وصفات تقليدية

Alobar: تذوق برجر هنتر بوينت

Alobar: تذوق برجر هنتر بوينت

تذوق برجر هنترز بوينت

في يوم جميل: سافرت إلى لونغ آيلاند سيتي، Hunters Point على وجه الدقة ، إلى المكان الجديد للشيف إيان كابيتان الوبر. كنت مترددًا في وجود مثل هذا المطبخ الرائع في لونج آيلاند سيتي - كنت مخطئًا!

Alobar ، مطعم جميل ، بنوافذ جلوس مفتوحة كبيرة ، أسقف خشبية متوترة ، بار رخامي طويل يستحضر مساحة غرفة الطعام المشرقة جيدة التهوية. في المطبخ ، تضم قائمة طعام الشيف إيان كابيتان مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والمأكولات البحرية المرتفعة ، وخاصة PORK! ستجد طبق Charcuterie منحلة مع أكوام من نورسينو سلامي الحلو ، فرجينيا بروسكيوتو ، الخنزير والبندق باتيه ، هناك بطة كونفيت "قذرة جو" مع الريكوتا المدخن ، الكمأة ، بصل النبيذ الأحمر ، يعلوها جانب مشمس حتى بيض البط المخلوط الخضر. قد ترغب في تجربة ماك آند تشيز "كاربونارا" مع أربعة أنواع من الجبن ، بانسيتا ، بيض الكمأة المطهو ​​ببطء؟ كل هذه العناصر هي سبب للذهاب إلى Alobar - لكن مهمتي هنا كانت البرغر!

قام الشيف إيان بصياغة مطعم Hunters Point Burger ، حيث يصنع عملاقًا مثل كومة من طبقات البرجر النموذجية - باستثناء ما يتم إجراؤه بشكل استثنائي! هناك فطيرة رطبة مغطاة بجبن الشيدر الذائب الدافئ والبصل البلسمي المدخن والمخللات الحارة ولحم الخنزير المقدد - نعم! البيرة الضرب لحم الخنزير المقدد. لم يكن ذلك كافيًا لإشباع إدمان النكهة ، فهو يأتي مع وعاء من البطاطس المقلية بالكمأة. وصل البرغر وكنت متحمسًا بالفعل لألواح اللحم المقدد المقرمشة المملوءة بالبيرة والتي لم يكن فمي سينتظر طويلاً للحفر فيها. الشيء الأكثر جاذبية الذي تذوقته منذ فترة طويلة. كانت حلاوة البصل القوية والحرير الكريمي لجبن الشيدر عالي الجودة مرحبًا وجيدًا للغاية.

Alobar هو خطم لذيل ، حمام سباحة لحمي من مطعم مع إحساس بالراحة للحنك. كل شيء هنا جيد ، إنه جيد جدًا - إنه سيئ تقريبًا! ستستمتع بكل لدغة ذنب في مدينة النكهة. أحسنت Alobar!


حساب SIA. 16-126 ، المربع 01 - المتحف الوطني للتاريخ الطبيعي (الولايات المتحدة) ، مجموعة الصور الفوتوغرافية ، 1959-1971 ، أرشيف مؤسسة سميثسونيان

مكتبة مانسفيلد ، جامعة مونتانا

دينيس ديدرو وجان لو روند دالمبيرت. L'Encyclop & eacutedie: Recueil de planches، sur les sciences، les Arts lib & eacuteraux، et les Arts m & eacutechaniques: avec leur explication. 40 مجلد. (باريس ، 1762) ، اللوحة XXI ، المجلد. 20.

تم نثر حبيبات القفص الخشبي لجذب الطيور إلى المصيدة. عندما يسحب الصياد المختبئ خلف الفرشاة على اليمين الخيط ، فإن العصي التي تمسك جانب القفص تنزع وتسقط ، وتلتقط الطيور ذات الطعم. لم يشرح ديدرو في "شرحه" كيف يمكن للصياد أن يسترد حتى طائرًا واحدًا من تحت القفص دون أن يهرب الباقي. هل يمكن أن يكون هذا نوع "الفخ العظيم" صديق روبرت بيفرلي "اخترع"؟

في السنة الأولى من إقامتهم في بليموث بلانتيشن ، تعلم الحجاج تقدير ما وجدوه من جنة الصياد. وزودتهم موسمياً بوفرة من الطيور المائية ، فضلاً عن "مخزون كبير من الديوك الرومية البرية ، التي أخذوا منها الكثير ، إلى جانب لحم الغزال". مكنهم هذا الإمداد من اللحوم جنبًا إلى جنب مع حصاد السنة الأولى من الذرة الهندية من الاحتفال بعيد الشكر الأول الشهير مع عدة أيام من الولائم. اعتبر بعض الوافدين في وقت لاحق إلى بلد ماساتشوستس الثراء البري للأرض الجديدة بشكل مختلف. توماس مورتون (1590؟ -1647) ، على سبيل المثال ، كان رجل الأعمال المغامر الذي انتقده القائد الصارم للحجاج ، الحاكم ويليام برادفورد من مستعمرة خليج ماساتشوستس ، بسبب "عالمه" غير المتشدد ، بل وأكثر من ذلك بسبب ممارسته لتوفير البنادق لجيرانهم الهنود ثم استئجارهم لاصطياد الطيور والغزلان من أجل مستوطنته الخاصة. قام الهنود ، برادفورد بتوبيخ وندش - قمع بصراحة تلميح من الإعجاب - أصبح أكثر نشاطًا في هذا العمل من أي من الإنجليز بسبب سرعة أقدامهم ورشاقة أجسادهم ، وسرعة رؤيتهم أيضًا ومن خلال التمرين المستمر على معرفة جيدة بالمآثر من جميع الأنواع من اللعبة ". 1 المستوطنون اللاحقون ، وخاصة أولئك الذين ليس لديهم الموارد لتوظيف الهنود للقيام بالصيد ، درسوا الممارسات الهندية وزينوها بوسائلهم الخاصة.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة حمراء مفرومة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 3 أكواب نبيذ أحمر
  • 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • ملح للتذوق
  • 4 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 10 شرائح لحم مقدد مطبوخ ، مكعبات
  • 2 رطل من مرق لحم الغزال المقطعة والمقطعة ناعماً
  • 2 كوب فاصوليا سوداء مطبوخة ومصفاة

