وصفات تقليدية

سلطة هندية بروفنسال

سلطة هندية بروفنسال

سلطة الهندباء البلجيكية مع صلصة الخل بزيت الزيتون والخل والثوم والأنشوجة.

ائتمان التصوير: إليز باور

الهندباء البلجيكية (تُنطق بشكل صحيح "on-DEEV" ، على الرغم من أن معظم الناس هنا يقولون ، "N-dive" ونتمنى لك التوفيق في جعلهم يتغيرون) هو نبات يشبه الخس غالبًا ما يستخدم مع الأوراق التي تعمل كقوارب صغيرة ، عقد المقبلات الحكايات.

الأوراق حساسة المذاق ، فقط قليلا المر ، رائعة.

الهندباء البلجيكية هي نبات الهندباء ، مثل نبات الراديكيو أو الهندباء المجعد ، يتم زراعته تجاريًا تمامًا في الداخل ، بعيدًا عن الضوء ، من أجل الحصول على الأوراق الرقيقة التي نتمتع بها.

عند تعرضها للضوء ، تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر وتصبح أكثر مرارة. تنمو مثل بصلة قسرية فوق جذر كبير بحجم الجزرة السمينة.

تزرع الهندباء في فرنسا وبلجيكا وكذلك في كاليفورنيا.

هذه الوصفة مفضلة لدى صديقي الفرنسي جاي (يُنطق "جي" مع حرف "جي" الصعب) الذي نشأ في بروفانس ، وكانت والدته تصنع هذه السلطة للعائلة كل يوم سبت.

إنه تحضير بسيط - أوراق الهندباء المقطعة إلى شرائح كثيفة في صلصة خل الأنشوجة والثوم.

الأنشوجة هي المفتاح! هم ما يجعل هذه السلطة "بروفنسال" حيث يمكن العثور على الأنشوجة في العديد من الاستعدادات في بروفانس. كما أن الأنشوجة عبارة عن قنبلة أومامي ، وهي مكمل مثالي لأوراق الهندباء المريرة قليلاً.

هل تستخدم الهندباء في الطبخ ، أم لديك سلطة الهندباء المفضلة؟ واسمحوا لنا أن نعرف عنها في التعليقات.

وصفة سلطة الهندباء البروفنسية

يُفضل سمك الأنشوجة الكاملة المحفوظة بالملح ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام معجون الأنشوجة ، أو ربما بضع ملاعق صغيرة ، أو أكثر حسب الرغبة ، ممزوجًا مع الصلصة.

مكونات

  • 6 رؤوس من الهندباء البلجيكية
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة خل شيري (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم ناعماً
  • 6 إلى 12 فيليه أنشوجة صغيرة مملحة ومعبأة بالزيت (مسلوقة أو معلبة) حسب الرغبة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة

1 اصنع الصلصة: في وعاء كبير ، قلب الثوم المفروم مع زيت الزيتون. تُقطع شرائح الأنشوجة تقريبًا وتُضاف إلى الزيت. نضيف الملح والفلفل وخل الشيري.

دع التتبيلة تنقع والزيت ينقع أثناء تحضير الهندباء (حوالي 5 دقائق).

2 تحضير الهندباء: انزع وتخلص من أي أوراق خارجية متعبة من الهندباء. قطع وتجاهل نهاية الجذر الصلب من الهندباء.

قم بتقطيع الهندباء بالعرض إلى قطع بعرض 1 بوصة. اقطع النهاية الأساسية ، إذا كانت سميكة ، إلى نصفين أو أرباع.

3 قلبي الهندباء بالصلصة: أضيفي أوراق الهندباء المفرومة إلى وعاء التقديم مع الصلصة ، وقلبيها برفق حتى تصبح كل أوراق الهندباء مغطاة بقليل من الصلصة.

