وصفات تقليدية

وصفة جبلة تركيا

وصفة جبلة تركيا

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة ديك رومي

هذه الوصفة تخلق مخزونًا من الديك الرومي أعلى بكثير من أي نوع يتم شراؤه من المتجر. استخدم كما تفعل مع أي مخزون.

60 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتصنع: 750 مل من المرقة

  • 1 رقبة وحوصلة وكبد من الديك الرومي
  • 1.5 لتر ماء
  • 1 عود كرفس مقطع إلى شرائح
  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة مقطعة أرباع
  • 2 يوسفي ، مبشور
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

طريقةالتحضير: ٥ دقائق ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٣٥ دقيقة

  1. في قدر كبير ، يُمزج العنق والحوصلة (باستثناء الكبد) ، 1.5 لتر من الماء ، والكرفس ، والجزر ، والبصل ، وقشر اليوسفي ، وورق الغار ، وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج في الغليان ، خففي الحرارة واستمر في الغليان مع تقشير الرغوة من حين لآخر لمدة ساعة. أضف الكبد واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.
  2. مرر المرق من خلال منخل ناعم إلى وعاء. يجب أن يكون هناك حوالي 750 مل من المخزون. إذا كان هناك المزيد ، اترك المرق ينضج حتى ينخفض ​​إلى حوالي 750 مل ؛ إذا كان هناك كمية أقل ، أضف كمية كافية من الماء لحوالي 750 مل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(53)

المراجعات باللغة الإنجليزية (35)

بواسطة MACLEOD26

كنت بحاجة لعمل مخزون من أجل الحصول على مرق لحم الديك الرومي المقلي. كان من السهل جدًا صنع هذا - جعل رائحة المنزل كله رائعة - وكذلك صنع مرق لذيذ. - 27 نوفمبر 2005

بواسطة DMB4LIFE

لقد صنعت هذا لعيد الشكر جنبًا إلى جنب مع وصفة Stuffing الرائعة ولم يكن ذلك ضجة ... جيد جدًا. يمكنك أن تقول أنها مصنوعة من الصفر! شكرا للمشاركة. - 27 نوفمبر 2004


كيفية صنع مرق الديك الرومي

نحن جميعًا في مهمة لإهدار كمية أقل من الطعام وإعداد مخزون مليء بالنكهات من جثة الديك الرومي هو الطريقة المثالية لاستخدام بقايا الطعام والحصول على المزيد من الوجبات من مشوي واحد. تحقق من أفضل 10 وصفات من بقايا الديك الرومي للحصول على الكثير من الإلهام بوجبة مقتصد.

تنقسم أسهم تركيا إلى فئتين ، الأولى هي مخزون تقوم بصنعه مسبقًا بالرقبة ، لاستخدامه كقاعدة لمرق اللحم. والثاني هو المرق الذي تصنعه بعد الطهي بالعظام المتبقية. يمكنك استخدام هذا كأساس لوصفات أخرى بنفس الطريقة التي تستخدم بها مرق الدجاج ، في الحساء والصلصات واليخنات والريزوتو. ألقِ نظرة على مجموعتنا المثالية من وصفات الديك الرومي لكل شيء بدءًا من المشاوي التقليدية وحتى الكاري مع لمسة.

كيفية عمل مخزون للمرق

إذا كنت تصنع مرقًا من عظام الديك الرومي ، فاختر أولاً كل اللحم من العظام وضعه جانبًا. سيكون لديك الآن لحم ديك رومي بارد لاستخدامه في وصفات أخرى. يمكن تجميد اللحم لمدة تصل إلى شهر.

وصفة الأسهم الأساسية

يمكن أن يكون المخزون أساسيًا مثل عظام الديك الرومي والماء ، ولكن القليل من الإضافات البسيطة يمكن أن تساعد في ذلك.

  1. قلب عظام الديك الرومي ورقبته (إذا كان لديك) في قدر كبير أو قدر.
  2. يُضاف البصل المفروم والجزر والكرفس (إن وجد) وبعض حبات الفلفل الكاملة وغصن الزعتر الطازج وورقة الغار.
  3. اسكب كمية كافية من الماء البارد لتغطية جميع المكونات بسخاء.
  4. اتركي المرق يغلي مع إزالة أي رغوة تتشكل على السطح ، ثم اخفضي الحرارة واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 3 ساعات.
  5. أطفئي النار واتركي المرق ليبرد قليلًا ثم صفيه بعناية في وعاء. المخزون جاهز للاستخدام أو التبريد أو التجميد.

