وصفات تقليدية

نيويورك بيتزا (ومشروبات!) تعال إلى أتلانتا

نيويورك بيتزا (ومشروبات!) تعال إلى أتلانتا

تم افتتاح مطعم New Timeone هذا الأسبوع في أتلانتا لتقديم البيتزا الحقيقية في نيويورك وقائمة المشروبات.

جديد أتلانتا افتتح مطعم البيتزا ، Timone’s ، هذا الأسبوع وله مفاجأة ممتاز يشرب قائمة. يفتح مطعم Ron Eyester الجديد لتناول العشاء يوميًا وفي عطلات نهاية الأسبوع لتناول طعام الغداء. إنه يقع بالقرب من مطعم Family Dog الآخر التابع لـ Ron Eyester - على نفس الامتداد من North Highland.

جو المطعم يتمتع بطاقة مميزة. يكون البار مناسبًا عندما تدخل ، والمطبخ مفتوح تمامًا مما يمنح العملاء تجربة عجينة البيتزا الكاملة في الهواء. تتمتع كل من البيتزا والمطعم بأجواء "نيويورك".

البار بسيط ونظيف مع كل من البيرة والنبيذ في المسودة. هناك أيضًا صودا قديمة الطراز ومشروبات غازية منزلية الصنع. تحتوي القائمة على مشروبات مثل الجريب فروت. رشاش البندقية ، كريمات البيض من المدرسة القديمة ، فحم الكوك المكسيكي، وحتى مجموعة واسعة من أنواع القهوة للاستمتاع بها مع الجيلاتي والبسكويت المنزلي.

التصوير على الجدران مأخوذ من شوارع ومطاعم نيويورك ، ومعظم تركيبات الإضاءة مصنوعة يدويًا من قبل المالك ، باستثناء ثريا تيفاني - التي تعود إلى منزل طفولة إيستر في لونغ آيلاند.


الوصفة الأسبوعية: عيد الفصح بيتزا دي باسكوا من قبل شيف لوسيولا ميشيل كاسادي ماساري

هنا يأتي أرنب عيد الفصح عائداً إلى حياتنا بينما نحتفل بربيع آخر ، ومع صديقنا الفروي يأتي توقع وليمة كبيرة. بينما قد تخطط لبعض لحم الخنزير المزجج الجميل أو بعض لحم الضأن المشوي ، وبالتأكيد تستعد لكل بيض الشوكولاتة ، يأمل الشيف ميشيل كاسادي ماساري أن يلهمك ببعض النكهات العالمية.

بصفته مالك ورئيس طهاة مطعم Lucciola في الجانب الغربي العلوي من مدينة نيويورك ، يعرف الشيف Massari شيئًا أو اثنين عن المأكولات الإيطالية الأصيلة. إنه يغمر قائمته بالتقاليد والتقنية الخالدة ، وينطبق الشيء نفسه على مفضلته في العطلة.

"بيتزا دي باسكوا هي إعداد نموذجي من مناطق وسط إيطاليا ، أومبريا وماركي على وجه الخصوص ،" كما يقول. "إنه طبق مثالي للاحتفال بعيد الفصح وعيد الفصح و mdashcalled ، La Pasquetta باللغة الإيطالية و mdashand أول أشعة الشمس الدافئة مع نزهة لطيفة في الحديقة."

بيتزا دي باسكوا ، والمعروفة أيضًا باسم Crescia di Pasqua أو تورتا دي باسكوا ، عبارة عن خبز جبن إيطالي سميك وغني مصبوب على شكل قبة يشبه البانيتون الذي اعتدت عليه في عيد الميلاد. يعتبر بارميجيانو ريجيانو مكونًا رئيسيًا إلى جانب المواد الغذائية الأساسية من الدقيق والبيض. عادة ما يتم تقديم الطهو الدافئ والمريح كمقبلات ، غالبًا مع اللحوم الباردة أو البيض المسلوق. يقول مساري إنه لا بد من اقتنائه في أي نزهة إيطالية لعيد الفصح.

يقول مساري: "النزهات الإيطالية ليست مثل النزهات العادية وغير التقليدية ،". "إنها مآدب متقنة ومتعددة الدورات في الهواء الطلق وغالبًا ما تتضمن غفوة صغيرة في العشب و mdash وهو إيطالي للغاية! أعتقد أنه يمكن الاستمتاع ببيتزا دي باسكوا في أي وقت ، وينطبق الشيء نفسه على قيلولة سريعة."

لقد تعاونا مع الشيف مساري لنقدم لك وصفة بيتزا دي باسكوا ، حتى تتمكن من مشاركة فرحة إيطاليا مع أصدقائك وعائلتك. من المؤكد أنها ستثير إعجاب ضيوفك ، وقد تصبح مجرد تقليد جديد.

