وصفات تقليدية

وصفة Pasticciotti alla crema (فطائر إيطالية محشوة بالكريمة)

وصفة Pasticciotti alla crema (فطائر إيطالية محشوة بالكريمة)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر

Pasticciotti هي فطائر تقليدية من Lecce ، وهي مدينة خلابة في جنوب إيطاليا ، في منطقة بوليا. أستخدمه كثيرًا ، لأن عائلتي لا تستطيع الحصول على ما يكفي من pasticciotti!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 15 باستيكشيوتي

  • معجنات
  • 1 كغ دقيق عادي
  • 400 جرام سكر ناعم
  • 5 جم أمونيا (انظر الحاشية)
  • 400 جرام زبدة ، مكعبات
  • 4 بيضات مخفوقة قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 بياض بيضة مخفوقة قليلاً
  • حشوة
  • 1 لتر حليب
  • 400 جرام سكر ناعم
  • 6 صفار بيض
  • مبشور 1 ليمونة
  • 120 جرام دقيق عادي

طريقةالتحضير: ٣٠ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة تجميد ›جاهز في: ساعة و ٥٥ دقيقة

    المعجنات:

  1. قلّب الدقيق والسكر والأمونيا معًا واسكبها على سطح عمل أو اتركها في وعاء كبير. اصنعي فجوة في الوسط وأضيفي الزبدة المقطعة والبيض المخفوق والفانيليا. اخلطي جميع المكونات بسرعة لعمل عجينة ناعمة. لا ترهق. نلفها في غلاف بلاستيكي ونتركها تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.
  2. لحشوة الكريمة:

  3. في قدر ، سخني نصف الحليب حتى يصبح فاترا.
  4. في وعاء ، اخفقي السكر وصفار البيض معًا حتى يصبح المزبد مزبدًا. أضيفي قشر الليمون ثم الطحين قليلًا في ذلك الوقت. استمر في الخفق ، ثم اخفق تدريجياً في 500 مل من الحليب الفاتر.
  5. يُسكب كل شيء مرة أخرى في قدر الحليب ويوضع على نار خفيفة. صب الحليب المتبقي قليلًا في ذلك الوقت مع التحريك المستمر لمنع التكتلات. اطبخي حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا إلى حد ما. غطيها واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة أثناء قيامك بلف العجين.
  6. اجمعوا واخبزوا:

  7. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3 ودهن 15 (6-7 سم) قوالب كيك صغيرة مستديرة.
  8. قطّع العجينة إلى 4 قطع متساوية واعمل مع واحدة على حدة (ضعي الثلاث الأخرى في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها). افردي قطعة واحدة من المعجنات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق بسمك 5 ملم ، ثم قطعي 5 10 سم دائرية. انقل كل جولة إلى قالب مُجهز ، يغطي القاع والجوانب. استمر بنفس الطريقة مع الجزأين الثاني والثالث من المعجنات ، مع تبطين 15 قالبًا في المجموع. مع القطعة الرابعة والأخيرة من المعجنات ، افردي 15 طلقة (6-7 سم) وضعيها جانبًا.
  9. اثقب قاع علب المعجنات بالشوكة ، ثم اسكبي كريمة العجين ، وامتلئي 3/4 كل منها. قم بتغطيتها بأغطية المعجنات المحفوظة وقم بتجعيد الحواف لإغلاقها. وخز الجزء العلوي لإخراج البخار أثناء الخبز. ندهن الأغطية ببياض البيض المخفوق.
  10. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تنتفخ وتحمر قليلاً. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد وتقدم.