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يقلب البصل والثوم ويقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف السكر البني ويُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. ثم أضيفي النبيذ الأحمر والخل ومعجون الطماطم ومرق الدجاج والكمون والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف تقريبًا.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى جانب واحد من المقلاة وأضف لحم الغزال إلى الجانب الفارغ من المقلاة. يتبل اللحم بالملح حسب الرغبة ويقلى اللحم لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح بنيًا جيدًا. قلبي الفاصوليا واخلطيها معًا. انقل هذا الخليط إلى القدر الذي يغلي ببطء.

امزج كل شيء معًا جيدًا واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.


قضاء يوم جيد: الأكل والشرب طريقي عبر وادي هانتر (نيو ساوث ويلز ، أستراليا)

في رحلتي الأخيرة إلى الصياد لتغطية معركة الطعام الشهيرة في وادي هانتر ، كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق المزيد من أجرة هانتر. أقول أجرة هانتر هنا لأنه على الرغم من أنها ليست بعيدة جدًا عن سيدني (أكثر بقليل من ساعتين بالسيارة) ، فإن الكثير من الطعام الذي جربته تذوق مثل مطبخ مختلف تمامًا.

كانت شركة Newy Burger Co أول ما بدأناه في رحلة الطعام على الطريق ، ولم تكن في الواقع في وادي هانتر ولكنها في طريقها إليها في نيوكاسل. I & # 8217ll أنقذك من cliffhanger ، فقد تبين أن Newy Burger كان التفافًا جيدًا يستحق التوقف.

هناك سبعة خيارات برجر مختلفة مثل Dudley Burger و Merewether Burger ، ولكن إذا كنت تشعر بالجوع الشديد ، فجرّب Pasha Bulker (20 دولارًا) الذي يضم شريحة لحم بقري ثلاثية وجبنة ثلاثية. تعتبر أسماء البرغر & # 8217 المحلية مزحة قليلاً فقط للسكان المحليين لأنها تنبع من أماكن في نيوكاسل. ال برغر بار لحم (11 دولارًا) موجود في مقدمة هذه الصورة. يتكون من شريحة لحم بقري مشوي ، لحم مقدد ، جبنة شيدر ، طماطم ، صلصة باربيكيو منزلية وصلصة هالابينو البيضاء. إنه & # 8217s منافسًا قويًا ضد قائمة Sydney & # 8217s الطويلة من برجر اللحم البقري ، على الرغم من أن الباربكيو مجرد القليل من القوة.

خلفه هو برجر ستوكو (11 دولارًا) يتكون من 8217 دجاج مقلي جنوبي وجبن شيدر وسللو وجرجير وسريراتشا أيولي. أنا معجب كبير ببرغر الدجاج ومن المحتمل جدًا أن يكون Stocko هو المفضل لدي حتى الآن. كان الدجاج مقرمشًا ولذيذًا من الخارج وطريًا للغاية من الداخل. كان الجبن والسلو والسريراتشا أيولي مكملات رائعة حيث جلب كل منهم نكهة مختلفة مما أدى إلى برجر متوازن للغاية. في ذلك الأسبوع # 8217s البطاطس المقلية (8 دولارات) ظهر ابتكار خاص أكثر من صلصة سريراتشا المفضلة لدي. لقد أحببت كيف تم تغطيتها بالكراث المقلي مما أضاف عامل قرمشة إضافي إليها.

لقطة داخلية جميلة لبرغر ستوكو.

كانت السماء كئيبة بعض الشيء وملبدة بالغيوم في عطلة نهاية الأسبوع التي قام بها هانتر ، لكنها تمكنت من الصفاء في الجزء الأخير من عطلة نهاية الأسبوع.

كان First Creek Wines أول تذوق لنا ، وهي شركة لصناعة النبيذ & # 8217s تصنع النبيذ منذ عام 1996. أطلعنا الرئيس التنفيذي جريج سيلكمان والمدير العام جوس ماهر شخصيًا حول منطقة تخزين البراميل حيث تم استخراج النبيذ مباشرة من البراميل حتى نجربها. قبل هذه الرحلة ، لم أكن أعرف الكثير عن النبيذ وأعرف أقل عن النوع الذي أحبه. أعطتني First Creek Wines تقديرًا حقيقيًا للبيض وخاصةً semillon و chardonnay. يمكنك الحصول على أجواء رائعة حقًا من المكان والأشخاص الذين يعملون هناك لأنه & # 8217s تديره عائلة وترحيبية للغاية. على الرغم من وجود واجهة متجر صغيرة نسبيًا ، إلا أنهم ينتجون النبيذ للعديد من العلامات الأخرى ، وهذا النموذج التجاري هو الذي يسمح لهم ببيع مثل هذه العنب الممتاز تحت علامتهم التجارية الخاصة.

كان الشيء الذي كان علي أيضًا أن أتعرف عليه في نهاية هذا الأسبوع هو المباصات. أنت & # 8217d تسكر جدًا ، بسرعة كبيرة إذا أسقطت كل كوب بتذوق.

