وصفات تقليدية

الشيف أماندا كوهين: أحب الخضار الكاملة

الشيف أماندا كوهين: أحب الخضار الكاملة

يكشف طاهٍ في مانهاتن عن حيل لإعطاء الخضار المألوفة نكهات وقوامًا جديدًا ومثيرًا. إنه سهل - إنه أخضر!

تتعامل الشيف أماندا كوهين مع الخضار بالطريقة نفسها التي يتعامل بها أفضل الطهاة في البلاد مع أسلوب طهي الحيوانات من الأنف إلى الذيل. إنها تتطلع إلى استخدام كل جزء صالح للأكل من النبات. إنه أسلوب يقلل من النفايات مع احترام المنتج ، ويمكن أن يكون كشفًا لشخص يحاول طبقًا من الجزر يحتوي أيضًا على قمم الجزر: فجأة ، هناك أبعاد طعم جديدة لمكونات القبعة القديمة.

تقدم البنجر كمثال. "أن تعتقد أن لديك هذه الخضروات ذات الجذور الصلبة التي يمكنك فعل الكثير بها - ولكن هناك بعد ذلك هذه الهدية الإضافية في الأعلى! الخضار لذيذة مثل السبانخ أو السلق. لكن الناس غالبًا ما يتخلصون منها. إنه لأمر محزن للغاية. "

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تقود كوهين المطبخ في مطعم نيويورك الشهير Dirt Candy ، الذي تسميه "مطعم نباتي" ، على عكس مطعم نباتي. "في جوهرنا ، ليس لدينا السياسة أو البيئة أو حتى الصحة كعامل محفز. كل ما أريد فعله هو صنع طعام لذيذ." نهجها القائم على عدم الإهدار في طهي الخضار هو جزء من خطافها. "لقد أدركنا أنه إذا بدأنا التركيز على أجزاء أخرى من الخضار ، سيرغب الناس في المجيء إلى هنا. الناس يبحثون عن الجديد."

بالإضافة إلى الجزر على أطباق الجزر ، فإنها تصنع بيستو أوراق الكرفس لأطباق الكرفس الصينية. بالنسبة لنبات القرنبيط الخاص بها ، تستخدم سيقان البروكلي ، وهو جزء ينتهي به الأمر عمومًا في صناديق سماد معظم الطهاة في المنزل. بعد تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح جوليان جذابة وألواح رقيقة ، تجلب القصبة قرمشة مذهلة ونكهة خضراء ولكن جوزية للسلطة. "ينظر الناس إلى البروكلي ، وكل ما يرونه هو تلك الأزهار. هناك الكثير."

ينصح كوهين الطهاة في المنزل بتوسيع نطاق تفكيرهم عند العمل مع المنتجات. "احصل على الخضراوات التي تبدو وكأنها سوف تحتاج إلى مزيد من العمل ، إذا كان لديك الوقت لتجاوز تلك الموجودة في الحقيبة."

ثم لا تتردد في تجربة الأجزاء غير المألوفة ، ولا تكن عصبيًا. "إذا لم ينجح الأمر ، فلا تشعر بخيبة أمل. فقط جرب شيئًا آخر. يجب أن يكون الطهي ممتعًا ، أليس كذلك؟ أنت لا تحاول تحقيق السلام العالمي مع عشاءك التالي ، مجرد وجبة لذيذة."


تجعلنا أماندا كوهين نأكل خضرواتنا. أكثر من فضلك!

إنه حقيقي مثل قوادس إفرست المصغرة التي تشكلت على مكتبي: يكتب الكثير من الأشخاص المثيرين للاهتمام حقًا في عالم الطعام كتب طهي مملة حقًا. أماندا كوهين، الشيف صاحب مطعم مدينة نيويورك Dirt Candy ، ليس أحد هؤلاء الأشخاص. منذ عام 2008 ، كانت من الداعمين الأعلى صوتًا والأكثر موهبة لنظام غذائي (مطعم) قائم على الخضروات - حيث تقوم بإعداد أطباق لذيذة بشكل استثنائي مثل القرنبيط المدخن مع الفطائر وكعك الكيمتشي. ديرت كاندي هو مطعم نباتي بالتأكيد. لكنها أكثر من الخضروات مطعم ، وتجنب طهي اللحوم بالوكالة مثل برغر الخضروات وكرات القمح.

