وصفات تقليدية

سلطة لحم بقري

سلطة لحم بقري

هذه السلطة في الجزء العلوي من تفضيلاتنا. عادة ما نجهزها لقضاء العطلات أو ببساطة عندما نفتقدها. لأننا نريد أن نتناول طعامًا صحيًا قدر الإمكان ، فقد أعدنا الآن سلطة لحم البقر بدون مايونيز. وإلا فإنه يحتوي على جميع المكونات الكلاسيكية تقريبًا.

  • 400 غرام لحم بقري
  • 4 مخلل
  • 1 غوغوسار متبل
  • 4 جزر كبير
  • 2 بطاطس
  • 1 قطعة كرفس
  • 1 ورقة غار
  • 1 بصلة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مبشور
  • 100 مل زيت
  • 100 مل زبادي يوناني دهني 10٪
  • 2 ملعقة صغيرة خردل فجل
  • 2 ملاعق صغيرة من الخردل الفرنسي مع الحبوب الكاملة
  • 1 سكين بودرة كركم
  • ملح

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير وصفة سلطة لحم البقر:


  • تُسلق الخضار ، بعد تنظيفها وتركها كاملة ، مع اللحم في الكثير من الماء المملح.

  • ضعي البطاطس بعد 20 دقيقة [حتى تغلي بسرعة ولا تنهار بشدة].

  • قم بإزالة الخضار واللحوم من العصير باستخدام ملعقة.

  • يمكن استخدام العصير الناتج عن سلق الخضار واللحوم في تحضير الحساء مع النودلز أو الزلابية ، كما يمكن استخدامه لتحضير أي شوربة.

  • يُمزج الخردل مع الزبادي والكركم والملح قليلاً ويُضاف الزيت تدريجياً في طبقة رقيقة. مثل المايونيز.

  • مسحوق الكركم صحي أيضًا ولكنه يعطي أيضًا لونًا أصفر جميلًا.

  • أؤكد لك أنه إذا لم تقل ، فلن يعرف أحد أنك لم تستخدم المايونيز.

  • خضار مسلوقة ومخللات ولحم. مقطعة إلى مكعبات.

  • اخلطي كل هذا مع البازلاء المسلوقة والصلصة المعدة مسبقًا.

  • دع السلطة الباردة تمتزج بين النكهات والروائح.

  • السلطة جيدة جدًا لهذا السبب في اليوم التالي.

مواقع النصائح

1

يمكن استخدام العصير الناتج عن سلق الخضار واللحوم في تحضير الحساء مع النودلز أو الزلابية ، كما يمكن استخدامه لتحضير أي شوربة.


سلطة أوليفييه ، لحم بقري أم روسي؟

تم العثور على سلطة لحم البقر في المطبخ الروماني لفترة طويلة وتعتبر من التخصصات الأصلية ، على الرغم من اسم اللغة الفرنسية. & icircnsemn & acircnd vit & # 259). يسميها الإيطاليون سلطة روسية (سلطة روسية) ، لكن في روسيا تسمى سلطة أوليفييه أو سلطة شتوية. أثناء السوفييت كان يطلق عليه "Stolichny Salad" ، وهو ما يعني فصل "سلطة". يتكون من اللحم البقري والبطاطس والخضروات الأخرى المسلوقة والمقطعة مع المايونيز.

بعد حوالي 200 عام ، كان من المألوف بالنسبة للأرستقراطية الروسية أن توظف طهاة فرنسيين فقط ، تمامًا كما كان لابد أن يكونوا إيطاليين بالضرورة. في عام 1860 ، افتتح الطاهي الفرنسي لوسيان أوليفييه ، المشهور بمهاراته في الطهي ، مطعم H & eacutermitage في وسط موسكو. غالبًا ما كان يُدعى إلى منازل الأثرياء لحضور المآدب وحفلات الاستقبال. هو من ابتكر النسخة الأصلية من هذه الوصفة والتي سرعان ما أصبحت شعار مطعم Hermitage.

كان يسمى تخصص أوليفر & ldquoV & acircnat & icircn mayonnaise & # 259 & rdquo & # 351i وكان مصنوعًا من وعاء و acircrnichi ، مكعبات & # 355e من الجيلاتين & # 259 مصنوع من sup & # 259 مع التوابل والخضروات والأعشاب # 259ti & # 355i على البخار ، مايونيز محضر بزيت بروفانس ، كلها مزينة بالكمأ الأسود. وفي المنتصف تم بناء هرم من الحديد والبطاطس وشرائح البيض والخيار. تم الاحتفاظ بالوصفة الدقيقة ، وخاصة صلصة المايونيز ، بسرية تامة. لقد كان مشهدًا طهويًا جذب كل من العيون والذوق. ذات يوم ، قام رجل ثري في ذلك الوقت ، بدون الكثير من الأخلاق ، بخلط المكونات وأكلها بحماسة. يقال أن أوليفييه ، الذي تأثر بسوء معاملة خليقته ، قرر الانتقام وبدأ في اليوم التالي بتقديم السلطة على شكل خليط # 259. ولكن علاوة على ذلك ، اكتسب الخليط المزيد والمزيد من الشعبية ، والتي تجاوزها أوليفييه بطريقة لم يكشف عن أسراره ، وأسراره. # 259 وفاته ، لم يستطع أحد إعادة إنتاجه ، حتى لو كانت جميع المكونات معروف.