كان تذوقي الثاني في اليوم التالي في نبيذ سكاربورو. إنه & # 8217s شركة عائلية أخرى هي أيضًا واحدة من أشهر مصانع النبيذ في Hunter Valley. أنا شخصياً ، لقد استمتعت حقًا بـ Scarborough لأنهم قدموا لنا طبق الجبن والقضم الذي عادة ما يكون مخصصًا لعملائهم من كبار الشخصيات.

بدأ العمل في التوسع ليشمل أنواعًا جديدة من النبيذ مثل Rosé و Verdelho وأنواع أحدث من Chardonnay وكذلك Pinot. كان Verdelho بعيدًا جدًا عن التنوع المفضل لدي في ذلك اليوم نظرًا لرائحته الجميلة ومدى إضاءة اللوحة.

إنه & # 8217s رائع من الخارج أيضًا!

واحدة من أكثر الوجبات المنتظرة بالنسبة لي في نهاية هذا الأسبوع كانت مارجان وفقط من خلال هذه الصورة أعتقد أنه يمكنك فهم السبب. جعلني المشي عبر مدخله أشعر وكأنني عدت إلى زمن ترف العالم القديم.

يقع مطعم Margan في منطقة النبيذ الفرعية Broke Fordwich في وادي هانتر. جزء لا يتجزأ منه هو أيضًا Margan Wines الذي يضم 100 هكتار من مزارع الكروم ومصنع نبيذ على أحدث طراز وباب قبو أرضي. تم التخطيط لقائمة المطعم & # 8217s حول المواسم وتوافر المنتجات من حديقة المطبخ الشهيرة التي تبلغ مساحتها فدانًا واحدًا والبستان الذي يوفر ما يصل إلى 90 ٪ من الخضار والفاكهة التي تصل إلى أطباق العشاء الخاصة بهم & # 8217. كما لو أن هذا لم ينتج الجنة بالفعل ، فهناك أيضًا دجاج مرعي مجاني وخلايا نحل وحملان أسود سوفولك وبساتين زيتون. سمها ما شئت ، مارجان لديها ذلك ، وإذا لم يفعلوا ذلك ، فإنهم يجعلون من مصدر أكبر قدر ممكن من المنتجين المحليين.

اخترنا مزاوجة النبيذ (45 دولارًا إضافيًا) كجزء من وقت الغداء 5 دورة تذوق ($100 دولار). كان الساقي مفيدًا ومريحًا بشكل لا يصدق ، مما سمح لي بالحصول على زوج أبيض بالكامل بينما ذهب شريكي في تناول الطعام إلى اللون الأحمر بالكامل. كان هذا على الرغم من أن بعض الأطباق كانت اللحوم الحمراء بينما جاء البعض الآخر مع الأسماك. على الرغم من & # 8216 الاشتباكات & # 8217 ، أشعر أن خبرتها تعني أنه لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بتجربة تناول نبيذ رائعة وتناول الطعام حتى لو كان ذلك يعني تناول لحم البقر الأبيض أو الأحمر مع السمك.

كل طلاء ، وحتى اللوح نفسه ، هو عمل فني.

إنه طعام جميل ومتواضع بنكهات صحية متوازنة مع & # 8216t & # 8217. هذه مجرد لقطات معاينة ولكن يجب أن يقال ، مارجان هي واحدة من أفضل تجارب إزالة الغبار التي مررت بها على الإطلاق في أستراليا.

لقد قضيت وقتًا رائعًا حقًا في هانتر فالي ، وجعلته أكثر خصوصية لأنها كانت في الواقع المرة الأولى لي في بلد النبيذ. ضيافة هانتر شيء ، كل صانع نبيذ ، صاحب مطعم ومضيف لطيف من المكان عاملني كما لو كنت عائلة. مطبخ هانتر شيء ، لا يسعني إلا أن أكرر هذا مرة أخرى كطعام تذوق كما لم أتذوقه في سيدني. وأعتقد أن ألوان Hunter يجب أن تستند أيضًا إلى درجات الخريف الدافئة الجميلة التي رأيتها في كل منعطف. لا يسعني إلا أن أتخيل مدى امتلاء المنطقة بالألوان في الربيع والصيف.

زار الكاتب هانتر فالي كضيف على House of Airlie / Hunter Culinary. كل الصور من سامانثا لو.


المعكرونة هي قاعدة تعمل مع أي شيء تقريبًا ، حتى السنجاب. على الرغم من أنني لم & # 8217t صنعت أي وصفات من معكرونة السنجاب حتى الآن ، إلا أنني متحمس بشكل خاص لصنع رافيولي السنجاب.

ستضيف اللحوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة نكهة وبروتينًا إلى الرافيولي بينما تساعد الحشوات الأخرى مثل الريكوتا على إضافة الثراء للمساعدة في موازنة لحم السنجاب الخالي من الدهون.


عملائنا السعداء

رجل ذكي! لقد اشتريت فيلم A Slice of the Wild العام الماضي واستمتعت حقًا بالعديد من وصفاتها. لقد حصلت للتو على نسختي من موسم السجق الأسبوع الماضي أجاب إيلين على العديد من الأسئلة المزعجة مع تفسيرات واضحة جيدة في قسم المقدمة من الكتاب ، وأجوبة لم أتمكن من العثور عليها في أي مكان آخر (ولقد اشتريت العديد من كتب النقانق على مدار العامين الماضيين! ). هذا هو الكتاب المتميز.

أنا & # 8217m شراء نسختين أخريين من A Slice of the Wild لهدايا عيد الميلاد هذا العام.