كيف تنكه مخزونك

تمنحك الوصفة أعلاه مخزونًا أساسيًا جيدًا ، ولكن إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة أو إعطائها لونًا أعمق ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها:

  • لتركيز النكهة ، يمكن غلي المرق المصفى حتى يتم تقليله إلى النصف.
  • للحصول على نكهة أعمق وأغمق ، يمكن تحميص العظام والخضروات حتى تتفحم قليلاً قبل الاستخدام.

استخدام ما تبقى من الخضار

يعد صنع المخزون طريقة رائعة لجمع واستخدام أجزاء الخضار التي قد تتخلص منها بطريقة أخرى. يمكن إضافة قشور الجزر والبصل وأوراق الكرفس وسيقان البقدونس إلى المرق.

طريقة عمل المرقة في حلة الضغط

تعتبر طناجر الضغط رائعة في صنع المرق واستخراج كل النكهة من المكونات. ما عليك سوى اتباع طريقة المرقة الأساسية مع الطهي على ضغط متوسط ​​لمدة 30 دقيقة.

كيف تصنع المرق في طباخ بطيء

إن متعة استخدام طباخ بطيء لصنع المرق هو أنه يمكنك الابتعاد وترك المرق ليغلي برفق. اتبعي طريقة المرقة الأساسية واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 ساعات.

تجميد مخزون الديك الرومي

إذا كنت لا تستخدم مخزونك على الفور ، اتركه ليبرد ، ثم يمكن تبريده لمدة ثلاثة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بتجميد الأجزاء الصالحة للاستخدام ووضع علامة واضحة على ما هو ومتى تم تجميده. تخلصي من أي دهون فوق المرق عندما يكون باردًا ، لأن ذلك سيساعده على الاستمرار لفترة أطول.

تقنيات تركيا الأكثر أهمية

للحصول على دليل بسيط مفصل خطوة بخطوة ، شاهد الفيديو التعليمي البسيط الخاص بنا حول كيفية تكوين المخزون.

تعمل هذه الطريقة السهلة مع الدجاج والديك الرومي. هل تريد الاستفادة القصوى من مخزونك؟ حاول صنع شوربة نودلز الديك الرومي الفورية أو بقايا سلو الديك الرومي.


تحضير

الخطوة 1

قطع الرقبة إلى قطع 1 بوصة. نصف قلب وربع قوانص. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف العنق والقلب والقوانص وأجنحة الدجاج ويُحمر جيدًا مع التحريك المتكرر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يضاف البصل والكرفس ويقلى لمدة 5 دقائق. أضف الماء واتركه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيه حتى ينخفض ​​السائل إلى 4 أكواب ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 45 دقيقة. يصفى في وعاء. دهن منزوع الدسم من سطح المخزون. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه وضعيه في الثلاجة).

كيف تقيم Giblet Stock؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


خطوة بخطوة لصنع الصور مرق الديك الرومي والرقبة

الخطوة 1. اجمع المكونات:

  • عنق الديك الرومي والحوصلة (انظر الصور أدناه لمعرفة كيفية إزالتها من تجويف الديك الرومي ومنطقة الرقبة)
  • غصن أو إثنان من كل من هذه الأعشاب: المريمية ، إكليل الجبل ، الزعتر. (إذا لم يكن لديك كل هذه الأشياء ، فلا تقلق - استخدم ما لديك.)
  • بصلة
  • كرفس
  • الفلفل (اختياري) - عرض على أمازون
  • مرق الدجاج أو الماء (أفضل استخدام المرق جزئيًا أو كليًا لإعطائه نكهة إضافية ولكن استخدام الماء العادي يعمل بشكل جيد أيضًا).

ملحوظة: لا أضيف الملح إلى مرقتي ، لأنني أفضل إضافة الملح لاحقًا عندما أستخدمه في الوصفة. هذا يقلل من خطر الإفراط في التمليح.

أين هي الرقبة؟ عادة ، ستجد العنق داخل التجويف في نهاية ذيل الديك الرومي.

كيس الحوصلة عادة ما يكون عالقًا تحت سديلة الجلد التي تغطي نهاية عنق الديك الرومي.

هذا ما تبدو عليه الأجزاء الفردية. (ليست جذابة للغاية ، أليس كذلك؟) عادةً ما يحتوي كيس الحوصلة على قوانص وكبد وقلب ولكن هذا يمكن أن يختلف. ذات مرة كان لدي ديك رومي لا يحتوي على كيس حوصلة على الإطلاق. وصفة المرق هذه مرنة. فقط استخدم كل ما هو متضمن ، وسيكون مرقك جيدًا. حتى بدون حوصلة الطائر ، فإن العنق وحده يصنع مرقًا لذيذًا.