يقول: "أحب هذه الوصفة السريعة والسهلة ، لأنها محضرة من العجين باستخدام الخميرة الفورية مما يجعلها أبسط وأسرع ، ومع ذلك فهي تحتفظ بجميع الصفات الرائعة للخبز اللذيذ."

المكونات (لـ 6 أشخاص):

  • 4 بيض بني عضوي كبير
  • طحين 12 أونصة 00
  • نصف كوب من زيت البذور
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 10 أوقية من Parmigiano Reggiano PDO 24 شهرًا
  • 5 أوقية من بارميجيانو ريجيانو PDO 14 شهر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 أونصة من الخميرة الفورية للبيتزا
  • وعاء الفرن الهولندي المفضل لديك
  1. بمساعدة المضرب الكهربائي أو الخلاط ، اخلطي البيض بالزيت أولاً.
  2. يضاف تدريجياً الدقيق والحليب ومبشور بارميجيانو ريجيانو 24 شهر.
  3. نضيف الخميرة وقطع بارميجيانو ريجيانو 14 شهر.
  4. ادهني قدر الفرن الهولندي واخبزي عجينة بيتزا دي باسكوا في فرن محمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة.

إذا كنت ترغب في طهيها على طريقة الجدة

  1. تخطي الصينية ودهن مقلاة الألمنيوم 3 مم جيداً.
  2. ادخلي العجينة ، غطيها بالغطاء واطهيها على سطح الموقد لمدة 45 دقيقة باستخدام مفرشة اللهب. استخدم حرارة عالية لأول ثلاث إلى أربع دقائق ، ثم ضع الموقد على نار هادئة واطبخي ببطء.

اقتران فاتح الشهية: Otto's Kin (Dark rum ، Campari ، Chinotto Lurisia ، عصير البرتقال ، عصير الليمون ، Parmigiano Reggiano 36 شهر Peel)

مزاوجة النبيذ: نبيذ أحمر نظيف وطازج مثل Ciliegiolo di Narni ، من أومبريا.

الاقتران البيرة: إيطالي شاحب دائم مع الفلفل الوردي ، مثل اللوز '22 Pink IPA.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 علبة صلصة طماطم (10 أونصات)
  • 1 رطل جبن موزاريلا مبشور
  • كوب جبن رومانو مبشور
  • ربع كوب ريحان طازج مفروم
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

نرش الخميرة فوق سطح الماء الدافئ في وعاء كبير. اتركه لمدة دقيقة واحدة ، ثم حركه حتى يذوب. اخلطي الدقيق والملح وزيت الزيتون. عندما تصبح العجينة كثيفة جدًا بحيث لا يمكن تقليبها ، اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 5 دقائق. اعجن القليل من الدقيق إذا كان العجين لزجًا جدًا. ضعها في وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيتها ، واتركها جانباً في مكان دافئ لترتفع حتى تتضاعف في الحجم.

سخني الفرن على درجة حرارة 245 فهرنهايت. إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، قم بتسخينه مسبقًا في الفرن أيضًا ، وضعه على الرف السفلي.

عندما ينتفخ العجين ، افرده على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. قم بلفها أو مدها إلى دائرة 12 بوصة ، وضعها على صينية خبز. إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، يمكنك وضعه على قطعة من الورق أثناء تسخين الحجر في الفرن مسبقًا.

وزعي صلصة الطماطم بالتساوي على العجينة. يرش بالأوريجانو وجبنة الموزاريلا والريحان وجبنة الرومانو ورقائق الفلفل الأحمر.

تُخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى يتحول لون قاع القشرة إلى اللون البني عندما ترفع الحافة قليلاً ، ويذوب الجبن ويصبح فقاعات. تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.


الجزء الأساسي من بيتزا نابولي هو عجينة البيتزا. لقد عملنا أنا وأليكس على وصفتنا لأكثر من 10 سنوات. في شحذ وصفة العجين الخاصة بنا ، تعلمنا بعض الأشياء من بعض طهاة مطاعم البيتزا الأولى في أمريكا ، الذين درسوا البيتزا في نابولي بأنفسهم!

  • استخدم دقيق تيبو 00. دقيق تيبو 00 هو نوع الدقيق الإيطالي الذي تستخدمه مطاعم البيتزا في نابولي. يصنع عجينة جميلة ولينة ورقيقة. يمكنك العثور عليها في البقالة المحلية أو عبر الإنترنت. إذا لم تتمكن من العثور عليه & # 8217t ، يمكنك استخدام جميع الأغراض ، وسيظل من المستوى التالي للبيتزا!
  • ضعي العجينة في الثلاجة من 2 إلى 3 أيام قبل الخبز (اختياري). إذا استطعت ، نوصي بوضع عجينة البيتزا في وعاء محكم الغلق وتبريدها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. هذا يخمر العجين بشكل طبيعي ويجلب نكهة الجوز المعقدة إلى العجين. بالطبع ، هذا اختياري: في بعض الأحيان لا يكون من الممكن التفكير في المستقبل!