قدميها على الفور.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


  1. للتتبيل
    • 1/4 كوب خل شمبانيا
    • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
    • 2 فص ثوم كبير مفروم
    • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
    • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  2. للسلطة
    • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مشذبة ومقطعة إلى أنصاف
    • 1 رطل بطاطس صغيرة (1-2 بوصة) صفراء اللحم مثل يوكون جولد
    • 2 (6 أونصات) تونة في زيت الزيتون ، مصفاة
    • 12 أونصة من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
    • 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى (3 ​​أونصات)
    • 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المعبأ والمصفى والمصفى (1 أونصة)
    • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعماً
    • 4 بيضات كبيرة مسلوقة ، مقطعة أرباع
  1. صنع الصلصة:
    1. اخفقي الخل ، والخردل ، والثوم ، والسكر ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ، ثم أضيفي الزيت في تيار بطيء ، واخفقي حتى يصبح مستحلبًا.
    1. تُطهى الفاصوليا في قدر من الماء المغلي المملح (ملعقتان كبيرتان ملح مقابل 6 ليترات ماء) ، مكشوفة ، حتى تنضج ، من 5 إلى 6 دقائق. انقله على الفور بملعقة مثقوبة إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي. صفي الفاصوليا واتركها حتى تجف.
    2. تُضاف البطاطس إلى الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى تنضج ، حوالي 20 دقيقة ، ثم يُصفّى. قطعي البطاطس إلى نصفين وهي لا تزال دافئة.
    3. تقشر التونة برفق مع ملعقة كبيرة من الصلصة.
    4. اخلطي البطاطس والفاصوليا مع الطماطم والزيتون والكبر والبقدونس والصلصة المتبقية في وعاء كبير. يتبل بالملح والفلفل وتغطى بالتونة والبيض.

    سلطة الهندباء الرمان

    قبل أن تبدأ العمل في صنع سلطة الرمان هذه ، من المهم أن تعرف فوائدها الصحية. أولاً ، تبرز قوة الرمان المضادة للأكسدة.

    تحتوي هذه الفاكهة على الأنثوسيانين ، وهي صبغة مغذية نباتية. اكتشف الخبراء أن المغذيات النباتية يمكن أن تمنع تطور الأمراض المزمنة.

    هذا لأنها يمكن أن تحيد تكوين الجذور الحرة ، وبالتالي تعديل الأنسجة وأكسدة الأعضاء والتهاب. هذه الخاصية ضرورية لإبطاء الشيخوخة.

    من ناحية أخرى ، يجب أن نذكر الألياف التي توفرها الهندباء. الألياف مادة غير قابلة للهضم يمكنها تحسين صحة الجهاز الهضمي.

    أولا، إنه قادر على منع الإمساك عن طريق زيادة حجم البُرعة البرازية. بالإضافة إلى ذلك ، كما دراسة نشرت في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية الدول ، فإن تناوله بانتظام يقي من سرطان القولون.

    قد تهمك هذه المقالة أيضًا: تحسين المزاج عن طريق إضافة الألياف إلى النظام الغذائي

    مكونات

    • 1 الهندباء
    • 1 حبة رمان
    • فص ثوم واحد
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • خل
    • ملح

    تعليمات

    أول شيء يجب فعله هو اغسل الهندباء جيدًا لإزالة أي أوساخ. ثم قطّعيه إلى قطع صغيرة وأضيفيه إلى وعاء الخلط.

    افتح ثمرة الرمان. إنها خطوة بسيطة للغاية. ببساطة اقطعها إلى نصفين بسكين و استخراج جميع البذور التي هي الجزء الصالح للأكل. ثم ضعيها في وعاء الخلط فوق الهندباء.

    الآن عليك أن تفعل الصلصة، سر أي سلطة تقريبًا. للقيام بذلك ، افرم فص الثوم وضعه في كوب. ثم أضيفي القليل من الملح الناعم وقليل من زيت الزيتون.

    بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من خل النبيذ وتقليب كل شيء. بعد الانتهاء من الصلصة ، اسكبيها فوق السلطة.


    Salade d & # 39endives aux oranges

    مكونات

    • 4 ـ الهندباء البلجيكية
    • 2 برتقالة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
    • 1/4 كوب زبيب ذهبي
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون (حوالي 1 ليمونة)
    • 1/4 كوب زيت زيتون
    • 2 ملاعق كبيرة بصل أحمر مفروم
    • ملح وفلفل

    الاتجاهات

    تحضير الهندباء عن طريق إزالة اللب كما هو موضح أعلاه. قطعيها إلى قطع صغيرة.

    ضع قطع الهندباء والبرتقال والزبيب في وعاء السلطة.

    تحضر صلصة الخل من عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل المفروم والملح والفلفل. يُسكب الخل على السلطة ويُقلب.

    تنويعات وصفة سلطة الهندباء

    إليك بعض الأفكار الأخرى ، لكن لا تتوقف عن اقتراحاتي - أراهن أنه يمكنك الخروج بمزيجك اللذيذ.

    Endives et pamplemousse: يوصي خبير الطبخ الفرنسي ريتشارد جراوسمان بدمج مرير الهندباء مع مرارة الجريب فروت الوردي. يبدو أن المران يلغي كل منهما الآخر. يبدو هذا بالتأكيد يستحق المحاولة ، وتخيل فقط تعزيز نظام المناعة لديك! ابحث عن الوصفة في كتاب الطبخ الخاص به French Classics Made Easy.

