وصفات تقليدية

أماريتو زاباجليون

أماريتو زاباجليون

يصنع حوالي 1 2/3 كوب حصص

مكونات

  • 1/3 كوب أماريتو أو ليكيور اللوز الأخرى
  • 3 ملاعق كبيرة سكر الخباز (سكر ناعم) أو سكر عادي

تحضير الوصفة

  • اخفقي صفار البيض ، أماريتو ، والسكر في وعاء معدني متوسط ​​حتى يمتزجوا. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي. اخفق الخليط باستمرار وبقوة حتى يتم إدخال مقياس حرارة سميك وقراءة فورية في الخليط يسجل 140 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق ، حوالي 5 دقائق إجمالاً. يُرفع المزيج عن الماء. أضيفي الكريمة واخفقيها حتى تتجانس. قدميها دافئة أو مبردة. إذا كنت تقدم الطعام مبردًا ، فيمكن تحضير الزابجليوني قبل يوم واحد وتبريده. أعد الخفق قبل التقديم.

وصفة ديان روسين ورثينجتون قسم التعليقات

أماريتو زاباجليون مع الكرز الطازج

Zabaglione (تنطق zah-bأوه l-yoh-nee) عبارة عن كاسترد إيطالي أنيق وخفيف ورغوي يتم تقديمه غالبًا على الفاكهة الطازجة المحلاة قليلاً. في هذه الوصفة ، يتم تمييز الكرز الطازج بخمور أماريتو اللذيذة والجوزية.

مع الحلوى الأنيقة للغاية ، سيعتقد ضيوفك أنك & # x27ve ساعات عمل. لكن لا داعي للقلق ، فإجمالي وقت الطهي هو حوالي 20 - 30 دقيقة من البداية إلى النهاية.

أماريتو زاباجليون مع الكرز الطازج

للكرز:

حوالي 1 كوب كرز طازج منزوع النواة ومقسّم إلى أرباع

1/4 كوب (2 أونصة) سكر حبيبي

بالنسبة إلى Zabaglione:

1/4 كوب (2 أونصة) سكر حبيبي

1/4 كوب (2 أونصة) من الخمور

للزينة:

1 ملعقة كبيرة لوز مقطع أو شرائح

2 حبة كرز طازجة مع سيقان

قلّب الكرز المقطّع إلى أرباع مع السكر والملح. اجلس جانبا.

في قدر متوسط ​​الحجم ، املأ 1 & quot - 2 & quot من ماء الصنبور. توضع مقلاة الصلصة على نار متوسطة منخفضة ، وتترك على نار هادئة.

في وعاء زجاجي غير قابل للصدأ أو مقسّى ، اخفقي صفار البيض والسكر والخمور معًا. خفقت حتى تمتزج بالكامل. ثم ضع الوعاء فوق وعاء الماء المغلي (تأكد من أن قاعدة الوعاء لا تلمس سطح الماء). اخفقي بقوة وباستمرار فوق الماء المغلي حتى يصبح المزيج كثيفًا وباهت اللون وساخنًا لمدة 7 إلى 9 دقائق.

ارفعي الوعاء من وعاء الماء واستمري في الخفق بقوة حتى يبرد الخليط قليلًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.

ضعي الكرز بالملعقة بالتساوي في قاعدة أكواب التقديم. ضعي فوقها كاسترد زاباجليون. قدميها دافئة أو مبردة قليلاً. قبل التقديم مباشرة ، يرش القليل من اللوز ويوضع فوقها الكرز.


إجاص مسلوق مع وصفة أماريتو زاباجليون

من وصفات دوروثي ماكنيت على www.dorothymcnett.com. هذا رائع! ومن خلال طهي الكمثرى بهذه الطريقة تبقى لذيذة للغاية. يمكن تقطيع الكمثرى إلى نصفين عندما تبرد أو تركها كاملة حسب الرغبة.

2-3 كمثرى Bosc (أو كمثرى صلبة أخرى)
1 ملعقة كبيرة أماريتو أو مارسالا
اندفاعة من جوزة الطيب
4 صفار بيض
1 بيضة كاملة
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب أماريتو أو مارسالا
1/2 كوب كريمة خفق مخفوقة
3 ملاعق كبيرة فستق مفروم أو صنوبر

باستخدام سكين الجريب فروت أو آلة تقطيع الطماطم ، قم بإزالة اللب من قاع كل كمثرى. يمكنك تقشير الكمثرى إذا رغبت ، لكن هذا ليس ضروريًا. ضعها واقفًا في طبق فطيرة زجاجي أو خزفي أو طاجن صغير ، رشي حوالي 1 ملعقة كبيرة أماريتو وقرصات من جوزة الطيب. غطيها بقطعة من الورق المشمع. يُطهى في الميكروويف لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى تنضج الكمثرى ، لكنها متماسكة. (الشكل حوالي 3 دقائق لكل كمثرى) يوضع جانباً ليبرد. في وعاء زجاجي أو خزفي ، اخفقي صفار البيض ، بيضة واحدة ، والسكر جيدًا. أضف أماريتو أو مارسالا. يسخن في الميكروويف 30 ثانية. خفقت جيدًا. طهي 30 ثانية أكثر. خفقت جيدًا. طهي 30 ثانية أخرى ، خفقت. يجب أن يكون الخليط كاسترد ناعم. تأكد من الخفق جيدًا للحفاظ على نعومته. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. أضيفي الكريمة المخفوقة. اتركي الكمثرى كاملة أو قطعيها إلى نصفين. كومة الكاسترد البارد في الكمثرى الباردة. يُزيّن بالمكسرات ويُقدّم.


