وصفات تقليدية

وجبات ليديا باستيانتش الجاهزة والمزيد من الأخبار

وجبات ليديا باستيانتش الجاهزة والمزيد من الأخبار

في Media Mix اليوم ، يذهب Michael Pollan on Chipotle بالإضافة إلى Psy للبحث عن طاهٍ شخصي

أفضل شارع للطعام: يمنح الطعام والنبيذ شارع بيدفورد في بروكلين لقب أفضل شارع لمحبي الطعام. [الطعام والنبيذ]

مايكل بولان وآدم بلات سؤال وجواب: يناقش كاتب الطعام ماكدونالدز ، مطعمه المفضل للوجبات السريعة (شيبوتل) ، وطريقة محاربة الرغبة الشديدة في تناول الوجبات السريعة. [شارع جروب]

أنتوني بوردان عن اليابان: اختار طوكيو كأفضل مدينة أجنبية ، على الرغم من أنه يلاحظ أنه دائمًا ما يسيء إلى رواد المطعم في الأماكن اليابانية التقليدية. في أمريكا ، يقول إن نيو أورلينز لديها أكثر مشهد غذائي فريد من نوعه. [سي إن إن]

وجبات ليديا باستيانتش الجاهزة: أطلق النجم الإيطالي مجموعة من الأطعمة الجاهزة في Whole Foods ، تسمى Lidia's Homestlye Meals. ذكية أم بيع؟ [النجم ليدجر]

الشيف الشخصي لـ Psy: يبحث نجم البوب ​​الكوري الذي يقف وراء دودة الأذن المزعجة "جانج نام ستايل" عن طاهٍ شخصي ، لذلك قررت شركة الطعام العملاقة سي جي مساعدته. [العمر]


تشارك Lidia Bastianich الوصفات الإيطالية الكلاسيكية التي تعتبر مثالية للعشاء العائلي

عندما يتعلق الأمر بالوصفات الإيطالية الكلاسيكية ، فإن Lidia Bastianich هي سلطة طعام. من كتب الطبخ العديدة إلى مطاعمها التي تحظى باحترام كبير إلى برامجها التلفزيونية على PBS ، تعد باستيانيش أكثر من مجرد طاهية مشهود لها للغاية. لديها طريقة لدمج القصص في وصفاتها. في كثير من الحالات ، هذه الوصفات هي انعكاس لعائلتها و rsquos الماضي والحاضر والمستقبل.

في الآونة الأخيرة ، اكتشف الكثير من الناس المطبخ ومتعة الطبخ. على الرغم من أن بعض عشاق الطعام الطموحين قد يرغبون في القفز إلى النهاية العميقة بوصفات معقدة ومرتفعة ، إلا أنه قد يكون من الأفضل البدء ببساطة. في حين أنه قد يكون من الجيد تكرار طبق الشيف المميز هذا ، إلا أن طهيه في المنزل قد يكون أصعب مما يبدو.

لحسن الحظ ، لدى Bastianich طريقة لتسليط الضوء على الوصفات التي تعد وصفات إيطالية كلاسيكية بسيطة يمكن لأي شخص إتقانها. تستخدم العديد من الوصفات مكونات المخزن ، مما يجعل الوصفة أكثر ملاءمة للطاهي المنزلي. باستخدام المكونات الشائعة والمتاحة بسهولة ، تبدو هذه الوصفة قابلة للتنفيذ حتى بالنسبة للشخص الذي قد يواجه صعوبة في غلي الماء.

لقد تحدثت مؤخرًا إلى Lidia Bastianich عبر الهاتف. بينما ستأتي المزيد من المعلومات حول محادثتنا في مقال مستقبلي ، فإن النصيحة التي قدمتها حول وصفاتها كانت واضحة ومباشرة. على غرار برنامجها التلفزيوني PBS ، يبدو أن وصفاتها هي طعام مريح. إنه الطعام الذي يشبع ليس فقط الجوع في معدتك ولكن الجوع في روحك.

من إحضار جزء من تاريخ العائلة إلى المائدة إلى الذكريات التي يمكن أن توقظها رائحة ، هذه الأطباق هي أكثر من مجرد عشاء عائلي آخر. يمكن أن تثير محادثة تدوم لفترة أطول بكثير من الطعام على الطبق.

على سبيل المثال ، شارك باستيانتش وصفة لبطاطس وبيض فريكو. البطاطس المتواضعة هي أساس هذه الوصفة. الأهم من ذلك ، البساطة في الوصفة تسلط الضوء فقط على النكهات. في بعض الأحيان ، لا تحتاج أفضل الأطباق إلى مكونات زائدة عن الحاجة.

وأشار باستيانيتش إلى أنه حتى أكثر الطهاة المبتدئين يمكنهم اكتساب الثقة في المطبخ ويمكنهم إتقان الوصفة. أوصت أن تبدأ صغيرة ، مع القليل من المكونات والأطعمة الشائعة.

والأهم من ذلك أنها ذكرتني أن أي طبق هو هدية للشخص الذي تخدمه. عندما يتم طهي وجبة بنية ، تمتلئ الوصفة بالنكهة والحب. هذه اللدغة هي دائمًا أفضل غذاء.


اختار محررونا هذه العناصر بشكل مستقل لأننا نعتقد أنك ستستمتع بها وقد تنال إعجابك بهذه الأسعار. إذا اشتريت شيئًا من خلال روابطنا ، فقد نربح عمولة. الأسعار والتوافر دقيقة اعتبارًا من وقت النشر. تعرف على المزيد حول Shop TODAY.

تتوقف الشيف الشهير ومؤلف كتب الطهي وصاحبة المطعم ليديا باستيانش عند اليوم لمشاركة بعض الوصفات الإيطالية المميزة من أحدث كتاب طهي لها ، "فيليديا: وصفات من مطعم My Flagship". إنها توضح لنا كيفية صنع أوسوبوكو الذي يذوب في فمك ويقدم مع الريزوتو الكريمي والبيني مع الريكوتا محلي الصنع.

