وصفات تقليدية

ضلع عطلة الشيف إليزابيث كرمل مع كريمة الفجل المنحلة

ضلع عطلة الشيف إليزابيث كرمل مع كريمة الفجل المنحلة

الشيف إليزابيث كرمل هي الشيف الشهير لمدينة نيويورك الدجاج المقلي المفضل ومفصل الفطيرة محلي الصنع ، هيل كنتري تشيكن ، وكذلك في مدينة نيويورك وواشنطن العاصمة ، أفضل مطعم شواء على طراز تكساس. "إنه دائمًا طبق العطلة التقليدي لعائلتي - إنه نجم العشاء لدينا ، ولكنه بسيط جدًا بالنسبة للطاهي المنزلي! تأكد من طلب ضلع مشوي بدون تقطيع مع بقاء عظام الضلوع والدهون سليمة - سيؤدي ذلك إلى سحق اللحم و اجعلها طرية أثناء فترة الطهي الطويلة. أقدم الضلع الرئيسي مع كريمة الفجل الفجل وجانب من بودينغ يوركشاير ".

مكونات

طريقة الشوي: حرارة غير مباشرة / متوسطة

  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المجفف
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • ضلع واحد من 7 أضلاع مشوية (16-18 رطلاً) ، غير مقسم
  • 1 رأس ثوم صغير مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 6-8 أغصان إكليل الجبل الطازجة ، مقسمة
  • زيت الزيتون

كريم الفجل المنحل

  • 1 لتر كريمة خفق ثقيلة
  • 1-2 ملاعق طعام من الفجل الأبيض المبرد
  • ملح البحر
  • نكهة ماير أو ليمون عادي

الحصص 10

السعرات الحرارية لكل حصة 2784

مكافئ الفولات (إجمالي) 42 ميكروغرام 10٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.9 مجم 52.4٪


ملخص الوصفة

  • 1 (6 باوند) ضلع مشوي منزوع العظم
  • 2 ملاعق طعام من الفجل المحضر
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
  • 1 جزرة مقطعة إلى 2 إنش
  • 1 بصلة صغيرة غير مقشرة ، مقطعة إلى أرباع ومفصولة
  • 2 ملاعق صغيرة من قاعدة اللحم البقري المركز (معجون)
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة ماء

في اليوم السابق للتقديم ، أخرجي التحميص من العبوة وجففيها جيدًا بالمناشف الورقية. ضعي الشواء على صينية خبز ، وضعيه في الثلاجة طوال الليل. أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من وقت الطهي للسماح للحوم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. افركي اللحم المشوي في كل مكان بالفجل الحار وخردل ديجون. في وعاء ، اخلطي ملح الكوشر والفلفل الأسود والزعتر ومسحوق الثوم ورشي مزيج التوابل على الشواء.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضع قطع الكرفس والجزر والبصل في قاع صينية الشواء. ضع اللحم المشوي فوق الخضار.

تحمص في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة. قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ، وقم بشويها حتى يصبح اللحم بنيًا ، ويقرأ مقياس حرارة اللحم الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الشواء 130 إلى 135 درجة فهرنهايت (54 إلى 57 درجة مئوية) للمتوسط. -نادر. نخرجه من الفرن ، وننقل الشواء إلى طبق ، وغطيه بخيمة من رقائق الألومنيوم. دعه يرتاح لمدة 30 دقيقة. سترتفع درجة حرارة اللحم حوالي 10 درجات خلال فترة الراحة.

لتحضير صلصة أو جوس ، قم بإزالة الدهون الزائدة من المقلاة في مقلاة التحميص. ضعي المقلاة فوق موقد على نار متوسطة ، وقلبي في قاعدة اللحم البقري و 1 1/2 كوب من الماء. يُغلى المزيج ، ويُقشط ويذوب أي قطع من النكهة البنية من قاع المقلاة. صفيها وتخلصي من الخضار. يُمزج نشا الذرة مع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير ، ويُخفق المزيج في الصلصة. اتركي الصلصة تتكاثف قليلاً (ستكون الصلصة رقيقة) ، ثم اسكبيها في مرق اللحم وقدميها مع الشواء.


