وصفات تقليدية

بوسطن براون الخبز

بوسطن براون الخبز

يُخبز هذا الخبز السريع الكثيف تقليديًا في علب قهوة فارغة.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة بالإضافة إلى المزيد للتقديم ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب دبس السكر خفيف النكهة
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح (معبأ)
  • 1 1/4 كوب دقيق قمح كامل

تحضير الوصفة

معدات خاصة

  • علبتا قهوة فارغتان ونظيفتان سعة 11-13 أونصة

معلومات المكونات

  • يتوفر دقيق الجاودار في متاجر الأطعمة الطبيعية وبعض محلات السوبر ماركت.

تعليمات

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. قطع مربعين بحجم 6 بوصات من رقائق الألومنيوم. قم بتغطية الجزء الداخلي من العلب وجانب واحد من المربعات المعدنية بملعقة كبيرة من الزبدة. قلب الحليب والمكونات الثلاثة التالية في قدر صغيرة على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويدفأ المزيج فقط (لا تغلي). اخفقي دقيق القمح الكامل مع المكونات الخمسة التالية في وعاء كبير. أضف خليط الحليب خفقت حتى تصبح ناعمة. أضعاف في الزبيب ، إذا كنت تستخدم. قسّم الخليط بين العلب. قمم ناعمة.

  • قم بتغطية العلب بورق القصدير ، بحيث يكون جانب الزبدة لأسفل. احباط آمن مع خيوط المطبخ. ضع العلب المعدنية جنبًا إلى جنب في مقلاة عميقة أو قدر ضحل ثقيل. انقل الصينية إلى الفرن. صب الماء الساخن جدًا في المقلاة للحصول على جوانب تصل إلى 3 بوصات من العلب.

  • اخبزي حتى يخرج سيخ من الرقائق المعدنية في وسط كل رغيف نظيفًا ، حوالي ساعة ونصف. نقل إلى رف السلك. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق. مرر سكينًا رفيعًا حول حواف العلب. اقلبها لتحرير الأرغفة على الرف. دعها تبرد تماما.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الخبز قبل 3 أيام. لف بإحكام في البلاستيك. احفظه في درجة حرارة الغرفة.

  • خبز مقطع. تقدم مع زبدة طرية.

وصفة ماري فرانسيس هيك ،

المحتوى الغذائي

10 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 250 دهون (جم) 3.5 دهون مشبعة (جم) 1.5 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 51 ألياف غذائية (جم) 6 سكريات إجمالية (جم) 17 بروتين (جم) 7 صوديوم (مجم) 650 قسم التعليقات

من السهل وصفة خبز بوسطن براون

رطب وحلو مع دبس السكر ، هذا الخبز السريع على البخار أسهل مما تعتقد.

تلاحظ: لم تكن علامة دبس السكر التي استخدمتها تحمل علامة "بلاكستراب" لكنها داكنة جدًا وساهمت في نكهة عميقة لدرجة أنني أفترض أنها كانت كذلك. لذلك ، سأقول أن بلاكستراب سيعمل مثل دبس السكر العادي. علبة طماطم سعة 14 أونصة هي الحجم المثالي. استخدم قدرًا أطول بوصتين على الأقل من العلب. لم أضع العلب على رف داخل القدر. هذه الخبز أفضل في اليوم التالي. قدميها سادة أو محمصة بالجبن الكريمي.


خبز بوسطن براون قديم الطراز

هل سمعت أو جربت الخبز الأسمر من بوسطن؟ إنه عنصر أساسي كلاسيكي في نيو إنجلاند لا يبدو أنه اشتهر في مناطق أخرى ، ولكن حقًا يجب أن يعرفه الجميع. إنه خبز بني محلى رطب ومليء بالزبيب ، له نكهة دبس السكر الغنية. لكن الحيلة الحقيقية هنا هي كيف يتم خبزها. بينما يمكنك رميها بسهولة في صينية رغيف ، فإن الوصفة التقليدية تُخبز أو تُطهى بالبخار في علبة & # 8211 بينما تُصنع تقليديًا في علب الفاصوليا المخبوزة ، يمكن لأي وصفة قديمة (ولكنها نظيفة) أن تفعل ذلك.