"نحن لا نهتم بما تأكله في اليوم أو الوجبة السابقة ، أو اليوم أو الوجبة التي تليها - نريدك فقط أن تستمتع بالخضروات لهذه اللحظة" ، تقول كوهين بلهجتها الكندية الكثيفة بشراب القيقب. & # 8220 وليس بالضرورة أن تفكر في الأمر على أنه وجبة نباتية ، ولكن بالأحرى أ حقا جيد وجبة. & # 8221

وحول كتابها الأول الذي صدر للتو - حلوى الأوساخ: كتاب طبخ. إنها طازجة مثل غزلها على كعكة ريد فيلفيت (صنعها من عصير الفلفل ، وهذه هي الحقيقة). رواية مصورة وجزءًا كتاب وصفات ، ويحكي قصة العام الأول للمطعم من خلال الرسوم التوضيحية للموهوب رايان دونلافي. هناك ضحكات ودموع والكثير من الأطباق المغطاة بالبيض المسلوق التيمبورا. أخبرني كوهين لماذا لن تكون الخضار باردة أبدًا. (تعارض!)

لم تكن الخضروات رائعة حقًا عندما فتحت Dirt Candy في عام 2008. كان هذا وقت تمرد بطن لحم الخنزير الكبير. ولكن الآن عام 2012. الأمور مختلفة. هل تعتقد أن الخضار أصبحت أكثر برودة ، أم أنها لا تزال صراعًا كبيرًا؟
أعتقد أنه لا يزال صراعًا. نحن على هذا الحد ونستمر في الذهاب ذهابًا وإيابًا بشأن ما إذا كانت الخضروات ستصبح باردة هذا العام أم لا. ومتى سيكونون الشيء الكبير التالي.

تشير في كتابك إلى الطبخ بالخضروات على أنه "الغرب المتوحش". لا تزال هذه القضية؟
أعتقد ذلك. لا أعتقد أن حوار الخضار قد تقدم أكثر من ذلك بكثير. يقوم الناس بعمل أشياء بالخضروات - بدأنا نرى المزيد من المطاعم وكتب الطهي التي تولي اهتمامًا لها. ولكن إذا نظرت إلى ما خرج ، ما زلت أشعر أنه في الغالب أطباق جانبية. قد يكونون أكثر إثارة من أي وقت مضى ، لكنهم ما زالوا لا يقولون ، "هذا هو البروكلي الخاص بك وهو طبقك الرئيسي. انظروا ماذا فعلت بها ". الآن يتعلق الأمر بالحصول على مقبلات البروكلي ، وربما الحصول على سبع قضمات منها.

هذه نقطة جيدة. وهو يرتبط بما تفعله في Dirt Candy. أنت لست "وكيل لحوم & # 8221 نوع من المطاعم ، ولكنك مطعم نباتي. أنت لا تتعلق ببرغر الخضروات أو النقانق المزيفة.
نحن لا. كل هذا له مكانه ، ولكن هناك الكثير من الأشياء الشيقة التي يجب القيام بها. أفضل أن أصنع شيئًا جديدًا ومثيرًا للاهتمام بقدر ما أستطيع بدلاً من أن آخذ شيئًا وأتساءل: "كيف يمكنني أن أجعل هذا نباتيًا؟"

لدينا طبق وافل القرنبيط ، والذي من الواضح أنه يعتمد على الدجاج والفطائر ، لكننا أردنا أن نأخذه ونجعله أكثر إثارة ونفعل المزيد به. إنه طبق قائم بذاته ولا يجب أن تعتقد أنك تفوت شيئًا ما. بدلاً من ذلك ، أنت مثل ، "واو ، لم أكن أعلم أبدًا أن القرنبيط والفطائر سويًا بشكل جيد."

كنت في وضع غير مؤات عندما فتحت. معظم الأطعمة النباتية سيئة للغاية والمطاعم النباتية سيئة للغاية. هل يمكنك التحدث عن سبب سوء هذه المطاعم؟
لست متأكدًا تمامًا من أنها سيئة للغاية ، لكنني أعتقد أنها لا تلبي بالضرورة عددًا كبيرًا من العملاء. إذا كنت تبحث عن شيء صحي ، أو أكثر توجهاً نحو أسلوب حياتك ، فلن نكون كوب الشاي الخاص بك.

ربما كنت قاسية في تقييمي. اسمحوا لي أن أعيد الصياغة. لا تركز المطاعم النباتية عادةً على النكهات ، وتركز بدلاً من ذلك على السياسة أو الصحة أو أشياء Kumbaya.
حق. يأتي الكثير من الناس إلى مطعمي ولا يحبونه. إنهم يبحثون عن نوع مختلف تمامًا من التجربة النباتية عما نريد أن نقدمه لهم. يرغب الكثير من الناس في الذهاب إلى المطاعم الأكثر استرخاءً وهدوءًا وزينًا وأكثر صحة مع المزيد من الحبوب والبروتين النقي ...

