وصفات تقليدية

9 تقنيات المطبخ طهاة صحيون يقسمون

9 تقنيات المطبخ طهاة صحيون يقسمون

استخدم هذه الأفكار لتعزيز مهاراتك في المطبخ.

بعد سنوات من ابتكار وصفات لذيذة ومغذية ، أتقننا فن الطبخ الصحي. استخدم نصائحنا لتعزيز مهاراتك في المطبخ ، جنبًا إلى جنب مع بعض الوصفات لممارسة يديك على هذه التقنيات. بعد كل شيء ، تبدأ الرحلة إلى الصحة في المطبخ - سنساعدك على أن تصبح طباخًا أكثر ذكاءً وبديهية.

استخدم الدهون حيث سيكون لها أكبر تأثير

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

إذا كنت تقلل من الدهون المشبعة ، فاستخدمها حيث يكون ذلك ضروريًا. إذا كنت تصنع القدر أو قوالب الحلوى ، ضع الزبدة في القشرة ؛ الحشوة يمكن الاستغناء عنها. جرب هذه التقنية مع ألواح الجريب فروت-كامباري مع قشرة الخبز.

تزن اللحوم والمعكرونة والجبن

على الأقل حتى تنتهي من القيام بذلك مرات كافية لتقيسه بدقة. قد تتفاجأ بكمية التقليل من شأنها عند تجنيبها: ما يبدو لك مثل صدر دجاج بحجم 6 أونصات قد يكون 11 أونصة - مما يعني ضعف السعرات الحرارية تقريبًا.

قم بتخزين العناصر المريحة الصحية

الفاصوليا والطماطم المعلبة غير المملحة ، والأرز البني غير المطبوخ مسبقًا ، ومرق الدجاج غير المملح هم أبطال الراحة الذين يعملون بجد في المطبخ الصحي لأنهم - دعنا نتحقق من ذلك - يسمحون بتناول وجبة صحية عندما لا يكون لديك وقت تقريبًا للطهي. استخدم مكونات طازجة لتنشيطها: القليل من الحمضيات ، ربما ، أو بعض الأعشاب.

نخب للنكهة

تتذوق المكسرات أكثر عندما يتم تحميصها ، وتكتسب الزبدة ثراء الكراميل عند تحميرها - مما يجعل مذاق كمية صغيرة أكبر. كما أن التحميص يعزز نكهة كل شيء من معجون الطماطم إلى التوابل.

إتقان تقنية التفحيم

هذه الحواف ذات اللون البني المفرط عن عمد لها تأثير هائل في النكهة مع عدم وجود سعرات حرارية مضافة أو صوديوم أو دهون. الخضار المتفحمة - البصل ، الملفوف ، بروكليني ، براعم بروكسل - لذيذة بشكل خاص. جرب يدك في التفحم مع البروكوليني وسلطانيات البصل والحمص.

طهي المزيد من النباتات وحيوانات أقل

القيام بذلك أفضل لصحتك وصحة الكوكب. نحن لا نقول أنك بحاجة إلى أن تصبح نباتيًا ولكن حاول أن تأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا. ربما يعني ذلك يوم الإثنين بدون لحم و الأربعاء أو استخدام اللحم كلكنة بدلاً من وسط الطبق. عندما تأكل اللحم كمقبلات ، استخدم قاعدة 50/25/50 لمراقبة الأجزاء: نصف الطبق مخصص للخضروات والفاكهة وربع كل منهما للنشا والبروتين

استخدم الموقت

كم مرة وثقت بنفسك في إخراج المكسرات من الفرن بعد 10 دقائق أو نحو ذلك ، لكنك تنسى بعد ذلك وتحرقها؟ الحياة لها وسيلة لإلهاءنا باستمرار - نحن بحاجة إلى "دينغ".

استخدم الملح بحكمة

فكر في أين يذهب الملح. الملح المقشر ، على سبيل المثال ، سوف يضرب الحنك أولاً عند رشه على سلطة مطلية - لذلك يمكنك استخدام كمية أقل مع الاحتفاظ رائد تأثير. قلل من الملح في التتبيلة أو البقسماط (نصفهم سوف يقذف) ، واحتفظ ببعض الملح لإضافته في النهاية. جرب هذه التقنية مع Garlicky New York Strip Steak.

تعلم كيفية الموازنة بين القوام والنكهات

في بعض الأحيان ، يعد الطبق المكون من ملاحظة واحدة أمرًا جيدًا. جو قذرة ، على سبيل المثال ، هو مزيج مبهج أحادي النسيج من الحشو الاسفنجي داخل كعكة ناعمة. في كثير من الأحيان ، على الرغم من ذلك ، تحتاج الأطباق إلى التوازن. قد يكون الحساء المهروس الكريمي جيدًا كما هو ، لكنه يتحول إلى تجربة استثنائية عندما يعلوه خبز محمص مقرمش. وخذ بعين الاعتبار الكراميل المملح ، ويمكن القول إنه الكراميل المتفوق. إنه لذيذ على وجه التحديد لأن الحلاوة تتوازن مع الطعم المتباين وقشور الملح ؛ بدونها ، قد تكون النكهة ببساطة متخمرة. سوتيه الخضر مرة جدا؟ وازن مع القليل من الحمض من الخل أو عصير الليمون. احتضان فكرة الطهي الين واليانغ.

اخبز بدقة

يعتمد صنع كعكة بنجاح على القياسات الدقيقة. يتطلب الخبز الخفيف مزيدًا من الدقة ؛ هناك هامش خطأ أصغر عندما تستخدم كميات أقل من الدهون والسكر. لذا زن الدقيق: إنها الطريقة الأكثر دقة للقياس. استخدم كوب قياس سائل مزود بفوهة للحليب والزيت والسوائل الأخرى ، وتحقق من الكمية على مستوى العين. سوف يشكرك كعكاتك (وعائلتك).


10 عادات طبخ سيئة يجب التخلص منها

عندما يتعلق الأمر بالطهي ، ربما لم تدرك أنك كنت ترتكب هذه الأخطاء. ستساعدك هذه التقنيات العشر في أن تصبح طباخًا أفضل وأن تصنع طعامًا أكثر لذة.

قد يكون من الصعب كسر بعض العادات. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، قد يكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركها حتى. قد يحافظ البعض على وجبتك أقل من الوصول إلى الكمال بينما قد يكون البعض الآخر خطراً على صحتك. فيما يلي 10 عادات طبخ سيئة شائعة يجب عليك التخلص منها:


31 أداة مطبخ رائعة تجعل الطهي أكثر متعة

يأتي الطهي في المنزل بجميع أنواع الفوائد ، مثل معرفة ما تأكله بالضبط ، وتوفير المال ، وتجربة الأطعمة الجديدة وتقنيات الطهي. كما أن امتلاك المجموعة المناسبة من الأدوات يمكن أن يجعل الطهي في مطبخك أكثر متعة وخالية من الإجهاد. لتكثيف لعبة الطهي لديك ، احصل على أداة مطبخ رائعة يقسمها خبراء التغذية من أجل الطبخ المنزلي الأمثل.

& ldquo أستخدم معالج الطعام المعتاد و / أو الخلاط عالي الجودة أسبوعيًا ، لكن المصغر أفضل إذا كنت أرغب في تقطيع الخضار بسرعة كقاعدة للحساء أو رمي بيستو سريعًا ، & rdquo تقول Kelly Jones، RD.

& ldquo هذه هي أداة المطبخ المفضلة لدي عندما أصنع الحساء والصلصات بقوام كريمي ، "كما يقول جونز." يمكنك صنعهما في الخلاط ، لكن هذا غالبًا ما يعني فوضى أكبر وتخاطر بحرق نفسك بسائل ساخن. & rdquo

إذا كنت خاليًا من منتجات الألبان وتصنع صلصات كريمية من مكونات مثل الكاجو ، فهذا العنصر ضروري ، كما تقول.

"مقص الأعشاب هو الحدة المناسبة لقطع الريحان والبصل الأخضر والأطعمة الرقيقة الأخرى بشكل صحيح ،" كما يقول جونز. "سيساعد على إطلاق النكهة بشكل مناسب دون الإضرار بالقوام. & rdquo

يقول جونز: "أنا أصنع قهوة فرنسية مضغوطة أو أمريكانو في مطبخي كل صباح تقريبًا." تأتي آلة الضغط الفرنسية البرونزية الجميلة مزودة بفلتر مزدوج للمساعدة على ضمان ألا ينتهي بك الأمر بشرب القهوة المطحونة أيضًا.

& ldquo سيوفر لك جهاز إزباد الحليب في المنزل الوقت والمال لأنك لن تحتاج إلى الذهاب إلى المقهى المحلي للحصول على الكابتشينو واللاتيه الذي تحبه كثيرًا "، كما تقول جيسيكا ليفينسون ، RDN ، خبيرة تغذية الطهي في نيويورك ومؤلف مخطط وجبات لمدة 52 أسبوعًا.

& ldquo لست بحاجة إلى أداة حلزونية ضخمة لصنع نودلز الكوسة ، "تقول ماجي ميتشالكزيك ، RD." لقد حصلت على هذا المصغر لسنوات و mdashit ينجز المهمة ويحافظ على وجبات الطعام ممتعة. "

لتقليل نفايات المطبخ ، اجعل عام 2019 هو العام الذي تتوقف فيه أخيرًا عن شراء الأكياس البلاستيكية. & ldquo هذه الأكياس هي غسالة صحون ، ومجمدة ، وآمنة للطهي ، "كما يقول Michalczyk." يمكنك أيضًا طهي اللحوم أو الأسماك بالفيديو ".

