وصفات تقليدية

لحم مطهو مع الروزماري والثوم

لحم مطهو مع الروزماري والثوم

اذا أنت حقا إذا كنت تريد أن تذهب إلى الخارج ، يمكنك تحمير اللحم في فرن يعمل بالحطب (erm ، إذا كان لديك واحد في متناول اليد) حيث يمكن أن يمتص النكهات المدخنة. بالنسبة لبقيتنا مجرد بشر ، يمكن القيام بهذه الخطوة لهذه الوصفة في فرن ساخن.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
  • كوب إكليل الجبل المفروم بشكل خشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 6 رطل من فخذ الخروف منزوع العظم ، مملح بالزبدة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 1 بصلة شمر متوسطة مفرومة خشنة
  • 1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة بخشونة
  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • 2 فلفل حار مجفف أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

  • تُحمص بذور الكزبرة في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، وتقليبها كثيرًا ، حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقتين تقريبًا. لتهدأ؛ طحن ناعم في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة.

  • قم بسحق الثوم وإكليل الجبل والأوريغانو والفلفل بمدافع الهاون والمدقة أو الخفق في محضر الطعام حتى يتكسر الثوم وإكليل الجبل إلى قطع صغيرة أو يفرم جيدًا. اخلطي الكزبرة مع التقليب المستمر واتركيه في نصف كوب زيت. امزج حتى تتشكل عجينة سميكة. يُتبّل لحم الضأن بالكامل بملح الكوشر ويُدهن نصف معجون إكليل الجبل داخل لحم الضأن. بدءًا من النهاية القصيرة ، قم بلف لحم الضأن بحيث يستريح بجانب التماس لأسفل. بدءاً من المركز ، اربطيه بخيوط المطبخ على فترات متساوية. افركي اللحم بالخارج مع ما تبقى من معجون إكليل الجبل وضعيه على صينية خبز مطوية. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل وما يصل إلى 12 ساعة (ترك لحم الضأن لفترة أطول سيسمح للنكهات بالخلط والتخلل في اللحم).

  • أخرجي لحم الضأن من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة تقريبًا (وهذا يسهل حتى الطهي).

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. شوي لحم الضأن حتى يصبح لونه بنياً بالكامل لمدة 20-25 دقيقة. أخرجها من الفرن وخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة.

  • في هذه الأثناء ، سخني كوب الزيت المتبقي في فرن هولندي أو قدر ثقيل آخر كبير بما يكفي لتناسب لحم الضأن فوق المتوسط. يُضاف البصل والشمر والجزر والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية وذهبية ، لمدة 15-20 دقيقة. أضف chiles de árbol والنبيذ واتركه على نار هادئة. ازالة من الحرارة.

  • ضعي لحم الضأن بحذر في قدر واسكبي الماء حتى يصل إلى نصف جوانب اللحم. ضعيها في الفرن وشوي لحم الضأن ، مكشوفًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا يسجل 120 درجة ، أي حوالي ساعة واحدة. انقلي لحم الضأن إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

  • يقطع لحم الضأن ويوضع في طبق. يُسكب القليل من سائل الطهي فوقها ويُرش بملح البحر. تقدم مع الصلصة الخضراء والهريسة.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 690 الدهون (جم) 37 دهون مشبعة (جم) 9 كوليسترول (مجم) 220 كربوهيدرات (جم) 8 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 72 صوديوم (مجم) 190 تعليقات القسم ممتاز! من المحتمل أن تكون هذه الوصفة هي ألذ وصفات لحم الضأن التي صنعتها على الإطلاق - يقدم عيد الفصح 2020 مع جيلي النعناع ، والقرنبيط الأرجواني ، والهليون ، والبطاطس المهروسة. أحبها الجميع مجهول لاس فيغاس نيفادا 04/12/20

الكيفية: طهي سيقان الضأن المطهو ​​ببطء بالروزماري والثوم

بالعودة إلى الكلية ، لم نمانع في تناول رامين لمدة أسبوع على التوالي مع البطاطس المقلية من ماكدونالدز. ولكن عندما يتعلق الأمر بالمناسبات الخاصة مثل الذكرى السنوية الأولى لنا مع صديقنا أو أعياد ميلاد أصدقائنا ، فقد سلكنا طريق الذواقة وخرجنا جميعًا.