28 شيئًا تحتاج إلى تناولها في ATL قبل أن تموت

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

تعد أتلانتا موطنًا لبعض أفضل الأطعمة الجنوبية في البلاد ، ولكن هذا ليس كل ما تشتهر به هذه المدينة. من مفاصل الشواء ، إلى البيتزا الإيطالية الأصيلة ، إلى وجبة الفطور المتأخرة الأساسية ، يوجد في أتلانتا كل شيء.

فقط في حالة عدم قدرتك على التعامل مع كل مطعم في مشهد الطعام الضخم في أتلانتا ، قمنا بتضييقه إلى أهم 28 شيئًا تحتاج إلى تناولها في ATL قبل أن تموت. ولم تكن هناك طريقة ممكنة لنا لترتيب هذه الأشياء ، لذا يجب عليك زيارتها جميعًا.

1. فرايد تشيكن في ماري ماك

الصورة مقدمة من ريبيكا سون

إذا كنت تريد دجاجًا مقليًا جنوبيًا حقيقيًا ، فهذا هو المكان المناسب. لأكثر من 70 عامًا ، اعتبرت Mary Mac's مثالاً على الطراز المنزلي والطهي الجنوبي. حتى أنه تم إعلانه رسميًا كغرفة طعام في أتلانتا من قبل مجلس النواب في جورجيا. الآن هذا شرعي.

2. هوت دوج في ذا فارسيتي

الصورة مجاملة من The Varsity

"ماذا سيكون لديك؟" نقانق. هذا ما ستحصل عليه.

3. برجر في The Vortex

الصورة مقدمة من The Vortex

إذا كان عمرك 21 عامًا وتشعر بالحماس الشديد ، فهذا هو المكان المناسب لك. ملصقات لفتيات نصف عاريات وبار تدخين وبرغر قاتل. لا يمكنك أن تخطئ.

4. An Avenue A Bagel في The General Muir

الصورة مقدمة من سارة كوتشر

قد لا نكون في نيويورك ، لكن هذه الكعك جيدة بنفس القدر. ثق بنا.

5. دجاج بارم في مطعم جيو تشيكن أمالفيتانو

الصورة بإذن من إريك سولومون

ماما ميا! هذا سيجعل فمك يسيل بجدية. مثلنا. فى الحال. أنظر إلى هذه الصورة.

6. بيتزا في أنتيكو

الصورة مقدمة من أنابيل كابلان

هذه أفضل بيتزا في أتلانتا. أو بشكل أساسي في أي مكان. حتى أنها سجلت مكانًا في "أفضل بيتزا في 10 مدن كبيرة حول الولايات المتحدة" من Business Insider.

7. أ تشيز برجر في هولمان وفينش

الصورة مقدمة من هولمان وفينش

كان هذا الولد الشرير متاحًا في السابق فقط في الساعة 10 صباحًا ، وهو متاح الآن طوال الوقت. حتى الآن ليس لديك أي عذر لعدم تجربة هذا البرجر.

8. مصاصة في ملك الملوثات العضوية الثابتة

الصورة مقدمة من دانييل بول

سواء كنت في سوق مزارع ، أو هول فودز ، أو مهرجان محلي ، أو حتى في الحرم الجامعي ، يمكنك دائمًا العثور على مظلة قوس قزح الجذابة التي تبيع أشهى المصاصات على الإطلاق. ملح البحر بالشوكولاتة هو المفضل لدينا.

9. لفة أوشي في ميسو إيزاكايا

الصورة بإذن من إريك سولومون

إذا كنت تحاول تكديس بعض الإعجابات على Insta ، فهذا يبدو جميلًا حقًا. هذه التحفة الجميلة من السوشي مذاقها أفضل مما تبدو.

10. أي ساندويتش في Sawicki’s

الصورة مقدمة من دانييل بول

حرفيا كل منهم. حتى أن أحدهم يحتوي على بطاطس مقلية. نعم فعلا.

11. تكساس فرايز في Fox Bros. Bar-B-Q

الصورة مقدمة من دانييل بول

بطاطا مقلية مغموسة بصلصة الباربكيو ، مغطاة بريسكت مقطع أو لحم خنزير مسحب ، هالبينو وجبنة ذائبة. إذا لم يدفعك هذا إلى المضي قدمًا ، فأنت مخطئ.

12. الدجاج والفطائر في 10 & amp ؛ بيدمونت

الصورة مجاملة من 10th & amp Piedmont

هل تحب كلاب الذرة؟ هل تحب الدجاج والفطائر؟ إذا أجبت بنعم على كلا السؤالين ، فهذا هو طبق أحلامك.

