وصفات تقليدية

وصفة كلافوتيس الكرز الفرنسية الأصيلة

وصفة كلافوتيس الكرز الفرنسية الأصيلة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • حلويات الفاكهة
  • حلوى الكرز

يتم تقديم وصفة كلافوتيس الكرز الفرنسية الأصيلة دافئة. لذيذ يقدم مع Blason de Bourgogne La Réserve Rosé Brut Crémant de Bourgogne.

13 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 200 مل) الحليب
  • 140 جرام زبدة غير مملحة
  • 6 بيضات متوسطة
  • 150 جرام سكر ناعم
  • 120 جرام دقيق عادي
  • 600 مل كريمة واحدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 700 جرام كرز طازج محشو بالحجارة
  • سكر إضافي للرش

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. سخني الحليب مع 120 جم من الزبدة في قدر حتى تذوب الزبدة. لا تغلي.
  3. اخفقي البيض في وعاء كبير مع السكر حتى يصبح قشديًا. نضيف الدقيق والكريمة والفانيليا. يقلب الحليب الدافئ والزبدة في الخليط مع التحريك باستمرار.
  4. استخدم 20 جرام المتبقية من الزبدة لدهن طبق خبز أو سلطانيات فردية. اقلب الكرز ، ثم اسكب الخليط عليه.
  5. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح الخليط بنيًا ذهبيًا ومنتفخًا ، وعند إدخال سكين في الوسط يخرج نظيفًا ، حوالي 30 دقيقة ،
  6. أثناء إخراج كلافوتيس من الفرن ، رشي سكرًا إضافيًا. قدميها دافئة.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

حلوى لطيفة جدًا طعمها يشبه إلى حد ما كريم برويل ، ولكن يجب أن أعترف أنني أفضل الإصدار بنسب مختلفة قليلاً ولا يوجد كريم واحد ، وهو ما اعتدت فعله منذ سنوات ، وهو أخف قليلاً وأكثر رقة. -28 يوليو 2016


وصفة الكرز كلافوتيس

وصفة كلافوتيس الكرز هذه بسيطة للغاية لدرجة أننا قمنا بتضمينها كواحدة من وصفاتنا السهلة للأطفال. يمكن أن يدخل أيضًا في فئة البالغين الذين يرغبون في تناول شيء لذيذ للحلوى ولكن ليس لديهم وقت قريب.

توضع طبقات الكرز في طبق خبز بالزبدة ثم تُغطى بكاسترد برائحة الفانيليا. رائع تمامًا عندما يكون الجو دافئًا من الفرن ، يمكنك أيضًا ترك الكاسترد يبرد ويصبح صلبًا. إنه جيد حتى لتناول الإفطار في اليوم التالي!

من خلال تغيير الفاكهة ، يمكن استخدام هذه الوصفة الأساسية لصنع جميع أنواع كلافوتيس.

يبدو أن clafoutis (claw foo tee) هو الاسم المناسب لهذا الإعداد الفرنسي الشهير. إنها كلمة فرنسية ذات صوت غير عادي وتلتقط الطبيعة المتواضعة للطبق. قد تكون الكلمة مشتقة أو لا مشتقة من كلمة في اللغة العامية تعني التثبيت. بعض الناس يتكهنون بأن الكرز يبدو مثل المسامير التي تم دقها في الكسترد.

على الرغم من أن وصفة الكرز clafoutis هي على الأرجح النسخة الأكثر شعبية. عادة لا يتم حفر الثمرة لهذه الحلوى. يقال أن الحفر تضيف نكهة إضافية ، مما يوفر عذرًا مثاليًا لتجنب أعمال التنقر. تذكر دائمًا أن تخبر الناس عن الحفر قبل أن يأخذوا قضمة!

يمكنك بالطبع حفر الكرز إذا كنت ترغب في ذلك.


شيري كلافوتي

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (12 أونصة)
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 6 بيضات كبيرة
  • 6 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 1 1/4 كوب حليب ويفضل حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة من الكرش (اختياري)
  • رشة ملح
  • 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب كرز حلو ، منزوع السيقان ، منزوع النواة إذا رغبت في ذلك
  • سكر الحلويات ، إذا رغبت في ذلك

الاتجاهات

لتحضير كلافوتي الكرز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). قم بالزبدة بسخاء في مقلاة من الحديد الزهر 9 بوصات أو طبق خبز 9 بوصات.

