وصفات تقليدية

لن تعود جوائز جيمس بيرد إلى نيويورك في أي وقت قريبًا

لن تعود جوائز جيمس بيرد إلى نيويورك في أي وقت قريبًا

أعلن عمدة شيكاغو رام إيمانويل: "نحن فخورون جدًا بالترحيب بهذه الأحداث المرموقة لمدة عامين آخرين".

ستبقى جوائز جيمس بيرد في شيكاغو للعامين المقبلين.

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد اليوم في بيان صحفي بالشراكة مع العمدة رام إيمانويل ، أن جوائز جيمس بيرد ستبقى في شيكاغو حتى عام 2017 على الأقل. في 4 مايو ، سيقام حفل توزيع الجوائز خارج مدينة نيويورك لأول مرة في تاريخها ، في دار أوبرا ليريك في شيكاغو.

قالت رئيسة المؤسسة ، سوزان أنغارو: "لقد أثبتت مدينة شيكاغو بأكملها أنها شريك كريم ومبدع في التخطيط لجوائز هذا العام". "العودة لمدة عامين آخرين ليس أمرًا مثيرًا فحسب ، ولكنه يوفر استمرارية لمزيد من الفرص لأهم حدث مؤسستنا هذا العام."

يرتبط جزء من قرار البقاء في شيكاغو بهدف العمدة إيمانويل بجذب 55 مليون زائر سنويًا إلى المدينة بحلول عام 2020.

قال رئيس البلدية إيمانويل في بيان: "منذ أن أعلنا العام الماضي أن شيكاغو ستستضيف حفل توزيع جوائز JBF Restaurant and Chef Awards للاحتفال بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لتأسيسها ، كانت مدينتنا العظيمة مليئة بالإثارة والترقب". تتمتع شيكاغو بتاريخ غني مع المؤسسة ، حيث تقدم الفائزين بالمطعم والشيف 23 من أصل 24 عامًا مع أكثر من 40 فائزًا بجائزة جيمس بيرد حتى الآن. نحن فخورون جدًا بالترحيب بهذه الأحداث المرموقة لمدة عامين آخرين ".


لن تعود جوائز جيمس بيرد إلى نيويورك في أي وقت قريبًا - وصفات

ستقام جوائز مؤسسة جيمس بيرد للإعلام والكتاب ، التي تشارك في استضافتها كيلي تشوي وأندرو زيمرن ، يوم الأحد الثاني من مايو في إسباس في شارع 42 ستريت. سيتم الإعلان عن الفائزين بجوائز مؤسسة جيمس بيرد يوم الاثنين 3 مايو في حفل توزيع الجوائز في قاعة أفيري فيشر في مركز لينكولن في مدينة نيويورك. شارك في استضافة هذا العام وجوائز rsquos نجمة Food Network Alton Brown والطهاة / أصحاب المطاعم غزير الإنتاج Lidia Bastianich و Wolfgang Puck. سيتبع حفل الاستقبال على الفور حفل توزيع الجوائز.

حفل توزيع الجوائز وحفل الاستقبال مفتوحان لعامة الناس ، ويمكن شراء التذاكر عن طريق الاتصال بمكتب الجوائز على الرقم 212.925.0054 أو من خلال زيارة www.JBFAwards.com.

جوائز الكتاب
مُقدم من Green & amp Black & rsquos & reg Organic Chocolate
لكتب الطبخ المنشورة باللغة الإنجليزية عام 2009
سيتم الإعلان عن الفائزين في 2 مايو 2010

نيو اورليانز
بواسطة جون بيش
(أندروز مكميل للنشر ، ذ.

ريال كاجون
بقلم دونالد لينك مع بولا ديسبرو
(كلاركسون بوتر)

The Lee Bros. Simple Fresh Southern: أطباق خروج المغلوب مع نكهة داون هوم
بواسطة مات لي وتيد لي
(كلاركسون بوتر)

الخبز
بواسطة جيمس بيترسون
(الضغط بعشر سرعات)

تم Doon So Long: A Randall Grahm Vinthology
بواسطة راندال جرام
(مطبعة جامعة كاليفورنيا)

ملك الفودكا: قصة بيوتر سميرنوف واضطراب الإمبراطورية
بواسطة ليندا هيملشتاين
(هاربر بيزنس)

ويسكي العالم
بواسطة تشارلز ماكلين
(DK للنشر)

موموفوكو
بواسطة ديفيد تشانغ وبيتر ميهان
(كلاركسون بوتر)

التقنيات الأساسية لفنون المعجنات الكلاسيكية
من معهد الطهي الفرنسي مع جوديث تشوت
(ستيوارت وتابوري وأمب تشانج)

ملح للتذوق: مفاتيح الطهي الواثق واللذيذ
بواسطة ماركو كانورا مع كاثرين يونغ
(رودال)

ملذات الطبخ للواحد
بواسطة جوديث جونز
(ألفريد أ.كنوبف)

تناول أطعمة صحية ومريحة
بقلم جيسي برايس ومحرري EatingWell
(مطبعة كونتري مان)

طهاة الباب الذهبي في المنزل: الوصفات المفضلة من السبا المشهور
بقلم دين روكر مع ماراه ستيتس
(كلاركسون بوتر)

حساء الحب: 160 وصفة نباتية جديدة تمامًا من مؤلف كتاب Epicure النباتي
بواسطة آنا توماس
(شركة دبليو دبليو نورتون وأمبير)

سيتم الإعلان عن الفائز بجائزة كتاب الطبخ لهذا العام وقاعة مشاهير كتاب الطبخ في 2 مايو 2010.

جوائز البث الإعلامي
مقدمة من Lenox أدوات المائدة والهدايا
للبرامج التلفزيونية والبث الشبكي والإذاعي التي تم بثها في عام 2009.
سيتم الإعلان عن الفائزين في 2 مايو 2010

ثمانية وثمانية وأربعون
المضيفون: أليسون كودي وريتشارد ستيل
المنطقة: شيكاغو ، أون لاين
المنتج: أورورا أغيلار

الطعام الفرنسي في المنزل مع لورا كالدر
المضيف: لورا كالدر
الشبكة: Food Network Canada
المنتج: جوانا إليوت

ايرون شيف امريكا
المضيف: ألتون براون
الشبكة: شبكة الغذاء
المنتجون: جون برافاكيس ، وإيتان كيلر ، وستيفن كروبنيك ، وستو شريبرغ

أفضل شيء أكلته على الإطلاق: الهواجس
الشبكة: شبكة الغذاء
المنتجون: ديفيد هوفمان ولورين ليكستون وتوم روجان وإدي ساينز

الطهاة A & [رسقوو] الميدان: ملك ألاسكا
المضيف: ريك مونين
الشبكة: PBS
المنتجون: هايدي هانسون وكريس وارنر

Gourmet & rsquos Adventures مع Ruth: The Bertinet Kitchen ، Bath
المضيف: روث رايشل
الشبكة: PBS
المنتجون: كريستوفر كولينز وديبورا هيرلي وليديا تيناجليا

أندرو زيمرن
عرض: أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن
الشبكة: قناة السفر

ألتون بني
عرض: يأكل جيد
الشبكة: شبكة الغذاء

ريك بايليس
عرض: طبق مكسيكي واحد في كل مرة
الشبكة: PBS

وليمة متنقلة مع طهاة أمريكا ورسكووس المفضلين
المضيفون: Jos & eacute Andr & eacutes ، و Lidia Bastianich ، و Rick Bayless ، و Chris Kimball ، و Ruth Reichl ، و Ming Tsai
الشبكة: PBS
المنتجون: آن آدمز ، لوري دونيلي ، وديبورا جيه هيرلي

Emeril Green: Emeril & rsquos Culinary Adventure: Napa
المضيف: Emeril Lagasse
الشبكة: الكوكب الأخضر
المنتجون: دومينيك أندروز ، وجيم برينان ، وإلينا براون ، وكارين كاتز ، وشاريسا ميلنيك ، وماري أوستروسكي ، وإيمي سمولينز ، ونانسي سوينتون

رحلة طعام مع تود إنجليش
المضيف: تود الإنجليزية
الشبكة: PBS
المنتجون: مات كوهين وجويل كولبلنز وتود إنجليش وجينا جارجانو

ايه بي سي نيوز نايتلاين
المضيف: جون بيرمان
الشبكة: ABC
المنتج: سارة روزنبرغ

تسجيل الأحداث
المضيفون: أنتوني إيفريت ، ماري ريتشاردسون
الشبكة: WCVB-TV Boston
المنتجون: كريس ستيرلنغ وستان ليفين

برنامج ABC 7 News Friday Night Special: Hungry Hound
المضيف: ستيف دولينسكي
الشبكة: ABC
المنتج: بدرية وحيد

فيديو جائع دائما
Alwayshungryny.com/videos
المضيف: جيف زالزنيك
المنتجون: جيمي ماير ، جيف زالزنيك

طعام. مختارة.
Foodcurated.com
المضيف: ليزا دي جويا
المنتج: ليزا دي جويا

السوق الأخضر: قصة مزارع واحد ورسكووس
Seriouseats.com
المنتجون: يأكلون جادون ، عصب بصري

جوائز التصميم والرسومات
سيتم الإعلان عن الفائزين في 3 مايو 2010

شركة تصميم: استوديو إيفان دوجليس
المصمم: إيفان دوجليس
المشروع: Choice Market، Brooklyn، NY

شركة تصميم: مشروع م
المصمم: John Bielenberg
المشروع: PieLab، Greensboro، AL

شركة تصميم: أندريه كيكوسكي مهندس معماري
المصممون: آدم دارتر وليام هاريس وجونار جونغ وبريان لويس وأندريه كيكوسكي
المشروع: The Wright، NYC

شركة تصميم: تصميم كورن
المصممون: Javier Cort & eacutes و Denise Korn و Melissa Wehrman و Ben Whitla
المشروع: Mercat a la Planxa ، شيكاغو

شركة تصميم: شركة Pandiscio
المشروع: The Standard Grill، NYC

مصمم: ستيفن سليمان
المشروع: Terroir، NYC

جوائز الصحافة
للمقالات المنشورة باللغة الإنجليزية عام 2009
سيتم الإعلان عن الفائزين في 2 مايو 2010

جوناثان جولد
لوس انجليس ويكلي
& ldquo مستخلص ، & rdquo & ldquo ، بيريا ساخنة ، بارد سيرفيزا ، & rdquo
ldquo والأرنب اليوم rdquo

باتريك كوه
لوس أنجلوس
& ldquoBorder Crossing، & rdquo & ldquoPeru Calling، & rdquo
و ldquo الكلاسيكية و rdquo

جايسون شيهان
ويستوورد
& ldquo الأبيض على الأبيض ، & rdquo & ldquoWonderland ، & rdquo & ldquo الصباح & rdquo

شارع جروب نيويورك
أيلين غالاغر ، دانيال مورير ، ألكسندرا فاليس
Newyork.grubstreet.com

يأكل خطيرة
إد ليفين
Seriouseats.com

هنتر أنجلر طباخ بستاني
هانك شو
صادقة Food.net

كولمان اندروز
جورميه
العمود: مطاعم جيدة المعيشة
& ldquoVeni Vidi Vetri ، & rdquo & ldquo الأمر متروك لك ، نيويورك ، نيويورك ، & rdquo & ldquo الدخان والمعجزات & rdquo

دارا موسكوفيتش جرومدال
مينيسوتا شهريا
& ldquo The Donut Gatherer ، & rdquo & ldquoCapital Grills ، & rdquo & ldquoPizza Perfect & rdquo

راشيل وارتون
اديبل بروكلين
العمود: الجزء الخلفي من المنزل
& ldquoEgg، & rdquo & ldquoRoberta & rsquos، & rdquo & ldquo الجدة و rsquos و Bklyn Larder & rdquo

آلان ريتشمان
جي كيو
& ldquoAmerican Pie & rdquo

أنيا فون بريمزين
سافور
& ldquo روح المدينة & rdquo

فرانسيس لام
جورميه
& ldquo The Last Chinese BBQ & rdquo

دانا بوين
سافور
& ldquo عجائب لحم الخنزير rdquo

فرانسين ماروكيان ، جون راينر ، طاقم المبجل
المحترم
& ldquo كيف يأكل الرجال rdquo

مات جولدينج
صحة الرجل و rsquos
& ldquo جمال الوحش rdquo

آلان ريتشمان
جي كيو
& ldquo هيلبيلي ترافل rdquo

باري استبروك
جورميه
ldquo و سعر الطماطم rdquo

رافي خاتشادوريان
نيويوركر
& ldquo The Taste Makers & rdquo

جون تي إيدج
أوكسفورد أمريكان
& ldquoIn من خلال الباب الخلفي rdquo و

آلان ريتشمان
جي كيو
& ldquoLe Petit Gourmet & rdquo

فرانسين نثر
سافور
& ldquoFaith and bacon & rdquo

أنطوانيت برونو، أماندا ماكدوغال ، وجوناثان ج
Starchefs.com
& ldquo The Art and Economics of Charcuterie، Parts 2، 3، 4 & rdquo

كيفن بانج
Chicagotribune.com
& ldquo The Cheeseburger Show & rdquo

روب والش
Houstonpress.com
& ldquo ليس واضحًا جدًا قطع rdquo و

تيم كارمان
واشنطن مدينة ورق
& ldquo كيف لا تستأجر طاهياً / عملية التعليب rdquo

جاريد جاكانج ماهر
ويستوورد
& ldquoA الجوع للمساعدة rdquo

كيفن بانج
شيكاغو منبر
& ldquoPlan D & rdquo

سارة ديجريجوريو
صوت القرية
& ldquo الكبد والسماح للكبد rdquo

كليف دويركسن
قارئ شيكاغو
& ldquo الفطيرة الأمريكية الحقيقية rdquo و

مايك سولا
قارئ شيكاغو
& ldquoThe Charcuterie تحت الأرض rdquo و

بوسطن غلوب
شيريل جوليان

سان فرانسيسكو تسجيل الأحداث
جون بون وإيكوت وميريام مورغان

واشنطن بوست
جو يونان

مونيكا م
شيكاغو تريبيون
& ldquoNacho غداء؟ نعم ، كل يوم rdquo و

دانيال إنجبر
سليت
& ldquoThrowing out the the Wheat & rdquo

روان جاكوبسن
الأكل
& ldquo و hellipOr ليس للنحلة rdquo

Chow.com
جين جولدمان

Epicurious.com
تانيا دبليو ستيل

Saveur.com
جيمس أوسيلاند

دارا موسكويتز جرومدال
مينيسوتا شهريا
& ldquoChardonnay Uncorked & rdquo

جوناثان جولد
لوس انجليس ويكلي
& ldquo The New Cocktailians & rdquo

ليتي تيج
الغذاء والنبيذ
& ldquoIs Gr & uumlner نبيذ رائع أو عتيق rdquo

جوائز المطاعم والشيف
سيتم الإعلان عن الفائزين في 3 مايو 2010

بيبو
فيلادلفيا
الطهاة / الملاك: بيير وشارلوت كالميلز

طحين + ماء
سان فرانسيسكو
الشيف / الشريك: توماس ماكنوتون
الشركاء: ديفيد وايت وديفيد ستيل

فرانسيس
سان فرانسيسكو
الشيف / المالك: ميليسا بيريلو

لوكاندا فيردي
مدينة نيويورك
الشيف / المالك: أندرو كارميليني

مارع
مدينة نيويورك
الشيف / الشريك: مايكل وايت
الشريك: كريس كانون

RN74
سان فرانسيسكو
الشيف: جايسون برتولد
المالكون: مايكل مينا وراجات بار

جوس وإيكوت أندر وإيكوتيس
ميني بار
واشنطن العاصمة.

توم كوليتشيو
حرفة
مدينة نيويورك

غاري دانكو
مطعم جاري دانكو
سان فرانسيسكو

سوزان جوين
لوكيس
لوس أنجلوس

تشارلز فان
الباب المائل
سان فرانسيسكو

أماندا كوك
CityZen في
ماندارين أورينتال
واشنطن العاصمة.

ميشيل جاير
مخبز مالح تارت
مينيابوليس

كامل قشيدة
Jo & eumll Robuchon في MGM Grand Hotel & amp Casino
لاس فيجاس

نيكول بلو
ريد
يونتفيل ، كاليفورنيا

ميندي سيغال
ميندي ورسكووس هوت شوكولاتة
شيكاغو

بابو
مدينة نيويورك
الشيف / المالك: ماريو باتالي
المالك: جوزيف باستيانتش

شارع عريض تكتنفه الاشجار
سان فرانسيسكو
الشيف / المالك: نانسي أوكس
المالك: بات كوليتو

دانيال
مدينة نيويورك
الشيف / المالك: دانيال بولود

هايلاندز بار اند جريل
برمنغهام ، أل
الشيف / المالك: فرانك ستيت
المالك: برديس ستيت

سبياجيا
شيكاغو
الشيف / الشريك: توني مانتوانو

توم دوجلاس
مخبز داليا ، صالة داليا ، إيتا ورسكووس ، لولا ، بالاس كيتشن ، فطيرة خطيرة
سياتل

بات كوليتو
Boulevard و Epic و Farallon و Jardini & egravere و Martini House و Nick's Cove & amp Cottages و Waterbar
سان فرانسيسكو

كيث مكنالي
Balthazar و Lucky Strike و Minetta Tavern و Morandi و Pastis و Pravda و Schiller & rsquos Liquor Bar
مدينة نيويورك

ريتشارد ميلمان
Lettuce Entertainment You Enterprises
شيكاغو

ستيفن ستار
منظمة مطعم ستار
فيلادلفيا

ألينيا
شيكاغو
الشيف / المالك: Grant Achatz

Jo & eumll Robuchon في MGM Grand Hotel & amp Casino
لاس فيجاس
الشيف / المالك: Jo & eumll Robuchon

لا غرينويل
مدينة نيويورك
المالكون: تشارلز ماسون وجيس وإيجرافيل ماسون

مايكل مينا
سان فرانسيسكو
الشيف / المالك: مايكل مينا

فيتري
فيلادلفيا
الطهاة / الملاك: مارك فيتري وجيف بنجامين

ميري إدواردز
ميري إدواردز للنبيذ
سيباستوبول ، كاليفورنيا

بول جريكو
الموقد
مدينة نيويورك

غاريت أوليفر
مصنع الجعة بروكلين
بروكلين ، نيويورك

تيموثي هولينجسورث
المصبغة الفرنسية
يونتفيل ، كاليفورنيا

جوني مونيس
كومي
واشنطن العاصمة.

Gr & eacutegory Pugin
الحقيقة، الصدق
مدينة نيويورك

غابرييل روكر
لو بيجون
بورتلاند ، أو

سو زيمانيك
Gautreau و rsquos
نيو أورليانز

مايكل كارلسون
شوا
شيكاغو

كورين جريفسون
أفيك
شيكاغو

آرون سامبانثافيفات
Arun & rsquos
شيكاغو

بروس شيرمان
شمال البركة
شيكاغو

أليكس يونغ
Zingerman's Roadhouse
آن أربور ، ميشيغان

كاتال ارمسترونج
مطعم حواء
الإسكندرية ، فيرجينيا

جيف ميشود
أوستريا
فيلادلفيا

بيتر باستان
مسلة
واشنطن العاصمة.

مايكل سولومونوف
زهاف
فيلادلفيا

بريان فولتاجيو
فولت
فريدريك ، دكتوراه في الطب

إسحاق بيكر
112 مطعم
مينيابوليس

جيرارد كرافت
تخصص
سانت لويس

كولبي جاريلتس
بلوستيم
كانساس سيتي ، ميزوري

الكسندر روبرتس
مطعم ألما
مينيابوليس

ليني روسو
هارتلاند
سانت بول ، مينيسوتا

مايكل أنتوني
حانة جراميرسي

ويلي دوفرسن
WD-50

غابرييل هاميلتون
برقوق مجفف

دانيال هام
أحد عشر ماديسون بارك

مايكل وايت
مارع

كلارك فرازير ومارك جاير
السهام
Ogunquit، ME

بيتر اكس كيلي
Xaviar & rsquos في Piermont
بيرمونت ، نيويورك

مايكل ليفيتون
لومي و egravere
ويست نيوتن ، ماساتشوستس

نعومي بوميروي
وحش
بورتلاند ، أو

آندي ريكر
بوك بوك
بورتلاند ، أو

إيثان ستويل
اتحاد
سياتل

مايكل سيماروستي
بروفيدنس
لوس أنجلوس

جيريمي فوكس
أوبونتو
نابا ، كاليفورنيا

ديفيد كينش
مانريسا
لوس جاتوس ، كاليفورنيا

زاك بيل
Caf & eacute Boulud في الملعب البرازيلي
بالم بيتش ، فلوريدا

سكوت بوسويل
ستيلا!
نيو أورليانز

جون هاريس
ليليت
نيو أورليانز

هيو أتشيسون
خمسة وعشرة
أثينا ، جورجيا

شون بروك
مكرادي ورسكووس
تشارلستون ، كارولينا الجنوبية

لينتون هوبكنز
مطعم يوجين
أتلانتا

بريان كاسويل
الشعاب المرجانية
هيوستن

سايبين شوتيما
لوتس صيام
لاس فيجاس

رايان هاردي
مونتانا في ليتل نيل
أسبن ، كولورادو

ريك مونين
RM Seafood at Mandalay Bay Resort & amp Casino
لاس فيجاس

Who & rsquos Who of Food & amp Beverage in America Inductees

ليا تشيس
الشيف / المالك ، مطعم Dooky Chase ، نيو أورلينز
عاشت ليا تشيس في لويزيانا طوال حياتها ، وانتقلت إلى نيو أورلينز عندما كان عمرها 14 عامًا. كانت أول وظيفة لها خارج المدرسة في المصبغة الشرقية في الحي الفرنسي. بعد أسبوع ، تم تعيين تشيس من قبل مطعم كولونيال في شارع شارتر وهي تعمل في صناعة المطاعم منذ ذلك الحين. تزوج تشيس من موسيقي تمتلك عائلته مطعم Dooky Chase. بمجرد أن أصبح أطفالها كبارًا بما يكفي للالتحاق بالمدرسة ، بدأت تشيس العمل في المطعم ثلاثة أيام في الأسبوع. بدأت عملها كمضيفة ، لكنها سرعان ما كانت تعيد تزيين المطعم وتعمل طاهياً. قامت في النهاية بتجديد القائمة لتعكس خلفيتها الكريولية. بعد أن دمر إعصار كاترينا الكثير من موقع Dooky Chase & rsquos 5th Ward في عام 2005 ، اجتمع مجتمع المطاعم لاستضافة ميزة في شرف Chase & rsquos البالغ من العمر 82 عامًا. جمع الضيوف 40000 دولار ، وأعيد افتتاح Dooky Chase في عام 2007 في الغالب لتناول الطعام في الخارج والمناسبات الخاصة. تشيس هو أيضًا مقدم برنامج طبخ ومؤلف كتاب طبخ.

