وصفات تقليدية

سمك السلمون المدخن وكل شيء بيروجيز

سمك السلمون المدخن وكل شيء بيروجيز

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش
  • 1 ملعقة صغيرة سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بصل مجفف
  • ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 صندوق 16 أونصة السيدة T's Four Cheese Medley Pierogies
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 أونصات جبنة كريمية أو كريم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 4 أونصات سلمون مدخن

الاتجاهات

في وعاء صغير نخلط بذور الخشخاش مع بذور السمسم والثوم والبصل والملح. اجلس جانبا.

احضر كوبين من الماء ليغلي. نضيف البيروجيات المجمدة وتسخن حتى تطفو ، من 5 إلى 7 دقائق ؛ بالوعة. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة ، اقلي البرجر بالزبدة. بدوره من حين لآخر. عندما يبدأ لون البرجر في التحول إلى اللون البني ، يرش بالتساوي مزيج التوابل. استمري في القلي حتى يصبح البيروجيز ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا من الخارج ، من 8 إلى 10 دقائق. احتفظ بالبرجيات.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الجبنة الكريمية والماء. سخنيها في الميكروويف لمدة 20 ثانية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ثم اخفقي. كرر حسب الحاجة حتى يصبح المزيج دافئًا وناعمًا وبذيئًا. ضعي جبنة الكريم على سطح البرجر وسمك السلمون المدخن. قدميها على الفور.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية في كل حصة 651

ما يعادل الفولات (إجمالي) 35 ميكروغرام 9٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 33.1٪


30 وصفة لذيذة من السلمون المدخن

يمكنك استخدامه في الطواجن ، والسلطات ، والسندويشات ، وأطباق البرانش & # 8211 سمها ما شئت ، السلمون المدخن هو عنصر رائع لإدماجها في طبخك.

نعلم جميعًا أن سمك السلمون مليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ويجب أن نحصل على المزيد منه في وجباتنا الغذائية. فيما يلي 30 وصفة رائعة ، ابتكرها مدونو الطعام الخبراء ، والتي ستساعدك على إنشاء المزيد من الأطباق مع سمك السلمون المدخن. استمتع!

إذا قمت بعمل وصفة أدناه ، فنحن & # 8217d نحب أن نسمع انطباعاتك ونتائجك في قسم التعليقات أسفل هذا المنشور!

سمك السلمون المدخن والفطر والبيض

يعتبر طبق السلمون المدخن والفطر والبيض طريقة رائعة لدمج أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية في نظامك الغذائي. مع الفطر والبيض المسلوق ، هذا الطبق هو خير أومامي على طبق!

كيشي السلمون المدخن مع الكراث والجبن

هذا السلمون المدخن كيش مع الكراث والجبن هو الطبق المثالي لوجبة فطور وغداء أو للعمل في صندوق الغداء الخاص بك أو للاستمتاع كوجبة عشاء خفيفة.

باستا سلمون مدخن

تُعد سلطة باستا السلمون المدخن البسيطة هذه وجبة غداء رائعة مسبقًا ، أو أنها مثالية للنزهة الصيفية أو الحظ.

سلطة سلمون مدخن

تتميز سلطة السلمون المدخن بسمك السلمون المدخن اللذيذ ، والسبانخ الصغير الطري ، والتفاح الهش ، والزبيب ، واللوز المحمص في صلصة الخل بالليمون. من السهل جدا صنع ولذيذ بشكل مثير للدهشة!

المدخن بات سمك السلمون

طبق سمك السلمون المدخن محلي الصنع مصنوع من قشدة مزدوجة وعصير الليمون والملح والفلفل. لم يكن من الأسهل القيام بذلك. فقط ضع المكونات في الخلاط واستمتع بالنتائج.

كل شيء بيجل كيش السلمون المدخن

الكيش طريقة رائعة لاستخدام السلمون المدخن ، لكن هذه الوصفة ترفعها مع الجبن الكريمي وكل توابل الخبز المخبوزة في قشرة قشرية. إنه & # 8217s لمسة مثالية لتناول الإفطار!

كعكة ساندويتش Smörgåstårta السويدية

كعكة الساندويتش السويدية هذه تقدم مقبلات رائعة لحفلتك القادمة! هذه الوصفة سهلة التحضير لأنها تستخدم رغيف خبز وبعض الحشوات.

بيض رويال: بيض سلمون مدخن بنديكت

هذا Eggs Royale هو لمسة من المأكولات البحرية على Eggs Benedict الكلاسيكي. إنه مصنوع من سمك السلمون المدخن والبيض المسلوق وصلصة الزبادي الكريمية ، وهو أخف من تناول وجبة الإفطار الكلاسيكية!

