وصفات تقليدية

وصفة جبنة الريكوتا محلية الصنع

وصفة جبنة الريكوتا محلية الصنع

  • وصفات
  • مكونات
  • ألبان
  • جبنه
  • جبن منزلي

جبنة الريكوتا غنية ودسمة بشكل لا يصدق. إنه أيضًا مدهن رائع على الخبز!

37 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 4 جبن

  • 3.75 لتر حليب كامل الدسم
  • 1 لتر لبن
  • 475 مل كريم مزدوج
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 4 قطعة قماش جبن مربعة (45 سم)
  • روابط الكابلات ، حسب الحاجة

طريقةالتحضير: 3 ساعات و 30 دقيقة ›الطهي: 35 دقيقة› الوقت الإضافي: 8 ساعات تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: 12 ساعة 5 دقيقة

  1. ضع 4 طبقات من قماش الجبن في مصفاة كبيرة أو منخل. اجلس جانبا.
  2. سخني الحليب واللبن والقشدة المزدوجة والملح في قدر كبير ، ثقيل ، غير تفاعلي على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق الأولى. استمر في التسخين بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 87 درجة مئوية ، ارفعها عن النار واتركها لمدة ساعة. سيتم فصل الخليط إلى خثارة بيضاء ومصل صافي.
  3. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضعي ما يقرب من 1/4 من الخثارة في مصفاة مبطنة بقطعة قماش للجبن. اجمع زوايا قطعة القماش القطنية العلوية وأغلقها برباط كابل. كرر مع باقي الخثارة ، وقماش الجبن ورباطات الأسلاك. استخدم آخر رابط للكابل لربط جميع الأجبان معًا. علق الجبن على ملعقة خشبية كبيرة فوق وعاء كبير واتركه يصفى لمدة ساعتين.
  4. ضعي الأجبان الأربعة في قطعة قماش في وعاء في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، اقطع ربطات الأسلاك وانقل الجبن إلى وعاء محكم الغلق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(55)

المراجعات باللغة الإنجليزية (46)

بواسطة rosabela

فيما يلي بعض النصائح التي اكتشفتها: 1. يشير القدر غير التفاعلي إلى استخدام أي نوع من الأواني باستثناء الألومنيوم والنحاس الذي يتفاعل مع الأحماض الموجودة في الحليب ؛ يُفضل استخدام وعاء ثقيل القاع للمساعدة في منع احتراق الخثارة. 2. بعد إعداد الريكوتا يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 5-7 أيام ، ولكن لا يجوز تجميدها ؛ إذا كانت رائحته زنخة ، فتخلص منها 3. عندما تقوم بتصفية الريكوتا في القماش القطني ، فكلما طالت مدة تصفيته ، كلما زاد جفافه ، وكلما قل تصفيته يصبح أكثر دسمًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، راقب خليط الطهي حتى ينفصل إلى خثارة ومصل اللبن (وصل الحليب إلى نقطة الغليان / الاحتراق) ؛ يُرفع عن النار ويُترك المزيج ليبرد / يستقر قليلاً ، أو يُغرف الخثارة بملعقة مثقوبة. تحديث: تم فصل الخثارة ومصل اللبن بشكل جيد. تركت الجبن يبرد أولاً ، ثم أغرفت مصل اللبن في وعاء كبير ، ثم استخدمت مصفاة صغيرة لإخراج الخثارة في قطعة قماش نظيفة (لم يكن لدي قطعة قماش الجبن في متناول اليد). الآن يتم تعليقه فوق الحوض لتصريفه ثم سأقوم بتبريده طوال الليل. لقد تذوقت الريكوتا وطعمه طازج أكثر مما كان عليه عند شرائه من المتجر. انته بخير. شكرًا لمشاركة فيلم كلاسيكي ، Orcashottie! -10 يوليو 2008

بواسطة Joy

لم يكن لدي الكريم ، لكنني صنعت الريكوتا لأول مرة منذ أكثر من 70 عامًا. إنه لذيذ وسأصنع اللازانيا وأستخدم جزءًا من الريكوتا غدًا. بدا مصل اللبن مغذيًا للغاية وقررت صنع وعاء من حساء البطاطس / الذرة / الجزر به. قلّبت البصل والكرفس والثوم والجزر المضافة والبطاطا والذرة المجمدة والتوابل. إنه صحي وجيد جدًا ، والآن لا بد لي من العثور على أشخاص جائعين للمساعدة في تناوله. شكرا لك على هذه الوصفة الرائعة. في المرة القادمة ، سأحرص على استخدام الكريم. - 15 أيلول (سبتمبر) 2008