Lidia Bastianich & # x27s Ossobuco alla Milanese

Ossobuco هي وصفة تعود إلى افتتاح أول مطعم لي ، في عام 1971 ، وكان الطبق المفضل في القائمة في Felidia في الثمانينيات. الجمع بين قطع لحم العجل الجيدة مع الكثير من الخضار والأعشاب ، وطهيها على نار هادئة لساعات ، ينتج عنه لحم طري بالشوكة في صلصة معقدة ولذيذة.

Lidia Bastianich & # x27s Risotto alla Milanese

Risotto Milanese هو أكلة مقدسة في ميلانو ، وبقدر ما يحب الطهاة عمومًا التغيير والإبداع ، مع هذه الوصفة يلتزم الطهاة الإيطاليون عادةً بالتقاليد. يمكن تقديمها بمفردها أو مع ossobuco. بالنسبة لأولئك الذين يحبون ميلان أو يرغبون دائمًا في زيارة تلك المدينة الديناميكية ، فإن هذا الطبق سيجعلك تعتقد أنك هناك. إنه طعام إيطالي مريح.

Lidia Bastianich & # x27s بيني مع صلصة الطماطم الحارة وريكوتا

طبق المعكرونة المجففة هذا سهل التحضير. يطلق عليه "آل بروشيو" بسبب النكهة الحارة. لم تشمل في الأصل جبنة الريكوتا ، لكن ذلك يساعد في موازنة توابل الصلصة. يمكنك أيضًا وضعها فوقها بملعقة من البوراتا في النهاية ، أو حتى شريحة من جبن موزاريلا الجاموس. في فيليديا ، نصنعها من باستا كانديل ، وهي معكرونة طويلة جدًا وناعمة تكون أنبوبية ، مجوفة وواسعة ، مثل ريجاتوني ، وتبدو وكأنها شمعة طويلة.

إذا كنت تحب تلك الوصفات الإيطالية الكلاسيكية ، فعليك أيضًا تجربة ما يلي:


تحتفل Lidia Bastianich بموظفي الخطوط الأمامية في أحدث طبخ خاص: & # 8216 هؤلاء الأفراد لديهم مثل هذا التفاني & # 8217

كانت الشيف ليديا باستيانتش في جميع أنحاء البلاد أثناء تفشي الوباء - وبدون مغادرة مسكنها.

كان الشيف وصاحب مطعم البالغ من العمر 73 عامًا ومضيف التلفزيون العام الحائز على جائزة Emmy ، مثل العديد من الأفراد في الوقت الحاضر ، يتلقى الكثير من مكالمات Zoom.

& # 8220 يجب أن أقول ، لقد اعتمدت قليلاً على أحفادي ، & # 8221 باستيانيتش يخبر Fox Information عن التأقلم مع خبرة مؤتمرات الفيديو الجديدة ، والتي نمت لتصبح منتشرة وسط الوباء. & # 8220 الحمد لله فعلت ، ونتيجة الآن يمكنني الانضمام. & # 8221

لا تزال ليديا باستيانتش منشغلة في مسار الوباء. (أرماندو رافائيل موتيلا)

سامانثا براون على تصوير سلسلة سفر أثناء الوباء & # 8212 وكيف تأمل في إحياء القطاع

ظهرت كاتبة كتب الطهي ، التي صوّرت حقًا مع Fox Information من ميلانو ، في مئات الآلاف من المنازل في جميع أنحاء أمريكا على مر السنين ، جنبًا إلى جنب مع وصفاتها الإيطالية الأمريكية التقليدية لوجبات المواساة الكلاسيكية مثل كرات الأرز وعصيدة من دقيق الذرة والمعكرونة المصنوعة منزليًا ، مثل اللينجويني لها مع صلصة البطلينوس و السباغيتي ألا كاربونارا.

الآن ، كادت أن تظهر على الخطوط الأمامية للوباء - في مستشفى ، في سيارة إسعاف ، وفي محطة مدفأة - على وجه الخصوص في برنامج تلفزيوني خاص بها & # 8220Lidia تحتفل بأمريكا: تحية للمستجيبين الأوائل ، & # 8221 العرض الأول في 12 فبراير الساعة 10 : 00 م ET على PBS.

& # 8220 هؤلاء الأفراد لديهم مثل هذا التفاني والحاجة إلى مساعدة الأفراد بالفعل ، & # 8221 Bastianich يقول عن أول المستجيبين لدينا وموظفي الخطوط الأمامية.

تابعنا على الفيسبوك للحصول على المزيد من أخبار FOX LIFESTYLE

يرى الشخص الذي مدته ساعة واحدة على وجه الخصوص طهي باستيانيتش جنبًا إلى جنب مع هؤلاء الأبطال الأمريكيين ، ونأمل أن يجلب القليل من العزاء عن طريق الوجبات. في قسم واحد ، وضع باستيانيتش ورجل إطفاء في مقاطعة سونوما حارب وقت الصيف الأخير في كاليفورنيا & # 8217s Walbridge Hearth وصفة باستيانيتش لـ Hen alla Pitocca (طبق دجاجة وأرز). في واحدة أخرى ، يشارك ضابط شرطة متقاعد من نيويورك يعاني من اضطراب ما بعد الصدمة كيف يساعده الطهي على التأقلم بينما يعد وصفة للباذنجان مع باستيانيتش. وتناقش طاقم إطفاء شقي من قسم الموقد في جيرسي متروبوليس ، أحدهم نما ليصبح أول رئيس كتيبة مدفأة نسائية داخل ولاية نيوجيرسي ، حول بناء القوة وتحطيم السقف الزجاجي.

تبادلت باستيانيتش الوصفات مع النساء والرجال المشاركين في سلالات دخول جائحة الفيروس التاجي من أجلها الخاص القادم ، & # 8220 ليديا تحتفل بأمريكا: تحية للمستجيبين الأوائل. & # 8221 (أرماندو رافائيل موتيلا)

من خلال رحلاتها الرقمية ، تسأل باستيانيتش ما الذي يثير إعجاب الجميع بالتدريب وتقديم الخدمة ، والطريقة التي تؤدي بها الوجبات وظيفة رائعة في تأجيج حياتهم.