الأمونيا

يُطلق على الأمونيا أيضًا اسم أمونيا الخباز أو بيكربونات الأمونيا ، وهي عامل تخمير تم استخدامه قبل ظهور بيكربونات الصودا ومسحوق الخبز. يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة وعلى الإنترنت.
بدلًا من الأمونيا ، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز أو ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


Cannoncini الإيطالية المحشوة بالكريمة (قرون الفطيرة)


وصفة Pasticciotti alla crema (الفطائر الإيطالية المحشوة بالكريمة) - الوصفات

حيث يمكنك أن تجد فطائر كاسترد pasticciotti

لقد صادفت pasticciotti لأول مرة منذ بضع سنوات ، عندما أمضينا عطلة نهاية أسبوع طويلة في منطقة سالينتو ، أسفل الطريق في & # 8220heel & # 8221 في إيطاليا. عادة ما يتم تناول هذه الفطائر المحشوة بالكاسترد على الإفطار مع كابتشينو رغوي. بالطبع ، لا يوجد شيء يمنعك من تناول pasticciotti في أوقات أخرى من اليوم! هناك بعض القصص التي تدور حول أصول هذه الفطيرة. الشيء المشترك بينهما هو أنه تم طهيه لأول مرة في القرن الثامن عشر الميلادي الثامن عشر والثاني عشر ، وأنه يأتي من منطقة بوليا. بالنسبة للباقي ، تقول الإصدارات المختلفة أن pasticciotti اخترعها طاهٍ أو آخر ، كل ذلك لأسباب مختلفة. أنا & # 8217m لست متأكدًا من الذي سأصدقه ، لذلك أنا سعيد لأكلهم فقط وأشكر ذلك الطاهي الذي كان لديه فكرة رائعة لجعلها في ذلك الوقت.

شرح بسيط للاسم

الكلمة & # 8220pasticcio& # 8221 باللغة الإيطالية تعني & # 8220a mess & # 8221 ، والتي لا تحقق العدالة المحشوة حقًا ، باستثناء حقيقة أنه يمكن أن يكون تناول الطعام فوضويًا إذا كان كريما الحشو ليس سميكًا بدرجة كافية. حاول مسح فوضى الكاسترد التي تملأ قميصك وجينزك في المقهى بعدد صغير من المناديل الواهية ولا ماء ، وسوف ترى ما أعنيه (نعم ، هذا ما حدث لي). العجين الأصلي مصنوع من شحم الخنزير. لقد استخدمت معجنات الزبدة لأنني أجد شحم الخنزير ثقيلًا جدًا بالنسبة لذوقي.

بعض التلميحات حول صنع pasticciotti

بالنسبة لهذه الوصفة ، لم أعطي أي كميات لعدد pasticciotti الذي تصنعه لأنه يعتمد حقًا على الحجم الذي ينتهي بك صنعه. إنها غنية جدًا ، لذا أقترح ألا تجعلها أكبر من حجم كعكة المافن ، إلا إذا قررت اختيار فطيرة كبيرة لتقطيعها إلى قطع. يمكنك صنع ملف كريما والعجين في اليوم السابق واحتفظي به في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لخبز الفطائر.

ثلاث وصفات في واحد

إن الشيء الأكثر روعة في هذه الوصفة لـ pasticciotti ، على الأقل بالنسبة لي ، هو أنني لست بحاجة إلى كتابة منشور مطول حول كيفية صنع العجين أو الكريما. الوصفاتان موجودتان بالفعل على الكيوي الإيطالي! تارت المربى الذي نشرته كواحدة من أولى الوصفات في هذه المدونة يستخدم عجينة المعجنات ، وتارت الفراولة الصيفي الذي نشرته منذ عامين مليء بـ كريما باستيسيرا! لذا ، حقًا ، هذا المنشور عبارة عن ثلاث وصفات بسعر واحدة! عندما تحصل عليه مجانًا ، أعتقد أن هذا لا يعني الكثير. بهذه الطريقة ، إذا كان لديك بقايا من المعجنات أو كريما بعد إعداد pasticciotti ، لديك بعض الأفكار لاستخدامها عن طريق صنع بعض الحلويات اللذيذة الأخرى.