ضلع رئيسي مع صلصة الفجل

سيكون هذا الضلع الرئيسي هو نجم حفل عطلتك! هذه الطريقة مضمونة ، والنتائج لذيذة للغاية. كلمسة نهائية ، قدمي اللحم مع صلصة الفجل الكريمية سهلة التحضير والمثالية مع الضلع الممتاز.

مكونات

  • ل Prime Rib:
  • ضلع رئيسي
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • فلفل مشقوق حسب الرغبة
  • لصلصة الفجل:
  • 1/4 كوب فجل محضر
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة
  • عصير ليمون طازج حسب الرغبة
  • ملح كوشير حسب الرغبة

تعليمات

جفف الضلع الرئيسي بالتربيت عليه ولفه بالخيط إذا لم يكن الجزار قد فعل ذلك بالفعل.

قم بتجفيف اللحم عن طريق تغطية الضلع الرئيسي بملح الكوشر. محلول ملحي لمدة 8-12 ساعة في الثلاجة.

أخرجيها من الثلاجة وضعي كمية وفيرة من الفلفل بالتساوي على الضلع الرئيسي بالكامل.

قم بتحويل شواية الحبيبات إلى درجة حرارة عالية. بعد 15 دقيقة ، ضع الضلع الرئيسي على الشواية ، غير مغلف ، وأدخل مسبار اللحم. اتركه يطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 110 درجة فهرنهايت ، عند هذه النقطة ، اقلب المدخن إلى 400 درجة وانتهى من الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت.

أخرج اللحم من الشواية ولفه بورق الألمونيوم. تأكد من طي الشريط السفلي من ورق الألومنيوم حول اللحم ، مما يشكل نوعًا من الوعاء لاحتجاز العصائر. اترك الضلع الرئيسي يرتاح لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع درجة الحرارة 10-15 درجة أخرى وتستقر العصائر.

بعد فترة الراحة ، قم بفك الغطاء العلوي. اسكب العصائر من ورق القصدير السفلي في وعاء أو كوب. قطعيها ورشي عليها رشة ملح كوشير وقدميها مع بعض العصائر الاحتياطية.

لتحضير صلصة الفجل:

امزج أول 4 مكونات وأضف الليمون والملح حسب الرغبة. أضف المزيد من الفجل الحار إذا كنت ترغب في مزيد من الحرارة.


ملاحظة طبخ & # x27s:

ستختلف أوقات الطهي وفقًا لحجم الضلع المحمص. لحساب وقت الطهي ، اضرب الوزن الدقيق للمحمص في 5. تقريب الرقم الناتج إلى أقرب رقم صحيح. ينضج الضلع عند 500 درجة فهرنهايت لعدة دقائق بالضبط. على سبيل المثال ، لتحميص 6 أرطال: 6 × 5 = 30 ، لذا فإن وقت الطهي هو 30 دقيقة. أغلق الفرن وانتظر ساعتين قبل فتح باب الفرن. قم بإزالة الضلع الرئيسي وقطعه إلى أكثر أنواع اللحوم النادرة المتوسطة التي رأيتها على الإطلاق.


رئيس الكمال الضلع

الضلع الرئيسي ، الذي يشار إليه أيضًا باسم الضلع الثابت ، هو قطعة لحم جميلة. كلما احتجنا إلى وجبة مشوية رائعة خلال العطلة ، نلجأ إليها. الضلع الرئيسي المطبوخ جيدًا هو كثير العصير ، ومليء بالنكهة ، وليس من الصعب على الإطلاق صنعه. بالإضافة إلى ذلك ، إنه أمر مثير للإعجاب: ستجعل ضيوفك فكر في لقد جاهدت لساعات ، لكن سرك الصغير هو أنه لم يكن هناك عرق وأن فرنك حقًا قام بكل العمل.

