وصفات تقليدية

وصفة البابايا الخضراء التايلاندية

وصفة البابايا الخضراء التايلاندية

إليك نظرة منعشة على الوسادة التقليدية التايلاندية. الشيف هونغ ثايمي من نجام مطعم يقع في مدينة نيويورك ، ويقدم أطعمة مريحة حديثة من تايلاند. فقط كن حذرا!

تلاحظ

*ملحوظة: يُباع مخلل اللفت في برطمانات وهو متوفر في محلات السوبر ماركت الآسيوية (يمكن أيضًا بيعه كمخلل ديكون).

مكونات

لتحضير الصلصة

  • 1/4 كوب بيوريه أو معجون تمر هندي
  • 1/4 كوب سكر نخيل
  • 1/4 كوب صلصة سمك

للوحة التايلاندية

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد للشواء
  • 4 جمبري جامبو (6-8 لكل رطل) روبيان مقشر ومنزوع العرق
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة كراث مفروم ناعم
  • 1 بيضة كبيرة ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • 6 أونصات من البابايا الخضراء ، مبشورة
  • 2 ملاعق كبيرة من التوفو شديد الصلابة ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة مخلل اللفت *
  • 2 أوقية من الثوم المعمر ، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
  • 2 أوقية براعم الفاصوليا
  • 2 ملاعق كبيرة فول سوداني مهروس
  • فلفل تشيلي أحمر مطحون للتزيين
  • 1 قطعة من الجير للتزيين

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 3056

ما يعادل الفولات (إجمالي) 879 ميكروغرام 100٪


وسادة البابايا الخضراء التايلاندية (ผัด ไทย เส้น มะละกอ)

لقد كان Pad Thai المصنوع من خيوط البابايا الخضراء بدلاً من نودلز الأرز موجودًا منذ فترة ، وقد جئت مؤخرًا لأقدره. بالنسبة لي ، كانت نقطة التحول عندما توقفت عن رؤية البابايا الخضراء في هذا السياق كبديل للمعكرونة منخفضة الكربوهيدرات ومنخفضة السعرات الحرارية وخالية من الحبوب وأقرت بها كمكون طعمه رائعًا بمزاياها الخاصة في هذا الجديد. نسخة من Pad Thai.

أود أن أوضح ما هو واضح في القول إن البابايا الخضراء لا & # 8217t طعم أي شيء مثل نودلز الأرز & # 8220thew & # 8221 وراحة carby فقط & # 8217t هناك. لكن ما يجلبه البابايا الخضراء إلى هذا الطبق الكلاسيكي هو نضارة مقرمشة ممتعة بشكل مدهش.

مطعم Pad Thai Ari (ผัด ไทย อารีย์) ، الذي اشتهر بأنه أحد أفضل مطاعم Pad Thai في بانكوك [1] ، يقدم مطعم Papaya Pad Thai الأخضر الرائع. كان في هذا المكان حيث اكتشفت بهجة هذه النسخة غير التقليدية لأحد أشهر الأطباق التايلاندية. ضخم، تسربت القريدس النهري مع تومالي الغنية التي تأتي معها مكافأة.


لعمل لوح البابايا الأخضر ، قم ببساطة ببشر البابايا الخضراء إلى خيوط رفيعة كما هو موضح. منشوري السابق على سلطة البابايا الخضراء التايلاندية (سوم تام) قد يكون مفيدًا هنا. لاحظ أنه على الرغم من أنه من الأكثر تقليدية أن تبشر البابايا الخضراء بسكين كبير (أنا دائمًا أغش) عندما تصنع Som Tam ، فإن هذه الطريقة لا تعمل بشكل جيد في هذه الحالة. تريد خيوطًا طويلة ورفيعة تشبه المعكرونة لا يمكن تحقيقها إلا باستخدام مبشرة يدوية.