الخطوة 2. في قدر 1-1 / 2 إلى 2 لتر ، أضف الرقبة ، والحوصلة ، والأعشاب ، والبصل ، والكرفس ، والفلفل ، والمرق أو الماء.

الخطوه 3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى ويُطهى لمدة ساعة على الأقل. لا بأس أن تتركها تنضج لفترة أطول من ذلك. عادةً ما أترك خاصتي على مستوى منخفض على سطح الموقد حتى أحتاج إليه.

الخطوة 4. صب من خلال مصفاة معدنية شبكية لإزالة المواد الصلبة. فويلا ، لديك مرق!
عرض على أمازون: مصفاة شبكة سلكية ، وعاء قياس / خلط 8 أكواب

استخدمه الآن أو احفظه لوقت لاحق. يمكن استخدام المرق على الفور لإضفاء نكهة على المرق أو ترطيب التتبيلة. إذا لم تكن بحاجة إلى هذا المرق لاستخدامه في تحضير عشاء الديك الرومي ، فاحفظه لصنع الحساء لاحقًا. يمكن تبريده لمدة 3 أيام أو تجميده لشهور. أو ، إذا كنت لا ترغب في تحضير المرق أثناء تحضير باقي الوجبة ، فقم بتجميد الرقبة النيئة والحوصلة واحتفظ بها لاستخدامها في وقت لاحق.

ماذا تفعل بالحوصلة المطبوخة المتبقية؟ يحب بعض الناس عمل مرق الحوصلة. يمكن تقطيع حوصلة الطائر المطبوخة أو هرسها وإضافتها إلى مرق اللحم. أنا شخصياً لست متوحشًا بشأن مرق حوصلة السمك ، لذلك أرميها بعيدًا بعد أن استخدمتها في صنع المرق.

صنع هذا المرق هو أحد أساليب المدرسة القديمة التي بقيت في مطبخي. إنه سريع وسهل واقتصادي وصحي ولذيذ. هذا فوز في كتابي.


ملخص الوصفة

  • الحوصلة (القلب والقوانص والكبد) والرقبة محجوزة من الديك الرومي
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1 ضلع كرفس مع أوراق ، ساق مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة ، أوراق مقطعة تقريبًا
  • 1 حبة كراث صغيرة ، مقلمة ومغسولة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 ورقة الغار المجففة

تقليم أي دهون أو غشاء من الحوصلة. لا ينبغي أن يكون الكبد مرتبطًا بكيس أخضر صغير. إذا كان الأمر كذلك ، قم بقصه بعناية ، وإزالة جزء من الكبد إذا لزم الأمر. لا تخترق الكيس السائل الذي يحتويه فهو مر جدًا. اشطف الحوصلة واتركها حتى تجف.

في قدر متوسط ​​الحجم ، ذوبي 3 ملاعق كبيرة زبدة على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم والكرفس والأوراق والكراث. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل لمدة 5 دقائق أخرى. أضف 4 أكواب من الماء وورق الغار والقوانص والقلب والرقبة (لا تضف الكبد الذي يحتاج إلى طهيه بشكل منفصل أو يجعل المرق مرًا). يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تنضج الحوصلات عند ثقبها بطرف السكين.

في هذه الأثناء ، يقطع الكبد ناعماً. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكبد ويُطهى مع التحريك باستمرار من 4 إلى 6 دقائق ، حتى يتوقف الكبد عن إطلاق أي دم وينضج تمامًا. اجلس جانبا.

بعد 45 دقيقة من الغليان ، يجب أن يتقلص السائل إلى حوالي كوبين ونصف. إذا لم يحدث ذلك ، فقم بزيادة الحرارة واطبخ 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

مرق سلالة. يقطع الحوصلة والقلب جيدًا ويضاف إلى المرق المجهد جنبًا إلى جنب مع الكبد المفروم. قطف اللحم من العنق وأضفه إلى المرق. توضع جانبا لحين الحاجة للمرق.


مرقة تركيا محلية الصنع

مرق ديك رومي سهل الصنع ومثالي للشوربات واليخنات.

أحب استخدام قدر كبير من الطهي البطيء لهذا الغرض ، لكن يمكن استخدام قدر كبير أو غلاية شوربة بدلاً من ذلك. فقط تأكد من مراقبة مستوى الماء في حالة استخدام أي شيء آخر غير الطباخ البطيء للتأكد من بقاء العظام مغطاة بالسائل.

