وصفات تقليدية

أكلت لحم سمك القرش المخمر في أيسلندا

أكلت لحم سمك القرش المخمر في أيسلندا

خلال زيارة أيسلندا للتعرف على الجمال الطبيعي للبلاد والمياه المعبأة الشهيرة ، أخبرت البعض ريكيافيك السكان المحليون الذين كنت أرغب في تجربة الأطعمة الأيسلندية الحقيقية - الأشياء التي يأكلها السكان المحليون ، وليس ما يتم تقديمه في الفخاخ السياحية المخففة - وتمت الإشارة إلى مطعم بعيدًا عن صخب وسط المدينة. خلال رحلاتي ، كنت أتناول وجبات تقليدية مثل حساء الضأن اللذيذ والمرضي دائمًا ، وكمية كبيرة من لانجوستين النضرة ، لكنني كنت جائعًا لشيء أكثر غرابة وشذوذًا. وصلت إلى Þrír Frakkar ، وهي مؤسسة أيسلندية صغيرة جدًا ، بالكاد تزيد عن 10 طاولات في مكان يشبه الحانة المحلية. ينصب التركيز هنا على ما يبدو على المأكولات الكلاسيكية الأيسلندية حقًا التي يتم إعدادها للضيوف بأكثر الطرق أصالة ، وهو أمر ليس من السهل العثور عليه في مدينة ريكيافيك السياحية.

جلست على طاولتي ، ووقعت على الفور في النهاية العميقة الغادرة للأطعمة الأيسلندية عندما أصر رفاقي في تناول الطعام على أن أجرب طعامهم المحلي الشهي ، هكارل. إنه طبق وطني سيء السمعة من أيسلندا ويتمتع بسمعة سيئة للغاية في اختبار حتى المعدة الأكثر ميلًا إلى المغامرة. يتم تخمير سمك القرش في جرينلاند لمدة تصل إلى 12 أسبوعًا ، ثم يُعلق ليجف لعدة أشهر ، مما يؤدي إلى ما لا يمكن وصفه إلا بأنه هجوم كامل على الحواس.

تم وضع وعاء فضي صغير أمامي ، مع مكعبات بيضاء تشبه الجيلاتين من اللحم تشبه الجبن تقريبًا. زجاجة مرفقة من برينيفين ويتم أيضًا وضع كوب زجاجي بجانب هذا. يُترجم تقريبًا إلى "النبيذ المحروق" (أي الخمور المقطرة ، إلى حد ما) ، من المعتاد شرب لقطة من شنابس التقليدي بنكهة الكراوية مع الهكارل. أثارت هذه الحقيقة جميع المخاوف من أن أي طعام يتطلب طلقة قوية كمطارد ينبغي رفع ، ولكن بعد فوات الأوان للعودة. كان لدي الآن جمهور من السكان المحليين الفضوليين والمرحين الذين يشاهدون من الطاولات القريبة. كان للهكارل رائحة مميزة ، تشبه إلى حد ما الأمونيا ، وأخذت مكعبًا صغيرًا من هذه الطيبة المرعبة ، قمت بنقلها إلى فمي ، على استعداد لتذوق أكثر اللحظات الآيسلندية في وقتي هنا.

بكل صدق ، لم يكن الأمر سيئًا كما تم تكوينه ليكون. كان قوامه مطاطيًا ، شبه إسفنجي ، مع طعم لاذع غير سار - لكن بصفتي آكل مغامرًا (حسنًا ، أشبه بالغرابة بشكل شنيع) آكلى لحوم البشر ، كنت قادرًا على هضم قوامه المنفصل وطعمه المريب.

او كذلك ظننت انا.

حرفيا ما لا يقل عن 10 ثوان بعد التفكير ، "حسنًا ، لم يكن كذلك الذي - التي سيئة "- لقد أصابني. وعندما أقول ضربني، لم تكن مثل صفعة مرحة على الوجه - إن أكل hákarl يشبه شاحنة Mack بسرعة 200 ميل في الساعة على الرأس. يبدأ كدغدغة طفيفة في مؤخرة حلقك. يبدو الأمر أشبه بوخز ، مثل أن فمك يتساءل عما فعلته للتو. إنه مرتبك أثناء محاولته معالجة المزيج المجنون من نسيج لحوم يشبه Jell-O غريب بشكل لا يصدق ، مع أبخرة تنفث الأمعاء والتي يبدو أنها قررت الآن تقريبًا إطلاق العنان لإمكانياتها الكاملة. بدأ فمي يسيل ، كما لو كان يريد أن يسكت ، وتجاوزني مذاق فاسد لا يمكن وصفه إلا بمزيج من أكثر جبن ليمبورجر نتنًا والذي ظل في الشمس لعدة أيام ، وقطعة فاسدة ، الدجاج المتعفن الذي وجدته في الجزء الخلفي من ثلاجة السكن الجامعي. كانت عيناي تدمعان ، ولم يستطع فمي التوقف عن الإسكات على هذا الإحساس بالذوق الفظيع.

مسعورًا ، التقطت رصاصتي لـ Brennivín ورميتها في حلقي في محاولة واهنة لإخماد الغزو العدواني على ذوقي الضعيف. كان الأمر كما لو أن سائق الشاحنة Mack قد خرج من شاحنته للتحقق من الأمر ، ثم قررت أن تتدخل كرة القدم في الأرض من أجل المتعة. في هذه المرحلة ، كنت أسعل وأخرق وأمسك وأدمع جميعًا في نفس الوقت - وكان السكان المحليون يحبون كل دقيقة من ذلك.

لا أبالغ عندما أقول إن هذا الطعم استمر لمدة 30 دقيقة بينما كنت أتناول أطعمة أخرى. لا أعتقد أنه حتى أقوى منظفات الحنك كانت قادرة على مواجهة الاستجابة الجسدية لتلك العضة الصغيرة. لكنني غلبتها (إلى حد معين ، قابلة للنقاش) ، وحان الوقت لتجربة أطباق محلية أخرى أقل تخويفًا.

تم وضع مجموعة مختارة من اللحوم المختلفة ، بدءًا من الرنة باتي ، وهو تناقض غني ومالح مع بداية الوجبة المشاكسة. حوت يتم تقديمه في شكلين ، مثل الساشيمي الذي يذكرنا بكارباتشيو أكثر من الساشيمي ، متماسك وشبه شريحة لحم تقريبًا ، ولكن مع طعم مشابه لسمك التونة الدهنية وشريحة لحم الحوت ، بشكل مدهش ناعم وطري. البفن ، طبق محلي شهير آخر في آيسلندا ، يأتي كلحم أحمر غامق وغني بشكل جميل. يكاد يكون مشابهًا للكنغر ، مع جاذبيته ونغماته الدخانية ، ولكن مع نسيج ليفي يشبه الدجاج. الحصان هو نوع آخر من اللحوم الشائعة جدًا التي يتم تناولها في أيسلندا ، وتناول شرائح اللحم التي يتم تقديمها لي في Þrír Frakkar ، والنتيجة النهائية تشبه بشكل لا يصدق شريحة لحم البقر الخالية من الدهون والمتبلة جيدًا. في نهاية اليوم ، يعد هذا حقًا أحد الأماكن القليلة في ريكيافيك حيث يمكنك تجربة وجبة أيسلندية تقليدية أصلية حقًا وتذوق مجموعة من اللحوم والمأكولات البحرية الفريدة في بيئة ريفية ساحرة.


القرش المخمر والموت الأسود: الاقتران الآيسلندي التقليدي

تشتهر أيسلندا بطعامها البسيط والطازج. قوائم الطعام في جميع أنحاء الجزيرة مليئة بلحم الضأن والبطاطا والكثير والكثير من المأكولات البحرية. ولكن على الرغم من جودة المنتج والاستعدادات الخيالية التي يقدمها كبار الطهاة الأيسلنديين اليوم ، فإن العنصر الوحيد الذي يبدو أن الجميع يسأل عنه عند ذكر المطبخ الأيسلندي هكارلأو سمك القرش المخمر.