الشيء الجميل في البابايا الخضراء هو أنه أكثر تسامحًا من معكرونة الأرز عندما يتعلق الأمر بـ Pad Thai. لا حاجة للنقع. لا حاجة لمراقبة الحرارة أو معدل الامتصاص والتبخر عن كثب. لا يوجد نشا يمكن أن يسبب الصمغ. كل ما عليك فعله هو التأكد من عدم الإفراط في طهي البابايا إلى النقطة التي تصبح فيها ناعمة جدًا ، على افتراض ، بالطبع ، أنك تحب البابايا طازجة ومقرمشة إلى حد ما.

اتبع وصفة Pad Thai تمامًا ، واستبدل 4 أونصات من المعكرونة المجففة التي تتطلبها الوصفة باوند واحد من خيوط البابايا الخضراء المبشورة.

[1] تم تسمية Pad Thai Ari بهذا الاسم نظرًا لموقعها الأصلي في Soi Ari (Phahon Yothin 7). انتقل المطعم مؤخرًا إلى موقع جديد قريب (لا يزال يحتفظ باسمه الأصلي). للوصول إلى هناك ، اصطحب BTS إلى محطة Ari. الخروج من جانب بنك المزارعين التايلاندي (كاسيكورن). المشي شمالا لبضعة ياردات. أدخل مكانًا صغيرًا بجوار الجانب الشمالي من الضفة ، وسيكون المطعم على يمينك ، على بعد خطوات قليلة من مدخل الصوا.

بدلاً من ذلك ، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في واجهة متجر Pad Thai Ari & # 8217s في قاعة الطعام Emporium. من الجيد أن تأكل هذا في بيئة مكيفة الهواء بينما تستمتع بمنظر حديقة بنجاسري المجاور.


يعتبر Vegetable Pad Thai لذيذًا لتناول طعام الغداء والعشاء!

الطعام التايلاندي هو مطبخ لدي & # 8217t خبرة كبيرة في الأكل أو الطهي. لفترة قصيرة من الوقت ، كنت أعمل بجوار مطعم تايلاندي وكانت الروائح دائمًا محيرة. لقد جربت بعض الأطباق المختلفة & # 8211 أحدها هو Vegetable Pad Thai. قام المالك بعمل نسخة أكثر اعتدالًا بالنسبة لي لتبدأ بما يمكنني التعامل مع الطعام الحار المفرط. يمكنك ضبط التوابل حسب رغبتك لهذه الوصفة عن طريق إضافة jalapenos أو Sriracha أيضًا!

هذه الوصفة تستدعي نودلز الأرز. يمكنك اختيار اللون البني أو الأبيض. إنه & # 8217s كل تفضيل شخصي. يقدم اللون البني عادة المزيد من البروتين والألياف. لم أقم بتضمين براعم الفاصوليا ، لكن غالبًا ما يتم تضمينها. عائلتي ليست مغرمة بهم بشكل مفرط ، لكنني شخصياً أحبهم!

يشتمل الطبق التايلاندي النموذجي على خمس نكهات # 8211 مالح وحلو وحامض ومر وحار. إذا كانت لا تشمل جميع هذه الجوانب الخمسة ، فعندئذٍ لا تعتبر مُرضية. يستخدم الأرز بشكل أكثر شيوعًا ويمكن استخدامه بالتبادل مع المعكرونة.


سلطة البابايا الخضراء التايلاندية وصفة DIY خطوة بخطوة (بالصور!)

كنت أستعد لعشاء على الطراز التايلاندي لعيد ميلاد شقيقتي & # 8217s ، مع Pad Thai و Green Curry من Baos. ولكن شعرت أن شيئًا ما كان مفقودًا & # 8230 (المعروف أيضًا باسم أمي قالت أن الطعام الذي أعددته لم يكن & # 8217t كافية) ، لذلك قررت إضافة مقبلات أخرى تُعرف أيضًا باسم سلطة البابايا الخضراء التايلاندية. بدت المكونات والوصفة نفسها بسيطة إلى حد ما ، لذلك كنت متحمسًا جدًا لتجربتها! حسنًا ، أنا & # 8217m لست متأكدًا مما إذا كان & # 8217s نجاحًا ساحقًا & # 8211 هو & # 8217s بالتأكيد صالح للأكل ، إنه & # 8217s بالتأكيد لذيذ ، لكنني & # 8217m لست متأكدًا تمامًا مما إذا كنت قد حققت المذاق الصحيح HAHA