تقول أسطورة أخرى إنه في بداية القرن العشرين ، حاول أحد تلاميذ أوليفييه ، ويدعى إيفان إيفانوف ، سرقة الوصفة. في إحدى الأمسيات ، أثناء تحضير الصلصة بمفرده ، تم استدعاء أوليفييه بسبب حالة طارئة. اغتنم إيفانوف الفرصة ، سرق ممتلكات السيد الشخصية وشاهد المكونات جاهزة ، مما سمح له بتخمين حجم معين من وجهه.صلصة المايونيز & # 259. بعد ذلك بوقت قصير ، ترك إيفانوف وظيفته في هيرميتاج وذهب إلى مطعم حيث بدأ في إعداد سلطة مماثلة. ومع ذلك ، اعتبر الذواقة في ذلك الوقت أن الصلصة كانت ذات جودة أقل ، لأنهم قالوا ، "كان هناك شيء مفقود". في وقت لاحق ، باع إيفانوف الوصفة للعديد من الناشرين الذين قاموا بتعميمها.

في كتاب "فن الطهي" من عام 1899 ، هناك وصفة مخلصة جدًا لوصفة سلطة أوليفر. بعد وفاة أوليفر ، تغير الزمن بسرعة. تم استبدال زبائن مطعم H & eacutermitage بأخرى جديدة: أطباء ، صحفيون ، تجار. وأرادوا سلطة أوليفر ، لكن لم يعرف أحد كيفية إنتاجها. في عام 1904 ، تمكن شخص ما من إعادة بناء خصائص السلطة وولدت سلطة أوليفر بيس. ولكن ، من ناحية أخرى ، يمكنك إضافة الخل والخس والخيار الطازج والقريدس ، من أصل 15 ، والتي كانت في الأصل إعادة - # 255 و # 259 أصبحت 25 ، الجدران (نبات الكبر ، الخطوط الخضراء والخيار) تضاعفت ، تم استبدال الكمأ بالكافيار ، واختفى الجيلاتين. كل شيء كان مغطى بالمايونيز. بعد ثورة 1917 ، تم إغلاق المطعم ، وأصبح ذكر الفخار والكافيار موضوعًا محظورًا.

ولكن في المجتمع السوفيتي ، تم تشكيل النخبة ، بحيث في أوائل الثلاثينيات من القرن الماضي ، اخترع طاهٍ من مطعم مرموق في موسكو ، ادعى أنه قام بالتدريب المهني في Olivier ، سلطة Stolichny ، المستوحاة من سلطة أوليفييه ، وهي السلطة الحالية سلطة روسية. تم استبدال وعاء و acircrnichile بلحم الدجاج ، وظهرت البازلاء في الصندوق ولب الجمبري ، وتم العثور على قطعة صغيرة من الروبيان لتحل محل لب الروبيان باهظ الثمن .355i بالجزر المسلوق ، اعتمادًا على حقيقة أنه لا يمكن ملاحظة أي فرق. . في بعض الأحيان يتم وضع النقانق بدلاً من الدجاج أو اللحم البقري.
ومع ذلك ، فإن السلطة الروسية استمرت لفترة طويلة. فرض النفوذ الروسي السلطة على دول أخرى ، مثل بلغاريا واليونان ، حيث يطلق عليها سلطة روسية ، وفرضت رومانيا اسمها تحت هذا الاسم. لا تستخدم اللحوم من أي نوع. كما أنها تحظى بشعبية في إيران حيث يتم تحضير نسخة الدجاج ، وفي إسبانيا حيث تسمى "السلطة الروسية" وتحضر خاصة في الصيف. يستخدم الإسبان الجزر والتونة المعلبة والبيض والبازلاء والفلفل الحلو والزيتون الأخضر والبطاطس والمايونيز.


سلطة لحم - وصفات

بدءًا من مقالتنا أمس (الفيلم مع ميرسيا برافو) ، نشأت مناقشات ساخنة حول سلطة اللحم البقري. لدينا سلطة لحم البقر ، اليومية & # 8230 الموجودة على الطاولات الرومانية مرتين على الأقل في السنة ، في عيد الفصح وعيد الميلاد ، تبدو سلطة لحم البقر بالفعل كطبق روماني تقليدي. لنكتشف شيئًا عن هذا ، وفي النهاية ، لنشاهد فيديو بالوصفة وكيفية تحضيرها.

