وصفات تقليدية

بسكويتات الوفل بروكسل

بسكويتات الوفل بروكسل

اخلطي المكونات الصلبة (دقيق ، سكر ، سكر فانيليا ، خميرة جافة). في وعاء آخر ، اخلطي الصفار مع الحليب والزبدة المذابة ، وأضيفي السوائل الصلبة فوق السوائل ، مع الحرص على الخلط جيدًا ، ثم أضيفي بياض البيض المخفوق ، ادمجيها جيدًا وغطيها بمنشفة ، واتركيها حتى تتضاعف في الحجم 75 دقيقة أن الجو كان باردًا بعض الشيء في المنزل).

سخني صانع الوافل ، دهن القوالب بقليل من الزيت واخبزيها.

لقد قدمت لهم على الإفطار ، مع الزبدة ومربى التوت ، إلى جانب الشاي الساخن ، ناعم ورقيق.


أفضل 10 وصفات في بلجيكا

يقدم المطبخ البلجيكي جولة تذوق لذوق الذوق. اكتشف في هذا المقال أفضل 10 وصفات في بلجيكا يمكنك حتى تجربتها.

يلعب الطعام دورًا مهمًا في الثقافة البلجيكية. يعرف الجميع عن الفطائر البلجيكية الشهيرة ، ولكن ما قد لا تعرفه هو أن بلجيكا بها واحدة من أعلى كثافة المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في أوروبا ، على الرغم من أن العديد من الأطعمة المفضلة لدى البلجيكيين هي أطعمة مريحة يتم إخراجها ببساطة من الفراغ و رمي الزيت الساخن أو الوجبات الخفيفة الساخنة من الباعة الجائلين.

كما نعلم جميعًا ، بلجيكا بلد منقسم لغويًا. لكن بلجيكا مقسمة أيضًا وفقًا لتفضيلات الطهي. المطبخ الفلمنكي له تأثير هولندي قوي ، في حين أن مطبخ الوالون يشبه إلى حد بعيد المطبخ الفرنسي وغني بالصلصات. تعتمد معظم الأطباق على اللحوم أو الأسماك ، وغالبًا ما تكون أفضل الحلويات في بلجيكا عبارة عن معجنات أو حلوى & # 8211 وعادة ما يتم غسل كل شيء بالنبيذ أو البيرة في أي منطقة من بلجيكا.

سنقوم في هذا المقال بإدراج أهم 10 وصفات في بلجيكا يجب أن تجربها ، بالإضافة إلى رابط لموقع يشرح الوصفة بمزيد من التفصيل ، حتى تتمكن من دمج ملاحظة عن الطعام البلجيكي في قائمتك الأسبوعية & # 8211 بعض من أفضل الأطعمة البلجيكية أسهل مما تعتقد.

أفضل الوصفات من بلجيكا التي يجب أن تجربها.

كاربوناديفلاماندور أو stooflees

/> شريحة اللحم الحامضة الحلوة (stoofvlees أو stoverij) لها العديد من الاختلافات ، حيث تقدم بعض العائلات وصفات خاصة بها من جيل إلى جيل. تشمل معظمها لحم البقر ، والبيرة الداكنة ، والخبز ، والبصل ، والملح ، والفلفل ، والأعشاب (مثل الفول والزعتر) والتوابل الأخرى. المكونات الأخرى هي الجزر والفطر والنبيذ الأحمر & # 8211 وحتى الشوكولاته الداكنة! يعتبر التتبيلة الطويلة والطهي البطيء ضروريين للنكهة وللحوم الطرية. يتم تقديمه عادة مع البطاطس المقلية البلجيكية الشهيرة والبطاطا المسلوقة والمعكرونة والخس & # 8211 وبالطبع المزيد من البيرة.

هذه الوصفة ، مع العديد من الاختلافات ، من الجيد البحث على Google لاختيار واحدة من هناك تناسب أذواق عائلتك. إليك أحد الروابط العديدة التي وجدتها لهذه الوصفة: Carbonnade Flamande

meunière الوحيد

وصفة السمك الكلاسيكية في بلجيكا هي meunière الوحيد، الجزء الأخير من الاسم سيُترجم إلى & # 8220 على طريقة زوجة الطحان & # 8221 ، أي منقوع في دقيق متبل ثم يُقلى في كمية صغيرة من الزبدة. يضاف عصير الليمون والبقدونس المفروم لعمل صلصة الزبدة البنية الغنية. يقدم السمك مع البطاطس: مقلي أو مسلوق أو مهروس.