تقول ناتالي ريزو ، RD ، مؤلفة كتاب دليل التغذية بدون عقل لكل عداء. "لضمان مذاق قهوتي طازجًا دائمًا ، أشتري الحبوب الكاملة وأطحنها في المنزل على دفعات صغيرة."

يقول ريزو: "أكره فرم الثوم ووجود تلك الرائحة على يدي لساعات". "عندما تستدعي وصفة الثوم المفروم أو المفروم ، أرمي فصًا في عصارة الثوم واستخدمه بدلاً من ذلك."

& ldquo إضافة رشة من الجبن أو نكهة الحمضيات إلى الوصفة تزيد من النكهة دون زيادة عبء العمل. أنا أستخدم طائرتى الدقيقة يوميًا تقريبًا لإضافة اللمسات الأخيرة إلى الطبق ، ويقول rdquo Rizzo. هذه التفاصيل تصنع الفارق.

& ldquo بعض الوظائف صغيرة جدًا بالنسبة لمحضر الطعام ، ولكنها ليست مناسبة تمامًا لسكين ولوح الطاهي الخاص بك ، & rdquo تقول Maggie Moon ، RD. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مفرمة الطعام الصغيرة من كيتشن ايد. & ldquo أستخدمي طوال الوقت للتتبيل ، والصلصات ، وإعادة التشكيل ، والجريمولاتاس ، والقشدة اللطيفة ، والقنابل الدهنية ، والبيستو. فرامات الطعام هي الحجم المناسب تمامًا لهذه المهام كثيفة النكهة المصنوعة على دفعات صغيرة ".

& ldquo أحب الغلاية الكهربائية الخاصة بي "، كما يقول مون. فهي تغلي الماء بشكل أسرع من الغلاية العادية فوق الموقد ، لذا فهي مثالية عندما لا يكون لديك وقت كافٍ.

& ldquo بالإضافة إلى غليان الماء في دقائق معدودة ، تعمل مواقد الحث على طهي كل شيء بشكل أسرع ، وهي معجزة ليلية ، كما يقول القمر. & ldquo تتيح لك الأجهزة المحمولة اللعب بالطهي التعريفي بدون دفع ثمن باهظ للطهي المدمج ، وسيكون السطح الأملس أسهل موقد تنظفه على الإطلاق. "

Sous vide هو نوع من الطهي يتضمن وضع الطعام في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو وعاء زجاجي ، والطهي في حمام مائي بدرجة حرارة منظمة. تساعد هذه الأداة الصغيرة المفيدة على ضمان أن تكون المياه في تلك الدرجة الدقيقة طوال عملية الطهي. & ldquo يعجبني أنه يمكنني الاعتماد عليه للحصول على اللحوم والدجاج والأسماك والبيض المطبوخة تمامًا في درجة الحرارة التي أريدها بالضبط "، كما يقول Moon. بالإضافة إلى أنه يتصل بتطبيق على هاتفك لسهولة الاستخدام والمراقبة.

& ldquo يسمح القدر الفوري بجميع الوظائف التي يريدها الطهاة المنزليون بسعر معقول جدًا ، ويقول دانا أنجيلو وايت ، RD ، مؤلف كتاب طبخ مقلاة الهواء الصحي و كتاب الطبخ الصحي الفوري. "الطبخ بالضغط لا يوفر الوقت فحسب ، بل يحتفظ بالعناصر الغذائية في الأطعمة التي تعدها."

سواء كان ذلك لرقائق البطاطا الحلوة المخبوزة أو المخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة على السندويشات ، يساعدك هذا الماندولين على تقطيع الطعام بدقة في كل مرة. يحب White هذا الإصدار المصغر لأنه "أسهل بكثير في الاستخدام والتخزين من المندولين كامل الحجم."

آه المقلاة الهوائية و [مدش] ظاهرة الطهي الصحية التي تمنحك نسخًا صحية من جميع الأطعمة المقلية المفضلة لديك. & ldquo يساعد الهواء الساخن المتداول على إزالة الدهون الزائدة والطهي بشكل أسرع من الفرن القياسي "، كما يقول وايت." يمكنك قليها أو تحميصها أو شويها أو خبزها ، وصنع إبداعات مثل أجنحة الدجاج المقرمشة بالإضافة إلى قشر البطاطس والفريتاتا وكعكة الفراولة. "و يمكن لهذا الإصدار XXL إطعام ما يصل إلى ستة أشخاص.

يساعد هذا البخاخ على تنظيم كمية الزيت التي تضيفها إلى أطباقك. & ldquo إنه أسهل بكثير من رش زيت الزيتون أو طلاء المقلاة بمنشفة ورقية ، & rdquo تقول Ilyse Schapiro، RD.

عشاق الأفوكادو يتحدون! & ldquo هذه الأداة تجعل من السهل جدًا الحصول على آخر قطعة من الأفوكادو "، كما يقول شابيرو.

& ldquo هذا المساعد يجعل تقطيع السلطة أسهل بكثير وأكثر أمانًا! بالإضافة إلى أنه يمكنك قطع الخضار فيه بدون لوح تقطيع ، كما يقول شابيرو. وتقول إن الكثير من الناس يستمتعون بتناول السلطات أكثر عندما يتم تقطيعها ، لذلك ربما تشجعك على تناول المزيد من الخضروات أيضًا.

عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت لطهي الخضار ، سيكون من السهل تحضيرها في هذا القدر البخاري الآمن للميكروويف. إن القدر البخاري سهل التنظيف وغسالة الصحون بشكل آمن ، لذا فهو يجعل طهي الخضار أمرًا سهلاً ، كما يقول شابيرو.

تضيف هذه الأداة الصغيرة التجاعيد إلى الخضار قبل طهيها. لا يبدو هذا رائعًا فحسب ، بل يزيد & ldquoit من مساحة السطح لكل عنصر بحيث يتم طهيه بشكل متساوٍ وسريع ، كما تقول سوزان ديكسون ، RD. كما أنه يساعد الخضار على البقاء مقرمشة في القلي السريع.

هل سبق لك أن حاولت وضع الملعقة تحت فطيرة أو برغر ، فقط لتجعلها تنزلق وتنزلق حول المقلاة؟ حسنًا ، هذه الملعقة تحل تمامًا هذا الإزعاج ، كما يقول ديكسون. من خلال الجمع بين الملقط والملاعق ، تساعدك أداة المطبخ هذه على قلب طعامك بسهولة.

المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي أداة مطبخ متعددة الاستخدامات. & ldquo نعم ، إنه ثقيل ، لكن فكر في الأمر على أنه تمرين صغير لساعدك ، & rdquo يقول Dixon.

"أطباق الخبز هذه مقاومة للحرارة ومثالية للاستخدام في الميكروويف أو الفرن" ، كما يقول طاهي Bravo TV ، Dave Martin. بفضل تصميمها الذكي ، تعمل الأطباق المسطحة كغطاء لطبق الكسرولة ، أو كصفائح خبز منفصلة. & ldquo وهذا يعني أن الخضار المحمصة في الفرن وطبقك الرئيسي يمكن طهيه جنبًا إلى جنب. يقول: "يمكنك خبزها وتقديمها وتخزينها في الثلاجة مباشرةً دون تغيير الأطباق."

& ldquo أخيرًا سئمت طالبة طبخ من مشاهدة الدموع تغمر صف وجهي بعد الفصل وتبرعت بزوج من نظارات البصل هذه لمدرستي للطبخ ، تقول الشيف إيلانا هورويتش ، مؤلفة كتاب وجبة وسبييل. وهم يعملون. "كل طلابي وأنا مهووسون."

& ldquo أول شيء أقوم بتدريسه لطلاب الطبخ هو أخذ الملح من جرة بأصابعهم بدلاً من رجها أو سكبها في ملعقة قياس ، كما يقول هورويتش. لكي تصبح طباخًا بديهيًا. & rdquo

إنها & rsquore خفيفة وقوية ولها طلاء Thermolon السلس والصديق للبيئة الذي يجعل الطهي والتنظيف أمرًا سهلاً. & ldquo طلابي الذين يرغبون في التخلص من أواني التفلون غير اللاصقة السامة ولكنهم يريدون أيضًا تجنب حرق كل طعامهم ، يجدون أنفسهم سعداء بشكل لا يصدق مع جميع احتياجات الطهي الخاصة بهم ، كما يقول هورويتش.

& ldquo مع صواني صغيرة فقط ، يمكنك أن تقوم إما بتجميع طعامك ، مما يعني أنه يعمل بالبخار بدلاً من الكراميل ، أو تحتاج إلى العمل على دفعات ، مما قد يعني طهيًا غير متساوٍ "، كما يقول هورويتش." لذا قم بقياس الفرن الخاص بك واحصل على أكبر مقالي خبز ممكنة. " مغير اللعبة.

استخدام السكاكين الباهتة هو الأسوأ ، ويمكن أن يجعلك تكره الطبخ. قبل الخروج وشراء مجموعة جديدة كاملة من السكاكين باهظة الثمن ، جرب مجموعة السيراميك. & ldquo إنها & rsquore خفيفة الوزن وحادة للغاية وبأسعار معقولة ومثالية لاحتياجات الطبخ اليومية ، "كما يقول هورويتش." سكاكين السيراميك عالية الجودة تقطع حتى شرائح من خلال جلد الطماطم. "


كيف تعقم مطبخك بخطوتين سهلتين

تنظيف مطبخك هو أكثر من مجرد مسح عداداتك.

905559600

الصورة من قبل: Jacobs Stock Photography Ltd / Getty Images

Jacobs Stock Photography Ltd / Getty Images

يعد الحفاظ على مطبخ نظيف قاعدة جيدة للعيش بها ، ومن المهم تعقيم مطبخك بشكل صحيح بعد كل استخدام. لدى وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) طريقة من خطوتين ، تُستخدم بشكل شائع في المطاعم وعمليات خدمات الطعام الأخرى. يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة في منزلك.