جيسيكا ب.هاريس
مؤلف ومؤرخ ، مدينة نيويورك
جيسيكا بي هاريس هي مؤلفة ثمانية كتب طهي نالت استحسانا كبيرا توثق الأطعمة والطعام في الشتات الأفريقي. مؤرخة طهي وأستاذة دائمة ، ألقت محاضرات حول هذا الموضوع في العديد من المؤسسات والكليات في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها. كصحفي ، عمل هاريس كمراجع مطعم لـ صوت القرية وقد كتبت على نطاق واسع عن ثقافة إفريقيا في الأمريكتين ، وخاصةً طرق الطعام ، من أجل منشورات تتراوح من Essence (حيث كانت محررة السفر من 1977 و ndash1980) إلى موضة الألمانية. كما كتبت للعديد من مجلات الطعام الكبرى بما في ذلك الذواقة والطعام والنبيذ. كان هاريس عضوًا في مجلس إدارة المعهد الأمريكي للنبيذ وأطعمة الطعام ، وعضوًا مؤسسًا وعضوًا في مجلس إدارة تحالف Southern Foodways ، وعضو مجلس إدارة اتحاد الطهي الكاريبي.

بول سي بي مكيلهيني
الرئيس والمدير التنفيذي لشركة McIlhenny ، Avery Island ، LA
Paul C. P. McIlhenny هو الجيل الرابع من McIlhennys لإنتاج صلصة الفلفل Tabasco & reg ، والتي توجد في خزائن المطبخ وفي عدد لا يحصى من المطاعم والمطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها. كما كان أسلافه ، يشارك بشكل مباشر في الإشراف على جودة جميع المنتجات والحفاظ عليها تحت علامة Tabasco & reg التي يبلغ عمرها 136 عامًا. اليوم ، تبيع شركة McIlhenny منتجات علامة Tabasco & reg في أكثر من 160 دولة ومنطقة حول العالم بـ 21 لغة ولهجة مختلفة. McIlhenny هو أيضًا مؤلف كتاب Tabasco & reg Cookbook للذكرى الـ 125.

ديفيد روكويل
المؤسس والرئيس التنفيذي ، مجموعة روكويل ، مدينة نيويورك
نشأ ديفيد روكويل في شيكاغو ، ديل ، نيو جيرسي ، وغوادالاخارا ، المكسيك. عندما كان طفلاً ، كانت والدته ، وهي راقصة ومصممة رقص ، تلقيه في إنتاجات المرجع المجتمعي. جلب شغفه بالمسرح ، والعين للون ، ومشهد المكسيك إلى دراساته المعمارية في جامعة سيراكيوز ، وفي وقت لاحق ، إلى شركته ، مجموعة روكويل. يقع مقرها في مدينة نيويورك ، وتتخصص المجموعة في الثقافة والضيافة وتجارة التجزئة والمسرح وتصميم الأفلام. تشمل مشاريع المطاعم الحديثة Nobu و Nobu 57 (نيويورك وجميع أنحاء العالم) ، بود (فيلادلفيا) ، روبونجي هيلز (طوكيو) ، ومازي (لندن). روكويل هو رئيس مجلس إدارة مؤسسة Design Industries Fighting AIDS (DIFFA) وهو عضو في مجالس إدارة المسرح العام و Citymeals-on-Wheels. حصل على جائزة التصميم الرئاسية عن تجديده لمحطة Grand Central في عام 2000.

تيموثي رايان
رئيس معهد الطهي في أمريكا ، هايد بارك ، نيويورك
تخرج تيم رايان من معهد الطهي في أمريكا في عام 1977 وكان أول خريج وعضو هيئة تدريس يرتقي في الرتب ليصبح رئيس المؤسسة و rsquos. بصفته الرئيس الخامس لـ CIA & rsquos ، كان رايان جزءًا لا يتجزأ من حركة الطعام الأمريكية ، حيث أطلق العديد من البرامج الجديدة بما في ذلك شهادات البكالوريوس الأولى في العالم في فنون الطهي وإدارة فنون الخبز والمعجنات ، وبرنامج نشر ناجح للغاية ، ومقاطع فيديو حائزة على جوائز و برامج تلفزيونية. كما قام بتوسيع برامج التعليم المستمر في الكلية بشكل كبير.

سوزان سبايسر
الشيف / المالك ، بايونا ، نيو أورلينز
بدأت سوزان سبايسر حياتها المهنية في الطهي في مطعم Louis XVI في نيو أورلينز عام 1979. بعد أربعة أشهر قضاها في المطعم ، عاشت سبايسر في باريس وكاليفورنيا ، لكنها عادت في النهاية إلى نيو أورلينز ، حيث فتحت حانة صغيرة في Maison deVille في فندق Maison deVille في عام 1986. في ربيع عام 1990 ، افتتح Spicer و Regina Keever Bayona في منزل ريفي عمره 200 عام في الحي الفرنسي. من عام 1997 إلى عام 1999 ، امتلك سبايسر ويدير شركة Spice، Inc ، وهو سوق متخصص يقدم وجبات سريعة ودروس طهي ومخبز. في عام 2000 ، افتتح سبايسر وثلاثة من شركائه مطعم Herbsaint ، وهو مطعم غير رسمي في منطقة Warehouse في نيو أورلينز. حصلت على العديد من الجوائز ، بما في ذلك جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ: جنوب شرق عام 1993. سبايسر هو أيضًا مؤلف كتاب طبخ ويحكم في بعض الأحيان ايرون شيف امريكا.

جوائز America & rsquos الكلاسيكية
مُقدم من شركة Coca & ndashCola
مطاعم ذات جاذبية خالدة ، ومحبوبة في مناطقها للطعام الجيد الذي يعكس شخصية مجتمعهم. يجب أن تكون المنشأة قائمة منذ 10 سنوات على الأقل وأن تكون مملوكة محليًا.

ال & رسكو بطاطس مقلية
1251 طريق ويليستون ، جنوب برلنغتون ، فاتو
المالكون: بيل بيسونيت ولي بيسونيت

أسسها آل وجنيفيف راسترهولز في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي ، وقد تم إيواء Al's French Frys في الأصل في كوخ صغير مفتوح على العناصر. واجه العديد من الكونتانيين في Chittenden منصة Al & rsquos French Frys في معرض Champlain Valley Fair ، حيث اكتسبوا سمعة استمرت لأكثر من نصف قرن.

Al & rsquos مملوك الآن لعائلة Bissonette ، برئاسة Bill Bissonette ، الذي كشف عن جزء من سر المطعم و rsquos عندما أخبر صحيفة محلية أنه يبدأ بـ Idaho أو California russets ويقليها مرتين في مزيج من الشحم البقري وزيت فول الصويا في بين 300 و 400 درجة لمدة سبع دقائق تقريبًا.
هناك دائما خطوط في Al & rsquos ، ليلا ونهارا. يمكنك طلب نصف لتر ، أو حجم الربع الأكثر شيوعًا. متعة نطق الكلمات & ldquo وربع فرايز مع ذلك ، & rdquo هي واحدة من سحر ال & rsquos الرئيسي.

تتميز البطاطس المقلية بطبقة خارجية داكنة ومتصدعة. زغب البطاطا البيضاء الكريمية يتربص بالداخل. تعتبر فرايز الرسكوس معيارًا وحصنًا ضد انتقال السلطة ، في عالم يلجأ فيه الطهاة الذين يجب أن يعرفوا بشكل أفضل إلى البطاطس المجمدة أو الفانيلا القطنية ، أو يتذمرون من الألم والعذاب لطهي البطاطس المقلية من الصفر. & mdash أليسون كوك ، ناقد مطعم ، هيوستن كرونيكل

النجم الساطع
304 ش 19 شمال، بسمر، AL
الملاك: جيمي كويكوس ونيكي كويكوس

كتلة من جبنة الفيتا ، مطوية في سلطة جبل الجليد والخيار. قطعة من الأوريجانو على فيليه النهاش المشوي. في ذا برايت ستار في بسمر ، ألاباما ، وهي بلدة فولاذية قديمة جنوب غرب برمنغهام ، بقايا اليونان قليلة.

قام المهاجرون اليونانيون ببناء Bright Star ، وهي قاعة طعام عتيقة من أرضيات من البلاط المزخرف بشكل معقد ، وأعمال خشبية مغطاة بالنيكوتين ، وجداريات تعود إلى عصر WPA للبلد القديم ، وثريات نحاسية.

افتتح النجم الساطع في عام 1907. أحفاد الآباء المؤسسين للنجم الساطع و mdashTom Bonduris وابن عمه بيل كويكوس ، السكان الأصليون لقرية الزراعة Peleta في منطقة Peloponnesus الجبلية و mdashstill يعملون على الأرض. جيمي كويكوس ، سبعين عامًا ، وشقيقه نيكي ، الذي يصغره بسبع سنوات ، يتولى المسؤولية الآن.
القائمة صادقة و mdashand قديمة جدًا و mdashfusion ، اليونانية تلتقي بالجنوب ، كما يفسرها الطهاة الأمريكيون من أصل أفريقي: حلق النهاش الأحمر المقلي ، مقطعة منزليًا من أسماك الخليج الكاملة ، موجودة في القائمة. البامية في قشرة دقيق الذرة أيضًا. والبازلاء مع الطقات.

في منطقة برمنغهام ، العديد من أفضل الشواء واللحوم وثلاثة مطاعم مملوكة لليونانيين. والنجم الساطع هو الأقدم والأكثر شهرة في المجموعة. & mdashJohn T. Edge ، مدير Southern Foodways Alliance

مصايد كالوميت
3259 شارع 95 ، شيكاغو
المالكون: عائلات Kotlick and Toll

يُعرف جسر Chicago & rsquos 95th Street ، الذي يمتد على نهر كالوميت في المدينة و rsquos South Side ، بأمرين: الأول ، في فيلم The Blues Brothers ، أظهر Elwood قدرات سيارته الجديدة من خلال القفز على الجسر. ثانيًا ، إنه & rsquos موطن Calumet Fisheries ، وهو قفص قائم بذاته يقوم بقلي وتدخين المأكولات البحرية منذ عام 1948 ، عندما افتتح الصهر سيد Kotlick و Len Toll المكان.

حتى يومنا هذا ، تدير عائلات Kotlick و Toll المفصل. انها & rsquos تنفيذ بدقة. لا توجد أماكن جلوس ولا حمام ولا بطاقات ائتمان. وإذا كنت تصدق لافتة الشارع المشؤومة ، ممنوع وقوف السيارات.

يجذب المكان جمهورًا من الطبقة العاملة ، بوتقة انصهار ، وعددًا لا بأس به من الصيادين الهواة. (يعتبر Calumet الغامق مكانًا جيدًا للعثور على الخيشوم.) سمك الفرخ المقلي والمصهر والضفادع وأرجل rsquo كبيرة هنا ، ولكنها أيضًا تجلب الأسقلوب وسرطان البحر وسمك السلور والمحار.

الأشياء المقلية جيدة جدًا ، لكن ما تريده حقًا هو السمك المدخن ، المشتعل في دخان يشبه القبو حول الظهر. شرائح سمك السلمون والروبيان والجبن والسلمون المرقط ، وكلها مقبلات بالخشب ومطبوخة بعناية. & mdashPhil Vettel ، مطعم ناقد ، شيكاغو تريبيون

جوستافوس إن
PO Box 60، Gustavus، AK
الملاك: جوان وديفيد ليش

رحبت ثلاثة أجيال من عائلة ليش بالضيوف في هذه المزرعة الواقعة على حافة مرج يطل على مضيق ألاسكا الجليدي.

بدأ جاك وسالي ليش النزل في عام 1965 ، حيث قام بتشغيله كمطعم ، ومتجر بقالة ، وفندق. لسنوات عديدة كانت أيضًا محطة الطقس في المدينة و rsquos ، وعداد الخطوط الجوية ، والاتصال اللاسلكي والهاتف. من 1976 إلى 1979 ، واصلت ابنتهما سال وزوجها توم ماكلولين هذه الخدمات ، ودعم بناء الطاقم بالقرب من Glacier Bay Lodge.

تولى Dave و JoAnn Lesh منصب الحارس في عام 1980 وقاموا بتربية أبنائهم الثلاثة هناك. على مر السنين ، اكتسبت المدينة الطاقة والهواتف ووضع المدينة مما سمح لـ Gustavus Inn بالاعتماد أكثر على خدمة السياح إلى حديقة Glacier Bay الوطنية خلال أشهر الصيف.
يتم تقديم العشاء على طراز عائلي وعادة ما يتميز بالمصيد المحلي مثل سلطعون Dungeness وسمك السلمون والهلبوت وسمك السمور ، بالإضافة إلى المنتجات من Inn & rsquos munificent garden. على الرغم من تحديات موسم النمو القصير ، فإن تلك الحديقة تنتج التوت والبطاطس والراوند وعدد لا يحصى من الخضر والزهور الصالحة للأكل.

بالإضافة إلى المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها للتو ، يشتهر The Inn بفطائر العجين المخمر مع شراب الراتينج محلي الصنع و Halibut Caddy Ganty ، غالبًا ما يُطلق عليه Halibut Olympia ، وهو مزيج غني من الأسماك المطبوخة مع البصل والقشدة الحامضة والمايونيز. & mdashProvidence Cicero ، ناقد مطعم وكاتب طعام ، سياتل تايمز

Mary & amp Tito & rsquos Cafe
2711 الرابع شارع NW ، البوكيرك ، نيو مكسيكو
الملاك: ماري غونزاليس وأنطوانيت نايت

كارن أدوفاداولحم الخنزير المطهو ​​ببطء في صلصة تشيلي الأحمر و mdashmight يكون أكثر ما يميز أطباق نيو مكسيكو ورسكووس القوية والبسيطة المخادعة. يجادل المكسيكيون الجدد بمزايا العديد من مستحضرات كارني أدوفادا على مستوى الولاية ، لكن الهواة دائمًا ما يصنفون ماري وتيتو ورسكووس على رأس القائمة. تقدم عائلة غونزاليس اللحم الطري بالشوكة باعتباره حجر الزاوية في الطبق ، في البوريتو المحشو بكميات كبيرة ، وأيضًا كملء للانتشلادا والإمباناداس.

المكسيكيون الأصليون الجدد وفريق الزوج والزوجة ماري وتيتو غونزاليس بدأوا مقهىهم المبني من الطوب اللبن شمال وسط مدينة البوكيرك في عام 1963. كان تيتو هو الطباخ الأصلي ومبدع الوصفات. عندما وافته المنية ، استأجرت ماري المزيد من الطهاة واستمرت في إدارة الجزء الأمامي من المنزل ، والإشراف على الأعمال التجارية ، وتربية أسرهم.

من الأكشاك والطاولات البالية ولكن النظيفة ، وحفنة من المقاعد المضادة ، ينظر رواد المطعم إلى صور العائلة والرعاة ، والجوائز الرياضية للأطفال والأحفاد ، وتذكارات أخرى من الإنجازات العائلية.

بعد مرور 80 عامًا ، لا تزال ماري تأتي يوميًا لتحية الأصدقاء القدامى والجدد ، بينما تدير ابنتها أنطوانيت المقهى. تساعد الفتيات الأخريات أيضًا ، وينتظر العديد من الأحفاد الطاولات عندما لا يذهبون إلى المدرسة. & mdashCheryl Jamison ، مؤلف كتاب الطبخ وكاتب الطعام

الحاصلون على جائزة Lifetime Achievement: Ariane و Michael Batterberry

أسس القادة الأسطوريون في مجالهم ، Ariane و Michael Batterberry ، مجلتين وطنيتين بارزتين للطعام: Food Arts ، المنشور المؤثر والحائز على جوائز للمطاعم والفنادق التي فازت بعدد من جوائز Folio Gold & ldquoEddie & rdquo B2B المرموقة ، والطعام & amp Wine ، إحدى المطبوعات الرائدة للمستهلكين. كما أنهم رواد في نشر المواد الغذائية الإلكترونية ، فقد أنشأوا أعلى تصنيف محوسب و ldquomagazine & rdquo Dining In for Time Inc. في أوائل الثمانينيات. منفردين أو معًا ، هم مؤلفو 18 كتابًا عن الطعام والفن والتاريخ الاجتماعي ، وقد ساهموا بعمود ربع سنوي حول اتجاهات الغذاء في الولايات المتحدة الأمريكية اليوم. تشمل جوائز Batterberrys & rsquo والاستشهادات مؤسسة James Beard Foundation و rsquos Who & rsquos Who & amp ؛ أفضل المشروبات في أمريكا ومحرري العام ، والمنتدى الدولي للأغذية والمشروبات وقاعة مشاهير rsquos ، والمطاعم المتميزة في أمريكا الشمالية (DiRoNA) وقاعة الشهرة الفخرية ، وفن الطهي جائزة Institute of America & rsquos Masters of Hospitality ، وجائزة Madrid Fusi & oacuten ، التي قدمها رئيس بلدية مدريد ، لدفعها لمسار ثورة الطعام الأمريكية. ظهر مايكل كثيرًا على التلفزيون الوطني والدولي كمعلق على اتجاهات أعمال الطهي والمطاعم وأدى دور المضيف التمهيدي للمسلسل التلفزيوني العام صاعدة نجوم الطهاة.

أفضل إنسانية للعام: واين كوستروسكي مقدمة من وزارة الثقافة والترفيه والسياحة في لويزيانا

أسس واين كوستروسكي Taste of the NFL في عام 1992 في محاولة لإنشاء منصة وطنية تلبي احتياجات الجياع والمشردين من خلال زيادة الوعي والمال من خلال الأحداث والبرامج الخاصة. من خلال العمل الجاد والتفاني من مئات المتطوعين ، يقام حدث Taste of the NFL & rsquos Party With A Purpose كل عام عشية Super Bowl. في الحفلة ذات الغرض ، اثنان وثلاثون من أفضل الطهاة من جميع أنحاء البلاد (واحد من كل مدينة من مدن اتحاد كرة القدم الأميركي) يقدمون تخصصاتهم المميزة جنبًا إلى جنب مع لاعب حالي أو Hall of Fame أو خريج من كل فريق من فرق NFL ، مع سيذهب 100 في المائة من عائدات الحدث و rsquos لدعم منظمات الجوع المحلية والوطنية. منذ إنشائها ، وزعت Taste of NFL ما يزيد عن 9 ملايين دولار. قامت المنظمة أيضًا بصياغة عشرات فرق NFL لإنشاء وتنفيذ الأحداث في مدنهم الخاصة لفائدة بنوك الطعام المحلية ، وقد حققت هذه الأحداث أكثر من 4 ملايين دولار حتى الآن.


لن تعود جوائز جيمس بيرد إلى نيويورك في أي وقت قريبًا - وصفات

جوائز البث الإعلامي
مُقدم من شركة Viking Range Corporation
للبرامج التلفزيونية والبث الشبكي والإذاعي التي تم بثها في عام 2008.