كامب فاير بوب (على 24hourcampfire.com)

لقد تلقيت للتو نسخة من Slice of the Wild وهي ممتازة! تتم مناقشة التعامل مع اللعبة بتفاصيل كبيرة ومعرفة فعلية واضحة. أحتاج إلى واحد لكل من أبنائي الذين يصطادون ، ويعتنون بلعبتهم جيدًا ، ويطبخون أفضل مني.
الرجاء التوقيع على واحد لجون والآخر لتروي. شكرا لك بوب د.

اشترت Patricia V 3 نسخ من Slice of the WIld وأضافت هذا الطلب:

هل تسمح من فضلك بتوقيع نسخي؟ شكرا جزيلا. أنا أحب هذا الكتاب. بدأت في البداية ولم تستطع وضعها. عمل عظيم!

استلمت رسالتي في البريد أمس وقرأتها الليلة الماضية. كتاب رائع ، عزز بعض ما تعلمته بالطريقة الصعبة ، لكنه أضاف بعض الأشياء التي لم أكن أعرفها. لقد كنت ناجحًا جدًا مع النقانق السائبة ، لكن الحشو كان دائمًا أقل من مثير للإعجاب. لكن مع معرفتي الجديدة أعتقد أنها ستكون رائعة. أنا متحمس لبعض أيام الشتاء الباردة لتذوق جميع الوصفات. من فضلك قل لإيلين رائعة! CRS على 24hourcampfire.com

حصلت على كتابي أمس (أحدهما هدية). جاءت أوصاف الوصفة التي قدمتها إيلين في كتابها قريبة جدًا من تناولي لبعض صفحات الكتاب. إنه أمر محرج للغاية ويجب أن أعرف أفضل ، لكن الحقيقة ستنتهي. سعيد لأنني حصلت على الكتاب وأنا & # 8217m ابتداءً من الغد لإعداد بعض الطعام الرائع. أسهل طريقة هي صنع النقانق بدون غلاف. طعام رائع وسهل التحضير. أنا & # 8217m في كل شيء ، وسعداء.

& # 8220 يحتوي كتاب الطبخ هذا على أفضل علاج قرأته للتعامل مع اللحوم البرية. موصى به! & # 8230 & # 8221

لقد اشتركت مؤخرا في الأخبار. لقد واجهت جون وكتاباتك ووصفاتك منذ وقت طويل ، ربما في مجلة Gray & # 8217s الرياضية. في ذهني هناك ذكرى لمقال في 7 & # 21557 مع صورة لروجر رقم 1 متكئًا على عمود سياج. كان في بعض المقالات منذ فترة طويلة في بعض المجلات التي انتهت صلاحيتها الآن. لم يقودني هذا المقال & # 8217t إلى 7 & # 21557 لكنه قادني إلى الكثير من بنادق الطلقة الواحدة. لا أقرأ العديد من المجلات هذه الأيام ولكن مع ظهور الكمبيوتر ، أمضيت بعض الوقت في Campfire على مدار 24 ساعة وسعدت برؤية إدخال John & # 8217s هناك.
لقد قمت بقراءة أعداد الأخبار ثم قرأتها كلها خلال الأسابيع القليلة الماضية. لقد صنعت مجموعة من ملفات تعريف الارتباط OMG ، وتعلمت كلمة obesagenic ، وقرأت عن خرطوشة الحبيبة 0.270 ، وهي لعبة أكبر 100 حيوان لديك ، واستمتعت بكل تلك المقالات الرائعة الأخرى.
أشعر بالحرج لأنني لم أعرف عن هذا عاجلاً ولكني سعيد لأنني وجدته. شكرا على النشرة الإخبارية الرائعة.

ايلين ، يا له من كتاب عظيم! لقد طلبت ذلك للوصفات. لقد ذبحت كل حيواناتي في اللعبة على مدى السنوات العشر الماضية للتحكم في جودة اللحوم ، لذلك كنت متأكدًا من أن قسم الجزارة لن يكون مفيدًا بالنسبة لي.
الصبي كنت مخطئا! تبدو تقنية تقطيع اللحم من العظم رائعة! لقد قرأت كتبًا أخرى ، وشاهدت مقاطع فيديو ذبح على الإنترنت ، لكن هذا كان أوضح عرض شاهدته. يمكنني & # 8217t الانتظار لتجربته.
شكرا لتخصيص الكتاب لي أيضا. عندما انتهيت من قراءتي & # 8217m في المرة الأولى ، سيجلس بجوار مفضل آخر لي ، The Art of Wild Game Cooking.

