وصفات تقليدية

أفضل وصفات لحم الخنزير Tonkatsu

أفضل وصفات لحم الخنزير Tonkatsu

نصائح التسوق لحم الخنزير Tonkatsu

تضيف الأطعمة الأساسية في المطبخ الآسيوي مثل الزنجبيل والدايكون وخل الأرز وصلصات التشيلي الحارة مثل سريراتشا نكهات مشرقة وطازجة دون الكثير من الضجة.

نصائح الطبخ تونكاتسو لحم الخنزير

تتمتع Sriracha بالحرارة الجيدة ولكن لها أيضًا نكهة - تأتي حلاوتها المعتدلة من الفلفل الحار الناضج بالشمس وكذلك السكر والثوم.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب كاتشب
  • 1/4 كوب زبدة تفاح أو عصير تفاح
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة خل أرز غير متبل
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بياض بيضة مخفوقة
  • 1 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
  • قطعتان من لحم الخنزير سعة 8 أونصات ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة وسمكها 1/2 بوصة
  • ملح
  • 1/4 كوب زيت كانولا
  • أرز على البخار وسبانخ للتقديم

في قدر ، أحضر الكاتشب ، زبدة التفاح ، ورشيسترشاير ، فول الصويا ، الخردل والخل إلى 4 أوعية. رائع.

ضعي الدقيق وبياض البيض والبانكو في 3 أوعية ضحلة منفصلة. تبلي شرحات لحم الخنزير بالملح ، ثم اغمرها بالدقيق مع التخلص من الفائض. اغمس شرحات في بياض البيض ، ثم البانكو ، واضغط الفتات لمساعدتها على الالتصاق.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضيفي الشرحات واطبخي على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. ادهني الملعقتين المتبقيتين من الزيت على شرحات اللحم. اقلبه واتركه حتى يصبح ذهبيًا وينضج ، لمدة 5 دقائق أطول. انقل ملف تونكاتسو على سطح العمل ومقطعة إلى شرائح. انقلي إلى الأطباق وقدميه مع الأرز والسبانخ وصلصة التغميس.


كيفية صنع توكاتسو

شرائح لحم الخنزير هي أفضل قطع للتونكاتسو. عادة ما تبيع الأسواق الكورية شرحات لحم الخنزير المعدة خصيصًا للتونكاتسو مع شقوق في جميع أنحاء اللحم. تساعد الشقوق في تنعيم اللحم وإبقائه مسطحًا عند القلي.

عادة ما يصنع الكوريون التونكاتسو أنحف وأكبر من النسخة اليابانية ، لكن الأمر متروك لك لمدى النحافة التي تريد صنعها.

لمزيد من إلهام الطبخ الكوري ، تابع على YouTube و Pinterest و Twitter و Facebook و Instagram.


ما هو كاتسو ساندو؟

في الأساس ، شطيرة لحم الخنزير. يمكنك العثور على إصدارات من السندويشات المقلية في العديد من البلدان الأخرى (على سبيل المثال ، في ألمانيا ، Schnitzel-Br & oumltchen اللذيذ الذي يمكنك شراؤه في معظم المخابز) وشطيرة katsu هي النسخة اليابانية من شطيرة Schnitzel.

كاتسو تعني كستلاتة وساندو هي الشكل المختصر لكلمة ساندويتش. تسمى قطعة اللحم المقلية بالبقسماط أيضًا تونكاتسو أو كستلاتة لحم الخنزير عندما يتم صنع كاتسو ساندو من لحم الخنزير.

ولكن على الرغم من أن كستلاتة لحم الخنزير قد تكون أكثر قطع اللحم شيوعًا المستخدمة في الشطيرة ، يمكن استخدام الدجاج أو اللحم البقري بدلاً من ذلك.

يتكون ساندو كاتسو النموذجي من شريحتين من الخبز الأبيض غير المقشر ، وكستلاتة مقلية بالبانكو ، وقليل من المايونيز ، وبعض سلو الملفوف ، وصلصة تونكاتسو.