البث الصوتي أو البث الإذاعي

Living Today ، راديو مارثا ستيوارت ليفينج: جوس وإيكوت أندريه وإيكوتيس
المضيف: ماريو بوسكيز
المنطقة: على مستوى الولايات المتحدة
المنتجان: نعومي جاباي ولورين جولد
Graperadio.com: توماس جيفرسون والنبيذ
المضيفون: تيد م.بيرنز ، براين كلارك ، إريك أندرسون ، وجاي سلمان
المنطقة: عبر الإنترنت
المنتج: جاي سلمان
WNYC ، برنامج ليونارد لوباتي: تحدي المكونات الثلاثة
المضيفون: ليونارد لوبات وروزان جولد
المنطقة: مترو مدينة نيويورك ، عبر الإنترنت
المنتج: سارة انجليش

البث عبر الإنترنت بالفيديو
الهوس: غداء المدرسة الثوري
Chow.com
المنتجون: ميريديث آرثر وإريك سلاتكين
فن المزج
المضيفون: براين كلارك وإريك أندرسون وجاي سلمان
Graperadio.com
المنتجون: جاي سلمان ومارك رايان
تذوق أفضل النكهات العالمية ، المجلد الثالث: فيتنام وجزيرة صقلية
المضيف: جوناثان كولمان
Ciaprochef.com/WCA3/
المنتجون: جون باركلي ، كينيث ويلموث ، جريج دريشر ، ستيف جيلبا ، وجانيت فليتشر

عرض الأغذية التليفزيونية ، على الصعيدين الوطني والمحلي

ليديا إيطاليا: سويت نابولي
المضيف: ليديا ماتيتشيو باستيانتش
الشبكة: PBS
المنتجون: ليديا ماتيتشيو باستيانتش ، جوليا هاريسون ، وشيلي بورغيس نيكوترا
عشاء Ch & acircteau: طعام فرنسي في
الصفحة الرئيسية الخاصة مع لورا كالدر

المضيف: لورا كالدر
الشبكة: Food Network Canada
المنتجان: جوانا إليوت ودوجالد ماكلارين
نحن نعيش لنأكل: علاقة حب نيو أورلينز بالطعام
الشبكة: PBS
المنتجون: كيفن ماكافري ، إي / برايم ميديا ​​، ومجموعة نيو أورلينز التاريخية

قطاع الغذاء التلفزيوني ، الوطني والمحلي
ABC News ، Nightline: Platelist
المضيفون: مارتن بشير ، سينثيا مكفادين ، وتيري موران
الشبكة: ABC
المنتج: سارة روزنبرغ
سي بي اس نيوز صنداي مورنينغ: في السؤال
المضيف: مارثا تيتشنر
الشبكة: CBS
المنتجون: جون كاراس وديفيد سمول
برنامج ABC 7 News Friday Night Special: Hungry Hound
المضيف: ستيف دولينسكي
الشبكة: ABC
المنتج: بدرية وحيد

جوائز الصحافة
للمقالات المنشورة باللغة الإنجليزية عام 2008.

ميزة الجريدة تكتب عن المطاعم و / أو الطهاة

مونيكا إنج ، فيل فيتيل
شيكاغو تريبيون
& ldquo ليلة كبيرة. Big Mystery: لماذا اختفى مايكل كارلسون بعد يوم من تقديم العشاء لأعظم الطهاة في العالم؟ & rdquo
كاتي ماكلولين
صحيفة وول ستريت جورنال
ldquo السوشي الفتوات rdquo و
توم سيتسيما
واشنطن بوست
& ldquoSound Check & rdquo

ميزة الجريدة الكتابة بدون وصفات
مونيكا م
شيكاغو تريبيون
& ldquo لدغات الأخلاق: حشد بعض التعاطف مع لحم الخنزير واللحم البقري المشوه & rdquo
كريستين هينمان
ريفرفرونت تايمز
ldquo و البابا من لحم الخنزير rdquo و
كريج لابان
فيلادلفيا انكوايرر
& ldquo والعطاء والصعب rdquo

ميزة كتابة الصحف مع الوصفات
رفقة دين
سياتل بوست إنتليجنسر
& ldquo High on the Hairy Hogs: الواردات فائقة النضرة هي كل شيء ليس لحم الخنزير الأمريكي & rdquo
ديفيد ليت
اوقات نيويورك
& ldquo الكمال؟ تلميح: إنه & rsquos دافئ وله سر و rdquo
كاثلين بورفيس
شارلوت أوبزيرفر
& ldquo بطن الوحش rdquo

قسم المواد الغذائية في الصحف
شيكاغو تريبيون
كارول ميتون هاديكس
سان فرانسيسكو كرونيكل
جون بون وإيكوت وميريام مورغان
واشنطن بوست
جو يونان

مجلة ميزة الكتابة عن المطاعم و / أو الطهاة
روث ريتشل
جورميه
& ldquo آخر مرة رأيت فيها باريس. & rdquo
آلان ريتشمان
المغادرين
& ldquoEating Small in New York & rdquo
أنيا فون بريمزين
الغذاء والنبيذ
& ldquo The Grilling Genius of Spain & rdquo

مجلة ميزة الكتابة مع الوصفات
إدنا لويس
جورميه
& ldquo ما هو الجنوب؟ & rdquo *
* نشرت بعد وفاته
ديفيد دوبس
وصفات جون آش
الأكل
& ldquo نقاش السلمون البري: نظرة جديدة على ما إذا كان تناول سمك السلمون المستزرع أم لا. نحن سوف. موافق & rdquo
جيمس بيترسون
سافور
& ldquo صلصة الأم: الفن القديم للصحن حي وجيد في مطابخ باريس وما بعدها & rdquo

مجلة ميزة الكتابة بدون وصفات
آلان ريتشمان
جي كيو
& ldquoMade (أفضل) في اليابان rdquo و
باتريشيا شارب وموظفو مجلة تكساس الشهرية
تكساس الشهرية
& ldquoBBQ 08 (أفضل 50 مفصل للشواء في تكساس) & rdquo
مونيك ترونج
جورميه
& ldquo بلدي الكرز amour rdquo

تقييمات المطعم
جوناثان جولد
لوس انجليس ويكلي
& ldquoA براسيري مناسب ، & rdquo & ldquoA حنك رفيع ، & rdquo & ldquoPho Town & rdquo
آدم بلات
مجلة نيويورك
& ldquoFaux French ، & rdquo & ldquo The Mario of Midtown ، & rdquo & ldquoCorton on Hudson & rdquo
توم سيتسيما
واشنطن بوست
& ldquo توقعات كبيرة ، & rdquo & ldquo مطعم Robo ، & rdquo & ldquoAn Earned Exclamation & rdquo

الإبلاغ عن التغذية أو قضايا المستهلك ذات الصلة بالأغذية
باري استبروك
جورميه
& ldquoGreens of Wrath & rdquo
مارك آدامز ، أماندا فورتيني ، ميليسا كيرش ، جوش أوزيرسكي ، روب باترونايت ، آدم بلات ، وروبن رايسفيلد
مجلة نيويورك
& ldquo ما هو جيد في الإفطار؟ & rdquo
راشيل مولر جورمان
الأكل
& ldquo كيف تغذي عقلك & rdquo

مدونة تركز على الطعام أو المشروبات أو المطاعم أو التغذية
أندرو نولتون
بكالوريوس Foodist
Bonappetit.com
هانك شو
هنتر أنجلر طباخ بستاني
صادقة food.net
إريكا ايمسن ، إليزابيث جاردينا ، ريك لافرينتز ، إيمي مشناك ، جوانا سيلفر ، مارغريت سلون ، ومارجو ترو
نظامنا الغذائي ذو الكتلة الواحدة
Oneblockdiet.sunset.com

الأعمدة ذات الصلة بالطعام
دوري جرينسبان
Bon App & eacutetit
& ldquo لحم الخنزير المقدد-خبز الشيدر السريع ، & rdquo & ldquo كعكة العيد لجميع الأغراض ، & rdquo & ldquo My Go-To Dough & rdquo
كوربي كومر
المحيط الأطلسي
& ldquoA ينمو البابايا في هوليوك ، & rdquo & ldquo ما وراء McIntosh ، & rdquo & ldquoHalf a Loaf & rdquo
لورا شابيرو
Gourmet.com
& ldquoCampaign Cookies، & rdquo & ldquo لماذا تكره أمريكا راتاتوي؟

الكتابة عن الأرواح والنبيذ والبيرة
جون بون وإيكوت
سان فرانسيسكو كرونيكل
& ldquoRevolution بواسطة الزجاج rdquo و
جاي ماكينيرني
موضة الرجال
& ldquo الملياردير Winos rdquo
آلان ريتشمان
جي كيو
& ldquoViva La Revolucion! & rdquo

يركز موقع الويب على الطعام أو المشروبات أو المطاعم أو التغذية
Chow.com
جين جولدمان
Epicurious.com
تانيا ستيل
Gourmet.com
روث ريتشل

الصحافة الغذائية متعددة الوسائط
روث ريتشل
Gourmet.com
& ldquoGourmet Cookbook Club & rdquo
روث ريتشل
Gourmet.com
و ldquo مطبخ الاختبار rdquo و
مايك سولا
Chicagoreader.com
& ldquo The Whole Hog Project & rdquo

م. جائزة FISHER للكتابة المميزة
سيليا بربور
يا مجلة أوبرا
& ldquoKnead ، الصلاة ، الحب rdquo
ألكساندرا كرابانزانو
جورميه
ldquo التعميمات و rdquo
آلان ريتشمان
جي كيو
& ldquo My Sweet Life & rdquo

كتب
مُقدم من Green & amp Black's & reg Organic Chocolate
لكتب الطبخ المنشورة باللغة الإنجليزية عام 2008.

كتاب طبخ العام

الدهون: تقدير لمكوِّن يساء فهمه مع وصفات
المؤلف: جينيفر ماكلاجان
الناشر: Ten Speed ​​Press

الطبخ العام
جين جريجسون عن كامل أعمالها ، بما في ذلك:
فن تشاركوتيري ، الأشياء الجيدة ، كتاب جين جريجسون ورسكووس للخضروات ، وليمة الفطر ، والطعام الإنجليزي

الطبخ الأمريكي
آرثر شوارتز الطبخ في المنزل اليهودي: إعادة النظر في وصفات اليديشية
بواسطة آرثر شوارتز
(الضغط بعشر سرعات)
طهي العاصفة: وصفات مفقودة وموجودة من The Times-Picayune of New Orleans
تحرير: مارسيل بينفينو وجودي ووكر
(كتب كرونيكل)
أبواب الشاشة والشاي الحلو: وصفات وحكايات من طباخ جنوبي
بواسطة مارثا هول فوس
(كلاركسون بوتر)

الخبز
Bakewise: كيف وأسباب الخبز الناجح
بواسطة Shirley O. Corriher
(سكريبنر)
الخبز لجميع المناسبات: خزينة من الوصفات للاحتفالات اليومية
بواسطة فلو براكر
(كتب كرونيكل)
فن وروح الخبز
بقلم سيندي موشت ، سور لا تابل
(أندروز مكميل للنشر)

المشروبات
دليل هارني وأولاده للشاي
بقلم مايكل هارني مع إميلي كايزر
(مطبعة البطريق)
نبيذ بورجوندي
بواسطة كلايف كواتس
(مطبعة جامعة كاليفورنيا)
WineWise: دليلك الكامل لفهم النبيذ واختياره والاستمتاع به
بقلم ستيفن كولبان وبريان إتش سميث ومايكل إيه ويس ، معهد الطهي في أمريكا
(John Wiley & amp Sons، Inc.)

الطبخ من وجهة نظر مهنية
ألينيا
بواسطة جرانت أتشاتز
(شركة Achatz LLC / Ten Speed ​​Press)
كتاب الطبخ Big Fat Duck
بواسطة هيستون بلومنتال
(بلومزبري الولايات المتحدة الأمريكية)
تحت الضغط: طبخ الصوص بالفيديو
بواسطة توماس كيلر
(الحرفي)

الطبخ العام
كيف تطبخ كل شيء (نسخة منقحة بالكامل للذكرى العاشرة)
بواسطة مارك بيتمان
(John Wiley & amp Sons، Inc.)
مدرسة مارثا ستيوارت ورسكووس للطبخ: دروس ووصفات للطبخ المنزلي
بقلم مارثا ستيوارت مع سارة كاري
(كلاركسون بوتر)
تطبيق Bon & كتاب الطبخ السهل والسريع الطازج
بواسطة باربرا فيرتشايلد
(John Wiley & amp Sons، Inc.)

تركيز صحي
الطهي مع الفصول في Rancho La Puerta: وصفات من السبا المشهور عالميًا
بقلم ديبورا سزيكلي وديبورا إم شنايدر ، مع جيس وواكوتيس غونز وأكوتيليز
(ستيوارت وتابوري وأمب تشانج)
تناول الطعام: حسنًا من أجل كتاب طبخ لصحة القلب
بواسطة Philip A. Ades ، M.D. ومحرري EatingWell
(مطبعة كونتري مان)
الطعام الذي تشتهيه: وصفات لذيذة لحياة صحية
بواسطة إيلي كريجر
(The Taunton Press، Inc.)

دولي
ما وراء السور العظيم: وصفات ورحلات في الصين الأخرى
بواسطة جيفري ألفورد ونعومي دوجويد
(الحرفي)
الطبخ في العيد اليهودي: محب الطعام وخزينة rsquos للكلاسيكيات والارتجال
بواسطة جين كوهين
(John Wiley & amp Sons، Inc.)
نكهات جنوب شرق آسيا: مغامرات في طهي أطعمة تايلاند وفيتنام وماليزيا وسنغافورة
بواسطة روبرت دانهي
(الهاون & أمبير الصحافة)

التصوير
كتاب الطبخ Big Fat Duck
المصور: دومينيك ديفيز
الفنان: Dave McKean
(بلومزبري الولايات المتحدة الأمريكية)
حلويات منحلة
المصور: توماس ديليمس
(فلاماريون)
المطبخ الصيني الفاخر من مطبخ الواقية
المصور: ماساشي كوما
(كودانشا الدولية)

المراجع والمنح الدراسية
الحليب: قصة الحليب المدهشة عبر العصور
بواسطة آن مندلسون
(كنوبف)
The Flavor Bible: الدليل الأساسي لإبداع الطهي ، استنادًا إلى حكمة أمريكا و rsquos معظم الطهاة المبدعين
بواسطة كارين بيج وأندرو دورننبورغ
(ليتل ، براون وشركاه)
علم الغذاء الجيد
بقلم ديفيد يواكيم وأندرو شلوس ، مع أ.فيليب هاندل ، دكتوراه.
(شركة روبرت روز)

موضوع واحد
الدهون: تقدير لمكوِّن يساء فهمه مع وصفات
بواسطة جينيفر ماكلاجان
(الضغط بعشر سرعات)
طازجة من البحر الأبيض المتوسط: خلاصة وافية من وجبات السلطة المكونة من طبق واحد والصلصات المختلطة والمطابقة
بواسطة جويس غولدشتاين
(W.W. Norton & amp Company، Inc.)
أفضل كتاب طبخ على الإطلاق
بياتريس أوجاكانجاس
(كتب كرونيكل)

الكتابة والآداب
دفاعا عن الغذاء
بواسطة مايكل بولان
(مطبعة البطريق)
زعانف سمك القرش ورسكووس وفلفل سيتشوان: مذكرات حلوة وحامضة للأكل في الصين
بواسطة فوشيا دنلوب
(W.W. Norton & amp Company، Inc.)
رفع شرائح اللحم: حياة وأوقات لحم البقر الأمريكي
بواسطة بيتي فوسيل
(هوتون ميفلين هاركورت)

جوائز التصميم والرسومات

تصميم مطعم متميز
لأفضل تصميم مطعم أو تجديد في أمريكا الشمالية منذ 1 يناير 2006

شركة التصميم: Design Bureaux، Inc.
المصمم: توماس شليسر
المشروع: The Publican، Chicago
شركة التصميم: Design Bureaux، Inc.
المصمم: توماس شليسر
المشروع: Bar Boulud، NYC
شركة التصميم: Starck Network و SBE Design Team
المصممون: فيليب ستارك وبرونو باريوني وتيريزا فاتينو
المشروع: The Bazaar بواسطة Jos & eacute Andr & eacutes في فندق SLS في بيفرلي هيلز ، لوس أنجلوس

رسومات المطعم المتميزة
لأفضل رسومات مطعم تم تنفيذها في أمريكا الشمالية منذ 1 يناير 2006

شركة التصميم: JNL Graphic Design
المصممون: جيسون بيكلمان ودونالد ماديا
المشروع: The Publican، Chicago
شركة التصميم: كورن ديزاين
المصممون: دينيس كورن وخافيير كورت وإيكوتيس وبراينت روس
المشروع: The Corner Office ، دنفر
المصمم: ستيفن سولومون
المشروع: Terroir، NYC

جوائز المطاعم والشيف

جائزة المطاعم المتميزة
صاحب مطعم عامل يضع معايير وطنية عالية في عمليات المطاعم وريادة الأعمال. يجب أن يكون المرشحون قد عملوا في مجال المطاعم لمدة 10 سنوات على الأقل. يجب ألا يكون المرشحون قد تم ترشيحهم لجائزة الشيف في مؤسسة جيمس بيرد في السنوات العشر الماضية.

توم دوجلاس
مطاعم توم دوجلاس
سياتل
كيث مكنالي
بالتازار ولاكي سترايك وموراندي وباستيس وبرافدا وشيلر ليكور بار
مدينة نيويورك
ريتشارد ميلمان
Lettuce Entertainment You Enterprises
شيكاغو
درو نيبورنت
مجموعة مطاعم ميرياد
مدينة نيويورك
ستيفن ستار
مطاعم ستار
فيلادلفيا

جائزة الشيف المتميز
مقدمة من All-Clad Metalcrafters
طاهٍ عامل في أمريكا حددت مسيرته المهنية معايير الصناعة الوطنية وكان مصدر إلهام لمحترفي الأغذية الآخرين. يجب أن يكون المرشحون قد عملوا كطهاة منذ 5 سنوات على الأقل.

جائزة المطعم المتميزة
مطعم في الولايات المتحدة بمثابة حامل للمعايير الوطنية للجودة والتميز المتسقين في الطعام والجو والخدمة. يجب أن يكون المرشحون قد عملوا لمدة 10 سنوات متتالية على الأقل أو أكثر.

بابو
مدينة نيويورك
الشيف / المالك: ماريو باتالي
المالك: جو باستيانتش
شارع عريض تكتنفه الاشجار
سان فرانسيسكو
الشيف / المالك: نانسي أوكس
المالك: بات كوليتو
شارع فور
بورتلاند ، مي
الشيف / المالك: Sam Hayward
المالك: فيكتور ليون وشارع دانا
هايلاندز بار اند جريل
برمنغهام ، أل
الشيف / المالك: فرانك ستيت
جان جورج
مدينة نيويورك
الشيف / المالك: Jean-Georges Vongerichten
المالك: فيل سواريز

جائزة طاهي العام للنجم الصاعد
طاه يبلغ من العمر 30 عامًا أو أقل يُظهر موهبة رائعة ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير على الصناعة في السنوات القادمة.

نيت أبليمان
أ 16
سان فرانسيسكو
شون بروك
مكرادي
تشارلستون ، كارولينا الجنوبية
جوني مونيس
كومي
واشنطن العاصمة.
غابرييل روكر
لو بيجون
بورتلاند ، أو
مايكل سولومونوف
زهاف
فيلادلفيا
سو زيمانيك
غوترو
نيو أورليانز

أفضل مطعم جديد
مُقدم من لكزس
تم افتتاح مطعم في عام 2008 يعرض بالفعل التميز في المأكولات والمشروبات والخدمة ومن المرجح أن يكون له تأثير كبير على الصناعة في السنوات القادمة.

جائزة شيف المعجنات المتميزة
مقدمة من All-Clad Metalcrafters
طاهٍ أو خباز يقوم بإعداد الحلويات أو المعجنات أو الخبز ويعمل كحامل لواء وطني للتميز. يجب أن يكون المرشحون من طهاة المعجنات أو الخبازين منذ 5 سنوات على الأقل.

جينا دي بالما
بابو
مدينة نيويورك
كامل قشيدة
Jo & eumll Robuchon في MGM Grand Hotel & amp Casino
لاس فيجاس
بيشيت اونج
P * ong
مدينة نيويورك
نيكول بلو
ريد
يونتفيل ، كاليفورنيا
ميندي سيغال
مينديز هوت شوكولاتة
شيكاغو

جائزة خدمة النبيذ المتميزة
مطعم يعرض التميز في خدمة النبيذ ويشجعه من خلال قائمة نبيذ جيدة العرض وموظفين يتمتعون بالمعرفة والجهود المبذولة لتثقيف العملاء حول النبيذ. يجب أن يكون المرشحون قد عملوا لمدة 5 سنوات على الأقل.

صندوق 36
شيكاغو
مدير النبيذ: بريان دنكان
مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي
مدير النبيذ: آندي شابوت
لو برناردين
مدينة نيويورك
مدير النبيذ: ألدو سوم
الزنجار
لوس أنجلوس
مدير النبيذ: إريك إسبوني
بيكاسو في بيلاجيو
لاس فيجاس
مدير النبيذ: روبرت سميث

جائزة التميز في مجال النبيذ والمشروبات الروحية
مُقدم من Southern Wine & amp Spirits
صانع النبيذ أو صانع الجعة أو صانع المشروبات الروحية الذي كان له تأثير كبير على صناعة النبيذ والمشروبات الروحية على الصعيد الوطني. يجب أن يكون المرشحون قد عملوا في المهنة لمدة 5 سنوات على الأقل.