هذه الوصفة بسيطة جدا وسهلة التحضير. يمكن العثور على المزيد حول هذا الموضوع على الرابط التالي: Sole Meuniere

Gegratineerde witloof

قد لا تجد هذا الطبق في قائمة مطعم حائز على نجمة ميشلان gegratineerde witloof ، أو chicon au gratin بالفرنسية ، إنها وصفة شائعة جدًا يتم تقديمها في العديد من المنازل البلجيكية. تخصص فلمنكي ، الهندباء (التي يسميها البلجيكيون wifloof أو chicon أو & # 8220aur alb & # 8221) لها نكهة مميزة تستخدم في المقبلات / المقبلات والحساء والسلطات ولكن أيضًا في الأطباق الرئيسية. جيegratineerde witloof هو طبق يجمع بين هذه الخضار والجبن المحلي ولحم الخنزير ، ويقدم تقليديا مع البطاطا المهروسة ولكن ليس فقط.

شاهد تحضير هذه الوصفة في عرض VTM Koken هنا.

شرائح أمريكية

تخيل: طلبت هذا في مطعم وتتوقع أن تصل شريحة لحم صحية إلى طبقك. للأسف لا ، هذا لن يحدث. فيليه أميريكين هو طبق من اللحم المفروم يقدم بارداً. تُضاف توابل مختلفة إلى اللحم البقري (الذي يجب أن يكون قليل الدهن) لإضفاء النكهة عليه: البصل ، صفار البيض ، صلصة رسيستيرشاير أو تاباسكو ، الكاتشب ، الخردل ، البقدونس ، الكبر ، الملح ، الفلفل والزيت. يمكنك تناوله بطريقتين: دهنه على الخبز (يسمى توست كانيبال) ، أو كوجبة رئيسية مع البطاطس والمخللات.

فيما يلي رابط لنسخة إنجليزية من الوصفة ، ولكن بالطبع يمكن العثور عليها أيضًا باللغة الفرنسية أو الفلمنكية: Filet Americain. أضع هذا الموقع لأنك ستجد العديد من الوصفات الأخرى.

بلح البحر المقلي

يتم تناول ما يقرب من 30 مليون طن من بلح البحر كل عام في بلجيكا (أي 3 كجم للفرد) ، في الموسم الذي يقام بين سبتمبر وفبراير. الطريقة الأكثر استخدامًا لطهيها هي النبيذ الأبيض مع البقدونس والزبدة. بعض الوصفات تستبدل النبيذ بالبيرة البلجيكية أو تستبدل الزبدة بالزيت النباتي. ضع أدوات المائدة جانبًا وتناول الطعام كما يأكل البلجيكيون: استخدم قشرة فارغة مثل الملقط لإزالة بلح البحر. بالطبع ، يمكن أيضًا أن يكون هذا الطبق مصحوبًا بنفس البطاطس المقلية البلجيكية (التي لا تحتوي على بطاطس مقلية في معصمها أو أكمامها) والبيرة ، الأشقر أو البني ، حسب الرغبة ، ولكن بالضرورة من أصل بلجيكي. قد تتفاجأ ولكن في هذه القائمة لن تجد وصفة البطاطس المقلية في بلجيكا، لكنني أعتقد أنه من المفهوم السبب: يأكلون أي شيء ، في أي مكان ، على أي حال.

لهذه الوصفة ، المعروفة والبسيطة جدًا ، أسمح لنفسي بوضع رابط لشيء آخر. ستفهم مدى شهرة هذا الطبق: Moules Frites

هذه وصفة بسيطة بقدر ما هي لذيذة. ستويمب هو طبق نموذجي لمنطقة بروكسل ، مصنوع من البطاطس المهروسة الممزوجة بالخضروات الأخرى. وتشمل هذه تقليديا الهندباء واللفت والبصل والجزر واللفت وبراعم بروكسل والسبانخ والخضر. في بعض الأحيان يتم إضافة الكريمة أو الحليب. يتم تقديمه مع العديد من أنواع اللحوم ، حتى الأطباق شبه المدخنة وقليلة الدسم. يشرح Jeroen Meus في برنامجه Dagelijkse Kost كيفية تحضير هذا النوع من الطعام.