أضيفي الفانيليا والبيض والسكر والحليب والكيرش في حالة الاستخدام والملح إلى الخلاط واخلطيهم لبضع ثوان حتى تمتزج. ثم نضيف الدقيق ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حوالي دقيقة واحدة.

صب الخليط في مقلاة بالزبدة. نثر الكرز فوق الخليط. اخبزيها حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية من الأعلى ويخرج سيخ في المنتصف نظيفًا ، حوالي 30 دقيقة. قم برش سكر الحلويات ، إذا أردت.

وصفات المختبرين

قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف وخبز الخليط في سلطانيات فردية ، الأمر الذي استغرق وقتًا أقل (أقل من 20 دقيقة ، وهو أمر جيد لأن الطقس لدينا هنا يصل إلى 100 درجة طوال الأسبوع) ، وقمت بإعداد عرض تقديمي رائع في حفل العشاء. الإصدار الكلاسيكي من الخوخ ، ولكن هذا الكرز كان موضع تقدير كبير لأن الكرز جاء للتو في الموسم هنا في فرجينيا. تتناقض النقط الحمراء الساطعة بشكل جيد مع الكاسترد الأصفر المبهج. كانت لمسة Kirsch جميلة ، ولكن تأكد من استخدام Kirsch الجيد ، أو يمكن أن يكون هناك نكهة شبيهة بالكيماويات غير سارة لكلافوتيس الخاص بك. إذا لم يكن لديك كيرش ، فستكون قطرة من جوهر اللوز جيدة أيضًا. لم تكن هناك تعليمات حول كيفية حفر الكرز ، لكن لدي جهاز حفر الكرز من OXO. وجد الناس دبابيس بوبي مفيدة أيضًا. فقط تأكد من ارتداء قميص لا تمانع في تلطيخه عند تأليب الكرز!

كان لدي شعور بأن هذا سيكون نجاحًا لوجبة الإفطار المتأخرة ، لذلك صنعت اثنين! بعد أن سمعت أن ترك الكرز بدون حفر هو الطريقة التقليدية ، لم أحفره. يشعر الفرنسيون ، الذين نشأوا كلافوتي ، أن حفر الكرز تضيف طعمًا ورائحة تشبه اللوز إلى كلافوتي. يساعد ترك الكرز بدون حفر على منع وصول عصير الكرز الأحمر إلى الخليط. عندما قالت الوصفة لمزج المكونات معًا ، استخدمت الخلاط ، لكن الخفق كان جيدًا. لم ينتفخ الكلافوتي فحسب ، بل انتفخ التوت نفسه وخففه أثناء الخبز ، مما أدى إلى إرخاء النوى ، وجعله سهل الأكل ، حتى مع بقاء النوى سليمة. كان وقت الخبز أطول بقليل من المحدد ، لأن القشرة العلوية لم تكن ذهبية اللون بعد بدرجة كافية في 30 دقيقة. قمت بغباره بسكر الحلويات ، لكني تخطيت Kirsch الاختياري ، وشعرت أنه بخير بدونه. كان الكلافوتي جذابًا بصريًا عندما أزلته من الفرن. أحضرته إلى الطاولة وخدمته مباشرة من مقلاة من الحديد الزهر. على الرغم من أنني قدمت هذا كوجبة فطور وغداء ، إلا أنه يمكن أن يكون أيضًا حلوى ، وسيكون استخدام فواكه أخرى لذيذًا تمامًا. تتبادر إلى الذهن العنب البري ، وقد رأيت أيضًا وصفات للخوخ والتفاح والتين الطازج والمشمش الطازج والجريب فروت ، بالإضافة إلى نسخة لذيذة. إذا قمت بعمل نسخة الكرز التقليدية مرة أخرى ، فقد أضيف كمية صغيرة من مستخلص اللوز لإبراز نكهة اللوز الدقيقة لحفر الكرز. لاحظ أنه لا يمكن فقط تقديم clafouti دافئًا من الفرن ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، مما يجعله طهوًا متعدد الاستخدامات - ليس فقط لتحرير مساحة الموقد باستخدام الفرن ، ولكن أيضًا تحرير الفرن إذا تم تحضيره مسبقًا. وكملحق سعيد: من الخبازين الذين يتذوقونني في الغداء ، طلب اثنان هذه الوصفة.