زابايون مع توت العليق المسحوق و صوص أماريتو

كنت في مزاج إيطالي الليلة. لقد صنعت مجموعة جديدة من Bolognese ragu لأن الفريزر كان خاليًا (من غير المعروف تقريبًا أن المجمد الخاص بي لا يحتوي على جزء واحد على الأقل من راجو محلي الصنع) ثم قررت بعد ذلك أن أجعل نفسي بعض الزابايون للحلوى. حسنًا ، إنه الأحد والأحد يستحق الحلوى! إنه & # 8217s أ جدا منذ وقت طويل منذ أن صنعت zabaione (تسمى أحيانًا zabaglione) ولكن في أواخر السبعينيات عندما تزوجت لأول مرة ، كانت حفلة عشاء أساسية. لقد كان شيئًا عصريًا للغاية في ذلك الوقت ، لكن بالنظر إلى الوراء أعتقد ، يا له من جنون! لماذا قد يرغب أي شخص في إعداد الكثير من الطعام لحفل عشاء وعندما يتعلق الأمر بوقفة الحلوى أمام موقد ساخن يقوم بضرب الكاسترد بقوة على النار لمدة 20 دقيقة بينما يواصل الضيوف الدردشة على الطاولة. الجواب هو أنه & # 8217s لذيذ جدًا وفي أفضل حالاته يتم تقديمه على الفور وهو دافئ. (وينفصل الكاسترد بسرعة ، لذلك سوف يفسد إذا قمت بتحضيره في وقت سابق.) ومع ذلك ، قمت أحيانًا بالتحويل عن الطريقة الكلاسيكية: أنا & # 8217d كريمة الخفق وأطويها إلى زابيون بارد للحصول على حلوى تشبه الموس مع إضافة بعض بياض البيض المخفوق سوف يخففها ، إذا كنت تفضل ذلك. في أوقات أخرى ، صنعت الآيس كريم معها. أتذكر وصولي إلى فلورنسا في أواخر السبعينيات في عطلة وشراء أول آيس كريم زابايوني من محل جيلاتيري شهير هناك. لقد كانت لمسة صغيرة من السماء: إلهية تمامًا.

كان ذلك قبل ذلك بقليل أني ذاقت الزابايون لأول مرة. كنت مساعدة تحرير شابة في دار نشر كتب رئيسية في لندن ، وذهبت مجموعة صغيرة منا إلى شقة فتاة أخرى لتناول العشاء في إحدى الأمسيات. أتذكر أنها تناولت الأفوكادو لتبدأ وكانت نادرة جدًا في ذلك الوقت ولذا بدا الأمر معقدًا للغاية. ولكن عندما جاء الزابايون & # 8211 جيدًا ، يا له من تطور مذهل وكم لذيذ بشكل لا يصدق! وأقسمت أنني يجب أن أتعلم كيف أفعل ذلك.

مثل العديد من الوصفات الكلاسيكية ، فإن zabaione غائم في بعض الجدل حول أصله. أنطونيو كارلوتشيو في كتابه إيطاليا: وصفات وعادات المناطق تنص على أنها & # 8217s وصفة كلاسيكية من بييمونتي ، سميت على اسم القديس الراعي للحلويات ، سان جيوفاني دي باجليون. ومع ذلك، في اثنان من الإيطاليين الجشعينكتب مع جينارو كونتالدو ، يقول إن أصله متنازع عليه بين فلورنسا أو بيدمونت أو صقلية. توصل بحث على Google إلى اقتراح أن اختراعه يعود إلى راهب من القرن السادس عشر من تورينو (في بيدمونت!) ولكن يعتقد آخرون أنه جاء من البندقية أو عائلة ميديتشي في فلورنسا. تنسبه كلوديا رودين إلى بيدمونت في طعام ايطاليا. إذن من يدري ، ولكن يبدو أن بيدمونت تأتي على أنها المكان الأصلي الأكثر ترجيحًا وحتى تورين ، وهي مدرجة في قائمة وجهات العطلات الجديدة الخاصة بي لهذا العام وأنا أتمنى الوصول إليها في أغسطس.

Zabaione هو في الأساس خليط من صفار البيض والسكر ونبيذ مارسالا الحلو. يتم تقديمه أحيانًا كمشروب ويُعتقد أنه وسيلة انتقاء جيدة وشفاء. من المؤكد أن كمية النبيذ التي تضعها ستضيف أو تقلل من تأثير الانتقاء ، لكنني شخصياً أحب بالتأكيد أن أعرف أن مارسالا موجود هناك!

لقد قدمت & # 8217 فقط zabaione & # 8216straight & # 8217 قبل ذلك: أي لا توجد إضافات. لكن بعض الكتب اقترحت أنه يمكن إضافة الفاكهة إلى أنني قررت سحق القليل من التوت ورش القليل من السكر وإضافة رشة من الكاسي قبل طهي الكاسترد مباشرة.

يجب طهي الكاسترد بعناية في حوض الاستحمام أو في وعاء فوق الماء المغلي ، مع التأكد من أن قاع الوعاء & # 8217t لا يلمس الماء وإلا ستنضج البيضة بسرعة كبيرة وتفسد الكاسترد. لقد صنعت ما يكفي لشخصين والنسب المقبولة عمومًا (إذا كانت مفتوحة للنقاش) هي: صفار بيضة واحد & # 8211 1 ملعقة كبيرة سكر & # 8211 2 ملعقة كبيرة مارسالا. وهكذا فعلت 2: 2: 4.