بواسطة artychoke

سأقول أن هذا سوف يولد حوالي 2 رطل من الجبن. يمكنك تجميد مصل اللبن الخاص بك في حاويات أكواب ، واستخدامه في الفطائر / الوافل والكعك والخبز. في أي مكان وصفة تستدعي الماء. كن مبدعًا ، الأمر يستحق ذلك. - 14 يوليو 2008


وصفة الريكوتا محلية الصنع

لماذا يعمل

  • سيؤدي تسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 175 و 185 درجة فهرنهايت (79 و 85 درجة مئوية) إلى إنتاج خثارة خفيفة ورقيقة ، دون الحاجة إلى جرعة كبيرة من الحمض.
  • إن استخدام الحد الأدنى من الحمض الضروري للحصول على عائد لائق ، وليس أكثر من ذلك على الإطلاق ، يضمن مذاق الريكوتا حليبيًا وحلوًا ، وليس حامضًا.
  • يسمح الاحتفاظ بالخثارة في درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة بتكوين نكهة الريكوتا الحقيقية.

تُصنع جبن الريكوتا الحقيقي عن طريق إعادة تسخين مصل اللبن المتبقي من صناعة الجبن. ليس لدى معظمنا في المنزل وصول سهل إلى كمية كبيرة من مصل اللبن ، لكننا نحن علبة استخدم الحليب والحمض مثل الخل الأبيض لصنع جبنة متشابهة بشكل ملحوظ تبدو تمامًا مثل الريكوتا الحقيقية ومذاقها وتصرفها. تكمن مفاتيح الحصول عليه بشكل صحيح في استخدام الكمية المناسبة من الحمض ، وتسخين الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة ، والاحتفاظ به لفترة كافية لتكوين نكهة تشبه الريكوتا.


كيفية صنع جبنة الريكوتا في المنزل

كما ذكرت ، ما عليك سوى ثلاثة مكونات. تأكد من أن الحليب الذي تستخدمه هو حليب كامل الدسم وليس عضويًا أو مبستر للغاية. لن تتشكل الخثارة بشكل صحيح مع هذا النوع من الحليب وستصاب بخيبة أمل بسبب النتيجة.

أنت & # 8217 ستحتاج إلى قدر كبير ، وملعقة مشقوقة ، ومصفاة ، وشاش جبن للتجفيف. من الجيد أيضًا أن يكون لديك مقياس حرارة لتحديد درجة حرارة الحليب.

أنا أحب ميزان الحرارة Thermapen هذا ، إنه مقياس حرارة للقراءة الفورية بدقة كبيرة. إذا قمت بفتحها قليلًا ، يمكنك وضعها على جانب القدر لقياس درجة الحرارة باستمرار.

سخني الحليب في القدر على نار متوسطة. يمكنك إضافة الملح في هذه المرحلة وتذوق الحليب لمعرفة ما إذا كان & # 8217s إلى مستوى الملح المطلوب. دون & # 8217t على الملح عليه. يمكنك دائما إضافة المزيد لاحقا.

بمجرد أن تصل إلى 180 درجة فهرنهايت ، أضف عصير الليمون أو الخل. ملاحظة حول الحمض. يمكنك تحديد الحمض الذي يجب استخدامه. أميل إلى استخدام الليمون لأطباق الريكوتا القائمة على الحلوى لأنه يمتزج جيدًا مع نكهات الحلوى. أستخدم الخل لأطباق مالحة ، مثل اللازانيا محلية الصنع.

قد يكون استخدام نسخة الخل مع الحلويات أمرًا مستبعدًا بعض الشيء. الخل الأبيض العادي جيد. ستلاحظ & # 8217ll أن الخثارة تبدأ في التكون على الفور. إذا لم يكن لديهم & # 8217t ، فمن المحتمل أنك لم & # 8217t تحصل على درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية للحليب.

يمكنك رفع درجة الحرارة قليلًا ومعرفة ما إذا كانت الخثارة تبدأ في التكون عند درجة حرارة أعلى. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الحمض.

يمكنك تقليب الخثارة برفق لتفتيتها ، لكن احرص على عدم المبالغة في فعل ذلك. يمكن أن تتفتت الخثارة إلى مصل اللبن ولن يتبقى لك شيء. بمجرد تكوين الجزء الأكبر من الخثارة ويصبح مصل اللبن صافيًا تقريبًا ، أطفئ الحرارة.

إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فيمكنك ترك خثارة الريكوتا على سطح الموقد لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك للراحة. ولكن هذا ليس & # 8217t مطلوب. يمكن إزالة الخثارة بملعقة مشقوقة في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية.

ستحتاج الخثارة إلى التصريف لمدة 20 دقيقة على الأقل لتصل إلى قوام يشبه الجبن. يمكنك تحديد ما إذا كنت تريد ريكوتا رطبة أو أكثر جفافا. إذا كنت تفضله جافًا حقًا ، اتركه لمدة 40-60 دقيقة ، حتى يصبح # 8217 بالطريقة التي تريدها.


ضعي الحليب في إناء متوسط ​​الحجم على نار خفيفة. في وعاء أو وعاء منفصل ، قم بإذابة حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء ثم أضف هذا الخليط إلى الحليب. أضف الملح إلى المكونات الأخرى (الملح هنا هو مسألة نكهة ، وليس شيئًا يحافظ على الجبن ، لذا يعود الأمر لك إذا كنت تريد تضمينه أم لا). أضيفي الكريم إذا كنت تستخدمين. اخفقي المكونات جيدًا.

ستحتاج إلى مقياس حرارة اللحم أو الجبن للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة. قلّب مزيج الحليب أثناء تسخينه لمنعه من الاحتراق في قاع الإناء. عند درجة حرارة تتراوح بين 165 و 190 فهرنهايت ، ينفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن (مصل اللبن هو السائل الذي ينفصل عن الخثارة ، وهي مواد الألبان الصلبة).

بمجرد انفصال الخثارة عن مصل اللبن ، أطفئ النار واترك المكونات في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

ضعي المصفاة بغطاء موسلين زبدة أو عدة طبقات من القماش القطني وضعي المصفاة المبطنة في وعاء كبير. صب الريكوتا في المصفاة. اربط أطراف قطعة قماش الزبدة أو القماش القطني ثم اربط الحزمة في مكان ما يمكن تعليقها وتصريفها لمدة 30 دقيقة (نصيحة: اربطها بصنبور المطبخ). لا تتخلص من مصل اللبن - يمكنك تبريده واستخدامه لعمل وصفات مخمرة باللبن مثل صلصة التفاح.

بعد نصف ساعة ، قم بفك حزمة الشاش أو القماش القطني من الزبدة وانقل الريكوتا إلى وعاء تخزين الطعام. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة. يمكن حفظ الريكوتا محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


كيفية صنع جبن الريكوتا في المنزل - أفضل النصائح والحيل

1. ما هي المكونات التي يمكن تغييرها في وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع؟

من السهل إجراء بعض مقايضات المكونات في وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع.

بادئ ذي بدء ، يمكنك استخدام مصادر مختلفة للحمض إذا لم تتمكن من العثور على حامض الستريك. كما ترى في كتابي ، يمكنك أيضًا صنع الجبن في المنزل باستخدام عصير الليمون أو الخل.

ثانيًا ، بدلاً من حليب البقر ، يمكنك استخدام حليب الماعز أو الجاموس أو حتى حليب الأغنام # 8217s. إذا كنت & # 8217re حساسًا للاكتوز ، فإن حليب الماعز والأغنام كلاهما بدائل منخفضة اللاكتوز ذات نكهة كريمية منعشة.

أيًا كان نوع الحليب الذي تختاره ، فقط تأكد من أنه مبستر.

حليب مبستر هو حليب خام تم تسخينه بعناية إلى درجة حرارة معينة لفترة طويلة تكفي لقتل أي بكتيريا.

الخام حليب، من ناحية أخرى ، يمكن أن تحتوي على كائنات دقيقة مثل العطيفة ، الإشريكية القولونية O157: H7 ، السالمونيلا ، الليستيريا ، وغيرها من البكتيريا غير الصحية.

إذا كان لديك حليب خام فقط ، فلا داعي للقلق ، فمن السهل جدًا تعقيمه في المنزل لصنع الجبن محلي الصنع. هنا & # 8217s دليل متعمق حول كيفية بسترة الحليب في المنزل ، مع تعليمات بسيطة هنا:

  1. أولاً ، تحتاج & # 8217ll قدرًا ثقيل القاعدة * ومقياس حرارة للطهي *.
  2. سخني الحليب ببطء على نار خفيفة إلى 63 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت). امسك الحليب في درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكنك أيضًا تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية (162 درجة فهرنهايت) لمدة 15 ثانية على الأقل. ثم برد الحليب بسرعة إلى درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية).