تونكاتسو لحم خنزير مقلي ياباني

تونكاتسو، أو كستلاتة لحم الخنزير ، هو طبق ياباني من شرائح لحم الخنزير المغطى بفتات خبز البانكو والمقلية. يتم تقديمه تقليديًا مع صلصة تونكاتسو داكنة ولذيذة وملفوف أخضر مبشور.

غالبًا ما يتم العثور على لحم الخنزير تونكاتسو في قوائم المطاعم اليابانية وهو أيضًا عنصر مشهور جدًا (غداء محاصر). إنه أيضًا مكون شائع في كاتسو دونبوري (الدونبوري عبارة عن وجبة مكونة من طبق واحد من المكونات تقدم فوق الأرز) ، وهي تونكاتسو تقدم مع بيض مطبوخ وصلصة حلوة لذيذة.

يتم تقديم Tonkatsu مع صلصة التونكاتسو اللذيذة التي تباع بشكل ملائم مسبقًا ومتوفرة في زجاجات على أرفف متاجر البقالة اليابانية والآسيوية الأخرى. علامة تجارية شهيرة لصلصة التونكاتسو اليابانية هي صلصة Bull Dog Tonkatsu وهي مصنوعة من مزيج من الفواكه والخضروات لصنع صلصة داكنة ومالحة مثالية للتونكاتسو.

تقليديا ، يتم تقديم لحم الخنزير التونكاتسو جنبًا إلى جنب مع جزء كبير من الملفوف الأخضر المبشور جيدًا. في كثير من الأحيان ، تُقطر صلصة التونكاتسو على الملفوف أيضًا.


كيفية صنع أفضل تونكاتسو أو شرائح لحم الخنزير:

  • استخدم فتات الخبز الصحيحة: السر الرئيسي لصنع أفضل أنواع Tonkatsu هو نوع فتات الخبز الذي يجب استخدامه! فتات خبز البانكو اليابانية التقليدية (& # 12497 & # 12531 & # 31881) مصنوعة من الخبز المخبوز بواسطة تيار كهربائي ومعالجتها إلى رقائق ثم تجفف. لديهم اتساق متقشر ، وأكثر تهوية ، ومجفف من فتات الخبز العادية. تمنح الرقائق الكبيرة الأطعمة طبقة خفيفة وجيدة التهوية ومقرمشة سواء كنت تقلىها أو تخبزها أو تحمصها.

عادةً ما أشتري فتات الخبز Panko من Trader's Joe. لقد أصبح بالتأكيد عنصرًا أساسيًا في المخزن. لقد استخدمتها في العديد من الوصفات بما في ذلك كرات اللحم ، والدجاج المخبوز المقرمش ، والكاتسو ، والغراتان ، وحتى استخدامها كطبقة علوية من المعكرونة.


ما هو تونكاتسو؟

مكونات تونكاتسو

هناك نوعان من القطع الرئيسية من لحم الخنزير المستخدمة في التونكاتسو: استئجار كاتسو تعني "شرائح لحم الخنزير" ، و روسو كاتسو، وهذا يعني "لحم الخنزير المشوي". يُصنع Hire-katsu من لحم المتن لحم الخنزير قليل الدهن ، بينما يستخدم rosu-katsu قطعًا أكثر ثراءً من لحم الخنزير الذي يأتي مع شريحة من الدهون على طول الجانب. يميل Rosu-katsu إلى أن يكون أكثر عصارة من الاثنين لأنه يحتوي على طبقات من الدهون الرخامية ، بينما يميل تأجير-katsu إلى أن يكون أكثر تكلفة ، حيث أن اللحوم عالية الجودة ضرورية حتى لا يجف اللحم عند القلي العميق . ومع ذلك ، فإن كلا القطعتين لذيذان ، لذا فإن الخيار الأفضل يعتمد حقًا على التفضيل الشخصي للفرد. جرب لحم الخنزير Minaminoshima عالي الجودة في Agezuki قد تقدم بعض المطاعم أيضًا علامات تجارية راقية من لحم الخنزير بسعر أعلى إلى جانب عروضها القياسية. وهذا يشمل أصناف متميزة مثل kurobuta لحم الخنزير الأسود بيركشاير من كاجوشيما ، عاصمة لحم الخنزير في اليابان.