جبن قريش ، كالي ، فريتاتا سالمون مدخن

هذا الجبن المليء بالأعشاب واللفت وسمك السلمون المدخن فريتاتا منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه مليء بالنكهة. قدميها باردة على الفطور أو مع سلطة خفيفة للغداء.

سلمون مدخن ، سبانخ و لفائف بياض بيض

لفائف السلمون المدخن والسبانخ وبياض البيض لمدة 10 دقائق تجعل الوجبة المثالية سريعة وسهلة وصحية! معبأة مليئة بالبروتين والدهون الصحية ، فهي مليئة بالشبع ، كما أنها خالية من الغلوتين وصديقة للكيتو.

صلصة الأناناس مع السلمون المدخن

لا تتطلب وصفة صلصة الأناناس السريعة والسهلة هذه سوى القليل من الجهد ، كما أن إضافة السلمون المدخن يجعلها علاجًا حقيقيًا لبراعم التذوق.

باستا مع سلمون مدخن

هذه المعكرونة الكريمية مع سمك السلمون المدخن مثيرة للإعجاب ، وكذلك لذيذة ، وأفضل جزء هو أنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات وتستغرق 20 دقيقة فقط لتجميعها معًا.

سلمون مدخن و جبنة كريمية

الوصفة التي تتألق دائمًا في الحفلة هي غمس جبنة السلمون المدخن. إنها & # 8217s دائمًا نجاحًا كبيرًا ، ومن السهل جدًا صنعها. يجب أن تكون هذه الوصفة السهلة على القائمة السريعة لحفلتك.

سلمون مدخن كرواسون ستراتا

لتناول وجبة الفطور والغداء ، جرب طبقات كرواسون السلمون المدخن التي تضيف القليل من الأناقة والإثارة إلى مائدة الإفطار. يجمع هذا الطبق بين سمك السلمون المدخن والجبن الكريمي والكبر والشبت مع الكرواسان في طبق مخبوز لذيذ.

سلطة كابريزي سلمون مدخن

هذه سلطة طازجة بسيطة للغاية يمكن تقديمها في الحفلات أو حتى كوجبة. تشمل الطماطم النابضة بالحياة وجبن الموزاريلا الطازجة وسمك السلمون المدخن كإضافة خاصة للطعام الكلاسيكي.

كاربونارا السلمون المدخن

وصفة كاربونارا باستا سلمون مدخن صحية وبسيطة ، مصنوعة من خمسة مكونات بسيطة وجاهزة في غضون 10 دقائق. # 8217s كريمي (بدون أي كريم) ، فاخر ومليء بالنكهات.

ساندوتش سلمون مدخن مع أفوكادو

ساندويتش السلمون المدخن يجعل ساندويتش الغداء الملحمي المثالي. معبأة مليئة بالخضار مثل الجرجير والبرسيم والأفوكادو والخيار هذه واحدة من أفضل السندويتشات على الإطلاق. خالٍ من الغلوتين وخالي من منتجات الألبان.

جاط سوشي سلمون مدخن

طبق السوشي مع السلمون المدخن ، والأفوكادو ، والخيار ، وادامامي ، والأرز ، مما يجعل الوجبة اليابانية المثالية جاهزة في أقل من 30 دقيقة. جميع النكهات لفائف السوشي ولكن لا شيء من هذا العناء. خالٍ من الغلوتين ومنتجات الألبان أيضًا.

سلمون مدخن و أرز مقلي بالهليون

يضيف السلمون المدخن والهليون لمسة فاخرة للأرز المقلي في هذه الوجبة التي تستغرق 20 دقيقة. إنها طريقة رائعة لاستخدام ما تبقى من الأرز وتوفر نكهة حقيقية.

تشيز كيك السلمون المدخن

ربما لم تفكر أبدًا في وضع سمك السلمون المدخن في كعكة الجبن من قبل. لكن هذه الوصفة الإبداعية اللذيذة ستغير رأيك. فطيرة الجبن اللذيذة بنكهة السلمون المدخن وجبن جروير والشبت.

كرات جبنة سلمون مدخن

ارتقِ بلعبة كرات الجبن مع كرة جبنة السلمون المدخن هذه! ستكون كرة الجبن الفريدة هذه نجمة حفلتك.

أكواب معجنات السلمون المدخن

قد تبدو أكواب معجنات السلمون المدخن هذه مع الماسكاربوني والشبت الطازج رائعة ، لكنها سهلة التجميع ومثالية لأي تجمع. [انظر الوصفة]

سلمون مدخن وريزوتو صيفي بالخضار

هذا السلمون المدخن وأرز الخضروات الصيفية مصنوع من أرز القرنبيط مما يجعله مثالياً لوجبة غداء خفيفة في الصيف.