ديل ديجروف
شركة Dale DeGroff Co.، Inc.
مدينة نيويورك
ميري إدواردز
ميري إدواردز للنبيذ
سيباستوبول ، كاليفورنيا
غاريت أوليفر
مصنع الجعة بروكلين
بروكلين ، نيويورك
جون شيفر ودوغ شيفر
مزارع العنب شيفر
نابا ، كاليفورنيا
جوليان بي فان وينكل الثالث
أولد ريب فان وينكل تقطير
لويزفيل ، كنتاكي

جائزة الخدمة المتميزة
مُقدم من Stella Artois
مطعم يقدم مستويات عالية من الضيافة والخدمة. يجب أن يكون المرشحون قد عملوا منذ 5 سنوات على الأقل.

دانيال
مدينة نيويورك
المالك: دانيال بولود
اميريل نيو اورليانز
نيو أورليانز
المالك: اميريل لاجاس
لا غرينويل
مدينة نيويورك
الملاك: تشارلز ماسون وجيس وإيكوتيلي ماسون
سبياجيا
شيكاغو
المالك: مطاعم ليفي
فيتري
فيلادلفيا
الملاك: مارك فيتري وجيف بنجامين

أفضل الطهاة في أمريكا
مُقدم من American Express & reg
الطهاة الذين وضعوا معايير جديدة أو متسقة للتميز في مناطقهم. يجب أن يكون المرشحون قد عملوا كطهاة في أي نوع من المطاعم على مدى السنوات الخمس الماضية على الأقل. يجب أن تكون السنوات الثلاث الأخيرة قد أمضيت في المنطقة التي يعمل فيها الشيف حاليًا.

أفضل شيف: باسيفيك (كاليفورنيا ، هاي)

جيريمي فوكس
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا
دوغلاس كين
سايروس ، هيلدسبورغ ، كاليفورنيا
لوريتا كيلر
Coco500 ، سان فرانسيسكو
ديفيد كينش
مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا
دانيال باترسون
كوي ، سان فرانسيسكو

أفضل شيف: ميد أتلانتيك (دي سي ، دي ، ميريلاند ، نيوجيرسي ، بنسلفانيا ، فيرجينيا)
كاتال ارمسترونج
مطعم حواء الاسكندرية فرجينيا
خوسيه جارسيس
أمادا ، فيلادلفيا
بيتر باستان
المسلة ، واشنطن العاصمة
ماريسيل بريسيلا
كوتشاراماما ، هوبوكين ، نيوجيرسي
فيكرام سونديرام
راسيكا ، واشنطن العاصمة

أفضل شيف: الغرب الأوسط (IA ، KS ، MN ، MO ، NE ، ND ، SD ، WI)
إسحاق بيكر
112 مطعم
مينيابوليس
جيرارد كرافت
تخصص
سانت لويس ، ميزوري
كولبي جاريلتس
بلوستيم
كانساس سيتي ، ميزوري
تيم ماكي
لا بيل في
مينيابوليس
الكسندر روبرتس
مطعم ألما
مينيابوليس

أفضل شيف: Great Lakes (IL ، IN ، MI ، OH)
كورين جريفسون
أفيك ، شيكاغو
آرون سامبانثافيفات
آرون ، شيكاغو
بروس شيرمان
نورث بوند ، شيكاغو
مايكل سيمون
لولا ، كليفلاند
أليكس يونغ
Zingerman's Roadhouse
آن أربور ، ميشيغان

أفضل شيف: مدينة نيويورك (خمس مناطق)
مايكل أنتوني
حانة جراميرسي
تيرانس برينان
بيكولين
ويلي دوفرسن
WD-50
غابرييل هاميلتون
برقوق مجفف
غابرييل كروثر
الحديث

أفضل شيف: Northeast (CT ، MA ، ME ، NH ، NY STATE ، RI ، VT)
روب إيفانز
هوغو ، بورتلاند ، مي
كلارك فرازير ومارك جاير
سهام ، Ogunquit ، ME
مايكل ليفيتون
لومي وإيكوتير ، ويست نيوتن ، ماساتشوستس
توني موس
كريجي أون ماين ، كامبريدج ، ماساتشوستس
مارك أورفالي
Pigalle ، بوسطن

أفضل شيف: Northwest (AK ، ID ، MT ، OR ، WA ، WY)
ماريا هاينز
تيلث ، سياتل
جوزيبا جيم وإيكوتينيز دي جيم وإيكوتينيز
ذا هارفست فاين ، سياتل
إيثان ستويل
الاتحاد ، سياتل
أهواء كاثي
نوسترانا ، بورتلاند ، أو
جايسون ويلسون
سحق ، سياتل

أفضل شيف: جنوب شرق (GA، KY، NC، SC، TN، WV
هيو أتشيسون
خمسة وعشرة ، أثينا ، جورجيا
لينتون هوبكنز
مطعم يوجين ، أتلانتا
مايك لاتا
التين ، تشارلستون ، ساوث كارولينا
بيل سميث
ركن كروك
تشابل هيل ، نورث كارولاينا
بوب واجنر
تشارلستون جريل
تشارلستون ، كارولينا الجنوبية

أفضل شيف: Southwest (AZ ، CO ، NM ، NV ، OK ، TX ، UT)
بول بارتولوتا
مطعم بارتولوتا دي ماري في وين لاس فيغاس
شارون حاج
شارع يورك ، دالاس
رايان هاردي
مونتانا آت ذا ليتل نيل ، أسبن ، كولورادو
كلود لو توهيك
Jo & eumll Robuchon في MGM Grand Hotel & amp Casino ، لاس فيجاس
أندرو وايزمان
Le R & ecircve ، سان أنطونيو

أفضل شيف: الجنوب (AL ، AR ، FL ، LA ، MS)

زاك بيل
Caf & eacute Boulud في المحكمة البرازيلية ، بالم بيتش ، فلوريدا
جون كورنس
بقالة المدينة ، أكسفورد ، MS
جون هاريس
ليليت ، نيو أورلينز
دوجلاس رودريغيز
علا
ميامي بيتش ، فلوريدا
مايكل شوارتز
Michael & rsquos Genuine Food & amp Drink ، ميامي

الإنسانية للعام
تغذية أمريكا
تُمنح جائزة مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام للفرد الذي يعمل في مجال الطعام الذي قدم بلا كلل وعمل بلا كلل لتحسين حياة الآخرين والمجتمع ككل.

يواجه أكثر من 36 مليون أمريكي مشاكل الجوع وانعدام الأمن الغذائي كل يوم. لأكثر من 30 عامًا ، قدمت Feeding America (المعروفة سابقًا باسم America & rsquos Second Harvest) منتجات غذائية وبقالة مجانية لأولئك الأمريكيين الذين لم يكونوا متأكدين من مصدر وجبتهم التالية. تعمل Feeding America من خلال شبكة وطنية تضم أكثر من 200 بنك طعام ، بما في ذلك City Harvest و Food Bank في مدينة نيويورك ، وأكثر من 63000 وكالة تغذية خيرية. في كل عام ، يحصلون على 2 مليار رطل من الطعام ويوزعونها على أكثر من 25 مليون أمريكي ، بما في ذلك 9 ملايين طفل و 3 ملايين من كبار السن. إذا قمت بتجميع جميع خطط التشغيل من بنوك الطعام لدينا مع المكتب الوطني ، فسنكون ثالث أكبر مؤسسة خيرية في الولايات المتحدة ، كما قال فيكي إسكارا ، رئيس المنظمة ومديرها التنفيذي rsquos.

ابتكر فكرة الخدمات المصرفية الغذائية جون فان هينجل ، وهو رجل أعمال متقاعد من فينيكس ، افتتح بنك سانت ماري آند رسكووس للطعام في عام 1967 بعد أن شاهدت امرأة تبحث في حاوية قمامة للعثور على طعام لعائلتها. انتشر مفهوم Hengel & rsquos في جميع أنحاء البلاد ، وفي عام 1979 تم إنشاء شبكة وطنية من بنوك الطعام تسمى Second Harvest. انتقلت المنظمة بسرعة إلى ما وراء طلب المنتجات الأساسية إلى مجالات جديدة ، مثل وضع معايير سلامة الأغذية وتحسين أفضل الممارسات لبنوك الطعام. بحلول عام 1984 ، انتقل سكند هارفست من فينيكس إلى شيكاغو ، وهو موقع أكثر مركزية للشبكة الوطنية المتنامية.

في عام 1999 ، غيرت المنظمة اسمها إلى America & rsquos Second Harvest ، وفي العام التالي اندمجت مع Foodchain ، أكبر منظمة لإنقاذ الطعام في البلاد و rsquos. كانت America & rsquos Second Harvest أكثر المنظمات الخيرية شمولاً وكفاءة لمكافحة الجوع في البلاد. في عام 2008 ، غيرت المنظمة اسمها مرة أخرى لمواجهة تحدي الوعي العام المتمثل في جعل الأمريكيين يفهمون أن هناك أشخاصًا جائعين في وسطهم. يؤمن برنامج Feeding America الغذاء للتوزيع ، ويوفر الأموال لبنوك الطعام المحلية ، ويوحد التدريب والرعاية على المستوى المحلي ، ويدافع عن قضايا الجوع.& ldquo الغذاء أساسي للغاية ، & rdquo قال إسكارا ، & ldquo في بعض الأحيان أعتقد أننا نعتبره أمرًا مفروغًا منه ، لكن الحقيقة هي أنه عندما لا يكون هناك شيء أكثر أهمية من ذلك. & rdquo
تنمو وتتطور باستمرار ، وتخطط Feeding America لتوسيع نطاقها وتأثيرها في السنوات القادمة. إنهم يعتزمون تغيير الطريقة التي تتبرع بها الشركات بالأغذية ومنتجات البقالة بشكل جذري ، وتحسين الطريقة التي تساعد بها بنوك الطعام في جميع أنحاء البلاد بعضها البعض على النجاح ، وبث حياة الملايين من الأمريكيين المكافحين بالأمل والقدرة على الازدهار. تعني الحقائق الاقتصادية في عصرنا أن مهمتهم ستصبح أكثر أهمية ويصعب تحقيقها في السنوات القادمة. & ldquo أحد الأشياء المذهلة هو أنني لم أشارك مطلقًا في مطالبة فرد أو متبرع لمساعدتنا وجعل شخص ما يقول لا. & rdquo قال Escarra. & ldquo الشيء المثير للاهتمام في العمل الذي نقوم به هو أن الأشخاص الذين نعمل معهم يقدرون كل شيء نقدمه لهم ، ومن الملهم حقًا الحصول على فرصة للقيام بهذا العمل. & rdquo نحيي Feeding America والأفراد والمنظمات الذين يدعمونهم.

Who's Who of Food & amp Beverage in America Inductees

ديفيد بيرك
شيف ، رجل أعمال ، مدينة نيويورك
تخرج ديفيد بيرك من معهد الطهي في أمريكا ، وهو طاه ورجل أعمال ومخترع. عمل تحت إشراف بيير تروايسجروس وجورج بلان وجاستون لين آند ocirctre في فرنسا قبل أن يعود إلى الولايات المتحدة للعمل في La Cremaill & eacutere و River Caf & eacute. في عام 1992 ، افتتح بورك Park Avenue Caf & eacute مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman وأصبح نائب رئيس قسم تطوير الطهي لمجموعة Smith & amp Wollensky بعد أربع سنوات. بفضل طاقاته الإبداعية ، طور Burke منتجات جديدة ، مثل GourmetPops و Flavoursprays. افتتح davidburke & amp donatella في عام 2003 (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse) ، تلاه David Burke في Bloomingdale & rsquos ، و David Burke & rsquos Primehouse ، و David Burke Fromagerie ، و David Burke Las Vegas ، Fishtail by David Burke. تشمل جوائزه Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، و Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 Top R & ampD Culinarians. نُشر كتاب Burke & rsquos الأول للطبخ ، الطبخ مع ديفيد بيرك في عام 1995 ، وثاني كتابه ، ديفيد بورك ورسكووس نيو أمريكان كلاسيك ، في أبريل 2006.

جون تي إيدج
صحفي ، مدير ، Southern Foodways Alliance ، أكسفورد ، ماجستير
جون تي إيدج هو مدير تحالف Southern Foodways ، وهو معهد تابع لمركز دراسة الثقافة الجنوبية في جامعة ميسيسيبي ، حيث يوثق ويحتفل بالثقافات الغذائية المتنوعة في الجنوب الأمريكي. أكمل SFA أكثر من 300 قصة شفوية و 20 فيلمًا ، مع التركيز على أمثال طهاة الدجاج المقلي ومزارعي المحاصيل الصفية والمحار والسقاة. Edge هو أيضًا محرر مساهم في Gourmet. يكتب لصحيفة نيويورك تايمز. وهو كاتب عمود في صحيفة أوكسفورد الأمريكية منذ فترة طويلة. تم عرض عمله لصالح Saveur والمجلات الأخرى في ستة إصدارات من مجموعة Best Food Writing. إيدج هو مؤلف ستة كتب ، بما في ذلك جائزة مؤسسة جيمس بيرد وكتاب طبخ مُنظم ، A Gracious Plenty: Recollections from the American South (2002). وهو محرر لسبعة كتب ، بما في ذلك مجلد طرق الطعام للموسوعة الجديدة للثقافة الجنوبية (2007).

بيتي فوسيل
مؤلف ، مؤرخ طهوي ، مدينة نيويورك
بيتي فوسيل كاتبة كتب طبخ ومؤرخة طعام متخصصة في الطعام الأمريكي والطهي المنزلي الجيد. بصفتها طاهية ، فهي تحب الوصفات البسيطة والارتجالية واللذيذة والتي يمكن لأي شخص القيام بها باستخدام ما لا يزيد عن سكين حاد ومقلاة وبعض المكونات الجيدة والطازجة. تعكس كتب الطبخ العديدة الخاصة بها هذه الاهتمامات ، من أول كتاب لها ، ماجستير في الطبخ الأمريكي (1984) ، إلى أحدث كتبها ، هوم بيسترو (1997). اشتهرت بـ I Hear America Cooking (1986 و 1997) ، مذكراتها لعام 2000 My Kitchen Wars ، وكذلك للتاريخ الملحمي للحبوب الأصلية في العالم الجديد ، The Story of Corn (1992) ، والتي فازت بها في الرابطة الدولية لـ جائزة جين غريغسون من فن الطهي. ظهرت مقالاتها في منشورات مثل New York Times و Los Angeles Times و Travel and Leisure و Cosmopolitan و Food Arts و Food & amp Wine و Bon App & eacutetit و Cooking Light و Vogue.

دوروثي هاميلتون
مؤسس ، معهد الطهي الفرنسي ، مدينة نيويورك
أسست دوروثي هاميلتون ، وهي من عشاق الفرانكوفونية والأبيقورية ، معهد الطهي الفرنسي في عام 1984. وقد أسفرت مسيرتها المهنية المتميزة في التعليم المهني وسمعتها البارزة في البرامج المبتكرة في فن الطهي عن العديد من الجوائز والتقدير ، بما في ذلك Chevalier dans l'Ordre National du M & eacuterite و Chevalier du M & eacuterite Agricole من الحكومة الفرنسية. كما حصل هاميلتون على جائزة الملعقة الفضية المرموقة من مجلة فود آرتس. رئيسة منتخبة للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، سرعان ما تم تعيين هاملتون رئيسة فخريّة مدى الحياة. في الآونة الأخيرة ، شغلت منصب رئيس مجلس أمناء مؤسسة جيمس بيرد. هي حاصلة على بكالوريوس. مع مرتبة الشرف من جامعة نيوكاسل أبون تاين ، إنجلترا ، وماجستير في إدارة الأعمال من جامعة نيويورك.

كلارك وولف
شركة كلارك وولف ، مدينة نيويورك
كلارك وولف هو مؤسس ورئيس شركة Clark Wolf Company ، وهي شركة استشارات للأغذية والمطاعم مقرها نيويورك تأسست عام 1986. وعمل كمستشار لأكثر من عقد مع فنادق Loews Hotels ، حيث عمل معها في 18 عقارًا. في عام 1994 ، افتتح مطعمه الخاص ، ماركهام ، في مدينة نيويورك. بعد نجاح لمدة عامين ، باع وولف الجزء الخاص به من ماركهام لإعادة التركيز على شركة كلارك وولف. ترأس وولف اللجنة الاستشارية لقسم التغذية ودراسات الغذاء بجامعة نيويورك و rsquos ويستضيف الآن المواضيع الحرجة لجامعة نيويورك المشهورة في سلسلة الغذاء في مكتبة فاليس والمجموعات الخاصة. بعد تأسيس فرع نيويورك للمعهد الأمريكي للنبيذ والأطعمة ، عمل في مجلسه الوطني وعقد ستة مؤتمرات دولية. تشمل المشاريع الحالية والحديثة: Mandalay Resort Group في لاس فيغاس ، Caesar's Palace في Las Vegas ، Tabcorp ، أستراليا ، جامعة Rockefeller ، ومنتجع وسبا Virgin Resort and Spa في Natirar. وولف هو مؤلف كتاب "الجبن الأمريكي" الذي تم نشره مؤخرًا.

إنجازات مدى الحياة

ايلا برينان

شريك ، عائلة مطاعم قصر القائد
تُمنح جائزة Lifetime Achievement للفرد الذي كان لعمله طوال حياته تأثير إيجابي وطويل الأمد على الطريقة التي نأكل بها و / أو نطبخ و / أو نفكر في الطعام في أمريكا.

جوائز America & rsquos الكلاسيكية
تُمنح هذه الجوائز للمطاعم الإقليمية الصغيرة ، وحفر الري ، والأكواخ ، وطاولات الغداء ، أو المطاعم التي قدمت طعامًا منزليًا جيدًا وضيافة لا مثيل لها لأجيال.

طعام الريف في بريتباخ
563 طريق بولتاون ، شيريل ، آي إيه
المالك: مايك بريتباخ
يعمل مطعم Breitbach & rsquos Country Dining منذ عام 1852 ويوصف بأنه أقدم بار ومطعم في Iowa & rsquos ، وقد امتلكه Breitbach & rsquos Country Dining وتشغيله من قبل نفس العائلة لمدة خمسة أجيال. يتجاوز حب Breitbach & rsquos مجرد التوق إلى المطعم و rsquos الدجاج المقلي الممتاز وشرائح لحم الخنزير الملفوفة باللحم المقدد والفطائر الشهية. تم اختبار هذا العشق عشية عيد الميلاد عام 2007 ، عندما دمر حريق المطعم والمبنى الأصلي rsquos. في مواجهة المهمة الشاقة المتمثلة في البدء من جديد ، احتشد المجتمع حول المطعم وتوافد عدد كبير من المتطوعين على إعادة بناء المطعم ، وقاموا بذلك في 69 يومًا. بشكل لا يصدق ، بعد أقل من ستة أشهر ، احترق المطعم على الأرض مرة أخرى. Spirit unbroken ، يتم إعادة بناء Breitbach & rsquos مرة أخرى وسيقدم قريبًا أطباقه المميزة للذين يعانون من الجوع.

توتونو
1524 نبتون افي ، بروكلين ، نيويورك
المالك: لورانس سيمينييري
على مرمى حجر من Cyclone ، يقدم Totonno & rsquos فطائر رائعة على طراز نابولي لأكثر من 80 عامًا. في عام 1924 ، ترك أحد أوائل البيتزا في نيويورك ورسكووس ، أنتوني & ldquoTotonno & rdquo بيرو ، وظيفته في صنع البيتزا في Lombardi & rsquos لافتتاح مطعم بيتزا كوني آيلاند ، وأصبح Totonno & rsquos في عائلته منذ ذلك الحين. Lawrence Ciminieri ، الجيل الرابع المسؤول الآن ، hasn & rsquot مبتعدًا عن الوصفة الأصلية وبيتزا mdasheach مصنوعة من طماطم سان مارزانو الإيطالية المستوردة ، وجبن الموزاريلا الطازجة المصنوعة محليًا ، والخميرة ، والدقيق ، والملح ، وغير ذلك الكثير. آخر & mdashand ربما هو أهم عنصر & mdash هو الفرن. فرن Totonno & rsquos الأصلي الذي يعمل بالفحم يخلق نكهة مميزة ولذيذة على القشرة التي يتوق إليها عشاق البيتزا.

شارب بيل داينر
الثامن وبرودواي ، بارنيجات لايت ، نيوجيرسي
المالك: بيل سميث
في هذه الأيام ، غالبًا ما يكون الطعام في المطاعم رديئة الجودة إلى متوسطة. لكن ليس في Moustache Bill's. لأكثر من 35 عامًا ، قام المالك Bill Smith بإعداد كل شيء في قائمة العشاء و rsquos من الصفر و mdashfollow لشراء أي شيء جاهز. إنه & rsquos محلي الصنع ، مباشرة من قلب الطهي الذي يجعل Moustache Bill & rsquos وجهة لا بد منها على شاطئ Jersey Shore لكل من مجتمع الصيد النظامي ورواد الشاطئ في فصل الصيف. من الديك الرومي المشوي في ذلك اليوم ولحم الخنزير ولحم البقر إلى الفطائر الأسطورية والبطاطا المقلية المنزلية المقطعة يدويًا ، فليس من المستغرب أن تكون الحشود ضخمة: يقوم Moustache Bill's بعمل 1000 غطاء في يوم صيفي عادي ، ويفتح الساعة 6:00 فقط صباحا حتى 3:00 مساءا (مصدر الصورة: Gemini Brittany Pledger).