اشرب قدرًا من الماء الساخن يغلي على نار هادئة. اخفقي البيض والسكر والنبيذ معًا ثم ضعيها فوق المقلاة واخفقيها. وخفقت. وخفقت. في الواقع ، استغرق الأمر مني حوالي 10 دقائق فقط للحصول على الاتساق الصحيح ، ولكن إذا كنت & # 8217re تكسب المزيد & # 8211 لـ 4 أو 6 أشخاص & # 8211 ، فإن كمية أكبر من الكاسترد ستستغرق وقتًا أطول حتماً. في البداية ، يكون الخليط سائلًا جدًا وبنيًا جدًا من مارسالا. أثناء الخفق على النار ، يتكاثف الكاسترد ويخفف من حيث الملمس واللون. يصبح الحجم أكبر وأكبر حتى تحصل أخيرًا على رغوة باهتة وخفيفة بشكل رائع. ثم يجب سكبه أو ملعقته مباشرة في كوب التقديم. لقد أعددتُ بالفعل الكؤوس مع القليل من حبات التوت المطحون في الأسفل.

لقد سحقت بسكويت أماريتو وتناولت القليل منه لغة جاتو (القطط & # 8217 ألسنة) التي اشتريتها في Carluccio & # 8217s هذا الصباح ، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع zabaione ، أو أحيانًا أصابع الإسفنج.

لقد قمت بملعقة الكاسترد الساخن بعناية فوق حبات التوت ثم رشها فوق بعض الأماريتو المسحوق. أضفت أ لغة جاتو وخدم اثنين آخرين على الجانب ومن الجميل أن نغمسهم في الكاسترد الدافئ. كانت خلاب حلوى. قطع توت العليق مع لدغتها الحادة قليلاً بشكل جيد من خلال حلاوة الزابايون الغنية وأقاموا شراكة رائعة.

لقد كان صنع الزابايوني أسهل بكثير مما كنت أتذكره وأنا الآن مصدر إلهام لصنع الآيس كريم به مرة أخرى & # 8211 لذا شاهد هذه المساحة! بعد كل تلك المدخلات الإيطالية من خلال الوجبة ، لم أستطع الانتهاء من دون أن أصنع بنفسي إسبرسو.

أحاول ألا أشرب الكثير من القهوة في يوم واحد ولكن هناك شيء يكاد يكون ضروريًا بالنسبة لي بشأن تناول الإسبريسو بعد وجبة جيدة & # 8211 خاصة الإيطالية & # 8211 بحيث & # 8217s ما فعلته. أجمع أكواب الإسبريسو من أماكن مختلفة أزورها ، واخترت الليلة واحدة من Tazza d & # 8217Oro في روما ، والتي يُقال إنها واحدة من أفضل المقاهي في العالم. على الرغم من أنني ربما إذا وصلت إلى تورينو في أغسطس ، فسوف أتمكن من شراء واحدة من هناك لاستخدامها في القهوة بعد zabaione!


الأحمر والأبيض والأزرق - قصة حب زاباجليون ، وإحاطة الرابع من يوليو!

إنها إحدى عطلتي المفضلة ، بجدية. بجانب عيد الشكر ، هذا هو. هناك سباق قريب جدًا بين الاثنين. لكن الرابع من يوليو يحمل لي ذكريات ومشاعر خاصة كثيرة. ولدت جدتي في الرابع من يوليو ، وستحتفل هذا العام بعيد ميلادها التسعين في ذلك اليوم. تحتفل المحاور بعيد ميلاده بعد أقل من أسبوع ، لذلك أقوم دائمًا بربط العطلة به أيضًا. لدينا العديد من الذكريات الخاصة معًا على متن قارب نشاهد الألعاب النارية ، والأجواء الاحتفالية المليئة بالمرح والحب والطعام جنبًا إلى جنب مع التألق الشديد للألوان تبدو وكأنها مباراة مناسبة لعلاقتنا. هذا العام ، حاولت أخيرًا إعداد حلوى تخبرنا أيضًا كثيرًا.

هذا أكثر من مجرد وصفة لي. إنها قصة حب. قصة حبي على وجه الدقة. لعب Zabaglione دورًا مهمًا في كيف أصبحت حياتي على ما هي عليه.

في يونيو الماضي ، تزوجت أنا والمحاور منذ 12 عامًا. مما يعني أننا كنا شيئًا منذ أكثر من 16 عامًا. وهو أمر جيد على ما أعتقد. لا سيما بالنظر إلى أننا ما زلنا نحب بعضنا البعض بعمق ، حتى أكثر مما كنا عليه عندما كنا هؤلاء الأطفال المجانين. جلبت هذه السنوات الكثير من الأوقات الجيدة والكثير من الضحك ، ولكن أيضًا بعض الحجج والمشاحنات على طول الطريق. أشعر بالسعادة عندما علمت أن الأوقات العصيبة كانت قليلة ، وأن الأوقات العظيمة كانت أكثر من وفرة.