يتم نكهة المرق بأي حشوة أو مواد عطرية تم وضعها داخل الديك الرومي أثناء التحميص. إذا كنت في عجلة من أمري ولا أرغب في التعامل مع الحشو ، فأنا أحب استخدام بعض المواد العطرية الموضوعة بشكل فضفاض داخل ديك رومي خام تم شطفه وتجفيفه بمنشفة نظيفة. قم بتغطية الجزء الداخلي بملح الكوشير ، والفلفل الأسود المطحون خشناً والقرفة المطحونة (أو استخدم عودتين من القرفة) ثم ضع بعض البصل المقطّع ، وقطع الجزر النيئة الحلوة ، والكرفس المقطّع إلى 4 بوصات ، والكراث ، وتفاحة حمراء أو قطعتين التي تم تقسيمها إلى أرباع وحفرها في كل من تجويف الثدي الأمامي وتجويف الجسم الرئيسي للديك الرومي. تحمص بالطريقة التي تفضلها. أحب تسخين الفرن الخاص بي إلى 500 درجة فهرنهايت ووضع الديك الرومي في مقلاة على الرف السفلي. اصنعي خيمة من ورق الألمنيوم لوضعها على الثدي فقط. شوي لمدة 30 دقيقة عند 500 درجة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة واستمر في التحميص مع التحميص كل 30 دقيقة حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 161 درجة فهرنهايت. أغلق الفرن واترك الديك الرومي يجلس حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت (ستستمر تركيا في الطهي حتى مع إيقاف الفرن.) ديك رومي رطب وجميل بلون بني جميل مع مرق رائعة لاستخدامها في وصفة المرق.
مرق ديك رومي سهل الصنع ومثالي للشوربات واليخنات.

أحب استخدام طباخ بطيء كبير الحجم لهذا ولكن يمكن استخدام قدر كبير أو غلاية شوربة بدلاً من ذلك. فقط تأكد من مراقبة مستوى الماء في حالة استخدام أي شيء آخر غير الطباخ البطيء للتأكد من بقاء العظام مغطاة بالسائل.

يتم نكهة المرق بأي حشوة أو مواد عطرية تم وضعها داخل الديك الرومي أثناء التحميص. إذا كنت في عجلة من أمري ولا أرغب في التعامل مع الحشو ، فأنا أحب استخدام بعض المواد العطرية الموضوعة بشكل فضفاض داخل ديك رومي خام تم شطفه وتجفيفه بمنشفة نظيفة. قم بتغطية الجزء الداخلي بملح الكوشير ، والفلفل الأسود المطحون خشناً والقرفة المطحونة (أو استخدم عودتين من القرفة) ثم ضع بعض البصل المقطّع ، وقطع الجزر النيئة الحلوة ، والكرفس المقطّع إلى 4 بوصات ، والكراث ، وتفاحة حمراء أو قطعتين التي تم تقسيمها إلى أرباع وحفرها في كل من تجويف الثدي الأمامي وتجويف الجسم الرئيسي للديك الرومي. تحمص بالطريقة التي تفضلها. أحب تسخين الفرن الخاص بي مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت ووضع الديك الرومي في مقلاة تحميص على الرف السفلي. اصنعي خيمة من ورق الألمنيوم لوضعها على الثدي فقط. شوي لمدة 30 دقيقة عند 500 درجة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة واستمر في التحميص مع التحميص كل 30 دقيقة حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 161 درجة فهرنهايت. أغلق الفرن واترك الديك الرومي يجلس حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت (ستستمر تركيا في الطهي حتى مع إيقاف الفرن.) ديك رومي رطب وله لون بني جميل مع مقلاة جميلة لاستخدامها في هذه الوصفة من المرق.


سخني المرق في قدر 3 لتر على نار متوسطة عالية. & # 160 يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر.

اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. & # 160 يضاف الدقيق إلى القدر ويطهى ويخفق لمدة 8 دقائق أو & # 160 حتى يصبح لون الخليط بني فاتح.

يضاف الزعتر وتوابل الدواجن. & # 160 زيادة الحرارة إلى متوسطة. & # 160 يخفق في المرق ويسخن حتى يغلي. & # 160 اطبخي واخفقي حتى يتكاثف المرق. & # 160 الموسم حسب الذوق. & # 160 يخفق مرة أخرى قبل التقديم.