& # 8220I & # 8217d أعد العشاء في مطبخي باستخدام الكاميرا الرقمية الخاصة بي وهم & # 8217d يراقبون جنبًا إلى جنب من كاميراتهم ، & # 8221 تقول عن تبادل الحكايات والوصفات.

انقر هنا للحصول على تطبيق FOX NEWS

يمكن أن يتعاطف Bastianich مع تحدياتهم ومصاعبهم. نشأت باستيانيتش في أوروبا بعد الحرب العالمية الثانية ، ولدت في بولا بإيطاليا قبل أن تم تعيينها في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الاشتراكية في عام 1947. عاشت هي وأسرتها في مخيم للاجئين الباحثين عن اللجوء من يوغوسلافيا الشيوعية في تريست ، إيطاليا. ومع ذلك ، فهي لا تقول شيئًا في حياتها يُقارن بالدمار الذي رأته في سياق جائحة فيروس كورونا.

& # 8220 اعتدت أن أكون على الإنترنت لتناول وجبات الطعام منذ 10 سنوات عفا عليها الزمن ، وجاهزًا في المخيم مع الغرباء ، والجميع ينامون في غرفة مفصولة بالستائر. بطريقة ما نتيجة للقضايا التي انتهت بشكل فعال ، لا أشعر بالندم اللطيف. لقد كان جزء من حياتي أقول في جميع الأوقات إنه جعلني أعلى ، وجعلني أقوى ، لكنك تدرك ماذا؟ هذا النوع من الجائحة ، لم أر بأي حال من الأحوال شيئًا بهذا الحجم أن & # 8217s هذا الشائع. لم أمتلك مهارة بأي شكل من الأشكال في حياتي ، & # 8221 كما تقول.

ومع ذلك ، استمرت هي & # 8217 في أداء وظيفتها ، حيث قامت بالتصوير في إيطاليا لتسلسل وجباتها ، على الرغم من أنها تعترف بأنها كانت & # 8220 متوترة للغاية & # 8221 في الرحلة. مرة أخرى في نيويورك ، تقول باستيانتش إنها تخطط للحصول على لقاح COVID-19.

تحرص باستيانيتش ، التي تمتلك ثلاثة أماكن لتناول الطعام في مانهاتن ، جنبًا إلى جنب مع بيكو وديل بوستو ، وهي زميلة في السوق الإيطالي وسلسلة مطاعم إيتالي ، على إعادة عمال المطعم إلى العمل مرة أخرى ، مشيرة إلى عودة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في مدينة نيويورك. بنسبة 25٪ في يوم عيد الحب.

& # 8220 أماكن تناول الطعام هي جزء هائل من نيويورك ، من أي مدينة. نحن نستفيد من الأفراد الذين يريدون هذه الوظائف حقًا. تعد أماكن تناول الطعام جزءًا هائلاً من النظام المالي في نيويورك. لرؤية هؤلاء الأفراد في المسكن ، فإنه يكسر قلبك التاجي - إنهم & # 8217ve الأسر ، يستأجرون للدفع. وليس هناك الكثير مما يمكنك القيام به. حتى عندما نفتح قليلاً - إذا كان ببساطة يولد ما يكفي لإبقاء بعض الأفراد مشغولين ، لكسب بعض المال. إنه ليس السؤال عن كونك مشروعًا ضخمًا في الوقت الحالي ، إنه ببساطة أن تكون منفتحًا وتحافظ على عمل الأفراد وعلى وشك التطور مرة أخرى إلى نظام مالي جيد جدًا ، & # 8221 كما تقول.


بدون وميض ، كل الجوهر: المعكرونة مع الفطر هي كلاسيكية ليلية

المعكرونة بالفطر: كانت الطبق النباتي الافتراضي (وأحيانًا فقط!) في المطاعم لفترة طويلة جدًا. لقد قطعنا شوطًا طويلاً - الآن أصبح من الممكن تمامًا تناول الطعام في الخارج دون الشعور بالحاجة إلى إعلان تقييد غذائي إذا كان كل ما تفعله هو تجنب اللحوم والمأكولات البحرية. هذا هو عدد الخيارات المتوفرة في معظم القوائم الحضرية الحديثة.

لا يعني أي من هذا التقدم بالضبط أن المعكرونة بالفطر فقدت جاذبيتها. إذا كان هناك أي شيء ، فإن الطبق الآن يبدو وكأنه حنين إلى الماضي.

في فيليديا ، مطعم ليديا باستيانيش الرائد في مدينة نيويورك ، إنه مطعم كلاسيكي على مدار العام ، مع الفطر المتنوع حسب الموسم ولكن غالبًا ما يشتمل على عينات برية جميلة - شانتيريل وموريل وبورسيني - مع بالطبع بابارديل طازج. أنا متأكد من أنها أداة عرض. تضمنت باستيانتش وصفة لها في كتابها الأخير للطبخ.

في المنزل ، في أي ليلة من أيام الأسبوع ، أسعى وراء شيء مختلف. لذلك قمت بتبسيط وصفتها لاستخدام المعكرونة المجففة عالية الجودة ومزيج من الكريميني والشيتاكي القديم الجيد ، المتاح في أي وقت من السنة. لا أحتاج إلى حارس ، بعد كل شيء. أنا فقط بحاجة إلى وعاء ممتاز ومريح من المعكرونة ، وهذه الوصفة تفي بالغرض.

قم بمقياس حجم الوصفة واحصل على نسخة سهلة الطباعة من الوصفة هنا.

مكونات

  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 1/2 رطل من الفطر الطازج المختلط (شيتاكي ، محار و / أو كريميني) ، مقشور ومقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 كوب مرق نباتي غير مضاف إليه الملح
  • 12 أوقية من البيض المجفف بابارديل
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

الخطوة 1

جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي.