الشيء الرئيسي الذي استمتعت به في هذه الوصفة هو طعم كلافوتي الخفيف والمتجدد الهواء. إنه يذكرني بالفطيرة الألمانية التي تناولناها في فرانكفورت. من المؤكد أنه كان من الممتع إلقاء نظرة خاطفة على الفرن ومشاهدته يرتفع. كان سكر الحلواني جزءًا مثاليًا من العجائب الأخيرة من كل شيء. (في الواقع ، كلما كان ذلك أفضل.) أظهر الخبز حلاوة الكرز ، مع قليل من الحموضة للتناقض مع حلاوة الحلوى الكاملة. كان لدي قطعتان ، واضطررت إلى الامتناع عن الحصول على قطعة أخرى. سيكون هذا جيدًا مع وجبة فطور وغداء لطيفة.

كانت هذه وصفة سهلة وسريعة للغاية - بعد أن تم تقطيع الكرز. عملت أمي على تأليبهم ، واستخدمت ملعقة الجريب فروت - عملت مثل السحر. منذ الوصفة المشار إليها كريبس ، قمت بخلط الخليط في الخلاط. عملت بشكل رائع! لكن ، أعتقد أن بيضتي كانت كبيرة جدًا ، حيث كنت بحاجة إلى قدر أكبر لكلافوتي (وكرز إضافي لملء المقلاة). في المرة القادمة ، سأقوم بقياس البيض (بافتراض 1/4 كوب لكل بيضة) للتأكد من أن لدي الحجم الصحيح. لم يكن لدي كيرش ، لذلك استخدمت أماريتو بدلاً من ذلك.

هذه في الواقع وصفة فطيرة بالفرن أساسية ، ويمكن استخدامها مع أنواع التوت الموسمية الأخرى. لقد استخدمت Kirsch ، وكانت النكهة جيدة جدًا. قد تحتاج إلى ضبط وقت الخبز ، إذا كنت تستخدم نوعًا مختلفًا من المقلاة.

لا يمكن أن تكون الحلوى الصيفية أسهل بكثير! سريع جدًا في التجميع ، إذا لم تحفر الكرز. إنه يقدم عرضًا نظيفًا بهذه الطريقة أيضًا. تناولته للتحلية في إحدى الليالي ، ثم لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي. لقد استخدمت قالبًا للكيك ، وكنت قلقًا من أن خليط البيض سوف يلتصق بالمقلاة ، لكنه لم يفعل ذلك. يضيف رش سكر الحلويات على المنتج النهائي القليل من الحلاوة الإضافية ، لأن هذا ليس طبقًا حلوًا بمفرده. يضيف Kirsch نكهة الكرز أكثر قليلاً ، ومع ذلك ، أنا متأكد من أنه سيكون بنفس الجودة بدونه.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

ولكن من السهل جدًا تجميع حبات الكرز. يذكرني الكاسترد بجدة جدتي ، ولذيذ دون أن يكون حلوًا جدًا. ستكون هذه بالتأكيد إحدى وصفات "المناسبات الخاصة".

رائع يا إيمي! من الجيد دائمًا الحصول على تلك الوصفات التي تتطلع إليها من حين لآخر.

تأليب الكرز سهل للغاية. لم يكن لديّ & # 8217t أداة فولاذية فاخرة للكرز ، لذا استخدمت ما كان لدي ، وهو عبارة عن قمع فولاذية صغيرة. إليك منشور كتبته عن الإجراء ، مع الصور لتوضيحها.

الرائعة ، ليندا ت. بريليانت.

لقد صنعت مؤخرًا كلافوتيس للمرة الأولى وتركت الحفر في & # 8211 لم يكن لدى المختبرين أي مشكلة معهم ، على الرغم من أنني آمل أن أحاول صنع واحدة بدون حفر. ليس لدي pitter ولكن الآن أعرف كل أنواع MacGyvering المختلفة التي يمكنني القيام بها ، حسنًا ، السماء & # 8217s هي الحد!


وصفة الكرز كلافوتيس

من أكثر الأشياء التي أحبها في هذه الحلوى مدى سهولة صنعها. إذا كنت سأقوم بنشر كتاب طبخ للأطفال ، فسيكون كلافوتيس فيه!

