وصفات تقليدية

تجربة الأطعمة الشهية التقليدية من لحم الحيتان في جزر فارو

تجربة الأطعمة الشهية التقليدية من لحم الحيتان في جزر فارو

يشارك مساهمنا تجربة فريدة أثناء زيارته لسلسلة 18 جزيرة في شمال المحيط الأطلسي

يعد تناول لحم الحيتان تقليدًا في جزر فارو.

جزر فارو هي سلسلة من 18 جزيرة في شمال المحيط الأطلسي ، شمال غرب اسكتلندا وبين أيسلندا والنرويج. يتمتع سكان الجزر بتراث حقيقي من الفايكنج ، مع خلفيات نرويجية وسلتيك. يمكنك الوصول إلى هناك عن طريق أخذ خطوط طيران جزر فارو ، أتلانتيك إيرلاينز ... ومن الناحية المالية ، من المنطقي القيام برحلة كبيرة خارجها عن طريق السفر من ريكيافيك ، أيسلندا (تشمل خيارات منشأ الرحلة أماكن مثل الدنمارك والنرويج). إذا كنت تفضل البحر على الهواء ، فهناك أيضًا عبارات سيارات ستأخذك إلى جزر فارو من أيسلندا.

في مثل هذه الأماكن النادرة في أوروبا ، ماذا يأكل الناس هناك؟ سمعت لأول مرة عن جزر فارو كوكب الحيوانعرض حروب الحيتان، حيث تحدى بطل الرواية الذي لا يطاق إلى حد ما ، بول واتسون ، حق سكان الجزيرة في تناول ما كانوا يأكلونه منذ 1000 عام - الحوت الطيار. قد تندهش عندما تكتشف أن عددًا قليلاً من الثقافات يعتبر الحوت طعامًا شهيًا. الحوت الطيار (وهو صغير جدًا وله نكهة قوية) هو ما يأكله الناس بشكل رئيسي في جزر فارو ؛ هناك العديد من أنواع الحيتان التي يتمتع بها الناس في جميع أنحاء الكوكب.

في حين أن المطاعم التقليدية يمكن أن تكون رائعة ، يجب عليك بالتأكيد تجربة وجبة منزلية مرة أو مرتين. في Søldarfjørður ، هناك ما يسميه السيد والسيدة Hansen "زيارة منزلية" لتناول طعام الغداء أو العشاء في منزلهما - وهي تجربة خاصة ، على الرغم من أنه خلال الأوقات المزدحمة ، قد يكون هناك أشخاص آخرون حاضرون. في ما كان في السابق سقيفة عمل العائلة (يقوم الناس في جزر فارو بالكثير من تجفيف اللحوم والأسماك) هي مساحة العشاء الساحرة للزوار ، حيث ستجد صورًا عائلية قديمة وطاولة طعام كبيرة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تناول العشاء بشكل خاص في حديقتهم مع مناظر خلابة للجبال والبحر. قم بإجراء الترتيبات مسبقًا لتناول العشاء ، والذي من المحتمل أن يكون حوالي 50 دولارًا أمريكيًا للشخص الواحد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم ترتيب المشي لمسافات طويلة في الجبال القريبة وصيد الأسماك وحتى تربية الأغنام!