يجب أن يتضمن كل برنامج سفر تلفزيوني حول الجزيرة مقطعًا عن هذه الأطعمة المحلية الشهية ، ربما لأنها فريدة من نوعها في البلد أو ربما لأنها تشتهر بنكهتها غير العادية ، كيف أقول. وصفه أنتوني بوردان بأنه "أسوأ شيء منفرد وأكثر إثارة للاشمئزاز وفظاعة من حيث المذاق" أكله على الإطلاق ، وقال أندرو زيمرن ، المعروف بتناول أي شيء تقريبًا ، هكارل كان "طعامًا شهيًا" و "ليس للمبتدئين".

لذلك ، بطبيعة الحال ، عندما أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى أيسلندا ، علمت أنه كان علي التوقف عند مركز الزلزال في البلاد هكارل، متحف Bjarnarhöfn Shark ، على بعد حوالي 20 دقيقة غرب Stykkishólmur في شبه جزيرة Snæfellsnes.

تشير علامة كبيرة على شكل سمكة قرش على الطريق 54 ، إلى طريق ترابي طويل نحو ما يبدو للوهلة الأولى أنه مزرعة خاصة على طول الساحل الصخري. لكن استمر في التجول في المبنى الأول ، وستجد أمامك بابًا متواضعًا عليه لافتة بسيطة تقول "تعال وتذوق سمكة القرش وشاهد كيف صنعت". القبول هو 1.000 كرون أيسلندي أو حوالي 8 دولارات أمريكية

تمكنت من مقابلة مالك المتحف ، "رجل القرش" الشهير هيلديبراندور بيارناسون ، رجل ذو شعر أبيض متجانس مع بشرة رمادية وعينان متلألأتان وابتسامة معدية. كان هيلديبراندور يتحدث الإنجليزية قليلاً ، لكنه أراني بكل سرور في أرجاء الغرفة المليئة بالتذكارات عن أعمال عائلته في صيد أسماك القرش والتي يعود تاريخها إلى أكثر من 400 عام. سيطر قارب صيد خشبي ، تم بناؤه عام 1860 ، على وسط الغرفة ، وتحيط به معدات صيد قديمة ، وصور عائلية تاريخية ، وطيور محنطة وحياة بحرية.

أظهر مقطع فيديو باللغة الأيسلندية كيف أن ملف هكارل مصنوع. كانت المواد المطبوعة متوفرة باللغتين الأيسلندية والإنجليزية لفهم أفضل.

قالت هيلديبراندور ، زوجته التي تترجم له: "هذا هو قرش جرينلاند". "لا يمكننا أكل سمك القرش هذا طازجًا. إنه سام طازج. هناك الكثير من الأمونيا [اليوريا] بداخلها ". تعمل هذه اليوريا ، إلى جانب السموم الأخرى ، كمضاد للتجمد عندما يكون القرش على قيد الحياة ، مما يسمح لها بالعيش في مياه القطب الشمالي الباردة.

لم يعد هيلديبراندور يصطاد أسماك القرش كما فعل أسلافه. يشتري من 50 إلى 60 سمكة قرش سنويًا. يبلغ متوسط ​​وزن سمكة قرش جرينلاند حوالي 1100 رطل ويبلغ طولها حوالي 13 قدمًا.

يتم وضع لحم سمك القرش في أوعية كبيرة ويتم وزنه لمدة ستة أسابيع تقريبًا. عندما يتحلل اللحم ، فإنه يفرز الأمونيا السامة. بعد ذلك ، يتم تعليقه في سقيفة تجفيف في الهواء الطلق - يقع Hildibrandur خلف المتحف - لمدة أربعة إلى ستة أشهر تقريبًا لإكمال عملية التفكيك. أثناء عملية التجفيف ، تشكل السموم قشرة بنية سميكة على اللحم ، والتي يتم قطعها بعد ذلك ، لتكشف عن لحم أبيض مطاطي صالح للأكل.

قال هيلديبراندور: "نأكل سمك القرش في أوقات خاصة". "إنه عندما يجتمع الأصدقاء ، تجتمع العائلة معًا. نحن نأكله كوجبة خفيفة ". هيكارل هو أيضًا طبق مميز لمهرجان Thorrablot منتصف الشتاء. ويتم غسلها بتقليد آيسلندي آخر: Brennivin ، وهو مسكر صاف مصنوع من مهروس البطاطس المخمرة والمنكهة بالكراوية والكمون والأنجليكا.

سرعان ما حان الوقت لتذوق هكارل. أخذت قطعة من خبز الجاودار الداكن ومكعب صغير من لحم سمك القرش. شممت ذلك. لا توجد طريقة لطيفة لقول هذا: رائحته تشبه رائحة بول القطط. لحسن الحظ ، الرائحة أسوأ بكثير من الطعم. كان سمك القرش مطاطيًا ومريبًا ، وله مذاق أمونيا غريب ، وغير سار إلى حد ما. لقد أسقطت رصاصة من برينيفين.

المعروف باسم الموت الأسود ، مذاق Brennivin الذي يبلغ وزنه 80 درجة يشبه طعم الفودكا ، مع رائحة عشبية طفيفة. قال العديد من الأشخاص الذين قابلتهم في أيسلندا إنها تذوق كثيرًا من الكراوية ، وكان الآخرون يميلون أكثر نحو الكمون. بالنسبة لي ، كانت حادة وحارقة وعديمة النكهة - المتابعة المثالية لقطع الفيلم الدهني الذي خلفه سمكة القرش في فمي.

بشكل عام ، تجربة الأكل هكارل لم يكن بالسوء الذي كنت أتوقعه. عندما انتهيت من عيّنتي ، وقف هيلديبراندور بجانبه ، ابتسامة كبيرة على وجهه. كان من الواضح أنه مسرور.

"نحن المفضلون [هكارل منتج] ، "قال بفخر. "الناس يحبون القرش من هنا."

إذا كنت ترغب في تجربة البعض هكارل، وهو متوفر من خلال بعض المتاجر عبر الإنترنت. ولكن إذا كنت في أي وقت مضى في أيسلندا ، فتأكد من التوقف عند متحف Bjarnarhöfn Shark وتجربة بعض وصفة عائلة Hildibrandur الشهيرة. حتى ذلك الحين ، يمكنك التعرف على المتحف على www.bjarnarhofn.is.

هل زرت أيسلندا وأخذت عينات من ملف هكارل؟ ما هو رأيك في ذلك؟ أو هل كانت هناك & # 8220delicacy & # 8221 محلية أخرى قمت بتجربتها ولكن تمنيت لو لم يكن لديك & # 8217t؟ أنا & # 8217d أحب سماع تجاربك.


القرش المخمر والموت الأسود: الاقتران الآيسلندي التقليدي

تشتهر أيسلندا بطعامها البسيط والطازج. قوائم الطعام في جميع أنحاء الجزيرة مليئة بلحم الضأن والبطاطا والكثير والكثير من المأكولات البحرية. ولكن على الرغم من جودة المنتج والاستعدادات الخيالية التي يقدمها كبار الطهاة الأيسلنديين اليوم ، فإن العنصر الوحيد الذي يبدو أن الجميع يسأل عنه عند ذكر المطبخ الأيسلندي هكارلأو سمك القرش المخمر.

يجب أن يتضمن كل برنامج سفر تلفزيوني حول الجزيرة مقطعًا عن هذه الأطعمة المحلية الشهية ، ربما لأنها فريدة من نوعها في البلد أو ربما لأنها تشتهر بنكهتها غير العادية ، كيف أقول. وصفه أنتوني بوردان بأنه "أسوأ شيء منفرد وأكثر إثارة للاشمئزاز وفظاعة من حيث المذاق" أكله على الإطلاق ، وقال أندرو زيمرن ، المعروف بتناول أي شيء تقريبًا ، هكارل كان "طعامًا شهيًا" و "ليس للمبتدئين".

لذلك ، بطبيعة الحال ، عندما أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى أيسلندا ، علمت أنه يجب علي التوقف عند مركز الزلزال في البلاد هكارل، متحف Bjarnarhöfn Shark ، على بعد حوالي 20 دقيقة غرب Stykkishólmur في شبه جزيرة Snæfellsnes.

