وصفات تقليدية

مراجعة الوصفة الأسبوعية: سمك وأفوكادو سيفيتشي ، نباتي شنيكن ، والمزيد ...

مراجعة الوصفة الأسبوعية: سمك وأفوكادو سيفيتشي ، نباتي شنيكن ، والمزيد ...

تحقق من اختيارات المحررين لدينا لأفضل وصفات قسم الطعام لهذا الأسبوع.

فورت واين جورنال جازيت: بدائل خلاقة في هذا وصفة نباتية شنيكن تسعى لإنصاف علاج ألماني كلاسيكي.

واشنطن بوست: دع الوقت والحمض يقومان بالطهي مع هذا الصيف سيفيتشي.

اوقات نيويورك: عشاق بقايا الطعام سوف يعشقون هذا وصفة دجاج بارد حالما يتم ذلك.

سياتل تايمز: تخلص من حرارة الصيف مع وصفة التبريد هذه لبطيخ الجازباتشو.

مواطن توكسون: الأمر لا يصبح أبسط من ذلك بكثير وصفة Arroz con Queso.

مونتريال جازيت: هذه وصفة السلمون الحلو والحار يأخذ أسلوبًا كلاسيكيًا ممتعًا ويمنحه أسلوبًا جنوب غربيًا.

البريد اليومي في المملكة المتحدة: استلقي على البهارات ، ولكن ليس على النار ، بهذه البساطة والصحية وصفة كرات لحم الديك الرومي المغربي.

هونولولو ستار معلن: هذا كوري وصفة كلبي شيم سوف يروق لأي شخص يتوق إلى القليل من الحرارة والقليل من اللحم.

أورلاندو سينتينيل: أطلق النار على الشواية واخرج من Skippy لهذا المنحل كباب لحم بصلصة الفول السوداني.

الجارديان البريطانية: تم صنع الكلاسيكية البريطانية الفاخرة وصفة الليمون الوحيد مع صلصة التارتار من أنجيلا هارتنت.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من توفره في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة للطاهية كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوام ، مقرمش وحموضة متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن ، هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، مثل فتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية ودع عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر رفاهية ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو الطبق المنعش ، البسيط ، الذي لا يحتوي على الكثير من المكونات ، المستوحى من السيفيتشي."

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعها على سيخ مثل ساتيه ، تقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق قم بشويها مع صلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء ، موجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لمظهر النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن شايوت "يدور حول التجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من أنه متوفر في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة إلى الشيف كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوامه ومقرمشه وحموضته متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، وذلك لفتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية ودع عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر رفاهية ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو طبق منعش بسيط ، لا يحتوي على الكثير من المكونات ، مستوحى من السيفيتشي".

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعه على سيخ مثل ساتيه ، ويقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق اشويها وغطيها بصلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء وموجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لمظهر النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن شايوت "يدور حول التجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من توفره في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة للطاهية كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوام ، مقرمش وحموضة متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن ، هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، مثل فتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية ودع عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر رفاهية ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو الطبق المنعش ، البسيط ، الذي لا يحتوي على الكثير من المكونات ، المستوحى من السيفيتشي."

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعه على سيخ مثل ساتيه ، ويقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق اشويها وغطيها بصلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء وموجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لمظهر النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن شايوت "يدور حول التجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من توفره في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة إلى الشيف كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوامه ومقرمشه وحموضته متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، وذلك لفتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية واترك عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر روعة ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو الطبق المنعش ، البسيط ، الذي لا يحتوي على الكثير من المكونات ، المستوحى من السيفيتشي."

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعه على سيخ مثل ساتيه ، ويقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق اشويها وغطيها بصلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء وموجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لخصائص النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن الشايوت "يتعلق بالتجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من توفره في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة للطاهية كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوام ، مقرمش وحموضة متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، وذلك لفتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية ودع عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر روعة ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو الطبق المنعش ، البسيط ، الذي لا يحتوي على الكثير من المكونات ، المستوحى من السيفيتشي."

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعها على سيخ مثل ساتيه ، تقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق اشويها وغطيها بصلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء وموجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لمظهر النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن شايوت "يدور حول التجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من أنه متوفر في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب أن تفشل.

بالنسبة للطاهية كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوامه ومقرمشه وحموضته متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن ، هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، مثل فتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية واترك عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر روعة ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو طبق منعش بسيط ، لا يحتوي على الكثير من المكونات ، مستوحى من السيفيتشي".