عند فحص درجة الحرارة ، تأكد من عدم ترك مقياس الحرارة على قاع أو جوانب القدر. احتفظي بها بشكل مستقيم في وسط الحليب ، دون لمس الإناء ، لأن المعدن أكثر دفئًا من الحليب ويمكن أن يعطيك قراءة غير دقيقة لدرجة الحرارة.

قلّب الحليب باستمرار لتجنب الحروق وتقليل الموقد حسب الضرورة لتجنب تسخينه كثيرًا.

2. كيفية جعل جبن الريكوتا أكثر نكهة

هذه الوصفة تجعل الجبن محلي الصنع دسم وخفيف النكهة.

ومع ذلك ، يمكنك بسهولة تعزيز النكهة! أضف الأعشاب الطازجة المفرومة المفضلة لديك وقدمها كجبن عشبي مع الخبز المحمص أو البسكويت.

أحب جلد الريكوتا مع الثوم المعمر المفروم والقليل من الثوم المفروم.

التوابل ، وخاصة اندفاعة من البابريكا المدخنة لطيفة أيضًا إذا كنت & # 8217re من المعجبين.

3. كيفية تقديم الريكوتا محلية الصنع

هناك احتمالات لا حصر لها هنا ، عشاق الطعام! & # 8217ll أذكر بعضًا من المفضلة ، ولكن أرجو إعلامي بأفكارك أيضًا!

إن أبسط طريقة للاستمتاع بجبنة الريكوتا في المنزل هي دهنها على الخبز المحمص. بهذه الطريقة ، يمكنك الاستمتاع بالطبق على الإفطار أو كمقبلات. اختر خبز الجاودار على الإفطار وشرائح الرغيف الفرنسي كفاتح للشهية.

ومن السهل تزيين توست الريكوتا بالطريقة التي تريدها ، مثل:

  • يرش بالمكسرات المفرومة (جوز ، كاجو ، جوز ، لوز ، أو فستق)
  • قم برش المربى أو العسل أو شراب القيقب المفضل لديك.
  • مقبلات بالفواكه الطازجة (التين هو الطبقة المفضلة لدي ، لكن التوت والموز والمانجو رائع أيضًا)
  • الفواكه المجففة (مثل المشمش والتمر والتوت البري والزبيب أو الزبيب ، إلخ)!

فكرة أخرى شهية هي استخدام الريكوتا كحشوة. جرب هذه التجربة مع فطر كيتو المحشو بالبورتوبيللو أو اسباجيتي الدجاج بالجبن.

يمكنك أيضًا تحويل الريكوتا إلى نجمة طبق مثل Baked Ricotta مع العسل والتين.

طريقة أخرى رائعة لاستخدام جبنة الريكوتا هي تقليبها في خليط الخبز السريع. أنا أحب بشكل خاص إضافته إلى خبز الموز ، فهو دائمًا ما يجعل الملمس رطبًا وكثافة.

4. ما هي مدة جبن الريكوتا محلية الصنع؟

تستمر الريكوتا الطازجة في الثلاجة من 5 إلى 6 أيام. تأكد من الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق أو وعاء بغطاء مناسب.

5. لماذا يعتبر الصنع في المنزل أفضل من الشراء في المتجر؟

يعد الجبن المصنوع منزليًا طريقة سهلة لدمج الكالسيوم في نظامك الغذائي.

وبمجرد أن تعرف كيفية صنع جبن الريكوتا في المنزل ، يمكنك بسهولة التحكم في المكونات التي تتناولها أنت وعائلتك. في بعض الأحيان ، تحتوي الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر على مكونات غريبة يصعب تهجئتها ويجب تجنبها.

الجبن محلي الصنع رائع أيضًا لإعداد الوجبات الأسبوعية. إذا قمت بعمل دفعة كبيرة ، يمكنك الاستمتاع بها لكل بريكي تقريبًا ، على نوع مختلف من الخبز المحمص. بهذه الطريقة لن تشعر بالملل من ذلك & # 8217.

سبب آخر لصنع الجبن الخاص بك هو أنه يمكنك صنعه حسب ذوقك. إذا كنت تحب التوابل ، فاستمر في إضافتها. إذا كنت لا تحب & # 8217t حليب ريكوتا الأغنام ، اصنع لك حليب البقر. عندما & # 8217re في المطبخ ، لديك القوة!