أود أن أشارككم قصة تتضمن John & # 8217s & # 8220 استخدم مقالة Rest & # 8221 (أتمنى أن & # 8217s العنوان الصحيح). على أي حال ، قبل مطاردة الأيائل في العام الماضي ، شاركت المقالة مع زوجتي شيري. حسنًا ، بعد يومين من البحث ، كنا نعمل على طول سلسلة من التلال. كانت شيري في وضع صعب ، وكانت كالي (ابنتي الكبرى) في المنتصف وكنت أتراجع عن طرق لمنع الصيادين الآخرين من التخبط في مطاردتنا. نظرت على طول التلال ولاحظت حكاية جلد الظبي أمامنا في نفس الوقت تقريبًا الذي سقطت فيه شيري وكالي في الغطاء. باستخدام المنظار الخاص بي ، يمكن أن نرى أنه كان هناك ما لا يقل عن 5 مخلوقات وكان أحدهم شوكة. نظرًا لأن لدينا علامات ثور ، فقد اعتقدت أن شيري من المحتمل أن تأخذ لقطة في السنبلة لأن هذا سيكون أول إيائل لها. كنت في وضع مكشوف لذلك جئت إلى أسفل وانتظرت اللقطة & # 8230i يمكن أن أرى شيري في وضع التصوير & # 8230 وانتظرت & # 8230. وانتظرت. حسنًا ، تجولت السنبلة على حافة التلال وبدأت في الهبوط بمجموعة صغيرة من الأبقار. زحفت من أعلى التلال وبدأت في العمل في طريقي إلى الأسفل في محاولة لإلقاء نظرة على السنبلة & # 8230 تتمايل تحت أنفاسي حول التقاط الصورة. لسوء الحظ ، كانت الرياح والنباتات تعمل ضدي. لقد ألقيت لمحة عن بعقب إلك يتجه إلى أسفل التل في هرولة ممتدة & # 8230 لا توجد فرصة في الحصول على تسديدة. ثم بدأت في العمل في طريقي أسفل التلال للوصول إلى Cheri و Calli من الأسفل. في الوقت الذي وصلت فيه حتى معهم وأجريت اتصالًا بصريًا ، سمح ثور بالصراخ. لعنة ، لا عجب أنها لم تأخذ & # 8217t لقطة في السنبلة! أستطيع أن أرى شيري في وضع الجلوس وبندقيتها مستندة على جذع شجرة ساقط. هي & # 8217s تبحث من خلال النطاق & # 8230 ، الثور يصرخ & # 8230 و .. يصرخ & # 8230 و # 8230 لا طلقة & # 8230I & # 8217m تفكير & # 8220 اسحب الزناد اللعين سوف يقتلني & # 8230 أنت & # 8217re يقتلني & # 8221 & # 8230. ويتلاشى الثور بعيدا في المسافة. بمجرد أن يبدأ اندفاع الأدرينالين في التلاشي ، أقوم بعمل نسخة احتياطية من التلال إلى شيري وكالي. أسأل شيري لماذا لم تطلق النار & # 8217t. يقول Cheri & # 8220 لقد استمتعت براحة كبيرة كما وصفها جون في مقالته ، لكنني لم أستطع الحصول على لقطة واضحة لأن أحد الفروع كان في الطريق. مشيت إلى المكان الذي كانت تجلس فيه ونظرت إليها وقلت & # 8220 ، كما تعلم ، كان بإمكانك الوقوف للتو. & # 8221 Rest مرسى & # 8230

أردت فقط أن تمر على طول & # 8220thank & # 8217s & # 8221 لوريل. لم أتمكن من الحصول على إجازة طويلة من العمل في موسم الصيد هذا ، لذا اصطاد لوريل بدوني كثيرًا. كانت بمفردها عندما صنعت لقطة لطيفة على 5 & # 2155 Bull Elk باستخدام & # 8220lucky & # 8221.270 التي مررتها إليها. شكرا # 1.
ثم عندما حان الوقت لجزار تلك الأيائل ، ولم أكن هناك للمساعدة في البداية ، تذكرت كتابك & # 8220Slice of the Wild & # 8221 ، واستخدامه كدليل ، حصلت على بداية رائعة في تفكيك الأيائل إلى أجزاء يمكن التحكم فيها. شكرا # 2! بالطبع ، نحن نستخدم باستمرار الوصفات من كتابك لتحضير أعياد اللعبة البرية لدينا ، مع العديد من الإطراءات من الضيوف ، حتى أولئك الذين لا يستمتعون عادة بلحم الغزال. أعتقد أن هذا شكرا لك # 3! تشاك

أخذت 7 & # 21557 الأرجنتيني ماوزر لاختبار بعض الأحمال صباح يوم الأحد الماضي ، وسعدت بالنتائج. حتى وقت قريب ، كنت أقوم ببناء الأحمال بمجموعة قديمة من قوالب RCBS FL. لقد تحولت للتو إلى Redding ، وانخفض نفاد 150 حبة بشكل ثابت إلى أقل من .005 ”. كانت جميع المجموعات عند أو أقل من 1 "على بعد 100 ياردة ، مع مجموعة واحدة حتى 0.5"

لقد اتبعت التقنيات التي وصفتها في الفيديو الخاص بك ، وأقدر النتائج بشكل كبير.


فينيسون برجر

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 1/2 رطل لحم غزال مطحون
  • 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا غير المطبوخ أو المفروم ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 صفار بيض كبير
  • صلصة داش ورسيستيرشاير ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 إلى 6 شرائح جبن إيمنتالر (اختياري)
  • 4 إلى 6 خبز برجر عالي الجودة ، محمص أو مشوي
  • خردل مطحون خشن (اختياري)
  • مايونيز تم شراؤه من المتجر أو مايونيز محلي الصنع (اختياري)
  • مخلل شبت مقطع (اختياري)
  • حفنة جرجير (اختياري)

الاتجاهات

أشعل نارًا ساخنة جدًا في شواية أو سخن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية.

في وعاء ، اخلطي لحم الغزال ولحم الخنزير المقدد والملح والفلفل وصفار البيض وصلصة رسيستيرشاير بيديك. سيكون الخليط رطبًا ولزجًا نوعًا ما. قسّم المزيج إلى 4 إلى 6 كرات وشكل كل فقاعة برفق في فطيرة بسماكة 1/2 بوصة.

ادهن رف الشواية أو المقلاة بعناية بقليل من الزيت.

يُشوى أو يُحمّر البطاطس حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على جانب واحد ، حوالي 5 دقائق. اقلبها ، وإذا رغبت في ذلك ، ضع شريحة من الجبن فوق كل فطيرة ، ثم قم بطهيها لمدة 3 دقائق إضافية متوسطة الندرة إلى متوسطة ، أو لفترة أطول حسب درجة النضج التي تريدها.

قدم البرجر على الخبز مع المزيج الذي تريده من الخردل والمايونيز والمخللات و / أو الجرجير.