  • ادهن طبق الخبز بالزبدة واملأه بالكرز
  • ضع الحليب والقشدة والبيض والدقيق والسكر والزبدة والملح وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز في الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • صب الخليط على الكرز.
  • اخبز حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا غنيًا ويكون الجزء العلوي صلبًا ولكن كلافوتيس يهتز عندما تهز المقلاة برفق. اتركها تبرد لبضع دقائق ثم رشها بالسكر البودرة. قدميها دافئة بمفردها أو مع بعض الكريمة المخفوقة أو كاسترد الفانيليا.

هذا هو & # 8217s! لا يمكن أن تكون الحلوى أبسط من ذلك.

الشيء الوحيد الذي سيستغرق القليل من التدريب هو الحصول على التوقيت المناسب لوقت الخبز. يعود هذا أيضًا إلى التفضيل الشخصي ، ولكن يجب أن يكون كلافوتيس ثابتًا إلى حد ما عند اللمس ولكن يجب أن يكون متذبذبًا عندما تهز المقلاة برفق. مخبوز أكثر من اللازم & # 8217ll لديك كعكة ذات قوام مضغ. مخبوز بالقدر وأنت & # 8217ll لديك كرز تطفو في بودنغ. مخبوز تمامًا & # 8217ll يجعل Goldilocks سعيدًا بقوام يتداخل بين الكيك والكاسترد.


إلى الحفرة أم لا؟

وفقًا للتقاليد في فرنسا ، عند صنع Cherry Clafoutis التقليدي جدًا من Limousin ، يجب أن تترك حبات الكرز سليمة للحصول على مزيد من النكهة. تحتوي الحفر على مادة الأميغدالين ، وهي نفس المادة الكيميائية النشطة الموجودة في مستخلص اللوز. لذلك أثناء عملية الخبز ، يتم إطلاق بعض الأميغدالين من الحفر في خليط كلافوتيس ويعطي نوتة الجوز الدقيقة. من المؤكد أن تخطي حفر الكرز يجعل التحضير لهذه الوصفة أسرع وأسهل أيضًا ، لكنني أشعر أيضًا أنه يجعل جزء الأكل أقل متعة ... يمكنك اختيار أي خيار تفضله (مع الكرز غير منزوع النواة أو غير منزوع النواة). إذا اخترت حفر الكرز (كما أفعل عادةً) ، فقم بتقطيع الكرز إلى نصفين ، وقم بلف نصفه وإزالة الحفرة من النصف الآخر بطرف سكين مدبب.


شيري كلافوتي

يسخن الفرن إلى 375 درجة. قالب كيك بالزبدة أو رامكينز. رتب الكرز في طبقة واحدة في المقلاة.

الخطوة 2

يُمزج الحليب والقشدة في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة. اجلس جانبا. يُمزج البيض والدقيق والسكر وقشر الليمون والفانيليا والملح في وعاء متوسط ​​ويخلط جيدًا. اخفقي تدريجيًا في خليط الحليب الساخن حتى يصبح الكاسترد ناعمًا. يُسكب الكسترد بالتساوي فوق الكرز في المقلاة. إذا لزم الأمر ، رجّي المقلاة برفق للسماح للكاسترد بالاستقرار.

الخطوه 3

اخبزي كلافوتي حتى ينضج الكسترد ويصبح سطحها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة للرامكينز و 45-55 دقيقة لصينية الكيك. اتركه يبرد لمدة 3 دقائق ، ثم مرر سكينًا على جوانب المقلاة لفك كلافوتي (إذا كنت تستخدم قالب كعك). يُنثر فوقها مسحوق السكر المقطّع إلى أسافين ويُقدّم.