دعونا ندخل في ما يجعل هذا الخبز مميزًا ، أليس كذلك؟ احصل على هذا اللون اللطيف والعميق (والنكهة!) ، فنحن نستخدم مزيجًا من القمح الكامل والدقيق متعدد الأغراض. تتضمن الوصفات الأخرى دقيق الجاودار ، لكننا قررنا أن نجعل وصفاتنا بسيطة. إلى الدقيق نضيف أيضًا دبس السكر واللبن. يضيف دبس السكر إلى الظلام ويزيد من النكهة ، ويحافظ اللبن الرائب على الأشياء خفيفة ورطبة ، ويمنع الخبز من أن يصبح ثقيلًا جدًا أو كثيفًا. أخيرًا ، نخلط بعض الزبيب (الممتلئ ، المرطب) للحصول على حلاوة مضافة.

هذا الخبز جيد جدًا ، وله التوازن المثالي بين الحلاوة. تقليديا ، كان يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع النقانق أو الفاصوليا المخبوزة ، لكننا نحبها في الصباح أو بعد الظهر مع كمية كبيرة من الزبدة أو الجبن الكريمي. (نصيحة احترافية: قم بتسخينها أولاً حتى تتمكن الطبقة التي تختارها من الذوبان في الخبز قليلاً.) سواء كنت تخدمها بالطريقة الكلاسيكية ، أو تقوم بعمل دفعة للاستيلاء عليها وتذهب إليها حسب الحاجة طوال يومك المزدحم ، جرب هذا العنصر الأساسي ولاحظ ما إذا كنت ستحبه فقط.


بوسطن براون الخبز

مكونات:
5 أوقية. طحين القمح الكامل
5 أوقية. دقيق الجاودار
5 أوقية. نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة. بيكنج بودر من كلابر جيرل
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز من كلابر جيرل
2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
8 أوقية. Blackstrap دبس
8 أوقية. حليب الزبدة
8 أوقية. قهوة ريكس الفرنسية المحمصة ، درجة حرارة الغرفة

8-10 أكواب ماء
رذاذ الطبخ

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

اغلي 8-10 أكواب من الماء على نار متوسطة عالية. أثناء غليان الماء ، أضف جميع المكونات الجافة معًا في وعاء خلط كبير واخفقها حتى تمتزج. اجلس جانبا. في وعاء خلط صغير ، أضيفي دبس السكر وقهوة ريكس واخفقيهم معًا.

اصنع حفرة صغيرة في منتصف المكونات الجافة. أضيفي خليط اللبن والدبس والقهوة واخفقي المزيج حتى يمتزج الخليط تمامًا.

رش داخل عبوتين بحجم ربع لتر برذاذ الطهي. قسمي الخليط بالتساوي بين العلبتين. باستخدام رقائق الألومنيوم ، قم بتغطية الجزء العلوي من العلب ، وقم بطي الفائض على الجوانب الخارجية للعلب. استخدم خيوط الجزارين للربط حول حواف العلبة لتأمين رقائق الألومنيوم على الجوانب. ضع العلب في فرن هولندي أو قدر آمن للفرن.

اسكب الماء المغلي بحذر ، مع الحرص على عدم سكب الماء على أسطح العلب المغطاة ، حتى يصل الماء إلى منتصف جانب العلبة. تُخبز في فرن 325 درجة فهرنهايت لمدة ساعة و 45 دقيقة أو حتى تخرج السكين نظيفة.

أخرج القدر من الفرن ، واستخدم قفازات الفرن العلب المنزوعة بعناية من القدر وتوضع على رف البسكويت. اتركيه يبرد لمدة 15-20 دقيقة ثم أخرجي الخبز برفق من العلبة ليبرد تمامًا. بمجرد أن تبرد ، قطّعي الخبز إلى شرائح وحمّصيه وقدميه مع الزبدة أو الجبن الكريمي.


المكونات في الخبز البني

  • نشا الذرة & - أفضل الأرضية الحجرية لأنها ذات نسيج رائع.
  • دقيق الجاودار
  • طحين القمح الكامل
  • مسحوق الخبز ، صودا الخبز ، وملح كوشير
  • شراب القيقب يمكن حذف & ndash إذا أردت ، أو استبداله بمُحلي آخر مثل السكر أو السكر البني أو العسل.
  • دبس السكر
  • حليب صافي & ndash يمكن استبداله بالحليب النباتي أو اللبن أو الحليب قليل الدسم.
  • خلاصة الفانيليا
  • زبيب & - هذه اختيارية. يمكنك أيضًا استخدام الكشمش أو أي فاكهة مجففة أخرى. لقد استخدمت مزيجًا من الزبيب الغامق والذهبي.