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

هذا المنشور سيكون قليلا خارج عن المألوف أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات نتيجة ثانوية للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعلمت في ذلك اليوم ، أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز واقية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل شركة Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر على تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الديب فريزر ، لم يكن بإمكانك & # 8217t الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم في الهواء الطلق (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك على شكل منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطس ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والدهن المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة مفارقة عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات الممزوجة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان لدومين ألكسندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الضأن والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، ونقانق مختلفة من لحم الضأن وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف الجوز ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعرفت في ذلك اليوم أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز واقية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل شركة Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر فوق تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الفريزر العميق ، لم يكن بإمكانك & # 8217t حفظ الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم في الهواء الطلق (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطا ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة مفارقة عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات الممتلئة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به.في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان لدومين ألكسندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الغنم والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، نقانق لحم ضأن مختلفة وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف البندق ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعرفت في ذلك اليوم أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز حماية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر فوق تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الديب فريزر ، لم يكن بإمكانك & # 8217t الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم في الهواء الطلق (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطس ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة سخرية عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات الممزوجة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان دومين ألكساندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 يحتوي على رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الغنم والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، نقانق لحم ضأن مختلفة وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف البندق ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم ، تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعلمت في ذلك اليوم ، أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز حماية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر فوق تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الديب فريزر ، لم يكن بإمكانك & # 8217t الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم بالخارج (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطس ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة سخرية عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات المشبعة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا.النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان لدومين ألكسندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الضأن والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، ونقانق مختلفة من لحم الضأن وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف الجوز ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعرفت في ذلك اليوم أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز واقية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل شركة Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر فوق تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الفريزر العميق ، لم يكن بإمكانك & # 8217t حفظ الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم في الهواء الطلق (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطا ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة مفارقة عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات الممتلئة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان لدومين ألكسندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الضأن والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، ونقانق مختلفة من لحم الضأن وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف الجوز ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعرفت في ذلك اليوم أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز واقية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل شركة Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر فوق تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الفريزر العميق ، لم يكن بإمكانك & # 8217t حفظ الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم في الهواء الطلق (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطا ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة مفارقة عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات الممتلئة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة.كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان لدومين ألكسندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الغنم والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، ونقانق مختلفة من لحم الضأن وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف البندق ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن شبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 ، (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - مثل الكثير من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعرفت في ذلك اليوم أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز حماية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر على تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الديب فريزر ، لم يكن بإمكانك & # 8217t الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم في الهواء الطلق (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطس ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة مفارقة عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات الممزوجة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان لدومين ألكسندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الغنم والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، ونقانق مختلفة من لحم الضأن وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف البندق ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن شبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 ، (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - مثل الكثير من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعرفت في ذلك اليوم أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز حماية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر على تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الديب فريزر ، لم يكن بإمكانك & # 8217t الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم في الهواء الطلق (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطس ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة مفارقة عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات الممزوجة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان دومين ألكساندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 يحتوي على رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الغنم والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، نقانق لحم ضأن مختلفة وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف البندق ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم ، تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعلمت في ذلك اليوم ، أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز حماية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر فوق تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الديب فريزر ، لم يكن بإمكانك & # 8217t الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم بالخارج (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطس ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة سخرية عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات المشبعة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان دومين ألكساندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 يحتوي على رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الغنم والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، نقانق لحم ضأن مختلفة وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف البندق ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


اكتشاف جزر فارو - Skerpi

هذه هي أول منشورتين في زيارتي الأخيرة إلى فورويار - جزر فارو. زيارة طال انتظارها وزيارة ستبقى معي إلى الأبد. كانت جزر فارو جزءًا من المملكة الدنماركية منذ عام 1814 (كانت تتمتع بالحكم الذاتي منذ عام 1948 ، على الرغم من ذلك) ، ولكن بالنسبة لي - كما هو الحال بالنسبة للعديد من الدنماركيين الآخرين - لم تكن جزر فارو أبدًا مكانًا شعرت فيه أنني مضطر للسفر ل. أعني ، إنها & # 8217s مجرد عدد قليل من الجزر في وسط المحيط الأطلسي ، أليس كذلك؟

سيكون هذا المنشور خارج عن المألوف بعض الشيء. أشعر أنه لا يمكنني وصف طعام جزر فارو دون التطرق إلى الطبيعة والشعب والعلاقة بين الدنمارك وجزر فارو. لذا ، قبل الانتقال إلى جزء الطعام من القصة ، يجب أن أخبركم ، لماذا قررت الذهاب إلى هناك - ويجب أن أعود بضع سنوات إلى الوراء & # 8230

Leif Sørensen هو طاهٍ رائد في جزر فارو وأحد الموقعين على بيان New Nordic Kitchen Manifesto (2004). في شبابه ، عمل في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن قبل أن يعود إلى جزر فارو في عام 1999. في أبريل 2011 ، افتتح مع مساعد الطاهي بول أندرياس زيسكا مطعم KOKS.