صلصة تونكاتسو

كيف تأكل Tonkatsu

تيشوكوواحدة من أكثر الطرق شيوعًا للاستمتاع بالتونكاتسو هي أ تيشوكو (وجبة ثابتة) تضم أرزًا ، شوربة ، ملفوفًا نيئًا مبشورًا ، مخلل على الطريقة اليابانية ، وشرائح تونكاتسو كستلاتة لحم الخنزير. قد يكون الحساء إما حساء ميسو أو تونجيرو، نوع من الحساء مصنوع من مرق الميسو ولحم الخنزير. غالبًا ما تأتي الوجبة مع شريحة من الليمون لعصرها فوق الملفوف والتونكاتسو المقرمش. توفر النكهة النظيفة للملفوف المقطّع جيدًا وعصير الليمون تباينًا رائعًا مع ثراء لحم الخنزير العصير. جرب kastu teishoku في Narikura كاتسو كاريكاري كاتسو هو طبق من الكاري والأرز على الطريقة اليابانية ، يعلوه شرائح تونكاتسو كستلاتة. يميل الكاري الياباني إلى أن يكون أكثر اعتدالًا في النكهة وأحلى نوعًا ما من الكاري على الطريقة الهندية ، حيث يحتوي على مكونات مثل العسل والتفاح المبشور بدلاً من التوابل الساخنة والجريئة. يمكن الاستمتاع بالطبق مع بيضة مسلوقة أو مقرمشة فوكوجينزوكي المخللات ، طبقة الكاري الشائعة في اليابان.كاتسودونكاتسودون عبارة عن وجبة من طبق واحد ، وتضم شريحة لحم خنزير تونكاتسو يابانية مطبوخة في مرق حلو ومالح مع البيض المخفوق وشرائح البصل ، وتقدم فوق الأرز. اشتق اسم الطبق من الوعاء الكبير الذي يُقدم فيه ويسمى "دونبوري". تمتص شريحة لحم الخنزير نكهة المرق والبصل ، والبيض المطبوخ بلطف له قوام كريمي رائع.كاتسو بينتوTonkatsu هو عرض شائع لوجبات غداء بينتو الجاهزة التي تُباع في محلات السوبر ماركت ومحلات بينتو. أ كاتسو بينتو عادةً ما تحتوي على أرز وتونكاتسو كستلاتة لحم الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع جوانب مثل سلطة البطاطس ، وعجة يابانية حلوة ملفوفة ، ومخللات نباتية.ساندوتش كاتسو برجر / كاتسوفي اليابان ، يعد التونكاتسو بديلاً شهيرًا لفطائر اللحم البقري للهامبرغر. يتم تقديم شريحة لحم الخنزير التونكاتسو بين اثنين من كعك الهمبرغر مع الملفوف المبشور وصلصة التونكاتسو. وبالمثل ، أ كاتسو ساندو عبارة عن ساندويتش تونكاتسو أو دجاج كاتسو يقدم مع صلصة تونكاتسو وملفوف شوكوبان، نوع من الخبز الياباني الناعم والناعم الذي عادة ما تتم إزالة القشور منه.