يانك سينغ
101 شارع سبير ، سان فرانسيسكو
المالك: Vera Chan-Waller
لقد جعل هنري تشان حياته ورسكووس يعمل في & ldquouplift dim sum. & rdquo في San Francisco & rsquos Yank Sing لقد كان يقدم مأكولات ديم سوم الكلاسيكية مثل har gow و Shanghai dumplings جنبًا إلى جنب مع الابتكارات الأحدث مثل روبيان العنقاء وسلطة الملفوف مع الجوز بالعسل لآلاف من رواد المطعم كل يوم لأكثر من نصف قرن. افتتحت والدته موقع Yank Sing & rsquos الأصلي في الحي الصيني في عام 1958. حتى عندما كان شابًا ، كان هنري يعرف ما يجب على المطعم القيام به لتمييز نفسه عن غيره وتوسيع جاذبيته والوصول إلى جمهور أكبر. من خلال الانتقال إلى الحي المالي وخلق جو أكثر رقيًا ، أصبح Yank Sing المفضل لدى مشغلي وهزازات San Francisco & rsquos ومطعمًا لا بد من زيارته للسياح. الآن جيل ثالث في مطعم & rsquos. توجد ابنة Henry & rsquos Vera Chan-Waller في المطبخ كل يوم ، مما يضمن أن يحافظ Yank Sing على معاييره وتقاليده العالية ويستمر mdashand في النمو جنبًا إلى جنب مع ثقافة الطعام النابضة بالحياة في منطقة الخليج و rsquos.

مطبخ أرنولد الريفي
605 8th Ave. S، ناشفيل
الملاك: جاك وروز أرنولد
اللحوم والثلاثيات و mdashthat & rsquos ما يدور حوله Arnold & rsquos Country Kitchen. كان المالك جاك أرنولد ، الذي يفضل الملابس الرسمية وربطات العنق ، مسؤولاً عن زوجته روز ، منذ عام 1983 ، وطماطمه الخضراء المقلية ، وبودنغ الموز الكريمي ، وخبز الذرة المصنوع حسب الطلب ، مما يجعل سكان ناشفيل يعودون للمزيد . يحب الرعاة أيضًا لحم البقر المشوي اللذيذ والدجاج المقلي المقرمش ، ولكن من المحتمل أيضًا أن يتخلى الكثيرون عن اللحوم ويذهبون إلى جميع الجوانب و mdashthat & rsquos مدى جودة أطباق Jack & rsquos الطازجة. يرتادها نجوم الريف ، وأنواع الأعمال في وسط المدينة ، والناس العاديون الذين يبحثون عن وجبة لذيذة وبأسعار معقولة ، يعد Arnold & rsquos من بين أفضل أماكن تناول الغداء في جنوب البلاد.


2. كتاب الطبخ العصري هذا لاستضافة حفلات العشاء الحديثة - عندما تستطيع

أليسون رومان "لا شيء يتوهم: الطعام غير المريح لاستقبال الناس."

إذا لم تكن بالفعل من محبي أليسون رومان ، فأنت على وشك أن تكون - المحبوب نيويورك تايمز اكتشفت كاتبة العمود عددًا هائلاً من المتابعين من جيل الألفية لنهجها البسيط المخادع في الطهي المنزلي. يدور أحدث كتاب طهي لها ، "لا شيء رائع" ، حول الطعام "غير اللطيف" لاستضافة الأصدقاء والعائلة ، مع وصفات للغمس المدخن ، والسلطات الطازجة ، والحلويات الريفية الوفيرة. اخرج من الحجر الصحي جاهزًا لإثارة إعجابك - أو قم فقط بإعداد الأطباق بنفسك ومشاركتها على Instagram.


3) كن مرئيًا ويمكن الوصول إليه

عندما تذهب إلى Instagram هذه الأيام ، تتعرض للقصف بالمشاركات التي تعلن عن البث المباشر القادم من قبل الطهاة وأصحاب المطاعم ومؤلفي كتب الطبخ.

بدأت أذكى الأماكن والناس بالانتشار مبكرا في الوباء. كان المؤلف ديفيد ليبوفيتز من بين أوائل الذين وجدت مظاهراتهم الكوكتيل جمهوراً. كان امتدادًا منطقيًا لكتابه الشرب بالفرنسية. نظرًا لأنه لم يستطع القيام بجولة حول الكتاب ، فقد أخذها عبر الإنترنت.

وينطبق الشيء نفسه على جوان تشانغ ، مالكة Flour Cafe and Bakery Group في بوسطن ، والموظفين في Commander’s Palace في نيو أورلينز. لقد أقامت عروضا للخبز في ليالي الأحد حولت Commander’s يوم الأربعاء إلى حفلات افتراضية للنبيذ والجبن.

هناك الكثير الآن لدرجة أنك إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فقد فات الأوان تقريبًا للانضمام إلى هذا المزيج. يحصل الناس على مقل عيون مستطيلة الشكل ، كما اعتادت والدتي على المزاح ، من مشاهدة العديد من الدروس والعروض التوضيحية عبر الإنترنت.

لكن هذه الرؤية كانت مهمة للغاية خلال الوباء. وكذلك الأمر بالنسبة إلى إمكانية الوصول - الرد على أسئلة المشاهدين ومشاركات القراء ، وإرسال رسائل البريد الإلكتروني ، والبقاء على اتصال مع العملاء عبر الرسائل الإخبارية ، حتى عندما لا تتمكن من خدمتهم شخصيًا.

بالطبع ، يأتي ذلك بنتائج عكسية في بعض الأحيان ، كما رأينا في الخلافات بين الطهاة والعملاء المسيئين.

ومع ذلك ، أفضل أن أرى طاهياً يدافع عن طعامه وموظفيه ضد الكارهين ، بدلاً من ترك التعليقات السيئة دون إجابة. إنه يضفي طابعًا إنسانيًا عليهم ويذكرهم بأن الأشخاص متورطون ، وليس فقط الأسماء التجارية والشعارات.


مطبخ جيمس بيرد الأمريكي

التقطت هذا لأرى ما إذا كنت أرغب في انتقاذه من مجموعة كتب الطبخ العملاقة الخاصة بي ، واتضح أنني لا ، لا ، على الرغم من أن النمط هو في الأساس عكس قطبي للطريقة التي نأكل بها. إنه & aposs مثل لقطة من الأفكار حول الطعام في عام 1970 ، مما يجعله ممتعًا للغاية باعتباره كائنًا تاريخيًا.

الاتجاه هو بالتأكيد نحو فائقة الثقل. على سبيل المثال ، يحتوي قسم السلطة على أقسام فرعية لأنواع مختلفة من الأسماك والدواجن واللحوم ، والعديد من السلطات الموجودة فيه عبارة عن لحوم مقفولة في المنزل ، وقد اخترت هذا لمعرفة ما إذا كنت أرغب في استبعاده من مجموعة كتب الطبخ العملاقة الخاصة بي ، ويتحول الأمر إلى لا ، أنا لا أفعل ، على الرغم من أن النمط هو في الأساس عكس قطبي للطريقة التي نأكل بها. إنه مثل لقطة سريعة لأفكار حول الطعام في عام 1970 ، مما يجعله ممتعًا للغاية ككائن تاريخي.

الاتجاه هو بالتأكيد نحو فائقة الثقل. على سبيل المثال ، يحتوي قسم السلطة على أقسام فرعية لأنواع مختلفة من الأسماك والدواجن واللحوم ، والعديد من السلطات الموجودة فيه عبارة عن لحوم مقفلة في مايونيز محلي الصنع ، وغالبًا مع مايونيز إضافي للتزيين. هذا يبدو أكثر من مروع إذا كان المايونيز الذي تعرفه زيتًا مهدرجًا مستقرًا في المتجر يتم شراؤه من المتجر. لكن بعد ذلك تفكر في ما يمكن أن تكون عليه هذه السلطة مع مستحلب طازج من صفار البيض وزيت الزيتون ، وفجأة أصبحت طبقًا يمكن تصديقه.

لقد وجدت القسم الخاص بمقبلات الكوكتيل الملفوفة باللحم المقدد مثيرًا للاهتمام بشكل خاص ، مع الأخذ في الاعتبار اتجاهات ZOMG BACON الحديثة في كل شيء ، خاصة وأن Beard يشير إلى حفلات الجن في حوض الاستحمام في عشرينيات القرن الماضي. هناك كستناء مملوءة بلحم الخنزير المقدد وفلفل هالابينو ملفوف بلحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك. المقرمشات؟ نعم فعلا. إنها حقًا عشرينيات القرن الماضي ، ولحم الخنزير المقدد والبسكويت حقًا عشاء يمكن تصديقه ، والجن اختياري.

لن أطبخ منه كثيرًا ، لكن هذا جيد. كتاب الطبخ هذا للقراءة. . أكثر

كتاب رائع من الورق ، ليس جيدًا في Kindle

إن معرفة اللحية والحب بالمطبخ الأمريكي وحبه لهما هائلان ، وأشعر أن معالجته للموضوع هنا رائعة. ومع ذلك ، فإن معاملة الناشر للكتاب سيئة للغاية. لا يوجد فهرس ، ولا إشارات مرجعية ، ولا توجد طريقة أخرى سوى تصفح كل فصل للعثور على 1500 وصفة مغطاة إذا كنت لا تعرف اسم الوصفة بالفعل. هذا علاج رديء للغاية لكتاب طبخ كلاسيكي ولا غنى عنه تقريبًا كتاب رائع من الورق ، ليس جيدًا في Kindle

إن معرفة اللحية وحبها للطهي الأمريكي هائلة ، وأشعر أن معالجته للموضوع هنا رائعة. لكن معاملة الناشر للكتاب سيئة. لا يوجد فهرس ، ولا إشارات مرجعية ، ولا توجد طريقة أخرى سوى تصفح كل فصل للعثور على 1500 وصفة مغطاة إذا كنت لا تعرف اسم الوصفة بالفعل. هذا علاج رديء للغاية لكتاب طبخ كلاسيكي ولا غنى عنه تقريبًا. أكثر

هذا هو تاريخ طهي غني تاريخي آخر للمطبخ الأمريكي. نعم ، إنه كتاب طبخ يحتوي على قدر كبير من التعليقات التاريخية. قام مؤلفون مستوحون من فن الطهي مثل جيمس بيرد بملء نقاش في السوق غير الخيالي يكتبون عن تقنيات الطهي المفقودة التي تلهم عشاق الطعام لالتقاط ملاعقهم الخشبية باحترام جديد لزوجة المنزل الأمريكية كقوة كبيرة في تشكيل الحياة الأمريكية من خلال مطبخ. لقد جلست عدة ليالٍ لأتأمل الصفحة (أ) هذا هو تاريخ طهوي غني تاريخيًا آخر للمطبخ الأمريكي. نعم ، إنه كتاب طبخ يحتوي على قدر كبير من التعليقات التاريخية. قام مؤلفون مستوحون من فن الطهي مثل جيمس بيرد بملء ثغرة في سوق الكتب الواقعية عن أساليب الطهي المفقودة التي ألهمت عشاق الطعام لالتقاط ملاعقهم الخشبية باحترام جديد لزوجة المنزل الأمريكية كقوة كبيرة في تشكيل الحياة الأمريكية من خلال مطبخ. جلست عدة ليالٍ جشعة لأتصفح صفحة بعد صفحة بالتفاصيل اللذيذة للتقنية والتقاليد لازدهار أمتنا المتنوعة من خلال وجهة نظر الطهي. تعطي العديد من هذه الوصفات للقارئ فكرة عن الحياة اليومية للعائلة الأمريكية المبكرة.

تضمن هذا الكتاب وصفة للخبز البني ، والتي تتطلب طهي الخبز في علبة قهوة والجلوس في حمام مائي لمدة ثلاث ساعات. يشرح جيمس بيرد بعناية طريقة الحمام المائي وأيضًا كيف تطورت هذه الوصفة بمرور الوقت لاستخدام "دقيق القمح الكامل بدلاً من دقيق الجاودار" (Beard 792). بصفتي مؤلفًا مأمولًا للكتاب غير الخيالي ، أرى أهمية إعطاء سرد واضح للماضي وتحوله إلى الحاضر من أجل جعله وثيق الصلة بقارئ اليوم اعتمادًا على الموضوع. هذا الكتاب هو دليل ممتاز من خلال فن الطهو الأمريكي التقليدي من خلال تاريخه الشاب.
. أكثر

James Beard & aposs American Cookery عبارة عن كتاب يزيد عن 800 صفحة لا يقدم فقط الوصفات التي تحدد & quot ؛ الطبخ الأمريكي & quot (على عكس الفرنسية والأيرلندية والإيطالية وما إلى ذلك) ولكن أيضًا تاريخ المطبخ الأمريكي جنبًا إلى جنب مع نصائح الطهي الأساسية - مثل كيفية طهي أنواع مختلفة خضروات.

يحتوي كل انتشار من صفحتين على وصفات على السطح الخارجي للصفحات بينما يتم تخصيص الجزء الداخلي من السبريد لإعطاء الإرشادات للوصفات أو إخبار القارئ بالوصفة أو تاريخ ذلك الطعام. كان الكتاب o James Beard's American Cookery عبارة عن كتاب يزيد عن 800 صفحة لا يقدم فقط الوصفات التي تحدد فن الطبخ "الأمريكي" (على عكس الفرنسية والإيرلندية والإيطالية وما إلى ذلك) ولكن أيضًا تاريخ المطبخ الأمريكي جنبًا إلى جنب مع نصائح الطبخ الأساسية- -مثل طريقة طهي الخضار المختلفة.

يحتوي كل انتشار من صفحتين على وصفات على السطح الخارجي للصفحات بينما يتم تخصيص الجزء الداخلي من السبريد لإعطاء الإرشادات للوصفات أو إخبار القارئ بالوصفة أو تاريخ ذلك الطعام. نُشر الكتاب في الأصل عام 1972 ، وإلى جانب المقدمة الجديدة ، لم تتم ملاحظة أي مراجعات.

بشكل عام ، يبدو أن الوصفات الواردة في الكتاب هي نوع الطعام الذي يصنعه الأشخاص الحقيقيون باستخدام المكونات الموجودة في متجر البقالة العادي. لا يبدو أن تجميع معظمها معقدًا ، لكن الاتجاهات ليست دائمًا واضحة كما يمكن أن تكون. بينما توجد بعض الرسومات الخطية ، لا توجد صور فوتوغرافية للطعام.

أود أن أشكر Anna Balasi في Hachette Books لإرسالها لي نسخة مجانية للمراجعة. . أكثر


الشواء الأسود يسلط الضوء على كتابين جديدين طال انتظاره

أثناء تصفحك لمجلد "Black Smoke" ، وهو مجلد جديد ورائد يصنف مساهمات الرجال والنساء السود في حفلات الشواء الأمريكية ، لا يسعك إلا أن تلاحظ كيف امتنع المؤلف Adrian Miller عن تسمية هذه الشخصيات التاريخية بـ "pitmasters". في أغلب الأحيان ، يعرّفهم ميلر على أنهم "صانعو شواء" ، متجنبًا المصطلح الشائع الذي صاغ لأول مرة في القرن العشرين ، والذي غالبًا ما يرتبط بالطهاة المعاصرين ، عادةً البيض ، الذين ابتكروا فئة جديدة من اللحوم المدخنة تُعرف باسم الشواء الحرفي.

إن تجنب ميللر للمصطلح هو علامة على دراسته الصارمة: فهو لا يطبق الواصف بأثر رجعي على مجموعة من الأمريكيين الأفارقة الذين لم يُطلق عليهم مطلقًا اسم pitmasters في عصرهم. ولكن يبدو أن ميللر ، وهو محام تحول إلى مؤرخ طعام ، يبدي وجهة نظر أكبر في لغته ، كما لو كان يصنع فصلًا دراسيًا حصريًا للأشخاص الذين تم الترحيب بمهاراتهم وتجاهلها في نفس الوقت. يبدو الأمر كما لو أن ميلر يصمم معجمًا لضمان أن هذه المساهمات السوداء في الثقافة الأمريكية لا يمكن كتابتها من التاريخ.

يقول ميلر في مقابلة عبر الهاتف: في السنوات الأخيرة ، "تمت إعادة تفسير حفلات الشواء ، لذلك كنت أحاول معرفة ما هو خط لتكريم الأمريكيين من أصل أفريقي دون شراء جميع التوسعات وإعادة التفسير". "التفسيرات الحالية تبتعد عن الطريقة التي يطبخ بها السود. أو يجب أن أقول الطرق التقليدية التي يشوي بها السود ".

ويضيف: "كنت أحاول فقط تكريم الطرق التي فعلها هؤلاء الأشخاص بمرور الوقت ، حتى في سياق الشواء المتغير".

تم إصدار "Black Smoke" في أواخر أبريل ، بعد أسابيع فقط من إصدار كتاب آخر متوقع بشدة عن اللحوم المدخنة ، "Rodney Scott’s World of BBQ." يحتوي كلاهما على وصفات تساعد في سرد ​​تاريخ حفلات الشواء الأمريكية الأفريقية ، سواء كانت تقليد الخنازير بأكمله في منطقة Pee Dee في ساوث كارولينا أو مجرد صلصة الشواء المليئة بالخل لـ "Daddy" Bruce Randolph الأب ، والتي يمكن أن ترجع نسبها إلى جدته ، عبد محرّر.

علاوة على ذلك ، يمكن لكل كتاب أن يطالب بالحصول على جائزة جيمس بيرد. فاز ميلر بميدالية في عام 2014 عن تاريخه ، "Soul Food: The Surprising Story of a American Cuisine ، One Plate at a Time" ، بينما فاز سكوت بجائزة الشيف الإقليمية في عام 2018 عن طهيه في مطعم Rodney Scott's BBQ في تشارلستون ، ساوث كارولينا ( وبالمناسبة ، كتب كتاب الطبخ سكوت بالاشتراك مع المصور فرانك ستيوارت لوليس إريك إيلي ، وهو كاتب وصانع أفلام بارع نشر سابقًا "Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of BBQ Country".)

ومع ذلك ، فإن كلا المجلدين يذكران أيضًا بالإهمال التاريخي لعالم النشر للشواء الأسود والأشخاص الذين ينتجونها. من خلال محاسبة ميلر في "بلاك سموك" ، أصدرت دور النشر الكبرى عددًا قليلاً فقط من كتب الطهي الخاصة بالشواء لمؤلفين سود ، واثنان من هؤلاء المؤلفين (رجل الطقس آل روكر وبلاك بانثر بوبي سيل سابقًا) ليسا حتى طهاة محترفين.

كتب ميلر: "كتب الشيف بوبي فلاي ثلاثة كتب طبخ خاصة بالشواء ، وكتب ستيفن رايشلين 11 كتابًا عن الشواء خلال عقدين من الزمن". "هذه كتب رائعة ، لكن لماذا لا يوجد المزيد من كتب الطبخ هذه ، أو كتب عن تاريخ الشواء ، كتبها مؤلفون أمريكيون من أصل أفريقي خبراء في الشواء؟"

"Black Smoke" و "Rodney Scott's World of BBQ" هما عنوانان مصاحبان تقريبًا: يتعمق الأول في تاريخ حفلات الشواء الأمريكية ، ويشرح بدقة (أحيانًا تنظير عندما يكون السجل التاريخي غير واضح) تطور اللحوم المدخنة في هذا البلد ، مشيرة إلى صعود وهبوط الأمريكيين الأفارقة باعتبارهم متخصصين معترف بهم في هذا المجال. كتاب سكوت ، جزء من السيرة الذاتية وكتاب طبخ جزئي ، يعمل عمليًا كتحقق من صحة العديد من نقاط ميلر.

بناءً على بحثه ، يضع ميلر حجتين تتحدى الحكمة التقليدية أو تتراجع عن نظريات أخرى حول تاريخ حفلات الشواء في أمريكا الشمالية. يجادل ميلر ، على سبيل المثال ، بأن تقنيات الشواء لم تهاجر من منطقة البحر الكاريبي حيث انتقل المستعمرون الأوروبيون شمالًا. ويشير إلى أن حفلات الشواء في أمريكا هي محلية أكثر ، واقترضت من الأمريكيين الأصليين الذين استخدموا البصاق الدوارة ، والمنصات المرتفعة ، والحفر الضحلة والثقوب العمودية لطهي طرائدهم البرية. عندما بدأ المستعمرون البريطانيون في فرجينيا بالاعتماد على المستعبدين من غرب إفريقيا للعمل ، أصبح هؤلاء الأسرى قريبًا طلابًا لتقنيات الشواء الأمريكية الأصلية ، حسب نظريات ميلر.