ما تفعله خطأ

بعد أن طهيت وجبة لعائلتك ، وغسلت أطباقك ، وقمت بمسح العدادات ، حان الوقت للاسترخاء ، أليس كذلك؟ في الواقع ، بينما انتهيت عظم لتنظيف مطبخك ، لم يتم تعقيمه بالكامل.

لا يؤدي مسح العدّادات بمنشفة ورقية مبللة أو إسفنجة إلى تدمير الكائنات الدقيقة الضارة. إذا كنت تخفق البيض للحصول على عجة على المنضدة في ذلك الصباح ، فقد يكون لديك السالمونيلا كامنة على عداداتك حتى وقت العشاء. من أجل تجنب انتشار الكائنات الحية الدقيقة ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعملية من خطوتين تتضمن التنظيف أولاً ثم التعقيم.

التنظيف هو عملية إزالة أي أوساخ ظاهرة. عندما تأكل شطيرة زبدة الفول السوداني والمربى على طبق ، فإن تنظيف الطبق يؤدي إلى التخلص من أي فتات وزبدة الفول السوداني أو الجيلي التي تسقط على الطبق. يمكنه أيضًا إزالة البكتيريا من الصفيحة إلى الحوض. التعقيم ، من ناحية أخرى ، هو كيفية تقليل الكائنات الحية الدقيقة على السطح إلى مستويات آمنة. تشمل الكائنات الحية الدقيقة البكتيريا التي لا يمكنك رؤيتها. بمجرد نقل تلك البكتيريا من طبقك إلى الحوض ، ما زلت بحاجة إلى تدميرها حتى لا تجعلك مريضًا.

التعقيم ليس تعقيمًا. التعقيم يعني تدمير 100٪ من الكائنات الحية الدقيقة ، ويتم ذلك في عيادات الأطباء أو المستشفيات ، وليس في مطبخك أو في المطاعم.

اتبع الإرشادات المكونة من خطوتين لتنظيف وتعقيم مطبخك ، ويمكن أن يساعد ذلك في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

كيفية القيام بعملية وزارة الزراعة الأمريكية ذات الخطوتين

تريد تنفيذ هذه الخطوات بالترتيب الموصى به. يزيل التنظيف الأوساخ والبكتيريا المرئية التي تسبب لك المرض. اغسل أسطح العمل والأسطح الأخرى وحوض المطبخ باستخدام الماء الدافئ والصابون ، ثم امسحها بمنشفة ورقية تُستخدم مرة واحدة. إذا اخترت استخدام منشفة مطبخ ، فتأكد من أنها منشفة نظيفة. (اغسلي مناشف المطبخ بشكل متكرر في الدورة الساخنة لغسالتك).

يضمن التنظيف إزالة البكتيريا من الأسطح. يمكن للبكتيريا الممرضة أن تعيش على الأسطح لفترة طويلة. على سبيل المثال ، يمكن أن تعيش السالمونيلا (التي يمكن العثور عليها في الدواجن النيئة أو البيض المقشر) لمدة تصل إلى 32 ساعة. التنظيف بالماء الدافئ والصابون يمكن أن يزيل الأوساخ والأوساخ وبعض البكتيريا من على الأسطح ، لكنه لن يقضي على البكتيريا أو يقتلها.

بعد التنظيف ، فإن الخطوة التالية هي التعقيم للقضاء على البكتيريا. يكون التعقيم أكثر فاعلية بعد تنظيف السطح - ولهذا من المهم اتباع هاتين الخطوتين بالترتيب الصحيح.

هناك مجموعة متنوعة من المطهرات التي يمكنك استخدامها في المنزل. يمكنك صنع نسختك محلية الصنع عن طريق خلط محلول مكون من 1 ملعقة كبيرة من مبيض الكلور السائل لكل جالون من الماء. يمكنك أيضًا استخدام المطهرات التجارية أو مناديل التعقيم.

الطريقة الصحيحة للتعقيم هي صب أو رش محلول التعقيم على الأسطح وتنظيفها بمنشفة ورقية. تأكد من أن الأسطح جافة تمامًا قبل استخدامها مرة أخرى - وهذا يشمل الحوض الخاص بك. إذا كنت تستخدم معقمًا تجاريًا تم شراؤه من المتجر ، فاتبع إرشادات الشركة المصنعة المدرجة على الملصق. تتطلب بعض المطهرات التجارية شطف الأسطح بعد الاستخدام ، لذا اقرأ الملصق بعناية.

ماذا عن استخدام غسالة الصحون؟

تعتبر غسالة الأطباق الخاصة بك فعالة في تنظيف وتعقيم الأواني والألواح وألواح التقطيع المصنوعة من مواد غير مسامية وآمنة للغسيل في غسالة الأطباق (مثل الأكريليك أو البلاستيك أو الزجاج) ، وهذا سبب كبير للاعتماد عليها في غسل الأطباق. إذا لم يكن لديك غسالة أطباق ، فمن المهم على الأقل تعقيم الأطباق والأواني التي ربما لامست اللحوم النيئة ، أو إذا كان أحد أفراد أسرتك مريضًا.

لتعقيم الأطباق والأواني ، استخدم الماء والصابون لغسلها ثم استخدم محلول التعقيم محلي الصنع الموضح أعلاه. بالنسبة للأواني ، انقعها في محاليل التعقيم الخاصة بك ، بينما يمكنك صب بعض محلول التعقيم على ألواح التقطيع. اترك الأطباق أو لوح التقطيع في محلول التعقيم لبضع دقائق قبل شطفه بالماء. أخيرًا ، جفف أطباقك في الهواء أو امسحها بمنشفة ورقية تُستخدم مرة واحدة.

توبي أميدور ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية ومستشار متخصص في سلامة الأغذية وتغذية الطهي. هي مؤلفة مطبخ الزبادي اليوناني: أكثر من 130 وصفة لذيذة وصحية لكل وجبة في اليوم.

* تمت كتابة هذه المقالة و / أو مراجعتها من قبل اختصاصي تغذية مستقل مسجل.


3 أطباق رائعة يمكنك صنعها بالكامل

إذا كانت فكرتك في الطهي هي إعداد علبة من Annie & rsquos Organic & amp Natural Mac and Cheese ، فلدينا بعض الأخبار السارة لك: لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت أو الجهد لصنع شيء صحي ولذيذ من شأنه أن يزيل جواربك تمامًا . في الواقع ، هذا هو ما فعلته كيلسي نيكسون ، نجمة برنامج Cooking Channel أساسيات Kelsey & rsquos، هو كل شيء عن: مساعدة الطهاة في المنزل على إتقان الوصفات والتقنيات الأساسية حتى يتمكنوا من تحسين مهاراتهم في المطبخ. (شاركت معنا بعض النصائح الرائعة حول كيفية زيادة ثقة مطبخك.)

كتاب طبخ كيلسي ورسكووس الأول ، ثقة المطبخ، سيصدر في 11 فبراير و mdashand it & rsquos مليئة بوصفات ممتعة بسيطة بما يكفي للمبتدئين (لكنها لا تزال لذيذة للغاية!). كنا محظوظين بما يكفي للحصول على نظرة خاطفة. فيما يلي ثلاث مفضلات و mdashone لكل وجبة في اليوم و mdashyou & rsquoll تريد أن تجربها في أسرع وقت ممكن.

بيض مخبوز مع لحم مقدد مدخن وسبانخ وجبنة الماعز
يقدم 4 وثور إعداد 10 دقائق وطبخ الثور 30 ​​دقيقة

أفضل نوع من الوصفات هو أنه بسيط للغاية ، ولكنه يخدع الجميع في التفكير بأنك & rsquove تعمل في المطبخ طوال الصباح. هذا البيض المخبوز هو هذا النوع من الأطباق ، وبما أنه يمكنك بسهولة تكييفه مع أي عدد من الوجبات (بشرط أن يكون لديك ما يكفي من السلطانيات) ، فهو خيار رائع لوجبة فطور مريحة لشخصين ، أو غداء للعديد من الضيوف. النكهة المدخنة والمالحة من لحم الخنزير المقدد تنقع في البيض والسبانخ ، والتي يتم تقطيعها وتقطيعها في التنقيط. مع لمسة لاذعة من الخردل والخل وجبن الماعز الكريمي والمدش وشرائح الرغيف الفرنسي المحمص للاستفادة الكاملة من صفار البيض اللذيذ ووصفة مدشته سترضي أي شهوة للإفطار.

6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن
6 أوقية سبانخ صغيرة (4 أكواب معبأة بشكل فضفاض)
2 ملعقة صغيرة خل التفاح
1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
ملح كوشير وفلفل أسود مجروش
4 بيضات كبيرة
2 أوقية جبن ماعز

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ، من 8 إلى 9 دقائق. نقل إلى منشفة ورقية وصفيحة غير مبطنة. بمجرد أن تبرد ، تنهار.
3. اسكبي البطاطس واحتفظي بها باستثناء 1 ملعقة كبيرة من المرقات من المقلاة. يُضاف السبانخ إلى المقلاة ويُقلى ويُطهى على نار متوسطة حتى يذبل ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف الخل والخردل ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. استمر في القلي حتى لا يتبقى سائل في المقلاة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
4. باستخدام التنقيط المحفوظة ، دهن 4 (1 كوب) من السلطانيات بقليل من الدهن. اكسر بيضة في كل سلطانية بعناية ، مع الحرص على عدم كسر الصفار. تبلي كل بيضة بالفلفل. قسمي السبانخ بين السلطانيات وضعي فوقها اللحم المقدد المفتت.
5. ضع القوالب على صينية خبز. اخبز البيض حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
6. ضع فوق كل بيضة جبن الماعز ، وقدمها دافئة.