إذا كنت بحاجة إلى طبق تتويج رائع لحدث قادم - أو إذا كنت تحب لحم الضأن - تحقق من هذا الفيديو لتتعلم كيفية تحضير لحم خروف مطهو ببطء مع الروزماري والثوم مع Farro.

إكليل الجبل والثوم والفلفل الأحمر المسحوق وشرائح الأنشوجة ونكهة الليمون المحفوظة لليمون مطهو ببطء. يقدم أنطونيو بيتينكور من 62 مطعمًا وبارًا للنبيذ في سالم ، ماساتشوستس ، المعنى الحقيقي للعطاء المتساقط في طبق مصحوبًا بفارو ، وهو حبة عالية البروتين يعدها بالجزر والبصل والكرفس. يعد هذا العرض التقديمي الكلاسيكي والمبتكر واللذيذ بالتأكيد عشاءًا مثاليًا لشخصين مزينًا بصلصة خضراء نابضة بالحياة من البقدونس والكبر والكراث.


خروف مطهو مع الثوم وإكليل الجبل

لن يكون هناك بقايا طعام. هذه الوصفة ستجعلك تقع في حب طباخك البطيء. سيتم تعطير منزلك برائحة جنوب فرنسا. استمتع!

ملاحظات حجم الطباخ البطيء: 5 كوارت

للحصول على طعم أقل حزما للثوم ، استخدم ثوم الفيل.

طريقة الطبخ الطبخ البطيء

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، لقاء عائلي ، حفلة عشاء رسمية

الوصفة بالطبع الطبق الرئيسي

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، حلال ، كوشير ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، خالية من الجوز

المذاق والقوام ثوم ، لحمي ، نبيذ

مكونات

  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من خردل ديجون
  • 2 ملاعق صغيرة كوشير أو ملح البحر الخشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • من 5 إلى 6 أرطال من موزات الضأن ، غير منزوعة الدهن
  • 1 حبة ثوم كبيرة صلبة (حوالي 15 فصًا) ، مقسمة إلى فصوص ، كل منها مهروس ومقشر (انظر الملاحظات)
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح 12 بوصة
  • 1 ليمونة كبيرة مبشورة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة ممتلئة بأوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة بشكل خشن

تعليمات

في وعاء صغير ، اخلطي النبيذ الأحمر والخردل والملح والفلفل وضعيها في وعاء الطهي البطيء. ضع السيقان في البطانة بحيث تناسبها. نثر باقي المكونات حول السيقان. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 6 ساعات. استخدم الكماشة لعكس وضع السيقان ، من الأعلى إلى الأسفل. قللي الإعداد إلى LOW واطهي لمدة 6 ساعات إضافية.

استخدم ملعقة مثقوبة لنقل السيقان إلى طبق التقديم. تقشير الدهن من عصائر الطهي وتذوقها ثم يضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. نسكب العصائر فوق السيقان ونقدمها.

استخدم ملعقة مثقوبة لنقل السيقان إلى طبق التقديم. نزيل الدهن من عصائر الطهي وتذوقها ويضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. نسكب العصائر فوق السيقان ونقدمها.


الخطوة 1

تُحمص بذور الكزبرة في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، وتقليبها كثيرًا ، حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اتركها تبرد جيدًا وطحنها في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة.

الخطوة 2

قم بسحق الثوم وإكليل الجبل والأوريغانو والفلفل بمدافع الهاون والمدقة أو الخفق في محضر الطعام حتى يتكسر الثوم وإكليل الجبل إلى قطع صغيرة أو يفرم جيدًا. اخلطي الكزبرة مع التقليب المستمر واتركيه في نصف كوب زيت. امزج حتى تتشكل عجينة سميكة. يُتبّل لحم الضأن بالكامل بملح الكوشر ويُدهن نصف معجون إكليل الجبل داخل لحم الضأن. بدءًا من النهاية القصيرة ، قم بلف لحم الضأن بحيث يستريح بجانب التماس لأسفل. بدءاً من المركز ، اربطيه بخيوط المطبخ على فترات متساوية. افركي اللحم بالخارج مع ما تبقى من معجون إكليل الجبل وضعيه على صينية خبز مطوية. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل وما يصل إلى 12 ساعة (ترك لحم الضأن لفترة أطول سيسمح للنكهات بالخلط والتخلل في اللحم).