إنها & # 8217s نهاية الشهر ، مما يعني أنك تحصل على مكافأة إضافية من الوصفات اللذيذة من المجموعة في Cucina Conversations! نتحدث هذا الشهر عن الوجبات الخفيفة الإيطالية النموذجية لشاي بعد الظهر. أتمنى أن تكون كل وجبة شاي بعد الظهر ، أو ميرينداكما يطلق عليه في ايطاليا!

Marialuisa من مارميلاتا دي سيبولييخبز خبز فحم نباتي ممتع للغاية لعمل السندويشات ،

روزماري من تورين ماما خبز بعض أماريتي موربيدي ،

كارمن من سجلات الإرثعرضت بعض Pizzette Montanare

فرانشيسكا من الفطائر و البسكوتي صنع بيتزا بيانكا اللذيذة ،

فلافيا من نكهات Flavia & # 8217sضع بعض السندويشات الصغيرة التي توجد عادة في جميع أنحاء إيطاليا في مقاهي تسمى Tramezzini da bar ،

دانييلا من لو داني جورميهسوف يصنع Pan Meino

صورة السفر للأسبوع

الصورتان اللتان لديّهما لك هذا الأسبوع تأتيان من بوليا ، حيث حشرت وجهي ، أعني اكتشفت لأول مرة ، pasticciotti. هذه الأبراج المتساقطة معلقة على طول ساحل بوليا مثل الخرز على قلادة. في يوم من الأيام ، كانوا مأهولة باستمرار للحذر من المهاجمين الذين يقتربون من البحر. كل برج على مرأى من بعضهم البعض ، لذلك عند إطلاق الإنذار ، يمكن استخدام إشارات الدخان أو الحرائق للإشارة إلى البرج التالي أسفل الخط أن الخطر كان وشيكًا. في أيامنا هذه ، يقومون بإنشاء مواقع رائعة لمشاهدة ساحل بوليا من.

المدينة البيضاء المذهلة أدناه ، والتي تقع قليلاً شمال برينديزي ، تسمى أوستوني. كان لدي بعض لا يصدق اوريتشيت المعكرونة مع اللفت الأخضر لتناول طعام الغداء هنا! تعتبر الهندسة المعمارية نموذجية للغاية في منطقة بوليا. يمكنك أن ترى التأثير القوي للثقافات السابقة التي سكنت المنطقة في أوقات مختلفة خلال تاريخها. تعيد الأسطح البيضاء والمسطحة ذكريات المباني في شمال إفريقيا والجزر اليونانية.


وصفة: Pasticciotti (معجنات محشوة بالكاسترد)

مكونات

لتحضير العجينة:

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب سكر
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 كوب زبدة
  • 1/4 كوب كريسكو أو شحم الخنزير
  • 1/4 كوب حليب

لملء:

  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب حليب
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1 بيضة مخفوقة لغسل البيض
  1. لعمل الكاسترد:
    1. ينخل نشا الذرة والسكر ثم يوضعان في قدر.
    2. أضيفي الحليب والقشدة الثقيلة واخفقيها قليلاً حتى تحصلي على مزيج ناعم.
    3. اخفقي البيضة ، ثم سخنيها على نار متوسطة حتى يتكاثف الكاسترد.
    4. اخلطي الزبدة مع مستخلص اللوز. يُرفع عن النار ويُغطى الكاسترد بغلاف بلاستيكي لمنع تكوين الجلد أثناء تبريده.
    1. في محضر الطعام نضيف الدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر. يُخفق المزيج حتى يمتزج الجميع.
    2. أضيفي الزبدة و Crisco ثم اخفق المزيج حتى يصبح مثل دقيق الذرة المفتت.
    3. أضيفي البيض والحليب والفانيليا واخلطيهم حتى يبدأ العجين في تكوين كرة.
    4. اقلب العجين على لوح واخلط العجين برفق حتى يصبح ناعمًا.
    5. تُقسم العجينة إلى دائرتين مسطحتين ، وتُغطى بغطاء بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
    6. ابدئي بالقطعة الأولى من العجين ، ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق. قم بتدويرها إلى 1/4 & # 8243 سميكة.
    7. باستخدام قطاعة معجنات مقاس 3 بوصات أو زجاج ، اقطع 12 طلقة.
    8. ضع كل جولة في القالب واضغط في القالب لإزالة كل الهواء.
    9. أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة من الكاسترد لكل قالب.
    10. غطي كل منها بقطعة 3 & # 8243 عجين.
    11. اتركها تبرد في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
    12. يُدهن القمم بغسول البيض ، ثم يُخبز على حرارة 425 درجة لمدة 15-18 دقيقة.