الخطوة 2

أثناء تسخين الماء ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، سخني 1/4 كوب من زيت الزيتون حتى يتلألأ. أضيفي حوالي نصف الفطر واطبخي مع التحريك حتى يبدأ في الذبول وإفساح المجال في المقلاة ثم أضيفي الفطر المتبقي. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتخلى عن السائل ثم زد الحرارة ليغلي السائل بعيدًا ويكرمل الفطر ، من 8 إلى 10 دقائق.

الخطوه 3

نخفض الحرارة إلى متوسطة ، نضيف الزبدة ونتركها تذوب. أضيفي الثوم وإكليل الجبل والملح ورقائق الفلفل الأحمر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. يُضاف مرق الخضار ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق. خففي الحرارة إلى أدنى درجة وضعيها على الغطاء للتدفئة.

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، أضيفي الفلفل الحار إلى الماء المغلي ، واطهيه حتى ينضج ، أقل من دقيقة إلى دقيقتين من اتجاهات العبوة. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، استخدم الملقط لنقلها إلى الصلصة ، مع الاحتفاظ بمياه المعكرونة. رشي عليها زيت الزيتون ورشيها بالبقدونس وقلبيها حتى تتغطى مع إضافة القليل من ماء المعكرونة إذا بدت المقلاة جافة.


المزيد من المطاعم وظهور تلفزيوني مهم

استمرت أجرة فيليس وليديا باستيانتش الإيطالية في إثبات نجاحها في نيويورك ، حيث في عام 1983 ، واصل الزوجان فتح فيليديا على الجانب الشرقي العلوي (عبر الوجبة اليومية). هناك يقدمون أطباقًا شهية ، مثل لحم الغزال أوسو بوكو فوق سبايتزل بالزبدة ، وفقًا لـ نيويورك تايمز إعادة النظر.

كان على المطاعم الأخرى ، بما في ذلك بيكو في منطقة المسرح ، أن تحذو حذوها ، وطور باستيانيش سمعة طيبة كطاهٍ بارع وقصة نجاح مهاجرة. في عام 1993 ، دعت النجمة التلفزيونية العامة والطاهية المنزلية الموقرة جوليا تشايلد باستيانيتش كضيف في مسلسلها جوليا تشايلد: الطبخ مع كبار الطهاة الحلقة ، التي أعد فيها باستيانيتش "ريستو الفطر ومعكرونة الأوريكيت مع القرنبيط والنقانق" ، تم ترشيحها لاحقًا لجائزة إيمي لعام 1994.

بعد بضع سنوات فقط ، عرضت PBS على باستيانتش برنامجها الخاص ، مطبخ ليديا الإيطالي، وأول كتاب طبخ لها ، طاولة ليديا الإيطالية، تم نشره كمرافق للعرض.


استكشاف المزيد

محدث: كيفية الاستعداد لصندوق تنشيط المطاعم

زملاء بيرد هاوس مقدم من كابيتال ون: بيرد بوكس ​​بقلم نيكول ميرينو

صندوق JBF الاستثماري للأغذية والمشروبات للأمريكيين السود والسكان الأصليين

هذه المطاعم الثلاثة تجعل المجتمع هو الأولوية القصوى

مؤسسة جيمس بيرد هي منظمة غير ربحية تتمثل مهمتها في الاحتفال بالطهاة والقادة الآخرين ورعايتهم وتكريمهم ، مما يجعل ثقافة الطعام الأمريكية أكثر لذة وتنوعًا واستدامة للجميع.


ليديا باستيانتش تتحدث عن الطبخ المنزلي لعائلتها #BUTTALAPASTA

يعد الترويج للطعام الإيطالي الأصيل في الولايات المتحدة أحد الإنجازات العديدة لصاحبة المطعم والمؤلفة الأكثر مبيعًا ومقدمة البرامج التلفزيونية Lidia Bastianich. بينما دخل العالم في الحجر الصحي ، ظلت على اتصال بالعديد من معجبيها وشجعتهم على طهي وصفات جديدة من خلال قناتها على YouTube.

تحدثت الضيفة الأخيرة في حدث La Cucina Italiana IG Live #BUTTALAPASTA ، الذي استضافه رئيس التحرير مادالينا فوساتي ، عن علاقتها الخاصة مع متابعيها والمشاهدين. "عندما تقدم طعامًا لشخص ما ، فهذا يعني أنك تريد الثروة له ، وهذه هي الطريقة التي أتواصل بها. أرى الكثير من الناس يتوقون لذلك. قد يعتقد البعض أنهم لا يستطيعون الطبخ ، لكنهم يستطيعون ذلك! وربما أجعل الأمر سهلاً عليهم ".

كانت ليديا تطهو عاصفة خلال الحجر الصحي ، لابنها وابنتها جو وتانيا وعائلاتهما ، وكبار السن الذين يعيشون في حيها ، بمساعدة والدتها البالغة من العمر 99 عامًا التي تعد الخضروات أثناء جلوسها في مطبخها الطاولة. جميع ثلاجات عائلتها ممتلئة بالكامل بشورباتها ، من مينسترون ل برودو الدجاج، لمجموعة متنوعة من الصلصات. وأشارت إلى أن "الطهي دائمًا متعة ، فهو يساعد على قضاء الوقت".

كانت أيضًا مشغولة بالبستنة في فناء كوينز الخلفي الخاص بها ، حيث تزرع أي شيء من الراديكيو إلى الطماطم إلى الريحان. بالنسبة لجميع المبتدئين الذين اهتموا بالبستنة أثناء الحجر الصحي ، توصي Lidia ، التي نشأت في مزرعة ، بالبدء بأشياء أسهل. تشرح قائلة: "ما عليك سوى 3 × 4 ياردات لأربعة نباتات طماطم ، وبعض الريحان والبقدونس في الزوايا التي ستنمو على مدار السنة". ”السلطات رائعة أيضًا. الثوم والبطاطس أصعب.