سلطة لحم بقري هو طعام مشهور في رومانيا مشابه لـ سلطة أوليفر، وتسمى أيضا "الروسية"في جمهورية مولدوفا. غالبًا ما يتم تقديمه كدورة أولى في المناسبات الاحتفالية أو كـ & # 8222entre & # 8221. تشمل سلطة لحم البقر الجزر والبازلاء والفاصوليا الخضراء والبطاطس ولحم البقر مع كل شيء مسلوق مثل المخللات وعند الضرورة ، يتم تقطيعه إلى مكعبات ، ويتم ربطه بالكمون. تُزين بالمايونيز والزيتون الأسود والشبت والمخللات.

كما يمكننا أن نكتشف من ويكيبيديا ، تم إعداد سلطة اللحم البقري الأصلية لأول مرة في عام 1860 من قبل الشيف البلجيكي لوسيان أوليفييه تحت الاسم الفرنسي لعبة سلطة في مطعم Ermitaj (Эрмитаж) ، أحد أكبر المطاعم في موسكو. ظلت الوصفة الأصلية سرية وفقدت في عام 1905 عندما أغلق مطعم Ermitaj أبوابه. كل ما هو معروف هو أن الوصفة تضمنت أطباقًا باهظة الثمن ولحوم الطرائد وجراد البحر والبازلاء. بعد عام 1905 ابتكر العديد من الطهاة من جميع أنحاء أوروبا الشرقية وصفات مماثلة ، لكنهم استبدلوا المكونات الأصلية بأخرى أرخص مثل الدجاج أو اللحم البقري. لحم تعني "لحم البقر"). وهكذا ، أصبحت سلطة لحم البقر طبقًا شائعًا جدًا في بلدان مختلفة مثل روسيا أو بولندا أو رومانيا ، وتغيير وصفتها اعتمادًا على الأطعمة المستخدمة في المطبخ الإقليمي.

سلطة لحم البقر الرومانية الحالية ، تسمى أكثر وأكثر بشكل متكرر سلطة بوف "، تتكون من البازلاء والجزر والبطاطس واللحوم أو الأعضاء (مثل لحم البقر) مسلوقة ثم مقطعة إلى مكعبات ، ويضاف إليها الخيار المخلل و / أو مكعبات الكعك المخلل. ثم يتم دمج هذه التركيبة في المايونيز وتزيينها.

بالمناسبة ، إذا كان لدينا "مبتدئ" لا يزال لا يعرف كيفية تحضير سلطة لحم البقر ، فإليك مقطع فيديو بالوصفة وكيفية تحضيرها.


سلطة لحم - وصفات

في هذه الأيام ، يفكر معظم الناس أيضًا في Beef Salad. أعلم أنه جنون كامل ، سواء كان مصنوعًا من نوع معين من اللحوم ، سواء كان كرفسًا ، أو ليس بازلاء ، أو ما إذا كان لدى شخص ما وصفة أصلية وأصيلة أكثر من مدون آخر ، أو حتى في دفتر خالته للزوج والدة حماته السابقة ، وما إلى ذلك. وأنا أقوم بإعداده كما تفعل عائلتي في المنزل ، دون أي نوبات وثابتة كما أحب. وهي جيدة جدا. هذه المرة ، لكني فعلت إعادة ابتكار سلطة لحم البقر، أخف بكثير وأخف وزناً وحتى & # 8222healthy & # 8221 إذا كان لا يزال يتعين علينا الاتصال قدر الإمكان بهذه المصطلحات. لقد صنعته حتى يمكن لميرونا تذوقه أيضًا. أنا لست من أتباع فكرة أن الطفل الذي يبلغ من العمر 5-8 سنوات يمكنه أن يأكل ما يأكله شخص بالغ لديه شغف بالوجبات التقليدية: كالتابوسي ، والطبل ، وسلطة اللحم البقري ، واللحوم الباردة وغيرها من الأطعمة التي يتم إعدادها خلال هذه الفترة عند تناول وجبات العيد. منتشرة. ثلاثة أيام وثلاث ليال. لذلك أطبخ شيئًا مميزًا لميرونا وهذا يتعلق به ، لكن بشكل عام ، سلطة اللحم البقري المعاد ابتكارها التي أتحدث عنها جيدة جدًا ومثالية لأي موسم. لذا لاحظ عيد ميلاد سعيد!

مكونات وصفة سلطة لحم البقر المعاد اختراعها

  • نصف صدر دجاج
  • 2 جزر
  • 100 غرام بازلاء مسلوقة
  • 2-3 بطاطس
  • 3 مخلل خيار
  • 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ملح الهيمالايا
  • 1-2 ملاعق كبيرة من الأفوكادو مايونيز

التحضير لوصفة سلطة لحم البقر المعاد اختراعها

نقطع صدور الدجاج إلى قطع مناسبة ونمررها عبر مزيج من زيت عباد الشمس والكركم وملح الهيمالايا. سخني مقلاة ذات قاع سميك أو شواية كهربائية وتحمير قطع صدور الدجاج من جميع الجوانب.