كم من الوقت يجب علي طهي الضلع الرئيسي؟

خطط لحوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل. ضع في اعتبارك أن الشواء سيستمر في الطهي بمجرد أن يخرج من الفرن. اتبع درجات الحرارة هذه عندما تريد إخراج اللحم من الفرن بناءً على درجة النضج التي تريدها.


كيف أطبخ الضلع المحمص إلى متوسط ​​الندرة؟

إن طهي الضلع الرئيسي إلى المتوسط ​​النادر هو النضج المفضل لدينا و [مدشيت] يحتوي على مركز أحمر دافئ. سترغب في إزالة التحميص من الفرن عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 110 درجة مئوية ، والتي تستغرق حوالي ساعة و 30 دقيقة لتحميص 5 أرطال. ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه.

ما هي المدة التي أقوم فيها بطهي ضلع صغير مشوي؟

يستغرق التحميص الصغير الذي يبلغ وزنه 5 أرطال حوالي ساعة و 30 دقيقة فقط للطهي.

كيف أطبخ الضلع المحمص في الفرن؟

سترغب في طهي ضلوعك الرئيسية على درجتين حرارة: أولاً عند درجة حرارة عالية تبلغ 450 درجة مئوية ، مما سيساعد في الحصول على تحميص جيد من الخارج من اللحم وتثبيته في العصائر ، ثم عند 350 درجة مئوية لتحميص كل المكونات. الطريق من خلال. بمجرد تحميص اللحم على درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة ، يمكنك تقليل الحرارة والاستمرار في الطهي حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 120 & Ordm للمتوسط.

ألا أحتاج إلى تتبيله بأكثر من الملح والفلفل ؟!

Prime rib عبارة عن قطعة رائعة من اللحم لا تحتاج إلى فعل أي شيء لها لجعلها لذيذة المذاق. لكن عندما نقول تتبّل بالملح والفلفل ، فإننا نعني ذلك: يجب أن تغلف اللحم بطبقة رقيقة من الملح :)

كيف أترك الضلع الرئيسي يرتاح؟

هذا ال جدا خطوة مهمة. سوف تميل إلى تقطيع اللحم المشوي على الفور و mdashomg ، الرائحة! & mdashbut ترك اللحم قبل تقطيعه سيضمن عدم فقد كل عصائره ، وسيضمن زيادة التحميص في درجة الحرارة الداخلية. ما عليك سوى نقل اللحم إلى لوح تقطيع ووضعه في خيمة فضفاضة بورق الألمنيوم. دعها ترتاح من 15 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع.


ملخص الوصفة

  • 5 أرطال ضلع مشوي
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ملح البصل
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة براوننج
  • 1 1/2 كوب ماء

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي صلصة الصويا وصلصة ورسيستيرشاير ومسحوق الثوم وملح البصل وصلصة التحمير والماء. ضعي التحميص في قدر التحميص بحيث يكون جانب الضلوع لأسفل ثم اصنع ثقوبًا عميقة في الشواء باستخدام السكين. نسكب التتبيلة فوق الشواء. باستخدام أداة التحميص ، رشي التتبيلة في الثقوب التي صنعتها بالسكين وفوق التحميص بالكامل عدة مرات.

اخبزيها على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا. (ملاحظة: اخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة لتحميص أصغر حتى لا يجف.)

أخرجي الشواء من الفرن وخفضي درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).

عندما يصل الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) ، أعد التحميص إلى الفرن واستمر في الطهي لمدة 18 إلى 22 دقيقة لكل رطل ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية).


كيفية عمل ضلع PRIME

كيف تخدم المخلفات

  • صلصات فرنسية: استخدم بقايا طعامك لعمل شطائر فرنش ديب. قطعي الضلع إلى شرائح رفيعة ودفئوا مقلاة. ضعه في لفافة هوجي. اجعلها أكثر لذة بتغطيتها بالبصل بالكراميل. تراجع في بقايا Au Jus.
  • سلطة: للحصول على سلطة ستيك هاوس فاخرة ، قم بالزبدة أو الخس الروماني مع شرائح متبقية من اللحم وإضافة الجورجونزولا ، شرائح البصل الأحمر ، وخل البلسميك.
  • مع بيض: تناول العشاء في وقت متأخر من الليل عن طريق تقديم البيض المطبوخ حسب رغبتك وجانب مقرمش هاش براونز. يمكنك أيضًا تبديل الضلع الرئيسي بـ طاجن الإفطار لتناول وجبة فطور وغداء مرتفعة في صباح الكريسماس.