الخطوه 3

أخرجي لحم الضأن من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة تقريبًا (وهذا يسهل حتى الطهي).

الخطوة 4

يسخن الفرن إلى 450 درجة. شوي لحم الضأن حتى يصبح لونه بنياً بالكامل لمدة 20-25 دقيقة. أخرجها من الفرن وخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة.

الخطوة الخامسة

في هذه الأثناء ، سخني كوب الزيت المتبقي في فرن هولندي أو قدر ثقيل آخر كبير بما يكفي لتناسب لحم الضأن فوق المتوسط. يُضاف البصل والشمر والجزر والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية وذهبية ، لمدة 15-20 دقيقة. أضف chiles de árbol والنبيذ واتركه على نار هادئة. ازالة من الحرارة.

الخطوة 6

ضعي لحم الضأن بحذر في قدر واسكبي الماء حتى يصل إلى نصف جوانب اللحم. ضعيها في الفرن وشوي لحم الضأن ، مكشوفًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا يسجل 120 درجة ، أي حوالي ساعة واحدة. انقلي لحم الضأن إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 7

يقطع لحم الضأن ويوضع في طبق. يُسكب القليل من سائل الطهي فوقها ويُرش بملح البحر. تقدم مع الصلصة الخضراء والهريسة.


لحم الضأن المطهو ​​مع الروزماري والثوم - الوصفات

فخذ خروف مطهو ببطء

سخن الفروج. تقليم الخروف من أي رواسب زائدة من الدهون ، وترك طبقة رقيقة وراءه. ضعيها في مقلاة واشويها مع التقليب من حين لآخر حتى تتشقق الدهون وتبدأ في التحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. يُرفع لحم الضأن إلى صينية خبز مقشرة. يُمزج إكليل الجبل المفروم مع الثوم المسحوق ، ويُوزّع بالتساوي فوق الشواء ويُرش بالملح والفلفل ويترك جانباً. خفض درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت.

قشط وتخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون من مقلاة الخبز ، مع الحرص على عدم التخلص من القطع ذات اللون البني أو العصائر اللحمية. ضع مقلاة التحميص على نار متوسطة - عالية وقم بإزالة اللمعان بقليل من النبيذ الأبيض ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون وأضف النبيذ المتبقي ، واتركه حتى يغلي ، واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. يُضاف مرق اللحم ويُخفق في معجون الطماطم. سحق الطماطم باليد ، وتخلص من أي جلد ولب صلب ، وأضفها مع أي عصير طماطم. يُضاف أوراق الغار وإكليل الجبل والثوم ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويوزع البصل والجزر والبطاطس حوله. غطي المقلاة بإحكام بورق الألمونيوم شديد التحمل ، وانقليها إلى الفرن وشويها ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت ، من 5 إلى 6 ساعات.

باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الضأن والخضروات إلى خيمة طبق التقديم مع ورق القصدير.

انقل العصائر إلى فاصل المرق واتركها لتستقر في وعاء كبير ثقيل ، تاركًا أكبر قدر ممكن من الدهون. ضعه على نار متوسطة واتركه يغلي ببطء واضبط التوابل. إذا رغبت في ذلك ، قم بتثخينه بقليل من نشا الذرة أو ملاط ​​الأروروت. انقله إلى مرق اللحم وقدميه مع لحم الغنم والخضروات.