    Endives aux betteraves: أضف شرائح البنجر الأحمر والبيض المسلوق والجبن بوفورت (أو الجبن الأبيض شبه الثابت) والثوم المعمر المفروم. يُقلب بصلصة مصنوعة من القشدة الطازجة وعصير الليمون والملح والفلفل.

    الهندباء au chou-rouge: أضف الملفوف الأحمر المبشور. افركي وعاء سلطة بقطعة من الثوم المقشر. قلبي الخضار بالخل أو المايونيز.

    Endives aux pommes: يُضاف التفاح المفروم والجوز. قلبي مع صلصة الخل.

    تشمل المكونات الأخرى التي يجب تجربتها مع الهندباء البلجيكية الجبن الأزرق والسلمون المدخن والكمثرى والصنوبر.

    بالمناسبة ، تم صنع أوراق الهندباء للغطس. قدمها مع أعواد الكرفس والجزر المعتادة في المرة القادمة التي تقدم فيها غطسة.


    ملخص الوصفة

    • 1/2 كوب صنوبر (2 1/2 أوقية)
    • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة عسل ، ويفضل البرسيم
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
    • 2 ملاعق صغيرة خردل الحبوب الكاملة
    • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
    • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
    • 4 أكواب جرجير صغير
    • قطعتان من الهندباء البلجيكية ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
    • 4 أونصات جبنة ميتاغ زرقاء مفتتة (1 كوب)

    ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وغطيها برفق برذاذ الطهي. في مقلاة غير لاصقة ، اخلطي الصنوبر مع ملعقتين كبيرتين من العسل. يُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى تصبح المكسرات ذهبية ومغطاة بالعسل ، لمدة 4 دقائق. صب المكسرات والعسل على صينية الخبز. باستخدام ملعقة ، وزعي المكسرات في طبقة متساوية ودعيها تبرد.

    في وعاء ، اخفقي الملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من العسل مع الخل والخردل. اخفقي تدريجياً في موسم الزيت بالملح والفلفل. في وعاء ، اخلطي الجرجير مع الهندباء والجبن الأزرق. قسمي حبات الصنوبر إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى السلطة. أضيفي الصلصة وقلبيها لتغطي وقدميها دفعة واحدة.


    ملخص الوصفة

    • 1/3 كوب جوز مفروم خشن
    • 2 ملعقة صغيرة خردل محبب
    • 1 ملعقة صغيرة عسل
    • 1 كراث ، مفروم
    • 3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
    • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • ملح خشن وفلفل مطحون
    • 2 تفاحة حمراء ، مقطعة إلى أرباع ، ومنزوعة البذور ، ومقطعة كل ربع إلى 8 أسافين
    • 3 أونصات من جرجير الطفل ، مغسول ومجفف (6 أكواب)
    • 1 هندباء بلجيكي ، أوراق منفصلة ، مغسولة و مجففة
    • 1/4 كوب أوراق نعناع طازجة ، مفرومة خشن
    • 2 أوقية جبن ماعز ناعم مفتت

    في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، نخب الجوز مع التحريك المتكرر حتى يصبح مقرمشًا ورائحته ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

    في وعاء كبير ، اخفقي الخردل والعسل والكراث والخل معًا حتى تمتزج جيدًا. اخفقي في الزيت حتى يتكثف الملح والفلفل.

    أضيفي التفاح والجرجير لتغطيهما. رتبي أوراق الهندباء على أربعة أطباق للتقديم ، وزعي فوقها خليط التفاح ونثر النعناع والجبن والجوز فوقها.


    بايتس سلطة الهندباء

    المقبلات هي الأشياء الصغيرة التي تستمر في تناولها حتى تفقد شهيتك.

    جو مور
    لا أعرف من هو جو مور ولكني معه في هذا الشأن. بالطريقة التي أنظر إليها ، يمكنك أيضًا جعل المقبلات لذيذة ومغذية مثل العشاء. من المؤكد أن هذا الشخص سوف يرضي ، أو على الأقل يبدأ ليلتك بملاحظة لذيذة وصحية ومنخفضة السعرات الحرارية. أنا & # 8217m أحب سلطة ثلاث لقيمات!

    أنا مصاصة للأطعمة التي تقدم عرضًا لطيفًا ويسهل تناولها بأسلوب فاتح الشهية ، نوع أكلتي! شكل الرماح الهندباء مثالي للحشو. فقط ارمِ جميع مكونات السلطة مع الصلصة وقم بتكديسها في رمح الهندباء ، أو القوارب كما كنت أفكر بها دائمًا. يقابلها مرارة خفيفة مع حلاوة البرتقال والعنب ودسم الأفوكادو والجبن الطري. صلصة الخل بسيطة ولكنها تساعد على مزج النكهات بشكل جيد ويتم ذلك في بضع دقائق فقط.

