وصفات تقليدية

شوي خروف صغير مع إكليل الجبل

شوي خروف صغير مع إكليل الجبل

وصفة ربيعية رائعة من الشيف ماتيو بيرجاميني في مدينة نيويورك SD26. - ياسمين فهر

مكونات

  • 1 فخذ صغير من لحم الضأن (حوالي 2-3 أرطال)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 أونصات زبدة
  • 5 أغصان إكليل الجبل
  • 11 فص ثوم مهروس
  • 1 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 9 خرشوف صغير
  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر
  • 2 كوب نبيذ أبيض
  • 2 كوب مرق خضروات
  • 2 فيليه أنشوجة
  • 8 أوراق نعناع

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة. يتبل اللحم بالملح والفلفل. ضعي فخذ الخروف في مقلاة وأضيفي الزبدة وأغصان إكليل الجبل و 8 فصوص ثوم وكوب زيت زيتون وكوب نبيذ أبيض. يغطى بورق ورقائق ويطهى لمدة 35 دقيقة. يُرفع ورق القصدير ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى مع قلب فخذ الضأن كثيرًا.

في غضون ذلك ، قم بإزالة الأوراق الخارجية للخرشوف ثم قشر الساق المحيطة. اقطع الخرشوف إلى نصف ساق لأعلى. ضع الأرضي شوكي في وعاء من الماء مع الليمون. (هذا يساعد على تقليل أكسدة الخرشوف الذي يتحول إلى اللون الأسود.) ضع الأرضي شوكي في مقلاة ووجهها لأسفل. نضيف ملح البحر ، نصف كوب زيت زيتون ، نبيذ ، مرق نباتي ، أنشوجة ، 3 فصوص ثوم مهروس ، 8 أوراق نعناع. ينضج على نار متوسطة حتى ينضج.

قدمي اللحم مع خليط الأرضي شوكي.


روست بيبي لامب

لطالما كان لدي مشاعر مختلطة حول هذا الطبق كفتاة صغيرة. تقليديا ، كان يتم تقديمه في الوجبة الأولى بعد الصوم الكبير ، وهي مناسبة سعيدة يتطلع إليها الجميع ، بمن فيهم أنا. ومع ذلك ، كان هناك عنصر من الحزن الشخصي: كان حيواني الأليف يؤكل. في Busoler ، قضيت ساعات طويلة ألعب في الحقول مع الحملان والماعز الصغيرة ، ووجدت دائمًا مشاعر تكافح مع الشهية في عيد الفصح. عندما تزامن ظهور البازلاء الأولى من الموسم مع عيد الفصح ، يتم تقشيرها وإضافتها إلى الطبق في اللحظة الأخيرة.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


ملخص الوصفة

  • نصف كوب عسل
  • 2 ملاعق كبيرة من الخردل على طريقة ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 5 أرطال فخذ خروف كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

في وعاء صغير ، يُمزج العسل والخردل وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون وقشر الليمون والثوم. تخلط جيدا وتوضع على لحم الضأن. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ضعي لحم الضأن على رف في مقلاة ورشي الملح حسب الرغبة.

اخبز في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة ، ثم قلل الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) وشويها لمدة 55 إلى 60 دقيقة إضافية للحصول على متوسط ​​الندرة. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية على الأقل 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) عند أخذها بميزان حرارة اللحم. دع الشواء يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت.


الساق من لحم ضأن

المراجعات

معدل أو مراجعة

مراجعات (7 نصيحة)

كان هذا ممتازًا. ابنتي المراهقة تلعق طبقها تقريبًا!
فشلت في تحضير ساق الخروف في اليوم السابق لذلك قمت بذلك في الصباح. بدلاً من أغصان إكليل الجبل ، اتبعت نصيحة مراجع سابق وصنعت عجينة في معالج الطعام بالثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل وديجون وإيفو. لقد قطعت غطاء الدهون في التظليل المتقاطع التقليدي وقمت بتلطيخ المعجون في جميع أنحاءه. أضفت الجزر والجزر الأبيض مع البطاطس وشويها حسب التوجيهات.
تقدم مع سلطة خضراء و Oregon Pinot Noir. حقا سهلة وتستحق مناسبة خاصة.

لقد استخدمت ساقًا نصف خالية من العظم بوزن 4 أرطال. أدخل شظايا الثوم. خردل ديجون وزيت الزيتون على كامل الساق. اصنع فركًا بالأعشاب مع إكليل الجبل والمريمية والأوريجانو ومسحوق البصل والفلفل الأسود المطحون الطازج. يغطى الساق بالكامل ويوضع في الثلاجة طوال الليل. قطعت البطاطس إلى شرائح 1/2 إنش بزيت الزيتون ، والفلفل الطازج ، وحفنة من البقدونس الطازج. شوي لحم الضأن لمدة 1 3/4 ساعة تقريبًا ، كانت البطاطس مغمورة بالنكهات اللذيذة للفرك ولحم الضأن. رائعة. استمتع بها مع نبيذ سيراه الفرنسي.