عندما كنا في الكلية ، كان هناك مطعم إيطالي رائع على بعد أميال قليلة من الحرم الجامعي ، وقد أسرني الطعام هناك. كل ما صنعوه كان لذيذًا ، وكان المكان مليئًا بالأضواء الخيالية الصغيرة. كان الأمر كما لو أن شخصًا ما أعاد الحياة إلى مكاني الداخلي السعيد. ستأخذني المحاور (المستقبلية) إلى هناك لتواريخ خاصة. إذا كان لدي أسبوع شاق من الاختبارات ، إذا كان قد مر أسبوعين منذ أن رأينا بعضنا البعض ، إذا أخبرته أنني أريد حقًا طعامًا إيطاليًا لذيذًا. وفي كل مرة ، كنت أنظر إلى كل الحلويات اللذيذة. كنت أتوقف عند تناول التيراميسو ، الذي أعلم أن الجميع يعتقد أنه الحلوى الإيطالية المثالية. سأستمر في تناول الكانولي ، وهو علاج تقليدي آخر ، بقشرته الهشّة وحشوة الريكوتا الحلوة والكريمة. ولكن ، مثلما كان هناك رجل واحد فقط بالنسبة لي منذ اللحظة التي قابلت فيها زوجي تقريبًا ، في هذا المطعم ، لم يكن هناك سوى حلوى واحدة بالنسبة لي: الزابجليوني.

Zabaglione هي حلوى إيطالية كلاسيكية تشبه الكاسترد. إنه يناسب حقًا ما أعتقد أنه النمط الإيطالي: القليل من المكونات البسيطة مجتمعة بخبرة وترتفع إلى أكثر مما كنت تعتقد أنها يمكن أن تحققها. إنها حلوى غنية بالكريمة ، وعلى الرغم من هذا الثراء ، إلا أنها لا تطغى عليك حتى عندما تكون معدتك مليئة تمامًا بالمعكرونة والجبن والخبز الطازج. يقدمه المطعم في كأس مارتيني مع رش فواكه طازجة في الأعلى ، وكنت سأقوم بلعقها إذا كان بإمكاني الحصول عليها.

ذات ليلة على وجه الخصوص ، مررت بأسبوع مرهق بشكل خاص مع الامتحانات وتعليم الطلاب وكوني RA لأرضية الفتيات الجدد ، وطلبت مني المحاور (المستقبلية) أن أبدي تحفظات. لم أتردد. كنت في حاجة ماسة لهذا واحد. كل ما أزعجني ، يمكن أن يعالج zabaglione.

اعتقدت أنه لا بد أنه قد مر بأسبوع مرهق أيضًا ، لأنه بدلاً من طلب بعض النبيذ معي والارتشاف أثناء تنفيسنا عن الأشياء ، طلب جاك على الصخور ، وأعادها إلى حد كبير بقدر ما يمكنك القيام به في مطعم جميل دون أن يبدو غريبًا.

ولكن بعد ذلك ، بعد أن تم تنظيف الأطباق وأمرنا بزابجليوني المحبوب للغاية ، فاجأني تمامًا بالنزول على ركبة واحدة ، وأخرج صندوقًا فتحه لإظهار أفضل حلقة بالنسبة لي ، وسألني علي الزواج منه. بعد أن التقطت أنفاسي وتوقفت عن الارتعاش ، قلت نعم بالطبع. واحتفلنا مع zabaglione.

لا يزال يتعين علينا التوقف عند Kinkos بعد ذلك ، لأنه كان أسبوع النهائيات! لكن الرجل الذي يقف خلف المنضدة والذي ربط أطروحي كان متأثرًا جدًا عندما تومض الخاتم في وجهه وشرحت سبب شعوري بالدوار.

قبل عدة سنوات ، علمت من صديق في المنطقة أن المطعم الذي أحببناه كثيرًا قد أغلق نهائياً. بصراحة ، لقد بكيت قليلاً ، لأنني كنت آمل دائمًا أن أعود مع أطفالنا يومًا ما وأسمح لهم بتجربة الأجواء السحرية. لكن لا يمكنني لوم الشيف على الانتقال إلى أشياء أكبر وأفضل من مطعم صغير سحري في مركز تجاري راقي في بيوريا أيضًا.

فكرت عدة مرات في صنع zabaglione الخاص بي ، لكنني دائمًا أصطدم بالحائط. إذا لم تكن مثالية كما أتذكر ، فسأحطمها. ومعظم الوصفات التي نظرت إليها كانت تسمى marsala أو limoncello ، لكنني تذكرت بوضوح أن الوصفات التي أحببتها كانت مصنوعة من نكهة اللوز الرائعة من أماريتو. و. ماذا تقصد أنها مصنوعة بشكل أساسي من البيض. أنا لست من أشد المعجبين بالبيض.

لقد مرت سنوات منذ آخر مرة تناولت فيها zabaglione ، لكنني ما زلت أفكر في الأمر كثيرًا. وكان علي أن أواجه الأمر ، لن يبدأ أحد في تسويق أكواب البودنج zabaglione. لا يعني ذلك أنهم سيكونون أي خير إذا فعلوا ذلك. لذا ، فقد وصل الأمر أخيرًا إلى الوقت الذي أدركت فيه أنه يجب علي القيام بهذه الخطوة. كان ذلك اليوم هو اليوم.

واو ، هل أنا سعيد لأنني فعلت ذلك.

الجنة ، كما تذكرت. ملمس حريري يكسو لسانك بحلاوة غنية كريمية ، منقطة بتوت لاذع.

كانت المحاور في الخارج تحفر حفرة في طوق كرة السلة الأرضي في عيد ميلاد السيد بيكي في درجة حرارة 90 درجة ، في محاولة للوصول إلى عمق 4 أقدام من خلال الصخور والطين بحيث تكون أسفل خط الصقيع لدينا. خرجت معه بالملعقة ، وشاهدت عينيه تضيء بينما أطعمه.