  • 1 (12 إلى 14 رطلاً) ديك رومي ، مذاب إذا كان مجمدًا
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 8 أكواب ماء وأكثر حسب الحاجة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 جزرة كبيرة مفرومة
  • 2 ورق الغار
  • 1 غصن زعتر طازج
  • كوب دقيق سريع الذوبان مثل وندرا

قم بإزالة الحوصلة والرقبة من تجويف الديك الرومي وضعها جانبًا في الثلاجة للخطوة 4. (تخلص من الكبد أو تجميده لاستخدام آخر.) ضع الديك الرومي في مقلاة كبيرة واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. افركي الملح في جميع أنحاء الديك الرومي ، بما في ذلك داخل التجويف. ضعيه في الثلاجة مع وضع جانب الصدر لأعلى وغير مغطى لمدة 24 ساعة.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن المسخن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.

ضع رفًا في المقلاة وضع الديك الرومي عليه ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. ادهن الديك الرومي بالزيت. انقله إلى الفرن وقلل درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت ، اشوي الديك الرومي حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الثدي ويسجل الجزء الأعمق من الفخذ 165 درجة فهرنهايت ، من ساعتين إلى ساعتين ونصف.

في هذه الأثناء ، يُمزج الماء والكرفس والبصل والجزر وأوراق الغار والزعتر مع الحوصلة والرقبة المحفوظة في قدر كبير. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا ، دون تغطية وتقشير من حين لآخر ، حتى تنضج المرقة جيدًا. يُرفع عن النار ويُسكب المرق من خلال منخل في كوب قياس كبير. (تخلص من المواد الصلبة.) إذا لزم الأمر ، أضف كمية كافية من الماء لعمل 3 أكواب.

انقل الديك الرومي إلى لوح تقطيع كبير وخيمه بشكل غير محكم بورق القصدير. لتحضير المرق ، اسكب المرق بعناية من مقلاة التحميص في فاصل للدهون ، مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين من التنقيط في المقلاة. ضعي المقلاة فوق شعلتين على نار متوسطة. أضيفي كوبًا واحدًا من المرق واطهيه ، مع كشط أي قطع بنية بملعقة خشبية ، حتى يقل السائل قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك لمدة دقيقتين. أضيفي الكوبين المتبقيين والمرق المنزوع الدسم إلى الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح المرق سميكًا وناعمًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم.


  • 1 ديك رومي كامل وعنق وحوصلة محجوزة ، حوالي 10 إلى 12 رطلاً (انظر الملاحظة)
  • 12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود) زبدة مقسمة
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً (أو 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف)
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق المريمية الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً
  • 2 ثوم متوسط ​​الحجم ، مفروم أو مبشور على طبقة ميكروبلين (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 2 سيقان كرفس مفروم خشن
  • 1 1/2 ليتر من مرق الدجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشترى من المتجر
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1/4 ملعقة صغيرة مارميت
  • 1/4 كوب دقيق

اضبط رف الفرن على أدنى وضع وضع عليه حجر الخبز أو فولاذ الخبز. يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. اتركيه يسخن لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل إضافة الديك الرومي. في هذه الأثناء ، اشطف الديك الرومي وجففه جيدًا بالمناشف الورقية. ضع رف على شكل حرف V في صفيحة خبز مطوية.

سخني 8 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة أو في الميكروويف حتى تذوب (يجب أن تتشكل فقاعات). انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي البقدونس والزعتر والمريمية وإكليل الجبل والثوم وكمية كبيرة من الملح والفلفل. افرك الخليط بالتساوي في جميع أنحاء جلد الطائر (يجب أن يتصلب ويتكتل قليلاً عندما يضرب الطائر البارد).

ضع الطيور على الرف وانقلها مباشرة إلى حجر الخبز. أغلق الفرن على الفور وقلل درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. تحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأعمق جزء من الثدي يسجل 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية وتسجل الأرجل ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت ، 3 إلى 4 ساعات إجمالاً ، مع التحميص أحيانًا بالزبدة البنية من قاع المقلاة.

أثناء تحميص الديك الرومي ، يقطع العنق إلى قطع بحجم بوصة واحدة باستخدام الساطور. سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار عالية حتى يدخن. يُضاف عنق الديك الرومي والبصل والجزر والكرفس ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، لمدة 10 دقائق في المجموع. يُضاف المرق وأوراق الغار وصلصة الصويا والمارميت. جلب ليغلي، ثم خفض لينضج. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يصفى من خلال مصفاة شبكية دقيقة. يجب أن يكون لديك ما يزيد قليلاً عن ربع لتر من المخزون المقوى. إذا لم يكن كذلك ، أضف الماء أو المزيد من مرق الدجاج بما يعادل 1 لتر. تخلص من المواد الصلبة وضع المرق جانبا.