هذا هو كل ما لدي من أجلك اليوم ، أيها عشاق الطعام.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن في المنزل ، أتمنى أن تستمتع بجبنة الريكوتا محلية الصنع الكريمية من الآن فصاعدًا!

ولا تنسَ البحث عن المزيد من الوصفات فائقة الجبن في كتابي الجديد I Heart Cheese!

إذا كنت تحب فيديو وصفة الجبن محلية الصنع وترغب في مشاهدة المزيد مثلها ، فيرجى الاشتراك في قناتي على YouTube. اراك هناك!


مكونات

قطع ما يكفي من الشاش القطني لتثفل فوق الجزء العلوي من المصفاة ، مع تعليق الكثير على الجانبين.

اشطف القماش القطني بالماء واعصره للتخلص من الماء الزائد.

اطوِ الشاش القطني إلى طبقتين تغطيان المصفاة بالكامل. ضع المصفاة في الحوض.

يُسكب الحليب كامل الدسم واللبن الرائب في قدر على نار متوسطة. يجب ألا تكون درجة الحرارة عالية جدًا بحيث لا يصل الحليب إلى درجة الغليان أبدًا. في الدقائق الخمس الأولى مع ارتفاع درجة حرارة الحليب ، قلّب كثيرًا لمنع الحليب من الاحتراق في قاع الإناء.

بعد 5 دقائق ، استخدم الترمومتر لاختبار درجة حرارة الحليب. عندما يكون حوالي 100 فهرنهايت ، توقف عن تقليب الحليب واتركه يسخن دون إزعاج. ستبدأ في ملاحظة أن الحليب يتكاثف على السطح. هذا هو تشكيل الخثارة.

عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 175 فهرنهايت ، أطفئي النار. دع الحليب يجلس لمدة 5 دقائق. لا تحرك.

باستخدام ملعقة مثقوبة أو مقشدة ، أخرج الروائب برفق من القدر إلى المصفاة المغطاة بقطعة قماش قطني.

اترك الخثارة في المصفاة لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اجمع الشاش حول الروائب واربطه من الأعلى بشريط مطاطي. علق حزمة الروائب حتى تتساقط المزيد من الرطوبة. يمكنك تعليق الحزمة من الصنبور الخاص بك ، أو وضع مقبض مغرفة عبر الجزء العلوي من وعاء وتعليق الحزمة من مقبض المغرفة. دع الجبن يصفى لمدة 30 دقيقة على الأقل.


وصفة جبنة الريكوتا محلية الصنع - الوصفات

في العام الماضي زرت مصنع ألبان في إيطاليا حيث دعيت أنا وزوجي في وقت مبكر من صباح أحد الأيام إلى قرية صغيرة "الأخيرة" (الألبان) لمشاهدة العملية الرائعة الكاملة لصنع الجبن والزبدة والريكوتا وتذوقها بعد ذلك.

تعني كلمة ricotta حرفياً "إعادة طهيها" لأنها مصنوعة من مصل اللبن بعد ما تبقى أثناء عملية صنع الجبن. يتشكل عن طريق تخثر البروتينات المتبقية بعد استخدام الكازين في صناعة الجبن. لن أنسى أبدًا تلك النكهة الكريمية والطازجة والرائعة للجبن الطازج.

يجعلني أرغب في التخلص من تلك الأشياء المزيفة المصنوعة من البلاستيك والتي يبيعونها في محلات السوبر ماركت والتي يبدو أنه يُسمح لهم بتصنيفها على أنها "ريكوتا".

مانع لديك ليس لدي خيار. ما لم تكن تعيش في إيطاليا حيث يمكنك الوصول بسهولة إلى الريكوتا الطازج ، فإن الخيار الوحيد المتاح لك هو شراء أنواع صناعية لا طعم لها إلى حد كبير ولا يمكن إضافتها إلا كمكون ضخم في الطهي والخبز.

بعد سنوات من عدم التفكير في الأمر ، أمس أعطيته أخيرًا. هناك نوعان من القواعد التي يجب عليك اتباعها:

- لا تستخدم الحليب أو الحليب المصفى بدقة والذي تم معالجته لعملية ترشيح دقيقة للغاية. تمنح هذه العملية الحليب فترة صلاحية أطول تصل إلى 30 يومًا وتزيل بكتيريا أكثر من البسترة.