مع وميض في عينه ، وابتسامة عريضة على وجهه: "حسنًا؟ ما الذي استغرقك وقتًا طويلاً؟"

إذن ، إليك كيف تصنع الزاباجليون. (أوه ، وأنت تقولها "زاه وداعا". فقط أكثر إيطالي.)

لا يوجد سوى 3 مكونات: صفار البيض ، والسكر ، والمشروبات الكحولية الحلوة ، مثل أماريتو.

ابحث عن وعاء زجاجي يتناسب بشكل جيد مع قدر كبير. املأ القدر بحوالي 2.5 سم من الماء وضعه على نار عالية ليغلي.

افصل الصفار عن 6 بيضات. احتفظي بالبيض لاستخدام آخر.

ضع الصفار في وعاء زجاجي واضربهم قليلاً. ثم أضيفي ما يقل قليلاً عن ربع كوب السكر. تغلب عليها لخلطها.

عندما تبدأ في الرغوة قليلاً ويبدأ السكر في الذوبان ، أضف حوالي ربع كوب أماريتو. استمر في الخفق حتى يصبح رغويًا ومختلطًا جيدًا.

يرى؟ حتى أنها تبدو سعيدة!
بعد ذلك ، خذ الوعاء برفق فوق الماء المغلي واستمر في الخفق. أنت لا تريد أن يلمس الوعاء الماء ، وتريد أن تراقب تناسقك وتحريك الوعاء بعيدًا عن الحرارة لفترة إذا بدا أنه يطهى بسرعة كبيرة. أنت لا تريد البيض المخفوق!

لكن الحرارة الناتجة عن البخار ستجعل البيض يتحول إلى خفة خفيفة من المفترض أن تتساقط بسهولة مع استمرار التحمل قليلاً عند تشغيل الخفق خلالها. أخرجه من الحرارة بسرعة بمجرد أن يصبح سميكًا.

اسكبيها في أكواب صغيرة أو سلطانيات ، ثم ضعي فوقها التوت الطازج. احتفالي تمامًا في الرابع من يوليو مع التوت الأزرق والتوت ، ولكن يمكنك أيضًا الذهاب مع جميع أنواع التوت الأحمر لتناول وجبة عيد الحب ، أو تناول أي نوع من الفواكه الطازجة الموسمية الموجودة حولك عندما تشعر بالرغبة في الحصول على هذا اللذة المنحلة.

بالنسبة لي ، مثل الوقوع في الحب من جديد.

للحصول على مقطع فيديو ممتع حول كيفية صنع zabaglione ، تحقق من هذا الفيديو على صفحة Jamie Oliver. لهجة جينارو أكثر برودة بكثير من التعثر والتسكع. لكنني أخبرك ، جربه مع أماريتو ولن ترغب أبدًا في ذلك بأي طريقة أخرى!

هذا المنشور جزء من جولة فودليشيس الرابع من يوليو - تأكد من إطلاعك على المنشورات الرائعة والوطنية الأخرى:


تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 626

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك رؤى التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


زاباجليون مبرد مع التوت

في وعاء كبير ، اخلطي التوت مع 1/4 كوب سكر وأماريتو. يوضع جانباً لينقع لمدة 15 دقيقة أو حتى ساعة في درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد zabaglione: ضع مقياس حرارة للقراءة الفورية في كوب من الماء الساخن. في وعاء معدني ، باستخدام خفاقة أو خلاط كهربائي يدوي ، اخفقي ربع الكوب المتبقي من السكر وصفار البيض والمارسالا حتى تمتزج جيدًا. ضع وعاءًا فوق قدر به ماء يغلي بالكاد واضرب الخليط حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويسجل مقياس الحرارة 140 درجة ، أي حوالي 5 دقائق. للتأكد من نضج البيض ، اخفق الخليط لمدة 3 دقائق أخرى. ضع الوعاء في وعاء من الماء المثلج واستمر في الخفق حتى يبرد.

في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم قاسية. في 3 إضافات ، تُطوى الكريمة المخفوقة في الزاباجليون وتخزينها في الثلاجة.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قسّم الفاكهة بين أكواب أو أوعية ذات جذوع واسكب الزابجليوني المبرد فوقها. تخدم.

هذه الوصفة تعطي 4 حصص.

مصدر:
أسرار سارة مع سارة مولتون - (Show # SS-1C19) - من TV FOOD NETWORK


وصفة ZABAGLIONE

Zabaglione هي حلوى كاسترد البيض اللذيذة التي ستعيد أي إيطالي إلى طفولته - ونعم ، كل عائلة لها وصفتها الخاصة! بالنسبة لي ، هذه الحلوى المكونة من 3 مكونات تذكرني بجدي العظيم ، الذي اعتاد إعداد زاباجليون طازج لتناول الإفطار باستخدام البيض مباشرة من المزرعة. هذا الكاسترد الخفيف والرغوي لذيذ للغاية ويمكن تحضيره وتقديمه دافئًا في الحال أو مبردًا في الثلاجة.

كيفية جعل وصفة زاباجليون مثل جدي الإيطالي العظيم

مكونات:
5 بيض عضوي / طازج من المزرعة
70 جم / 2.5 أونصة سكر أبيض
90 مل / 3 أونصات مارسالا (أو نبيذ حلو / ليمونسيلو / أماريتو / بروسيكو ، إلخ)
الماء (الكمية تعتمد على حجم وعاءك)

أواني:
خفقت
قدر صغير - متوسط ​​الحجم
2 وعاء

  1. Zabaione هو كل شيء عن بيض المزارع الطازج والعضوي - إذا لم يكن لديك ، فلا يستحق صنع هذه الوصفة!
  2. افصل صفار البيض عن البياض باستخدام وعاءين.