الشحوب في & # 8217t groen

يمكن ترجمة هذا الطعام الفلمنكي التقليدي على أنه "ثعبان البحر باللون الأخضر" وهذا هو بالضبط: ثعبان البحر في صلصة خضراء جدًا. اعتاد الصيادون اصطياد ثعابين السمك في نهر شيلدت ، بين دندرموند وأنتويرب ، ثم تحضيره بأي أعشاب طازجة يجدونها على طول الضفاف. واليوم ، تُصنع الصلصة من خليط من الأعشاب ، والتي يمكن أن تشمل الهشمتوتشي (الشيرفيل) ، والحميض ، والبقدونس ، والنعناع ، والعنب ، والريحان ، والزعتر. يجب إضافة النباتات التي تختار استخدامها في آخر لحظة للحفاظ على لونها نابضًا بالحياة. يخبرك Jeroen Meus أيضًا كيف لا تفشل في هذه الوصفة.

Gentse Waterzooi

Gentse Waterzooi هو حساء. تأتي كلمة Waterzooi من الكلمة الفلمنكية القديمة حديقة الحيوان، وهو ما يعني "ليغلي" و لطيف يدل على أن الحساء يأتي من مدينة غينت. يتم تحضيره تقليديًا من الأسماك مثل: الكارب ، البايك ، ثعبان البحر & # 8211 ولكن في الوقت الحاضر تم تكييف الوصفة مع الدجاج & # 8211 وكذلك الخضار مثل الجزر والكراث والبطاطس ، ثم تغليظ بالبيض والقشدة والزبدة . يتم تقديمه عادة مع الخبز المحمص.

Belgische gehaktballen

الزلابية إنه طبق شائع جدًا في كل من المناطق الفلمنكية والوالونية ، مع العديد من الاختلافات. في الفلاندرز يتم تقديمها عادة في صلصة الطماطم ، أو على طريقة الفريكاديلين "بالكرز" ، وفي هذه الحالة تُقلى كرات اللحم بالزبدة وتقدم مع صلصة الكرز. جنوب بروكسل كرات Lieges مشهورة ، تقدم مع مزيج غني من اللحم البقري والتوابل شراب لييج & # 8211 شراب الفاكهة والتفاح على غرار مربى البرتقال ، والذي يعطي طعمًا حلوًا مميزًا.

ستجد في هذا الموقع الإصدار الذي يحتوي على شراب Liege. ستجد أيضًا في هذا الموقع العديد من الوصفات الأخرى لمن لديهم أطفال ، بالإضافة إلى العديد من المقالات الأخرى الممتعة للآباء والأمهات.

جمبري رمادي

يمكن العثور على هذه الأطعمة الشهية من بحر الشمال في جميع المطاعم تقريبًا في بلجيكا. يتم تحضير الجمبري الرمادي ، الذي ، على الرغم من اسمه ومظهره ، برائحة حلوة وحساسة ، بعدة طرق. يمكنك أن تجد الجمبري في الطماطم & # 8211 طماطم روبيان (طماطم طازجة محشوة بسلطة جمبري) ، كروكيت جمبري (غارناالكروكيت بالفلمنكي) أو تؤكل كوجبة خفيفة مع البيرة. تم حصاد الجمبري تقليديًا على طول الساحل البلجيكي من قبل الصيادين على ظهور الخيل ، وهي ممارسة لا تزال موجودة في قرية Oostduinkerke الساحلية التي تعد جزءًا من قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي الإنساني.

ستكون هذه قائمة ببعض أشهر الوصفات في بلجيكا. بالطبع ، هناك العديد من الأطباق الأخرى اللذيذة جدًا وإذا كنت تعرف إحداها فلا تتردد في كتابتها في التعليقات. نعلم جميعًا المعضلة الكبيرة لزوجاتنا / أمهاتنا: "ماذا أطبخ اليوم؟". ربما هذا كيف يمكننا مساعدتهم.


بسكويتات الوفل بروكسل

عشرات محسوبة من قبل


ملخص

يصنع الوافل بروكسل من عجينة طرية مصنوعة من دقيق القمح والخميرة والسكر والحليب والماء والزبدة والملح وبياض البيض المخفوق في الثلج [1]. يتم طهيها في مكواة عريضة جدًا وتقدم ساخنة ومقرمشة.

