وصفات تقليدية

وصفة ريزوتو خضار الربيع

وصفة ريزوتو خضار الربيع

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو
  • أكلة الهليون

الريزوتو هو طعام مريح في أفضل حالاته ، ويمكنك رنين التغييرات عن طريق إضافة أي مكونات طازجة تقريبًا في متناول يدك. يستخدم هذا الهليون الطازج والجزر الصغير والبازلاء والفاصوليا.

60 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 لتر مرق خضروات
  • 100 جرام من الهليون
  • 100 جرام جزر صغير ، نصفين بالطول
  • 200 جرام بازلاء طازجة مقشرة
  • 500 جرام فاصولياء صغيرة مقشرة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 حبة كراث صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 300 جرام أرز ريزوتو
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة بيستو
  • 25 جرام صنوبر ، محمص

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. اتركي المرق يغلي في قدر كبيرة ، ثم خففي النار ، أضيفي أطراف الهليون والجزر والبازلاء والفول واتركيه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج. تُرفع الخضار بملعقة تصريف وتترك جانباً. اتركي المرق يغلي على نار خفيفة.
  2. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة وأضيفي الكراث. يقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أخضر فاتح ، ثم يقلب مع الأرز.
  3. أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من المرقة الساخنة واطهيها برفق مع التحريك حتى يمتص السائل. استمري في إضافة المرق قليلًا في كل مرة حتى يصبح الخليط شهيًا وتكون حبات الأرز طرية ولكن لا تزال تحتوي على قضمة خفيفة. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.
  4. يُضاف البيستو ويُتبل حسب الرغبة. يُضاف الهليون والجزر والبازلاء والفاصوليا برفق ويُطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتم تسخين الخضار بالكامل. قدميها في صحون شوربة ساخنة ووزعيها فوق الصنوبر.

الاختلاف

عندما لا تكون البازلاء والفاصوليا الطازجة في الموسم ، أو لتوفير الوقت ، استخدم البازلاء والفاصوليا المجمدة.

نصيحة الطباخ

هناك العديد من أنواع صلصة البيستو في السوق وهي مسألة ذوق أي نوع تستخدمه في هذه الوصفة. تلك التي تحتوي على جبن البارميزان ليست مناسبة للنباتيين الصارمين. البيستو مملح لذا قد تحتاج فقط إلى تتبيل الريزوتو ببعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يمكنك بالطبع استخدام بيستو محلي الصنع.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

المزيد من البازلاء والفاصوليا العريضة أقل ونتائج ممتازة - 09 أبريل 2009

لذيذ حقا! لقد أضفت بعض الدجاج المطبوخ إلى الفطر وزر الأطفال. - 25 سبتمبر 2017

لذيذ جدا وسهل جدا! لا أستطيع أن أصدق أنه كان لطيفًا جدًا وليس الكثير من المكونات! كان لي مع شريحة خبز بالثوم ، لذيذ 23 أغسطس 2017


أكلة الربيع بالخضروات

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى الغليان وأضف البازلاء والكوسة والهليون (ملحوظة - يمكن استبدالها بأوزان مماثلة للخضروات الربيعية الأخرى مثل الفاصوليا العريضة ، ولا بأس من استخدام البازلاء المجمدة إذا كان هذا هو كل شيء أن & rsquos المتاحة). يغلي لمدة 3 دقائق.

يُرفع عن النار ويُصرف مع الاحتفاظ ببعض الماء.

ضعي نصف الخضار والأعشاب وزيت الزيتون في خلاط الطعام. أضف القليل من ماء الطهي المحجوز (ربما 50 مل). اخلطها مع هريسها واتركها جانبًا. برّد باقي الخضار المطبوخة تحت القليل من الماء البارد واتركها جانبًا.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى لمدة دقيقتين. ثم يُضاف الأرز ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. نضيف النبيذ ونتركه حتى الغليان. عندما يغلي ، ابدأ بمؤقت لمدة 15 دقيقة. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك جيدًا.