كتب ميلر: "نظرًا لأننا نفتقر إلى توثيق هذه العملية ، فإننا نفترض بالنظر إلى النتيجة النهائية". ”هل قاموا بالشواء جنبًا إلى جنب؟ هل كان هناك تدريب مهني للشواء؟ لا توجد أي روايات عن أي منهما في هذا الوقت ، لكننا نعلم أنه بحلول أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، ظهر الأمريكيون الأفارقة كطهاة "الذهاب إلى" الشواء ".

في الوقت نفسه ، وجد ميلر القليل من الأدلة لدعم النظرية القائلة بأن حفلات الشواء الأمريكية يمكن أن تعود جذورها إلى غرب إفريقيا ، على الرغم من أنه لا يزال منفتحًا على الفكرة. يشير ميلر إلى أن طهي الحيوانات بالكامل الموجود في غرب إفريقيا قد يتأثر بالتقنيات التي أدخلها التجار العرب الذين وصلوا إلى المنطقة خلال العصور الوسطى. إنها نظرية لا يستطيع زميلها كاتب الطعام والمؤرخ مايكل دبليو تويتي أن يؤيدها.

أشاد تويتي ، الحائز على جائزة Beard عن فيلم "The Cooking Gene: A Journey through African American Culinary History in the Old South" ، بـ "Black Smoke" للاحتفال بـ "الأبطال المجهولين" في حفلات الشواء الأمريكية الأفريقية. لكن بحث تويتي الخاص - وهو مزيج مما يصفه بالمنح الدراسية والإثنوغرافيا المعاصرة و "الخيال المستنير" - قاده إلى استنتاج أن تقنيات الشواء في غرب إفريقيا تسبق العرب بزمن طويل.

يقول تويتي في مقابلة: "كل هذه التقاليد قديمة جدًا". "أنت لديك لاحترام حقيقة أن الناس كانوا يفعلون الأشياء لبعض الوقت في القارة دون الحاجة إلى الغرباء للتحقق من صحتها أو التحقق منها. ... كانت هناك عادات وكانت هناك قطع أثرية ومواقع أنثروبولوجية لم يوجهها غير الأفارقة حتى القرن العشرين.”

يؤكد تعليق Twitty على إحدى المشكلات في تأريخ أصول حفلات الشواء الأمريكية: هناك القليل من الأدلة الموثقة في الثقافات التي اعتمدت تاريخيًا على التقاليد الشفوية ، وما هو التوثيق الموجود تم تسجيله إلى حد كبير من قبل الأشخاص البيض ، الذين ربما كان لديهم أجندة ، أو ربما لا. اهتموا بما يكفي لمراقبة التفاصيل بعناية.

يستثمر ميلر عددًا لا بأس به من الصفحات في كتاب "الدخان الأسود" يشرح أهمية رواة القصص أثناء حفلات الشواء. لديهم القدرة على تركيز انتباه الجمهور ، وتوليد الدخل للموضوعات التي يكتبون عنها والتحكم بشكل عام في سرد ​​من هو في طليعة المجال. بالنسبة للكثير من تاريخ حفلات الشواء الأمريكية ، أشاد رواة القصص ، حتى البيض منهم ، بخبرة الشواء للأمريكيين من أصل أفريقي.

كتب ميلر: "قبل التسعينيات ، اعترفت وسائل الإعلام الغذائية بانتظام وبأغلبية ساحقة بخبراء الشواء السود - لدرجة أنه حتى يومنا هذا ، يعتقد الكثير من الناس أن الأمريكيين الأفارقة اخترعوا الشواء."

لكن ذلك تغير في أواخر القرن العشرين مع ظهور حفلات الشواء الحرفية (مقابل أسلوب الفن الشعبي الأقدم الذي ينسبه ميلر إلى حفلات الشواء السوداء). حوّل كتّاب الطعام وشبكات الطعام ومدونو الطعام انتباههم بشكل متزايد إلى مجموعة من خبراء الطعام يصفهم ميلر بأنهم White Guys Who BBQ. يلاحظ ميلر أن هذه القصص كان لها تأثير على تهميش عمل الأمريكيين الأفارقة.

وهذا أحد الأسباب التي تجعل دانيال فون ، محرر حفلات الشواء في Texas Monthly والكاتب الأكثر نفوذاً في البلاد حول هذا الموضوع ، يسعى جاهداً لتغطية اتساع المشهد ، حتى لو كان قرائه يميلون إلى تركيز معظم انتباههم على أفضل 50 مفصل شواء في المجلة. في تكساس ، والتي تنشر كل أربع سنوات. بينما تستعد تكساس الشهرية لقائمتها التالية ، التي من المقرر طرحها في نوفمبر ، كان فون يوجه فريق تذوقه للبحث عن مجموعة متنوعة من بيوت التدخين في ولاية يبلغ عدد سكانها 13 في المائة من الأمريكيين من أصل أفريقي.

تريد التنوع في الجغرافيا. نريد التنوع في أسلوب تقديم الشواء ، ونريد التنوع في الملكية والتنوع العرقي. يقول فون في مقابلة. "نحن نتفهم بالتأكيد أهمية التنوع العرقي ، لكن ليس لدينا أي قواعد صارمة وسريعة بشأن النسبة المئوية في القائمة النهائية."

تعتبر مهنة سكوت بمثابة شهادة على قوة رواة القصص. نشأ في ريف كارولينا الجنوبية ، وعمل في أعمال والديه ، ومتجر Scott's Variety Store و Bar-B-Q في همنغواي ، وكان يحلم بشيء أكبر. "عندما تكبر في بلدة صغيرة في هذا البلد ، وليس لديك أفضل تعليم ، وليس لديك الكثير من المال ، وليس لديك الكثير من الظهور ، يعتقد الناس أنك قد نجحت يكتب سكوت في كتابه ، الذي يعتنق فيه مصطلح pitmaster وميوله الحرفية .. إذا بقيت بعيدًا عن المشاكل واحتفظت بوظيفة.


لن تعود جوائز جيمس بيرد إلى نيويورك في أي وقت قريبًا - وصفات

الاثنين 6 مايو 2002
اتصال التوابل
5:30 مساءا.
حفل توزيع الجوائز
8:30 مساءا.
حفل استقبال
نيويورك ماريوت ماركيز

طهاة جوائز جيمس بيرد 2002

بينما خططنا لحفلنا السنوي في الشتاء الماضي ، خصصنا لكل طاهٍ سيطبخ في حفل توزيع الجوائز بهارًا (أو اثنان أو ثلاثة). سترى هذا التعيين تحت أسمائهم في هذه السير الذاتية القصيرة. كجزء من موضوع حفل Spice Connection الخاص بنا ، فإن الطبق الذي سيقدمه هو أو هي سوف يسلط الضوء على تلك التوابل.

1997 مؤسسة جيمس بيرد / جائزة أمريكان إكسبريس لأفضل طاه: جنوب شرق
أطلق نورمان فان أكين على كتابه الأول للطبخ A Feast of Sunlight ، وهذا هو بالضبط ما يقدمه في مطعمه المسمى كورال جابلز: طعام مشرقة ومليئة بالسعادة مثل شعاع الشمس في فلوريدا ، مزيج لا يقاوم من النكهات والألوان صُنعت من تقاليد الطهي المواجهة للجنوب في المنطقة & # 146. تشمل استحقاقات Van Aken & # 146s جائزة James Beard Best New Chef (1997) ، ومكانًا في Nation & # 146s Restaurant News Hall of Fame ، وفتحة رقم واحد في Zagat ، وجائزة Robert Mondavi Culinary Award للتميز. أطلقت صحيفة نيويورك ديلي نيوز على Norman & # 146s & # 147 أفضل مطعم جنوب باريس ، & # 148 و Mimi Sheraton أطلق على طبخه & # 147superb. & # 148


نورمان فان أكين
نورمان & # 146
كورال جابلز ، فلوريدا

روبرت كاسيولا ، مدير الأحداث الخاصة في M. Young Communications ومنتج Bon App & eacutetit Wine and Spirits Focus ، يتولى مرة أخرى بشجاعة مسؤولية رعاية وتنسيق فرقتنا المرحة من طهاة غالا. منسق متطوع سابق في شركة Beard House وحاصل على جائزة بيري لمساهمة المتطوعين المتميزة في مؤسسة جيمس بيرد ، كما عمل كاكسيولا أيضًا طاهٍ تنفيذي في Dean & amp DeLuca وفي Susan Holland & amp Co. في عام 1994 ، أطلق Beard بوفيه غداء في Beard House ، احتفالًا بوصفات James Beard & # 146s ، ومنذ عام 1991 ، قام بتنسيق كل فتات يتم تقديمها في حفل توزيع جوائز Beard Awards.

& # 147 لوصف دانيال جونز بأنه الساقي في مونتراشيت ، & # 148 فرانك بريال كتب في مجلة نيويورك تايمز ، & # 147 سيكون مثل وصف ستيفن سوندهايم بأنه عازف بيانو. هناك & # 146s أكثر قليلاً من ذلك. & # 148 على سبيل المثال: Johnnes ، شريك في شركة Montrachet & # 146s الأم ، Myriad Restaurant Group ، مؤسس Jeroboam Wines (مستورد العلامات الفرنسية النادرة) ، ومؤلف Daniel Johnnes & # 146s أفضل 200 نبيذ (Viking) ، كانت مجلة Sant & eacute & # 146s 2000 Wine and Spirits Professional لهذا العام وفائزنا بجائزة خدمة النبيذ المتميزة لعام 1995. حصل هو & # 146s على جائزة Montrachet a Wine Spectator الكبرى كل عام منذ 1994 عن & # 147 أفضل قائمة بورجوندي في أمريكا ، & # 148 وجائزة مؤسسة جيمس بيرد لخدمة النبيذ المتميزة أيضًا. كما قال روبرت باركر ، جون هو & # 147 # دولتنا & # 146 من أرقى (وأجمل) الساقي. & # 148


دانيال جونيس
مونتراشيت
مدينة نيويورك

تناولت وجبة في Kokkari ، كتبت كارولين بيتس في Gourmet ، وهي & # 147a أداءً تتمنى ألا ينتهي أبدًا & # 148 & # 151 و Jean Alberti & # 146s الراقي ، والطعام اليوناني المتأثر بالفرنسية هو نجم العرض. عمل الشيف الفرنسي المولد في بعض المطابخ الجادة ، بما في ذلك Le Gavroche و London & # 146s Michelin من فئة ثلاث نجوم Interlude de Tabaillau و Le Bistro في بيفرلي هيلز. قبل أن يشعل المواقد في كوكاري ، أمضى أكثر من عام يسافر ويأكل في اليونان ، مستمتعًا بثقافة الطهي الترابية. النتائج؟ ثلاثة نجوم من مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل ، وثلاثة آخرين من ستيفاني روزنباوم من سان فرانسيسكو ، وثلاثي آخر من باتريشيا أونترمان من سان فرانسيسكو إكزامينر. كما كتب روزنباوم ، Kokkari هو & # 147 بسيط ومتطور ، ريفي وأنيق ، بنكهات جريئة وعطرية.

كمون
روبيان مسلوق بزيت الزيتون المعطر بالكمون مع سلطة الحمص والفلفل المشوي

ريتشارد أرامينو هو ماركو بولو حقيقي: لقد سافر حول العالم بحثًا عن كنز الطهي والإلهام. طبخ أرامينو إيطالي في الشمال الشرقي. درس المعجنات والخبز في وكالة المخابرات المركزية ، وأسس متجرًا للمعجنات الفاخرة في جرينفيل ، ساوث كارولينا. كان شريكًا في ملكية حانة صغيرة في جرينفيل أيضًا. كان أكثر صوصًا في The Palms في فندق Phoenix Inn ، وكان يمتلك مطعم Acorn ، وهو مطعم انتقائي راقي في Chatsworth ، كاليفورنيا قام بطهي الطعام في L & # 146Ermitage في بيفرلي هيلز. لكن وظيفته كطاهي تنفيذي في مطعم ساكورا وبار سوشي هي التي أعدته على أفضل وجه لمعبد تيمبل ، حيث يجلب التقنيات العالمية المعاصرة للمطبخ الكوري.


ريتشارد ارامينو
معبد
بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا


ريك بايليس
فرونتيرا جريل ، توبولوبامبو
شيكاغو

يعد ريك بايليس ، أحد أبرز ممارسي المطبخ المكسيكي في أمريكا و 146 ثانية ، الطعام الإقليمي المعاصر الملون في فرونتيرا جريل في توبولوبامبو الراقي ، وهو متخصص في الأطباق الاحتفالية والتخصصات الإقليمية التي نادرًا ما تُرى في الأجواء الشمالية. حصل على جائزة Food & amp Wine لعام 1988 كأفضل طاهٍ جديد ومؤسسة جيمس بيرد كأفضل طاهٍ أمريكي عام 1991: الغرب الأوسط عام 1995 ، حصل على لقب الشيف المتميز من قبل مؤسسة جيمس بيرد وشيف العام من قبل IACP. فاز Rick Bayless & # 146s Mexican Kitchen بجائزة IACP Julia Child Cookbook Award. تم تجنيده & # 146s في Who & # 146s Who of American Food and Drink ، وفي عام 1998 حصل على جائزة James Beard Foundation الإنسانية للعام. علاوة على كل ذلك ، اختارت باتريشيا ويلز من إنترناشونال هيرالد تريبيون Frontera Grill ثالث أفضل مطعم غير رسمي في العالم!

زنجبيل
زنجبيل يقطين بورفي: يقطين مبشور مطبوخ مع شراب السكر بنكهة الزنجبيل ومغطى بصلصة التوت


بيتر بيك
تمر هندي
مدينة نيويورك

ولد أرتورو بوادا ونشأ في كولومبيا ، وله جذور عائلية في إيطاليا وبريطانيا وإسبانيا ، وهو يجلب حساسية طهوية واسعة النطاق لعمله في فندق Houston & # 146s Solero. درس إدارة الفنادق والمطاعم في كل من كولومبيا وهيوستن قبل أن يبدأ حياته المهنية التي تضمنت وظائف في فندق فور سيزونز في نيوبورت بيتش ، كاليفورنيا ، وكذلك في هيوستن & # 146s Chez Eddy و Charley & # 146s 517 ، حيث كان رئيس الطهاة. فاز عمله في La Mer ، أيضًا في هيوستن ، بالمطعم على مكان في قائمة John Mariani & # 146s Esquire لأفضل المطاعم الجديدة في البلاد و # 146 ، وإيماءة أفضل طهاة جدد عام 1992 من Food & amp Wine في عام 1997 ، وحصل على مكان آخر في Mariani & القائمة رقم 146s مع الظهور الأول لمطعم التاباس Solero ، Houston & # 146s.

زعفران
سيفيتشي المأكولات البحرية المتبلة بالزعفران

نشأت Azita Bina-Seibel في أذربيجان في شمال إيران ، وكانت جزءًا من عائلة ممتدة اجتمعت كثيرًا لتناول وجبات جماعية ضخمة وباهظة. إنها تجربة تعيد تكوينها كل ليلة في مطعم Lala Rokh ، المطعم الذي افتتحته مع شقيقها ، باباك بينا ، تكريماً للطبخ الفارسي الذي أحضرته والدتها معها عندما أتت العائلة إلى بوسطن في عام 1974. مهنة الطهي الاحترافية في عام 1983 مع Ristorante Toscano ، وهو مطعم إيطالي شمالي رائد افتتحته مع شريك إيطالي. تبع ذلك توسكانو في بروفيدنس ، رود آيلاند. تعاونت مع شقيقها لفتح مطعم Azita. وفي عام 1995 ، عادت بينا سيبل أخيرًا إلى جذورها مع لالا روخ. تأتي التوابل مباشرة من الشرق والوصفات هي والدتها # 146. صنفتها شركة Food & amp Wine على أنها واحدة من أفضل خمسة طهاة شبان في المرتبة رقم 146 في المدينة ، والتي لا نهاية لها من الاستحسان النقدي الذي يتبع للطعام.

كمون
باغالا بولو: أرز بسمتي بنكهة الكمون وبتلات الورد المطبوخ مع الشبت الطازج والفول المدمس وقطع لحم الضأن في صلصة الطماطم الخفيفة مع الزعفران.

Abghust-E Morgh Kubieh: دجاج مطبوخ مع خضار مشكلة - بامية ، فاصوليا ، بطاطا ، طماطم ، باذنجان ، فلفل متبل بالكمون والزعفران


أزيتا بينا سيبل
لالا روخ
بوستو

ولد وترعرع في مزرعة أجداد عائلته رقم 146s في Saint-R & eacutemy-de-Provence ، تدرب أنطوان بوتران في Beaumani & egravere في Les Baux de Provence وفي Moulin des Mougins الأسطوري. كان طاهياً في au Quai d & # 146Orsay في باريس ، ثم جاء إلى أمريكا في جولة لمدرسة La Varenne للطهي. بحلول نهاية الرحلة ، كان Bouterin قد وقع في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1982 ، تولى وظيفة من الدرجة الأولى في Le P & eacuterigord ، حيث نال ثناءً كبيرًا على طعامه الرائع والمثبت. وفي عام 1995 ، افتتح Bouterin.في مطعمه & # 147homey and innocent & # 148 ، كما وصفه Gael Greene في نيويورك ، اجتذب هو & # 146s حشدًا مخصصًا من النظاميين الأثرياء الذين يحبون طعامه الفرنسي للغاية. كما كتب توم ستيل في Our Town ، & # 147 في هذا المكان الأكثر رومانسية ، يمكنك بكل سرور أن تستسلم لأحد الطهاة الأكثر إصرارًا في نيويورك & # 146 ، وهو الآن في مجده. & # 148

كتبت Tabla ، Ruth Reichl في مراجعة New York Times من فئة ثلاث نجوم ، & # 147 كان الحب من اللقمة الأولى. & # 148 لقد تأثرت بشدة بالطاهي الهندي المولد Floyd Cardoz & # 146s & # 147 ، الطعام الأمريكي ، يُنظر إليه من خلال مشهد من البهارات الهندية . النكهات ، & # 148 أوضحت ، & # 147 قوية جدًا وأصلية وغير متوقعة لدرجة أنها تثير مشاعر قوية & # 148 & # 151 ، على سبيل المثال ، الحماسة التي لا تنتهي. وهي ليست صاحبة الذواقة الوحيدة التي فقدت قلبها بسبب طهي Cardoz & # 146s: ليلة بعد ليلة ، يمتلئ المطعم وبار الخبز في الطابق السفلي بالمعجبين. كان كاردوز ، الذي بدأ حياته المهنية مع تدريب في مدرسة الطبخ في فندق تاج محل إنتركونتيننتال في بومباي ، يعمل على علامته التجارية الفريدة من الانصهار منذ أيامه في مدرسة Les Roches للطهي في سويسرا. شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي في طاقم غراي كونز وفريق # 146 من فئة الأربع نجوم في Lespinasse قبل التوقيع كشيف افتتاح في Tabla.


فلويد كاردوز
طبلة
مدينة نيويورك

قد يكون جوني إيرلز صبيًا في لويزيانا ، لكن سكان فلوريدا يدّعون أنه واحد منهم منذ أن افتتح بارادايس كاف آند إيكت في عام 1983. فاز المطعم بثلاث مرات متتالية في قائمة فلوريدا ترند ماغازين & # 146 ثانية. في عام 1989 ، أطلق إيرلز Criolla & # 146s ، وهو عرض لمطبخه الرائع ، والذي يجمع بين النكهات والقوام للدول في المناخات الاستوائية. حصل على إيماءة أفضل وافد جديد من Florida Trend ، وفي العام التالي بدأ في جمع جوائز Golden Spoon من المنشور. أمضى إيرلز بعضًا من وقته في موسم الركود في التدرب مع جان جورج فونجريشتن ، وتوم كوليتشيو ، وتشارلز بالمر ، والإسبانية & uumlberchef Martin Berasetgui. حصل He & # 146s على دفق مستمر من جوائز DiRoNA ، وثلاث إيماءات لجائزة Wine Spectator للتميز ، ولوحة جائزة Best of Excellence للتميز كل عام منذ عام 1998.

Yeworkwoha Ephrem لم تقتصر بالضبط على المطبخ. بالتأكيد ، فتحت مطعم شيبا ، الذي يُحتمل أن يكون أول مطعم إثيوبي في المدينة رقم 146 ، مع عائلتها في عام 1979 ، لكنها أمضت أيضًا 18 عامًا مع الأمم المتحدة ، بما في ذلك ثلاث سنوات كعضو في مهمة حفظ السلام على الحدود الإسرائيلية اللبنانية . ربما كان وقتها مع الأمم المتحدة هو الذي غرس طبخها بحساسية دنيوية متطورة نادرًا ما نراها في المطبخ الإثيوبي & # 151 أو ربما & # 146s فقط طريقة Ephrem & # 146s مع الطعام الفريد لوطنها. ولكن منذ أن افتتحت مطعم Ghenet ، مطعمها الجميل في Soho ، في عام 1998 ، فازت بأوسمة مرصعة بالنجوم للطعام الذي & # 146s & # 147 أكثر إشراقًا وحيوية وفوريًا من أي طعام إثيوبي آخر تم اختباره في نيويورك ، & # 148 مثل Gourmet & # 146s المعلق على وضعها.