بروكلين البلجيكي الفطائر تحرير

في الفيلم بروكلين بوجي (الأزرق في مواجهة) من إخراج Paul Auster و Wayne Wang في عام 1995 ، وبطولة Harvey Keitel كبقال ذو طابع ثقافي ، تعد الفطائر البلجيكية موضوعًا متكررًا في حوارات شاذة تمامًا. [2] ليلي توملين لفيكتور أرغو:

« قل ، فيني ، ما زالوا لا يصنعون تلك الفطائر البلجيكية ، أليس كذلك؟ آه رجل! ما لن أعطيه لأغرق أسناني في بسكويت الوفل البلجيكي! ملعقتين من آيس كريم الفستق وبعض الموز في الأعلى. همف. يا فتى ، هل أفتقد هذه الأشياء. […] لن يكتمل يوم واحد في بروكلين دون التوقف لتناول بسكويت الوفل البلجيكي. »

"أخبرني ، فيني ، هل ما زالوا يصنعون الفطائر البلجيكية؟" ماذا سأعطي لأغرق أسناني في بسكويت الوفل البلجيكي! مع ايس كريم الفستق و شرائح الموز! ما أفتقده [...] لن يكتمل يوم في بروكلين دون التوقف لتناول بسكويت الوفل البلجيكي. »

يتحدث محاور مجهول في الفيلم ويقوم بعلم اجتماع الفطائر البلجيكية في بروكلين:

"زراعة الوافل في بلجيكا أه معقدة". عادة ما تصنع الفطائر على شكل دفعة وتؤكل باردة. لا يتم تناولها على الإفطار ، ولكن كعكات أو شيء من هذا القبيل [...] من خبز العنب. هم لهذا النوع من الطعام. نأكلهم مع القهوة في فترة ما بعد الظهر. الوافل البلجيكي الذي نعرفه هنا ، مع الكثير من الفراولة والكريمة المخفوقة ، شيء لا يفشل أبدًا في إبهار البلجيكيين. يحب البلجيكيون الفطائر البلجيكية (الأمريكية) ، لكنهم في نظرهم أمريكيون بلا شك. لديهم جانب "هوليوود رائج" وهذا النوع من المزايدات ليس بلجيكيًا تمامًا. »

« تريد كعكة بلجيكية ، اذهب إلى بلجيكا. »

تم تقديم الفطائر البلجيكية ، في الواقع بسكويتات الوفل في بروكسل ، إلى الولايات المتحدة من قبل صاحب المطعم موريس فيرميرش ، الذي باع فطائر بروكسل الخاصة به تحت الاسم وافل بيل جيم في معرض نيويورك الدولي 1964-1965. يأكلها سكان نيويورك مع الفراولة والكريمة المخفوقة.


تقليديا ، يحتوي وافل بروكسل على 20 حفرة (أو حتى 15 اعتمادًا على صانع الوافل المستخدم). بينما ال يحتوي Liège waffle على 24، لذلك أصغر من أخته

ل وافل بروكسل يجب أن يكون مقرمش من الخارج، بينما تبقى رقيق من الداخل. هذه هي الطريقة التي تبرز بها الفطائر الطازجة الجيدة عن تلك المطبوخة مسبقًا: تصبح الأخيرة هشة وجافة.

ل وافل لييج هو أكثر إحكاما وكثافة. لديها طفل صغير لذيذ طعم الكراميل حتى القرفة أو الفانيليا إذا أضيفت إلى الوصفة. من ناحية أخرى ، نصادف أحيانًا بضع حبات من السكر غير المحلى ، والتي تجلب القليل من السكر مقدد وهي ليست مزعجة ، بل على العكس تماما!


تحضير

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 10 دقائق

اسلقي 72.5 مل من الحليب مع ربع عود الفانيليا ، وقسّموا بالطول.
تسخين.

في وعاء ، يُمزج الدقيق ، صفار البيض ، قليل من الملح وملعقة صغيرة من السكر.
يخفف الحليب ويذوب الزبدة فيه.

اعمل حتى تحصل على عجينة ناعمة جدًا ستخلط بها البياض برفق في ثلج شديد الصلابة.


وصفة الشيف: بسكويتات الوفل في بروكسل من مطعم Barge

أصحاب المطاعم المحصورين يشاركونك وصفاتهم المفضلة!

شرط

في الحبس القسري ، تم إغلاق عدد لا يحصى من المطاعم والمقاصف مؤقتًا. ولكن من دواعي سعادتنا العظيمة ، أن بعض عناويننا المفضلة تستحوذ على وسائل التواصل الاجتماعي لمشاركة (المزيد) وصفاتهم السرية للغاية! فرصة جيدة لملء الفراغ أو اكتشاف عناوين جديدة ، حتى دون مغادرة منزلك!