نصيحة طبق VINCENZO: لست بحاجة إلى بياض البيض لهذه الوصفة ، ولكن يمكنك صنع أماريتي أو وصفة أخرى لذيذة باستخدام هذه ، لذا اتركي جانبًا واعيًا دائمًا #nowaste

  1. ضع الماء في القدر حتى يصبح تقريبًا. ¾ ممتلئ - اختبر ما إذا كان هناك كمية كافية (أو أكثر من اللازم) من الماء عن طريق وضع وعاء في الأعلى (بيركس / زجاج / صلب لا يصدأ) وتأكد من أن قاعه يلامس الماء برفق.
  2. أخرجي الوعاء ، وضعي صفار البيض بداخله واخفقي جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا بينما تنتظرين حتى يغلي الماء.
  3. أضيفي السكر إلى صفار البيض ، كمية صغيرة في كل مرة ، واخفقيها كما تذهبين حتى تضيفيها بالكامل ويصبح صفار البيض كريميًا - احرصي على استخدام عضلات ذراعك!
  4. بمجرد أن يغلي الماء ، ضع الوعاء فوق القدر ، واتركه على الماء فقط (غير مغمور).

نصيحة لوحة VINCENZO: هذه التقنية تسمى "باجنو ماريا " أو "باين ماري"ويتم استخدامه هنا للتأكد من أن البيض ينضج دون أن يتكاثف ليصبح مخفوقًا أو فريتاتا!

  1. يقلب خليط البيض وهو يستريح على الماء ويضاف إليه نصف حبة في كل مرة ويستمر في الخفق جيدا.
  2. بمجرد أن يصبح قوامه سميكًا يشبه الكريمة ، تحقق من درجة حرارة الزابايون بهدف الوصول إلى 82 درجة مئوية / 180 درجة فهرنهايت.

كيف تقدم:

يُسكب الزاباجليون في كأس مارتيني أو كؤوس صغيرة ويُغطى بالتوت أو حتى بعض الشوكولاتة المبشورة. إنه غني جدًا بالنكهة ، لذا يكفي جزء صغير منه.

يمكن تقديم هذا ساخنًا على الفور أو إذا اخترت تقديمه مبردًا ، قم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة - يمكنك دائمًا إضافة الطبقة التي تريدها لاحقًا (المفضل لدي هو التوت).

E ora si mangia ، لوحة فينتشنزو…استمتع!

هذه حلوى إيطالية رائعة أخرى نشأت وأنا أتناولها وأود أن تجربها:

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


كيكة زاباجليون الفينيسية من كعك ديليا & # 8217s.

بالنسبة للوصفة النهائية في تحدي الطبخ في شهر مايو ، كان عليّ أن أخبز شيئًا من فصل كعكات الحلوى في Delia & # 8217s Cakes. نظرت في جميع الوصفات وأردت شيئًا مختلفًا ، وهو شيء لم أجربه من قبل. ظللت أعود إلى كعكة Venetian Zabaglione ، وهي وصفة رأيتها في الأصل في Delia & # 8217s How To Cook Book Three. كانت هذه أيضًا مساهمتي الرابعة والأخيرة في شاي بعد الظهر في قاعة القرية في قريتي Open Gardens.

ديليا تقول الكعكة & # 8220 تكيفي مع كعكة لا تزال تقدم في بار Harry & # 8217s الشهير في البندقية. يمكنك أن تأكله تحتسي كوكتيل بيليني أو مع القهوة في أي وقت من اليوم. & # 8221 منذ ما يقرب من عامين كنت محظوظًا بالذهاب إلى البندقية والبحيرات الإيطالية لحضور عيد ميلادي الأربعين. لقد كان مشغولاً للغاية لدرجة أننا لم نذهب إلى بار Harry & # 8217s ، لذا لم أشرب بيلينيس هناك أبدًا ، لكنني استمتعت بآيس كريم الفستق الجميل من شارع خلفي جيلاتيريا. لقد كانت لذيذة. لكنني استمتعت بيليني على شرفة مقهى تطل على بحيرة كومو الجميلة. منذ ذلك الحين لم يكن لديّ بيليني آخر ، لكن ذكرى ذلك اليوم المثالي تبقى معي طوال الوقت!

ساحة القديس مارك & # 8217s في البندقية. كوكتيل بيليني مع الزيتون وقضمات أخرى على الجانب.

لذا بدت الكعكة مثالية بالنسبة لي ، باستثناء شيء واحد. لقد احتاجت إلى نبيذ مارسالا ولم أحصل على أي شيء. منذ العصور ، اشتريت بعضًا لصنع تيراميسو ، ووضع الباقي في خزانة المشروبات لدينا. ولكن انتهى الأمر باستخدامه في وصفات أخرى ولم أكن سأنفق الكثير من المال على شيء لا أحتاجه. بدلاً من ذلك ، أضفت مشروب كحولي إيطالي آخر إلى الوصفة ، بعض أماريتو الذي كان قويًا للغاية ولكن طعمه رائع.

كان لابد من عمل حشوة Zabaglione أولاً ، وهذه هي الطريقة التي بدأت بها:

يُخفق صفار البيض معًا ، ثم يُضاف بعض السكر إلى المزيج. ثم أضفت إلى صفار البيض وبعض الطحين والأماريتو واستمريت في الخفق.