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعه على سيخ مثل ساتيه ، ويقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق قم بشويها مع صلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء ، موجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لخصائص النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن الشايوت "يتعلق بالتجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من توفره في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة للطاهية كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوام ، مقرمش وحموضة متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن ، هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، مثل فتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية ودع عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر رفاهية ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو الطبق المنعش ، البسيط ، الذي لا يحتوي على الكثير من المكونات ، المستوحى من السيفيتشي."

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعه على سيخ مثل ساتيه ، ويقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق اشويها وغطيها بصلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء وموجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لمظهر النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن شايوت "يدور حول التجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من توفره في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة للطاهية كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوام ، مقرمش وحموضة متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن ، هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، مثل فتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية واترك عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر روعة ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو طبق منعش بسيط ، لا يحتوي على الكثير من المكونات ، مستوحى من السيفيتشي".

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

يضيفه توريس أيضًا إلى أطباق مثل يخنة الباذنجان مع البهارات المغربية ، ويضعها على سيخ مثل ساتيه ، تقدم مع صلصة الفول السوداني والكزبرة والتمر الهندي المدخن. يقترح هيرنانديز غليه ، مع السماح له بالاحتفاظ بهيكله ، ثم تقديمه مع سلطة البطاطس ، إما مع صلصة المايونيز أو صلصة الخردل. مثل الساتيه ، يقول إنه يصنع طبقًا مشويًا رائعًا. يقول: "اصنعوا بعض الشرائح اللذيذة واسلقوها". “في وقت لاحق اشويها وغطيها بصلصة خضراء لطيفة مثل الصلصا الخضراء وموجو فيردي وتشيميتشوري. نظرًا لمظهر النكهة المحايدة ، يلاحظ هيرنانديز ، أن شايوت "يدور حول التجريب". سواء أكان بديلًا للأسماك أو حفلة شواء جديدة ، فلن يشعر المرء بخيبة أمل عند الوصول إلى هذا الاسكواش المتسامح.


شايوت هو البديل النباتي المثالي للأسماك

ceviche نباتي هو أحد تلك الأطباق التي يمكن خفقها بهذه السهولة ، ومع ذلك تأتي للضيوف كما هو مدروس تمامًا. ولكن لا يتم إنشاء جميع المكونات بشكل متساوٍ: على الرغم من أنني صنعت سيفيشًا موسميًا لذيذًا باستخدام الذرة والخوخ في فصل الصيف ، إلا أن هناك خضارًا واحدًا ثبت أنه لا غنى عنه - ولقد اكتشفت قوته مؤخرًا ، على الرغم من توفره في العديد من محلات السوبر ماركت . هذا سيفيتشي يغير قواعد اللعبة؟ القرع الأخضر الباهت أو الأبيض ، على شكل أفوكادو يسمى chayote ، والذي يسهل التعامل معه بفضل قشرته الرقيقة. سواء كان تقطيعها إلى مكعبات أو شرائط ، فمن الصعب حلها.

بالنسبة إلى الشيف كارلا توريس أورتيجا ، التي تقدم طبق تشايوت ceviche في جلود الاسكواش المجوفة في مطعمها Teta's في كاي ، بورتوريكو ، فإن استخدام chayote يذكرها بالاتصال بالأرض - وأهمية عدم احتساب الخضروات فقط لأن هناك لحومًا أو أسماكًا متوفرة.

قالت لي: "اخترت السيفيتشي بسبب بساطة التحضير". "عنصران أو ثلاثة وقد تم ذلك. قوام ، مقرمش وحموضة متوازنة مع نكهة شايوت الخاصة جدا. منذ وقت ليس ببعيد ، هنا في بورتوريكو ، تركت الخضار على الطبق ، وتم تجاهلها في الغالب. الآن ، هناك الكثير منا يريد أن تكون الخضروات بطلة الأطباق ونحن نعدها بطريقة ودية للعشاء ، مثل فتح هذا الحنك للتواصل مع منتجات أرضنا ".

يوفر Ceviche نقطة دخول بسيطة: الناس على دراية به بالفعل كإعداد طازج وقضم للأسماك. لا يتطلب الانزلاق في الاسكواش قفزة كبيرة. استبدلها بالسمك في أي وصفة كلاسيكية ودع عملية ضخ الحمض والزيت والملح والنكهات النباتية الأخرى تقوم بالعمل الحقيقي.

في مطعم Verde Mesa الأكثر رفاهية ، في سان خوان ، بورتوريكو ، يقدم الشيف Gabriel Hernandez إعدادًا دقيقًا ، لكنه بدأ فقط في جعله نجم الطبق بدافع الضرورة ، عندما كان هناك عدد أقل من الخضروات المحلية المتاحة بعد الدمار الزراعي الذي أحدثه إعصار ماريا في عام 2017.