نصائح للنجاح

هذه وصفة بسيطة ومباشرة ، ولكن إليك بعض النصائح والحيل لتضمن أن يكون خبزك رائعًا:

  • اقطع البرشمان ليناسب المقلاة مع وجود الكثير من المخطوطات المتدلية على كلا الجانبين. ثم عندما يحين وقت إخراج الخبز من المقلاة ، يمكنك إعطائه مرة واحدة سريعًا بملعقة تعويض صغيرة للتأكد من عدم وجود الالتصاق على الأطراف القصيرة ، ثم رفع الخبز مباشرة من خلال الورق والمقابض. & rdquo
  • كن كريما مع الزبدة عندما & rsquore تحضير المقلاة الخاصة بك. الخبز خالٍ من الدهون عمليًا بدونه ، لذلك ستشعر بالسوء لأنك & rsquot تستخدم الكثير من الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من سهولة إزالة الخبز من المقلاة.
  • إذا لم يكن لديك رف طباخ بخاري ، فاستخدم الركيزة من Instant Pot. لقد استخدمت واحدًا من IP الخاص بي الذي يبلغ حجمه 6 ليتر وقد عمل بشكل مثالي.
  • إذا قمت بتبخير الخبز بدون غطاء ، فقد يتساقط بعض البخار المكثف عليه من الغطاء. لمنع حدوث ذلك (إذا كان يزعجك) ، ضع قطعة زبدة من الزبدة أعلى المقلاة ، وجانب الزبدة لأسفل. سيكون بمثابة درع من الماء مع السماح للخبز بالبخار بشكل جيد.
  • نظرًا لأن درجة الحرارة في الفرن الهولندي الخاص بك لن ترتفع أبدًا عن درجة غليان الماء (طالما أنك تتأكد من عدم غليانه حتى يجف) ، يظل الجزء العلوي من الخبز لطيفًا وناعماً. لا تحمير.

وهنا & rsquos أفضل نصيحتي للخدمة:

نصيحة للمحترفين: للتقديم ، اقلي القطع في الزبدة في مقلاة. ثم قدمه مع المزيد من الزبدة المقلية في الأعلى.

هذه هي الطريقة التقليدية للتسخين لتقديمها ، وثق بي ، إنها & rsquos تستحق العناء. مرة أخرى ، إنه & rsquos خبز قليل الدهن جدًا ، لذا فإن قلي القليل من الزبدة جيد معي. أراهن أنه سيكون لك أيضًا!


المراجعات

كانت هذه الرحلة إلى حارة الذاكرة التي كنت أبحث عنها. جعلها كما هو مكتوب وكانت ضربة ناجحة! لقد استخدمت علبتي حساء سعة 23 أونصة ولم تكن كبيرة بما يكفي. لقد ملأت كلتا العلبتين إلى الأعلى وفاضتا قليلاً. في المرة القادمة سأستخدم 3 علب بهذا الحجم أو أجد علبتين أكبر.

سمعت أن علب القهوة الحالية مبطنة بالبلاستيك بدلاً من القصدير. هل جرب أحد هذا في بيركس أو أي شيء آخر؟ أنا & # x27m أبحث عن اقتراحات. شكرا!

لقد أحببنا هذا! لقد حذفت السكر البني ، وكنت سأظل أظل حلوًا بدونه ، وسارت بشكل جيد مع وعاء من البورشت. سأستخدم ملح البحر بدلاً من ملح كوشير في المرة القادمة للحصول على ملوحة أكثر ليونة. عمل قالبان من البودنغ المبخر بشكل رائع ، وكانت 1.5 ساعة في الفرن.

& # x27ve كنت أحاول العثور على وصفة خبز بني أصيل المذاق لفترة طويلة ، وهذا كل شيء. كان هذا مذاقًا تمامًا مثل الشيء الحقيقي - الخبز البني الطازج الذي اعتادت والدتي الحصول عليه في مخبز هامبتون ، إن إتش ديبوت يوم السبت لعشاء يوم السبت التقليدي في نيو إنجلاند من النقانق والفاصوليا المخبوزة والخبز البني الطازج على البخار. لقد استخدمت اللبن بدلاً من الحليب. لقد استخدمت أيضًا وعاء الفخار الخاص بي على ارتفاع عالٍ ووضعت مقلاة الخبز والكعك في وعاء الفخار مع 3 & quot؛ من الماء في قاع وعاء الفخار. عملت بشكل رائع. أعتقد أنه يمكن استخدام علب القهوة في إناء من الفخار أيضًا ، لكنني لم أمتلك أيًا منها. عمل وعاء الفخار بشكل رائع. وصفة لذيذة!