حصلت مؤخرًا على حصاد كبير من السلق السويسري ، المفضل لدى حفيدتها جوليا. أعدتها في طبق نباتي لذيذ من البطاطس أعدته لها جدتها ، وشاركت الوصفة: "قشر البطاطس واتركها تغلي في ماء غزير. عندما ينضج نصفه ، أضيفي السلق السويسري المغسول والمقطع مسبقًا مع السيقان. أنهي طهيها معًا ، ثم صفيها. في نفس القدر ، نقلي بعض الثوم في زيت الزيتون ، وعندما تبدأ الرائحة في الظهور ، والبطاطا والسلق سويش وهرسها معًا ".

تعتبر المريمية عشبًا رائعًا آخر ينمو وهو مثالي للدجاج ولحم الخنزير والشعبية المعكرونة في بيانكو، كصلصة بسيطة ولذيذة توصي باستخدام المعكرونة الطازجة. "دع الزبدة تذوب في مقلاة ، أضف 2/3 أوراق المريمية وبعض ماء طهي المعكرونة ،" اقترحت. "عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، أضفها مباشرة وقلّبها في الصلصة ، وأضف الفلفل المطحون الطازج والمبشور جرانا بادانو."

ليديا باستيانتش مع ابنها جو في برنامج MasterChef TV Show الموسم الرابع

سألت مادالينا عن طبقها المفضل في فيليديا ، رافيولي كاسيو إي بيريمحشوة بحشوة من البيكورينو والكمثرى. وروت قائلة: "ذهبت لتعلم كيفية صنع المعكرونة الطازجة في بولونيا قبل خمسة عشر عامًا ، في متجر يسمى Le Sfogline خلف ساحة Piazza delle Erbe". "صنعت المالكة وبناتها جميع أنواع المعكرونة المصنوعة يدويًا ، الحقيقية sfoglia emiliana أفضل معكرونة بالبيض في إيطاليا. صنعت الأم عجينة رقيقة من المعكرونة بحيث يمكنك قراءة الجريدة من خلالها. أعدت إحدى البنات حشوة مثيرة للاهتمام من الكمثرى المبشورة لها تورتيللي كاسيو إي بيبي، وقد أحببته. لقد أصبح عنصرًا أساسيًا في مطعمي ولم أتمكن أبدًا من إزالته من القائمة. كما أخبرتها ، سأمنح دائمًا رصيد Le Sfogline ، كما فعلت في كتاب الطبخ الخاص بي. لا يزال المتجر موجودًا ، تديره ابنتان ، حيث توفيت الأم للأسف ، أوصي بشدة بزيارته في المدينة ".

طريقة أخرى لتحضير مزيج كمثرى البيكورينو الكلاسيكي؟ اقترحت "Risotto cacio e pepe".

بينما قامت ليديا بتأليف العديد من كتب الطهي ، بما في ذلك كتاب قادم بعنوان "One Pot Meals" الخاص في عام 2021 ، إلا أنها لا تمتلك الوصفات. “كل وصفاتي تنتمي إلى تراث الطهي الإيطالي. بعد 15 عامًا من العودة إلى إيطاليا ، أجد دائمًا وصفات ومنتجات وطرقًا جديدة لعمل الأشياء ".

قبل الضبط ، كشفت ليديا عما كانت تستعد لتناول طعام الغداء ، أ مينسترون حساء الفاصوليا والذرة والشمر البري في حديقتها الخاصة والكلاسيكية باستا اماتريسيانا. والآن ... Tutti a tavola a mangiare!


طعام الراحة للطهاة: ليديا باستيانتش

الأسرة والحب والطعام: بالنسبة إلى ليديا باستيانتش ، كان هذا هو نسيج الطفولة في استريا & # x2014 الآن جزء من كرواتيا. أعدت جدة باستيانيتش وأبوس معكرونة منزلية الصنع أو جنوكتشي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، مع إقرانها بمنتجات خارج الحديقة. & quot لقد كان كل شيء من أفضل المكونات الموسمية الطازجة ، & quot؛ يقول باستيانيتش. & quotIt لم يكن يتنكر أبدا. يمكنك حقًا معرفة المكونات. & quot ؛ عندما أكلت جدتها و aposs gnocchi ، تتذكر ، كان الأمر كما لو كان فمها ممتلئًا بالملمس ، مثل عناق من الداخل إلى الخارج. & quot إذا كان هذا لا يحدد طعام الراحة ، فماذا يفعل؟

تكافح من أجل طهي صحي؟ & # x27ll نساعدك على التحضير.

كما هو الحال مع العديد من العائلات الكبيرة في ذلك الوقت ، تم دمج التوفير في حياتهم. أصبحت بقايا الطعام وجبات جديدة ، وصولاً إلى آخر فتات أو نودلز جنوكتشي من وقت العشاء كانت محشوة بالخوخ ، ملفوفة في القرفة والسكر ، وتقدم كوجبة خفيفة حلوة في درجة حرارة الغرفة.

انتقلت باستيانيتش وعائلتها إلى أمريكا عندما كانت في الثانية عشرة من عمرها. كانت والدتها تعمل في مخبز ، وغالبًا ما كان إعداد العشاء يقع على عاتق ليديا الشابة & # x2014 التي تتدرب مبكرًا لقائدة مطعم نيويورك الموقرة التي أصبحت عليها أثناء حصولها على خطوطها الأمومية كأم وجدة. لا تزال باستيانيتش تتبع حكمة مطبخ جدتها والمبتدئين: المكونات الطازجة ، والتقنية المناسبة ، والأطعمة المصنوعة بحب. وطاولتها مليئة دائمًا بالعائلة & # x2014 أربعة أجيال. الآن هي تصنع النوكي للأحفاد.

نقدم هنا تكيفًا صحيًا من gnocchi الذي يتم تقديمه بروح باستيانتش الكريمة: وسائد البطاطس مغطاة بصلصة زبدة بنية غنية ومغطاة ببارميجيانو ريجيانو المبشور والجوز المحمص.