مع الحفاظ على تشغيل الموقت ، افتح كيس المخزون. يُضاف القليل في كل مرة إلى المقلاة ، مع إبقاء الغليان لطيفًا مع التحريك طوال الوقت. استمر في الإضافة حتى يتم استهلاكها بالكامل. بعد 15 دقيقة يضاف كل المرقة ويتم امتصاص الكثير من السائل. يُضاف المهروس والخضروات إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يجب أن يُطهى الأرز جيدًا (يجب أن يكون قليلًا من النضج).

أضيفي جبنة البارميزان واتركيها لترتاح لبضع دقائق. يُقدم في أوعية ويُزين ببعض الأعشاب أو أوراق الجرجير.


  • 5 1 / 2-6 1/2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم أو مرق خضروات
  • 16 جزرة صغيرة (6 أونصات) ، مقلمة ومقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول
  • 16 سيقان رقيقة من الهليون ، (6 أونصات) ، مقلمة ومقطعة إلى أطوال 2 بوصة
  • 1 كوب بازلاء سكر ، (4 أونصات) ، مقلمة ، منزوعة الأوتار
  • 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 عبوة من قلوب الخرشوف المجمدة سعة 9 أونصات ، مذابة
  • 1 1/2 ملعقة طعام زعتر طازج مفروم ، أو 1 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

يُغلى المرق في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الجزر ويُطهى حتى يصبح طريًا تقريبًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الهليون والبازلاء ويُطهى لمدة دقيقة أطول. تُرفع الخضار في وعاء بملعقة مثقوبة وتترك جانباً. الحفاظ على المرق على نار هادئة.

سخني الزيت في فرن هولندي أو قدر كبير كبير على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك حتى ينضج ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرّك لتغليف الحبوب. يُسكب في النبيذ ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتم امتصاص معظم السائل ، حوالي 3 دقائق. أضيفي 12 كوب من المرق واطبخي مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق حتى يمتص معظم السائل. استمري في إضافة المرق ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، واطهيه مع التحريك المتكرر ، حتى يبدأ الأرز باللين ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف قلب الخرشوف والزعتر ويُطهى مع إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة ، حتى يصبح الأرز طريًا تمامًا ويصبح الخليط كريميًا ، لمدة 5 دقائق أطول. أضيفي الخضار والجبن المحفوظة. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخناً.


    • 1 كوب أرز متوسط ​​الحبة ، مثل أربوريو أو كارنارولي أو فيالون
    • بخاخ طبخ مانع للالتصاق
    • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 1 كراث ، قطعة بيضاء طرية فقط ، مفرومة ناعماً
    • 1 كوب سبانخ صغيرة مفرومة ناعماً
    • 1 بصلة شمر ، أطراف ناعمة منزوعة ومفرومة ناعماً
    • 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio أو الخمر الجاف
    • 2 1/2 كوب مرق دجاج
    • 1 كوب فول مدمس طازج مقشور (انظر الطهاة والملاحظة رقم 39)
    • 1 كوب بازلاء انجليزية مقشرة
    • 1/3 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    1. ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت تيار مستمر من الماء البارد مع تحريك الحبوب. عندما تجري المياه نقية ، توقف عن الشطف ورج المصفاة لتصريف المياه الزائدة.
    2. قم بتغطية الجزء الداخلي من إناء طهي أرز متوسط ​​الحجم برذاذ طهي غير لاصق. اضبطي طباخ الأرز على الدورة العادية أو على الطهي السريع إذا كانت آلة ذات منطق غامض. نذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة نضيف الثوم والكراث والسبانخ والشمر ويقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى ينضج الكراث. أضف النبيذ واتركه حتى يغلي. أضيفي مرق الأرز والدجاج وقلبي لتوزيع المكونات.
    3. غطي وعاء طهي الأرز وأعيدي ضبطه على الدورة العادية. اضبط عداد الوقت لمدة 15 دقيقة. عندما يرن العداد ، أضيفي الفول والبازلاء. قم بتغطيته واتركه للبخار لمدة 5 دقائق إضافية في وضع الاحتفاظ بالدفء أو مع إيقاف تشغيل الجهاز. (العديد من أجهزة طهي الأرز ، بما في ذلك جميع آلات المنطق الضبابي ، تفعل ذلك تلقائيًا.) قلّب الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة والبارميجيانو. يتبل بالملح والفلفل. قدميها على الفور.