اغسل البطاطس جيدًا واسلقها في قشرها حتى تصبح طرية. قشريها وهي لا تزال دافئة وقطعيها إلى مكعبات.

قطع المخللات المقطعة إلى محلول ملحي.

امزج كل هذا في وعاء كبير واخلطه مايونيز الأفوكادو. يرش بزيت الزيتون.


طريقة التحضير لوصفة سلطة لحم البقر

نحن نغلي الخضار

نسلق البطاطس أولاً وننظف الجزر ونضعها في الغليان بشكل منفصل. إذا أردنا أن يغلي الجزر بشكل أسرع ، نقطعها إلى نصفين أو أربعة. نصفيها في مصفاة. أفضل التقطيع في المساء للحصول على وقت للتجفيف جيدًا بين عشية وضحاها.

بمجرد أن ننتهي من التقطيع ، نبدأ في تحضير المايونيز. نضع الصفار المسلوق في وعاء ونمرره جيدًا ونضيف الصفار الخام فوقه. تجانس جيدًا وابدأ في إضافة الزيت برفق ، برفق ، في خيط رفيع ، مع الخلط بملعقة خشبية على جانب واحد.

عندما يصبح المايونيز أكثر سمكًا ، يمكننا البدء في إضافة القليل من الخردل. نستخدم نفس الأسلوب حتى ننتهي من الزيت والخردل. عندما ننتهي من المايونيز نضعه في الثلاجة ونبدأ في تقطيع البطاطس المقشرة والجزر البارد.

أوقفت قطعتين من الجزر وخيارين وفلفل للتزيين.

سلطة لحم بدون لحم وصفة بسيطة

بعد أن ننتهي من التقطيع ، نضع جميع المكونات المقطعة في وعاء كبير ، ونضيف البازلاء والملح عليها ونخلط كل شيء جيدًا.

ضعي ثلاثة أرباع كمية المايونيز التي تم الحصول عليها من قبل عليها واخلطيها مرة أخرى. نضع السلطة على الأطباق ونعطيها الشكل المطلوب وفوقها ننشر طبقة رقيقة من المايونيز.

بعد أن أنهي تجميع السلطة وأضع المايونيز ، الجزء الأكثر متعة يتبع الزخرفة.

لقد صنعت الفشار من الخيار والجزر والفلفل.

يمكنك تزيينه كما يحلو لك واعتمادًا على الإلهام الذي لديك. ولا تنس ، إذا كان هناك خطر من تقطيع المايونيز ، فحاول وضع بضع قطرات من الماء البارد واستمر في الخلط.

أتمنى لك الصحة والإلهام والنمو!

الوصفة والصور تنتمي إلى Oana Branescu وشارك بهذه الوصفة في مسابقة Great Winter Contest 2019: اطبخ واربح


سلطة بوف

يتم تحضير سلطة اللحم البقري من الخضار المسلوقة بخليط من اللحم البقري أو الدواجن أو قطع التونة ومزينة بشرائح الطماطم أو الفلفل الأحمر أو البصل الأحمر والزهور والبازلاء ، لأعياد الشتاء سواء كان الاحتفال بها على الطراز القديم أو الجديد.

سلطة لحم البقر تحمل اسمًا فرنسيًا للحوم البقر ، كما كان يُعتقد في الأصل عن الوصفة ، ولكن في الآونة الأخيرة يمكن صنع سلطة لحم البقر بدون محتوى اللحوم.

لذا سأريكم اليوم كيف صنعت والدتي سلطة لحم البقر.


تحضير سلطة لحم بقري

نبدأ بغلي اللحم في الماء المغلي وملعقة كبيرة من الملح ، ونخرج اللحم ونقوم في نفس الماء بغلي الخضار المنظفة والمغسولة: الخضار المطبوخة في الماء المتبقي من اللحم ألذ. نرتبهم بعد وقت الطهي: البطاطس أولاً ، ثم الكرفس ، والبقدونس ، والجزر.

ولكي نحافظ على ثباتها ونحافظ على لونها نمرر الخضار في ماء مثلج ثم نقطع كل شيء من اللحم والخضروات والخيار ونخلطها مع باقي المكونات .قطرات من عصير الليمون و يستمر الخردل في تقطير القليل من الزيت حتى نحصل على مايونيز سميك وكريمي (إذا كان يتماسك بشدة بقطرات من الماء البارد!)

اخلطي الفرم عن طريق قلب ثلثي كمية المايونيز. نضع التركيبة على طبق ، نسويها بسكين بشفرة عريضة ونغطي كل شيء ببقية المايونيز ، ونزين كل شيء حسب خيالنا بما لدينا في متناول اليد ، الحب الذي نعده به!