أين تأكل Tonkatsu في اليابان

يعد Tonkatsu غزير الإنتاج في اليابان بحيث يمكن الاستمتاع به في كل مكان من المتاجر ومحلات السوبر ماركت إلى مطاعم Tonkatsu الراقية المتخصصة. المطاعم العائلية غير الرسمية المعروفة باسم "عودة الأسرة"وغيرها من سلاسل المطاعم المتخصصة في الطعام الياباني تقدم عادةً وجبة تونكاتسو في قوائمها. ومع ذلك ، فإن أحد أفضل الأماكن لتجربتها هو المطاعم المتخصصة المخصصة للتونكاتسو. قد يختلف نمط المطعم من متجر حي بلا رفاهيات يقدم شرحات لحم خنزير منزلية لذيذة مصنوعة باستخدام وصفة عائلية تم تناقلها لأجيال ، إلى مطاعم راقية تستخدم مكونات عالية الجودة مثل لحم الخنزير Kagoshima kurobuta. قد تقدم مطاعم Tonkatsu المتخصصة أيضًا عناصر غذائية أخرى على طراز katsu مثل ebi-furai (جمبري مقلي) و كاكي فوري (محار مقلي). جرب ebi-furai في Tonkatsu Yachiyo

تونكاتسو بانكو مفتت لحم الخنزير

تونكاتسو عبارة عن لحم خنزير مقلي بالبانكو. اتبعي وصفة التونكاتسو السهلة لصنع لحم خنزير بانكو مفتت بالعصير والمقرمش!

ما هو تونكاتسو؟

& lsquoTon & rsquo المكتوبة بحرف كانجي تعني خنزير ، ولهذا السبب يستخدم هذا الطبق لحم الخنزير. & ldquoKatsu & rdquo مشتق من الكلمة الإنجليزية ldquoCutlets & rdquo. Tonkatsu هو طبق ياباني تقليدي مطبوخ منزليًا ولكن هناك أيضًا العديد من مطاعم Tonkatsu المتخصصة في اليابان. Tonkatsu عبارة عن لحم خنزير مغطى بفتات البانكو ثم يتم قليه جيدًا. يحب اليابانيون هذا الطبق كثيرًا وقد جعلوا Tonkatsu في أطباق أخرى مثل كاتسو كاري, كاتسو دون ساندوتش كاتسو ، إلخ.

أي قطعة من لحم الخنزير؟

عادة ما تستخدم شرائح أو شرائح لحم الخنزير (لحم المتن) في صنع Tonkatsu. عند استخدام جزء شرائح لحم الخنزير ، يطلق عليه & ldquoهيركاتسو& ldquo. لحم الخنزير الخاصرة مناسب لصنع Tonkatsu لأن جودة وملمس هذا القطع جيد ، ناعم ، وهو الجزء المليء بالأومامي من لحم الخنزير. عندما يكون اللحم مقليًا بعمق ، فإنه يظل طريًا وطريًا.

ليس بدون ملفوف مبشور ناعماً يسمى ldquoKyabetsu no sengiri & rdquo

إذا كنت قد زرت اليابان أو مطعمًا يابانيًا محليًا ، فستشاهد أن الملفوف المبشور جيدًا يرافق تونكاتسو دائمًا. لا يمكننا نحن اليابانيين تناول التونكاتسو أو أي طعام مفتت من البانكو المقلي بدون هذا الملفوف المبشور جيدًا! يمكنك استخدام آلة تقطيع الخضار. سوف تمزق بشكل جيد حقًا ولكن فقط كن حريصًا على عدم تمزيق إصبعك كما فعلت من قبل. أو يمكنك إزالة أوراق الملفوف واحدة تلو الأخرى ، وتقطيعها إلى نصفين وإزالة الجزء الصلب ثم لف 2-3 ورقات معًا وتقطيعها بسكين حاد بسمك حوالي 1 مم (0.04 بوصة). مرة أخرى ، يجب أن تكون حريصًا على عدم قطع إصبعك.