بعد طهي الديك الرومي ، انقل الرف على شكل حرف V مرة أخرى لتنظيف صفيحة الخبز ذات الحواف. تُسكب الزبدة المذابة الساخنة من قاع المقلاة فوق الديك الرومي. خيمة برقائق ودعها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل النحت. في هذه الأثناء ، ضعي المقلاة فوق الموقد وأضيفي المرقة المدعمة. اكشط الأجزاء ذات اللون البني بملعقة خشبية. صب المخزون من خلال مصفاة شبكية دقيقة مثبتة في مقياس زجاجي 1 لتر.

فرم قوانص الديك الرومي والكبد جيدًا (إذا رغبت في ذلك). تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر متوسطة الحجم. أضيفي حوصلة الطائر المفرومة واطهيها مع التحريك المتكرر حتى تنضج تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. يُخفق باستمرار ويُضاف المرق في دفق رقيق وثابت. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى حتى يتكاثف ويقلل إلى حوالي 3 أكواب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


وصفات تركيا - مرق تركيا جيبلت رائع

لا تتخلص من العنق والحوصلة التي تأتي مع الديك الرومي. يمكن تحويلها إلى مرق لذيذ يصنع مرق رائع. الحوصلة مليئة بالنكهة الغنية ويمكن أن تضيف تعقيدًا كبيرًا إلى مرق الديك الرومي. تتضمن حقيبة الحوصلة القلب والكبد والقوانص (جزء من المعدة) والرقبة. لا ينبغي استخدام الكبد في المرق ، لأنه سيجعله مرًا. يمكنك تقليب الكبد أو تقطيعه أو إضافته للحشو أو إلى مرق اللحم الجاهز.

مرق جبلة تركيا الرائع
ينتج 3 1/2 أكواب

رقبة تركيا وقوانصها وذيلها وقلبها (لا تشمل الكبد)
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع 2 إنش
الملح كوشير
4 أكواب ماء
1 جزرة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى 2 إنش
1 ضلع كرفس ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 إنش
1 ورقة الغار
2 أغصان كبيرة كل زعتر طازج وبقدونس مسطّح
8 إلى 10 حبات فلفل أسود

1. يقطع عنق الديك الرومي إلى 3 إلى 4 قطع باستخدام الساطور. يقطع القوانص إلى نصفين.

2. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف رقبة الديك الرومي والقوانص والذيل والقلب مع البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح. يحرك المزيج حتى يتغطى بالزيت ، ويغطى ، ويطهى برفق لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر سيطلق اللحم الكثير من العصير.

3. يضاف الماء والجزر والكرفس وورق الغار والزعتر والبقدونس وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُخفف الحرارة للحفاظ على نار هادئة.

4. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح المرق لذيذة ، 30 إلى 40 دقيقة. قشّي المرق واستخدميه على الفور أو اتركيه يبرد. قطف اللحم من العنق والذيل لإضافته إلى المرق مع الحوصلة المقطعة والقلب ، إذا لزم الأمر.

تأكد من زيارة موقع الويب الخاص بإعداد الطعام والوصفات للحصول على المزيد من وصفات الديك الرومي ونصائح وتعليمات الطعام المفيدة الأخرى.


ضع الرقبة والقلب والقوانص في قدر متوسط ​​الحجم (3 إلى 4 كوارت). يُضاف الماء والجزر والكرفس والبصل وورق الغار والزعتر والملح وحبوب الفلفل. على نار عالية ، يُغلى المزيج.

ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بقشط أي رغوة ترتفع إلى الأعلى. يُغطّى جزئياً بالغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى تنضج الحوصلة ولحم العنق. يُضاف الكبد المحجوز إلى المقلاة ، إذا كنت تستخدمه ، ويُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، حسب حجم الكبد.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي المرق يبرد قليلاً. ثم صفي المرق فوق وعاء كبير. قم بإزالة الحوصلة والرقبة والكبد من المصفاة ، اتركها جانباً واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد ، أخرج اللحم من العنق وتخلص من العظام. يُفرم لحم العنق والحوصلة والكبد بخشونة ، ويوضع في وعاء ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.