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


ما يأكله الرومانيون ، الحلقة 5: ما مقدار سلطة اللحم التي تجعلك سمينًا. ما هو الموسم الذي ينصح بتناوله فيه

"سلطة لحم البقر هي غذاء لموسم البرد ، صحي ومتوازن بشرط أن يحتوي على القليل من المايونيز ،" تقول أخصائية التغذية ميهايلا بيليك. ومع ذلك ، إذا أردنا الاستمتاع بها لبقية العام ، فلن يكون ذلك ممكنًا إلا إذا احترمنا بعض الشروط ، من أجل الصورة الظلية.

على الرغم من أنها تبدو فرنسية ، سلطة لحم البقر إنه طبق روماني كلاسيكي، وهو طبق يُقدّر بالإجماع ويعتبر احتفاليًا. نظرًا لأن تحضيرها يتطلب الصبر والعناية ، فإن سلطة لحم البقر لا تؤكل كل يوم ، فهي مخصصة للمناسبات وأكثر من ذلك متوقعًا ومرغوبًا من قبل الجميع.

على الرغم من أننا نأكلها طوال الوقت ، بغض النظر عن الموسم أو المناسبة ، إلا أن سلطة لحم البقر هي طبق يتكيف مع احتياجات أجسامنا في الشتاء:

& ldquoE طعام للموسم البارد ، وهو طبق خريفي وشتوي نموذجي يضمن تناول الخضار ، ينقصه خلال هذه الفترة ، فضلاً عن الحاجة إلى سعرات حرارية أعلى. سلطة لحم البقر عبارة عن تحضير كامل ، ومناسب لفصل الشتاء ، ويمكن تناوله كطبق فريد على المائدة على وجه التحديد لأنه يغطي جميع فئات العناصر الغذائية. يمكنك اعتبار جزء من سلطة اللحم معادلًا لجزء من المعكرونة / البيتزا مع اللحم أو صلصة الجبن ، وهذا مغذي للغاية. & ldquo

من الناحية النظرية ، لكونها سلطة ، فهي لا تسمن: تتكون من خضروات مسلوقة أو مخللة أو معلبة. المشكلة عند إضافة الكثير من المايونيز:

& ldquo تعتبر سلطة لحم البقر منتجًا معقدًا ، وتأتي مكوناته من المجموعات الرئيسية الثلاث من العناصر الغذائية: الكربوهيدرات البطيئة من البطاطس والبازلاء ، وبروتينات اللحوم ودهون المايونيز. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الجزر والخيار والكعك ، مما يعني الكثير من الخضار. إنه منتج متوازن ويمكن حتى أن يكون غذائيًا إذا كنا بخيلًا مع المايونيز. في السلطة ، قمنا بطهي اللحوم والخضروات أو المخللات أو المعلبات ، منخفضة السعرات الحرارية ، في المتوسط ​​80 سعرة حرارية / 100 جرام. المكون الوحيد الذي يمكن أن "يؤدي إلى تفاقم" الوضع هو المايونيز ، مع 50 سعرة حرارية / ملعقة. لذا استخدم مايونيزًا كافيًا لربط المكونات معًا ، إذا وضعت الكثير من سلطة لحم البقر تفقد صفاتها في السلطة وتصبح طعامًا مع الصلصة.

الدكتورة ميهايلا بيليتش هي طبيبة رعاية أولية في التغذية. يمكنك أن تجده في Provita Medical Center ، هاتف 0730635357.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


مقبلات سلطة لحم البقر

تم النشر في 18 فبراير 2019 بواسطة dragon وتم تقديمه تحت Uncategorized.

المكونات: 250 جرام لحم مسلوق ، 150 جرام بازلاء ، خضروات مسلوقة في شوربة ، 3 مخلل كازمانس ، 1 دونات مراد ، مايونيز ، 3-4 بيض مسلوق ، 3 فريتس فرنسي مسلوق ، كيس رقائق ، نعومي زيتون محضر لحم دوار الشمس: تقطع الخضار من الشوربة إلى قطع صغيرة مع اللحم بينما تقطع المخللات إلى مكعبات. اصنعي مايونيز من بيضة نيئة وصفار بيضة مسلوقة ونصف لتر من الزيت وملعقة كبيرة من الخردل ، ثم قطعي البيض المسلوق إلى قطع صغيرة ، لكن احتفظي بالصفار. يتم بعد ذلك خلط جميع مكونات enté مع المايونيز وتضاف بعد رشقات من الملح. توضع السلطة على طبق ، وتوضع حولها الشيبس ، وفوقها زيتون أسود بدون بذور. يُحلق الصفار المحفوظ فوق الزيتون. سلطة لحم البقر هي طبق لذيذ ، مقبلات نتناولها في الأعياد والاحتفال بالعام الجديد. لربات البيوت الشابات ، اللائي ما زلن لا يعرفن كيفية تحضير السلطة ، ابحث عن الوصفة أدناه. في غضون دقائق من استقبال المغادرة ، كان لكل فرد علامة & # 8220sold & # 8221 عليها. من المؤكد أن الطائر المبكر يصطاد الدودة في هذه الحالة. خلال حفل الاستقبال ، بالإضافة إلى جمع التبرعات وبعد انتهاء العمل ، تمكن الضيوف من شق طريقهم إلى قاعة الاحتفالات الكبيرة لإلقاء نظرة على الديكور الاستثنائي. عندما حان وقت بدء العشاء ، استمتع الحاضرون بأحد المقبلات المميزة لدينا ، & # 8220 الخضروات واللآلئ & # 8221 مع بنجر قصب الحلوى ، والكوسا ، وكرات المانجو والفواكه من العاطفة.