يضاف الخليط إلى قدر ويسخن. استمريت في تقليب هذا المزيج حتى يتكاثف ثم نقله إلى طبق ليبرد ويبرد قليلاً. كان هذا يشبه إلى حد ما صنع الكاسترد. ثم وضعته في الثلاجة بينما كنت أخبز الكعكة الفعلية.

ها هو خليط الزاباجليون في الطبق الجاهز ليتم وضعه في الثلاجة.

كانت الكعكة نفسها عبارة عن إسفنجة فانيليا الكل في واحد. في هذا الوقت كان هاتفي مشحونًا ، لذا لم ألتقط أي صور. تم خبزها في صفيح دائري بقطر 20 سم / 8 & # 8243 ثم تم تقطيعها إلى نصفين أفقيًا. يُترك بعد ذلك لبضع ساعات حتى يصبح الحشو والجليد جاهزين للاستخدام.

خرجت الحشوة عندما كانت الكعكة جاهزة للتزيين. لقد قمت بجلد الحشوة الأصلية ببعض الكريمة المزدوجة.

لتزيين الكيك ، تم وضع جزء كبير من نصف الكيكة فوق نصف الكيكة ، ووضعت الكيكة الأخرى فوقه ثم أضفتها إلى الأعلى والجوانب. لم & # 8217t قرأت الوصفة بشكل صحيح وتساءلت عن سبب عدم وجود كمية كافية من الجليد لتزيين الكعكة. وفقًا للوصفة ، يتم وضع الباقي على جانب الكعكة ويتم غبار الجزء العلوي بالسكر البودرة. لقد تجاهلت هذا وقمت بنشر الجليد في جميع أنحاء الجزء العلوي أيضًا. لا عجب أن ترى كعكة عارية من خلال الطبقة الرقيقة!

كانت النتيجة فوضوية بعض الشيء لكني كنت آمل أن يكون طعمها جيدًا في النهاية.

يجب أن أعترف أن لدي شكوك جدية بشأن هذه الكعكة ، كانت أماريتو قوية جدًا وكنت قلقًا بشأن ما إذا كان الناس يرغبون في تذوقها أو الاستمتاع بها في الطقس الحار. لقد وضعت ملاحظة تحذير بجوار الكعكة حول محتوى الكحول ولكن عندما نزلت إلى Village Hall ، لم أشاهد الكعكة معروضة. قال صديقي إنه شاهده في وقت سابق من ذلك اليوم ، فهل هذا يعني أنه ذهب؟ لا أعرف & # 8217t. كل ما أتمناه إذا تم تقديمه هو أن الناس استمتعوا به!

لقد أحببت خبز كعكة Zabaglione على الرغم من أنها كانت صعبة للغاية وسيكون من الرائع تجربتها مع Marsala ، كما كان ينبغي صنعها.


طعام زابجليون ، حلوى إيطالية

أصبح ZABAGLIONE (أو zabaione وبالفرنسية Sabayon) من الحلوى الإيطالية المفضلة. وفقًا لكاتب الطعام والمعلم جوليانو بوجيالي ، يتم تقديم رغوة الكسترد الدافئة من صفار البيض والسكر والنبيذ بشكل متكرر لإنهاء وجبة في هذا البلد أكثر مما هي عليه في إيطاليا. يدعي أن الخليط كان يقدم في الأصل كمنشط ، ويقلب في قهوة الصباح.

على الرغم من أنه يُعتقد عمومًا أنه حلو ، يمكن أيضًا صنع الزابجليوني بدون سكر ، باستخدام النبيذ الجاف وصفار البيض ، وبالتالي يصبح صلصة جيدة للأسماك أو الدجاج أو الخضار. يتم استخدامه بهذه الطريقة في المطبخ الفرنسي وكذلك الإيطالي. سواء تم إضافة السكر ، فإن مبدأ صنع الزاباجليون هو نفسه.

يُخفق صفار البيض على ماء دافئ مع النبيذ. تتسبب الحرارة في زيادة سماكة صفار البيض تدريجيًا دون أن يتخثر بدرجة كافية ليتخثر. يحافظ صفار البيض السميك على النبيذ في وضع معلق. يجب أن يكون zabaglione المثالي عبارة عن مستحلب سميك وخفيف وسلس وبالكاد يمكن تحمله ، ونبيذ رغوي قليلاً ومتوازن مع ثراء صفار البيض ، وإذا تم استخدام السكر ، فإن حلاوة ناعمة.

بمجرد صنعه ، يمكن استخدام zabaglione دفعة واحدة دافئة. يمكن أيضًا تبريده وتقديمه على الفاكهة. غالبًا ما تُطوى الكريمة المخفوقة في زاباجليون مبرد.

عادةً ما تقوم المطاعم بإعداد zabaglione لشخصين أو أكثر لأن العمل اليدوي في اللحظة الأخيرة المطلوب (غالبًا ما يتم إنجازه على جانب الطاولة) يجعل تحضير الكمية الأكبر أمرًا يستحق العناء. تستخدم العديد من الأماكن وعاء zabaglione ، وهو مقلاة عميقة ذات مقبض طويل ذات قاع منحني مصنوعة من النحاس غير المبطن. يسمح شكل المقلاة للمضرب أو الخفاقة بالحفاظ على المحتويات تتحرك بأكبر قدر من الكفاءة بينما تسمح المادة التي تنقل الحرارة بسهولة بالتسخين المتساوي اللازم لصنع الزابجليون.