كيف تقيم Cherry Clafouti؟

أين يمكنني أن أجد مقاسات عموم ورامكين لهذه الوصفة؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


مكونات:

زبدة مذوبة: 1 ملعقة طعام

حليب صافي: 1 كوب

طحين لجميع الاستخدامات: 2/3 كوب

كريمة ثقيله: 1/4 كوب

خلاصة الفانيليا: 2 ملاعق صغيرة

السكر الحبيبي: 1/4 كوب

مستخلص اللوز: 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري لاستخدام مستخلص اللوز)

ملح: 1/4 ملعقة صغيرة

الكرز الداكن: 4 أكواب (يفضل حفر)

حلواني سكريات: 1 ملعقة كبيرة (مسحوق)


  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض (حوالي 2 أوقية أو 75 جرام)
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (حوالي 1 1/4 أوقية أو 40 جرامًا)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 1 ملعقة طعام من الكرش (اختياري)
  • 1/8 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية أو حبة فانيليا مقسمة ومكشط البذور (انظر الملاحظة)
  • 3/4 رطل كرز حلو منزوع النوى (انظر الملاحظة)
  • سكر بودرة للتقديم
  • كريمة مخفوقة للتقديم (اختياري)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الدقيق والسكر والملح معًا. اخفقي الحليب والبيض والزبدة والكرش (في حالة الاستخدام) ومستخلص الفانيليا أو البذور حتى يتشكل خليط ناعم.

دهن طبق الخبز أو صينية التورتة أو مقلاة الحديد الزهر (قطرها حوالي 9 بوصات) بالزبدة. نثر الكرز في جميع أنحاء القاع. يُسكب الخليط في الأعلى ويُخبز حتى ينتفخ كلافوتيس ويصبح لونه بنيًا ويدخل السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي 50 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً ، قطعيها وقدميها ، مع رش السكر البودرة فوقها. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.


وصفة الكرز كلافوتيس

الوصفة الفرنسية التقليدية: هل سبق لك أن صنعت Cherry Clafoutis؟ هل سبق لك أن رأيت وصفته؟

علمتني والدة صديقتي الفرنسية السابقة كيفية صنع هذه الوصفة الفرنسية التقليدية منذ عقد مضى ، وما زلت أحضرها من وقت لآخر. Cherry Clafoutis هي حرفيًا واحدة من أسهل الحلويات التي يمكنك صنعها.

هذا تخصص خاص لمنطقة ليموزين ، حيث يتم صنعه تقليديًا من griottes المحلية ، أو الكرز الحامض موريلو.

ليس من السهل الحصول على الحبات الصغيرة اللاذعة ، لذلك لا تتخلص منها إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فقط اذهب للكرز العادي.

يُخبز الكرز بعد ذلك في خليط شبيه بالفلان ، ويُصنع من البيض والدقيق والسكر والحليب. بسيط جدا. ليس هناك الكثير من العمل هنا. بعض الناس (الذين يطلبون أن يطلق عليهم اسم شيف) يحرقون الحليب قبل استخدامه في الخليط ، بينما يستخدم البعض الآخر خليطًا من الحليب وكريمة الخفق. هذا خطأ تمامًا إذا اتبعت الوصفة التقليدية.

على مر السنين ، تغيرت الوصفة كثيرًا. في الواقع ، يستخدم الناس في الوقت الحاضر مستخلص الفانيليا البسيط ، سهل الاستخدام والعثور عليه ، لكن الوصفة التقليدية الحقيقية لـ Cherry Clafoutis تتطلب 3 قطرات من جوهر اللوز وقشر مبشور ناعم من نصف أو 1 ليمونة.


ملخص الوصفة

  • نصف ملعقة صغيرة زبدة
  • ½ كوب دقيق
  • كوب سكر أبيض مقسم
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 3 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • رشة ملح
  • 12 أونصة كرز طازج منزوع السيقان

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). طبق خبز 2 لتر بالزبدة.

ضعي الدقيق وثلث كوب سكر وملح وحليب في وعاء الخلط. اخفقي جيدًا لخلط وتفتيت أي كتل. اخفقي البيض والفانيليا حتى تمتزج جيداً. ضعي حوالي نصف كمية الكاسترد في طبق الخبز المُجهز.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تنضج ، حوالي 12 دقيقة. اخرجه من الفرن. وزعي الكرز بالتساوي على قمة الكاسترد. رشي عليها 1/3 كوب سكر. اغسل باقي الكاسترد وتجنب إعادة ترتيب الكرز.

اخبزيها حتى تنتفخ وتحمر ، حوالي 45 دقيقة. من بارد إلى دافئ فقط. قدميها دافئة.


شاهد الفيديو: 06-04-2018 لغة فرنسية 3 إعدادي الاستاذة تنيار الألفي (ديسمبر 2021).