سلطة كوب مقطعة
تكفي من 4 إلى 6 ، وإعداد الثور 20 دقيقة ، وطبخ الثور 15 دقيقة

عندما كنت أذهب إلى مدرسة الطهي في لوس أنجلوس ، وقعت في حب مكان يسمى Toast يقدم أشهى أنواع السلطات التي تناولتها على الإطلاق. كان لديهم مجموعة متنوعة للاختيار من بينها ، وقد تم تقديم العديد منهم مقطعين. كوني في مدرسة للطبخ ، كنت في حالة ذهنية لأقدر حقًا عمل السكاكين ، وأقسم أن وجود كل شيء في سلطانيات السلطة الكبيرة هذه موحد في الحجم جعل طعم النتيجة النهائية أفضل. سلطة كوب هي سلطة كلاسيكية ، ويضمن تقديمها مقطعة ومغمورة بصلصة الجبن الزرقاء المصنوعة منزليًا من اللبن الرائب أن تكون كل قضمة متوازنة من حيث المذاق ، مع الحفاظ على قوامها الجميل وأزمتها. ومع البروتين المضاف من لحم الديك الرومي المشوي ولحم الخنزير المقدد المقرمش والبيض المسلوق ، فإن رسكوس أيضًا غني بما يكفي لإعداد وجبة.

12 رأس خس ، مقطعة بالعرض إلى قطع 12 بوصة
1/2 رأس خس بوسطن مقطع إلى قطع 12 بوصة
1/2 رطل صدر ديك رومي مشوي ، مقطّع إلى مكعبات 12 بوصة (حوالي 2 كوب)
6 شرائح لحم مقدد مطبوخ ومفتت
2 حبة أفوكادو مقطعة إلى مكعبات 12 بوصة
4 حبات طماطم ناضجة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات 12 بوصة
3/4 كوب (3 أونصة) جبنة زرقاء مفتتة
2 بيضة كبيرة مسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات 12 بوصة
تتبيلة الجبنة الزرقاء باللبن (الوصفة أدناه)
1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعما

في وعاء كبير ، يُمزج الخس ويُقلب مع الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والأفوكادو والطماطم والجبن الأزرق والبيض. قبل التقديم مباشرة ، اسكبي الصلصة فوق السلطة وقلبي. تُزين بالثوم المعمر الطازج.

صلصة اللبن والجبنة الزرقاء

1/2 كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة لبن
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1/2 كوب جبنة زرقاء مفتتة
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
الملح كوشير

في وعاء متوسط ​​، اخفقي المايونيز واللبن وعصير الليمون والجبن الأزرق والثوم المعمر وملح الثوم ومسحوق البصل والفلفل معًا. يتبل بالملح حسب الرغبة. يمكن تخزين الضمادة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

أفخاذ دجاج معطرة بالليمون مع قطع خبز محمص مقرمشة وجزر
يقدم 4 & ثور الإعداد 15 دقيقة & طبخ الثور 50 دقيقة

تظهر على اليوم كان العرض لأول مرة مثل التحقق من شيء ما من قائمة الجرافات الخاصة بي. لاغتنام الفرصة على أكمل وجه ، أردت أن أصنع شيئًا يبدو حقًا وكأنه وصفة مميزة ، شيء يمثل ما عرضي ، أساسيات Kelsey & rsquos، كل شيء عن: طعام سهل ، لذيذ ، مريح. كانت هذه هي الوصفة التي صنعتها ، وكانت نجاحًا كبيرًا. الجزء الأفضل والأكثر غرابة في هذه الوصفة هو الخبز المحمص الذي يمتص كل النكهة من الدجاج المشوي والمخبوز والليمون والخضروات. لم يكن لديك قط مثل هذه الخبز المحمص من قبل! يمكنك بسهولة استبدال الخضار بكل ما هو في الموسم. سيكون الجزر الأبيض أو البطاطا الحلوة أو براعم بروكسل بدائل رائعة أو إضافات لهذه الوجبة الريفية الليلية.


25 شيئًا لم يخبرك به الطهاة أبدًا

الطهاة أكثر انتقاء مما تعتقد.
الكبد ، قنفذ البحر ، التوفو ، الباذنجان والمحار ، من بين كل الأشياء ، تصدرت قائمة الأطعمة التي يكرهها الطهاة أكثر من غيرها. قال 15٪ فقط من الطهاة الذين شملهم الاستطلاع أنهم سيأكلون أي شيء على الإطلاق.

ومع ذلك ، لا يزال الطهاة يكرهون من يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام.
قال أكثر من 60٪ أن طلبات الاستبدال مزعجة. بعض أكبر ما يزعجهم من الحيوانات الأليفة: عندما يتظاهر العملاء بأن لديهم حساسية من أحد المكونات ، وعندما يضع النباتيون قواعد ، مثل "القليل من مرق الدجاج على ما يرام".

عند تناول الطعام في المطاعم الأخرى ، يقول الطهاة إنهم يتجنبون المعكرونة والدجاج.
لماذا ا؟ غالبًا ما تكون هذه الأطباق هي الأكثر سعرًا (والأقل إثارة للاهتمام) في القائمة. قال أحد الطهاة ، "لن أدفع 24 دولارًا مقابل نصف صدر دجاج." قال آخر ، "أريد شيئًا لا أستطيع أن أصنعه بنفسي."

الطهاة لديهم طعم باهظ الثمن.
غالبًا ما يُشار إلى طهاة المطاعم على أنهم الأفضل في البلاد هو The French Laundry ، في وادي نابا بكاليفورنيا. يجب أن يكون - العشاء هناك 240 دولارًا للفرد قبل النبيذ.

. ومع ذلك فهم يحبون الوجبات السريعة.
سلسلتهم المفضلة: Wendy’s. درجات الطهي ليست بالضرورة القاعدة. تخرج نصف الطهاة الذين شملهم الاستطلاع فقط من مدرسة للطبخ. حصل الباقون على تدريبهم بالطريقة القديمة ، من خلال شق طريقهم في صفوف المطبخ.

يتفوق النقاد على نجوم السينما في ترتيب اختيار الشخصيات المهمة.
قال 71٪ من الطهاة إنهم يعاملون نقاد المطاعم معاملة خاصة عندما يكتشفون أن 63٪ منهم فقط يفعلون الشيء نفسه للمشاهير. صنع في الحمام خبر قديم. وجد أكثر من نصف الطهاة عملاء يقبلون - وأكثر من ذلك بكثير - في مرحاض المطعم.

الصراصير أكثر شيوعًا مما تعتقد.
نعم ، قال 75٪ من الطهاة إنهم رأوا صراصير في المطبخ. ومع ذلك ، يقسم الطهاة أن مطابخهم نظيفة. على مقياس من 1 إلى 10 ، صنف 85٪ من الطهاة مطابخهم بـ 8 أو أعلى من حيث النظافة.

13٪ فقط من الطهاة رأوا طباخًا يقوم بأشياء غير مواتية لطعام العميل.
أكثر الحكاية التي لا تصدق: "شخص ما مرر شريحة لحم في غسالة الصحون بعد أن أعادها المطعم مرتين. ومن المفارقات أن العميل كان سعيدًا بذلك في ذلك الوقت ".

قد يتم إعادة تدوير سلة الخبز الخاصة بك.
اعترف ثلاثة طهاة بأن الخبز غير المأكول من سلة يذهب مباشرة إلى سلة أخرى.

يعمل الطهاة بجد مقابل أجر منخفض.
يعمل الطهاة الذين شملهم الاستطلاع ما بين 60 و 80 ساعة في الأسبوع ويعمل جميعهم تقريبًا في إجازاتهم. أفاد خمسة وستون في المائة أنهم يكسبون أقل من 75000 دولار في السنة. يأخذ النوادل إلى المنزل ما متوسطه 662 دولارًا في الأسبوع ، غالبًا معفاة من الضرائب.

"نباتي" مفتوح للتفسير.
قال حوالي 15٪ من الطهاة إن أطباقهم النباتية قد لا تكون نباتية تمامًا. احذر إذا كنت من هؤلاء النباتيين الذين يصعب إرضاؤهم: أفاد أحد الطهاة أنه رأى طاهًا يصب دم الحمل في بريمافيرا نباتي.

ربما لن ينجح الدفع مقابل حجز في اللحظة الأخيرة.
قال طاهي واحد فقط إن الرشاوى ستساعدك في الحصول على طاولة عندما يكون المطعم محجوزًا بالكامل ، واقترح "الوعد بشراء زجاجة من Dom Pérignon أو Opus One". رهان أفضل: أن نكون أصدقاء مع الشيف.

غالبًا ما تكون "العروض الخاصة" القائمة على أطباق تجريبية.
خلافًا للاعتقاد الشائع - أن العروض الخاصة هي مجرد طريقة للطاهي لاستخدام المكونات القديمة - قال معظم الطهاة إنهم يستخدمون العروض الخاصة لتجربة أفكار جديدة أو تقديم المكونات الموسمية. اعترف خمسة طهاة فقط بأنهم يحاولون إفراغ الثلاجة بعروضهم الليلية الخاصة.

النصيحة المناسبة هي 20٪.
هذا ما يتركه الطهاة عندما يأكلون بالخارج ، وهو المقدار الذي يعتقدون أنه عادل.

. ما لم تكن الخدمة سيئة حقًا.
قال 90٪ من الطهاة إنه من العدل معاقبة النوادل السيئين بقشيش أصغر.

قد تستحق هذه القاعدة الخاصة بعدم طلب الأسماك يوم الأحد اتباعها.
حذر العديد من الطهاة ، "لا تصلنا شحنات جديدة يوم الأحد".