والداي مقتنعان بأن هذا هو فعلاً أتسارة ، وظلوا يخبرونني أنه ينبغي & # 8217 إضافة المزيد من الخل & # 8230 لكن أليس من الإطراء ؟! أنا متأكد من أنه من المفترض أن تتناوب سلطة البابايا الخضراء التايلاندية بين الحلو والحامض. آه ، لا تهتم. أنا & # 8217m أنشر الوصفة هنا للرجوع إليها في المستقبل ، في حالة ما إذا كنت أتذوق طعم سلطة البابايا الخضراء التايلاندية ، وبالتالي يمكنني العودة والتحقق مما إذا كانت روايتي صحيحة أم لا.

طبق لذيذ لهذا اليوم: سلطة البابايا التايلاندية الخضراء

صعوبة: سهل للغاية

حجم التقديم: تكفي 5 أشخاص

وقت التحضير: 30 دقيقة

مكونات سلطة البابايا التايلاندية الخضراء

هذه عبارة عن بابايا غير ناضجة حرفيًا ، لذا فهي لا تزال صلبة وخضراء ، على عكس البابايا البرتقالية (والحلوة) التي اعتدنا على تناولها. ليس المظهر مختلفًا فحسب ، بل مذاقه مختلف تمامًا أيضًا. البابايا الخضراء لها نكهة محايدة ، تشبه الخيار الذي أفترضه

  • 1 جزرة ، جوليينيد
  • 6 فصوص ثوم
  • 5 حبات فلفل حار (يعتمد على الكمية حسب مقدار التوابل التي تريدها)
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك (باتيس)
  • 5 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1/4 ليمون ، معصور (الوصفة الأصلية كانت تسمى بالليمون ، لكن لم يكن لدي سوى ليمون)
  • 4 حبات طماطم صغيرة مقطعة إلى شرائح

عملية خطوة بخطوة لتحضير سلطة البابايا الخضراء

الخطوة 1: حضري البابايا الخضراء والجزر

  • اغسل البابايا الخضراء والجزر ، ثم قشر القشرة الخارجية. بعد ذلك ، استخدمي مبشرة الجبن لجوليان البابايا الخضراء والجزر

الخطوة الثانية: تحضير الضمادة

  • أضف 6 فصوص من الثوم المقشر و 5 فلفل حار (أو أي عدد تريده) إلى الهاون. قم بضربها لبضع ثوان حتى يتم سحق الثوم ويتم تقليل الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. هذا يسمح للنكهة بالهروب ويحدث فرقًا في سلطتك
  • أضيفي الثوم المهروس والفلفل الحار ، 5 ملاعق كبيرة من السكر البني ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك ، واعصري ربع ليمونة في الوعاء. يمكنك الاستمرار في إضافة التوابل حسب تفضيلاتك. بصراحة ، أنا متأكد & # 8217m أنني وضعت أكثر من 5 ملاعق كبيرة من السكر البني & # 8230 أنا حقا أحب سلطتي الحلوة
  • اخلطي التتبيلة جيدًا للتأكد من دمج جميع النكهات جيدًا

الخطوة 3: امزج السلطة

  • أخيرًا ، ارمِ نشارة البابايا الخضراء والجزر ، بالإضافة إلى شرائح الطماطم ، ثم امزج كل شيء معًا. تأكد من أن البابايا الخضراء مغطاة بالصلصة ، وأن كل شيء مخلوط بالتساوي في جميع الأنحاء

الخطوة 4: بون شهية!