مقبلات السلمون المدخن مع جبن الماعز والأفوكادو

مقبلات السلمون المدخن السهلة هذه تجمع بين سمك السلمون المدخن اللذيذ وجبن الماعز الكريمي والأفوكادو. صنع في أقل من 15 دقيقة!

سلمون مدخن بالبيض المسلوق

يبدو بيض سمك السلمون المدخن هذا فخمًا ولذيذًا ، ومن السهل جدًا جعله ينتمي إلى كل قائمة حفلات. الجميع يحب بيضة شيطانية جيدة والسلمون المدخن في هذه يجعلهم لا يقاوم.

سندويتش السلمون المدخن مع الثوم المعمر و الطرخون

لا مزيد من وجبات الغداء المملة مع ساندويتش السلمون المدخن الثوم المعمر وتاراغون المدخن على خبز متعدد الحبوب والبذور مع الخضار الطازجة.

سلمون مدخن أوكونوميياكي

السلمون المدخن أوكونوميياكي هو عبارة عن فطيرة ملفوف يابانية مع سمك السلمون المدخن ومغطى بالمايونيز الياباني وصلصة أوكونومي أو & # 8216 براون & # 8217.

سلمون مدخن و بيسك لوبستر

هذا السلمون المدخن وحساء ذيل الكركند لذيذ مثل المظهر المثير للإعجاب. أفضل ما في الأمر أنه يأتي معًا في 30 دقيقة فقط. إنها دورة بداية مثالية ليلة رأس السنة أو موعد العشاء أو أي مناسبة خاصة.

سلطة أرز السلمون المدخن مع صلصة الليمون

سلطة أرز السلمون المدخن مع صلصة الليمون هي لمسة كلاسيكية من السلمون المدخن والكبر والبصل الأحمر. سلطة لذيذة ومبردة ، مع صلصة لاذعة ، ستشكل طبقًا جانبيًا رائعًا لحفلات الشواء الصيفية أو تناول الطعام في أي وقت من السنة.

تارت السلمون المدخن مع فطيرة الكينوا بالأعشاب

تورتة السلمون المدخن مع معجنات الكينوا العشبية والجبن الكريمي والكبر هي مزيج كلاسيكي من النكهات التي من المؤكد أنها سترضي الجميع. قدميها دافئة من الفرن مع سلطة جانبية طازجة لوجبة غداء رائعة ، أو استمتع بها في نزهة في يوم مشمس دافئ.

موس السلمون المدخن

موس السلمون المدخن اللذيذ سريع التحضير. فقط بضع دقائق في الخلاط وينتهي الأمر. إنه رائع بمثابة مقبلات ، أو كغطس. حتى أنه لذيذ ببساطة يُدهن على بسكويت كوجبة خفيفة!

الآن بعد أن حصلت على العشرات من أفكار مقبلات السلمون المدخن الرائعة ، حان وقت الطهي! إن تقديم هذه المقبلات في حفلة أو تجمع سيفوز بالتأكيد بالثناء عليك. جربت إحدى هذه المقبلات؟

& # 8217d نحب أن نسمع أفكارك في قسم التعليقات.

مثل هذه الوصفة؟ يسعدنا مشاركتها على لوحة Pinterest الخاصة بك! انقر لمتابعة لوحات Pinterest الخاصة بنا حتى تتمكن من العثور على جميع وصفاتنا!

Instagram ذلك! إذا جربت هذه الوصفة يرجى وضع علامة # أفود_المطبخ على Instagram أو Twitter. نحب أن نرى صورك لوصفاتنا! تابعنا أيضًا على Instagram و Twitter و فيسبوك لمواكبة ما نطبخه.

ثبته لوقت لاحق!

(ملاحظة: هذه مجموعة من الوصفات من مدوني طعام رائعين آخرين. تم توفير جميع الصور الفوتوغرافية بإذن من صاحب الوصفة.)

لورا طاهية منزلية تحب إعداد وصفات جديدة وإيجاد أشياء مفضلة جديدة لتناولها ، سواء في المنزل أو في الخارج. كما أنها تدير مدونة سفر شهيرة وتقضي الكثير من وقتها في السفر بحثًا عن الطعام.


تعمل هذه الطريقة جيدًا مع الأسماك الأخرى. استبدل السلمون أو التراوت الطازج بالفار إذا أردت.

السلمون المدخن الساخن ، على عكس المقدد ، مطبوخ بالكامل.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


حشوات بيروجي:

# 1 بيروجي روسكي (البطاطا والجبن بيروجي)

سأبدأ مع بيروجي الأكثر شعبية في بولندا (على الأقل في المنطقة التي أتيت منها) وبيروجي المفضل الشخصي & # 8211 pierogi ruskie. تمتلئ Pierogi ruskie (Ruthenian pierogi) بالجبن البولندي twaróg (الجبن # 8217s) والبصل المقلي والبطاطا المهروسة.