يكره الطهاة العمل في ليلة رأس السنة أكثر من أي عطلة أخرى.
كان عيد الحب ثانيًا قريبًا ، ولكن لا تأخذ ذلك على أنه يعني أن الطهاة ليسوا رومانسيين: قال 54٪ ممن شملهم الاستطلاع إنهم يحبونه عندما ينخرط الأزواج في مطعمهم.

يريدون سرا أن يكونوا ألتون أو جيادا.
قال ما يقرب من 60٪ من الطهاة إنهم يريدون عرض طبخ خاص بهم.

الطهاة يطبخون عندما يمرضون.
إنه تقليد طويل الأمد في صناعة المطاعم: يقوم الطهاة بدورهم ما لم يتم نقلهم عمليًا إلى المستشفى. قال نصف الذين شملهم الاستطلاع إنهم يأتون للعمل وهم مرضى ، ويبقون هناك بسبب الإصابات أيضًا. قام العديد من الطهاة بجرح أنفسهم أثناء العمل ، وذهبوا للحصول على غرز وعادوا إلى العمل لإنهاء الليل. من المؤكد أن الحوادث تحدث: فقد أصيب كل طاهٍ تقريبًا قمنا باستطلاع رأيهم أثناء العمل بطريقة ما ، وقال العديد من الطهاة إنهم فقدوا أجزاء من أصابعهم.

تنطبق قاعدة الخمس ثوانٍ بالفعل.
قال ربع الطهاة الذين شملهم الاستطلاع إنهم سيلتقطون الطعام الذي سقط على الأرض ويطبخونه.

النادل الخاص بك يحاول التأثير على طلبك.
قال جميع الطهاة الذين شملهم الاستطلاع تقريبًا (95٪) إنه يحث الخوادم على توجيه العملاء نحو أطباق معينة في القائمة كل ليلة.

تميز المطاعم النبيذ بأكثر مما قد تتوقعه.
قال معظم الطهاة إن زجاجة في قائمة النبيذ الخاصة بهم تكلف ضعفين ونصف ما يمكن أن تكلفه نفس الزجاجة في متجر النبيذ.

هناك سبب يجعل العديد من المطاعم تقدم كعكة الشوكولاتة الذائبة.
قال أكثر من 75٪ من الطهاة إنهم يستلهمون من قوائم المطاعم الأخرى.


أفضل فولاذ كربوني: مقلاة لودج الكربون الصلب مقاس 10 بوصات

مادة: الكربون الصلب | درجة الحرارة القصوى: 500 درجة | وزن: 3 جنيه

يُعرف الفولاذ الكربوني بكونه متينًا بشكل لا يصدق ، كما أن مقالي الفولاذ الكربوني تسخن بسرعة أكبر من مقالي الحديد الزهر والحرق أيضًا. إنها تتطلب بعض الصيانة من أجل الاحتفاظ بتوابلها ، مثل الحديد الزهر.

تأتي هذه المقلاة مقاس 10 بوصات من لودج محملة مسبقًا ، مما يعني أنه يمكنك البدء في الطهي بها على الفور. إنه مصنوع من الفولاذ الكربوني عيار 12 ، وهو معدن عالي الكثافة يتيح تسخين المقلاة بسرعة مع الاحتفاظ أيضًا بالحرارة اللازمة للطهي المتساوي. إنهم يعملون على جميع أسطح الطهي ، حتى (خاصة!) بالخارج على نار المخيم.


تحميص المكسرات

يزيد تحميص المكسرات من مذاقها بإطلاق زيوتها المتطايرة. للحصول على أفضل قرمشة ، تأكد من تحميص المكسرات مسبقًا ، حتى تتاح لها فرصة لتبرد تمامًا قبل تقطيعها أو إضافتها إلى الوصفة.

هناك & # 8217s أكثر من طريقة لتحميص المكسرات. بينما يقسم بعض الناس بتحميص المكسرات في مقلاة فوق الموقد ، إلا أنني أشعر بخيبة أمل مستمرة من هذه الطريقة. يبدو دائمًا أنني انتهيت من الحصول على مكسرات غير محمصة (لأنني & # 8217m أخشى أنها ستحترق) ، أو مكسرات محمصة بشكل غير متساو مع بعض الحواف محترقة تقريبًا ، بينما الجوانب الأخرى بالكاد برونزية. أفضل استخدام فرن أو فرن تحميص أو ميكروويف لتحميص المكسرات.

سخني الفرن أو فرن التحميص إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي المكسرات في طبقة واحدة على صينية خبز مطوية. نحمص المكسرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورائحتها ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 6 إلى 10 دقائق ، حسب حجم ونوع المكسرات. انقلي المكسرات المحمصة إلى طبق بارد واتركيها جانباً لتبرد تماماً.

أو ، قم بتحميص المكسرات في طبقة واحدة على لوحة مطوية في الميكروويف (استخدم طاقة عالية) لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حسب حجم ونوع الجوز. Be sure to stop the microwave to stir nuts at 1-minute intervals, and remember that the microwave cooks foods from the inside out. If nuts smell fragrant, but they’re not quite brown enough on the surface, set them on the counter for a minute or two before you determine whether they need more time.

Whichever toasting method you use, the nuts will become crunchy as they cool.

Copyright 2004, Linda Carucci. كل الحقوق محفوظة.


1. Paper Towels

Some time ago, I decided to significantly reduce my use of paper towels. I haven’t cut them out completely, but it now takes me around three months to go through a roll of the stuff. Previously, I was almost going through a roll per week. And honestly, it wasn’t that hard to cut back! I am going to stand on my soapbox for a minute and say that reducing your paper towel usage is a pretty easy thing you can do for the environment. Also, it will save you money. (Paper towels are not inexpensive and, when you’re buying a lot of them, it really adds up!) I didn’t actually buy anything new I just started relying more heavily on the dish towels and microfiber cloths I already had in my kitchen. If you are looking for a replacement, the Kitchn staff loves these dishcloths, which are sort of a hybrid of a dish towel and a sponge.

Buy: DII Swedish Dishcloth Set, $15 for four


يشارك All sharing options for: The 43 Most Anticipated Cookbooks of Fall 2014

Welcome to the Eater Fall Cookbook and Food Book Preview. Here you will find Fall releases (September 1 to December 31) that are about, written by, or could be useful to chefs/restaurants. Fall is always a tremendous season for cookbook releases, and while this year doesn't have the sheer numbers of last year, 2014 more than makes up for it in quality.

Long awaited first cookbooks from chefs like Sean Brock (Husk, Charleston), Gabrielle Hamilton (Prune, New York City), دومينيك أنسل (Dominique Ansel Bakery, New York City), Thomas McNaughton (Flour + Water, San Francisco), Renee Erickson (The Walrus and the Carpenter, Seattle), Christopher Kostow (Restaurant at Meadowood, Napa Valley), Masimo Bottura (Osteria Francescana, Modena, Italy), and Christian Puglisi (Relae, Copenhagen, Denmark) dominate this season.

Also coming out are several highly anticipated follow-ups to popular titles. Photographer Jeff Scott is releasing the third volume of his Notes From a Kitchen series, which documents the creative process of famous chefs across the country. London chef Yotam Ottolenghi is releasing Plenty More, his first new book since Jerusalem became a monster best-seller in 2012.

San Francisco's Charles Phan has a cookbook of recipes from his restaurant the Slanted door, while ماريو باتالي has a new book out about American farmers and the chefs who love them. Three major booze books are on the list: New York City's Death & Co. has a cocktail opus on the way, Talia Baiocchi wrote book on sherry, and a book from mad scientist/bartender Dave Arnold (Booker & Dax, New York City) has a science-oriented cocktail book coming out.

It's also a big year for bakers: cookbook legend Rose Levy Beranbaum's Baking Bible comes out in November, while Huckleberry Bakery (Santa Monica), Dominique Ansel Bakery (New York City), Della Fattoria Bread (California), and Johnny Iuzzini all have titles on the way as well.

What's missing? Southern books. Beyond (the admittedly huge) Sean Brock release, there aren't many books coming out from chefs below the Mason-Dixon this year, a major departure from years past. (Albeit one we saw the beginnings of as early as last Fall.) Is this the end of the Southern cookbook boom? Stay tuned.

And now on to the Fall preview. If there's anything missing from the list, let us know in the comments.