يقول: "قبل الإعصار ، اعتدنا تخليله". "كان هناك الكثير من الشايوت والطقس الدافئ للغاية ، لذلك كان الاختيار هو الطبق المنعش ، البسيط ، الذي لا يحتوي على الكثير من المكونات ، المستوحى من السيفيتشي."

Ceviche بالتأكيد ليس الإعداد الوحيد الذي يخدم Chayote. في Jajaja ، مطعم مكسيكي نباتي في مدينة نيويورك ، يستخدمون خليط بذور الكتان والقنب لتقديمه في سندويشات التاكو "الأسماك". شيء ما يتعلق بالنكهة الخفيفة والملمس المقرمش يعمل فقط مع أي طبق يمكن للمرء أن يصنعه عادة من السمك.

Torres also adds it to dishes like an eggplant stew with Moroccan spices, and puts it on a skewer as a satay, served with a peanut, cilantro and smoked tamarind sauce. Hernandez suggests boiling it, while allowing it to retain its structure, then serving take on a potato salad, with either a mayo or mustard-based dressing. Like the satay, he says it makes a great grilled dish. “Make some nice slices and blanch them,” he says. “Later grill it and top it with a nice green sauce like salsa verde, mojo verde and chimichurri. Because of its neutral flavor profile, Hernandez notes, chayote “is about experimentation.” Whether a replacement for fish or a new barbecue go-to, one won’t be disappointed when reaching for this forgiving squash.


Chayote Is the Perfect Vegan Fish Substitute

A vegan ceviche is one of those dishes that can be whipped up with such ease, yet comes off to guest s as utterly considered. But not all ingredients are created equally: While I’ve made delicious seasonal ceviche using corn and peach in the summertime, there’s one vegetable that has proven indispensable — and I’ve only found out about its powers recently, though it’s available in many supermarkets. This ceviche game-changer? The pale green or white, avocado-shaped squash called chayote, which is easy to work with thanks to its thin skin. Whether cutting it into cubes or ribbons, it’s hard to screw up.

For chef Karla Torres Ortega, who serves a chayote ceviche in the squash’s own hollowed-out skins at her restaurant Teta’s in Cayey, Puerto Rico, using chayote reminds her of a connection to the land — and of the importance of not counting out vegetables just because there’s meat or fish available.

“I chose ceviche because of the simplicity of preparation,” she tells me. “Two or three elements and it’s done. Rawness, crunchiness and acidity balanced with chayote’s own flavor that is so special. Not a long time ago, here in Puerto Rico, vegetables were left on the plate, mostly ignored. Now there are a lot of us that want vegetables to be the protagonist of dishes and we are preparing them in a way friendly to the diner, as to open that palate to a connection with the produce of our land.”

Ceviche provides a simple entry point: People are already familiar with it as a fresh, biting preparation for fish. Sliding in squash doesn’t require much of a leap. Sub it in for fish in any classic recipe and let the infusion of acid, oil, salt, and other vegetable flavors do the real work.

At the decidedly more fine-dining restaurant Verde Mesa, in San Juan, Puerto Rico, chef Gabriel Hernandez serves a delicate preparation, but he only started to make it the star of a dish out of necessity, when there were fewer local vegetables available after the agricultural devastation wrought by Hurricane Maria in 2017.

“Before the hurricane, we used to pickle it,” he says. “There was plenty of chayote and very warm weather, so a refreshing dish, simple, with not too many ingredients, inspired by ceviche, was the choice.”

Ceviche certainly isn’t the only preparation that serves chayote. At Jajaja, a vegan Mexican restaurant in New York City, they use a hemp and flaxseed batter to serve it in their “fish” tacos. Something about its light flavor and crunchy texture just works for any dish one would usually reach for fish to make.

Torres also adds it to dishes like an eggplant stew with Moroccan spices, and puts it on a skewer as a satay, served with a peanut, cilantro and smoked tamarind sauce. Hernandez suggests boiling it, while allowing it to retain its structure, then serving take on a potato salad, with either a mayo or mustard-based dressing. Like the satay, he says it makes a great grilled dish. “Make some nice slices and blanch them,” he says. “Later grill it and top it with a nice green sauce like salsa verde, mojo verde and chimichurri. Because of its neutral flavor profile, Hernandez notes, chayote “is about experimentation.” Whether a replacement for fish or a new barbecue go-to, one won’t be disappointed when reaching for this forgiving squash.


شاهد الفيديو: سلمون بصوص الافوكادو (شهر نوفمبر 2021).