في يوم أحد جميل من الحبس ، استحوذ فريق مطعم Barge في بروكسل على حساب Instagram الخاص بهم لمشاركة وصفة شهية يعرفها جميع البلجيكيين جيدًا: كعكة بروكسل. & # 8220Barge يريد أن يرضيك بوصفة وافل بروكسل اللطيفة & # 8221، يمكن قراءتها في التسمية التوضيحية لفيديو يظهر الشيف جيريمي وارنييه في العمل. بالإضافة إلى مشاركة المكونات وخطوات التحضير ، يكشف مطعم Barge أيضًا عن نصائحه للطهي الأمثل.

من سيكون أول أو أول من يجربهم؟ شارك النتيجة مع مجتمعنا على مجموعة Facebook & # 8220I cook with Delights & # 8220!

مكونات

420 جرام حليب
30 جرام سكر ناعم
6 جرام خميرة جافة
360 جرام من الماء الفوار
3 بيضات
540 جرام دقيق
180 جرام زبدة مذابة
8 جرام ملح

تحضير

رغوة الحليب والخميرة والسكر إلى 40 درجة (دافئة).
يضاف الماء الفوار ، صفار البيض ويخلط أو يخفق بأقصى سرعة.
نضيف الدقيق ونخلط أو نخفق بأقصى سرعة حتى تصبح العجينة ناعمة.
يُضاف الزبدة والملح ويُرمى في جحش.
اخفقي بياض الثلج واخلطيه في الخليط مع إبقاء العجين متجدد الهواء قدر الإمكان (مثل موس الشوكولاتة).

غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 25 درجة.

بمجرد أن تنضج العجينة ، تخلصي منها في مكان بارد واخبزيها في مكواة وافل ساخنة على حرارة 200 درجة تقريبًا. (رقم 6 على الحديد).

اسكبي الوافل وقلب المكواة مباشرة بعد 6 دقائق من الطهي ثم اقلب المكواة وأضف 6 دقائق من الطهي. من الواضح أن الطهي يعتمد قليلاً على كل مكواة. بالعافية!

ولمرافقة ذلك؟

لا تتردد في إضافة السكر غير المحبب ، والشوكولاتة المذابة ، والقشدة الطازجة ، وشراب القيقب & # 8217 ؛ نحن نثق في أنك جشع!


وافل بروكسل

بلجيكا بلد صغير إلى حد ما يشتهر بالبيرة أو البطاطس المقلية أو منتجاتها مانيكين بيس، لكن البلد معروف في الغالب في جميع أنحاء العالم لشيء واحد: الفطائر!

على الرغم من أن الباعة الجائلين يقدمون الفطائر في الغالب في المعارض والكرنفالات في بلجيكا ، إلا أنها تحظى الآن بشعبية في جميع أنحاء العالم ، سواء لتناول الإفطار أو العشاء ، في إصدارات حلوة أو مالحة ، في المنزل أو في الخارج.

الوافل عبارة عن معجنات مقرمشة قليلاً ، تُخبز تقليديًا بين لوحين من المعدن الساخن من أنماط مختلفة. من الصعب تخيل كعكة بدون نمط قرص العسل الشهير ، ولكن هذا النمط حديث نسبيًا في تاريخ الفطائر لأن الفطائر الأولى كانت عبارة عن فطائر رقيقة نوعًا ما مضغوطة بين لوحين معدنيين.

ولكن متى بالضبط تم صنع هذه الفطائر؟

المنشورات ذات الصلة:

يمكن للمرء أن يعود إلى العصر الحجري الحديث (6000 قبل الميلاد إلى 2000 قبل الميلاد) للعثور على أسلاف الفطائر. كانت هذه الفطائر الأولى عبارة عن لفائف مسطحة مصنوعة من المعكرونة القائمة على الحبوب وتُخبز على أحجار ساخنة.

شهد العصر الحديدي (1200-550 قبل الميلاد) ظهور الأدوات المعدنية ، وبالتالي الشبكات الحديدية. خلال هذه الفترة تبلورت فكرة خبز الخبز بين لوحين من الحديد ، مما أدى إلى تسريع عملية الخبز.

ولكن خلال اليونان القديمة (1100 قبل الميلاد إلى 146 قبل الميلاد) تم اختراع أسلاف الفطائر. في هذا الوقت ، بدأ الإغريق في خبز الكعك المسطح بين لوحين من المعدن الساخن. أطلقوا على هذه الكعك المسطح اللذيذ أوبليوس، وكانوا يصنعون في الغالب من الجبن والأعشاب.