قررت هذا الصباح فقط أن أجعل هذا لتناول العشاء الليلة. لم يكن لدي & # 039t & quot ؛ & quot ؛ تحت تصرفي ، لكن نكهات الثوم وإكليل الجبل لا تزال تتخلل اللحوم بشكل جميل. أنا أيضًا لم & # 039t لديّ لافندر لذا استبدلت Herbs de Provence. هذه وصفة لذيذة من لحم الضأن. والبطاطا قاتلة!

كان هذا جيدًا جدًا. يمزج الثوم وإكليل الجبل والخزامى مع لحم الضأن بشكل مثالي. قطعت كل الدهون أولاً ، وفركت اللحم بزيت الزيتون ، ثم أضفت الثوم وإكليل الجبل. غطيته بالثوم وإكليل الجبل والخزامى الطازج. أحب ضيوفي!


تقييم

  • لحم الضأن المشوي مع فضلات الذبائح 5
  • لحم خروف لذيذ مع الكثير من البصل 2
  • لحم الضأن المشوي البصق 4
  • لحم الضأن مع الأرز 5
  • يوم الجدة القديس جرجس الحمل 2
  • نصف خروف محشي 2
  • لحم مع بطاطا طازجة بالفرن 3
  • رقبة غنم مشوية مع البطاطس والبصل الأخضر 3
  • لحم ضأن مقرمش بصلصته الخاصة 2

فخذ خروف مشوي مع إكليل الجبل واللافندر

تُفرك ساق الضأن المشوية هذه بمزيج كلاسيكي من إكليل الجبل والثوم ، ولكنها تحصل على لمسة غير متوقعة مع إضافة اللافندر الطازج المفروم. يتم تقديمه مع مربى الكراث الحلو والحامض المصنوع من التمر والعسل وخل التفاح.

أوراق اللافندر الطازجة المفرومة (انظر الملاحظة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

  1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، في وعاء صغير ، اخفقي 1/4 كوب من زيت الزيتون مع إكليل الجبل والخزامى والثوم. يتبل اللحم بالملح والفلفل. افركي نصف زيت الأعشاب في جميع أنحاء الجزء الداخلي من لحم الضأن ، ثم لف اللحم وربطه بخيط المطبخ لتشكيل تحميص أنيق. انشر الزيت العشبي المتبقي في جميع أنحاء الشواء وضعه على صينية خبز مطوية.
  2. شوي لحم الضأن لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون البني. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وشوي لحم الضأن لمدة ساعة أطول ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 130 درجة فهرنهايت للحوم النادرة. انقل الخروف إلى لوح نحت واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
  3. في هذه الأثناء ، في قدر متوسطة الحجم ، سخني 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف الكراث ، والتمر ، والعسل ، ورشة ملح ويُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الكراث ، حوالي 7 دقائق. يُضاف الخل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر معظم السائل ويصبح المربى سميكًا ، من 3 إلى 5 دقائق يتبل بالملح ويترك ليبرد.
  4. قم بفك لحم الضأن المشوي وقطع اللحم إلى شرائح. قدميها مع مربى تمر الكراث.


هل يجب أن يكون لحم الخروف المشوي ورديًا أم لا؟

بالنسبة لي ، لديك خياران رئيسيان عند طهي لحم الضأن المشوي: طهي أسرع وأسخن قليلاً ، حيث أعتقد أن اللون الوردي هو الأفضل لأنه سيكون أكثر عصيرًا ، أو طهيًا منخفضًا وبطيئًا مع القليل من السائل. بالنسبة للأخير ، عادةً ما تغطي جزءًا من الوقت على الأقل بحيث يتم تبخيره جزئيًا ، أو تحميص جزئي.

هذا هو الطهي الأسرع والأكثر سخونة ، لذا فإن القليل من اللون الوردي على الأقل يعمل بشكل أفضل. من المحتمل أن يكون اللون الوردي الذي يعجبك من لحم الضأن مشابهًا للطريقة التي تفضل بها لحم البقر المشوي ، إذا كنت غير متأكد. ولكن سواء كنت تفضل اللون الوردي كثيرًا أو لا شيء على الإطلاق ، فإن لحم الضأن له مذاق رائع وتتمتع الساق المشوية بجاذبية الجماهير التي تجعلها مثالية للمشاركة مع الضيوف ، مثل عيد الفصح أو عيد الفصح.

يمكنك تغيير الجوانب لتناسب ذوقك والطقس ، من الكثير من الجذور المشوية إلى البطاطس Dauphinoise أو في الطرف الأخف ، أو السلطة ، أو الهليون أو غيرها من الخضر.