    أعيد طبعه من جهاز طهي الأرز اليومي: حساء ، جوانب ، حبوب ، أطعمة رئيسية ، وأكثر ، بقلم ديان فيليبس ، حقوق الطبع والنشر © 2015 ، نشرتها دار كرونيكل بوكس.


    ملخص الوصفة

    • 2 كوب فول مدمس مقشور (حوالي 1 رطل غير مقشور)
    • نصف كوب بازلاء خضراء طازجة
    • 4 أكواب مرقة دجاج منزلية
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 كوب كراث مقطع
    • نصف كوب جزر مقطع
    • 1 كوب كارنارولي أو أرز أربوريو غير مطبوخ أو أرز آخر متوسط ​​الحبة
    • ⅛ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مسحوقة
    • نصف كوب نبيذ أبيض
    • 8 أونصات من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع 2 بوصة
    • 1 كوب (4 أونصات) جبن بارميجيانو ريجيانو طازج مبشور
    • كوب بقدونس مفروم طازج
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

    طهي الفاصوليا في الماء المغلي لمدة دقيقتين. صفيها وشطفها بمياه الصرف الباردة. قم بإزالة القشرة الخارجية القاسية من الفاصوليا ، وتخلص من القشرة. اطبخ البازلاء في الماء المغلي لمدة دقيقتين. يصفى ويشطف جيدا بالماء البارد.

    ضعي مرقة الدجاج على نار هادئة في قدر صغير (لا تغلي). يحفظ دافئا على نار خفيفة.

    سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. يُضاف الكراث والجزر إلى المقلاة لمدة 4 دقائق أو حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الأرز والزعفران ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يُحرَّك المزيج في طهي النبيذ لمدة 30 ثانية أو حتى يمتص السائل تقريبًا مع التحريك باستمرار. يُضاف 1 كوب مرق يُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى يمتص السائل تقريبًا مع التحريك باستمرار. يُضاف المتبقي من المرقة ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء من المرقة قبل إضافة الكمية التالية (حوالي 25 دقيقة إجمالاً). أضيفي الفول والبازلاء والهليون مع إضافة مرقة أخيرة. يرفع عن النار ويضاف الجبن والبقدونس والملح والفلفل.


    ريستو سبرينج بالخضار

    كل نسخة من الريزوتو رائعة ، ولكن بالنسبة للأكثر أصالة ، عليك أن تشتري منتجات الألبان مع هذا الطبق - مزيج من البارميزان الحاد وجبن الماعز المنعش يجعل نسخة الخضار الربيعية رائعة.

    مكونات

    • 4 كوب مرق خضروات
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، مثل كولافيتا
    • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 6 حبات جزر مقشرة ومقطعة مكعبات
    • 2 كوب أرز أربوريو
    • 1 كوب بازلاء مجمدة مذابة
    • 1 كوب من الهليون ، مع إزالة الرؤوس ، والسيقان مقشرة ومقطعة إلى شرائح على التحيز
    • 1 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
    • 6 أونصات من جبن الماعز المفتت
    • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
    • فلفل أسود مطحون طازجاً

    تحضير

    1. في قدر صغير ، يوضع المرق على نار هادئة ويوضع على نار هادئة.