ما كان ينتظر الضيوف في الطبق الرئيسي هو شرائح اللحم البقري النضرة من بلازا مع براعم بروكسل ، والبانسيتا المستوردة والآيس كريم نصف الزعتر. وما هي أفضل طريقة لإنهاء الوجبة أكثر من مع s`mores ؟! يأخذ The Plaza هذا الطبق الكلاسيكي ، مع المرينغ الإيطالي المشوي ، والجيلاتو بالشوكولاتة ، وجراهام كرامبل. يم. قم باختيار جريء لطاولة ليلة رأس السنة الجديدة: يعد إعداد Beef Wellington le فيليه de bœuf de bébé من الأشياء المفضلة لدي. تيريس الكبرى هي قطع لحم البقر التي لم يجرها معظم الناس ، إنها فيليه الكتف. من هنا يأتي الاسم. إذا أشرت إلى & # 8220terces major & # 8221 ، فلا أعتقد أن الناس سيكونون منفتحين على امتلاكها. سلطة لحم.

سلطة لحم البقر ، واحدة من أقل السعرات الحرارية تحضيرا ، لا غائبة عن طاولة العطلات الرومانية ، تستخدم ربات البيوت عدة وصفات لتحضير سلطة لحم البقر. عملت والدتها كطاهية في حضانة ، وكانا يطهيان معًا منذ أن كان عمرها 6 سنوات. لا يزال يستمتع بصنع الأطعمة التي علمته إياه: التاكو والتماليس. الشيف آندي لديه وصفة لحم بقر إمبانادا جديدة واردة في قائمة نورم الربيعية! المكونات: 250 جرام طحين ، 150 جرام زبدة ، صفار ، 3 ملاعق كبيرة ماء وملح ، للسلال. 2 جزر ، 6 حبات بطاطس ، جرة دونات بالخل ، جرة كازمانيت بالخل ، 5 بيضات ، بازلاء مجمدة ، مايونيز ، قطعة لحم ، ملح. سلال التحضير بسلطة لحم البقر: تُسلق البطاطس والبازلاء باللحم والجزر. بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، اسلقي البيض ثم قطعيه إلى مكعبات أصغر. نقطع الدونات والكاسمانيت إلى مكعبات ، ثم نخلط جميع المكونات مع المايونيز.

ثم توضع السلطة في سلال. سلطة لحم البقر هي واحدة من أطباق العطلات التقليدية ويجب تزيينها بحيث تصبح محور الوجبة الاحتفالية.


رومانيا في أطباق (1): سلطة لحم البقر ، النقانق ، زاكوسكا وكوزوناك

سلطة اللحم البقري "التقليدية والتي لا غنى عنها" ، "ملكة السلطات غير المتوجة" ، كما تقول صحافتنا الرقمية ، كانت إمبراطورية أولاً ، ثم عامة. تقول المصادر التاريخية وتذوق الطعام أنه تم إنشاء الطاهي البلجيكي لوسيان أوليفييه (على الرغم من أن وصفات "السلطة الروسية" معروفة منذ عام 1845). كان أوليفر الشراهة في ستينيات القرن التاسع عشر في مطعم Ermitaj في ميدان Trubnaia في موسكو.

ناجحًا جدًا ، أصبح شعار المطعم الشهير ، وصفة سلطة أوليفييه ، مختلفة عما نعرفه ، ظلت سر الآلهة. يبدو أن أوليفييه استخدم كمكونات لحم مسلوق من الدجاج أو السمان أو الغزلان بالتناوب مع طبقات من الكافيار ونبات الكبر وحساء الهلام حول ذيول السرطان ولسان البقر والبطاطس المسلوقة والبيض المسلوق والخيار ثم المايونيز من البيض و زيت زيتون بروفنسال متبل بالخل الفرنسي والخردل. نظرًا لأن العملاء اعتادوا خلط كل شيء في الطبق ، بدأ أوليفييه في تقطيع المكونات إلى مكعبات ووضع المزيد من المايونيز.

سلطة أوليفييه أو "أخته" "ستوليشيني" ، التي ابتكرها مساعد أوليفييه ، إيفان إيفانوف ، لمطعم موسكو ، ولكن دون نجاح المطعم الذي أطلقه البلجيكي ، أصبح عالميًا بعد عام 1917 ، في نسخ رديئة بسبب ندرة تلك مرات ، من المعروف في بعض البلدان تحت اسم سلطة روسية (إسبانيا والبرتغال على سبيل المثال).