- استخدم الحليب كامل الدسم لأن الحليب منزوع الدسم لا يحتوي على دهون كافية للسماح له بالانفصال إلى خثارة ومصل اللبن.

- لا تستخدم الحليب المعقم لأن هذه العملية تغير بنية بروتين الحليب مما يمنع فصل مصل اللبن.

ما سوف تحتاجه:

- قطعة قماش جبن لكني استخدمت قطعة قماش شاش بدلاً من ذلك

لقد استخدمت الخل للسماح بعملية الفصل ولكن يمكنك استخدام عصير الليمون بدلاً منه.

هل انت جاهز؟ انظر إلى ما فعلته.

مكونات

تعليمات

في قدر ، سخني الحليب وقبل أن يبدأ في الغليان مباشرة (حوالي 80 درجة مئوية أو 170 فهرنهايت) ويبدأ الحليب في تبخيره من الحرارة ويضاف 2 ملعقة كبيرة من الخل والملح (اختياري) ويقلب جيدًا لمدة دقيقة.

أطفئي النار وضعي الجزء العلوي واتركيها تستريح لمدة 10 دقائق.

بعد هذا الوقت ، يجب أن ينفصل الحليب إلى كتل مكونة خثارة بيضاء مع مصل اللبن المائي ذو اللون الأصفر. إذا رأيت أنه لا يزال هناك حليب لم ينفصل ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الخل وانتظر بضع دقائق أخرى.

ضع مصفاة شبكية فوق وعاء وقم بإخراج الروائب الكبيرة من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على المصفاة لتترك الريكوتا تستنزف لبضع دقائق.

الآن قم بتغطية طبق رامكين أو وعاء صغير بقطعة قماش جبن واترك الريكوتا يستنزف لمدة 15 دقيقة. إفراغ السائل من الوعاء إذا لزم الأمر لضمان التصريف المناسب.

ماذا تبقى من هذه العملية؟ مصل اللبن الذي يمكنك استخدامه في الخبز ويمكن أن يحل محل الماء. سيضيف مصل اللبن نكهة للبيتزا والخبز.

لقد قدمت هذا الريكوتا لأولادي لتناول الإفطار. لقد دهنوه على الخبز المحمص مع القليل من العسل أيضًا. لقد أحبوا ذلك وكنت سعيدًا جدًا.

إنجاز صغير بالنسبة لي. يجب أن أعترف أنني كنت فخوراً بجبتي الريكوتا! ياي!


كيفية صنع جبنة الريكوتا محلية الصنع

لطالما اعتبرت أن الجبن يصنع شكلاً من أشكال الفن. كنت محظوظًا لأنني نشأت في Qu & eacutebec ، وهي مقاطعة مليئة بالحرفيين الذين يصنعون الأجبان التي تنافس تلك المصنوعة في فرنسا ، من حيث الجودة والتنوع. لقد نشأت مع أبوين يقدمون ويأكلون الجبن المعمر والرائع في أي وجميع المناسبات ، وكان من دواعي سروري أن أحافظ على هذا التقليد على قيد الحياة كشخص بالغ.

نظرًا لحبي الشديد للجبن ، قد يكون من المدهش معرفة ذلك لقد اكتشفت الجبن الإيطالي حقًا في وقت لاحق من حياتي. لقد احتفظنا ببعض المواد الغذائية الأساسية في المنزل وجبن البارميزان المستقر من نوع mdashshelf وجبن الموزاريلا الممتد على طراز الطوب و mdash ، لكنني لم أكن على دراية بالمجموعة الأصلية غير المصنعة من الجبن اللذيذ بشكل مذهل المصنوع في إيطاليا و mdash حتى زرت إيطاليا بالفعل. ما زلت أتذكر قضمة الأولى من جبن موزاريلا دي بوفالا ، التي تم تناولها على شرفة مطعم agriturismo في توسكانا ، ورائحة البندق المدمنة من بارميجيانو ريجيانو تطفو في الكهوف القديمة في بارما. كان تذوق هذه الأجبان بأشكالها الأصيلة بمثابة تغيير حقيقي في حياتي، وأنا & rsquove أقفز في جميع الفرص لاستخدام (وأكل) الجبن الإيطالي منذ ذلك الحين.