تشير علامة كبيرة على شكل سمكة قرش على الطريق 54 ، إلى طريق ترابي طويل نحو ما يبدو للوهلة الأولى أنه مزرعة خاصة على طول الساحل الصخري. لكن استمر في التجول في المبنى الأول ، وستجد أمامك بابًا متواضعًا عليه لافتة بسيطة تقول "تعال وتذوق سمكة القرش وشاهد كيف صنعت". القبول هو 1.000 كرون أيسلندي أو حوالي 8 دولارات أمريكية

تمكنت من مقابلة مالك المتحف ، "رجل القرش" الشهير هيلديبراندور بيارناسون ، رجل ذو شعر أبيض متجانس مع بشرة رمادية وعينان متلألأتان وابتسامة معدية. كان هيلديبراندور يتحدث الإنجليزية قليلاً ، لكنه أراني بكل سرور في أرجاء الغرفة المليئة بالتذكارات عن أعمال عائلته في صيد أسماك القرش والتي يعود تاريخها إلى أكثر من 400 عام. سيطر قارب صيد خشبي ، تم بناؤه عام 1860 ، على وسط الغرفة ، وتحيط به معدات صيد قديمة ، وصور عائلية تاريخية ، وطيور محنطة وحياة بحرية.

أظهر مقطع فيديو باللغة الأيسلندية كيف أن ملف هكارل مصنوع. كانت المواد المطبوعة متوفرة باللغتين الأيسلندية والإنجليزية لفهم أفضل.

قالت هيلديبراندور ، زوجته التي تترجم له: "هذا هو قرش جرينلاند". "لا يمكننا أكل سمك القرش هذا طازجًا. إنه سام طازج. هناك الكثير من الأمونيا [اليوريا] بداخلها ". تعمل هذه اليوريا ، إلى جانب السموم الأخرى ، كمضاد للتجمد عندما يكون القرش على قيد الحياة ، مما يسمح لها بالعيش في مياه القطب الشمالي الباردة.

لم يعد هيلديبراندور يصطاد أسماك القرش كما فعل أسلافه. يشتري من 50 إلى 60 سمكة قرش سنويًا. يبلغ متوسط ​​وزن سمكة قرش جرينلاند حوالي 1100 رطل ويبلغ طولها حوالي 13 قدمًا.

يتم وضع لحم سمك القرش في أوعية كبيرة ويتم وزنه لمدة ستة أسابيع تقريبًا. عندما يتحلل اللحم ، فإنه يفرز الأمونيا السامة. بعد ذلك ، يتم تعليقه في سقيفة تجفيف في الهواء الطلق - يقع Hildibrandur خلف المتحف - لمدة أربعة إلى ستة أشهر تقريبًا لإكمال عملية التفكيك. أثناء عملية التجفيف ، تشكل السموم قشرة بنية سميكة على اللحم ، والتي يتم قطعها بعد ذلك ، لتكشف عن لحم أبيض مطاطي صالح للأكل.

قال هيلديبراندور: "نأكل سمك القرش في أوقات خاصة". "إنه عندما يجتمع الأصدقاء ، تجتمع العائلة معًا. نحن نأكله كوجبة خفيفة ". هيكارل هو أيضًا طبق مميز لمهرجان Thorrablot منتصف الشتاء. ويتم غسلها بتقليد آيسلندي آخر: Brennivin ، وهو مسكر صاف مصنوع من مهروس البطاطس المخمرة والمنكهة بالكراوية والكمون والأنجليكا.

سرعان ما حان الوقت لتذوق هكارل. أخذت قطعة من خبز الجاودار الداكن ومكعب صغير من لحم سمك القرش. شممت ذلك. لا توجد طريقة لطيفة لقول هذا: رائحته تشبه رائحة بول القطط. لحسن الحظ ، الرائحة أسوأ بكثير من الطعم. كان سمك القرش مطاطيًا ومريبًا ، وله مذاق أمونيا غريب ، وغير سار إلى حد ما. لقد أسقطت رصاصة من برينيفين.

المعروف باسم الموت الأسود ، مذاق Brennivin الذي يبلغ وزنه 80 درجة يشبه طعم الفودكا ، مع رائحة عشبية طفيفة. قال العديد من الأشخاص الذين قابلتهم في أيسلندا إنها تذوق كثيرًا من الكراوية ، وكان الآخرون يميلون أكثر نحو الكمون. بالنسبة لي ، كانت حادة وحارقة وعديمة النكهة - المتابعة المثالية لقطع الطبقة الدهنية التي خلفتها سمكة القرش في فمي.

بشكل عام ، تجربة الأكل هكارل لم يكن بالسوء الذي كنت أتوقعه. عندما انتهيت من عيّنتي ، وقف هيلديبراندور بجانبه ، ابتسامة كبيرة على وجهه. كان من الواضح أنه مسرور.

"نحن المفضلون [هكارل منتج] ، "قال بفخر. "الناس يحبون القرش من هنا."

إذا كنت ترغب في تجربة البعض هكارل، وهو متوفر من خلال بعض المتاجر عبر الإنترنت. ولكن إذا كنت في أي وقت مضى في أيسلندا ، فتأكد من التوقف عند متحف Bjarnarhöfn Shark وتجربة بعض وصفة عائلة Hildibrandur الشهيرة. حتى ذلك الحين ، يمكنك التعرف على المتحف على www.bjarnarhofn.is.

هل زرت أيسلندا وأخذت عينات من ملف هكارل؟ ما هو رأيك في ذلك؟ أو هل كانت هناك & # 8220delicacy & # 8221 محلية أخرى قمت بتجربتها ولكن تمنيت لو لم يكن لديك & # 8217t؟ أنا & # 8217d أحب سماع تجاربك.


القرش المخمر والموت الأسود: الاقتران الآيسلندي التقليدي

تشتهر أيسلندا بطعامها البسيط والطازج. قوائم الطعام في جميع أنحاء الجزيرة مليئة بلحم الضأن والبطاطا والكثير والكثير من المأكولات البحرية. ولكن على الرغم من جودة المنتج والاستعدادات الخيالية التي يقدمها كبار الطهاة الأيسلنديين اليوم ، فإن العنصر الوحيد الذي يبدو أن الجميع يسأل عنه عند ذكر المطبخ الأيسلندي هكارلأو سمك القرش المخمر.

يجب أن يتضمن كل برنامج سفر تليفزيوني حول الجزيرة مقطعًا عن هذه الأطعمة المحلية الشهية ، ربما لأنها فريدة من نوعها في البلد أو ربما لأنها تشتهر بنكهتها غير العادية ، كيف أقول. وصفه أنتوني بوردان بأنه "أسوأ شيء منفرد وأكثر إثارة للاشمئزاز وفظاعة من حيث المذاق" أكله على الإطلاق ، وقال أندرو زيمرن ، المعروف بتناول أي شيء تقريبًا ، هكارل كان "طعامًا شهيًا" و "ليس للمبتدئين".

لذلك ، بطبيعة الحال ، عندما أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى أيسلندا ، علمت أنه كان علي التوقف عند مركز الزلزال في البلاد هكارل، متحف Bjarnarhöfn Shark ، على بعد حوالي 20 دقيقة غرب Stykkishólmur في شبه جزيرة Snæfellsnes.

تشير علامة كبيرة على شكل سمكة قرش على الطريق 54 ، إلى طريق ترابي طويل نحو ما يبدو للوهلة الأولى أنه مزرعة خاصة على طول الساحل الصخري. لكن استمر في التجول في المبنى الأول ، وستجد أمامك بابًا متواضعًا عليه لافتة بسيطة تقول "تعال وتذوق سمكة القرش وشاهد كيف صنعت". القبول هو 1.000 كرون أيسلندي أو حوالي 8 دولارات أمريكية

تمكنت من مقابلة مالك المتحف ، "رجل القرش" الشهير هيلديبراندور بيارناسون ، رجل ذو شعر أبيض متجانس مع بشرة رمادية وعينان متلألأتان وابتسامة معدية. كان هيلديبراندور يتحدث الإنجليزية قليلاً ، لكنه أراني بكل سرور في أرجاء الغرفة المليئة بالتذكارات عن أعمال عائلته في صيد أسماك القرش والتي يعود تاريخها إلى أكثر من 400 عام. سيطر قارب صيد خشبي ، تم بناؤه عام 1860 ، على وسط الغرفة ، وتحيط به معدات صيد قديمة وصور عائلية تاريخية وطيور محنطة وحياة بحرية.