    بدلاً من ذلك ، يمكنك جوليان الهندباء ورمي كل شيء معًا كسلطة كبيرة. في كلتا الحالتين ، لذيذ!

    كانت المرة الأولى التي صنعت فيها هذه السلطة عندما كنت أحصل على علب CSA أسبوعية وجاءت هندسي مع دعاية إعلامية وجدتها ممتعة للغاية. الهندباء عضو في عائلة الهندباء (مما يجعلني أفكر في القهوة لسبب ما). يُزرع الهندباء البلجيكي من جذور الهندباء في بيئة مظلمة ، وهذا هو السبب في أن أوراقها الرقيقة تكون فاتحة اللون. لقد كنت مفتونًا ، لذلك بحثت في Google ، وإليكم ما يبدو أن نبات الهندباء ينمو. للوهلة الأولى اعتقدت أنني كنت أنظر إلى صورة لمزرعة دواجن في المصنع! يمكنك النقر فوق ارتباط الصورة للقصة الكاملة على Endive.

    بالنسبة لبشرتها الشاحبة ، تعتبر الهندباء مغذية بشكل مدهش ، وتوفر العديد من الفيتامينات والمعادن القيمة ، بما في ذلك فيتامين سي والكالسيوم والحديد والزنك ، من بين أشياء أخرى كثيرة. المفاجأة الأكبر هي أنه مصدر جيد للبيتا كاروتين الذي ننسبه عادةً إلى عائلة الخضار البرتقالية. لكن هذا ليس كل شيء. يحتوي على أكثر من 50٪ من البوتاسيوم الموجود في الموز. ليس سيئًا للغاية بالنسبة لصديقنا الشاحب ، الهندباء. كما أنه يجعل قارب فاتح للشهية صالح للأكل.

    1 رأس هندباء بلجيكي
    1 برتقالة أو جريب فروت
    1 أفوكادو
    1/2 كوب عنب أحمر
    4 بصل أخضر مفروم
    1/3 كوب من جبنة الماعز المفتتة أو جبن الجورجونزولا أو الفيتا (أو جبن فيلايف فيتا أو ميوكو & # 8217s كلاسيك تشيف طري)
    1/3 كوب كزبرة أو بقدونس مفروم (أو أكثر للتزيين)

    2 ملعقة زيت زيتون
    1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
    1 ملعقة كبيرة نبيذ أحمر أو خل تفاح
    الملح والفلفل حسب الذوق

    • اقطع الأطراف باللون البرتقالي وأزل القشرة عن طريق القطع بحركة هبوطية على طول الطريق. تقطع إلى عجلات ثم أقسام. ضع في وعاء كبير.
    • قم بتقطيع العنب واستمتع بألوان الجواهر الرائعة.
    • نضع في الوعاء مع البرتقال.
    • تُقطّع الأفوكادو إلى نصفين وتُقطّع إلى قطع بحجم مماثل لشرائح البرتقال.
    • يُضاف الأفوكادو والكزبرة والبصل الأخضر وجبن الماعز المفتت إلى الوعاء.
    • تحضير ماء مالح ورشه على السلطة باعتدال. يمكنك دائمًا أن تمطر أكثر في وقت لاحق ، وبما أنه سيتم تناولها يدويًا ، فأنت لا تريدها أكثر من اللازم.
    • قطع نهاية النواة من الهندباء. نظف بمسح كلا الجانبين برفق بمنشفة ورقية رطبة قليلاً. اسحب أكبر عدد تريده من الأوراق. يمكن تخزين الباقي في الثلاجة تحت منشفة ورقية رطبة قليلاً. ضع 1-2 ملاعق كبيرة من السلطة في كل رمح. رتب على طبق وزينها بكزبرة إضافية.

    بايتس سلطة الهندباء

    • حصص: 12 قطعة
    • وقت: 15 دقيقة
    • صعوبة: سهل

    1 رأس هندباء بلجيكي
    1 برتقالة أو جريب فروت
    1 أفوكادو
    1/2 كوب عنب أحمر
    4 بصل أخضر مفروم
    1/3 كوب من الماعز المفتت أو الجرجونزولا أو الجبن الأزرق (أو الجبن الطري Vio Life Feta أو Miyoko & # 8217s Classic Chive الطري)
    1/3 كوب كزبرة أو بقدونس مفروم (أو أكثر للتزيين)

    2 ملعقة زيت زيتون
    1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
    1 ملعقة كبيرة نبيذ أحمر أو خل تفاح
    الملح والفلفل حسب الذوق


    لدغات السلطة: قوارب الهندباء مع التفاح والجبن الشيدر

    هل تبحث عن مقبلات سريعة وسهلة وصحية لتحضرها إلى الطعام؟ جرب قوارب الهندباء. من المؤكد أن هذه اللدغات الصغيرة المثالية من السلطة ستحقق نجاحًا كبيرًا وتفكك مزيج كل تلك الغموسات الثقيلة والناتشوز في الحفلة.