# 2 حشوة البطاطس والجبن

هذه وصفة أمريكية للبطاطا البولندية التقليدية والجبن بيروجي ، حيث تضيف جبنة الشيدر بدلاً من جبن twaróg المصقول الذي لا يتوفر بسهولة خارج بولندا. أنا في الواقع أحب هذه البيروجي ، على الرغم من أن مذاقها مختلف جدًا مقارنة بالبطاطس الحقيقية والجبن بيروجي. أضفت إكليل الجبل المفروم والزبدة المنقوعة بإكليل الجبل إلى وصفتي مما يجعلها لذيذة!

# 3 حشوة البطاطس

يبدو أن هذه الحشوة تحظى بشعبية كبيرة في الخارج ولكنها ليست في بولندا حقًا. يمكنك صنعه من البطاطس المهروسة والبصل المقلي ، وتبليه بسخاء بالملح والفلفل.

# 4 حشوة مخلل الملفوف والفطر (بيروجي ز كابوستو إي جرزيبامي)

هذا هو نوع بيروجي المفضل الثاني! تتميز الوصفة بمخلل الملفوف المطبوخ والبصل المقلي والفطر (الفطر البري والفطر الكريميني). هذه البيروجي لذيذة حقًا ، وعادة ما أصنعها في عيد الميلاد.

# 5 حشوة الجبن الحلو

المفضل الثالث بيروجي! الحشوة مصنوعة من جبن twaróg البولندية (الجبن # 8217s) والسكر وصفار البيض. يم!

# 6 حشوة مخلل الملفوف (pierogi z kapustą kiszoną)

يمكن أيضًا حشو Pierogi بمخلل الملفوف فقط ، بدون الفطر. ليس لدي هذه الوصفة بعد ولكن سيتم نشرها بالتأكيد في المستقبل!

# 7 حشوة الفطر البري (بيروجي زي جرزيبامي)

تستخدم هذه الحشوة عادة لحشو أوسكا & # 8211 بيروجي الصغير الذي يتم تقديمه معه حساء عشية عيد الميلاد بورشت (Barszcz czerwony / Barszcz wigilijny). الحشوة مصنوعة من فطر البورسيني البري والبصل المقلي.

هنا الوصفة: uszka.

# 8 لحم بيروجي (بيروجي زي ميسيم)

عادة ما يتم حشو اللحوم من بقايا اللحوم حساء روسو (مرق اللحم). ثم يتم وضع اللحم في مفرمة اللحم ويخلط مع البصل المقلي وأحيانًا الفطر. وصفة لهذه البيروجي ستُنشر بالتأكيد هنا في المستقبل.

# 9 حلوى بيروجي (فاكهة بيروجي)

تمتلئ البيروجي الحلو بالفواكه. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الفاكهة الصيفية. أشهر أنواع الفاكهة هي بيروجي التوت الأزرق ، بيروجي الفراولة ، بيروجي الكرز الحلو. يمكنك أيضًا صنع حشوة الكرز الحامض ، وحشوة البرقوق ، وحشو الكشمش الأسود ، والتوت الأزرق ، وحشو الجبن # 8217s. هذه الحشوة بسيطة للغاية ، كل ما عليك فعله هو مزج الفواكه المقطعة مع السكر وملء البيروجي بالمزيج # 8211 الذي هو & # 8217s! (تستخدم الفاكهة النيئة وغير المطبوخة). في بولندا ، يتم استخدام العنب البري البري للعنب البري pierogi & # 8211 وهو عبارة عن توت صغير ينمو بشكل عشوائي في الغابات البولندية. إنها أكثر مذاقًا من العنب البري العادي الأكبر حجمًا (والذي يُطلق عليه في الواقع & # 8216American blueberries & # 8217 in Poland!). كما أنها أكثر حساسية وعرضة لكسر وتلطيخ عجينة البيروجي. لهذا السبب ، أحب تجميدهم أولاً وملء البيروجي بالتوت المجمد.

لقد تلقيت مؤخرًا تعليقًا من أحد القراء ، الذي جعل بيروجي مليئًا بالتفاح. أعتقد أن هذه فكرة رائعة وأخطط لتجربتها في المستقبل القريب. هنا & # 8217s التعليق: & # 8220 لقد قطعت بعض التفاح إلى قطع صغيرة ، وأضف الزبيب ، والزبدة ، والسكر البني ، وطهيها حتى تنضج. املأ كل دائرة بملعقة صغيرة. تفاح وعند الانتهاء يرش عليها سكر الحلويات. لقد كانوا مذهلين. & # 8221

يتم تقديم حلوى بيروجي مع الكريمة المخفوقة أو الكريمة الحامضة المحلاة.