أظهر مقطع فيديو باللغة الأيسلندية كيف أن ملف هكارل مصنوع. كانت المواد المطبوعة متوفرة باللغتين الأيسلندية والإنجليزية لفهم أفضل.

قالت هيلديبراندور ، زوجته التي تترجم له: "هذا هو قرش جرينلاند". "لا يمكننا أكل سمك القرش هذا طازجًا. إنه سام طازج. هناك الكثير من الأمونيا [اليوريا] بداخلها ". تعمل هذه اليوريا ، إلى جانب السموم الأخرى ، كمضاد للتجمد عندما يكون القرش على قيد الحياة ، مما يسمح لها بالعيش في مياه القطب الشمالي الباردة.

لم يعد هيلديبراندور يصطاد أسماك القرش كما فعل أسلافه. يشتري من 50 إلى 60 سمكة قرش سنويًا. يبلغ متوسط ​​وزن سمكة قرش جرينلاند حوالي 1100 رطل ويبلغ طولها حوالي 13 قدمًا.

يتم وضع لحم سمك القرش في أوعية كبيرة ويتم وزنه لمدة ستة أسابيع تقريبًا. عندما يتحلل اللحم ، فإنه يفرز الأمونيا السامة. بعد ذلك ، يتم تعليقه في سقيفة تجفيف في الهواء الطلق - يقع Hildibrandur خلف المتحف - لمدة أربعة إلى ستة أشهر تقريبًا لإكمال عملية الانهيار. أثناء عملية التجفيف ، تشكل السموم قشرة بنية سميكة على اللحم ، والتي يتم قطعها بعد ذلك ، لتكشف عن لحم أبيض مطاطي صالح للأكل.

قال هيلديبراندور: "نأكل سمك القرش في أوقات خاصة". "إنه عندما يجتمع الأصدقاء ، تجتمع العائلة معًا. نحن نأكله كوجبة خفيفة ". هيكارل هو أيضًا طبق مميز لمهرجان Thorrablot منتصف الشتاء. ويتم غسلها بتقليد آيسلندي آخر: Brennivin ، وهو مسكر صاف مصنوع من مهروس البطاطس المخمرة والمنكهة بالكراوية والكمون والأنجليكا.

سرعان ما حان الوقت لتذوق هكارل. أخذت قطعة من خبز الجاودار الداكن ومكعب صغير من لحم سمك القرش. شممت ذلك. لا توجد طريقة لطيفة لقول هذا: رائحته تشبه رائحة بول القطط. لحسن الحظ ، الرائحة أسوأ بكثير من الطعم. كان سمك القرش مطاطيًا ومريبًا ، وله مذاق أمونيا غريب ، وغير سار إلى حد ما. لقد أسقطت رصاصة من Brennivin.

المعروف باسم الموت الأسود ، مذاق Brennivin ذو الثمانين طعمًا مشابهًا للفودكا ، مع رائحة عشبية طفيفة. قال العديد من الأشخاص الذين قابلتهم في أيسلندا إنها تذوق كثيرًا من الكراوية ، وكان الآخرون يميلون أكثر نحو الكمون. بالنسبة لي ، كانت حادة وحارقة وعديمة النكهة - المتابعة المثالية لقطع الطبقة الدهنية التي خلفتها سمكة القرش في فمي.

بشكل عام ، تجربة الأكل هكارل لم يكن بالسوء الذي كنت أتوقعه. عندما انتهيت من عيّنتي ، وقف هيلديبراندور جانباً ، ابتسامة كبيرة على وجهه. كان من الواضح أنه مسرور.

"نحن المفضلون [هكارل منتج] ، "قال بفخر. "الناس يحبون القرش من هنا."

إذا كنت ترغب في تجربة البعض هكارل، وهو متوفر من خلال بعض المتاجر عبر الإنترنت. ولكن إذا كنت في أي وقت مضى في أيسلندا ، فتأكد من التوقف عند متحف Bjarnarhöfn Shark وتجربة بعض وصفة عائلة Hildibrandur الشهيرة. حتى ذلك الحين ، يمكنك التعرف على المتحف على www.bjarnarhofn.is.

هل زرت أيسلندا وأخذت عينات من ملف هكارل؟ ما هو رأيك في ذلك؟ أو هل كانت هناك & # 8220delicacy & # 8221 محلية أخرى قمت بتجربتها ولكن تمنيت لو لم يكن لديك & # 8217t؟ أنا & # 8217d أحب سماع تجاربك.


القرش المخمر والموت الأسود: الاقتران الآيسلندي التقليدي

تشتهر أيسلندا بطعامها البسيط والطازج. قوائم الطعام في جميع أنحاء الجزيرة مليئة بلحم الضأن والبطاطا والكثير والكثير من المأكولات البحرية. ولكن على الرغم من جودة المنتج والاستعدادات الخيالية التي يقدمها كبار الطهاة الأيسلنديين اليوم ، فإن العنصر الوحيد الذي يبدو أن الجميع يسأل عنه عند ذكر المطبخ الأيسلندي هكارلأو سمك القرش المخمر.

يجب أن يتضمن كل برنامج سفر تليفزيوني حول الجزيرة مقطعًا عن هذه الأطعمة المحلية الشهية ، ربما لأنها فريدة من نوعها في البلد أو ربما لأنها تشتهر بنكهتها غير العادية ، كيف أقول. وصفه أنتوني بوردان بأنه "أسوأ شيء منفرد وأكثر إثارة للاشمئزاز وفظاعة من حيث المذاق" أكله على الإطلاق ، وقال أندرو زيمرن ، المعروف بتناول أي شيء تقريبًا ، هكارل كان "طعامًا شهيًا" و "ليس للمبتدئين".

لذلك ، بطبيعة الحال ، عندما أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى أيسلندا ، علمت أنه كان علي التوقف عند مركز الزلزال في البلاد هكارل، متحف Bjarnarhöfn Shark ، على بعد حوالي 20 دقيقة غرب Stykkishólmur في شبه جزيرة Snæfellsnes.

تشير علامة كبيرة على شكل سمكة قرش على الطريق 54 ، إلى طريق ترابي طويل نحو ما يبدو للوهلة الأولى أنه مزرعة خاصة على طول الساحل الصخري. لكن استمر في التجول في المبنى الأول ، وستجد أمامك بابًا متواضعًا عليه لافتة بسيطة تقول "تعال وتذوق سمكة القرش وشاهد كيف صنعت". القبول هو 1.000 كرون أيسلندي أو حوالي 8 دولارات أمريكية

تمكنت من مقابلة مالك المتحف ، "رجل القرش" الشهير هيلديبراندور بيارناسون ، رجل ذو شعر أبيض متجانس مع بشرة رمادية وعينان متلألأتان وابتسامة معدية. كان هيلديبراندور يتحدث الإنجليزية قليلاً ، لكنه أراني بكل سرور في أرجاء الغرفة المليئة بالتذكارات عن أعمال عائلته في صيد أسماك القرش والتي يعود تاريخها إلى أكثر من 400 عام. سيطر قارب صيد خشبي ، تم بناؤه عام 1860 ، على وسط الغرفة ، وتحيط به معدات صيد قديمة وصور عائلية تاريخية وطيور محنطة وحياة بحرية.

أظهر مقطع فيديو باللغة الأيسلندية كيف أن ملف هكارل مصنوع. كانت المواد المطبوعة متوفرة باللغتين الأيسلندية والإنجليزية لفهم أفضل.

قالت هيلديبراندور ، زوجته التي تترجم له: "هذا هو قرش جرينلاند". "لا يمكننا أكل سمك القرش هذا طازجًا. إنه سام طازج. هناك الكثير من الأمونيا [اليوريا] بداخلها ". تعمل هذه اليوريا ، إلى جانب السموم الأخرى ، كمضاد للتجمد عندما يكون القرش على قيد الحياة ، مما يسمح لها بالعيش في مياه القطب الشمالي الباردة.

لم يعد هيلديبراندور يصطاد أسماك القرش كما فعل أسلافه. يشتري من 50 إلى 60 سمكة قرش سنويًا. يبلغ متوسط ​​وزن سمكة قرش جرينلاند حوالي 1100 رطل ويبلغ طولها حوالي 13 قدمًا.