    يمكنك تجميد المعجنات النيئة لطهيها في وقت لاحق. قبل الطهي ، اتركي المزيج يذوب ويسخن إلى أقل من درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تفضل الشوكولاتة ، يمكنك ملء المعجنات بكاسترد الشوكولاتة.


    العلم

    الوصفة القياسية لصنع كريما pasticcera في المنزل يستخدم 4 إلى 6 صفار بيض ودقيق (وليس النشا ، كما ذكر أعلاه) كمكثف. في المحترفين pasticcerieومع ذلك ، يستخدم الطهاة عددًا أكبر بكثير من صفار البيض لتحقيق إحساس بالفم أكثر ثراءً وحريرًا. يثبت صفار البيض أو يتخثر عند درجة حرارة تتراوح بين 55 درجة و 67 درجة مئوية. مع وجود نسبة أعلى من صفار البيض إلى المكونات الأخرى ، تنخفض درجة الحرارة المطلوبة لطهي الصفار. لكن الطحين يتحول إلى جيلاتين عند درجة حرارة عالية ، لذلك إذا كنت تستخدم الدقيق كمكثف ، فيجب على المرء أن يطبخ الكريمة على درجة حرارة أعلى. لذلك ، عند صنع كريما pasticcera مع وجود نسبة أعلى من صفار البيض ، فإن الدقيق ليس مثخنًا مثاليًا. بدلاً من ذلك ، نحتاج إلى التحول إلى أنواع أخرى من النشويات (مثل نشا الذرة في الوصفة أعلاه) التي تتطلب درجة حرارة أقل لتكوين جيلاتين. هذا يمكننا من طهي الصفار بشكل أقل ، مما سيكون له تأثير إيجابي على نكهة الكريمة. يعلم الجميع كيف يمكن أن يتذوق البيض المفرط الطهي.

    سبب آخر أفضل عدم استخدام الدقيق كمكثف هو أنه بعد التبريد والراحة في الثلاجة ، ستصبح الكريمة المصنوعة من الدقيق أكثر سائلة من الكريمة الغنية بالنشا. كمية السكر في كريما pasticcera سيؤثر أيضًا على مدة صلاحيته - فكلما زاد السكر ، زاد استمراره ، على الرغم من أن الناس في الوقت الحاضر لا يحبون أن تكون المنتجات حلوة كما كانت في الماضي. الكامل كريما pasticcera يجب أن يكون حريريًا ولامعًا وليس سميكًا جدًا.

    ملاحظة أخيرة: متى كريما pasticcera يستخدم كحشوة للتورتة أو كعكة تُخبز في الفرن ، ثم يُعاد طهيها في هذه العملية. في مثل هذه الحالات ، نحتاج إلى استخدام أقل كمية من صفار البيض واستخدام الحليب فقط في طعامنا كريما pasticcera، أو سينتفخ المنتج كثيرًا أثناء الطهي فقط ليسقط بمجرد أن يبرد.