لقد اتضح أنه سائل للغاية - ص (انتهى بي الأمر بوضع ليمونة كاملة لأنني لم & # 8217t أعرف ماذا أفعل بالنصف المتبقي. خطأ كبير. التزم بربع ليمونة & # 8230

سلطة منتهية


  • 1 فص ثوم
  • 1-2 فلفل أحمر عين الطائر التايلاندي
  • 2 ملاعق كبيرة روبيان مجفف
  • سكر النخيل التايلاندي حسب الرغبة
  • 1/4 كوب فول سوداني محمص
  • 6 أوقية. (170 جم) خيوط بابايا خضراء
  • 6 طماطم كرزية ، استخدمت طماطم عنب
  • 1/3 كوب من الفاصوليا الخضراء الطويلة ، مقطعة إلى بوصة واحدة
  • عصير ليمون طازج حسب الرغبة
  • صلصة السمك حسب الرغبة
  1. قسّم الثوم والفلفل الحار عين الطائر حتى يتكوّنوا من عجينة ناعمة.
  2. نضيف الروبيان المجفف والجنيه حتى تتكسر القطع ، لكن لا يتم سحقها بالكامل.
  3. أضف سكر النخيل (المقطّع إلى قطع صغيرة) ، ربما 2-3 ملاعق صغيرة في البداية. المزيد لتذوقه لاحقًا.
  4. أضيفي الفول السوداني والقليل من الجنيه حتى يتم تكسيرهما إلى قطع صغيرة ، لكن ليس إلى النقطة التي يشكلان فيها عجينة سميكة.
  5. أضيفي الفاصوليا الخضراء واطحنيها بالهاون حتى تنقسم وتصابين بكدمات خفيفة.
  6. أضيفي البابايا والطماطم وضعيهم على الكدمات. تريد أن تسحق الطماطم حتى تطلق عصارتها وتعطي مذاقها ولونها.
  7. أضف بضع ملاعق صغيرة من صلصة السمك وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون إلى المزيج.
  8. ضع في يدك ملعقة كبيرة للمساعدة في قلب الأشياء وكشط جوانب الهاون بينما تبتعد يدك الأخرى بالمدقة.
  9. استمر في التقليب والقلب لبضع ثوان ، أضف المزيد من صلصة السمك أو عصير الليمون أو سكر النخيل حسب الحاجة.
  10. اطبخي وقدميها على الفور.

معلومات التغذية

حجم الوجبة

المفضلة للقارئ


تحضير

الخطوة 1

اخفقي أول 5 مكونات في وعاء متوسط. ضعي التتبيلة جانبًا.

الخطوة 2

تُطهى الفاصوليا في قدر متوسطة الحجم من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اشطفها بالماء البارد. مقطعة إلى قطع 2 بوصة. باستخدام مقشرة جوليان ، قشر ما يكفي من البابايا لقياس 6 أكواب. ضعه في وعاء كبير. أضف الطماطم والكزبرة والبصل الأخضر والفاصوليا الخضراء والفلفل الحار. اسكبي الصلصة فوق المزيج. يرش الفول السوداني فوقها ويقدم.

كيف تقيم سلطة البابايا الخضراء التايلاندية؟

هذه وصفة رائعة ، لقد صنعتها مرات عديدة لأن لدينا البابايا تنمو في الحديقة ولكنها متوفرة في معظم محلات البقالة. تحقق الوصفة التوازن الصحيح بين التورتة والمقرمشة والملونة مع القدر المناسب من الحلاوة. عندما أتخطى الجمبري المجفف ، فإنه يعمل أيضًا.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفة سوم تام (ส้มตำ): سلطة البابايا الخضراء التايلاندية مع أو بدون الهاون


تتضمن بعض الطلبات التي & # 8217 التي تلقيتها في الأشهر العديدة الماضية ، & # 8220 كيف تجعل X بدون Y (Y = جهاز طهي يتم إعداد X به تقليديًا)؟ & # 8221 المرتبة الأولى بين هذه الطلبات هي ، & # 8220 كيف تصنع سلطة البابايا الخضراء التايلاندية بدون هاون ومدقة؟ & # 8221