حسنًا ، لن أقول إن الكثير من الناس لا يحبون مطعمك. أود أن أقول أن قلة قليلة من الناس لا يحبون مطعمك. أنت بخير الآن وتم حجزك للخارج. لا يزال هذا هو الحال؟
ما زلنا مجانين ، حتى في هذا الصيف الحار الرهيب والمروع! نحن حوالي ستة أسابيع على طاولة.

هل تأخذ أي زيارات ، أم أنها كلها تحفظات؟
نحاول إعادة بعض الطاولات للوراء ، لكن ذلك يعتمد على المدة التي تريد الانتظار فيها. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون الانتظار أكثر من ثلاث ساعات للطاولتين أو الثلاثة التي حجزناها وسيحاول الأشخاص العودة مرة أخرى. يأتي الأشخاص الآخرون في الوقت المناسب بالضبط ويمكنهم الجلوس على الفور.

أنت تكتب الكثير عن بناء مطعمك. الدراما والتوتر من كل ذلك. إن رؤيته في شكل رواية مصورة يشبه… واو. هل كانت هذه تجربة مطعم فظيعة أم نموذجية لأول مرة؟
أعتقد أنه كان مثل هذا الطيف. لقد تلقينا الكثير من النصائح بالتأكيد ، وكان لدي الكثير من الناس في الاعتبار ، لكن في بعض الأحيان لا تعرفون ذلك. لقد جاء إلينا المقاول حقًا بمراجع رائعة ، واعتقدنا أن الأمر يسير على ما يرام وأن المهندس المعماري الخاص بي قد عمل معه من قبل. ثم لديك ذلك اليوم حيث يكون الأمر مثل ، "يا إلهي ، ما الذي يحدث؟" إذن لا يمكنك إيقافه وسيزداد الأمر سوءًا. إذا قمت بسحب المقاول الخاص بك ، فعليك أن تبدأ من نقطة الصفر مرة أخرى ، وقد بدأنا ذلك حتى الآن. كنا نحاول جاهدين وأصبح الأمر سيئًا للغاية.

لقد قمت بالتفصيل بشكل جميل لماذا يجب عليك عدم فتح مطعم في مدينة نيويورك. مثل الطريقة التي حاول بها المقاول الخاص بك تسليحك بقوة من أجل المال ، ثم احتجز مواد البناء الخاصة بك كرهينة. هذا نموذجي ، أليس كذلك؟
نعم. عندما رويت القصة للناس ، كنت أتوقع دائمًا أن يفاجأوا ، ومع ذلك يقول الكثير منهم إنهم سمعوا هذا النوع من القصص من قبل.

دعونا نتحدث عن الكتاب. إنه & # 8217s ليس كتاب وصفات نموذجي يمكنك التخلص منه في ستة أسابيع. هذه رواية مصورة في الأساس. واستغرق استكماله عامين.
أول شيء أردناه هو أن يكون ذلك صادقًا مع المطعم والتقاط Dirt Candy في شكل كتاب طبخ. كانت هذه هي اليد المرشدة طوال العملية برمتها. هناك الكثير من الطاقة وكل شيء على قيد الحياة ، ويجب أن يكون ذلك على الصفحة. على الفور ، الرسالة ليست كتاب طبخ نباتي 101. أنه كتاب الطبخ الأوساخ الحلوى وإذا كنت تريد أن تتعلم كيف نصنع ما نقوم به في المطعم ، فهذا هو الكتاب المثالي لك.

إذا كنت تريد وصفات أساسية ، على سبيل المثال ، أرز بيلاف ، فلن يكون هذا هو الكتاب المناسب لك. علمنا أيضًا أنه كان علينا التعامل مع هذه الوصفات المعقدة وجعلها أسهل. أردنا أن يكون الأشخاص قادرين ليس بالضرورة على اتباع الوصفات بأكملها ، ولكن أيضًا أن يكونوا قادرين على أخذ أربعة مكونات منها ومعرفة ما يمكنهم فعله بها. أصبح من الطبيعي حقًا أن تكون الرواية المصورة هي السبيل للذهاب. يمكن تجميع الكثير من المعلومات في لوحة واحدة صغيرة.

كيف كانت العملية لإكمال الكتاب؟
كان الأمر مثل كيفية تجميع الفيلم. هناك نص ، ثم القصص المصورة والتحرير. وبدلاً من التصوير ، هناك رسم. كان هناك الكثير من التأرجح بيننا وبين [الرسام] ريان [دنلافي] للتأكد من أن لدينا ما قصدناه بالضبط.