تتطلب معظم الأجبان الإيطالية معرفة متخصصة أو مكونات محددة أو حتى موقعًا جغرافيًا دقيقًا لصنعها. ولكن هناك نوع واحد من الجبن الإيطالي يمكنك صنعه في المنزل وبكل سهولة: جبن الريكوتا. لأكون صادقًا ، قبل أن أبدأ في صنعه في المنزل ، كان جبن الريكوتا هو الجبن الإيطالي الوحيد الذي لم أكن لأستخدمه تمامًا. أحببت استخدامه في اللازانيا وفي فطائر الجبن ، لكنه لم يكن جبنًا كنت أتوق إليه. بالنظر إلى أنا و rsquom عدم تحمل اللاكتوز (تمامًا مأساة لمحبي الجبن) ، حقا تحتاج إلى اشتهاء الجبن لتنغمس فيها. إن صنع جبن الريكوتا محلي الصنع لم يجعلني أقدرها أكثر فحسب ، بل سمح لي أيضًا بصنع نسخة خالية من اللاكتوز (باستخدام حليب وقشدة خالية من اللاكتوز).

لقد وجدت دائمًا أن جبن الريكوتا الذي اشتريته من المتجر جافًا ولطيفًا جدًا. يصنع جبن الريكوتا عن طريق الجمع بين الحليب الساخن (أو مصل اللبن) إلى حمض، مما يجعل بروتينات الحليب تترابط مع بعضها وتشكل خثارة بيضاء ناعمة. ثم يتم تجفيف الخثارة بعناية وتركها لتجف ، مما يركز على جبن الريكوتا ونكهة الرسكوس والغنى. وفقًا لـ Serious Eats ، فإن السبب في أن الريكوتا المصنوع صناعيًا يميل إلى أن يكون ذوقًا رقيقًا هو أن الشركات لا تتحلى بالصبر للسماح لجبن الريكوتا بالتجفيف بشكل صحيح. & ldquo بدلاً من ذلك ، يقومون بتحميل الأشياء باللثة والمثبتات التي تهدف إلى الحفاظ على الماء (وبالتالي أرباحهم) من التسرب. & rdquo

عندما تصنع جبنة الريكوتا محلية الصنع ، فلديك سيطرة كاملة على النتيجة: اخترت نوع الحليب الذي تريد استخدامه و [مدش] عضوي؟ يتغذى على العشب؟ خالية من اللاكتوز؟ & mdashand يمكنك أيضًا اختيار المدة التي تريد تصريف جبن الريكوتا الخاص بك. يمكنك ترك المزيد من الماء للحصول على قوام كريمي قابل للدهن أو تجفيفه لاستخدامه في المخبوزات. طعم جبنة الريكوتا محلية الصنع غنية وطازجة، ولها نكهة حليبية جميلة حقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أن صنع جبن الريكوتا محلي الصنع لا يتطلب معرفة بالتقنيات أو المعدات المعقدة ، ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات الأساسية لصنعها (الحليب ، واللبن ، والقشدة ، والملح) ، ويتم تجميعها معًا في أي وقت من الأوقات. وعندما أقول لا وقت ، أعني ذلك: إذا كان لديك كل المكونات في متناول اليد ، أنت & rsquore بشكل أساسي على بعد 30 دقيقة من الدفعة الأولى من جبن الريكوتا محلي الصنع.

كنت أصنع الريكوتا باستخدام الحليب كامل الدسم وعصير الليمون والملح فقط. لطالما كانت هذه المكونات في متناول اليد ، لكنها صنعت من أجل مجفف قليلاً ، من الواضح أن مقشدة الريكوتا ، والتي أحببت استخدامها في وصفات مثل المعكرونة والحلويات المخبوزة. لكن في الآونة الأخيرة ، عثرت على طريقة جديدة أثناء قراءة كتاب الطبخ الجديد Aim & eacutee Wimbush-Bourque & rsquos ، مطبخ بسيط بايتس. في وصفتها المصنوعة منزليًا من الريكوتا ، تستخدم حليبًا قليل الدسم (2٪ وسط) وكريمة نصف ونصف (10٪ وسط) وكريم الزبدة. الفكرة العبقرية هي استخدام كريمة الزبدة، الذي يحل محل الحمض الذي يساعد في تكوين الخثارة اللبنية. اللبن قليل الدسم (يحتوي بشكل عام على ما بين 1 و 3٪ من الدسم) لكنه يضيف ثراءً جميلاً إلى الريكوتا. ساعدتني طريقة Aim & eacutee & rsquos في إنشاء ricotta I & rsquove على الإطلاق: إنه غني المذاق وقشدي بشكل لا يصدق ، ومع ذلك يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون ، مما يعني أنه يمكنك صنعه واستخدامه كثيرًا دون أي ذنب.