13. دونات شيدر مابل بيكون في سوبلايم دوناتس

الصورة مقدمة من لويس جونسون

نحن نعلم أن هذا يبدو غريبًا جدًا ، لكننا نعدك ألا تندم عليه. يباع فقط أيام السبت ، لذا اخرج من السرير واستنشق أربعة من هذه الكعك على الأقل.

14. سمور خبز بودينغ في ساليدارد

الصورة مقدمة من أوليفيا سهلمان

أنت تعرف هذا الشعور عندما تعتقد أنك ممتلئ للغاية ، ثم تنظر إلى قائمة الحلوى وتصبح مفترسًا فجأة. هذا ما يبدو عليه ذلك.

15. Acai Bowl at Kale Me Crazy

الصورة مقدمة من دانييل بول

كلفني بالجنون لرغبتي في أن أكون بصحة جيدة ، لكننا لم نعرف ما هو الحب حتى تذوقنا هذا.

16. Nutella Pancakes في مطعم رايز إن داين

الصورة مقدمة من سارة كوتشر

17. براون زبدة اللوز هش في آيس كريم جيني الرائع

الصورة مقدمة من أنابيل كابلان

النكهات فريدة من نوعها لدرجة أنك ستحتاج إلى 10 متذوقين على الأقل قبل أن تقرر أي نكهة ستحصل عليها.

18. جبن مشوي في فولك آرت

الصورة بإذن من إريك سولومون

أوي. لزج. ممتع. مقرمش. زبداني. يحتوي Folk Art على كل ما تريده من الجبن المشوي ، بالإضافة إلى المزيد.

19. شريحة لحم في العظام

الصورة مقدمة من Morgan Goldberg

من المحتمل أنك لن تذهب إلى هنا إلا عندما يكون والداك في المدينة ، لذا اطلب أكبر قطعة من اللحم وأكثرها عصارة في القائمة.

20. أرز مقرمش بالتونة الحارة في أومى

الصورة مقدمة من سارة كوتشر

سيداتي / رفاق. إذا كنت تحاول إثارة إعجاب الآخرين المهمين لديك ، فاخرج محفظتك وعامل هذا الشخص الجميل ببعض أرز التونة الحار المقرمش في Umi.

21. السمسم فرايز في تاكوريا

الصورة مجاملة من تاكوريا

الخطوة 1: اطلبهم. الخطوة 2: نقعها في كاتشب شيبوتلي. الخطوة 3: تلتهمهم. الخطوة 4: كرر الخطوات من 1 إلى 3 عدة مرات حسب ما تراه مناسبًا.

22. دجاج 65 في زيكا

ستبقى هذه الدجاجة إلى الأبد مكانة خاصة في قلبك.

23. Eggs Benedict at West Egg Cafe

الصورة مقدمة من ريبيكا سون

قد تضطر إلى الانتظار لمدة ساعتين للحصول على طاولة ، لكن ثق بنا عندما نقول إن هذا الإفطار يستحق ذلك تمامًا.

24. براعم بروكسل المقرمشة في نعم! برجر

الصورة مقدمة من دانييل بول

الآن يمكنك الاتصال بوالدتك وإخبارها أنك كنت تأكل خضرواتك بالفعل (لكن لا تخبرها أنها مغطاة بالجبن).

25. لوبستر معكرونة وجبنة في بور كالفينز

الصورة مقدمة من Poor Calvin’s

هل أنت على دراية بالراحة الجنوبية والانصهار التايلاندي؟ لم نكن كذلك. لكن يا إلهي ، نحن سعداء جدًا لوجود بور كالفن. خاصة بسبب ماك جراد البحر.

26. سلمون الشمندر في مطبخ اللبن

الصورة بإذن من إريك سولومون

إذا كنت تحب سمك السلمون المدخن ، فلا يمكنك تفويت هذا. لن نوجهك بشكل خاطئ.

27. بابل تي في Sweet Hut Bakery & amp Cafe

الصورة مقدمة من Sweet Hut

مع النكهات التي تتراوح من شاي حليب الياسمين الأخضر والعسل إلى شاي حليب القلقاس ، ستصبح بالتأكيد منتظماً في Sweet Hut.


هذا المقهى في مدينة نيويورك يريدك أن تأكل البيتزا على الإفطار

الحنك الأمريكي رائع إلى ما لا نهاية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بوجبة الإفطار. كثير من الناس الذين أعرفهم قد فكروا مرتين قبل أن يلتهموا قطعة من الجرانولا مغموسة بالشوكولاتة أو كعكة القرفة التي تقطر مع الصقيع في الصباح ، لكنهم لم يأخذوا قطعة من البيتزا في طريقهم إلى المكتب. لكن لم لا؟

يتفق معي جوردان بيكر ، صاحب مطعم Baker & aposs Pizza & amp Espresso في مانهاتن. افتتح بيكر شريحة ومقهى (الذي بدأ تقديم البيتزا والقهوة في الساعة 8 صباحًا) كفرع من مطعمه Baker & # x2019s Pizza لمحاولة تخريب توقعات معظم الأمريكيين و # x2019 حول ما يمكن أن يكون الإفطار.