في يوم سيء ، كنت أتأرجح وأتساءل ، في هذا اليوم وهذا العصر الذي يمكن فيه شراء حتى أدوات الطهي الأكثر غرابة عبر الإنترنت ، ما هي الأعذار لعدم الاستثمار في مثل هذه الأدوات إذا كان النجاح في إنشاء أطباق مفضلة واحدة يعتمد عليهم؟ لكن في يوم جيد ، أخبر نفسي أحيانًا غير صبور وذاتي الصبر أن أسكت. صحيح أن الأدوات قد تكون متاحة بسهولة أكبر هذه الأيام ، ولكن هناك مشكلات تتعلق بتكاليف الشحن (هل يهتم أي شخص بحساب تكلفة شحن ملاط ​​من الجرانيت في جميع أنحاء البلاد؟) ، ومساحة التخزين ، وما إلى ذلك. مطلق النار بطبيعته. تثيرني عملية اكتشاف الحلول الإبداعية لمشكلة ما بلا نهاية. Macgyver هو شفيع مطبخي.

حسنا خمن ماذا. اليوم & # 8217s أحد تلك الأيام الجيدة.

قد لا يكون أولئك الذين لم يسبق لهم زيارة تايلاند على دراية بحقيقة أن ما يتم عرضه هنا ليس سوى نسخة واحدة من الإصدارات العديدة من Som Tam (ส้มตำ) * أو سلطة البابايا الخضراء التايلاندية (غالبًا ما يتم ترجمتها صوتي Som Tum التي يتم العبث بها لغويًا أو سوم توم وهو خطأ في مستويات متعددة). هذا الإصدار الأكثر شيوعًا & # 8220friends ، & # 8221 الفول السوداني هو الأكثر انتشارًا خارج تايلاند.

لماذا ا ؟ حسنًا ، إنها & # 8217s أقل ترويعًا من بعض الإصدارات المنكهة بأسماك المياه العذبة المخمرة على الطراز الشمالي الشرقي (ปลาร้า) والتي يمكن أن ترسل رائحتها الجري غير المستهل لأمهاتهم. ثم هناك بعض الإصدارات المنكهة بسرطان البحر الطازج المملح (ปู เค็ม) التي تتميز بأجزاء الجسم المقطوعة والمكسرة من قشريات عشارية الأرجل المملحة تطل من خلال خيوط البابايا الخضراء كما لو كنت تقول ، & # 8220 هل يمكنك إعادة تجميعي مرة أخرى؟ & # 8221 (توجد هذه الإصدارات في المطاعم التايلاندية خارج تايلاند ، ولكن الأشخاص الذين يطلبونها عادةً ما يكونون تايلانديين أصليين أو باحثين عن قوائم سرية غير تايلاندية.)

هناك أيضًا بعض الأطعمة المصنوعة من خضروات غير البابايا الخضراء ** (بالمعنى الدقيق للكلمة ، فاكهة). وبعضها مصنوع بالكامل من الفواكه الطازجة.


كنت بحاجة إلى التخلص من ذلك بعيدًا حتى لا يعتقد أي شخص أن هذه النسخة من Som Tam هي النسخة النهائية.

أحتاج أيضًا إلى التحدث عن شيء آخر قبل الدخول في الوصفة. (يرجى العلم بأنني & # 8217m لا تضيع وقتك مع هذه الحكايات الصغيرة من المعلومات الأساسية لدي بالفعل نقطة.) وتجدر الإشارة إلى أن & # 8220Tam & # 8221 في Som Tam تعني & # 8220 أن تسحق & # 8221 أو & # 8220 إلى pound & # 8221 & # 8212 فعل يستخدم بشكل شائع عند استخدام الهاون والمدقة. & # 8220 Som Tammade بدون ملاط ​​ومدقة ، وبالتالي # 8221 متناقض.

كيفية صنع سلطة البابايا الخضراء التايلاندية (Som Tam or & # 8212 shudder & # 8212 Som Tum، Som Tom) مع أو بدون ملاط
نسخة قابلة للطباعة

ليصنع حصة واحدة من هذا الإصدار من Som Tam ، فأنت بحاجة إلى:

1. 6 أونصات من خيوط البابايا الخضراء & # 8211 لصنع خيوط البابايا الخضراء ، قشر ثمرة بابايا خضراء (اختر واحدة & # 8217s حقًا ، قوية جدًا ولا تنتج بسهولة عند الضغط عليها بإبهامك) وقم بتمزيق لبها باستخدام هذا لا يصدق أداة تجمع الكون معًا & # 8211 آلة تمزيق الكيوي. هناك آلة تمزيق سهلة الاستخدام وغير مكلفة للغاية وبأسعار معقولة. أو يمكنك اختيار العلامة التجارية الأغلى ثمناً & # 8211 Kiwi Pro-Slice Thai Peeler.