في بداية العصور الوسطى ، حوالي القرن التاسع ، كان في أوروبا الغربية أن مكاوي للمضيفين (تسمى أيضًا الفطائر بالتواصل hostieijzers) وكذلك قوالب منسية (مكواة الوافل) ظهرت. يمثل كلا النوعين من الألواح الحديدية عادةً صور يسوع أو مشاهد من الكتاب المقدس.

النسيان ، مثل كعكة الوفل ، كان يُحضَّر فقط بدقيق الحبوب والماء. تم إضافة العسل والنكهات الأخرى في بعض الأحيان ، ولكن بعد القرن الحادي عشر وعودة الصليبيين بمنتجات جديدة أضيفت إلى المنسية مكونات أخرى مثل ماء زهر البرتقال.

في القرن الثالث عشر ، أصبح النسيان بمثابة كعكة ، بنمط قرص العسل المميز الذي نعرفه اليوم. C & # 8217 هي أيضًا في هذا الوقت هي الكلمة بسكويتات الوفل، من الفرنسية القديمة وافلة، ظهر أولاً. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن كلمة وافلة تعني قطعة خلية نحل.

يعود أول أثر مكتوب لوصفة الوافل إلى القرن الرابع عشر. يمكن العثور على هذه الوصفة ، التي لا تحتوي على أي عوامل رفع ، في مخطوطة مجهولة تسمى Le Ménagier de Paris.

خلال القرن الخامس عشر ، بدأ النسيان والوافل في التطور وبدأ الشكل المستطيل الجديد في ترسيخ نفسه ليصبح كعكة الوفل كما نعرفها ، على الرغم من أن نمط قرص العسل كان أقل عمقًا في ذلك الوقت.

بين القرنين السادس عشر والسابع عشر ظهرت أول وصفة وافل مع عامل تخمير (خميرة البيرة) في & # 8217أين أنتويربس كوكبوك. هذه الوصفة تسمى جروت وافلينوفبفضل إضافة الخميرة ، هو الجد الحقيقي لفطائر الوافل الحديثة.

في ذلك الوقت ، كان المواطنون العاديون يفضلون الفطائر الخالية من القمح أو غير المحلاة أو المحلاة بالعسل بسبب السعر المعقول للمكونات. كان القمح والسكر لا يزالان باهظين للغاية ، وكانت الفطائر التي تستخدم هذه المكونات محجوزة حصريًا للمحاكم الملكية والبرجوازية.

حوالي عام 1620 ، وصلت الفطائر الهولندية إلى أمريكا مع الحجاج ، الذين توقفوا في هولندا قبل الإبحار إلى أمريكا.

خلال القرن الثامن عشر ، بدأ الألمان في نشر عدد من وصفات الوافل ، بمكونات مثل القهوة والهيل وجوزة الطيب والسكر (zuickerwaffeln) أو إصدارات بسكويت الوفل باستخدام خميرة البيرة هيفويزن. قدم الفرنسيون أيضًا بياض البيض المخفوق بالثلج ليحل محل الخميرة ، وكذلك النكهات مثل النبيذ أو القرنفل أو قشر الليمون.

خلال هذه الفترة ظهرت كلمة & # 8220waffle & # 8221 لأول مرة في منشور باللغة الإنجليزية. في الواقع ، فإن فن الطبخ في المحكمة بواسطة روبرت سميث نُشر عام 1725 ، يستخدم لأول مرة هذه الكلمة المشتقة من الكلمة الهولندية وافل.

في أوائل القرن التاسع عشر ، كانت حفلات الوافل تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. تم تقديم الفطائر مع شراب القيقب أو دبس السكر ، أو مملحة ، وغالبًا ما تعلوها حساء الكلى. غالبًا ما استعاد العبيد البقايا ، مما أدى إلى إنشاء طبق مفضل في جنوب الولايات المتحدة: الدجاج والوافل.

شهدت أوائل القرن التاسع عشر أيضًا الانتقال من قصب السكر إلى سكر البنجر ، والانخفاض الكبير في سعر السكر. بحلول عام 1813 ، كان لدى فرنسا أكثر من 300 مطحنة سكر بنجر ، وأصبحت أكبر منتج للسكر خارج منطقة البحر الكاريبي وآسيا.