عندما أخبرت بيكر أن المرات الوحيدة التي تذكرت فيها رؤية بيتزا في قائمة طعام الصباح كانت عند الغداء ، كان لديه فرضيتان قويتان للغاية فيما يتعلق بالسبب. & # x201C أعتقد أن هناك سببًا عمليًا وسببًا عاطفيًا ، & # x201D كتب في بريد إلكتروني. تستخدم أفران البيتزا الكثير من المساحة والكثير من الطاقة ، وعادة ما يكون الأمر غير منطقي من الناحية اللوجستية بالنسبة لمطعم ليس ومطعمًا للبيتزا للاستثمار في المعدات. & # x201D أوضح أنه في حين أن بعض المطاعم قد تصنع الخبز المسطح في الحمل الحراري الفرن ، لعمل فطيرة حقيقية ، سيحتاج المطعم إلى الاستثمار في فرن بيتزا كبير.

السبب الآخر الذي يشك به بيكر بسيط: من الصعب كسر العادات ، خاصة العادات الغذائية. وذكر أنه عندما يتعلق الأمر بوجبة الإفطار ، فإن الناس يميلون إلى أن يكونوا مخلوقات معتادة. & # x201C أنت & aposre عادة على الطيار الآلي ، والبيتزا ليست & apost أول ما تفكر فيه. نحن نحاول تغيير ذلك. & # x201D

من الطرق الجيدة لتيسير فكرة تناول البيتزا على الإفطار دمج نكهات الإفطار الأمريكية الكلاسيكية في الفطائر. طور بيكر وشيفه التنفيذي جيمي كاكاس ثلاث فطائر للإفطار عند افتتاح المطعم في أغسطس. تأتي جميع البيتزا في الصباح الباكر مع نوع من البيض: يبدو أن بيتزا الجنوب الغربي مستوحاة من وجبة الإفطار بوريتو ، مع البيض المخفوق (بالإضافة إلى الخضار والجبن والشيدر والصلصة) ، وفطيرة بنديكت الخاصة بهم ، ربما ليس من المستغرب ، أنها رائعة. إنشاء البيض السهل ، ولحم الخنزير المقدد الكندي ، والهولنديز. حتى لو لم تكن مستيقظًا مبكرًا ، يمكنك بالتأكيد الحصول على البيتزا الكلاسيكية لتناول الإفطار: بعد الساعة 11 صباحًا ، يقدم المطعم شرائح نموذجية أكثر ، مثل Margherita و mushroom و pepperoni.

بالطبع ، عندما يختار العملاء تجربة شريحة على الإفطار ، فإنهم سعداء بذلك. & # x201D قال بيكر إنهم يشعرون وكأنهم ينغمسون في الانغماس ويكسرون روتينهم الصباحي الرتيب المعتاد. & # x201C يأتي محترفو الأعمال في الثلاثينيات من العمر وهم يبتسمون مثل أطفال المدارس الثانوية الذين يلعبون لعبة الهوكي من المدرسة. & # x201D


5. بوتيكا

افتتح الشيف Mimmo Alboumeh ، المالك السابق لـ Red Pepper Taqueria ، مؤخرًا Botica في مساحة مستجمعات المياه السابقة. يخلط الشيف بعض الأطباق اللذيذة التي ابتكرها لقائمة مطعم Red Pepper Taqueria مع النكهات والمكونات في أطباق تذكرنا بأولئك الذين نشأوا وهم يأكلون أثناء إقامته في لبنان وإيطاليا وإسبانيا. ابحث عن مجموعة واسعة من سندويشات التاكو في القائمة هنا ، بما في ذلك تاكو الفلافل وأخرى تحتوي على لحم الضأن المطبوخ والمدخن على بيضة خضراء كبيرة ، جنبًا إلى جنب مع الأخطبوط الإسباني وبطاطس كوريزو المشوية وكروس. الأقنعة المطلوبة.


هل مياه نيويورك هي السر حقًا لأفضل البيجل والبيتزا؟

هناك القليل من الأسئلة التي ابتليت بها الوجود البشري لعدة قرون: ما معنى الحياة؟ ماذا يحدث لنا بعد الموت؟ كيف تكون حيوانات الأطفال لطيفة جدًا؟ ثم ، ربما يكون هناك السؤال الأكثر إثارة للجدل بينهم جميعًا: هل تجعل مياه الصنبور مدينة نيويورك حقًا من طعم الكعك والبيتزا في المدينة أفضل؟

في بعض الأحيان ، استحوذت العاطفة والتحيز على السؤال. لكن وفقًا للعلم ، فإن الجواب نهائي. نعم نوع من. في حين أن مياه المدينة ومياه # x2019 هي بالتأكيد فريدة من نوعها ولها خصائص مميزة ، إلا أن تأثيرها على المذاق الفعلي وملمس الخبز وعجينة البيتزا قد يكون ضئيلاً للغاية. في الواقع ، من المحتمل أن تكون تقنيات الإنتاج هي التي تجعل مذاق هذه العناصر المميزة في نيويورك أفضل.