وفقًا لصفحتها على Facebook ، تتميز KOKS بهويتها الفريدة من نوعها في جزر فارو و com التخفيف من المنتجات المستدامة والمحلية وكان حقًا أول مطعم راقٍ ومأكولات راقية في جزر فارو. اليوم ، تولى بول أندرياس منصب رئيس الطهاة بينما يعمل ليف في البحث والتطوير.

تعرفت على Leif Sørensen لأول مرة عندما حضرت ندوة MAD2 في عام 2012. لقد ألقى خطابًا متواضعًا ولكنه مؤثر بعنوان From Nothing & # 8211 Till Something. كان الأمر يتعلق بمطعمه وطموحه لتغيير ثقافة تذوق الطعام في جزر فارو ، على الرغم من شكوك السكان المحليين. اعتقد بعض الناس أن ليف قد أصيب بالجنون عندما حاول زراعة الفراولة في الجزر ، أو عندما ضغط من أجل تغيير القانون حتى يتمكن من خدمة الأغنام المحلية بدلاً من الأيسلندية المستوردة.

ما أزعج السكان المحليين حقًا لم يكن أن ليف جرب بعض الأشياء الجديدة ، لكنه أصر على الطعام كمصدر للمتعة. لطالما كانت جزر فارو - ولا تزال - مجتمعًا متدينًا للغاية وحتى وقت قريب (1992) كان تقديم المشروبات الكحولية ممنوعًا تمامًا. لم يكن اعتبار الطعام شيئًا آخر غير وسيلة للبقاء بالنسبة لبعض السكان المحليين & # 8230 prober. والاعتقاد بأن الأسماك والأغنام المحلية المخمرة كانت شيئًا يمكنك استخدامه لتناول الطعام الفاخر كان بالطبع أمرًا سخيفًا.

لقد أحببت للتو قصة رجل نشأ مع مطبخ حيث ذهب كل شيء للتو في وعاء واحد ، حيث كانت النكهات منتجًا ثانويًا للحاجة إلى تخزين الطعام ، وتحول إلى طاهٍ ماهر في مهمة لتغيير ثقافة الطعام ، تقريبًا كل ذلك بنفسه. تغيير ثقافة الطعام للحفاظ عليها ، أي - عدم القضاء عليها لتقديم شيء من الخارج.

كنت مفتونًا وعلمت في ذلك اليوم ، أنه كان علي زيارة هذا المطعم الخاص به.

استغرق الأمر مني 4 سنوات ، ولكن بفضل مواطن Faroese Jan Restorff ، مدير Søllerød Kro ، الذي ذكرني عرضًا بأن أفضل قنافذ البحر في العالم هي من جزر فارو ، لقد حجزت أخيرًا رحلة لمدة أربعة أيام في نهاية أبريل 2015 أنا لا أندم على ذلك.

منظر من الطريق إلى Saksun

الطريق إلى Saksun - طريق صغير في جزيرة Streymoy. القيادة على طريق حارة واحدة بدون أي حواجز حماية أثناء التبييض هي واحدة من الأشياء التي تذكرك ، أنه في حين أن Føroyar هو مكان دافئ ومضياف ومضياف بشكل عام ، في بعض الأحيان تريد الطبيعة قتلك فقط. كما ترى في الصور في جميع أنحاء المنشور ، يتغير الطقس بسرعة. من الشمس والطقس اللطيف في اليوم الأول إلى العواصف الثلجية واليوم الثاني والثالث. يمكن أن يعني ارتفاع بضع مئات من الأمتار أو التواجد على جانب واحد من الجبل أو الجانب الآخر الفرق بين الطقس اللطيف والعاصفة الثلجية.