    2. في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم والجزر ويُقلى لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك حتى يتغطى بالزيت. أضيفي كوبًا واحدًا من المرقة وقلبي باستمرار حتى يتم امتصاص كل السائل تقريبًا. يضاف ما تبقى من المرقة ، نصف كوب في كل مرة ، مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء ويصبح الأرز طريًا. يُضاف البازلاء والهليون ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الخضار. يُرفع الأرز عن النار ويُضاف إليه الجبن والملح والفلفل. يُزين بمزيد من البارميزان إذا رغبت في ذلك.


    ريستو سبرينج بالخضار

    أحضر قدرًا من الماء المملح ليغلي. يضاف الهليون ويطهى لمدة دقيقتين. أضيفي البازلاء واطبخي لمدة دقيقة أخرى. صفيها وضعيها في حمام ماء مثلج لوقف الطهي. بمجرد أن تبرد الخضروات تمامًا ، أخرجها واتركها جانبًا.

    يُغلى المرق في قدر متوسطة الحجم. أطفئ النار ، لكن اترك المقلاة على الموقد.

    في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، سخني الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الكراث والثوم والكراث. يُطهى حتى ينضج ، حوالي دقيقتين. يُضاف الأرز مع التحريك كثيرًا حتى يتحول من معتم إلى شفاف (احذر من أن يتحول إلى اللون البني) ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك. يضاف النبيذ مع التحريك باستمرار ويطهى حتى يتبخر تقريبا.

    ضعي المرق الساخن تدريجيًا في كوب واحد في المرة. يُطهى مع التحريك باستمرار تقريبًا حتى يمتص الأرز كل المرق تقريبًا. قلب في كوب آخر وكرر العملية ، مع إبقاء الريزوتو على نار هادئة ، مع إضافة المزيد من المرق حتى يذبل تقريبًا ويصبح الأرز طريًا ، حوالي 20 دقيقة في المجموع. إذا نفد المرق لديك أو إذا لم يكن الأرز طريًا ، استخدم الماء الساخن. يُضاف الهليون والبازلاء وقشر الليمون والعصير والأعشاب إلى الأرز. يقلب جيدًا للتسخين ثم يضاف الجبن. اضف الملح والفلفل للمذاق. قدميها على الفور مع المزيد من الجبن والأعشاب.


    طريقة عمل ريزوتو الربيع مع الهليون والبازلاء

    قبل أن نصل إلى التعليمات ، بضع كلمات حول المكونات. تبدأ جميع وصفات الريزوتو بأرز أربوريو ، وهو أرز إيطالي قصير الحبيبات عالي النشا يصبح كريميًا ومضغًا قليلاً عند طهيه. يمكنك العثور عليه في قسم الأرز في معظم محلات السوبر ماركت. النبيذ الأبيض هو أيضا عنصر رئيسي في الريزوتو. يضيف نكهة لطيفة ولكن إذا كنت & # 8217d لا تستخدمه ، فاستخدم المزيد من المرق بدلاً من ذلك وأضف عصير الليمون في النهاية. أخيرًا ، من المهم استخدام مرق منخفض الصوديوم عند صنع الريزوتو. يقلل المرق أثناء الطهي ، مما يزيد من الملوحة.

    الخطوة الأولى لطهي الريزوتو هي إحضار المرق على نار هادئة. من المهم أن تكون المرق ساخنة قبل إضافتها إلى الأرز ، لأن المرق البارد سيبرد المقلاة ويبطئ عملية الطهي. أثناء تسخين المرق ، قم بإذابة الزبدة في قدر كبير أو فرن هولندي (من المهم استخدام وعاء طهي كبير ، حيث سيزداد حجم الأرز عند طهيه). يُضاف الهليون ويُطهى لبضع دقائق حتى يصبح طريًا ومقرمشًا.

    أضيفي البازلاء واطهيها لمدة دقيقة أخرى حتى تذوب.

    انقلي الخضار إلى طبق واتركيها جانباً. أنت & # 8217 ستضيفهم مرة أخرى إلى الريزوتو في النهاية. يضمن طهي الخضار أولاً عدم طهيها بشكل زائد.

    في نفس القدر على نار متوسطة-منخفضة ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وأضيفي البصل.

    يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح نصف شفاف ، من 2 إلى 3 دقائق. ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. لا تحمر.

    أضيفي أرز أربوريو إلى البصل والثوم.

    يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لامعًا وشفافًا حول الأطراف ، حوالي 3 دقائق. هذه الخطوة من تحميص الأرز بالدهون تضيف نكهة عميقة وتمنع الحبوب من أن تصبح طرية أثناء عملية الطهي.

    يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يمتص تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة.

    ضعي حوالي 1 كوب من المرق المغلي في الأرز.

    يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص. استمر في إضافة المرق ، كوبًا واحدًا في كل مرة مع التقليب حتى يتم امتصاصه ، حتى ينضج الأرز ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. لا تحتاج إلى التحريك باستمرار ، فقط افحصه كل بضع دقائق للتقليب ومنع الالتصاق. أنت & # 8217 ستعرف أنه & # 8217s قد نضج عندما تم طهي أرز الدنت & # 8212 للتو ، مع القليل من اللدغة.

    أضف الخضار المحفوظة ، بارميجيانو-ريجيانو ، وملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية إلى الريزوتو.

    قلّب ثم تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر. إذا كان الريزوتو سميكًا جدًا ، خففه بقليل من الحليب. يُسكب المزيج في أطباق ويُقدم مع المزيد من الجبن.

    إذا كان لديك أرز متبقي ، أوصي بشدة بصنع كعك الريزوتو. ربما يكونون أفضل من الريزوتو الفعلي! أنت لا تحتاج إلى وصفة: ببساطة امزج بقايا الريزوتو البارد مع حفنة سخية من الجبن المبشور. استخدم الجبن الذي يذوب جيدًا ، مثل فونتينا أو شيدر أو غرويير أو جبن موزاريلا. اغرف حوالي 1/3 كوب من الريزوتو في كل مرة وشكلها على شكل فطائر يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة وعرض 3 بوصات. تُغطى كعك الريزوتو بالبانكو ، ثم تُقلى بزيت الزيتون على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

    alt = "سبرينغ ريزوتو مع الهليون والبازلاء" />


    ريزوتو بالخضار الربيعية - ريزوتو ألا سيوسيارا

    تجهيز 10 دقائق
    يطبخ 30 دقيقة
    يخدم 4

    1 بصلة صغيرةمقشرة ومقطعة ناعما
    30 جرام زبدة
    3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    ملح
    1
    كوسة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
    1 خرشوف، مقطعة إلى شرائح رفيعة (اختياري)
    200 جرام فول عريض
    3 أو 4 طماطم
    معلبة أو طازجة ، مقشرة ومفرومة خشنة
    300 جرام أرز ريزوتو (كارنارولي ، أربوريو أو فيالون نانو)
    1 كوب صغير نبيذ أبيض
    1.2 لتر ماء مملح قليلاً أو مرق خفيف
    200 جرام بازلاء
    1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

    في مقلاة كبيرة ذات قاعدة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة ، اقلي البصل برفق في الزبدة وزيت الزيتون مع رشة ملح. بعد دقيقتين ، أضيفي الكوسة والخرشوف والفاصوليا ، واطهيها لبضع دقائق أخرى ، ثم أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

    نضيف الأرز ونقلب ونشعل النار ونضيف النبيذ. اتركه ليصدر أزيزًا لمدة دقيقة ، ثم أضف الماء أو المرق. تأكدي من أن كل شيء يغلي ببطء ، ثم غطيه واتركيه ليطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يصبح الأرز طريًا - ارفعي الغطاء بين الحين والآخر ، لإعطائه تقليبًا حيويًا وإضافة المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر - و بعد 12 دقيقة ، أضيفي البازلاء.

    ارفعي المقلاة عن النار وانتظري 30 ثانية ثم اخفقي البارميزان والبقدونس وقدميها.


    شاهد الفيديو: Riža sa povrćem-brzi ručak (كانون الثاني 2022).