درجات حرارة الطبخ للضلع الرئيسي

لمعرفة متى وصل اللحم إلى المستوى المطلوب من النضج الذي تفضله ، استخدم مقياس حرارة اللحوم لقياس درجة الحرارة الداخلية الصحيحة.

  • متوسطة نادرة: (في الغالب وردي مع مركز أحمر) 135 درجة فهرنهايت
  • وسط: (وردي طوال الوقت) 140 درجة فهرنهايت.
  • متوسطة جيدا: (معظمها بني مع مركز وردي) 145 درجة فهرنهايت.

ضلع بطيء للطباخ

التحميص ليس الطريقة الوحيدة لصنع هذا الطبق. مع بعض التعديلات ، يمكنك عمل هذه الوصفة في وعاء طبخ.

  • رش طباخك البطيء برذاذ الطهي.
  • تحضير خليط الزبدة والبهارات والأعشاب.
  • افركي ضلع اللحم البقري المشوي بالزيت وحرقه لمدة 4 دقائق على جانب واحد.
  • اقلبها وحرقها لمدة 1-3 دقائق على الجوانب المتبقية.
  • أضف كوبًا واحدًا من مرق اللحم البقري إلى الطهي البطيء.
  • يُضاف الضلع المشوي جانبًا إلى أسفل للطبخ ويُفرك بخليط الزبدة.
  • يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 ساعات ، حسب درجة الحرارة التي تفضلها.
  • ضع التحميص على لوح التقطيع وقم بوضع الخيمة بشكل غير محكم باستخدام ورق القصدير.
  • دعها ترتاح لمدة 15-30 دقيقة قبل النحت.

ضلع رئيسي في وعاء فوري

تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع قطع أصغر من اللحم ، ويفضل شواء 3-4 أرطال.

  • تحضير خليط الزبدة والبهارات والأعشاب.
  • افركي خليط الزبدة بالتساوي على جميع جوانب اللحم.
  • صب كوبًا من مرق اللحم في قاع وعاء التحضير السريع ،
  • أضف الركيزة في القدر.
  • ضع الشواء على الركيزة.
  • قم بتأمين الغطاء وقفله مع إغلاق صمام الضغط.
  • يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 5 دقائق.
  • بعد انتهاء الوقت ، حافظ على الدفء لمدة 35 دقيقة.
  • قم بإزالته من القدر الفوري وضعه على لوح التقطيع ، وقم بوضع الخيمة بشكل غير محكم باستخدام رقائق معدنية.
  • دعها ترتاح لمدة 15-30 دقيقة قبل النحت.

أسئلة مكررة

  • ما قطع اللحم هو الضلع الرئيسي؟ يُعرف الضلع الرئيسي أيضًا باسم الضلع الثابت ، وهو جزء من قسم الضلع العلوي للتوجيه.
  • هل الضلع الرئيسي والضلع هو نفس الشيء؟ بينما يتم تقطيعها من نفس الجزء من الضلع العلوي ، يتم تقطيع ريب آي إلى شريحة لحم قبل تحميصها أو طهيها.
  • ماذا يسمى الضلع الرئيسي في محل البقالة؟ إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على ضلع رئيسي في متجر البقالة ، فأنت تريد البحث عن & # 8220Beef Bone-in Rib Roast & # 8221.

