one, Duncan co-wrote with former Birmingham News reporter Chanda Temple.

The 236-page book includes photographs, memories and recipes from many of the Magic City's most beloved restaurants past and present, including "gone but not forgotten" dining gems (Joy Young Restaurant, Cobb Lane Restaurant and Ireland's), timeless classics (The Bright Star, Niki's West and Highlands Bar and Grill) and trend-setting newcomers (Post Office Pies, Saw's Soul Kitchen and Bamboo on 2 nd ).

You’ll have to buy the book to get the recipes, but continue reading here to get a taste of some of the stories you’ll find in “Magic City Cravings.” Historical facts and anecdotes about the restaurants and recipes featured in this story are from Duncan and Temple’s book, as well as from the archives of The Birmingham News.


شاهد الفيديو: الطهي الايطالي ادعوكم للانضمام في قناتي. (ديسمبر 2021).