    البحث

    من المهم بشكل خاص اختيار المنتجات العضوية عندما تفكر في اختياراتك من منتجات الألبان ، مثل الجبن الشيدر المدرجة في هذه الوصفة ، بسبب الفوائد الصحية للألبان العضوية. على سبيل المثال ، أظهر أحد الأبحاث التي نُشرت هذا العام أن الحليب العضوي له خصائص غذائية صحية أكثر من الحليب التقليدي. على وجه التحديد ، أظهرت الدراسة أن الحليب العضوي يحتوي على 25 في المائة أقل من أحماض أوميغا 6 الدهنية و 62 في المائة أكثر من أحماض أوميغا 3 الدهنية من الحليب التقليدي ، مما ينتج عنه نسبة أوميغا 6: أوميغا 3 أعلى بمقدار 2.5 مرة في الحليب التقليدي مقارنة بالحليب العضوي. . هذا مهم لصحتك ، لأن الأنظمة الغذائية الغربية الحالية غير متوازنة بشكل ملحوظ عندما يتعلق الأمر بملفات أحماض أوميغا الدهنية ، مما يوفر مستويات عالية غير صحية من أوميغا 6 ومستويات منخفضة من أوميغا 3. يرتبط ارتفاع أوميغا 6 وانخفاض مستويات أوميغا 3 بالعديد من الأمراض ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والأمراض الالتهابية وأمراض المناعة الذاتية. انخفاض أوميغا 6: نسب أوميغا 3 ، من ناحية أخرى ، يقمع هذه الشروط. بالإضافة إلى كونها مغذية أكثر ، فإن منتجات الألبان العضوية تتجنب استخدام المواد الكيميائية التي قد لا ترغب في تناولها يوميًا مثل المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية وهرمونات النمو!

    الوصفة

    يصنع حوالي 35 "قاربًا"

    مكونات:

    • 5 انديف بلجيكي كبير
    • كيس من أوراق الجرجير الصغيرة
    • 2 تفاحة مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • شيدر عضوي حاد مقطع إلى شرائح رفيعة
    • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
    • 2 ملعقة كبيرة عسل نقي
    • 2 ملاعق صغيرة من خل التفاح

    الاتجاهات:

    ضع ورقة جرجير صغيرة داخل القارب الإنديفي. ضعي شرائح التفاح ثم قطعي الشيدر. ضعي ورقة جرجير أخرى فوقها. تقشر الأوراق الخارجية الكبيرة من الهندباء. ستكون هذه قواربك. كرر مع كل الهندباء.

    تلميح: عندما تبدأ الأوراق في أن تصبح أصغر من أن تصنع القوارب ، اقطع الهندباء إلى نصفين بالطول. قطع اللب وترك الأوراق المتجمعة من الخارج. الآن لديك قاربان إضافيان للعمل بهما. يمكنك أيضًا وضع طبقات قليلة من الأوراق لعمل قارب إذا كانت أوراقك ضيقة جدًا.

    لعمل صلصة الخردل بالعسل:

    في وعاء صغير ، اخلطي خردل ديجون والعسل والخل حتى تمتزج. خفقت ببطء في زيت الزيتون. الملح والفلفل حسب الذوق. اضبط العسل والخردل حسب الذوق. قم برش الماء فوق قوارب الهندباء مباشرة قبل التقديم.

    أفكار أخرى: بدلًا من التفاح والجبن الشيدر ، استبدلي الكمثرى والجورجونزولا أو البنجر والماعز الفصلإيز مع خل الليمون. ضعي فوقها جوز البقان المفروم أو البندق.


    سلطة الهندباء مع روكفور

    قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق زبدة أو سيلبات. كراميل الجوز بوضعه في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة مع السكر والملح والحريف وزيت الجوز. يُطهى المزيج حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون الكهرماني واللون البني الداكن ، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من أن جميع المكسرات مغطاة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. لا تدير ظهرك للمكسرات لأنها تتحول إلى الكراميل. انقل الجوز بالكراميل على الفور إلى صينية الخبز ، ووزعيه في طبقة واحدة ، واتركيه يبرد.