وصفات أطباق جانبية للعطلات

مورتون & # 8217s ستيك هاوس مدهون بالسبانخ (مقلد)

البطاطا الحلوة المسكرة مع المارشميلو

البطاطس المهروسة بالثوم الكريمي

باكيد ماك اند تشيز

كيفية تخزين:

  • تخدم: يمكنك حفظ اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين.
  • محل: قم بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
  • تجميد: اتركها لتبرد تمامًا ثم جمدها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأدوات المستخدمة في صنع هذا الضلع المثالي:

محمصة مع رف: صينية تحميص بحجم مثالي مع رف ليجلس عليها الضلع الرئيسي.
مقياس حرارة اللحوم الجاهزة للفرن: هذه أداة مثالية للاحتفاظ بها في مطبخك لتحميص كبير وهي ليست باهظة الثمن. أنا & # 8217 لقد أملك خاصتي منذ سنوات.


ضلع سموك برايم ريب للشيف إيدي جاكسون

يُمزج الزبدة والخردل والفجل الحار والزعتر وإكليل الجبل والثوم وصلصة رسيستيرشاير والفلفل الحلو المدخن ، ويخلط المزيج حتى تتكون عجينة. باستخدام يديك ، انشر العجينة على جميع جوانب الشواء.

يُتبّل المشوي بالكثير من الملح والفلفل من جميع الجوانب.

ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

جهز المدخن لدرجة 225 ℉ حسب تعليمات الشركة الصانعة.

ضعي التحميص في مدخن مسخن مسبقًا واطهيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة مئوية للمتوسط ​​النادر و 130 درجة مئوية للمتوسط.

بمجرد أن تصل درجة حرارة التحميص الداخلية إلى درجة النضج المرغوبة ، أخرجها من المدخن وشواء الخيمة باستخدام ورق القصدير واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

قبل التقديم ، ضعي أقل من 500 شواية على الرف السفلي بالفرن لمدة 5-10 دقائق أو حتى يصبح غطاء الدهن هشًا ، لكن غير محترق. استرح لمدة 5 دقائق إضافية. ملاحظة: ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع خلال هذه العملية. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بدرجة حرارة داخلية نهائية تبلغ 145 درجة مئوية.

قطعي الضلع الرئيسي بين عظام الضلع وقدميه.

اقتراحات

نصيحة الشيف: ضع في اعتبارك 35 دقيقة من وقت الطهي على المدخن لكل رطل من Prime Rib. لا تفتح المدخن أثناء الطهي ، لأنه من الصعب الحفاظ على حرارة ثابتة.

معلومات التغذية

معلومات التغذية لكل وجبة : 830 سعرة حرارية 650 سعرات حرارية من الدهون 72.4 جم إجمالي الدهون (31.6 جم دهون مشبعة 30.1 جم دهون أحادية غير مشبعة) 174.9 مجم كوليسترول 656.5 مجم صوديوم 1.3 جم إجمالي الكربوهيدرات 0.4 جم ألياف غذائية 41.1 جم بروتين 3.8 مجم حديد 626.4 مجم بوتاسيوم 0.1 مجم ثيامين 0.3 مجم ريبوفلافين 13.3 مجم نياسين 0.6 مجم فيتامين ب 6 5.3 ميكروجرام فيتامين ب 12 8.9 مجم زنك 41.4 ميكروجرام سيلينيوم 2.5 مجم كولين.

هذه الوصفة هي مصدر ممتاز للبروتين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والحديد والسيلينيوم والزنك. إنه مصدر جيد للبوتاسيوم.


وصفات Hy-Vee والأفكار

يجعل الرخام السخي هذا اللحم البقري المشوي في المناسبات الخاصة قطعة مركزية منحلة. تحميص اللحم على حرارة عالية لفترة وجيزة ثم الانتهاء منه على نار منخفضة يخلق قشرة رائعة شهية.

شاهد كيف تأتي هذه الوصفة معًا على HSTV.com

وصفة العلامات

الحصص والمكونات

مكونات

أشياء للاستيلاء عليها

  • صينية تحميص غير عميقة مع رف
  • ميزان حرارة للحوم مقاوم للفرن
  • قدر متوسط
  • خفقت
  • لوح نحت
  • ورق ألومنيوم

الاتجاهات

نقل الشواء إلى خيمة لوح نحت بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم. اتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة. (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع بنحو 10 درجات لتصل إلى 130 درجة للنادرة المتوسطة أو 140 درجة للمتوسط).