أدى إضفاء الطابع الديمقراطي على السكر إلى تطوير وصفات حلويات جديدة ، خاصة وصفات الوافل. تم اختراع فطائر Liège ، النسخة الحديثة الأكثر شعبية من الفطائر البلجيكية ، في هذا الوقت من قبل رئيس أمير أسقف لييج. تختلف فطائر Liège ، المتوفرة تقريبًا في بلجيكا فقط ، اختلافًا كبيرًا عن الفطائر التي اعتدنا عليها. في الواقع ، بدلاً من العجين السائل ، يستخدمون عجينة البريوش بالإضافة إلى السكر المخرز ، الذي يتكرمل على السطح الخارجي للوافل أثناء الطهي. تعد فطائر Liège أغنى وأكثر كثافة وأحلى من نظيراتها في بروكسل. عادة ما يقدم الباعة الجائلين لهم الفانيليا أو القرفة الطبيعية.
C & # 8217 هو أنطونين كاريم ، طاهي المعجنات الباريسي الشهير ، الذي كان أول من أدخل سكر اللؤلؤ في عجينة الوافل ، كما يتضح من كتابه عام 1822 ، Le Maitre d & # 8217Hôtel français.

تعود الآثار المكتوبة الأولى من كعكة بروكسل ، كما نعرفها اليوم ، إلى عام 1842 ، بواسطة صانع الحلويات وطاهي المعجنات فلوريان داشر.

على الرغم من تذوق الفطائر الآن في جميع أنحاء العالم ، تقدم بلجيكا أكثر من اثني عشر نوعًا إقليميًا بالإضافة إلى وافل لييج ووافل بروكسل ، مثل وافل نامور ، وافل الطراز القديم. ، لا. وافل فيرفيرز، لا وافل بيرون، لا وافل والون ، ليه الفطائر تيلف أو ال galettes د & # 8217Outre-Meuse.

في القرن العشرين ، تحولت الفطائر من المعجنات التي يتم شراؤها بشكل أساسي من الخارج إلى وصفة منزلية الصنع ، مع تقديم شركة جنرال إلكتريك عام 1918 لأول صانعة وافل كهربائية.

كما تم تقديم رقائق مخاريط الثلج في مطلع القرن في المعرض العالمي 1904 في سانت لويس.

تم تقديم الفطائر في معرض بروكسل العالمي في عام 1958 ، وكذلك في معرض سياتل العالمي في عام 1962 ، لكنها انطلقت بالفعل في الولايات المتحدة ودوليًا في معرض العالم الجديد.يورك عام 1964.

يمكن تحضير عجينة وافل بروكسل مع بياض البيض أو الخميرة. في بعض الأحيان يتم استخدام كلا النوعين من العجين المخمر في نفس الوصفة. شكلها مستطيل في الغالب ، على عكس كعكة الفلين المستديرة.

بسكويت الوفل الأمريكي ، المعروف أيضًا باسم "الوافل البلجيكي" ، يكون عمومًا أكثر كثافة وأرق من الوافل البلجيكي. غالبًا ما تحتوي العجينة على خميرة كيميائية كعامل رفع. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم تقديم الفطائر البلجيكية على الإفطار وتعلوها الزبدة أو شراب القيقب أو شراب الفاكهة أو العسل أو السكر البودرة. لكن يتم تقديمها أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، مثل الدجاج المقلي والفطائر أو مغطاة بحساء الكلى ، خاصة في الولايات الجنوبية.

هناك العديد من التعديلات على هذه الفطائر في جميع أنحاء العالم ، مثل فطائر الباندان في فيتنام ، وفطائر البطاطس في المملكة المتحدة وأيرلندا ، وفطائر الوافل على الطراز الاسكندنافي ، تجعيد في إيطاليا (بيدمونت) ، و بيتزا, فيراتيل, محو في وسط ايطاليا ستروبوافيل في هولندا وبلجيكا كيمبينسي جاليتين أيضًا في بلجيكا ، أو & # 8220grid cake & # 8221 أو & # 8220grid biscuits & # 8221 (格仔 餅) في هونغ كونغ.

على الرغم من أن هذه المعجنات لا تحتوي على نمط قرص العسل الذي يميز الفطائر ، إلا أني أنصحك بتجربة وصفات الإفطار هذه مع عجينة مماثلة إلى حد ما مثل الفطائر. ايبلسكيفر الدنماركية كما دعا poffertjes في هولندا. وإذا كنت في حالة مزاجية ، فلماذا لا تجربها كايزرسشمارن النمساوي؟ سيحبها الأطفال!

لقد أعددت هذه الفطائر من أجل كعكة حفلة عقدتها في نهاية الأسبوع الماضي. حتى أنني اشتريت صانع الوافل لهذه المناسبة. هل تصدقني إذا أخبرتك أنه مع جميع الأدوات التي كنت أجمعها لسنوات ، ما زلت لا أمتلك صانع الوافل؟ لذلك ، على الرغم من أن صانع الوافل هذا ينتج بسكويتات الوفل المستديرة غير المستطيلة ، إلا أنني أشارككم الوصفة التقليدية لفطائر الوافل في بروكسل.