# 10 نباتي بيروجي مع حشوة العدس والطماطم المجففة بالشمس

هذه ليست حشوة تقليدية ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في بولندا في الوقت الحاضر. الحشوة مصنوعة من البصل المقلي مع البهارات والعدس الأحمر والطماطم المجففة بالشمس. هذه البيروجي جيدة حقًا! يمكن جعلها نباتية إذا & # 8217re باستخدام الزبدة أو نباتي إذا كنت & # 8217re تستخدم الزيت النباتي.

# 11 جريش الحنطة السوداء والمزارع & # 8217s الجبن (pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem)

هذه الحشوة شائعة في المنطقة الجنوبية الشرقية من بولندا. وتتكون من جريش الحنطة السوداء المطبوخة (kasza gryczana) والجبن البولندي twaróg. في بعض الأحيان يتم إضافة الفطر. يمكنك استبدال جبن twaróg بجبنة الفيتا.

إذا كنت & # 8217re تتساءل عن كيفية طهي جريش الحنطة السوداء ، فلدي تعليمات هنا ، في بلدي سلطة الحنطة السوداء وصفة.

# 12 الجبن المدخن (oscypek) ومربى التوت البري

لم أحاول & # 8217t حشوة بيروجي هذه لكنها & # 8217s عالية جدًا في & # 8216 to-do & # 8217 قائمة! & # 8217 لقد عثرت على هذا الفيديو لطباخ شهير & # 8211 جيمي أوليفر ، يمكنك مشاهدة الفيديو هنا. الحشوة مصنوعة من oscypek (الجبن البولندي) ومربى التوت البري والبطاطا المهروسة والجبن القريش والقشدة والبصل.

هذه الحشوة ليست تقليدية ولكنها مستوحاة من طعام الشارع التقليدي الذي يحظى بشعبية كبيرة في زاكوباني & # 8211 مدينة في جنوب بولندا. يُباع Oscypek مع مربى التوت البري في كل شارع في هذه المدينة ، إنه لذيذ جدًا.

أوسكيبك هو اسم الجبن البولندي التقليدي الذي يأتي من منطقة جبال تاترا في بولندا. إنه & # 8217s خروف مدخن & # 8217s جبن. تباع عادة في شكل بيضاوي تقليدي ، صلبة وحادة (على غرار جبنة الحلومي). من المحتمل أن تكون هناك فرصة صغيرة جدًا للعثور على هذا الجبن خارج بولندا ، لذلك يمكنك استبداله بأي من الجبن المدخن أو الجبن # 8217s أو الجبن المدخن فقط مثل جودا مدخنة أو جبنة شيدر مدخنة أو جبنة موتزاريلا مدخنة أو جبن سكامورزا.

# 13 سبانخ بيروجي

يحظى البيروجي المحشو بالسبانخ بشعبية كبيرة في الوقت الحالي في بولندا ، لكن هذه ليست وصفة تقليدية ستعدها جدتي. هذه الحشوة الخاصة هي اختراعي وهي مصنوعة من السبانخ والبطاطس والبصل وجبن الفيتا. لذا ، لذيذ جدا!

أيضا ، لون هذه البيروجي ليس فوتوشوبيد! العجينة ملوّنة بعصير البنجر وهي حقاً زهرية اللون. أحب أن أجعل هذه البيروجي لعيد الميلاد & # 8211 تبدو جميلة جدًا وعيد الميلاد!

هنا الوصفة: سبانخ بيروجي.

يمكنك أيضًا عمل حشوة مماثلة & # 8211 بالسبانخ والريكوتا. يمكنك استخدام نفس الحشوة المستخدمة في حشو قشر المعكرونة.

# 14 حشوة اليقطين

ملء اليقطين؟ لما لا! يمكنك القول أن اليقطين ليس خضارًا بولنديًا ، وصحيحًا أن كلا من ملاذ جدتي & # 8217t طهوا أي شيء مع اليقطين ولكنه في الوقت الحاضر نبات مشهور جدًا ومتوفر في كل محل بقالة. لا يصنع البولنديون فطيرة اليقطين ولكن حساء اليقطين أو فطائر اليقطين تحظى بشعبية كبيرة. لقد رأيت أيضًا بيروجي مليئًا بالقرع ، إما مع حشوة حلوة (القرع المحمص / القرع + بهار فطيرة اليقطين + سكر) أو حشوة اليقطين اللذيذة (على غرار حشوة الرافيولي) بالقرع وجبنة البارميزان ، تقدم مع زبدة المريمية.