كانت هذه الوصفة ممتعة للغاية! كان التحضير سهلاً باستثناء تحضير علبة القهوة. لقد استخدمت فرح الخباز & # x27s بدلاً من الزبدة لتشحيم العلب مما سهل العملية. فقط كن حذرا من أي نوع يمكنك أن تختار. كانت إحدى العلب تحتوي على شفة ، لذا كان علي استخدام الزردية لجعلها سطحًا أملسًا. كنت فضوليًا جدًا بشأن هذا الخبز وكان لذيذًا. يمكنك تذوق العديد من الحبوب المختلفة ويضيف الزبيب أفضل مذاق لذيذ. هذا خبز رائع لموسم عيد الشكر لتذكيرنا بجذورنا!


خبز بوسطن براون - وصفات

مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات والمجلات الزراعية والكتب الإلكترونية وما إلى ذلك مجانًا.

خبز بوسطن براون (1896)

كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطهي من تأليف فاني ميريت فارمر (بوسطن ، 1896)

1 كوب دقيق الجاودار.
1 كوب دقيق الذرة.
1 كوب دقيق جراهام.
3/4 ملعقة كبيرة من الصودا.
1 ملعقة صغيرة ملح.
3/4 كوب دبس السكر.
2 كوب حليب حامض أو 1 3/4 كوب حليب أو ماء.

امزج المكونات الجافة ونخلها ، وأضف دبس السكر والحليب ، وحركه حتى يمتزج جيدًا ، ثم تحول إلى قالب مدهون جيدًا بالزبدة ، واتركه على البخار لمدة ثلاث ساعات ونصف.

يجب دهن الغطاء بالزبدة قبل وضعه على القالب ، ثم ربطه بخيط وإلا فإن الخبز المتصاعد قد يفرض الغطاء.
لا ينبغي أبدًا ملء أكثر من ثلثي العفن.

إن علب البيكينغ باودر المصنوعة من قالب البطيخ أو رطل واحد هي أكثر رغيفات الشكل جاذبية ، لكن سطل شحم الخنزير الذي يبلغ وزنه خمسة أرطال يلبي الغرض.

للتبخير ، ضع العفن على ركيزة في غلاية تحتوي على ماء مغلي ، مما يسمح للماء بالتدفق في منتصف الطريق حول العفن ، وتغطيته بإحكام ، والبخار ، مع إضافة المزيد من الماء المغلي حسب الحاجة.


طباخ بطيء بوسطن خبز براون

مكونات

  • 2/3 كوب دقيق قمح كامل
  • 1/2 كوب دقيق ذرة أصفر
  • 1/2 كوب زبيب بدون بذور
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2/3 (160 مل) 2٪ حليب قليل الدسم
  • 1/4 كوب دبس خفيف
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

طريقة

الخطوة 1

في وعاء للخلط ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الحليب والدبس وعصير الليمون. اخلط جيدا.

الخطوة 2

في وعاء خلط آخر ، اخلطي الحليب وعصير الليمون والدبس. اخلط جيدا.

الخطوه 3

يُضاف خليط الحليب إلى خليط دقيق الذرة ويُخلط جيدًا. يُسكب المزيج في عبوتين مدهونة بالطحين ومدهونة بالدقيق سعة 16 أونصة (480 مل). قم بتغطية أسطح العلب بورق الألمنيوم المدهون. تأمين مع الأربطة المطاطية.

الخطوة 4

رتب العلب ، واقفًا ، في طباخ بطيء. صب ما يكفي من الماء المغلي ليأتي في منتصف الطريق من العلب (تأكد من أن الرقائق لا تلمس الماء).

الخطوة الخامسة

غطي القدر البطيء واطهيه على درجة حرارة عالية لمدة ساعتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه حتى يخرج عود الأسنان من المركز نظيفًا (لمدة 4 ساعات أخرى).

الخطوة 6

قم بإيقاف تشغيل طباخ بطيء. اكشف العلب بحذر واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق. قم بفك جوانب الخبز عن طريق إزالة قيعان العلب ودفع الخبز من خلاله.


شاهد الفيديو: Residents find ways to beat the heat in Boston (ديسمبر 2021).