وصفات المختبرين

أستخدم لحم الغزال كثيرًا في الطهي وصنعت الكثير من برغر لحم الغزال ، لكن هذا كان من أفضل أنواع البرغر.

لقد جعلنا البرغر أصغر قليلاً عندما انتهى بنا الأمر مع شخصين آخرين لإطعامهم في اللحظة الأخيرة لكنهم كانوا لا يزالون مذهلين. حتى مع وجود مجموعة متنوعة من الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام ، فإن البرغر يحصل على إبهام عادي ، مع الكاتشب فقط ، مع الجبن والخردل ، ومع كل شيء ما عدا الجرجير. لم يجرب أحد ضيوفنا في اللحظة الأخيرة لحم الغزال أبدًا واعتقد أنه أفضل من أي برجر لحم كان قد تناوله من قبل.

وصفة رائعة سأستخدمها مرة أخرى.

[ملاحظة المحرر: أرسل لنا المختبِر ، لوري ، هذه المذكرة بعد عام أو نحو ذلك بعد إعداد برجر لحم الغزال لأول مرة.] مع العلم أن أطفالي كانوا يخرجون أسنانهم من الحكمة وسيتناولون الأطعمة اللينة لبضعة أيام ، تأكدت من طرح السؤال ماذا يريدون لتناول العشاء في الليلة السابقة للجراحة. نظرًا لأنه كان موسم الغزلان ، اتفق كلاهما على أنه يجب أن يكون برجر لحم الغزال هذا. نحن دائمًا نصنع فطائر البرجر وفقًا للوصفة ولكن دائمًا نغير الجبن والطبقة لتناسب الذوق الشخصي لكل فرد. انتهينا للتو من العشاء ، وكالعادة ، كانت البرغر مثالية!

يا له من تحضير لذيذ لبرغر لحم الغزال! منذ أن كان زوجي صيادًا لسنوات ، كان لدي نصيبي من طيور اللعبة الكبيرة ولعبة الطيور لأستعد لها. أضاف لحم الخنزير المقدد وصفار البيض مستوى لا يصدق من الرطوبة إلى لحم الغزال. وقد أحببنا دخان لحم الخنزير المقدد في البرغر.

لقد قدمت لهم جبنة إيمنتالر المذابة في الأعلى وشريحة إضافية من لحم الخنزير المقدد المطبوخ فوقها. كان لدينا سلطة جرجير على الجانب مع صلصة ديجون. لقد تركنا الكعكة - اللحم كان رائعًا في حد ذاته! مع الكثير من لحم الغزال المطحون والأيائل والظباء هنا ، كنت أتمنى لو وجدت هذه الوصفة منذ سنوات. لقد حصلت عليه الآن وسأستخدمه كثيرًا.

إذا كنت تأكل لحم الغزال لأنه قليل الدسم ، فهذه ليست الوصفة المناسبة لك. ولكن إذا كان لديك بعض لحم الغزال وتريد أن تصنع منه شيئًا لذيذًا ، فإن هذا البرجر هو السبيل للذهاب. عادةً ما يصنع Venison برجر قليل الدهن ، لكن هذه الوصفة تحل هذه المشكلة عن طريق إضافة كمية سخية من لحم الخنزير المقدد وصفار البيض.

كما هو مكتوب ، هذه الوصفة ستصنع بعض البرغر الكبير حقًا. لقد استخدمت رطلًا واحدًا فقط من اللحم وقمت بقياس الوصفة وفقًا لذلك. ما زلت أحصل على 4 برجر كبير جدًا منه. يضيف لحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى إضافة الدهون ، نكهة مدخنة لطيفة تكمل حقًا طعم لحم الغزال الشديد. البرغر الناتج لذيذ جدا. يجب أن أقول ، لقد فضلت ذلك كثيرًا على برجر اللحم البقري.

لقد استخدمت التوابل المقترحة ، وقد عملت جيدًا كحزمة واحدة ، لكن لا تتردد في ارتداء البرجر وفقًا لرغبتك.

لم أكن متأكدًا من هذه الوصفة لأنني لست معتادًا على الطهي باللعبة ، ولكن نظرًا لإمكانية الوصول إلى بعضها ، اعتقدت أنني سأحاول. لقد وجدت أنني أحب برجر لحم الغزال كثيرًا.

اضطررت إلى طحن حقوي 2 التي أعطيت لي في معالج الطعام ، لذا قمت بعمل لحم الخنزير المقدد في نفس الوقت. هذا جعل تجميع البرغر أمرًا سهلاً للغاية. كان المزيج الناتج رطبًا جدًا. قمت بنقعها في مقلاة من الحديد الزهر لمدة 5 دقائق ثم قلبتها للطهي لمدة 4 دقائق أخرى لبرغر متوسط ​​الحجم. كانت تذوق خفيفة ولذيذة للغاية. لم يكن هناك طعم لطيف على الإطلاق وكانوا رقيقين إلى درجة الانهيار تقريبًا. قال أحد المتذوقين إن برغره قد انهار بينما كان يأكله ، لكن لم يكن لدي سوى القليل من القطع التي خرجت من الحافة ، ومع ذلك ، لم أحمل التوابل لدرجة أنني اضطررت إلى الضغط عليها جميعًا معًا يأكل.

بالتأكيد سأفعل ذلك مرة أخرى ، ربما أضيف القليل من التوابل لمزيد من النكهة وربما ترك صفار بيض واحد لعمل مزيج أكثر جفافا.

هذه الوصفة تصنع 4 برجر لحم غزال كبير. يتم خلط لحم الخنزير المقدد المطحون و 4 صفار بيض مع لحم الغزال لإضافة الرطوبة. لقد شويت البرغر على الفحم ووجدت أن توقيت الوصفة دقيق. كانت النتيجة لذيذة.