لكن أولاً ، الماء. باعتبارها أكبر نظام إمداد بالمياه غير المفلترة في الولايات المتحدة ، تأتي مياه الصنبور في مدينة نيويورك من الجزء الجنوبي الشرقي من الولاية ، مما يُسمى & # x201CNYC مستجمعات المياه. & # x201D في حين أن هناك ثلاث مناطق متميزة يمكن أن تأتي منها ، 90 في المائة من المياه التي تستهلكها المدينة (والمناطق المحيطة بها) تأتي من مستجمعات المياه كاتسكيل وديلاوير. تُجمع ولاية نيويورك في الغالب من هطول الأمطار (الأمطار وتساقط الثلوج) ، وتطلق ولاية نيويورك على المياه من مستجمعات المياه في مدينة نيويورك اسم & # x201CChampagne & # x201D لمياه الشرب.

ثم ، بالطبع ، هناك رحلة المياه الطويلة من Catskills إلى المدينة التي يبلغ عدد سكانها تسعة ملايين نسمة. يسافر عبر نظام عمره قرن من الأنابيب والأنفاق والجداول للوصول من الجبال إلى فم واحد (أو في هذه الحالة ، قشرة بيتزا). وفقًا لميزة حديثة في نيويورك تايمز، هذا النظام في حاجة ماسة للإصلاحات. يستغرق الماء من 12 أسبوعًا إلى عام للانتقال من مستجمعات المياه إلى المدينة. قبل وصوله ومع ذلك ، فإنه يهبط في Hillview Reservoir (ما هو مرات حوض استحمام سعة 900 مليون جالون) حيث يتم معالجة المياه بمجموعة متنوعة من المواد الكيميائية - مثل الكلور وحمض الفوسفوريك وهيدروكسيد الصوديوم - لتطهير ورفع مستويات الأس الهيدروجيني. من هناك ، يدخل إلى المدينة ويمر عبر شبكة بطول 6،800 ميل من أنابيب الحديد والصلب (بينما حاولت المدينة استبدال جميع أنابيب الرصاص ، فقد أقروا بأنه من المحتمل أن يكون قد تم فقدان القليل منها خاصة في القديم المنازل والمباني).

على طول الطريق ، يمكن للمياه التقاط مجموعة متنوعة من المعادن والعناصر والمكونات ، ناهيك عن المعادن المضافة من Hillview والرواسب الطبيعية من Catskills. يمكن أن يشمل ذلك الكبريتات والراديوم والثوريوم والرادون والفلور والمغنيسيوم والرصاص والبروم والكالسيوم والكلور والبرومات والكلورامين.

تختلف المياه في كل مدينة بشكل طفيف حسب مصدر المياه. تعتبر مياه نيويورك & # x201Csoft ، & # x201D مما يعني أنها تحتوي على تركيزات منخفضة من الكالسيوم والمغنيسيوم بسبب تكوين المياه التي تتدفق إلى Catskills و Delaware Watershed. وفقًا لجمعية الكيمياء الأمريكية ، فإن المدينة الأمريكية الوحيدة التي بها مياه & # x201Csofter & # x201D هي بوسطن. هذا يحدث فرقا على عدة مستويات. أولاً ، من الأسهل صنع رغوة الصابون والرغوة بالماء الطري. يختلف مذاق الماء العسر قليلاً عن الماء العسر ، وربما يكون أكثر ملوحة بسبب زيادة أيونات الصوديوم. بالإضافة إلى المذاق (والأكثر أهمية بالنسبة للبيتزا والخبز) ، فإن الاختلاف في الماء له تأثير أيضًا على الغلوتين في العجين. وجود الكالسيوم والمغنيسيوم في الماء العسر يقوي الغلوتين في العجين ، مما يجعل المنتج النهائي أقوى وأقوى. مع الماء الناعم جدًا ، يميل العجين إلى أن يصبح طريًا ولزجًا. كما مجلة سميثسونيان بعبارة أخرى ، فإن مياه الصنبور في مدينة نيويورك هي نوع من & # x201CGoldilocks & # x201D من الماء عندما يتعلق الأمر بصنع العجين.

في حين أن هذا الدليل العلمي سيمنح العديد من سكان المدينة سببًا آخر للتفاخر ، فإن الجمعية الكيميائية الأمريكية توضح أن هذا ليس السبب الوحيد - وليس السبب الرئيسي على الأرجح - أن المدينة و # x2019s هي كذلك جيد. إن عملية الإنتاج ، والأهم من ذلك تدقيق الخميرة وغليان الخبز قبل خبزه ، هي ما يحدد بشكل أفضل نسيج وطعم كعك نيويورك المميز. بالنسبة للبيتزا ، هناك نظرية معقولة مفادها أن الأشخاص الذين يصنعون البيتزا في نيويورك جيدون حقًا في صنعها بسبب عقود من الممارسة (ومعرفة مدى أهمية التخمير في صناعة الخبز).