يتم وضع لحم سمك القرش في أوعية كبيرة ويتم وزنه لمدة ستة أسابيع تقريبًا. عندما يتحلل اللحم ، فإنه يفرز الأمونيا السامة. بعد ذلك ، يتم تعليقه في سقيفة تجفيف في الهواء الطلق - يقع Hildibrandur خلف المتحف - لمدة أربعة إلى ستة أشهر تقريبًا لإكمال عملية التفكيك. أثناء عملية التجفيف ، تشكل السموم قشرة بنية سميكة على اللحم ، والتي يتم قطعها بعد ذلك ، لتكشف عن لحم أبيض مطاطي صالح للأكل.

قال هيلديبراندور: "نأكل سمك القرش في أوقات خاصة". "إنه عندما يجتمع الأصدقاء ، تجتمع العائلة معًا. نحن نأكله كوجبة خفيفة ". هيكارل هو أيضًا طبق مميز لمهرجان Thorrablot منتصف الشتاء. ويتم غسلها بتقليد آيسلندي آخر: Brennivin ، وهو مسكر صاف مصنوع من مهروس البطاطس المخمرة والمنكهة بالكراوية والكمون والأنجليكا.

سرعان ما حان الوقت لتذوق هكارل. أخذت قطعة من خبز الجاودار الداكن ومكعب صغير من لحم سمك القرش. شممت ذلك. لا توجد طريقة لطيفة لقول هذا: رائحته تشبه رائحة بول القطط. لحسن الحظ ، الرائحة أسوأ بكثير من الطعم. كان سمك القرش مطاطيًا ومريبًا ، وله مذاق أمونيا غريب ، وغير سار إلى حد ما. لقد أسقطت رصاصة من برينيفين.

المعروف باسم الموت الأسود ، مذاق Brennivin الذي يبلغ وزنه 80 درجة يشبه طعم الفودكا ، مع رائحة عشبية طفيفة. قال العديد من الأشخاص الذين قابلتهم في أيسلندا إنها تذوق كثيرًا من الكراوية ، وكان الآخرون يميلون أكثر نحو الكمون. بالنسبة لي ، كانت حادة وحارقة وعديمة النكهة - المتابعة المثالية لقطع الفيلم الدهني الذي خلفه سمكة القرش في فمي.

بشكل عام ، تجربة الأكل هكارل لم يكن بالسوء الذي كنت أتوقعه. عندما انتهيت من عيّنتي ، وقف هيلديبراندور جانباً ، ابتسامة كبيرة على وجهه. كان من الواضح أنه مسرور.

"نحن المفضلون [هكارل منتج] ، "قال بفخر. "الناس يحبون القرش من هنا."

إذا كنت ترغب في تجربة البعض هكارل، وهو متوفر من خلال بعض المتاجر عبر الإنترنت. ولكن إذا كنت في أي وقت مضى في أيسلندا ، فتأكد من التوقف عند متحف Bjarnarhöfn Shark وتجربة بعض وصفة عائلة Hildibrandur الشهيرة. حتى ذلك الحين ، يمكنك التعرف على المتحف على www.bjarnarhofn.is.

هل زرت أيسلندا وأخذت عينات من ملف هكارل؟ ما هو رأيك في ذلك؟ أو هل كانت هناك & # 8220delicacy & # 8221 محلية أخرى قمت بتجربتها ولكن تمنيت لو لم يكن لديك & # 8217t؟ أنا & # 8217d أحب سماع تجاربك.


القرش المخمر والموت الأسود: الاقتران الآيسلندي التقليدي

تشتهر أيسلندا بطعامها البسيط والطازج. قوائم الطعام في جميع أنحاء الجزيرة مليئة بلحم الضأن والبطاطا والكثير والكثير من المأكولات البحرية. ولكن على الرغم من جودة المنتج والاستعدادات الخيالية التي يقدمها كبار الطهاة الأيسلنديين اليوم ، فإن العنصر الوحيد الذي يبدو أن الجميع يسأل عنه عند ذكر المطبخ الأيسلندي هكارلأو سمك القرش المخمر.

يجب أن يتضمن كل برنامج سفر تلفزيوني حول الجزيرة مقطعًا عن هذه الأطعمة المحلية الشهية ، ربما لأنها فريدة من نوعها في البلد أو ربما لأنها تشتهر بنكهتها غير العادية ، كيف يمكنني القول. وصفه أنتوني بوردان بأنه "أسوأ شيء منفرد وأكثر إثارة للاشمئزاز وفظيعة من حيث المذاق" أكله على الإطلاق ، وقال أندرو زيمرن ، المعروف بتناول أي شيء تقريبًا ، هكارل كان "طعامًا شهيًا" و "ليس للمبتدئين".

لذلك ، بطبيعة الحال ، عندما أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى أيسلندا ، علمت أنه كان علي التوقف عند مركز الزلزال في البلاد هكارل، متحف Bjarnarhöfn Shark ، على بعد حوالي 20 دقيقة غرب Stykkishólmur في شبه جزيرة Snæfellsnes.

تشير علامة كبيرة على شكل سمكة قرش على الطريق 54 ، إلى طريق ترابي طويل نحو ما يبدو للوهلة الأولى أنه مزرعة خاصة على طول الساحل الصخري. لكن استمر في التجول في المبنى الأول ، وستصادف واجهة المتحف ، وهو باب متواضع عليه لافتة بسيطة تقول "تعال وتذوق القرش وشاهد كيف صنعته". القبول هو 1.000 كرون أيسلندي أو حوالي 8 دولارات أمريكية

تمكنت من مقابلة مالك المتحف ، "رجل القرش" الشهير هيلديبراندور بيارناسون ، رجل ذو شعر أبيض متجانس مع بشرة رمادية وعينين متلألئتين وابتسامة معدية. كان هيلديبراندور يتحدث الإنجليزية قليلاً ، لكنه أراني بكل سرور في أرجاء الغرفة المليئة بالتذكارات عن أعمال عائلته في صيد أسماك القرش والتي يعود تاريخها إلى أكثر من 400 عام. سيطر قارب صيد خشبي ، تم بناؤه عام 1860 ، على وسط الغرفة ، وتحيط به معدات صيد قديمة ، وصور عائلية تاريخية ، وطيور محنطة وحياة بحرية.

أظهر مقطع فيديو باللغة الأيسلندية كيف أن ملف هكارل مصنوع. كانت المواد المطبوعة متوفرة باللغتين الأيسلندية والإنجليزية لفهم أفضل.

قالت هيلديبراندور ، زوجته التي تترجم له: "هذا هو قرش جرينلاند". "لا يمكننا أكل سمك القرش هذا طازجًا. إنه سام طازج. هناك الكثير من الأمونيا [اليوريا] بداخلها ". تعمل هذه اليوريا ، إلى جانب السموم الأخرى ، كمضاد للتجمد عندما يكون القرش على قيد الحياة ، مما يسمح لها بالعيش في مياه القطب الشمالي الباردة.

لم يعد هيلديبراندور يصطاد أسماك القرش كما فعل أسلافه. يشتري من 50 إلى 60 سمكة قرش سنويًا. يبلغ متوسط ​​وزن سمكة قرش جرينلاند حوالي 1100 رطل ويبلغ طولها حوالي 13 قدمًا.

يتم وضع لحم سمك القرش في أوعية كبيرة ويتم وزنه لمدة ستة أسابيع تقريبًا. عندما يتحلل اللحم ، فإنه يفرز الأمونيا السامة. بعد ذلك ، يتم تعليقه في سقيفة تجفيف في الهواء الطلق - يقع Hildibrandur خلف المتحف - لمدة أربعة إلى ستة أشهر تقريبًا لإكمال عملية الانهيار. أثناء عملية التجفيف ، تشكل السموم قشرة بنية سميكة على اللحم ، والتي يتم قطعها بعد ذلك ، لتكشف عن لحم أبيض مطاطي صالح للأكل.

قال هيلديبراندور: "نأكل سمك القرش في أوقات خاصة". "إنه عندما يجتمع الأصدقاء ، تجتمع العائلة معًا. نحن نأكله كوجبة خفيفة ". هيكارل هو أيضًا طبق مميز لمهرجان Thorrablot منتصف الشتاء. ويتم غسلها بتقليد آيسلندي آخر: Brennivin ، وهو مسكر صاف مصنوع من مهروس البطاطس المخمرة والمنكهة بالكراوية والكمون والأنجليكا.