# 15 حشوة فطر شانتيريل

فطر Chanterelles هو أحد أكثر أنواع الفطر البولندي المحبوب (الفطر المفضل لدي!). يتم استخدامها على نطاق واسع في أي شيء من صلصة شانتيريل، ل أطباق المعكرونة أو حساء. أحب بشكل خاص البيض المخفوق مع فطر شانتيريل!

لتحضير حشوة فطر الشانتيريل ، يُطهى الفطر مع البصل والثوم ، ويُتبّل بسخاء بالملح والفلفل ، ثم يُقطع في محضر الطعام.

# 16 بذور الخشخاش والفواكه المجففة والعسل

هذه الحشوة تشبه حشوة لفائف بذور الخشخاش (makowiec). يتم تقديم هذه البيروجي عشية عيد الميلاد فقط.

# 17 بعض وصفات ملء بيروجي الأخرى التي أجدها ممتعة


مكونات عجينة بيروجي سهلة:

  • أفضل دقيق لصنع بيروجي & # 8211 أنا & # 8217 م باستخدام دقيق لجميع الأغراض.
  • ماء & # 8211 من المهم إضافة الماء الساخن إلى العجين. يجعل العجين طريًا ومرنًا. يجب تسخين الماء بالزبدة حتى يصبح ساخنًا جدًا ، ولكن لا يغلي (درجة الحرارة حوالي 80-90 درجة مئوية / 176-194 درجة فهرنهايت ، أي عندما يبدأ الماء في الحركة والبخار). الماء شديد السخونة سيجعل العجين أكثر قابلية للمضغ ولزوجة. سيجعل الماء البارد من الصعب تقليب العجين وسيصعب تشكيل البيروجي.
  • سمين & # 8211 يمكنك صنع العجينة بدونها ، لكنها تجعل العجين مثاليًا حقًا. أنا & # 8217m باستخدام الزبدة لمذاقها ولكن أي زيت نباتي سيعمل أيضًا.
  • ملح & # 8211 كما يجب تحميص العجين وليس الحشوة فقط.
  • & # 8217 رأيت بعض الوصفات التي تتطلب القشدة الحامضة. أنا شخصياً & # 8217 لم أسمع قط بمثل هذا المكون من عجينة بيروجي ولا أعرف أي شخص يصنع بيروجي به (على الأقل في بولندا). أعتقد أنه & # 8217s أكثر مكون أمريكي أو روسي / أوكراني. في الوقت الحاضر ، يقوم العديد من الطهاة المنزليين بتجربة المكونات. وصفة عجين بيروجي بولندية أصلية تتطلب الدقيق والماء والملح واختيارياً بعض الدهون والبيض.

بعض النصائح القليلة لفطائر السلمون المدخن اليدوية

هناك مجموعة من النكهات المختلفة من Regal Smoked Salmon! لقد قمت بربط 3 حزم هنا ، لكنها تأتي أيضًا في 6 حزم. يتم غلقها بالفراغ بحيث تدوم لفترة طويلة في الثلاجة أو تتجمد بشكل مثالي

طريقة تصفيح عجينة الفطيرة جاءت من صديقتي إيرين وتعمل بشكل جيد! أنت في الأساس تترك قطع الزبدة أكبر من المعتاد ، ثم تقوم بمجموعة من الطيات بأسلوب عجين الفطير لإعطاء عجينة فائقة التقشر تنتفخ بشكل جميل في الفرن.

أحب أن أعطي عجينة الفطيرة بين عشية وضحاها لأستريح إذا استطعت ، ولكن إذا كنت في مأزق ، فإن بضع ساعات من الراحة بعد إجراء الطيات أمر جيد.

تأكد من أنك تحافظ على عجينك لطيفًا وباردًا - لقد دحرجتُها ثم قطعتها إلى نصفين بقاطع ، ووضعتها في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل قطع المستطيلات لفطائر اليد ، ثم جمدت المستطيلات المقطوعة أيضًا لفترة وجيزة قبل التجميع.

يمكنك عمل الحشوة في وقت مبكر أيضًا إذا كنت ترغب في ذلك - لقد صنعتها ثم وضعتها في كيس أنابيب مع بقاء النهاية سليمة ، ثم قص الطرف الآخر وتخزينها في الثلاجة مباشرة في كيس الأنابيب. سوف يتضاعف الحشو جيدًا أيضًا.

تتجمد الفطائر بشكل مثير للدهشة ، لذلك إذا أردت يمكنك خبز بعضها وترك البعض الآخر ليخبز مرة أخرى. ما عليك سوى تجميدها حتى تصبح صلبة تمامًا على صفيحة خبز مبطنة (غسل البيض مسبقًا) ، ثم نقلها إلى وعاء محكم الغلق للتخزين. عندما تخبزها ، قد تضطر فقط إلى إضافة بضع دقائق إلى وقت الخبز ، لكنها لن تؤثر على النتيجة النهائية.