لذا ، نعم ، مياه مدينة نيويورك فريدة من نوعها وتحتوي على خصائص من المحتمل أن تجعلها أكثر ملاءمة لعجين أفضل للبيجل والبيتزا. هذا لا يعني أنه لا يمكن للمرء أن يصنع منتجات عالية الجودة قائمة على العجين خارج المدينة - بعد كل شيء ، يمكن للمرء أن يجعل الماء أكثر ليونة بشكل مصطنع ، وسلسلة الخبز التي تمتد من فلوريدا إلى كاليفورنيا وبدعم من لاري كينج تفعل ذلك واستخدامها كنقطة بيع. لكن هيا ، فلوريدا بيجلز؟ دع & # x2019s نقول فقط لا أحد يكتب الأغاني عن هؤلاء.


قطار البيتزا والبيرة: سكة حديد مدينة نيويورك المخفية

لم يسمع معظم سكان نيويورك عن New York & amp Atlantic Railway ، وهو خط شحن يقع في وسط مدينة نيويورك. لكن الخط ينمو ، حيث يظهر الشحن بالسكك الحديدية كخيار قابل للتطبيق.

الإئتمان. جو كاروتا لصحيفة نيويورك تايمز

اسأل أحد سكان نيويورك عن رأيه فيما يتعلق بالقطارات ، ومن المحتمل أن تتكلم عن نظام مترو الأنفاق المتطاير أو خطوط السكك الحديدية التي لا يمكن الاعتماد عليها والتي تمتد إلى الضواحي.

لكن قلة من سكان نيويورك لم يلمحوا ، أو حتى سمعوا ، عن قطار New York & amp Atlantic Railway ، وهو قطار شحن يبدو مألوفًا أكثر عبر السهول الكبرى ، ولا يتجول في أحياء المدينة المزدحمة في كوينز وبروكلين ، ويحمل سيارات محملة بالطعام والخردة المعدنية ومواد البناء وحتى البيرة.

الآن الملف الشخصي للسكك الحديدية غير المعروف على وشك أن يصبح أكبر بكثير.

يعمل مسؤولو المدينة على الحد من غمر الشاحنات في شوارع نيويورك. تنقل الشاحنات حوالي 90 بالمائة من شحن المدينة ، أكثر من معظم المدن الأمريكية الكبرى ، مما يساهم في تفاقم الاختناقات المرورية في المدينة ويصب الغازات المسببة للاحتباس الحراري في الهواء.

على النقيض من ذلك ، تنقل خطوط السكك الحديدية في المدينة 2 في المائة فقط من شحنات نيويورك.

لتغيير ذلك ، يستثمر مسؤولو المدينة عشرات الملايين من الدولارات لتحديث ممرات قطار الشحن ، بما في ذلك تحديث العديد من مستودعات السكك الحديدية.

ستتعامل السكك الحديدية أيضًا مع المزيد من الشحن لأنه سيتم قريبًا توسيع قطعة أخرى غير معروفة من شبكة النقل في المنطقة: خدمة تنقل عربات السكك الحديدية من نيوجيرسي عبر ميناء نيويورك بالبارجة إلى بروكلين ، حيث تتصل بخط نيويورك وأطلسي. .

قال النائب جيرولد نادلر ، وهو ديمقراطي لطالما دافع عن الشحن بالسكك الحديدية ، بما في ذلك دعم بناء نفق تحت ميناء نيويورك يربط نيو جيرسي ببروكلين.

أصبح خط New York & amp Atlantic الآن في موقع مدهش لامتلاك قاطراته الكبيرة التي تعمل بالديزل - والعربات المربعة المليئة بالرسومات التي يشحنونها - مربوطة كخيار بيئي تقدمي لنيويورك.

قال جيمس بونر ، رئيس السكك الحديدية: "أي شيء يتعلق بشحن السكك الحديدية في مدينة نيويورك يجب أن يمر من خلالنا". "نحن قناة للكثير من النمو. كل هذا يتوقف هنا ".

صورة

تعمل New York & amp Atlantic على عدد قليل من خطوط الشحن فقط في كوينز وبروكلين وشرق لونغ آيلاند في الغالب عن طريق مشاركة خطوط ركاب يديرها طريق Long Island Rail Road ، وفقًا لاتفاقية 1997.