هذه الوصفات الخمس من مطعم Chef Lidia الرئيسي ستجلب نكهات إيطاليا إلى منزلك

بقلم جوزيف نيس
تاريخ النشر 15 أغسطس 2020 8:30 مساءً (UTC)

الشيف ليديا باستيانتش (الصورة بإذن من ميريديث نيرمان)

تشارك

في كتابها الأخير للطبخ ، قررت Lidia Bastianich الفائزة بجيمس بيرد إعادة النظر في جذورها. في "فيليديا: وصفات من مطعم My Flagship" ، شارك الشيف الأطباق التي أشعلت شهرتها على مشهد الطهي الأمريكي لأول مرة.

تتذكر الشيف ليديا في مقابلة مع Salon TV في وقت سابق من هذا العام: "افتتحنا Felidia في عام 1981 ، وهنا أصبحت طاهيًا شابًا. لقد بدأت هناك". "على الرغم من وجود مطاعم من قبل ، إلا أنني لم أكن طاهيًا".

لقد مر ما يقرب من أربعة عقود منذ أن افتتح المطعم الإيطالي الشهير من حي توني أبر إيست سايد في مانهاتن أبوابه لأول مرة. لوضع النجاح غير المسبوق لشيف ليديا في منظورها الصحيح ، أغلقت غالبية المطاعم في مشهد الطعام الأكثر تنافسية في البلاد في غضون خمس سنوات.

شاركت الشيف ليديا خمس وصفات من كتاب الطبخ الجميل مع Salon Food. من بيليني الخوخ المجمد ، إلى راج ألا بولونيز إلى التيراميسو ، ستجلب كل من هذه الوصفات نكهات إيطاليا إلى راحة منزلك. إذا كنت لا تستطيع أخذ إجازة ، فقد حان الوقت للقيام بها.

خفاقة بحجم قابل للتعديل:

إحدى الوصفات التي كانت جزءًا من فيليديا منذ إنشائها هي باستا بريمافيرا الشيف ليديا ، والتي تسميها "طبق مطعم رائع". يواصل الشيف التنفيذي Fortunato Nicotra التقليد في عام 2020.

"بريمافيرا. أولاً وقبل كل شيء ، يعني الربيع. لذلك قد يفكر المرء في جميع عناصر الربيع ، وهي البازلاء ، والفاصوليا ، والكوسة وزهور الكوسة" ، قالت الشيف ليديا لصالون وهي تشرح كيف أن الطبق تم تحضيره تقليديا. "لذلك تختار أيًا كانت ثمرة الربيع. نسميها بريميزيا - "الثمار الأولى". "

فازت الوصفة الصديقة للأطفال بقلوب طفليها. كما كتبت الشيف ليديا في كتابها الجديد ، "إنه المفضل لدى تانيا وجو ، اللتين نشأتا في فيليديا وقضيا ساعات طويلة هناك في أداء واجباتي المدرسية وتناول وجبات الطعام مع العائلة والأصدقاء بينما كنت مشغولاً بالعمل في المطبخ أو تحية العملاء."

ما الذي يجعل هذه المعكرونة ممتعة للجمهور؟ القليل من الثوم والزيت والزبدة والجبن المبشور.

قالت الشيف ليديا لصالون: "إنها طريقة واحدة لجعل الأطفال يأكلون بعض الخضار ، لأنك إذا قلتها بما يكفي - ومع البصل - تصبح حلوة". "وبعد ذلك ، بالطبع ، المعكرونة هي حاملة كل شيء. ويمكنك صنعها على شكل قطع صغيرة حتى يأكلها الأطفال."

عندما ظهرت الشيف ليديا في برنامج Salon Talks ، كشفت أيضًا عن سر رفع صلصة البولونيز في المنزل:

البولونيز عبارة عن صلصة تتكون من نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من اللحم المفروم. وعادة ما تكون العضلات - الجزء الصعب. وهي طريقة واحدة لتطريتها حقًا وجعلها لذيذة ثم إضافة الكثير من المعكرونة إليها.

إن مسألة البولونيز الجيد هي الخطوات: البصل ، السوفريجير ، القليل من الجزر ، أوراق الغار الصغيرة ، إكليل الجبل ، القرنفل وما إلى ذلك. أنت تبني الطبقات. والطهي البطيء - ساعتان ونصف ، وثلاث ساعات للحصول على بولونيز جيد حتى يتم إعطاء اللحم نوعًا ما. وستحصل على هذا النوع من الصلصة المخملية وقطع اللحم اللذيذة. كان ذلك يوم الأحد بالنسبة لنا ، وكان لذيذًا.

كتبت الشيف ليديا في "فيليديا": "الخوخ بيليني هو مشروب كلاسيكي لا يمكنك تفويته عندما تكون في البندقية. إنه ببساطة بروسيكو مع إضافة بوريه الخوخ". "هذا الإصدار هو تطور للوصفة الأصلية: في Felidia ، نستخدم شراب الخوخ لعمل مشروب مثلج مرحب به في أي وقت من السنة."

كتبت ليديا في كتاب الطبخ الخاص بها: "في فيليديا ، نقدم عدة نسخ مختلفة من التيراميسو". "هذا الإصدار ، مع limoncello ، أعلى قليلاً في محتوى الكحول ومستوحى من delizia al limone التقليدي الذي يحظى بشعبية كبيرة على طول ساحل أمالفي.