في المنزل ، وعاء ذو ​​مقبض طويل يوضع فوق قدر من الماء المغلي يجعله بديلاً جيدًا. يمكن استخدام قدر أو غلاية مزدوجة ولكن قد يعلق بعض الخليط في الزوايا ويُطهى أكثر من اللازم. إذا كنت تستخدم قدرًا صغيرًا ، فلا تكشطه جيدًا عند سكب الخليط بالملعقة. بديل آخر هو وعاء الخلط فوق قدر من الماء.

غالبًا ما يقيس الطهاة والطهاة المنزليون في إيطاليا مكونات zabaglione بشكل عرضي تمامًا. ستة من صفار البيض ، على سبيل المثال ، سيتم دمجها مع ستة قشور بيض من السكر و 12 من النبيذ أو المسكرات. على الرغم من أن مارسالا غالبًا ما تستخدم في الزاباجليون ، فلا يوجد سبب لاستبدال أنواع النبيذ أو الخمور الأخرى ، اعتمادًا على النكهة النهائية المرغوبة. عادة ما تتطلب الوصفات الإيطالية استخدام مارسالا الجافة. إذا تم استخدام النبيذ الحلو أو المسكرات ، يجب تقليل كمية السكر بشكل كبير. غراند مارنييه ، ساوترن ، ماديرا ، أولوروسو شيري ، ساوثرن كومفورت ، أنيسيت ، مشروبات ليكور بنكهة القهوة ، أماريتو أو لا غراندي باشون ، مشروب فواكه العاطفة الجديد ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

أما بالنسبة للفاكهة التي يُسكب عليها الزابجليوني عادةً ، في حين أن الفراولة هي الخيار الأكثر شيوعًا ، فإن أنواع التوت الأخرى مثل توت العليق أو العنب البري ممتازة ، مثل شرائح الموز أو الأناناس الناضج ، والتين المقشر والمقطع إلى أرباع ، والعنب المسقط الحلو المقطّع إلى نصفين أو الخوخ أو الكيوي أو النكتارين. زاباجليون بالفراولة

6 ملاعق كبيرة سكر (انظر الملاحظة)

ربع حبة من الفراولة الكاملة ، مقشر

1. * يُمزج صفار البيض مع السكر في مقلاة زاباجليون أو وعاء أو في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة. يخفق بمضرب حتى يصبح سميكًا وخفيفًا.

2. * ضعه فوق الماء المغلي وليس في الماء المغلي واستمر في الخفق مع إضافة النبيذ تدريجياً. راقب الخليط بعناية. عندما تصبح رغوة كثيفة وناعمة طوال الوقت ، تكون جاهزة. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي السماح لها بالغليان.

3. * نقسم الفراولة إلى ستة أكواب ونسكب الزاباجليون فوقها. تُفتت بسكويت أماريتو في الأعلى وتقدم مرة واحدة.

ملحوظة: إذا كنت تستخدم حلوى مارسالا أو نبيذ حلو آخر أو ليكيور ، قلل السكر إلى ملعقتين كبيرتين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تبريد zabaglione ، ثم وضعه بالملعقة فوق الفاكهة في درجة حرارة الغرفة أو البرودة. يُعد Zabaglione المصنوع من نبيذ الكوشر الحلو صلصة حلوى ممتازة لاستخدامها في عيد الفصح ، إما بالملعقة فوق الفراولة أو فوق الإسفنج أو كعكة الجوز. موس الفراولة ، زاباجليون

2 ملاعق كبيرة جيلاتين غير منكه

4 ملاعق كبيرة حلوى مارسالا

1 12 كوب فراولة مقطعة

كريمة مخفوقة للزينة.

1. * تُخفق الكريما بملعقة كبيرة من السكر وتوضع في الثلاجة

2. * تنعيم الجيلاتين في ملعقة واحدة من مارسالا. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من مارسالا واسكبيها في قدر زاباجليون ، أعلى غلاية مزدوجة أو وعاء. سخني الماء المغلي مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين (سيصبح صافياً). يُرفع عن النار ويُخفق في ما تبقى من مارسالا ، والكرش ، والسكر وصفار البيض.

3. * ضع المقلاة أو الوعاء فوق الماء المغلي واضرب بالمضرب حتى يصبح سميكًا وخفيفًا جدًا. لا تسمح للغليان.

4. * يرفع عن النار ويستمر الخفق حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الفراولة. برده لمدة 15 دقيقة.

5. * أضيفي الكريمة المخفوقة ، ثم اسكبيها في قالب من أربعة أكواب. يبرد حتى يضبط لمدة ثلاث ساعات على الأقل. أونبولد و يقدم مزين بالفراولة و الكريمة المخفوقة.

المحصول: 6 حصص. كريم البرتقال Zabaglione

1. * يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح كثيفًا وخفيفًا في مقلاة زاباجليون أو وعاء أو أعلى غلاية مزدوجة. ضعه فوق ، وليس في ، الماء المغلي.

2. * استمر في الخفق مع إضافة غران مارنييه تدريجيًا واستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا وخفيفًا. لا تدعها تغلي. انقله إلى وعاء نظيف ، وقم بتغطيته وبرد.

3. * قبل التقديم مباشرة ، تُخفق الكريمة حتى تصبح متماسكة تقريبًا. تُمزج الكريما المخفوقة مع الزابجليوني المبرد معًا. قدميها فوق الفاكهة الطازجة مثل التوت والأناناس أو شرائح البرتقال المسلوقة قليلاً أو فوق كعكة إسفنجية سادة.


شاهد الفيديو: تورتا شوكولاتة و أماريتو (شهر اكتوبر 2021).