2. 6 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
3. 1/4 كوب من الفول السوداني المحمص الجاف (غير محلى)
4. 2 ملاعق كبيرة من الجمبري المجفف (لا يهم إذا كنت & # 8217 نباتيًا)
5. حوالي 1/3 كوب من الفاصوليا الخضراء الطازجة أو الفاصوليا الطويلة المقطعة إلى أعواد بحجم بوصة واحدة
6.واحد من اثنين من الفلفل التايلندي ذي اللونين من الطيور والفلفل # 8217s (سيرانو يعمل أيضًا ، ولكن ليس الهالبينو) ، اعتمادًا على تحملك للحرارة
7. عصير ليمون طازج حسب الرغبة


8. صلصة السمك التايلاندية الجيدة ، حسب الرغبة (استخدم الملح إذا كنت & # 8217 نباتيًا / نباتيًا صارمًا ، لكن صلصة الصويا في Som Tam ستقوض صداقتنا بشكل خطير)
9. فص ثوم متوسط ​​الحجم مقشر
10. سكر النخيل ، حسب الرغبة (يعمل السكر البني أو الأبيض أيضًا ، وإن لم يكن أصليًا)


لصنع سوم تام بقذائف هاون ومدقة:

1. اختر النوع المناسب من الهاون والمدقة لتجنب 1. إنتاج DOA Som Tam و 2. مظهر الجهل.
2. اضرب الثوم والفلفل الحار حتى يتشكلوا معجونًا ناعمًا.
3. يضاف الجمبري المجفف والجنيه حتى تتكسر القطع ، ولكن لا يتم سحقها بالكامل.
4. أضيفي سكر النخيل (أحيانًا يكون صلبًا ويحتاج إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة قبل استخدامه في الوصفة) ، ربما 2-3 ملاعق صغيرة في البداية. يمكنك دائما إضافة المزيد. سبب إضافة سكر النخيل الآن هو أنك تريد سحقه إلى عجينة بحيث يمكن إذابته بسهولة أكبر وخلطه بسهولة أكبر مع عوامل النكهة الأخرى التي سيتم إضافتها لاحقًا.
5. يضاف الفول السوداني والقليل من الجنيه حتى يتم تكسيرها إلى قطع صغيرة ، ولكن ليس لدرجة أنها تشكل عجينة سميكة.
6. أضيفي الفاصوليا الخضراء واطحنيها بالهاون حتى تتشقق وتتشقق قليلاً.
7. نضيف البابايا والطماطم ونقلب عليها. هذه كدمات استراتيجية. تريد أن تنعم خيوط البابايا قليلاً حتى تتمكن من شرب التوابل بسهولة أكبر. أنت أيضًا تريد سحق الطماطم حتى يطلقوا عصائرها وتعطي مذاقها ودرجة لونها الأحمر الجميل إلى خيوط البابايا التي تشبه فقر الدم.
8. أضف ملعقتين صغيرتين من صلصة السمك وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون إلى المزيج.
9. أحضر بيد واحدة حيلة كبيرة للمساعدة في قلب الأشياء وكشط جوانب الهاون بينما تبتعد يدك الأخرى بالمدقة.
10. استمر في الضرب والتقليب لبضع ثوان ، حتى يشبه محتوى الهاون سوم تام. صدقني ، عندما تراه ، ستتعرف عليه.
11. طعم التوابل. أضف المزيد من صلصة السمك أو عصير الليمون أو السكر حسب الحاجة.