صلصة تونكاتسو

من السهل جدًا العثور على صلصة تونكاتسو في اليابان. مثل العديد من اليابانيين الآخرين ، أنا من أشد المعجبين بصلصة تونكاتسو & ldquoBulldog & rdquo التجارية (لا أحصل على أي رعاية أو أتلقى أي نوع من العمولة). إنها صلصة سميكة بالفواكه ومعبأة بأومامي تكمل Tonaktasu تمامًا. تمامًا كما لا يمكننا تناول Tonkatsu بدون ملفوف مبشور ، لا يمكننا أيضًا تناوله بدون صلصة التونكاتسو. أنا محظوظ بما يكفي لامتلاك متجرين بقالة يابانيين في بريسبان حتى أتمكن من شرائه ، ولكن إذا لم يكن لديك أي متجر ، فيمكنك تجربة إما عبر الإنترنت أو صنع متجرك الخاص.

خدعة القلي العميق

عادة ما تكون الطريقة التي يقلى بها الناس في الزيت هي تغطية الدقيق ، ثم غمسه في البيض ، ثم تغطيته بفتات الخبز. ومع ذلك ، فإن معظم الأشخاص مثلي مشغولون جدًا بالعمل ، لذلك ليس لدينا الكثير من الوقت للقيام بذلك. لذلك أريد أن أتخطى أكبر قدر ممكن دون المساومة على النكهة والمذاق. الاختراق الأول بالنسبة لي هو إضافة المايونيز الياباني وخلط البيض والماء والدقيق معًا لعمل خليط. اغمس لحم الخنزير المحضر في الخليط ثم مباشرة في فتات البانكو.

نصائح لجعل العصير من الداخل ومقرمش من الخارج تونكاتسو اللذيذة

تحضير لحم الخنزير & - يسجل الدهون والأنسجة المتصلة على فترات 2 سم (0.78 بوصة) بحيث لا يلتف اللحم عندما يقلى بعمق. كان لحم الخنزير الذي اشتريته بسمك حوالي 2 سم (0.78 بوصة) لذلك كنت بحاجة إلى استخدام مطرقة لحم لتسطيحها إلى حوالي 1 سم (0.39 بوصة).

لقد ناقشت ذلك مرات عديدة عن سبب استخدام المايونيز الياباني ، لذلك لن أذهب إلى هناك هنا ولكن يمكنك التحقق من سبب استخدام المايونيز الياباني في رسالتي الأخرى مثل كروكيت البطاطس .

أخيرًا ، درجة حرارة القلي العميق هي المفتاح. عادة ما يكون لحم التونكاتسو سميكًا جدًا. إذا أضفته إلى الزيت الساخن حقًا ، فسوف يتحول إلى اللون البني من الخارج سريعًا دون طهي الداخل بشكل صحيح. ولكن إذا كنت تقلى بعمق في درجة حرارة منخفضة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع لحم خنزير متفتت ومليء بالزيت. لتجنب هذه المشاكل ، ابدأ في القلي العميق في 160-170 درجة مئوية (320-338 درجة فهرنهايت) لمدة 3 دقائق ثم سخن حتى 180 أو 190 درجة مئوية (356-374 فهرنهايت) واقلي عميقًا لبضع دقائق أخرى. يجب أن يكون لونه بنيًا ذهبيًا بشكل متساوٍ في الخارج وعندما ترفعه من الزيت باستخدام عيدان تناول الطعام ، يمكنك الشعور بالاهتزاز أو الرعشة من خلال عيدان تناول الطعام.

ها هي الوصفة الخاصة بي لـ Tonkatsu وإذا أحببت ذلك ، يرجى تقييمها وترك تعليق أدناه. أيضًا ، لا تنسى متابعتي موقع YouTube, بينتيريست, فيسبوك , تويتر و انستغرام لمواكبة أحدث الأحداث على Chopstick Chronicles. لا تنسَ استخدام علامة التصنيف #ChopstickChronicles حتى أتمكن من رؤية إبداعاتك الرائعة!

شركة تنويه

قد يحتوي الموقع وتطبيق الهاتف المحمول الخاص بنا على روابط لمواقع تابعة ، ونتلقى عمولة تابعة لأي مشتريات تقوم بها على موقع الويب التابع باستخدام هذه الروابط.