لحم خروف مطهو ببطء مع البصل المكرمل وإكليل الجبل

18 من كانون الثاني 2016

يودع في: الطبق الرئيسي ، كامل 30

لديّ قول مأثور يشبه إلى حد ما ، & # 8220 عندما تشك في ما يجب أن تقدمه للعشاء ، ابدأ ببصل وزبدة وأعشاب طازجة وانطلق من هناك. & # 8221 حسنًا ، يمكنني إخبارك إذا اتبعت هذا نصيحة ، سوف تتحول وجبات العشاء الخاصة بك (في معظم الأحيان!) إلى سحرية!

يبدو أنني في هذه الأيام ، كنت عالقًا في العمل إلى ما لا نهاية على جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، وفي نهاية كل شيء ، لا أرغب في تنظيف مجموعة من الأطباق! لذلك كنت أعمل على عدد قليل من وجبات العشاء الرائعة لكم جميعًا. إذا لم & # 8217t استمعت إلى حلقة البودكاست هذا الأسبوع & # 8217s ، فإن الأمر كله يتعلق بعشاء ليلي بسيط في الأسبوع ومعززات النكهة. دعونا نقول فقط أن البصل المكرمل سرق قلبي!

لقد قدمت هذا على مهروس القرنبيط البسيطة ومع سلطة جانبية مع جبنة الفيتا والأكثر روعة ، سترغب في تناول كل السلطة ، وتتبيلها من كتاب الطبخ الخاص بي! الآن هذا هو العشاء الذي تم إجراؤه بشكل صحيح ، مع عدم وجود تنظيف ، لذا المزيد من الوقت بالنسبة لي لمشاهدة Downton Abbey ، رائع!


لماذا تحب و rsquoll رف لحم الضأن المحمص بالثوم مع إكليل الجبل

إذا كنت من محبي لحم الضأن ، فسوف تقدر النكهات القوية لرف الحمل الأسترالي. لا يقتصر الأمر على النكهة فحسب ، بل إنه يحتوي أيضًا على هذا الملمس الغني بالزبداني الخارج من هذا العالم.

طبق لحم الضأن هذا هو طبق مثالي لحدث خاص (مثل ليلة عيد الميلاد) أو في أي وقت من السنة!

  • يمكن أن يتم وقت التحضير في أقل من 15 دقيقة.
  • و rsquos سهلة الصنع.
  • ما عليك سوى 6 مكونات بسيطة.
  • خالية من الغلوتين أو الألبان أو منتجات الصويا.
  • لحم الضأن صحي ولذيذ تمامًا!

المكونات اللازمة لرف لحم الضأن المحمص

لتحضير وصفة العشاء اللذيذة ، كل ما تحتاجه هو 6 مكونات أساسية. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل العديد من هذه الأشياء في مخزنك بالفعل!

  • فخذ من الضآن
  • فصوص ثوم (مفرومة أو مبشورة)
  • إكليل الجبل الطازج (المفروم)
  • زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون (طازج)

تعليمات:

تقليم ساق الخروف جيداً ثم ربط اللحم المشوي ورشه بالملح والفلفل المطحون طازجاً. يُمزج 1 كوب من زيت الزيتون والبقدونس وإكليل الجبل والثوم ثم يُدهن المزيج على فخذ الخروف.

سخني ربع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير للطبخ أو فرن هولندي. تُحرّك فخذ الخروف من جميع الجهات حتى تكتسب اللون البني ، ثم تُرفع من القدر وتترك جانباً لوقت لاحق. يُضاف الجزر والكراث والبصل والكرفس والشمر إلى المقلاة ويُحمّرون. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أعد فخذ الخروف إلى المقلاة وأضف الفلفل الكامل وأوراق الغار ومالبيك. يُضاف المرقة حسب الحاجة لتغطية لحم الضأن ثم يُغلى المزيج مع تقشير الرغوة حسب الحاجة. خففي الحرارة واطبخي لمدة 4 ساعات. أضف المزيد من المرقة حسب الضرورة للحفاظ على رطوبة لحم الضأن أثناء الطهي.

بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من المقلاة وضعه على لوح التقطيع ، مغطى برقائق معدنية. صفي سائل الطهي المتبقي في قدر متوسطة الحجم ثم تخلصي من المواد الصلبة.