هذا هو بروتوكول سوم تام القياسي. ولكن ماذا لو لم يكن لديك & # 8217t هاون ومدقة أو & # 8212 لأسباب تفلت من منطقتي & # 8212 لديك واحدة دون الأخرى؟ في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى محاكاة عمل الهاون والمدقة بالطريقة التالية:


1. باستخدام عصارة الثوم ، أو بسكين حاد ويدين ماهرتين ، افرم الثوم في شكل معجون. لا قطع ، ولا حتى الصغيرة منها. معجون.
2. ضع الفلفل الحار في كيس بلاستيكي بسحاب أو كيس شطيرة ، وأغلق الكيس ، ثم ضعه على منشفة مطبخ مطوية ، واضربه في عجينة باستخدام السلاح الذي تختاره: دبوس لف أو مضرب بيسبول أو قاع ميسون جرة. كن وحشيًا. لقد حصلت على هذا الحق & # 8217.


3. في كيس منفصل ، افعل الشيء نفسه مع سكر النخيل. تأكد من سحق السكر في عجينة من أجل إذابة أفضل. لا تدخر رحمة.
4. ضع الفول السوداني والفاصوليا الخضراء والروبيان المجفف في كيس واحد واضربهم حتى يتفكك الفول السوداني ، ويصبح الجمبري المجفف مفلطحًا ، وتتكسر الفاصوليا الخضراء وتتفتت.
5. ضع خيوط البابايا الخضراء في وعاء خلط كبير مع الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف. أفرغي محتويات أكياس التعذيب في وعاء البابايا. أضف عصير الليمون وصلصة السمك إلى الوعاء (ابدأ بقليل يمكنك إضافة المزيد).
6. باستخدام يديك الشغوفة والقاتلة والنظيفة تمامًا ، امزج واضغط كل شيء معًا ، وسحق الطماطم في هذه العملية. بكلتا يديك ، امزج واضغط ، ثم امزج واضغط أكثر. استمر في السحق حتى تنضج خيوط البابايا ، وتطلق الطماطم عصيرها ، ويمتزج كل شيء معًا بشكل جيد. يجب أن يستغرق ذلك بضع ثوانٍ ، اعتمادًا على مدى شدة الضغط.
7. تصحيح التوابل حسب الحاجة.
8. صدقني. في تذوق أعمى جنبًا إلى جنب ، سيجد المرء صعوبة في التمييز بين Som Tam بالطريقة التقليدية وصنع Som Tam بدون الهاون والمدقة.

لقد دخلت الآن منطقة العبقري غريب الأطوار.

* بالنسبة لأولئك الذين لديهم أدنى مظهر من الاهتمام بكيفية نطق اسم هذا الطبق بشكل صحيح باللغة التايلاندية:

المقطع الأول ، Som (ส้ม) له نفس جودة حرف العلة الخاص بالطول ô في & # 8220dome & # 8221 أو & # 8220Rome ، & # 8221 ولكنه ذو كمية أصغر. قل روما أو القبة ، لكن قلل عدد الحروف المتحركة إلى نصف طولها. ثم استبدل الحرفين R و D بـ S ، مع الحفاظ على حرف العلة المختصر في مكانه. هذا كيف تقول ذلك. بالنسبة إلى النغمة ، فإن أقرب شيء إلى النغمة المناسبة هو تحويلها إلى فعل في الحالة المزاجية الحتمية وقولها كما لو كنت & # 8220 تصدر أمرًا ، & # 8220Som! & # 8221 يجب أن تفعل ذلك.

المقطع الثاني ، Tam (ตำ) له نفس جودة حرف العلة و كمية الكلمة ، & # 8220 come. & # 8221 قل & # 8220come & # 8221 بأبسط نغمة ممكنة. ثم استبدل & # 8220c & # 8221 in & # 8220come & # 8221 بـ & # 8220t. & # 8221 That & # 8217s بالضبط النطق الذي تبحث عنه & # 8217re. لمزيد من الأصالة ، اجعل & # 8220t & # 8221 غير مبهم / غير مسموع. ضع طرف لسانك خلف أسنانك الأمامية مباشرة (أو ، في بعض الحالات ، طقم أسنان) واصنع & # 8220t & # 8221 الصوت دون أن تطلق نفسًا من الهواء بين أسنانك العلوية والسفلية كما تفعل عند نطق اللغة الإنجليزية & # 8220t & # 8221 (خاصة في الموضع الأولي).


