وصفات تقليدية

صيام السرمالوت في قدر من الفخار

صيام السرمالوت في قدر من الفخار

يقطع البصل ناعماً وينقع في الزيت.

عندما ينقع نصفه نضع الجزرة على المبشرة الكبيرة.عندما تنضج ، نضع الفطر على المفرمة ، الفلفل الأحمر

ومعجون الطماطم ، اقلبها عدة مرات واتركها جانبًا.

يُغسل الأرز جيدًا في 2.3 ماء ويترك لمدة 10 دقائق في ماء ساخن ثم يُصفى بعد ذلك.

يخلط الأرز مع تركيبة البصل والجزر والباقي ويضاف البقدونس الأخضر المفروم ويخنة الخضار والفيجيتا والفلفل والدقيق وتخلط كل هذه المكونات جيداً.

يتم وضع الملفوف (كان لدي مخلل) في اليوم السابق في المساء في ماء دافئ ، يتغير الماء مرتين حتى لا تكون الورقة مالحة للغاية.

اصنع الأوراق وابدأ في الطي.

ضعي القليل من الأوراق في قاع القدر الفخاري ، ثم ضعي السرمالوت ، وضعي القليل من الأوراق الأخرى في الأعلى ، وضعي كمية كافية من الماء لتغطية القدر وضعي القدر في الفرن حتى ينضج السارمل.

شهية طيبة!



Sarmale في وعاء فخاري

مكونات
1 كغ من البصل الأبيض ، 350 غرام أرز ، 4 جزر ، 1 حفنة من البقدونس ، 1 حفنة من الشبت ، 2 ملعقة كبيرة من السبائك ، 1 كوب عصير طماطم ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة ريحان ، 1 / 2 ملعقة صغيرة زعتر ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ، 1 ملعقة كبيرة بهارات نباتية حارة ، 2-3 أوراق غار ، 4-5 حبات فلفل أسود ، 1 كوب نبيذ أبيض ، 1 كوب زيت ، 1 مخلل ملفوف كبير

صعوبة: قليل | وقت: 1 ساعة


سارمالوت في وعاء فخاري

1. نضع الملفوف في ماء بارد مساءً (إذا لزم الأمر) ونغسل الأرز ونتركه في وعاء بالماء البارد.
2. يقطع البصل ناعما جدا ، ويوضع الجزر على مبشرة صغيرة. سخني الزيت واطبخي البصل. عندما ينضج البصل نضيف الجزر ونطبخه. نضيف الأرز الأنيق ونبدأ في زيادة الحبوب ونضيف القليل من الماء ونتركه على النار لبضع دقائق.
3. أطفئي النار وأضيفي الخضار المقطعة والمرق والتوابل (باستثناء الفلفل وورق الغار والنبيذ).
4. السماح للتكوين لتبرد. في هذه الأثناء ، قطع الملفوف إلى أوراق مناسبة ل sarmalute.
5. يقطع السيقان المتبقية ويغطى قاع الوعاء. ضع طبقة من السرمالوت في وعاء من الفخار ، ورقة غار ، 2 حبة فلفل ، وطبقة من السرمالوت ، إلخ. غطيها بباقي الأوراق ، ثم اسكبي النبيذ ، وضعي الغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

مذاق Sarmalutes ، سواء كانوا صائمين أم لا ، لذيذ بشكل لا يصدق إذا تم طهيه في قدر من الفخار. أنصحك بتجربة مثل هذا الخير. تذكر أن تترك القدر الفخاري في الماء لمدة نصف ساعة قبل استخدامه.

عندما لا أصوم ، أستخدم خليطًا من اللحم المفروم: 300 جرام لحم بقري ، 200 جرام لحم خنزير (عضلات فقط). وبضع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن بين طبقات السرمالوت.


ملفوف صائم في مخلل أوراق الكرنب

صيام sarmales يتم على مدار السنة ، وخاصة خلال فترات الصيام على مدار العام. ومع ذلك ، فإن سر ألذ طبق صائم يكمن في كثرة استخدام مكونين رئيسيين ، وهما البصل والجزر ، يليهما الأرز والحنطة السوداء. بعد أن تتذوق صيام السارميل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، أؤكد لك أنك سترغب في طهيه كثيرًا ، ولن تحتاج حتى إلى عيش الغراب أو فتات الخبز أو الفاصوليا أو البطاطس أو غيرها من الخضروات لإضفاء الاتساق على الحشوة.

طريقة التحضير:
قشر أوراق الملفوف وقطع الضلوع السميكة بعناية. نستخدم الأوراق ذات الحجم المناسب ، ويمكن قص الأوراق التي تكون أكبر حجماً على السطح للحصول على اثنين أو ثلاثة من السارمل. سنغمس أوراق مخلل الملفوف في الكثير من الماء البارد للتخلص من الملح الزائد والحموضة المفرطة.

يتم تنظيف الجزر وغسله. يكمن سر واتساق أفضل صيام sarmale في هذا المكون الأول الذي سيصبح معجونًا متجانسًا في sarmale وسيقوم بربط المكونات الأخرى بشكل جيد. ليس من الخطأ إضافة الكثير من الجزر ، فلن تشعر بالطعم العميق فيه ، بالإضافة إلى أنها ستعطي لونًا جميلًا للجزر.

نضع الجزر على المبشرة الصغيرة حتى يتحول بسهولة أكبر إلى عجينة عن طريق التصلب والغليان بسهولة.

احفظ البصل في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى لا يحرق العين عند التقطيع ، ثم أخرجه وقشره واغسله بالماء البارد.

نقطع قشور البصل. البصل هو المكون الأساسي الثاني لرائحة الصيام اللذيذة.

سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة ، ثم أضيفي البصل ورشي عليها قليل من الملح حتى تنضج ولا تحترق. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق.

عندما ينضج البصل ويصبح زجاجيًا ، أضيفي الجزر المبشور واخلطيه واتركيه ينقع لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا للحصول على مذاق خفيف للجزر.

ثم أضف حوالي 20 مل من الماء واترك الماء يتبخر عن طريق الغليان على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر في التركيبة. عندما يتبخر ، أضف الماء مرة أخرى واستمر بقطرة أخرى من الماء ، مع ترك الماء يتبخر في كل مرة ، ستلاحظ أن الجزر يصبح مهروسًا قليلاً.

بعد أن يصبح الجزر والبصل عجينة متجانسة يمكننا إضافة الأرز مع كوب من الماء الساخن.

اتركه يغلي حتى يمتص الأرز الماء ويصبح طعم الأرز نصف مطبوخ.

إذا لم تشعري أنه نصف مطبوخ ، أضيفي القليل من الماء الساخن واتركيه يستمر في الغليان حتى يمتصه الأرز ويمكن سماعه أزيزًا مثل المقلي ، مع التحريك باستمرار. عندما ينفد السائل من التركيبة مثل العجينة ، أطفئ الحرارة.

اشطف الحنطة السوداء في مرتين أو ثلاث مياه ، واجمع أي فاصوليا سوداء.

يُضاف الحنطة السوداء إلى مزيج الجزر والبصل. يمكنك وضع 50 جرام من الحنطة السوداء في البداية ، إذا لم يتم ملاحظتها في التكوين بعد الخلط ، أضف الباقي. يعطي الحنطة السوداء طعمًا ولونًا جيدًا للسرمل مثل اللحوم ، ربما لأنها غنية بالبروتين مثل اللحوم. الحنطة السوداء لها رائحة وطعم معين ، ولكن في sarmale لن تشعر برائحتها ، لكنها ستعطي قوامًا مثل اللحوم ولن تشعر بالجوع بعد تناول هذا الصائم. لكن كونه بروتينًا نباتيًا سيتم هضمه سريعًا من قبل الجسم ويتحول بسهولة وبسرعة إلى الطاقة اللازمة أثناء الصيام أو الوجبات الغذائية الطويلة.

يتم تنظيف البقدونس والشبت وغسلهما وتقطيعهما جيدًا.

تبلي بالقليل من الملح لأن مخلل الملفوف سيترك ما يكفي من الملح في الحشوة ، والأرز هو المكون الرئيسي الذي سيمتص الملح من مخلل الملفوف ، ثم أضيفي الفلفل والزعتر وملعقة صغيرة من المرق للون والطعم والفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن اختياريًا شبت وبقدونس مفروم.

اخلطي جميع المكونات جيدًا ثم اتركي الحشوة تستغرق حوالي 10 دقائق لاستعارة نكهاتها.

انظروا كيف تبدو الحشوة جيدة ، لقد امتنعت للتو عن تناولها ، إنها لذيذة جدًا في هذه المرحلة.

أثناء استراحة الحشوة ، اقطع أضلاع مخلل الملفوف التي وضعتها جانباً في البداية. يفضل استخدام وعاء بجدران أكثر سمكًا أو حتى وعاء طيني (إذا كنت ترغب في طهيها في الفرن) ، وحتى من لديه قدر بطيء للطبخ (سيخرج الملفوف جيدًا جدًا).

ضعي الكرنب المفروم ناعماً في قاع الإناء. ضعي ملعقة كبيرة من المرق فوق الملفوف المفروم ووزعيه على سطحه بالكامل. يرش القليل من الفلفل وأوراق الغار.

الآن يمكننا الانتقال لملء أوراق الملفوف بالتركيبة المعدة مسبقًا. ضع ملعقة من الجزء العلوي من التكوين على كل ورقة ، ثم لف ورق الكرنب ، ثم احشو الأطراف بالداخل.
على فراش الكرنب المفروم يمكننا أن نبدأ في ترتيب الملفوف المحشو رأسياً أو أفقياً. من المكونات المقدمة ، حصلت على 25 قطعة سارمال متوسطة الحجم.

غطِ السرمال ببقية الكرنب المفروم أو إذا بقي لديك أي أوراق ملفوف ، يمكنك دهنها وإضافة ملعقتين كبيرتين من المرق أو عصير الطماطم وربما أوراق الغار مرة أخرى.

ثم صب الماء الساخن فوق السرمال ، بما يكفي لتمريرها بإصبع أو إصبعين ، ثم ضع الغطاء واتركه على نار خفيفة. حسب تفضيلاتك ، يمكنك أيضًا طهيها في فرن كهربائي ، في قدر فخاري ، لأن وقت الطهي أقصر. عادة ، تكون السارمال جاهزة في غضون ساعتين أو ثلاث ساعات إذا قمنا بطهيها على الموقد.
نتحقق من السرمال من وقت لآخر ونضيف الماء المغلي إذا لزم الأمر.

يكون السرمال جاهزًا عندما يصبح الملفوف طريًا ويمكن تقطيعه بسهولة بالشوكة.

يتم تقديم سارماليلي الصومالي ساخناً مع زخرفة البقدونس الأخضر وشرائح الخبز.

وفقًا لتفضيلاتك ، يمكنك أيضًا تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة مع الفلفل الأخضر الحار أو المخلل.
إنها لذيذة ومتسقة وتحافظ على شكلها ، ولن يعرف أحد أنها صائمة ، فهي لذيذة وعطرية للغاية.
شهية طيبة!


فيديو: أواني الفخار: ومايجب عمله قبل استخدام طنجرة او قدر الفخار اول مرة ونصائح قبل شراء الاواني الفخارية (ديسمبر 2021).