    ملخص الوصفة

    • نصف كوب سكر
    • كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 1 كوب حليب
    • 3 صفار بيض مخفوق
    • ملعقتان كبيرتان من المشروبات الكحولية (مثل كريم الكاكاو أو البرتقال أو التوت) أو 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
    • 1 عبوة 17.3 أونصة من عجين الفطير المجمد ، مذاب (2 ورقة)
    • 1 8 أونصة كرتون جبنة مسكربون (1 كوب)
    • 4 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مقطّعة
    • 1 ملعقة كبيرة سمن
    • التوت الطازج المتنوع (اختياري)

    لتحضير كريمة العجين ، في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج السكر والدقيق مع التحريك تدريجياً في الحليب. يُضاف صفار البيض ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُطهى ويُحرّك على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا ويصدر فقاعات ، مع التحريك كثيرًا. ازالة من الحرارة. يُقلب المسكر أو الفانيليا مع كريمة المعجنات ، ويُسكب في وعاء ويُغطى السطح بغلاف بلاستيكي. تبرد ثم تبرد.

    بالنسبة للقشور اللاذعة ، قم بإذابة المعجنات وفقًا لتوجيهات العبوة. افرد صفائح المعجنات ، واحدة تلو الأخرى ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. لفة خفيفة لتقليل النتوءات. باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط مقاس 2 1/2 إلى 3 بوصات ، قم بقطع حوالي 24 تارتًا (تأكد من قطع عدد زوجي من كل شكل) ضع نصفها على ورقة خبز غير مدهونة وخز كل منها عدة مرات باستخدام شوكة. باستخدام قواطع 1-1 / 2- إلى 2 بوصة (من نفس التصميم أو دائرية) ، قم بقص الجزء الأوسط من المعجنات المتبقية ، مع الاحتفاظ بالقواطع.

    قم بالفرشاة على حواف الفطائر على صفيحة الخبز بالماء وأعلى بالفطائر التي تحتوي على قطع الوسط ، اضغط برفق لدمج الطبقات معًا لتشكيل قذائف لاذعة أطول. رتبي قطع صغيرة على صينية خبز أخرى غير مدهونة. تُخبز المعجنات في فرن بدرجة 400 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ، مما يتيح 7 إلى 9 دقائق للقطع الصغيرة و 10 إلى 12 دقيقة للتارت الأكبر. تبرد المعجنات تماما.

    حتى ساعة واحدة قبل وقت التقديم ، أضيفي جبن الماسكاربوني إلى كريمة المعجنات المبردة ، واخفقيها بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج بحذر في قشر التورتة. تُذوّب الشوكولاتة نصف المحلاة والسمن معًا في قدر صغير على نار خفيفة جدًا مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. افردي طبقة رقيقة من الشوكولاتة فوق قطع صغيرة. غلي أو ضعي كمية من الشوكولاتة المتبقية على التارت المليئة بالكريمة ، احفظيها في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.

    للتقديم ، رتب الفطائر المحشوة وقطع الشوكولاتة المزججة على طبق كبير وأحطها بالتوت. يصنع 12 حصة.

    تُحضّر كريمة المعجنات وتُبرد وتُغطّى وتُبرّد لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل إضافة الجبن.


    وصفة كريمة المعجنات الكلاسيكية (للحلويات والكيك والتارت والمزيد!)

    قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح الخاصة بي للحصول على التفاصيل.

    كل من يخبز ، حتى في بعض الأحيان ، يجب أن يحصل على هذا وصفة كريمة المعجنات الكلاسيكية.

    إنها & rsquos واحدة من تلك الكلاسيكيات الفاسدة التي لم تنفد أبدًا عن الموضة ، دائمًا في الموسم ، وهناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها.

    بدءًا من الاستمتاع بها كعلاج بمفردها.

    ببساطة قمة مع التوت الموسمي, قرفة أو شوكولاتة مطحونة ويغرفه ملعقة بعد ملعقة بعد ملعقة و hellipYum!

    وصولا إلى استخدامه للطبقات الكعك ، والفطائر المحشوة ، والفطائر ، وجيوب المعجنات إلخ.