يستقبل خط السكة الحديد قصير الخط معظم سياراته المحملة من القطارات التي تديرها CSX Transportation ، إحدى أكبر شركات السكك الحديدية للشحن في البلاد ، وخطوط السكك الحديدية الأخرى من شمال المدينة. تتسلل عبر نهر برونكس وفوق جسر هيل جيت إلى كوينز ، إلى ساحة السكك الحديدية الضيقة في نيويورك وأطلسي أتلانتيك في غليندال ، والتي تتميز بأفق مانهاتن كخلفية.

ثم تأخذ New York & amp Atlantic السيارات وتوزعها على الأعمال التجارية على طول خطوطها حيث يتم نقلها غالبًا إلى المسارات المؤدية إلى ممتلكات العميل. ينتهي المطاف ببعض القطارات في محاور السكك الحديدية إلى الشاحنات ، حيث يتم نقل البضائع إلى شاحنات للتسليم المحلي.

تعتبر المحاور حيوية لتوسيع الشحن بالسكك الحديدية لأن القطارات لا يمكنها الوصول إلى جميع أنحاء المدينة. سيتم تحسين العديد من نقاط نقل الشاحنات على طول خط سكة حديد بروكلين بموجب خطة بقيمة 100 مليون دولار من قبل شركة التنمية الاقتصادية في المدينة لتحديث نظام توزيع الشحن البحري والسكك الحديدية في المدينة.

قال ريان وايت ، مدير مبادرات الشحن في مؤسسة التنمية الاقتصادية: "توفر البنية التحتية للسكك الحديدية في مدينة نيويورك سعة كبيرة غير مستغلة ، في حين أن الطرق السريعة القديمة لدينا بأقصى طاقتها ، مما يحد من قدرتنا على البقاء في المنافسة عالميًا".

قال السيد بونر إن حجم مبيعات New York & amp Atlantic نما إلى 30.000 سيارة ، من حوالي 10.000 سيارة في عام 1997.

نظرًا لأن إحدى عربات السكك الحديدية يمكنها نقل ما يصل إلى أربع شاحنات بمقطورة ، فإن تلك السيارات البالغ عددها 30.000 سيارة تقضي على حوالي 120.000 رحلة شاحنة.

ساعدت الشاحنات وحركة المرور التي تسببها في حشد الدعم لخطة تمت الموافقة عليها مؤخرًا لفرض رسوم على السائقين لدخول أكثر أحياء مانهاتن ازدحامًا. أوصت لجنة تسعير الازدحام التي شكلها الحاكم أندرو م. كومو العام الماضي بفرض أعلى رسوم على الشاحنات.

تضم New York & amp Atlantic ، التي تخدم حوالي 80 عميلًا في المدينة وفي لونغ آيلاند ، حوالي 60 موظفًا ، بما في ذلك ثمانية أطقم قطارات يجب أن تلتزم بقيود حركة المرور الصارمة وتتبع جدولًا زمنيًا مجدولًا حول Long Island Rail Road ، أكثر قطارات الركاب ازدحامًا في البلاد .

تتم معظم عمليات التسليم في الليل عندما يكون هناك عدد أقل من قطارات الركاب. قال السيد بونر: "علينا العمل في نافذة ضيقة للغاية".

من نواحٍ عديدة ، يتدرب طاقم القطار على السكك الحديدية كما كان يفعل قبل قرن من الزمان ، من تجميع القطار في الفناء وربط سيارة بأخرى ، إلى التسلق إلى المسارات للمناورة بمفاتيح يدوية ثقيلة.

نظرًا لأنها تتنقل عبر المناظر الطبيعية الحضرية الكثيفة ، مروراً بالطرق السريعة والحدائق والمقابر ومراكز التسوق ، تجذب قطارات الشحن نظرات غريبة.


مكونات بيتزا صقلية

بيتزا أو بيتزا صقلية أصيلة مصنوعة من عجينة إسفنجية سميكة. يُترك هذا المزيج من الدقيق والماء والخميرة وزيت الزيتون حتى يرتفع ثم يُعصر في صينية مربعة الشكل جيدة الزيت. ثم تُغطى القشرة بصلصة مصنوعة من البصل المقلي بزيت الزيتون والأنشوجة المقطعة والطماطم والتوابل مثل الزعتر والفلفل الأحمر المطحون.

الصلصة مغطاة بفتات الخبز ومبشورة كاسيوكافالو ثم نخبز الجبن في فرن ساخن. ستمتص العجينة الإسفنجية زيت الزيتون في قاع المقلاة وتشكل قاعًا هشًا ومتفحمًا ، بينما سيبقى الوسط طريًا وإسفنجيًا.

بالنسبة للبيتزا الصقلية على طريقة نيويورك ، يتم ضغط نفس النوع من العجينة الإسفنجية في مقلاة خَبز مربعة الشكل ومُزينة جيدًا ولكن مغطاة بصلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا ، ويفضل أن تكون طازجة.


شاهد الفيديو: احلى بيتزا ممكن تاكلها في بيتزا هت (كانون الثاني 2022).