لقد استخدمت مخلل الشبت المقرمش وكان ذلك عاملاً مبهرًا إضافيًا ، حيث عملت النكهات حقًا معًا بشكل جيد ، بالإضافة إلى أن مزيج القوام كان مثاليًا. نظرًا لأن هذه البرغر كانت غنية جدًا ، فقد أقترح جعلها أصغر قليلاً ، إما عن طريق تقليل الكميات أو عن طريق صنع ربما 5 بدلاً من 4 ، وتعديل وقت الطهي وفقًا لذلك.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


Counter Intelligence: يقوم The Hart & ampamp the Hunter بصنع البسكويت الملائكي

أول شيء سيخبرك به أي شخص عن Hart & amp the Hunter ، المطعم في Fairfax District Palihotel الجديد ، هو أنه يجب عليك الحصول على البسكويت ، الذي يأتي بأربعة إلى طلب ويتم تقديمه على السبورة. وأنت ينبغي احصل على البسكويت ، وهو حقًا غير عادي حقًا ، خفيفًا وحساسًا مثل البسكويت الملائكي الذي تجده أحيانًا في أفضل المنازل الجنوبية ، ولكنه أيضًا قشاري في الأطراف ، وطبقات - ينفصلون بشكل طبيعي إلى طبقتين أو ثلاث طبقات تحترق بالأصابع ، والتي سوف تحتاج إذا كنت تريد زبدة لهم بشكل صحيح.

لقد كنت أصنع البسكويت منذ أن علمت كيف يحدث ذلك عند ركبة أمي ، وأحصل على دقيق البسكويت من آخر طاحونة مائية في كنتاكي. يمكنني التحدث معك لساعات ، إذا أردت ، حول الاختلافات بين البسكويت المصنوع من زبدة السوبر ماركت أو الزبدة الأوروبية ، شحم الخنزير العضوي منزلي الصنع أو كرات كريسكو. تحدثت ذات مرة عن أرقى نقاط البسكويت على خشبة المسرح في معهد كاليفورنيا للتكنولوجيا مع شيرلي كوريهير ، التي تعمل على البسكويت مثل إديسون لمصابيح الإضاءة ، حتى ترقصت رؤى جزيئات البروتين في رأسي.

ما أحاول قوله هو أنني لم أصنع مثل هذه البسكويت من قبل. والدتي لم تصنع قط مثل هذه البسكويت. لم أتذوق قط مثل هذه البسكويت ، والتي تجمع بين أفضل ما اعتقدت سابقًا أنها مدارس فنية غير متوافقة. وعندما يأتون بهذه السخونة الحارقة على لوح يحتوي أيضًا على ملعقة من جبن الفلفل الحلو ، ومسحة من الزبدة الجيدة وعدد قليل من حبات العليق التي طعمها كما لو تم انتزاعها للتو من وعاء حفظ ، فلا يوجد شيء آخر تريده حقًا .

The Hart & amp the Hunter هو مشروع من Kris Tominaga و Brian Dunsmoor ، اللذان اعتادا الطهي في نافذة منبثقة ذات طابع جنوبي في البندقية تسمى Wolf in Sheep's Clothing (والذين لا يرتبطون بالمكان الجديد الذي يحمل هذا الاسم حاليًا) ، وقبل ذلك هذا في Joe's. تم تسمية المطعم على اسم أسطورة إيسوب مع المعنوي "نحن غالبًا ما نحتقر ما هو أكثر فائدة لنا" - المعنوي في هذه الحالة هو مجموعة من الأرجل النحيلة ، إذا كنت ترغب في رؤية وجود المطعم كنوع من رمزية محب.

اللوحات غير متطابقة ، على الرغم من أنها تبدو جميعًا كما لو كانت أطباق شركة جدة لشخص ما ، وربما تم إنقاذ اللوحات على الجدران المكسوة بالبلاط من نزل للصيد. قائمة النبيذ غنية بالنبيذ الطبيعي البري قليلاً في كاليفورنيا في نطاق يتراوح بين 50 و 60 دولارًا ، مثل Donkey و Goat Grenache Blanc و Giornata Aglianico ، والتي يتم تقديمها في أكواب العصير. يبدو أن المطبخ المكسو بالزجاج كبير تقريبًا مثل كبريتي هاتف قديمتين موضوعتين جنبًا إلى جنب. والحفلة - لا يأخذ المطعم أي حجوزات - غالبًا لا يمكن احتواؤها في غرفة الطعام الصغيرة ، وتنتشر في بهو الفندق بالخارج.

كما لاحظت الكاتبة الموسيقية جيسيكا هوبر مؤخرًا ، إنه عالم مومفورد مومفورد مومفورد الذي نعيش فيه الآن. إذا نظرنا إلى طريقة معينة ، يمكن أن يكون Hart & amp the Hunter بمثابة مطعم مكافئ لفرقة بلا طبول في سترات ، ويتم ترشيح الجنوب من خلال عدم الجنوب ، خاصةً عندما يتم تسليم طبق من جلد الدجاج المقلي يقدم مع زجاجة صغيرة مصنوعة يدويًا Tabasco ، خاصة عندما تدرك أن تجعيد الشعر الرقيق من لحم الخنزير La Quercia من ولاية أيوا ، والسلمون المرقط المدخن مع الأفوكادو والكبر ، وجبن الراكليت المذاب في البطاطس الجديدة يتم تقديمها مع أكوام كبيرة من الخبز المحمص الأبيض.