سخني سائل الطهي على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي. يضاف نشا الذرة وتقليل الصلصة بمقدار النصف ثم يرفع عن النار. بمجرد رفعها عن النار ، أضيفي الزبدة واضبطي التتبيل حسب الرغبة.

يُقطّع لحم الضأن ويُقدّم فوق البطاطا الحلوة أو البطاطا المهروسة والخضروات ، ثم تُسكب صلصة مالبيك فوقها.


مشوية بطيئة الروزماري والثوم الضأن

على الرغم من أن لحم الضأن ليس أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في المطبخ الأمريكي ، إلا أنه لطالما كان مفضلًا في الأطباق حول العالم ، وخاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يُضفي لحم الضأن سهل التحضير ولذيذ المذاق طعمًا أكثر حلاوة وترابيًا للوصفات التي تتطلب لحم البقر. تقطع سيقان الضأن من ساق الحيوان ، وتحتوي على عظم مركزي محاط بلحوم دسمة. فهي أرخص من غيرها من قطع لحم الضأن.

في حين أن بعض قطع لحم الضأن يتم طهيها لفترة وجيزة على نار عالية (مثل الشواء) ، فإن قطع لحم الضأن أمر مختلف. يعتبر الطهي خيارًا أفضل لأن اللحم يميل إلى أن يكون أكثر صلابة قليلاً ، والطهي المنخفض والبطيء يجعله طريًا بالشوكة. هذه الوصفة من لحم الضأن المحمص ببطء هي طريقة رائعة وسهلة للاستمتاع بلحم الضأن. لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من المكونات ، وعلى الرغم من أنه يستغرق بعض الوقت ، إلا أنه يكاد يكون غير مرغوب فيه.

ستحتاج إلى التخطيط لبضع ساعات للتحضير مسبقًا لهذه الوصفة للسماح للحمل بالتحميص البطيء ، لكن الوقت سيستغرق وقتًا طويلاً. قدميها مع البطاطس المهروسة أو الحبوب لامتصاص العصائر.


كتف الخروف

كتف الخروف ليست شائعة مثل فخذ الخروف & # 8211 وأنا لا أفهم حقًا السبب. لها نكهة أكثر و # 8217s أكثر عصارة. الشيء الوحيد & # 8220 downside & # 8221 الذي يمكنني التفكير فيه هو أنه يحتاج إلى أن يتم طهيه ببطء ، ويمكن & # 8217t طهيه بقوة وسرعة مثل ساق لحم الخروف المشوي الكلاسيكي الذي يتم طهيه حتى يصبح لونه ورديًا تمامًا وعصيرًا من الداخل.

من ناحية أخرى ، نظرًا لأن كتف الضأن هي قطع أكثر عصيرًا ، فهي متسامحة بشكل لا يصدق ، لذا إذا كانت في الفرن لفترة طويلة جدًا ، فإنها ستظل غنية بالعصارة.

أحب استخدام تقنية حشو إكليل الجبل والثوم في شقوق لإضفاء النكهة على اللحم. يمكنك فعل ذلك فقط باستخدام إكليل الجبل لأن الأغصان صلبة بدرجة كافية لتلتصق بالثقوب.

كما أنه يعمل بشكل جيد مع هذه الوصفة لأنه يتم تحميصه ببطء & # 8211 لا تتسرب النكهات إلى اللحم مع التحميص التقليدي الذي يستغرق فقط 1 1/2 ساعة أو نحو ذلك. لذا استفد منها في هذه الوصفة!

حسنًا ، التوقيع! أحب أن أسمع ما إذا كان هذا سيجعلك تتناول العشاء العائلي في ليلة الأحد! & # 8211 ناجي س

الأطباق الجانبية المفضلة لحم الضأن المشوي

المزيد من وصفات لحم الضأن المشوي

أحب لحم الضأن المشوي الجيد & # 8211 ، لذا فقد شاركت القليل منها على مر السنين!


شاهد الفيديو: Steak Cast Iron Skillet Butter-Basted with Garlic Rosemary Perfectly Cooked Steak - Gordon Ramsay (ديسمبر 2021).