وصفات تقليدية

خبز البرجر

خبز البرجر

وصفة رقيقة ولذيذة للغاية ، استعرتها من cccris ، والتي أشكركم جزيل الشكر عليها ، فقد خضعت الوصفة لتغييرات قليلة ، لأنها تحتوي على فرن خبز خاص ، لكنني حددت خيار الفرن العادي ، وأعتقد أنه لم تسوء :)

  • كزجاج 200 مل.
  • 1 كوب حليب دافئ
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 3 أكواب دقيق
  • 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة مدهون
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم مرشوش عليها فوق الكعك

حصص: 9

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

تحضير الوصفة كعك البرجر:

1. صب الحليب الدافئ في وعاء وقم بإذابة الخميرة والسكر حتى تتحلل الخميرة

2. أضيفي الزبدة والدقيق المنخول تدريجيًا ~ نصف جزء ~ من الزجاج واخلطيهم بالخلاط (مع الهدف من العجين الصلب) على سرعة منخفضة حتى يتجانس ، أضف جزءًا آخر من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح واخلطي باستمرار حتى يتجانس الدقيق وهكذا مع إضافة جزء من الدقيق حتى تنهي كل شيء

3. بعد الحصول على قشرة العجين ، اعجنها قليلاً باليد حتى تتجانس جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا وضعها في وعاء مدهون بالزبدة في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات والضوضاء (في حالتي ، أضعها دائمًا القشرة في الميكروويف المسخن لمدة دقيقة واحدة) لمدة ساعة مغطاة بغشاء بلاستيكي

6. بعد مرور الوقت الذي نمت فيه القشرة ، قسّميها إلى 9 قطع من نفس الحجم وضعيها مرة أخرى في صينية مبطنة بورق الخبز ودهنيها بقليل من الزيت ، ثم طحينها بدقيق الذرة وافركيها. كرات العجين على حدة

7. ضعهم في فرن الموقد المسخن إلى أدنى درجة حرارة لمدة 4 دقائق وقم بتغطيتهم بصفيحة لمدة 40 إلى 50 دقيقة أخرى ، حتى يتضاعف حجمها.

8. بعد أن تنمو بشكل جيد ، دهنها ببيضة مخفوقة مع القليل من الحليب ورشها ببذور السمسم ، وضعها في الفرن في أقصى درجة حرارة و (رشها بقليل من الماء ، لتشكيل قشرة رومانية ولكن ناعمة عليها. السطح كما هو الحال في الشطف) حوالي 15-20 دقيقة حسب الفرن ودعهم يخبزون حتى يصبح لونهم بني على السطح


خبز همبرغر - وصفات

من بين جميع وصفات كعكة البرجر التي جربتها ، تظل هذه هي المفضلة لدي. إنها طرية ورقيقة ، وذوقها المتوازن يسلط الضوء بشكل مثالي على اللحم اللذيذ.

بالإضافة إلى ذلك ، من السهل صنعها ، لذلك بمجرد تجربتها ومقارنتها مع تلك التي اشتريتها ، فأنا مقتنع أنك ستبقى مخلصًا لها.

3 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة

ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة الجافة والبيض والزبدة في وعاء بدرجة حرارة الغرفة.

أضف الماء الفاتر (ليس ساخنًا جدًا حتى لا تقتل الخميرة) واعجن. اعتمادًا على مدى جفاف الدقيق ، وكذلك على الرطوبة في الغلاف الجوي ، يمكن أن تختلف كمية الماء بما يصل إلى 30 مل. لا ينبغي أن يكون auat لزجًا ، ولكن متجانسًا وسلسًا ومرنًا.

بعد العجن توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتوضع في مكان دافئ. اتركيه حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة.

بعد الخميرة ، اقلب سطح العمل وقسمه إلى 8 قطع متساوية. يتم تشكيل كل قطعة على شكل كرة ثم كعكات على شكل قرص يبلغ قطره حوالي 7 سم. ضع الأقراص في صينية مبطنة بورق الخبز واتركها لترتفع لمدة 30-45 دقيقة أخرى.

دهنها ببياض بيض ممزوج بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة ورشها ببذور السمسم.

تُخبز على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح.

أزلها ودهنها بالزبدة المذابة ، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

ولأنها تُعد بسرعة ، أقوم بإعداد الكعك قبل ساعتين من الوجبة ، حتى أخرجها من الفرن عندما أضع اللحم على الشواية. إذا كان برنامج اليوم مختلفًا ، اعجن العجينة واتركها في الثلاجة لترتفع (حتى 12 ساعة). ثم ، عندما أحتاج إليها ، أخرجها وأقوم بتشكيل الكعك الذي أتركه لأتركه في المقلاة.


كيف تصنع لفائف خبز بسيطة وصفة منزلية؟

كيفية تحضير العجين للخبز والكعك والحلويات؟

بالنسبة للعجين ، قمت بخلط السكر مع الخميرة والحليب الدافئ حتى يذوب قليلاً ثم أضفت جميع المكونات. إذا كنت تريد خبزًا بطعم حلو قليلًا ، أضف 35 جرامًا من السكر و 17-18 جرامًا من الملح. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ملوحة ، أضف 20 جرامًا من السكر و 20 جرامًا من الملح. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق (باليد أو بالروبوت) ، أعطها شكل كرة واتركها لترتفع في مكان دافئ حتى تتضاعف.