East Coast

Meat: Everything You Need to Know

Pat LaFrieda and Carolynn Carreño
While meat man Pat LaFrieda may be most well-known outside of New York for his contributions to the burger revival of recent years, his first cookbook covers much more than just ground beef. (As, indeed, the title implies.) Seventy-five recipes cover "beef, pork, lamb, veal, and poultry," and are sourced from New York restaurateurs as well as the LaFrieda family. There are also step-by-step photographs explaining simple butchery procedures "like butterflying a veal chop or tying a crown roast."
Atria: September 2 Buy at Amazon

Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking

Johnny Iuzzini and Wes Martin
Ex-Jean Georges pastry chef and motorocycle enthusiast Johnny Iuzzini's second cookbook focuses on fundamentals. There's a slight American-bent to the recipes as well: peanut butter pastry cream, salted caramels, pineapple-cornmeal upside-down cake, malted brownies, and more. A quick glance through a preview copy shows recipes for all skill levels.
Clarkson Potter: September 30 Buy at Amazon

The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes

Jeremy Sewall and Erin Byers Murray
Boston chef Jeremy Sewall (Lineage, Eastern Standard, Island Creek Oyster Bar, Row 34) dives deep into the foods of New England for this, his first cookbook. Expect lots of seafood, profiles of fishermen, farmers, and craft brewers, and ideas for plating. Photography is by Michael Harlan Turkell, who shot recent books like The Meat Hook Meat Book, Joanne Chang's Flour, Too and Chris Cosentino's Beginnings.
Rizzoli: September 30 Buy at Amazon

America — Farm to Table: Simple, Delicious Recipes Celebrating Local Farmers

Mario Batali and Jim Webster
Mario Batali gets his farmer on in his latest cookbook, getting his chef friends (Matt Dillon, José Andrés, Paul Kahan, others) to introduce their favorite farmers and share a recipe that uses their ingredients. Farmer-driven cookbooks can be a tough sell at a national level: local, focused books can be incredibly useful to people who live in a specific area, but no one is going to be able to access local salmon and local ramps and local avocados and local oysters all in the same place, making some recipes inaccessible. Still, it could be a good read.
Grand Central Life & Style: October 7 Buy at Amazon

My Portugal: Recipes and Stories

George Mendes and Genevieve Ko
New York chef George Mendes (Aldea) travels through Portugal and his family's history to discover the cuisine of this small yet gastronomically rich nation. Expect recipes from Mendes' restaurant as well as traditional fare. The book's photography — done by longtime Gourmet alum Romulo Yanes — evokes a simpler, more elegant cookbook style from decades past. Check out a preview here.
Stewart, Tabori & Chang: October 7 Buy at Amazon

Harold Dieterle's Kitchen Notebook: Hundreds of Recipes, Tips, and Techniques for Cooking Like a Chef at Home

Harold Dieterle and Andrew Friedman
New York City chef Harold Dieterle (Perilla, Kin Shop, The Marrow) teams up with cookbook author Andrew Friedman to take a look inside Dieterle's kitchen notebook, full of dish ideas and bits of recipes. The book considers individual dish components (fresh ricotta, wild chives, huckleberries, spaetzle) and then offers several ways for home cooks to use each.
Grand Central Life & Style: October 14 Buy at Amazon

How To Eataly: A Guide to Buying, Cooking, and Eating Italian Food

إيتالي
It was inevitable that one day there would be a cookbook explaining how to use the ingredients one can buy at Mario Batali/Lidia Bastianich's megaemporium of all things Italian, Eataly. The book seems to contain a lot of shopping advice: the publisher's language mentions "how to assemble an antipasto platter," "what to look for in the market," and "simple ideas for what to do with staples, from olive oil to mozzarella," but expect recipes as well.
Rizzoli: October 14 Buy at Amazon

Heritage

Sean Brock
This year shows a marked slowdown in the Southern cookbooks boom of recent years could it be that no one wanted to compete with Sean Brock? Arguably the most eagerly anticipated Southern cookbook in years, Brock's book runs the gamut from the home-cooked recipes of his childhood to the upscale foods of his restaurants. If you were hoping for a dedicated Husk cookbook, you're out of luck — but that doesn't mean it's not a possibility for the future.
Artisan: October 21 Buy at Amazon

Dominique Ansel: The Secret Recipes

دومينيك أنسل
Cronut king Dominique Ansel's first book will reveal the so-called "secret" recipes of his New York patisserie, including, yes, the recipe for his famous doughnut/croissant hybrid. (It's not the same as the one they sell in the store it's been adjusted for home cooks.) But you're not just here for the Cronuts: expect all manner of pastry recipes from the James Beard Award winner.
Simon & Schuster: October 28 Buy at Amazon

برقوق مجفف

Gabrielle Hamilton
Here it is: the cookbook from beloved New York restaurant Prune, which chef/memoirist Gabrielle Hamilton has been working on for several years. Containing a whopping 250 recipes, the book is designed as a "replica of the restaurant's kitchen binders" accordingly, recipes have "been tried, tasted, and tested dozens if not hundreds of times." This could be the cookbook of the year get excited. (PS: Team Brunch, the book promises to reveal the secrets for all ten of Prune's famous bloody marys.)
Random House: November 4 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Di Palo's Guide to the Essential Foods of Italy: 100 Years of Wisdom and Stories from Behind the Counter
by Lou Di Palo and Rachel Wharton. Ballantine: September 9 Buy at Amazon
· The Fat Radish Kitchen Diaries
by Ben Towill, Phil Winser, Nick Wilber, and Julia Turshen. Rizzoli: September 23 Buy at Amazon
· Ovenly: Sweet and Salty Recipes from New York's Most Creative Bakery
by Erin Patinkin and Agatha Kulaga. Harlequin: September 30 Buy at Amazon
· Good Catch: Recipes and Stories Celebrating the Best of Florida's Waters
by Pam Brandon, Katie Farmand, and Heather McPherson. University Press of Florida: September 30 Buy at Amazon
· School of Fish
by Ben Pollinger. Gallery Books: September 30 Buy at Amazon
· New York Cult Recipes
by Marc Grossman. Sterling Epicure: October 7 Buy at Amazon
· Baked Occasions: Desserts for Leisure Activities, Holidays, and Informal Celebrations
by Matt Lewis and Renato Poliafito. Stewart, Tabori & Chang: October 7 Buy at Amazon
· My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients
by Geoffrey Zakarian. Clarkson Potter: October 7 Buy at Amazon
· Adventures in Comfort Food: Incredible, Delicious and New Recipes from a Unique, Small-Town Restaurant
by Kerry Altiero and Katherine Gaudet. Page Street Publishing: October 7 Buy at Amazon
· Cocina Tropical: The Classic & Contemporary Flavors of Puerto Rico
by Jose Santaella. Rizzoli: October 14 Buy at Amazon
· Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home
by Marcus Samuelsson. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: October 21 Buy at Amazon
· At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well
by Amy Chaplin. Roost Books: October 21 Buy at Amazon
· Beef Club: From Classic Steaks to High-Brow Burgers and Experimental Cocktails
by Olivier Bon, Pierre-Charles Cros, and Romée de Goriainoff. Hardie Grant: October 21 Buy at Amazon
· Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing
by Keith Schroeder. Oxmoor House: October 21 Buy at Amazon
· Carmine's Celebrates: Classic Italian Recipes for Everyday Feasts
by Glenn Rolnick. St. Martin's Press: November 4 Buy at Amazon
· New German Cooking: Recipes for Classics Revisited
by Jeremy Nolan and Jessica Nolan. Chronicle: December 9 Buy at Amazon
· A Good Food Day: Reboot Your Health with Food That Tastes Great
by Marco Canora and Tammy Walker. Clarkson Potter: December 30 Buy at Amazon

West Coast

Huckleberry: Stories, Secrets, and Recipes From Our Kitchen

Zoe Nathan
Here comes a stunner of a cookbook from Zoe Nathan of Santa Monica's Huckleberry Bakery & Cafe. The book explains basics in step-by-step photographs and includes recipes from the bakery, both sweet and savory. This being an LA bakery, there are also options for "whole-grain flours, sesame and flax seeds, fresh fruits and vegetables, natural sugars, and gluten-free and vegan options."
Chronicle: September 9 Buy at Amazon

Flour and Water: Pasta

Thomas McNaughton
The publisher calls San Francisco chef/four time Beard nominee Thomas McNaughton's book a "complete primer on the craft of pasta making," and at a glance, it appears to deliver. The book contains detailed instructions on different pasta shapes and what to do with them, as well as some general pasta philosophy. Its 75 recipes are arranged by season and while they're sourced from McNaughton's popular Italian restaurant, supposedly they're accessible for "home cooks of every skill level."
Ten Speed: September 30 Buy at Amazon

A Boat, a Whale & a Walrus: Menus and Stories

Renee Erickson and Jess Thomson
Seattle chef Renee Erickson (The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter, Barnacle) offers a book of seasonal menus (attention other cookbook authors: more menus, please) that showcase the ingredients of the Pacific Northwest. The book is very pretty and evokes the feeling of an Elizabeth David book, while still being down-to-earth enough you might actually use it on a regular basis.
Sasquatch: September 30 Buy at Amazon

The Slanted Door: Modern Vietnamese Food

Charles Phan
The follow-up to Charles Phan's excellent Vietnamese Cooking at Home (check out that book here), The Slanted Door focuses on the food of his restaurant of the same name, including an extensive cocktail section. The book tracks the evolution of the Slanted Door across nearly 20 years.
Ten Speed: October 7 Buy at Amazon

A New Napa Cuisine

Christopher Kostow
A New Napa Cuisine follows Restaurant at Meadowood chef Christopher Kostow on his journey to develop a cuisine that is deeply connected to the ingredients of California's Napa Valley, from his beginnings all the way to earning the restaurant three Michelin stars. According to the publisher, the book includes "thoughtful essays, curated recipes and stunning photography."
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

The Pizza Bible: The World's Favorite Pizza Styles

Tony Gemignani
San Francisco pizzaiolo Tony Gemignani explores all types of pizza here, from "Neapolitan, Roman, and Chicago, as well as renowned pizza sub-specialties like St. Louis and Californian." The publisher claims it's the first guide to all major pizza styles.
Ten Speed: October 21 Buy at Amazon

Bar Tartine: Techniques and Recipes

Nick Balla and Cortney Burns
Chef team Nick Balla and Cortney Burns are the duo behind San Francisco's Bar Tartine, and the authors of the cookbook of the same name. The book explores the restaurant's influences ranging from "Central Europe, Japan, and Scandinavia" and explores techniques including "fermentation, curing, pickling."
Chronicle: November 11 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Tacolicious: Festive Recipes for Tacos, Snacks, Cocktails, and More
by Sara Deseran, Joe Hargrave, Antelmo Faria, and Mike Barrow. Ten Speed: September 2 Buy at Amazon
· Brown Sugar Kitchen: New-Style, Down-Home Recipes from Sweet West Oakland
by Tanya Holland. Chronicle: September 9 Buy at Amazon
· French Roots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food along the Way
by Jean-Pierre Moullé and Denise Lurton Moullé. Ten Speed: September 16 Buy at Amazon
· Farm, Fork, Food: A Chef Celebrates Home-Grown Produce
by Eric Skokan. Kyle Books: September 25 Buy at Amazon
· World Spice at Home: New Flavors for 75 Favorite Dishes
by Amanda Bevill and Julie Kramis Hearne. Sasquatch: September 30 Buy at Amazon
· Della Fattoria Bread: 63 Foolproof Recipes for Yeasted, Enriched & Naturally Leavened Breads
by Kathleen Weber. Artisan: October 7 Buy at Amazon
· Das Cookbook: German Cooking . . . California Style
by Hans Rockenwagner. Prospect Park Books: October 14 Buy at Amazon
· Twelve Recipes
by Cal Peternell. William Morrow Cookbooks: October 21 Buy at Amazon