صنعت I & rsquove عدة دفعات من جبن الريكوتا Aim & eacutee & rsquos محلي الصنع على مدار الأسابيع القليلة الماضية واختبرت استخدامه بعدة طرق مختلفة: في اللازانيا ، في التورتة ، في الفطائر ، وببساطة مدهون على شرائح الرغيف الفرنسي المحمص. لقد وجدت أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وأفضل بنسبة 100٪ من أي جبن ريكوتا اشتريته على الإطلاق. ربما لم تعتقد أبدًا أنك & rsquod تصنع الجبن في المنزل ، لكني أتحداك أن تحاول صنع جبن الريكوتا محلي الصنع. أظن أنك ربحت & rsquot أبدًا تريد العودة إلى الأشياء المنتجة صناعيًا.

فيما يلي استخدام سريع ولذيذ لجبن الريكوتا محلية الصنع: جبن الريكوتا المخفوق ليموني. وصفة تتبع كيفية التعليمات!


الريكوتا محلية الصنع

هذا الريكوتا الكريمي الغني هو الوحي عندما يؤكل دافئًا وطازجًا من القدر. على الرغم من أن الشراء من المتجر أمر رائع في حالة الضرورة ، إلا أن هذه الأشياء بالتأكيد تتفوق عليها. أدناه ، بعض الأشياء المهمة التي يجب معرفتها قبل أن تبدأ في رحلة الريكوتا.

مسائل الحليب

عند اختيار علبة حليب كامل الدسم ، حاول تجنب الحليب المبستر للغاية. عند القيام بعملية البسترة ، تغير الحرارة المرتفعة البروتينات الموجودة في الحليب ، مما يجعل تخثر المواد الصلبة أكثر صعوبة. تخثر أقل = إنتاجية أقل.

اختر حمضك

تقليديا ، يتم تحضير الريكوتا باستخدام بقايا مصل اللبن (منتج ثانوي للجبن يجعلك على وشك أن تصبح مألوفًا للغاية!) لتخثر الحليب. نظرًا لأننا لن نبدأ بمصل اللبن ، فنحن نعمل بالخل أو عصير الليمون. على الرغم من أن كلاهما غير محسوس عمليًا في الجبن النهائي ، إلا أننا نفضل استخدام الخل للتطبيقات اللذيذة والليمون للحلوى. (Hellooo Lemon Ricotta Pancakes!)

ضبط وقت التصريف

اعتمادًا على الطريقة التي ترغب بها في استخدام الريكوتا ، قد ترغب في أن يكون أكثر جفافاً أو رخوًا. لحسن الحظ ، من السهل جدًا التحكم في هذا! فقط راقبها بمجرد نقلها إلى المصفاة. بمجرد أن يصبح النسيج المطلوب ، انقله إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.

احفظ مصل اللبن

الريكوتا لديه منتج ثانوي حلو: مصل اللبن! مصل اللبن هو ما تبقى بعد تجلط المواد الصلبة في الحليب ، ونحن نناشدك ألا تصبه في البالوعة! لا يمكنك فقط استخدامه لصنع أكثر الريكوتا ، يمكنك أيضًا إضافته إلى مرق منزلي الصنع ، واستبدال الماء في السلع المخبوزة مثل العجين المخمر ، وحتى سقي نباتاتك ، طالما أنك تخففها بالماء.


وصفات حلوى جبنة الريكوتا

تركت الجبن يستنزف لفترة طويلة (بين عشية وضحاها) لأنني أحب جبنة الريكوتا الكريمية والسميكة (ملاحظة: سوف يزداد سمك الجبن مع مرور الوقت). ثم قمت بنشر الريكوتا على قطعة من الخبز الفرنسي المحمص ورش العسل المحصود محليًا. إنه لذيذ بشكل إيجابي ولكنه ممكن تمامًا للطهي اليومي.

لقد استخدمت أيضًا إبداعي في وصفات حلوى جبن الريكوتا مثل كعكة الليمون الريكوتا. إذا لم تجرب هذه الوصفة بعد & # 8217t ، فإنني أوصيك بشدة أن تفعل & # 8211 it & # 8217s واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا على مدونتي!


شاهد الفيديو: طريقة عمل جبنة الريكوتا في البيت مع الشيف أفنان - مطبخ فتافيت (ديسمبر 2021).