يتم التخمير في مكان دافئ. يجب تغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي. اختر الأطباق ذات الحجم المناسب حتى لا تبرز العجينة ولا تلتصق بورق الألومنيوم. استغرق الأمر مني 40 دقيقة.

كيف يتم تجزئة وتشكيل الحفر؟

تزن العجين. ينبغي أن يكون لدينا حوالي 1250 جرامًا من العجين ، لذا سنصنع أجزاء من حوالي 140 جرامًا لنحصل على 9 بودينج. نحن نعمل بالميزان ونضع قطع العجين المقطعة على طاولة مرشوش عليها القليل من الدقيق.

أخذت كل كرة من العجين في يدي على حدة ، وبدت بيدي على شكل مربع. ثم أحضرت الزوايا إلى المنتصف (مثل الجبن أو lap & # 8217n brau). حصلت على مربع أكثر سمكًا وأصغرًا وكررت عملية الطي بزواياها. أخيرًا قلبت قطعة العجين ولفتها على طاولة على شكل كرة. حذر! يجب أن تكون المفاصل في أسفل الكعكة ويجب أن يكون الوجه جميلًا وناعمًا نحونا!

غطيت كرات العجين بغلاف بلاستيكي (على الطاولة) واتركها تسترخي لمدة 5 دقائق. لقد غطت صينية بورق الخبز. ثم أخذت كل كرة من العجين وأعطيتها شكلًا بيضاويًا قليلًا ، وسحبها بحافة كفي على المنضدة. لقد وضعت الخبز على ورق الخبز وتركته يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى ، وما زلت مغطاة بالكيس. لقد نشأوا مثل الخنازير الصغيرة و lt3

لقد قمت بدهن الكعك بصفار فرك بالحليب وقمت بتقطيعها إلى 3 قطع بشفرة (واحدة أكبر في المنتصف واثنتان أصغر عند الحافة). يمكن تركها بسيطة أو رشها بالملح الخشن والبذور (أضع الكمون) والسمسم وبذور الخشخاش ، إلخ.


كعك البرغر والسندويشات

يعد صنع كعك البرغر والسندويشات الناعمة والرقيقة مع قلب مثالي تحديًا حقيقيًا ، لكن هذه الوصفة ستكسر الجمود.
لقد أجريت اختبارات لا حصر لها لكعكات البرجر ويمكنني أن أقول إنه حتى الآن حصلت على نتائج جيدة وسيئة للغاية. لقد كانت متفتتة جدًا ، كثيفة جدًا ، صمغية جدًا ، أعرف. من قبيل الصدفة ، في الدورات التي أنظمها ، توصل أحد الطلاب إلى وصفة لهذه الكعك في المنزل. حتى الآن ، لا شيء خارج عن المألوف ، لكن الرحلة عبر مراحل تحضير العجين كانت قصة كاملة ، من الوزن الدقيق للمكونات إلى طريقة التحضير ودرجات حرارة التحضير. كانت النتيجة رائعة حقًا ، مما أدى إلى الحصول على بعض الكعك المثالي وأفضل أنواع الكعك محلي الصنع حقًا. إنها ناعمة ورقيقة وذات قوام متسق ، ولكنها في نفس الوقت جيدة ولذيذة للغاية.

ابقوا معًا للحصول على قائمة بسيطة من المكونات وأيضًا شرح طريقة التحضير خطوة بخطوة لتحقيق نجاح مضمون!

للحصول على العديد من الوصفات الأخرى مع أو بدون اللحوم أو أطباق الصيام وأكثر من ذلك بكثير ، ابحث في قسم الوجبات الخفيفة ، انقر هنا أو على الصورة.

يمكنك أيضًا متابعتي على Instagram ، والنقر فوق الصورة.

أو على صفحة الفيسبوك اضغط على الصورة.


نرفعها عن النار وتوضع التركيبة في وعاء مغطى بورق القصدير ونتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

التحضير للمايونيز:

نضع 120 التي يجب أن تحتوي على 35 درجة مئوية مع الخميرة في وعاء ونخلطها. اتركه يرطب وينشط لمدة 8 دقائق.


في وعاء كبير آخر نضع الدقيق المنخل ، تانغ تشونغ ، الملح ، البيض ، صفار البيض والمايونيز. اعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة.

اخلطي الزبدة تدريجيًا واعجنها حتى تتقشر الحواف ويكتسب العجين قوامًا مرنًا ومتجانسًا.

نقوم بتشكيلها على شكل كرة ونضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ومغطاة بمنشفة مخمرة لمدة 80-90 دقيقة.

قسّمي العجينة إلى 6 أجزاء متساوية ، ستحصلين على حوالي 110 جم / قطعة.

قم بتشكيل الكرات واتركها ترتفع على صينية خبز مع وجود مساحة كبيرة بينها لمدة 60-90 دقيقة ، اعتمادًا على درجة حرارة المطبخ ، مغطاة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. يجب أن يضاعف حجمه ثلاث مرات.

دهنها بالصفار الممزوج بالحليب وضعي الصينية في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 16-18 دقيقة. يمكننا رش البذور أم لا كما فعلت.

أخرج الصينية من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة. دعهم يبردوا في المقلاة التي تم خبزهم فيها ، ثم أخرجهم على الشواية ليبردوا تمامًا. عمل جيد وشهية جيدة!