الفلفل الحار
دورو ويت: صلصة دجاج محضرة بالبيربير والزبدة ، بيض مسلوق مع جبن عيب (أثيوبي) وإنجيري

Mesir Wett: صلصة العدس مع الكرنب الخضر و Injere


يوركواها افرام
مطعم جنة
مدينة نيويورك

غيل غاند ، كما قال ويليام رايس من شيكاغو تريبيون ، هو & # 147Dessert Diva. & # 148 مواطن شيكاغو تدرب في La Varenne في باريس وعمل المعجنات في Jam & # 146s و Gotham Bar and Grill في مانهاتن وفي عدد كبير من أفضل مطاعم شيكاغو ، بما في ذلك Carlos & # 146 و The Pump Room و Bice. مع شريكها ، ريك ترامونتو ، حصلت على تصنيف ميشلان إم لفندق Stapleford Park من فئة الخمس نجوم في إنجلترا ، حيث أعددت لـ Charlie Trotter ، ثم افتتحت Trio مع Tramonto و Henry Adaniya قبل إطلاق Tru مع Tramonto في عام 1999. فازت بجائزة جيمس بيرد جائزة أفضل شيف حلواني ، وتم ترشيحه ثلاث مرات: لأفضل كتاب طبخ (للزبدة والسكر والدقيق والبيض (كلاركسون بوتر ، 1999) ، وأفضل طهاة: الغرب الأوسط (مع ترامونتو) ، وأفضل مطعم جديد (لـ Tru). و Tramonto حصل على إيماءة أفضل طهاة جدد من Food & amp Wine ، وفاز Gand بجائزة Robert Mondavi للتميز في الطهي. أعلن Pat Bruno من Chicago Sun-Times أن Gand & # 147 أحد أفضل طهاة المعجنات في الولايات المتحدة ، & # 148 وجون مارياني دعاها بأشياء حلوة & # 147 شعري. & # 148

بدأ Robin Haas عمله في مجال المطاعم في سن 12 عامًا ، حيث عمل في مطبخ فندق صغير في بوفالو. منذ ذلك الحين ، واجه بعض التحديات الأكبر. على سبيل المثال ، افتتح فندق فور سيزونز أوشن جراند في فلوريدا ، وكان شيفًا في منتجع Turnberry Isle Resort & amp Club ، وحصل على مكان في قائمة أفضل عشرة طهاة في أمريكا لمطبخه العالمي الجديد في Colony Bistro في ميامي. كان بيتش وقد احتل المرتبة الأولى في ريد سكوير ، أحد أفضل المطاعم الجديدة في Esquire & # 146s في عام 1998. سافر هاس عبر آسيا لمدة ستة أشهر قبل افتتاح Raku & # 147Asian diners & # 148 في واشنطن العاصمة ، و Bethesda ، ميريلاند ، مع مارك ميلر. في وظيفته الحالية ، كنائب رئيس مفاهيم المطاعم في نوبل هاوس للفنادق والمنتجعات ، يشرف على قوائم الطعام في سبعة مطاعم فاخرة على كلا الساحلين.


روبن هاس
بالين
كوكونت جروف ، فلوريدا

& # 147 بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن الطبخ الجامايكي هو كل أنواع الكاري والهزات ، & # 148 Ortanique on the Mile & # 147 هو اكتشاف ، & # 148 جورميه أكد في تقريره لعام 2000 وأفضل المطاعم رقم 146. هذا & # 146s لأن Cindy Hutson وراء المواقد ، تفعل ما تفعله بشكل أفضل: تحويل الطعام الجامايكي إلى نسخ أخف وزنا وأكثر إشراقًا وذات نكهة مكثفة. طورت هوتسون أسلوبها المميز & # 151 الذي يمزج بين مكونات الجزيرة والنكهات والأطباق مع تقنيات طهي أكثر انسيابية وأقل ثقلاً & # 151 كوطني أمريكي سابق يعيش في جامايكا. في عام 1994 ، حازت Norma & # 146s on the Beach ، وهي أول حفلة طبخ احترافية لها ، على شهرة واسعة باعتبارها أفضل مطعم كاريبي في جنوب فلوريدا ورقم 146. في مطعمها الجديد ، حصلت Hutson على & # 147 استثنائي & # 148 تصنيف من Miami Herald ، وثلاث نجوم ونصف من Sun-Sentinel ، وجائزة أربع نجوم من Mobil ، وإيماءة أفضل مطعم جديد من Bon App & eacutetit.

نشأ توماس جون في مزرعة في ولاية كيرالا ، جنوب الهند ، ورائحة منطقته الأصلية تبث في مطبخه في بوسطن & # 146s مانترا. تدرب جون على التقنية الفرنسية الكلاسيكية في مدرسة أوبروي لإدارة الفنادق ، ثم تولى وظيفة مساعد طاهٍ في فندق أوبروي فائق الجودة في دلهي. شكل طبخه أساس طعام الهند ، وهو كتاب طبخ أخرجه الفندق. في Le Meridien في Pune ، الهند ، كان John يعمل طاهًا تنفيذيًا ، يدير أربعة مطاعم في Spice Island ، وكان مشروعه الخاص هناك بمثابة عودة إلى نكهات طفولته. في مساحته الجديدة الرائعة للغاية في Mantra ، يمزج بين الأسلوب الفرنسي الذي تدرب عليه مع التوابل الهندية التي نشأ عليها ، إلى إشادة واسعة النطاق & # 151 بما في ذلك ذكر في قائمة Esquire & # 146s لأفضل 20 مطعمًا جديدًا في البلاد من أجل 2001.


توماس جون
تعويذة، شعار
بوسطن

K & aacutelm & aacuten Kalla و Maria Lusztigh يصنعون التاريخ مع كل حركة للمغرفة. Kalla هو رئيس الطهاة في مطعم Gundel ، Budapest & # 146s الراقي لتناول الطعام قبل مجيء الشيوعية. تم إحياء المطعم في عام 1992 من قبل صاحب المطعم المولود في مدينة بودابست في نيويورك جورج لانج. تدربت كالا مع رئيس الطهاة إيغون إيجن في فندق دونا في بودابست & # 146s ، وأدار المواقد في أفضل المطاعم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. في جونديل ، ضمت قائمة ضيوفه الملكة إليزابيث الثانية ، والبابا يوحنا بولس الثاني ، وبيل كلينتون. كولمان أندروز ، الذي كتب في صحيفة لوس أنجلوس تايمز ، أشاد بـ Kalla & # 146s & # 147elegant ، المطبخ الفاخر ، & # 148 مزيجًا من الأطباق الهنغارية التقليدية والإصدارات المعاصرة الخفيفة. منذ العام الماضي ، ساعدت حلويات Lusztigh & # 146s الرائعة & # 151 التي فازت بثلاث ميداليات ذهبية في بطولة National Gastronomic Championship & # 151 ، في جعل Gundel & # 147one of Europe & # 146s تجارب تذوق شهيرة ، & # 148 كما وضعتها Fortune.

تناولت وجبة في The Compound ، كتبت أودري فان بوسكيرك في مقالها عن مطعم العام في دليل مطعم Santa Fe Reporter Restaurant ، & # 147 مثل العيش في Merchant Ivory fantasy. وأشاد # 148 فان بوسكيرك بالمظهر والخدمة ، المشروبات & # 151 و # 147 ثم ، & # 148 كتبت ، & # 147 هناك & # 146s الطعام. & # 148 الشيف / المالك المشارك مارك كيفين & # 146s & # 147 لا تشوبه شائبة & # 148 المطبخ الأمريكي المعاصر ، يجمع بين الطبخ المتوسطي والعالم الجديد التأثيرات ، يعكس نسبًا إقليميًا أمريكيًا جديدًا جديًا. Kiffin خريج وكالة المخابرات المركزية ، وعمل مع Mark Miller في Coyote Caf & eacute الأصلي في سانتا في ، وعمل كطاهي تنفيذي للشركة في Coyote Caf & eacute MGM Grand ، وكان يستشير الطهاة لافتتاح Red Sage في واشنطن العاصمة ، وكان طاهًا تنفيذيًا للشركة. شركة مطاعم ستيفان بايلز & # 146s ، Star Concepts. لقد كان رائجًا في فندق Highlands Inn في الكرمل ، كاليفورنيا ، قبل مجيئه إلى The Compound.


مارك كيفين
المجمع
سانتا في ، نيو مكسيكو

جاء Fran & ccedilois Kwaku-Dongo إلى نيويورك من ساحل العاج لدراسة الأدب وليس الطبخ. لكنه تولى وظيفة بدوام جزئي كطاهٍ مُعدٍ في Alo Alo لدفع الفواتير ، وسرعان ما كانت كتب الطبخ تحل محل الروايات الموجودة على رفوفه. شق كواكو-دونغو طريقه حتى الخط الساخن تحت إشراف فرانشيسكو أنتونوتشي. عندما فتح أنتونوتشي ريمي ، جعل كواكو دونغو طاهًا مساعدًا له. في عام 1989 ، انضم Kwaku-Dongo إلى طاقم سباجو في لوس أنجلوس. بعد خمسة أشهر ، كان نائب رئيس الطهاة ، وفي عام 1991 تولى إدارة المواقد. في عام 1996 ، افتتح Kwaku-Dongo Spago Chicago. في هذه الأيام ، كما كتب بات برونو في مراجعة شيكاغو صن تايمز ذات الثلاث نجوم ، فإن طعامه & # 147 أفضل من أي وقت مضى. يصدر صوت أزيز. أنا على وشك أن أقول إن قوائم Spago & # 133 هي نموذج لما يدور حوله الطعام الأمريكي المعاصر. & # 148

كتب إيلو ، جون مارياني في Esquire ، هو & # 147the city & # 146s ، أفضل مطعم جديد واحد. & # 148 نيويورك تايمز ناقد وليام غرايمز أعطى ريك لاكونن & # 146s مطعمًا جديدًا بثلاثة نجوم ، ودعا الشيف & # 147 بلا حدود مبتكرًا ولكنه قائم على أسس صلبة في أساسيات النكهة والملمس والانسجام. & # 148 لاكونن ، خريج وكالة المخابرات المركزية ، شق طريقه إلى مساعد الطاهي في David Burke & # 146s kitchens في River Caf & eacute ، تدرب في l & # 146Ecole Le N & ocirctre في فرنسا ، ووضع في الوقت المناسب في فندق Les Pr & egraves d & # 146Eug & eacutenie من فئة الثلاث نجوم ميشلان وفي Alain Ducasse & # 146s Louis XV في مونت كارلو. بالعودة إلى نيويورك ، كان طاهيًا في Petrossian وفي Luxe ، حيث حصل على أول تقييم له في التايمز من فئة ثلاث نجوم. عاد إلى مقهى River Caf & حيث شغل منصب طاهٍ تنفيذي قبل افتتاح American Ilo العام الماضي. في مراجعة أخرى من فئة ثلاث نجوم ، احتفل هال روبنشتاين من نيويورك بـ & # 147buoyancy و اتساع & # 148 من Laakkonen & # 146s طبخ. & # 147Ilo ، & # 148 أعلن ، & # 147 هو شيء خاص. & # 148

بذور الخردل
رقبة بطة محشوة بنجر مدخن ، وبذور خردل ، وبصل فيداليا ، وجرجير ، وفول كورونا


ريك لاكونين
ايلو
مدينة نيويورك

تم تدريبه كفنان تشكيلي ، مايكل لايسكونيس يعمل في المواقد الحلوة في تكريم لا يضاهى في فارمنجتون هيلز ، ميشيغان. انضم إلى فريق Tribute كطباخ في عام 1997 ، وتظهر خلفيته الهجينة في عمله تأثيرًا ممتازًا: تتميز معجنات Laiskonis & # 146s بعمق مذهل وشخصية لذيذة ، واستخدامه للأعشاب والتركيبات المدهشة (شوكولاتة التفاح والشمر وتوت العليق مع الزعتر) يجعل حلوياته جميلة كما يجب أن تأكلها.

في شاميانا ، يضع إريك لارسون طفولة الخدمة الخارجية في الاستخدام الممتاز & # 151 في الخدمة ، كما يمكن للمرء ، أن يقول ، لدبلوماسية تذوق الطعام. نشأ لارسون في شبه القارة الهندية وفي شرق إفريقيا ، وتخرج من معهد هورست ماجر للطهي في بورتلاند ، أوريغون ، وشق طريقه عبر حفنة من مطاعم منطقة سياتل. ثم تعاون مع أخته تريسي لارسون ، وعاد إلى جنوب شرق آسيا. أمضى الزوجان شهورًا في السفر عبر الهند وباكستان ، وهما يتجولان في الأسواق ويطاردان المطاعم بحثًا عن المأكولات المحلية الأصيلة. بالعودة إلى سياتل ، افتتحوا مطعم شاميانا في عام 1991 ، لتسليط الضوء على المأكولات من الهند وكذلك من بورما وباكستان. لقد وصلوا إلى قائمة العشرة الأوائل في كل من سياتل تايمز وفي سياتل بوست إنتليجنسر زاجات وصف شاميانا بأنه أفضل مطعم هندي في الشمال الغربي وفي العام الماضي ، وجدوا أنفسهم معروضين في Bon App & eacutetit.


اريك لارسون
شاميانا
كيركلاند ، واشنطن

Annisa ، يلاحظ ويليام غرايمز ، مراجع نيويورك تايمز ، أنه مكان صغير ، & # 147 ولكن مع سهولة نزع السلاح ، تمكن من ترك انطباع كبير. & # 148 خذ ، على سبيل المثال ، قائمة الشيف / المالك المشارك Anita Lo & # 146s. كما يقول Grimes ، إنه & # 146s & # 147 مقنعًا بهدوء & # 133 مليئًا بمجموعة من المكونات والنكهات الرائعة. & # 148 الطاهية المولودة في ميشيغان بدأت حياتها المهنية في بولي ، ثم تدربت في Ritz-Escoffier في باريس ، وتخرجت أولاً في فصلها. تدربت مع Michel Rostang و Guy Savoy ، ثم عادت إلى نيويورك لتعمل في طريقها في Chanterelle. كانت طاهية في مطعم Can الفرنسي الفيتنامي ، في Maxim & # 146s ، وفي Mirezi ، حيث حصلت على شهرة كبيرة مقابل أجرتها الآسيوية. سافرت مع شريكتها ، جينيفر سيسم ، عبر جنوب شرق آسيا وأوروبا أثناء تآمرهم على أنيسة. يبدو أنهم قاموا بعمل جيد. حصلت The Village Voice على Lo أفضل طاهية مطعم جديد لعام 2000 Food & amp Wine وضعها في قائمة أفضل الطهاة الجدد لعام 2001 ، ووصفت Moira Hodgson من New York Observer طعامها & # 147 ، أصليًا ومركّزًا بشكل مبدع ، بارع ولكنه متواضع. & # 148

يجلب دومينيك ماكيه الكثير من السفر إلى مطبخه الحائز على جوائز في Dominique & # 146s في نيو أورلينز & # 151 بما في ذلك التوابل المتطورة لبلده الأصلي ، موريشيوس. تدرب Macquet في فندق Elangeni Hotel في ديربان بجنوب إفريقيا ، وقام بالطهي على Queen Elizabeth II ، وقضى عامين في لندن ، وشق طريقه عبر آسيا قبل وصوله إلى فندق Four Seasons Hotel في بيفرلي هيلز. في عام 1995 ، جاء إلى نيو أورلينز لتولي المواقد في Bistro في Maison de Ville على ساعته ، وقد حصل المطعم على تصنيف أربع حبات من Times-Picayune. في عام 1997 ، افتتح مطعمه الذي يحمل اسمه في فندق ميزون دوبوي. اتبعت مراجعة أخرى مكونة من أربعة فاصوليا ، منحت Wine Spectator لدومينيك & # 146 جائزة التميز في مجلة نيو أورليانز المسماة Macquet Chef of the Year. في أكتوبر 2000 ، نشر أول كتاب طبخ له ، وهو عبارة عن خلاصة لأسلوبه الكلاسيكي المتجول في العالم بعنوان Dominique & # 146s Fresh Flavours (Ten Speed).

جارام ماسالا
Garam Masala-Coconut Seviche of Baby Conch and Geoduck with Oven-Dried Pineapple & quotMille Feuille & quot وزيت الفول السوداني المحمص


دومينيك ماكيه
دومينيك & # 146
نيو أورليانز

في منتصف لعبة البيسبول جون مانيون & # 146s ، والطفولة الأمريكية بالكامل ، حمله والديه إلى S & atildeo Paolo لمدة خمس سنوات & # 151 واكتسب طاهًا برازيليًا. أمضت مانيون ساعات طويلة في المطبخ ، تراقب عملها ، ويبدو أن النكهات دخلت في دمه. بعد عدد من التقلبات والمنعطفات المهنية (بما في ذلك شهادة في الأدب الإنجليزي والسياسة الصينية) أعطى دروس الطبخ وحصل على درجة علمية في الطهي في شيكاغو. تدرب مع Dean Zanella في Grappa ، ثم حصل على وظيفة طاهٍ في Low Country & # 150flavored Savannah & # 146s بعد التخرج مباشرة. وضعت شيكاغو المطعم على الفور على قائمة أفضل الوافدين الجدد. طبخ مانيون مع مايكل كوردوا في تشوراسكوس ، وانغمس في مطبخ نويفو لاتيني ، قبل افتتاح ماس ، حيث ، كما كتب فيل فيتيل من شيكاغو تريبيون ، طفولته البرازيلية حاضرة كهربائيًا: هو & # 147 يلتقط تلك النكهات والمزيد & # 148 في هذا المطعم الحار في شيكاغو.

Guajillo
روبا فيجا توستاديتاس مطهو مع كريمة بوبلانو المدخن و
التوت الاسباني

Hapa هي كلمة عامية من هاواي من أجل & # 147half ، & # 148 ولكن في حين أن هناك جانبان على الأقل لكل شيء في مطعم Phoenix هذا ، فإن الطاهي James McDevitt لا يفعل أي شيء بنصفين. سافر ماكديفيت ، وهو ابن لأم يابانية وأب أمريكي ، عبر آسيا. بدأ العمل في مطاعم كاليفورنيا عندما كان مراهقًا تخرج من معهد سكوتسديل للطهي وحصل على وظيفة في TriBeCa Grill تحت قيادة Don Pintabona. كان مساعد رئيس الطهاة التنفيذي في RoxSand في فينيكس قبل افتتاح مطعم Hapa مع زوجته ، طاهية المعجنات ستايسي ماكديفيت. المطعم & # 151literally مقسم إلى نصفين ، مع McDevitt & # 146s الانصهار الآسيوي على جانب واحد والسوشي الجاد من ناحية أخرى & # 151 مكان في قائمة Gourmet & # 146s لأفضل المطاعم أطلق عليه Alison Cook & # 147 المكان الأكثر إقناعًا في المدينة. & # 148 قدم McDevitt قائمة الطعام لعام 1999 للأطعمة والنبيذ كأفضل طهاة جدد. وصفت صحيفة نيويورك تايمز طعامه بأنه & # 147inventive ومبهجًا. & # 148 وفي العام الماضي ، حصل ماكديفيت على ترشيح James Beard Foundation Rising Star Chef.


جيمس ماكديفيت
مطعم هابا
سكوتسديل ، أريزونا

لم يقصد ديفيد مايرز & # 146t أن يكون طاهياً. كان يقصد ، في الواقع ، دراسة الأعمال التجارية الدولية. ولكن في مكان ما على طول الطريق انحرف & # 151 وقعت في حب الطعام. ترك المدرسة ، وشق طريقه عبر سلسلة من المطاعم ، وفي النهاية هبط في Charlie Trotter & # 146s في شيكاغو. أعجب بموهبته ، أرسل تروتر مايرز إلى فرنسا للعمل مع G & eacuterard Boyer في فندق Les Cray & egraveres الحائز على ثلاث نجوم في ميشلان. في الولايات المتحدة ، عمل مايرز على خط دانيال بولود في مطعم دانيال في نيويورك ، ثم شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي Joachim Splichal & # 146s لإعادة افتتاح باتينا في لوس أنجلوس. في JAAN الذي يبلغ من العمر عامًا في فندق Raffles L & # 146Ermitage Beverly Hills الفاخر للغاية ، أظهر مايرز المأكولات الفرنسية الحديثة المستوحاة من أذواق الهند الصينية والنكهات الترابية لكاليفورنيا.

عرق السوس
عرق السوس لحم بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الشمر والجزء العلوي من الجسم و Lovage

في عام 1979 ، غادر ميشال أوهايون الحي اليهودي في الدار البيضاء بحقيبة واحدة ، عازمًا على فتح مطعمه الخاص. شق طريقه إلى كاليفورنيا ، ووجد وظيفة في شركة Ma Maison ، وتعلم اللغة الإنجليزية من خلال مشاهدة التلفزيون بينما كان منغمسًا في أعمال المطاعم في أمريكا. حصل أوهايون بعد ذلك على وظيفة طبخ في مطعم مغربي يدير آخر ، ثم سجل حفلة في مقدمة المنزل في مطعم فرنسي بالقرب من استوديوهات هوليوود. بحلول عام 1979 و 151 بعد خمس سنوات من وصوله إلى أمريكا & # 151 ، كان قد ادخر ما يكفي لفتح الكتبية. حصل طعامه ، الغني بالتفاصيل الأصيلة والمليء بالحب العميق للطهي الذي ورثه عن جدته المغربية ، على جوائز من Zagat ، و Los Angeles Times ، و Gourmet ، وعدد كبير من المنشورات الأخرى.منحت جمعية كتاب لوس أنجلوس رقم 146 لكتابيا ثلاث نجوم ، ووصف متروبوليتان هوم هذه المؤسسة في لوس أنجلوس بأنها مفضلة للطهاة و 146 ليلة في الخارج.