منظر من Bøur على Vága

جزر فارو حقا مختلفة قليلا. يبدو وكأنه مكان قديم جدًا ، يستيقظ ببطء ليجد نفسه جزءًا من عالم معولم. يقوم الأشخاص المحليون والأثرياء والمخلصون جدًا بتمويل حملات تهدف إلى جذب السياح إلى هذا المكان الصغير في وسط البحر العملاق ، ويقوم نفس الأشخاص بتمويل العديد من المطاعم للتأكد من أن السياح لديهم مكان لتناول الطعام.

رياح شديدة القوة في خليج Gjógv.

وادي Gjógv

هذه المبادرة السياحية لا تشعر & # 8220made & # 8221 أو غير أصلية - إنها & # 8217s كلها شفافة للغاية: يريدونك أن تأتي لزيارتها ، ويريدون منك تجربة الجزر كما هي ، بينما تستمتع بالطعام الرائع والنبيذ الرائع. لا يوجد شيء في جزر فارو يجعلك تشعر بالدلال ، لكن كرم الضيافة رائع.

بدأت التجربة الرائعة بالفعل في الرحلة. قبل بضع سنوات ، كانت الرحلة باهظة الثمن وغير مريحة وخطيرة من أسفل إلى اليمين ، ولكن اليوم تشغل Faroese Atlantic Airways ثلاث طائرات إيرباص 319 حديثة ومريحة للغاية ، والخدمة ممتازة ، وملعب المقعد في الاقتصاد أفضل من أي شيء I & # 8217ve حاول - حتى الوجبة على متن الطائرة كانت جيدة ، مصنوعة من سمك السلمون المحلي ولحم الضأن. ومع ذلك ، فإن الهبوط في مطار فاجا ليس لضعاف القلوب. على الرغم من أن مدرج الهبوط قد تم تمديده ، إلا أن هذا النهج يمكن أن يكون & # 8230 مثيرًا. لكن بطريقة جميلة جدا ، صدقني.

كانت محطتنا الأولى عند عداد 62N لاستلام سيارتنا المستأجرة ثم أخذنا 40 دقيقة إلى Tórshavn و Hotel Føroyar.

المنظر فوق تورشافن من الفندق

سمك القد المخمر المعلق خارج الهجلور سكيربي

أقمنا في فندق Føroyar ودعينا لتناول غداء خفيف بعد وصولنا. أراد بول أندرياس منا تجربة بعض المنتجات التقليدية التي لا يمكنه تقديمها في المطعم. في Skerpi - hjallur (منزل صغير على عجلات) يتم تعليق KOKS ويقدم طعام جزر فارو التقليدي. الأشياء الحقيقية.

ضع في اعتبارك هذا. على الرغم من خط العرض الشمالي المرتفع ، إلا أنه لا يتجمد أبدًا في جزر فارو. يعمل المحيط الأطلسي على استقرار درجة حرارة الهواء ، لذا قبل إدخال الديب فريزر ، لم يكن بإمكانك & # 8217t الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد. كان لديك خيار تمليح أو تجفيف السمك أو اللحم ، وكان تعليق اللحم بالخارج (وبالتالي تركه يتخمر بسبب البكتيريا الموجودة في الهواء) هو الخيار الأرخص بين الاثنين. تم تعليق اللحوم والأسماك في المنزل: منازل خشبية صغيرة جيدة التهوية. كل عائلة لديها واحد.


المنظر من سكيربي

كارين فيسث ، سوميلير ، أندرياس زيسكا رئيس الطهاة في KOKS

موهوبون جدا جدا.