    تجاهل الأوراق الخارجية من الهندباء. قم بتقطيع كل هندية بالعرض إلى حلقات أو للحصول على عرض أكثر دراماتيكية ، قم بقص نهايات الساق ، وقشر الأوراق بعيدًا عن بعضها البعض ، واستخدمها كاملة.

    في وعاء سلطة كبير ، اخلطي جميع مكونات السلطة برفق.

    اخفقي الزيت والخل والخردل معًا جيدًا حتى يستحلب. يتبل ويضاف الثوم المعمر وعصر جيد من عصير الليمون حسب الرغبة وقطرة من العسل ، إذا رغبت في ذلك.

    رشي صلصة الخل على السلطة وقلبيها برفق حتى يصبح كل شيء مغطى جيدًا. قدميها على الفور.

    وصفات المختبرين

    ليندا باتشيانو

    هذه سلطة مرضية للغاية يمكن تقديمها كمقبلات أو وجبة غداء. المكونات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي لخلق مزيج لطيف من الحلو والمالح والمقرمش والقشدي. كنت أرغب فقط في تقديم نصف الوصفة كوجبة غداء لشخصين ، لذلك جمعت نصف المكونات وألبستها واحتفظت بالباقي في الثلاجة لليوم التالي. سلطتي لا تشبه الصورة تمامًا لأنني استخدمت هندباء بلجيكية صفراء. أيضًا ، استخدمت سلطة خضار مختلطة بدلاً من الجرجير. يمكن صنع الجوز وتناوله كوجبة خفيفة سواء كنت تقوم بإعداد السلطة الكاملة أم لا. يمكنك استخدام أكثر من قليل من الفلفل الحار إذا كنت تحب الأشياء الأكثر توابلًا. ستعرف متى تنضج المكسرات لأن السكر يتحول إلى اللون الداكن ، وسوف تشم رائحته وترى القليل من الدخان. تحتاج إلى إزالة المكسرات بسرعة إلى ورقة خبز مبطنة بالرق أو Silpat لإيقاف الطهي وتركها تبرد. كانت كمية الخل صحيحة بما يتناسب مع مكونات السلطة.

    كاميلا مايبي

    أفضل طريقة يمكنني التفكير بها لتلخيص هذا الطبق هي "جولة في مزارع الكروم في سلطة". بين مرارة الهندباء ، حلاوة الجوز المسكر ، نضارة العنب ، وغنى الجبن ، هذا متوازن بشكل رائع ويقدم مقبلات رائعة أو حتى غداء خفيف جنبًا إلى جنب مع الحمضيات اللطيفة Sauvignon Blanc. كانت الصلصة مناسبة تمامًا كصلصة خل - لذيذة بما يكفي لإضافة القليل من الركلة ولكن ليست متعجرفة لدرجة أنها أخفت أيًا من الحدث الرئيسي. لقد استخدمت الخضر المختلطة بدلاً من الجرجير. كانت كمية صلصة الخل مناسبة تمامًا لـ 4 سلطات ذات حجم لائق (ولكن ليس بحجم الوجبة).

    آنا سكوت

    أعشق هذه الوصفة الأنيقة لأنها ، بالنسبة لي ، تحتوي على جميع عناصر السلطة المثالية. يبدأ بمزيج من الخضر التي تضيف مجموعة لطيفة من المذاق والقوام: الفلفل والجرجير الطري وشرائح من الهندباء المقرمشة. بعد ذلك ، لديك القليل من القرمشة من الجوز المسكر. (لقد أحببت الحرارة الطفيفة التي يعطيها الفلفل للمكسرات المحمصة ، وكمية السكر البني كانت مثالية ، فقد أصبحوا مكرملين قليلاً في المقلاة التي كانت ممتعة). إقران جميل مع جبنة ريكفورد الكريمية. والمزيد من القرمشة من شرائح الفجل ، يم! هذه وصفة أساسية رائعة لخل عسل الخردل الذي يجمع السلطة بأكملها معًا. هناك الكثير من النكهة هنا ، بالإضافة إلى التغذية ، وكانت جميلة جدًا! (و yippee بالنسبة لي ، كل هذه العناصر هي بعض المكونات والنكهات المفضلة لدي أيضًا!) لقد استخدمت العسل ، حيث اعتقدت أن الحلاوة ستتماشى مع الجبن الأزرق. بالنسبة لكراميل الجوز ، فقد استغرق الأمر حوالي 3 دقائق فقط على حرارة متوسطة عالية ، لكنني كنت أراقبها بعناية شديدة حتى لا يحترق السكر ويقلب كثيرًا. كانت الإشارة التي تم إجراؤها هي رائحة المكسرات المحمصة ولونها البني المتوسط. سكبتهم على قطعة من الورق حتى تبرد وتتصلب. لقد قدمت هذه السلطة الأنيقة كطبق رئيسي للسلطة مع جانب من المحار المشوي.

    إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


    ملخص الوصفة

    • 1/2 رغيف خبز ريفي
    • 3 ملاعق كبيرة زائد 1/2 كوب زيت زيتون مقسم
    • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
    • 1/4 كوب خردل خشن
    • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
    • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (من 2 ليمون)
    • 1/2 كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
    • 2 رطل من رومين مختلط للأطفال و Radicchio di Treviso و endive البلجيكي (حوالي 5 رؤوس رومين و 3 رؤوس Radicchio و 3 رؤوس إنديف)
    • 3 أونصات من جبنة البارميزان ، مقطعة إلى تجعيد الشعر باستخدام مقشرة خضروات

    يسخن الفرن على 400 درجة. يُمزق الخبز إلى قطع صغيرة الحجم ، ويُقلب مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها على ورقة خبز مطوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 9 دقائق.

    اخفقي مع الخردل والكراث وعصير الليمون والريحان ونصف كوب زيت. يتبل بالملح والفلفل.

    تقليم الأطراف الأساسية من سلطة الخضار. قطع رؤوس الرومين إلى نصفين بالطول ، والجذر والأنديف إلى أرباع بالطول. ضعي نصف أسافين على طبق ، ورشي عليها ربع كوب من الصلصة. ضعي فوقها قطع البطاطس المتبقية ، ورشي عليها ربع كوب آخر من الصلصة. رشيها بالجبن والخبز المحمص ، وقدمي ما تبقى من الصلصة على الجانب.


    في Endive Salad ، تروض الحمضيات المنعشة نباتًا مريرًا

    تأتي معظم وصفات الخضار مني وأنا أتجول في قسم المنتجات حتى تقول معدتي ، "هذا يبدو جيدًا. يجب أن نأكل ذلك ". يقودني الدافع ، إلقاء الأشياء في عربة التسوق الخاصة بي كما يملي جسدي ، وعندما أعود إلى المنزل ، أبذل قصارى جهدي لفهم ما اشتريته في حالة الشرود. في رحلتي الأخيرة إلى H Mart ، صادفت بعض الهندباء الجميلة ، فلماذا أخبرني جسدي أنه يريد تناول الجريب فروت. أعرف أفضل من أن أجادل جسدي ، لأن له طرقًا تجعلني أعاني. (في وقت سابق من ذلك اليوم ، اخترت عدم تناول الحلوى على الإفطار ، وكعقاب ، علقت جلجل Kars4Kids في رأسي لمدة ساعتين.) بمجرد وصولي إلى المطبخ ، أدرك عقلي أخيرًا ما كانت تفكر فيه معدتي: ما كان لدي على المنضدة كان معادلة غامضة ، وكان علي أن أعرف كيف أجمع المكونات معًا في توازن مثالي.

    يمكن أن يكون Endive لقيطًا صغيرًا خادعًا ، لأنه على الرغم من أنه النوع الصحيح من المر ، إلا أن تلك المرارة يمكن أن تكون كثيرًا. تنعم النكهة بشكل جيد عند الشواء ، لكن هذا يأخذها بعيدًا في الاتجاه المعاكس. أريد بعض مرارة الهندباء ، ليس كلها. لذلك أزلت الأوراق الخارجية ، وقسّمت الهندباء إلى نصفين ، وحفرها جانبًا مقطوعًا لأسفل ، ووضعتها مرة أخرى في الأوراق النيئة. جزء واحد من المعادلة أسفل!

    كنت أعلم أن معدتي / دماغي قد أصرتا على الجريب فروت لأن الهندباء تحتاج حقًا إلى الحلاوة والحموضة لتحقيق التوازن بينهما. كما أنني أحب الجريب فروت. لقد بدأت في تفوق الجريب فروت ، لكن بعد بضع قطع تذكرت ما هو الألم في المؤخرة ، ولم تكن لدي رغبة في فعل ذلك مع كيس كامل من الجريب فروت. بدلاً من ذلك ، تفوقت على واحدة فقط ، ثم قطعت القشرة عن اثنين آخرين ومقطعة إلى شرائح. بعد ذلك ، لزيادة حلاوتهم الطبيعية ، قمت بحرق تلك الشرائح في المقلاة التي استخدمتها مع الهندباء ، والتي كرمل سكرياتها وتسببت في فصل القطع اللذيذة عن الأغشية ، وبالتالي أنقذني من تقطيعها يدويًا. أضفت القليل من العسل ، ورشة ملح ، وبعض خل الشمبانيا ، وقمت بطهي كل شيء لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى المربى ، ووضعت ذلك بين الهندباء المطبوخة والنيئة. الجزء الثاني من المعادلة: محلول!