انتشرت السلطة في الدول المجاورة ، في الشرق ، ثم في الغرب ، من بولندا إلى أمريكا.

لم يعجب الرومانيون ، لأسباب سياسية ، الاسم المعتاد في روسيا أو أوكرانيا ، لذا أعطوه تمييزًا جديدًا ، وهو الفرنسية ، وأعادوا تسميته سلطة لحم البقر ، على الرغم من أننا نجد صعوبة في نطق كلمة "لحم بقر" ، حيث لا يمكننا قول ذلك كثيرًا " foen "(من Föhn الألمانية). لذلك ، بالنسبة للرومانيين ، فهي سلطة لحم البقر (يطلق الفرنسيون على اللحم البقري "لحم البقر"). الأصل في سلطتنا هو المخللات (الخيار والكعك الحامض) مما يميزها عن أقاربها الأفقر في البلدان الأخرى. في بلدنا أيضًا ، بدأ استبدال لحم البقر بالدجاج ، وهو أرخص وأسهل في العثور عليه. هكذا توصلنا إلى وصفات مثل "سلطة لحم البقر بالدجاج".

أود أن أجرؤ على القول إن العديد من المواطنين ليس لديهم أدنى فكرة عن "اللحم البقري" الغامض الذي رأيته مكتوبًا بنفس الطريقة. اعترفت لي صديقة بارزة وجشعة أن والدتها صنعت في عيد الميلاد "سلطة عضوية" (لا أعرف ما هو "f"). أحيانًا نسمع كثيرًا "سلطة لحم بقري" (بدون حرف جر) أو ، في كثير من الأحيان ، "سلطة لحم بقري" أكثر "عبادة".

"مع العلم أنني كنت أخرق ، قلت إنني سأزين سلطة لحم البقر [s.n.] ، مفضلاً تحمل هذه المسؤولية ... "(alecuracoviceanu.ro)

لذا فإن السلطة "التقليدية" من أصل حضري ولا تتجاوز قرنًا.

"سلطة لحم البقر" هو مصطلح نشأ داخليًا ، بلغتنا ، من ngr. سلطة و الاب. لحم. تم تسجيله كاسم مركب في DOOM (2005) و DEX (2009).

هل تم تقديم سلطة لحم بقر في Throne Room في الغداء الرائع الذي قدمته السيدة Viorica Dăncilă في الشتاء الماضي؟ لا أعرف ، لكننا سنستمتع في التعليقات اللاحقة من زاكوسكا والنقانق وكوزوناك التي ، نعم ، كانوا مستلقين على طاولات المدخل لإسعاد الضيوف. دع تشيولهان يبدأ!

السجق. من اللاتينية ورثت سجق & lt *كارناكيوس الذي تمت استعادة مفرداته ، سجق، لتمييزه عن صيغة الجمع. وفقًا لـ DEX (2009) ، فإن النقانق هي "منتج غذائي يتم تحضيره من اللحم المفروم والتوابل ، ويتم إدخاله في أمعاء لحم الخنزير أو الأغنام أو قشرة مصنوعة من مادة اصطناعية. "سجق يمكن أن يكون نيء مقلي أو لون أخضر، هذا جديد ، كما اعتادوا القول. بلغة تافهة ومجازية ، سجق لا يزال يمكن أن يعني عضو ذكر والفضلات بشري.

داخل ال امثال الرومانيين من Zanne ، نلتقي بهذا الاستحضار البلاستيكي للأزمنة الغابرة المتجسد في جنة تذوق الطعام: لما أمطرت النقانق والطيور ذات المناقير الفضية (نحاس) ، هذا هو ، "في الأوقات السعيدة للحكايات الخرافية."

البلاستيك الشديد هو أحد العناصر الضئيلة التي غالبًا ما تدل على النحافة ، ولكن أيضًا إلى الحساسية: سجق. إليك اقتراح: "في المرة القادمة التي تذهب فيها في نزهة أو تدعو أصدقاءك لتناول العشاء ، اختر هذه الوجبة الخفيفة البسيطة وقدمها معها السجق في العجين ".الضآلة الأخرى ، سجق، إنه مضحك إلى حد ما ويتم تطبيقه مجازيًا.

على صفحة الويب نجد هذا الاقتباس: "اللعنة السجق ، أنت تعرف كم أكره أن أتعرض للمقاطعة أثناء مشاهدة العرض ،" قلت ، عابسًا.

خضروات مهروسة هي كلمة من أصل روسي (الروسية. za-kuska من za-kusiti حسب الذوق ، يقول أ. سكريبان). حتى منتصف القرن الماضي ، كانت تعني "وجبة خفيفة (غداء قصير) ، خاصة في الصباح" (سكريبان ، 1939) ، "وجبة خفيفة ، مقبلات طهي مُعدّة تُقدم كمقبلات." (DLRM ، 1958). كتب Kogălniceanu: "كوني وحدي ، سيكلفني 200 غرفة والطعام مع زاكوسكا وآخرين و 200 غرفة أخرى ".