ليس الأمر كما لو أن المكان موجود تمامًا خارج نطاق مطعم لوس أنجلوس السائد. ستجد سلطة اللفت ، بعد كل شيء ، مع قطع من التفاح والجبن والمكسرات ، وهناك رز شريحة لحم مفروم يدويًا ، ويبدو أن نسخة منها موجودة في ثلثي المطاعم الجديدة في المدينة. الهارت الوحيد الذي ستصادفه هو على شكل طبق من لحم الغزال مع الثوم المخلل وكريم الفجل.

إذا لم يكن الأمر يتعلق بهيمنة البسكويت ، فقد يكون أفضل طبق في القائمة هو سلطة براعم بروكسل المقطعة والمغطاة بالفول السوداني وقطع الشيدر وخل لحم الخنزير المقدد ، والذي يبدو وكأنه شيء ربما كنت قد قدمته في عشاءك الأول حفلة في شقتك الجامعية ، لكنها تأتي معًا بطريقة لا يمكن تفسيرها.

لكن بعد ذلك لاحظت أن طاولتك مغطاة بأوعية صغيرة: فهي تحتوي على بازلاء سوداء العينين مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد والسجق وينبت القرنبيط مع فلفل شيشيتو التشيلي والثوم. يمكنك تمرير الروبيان Low Country الذي يغلي ، والذي قد يكون أكثر من الروبيان ، وتحفر في فريك الجبن الشيدر العادي. أوعية صغيرة من الأشياء: لا تحصل على الجنوب أكثر من ذلك بكثير.

وبعد ذلك تتطلع إلى فطيرة الليمون المثلج.

اذهب للبسكويت ، ابق على كرنب بروكسل.

في فندق Palihotel ، 7950 Melrose Ave. ، لوس أنجلوس ، (323) 424-3055 ، hartandthehunter.com

الوجبات الخفيفة ، أطباق أكبر من 3 إلى 10 دولارات أمريكية ، وحلويات من 11 إلى 21 دولارًا ، و 6 دولارات.

الإفطار من الساعة 7 صباحًا حتى 11:30 صباحًا يوميًا ، والغداء من الساعة 11:30 صباحًا حتى الساعة 3 مساءً. يومياً ، العشاء 5:30 مساءً حتى الساعة 11 مساءً من الثلاثاء إلى الأحد. البطاقات الائتمانية مقبولة. بيرة و نبيذ. خدمة صف السيارات.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

كان جوناثان جولد ناقد المطعم في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. حصل على جائزة بوليتزر في النقد عام 2007 وكان في المركز النهائي مرة أخرى في عام 2011. بدأ في كتابة عمود Counter Intelligence في LA Weekly عام 1986 ، وهو من مواليد لوس أنجلوس ، وكتب عن موسيقى Death Metal و Gangsta rap لـ Rolling Stone و Spin من بين أمور أخرى أماكن ، وكان سعيدًا لأنه تمكن من تشكيل مهنة من الأكل الاحترافي للتاكو. توفي الذهب في 21 يوليو 2018.

المزيد من Los Angeles Times

ناقد مطعم Los Angeles Times بيل أديسون وكاتب عمود الطعام جين هاريس يختبر تذوق شطائر الدجاج من Popeyes و Chick-fil-A و Carl’s Jr. و Jollibee و Church’s Chicken و Burger King و McDonald’s و Arby’s و KFC ويعلنان أيهما الأفضل.

RE: هي منظمة غير ربحية أسستها نساء ، ولديها برنامج منح جديد للمالكات من النساء. الموعد النهائي هو 23 مايو.

الطبخ الصيني من خلال ثلاثة كتب طبخ جديدة ، لكل منها منظور مختلف حول الخط الفاصل بين الثقافات التقليدية والاستيعاب في الغرب.


كيفية صنع برجر بالزبدة

الآن بعد أن عرفت سحر برجر الزبدة ، ربما تريد تجربة الأسلوب البسيط في المنزل. هنا & # x27s كيفية القيام بذلك:

ابدأ بتحميص كعكة (سيوصي كل من كرولز بسيميل ، المعروف أيضًا باسم لفة القيصر).

في وعاء كبير ، استخدم يديك للخلط برفق مع لحم الخاصرة المفروم ولحم الصدر. قسّم المزيج إلى أربع كرات لحم متساوية الحجم بسماكة 2 1/2 بوصة. Then, heat a griddle, large cast-iron skillet, or large heavy stainless-steel skillet to high and add 2 tablespoons oil to the griddle or skillet. Heat your skillet until the oil begins to smoke. Working one at a time, add a patty to the griddle and immediately press one of the large griddle spatulas flat on top of the patty. Use the handle of the other griddle spatula to hammer the spatula down, smashing the patty until it's 1/2 inch thick. (You'll have to hammer harder and longer then you might think.) Press down and slide the spatula to remove it without tearing the patty generously season patty with salt and pepper. Repeat this smashing process with your remaining patties.

Flip each patty once the first side is deeply browned and crisp with craggly edges—this should take 1 1/2 to 2 minutes for a burger cooked to medium. Season the cooked side generously with salt and pepper. Then add a slice of cheese (preferably Wisconsin cheddar) and continue to cook until melted, about 1 1/2 to 2 minutes more.

Add your cooked burger to your toasted bun. And just plop an extra pat of butter on top to give the burger a bit of fatty sweetness. The butter can also sometimes help to cover up any “imperfections” in the cooking, or to take the burger to steak-like sublimity.

"If the burger sits for 30 seconds to a minute—the time it takes to go out to the dining room—that gives it the time for the butter to melt and get that juiciness," says Schauer.


شاهد الفيديو: برجر لحم امريكانا في البيت احسن من المطاعم والمره دي شيف مختلف اللي عمله how to cook burger at home (ديسمبر 2021).