روبيان بالزيتون والطماطم والكبر والزعفران


ميشيل أوهايون
مطعم كتابية
لوس أنجلوس

بذور الخشخاش
بذور الخشخاش المكاديميا الجوز الداكواز رولادي مع شراب الفاكهة العاطفة

اليوسفي هو عصري وحدث ، مزدحم بصانعي أسلوب فيلادلفيا & # 151 ولا عجب. لا تهتم بالمظهر الرائع: إنه & # 146s كل شيء عن الطعام. كما قالت فيلادلفيا إنكويرر في مراجعة & # 147 ممتاز & # 148 ، & # 147 مع الوافد الجديد الموهوب كريس بينتر في المطبخ ، من الذي & # 146t يقضي وقتًا ممتعًا؟ & # 148 رسامًا مدربًا بشكل كلاسيكي وخبير في بعض المطابخ الجادة ، قضى وقتًا خلف المواقد في Lespinasse في نيويورك قبل إطلاق Tangerine. هناك يجمع بين الأذواق والقوام من جنوب فرنسا وإسبانيا وإيطاليا والمغرب (فكر في الهريسة جنوكتشي مع التمر وجذر الكرفس الكريمي ، أو الإسكالوب المحمر وكبد الأوز مع إكليل الجبل تالياتيلي ، وصلصة الفلفل الأسود ، وخل البرتقال بالكمون). ويلاحظ النقاد أن فيلادلفيا إنكوايرر ، على سبيل المثال ، اختارت الرسام أفضل طاهٍ جديد لعام 2000.

كراوية
خضروات صغيرة متبلة من شرق البحر المتوسط


كريس بينتر
يوسفي
فيلادلفيا

القرفة والزنجبيل والزعفران
تونا رافيولي مع الزنجبيل ماركو بولو

في عام 1996 ، افتتح Guillermo Pernot مطعم Vega Grill في فيلادلفيا قسم الورك Manayunk # 146s ، وأطلق تلك المدينة وحركة Nuevo Latino # 146s. افتتح بيرنو ، الذي تعلم نفسه بنفسه في مشهد فيلي ، Gloria و Emilio Estefan & # 146s Allioli في ساوث بيتش ، فلوريدا ، ثم عاد إلى فيلادلفيا ليكون طاهًا للمأكولات في Treetops في فندق Rittenhouse قبل افتتاح Vega Grill. بعد ذلك بعامين ، افتتح & iexclPasi & oacuten! حصلت مجلة فيلادلفيا على اسمه كأفضل مطعم جديد للأغذية والنبيذ في قائمة أفضل الطهاة الجدد ، أعلن جون مارياني أن بيرنو شيف العام وأطلق على المطعم & # 147 ربما أفضل نموذج لأطعمة نويفو لاتينو في أمريكا & # 148 وحصل بيرنو على اثنين من جيمس متتاليين أفضل طاهٍ في مؤسسة Beard Foundation: ترشيحات منتصف المحيط الأطلسي. في العام الماضي ، وضع الذواقة و iexclPasi & oacuten! في قائمتها لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا و # 146 ثانية.

فانيلا
خاصرة الارنب المحمص مع الفانيليا موجو ويوكا بور و اي كوتي


غييرمو بيرنو
& iexclPasi & oacuten!
فيلادلفيا

& # 147 لقد كان يومًا محظوظًا لـ [الشيف دانيال] باترسون عندما نظرت [جاكي] رايلي & # 133 في نوافذ المطبخ وقررت أنها تريد العمل هناك ، & # 148 كتبت كارولين بيتس في مقال رائع عن إليزابيث دانيال. نظرة واحدة على عاطفيتها وأمها وتزيل أي شك في هذه النتيجة. تخرج رايلي من وكالة المخابرات المركزية في فنون المعجنات ، ثم شغل منصب مساعد طاه المعجنات في Chicago & # 146s Drake Hotel. كانت طاهية المعجنات في La Tour في Park Hyatt Chicago ، وترأست المطابخ الحلوة في Kinkead & # 146s في واشنطن العاصمة ، وفي Charlie Trotter & # 146s ، عملت كطاهية معجنات للشركات لمجموعة مطاعم Lettuce Entertain You في شيكاغو ، ثم فازت إشادة واسعة النطاق بصفته طاهٍ معجنات افتتح في طبلة نيويورك & # 146s بنكهة الهند. في إليزابيث دانيال ، قامت # 147s بتحويل مسار الحلويات مع حساء الفاكهة الاستوائية الغريبة وأشربة بلانمانج برائحة ماء الورد ، & # 148 Bates أعلن.

حب الهال
قهوة هيل كلفي مع شوكولاتة صوص كوكوم

'' طباخ من والدته التي كانت تمتلك مطعما صينيا في دايتون بولاية أوهايو. أمضى الصيف بعد سنته الثانية في جامعة ييل وهو يطبخ في لو كوردون بلو. بعد التخرج ، عاد إلى باريس للتدرب في فوشون وناتاشا. درس السوشي في أوساكا ، اليابان وقع على درجة الماجستير & # 146s في مدرسة Cornell & # 146s الفندقية المطبوخة في Silks في سان فرانسيسكو ، وأدار المواقد لتلقى استحسانًا واسعًا في Santacafe في سانتا في. في عام 1998 ، أطلق برنامجه التلفزيوني ، East Meets West. في العام التالي ، نشر أول كتاب طبخ له. وفي عام 2000 ، أطلق عليه People اسمه في قائمته لأجمل 50 شخصًا في العالم ، مشيرًا إلى أن Tsai & # 147 يمكنه تقديم كل من الأزيز وشرائح اللحم. & # 148

الينسون
فطائر فوا جرا تشاوان موشي مع يوكيجوني مايتاكيس


مينغ تساي
الزنجبيل الأزرق
ويليسلي ، ماساتشوستس

أثناء انتظارها لأخذ دورات الدكتوراه في الكيمياء الحيوية في جامعة برينستون ، قررت باتريشيا يو أن تملأ وقتها بدورة في مدرسة مطعم نيويورك. لم تصل قط إلى برينستون. مفتونة بعلم المطبخ ، بدأت Yeo حياتها المهنية بمكان في مطبخ Bobby Flay & # 146s في Miracle Grill. عندما غادر لفتح ميسا جريل ، جعلها نائبة رئيس الطهاة. افتتحت Yeo مطعم Brasserie Savoy في سان فرانسيسكو ، ثم طهوه في مطعم China Moon من أجل Barbara Tropp. بالعودة إلى نيويورك ، كانت تفتح مكتب مساعد للطهاة في مطعم Flay في Bolo. جذبت آن جينجراس عودتها إلى سان فرانسيسكو لتفتح هوثورن لين ، حيث أكسبها طبخها الانصهار ثلاث نجوم من سان فرانسيسكو كرونيكل. قبل عامين ، افتتحت AZ في نيويورك. أعطت ويليام غرايمز المكانة ثلاث نجوم في صحيفة نيويورك تايمز ، مشيدًا بعلامتها التجارية المبتكرة والمنفتحة والناجحة للغاية للطهي الانصهار. & # 148

زنجبيل
السمان المطلي بالزنجبيل والأناناس المحمص بالفانيليا


يونيو عشر من الفرح والمقاومة

مع الضغوط المزدوجة للاضطرابات والوباء ، يفكر الطهاة السود في الطرق التي يمكن أن تساعد بها هذه العطلة الأمريكيين على التكيف.

الصيف خاص للأمريكيين من أصل أفريقي ، وهو وقت للقاء الأصدقاء ، وتناول العشاء في الهواء الطلق والاحتفال بيونتينث ، العيد الذي يتذكر اليوم - 19 يونيو 1865 - عندما علم الأفارقة المستعبدون في جالفستون ، تكساس ، من جنود الاتحاد أنهم أحرار ، بعد عامين من توقيع أبراهام لنكولن على إعلان تحرير العبيد.

يعتبر Juneteenth على نطاق واسع عيد استقلال الأمريكيين من أصل أفريقي ، وهو وقت لمشاركة ذكريات العائلة الخضراء والانغماس في مكافأة الموسم. فوق طاولات الفناء المليئة بعلب نصف ممتلئة من المشروبات الغازية بالفراولة - المشروبات الحمراء هي إيماءات إلى الكركديه وجوز الكولا ، التي شقت طريقها إلى الأمريكتين كجزء من تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي - يتشارك المحتفلين الأطعمة ذات اللون الياقوتي في العطلة : نقانق نارية ، ثلج مبشور برائحة البطيخ ، إسكافي فواكه ذو عصارة ، وشواية.

لكن هذا العام ، تجلت حالة عدم اليقين هذه الضجة ، حيث إن عمليات قتل الرجال والنساء السود العزل ، والانتفاضات اللاحقة ووباء فيروس كورونا ، جعلت العطلة رمزًا للوعود التي لم يتم الوفاء بها. ومع ذلك ، فإن العديد من الأمريكيين السود يميلون إلى الفرح كشكل من أشكال المقاومة بدلاً من الاختناق بدخان عدم المساواة.

بالنسبة للطهاة السود ، مثل جريج كوليير في شارلوت بولاية نورث كارولينا ، فإن الاضطرابات ليست مجرد علامة تصنيف ، إنها تجربة حية. قال السيد كوليير ، مشيرًا إلى حالات الوفاة التي تم تصويرها لجورج فلويد وأحمد أربري. "بصفتي صاحب عمل ، يجب أن أحاول معرفة كيفية التعامل مع غضبي وألمي وإحباطي ، لذلك لا يؤثر ذلك على مصدر الدخل."

تقف العنصرية الهيكلية في طريق وصول الطهاة السود إلى أعلى إمكاناتهم. في السنوات الأخيرة ، بدأ الحوار حول افتقارهم إلى الوصول إلى المستثمرين والقروض لمساعدتهم على تنمية إمبراطورياتهم في الطهي في الانتفاخ ، ويضيف الوباء والاحتجاجات عقبة أخرى. Juneteenth هو استمرار لإرث المرونة ، وتذكير بمعاناة الناس المستمرة.

قال إدواردو جوردان ، الطاهي الحائز على جائزة جيمس بيرد ومالك جون بيبي ولوسيندا وسالاري في سياتل: "كل هذا ثقيل". ذكرته الاحتجاجات الأخيرة هناك بعمليتي الشغب التي عاشها في مسقط رأسه ، سانت بطرسبرغ ، فلوريدا ، في عام 1996 ، بعد مقتل تيرون لويس ، وهو مراهق أعزل على يد الشرطة.

"لم أكن أبدًا ناشطًا سياسيًا أو اجتماعيًا. قال السيد جوردان. "لكن لدي منصة. لا بد لي من استخدام منصتي للبقاء على قيد الحياة والبقاء على قيد الحياة ".

في JuneBaby ، كانت المهمة دائمًا هي تعليم رواد المطعم ، وكثير منهم من البيض ، حول طعام الشتات الأفريقي. منذ أن بدأ الوباء ، قام السيد جوردان بإطعام العمال الأساسيين وشحذ وجبات الطعام السريعة وعروض الكوكتيل المجمعة في المطعم.

يقدم Juneteenth فرصة للأمريكيين السود للتوقف تحت لافتات حمراء وخضراء وسوداء ، والمطالبة ببعض السعادة ، والتي يمكن أن تكون في حد ذاتها شكلاً من أشكال الاحتجاج ، حيث أن المتعة هي الحياة.

قال جوناثان (جوني) رودس ، صاحب مطعم إنديجو الواقع في ترينيتي جاردنز ، وهو حي معظمه من السود واللاتينيين في هيوستن: "الأمر مختلف عن أي طباخ آخر بالخارج". "إنه وقت الحرية الجماعية."

يعرّف الأمريكيون الأفارقة التحرير ويحتفلون به بعدة طرق ، والسلام والعيد المجيد هما فقط طريقتان. لكن العطلة تذكير أيضًا بـ "الرضا عن النفس في النظام" ، كما قال السيد رودس. "الديمقراطية بطيئة ، وعلينا أن نواصل الكفاح من أجل المساواة."

قبل الوباء ، كان من الصعب الحصول على تحفظات لقائمة تذوق "الروح الجديدة" للسيد رودس في Indigo. الآن ، يعمل المطعم باسم Broham Fine Soul Food and Groceries ، حيث يبيع مكونات السندويتشات مثل أرغفة القمح الكامل والخضروات المخللة وسلطة الدجاج المدخن وخضروات "لحم الخنزير" (رتباجا مدخن ومملح ومخلل).

بينما تحولت مؤسسته للمأكولات الفاخرة إلى متجر عام ، كان السيد رودس قادرًا على البقاء متفائلًا لأنه يهدف إلى أحد أكثر الأصول قيمة في نجاح أي مطعم: ملكية المبنى الذي تبلغ مساحته 800 قدم مربع تقريبًا والذي يضم منزله. الأعمال ، وستة أفدنة خارج المدينة.

وقال: "إنها السلسلة الأخيرة في سلسلة التوريد بالنسبة لنا لنصبح مكتفين ذاتيًا بنسبة 100 في المائة لمجتمعنا".

مجازيًا ، سيحصل السيد رودس بعد ذلك على "40 فدانًا وبغلًا" ، وهي الممتلكات التي سيتم منحها للسود المحررين بموجب أمر من حقبة الحرب الأهلية من قبل الجنرال في الاتحاد ويليام تي شيرمان والذي تم عكسه لاحقًا.

دانييل بيل ، المشغلة لـ de Porres ، سلسلة عشاء وشركة تموين في لوس أنجلوس ، كانت تتصفح منشوراتها القديمة في Juneteenth Instagram ، وتركز على صور لها anticuchos ، أو قلب بقرة مشوية أفرو-بيروفية ، وأقدام الخنازير ، تحسبا للعطلة. تتحقق من والدتها ، جريس بيل ، التي تعيش على بعد 15 دقيقة من المكان في لويزفيل ، كنتاكي ، حيث قتل ديفيد ماكاتي ، رجل الشواء الذي كانت والدته تعرفه ، برصاص ضباط إنفاذ القانون.

قبل الوباء ، كانت السيدة بيل وشريكها في العمل (والحياة) ، بابلو أوسوريو ، يقذفان البسكويت على الطريقة الجنوبية والمرق ، وفطيرة الخضر اللذيذة ، والكراميل باوند كيك ، وآجي دي جالينا وكوسا في أسواق هوليوود وألتادينا للمزارعين. كما استضافوا عشاء مزرعة على ضوء الشموع ، وهو ما ميز Juneteenth في الماضي. لقد جعل الوباء كل ذلك مستحيلاً ، ولذلك تحولت السيدة بيل والسيد أوسوريو إلى الولادة.

مستوحاة من المحادثة العامة المستمرة حول طرق الطعام السوداء ، قررت السيدة بيل أن احتفالها السنوي في Juneteenth سيتخذ شكلًا جديدًا سترسل قائمة بالنشرة الإخبارية ، والتي يمكن للعملاء استخدامها لتقديم الطلبات. وقالت: "العطلة هي نقطة انطلاق لاحتضان أفضل أجزاء الماضي".

لقد غامرت بالخروج الأسبوع الماضي لتخفيف الضغط - موت بريونا تيلور كان يثقل كاهلها - والتخطيط للعطلة ، حيث جرت الاحتجاجات في لوس أنجلوس وفُرض حظر التجول ، الذي تم رفعه منذ ذلك الحين.

قالت: "زرت Moonwater Farm في كومبتون - لم يكن في الحي الذي يعيشون فيه طائرات هليكوبتر أو دولة بوليسية". "قطفت بعض التوت وحيوانات أليفة من الماعز. توقفت زيارتي بسبب حظر التجول ، لكنني عدت إلى المنزل مع البيض والمريمية ".

بالنسبة للمراقبين والمشاركين على حد سواء ، يعتبر Juneteenth غذاء للمجتمع فهو الطماطم الخضراء المقلية وأرز البامية وفطائر الخوخ والفلفل الحار ولحظة للزفير. إنها مناسبة لإثارة استفزاز أبناء العم حول من يصنع أفضل سلطة بطاطس ، ولحلقة متواصلة من الضحك البطني ، والتي تعتبر بمثابة بلسم بينما تلوح غيوم العاصفة فوق كل جانب من جوانب حياة الأمريكيين السود.

قال السيد كوليير ، رئيس الطهاة في شارلوت: "بالنسبة للأشخاص السود ، ليس لدينا خيار: علينا أن نجتاز الأمور". "كيف نتجاوز هذا هو السؤال."

السيد كوليير ، من مواليد ممفيس بولاية تينيسي ، يدير مطعمين مع زوجته سوبرينا كولير. للاحتفال في احتفالات Juneteenth ، سيعقدون افتتاحًا كبيرًا لـ Leah & amp Louise ، "مفصل Juke الحديث" في مصنع Ford Model T المعاد استخدامه في شارلوت. (يمكن أن تتسع المساحة لـ 42 شخصًا ، ولكن للالتزام بإرشادات التباعد الاجتماعي ، فإنهم سيخدمون فقط 20 ، ستة أقدام.)

كان الزوجان يخططان لفتح المكان في أواخر مارس ، لكن الوباء أجبرهما على تنفيذ أوامر جانبية بدلاً من ذلك. قال السيد كوليير: "لا يتعلق الأمر بافتتاحنا ، ولكنه يتعلق بالاحتفال بحرية إطعام الناس وإسعادهم".

مع أطباق مثل أضلاع الضأن المدخنة المغطاة بالفول السوداني وبطاطا البيكليز الحلوة ، يرحب سرد قصص الطعام للسيد كولير بأوقات الفراغ للأمريكيين من أصل أفريقي ، وتقاليد ريادة الأعمال الغذائية المستمرة والدائمة.

السيد جوردان ، في سياتل ، تجنب وضع خطط لقضاء العطلات. وبدلاً من ذلك ، فإنه يأخذ كل يوم كما يأتي ويبدأ العصف الذهني لقوائمه لتتزامن مع موسم الحصاد الصيفي في شمال غرب المحيط الهادئ. إن اقتطاع وقت للأنفاس العميقة المبتهجة هو دواء.

قال: "إنني أعمل بجد أكثر من أي وقت مضى". "إنه نوع مختلف من العمل ، لسنا على الخط لمدة 12 ساعة. إنه تحد عقلي للتنقل في كل هذا ".

تألق صوته أثناء عودته إلى مرحلة الشباب ، عندما كان صانع الثقب الرسمي للحفلات.

قال: "لقد استخدمنا أي شيء من حزم Kool-Aid إلى Hawaiian Punch لصنع مشروب أحمر" ، وهو يرسم صورة لعم أنيق ينزلق عبر العشب المقطوع حديثًا ويلوح للجيران قبل الوصول إلى شواية برميل الأسطوانة الموجودة على حافة بلاطة خرسانية مستطيلة.

تميل الرؤوس نحو السماء ، حيث يبدأ المطر في الانسكاب - وهو Juneteenth غير كامل ، تمامًا مثل أمتنا.


النشرة الإخبارية لتنبيهات الأخبار العاجلة

لكن تيبتون مارتن لا تزال متفائلة بأن بالتيمور هي المكان المناسب لها.

تستمتع هي وزوجها بالمشي في Inner Harbour الممتد إلى Fells Point ، مما يثير اهتمامهما بسبب علاقته بفريدريك دوغلاس.

تذكرهم الهندسة المعمارية التاريخية للمدينة - لا سيما في جيلفورد ورولاند بارك - بمنزل شاكر هايتس الذي عاشوا فيه عندما تزوجوا لأول مرة أثناء عملها كمحرر طعام في The Cleveland Plain Dealer. قبل ذلك ، كانت كاتبة في لوس أنجلوس تايمز لمدة ثماني سنوات.

قالت "ما أحبه في قرية تشارلز ، إلى جانب مخزون المنزل ، هو مزيج الأشخاص المرتبطين بالحياة الجامعية". إنهم فنانين ومشاركين ومتسامحين ومفكرين. قالت: "هذا يعوض عن الأجزاء التي لا أحبها كثيرًا". "أنا مصمم على إيجاد طريقة لجلب التفاؤل من الحياة الجديدة التي تأتي من تعليم الشباب."

تخطط تيبتون مارتن لفعل ذلك بالضبط عندما تفتتح في النهاية مدرسة للطهي أو عرض طهي متدفق من استوديو مطبخ في قبو منزلها المحبوب ، والذي له مدخل خاص به.


شاهد الفيديو: إيجابيات وسلبيات ولاية نيويورك أمريكا (ديسمبر 2021).