"نوتيلا هي بالنسبة للإيطاليين مثل زبدة الفول السوداني للأمريكيين. فهي مدمجة في الكثير من الحلويات مثل الكريب والكعك وأكثر من ذلك بكثير. يأكل العديد من الأطفال الإيطاليين نوتيلا على الخبز المحمص في الصباح قبل التوجه إلى المدرسة. مزيج الشوكولاتة والبندق إنه جيد بلا شك ويعمل بشكل جيد في العديد من الحلويات "، كتب نيكوترا في الكتاب. "نظرًا لأن النكهة منتشرة جدًا في الحلويات الإيطالية ، فقد كان من المنطقي استخدامها فقط في الحلوى التي كانت تُصنع عادةً من الشوكولاتة فقط. وليديا ليست من أشد المعجبين بحلويات الشوكولاتة ، لكنني ربحتها بهذه التجربة فطيرة. "

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


تقدم ليديا "فصل دراسي رئيسي" عن الطعام الإيطالي

إذا تساءلت يومًا عن اسم "حساء الزفاف" أو ما هو "كوبيرتو" ، فستجد الإجابات والمزيد في "إتقان ليديا لفن المطبخ الإيطالي - كل ما تحتاج إلى معرفته لتكون طباخًا إيطاليًا رائعًا ،" أحدث كتاب من تأليف الشيف والمؤلف ومضيف البرامج التلفزيونية وصاحبة المطعم ليديا ماتيتشيو باستيانيتش.

الكتاب ، الذي سيطرح للبيع في 27 أكتوبر ، هو مشروع طموح استغرق إعداده ثلاث سنوات. وساعدتها في هذا المسعى ابنتها تانيا باستيانتش مانديلي. يضم أكثر من 400 وصفة ويتضمن أقسامًا عن المكونات والتقنيات والثقافة واللغة الإيطالية ومسرد مصطلحات. تتخلل الرسوم التوضيحية باللونين الأبيض والأسود ، ولكن ما لن تجده هو صور مصاحبة للوصفات.

قال باستيانيتش للمجلة في مقابلة هاتفية حديثة: "آمل أن يكون هذا كتابًا سيبقى حول الأجيال العابرة للمطبخ ، حتى يتمكنوا من تقديم مراجع ، لأنه لا توجد صور". "ينصب التركيز هنا على إدخال الطباخ ، أو القارئ ، إلى الكتاب من خلال جميع المعلومات ، وتمكين الطباخ لإعطائهم الفهم ، ثم حتى الذهاب إلى المطبخ بدون الوصفة ، ويقولون ،" يمكنني أن أفعل الذي - التي.'"

التدريس هو شغف الشيف المحبوب ، الذي زار وادي هدسون في مناسبات عديدة ، سواء كان يقوم بالتدريس في الفصول الدراسية في معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك أو الاستمتاع بزيارات مع العائلة هنا ، وقطف التفاح والكمثرى في المزارع المحلية.

قالت ، "أحب التدريس" ، وهي تنقل شغفها بالطهي "للمشاهدين الذين يشاهدونني ويأتون إلى المطاعم. يقولون لي ، "ليديا ، أشاهدك ، أشعر براحة أكبر. أنا أحب الطبخ. "هذا ما أحاول الوصول إليه بالضبط."

سواء كنت طاهًا مبتدئًا أو خبيرًا ، فكر في الكتاب على أنه فصل دراسي رئيسي في المطبخ الإيطالي في متناول يدك. الوصفات إيطالية كلاسيكية ، وبعضها إيطالي-أمريكي ، والعديد منها تمت إعادة صياغته ورعايته تحت أيدي الشيف الماهرة. يتم تقديم مجموعة كاملة من المكونات القياسية للقارئ ، مثل اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والحبوب والتوابل والتوابل جنبًا إلى جنب مع نصائح حول كيفية الشراء والتخزين والتنظيف والطهي معهم.

وقالت "ثلاثون إلى 40 في المائة مما يتم شراؤه من المتجر يتم إلقاؤه بعيدًا عن الثلاجة". "تخزين المنتجات بالنسبة لي مهم جدًا ولا يهدر."

إحدى التقنيات العديدة المعروضة في الكتاب هي طريقة تخزين الأسماك في الثلاجة ، معلقة فوق الجليد ، والتي ستبقيها طازجة لفترة أطول.

وصفات شاملة ، من المقبلات البسيطة مثل بلح البحر على البخار في صلصة النبيذ اللذيذة إلى الخبز والبرقوق والنوكتشي والشمندر رافولي في صلصة بذور الخشخاش. يتم نشر الكتاب بالتزامن مع سلسلة جديدة من PBS تحمل الاسم نفسه ، والتي عرضت لأول مرة في وقت سابق من هذا الشهر.

"أنا في المطبخ 40 عامًا ولدينا الكثير من المعلومات المتراكمة. قال باستيانتش "لقد شاركت أجزاء منه هنا وهناك". "بصفتي طاهياً ، لا أشعر أنني اخترعت أي وصفات ، لقد قمت بالتأكيد بتعديل بعضها على طول الطريق لجعلها أكثر عصرية وتعكس فهمي للطعام الإيطالي."

قالت إن الطعام هو القاسم المشترك بيننا جميعًا ، وهو شيء يمكن أن يربط بين الثقافات والأجيال. كل ما نحتاج إليه هو قضاء بعض الوقت للجلوس على الطاولة مع العائلة والأصدقاء والاستمتاع بها.

قالت إن هذا مهم الآن أكثر من أي وقت مضى.

وقالت: "نحن حكيمون بدرجة كافية ولدينا بالتأكيد معلومات كافية في متناول اليد لنرى أننا بحاجة إلى الاعتناء بأنفسنا وأجسادنا". "الطعام هو المكان الرئيسي ، إذا صح التعبير. لذلك نحن بحاجة إلى فهمها ونحتاج إلى أن نكون مدركين لعالمنا وكوننا - لأطفالنا وأحفادنا نحتاج إلى حمايته واحترامه ".

إن نقل الوصفات وتقاليد المطبخ أمر تعرفه باستيانيتش منذ طفولتها المبكرة - فقد أمضت الكثير من الوقت مع جدتها التي نشأت في استريا على الساحل الشمالي الشرقي للبحر الأدرياتيكي في إيطاليا ، حيث قامت بزراعة معظم طعام الأسرة وتربية الحيوانات .