سرعان ما حان الوقت لتذوق هكارل. أخذت قطعة من خبز الجاودار الداكن ومكعب صغير من لحم سمك القرش. شممت ذلك. لا توجد طريقة لطيفة لقول هذا: رائحته تشبه رائحة بول القطط. لحسن الحظ ، الرائحة أسوأ بكثير من الطعم. كان سمك القرش مطاطيًا ومريبًا ، وله مذاق أمونيا غريب ، وغير سار إلى حد ما. لقد أسقطت رصاصة من Brennivin.

المعروف باسم الموت الأسود ، مذاق Brennivin الذي يبلغ وزنه 80 درجة يشبه طعم الفودكا ، مع رائحة عشبية طفيفة. قال العديد من الأشخاص الذين قابلتهم في أيسلندا إنها تذوق كثيرًا من الكراوية ، وكان الآخرون يميلون أكثر نحو الكمون. بالنسبة لي ، كانت حادة وحارقة وعديمة النكهة - المتابعة المثالية لقطع الطبقة الدهنية التي خلفتها سمكة القرش في فمي.

بشكل عام ، تجربة الأكل هكارل لم يكن بالسوء الذي كنت أتوقعه. عندما انتهيت من عيّنتي ، وقف هيلديبراندور بجانبه ، ابتسامة كبيرة على وجهه. كان من الواضح أنه مسرور.

"نحن المفضلون [هكارل منتج] ، "قال بفخر. "الناس يحبون القرش من هنا."

إذا كنت ترغب في تجربة البعض هكارل، وهو متوفر من خلال بعض المتاجر عبر الإنترنت. ولكن إذا كنت في أي وقت مضى في أيسلندا ، فتأكد من التوقف عند متحف Bjarnarhöfn Shark وتجربة بعض وصفة عائلة Hildibrandur الشهيرة. حتى ذلك الحين ، يمكنك التعرف على المتحف على www.bjarnarhofn.is.

هل زرت أيسلندا وأخذت عينات من ملف هكارل؟ ما هو رأيك في ذلك؟ أو ، هل كانت هناك & # 8220delicacy & # 8221 محلية أخرى قمت بتجربتها ولكن تمنيت لو لم يكن لديك & # 8217t؟ أنا & # 8217d أحب سماع تجاربك.


القرش المخمر والموت الأسود: الاقتران الآيسلندي التقليدي

تشتهر أيسلندا بطعامها البسيط والطازج. قوائم الطعام في جميع أنحاء الجزيرة مليئة بلحم الضأن والبطاطا والكثير والكثير من المأكولات البحرية. ولكن على الرغم من جودة المنتج والاستعدادات الخيالية التي يقدمها كبار الطهاة الأيسلنديين اليوم ، فإن العنصر الوحيد الذي يبدو أن الجميع يسأل عنه عند ذكر المطبخ الأيسلندي هكارل, or fermented shark.

Every TV travel show about the island has to include a segment about this local delicacy, possibly because it’s unique to the country or possibly because it’s notorious for its, how shall I say, unusual flavor. Anthony Bourdain called it “the single worst, most disgusting and terrible tasting thing” he’s ever eaten, and Andrew Zimmern, known for eating just about anything, said hákarl was “hardcore food” and “not for beginners.”

So naturally, when I had the chance to go to Iceland, I knew that I had to make a stop at the country’s epicenter of hákarl, The Bjarnarhöfn Shark Museum, about 20 minutes west of Stykkishólmur on the Snæfellsnes Peninsula.

A large shark-shaped sign on road 54, points you down a long dirt road toward what at first glance appears to be a private farm along the rocky coast. But continue around the first building, and you’ll come across the front of the museum, an unassuming door with a simple sign saying “Come and taste the shark and see how its made.” Admission is 1.000 Icelandic krónur or about $8 U.S.

I was able to meet with the owner of the museum, the famous “Shark Man” Hildibrandur Bjarnason, a congenial white-haired man with a ruddy complexion, twinkling eyes, and an infectious smile. Hildibrandur spoke little English, but he gladly showed me around the room, filled with mementos of his family’s shark fishing business that dates back more than 400 years. A wooden fishing boat, built in 1860, dominated the center of the room, surrounded by vintage fishing equipment, historic family photos, and taxidermied birds and sea life.

A video, in Icelandic, showed how the hákarl مصنوع. Printed materials were available in Icelandic and English for a better understanding.

“This is the Greenland shark,” said Hildibrandur, his wife translating for him. “We can’t eat this shark fresh. It is toxic fresh. There is a lot of ammonia [urea] inside of it.” This urea, along with other toxins, acts as an antifreeze when the shark is alive, allowing it to live in the cold arctic waters.

Hildibrandur no longer fishes for shark like his ancestors did. He purchases 50 to 60 sharks annually. An average Greenland shark weighs about 1,100 pounds and is about 13 feet long.

The shark meat is placed in large containers and weighted down for about six weeks. As the meat decomposes, it oozes toxic ammonia. Afterwards, it is hung in an outdoor drying shed—Hildibrandur’s is located behind the museum—for about four to six months to complete the breakdown process. During the drying process, the toxins form a thick brown crust on the meat, which is then cut off, revealing an edible rubbery white flesh.

“We eat the shark at special times,” said Hildibrandur. “It’s for when friends come together, family comes together. We eat it like a snack.” Hákarl is also a signature dish of the Thorrablot midwinter festival. And it is washed down with another Icelandic tradition: Brennivin, a clear schnapps made from fermented potato mash and flavored with caraway, cumin, and angelica.

It was soon time to taste the hákarl. I took a piece of dark rye bread and a small cube of shark meat. I sniffed it. There’s no kind way of saying this: It smelled like cat pee. Luckily, the smell is much worse than the taste. The shark was chewy and fishy, with a strange, rather unpleasant, ammonia aftertaste. I downed a shot of Brennivin.

Known as the Black Death, 80-proof Brennivin tastes similar to vodka, with a slight herbal aroma. Many people I met in Iceland said it tasted heavily of caraway others leaned more toward the cumin. To me, it was sharp, burning, and flavorless—the perfect follow-up to cut through the fatty film left behind in my mouth from the shark.

Overall, the experience of eating hákarl was not as bad as I was expecting. As I finished my sample, Hildibrandur stood by, a large grin on his face. He was clearly pleased.

“We are the favorite [hákarl producer],” he said proudly. “People like the shark from here.”

If you’d like to try some hákarl, it is available through some online shops. But if you’re ever in Iceland, be sure to stop by the Bjarnarhöfn Shark Museum and try some of Hildibrandur’s famous family recipe. Until then, you can learn about the museum at www.bjarnarhofn.is.

Have you been to Iceland and sampled the hákarl؟ What did you think of it? Or, was there another local “delicacy” that you tried but wished you hadn’t? I’d love to hear your experiences.


Fermented Shark and Black Death: A Traditional Icelandic Pairing

Iceland is renowned for its simple, farm-fresh food. Menus throughout the island are replete with lamb, potatoes, and lots and lots of seafood. But despite the quality of product and the ever-imaginative preparations being presented by today’s top Icelandic chefs, the one item that everyone seems to ask about when you mention Icelandic cuisine is hákarl, or fermented shark.

Every TV travel show about the island has to include a segment about this local delicacy, possibly because it’s unique to the country or possibly because it’s notorious for its, how shall I say, unusual flavor. Anthony Bourdain called it “the single worst, most disgusting and terrible tasting thing” he’s ever eaten, and Andrew Zimmern, known for eating just about anything, said hákarl was “hardcore food” and “not for beginners.”

So naturally, when I had the chance to go to Iceland, I knew that I had to make a stop at the country’s epicenter of hákarl, The Bjarnarhöfn Shark Museum, about 20 minutes west of Stykkishólmur on the Snæfellsnes Peninsula.

A large shark-shaped sign on road 54, points you down a long dirt road toward what at first glance appears to be a private farm along the rocky coast. But continue around the first building, and you’ll come across the front of the museum, an unassuming door with a simple sign saying “Come and taste the shark and see how its made.” Admission is 1.000 Icelandic krónur or about $8 U.S.