تذوقنا الوافل مع السكر المثلج والفراولة والشوكولاتة الذائبة والكريمة المخفوقة. لا ، أنا لا أتبع نظامًا غذائيًا حقًا. دعنا نقول فقط أنني ما زلت لم أبدأ قرارات السنة الجديدة!


الفطائر البلجيكية مع Thermomix

اليوم أقدم لكم بسكويتات الوفل إيف ماتاني أ نجم الطاهي البلجيكي الذي يفسرها أيضًا في صيغة مالحة. C & # 8217 عبارة عن عجينة قريبة جدًا من عجينة الكريب من حيث الملمس في البداية.

يتم الحصول على كعكة الوفل الناعمة وجيدة التهوية والسخية للغاية. يتصدرها حسب ذوق الجميع ، والمثالية للصغار والكبار هي أيضًا الجص أو مسحوق الشوكولاتة ، مع القليل من الفواكه لإضفاء طعم شهي ونضارة.

يمكنك أيضًا تعطيرها حسب رغبتك حيث يمكن تقديمها في نسخة مالحة. مثالي مع السلطة أو السلمون المدخن أو تشاركوتيري لإعداد وجبة كاملة.

يمكنك أيضًا صنع عجينة الشوكولاتة عن طريق إضافة الكاكاو عن طريق إزالة القليل من الدقيق. أعطيتك نصف المبالغ التي قدمها الرئيس. لقد صنعتها مرتين ، مرة باستخدام Theromix وهذه المرة بدون. أقدم لك النسخة الكلاسيكية لجعل المزيد من الناس يستمتعون بها.

مكونات:

156 جرام زبدة (تخفض مثل 100 جرام مثلي)

12.5 جم من الخميرة الطازجة أو 5 جم من الخميرة سريعة التحضير

تحضير:

1- نذوب الزبدة ونتركها جانبا.

2- ج لا ترش الحليب كثيرًا فقط لتسخينه وإضافة خميرة الخبز بعيدًا عن النار. تخلط جيدا لتذوب وتذوب الخميرة في الحليب. الحاجز

3- في الوعاء نضع البيض كاملاً مع أ يضاف خليط الحليب والخميرة. أ يضاف الدقيق ويخلط جيدا خفق مرة أخرى للسماح للجهاز بالتجانس.

5- أضف ل & # 8216 مياه فوارة ، قليل من الملح والسكر. ثم تضاف الزبدة المذابة وتخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة. الجهاز سائل وطبيعي.

6- اتركه لمدة ساعة على الأقل. دهن مكواة الوافل بالشحم قبل بدء الطهي.

7- الطبخ ، يفيض c & # 8217 أمر طبيعي ، قم بإزالة الفائض للحصول على كعكة عادية.


وافل بروكسل

لـ 14 فطيرة ، سيتضمن التحضير المسبق ما يلي:
- 125 جرام دقيق
- 4 بيضات
- 250 مل حليب
- 150 جرام زبدة
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- 2 رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة شوربة سكر غير محسوسة ومفاقم ومفاقم.

اغلي الحليب الذي أضفت إليه كيس سكر الفانيليا. اتركيه ليبرد قليلًا حتى يصبح المزيج كثيفًا. نذوب الزبدة في قدر ونتركها تجف. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة وبدون التقليب ، صب الحليب في وعاء ، مع ترك مغلي أبيض في قاع المقلاة. يقسم البياض والصفار ويوضع الصفار في طبق به رشة ملح وملعقة كبيرة من مسحوق السكر المبشور. يخفق كل الزبدة والحليب والدقيق المنخول حتى تصبح ناعمة. اخفقي بياض البيض في ثلج شديد الصلابة يضاف إليه رشة ملح. يخلط قليلاً ويزيد قليلاً بملعقة ، ويضرب بياض ويؤدي إلى تفاقم العجينة. تُخبز الزلابية p & acircte في فرن الوافل السابع (يجب أن يكون لونها بني فاتح). تناول الأطعمة الساخنة عن طريق رشها بالسكر البودرة. اقتراح: يمكن أيضًا تقديمها مع الكريمة المخفوقة مع أو بدون فواكه أو شوكولاتة.


فيديو: Strawberrylicious - Wafel met aardbeien (شهر اكتوبر 2021).