    وضعت الهندباء والجريب فروت معًا في طبق ، وأعطته طعمًا ، وقررت أنه على الرغم من أن النتيجة كانت قوية جدًا ، إلا أنها لم تكن متوازنة تمامًا. واحدة من أكثر الأشياء الممتعة حول الخضروات المرة مثل الهندباء هي أنها تتوسل إليها الكثير من الحموضة ، وهذه السلطة لا تزال بحاجة إلى المزيد. لم أزعج نفسي حتى بخل - لقد قمت برش المزيد من الخل الجيد على السطح. لإضفاء القليل من الروائح العطرية على كل شيء ، قمت برش القليل من بودرة التوابل الخمسة. المعادلة: كاملة.

    كل هذا يبدو وكأنه مهمة خيالية ، أليس كذلك؟ من المؤكد أن مذاقها مثل واحد ، ولكن في الواقع ، تم تجميع هذا الطبق في حوالي 15 دقيقة. اجعل هذا كوجبة غداء عمل من المنزل ، ثم احفظ بقايا الطعام لتناول العشاء. هذه واحدة من تلك السلطات التي تمكنت من التحسن عندما تجلس لفترة من الوقت ، حتى لو بدأت تبدو وكأنها فوضى. لكن بجدية ، من يهتم بالسلطة الفوضوية عندما يكون مذاقها جيدًا؟

    سلطة الهندباء والجريب فروت

    • 1 إلى 1 رطل. الهندباء الصغيرة (لا تقلق كثيرًا بشأن الكميات الدقيقة - إنها سلطة!)
    • 3 حبات متوسطة الحجم من الجريب فروت
    • 3 ملاعق كبيرة. خل الشمبانيا ، خل النبيذ الأبيض ، أو الخل البلسمي الأبيض ، بالإضافة إلى القليل من الخل للتقديم
    • 1½ ملعقة كبيرة. عسل
    • الملح كوشير
    • الفلفل الأسود الطازج
    • 2-4 ملاعق كبيرة. زيت طهي محايد ، مثل بذور العنب أو زيت الكانولا
    • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق خمس بهارات

    استخدم سكينًا حادًا لقطع قشر الجريب فروت. استخدم سكين تقشير صغير لتقسيم حبة جريب فروت إلى شرائح توضع في وعاء صغير وتترك جانبًا. قطع الجريب فروت المتبقية أفقيًا إلى شرائح سميكة 1.5 & quot ؛ مع إزالة أي بذور تصادفك.

    تقليم قيعان الهندباء ، ثم إزالة الأوراق الخارجية المقرمشة ووضع تلك على طبق. قسّم مراكز الهندباء إلى نصفين. (إذا كنت تواجه مشكلة في التعامل مع الأجزاء الوسطى ، فقم بضربها بعود أسنان لتثبيت طبقاتها معًا.) قم بتغطية قاع المقلاة غير اللاصقة بالزيت ، ثم ضعه على نار عالية حتى يبدأ الدخان. أضيفي مراكز endive الجانبية المقطوعة لأسفل ، وحرقها لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ في التحول إلى اللون الأسود ، ثم انتقل إلى الطبق. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، ثم أضف شرائح الجريب فروت السميكة واتركها لمدة دقيقتين على الأقل. عندما تتكرمل القيعان ، اقلبها. أثناء طهي الجريب فروت ، سيبدأ في التفتت إلى الهريسة ، مع فصل اللب عن الغشاء - استخدم ملعقة خشبية للمساعدة في هذه العملية على طول ، وقم بتنعيم الغشاء لاستخراج أي عصائر ، ثم التقطه بالملقط والتخلص منه. يُضاف الخل والعسل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح المربى (حوالي 1-2 دقيقة) ، ثم يُرفع عن النار.

    ضع القليل من الجريب فروت المطبوخ في أوراق الهندباء النيئة ، ثم اسكن في مراكز الهندباء المشوية. أضف شرائح الجريب فروت إلى الطبق ، ثم قم بتتبيل كل شيء بالملح والفلفل ومسحوق البهارات الخمس. قم برش ملعقة كبيرة أخرى أو نحو ذلك من الخل ، أو أحضر الزجاجة إلى الطاولة وأضف الخل حسب الرغبة. كما هو الحال دائمًا ، مع السلطة ، فإن الخطوة الأخيرة هي تذوقها بنفسك وتعديل التوابل حتى تثير السلطة الفرح.


    شاهد الفيديو: أسماء الاعشاب بالدارجة المغربية و الشرقية مع الصور (كانون الثاني 2022).