Central US / Nationwide

Notes From A Kitchen: Volume Three (Part One)

Jeff Scott
Photographer Jeff Scott continues his Notes From A Kitchen series with Volume Three (Part One). The volume includes photography (as well as the titular notebook notes) of the creative process of a whole new batch of chefs, including David Chang, Dominique Crenn, Joshua Skenes, John and Karen Shields, and many more. Check out a preview here, and a video of Chang's contribution here.
Tatroux: September Pre-Order

Jack Allen's Kitchen: Celebrating the Tastes of Texas

Jack Gilmore and Jessica Dupuy
Jack Gilmore serves up all manner of Texan cuisine at the various locations of his Central Texas family restaurant Jack Allen's Kitchen, from tacos to chicken-fried steak to margaritas of all shapes and sizes. Here, he explores the dishes he serves in his restaurants, including profiles of the local farmers and purveyors who produce the ingredients.
UT Press: October 15 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Southern Foodie's Guide to the Pig: A Culinary Tour of the South's Best Restaurants & the Recipes That Made Them Famous
by Chris Chamberlain. Thomas Nelson: September 9 Buy at Amazon
· The Edible South: The Power of Food and the Making of an American Region
by Marcie Cohen Ferris. University of North Carolina Press: September 22 Buy at Amazon
· Food Truck Road Trip--A Cookbook: More Than 100 Recipes Collected from the Best Street Food Vendors Coast to Coast
by Kim Pham, Philip Shen, and Terri Phillips. Page Street Publishing: November 4 Buy at Amazon

دولي

Perfection In Imperfection

Janice Wong
Janice Wong worked with some of the most prestigious chefs in the world (Pierre Herme, Elena Arzak, Grant Achatz) before settling in Singapore to open her 2am:dessertbar. Her cookbook is divided into four sections — Origins of Taste, Colours of Taste, Textures of Taste, and Memories of Taste — and explores "seemingly disparate sources of inspiration and the creations that stem from them." Wong was named Asia's Top Pastry Chef by the World's 50 Best in 2013.
Gatehouse Publishing: September 1 Buy at Amazon

North: The New Nordic Cuisine of Iceland

Gunnar Karl Gíslason and Jody Eddy
Reykjavík chef Gunnar Karl Gíslason (Restaurant Dill) makes his cookbook debut here, teaming up with food writer Jody Eddy (author of 2012's Come In, We're Closed). Described as "equal parts recipe book and culinary odyssey," the book is a deep look inside Gíslason's food as well as Icelandic traditions.
Ten Speed: September 9 Buy at Amazon

Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère

Alexandre Gauthier
Alexandre Gauthier is the chef at La Grenouillere, a restaurant in a 500-year-old farmhouse in La Madelaine-sous-Montreuil, France. Here, he showcases 100 of his dishes, accompanied by Marie Pierre Morel's photography both of Gauthier's food as well as the region. (Note: this is the US release of this book, the French version came out in May.)
Stewart, Tabori & Chang: September 9 Buy at Amazon

Mallmann on Fire

Francis Mallmann and Peter Kaminsky
Argentinean chef Francis Mallmann is back with the sequel to his fantastic 2009 cookbook, Seven Fires. This time, he explores the world of open fire cooking in Argentina and beyond: "In winter's snow, on mountaintops, on the beach, on the crowded streets of Manhattan, on a deserted island in Patagonia, in Paris, Brooklyn, Bolinas, Brazil." This one could be one of the best books out this year stay tuned.
Artisan: September 23 Buy at Amazon

Never Trust A Skinny Italian Chef

Massimo Bottura
Massimo Bottura is the chef of the three-Michelin starred Osteria Francescana in Modena, Italy, and here is his first English cookbook. (It's a big Phaidon coffee table book, naturally.) The book is split into four sections and contains 50 recipes in detail, including inspirations, techniques, and more.
Phaidon: October 6 Buy at Amazon

Bistronomy

Katrina Meynink
What is happening to restaurant traditions? Here Katrina Meynink takes a look at chefs around the world who have shucked the constraints of old school, Michelin-style restaurants to do their own thing. The book contains over 100 recipes from restaurants all over the world.
Murdoch Books: October 9 Buy at Amazon

Historic Heston

Heston Blumenthal
Here, a smaller, less-expensive version of UK chef Heston Blumenthal's giant 2013 cookbook, Historic Heston. The original, filigreed version — priced at $200, $123.89 on Amazon — was named Cookbook of the Year by the James Beard Foundation Awards in 2014. (Check out a preview of the original here). This book — $65, $43.80 on Amazon — will feature the same contents as the original, just in a slightly less-fancy package.
Bloomsbury USA: October 14 Buy at Amazon

Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi

Yotam Ottolenghi
UK chef Yotam Ottolenghi's last US release, Jerusalem (check it out here) was a massive hit, so expect this one to get a lot of attention. Plenty More is the sequel to 2011's Plenty, and features 150 vegetarian recipes from his London restaurant Ottolenghi.
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

Sepia

Martin Benn
Martin Benn's Sydney restaurant Sepia serves Japanese-influenced food, and this cookbook explores 60 dishes from four separate tasting menus. The book's design and photography, interestingly, take their cues from the restaurant's Art Deco space.
Murdoch Books: November 6 Buy at Amazon

Obica: Mozzarella Bar. Pizza e Cucina. The Cookbook

Silvio Ursini (Editor)
Billed as the world's first mozzarella bar — and oft-cited by Nancy Silverton as the inspiration behind her LA restaurant, Mozza — Obica serves mozzarella preparations in over 20 restaurants around the world. (The first was in Rome.) The cookbook has 100 recipes split into "a series of ideal menus."
Rizzoli: November 11 Buy at Amazon

Relæ: A Book of Ideas

Christian Puglisi
One Michelin-starred Copenhagen restaurant Relae serves "deeply imaginative, plant-centric" food by Christian Puglisi. The book does not contain recipes but, apparently, "idea-essays" that discuss the inspirations and techniques behind each dish. (Daniel Patterson took a similar technique in his Coi book last year.)
Ten Speed: November 11 Buy at Amazon

Dabbous: The Cookbook

Ollie Dabbous
This cookbook from the Michelin-starred Dabbous in London is arguably the most anticipated UK title of the year. Ollie Dabbous spent time in kitchens all over the world — Mugaritz, Noma, Hibiscus, L'Astrance, Pierre Gagnaire, and WD50 — before opening his eponymous restaurant in 2012.
Bloomsbury USA: November 11 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Simon Hopkinson Cooks
by Simon Hopkinson. Ebury Press: September 23 Buy at Amazon
· Joel Robuchon Food and Life
by Nadia Volf. Assouline Publishing: September 30 Buy at Amazon
· 3 Chefs: The Kitchen Men
by Michael Bonacini, Massimo Capra, and Jason Parsons. Madison Press Books: October 1 Buy at Amazon
· Couture Cupcakes
by Eric Lanlard and Patrick Cox. Mitchell Beazley: October 7 Buy at Amazon
· Chuck's Day Off
by Chuck Hughes. Harper: October 21 Buy at Amazon
· Mexico: The Cookbook
by Margarita Carrillo Arronte. Phaidon: October 27 Buy at Amazon
· The Shed: The Cookbook: Original, Seasonal Recipes for Year-Round Inspiration
by Gregory Gladwin, Oliver Gladwin, and Richard Gladwin. Kyle Books: October 30 Buy at Amazon
· Salt Grill: Fine Dining for the Whole Family
by Luke Mangan. Murdoch Books: November 1 Buy at Amazon
· New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian
by Lucy Malouf and Greg Malouf. Hardie Grant Books: November 4 Buy at Amazon
· Duck & Waffle: Recipes and stories
by Daniel Doherty. Mitchell Beazley: November 4 Buy at Amazon
· Brazilian Food
by Thiago Castanho and Luciana Bianchi. Firefly Books: November 4 Buy at Amazon
· Desserts from My Kitchen
by Lesley Stowe. Barlow Publishing: November 5 Buy at Amazon
· Curbside: Modern Street Food from a Vagabond Chef
by Adam Hynam-Smith. Whitecap Books Ltd.: November 29 Buy at Amazon
· Ladurée Chocolate
by Vincent Lemains. Hachette Livre: November 30 Buy at Amazon
· Ladurée Macarons
by Vincent Lemains. Hachette Livre: November 30 Buy at Amazon

Booze

Death & Co: Modern Classic Cocktails, with More than 500 Recipes

David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day
Oh, were you looking for a luxe, comprehensive guide to all things shaken and stirred? Here's your guide to cocktails from the team behind New York City's Death & Co. Especially sweet: interspersed through the book, profiles of the bar's regulars with the recipe for their favorite drink.
Ten Speed: October 7 Buy at Amazon