    كريم المعجنات غني جدا ولطيف في نفس الوقت. ولهذا السبب يتناغم بشكل جميل مع الفاكهة الطازجة.

    على سبيل المثال ، استخدمه مع Fresh Peach Crostata أو Millefoglie Cream Cake with Berries.

    من الجيد أن تقاوم!

    يستغرق الأمر ، حرفيا ، دقائق!

    مع مكونات بسيطة وخفقت أنت و lsquoll تنجزان المهمة في مدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

    الآن ، هناك فقط بعض الأسرار لصنع كريمة المعجنات المثالية كل مرة.

    1. خفقت باستمرار الملقب لا & rsquot حتى التفكير في الابتعاد!
      سوف يمنع الخفق من وضع نشا الذرة في قاع المقلاة ونتيجة لذلك تحصل على كتل خالية من الكاسترد ناعم وحريري.
    2. لا تفرط في الطهي الكريمة.
      بمجرد أن تصل إلى السماكة المطلوبة ، أخرجها من الحرارة في أسرع وقت ممكن.
    3. أوقف عملية الطهي على الفور بمجرد إزالة الكريم من الحرارة.
      يمكن أن يتم ذلك بطريقتين ، وأنا متأكد من أن هناك & rsquos واحدة لم تسمعها.
      أولاً: احفظي تقريباً & # 8531 من جميع الحليب المستخدم في الوصفة قبل تسخينها في المقلاة.
      أضيفي المزيج البارد المحفوظ إلى الكاسترد بمجرد طهيه ورسكووس.
      ملاحظة: نظرًا لأن إضافة المزيد من الحليب إلى الكاسترد المطبوخ بالفعل سيجعله أكثر سلاسة ، يجب أن يكون للكاسترد المطبوخ قوام أكثر سمكًا مما تريده بالفعل في النهاية.
      ثانيًا: استخدم الحليب كله للوصفة. بمجرد إزالة كريمة المعجنات من الحرارة ، انقليها إلى وعاء كبير يوضع فوق وعاء آخر مليء بالثلج. في هذه الحالة لا تحتاج إلى حفظ الحليب البارد.

    في هذه الوصفة أنا & rsquom باستخدام الطريقة الأولى لأنني لا أملك دائمًا نغمة من الجليد في متناول يدي. لكن كما قلت ، يمكنك القيام بذلك في كلا الاتجاهين.


    وصفة الكريمة الإيطالية الحلوة والرائعة

    في هذا المنشور ، ستجد & # 8217 ملف وصفة الكريمة الإيطالية: كريم معجنات ناعم ورقيق للمعجنات والحلويات التي لا تنسى.

    في هذه الأيام ، كنت أطهو الكثير من الوصفات التي تتطلب معرفة أساسية بالمطبخ الإيطالي التقليدي ، لذلك قررت أن الوقت قد حان لمشروع HOW TO. في الأسابيع القليلة القادمة ، سوف أنشر الأساسي (وأساسية) الوصفات الإيطالية ، التي يجب أن نتقنها من أجل طهي طعام إيطالي جيد وحقيقي. لنبدأ من النهاية: الحلويات. إذا كنت ترغب في دخول عالم الحلويات الإيطالي الحلو ، فأنت بحاجة إلى مطعم ممتاز وصفة الكريمة الإيطالية والحيل والنصائح الأساسية.

    ستجد هنا في إيطاليا كريما pasticcera في كل مكان: مثل بيني وغيرها باكسيني (معجنات صغيرة الحجم) حشو ، فوق كروستاتا دي فروتا (فطيرة الفاكهة) ، وداخل بهجة بوليانية: بوكونوتي*.

    هذه وصفة كريما باستيسيرا هو ، في الأساس ، دورة حلواني كوردون بلو وصفة. لكنني قمت بتحسينه عندما وجدت مقاطع فيديو لإيجينو مساري على موقع يوتيوب. من هو إيجينو؟ أعجبني & # 8230 أفضل طاهي معجنات في إيطاليا!

