وصفات تقليدية

افتح فطيرة السمسم

افتح فطيرة السمسم

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، يرش الجيلاتين فوق 1/4 كوب ماء بارد ؛ توضع جانبا لتليين. في قدر 2 لتر ، اخلطي التمر وربع كوب سكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف قليلاً. ازالة من الحرارة. أضيفي الجيلاتين والفانيليا الملين حتى يذوب الجيلاتين. ضعيها في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك خليط التمر ويتماسك جزئيًا.

في وعاء صغير بالخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة المخفوقة و 2 ملاعق كبيرة من السكر على سرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط التمر. ملء الملعقة في قشرة خبز مبردة ؛ يرش جوزة الطيب. ضعيه في الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من التقديم. يحفظ في الثلاجة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر المخفوقة داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (اللحم البقري المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة عشرات الغموسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين التقليدية الجنوبية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضفه إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى يغلي. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لمدة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. من أجل التتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر المخفوقة داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (لحم البقر المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى الغليان. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لفترة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (اللحم البقري المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. انقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى يغلي. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لمدة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (اللحم البقري المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. انقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى يغلي. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لمدة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (اللحم البقري المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى الغليان. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لفترة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (لحم البقر المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى الغليان. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لفترة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (لحم البقر المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء.في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى الغليان. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لفترة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (لحم البقر المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى الغليان. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لفترة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (لحم البقر المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء.قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى الغليان. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لفترة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


افتح يا سمسم:

تثبت بذور السمسم أن النكهة الكبيرة يمكن أن تأتي في عبوات صغيرة. كل بذرة صغيرة لها طعم أكثر تركيزًا من المكسرات الأخرى عدة أضعاف حجمها.

تقدم البذور مكافأة أخرى: فهي مقرمشة ولذيذة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك كما هي الحال في الأطعمة اللذيذة ، مثل اللحوم المشوية والبطاطا المقلية والكاري.

فلماذا يكتفي الأمريكيون بنمش البذور عبر كعكة البرجر أو بسكويت السمسم العرضي؟ يتخلف الأمريكيون كثيرًا عن الطهاة الآسيويين والهنود والأفارقة والمكسيكيين في الاستخدامات الإبداعية لبذور السمسم.

حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عدد قليل من الأمريكيين يعرفون ماهية بذور السمسم ، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون أحيانًا مجموعة متنوعة من زيت السمسم للقلي وصنع تتبيلات السلطة.

ثم السيدة ب. فازت Koteen ، وهي ربة منزل في واشنطن ، بجائزة Pillsbury Bake-Off لعام 1954 مع فطيرة السمسم المفتوحة ، وهي عبارة عن حلوى كريمة التمر والخفق داخل قشرة بذور السمسم المحمصة.

اليوم ، أفادت جمعية تجارة التوابل الأمريكية ، وهي مجموعة صناعية في نيوجيرسي ، أن الولايات المتحدة تستورد أكثر من 70 مليون رطل من بذور السمسم سنويًا. ومع ذلك ، لا يزال نصيب الأسد يستهلك على كعك الهمبرغر.

في المأكولات الآسيوية ، تحصل الخضار المقلية على ركلة من رش البذور المحمصة. شرائح الدجاج والبط مغطاة بالبذور وتقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. تعتبر كرات الجمبري بالسمسم وتوست السمسم (مثلثات الخبز المقلي مع بياض البيض والروبيان المهروس وبذور السمسم) من المقبلات الشعبية. بذور السمسم الأسود ذات المذاق القوي هي الأساس للعديد من الحلويات الصينية ، بما في ذلك شرائح التفاح المقلية بالكراميل.

بذور السمسم شائعة أيضًا في الطبخ الكوري والياباني. لطالما كان زيت السمسم مفضلًا في هذه البلدان ، حيث يتم تصنيعه عن طريق سحق الزيت من البذور المحمصة. يستخدم معجون السمسم كصلصة للنودلز والأرز. يوفر الزيت والبذور النكهة المميزة والمظهر المميز للبلغوجي (لحم البقر المطبوخ بالنحاس) ، الطبق الوطني الكوري.

زيت السمسم وبذوره نكهة العشرات من التغميسات اليابانية وضمادات للسلطات والخضروات.

في الشرق الأوسط ، من الأطعمة المفضلة الطحينة ، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وزيت السمسم ، على غرار زبدة الفول السوداني الناعمة. يتم خلط الطحينة مع صلصة مع الماء وعصير الليمون وتستخدم لترطيب الفلافل (كروكيت وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا والتوابل).

في أماكن أخرى من الشرق الأوسط ، تُهرس الطحينة مع الحمص (حبوب الحمص) والثوم لصنع الحمص ، وهو مقبلات مغذية. الحلاوة ، وهي حلوى ذات قوام رملي بيج مصنوعة من بذور السمسم والسكر ، تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

يعتقد علماء الآثار أن عشبة طويلة معمرة تنتج بذور السمسم هي على الأرجح أقدم نباتات نمت من أجل الزيت. تم العثور على أدلة على كعك السمسم والنبيذ والبراندي في الحفريات الأثرية في تركيا وإيران القديمة.