إذا كنت لا ترغب في صنع عجينة فطيرة غير مستوية ، يمكنك فقط مزج الزبدة بشكل أفضل قليلاً باستخدام أصابعك في خطوة طحين الزبدة الأولية ، ثم اترك العجينة لترتاح في الثلاجة. أنا أقوم دائمًا بعمل التصفيح الآن على الرغم من أنه يجعل العجين أكثر سهولة ، مما يجعل العمل به أسهل بكثير وهو عمل إضافي لمدة 5 دقائق فقط!


دعونا نتحدث عن القشرة.

لهذا ، استخدمت كرة من عجينة البيتزا التي اشتريتها من المتجر لجعلها سهلة للغاية. كل ما تبقى القيام به هو الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا في الأسفل ، ثم أضف الطبقة الخاصة بك. بالطبع ، ما يجعل هذا المذاق الرائع للتجمع هو كل توابل الخبز التي تغلف السطح الخارجي للقشرة وتجعل كل قضمة مليئة بالنكهة.

خيارات أخرى لقاعدتك؟ خبز نان يعمل بشكل رائع ، وحتى خبز البيتا يمكن أن يكون ممتعًا. فقط ادهنوا القليل من زيت الزيتون حول الحواف ، ورشوا كل توابل البيغل ، ثم ضعوها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2 من 5


برد المشروبات

للمجموعات الأصغر (10 أشخاص أو أقل) ، نود أن نملأ دلوًا كبيرًا من المشروبات بالثلج وبضائع Corona و Kim Crawford حتى يتمكن الضيوف من مساعدة أنفسهم. لحشد أكبر ، نقوم بتحميل مبرد (أو حتى <ينظف> حوض الاستحمام) مع الثلج ، ودس النبيذ والجعة في المكعبات مع الماء الفوار والمشروبات الغازية.


مكونات

كل شيء بيجلز:

  • 9.5 أوقية من الماء البارد
  • 1 رطل من طحين Antimo Caputo '00'
  • 15 جم بالإضافة إلى 2/3 درجة سكر بني
  • 9 جرام ملح كوشير
  • 4 جم خميرة جافة فورية ، أو خميرة فورية لآلة الخبز (غير جافة نشطة)
  • توابل باجل شواء كاتلمانز ، حسب الحاجة

سمك السلمون المدخن بالبسطرمة:

لمحلول ملحي:

  • 3 كيو تي ماء
  • 1 (1 رطل) كيس كاتلمانز جريل بوتشر هاوس محلول ملحي
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • مخلل التوابل (الوصفة أدناه)
  • 4 رطل من الثلج

لتحضير مخلل البهارات:

  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق تشيلي حمراء
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات توت
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل كامل
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة صولجان مطحون (أو جوزة الطيب)
  • 1 عود قرفة صغير ، مهروس
  • 2 ورقة غار ، مقطعة إلى قطع

للفرك:

تعليمات

لتحضير العجينة:

  • ضع الماء البارد في قاع وعاء KitchenAid المزود بخطاف العجين المرفق.
  • ضع دقيق 00 فوق ذلك واخلطه على سرعة منخفضة حتى لا توجد بقع جافة.
  • قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة و "التحلل التلقائي" لمدة 30 دقيقة.
  • بعد ثلاثين دقيقة ، أضيفي 4 جم خميرة و 15 جم سكر و 9 جم ملح للعجين واخلطيهم على سرعة ثانية لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تذوب جميع الإضافات ويصبح للعجين بنية غلوتين محسنة / متطورة.
  • تقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية (حوالي 125 جم للقطعة).
  • تشكل العجينة على شكل دوائر صغيرة مع طبقات ضيقة في الأسفل.
  • غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي المقعد الدائري يستريح لمدة 15 دقيقة.
  • لتشكيل الكعك ، اصنع ثقبًا في وسط كل كرة ، ثم قم بالتمدد برفق إلى حلقة مقاس 4 بوصات.
  • رتب على صينية نصف ملاءة مبطنة بورق ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 24-36 ساعة ، حسب جدولك الزمني. (يمكنك تمديد هذا الارتفاع حتى 48 ساعة إذا كانت الخميرة الخاصة بك بطيئة.)