نحن مشاركون في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة لنا لكسب رسوم الإعلان عن طريق الارتباط بـ Amazon. com والمواقع التابعة.


وصفة تونكاتسو

وصفة تونكاتسو & -الشعور المرضي بتناول قطعة من اللحم مطبوخة بشكل مثالي مع قوام من القرمشة بجانب الدجاج المقلي ، وهناك أطباق أخرى تقدم مثل هذا المذاق اللحمي ولكن الإحساس المقرمش.

تونكاتسو هو طبق ياباني قد يبدو معقدًا في المطاعم ، ولكن يمكنك تقليده في المنزل. يُعتقد أن Tonkatsu قد تم إنشاؤه خلال القرن التاسع عشر. كان اللحم البقري هو قطعة اللحم المعتادة المستخدمة في مطعم رينجاتي في اليابان ، الذي حاول استخدام لحم الخنزير ومنذ ذلك الحين ، فضل الكثير من الناس استخدام لحم الخنزير في تونكاتسو.

يتساءل الكثير من الناس لماذا يعتبر Tonkatsu في اليابان تقريبًا مثل العنصر الأساسي في أي مطعم. حسنًا ، بصرف النظر عن النكهات الجريئة ، فإن الفوائد الغذائية التي يمكن للمرء الحصول عليها كثيرة جدًا. يحتوي لحم الخنزير على الكثير من البروتين الذي يمكن أن يساعدك في بناء العضلات دون الحصول على الكثير من الدهون في جسمك. كما أنه يحتوي على أطنان من المعادن التي يمكن أن تحسن استجابة جسمك و rsquos في مكافحة الأمراض مثل التهاب المفاصل والزهايمر و rsquos وأمراض القلب.

يستخدم طبق Tonkatsu العادي أيضًا الملفوف. يحتوي الملفوف على الكثير من فيتامين سي الذي يمكن أن يساعد في مظهر بشرتنا ويمكنه أيضًا تحسين بصرنا. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا في تعزيز حركات الأمعاء لدينا والحفاظ على توازن مستوى الكوليسترول لدينا بشكل جيد.

محلية الصنع وصفة تونكاتسو من السهل صنعه. الأشياء التي ستفعلها هنا هي التقطيع ، والغطس ، والغمس ، والقلي ، وبالطبع ، يجب طهي طبق ياباني رائع.


مكونات

لصنع شرحات لحم الخنزير اليابانية ، هناك نوعان رئيسيان.

الخاصرة لحم الخنزير ولحم الخنزير المتن.

يتم استدعاء قطعة "Tonkatsu" المستخدمة من لحم الخنزير "Lo (oh) su Katus" (ロ ー ス カ ツ) وتسمى تلك المصنوعة من لحم الخنزير المتن "استأجر (هنا) كاتسو" (ヒ レ カ ツ).

الجزء المستخدم في كستلاتة لحم الخنزير هو بشكل عام الخاصرة لحم الخنزير. لها لحمي و كثير العصير.

عند استخدام لحم المتن ، فإنه يحتوي على سعرات حرارية أخف وزنا من لحم الخنزير. نظرًا لأن لحم المتن لحم الخنزير يحتوي على قطعتين على جانب الأحشاء ، فهو جزء من العادة الغريبة في التذوق. اختر لحم الخنزير الطبيعي مثل لحم الخنزير الذي يعتمد عليه المزارعون.

أنا أستخدم شرائح لحم الخنزير أقل من ولاد في هذا الوقت.

• شرائح لحم الخاصرة غير المولودة (حوالي 1 بوصة)

أنا أحب الجزء الدهني لذلك لا أقوم عادة بقص القطع ، ولكن إذا لم تعجبك ، يمكنك تقليمها.

أيضًا ، أوصي بشدة بتتبيل شرائح لحم الخنزير مع shio koji أو مسحوق الخبز.


شاهد الفيديو: 10 Ways To Prepare The Tastiest Vegetable In The World (ديسمبر 2021).