وصل السمسم إلى العالم الجديد مع العبيد الأفارقة ، الذين أطلقوا عليهم اسم بذور بيني (BEHN-ee) ، بعد كلمة بلغة البانتو. لقد اعتبروا بذور البندق سحر الحظ واستخدموها في الحلوى والكعك والخبز والصلصات. اكتسبت البذور شعبية في الجنوب ، حيث لا يزال سكان لويزيانا وكارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية يسمونها بذور بين ويطبخونها في ملفات تعريف الارتباط والحلوى الهشة. تصنع رقائق البين الجنوبية التقليدية بالكثير من الزبدة والسكر البني وبذور السمسم.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتين. تحتوي على 25 في المائة من البروتين بالوزن وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها معظم المكسرات والبذور والفاصوليا الأخرى. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور. حتى الزيت له فوائد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يصبح فاسدًا ، لذا فهو خيار جيد للأسر الصغيرة التي تستخدم القليل من الزيت في الطهي.

لسوء الحظ ، فإن أخطر شكوى حول بذور السمسم هي مدى صغر حجمها - فقط كبيرة بما يكفي لتصبح مصدر إزعاج للأسنان.

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التبريد: عدة ساعات

لتحميص بذور السمسم ، اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أو يمكن تحميصها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. احرص على منع الاحتراق. هذه الوصفة مقتبسة من & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & quot

2 ملاعق كبيرة سمسم محمص

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة

1 كوب كريمة خفق مخفوقة

1. سخني الفرن إلى 450 درجة. للقشرة ، ملعقة الطحين في مستوى كوب قياس. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسمسم والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع السمن إلى دقيق حتى يشبه الوجبة الخشنة. يرش بالماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لعمل عجينة رطبة بدرجة كافية لتتماسك معًا.

2. قم بتدويرها على شكل دائرة 10 1/2 بوصة وتناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. قم بتجعيد الحواف لتشكيل حدود زخرفية. اثقب القاع والجوانب بشوكة. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وثابتة ، من 9 إلى 15 دقيقة. تبرد تماما.

3. للحشوة ، في وعاء صغير ، قم بتليين الجيلاتين في 1/4 كوب ماء. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي التمر وربع كوب من السكر والملح والحليب وصفار البيض. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق. أضف الجيلاتين والفانيليا المخففة. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج جزئيًا.

4. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط التمر. فاز بياض البيض حتى يشكل قمة لينة. رشي ملعقتان كبيرتان من السكر على بياض البيض واخفقيهم لتكوين مرنغ قاسي. أضعاف في حشوة التمر. صب الحشوة كاملة في قشرة فطيرة. يرش جوزة الطيب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت النقع: 2-4 ساعات

مقتبس من & quot The MacMillan Treasury للتوابل والنكهات الطبيعية. & quot

3 ملاعق كبيرة لكل منهما: سكر بني وزيت سمسم شرقي

2 فص ثوم مفروم أو مهروس بالعصر

3 بصل أخضر مفروم ناعماً

5 ملاعق كبيرة سمسم ، محمص قليلاً

1. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُمزج صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير.

2. طحن 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة إلى مسحوق ناعم. أضف إلى تتبيلة الصويا. يقلب في شرائح اللحم. نقع اللحم في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات ، مع التقليب من وقت لآخر.

3. سلالة اللحوم ، حفظ ماء مالح. سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة. بني بسرعة شرائح اللحم ، قليلًا في كل مرة ، على نار متوسطة عالية. أثناء الطهي ، انقلهم إلى طبق تقديم دافئ.

4. تقليل الحرارة إضافة ماء مالح. يُطهى المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات ويتكاثف. شاهد للتأكد من أنها لا تحترق. يُسكب التتبيلة المطبوخة فوق اللحم ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

وقت التحضير: 25 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & quot بواسطة John Taylor.

2 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ومبردة

1/2 كوب شحم أو دهن ، مبرد

1 1/3 كوب سمسم محمص

ملح إضافي إذا رغبت في ذلك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة. ينخل الدقيق والملح والفلفل الحار في وعاء. قطّعي الزبدة وشحم الخنزير بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة معًا. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل شيء). أضف بذور السمسم ، ثم شكل العجين على شكل كرة.

2. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مقرمشات صغيرة. الرقائق الدائرية تقليدية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة الرقيقة إلى صفيحة بسكويت.

3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اقلب البسكويت واتركه لمدة 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بملح إضافي وهي ساخنة وناعمة. تبرد على الرفوف وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.

نودلز حارة بالسمسم

وقت التحضير: 20 دقيقة

هذه الوصفة مقتبسة من & quotKeeping Company & quot

1 رطل من نودلز البيض الرقيقة (طازجة إن أمكن)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم شرقي

3 ملاعق كبيرة لكل منها: صلصة الصويا ومعجون بذور السمسم (الطحينة)

ملعقتان كبيرتان لكل منهما: شاي غير محلى ، زيت سمسم شرقي

1 ملعقة طعام زيت فلفل حار شرقي

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. بالنسبة للنودلز ، سخني 6 ليترات من الماء حتى الغليان. يُضاف زيت الفول السوداني ويُطهى النودلز حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة الطازجة ، لفترة أطول إذا جفت. صفيها وشطفها بالماء البارد. يصفى ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.

2. للتتبيل ، اخلطي جميع المكونات واسكبي فوق المعكرونة. إذا كان سميكًا جدًا ، ضعيفًا مع زيت إضافي.

3. إرم الضمادة لتغليف المعكرونة. رش بذور السمسم.

ملحوظة: حضري الصلصة مقدمًا إذا كنت ترغبين في ذلك ، لكن لا تقولي السلطة قبل التقديم مباشرة. الطحينة متوفرة في أسواق الشرق الأوسط وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.


شاهد الفيديو: افتح يا سمسم - الحلقة السادسة والعشرون: طفلة نائمة (شهر اكتوبر 2021).