للإنهاء / الخبز:

  • سخن YS640s إلى 425 درجة فهرنهايت ، معدة للشواء غير المباشر.
  • ضع 2/3 كوب من كل شيء من البهارات في وعاء صغير ، وهذا كبير بما يكفي لضبط الخبز.
  • حضري قدرًا كبيرًا بالماء المغلي وقم بإذابة 2/3 درجة مئوية من السكر البني فيه.
  • العمل على دفعات ، قم بغلي الخبز لمدة 1 دقيقة إجمالاً ، 30 ثانية على كل جانب.
  • باستخدام ملعقة مشقوقة ، أخرجي الكعك وضعه على رف سلكي.
  • بينما لا تزال الكعك مبللة ، قم بتغطية التوابل جيدًا عن طريق دفع الجزء العلوي من الكعك إلى كل شيء توابل والعودة إلى الرف السلكي.
  • بمجرد أن يتم غلي كل الكعك وتتبيله ، ضعه على الرف العلوي للشواية ، في المنتصف.
  • أغلق الغطاء واترك الخبز يخبز لمدة تتراوح بين 18 و 25 دقيقة ، ثم فحصه بعد 15 دقيقة.
  • يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين 209 درجة فهرنهايت - 212 درجة فهرنهايت عند الانتهاء. دع الخبز يبرد قبل تقطيعه إلى شرائح.

لتحضير البسطرمة السلمون المدخن:

لصنع بهار التخليل ، قم بتسخين جاف ساخن مقلاة حديد على نار متوسطة الحرارة. نحمص الشمر والكزبرة والفلفل وبذور الخردل حتى تفوح رائحتها. يجب الحرص على عدم حرقها. تُمزج البهارات المحمصة مع البهارات المتبقية.

تُمزج جميع مكونات المحلول الملحي ، ما عدا الثلج ، في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُقلب حتى يذوب المحلول الملحي. ينضج لمدة دقيقتين.

أضف الثلج إلى 8 كوارت براينر دلو. يُسكب مزيج الملح الملحي فوق الثلج. يقلب لإذابة الجليد.

ضع شرائح السلمون في سائل التخمير. قفل اللوحة في مكانها للتأكد من أنها مغمورة بالكامل. برد لمدة 48 ساعة.

أخرج السلمون من المحلول الملحي ، واشطفه جيدًا تحت الماء البارد. ثم جففيها مع المناشف الورقية. نقل إلى رف السلك.

ضع طبقة رقيقة من هاوس أوف كيو سلو سموك جولد صوص الخردل سطح اللحم للمساعدة في الالتصاق بالفرك. اجمع أجزاء متساوية توابل Cattleman’s Grill California Tri-tip وبذور الكزبرة في أ مطحنة التوابل. اضبط المطحنة على طحن خشن. تبلي سطح السلمون بالتوابل الخشنة المطحونة.

دخن عند 250 درجة فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعتين.


نصائح حول طبخ السلمون

قد يبدو طهي السلمون أمرًا مخيفًا ، لكنني أعدك بأنه & rsquos سمكة متسامحة جدًا للطهي معها.

من المهم أن تبدأ بالأسماك الطازجة. من القواعد الجيدة أن تحاول قم بطهي السلمون الطازج خلال 48 ساعة من شرائه. إذا كنت بحاجة إليها في وقت لاحق من الأسبوع ، فقم بتجميدها فور وصولك إلى المنزل وقم بإذابة الثلج في اليوم السابق للطهي.

أحب طهي السلمون بهذه الطريقة لأنك لا تقلق بشأن تقليب السلمون أو محاولة تقشير الجلد.

ومع ذلك ، إذا كان الجلد المقرمش هو الشيء الذي تفضله ، فلدي وصفة بسيطة لسمك السلمون لمدة 7 دقائق تبدأ على الموقد وتنتهي تحت الشواية التي يمكنك تجربة هذه الوصفة بها.

تلميح: إذا كنت ترغب في عمل كل شيء بيغل السلمون باستخدام طريقة السلمون لمدة 7 دقائق ، فانتظر لإضافة كل توابل البيغل حتى بعد الشوي أو تحترق البهارات.

كيف تعرف أن السلمون مطبوخ؟

لمعرفة ما إذا كان السلمون قد نضج، اضغط على الجزء السميك من السلمون وستلاحظ أنه يبدأ في التفتت بسهولة.

إذا كان هناك الكثير من المقاومة ولم يكن رسكوت تقشرًا ، فمن المحتمل أن سمك السلمون لم ينضج تمامًا وقد يحتاج إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.

كيف تزيل القشرة من السلمون؟

يمكن إزالة جلد السلمون بسهولة من فيليه السلمون بعد طهيه ببساطة عن طريق تقشيره. يمكنك أيضًا ترك القشرة وإخراج السمك بعيدًا عن الجلد أثناء الأكل.


شاهد الفيديو: طريقه تحضير كراتان البطاطا و سمك السلمون المدخن تيجي رائع شكلا ومذاقا (ديسمبر 2021).