Sherry: A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes

Talia Baiocchi
Here's everything you ever wanted to know about sherry, from Punch Editor-in-Chief (and ex-Eater wine editor) Talia Baiocchi. Aimed at professionals and enthusiasts alike, it includes a history of the drink, a buyers' guide, and a chapter of cocktail recipes that incorporate sherry.
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail

Dave Arnold
If you're looking for a bit of science with your cocktail, Dave Arnold is the man for you. Bartender at New York City's Booker & Dax cocktail bar, Arnold includes 150 recipes and techniques that run the gamut from tips for making pitcher drinks to nitro-muddling herbs for drinks so they don't brown.
W. W. Norton & Company: November 10 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· American Spirit: An Exploration of the Craft Distilling Revolution
by James Rodewald. Sterling Epicure: September 2 Buy at Amazon
· Wood, Whiskey and Wine: A History of Barrels
by Henry H. Work. Reaktion Books: September 15 Buy at Amazon
· We Make Beer: Inside the Spirit and Artistry of America's Craft Brewers
by Sean Lewis. St. Martin's Press: September 23 Buy at Amazon
· Shrubs: An Old Fashioned Drink for Modern Times
by Michael Dietsch. Countryman Press: October 6 Buy at Amazon
· The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies
by Tristan Stephenson. Ryland Peters & Small: October 9 Buy at Amazon
· Brooklyn Spirits: Craft Distilling and Cocktails from the World's Hippest Borough
by Peter Thomas Fornatale and Chris Wertz. powerHouse Books: October 14 Buy at Amazon
· Whiskey Distilled: A Populist Guide to the Water of Life
by Heather Greene. Studio: October 16 Buy at Amazon
· The Spirit of Gin: A Stirring Miscellany of the New Gin Revival
by Matt Teacher. Cider Mill Press: November 11 Buy at Amazon
· Sake: The History, Personal Stories and Craft of Japan's Artisanal Breweries
by Hayato Hishinuma. Gatehouse Publishing: December 31 Buy at Amazon

Television

Orange Is the New Black Presents: The Cookbook

Jenji Kohan, Tara Herrmann, Hartley Voss, and Alex Regnery
Because every popular TV show gets a cookbook these days, here's one for Netflix hit Orange Is the New Black. Never fear: while the book includes recipes for Red's Chicken Kiev and Prison Punch, the book also promises recipes from characters' pre-prison lives.
Abrams Image: October 14 Buy at Amazon

Make It Ahead: A Barefoot Contessa Cookbook

Ina Garten
Food Network person Ina Garten's books are perennial bestsellers, and this one is sure to be no exception. Here's her guide to cooking food ahead of time for parties and holidays, with a bonus section on Thanksgiving that, according to publisher's lingo, "may just change your life."
Clarkson Potter: October 28 Buy at Amazon

The Portlandia Cookbook: Cook Like a Local

Fred Armisen, Carrie Brownstein, and Jonathan Krisel
Start working on sourcing local chickens now, because a cookbook based on IFC's hit show Portlandia is coming your way. It wouldn't be fun to give away too many jokes, but you can expect dining tips, fart patios, any number of pickle recipes, and recipes for things like Kale and Quinoa Bowl with Tofu and Mushrooms.
Clarkson Potter: October 28 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Chew: A Year of Celebrations
by Mario Batali, Michael Symon, Carla Hall, Clinton Kelly, and Daphne Oz. Kingswell: September 16 Buy at Amazon
· Jamie Oliver's Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook
by Jamie Oliver. Ecco: September 23 Buy at Amazon
· One Pot: 120+ Easy Meals from Your Skillet, Slow Cooker, Stockpot, and More
by Editors of Martha Stewart Living. Clarkson Potter: September 23 Buy at Amazon
· The Lagasse Girls' Big Flavor, Bold Taste--and No Gluten!: 100 Gluten-Free Recipes
by Jilly Lagasse AND Jessie Lagasse Swanson. Da Capo Lifelong Books: October 14 Buy at Amazon
· Fabio's American Home Kitchen: More Than 125 Recipes With an Italian Accent
by Fabio Viviani. Hyperion: October 21 Buy at Amazon
· Celebrity Chefs: Delicious Recipes * Sparkling Cocktails * Expert Wine Pairings
by Hearst Books. Hearst: October 21 Buy at Amazon
· In the Kitchen with Kris: A Kollection of Kardashian-Jenner Family Favorites
by Kris Jenner. Gallery Books/Karen Hunter Publishing: October 21 Buy at Amazon
· MasterChef: the Finalists
by Natalie Coleman, Dale Williams, and Larkin Cen. Absolute Press: October 21 Buy at Amazon
· Inside the Test Kitchen: 120 New Recipes, Perfected
by Tyler Florence. Clarkson Potter: November 4 Buy at Amazon

Cookery

Mastering My Mistakes in the Kitchen: Learning to Cook with 65 Great Chefs and Over 100 Delicious Recipes

Dana Cowin
Food & Wine Editor-in-Chief Dana Cowin may know her restaurants, but apparently she wasn't a very good cook until recently. Here, Cowin asks chefs like April Bloomfield, Alex Guarnaschelli, Tom Colicchio, David Chang, Alice Waters, Thomas Keller, and more to teach her how to make great home-cooked dishes.
Ecco: October 14 Buy at Amazon

Ruhlman's How to Roast: Foolproof Techniques and Recipes for the Home Cook

Michael Ruhlman
Here's food writer Michael Ruhlman's take on roasting, a word he says is "the most evocative adjective we can attach to our food, conjuring as it does ideas of deep rich flavors and delicious browning." Expect, yes, a roast chicken recipe, but also everything from roasted fish to roasted peaches.
Little, Brown and Company: October 21 Buy at Amazon

The Cookbook Book

Annahita Kamali (Editor)
As evidenced by this list, the number of cookbooks that come out every year can be intimidating. Not sure where to start? Editor Annahita Kamali and Phaidon make it easy for you, highlighting books from Julia Child's Mastering the Art of French Cooking to more modern fare like David Chang's موموفوكو.
Phaidon: November 3 Buy at Amazon

The Baking Bible

Rose Levy Beranbaum
Rose Levy Beranbaum is a legend in baking and pastry cookbooks, and her 1988 classic The Cake Bible is a must-own for anyone getting into the intricate world of cake-baking. Here, she turns her attention to baking at large. Yes, it includes cakes, but also cookies, crisps, tarts, and more.
Houghton Mifflin Harcourt: November 4 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Pizza: A Slice of American History
by Liz Barrett. Voyageur Press: September 1 Buy at Amazon
· Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes
by Jennifer McLagan. Ten Speed: September 16 Buy at Amazon
· Around the Table: Recipes and Inspiration for Gatherings Throughout the Year
by Martina McBride and Katherine Cobbs. William Morrow Cookbooks: October 7 Buy at Amazon
· How to Cook Everything Fast: A Better Way to Cook Great Food
by Mark Bittman. Houghton Mifflin Harcourt: October 7 Buy at Amazon
· The Vegetarian Flavor Bible
by Karen Page. Little, Brown and Company: October 14 Buy at Amazon
· Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America
by Yong Chen. Columbia University Press: October 28 Buy at Amazon
· Saveur: The New Classics Cookbook
by James Oseland. Weldon Owen: October 28 Buy at Amazon
· The Tucci Table: Cooking With Family and Friends
by Stanley Tucci and Felicity Blunt. Gallery Books: October 28 Buy at Amazon
· Baking Chez Moi: Recipes from My Paris Home to Your Home Anywhere
by Dorie Greenspan. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: October 28 Buy at Amazon
· Duff Bakes
by Duff Goldman. William Morrow Cookbooks: November 4 Buy at Amazon

BOOKS TO READ

All or Nothing: One Chef's Appetite for the Extreme

Jesse Schenker
New York chef Jesse Schenker turns memoirist in this chronicle of his ups and downs in the kitchen. The publisher bills it as a combination of "Kitchen Confidential, Blood, Bones & Butter، و Breaking Bad," so expect kitchen pirates, swear words, restaurant drama, drug usage, personal redemption, and more.
Dey Street Books: September 30 Buy at Amazon

Food: A Love Story

Jim Gaffigan
Comedian Jim Gaffigan turns his attention to food in his new book, taking a look at the American diet and pondering such questions as: "Which animal is more delicious: the pig, the cow, or the bacon cheeseburger?" Excellent question.
Crown Archetype: October 21 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Language of Food: A Linguist Reads the Menu
by Dan Jurafsky. W. W. Norton & Company: September 15 Buy at Amazon
· Cooked Raw: How One Celebrity Chef Risked Everything to Change the Way We Eat
by Matthew Kenney. Familius: October 7 Buy at Amazon
· It Ain't Sauce, It's Gravy: Macaroni, Homestyle Cheesesteaks, the Best Meatballs in the World, and How Food Saved My Life
by Steve Martorano. Knopf: October 28 Buy at Amazon
· Blind Taste: A Defense of Fast Food & Cheap Beer
by Robin Goldstein. Fearless Critic Media: November 1 Buy at Amazon


Об авторе

Morena Cuadra was born in El Salvador, raised in Nicaragua, and adopted by Peru. Lima is where she learned to cook and discovered her passion and talent for this art. She is a trained chef and a wine expert, and has published several magazines and cookbooks. She directed a culinary school in Lima and writes a Peruvian food blog called Peru Delights. Cuadra resides in Leesburg, Virginia.

Morena Escardó is a writer and a vegetarian home cook from Lima, Peru, with a fascination for healthy and holistic eating, and for turning any dish vegetarian, vegan, and gluten-free. Together with her mother, she writes the Peruvian food blog Peru Delights, where she emphasizes the versatility and nutrition of Peruvian super foods. Escardó resides in New York City.


شاهد الفيديو: الشيف بوراك - Chef Burak تحدي طبخ عجل كامل - تركى (كانون الثاني 2022).