أثناء وقوف الشواء ، تحضير النبيذ الأحمر au Jus: سخني ملعقتين كبيرتين من التنقيط في مقلاة التحميص على نار متوسطة. خفقت في الدقيق. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع الخفق باستمرار. اخفقي مع الزنفل المتبقي ومرق اللحم البقري وغصن المريمية الطازج. يُغلى المزيج. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 8 دقائق. يتبل حسب الذوق بملح الكوشر والفلفل الأسود. يُقطع الشواء ويُقدم مع au Jus.


بقايا برايم ريب نان ناتشوز مع كريمة الفجل

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطبخ: 10 دقائق

مكونات:

للناتشوز:
4 قطع خبز نان ، مقطع إلى مثلثات
1 رطل ضلع رئيسي مبشور
1 كوب جبن بروفولون مبشور
1 كوب جبن موزاريلا مبشور
البقدونس ، مقبلات

لتحضير كريمة الفجل:
2 كوب كريمة حامضة
1/4 فجل حار ، مصفى
1 ملعقة طعام ثوم معمر مفروم
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

الاتجاهات:

للناتشوز:
يسخن الفرن على 400 درجة. ضعي مثلثات نان على صينية خبز ورشي عليها زيت الزيتون و s & p. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية. اخرجه من الفرن. ابدأ في وضع طبقة من الضلع الرئيسي والجبن فوق المثلثات. ضعي الجبن تحت الشواية حتى يذوب الجبن ويسخن الضلع الرئيسي. يُزين بالبقدونس وكريمة الفجل.

لتحضير كريمة الفجل:
اخلط جميع المكونات في وعاء. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتحد النكهات.


تحضير

قم بتتبيل الضلع الرئيسي قبل ساعتين على الأقل من الطهي:

اخفقي الفلفل والملح والثوم وإكليل الجبل معًا في وعاء. افركي الضلع الرئيسي من جميع الجوانب بالزيت ، ثم رشي الأعشاب والبهارات بسخاء من جميع الجوانب ، واضغطيها على اللحم بيديك.

إذا قمت بتجهيز الضلع الرئيسي في الليلة السابقة لتحميصه ، ضعه في طبق خزفي أو مقلاة كبيرة أخرى وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

دع الضلع الرئيسي يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل وضعه في الفرن.

تحميص الضلع الرئيسي:

سخن الفرن على درجة حرارة 450 درجة لمدة 30 دقيقة على الأقل بينما يصل الضلع الرئيسي إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع جانب عظم الضلع الرئيسي لأسفل في مقلاة عالية الجوانب ، باستخدام العظام كحامل تحميص طبيعي للحوم.

اطهي الشواء لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. استمر في طهي اللحم المشوي غير المغطى حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الشواء 120 درجة للضلع الأساسي المتوسط ​​النادر أو 130 درجة للضلع الأساسي المتوسط ​​النهائي. قدر حوالي 15 دقيقة من وقت الطهي لكل رطل من الضلع الرئيسي. بمجرد أن يصل مقياس الحرارة إلى درجة الحرارة المستهدفة ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

سيستمر التحميص في الطهي بينما تستقر العصائر بالداخل ، مما يرفع درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة ويقدم متوسطًا نادرًا أو إلى 140 درجة ليقدم متوسطًا.

إذا كانت عظام الضلع لا تزال متصلة بالشواء ، فاستخدم شوكة نحت لتثبيت الشواء أثناء توجيه السكين على طول منحنى العظام. إذا قمت بإزالة العظام أولاً ، ثم أعدت ربطها بالشواء ، ما عليك سوى قص الخيوط التي تثبت العظام على الشواء وإزالتها.


شاهد الفيديو: حلى كريم كراميل اقتصادي بدون كريمة بدون سكر لازم تجربوه (ديسمبر 2021).