حوت طيار مخمر

من اليسار: مملحدهن الحوت وسمك القد المجفف والبطاطس ولحوم الحيتان المخمرة

كانت الوجبة الأولى بالنسبة لنا هي دهن الحوت والبطاطس ولحوم الحوت المخمر. الطريقة التقليدية لتناول هذا ، كما قيل لنا ، هي لف البطاطس والشحم المملح في شريحتين من لحم الحوت.

كان للحوت نكهة سخرية عميقة وملمس جلدي جاف يذكرني بالبريسولا الإيطالية المملحة والمجففة. ومع ذلك ، فإن طعم الثدييات المشبعة بالأسماك ، والتي تتركز بواسطة عملية التخمير ، شيء لا بأس به. في تركيبة مع البطاطس ، كان جيدًا ، لكنني لا أعتقد أنه & # 8217s شيء يمكنني تناوله كثيرًا. النكهة قوية جدًا ومميزة جدًا ، لدرجة أنني أعتقد أنها شيء يجب أن تكبر معه لتحبه حقًا.

تلقينا تعليمات بغمس سمك القد المخمر في الزبدة. كان الملمس قاسيًا وجافًا ولكن الطعم كان جيدًا وخفيفًا.

إنه أمر محزن ، لكن الحوت الطيار في الواقع لم يعد يعتبر طعامًا بشريًا لأنه مليء بالزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى من تلوث المحيط الأطلسي ، ويوصى بعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الشهر .

2012 دومين الكسندر باين بويلي فومي

كان دومين ألكساندر باين بويلي-فومي اللذيذ للغاية لعام 2012 يحتوي على رائحة عطرية ونفحة من الحلاوة التي تضاهي الطعام القوي جيدًا.

الضأن المخمر ونقانق الغنم والخبز

أغنام مخمرة من ثلاث مناطق مختلفة من جزر فارو ، نقانق لحم ضأن مختلفة وخبز فارو. كان السجق الموجود في الجزء العلوي الأوسط من الصورة ممتازًا وخفيفًا جدًا لذوق الأغنام. أنا حقا أحب ذلك. كانت هناك اختلافات واضحة في مذاق القطع الثلاث المختلفة من لحم الضأن المخمر: على الرغم من أنها كانت من نفس الجنس والعمر ، إلا أن المناخ المحلي للثلاث قطع مختلفة bygds وقد أدى الاختلاف في التركيب البكتيري في الهواء إلى نكهات مختلفة بشكل واضح. مثير جدا.

البطاطا المقلية وسمك القد المخمر مع الثوم المعمر والبصل ، وعلى الجانب حصلنا على شحم الخراف الذائب والمخمّر لنسكب عليه. كان للشحم رائحة قوية حقًا من الأغنام وكان الطعم قويًا بنفس القدر. ليس الشيء المفضل لدي ، لأكون صادقًا. أعتقد أنه طعم مكتسب. تم الحصول عليها على مدى فترة طويلة حقًا. سمك القد المقلي والبطاطا كانت جيدة جدا.

لحم الخنزير الدنماركي المجفف في جزر فارو& # 8211 رائعة!

جبنة دنماركية معتقة في جزر فارو تقدم مبشورة وبذور مقرمشة فوقها. كان الطعم خفيف البندق ومشابهًا للكومتي الفرنسي. محبوب.

التخمير

يتم تخمير اللحم في الغرفة الممتدة في hjallur Skerpi حيث يمكن للرياح أن تمر عبر الحوض ولكن الشبكة تحمي من الحشرات وما إلى ذلك.

لذلك ، بعد ساعات قليلة من مغادرتي كوبنهاغن ، تم تسويقي مباشرة إلى أعماق تقاليد الطعام في جزر فارو. يا لها من بداية رائعة للرحلة.


شاهد الفيديو: يخليوك بلا صحةدفعة واحدة من هذا المكون وغادي تشوفي عش الديدان بعينيك غادي تهناي من الدودة الشريطية (ديسمبر 2021).