I was able to meet with the owner of the museum, the famous “Shark Man” Hildibrandur Bjarnason, a congenial white-haired man with a ruddy complexion, twinkling eyes, and an infectious smile. Hildibrandur spoke little English, but he gladly showed me around the room, filled with mementos of his family’s shark fishing business that dates back more than 400 years. A wooden fishing boat, built in 1860, dominated the center of the room, surrounded by vintage fishing equipment, historic family photos, and taxidermied birds and sea life.

A video, in Icelandic, showed how the hákarl مصنوع. Printed materials were available in Icelandic and English for a better understanding.

“This is the Greenland shark,” said Hildibrandur, his wife translating for him. “We can’t eat this shark fresh. It is toxic fresh. There is a lot of ammonia [urea] inside of it.” This urea, along with other toxins, acts as an antifreeze when the shark is alive, allowing it to live in the cold arctic waters.

Hildibrandur no longer fishes for shark like his ancestors did. He purchases 50 to 60 sharks annually. An average Greenland shark weighs about 1,100 pounds and is about 13 feet long.

The shark meat is placed in large containers and weighted down for about six weeks. As the meat decomposes, it oozes toxic ammonia. Afterwards, it is hung in an outdoor drying shed—Hildibrandur’s is located behind the museum—for about four to six months to complete the breakdown process. During the drying process, the toxins form a thick brown crust on the meat, which is then cut off, revealing an edible rubbery white flesh.

“We eat the shark at special times,” said Hildibrandur. “It’s for when friends come together, family comes together. We eat it like a snack.” Hákarl is also a signature dish of the Thorrablot midwinter festival. And it is washed down with another Icelandic tradition: Brennivin, a clear schnapps made from fermented potato mash and flavored with caraway, cumin, and angelica.

It was soon time to taste the hákarl. I took a piece of dark rye bread and a small cube of shark meat. I sniffed it. There’s no kind way of saying this: It smelled like cat pee. Luckily, the smell is much worse than the taste. The shark was chewy and fishy, with a strange, rather unpleasant, ammonia aftertaste. I downed a shot of Brennivin.

Known as the Black Death, 80-proof Brennivin tastes similar to vodka, with a slight herbal aroma. Many people I met in Iceland said it tasted heavily of caraway others leaned more toward the cumin. To me, it was sharp, burning, and flavorless—the perfect follow-up to cut through the fatty film left behind in my mouth from the shark.

Overall, the experience of eating hákarl was not as bad as I was expecting. As I finished my sample, Hildibrandur stood by, a large grin on his face. He was clearly pleased.

“We are the favorite [hákarl producer],” he said proudly. “People like the shark from here.”

If you’d like to try some hákarl, it is available through some online shops. But if you’re ever in Iceland, be sure to stop by the Bjarnarhöfn Shark Museum and try some of Hildibrandur’s famous family recipe. Until then, you can learn about the museum at www.bjarnarhofn.is.

Have you been to Iceland and sampled the hákarl؟ What did you think of it? Or, was there another local “delicacy” that you tried but wished you hadn’t? I’d love to hear your experiences.


Fermented Shark and Black Death: A Traditional Icelandic Pairing

Iceland is renowned for its simple, farm-fresh food. Menus throughout the island are replete with lamb, potatoes, and lots and lots of seafood. But despite the quality of product and the ever-imaginative preparations being presented by today’s top Icelandic chefs, the one item that everyone seems to ask about when you mention Icelandic cuisine is hákarl, or fermented shark.

Every TV travel show about the island has to include a segment about this local delicacy, possibly because it’s unique to the country or possibly because it’s notorious for its, how shall I say, unusual flavor. Anthony Bourdain called it “the single worst, most disgusting and terrible tasting thing” he’s ever eaten, and Andrew Zimmern, known for eating just about anything, said hákarl was “hardcore food” and “not for beginners.”

So naturally, when I had the chance to go to Iceland, I knew that I had to make a stop at the country’s epicenter of hákarl, The Bjarnarhöfn Shark Museum, about 20 minutes west of Stykkishólmur on the Snæfellsnes Peninsula.

A large shark-shaped sign on road 54, points you down a long dirt road toward what at first glance appears to be a private farm along the rocky coast. But continue around the first building, and you’ll come across the front of the museum, an unassuming door with a simple sign saying “Come and taste the shark and see how its made.” Admission is 1.000 Icelandic krónur or about $8 U.S.

I was able to meet with the owner of the museum, the famous “Shark Man” Hildibrandur Bjarnason, a congenial white-haired man with a ruddy complexion, twinkling eyes, and an infectious smile. Hildibrandur spoke little English, but he gladly showed me around the room, filled with mementos of his family’s shark fishing business that dates back more than 400 years. A wooden fishing boat, built in 1860, dominated the center of the room, surrounded by vintage fishing equipment, historic family photos, and taxidermied birds and sea life.

A video, in Icelandic, showed how the hákarl مصنوع. Printed materials were available in Icelandic and English for a better understanding.

“This is the Greenland shark,” said Hildibrandur, his wife translating for him. “We can’t eat this shark fresh. It is toxic fresh. There is a lot of ammonia [urea] inside of it.” This urea, along with other toxins, acts as an antifreeze when the shark is alive, allowing it to live in the cold arctic waters.

Hildibrandur no longer fishes for shark like his ancestors did. He purchases 50 to 60 sharks annually. An average Greenland shark weighs about 1,100 pounds and is about 13 feet long.

The shark meat is placed in large containers and weighted down for about six weeks. As the meat decomposes, it oozes toxic ammonia. Afterwards, it is hung in an outdoor drying shed—Hildibrandur’s is located behind the museum—for about four to six months to complete the breakdown process. During the drying process, the toxins form a thick brown crust on the meat, which is then cut off, revealing an edible rubbery white flesh.

“We eat the shark at special times,” said Hildibrandur. “It’s for when friends come together, family comes together. We eat it like a snack.” Hákarl is also a signature dish of the Thorrablot midwinter festival. And it is washed down with another Icelandic tradition: Brennivin, a clear schnapps made from fermented potato mash and flavored with caraway, cumin, and angelica.

It was soon time to taste the hákarl. I took a piece of dark rye bread and a small cube of shark meat. I sniffed it. There’s no kind way of saying this: It smelled like cat pee. Luckily, the smell is much worse than the taste. The shark was chewy and fishy, with a strange, rather unpleasant, ammonia aftertaste. I downed a shot of Brennivin.

Known as the Black Death, 80-proof Brennivin tastes similar to vodka, with a slight herbal aroma. Many people I met in Iceland said it tasted heavily of caraway others leaned more toward the cumin. To me, it was sharp, burning, and flavorless—the perfect follow-up to cut through the fatty film left behind in my mouth from the shark.

Overall, the experience of eating hákarl was not as bad as I was expecting. As I finished my sample, Hildibrandur stood by, a large grin on his face. He was clearly pleased.

“We are the favorite [hákarl producer],” he said proudly. “People like the shark from here.”

If you’d like to try some hákarl, it is available through some online shops. But if you’re ever in Iceland, be sure to stop by the Bjarnarhöfn Shark Museum and try some of Hildibrandur’s famous family recipe. Until then, you can learn about the museum at www.bjarnarhofn.is.

Have you been to Iceland and sampled the hákarl؟ What did you think of it? Or, was there another local “delicacy” that you tried but wished you hadn’t? I’d love to hear your experiences.


Fermented Shark and Black Death: A Traditional Icelandic Pairing

Iceland is renowned for its simple, farm-fresh food. Menus throughout the island are replete with lamb, potatoes, and lots and lots of seafood. But despite the quality of product and the ever-imaginative preparations being presented by today’s top Icelandic chefs, the one item that everyone seems to ask about when you mention Icelandic cuisine is hákarl, or fermented shark.

Every TV travel show about the island has to include a segment about this local delicacy, possibly because it’s unique to the country or possibly because it’s notorious for its, how shall I say, unusual flavor. Anthony Bourdain called it “the single worst, most disgusting and terrible tasting thing” he’s ever eaten, and Andrew Zimmern, known for eating just about anything, said hákarl was “hardcore food” and “not for beginners.”