    لقد نشر سلسلة من مقاطع الفيديو لتعليم وصفات المعجنات الإيطالية الأساسية ، وأؤكد لكم أنها ثمينة لتحسين مهارات أي شخص في صنع الحلويات.


    ما هو كريم المعجنات الايطالية (كريما باستيسيرا)؟

    Crema pasticcera، كريم المعجنات ، هو أحد المكونات الأساسية المستخدمة في العديد من المعجنات والكعك الإيطالية. إنه & rsquos الكريمة ، حشوة الكاسترد في الفطائر ، طبقات الكعك ، أو المعجنات مثل millefoglie it & rsquos أيضًا الحشوة الكريمية التي تجدها في معجنات الصباح مثل كورنيتي (كرواسون على الطريقة الإيطالية). ليس من الصعب صنع Crema pasticcera ، على الرغم من أنها تتطلب عناية واهتمامًا حتى لا تتخثر.


    التورتيللي على شكل كريما

    طريقة تحضير الوصفة: "كريما ستايل تورتيلي":
    يُنظف الزبيب ويوضع في كوب مبلل بماء دافئ وفير. قصف الأماريتي لتقليلها في المسحوق.
    نأخذ مقلاة ونحمر 30 غرام من الزبدة مع فتات الخبز ثم نسكبها في وعاء ونضيف أماريتي والزبيب (مصفّى جيدًا) ونصف جوزة الطيب المبشور و 3 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور و 1 بيضة وكباد مفروم ومارسالا وقشر الليمون المبشور.
    يقلب جيدًا بملعقة خشبية تضيف ، في النهاية ، المزيد من مارسالا.
    اعجن الدقيق مع رشة ملح وبيضة واحدة وكمية من الماء الساخن حقًا حسب الحاجة للحصول على عجينة غير شديدة الصلابة.
    افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات 7 سم ضعيها في منتصف كل مربع بقليل من الخليط. ثم اطوِ المربعات قطريًا فوق الحشوة لتشكيل مثلثات. اضغطي جيدًا على العجينة حول الحشوة ، بحيث تلتصق جيدًا بالعجين أدناه ولا يمكن للحشو أن يخرج أثناء الطهي.
    عند الانتهاء ، قم بغلي الماء المملح وفير واطبخ التورتيللي لمدة 10 دقائق.
    تذوب الزبدة المتبقية وتحمرها.
    عند الانتهاء ، صفي التورتيللي بملعقة مشقوقة ، وصنعي طبقة في طبق فطيرة ، ورشيها بالزبدة ووزعي جرانا بادانو المبشور ، واصنعي طبقة ثانية واستمري مع التورتيللي بالكامل.
    يقدم ساخنا.

    نصائح الشيف
    تمثل كرماتشي التورتيللي الطبق الرئيسي لتقاليد الطهي في كريما وهي فريدة من نوعها في مشهد تذوق الطعام الإيطالي. لا توجد في الواقع أطباق مماثلة في أي مكان آخر ، أو أنواعها المختلفة. إن اقتران النبيذ بطبق غني جدًا بالروائح أمر مشكوك فيه للغاية. حاليا في كريما يستخدم لشرب نبيذ أحمر فوار ، جاف أو شبه حلو. تعد Gutturnio و Bonarda و Lambrusco و Barbera من الصفات الأكثر استخدامًا ، قادمة من إميليا أو Oltrepo Pavese القريبة. يقترح بعض السقاة النبيذ الأبيض الدافئ والعطري ، مثل Gew rztraminer أحيانًا الشمبانيا.

    اكتب طبق od: أول دورة
    تكفي: 4 أشخاص
    وقت التحضير: 30 دقيقة
    وقت الطهي: 10 دقائق
    الصعوبة: متوسطة
    الأصل: Crema، Lombardia - Italy


    شاهد الفيديو: How to Make Pasticciotti Pastries from Italy (كانون الثاني 2022).