قررت هنا أن أجمع بين بعض الأفكار والطرق التي استمتعنا بها في لحم الضأن المشوي - أحدهما هو الفائز الشائع جدًا والمؤكد في ترصيعه بالثوم وإكليل الجبل ، والآخر عبارة عن طلاء بسيط بالليمون والعسل والخردل.

كلاهما يضيف نكهة لطيفة وهي مجاملة لذيذة للحمل. يساعد التزجيج في صنع القليل من المرق لتتأرجح في الأعلى.


مكونات

  • للحمل
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 1 فخذ من لحم الضأن مخلية من الزبدة ، 4-5 أرطال ، منزوعة الدهون الزائدة
  • لفرشاة الأعشاب
  • 3 أغصان إكليل الجبل
  • 10 أغصان زعتر

شوي فخذ الضأن مع إكليل الجبل والثوم والأنشوجة

ابحث عن الأرجل التي تمت إزالتها من عظم الورك لنحت أسهل (كما يحدث تلقائيًا في بعض الأسواق) ، أو اطلب من الجزار إزالتها. للحصول على عرض أفضل ، "الفرنسية" الساق - أي إزالة آخر 1 1/2 إلى 2 بوصة من اللحم على طول الطريق حول العظام. يمكن للجزار أيضًا القيام بذلك.

اربط الساق بقطع من الأنشوجة وأغصان إكليل الجبل وشظايا من الثوم. قد يبدو الأمر مزعجًا بعض الشيء ، لكن أثناء التحميص ، تذوب الأنشوجة والثوم في اللحم ، وتعطيه مذاقًا غنيًا.

قطع "ترصيع" الثوم عن طريق تقطيع الفصوص إلى شرائح سميكة ثم تقطيع أوسع الشرائح إلى نصفين أو إلى أثلاث. افصل أغصان إكليل الجبل إلى حزم فردية من الأوراق. قطع الأنشوجة إلى قطع صغيرة (ربع بوصة تقريبًا).

اربط الخروف بدءًا من الطرف الواسع من ورك الحمل ، واكبس سكينًا حادًا صغيرًا على عمق نصف بوصة في الساق. قم بلف السكين لعمل فتحة. اضغط بقطعة من شرائح الأنشوجة في الحفرة. بعد ذلك ، اضغط على غصن إكليل الجبل في الحفرة. أخيرًا ، اضغطي على مسمار الثوم في الحفرة لتأمين إكليل الجبل. قد تبرز خصلة من إكليل الجبل ورأس من الثوم من الحفرة.

كرر ذلك على فترات منتظمة من 1 1/2 إلى 2 بوصة لطول وعرض الساق ، باستثناء تلك الأماكن التي يكون فيها العظم قريبًا جدًا من السطح بحيث لا يمكنك إدخال السكين.

يتبل اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل ويدهن بزيت الزيتون. اتركيه في طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل التحميص. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 450 درجة.

ضع اللحم على رف في مقلاة الشواء. عندما يصبح الفرن جاهزًا ، شوي لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 325 درجة. يُطهى حتى يصل ترمومتر اللحم الذي يتم إدخاله بعمق في الساق إلى 130 درجة ، من 75 إلى 90 دقيقة.

قم بإزالة الحمل إلى لوح نحت وقم بتثبيته بشكل غير محكم بورق قصدير. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل النحت.


أسئلة يتكرر طرحها عن الثوم إكليل الجبل من لحم الضأن

عند تجميع وصفة لحم الضأن هذه ، صادفنا بضعة أسئلة متكررة أردنا الإجابة عليها.

ما الذي يمكنني تقديمه مع هذه الوصفة من لحم الضأن؟

أثناء تحميص لحم الضأن ، قررنا تحميص بعض الخضار (الجزر الصغير والبصل المفروم) بمساعدة البطاطا المهروسة الكريمية والمزودة بسلطة خضراء مخلوطة بالقرع.

نظرًا لأننا نصنع عادة وصفة لحم الضأن هذه لتناول عشاء خاص (مثل ليلة عيد الميلاد) ، فنحن نحب أن نذهب كثيرًا مع الأطباق الجانبية!

يمكنك أيضًا إعداد أحد هذه الأطباق الجانبية لتقديمه بجانب لحم الضأن:

ماذا لو لم يكن لدي إكليل الجبل في متناول اليد؟

هذا & rsquos بخير! لقد توصلنا بالفعل إلى وصفة أخرى لرف محمص من لحم الضأن المفرك بالثوم والزعتر أيضًا. يمكنك بسهولة تبديل بعض التوابل وتجربة شيء آخر مع كل ما لديك في مخزون التوابل الخاص بك.

كم عدد الحصص في رف الضأن؟

يحتوي الرف النموذجي من لحم الضأن على 8 أضلاع ويخدم ما يصل إلى 4 أشخاص (ضلعان لكل شخص).


شاهد الفيديو: كتف خروف في فرن بومبيان (ديسمبر 2021).