So naturally, when I had the chance to go to Iceland, I knew that I had to make a stop at the country’s epicenter of hákarl, The Bjarnarhöfn Shark Museum, about 20 minutes west of Stykkishólmur on the Snæfellsnes Peninsula.

A large shark-shaped sign on road 54, points you down a long dirt road toward what at first glance appears to be a private farm along the rocky coast. But continue around the first building, and you’ll come across the front of the museum, an unassuming door with a simple sign saying “Come and taste the shark and see how its made.” Admission is 1.000 Icelandic krónur or about $8 U.S.

I was able to meet with the owner of the museum, the famous “Shark Man” Hildibrandur Bjarnason, a congenial white-haired man with a ruddy complexion, twinkling eyes, and an infectious smile. Hildibrandur spoke little English, but he gladly showed me around the room, filled with mementos of his family’s shark fishing business that dates back more than 400 years. A wooden fishing boat, built in 1860, dominated the center of the room, surrounded by vintage fishing equipment, historic family photos, and taxidermied birds and sea life.

A video, in Icelandic, showed how the hákarl مصنوع. Printed materials were available in Icelandic and English for a better understanding.

“This is the Greenland shark,” said Hildibrandur, his wife translating for him. “We can’t eat this shark fresh. It is toxic fresh. There is a lot of ammonia [urea] inside of it.” This urea, along with other toxins, acts as an antifreeze when the shark is alive, allowing it to live in the cold arctic waters.

Hildibrandur no longer fishes for shark like his ancestors did. He purchases 50 to 60 sharks annually. An average Greenland shark weighs about 1,100 pounds and is about 13 feet long.

The shark meat is placed in large containers and weighted down for about six weeks. As the meat decomposes, it oozes toxic ammonia. Afterwards, it is hung in an outdoor drying shed—Hildibrandur’s is located behind the museum—for about four to six months to complete the breakdown process. During the drying process, the toxins form a thick brown crust on the meat, which is then cut off, revealing an edible rubbery white flesh.

“We eat the shark at special times,” said Hildibrandur. “It’s for when friends come together, family comes together. We eat it like a snack.” Hákarl is also a signature dish of the Thorrablot midwinter festival. And it is washed down with another Icelandic tradition: Brennivin, a clear schnapps made from fermented potato mash and flavored with caraway, cumin, and angelica.

It was soon time to taste the hákarl. I took a piece of dark rye bread and a small cube of shark meat. I sniffed it. There’s no kind way of saying this: It smelled like cat pee. Luckily, the smell is much worse than the taste. The shark was chewy and fishy, with a strange, rather unpleasant, ammonia aftertaste. I downed a shot of Brennivin.

Known as the Black Death, 80-proof Brennivin tastes similar to vodka, with a slight herbal aroma. Many people I met in Iceland said it tasted heavily of caraway others leaned more toward the cumin. To me, it was sharp, burning, and flavorless—the perfect follow-up to cut through the fatty film left behind in my mouth from the shark.

Overall, the experience of eating hákarl was not as bad as I was expecting. As I finished my sample, Hildibrandur stood by, a large grin on his face. He was clearly pleased.

“We are the favorite [hákarl producer],” he said proudly. “People like the shark from here.”

If you’d like to try some hákarl, it is available through some online shops. But if you’re ever in Iceland, be sure to stop by the Bjarnarhöfn Shark Museum and try some of Hildibrandur’s famous family recipe. Until then, you can learn about the museum at www.bjarnarhofn.is.

Have you been to Iceland and sampled the hákarl؟ What did you think of it? Or, was there another local “delicacy” that you tried but wished you hadn’t? I’d love to hear your experiences.


Fermented Shark and Black Death: A Traditional Icelandic Pairing

Iceland is renowned for its simple, farm-fresh food. Menus throughout the island are replete with lamb, potatoes, and lots and lots of seafood. But despite the quality of product and the ever-imaginative preparations being presented by today’s top Icelandic chefs, the one item that everyone seems to ask about when you mention Icelandic cuisine is hákarl, or fermented shark.

Every TV travel show about the island has to include a segment about this local delicacy, possibly because it’s unique to the country or possibly because it’s notorious for its, how shall I say, unusual flavor. Anthony Bourdain called it “the single worst, most disgusting and terrible tasting thing” he’s ever eaten, and Andrew Zimmern, known for eating just about anything, said hákarl was “hardcore food” and “not for beginners.”

So naturally, when I had the chance to go to Iceland, I knew that I had to make a stop at the country’s epicenter of hákarl, The Bjarnarhöfn Shark Museum, about 20 minutes west of Stykkishólmur on the Snæfellsnes Peninsula.

A large shark-shaped sign on road 54, points you down a long dirt road toward what at first glance appears to be a private farm along the rocky coast. But continue around the first building, and you’ll come across the front of the museum, an unassuming door with a simple sign saying “Come and taste the shark and see how its made.” Admission is 1.000 Icelandic krónur or about $8 U.S.

I was able to meet with the owner of the museum, the famous “Shark Man” Hildibrandur Bjarnason, a congenial white-haired man with a ruddy complexion, twinkling eyes, and an infectious smile. Hildibrandur spoke little English, but he gladly showed me around the room, filled with mementos of his family’s shark fishing business that dates back more than 400 years. A wooden fishing boat, built in 1860, dominated the center of the room, surrounded by vintage fishing equipment, historic family photos, and taxidermied birds and sea life.

A video, in Icelandic, showed how the hákarl مصنوع. Printed materials were available in Icelandic and English for a better understanding.

“This is the Greenland shark,” said Hildibrandur, his wife translating for him. “We can’t eat this shark fresh. It is toxic fresh. There is a lot of ammonia [urea] inside of it.” This urea, along with other toxins, acts as an antifreeze when the shark is alive, allowing it to live in the cold arctic waters.

Hildibrandur no longer fishes for shark like his ancestors did. He purchases 50 to 60 sharks annually. An average Greenland shark weighs about 1,100 pounds and is about 13 feet long.

The shark meat is placed in large containers and weighted down for about six weeks. As the meat decomposes, it oozes toxic ammonia. Afterwards, it is hung in an outdoor drying shed—Hildibrandur’s is located behind the museum—for about four to six months to complete the breakdown process. During the drying process, the toxins form a thick brown crust on the meat, which is then cut off, revealing an edible rubbery white flesh.

“We eat the shark at special times,” said Hildibrandur. “It’s for when friends come together, family comes together. We eat it like a snack.” Hákarl is also a signature dish of the Thorrablot midwinter festival. And it is washed down with another Icelandic tradition: Brennivin, a clear schnapps made from fermented potato mash and flavored with caraway, cumin, and angelica.

It was soon time to taste the hákarl. I took a piece of dark rye bread and a small cube of shark meat. I sniffed it. There’s no kind way of saying this: It smelled like cat pee. Luckily, the smell is much worse than the taste. The shark was chewy and fishy, with a strange, rather unpleasant, ammonia aftertaste. I downed a shot of Brennivin.

Known as the Black Death, 80-proof Brennivin tastes similar to vodka, with a slight herbal aroma. Many people I met in Iceland said it tasted heavily of caraway others leaned more toward the cumin. To me, it was sharp, burning, and flavorless—the perfect follow-up to cut through the fatty film left behind in my mouth from the shark.

Overall, the experience of eating hákarl was not as bad as I was expecting. As I finished my sample, Hildibrandur stood by, a large grin on his face. He was clearly pleased.

“We are the favorite [hákarl producer],” he said proudly. “People like the shark from here.”

If you’d like to try some hákarl, it is available through some online shops. But if you’re ever in Iceland, be sure to stop by the Bjarnarhöfn Shark Museum and try some of Hildibrandur’s famous family recipe. Until then, you can learn about the museum at www.bjarnarhofn.is.

Have you been to Iceland and sampled the hákarl؟ What did you think of it? Or, was there another local “delicacy” that you tried but wished you hadn’t? I’d love to hear your experiences.


شاهد الفيديو: ASMR RAW GIANT GEODUCKS WITH KIMCHI EXOTIC FOOD ETREME CHEWY EATING SOUNDS. LINH-ASMR (كانون الثاني 2022).