فقط في DEX يظهر المعنى المتخصص والمعروف للجميع: "وجبة خفيفة ، مقبلات: المواصفات. محضرات الطهي المصنوعة من الباذنجان ، الدونات ، البصل ، إلخ ، المقلي بالزيت ، أو من السمك بالزيت النباتي ". لذلك ، فإن زاكوسكا التقليدي حديث.

تبيع محلات البقالة أصنافًا مختلفة ، والروماني مقتنع بأن أسلافه كانوا يأكلون معكرونة نباتية لذيذة. لذلك دعونا نتذكر أن هذا المعنى الخاص ، المعروف اليوم ، هو من ابتكار اللغة الرومانية. لنفترض أيضًا أن zacusca هو طبق روماني (أشار البعض إلى أرمينيا أو جورجيا كأصل) ، على الرغم من أننا وجدنا منتجات مماثلة في البلقان ، في بلغاريا ، على سبيل المثال ، حيث يطلق عليه اللوتينيت.

خبز حلو هي كلمة بلغارية الأصل: بنات العم، والذي يرسل إلى ngr. كوسوناكي ضآلة kosóna = kotsúna ، دمية ، وفقًا لسكريبان. لذلك ، في الأصل ، سيكون للكيك معنى لعبة، "خبز على شكل دمية" كما يقول Saineanu.

يقول قاموس الأكاديمية: "كيك يصنع - خاصة خلال عطلة عيد الفصح - من عجين مخمّر من دقيق القمح الناعم ، يعجن بالزبدة ، مع الحليب الممزوج بالسكر وصفار البيض ، ويضاف إليه الزبيب أحيانًا ويُخبز "بأشكال" مختلفة. بياض البيض على الوجه قبل الخبز ".

تُعرف العشرات من الأصناف اليوم ، من الشرق إلى المحيط الأطلسي ، ولكن أكثرها تشابهًا ، مع الكوزوناك الروماني ، باستثناء البلغاري ، هو الإيطالي بانيتون.

نجد في ويكيبيديا الإنجليزية تاريخًا للطبق ، بالطبع بعيدًا جدًا عن الكعكة التي نعرفها اليوم.

"من المحتمل جدًا أن تكون الكعكة الأولى قد صنعت في مصر القديمة. ربما كانت محلاة بالعسل ومليئة بالبذور. كما أخذ الإغريق أيضًا من المصريين اهتمامًا بالطبخ ، وخميرة البيرة ، والعجين المخمر. بالتأكيد أكل الإغريق كوزوناك. صنعوها بالعسل والزبيب والجوز. الكعكة اليونانية تسمى الترسبات. الخميرة ، وضمنيًا ، الخبز المخمر والكعك "سرقوا" من الإغريق من قبل الرومان ، الذين أضافوا الفواكه المجففة إلى الكعكة.

في البداية ، كان هناك نوعان فقط من الأسماء المسماة ليبوم و بعد الولادة من الأخير يأتي المصطلح خبز من الان فصاعدا [ولكن أيضًا الفطيرة الرومانية ، n.n.]. ليبوم كانت كعكة صغيرة تستخدم كقربان للآلهة. في وقت لاحق ، ظهرت المتغيرات التي يستهلكها البشر ، ليس فقط من قبل الآلهة. المشيمة mult mai elaborat, este un cozonac cu brânză, cu stafide şi alune, care era servit împreună cu un vin dulce. Deşi au luat drojdia de-a gata de la greci şi de la egipteni, romanii au fost cei care au descoperit toate posibilităţile pe care le oferă drojdia adăugată aluaturilor, devenind astfel adevăraţii maeştri patiseri.

În Evul Mediu, brutarii europeni făceau foarte des cozonaci cu fructe uscate, pentru că ţineau mai mult timp. În Marea Britanie, prima reţetă de cozonac apare într-o carte de bucate în 1718, cu recomandarea de a fi copt în forme lungi şi înguste, recomandare care a rămas valabilă şi în zilele noastre. Francezii, cei care în secolul al XIX-lea au adăugat al treilea fel la masă, „desertul”, sunt cei care au pus în valoare cozonacul, mai mult decât alţii.” Să încheiem cu amintirea Paștelui de altădată: „Cina strămoșească – un borș de miel, cu miel fript, cu cozonaci și ouă roșii – fu veselă, plină de glume la sfârșit, moș Dumitru ieși afară ca să dea și el foc glugii și să sloboadă focurile de pușcă tradiționale.”

Autor: Dan Caragea (Portugalia)

Critic literar, publicist, eseist, critic de artă, critic de teatru și traducător român. Este lusitanist, specialist în psihologie și lingvistică computațională. Din 2011, Senior Editor în cadrul redacției Occidentul Românesc.


Video: سلطة لحم البقر هذه أمر لا بد منه (ديسمبر 2021).