** تم استخدام بعض الخضروات بنجاح كبدائل للبابايا الخضراء والتي قد لا تكون متوفرة في جميع مناطق العالم. المرشحون الجيدون هم الخضراوات الهشة والخفيفة والنظيفة النكهة وغير المعرضة للأكسدة ويمكن أن تحافظ على شكلها جيدًا. يعمل الجزر (كما صنعه LimeCake هنا) والملفوف و daikon جيدًا. في الواقع ، سوم تام المفضل لدي مصنوع من الجزر المبشور. أنا أحبها أفضل من البابايا الخضراء التقليدية.


أفضل لك طبق باد تاي بالبابايا الحمراء

تحضير الصلصة عن طريق الخفق مع التمرى وزبدة اللوز والعسل وصلصة السمك ومعجون التمر الهندي وعصير الليمون. إذا كانت زبدة اللوز كثيفة جدًا ، فقم بتسخينها لتخفف وتخلط بسهولة. اجلس جانبا.

طهي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. استنزاف جيدا. اجلس جانبا.

في مقلاة ، سخني كمية وفيرة من زيت الطهي. أضيفي البيض وقلبي المقلاة لتوزيعه. استخدم ملعقة لخلط البيض بشكل متكرر حتى ينضج تمامًا. اجلس جانبا.

أضف زيتًا إضافيًا إلى المقلاة وأضف الثوم واختيارك من البروتين والفليفلة. يقلب بانتظام على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.

أضف النودلز المطبوخة والمصفاة والبيض المخفوق. إرم للجمع.

أضيفي الصلصة وقلبي حتى تتجانس المكونات.

أضيفي براعم الفاصوليا والبصل الأخضر والبابايا المقطعة وقلبي جيدًا قبل التقديم.

تقدم مع الفول السوداني المسحوق ، الفلفل الحار ، الكزبرة ، ودجز الليمون.

للحصول على نسخة منخفضة الكربوهيدرات ، استخدم نودلز عشب البحر أو الخضار الحلزونية أو معكرونة الكونجاك.

للحصول على نسخة خالية من الحبوب ، استخدم الخيار منخفض الكربوهيدرات أعلاه أو نودلز البطاطا الحلوة.

لجعل هذه الوصفة خالية من الفول السوداني ، اترك الفول السوداني المسحوق واستخدم بدلاً من ذلك اللوز المحمص الجاف المسحوق.


لقد أوشكنا على الانتهاء من بناء أماكن الإقامة الجديدة لضيوفنا في Rancho Delicioso ، و hellip

معتكف Goddess التالي: 14 يناير و # 8211 20 ، 2018 يشرفنا الترحيب والترحيب


سلطة البابايا الخضراء

تقليديا ، يتم تحضير سلطة البابايا التايلاندية في ملاط ​​خشبي مع مدقة خشبية ، ولكن يمكن استخدام الخلاط أيضًا. سلق أو اخلط الفلفل الحار والثوم والروبيان المجفف وسكر النخيل. ثم يضاف الفول السوداني والفاصوليا الطويلة ويسحقها قليلاً.

أضف عصير الليمون وصلصة السمك والطماطم. اخلطي المكونات بملعقة.

أضيفي البابايا الخضراء المبشورة ، ثم اخلطي جميع المكونات برفق. تذوق واضبط حسب تفضيلاتك.

اختر ثمرة بابايا خضراء صلبة للحصول على ملمس مقرمش.

أضف مكونات التوابل وعصير الليمون وصلصة السمك والسكر شيئًا فشيئًا.

يمكن أن يمنحك 1 أو 2 من الفلفل الحار التايلاندي دفعة بالفعل ، لذا استخدمها برفق - فمن الأسهل إضافتها وتوابلها بدلاً من تخفيفها.


شاهد الفيديو: Green Papaya Salad Recipe Som Tum สมตำไทย - Hot Thai Kitchen! (شهر نوفمبر 2021).