قال باستيانتش ، الطاهي / صاحب أربعة مطاعم مرموقة في مدينة نيويورك - فيليديا ، وبيككو ، وإيسكا ، وديل بوستو - لا يجب أن يكون الطهي معقدًا ، بالإضافة إلى ليديا بيتسبرغ وليديا كانزاس سيتي. افتتحت باستيانيتش ، البالغة من العمر 68 عامًا ، جنبًا إلى جنب مع ابنها جو باستيانيتش وماريو باتالي وأوسكار فارينيتي ، إيتالي قبل خمس سنوات ، وهو سوق للأطعمة والنبيذ الإيطالي التقليدي على مساحة 42500 قدم مربع في منطقة فلاتيرون في مانهاتن.

قال بوبي بيريلو ، الأستاذ المساعد / مدرس الطهاة في معهد الطهي في أمريكا ، عبر البريد الإلكتروني: "بصفتها رمزًا للطهي وكإنسان ، فإن ليديا باستيانيتش ليست أقل من مصدر إلهام".

في عام 1993 ، قال بيريو إنه أجرى مقابلة مع باستيانيتش لشغل منصب طاهٍ في مطعم فيليديا.

". في النهاية رفضت الوظيفة ، لقد كان قرارًا صعبًا للغاية ، لكن إخبار ليديا كان أصعب ... كان الأمر أكثر من مجرد عمل بالنسبة لي ، لقد كان محبطًا لشخص كنت أحترمه حقًا وأصبحت مغرمًا به في وقت قصير ، "قال. "كان شغف ليديا بالطعام الإيطالي هو الذي دفعني لدراسة المطبخ الإيطالي ، وفي غضون شهرين من لقائي القصير مع ليديا ، حصلت على تذكرة ذهاب فقط إلى إيطاليا" حيث تدرب كطاهٍ وانغمس في الثقافة الإيطالية .

في إطار ثقافتك وعائلتك ، قال باستيانتش ، "العودة إلى الطاولة تحكي قصة (عن) من أنت ، من أين أتيت ، ما هي جذورك - إنها مهمة للغاية. And it gives you strength as an individual. But also it connects you to your tribe, if you will, the flavors, the aromas, they’re comforting, they make you feel good. . Start with the food start with the table build memories for the children, for yourself. It’s very simple.”

Bastianich’s style of cooking and passion for food recently served as an invitation for her to cook for Pope Francis during his stay in New York City last month.

“I have been blessed twice in my lifetime,” she said, referring to her cooking meals for Pope Benedict when he visited New York in 2008. “So it was extraordinary.”

Pope Francis, who is from Piedmont, Italy, which borders France and Switzerland near the Alps, asked for simple meals.

“Here is this man that gives this wisdom, this spiritual message to the world and I was in the kitchen cooking for him, making risotto,” she said. “He is from Piedmonte, those are his roots they are the growers of rice.”

Bastianich said she discussed with his consiglieri about including porcini mushrooms and truffles in the risotto.

“I wanted to go all out,” she said. “He wanted it simple, no truffles bianco with a little bit of onions, some Grana Padano, and he just ate it.”

The pope asked if he could join Bastianich and the rest of the kitchen staff for an espresso.

“I’m still in the wake of it,” she said about the experience. “It was like a meteor that just passed by.”

Barbara Gallo Farrell is the Community Content Editor. Contact her at [email protected] Twitter: @PJBarb visit her blog at http://blogs.poughkeepsiejournal.com/dishnthat

Visit http://lidiasitaly.com/ for more information

More recipes online

Find a recipe for Torta Gianduia, a Chocolate-Hazelnut Cake, from “Mastering the Art of Italian Cuisine” by Lidia Bastianich, by visiting Journal Community Content Editor Barbara Gallo Farrell’s food blog Dish ’n’ That at http://blogs.poughkeepsiejournal.com/dishnthat

Grilled Pizza

Pizza alla Griglia

Makes 4 individual pizzas

1 1/2 cups drained canned San Marzano tomatoes, crushed by hand or through a food mill

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

1/2 teaspoon dried oregano, preferably Sicilian on the branch

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes

3 garlic cloves, crushed and peeled

الملح كوشير

1 pound fresh mozzarella

Fresh basil leaves

Freshly grated Grana Padano

Extra-virgin olive oil, for brushing and drizzling

About an hour before you are ready to make the pizza, stir together the sauce ingredients in a medium bowl, and let the flavors blend at room temperature. Preheat one side of your grill to high (if your grill has a thermometer, have it between 500 and 600 degrees) and the other side to the lowest heat possible. Punch the dough down, divide it into four pieces, and let it rest on the counter and come to room temperature. Stretch the dough into four rounds (or ovals) of about 8 inches in diameter. Brush two sheet pans with olive oil, and lay the rounds on the pans, flipping once so they are lightly oiled on both sides.

Fish the garlic from the sauce, and discard. Depending on the size of your grill, you can make two or four pizzas at a time. Season the rounds lightly with salt. Slide the dough rounds from the sheet pans onto the hot side of the grill it will stretch a little more as you transfer it, and that’s okay. Cook until the top blisters and bubbles and the bottom is cooked and charred in places, about 1 to 2 minutes, moving the dough occasionally if it seems to be cooking unevenly. Flip over to the cooler side of the grill with the bubbly side down. (A combination of tongs and a wide metal spatula are the best tools for this job.)

Quickly cover the pizza with sauce, then a thin layer of mozzarella. Add a few torn basil leaves, a dusting of grated Grana Padano, and a drizzle of olive oil. Cover the grill until the cheese begins to melt, about 1 minute. Always keep a watchful eye on the temperature and lower it if the dough is getting too charred. Open the grill, slide the pizza to the hot side, and cook until the underside is nicely charred, about 30 seconds to a minute more, moving the pizza around the grill as necessary to avoid burning. Using tongs, slide the pizza onto a cutting board, and serve.

Excerpted from “Lidia’s Mastering the Art of Italian Cuisine” by Lidia Bastianich. Copyright 2015 by Random House. Excerpted by permission of Alfred A. Knopf, a division of Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


شاهد الفيديو: Pork Tenderloin with Balsamic Onions (ديسمبر 2021).