هل تشعر أن هذا يمكن أن يصبح فيلمًا؟
لست متأكدًا مما إذا كان بإمكاني التعامل مع رؤية نفسي في شكل رسوم متحركة! لكنه مضحك ويبدو أنه يُترجم جيدًا لجمهور عريض. يمكنك مشاهدة المقطع الدعائي ، وهو متحرك إلى حد ما ، وتعتقد أنه نوع من المرح.

ما هي بعض وصفاتك المفضلة الواردة في الكتاب؟
في مرحلة ما ، اعتقدنا أنه لا توجد فرصة للحصول على هذه الوصفات على الصفحة وجعلها تعمل ككتاب طبخ. حتى الهرولة الكل من هذه الوصفات في كتاب طبخ وجعلها تعمل هو شيء نفخر به جميعًا - ولأي شخص عمل في هذا المطعم على الإطلاق لمساعدتنا في الحصول عليه معًا. أحد الأشياء التي تمكنا من القيام بها في كتاب الطبخ هو تعليم التقنيات الجديدة المستخدمة في Dirt Candy - التجفيف ، والعصير ، والتبييض. لقد فعلنا ذلك بطريقة يمكنك اتباعها كطباخ منزلي. يمكنك الابتعاد بثلاث أو أربع مهارات جديدة لم تكن لديك من قبل ، وهذا هدف كتاب الطبخ.

هل سبق لك أن طهيت من أجل أنتوني بوردان؟ أشعر أنه في هذه المرحلة ، يجب أن يحدث ذلك. كلاكما مؤلف الروايات المصورة الآن.
لا ، لم أقابله قط. أعتقد أنني كنت في نفس الغرفة مرة أو مرتين ، لكن ليس لدي علاقة معه.

نأمل أن يحدث ذلك! أعتقد أن هذا سبب جيد.
نعم ، يحب الروايات المصورة. يجب أن يكون هذا بالتأكيد واحدًا يلتقطه.

يجب أن يجرب طعامك. إنه مناهض للنباتات ولكن من الواضح أن هذا ليس ما تفعله.
إنه ليس فقط معاديًا للنباتيين ولكنه أيضًا مناهض للنباتيين!

ماذا تفعل الآن بعد أن تم الانتهاء من كتابك؟ هل تتوقف قليلاً وتطبخ هذا الخريف ، أم لديك خطط فورية؟
خلال الشهرين المقبلين ، لا يزال الأمر كله يتعلق بالكتاب. نحن نذهب إلى مجموعة من المدن ونقوم بأحداث أكثر مما فعلناه في الماضي ، ونحاول حقًا نشر الخبر عن الكتاب. في شهر ديسمبر ، سنجلس ونبدأ في التفكير بجدية في المستقبل وما يجب القيام به. إنه مضحك ، لأن الكتاب عبارة عن اختبار حقيقي. ستصل إلى جمهور أوسع بكثير مما كنا قادرين على الوصول إليه ، ولذا فإننا ننتظر لنرى كيف يتم استقبالنا وماذا يريده الناس منا. عندما قمنا بأحداث من قبل ، فقد ولّدت بعض الصحافة الجيدة حقًا ودفعتنا في اتجاهات مختلفة. سنذهب الآن إلى جمهور أوسع مع كل ذلك ، وأعتقد أنه سيساعدنا أيضًا.


التقييمات (10)

وصفة رائعة وسريعة تمتعت بها عائلتي!

لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لسنوات. إنه لذيذ كما هو! لا تنس رشة الفلفل الأحمر المطحون!

من نظرة واحدة استطعت أن أقول إن هذه كانت وصفة مشبوهة.
مراجعة كاملة في حالة قطعها: https://wordwelter.tumblr.com/post/643601824939737088/awful-broccoli-recipe
أولاً ، يُزعم أن لديها 1118 تقييمًا في وقت كتابة هذا التقرير ولكن فقط 7 تقييمات. لا توجد مساحة للتقييم أو المراجعة بدون حساب ، فكيف يمكن أن يكون كل هؤلاء حقيقيين؟
ثانيًا ، كلهم ​​5 نجوم. لا توجد وصفة حقيقية رأيتها على الإطلاق حصلت على مثل هذا الرد بالإجماع حتى مع عُشر المراجعات.
ثالثًا ، تقول إن الأمر يستغرق 20 دقيقة من العمل التحضيري. لتقطيع 3 فصوص من الثوم ورأسين من البروكلي مرة واحدة؟ استغرق الأمر مني 5 دقائق إجمالاً ، لكنني على استعداد للتسامح مع هذه النقطة فقط ، لأن الوصفات تميل إلى التقليل من وقت التحضير.
رابعًا ، أنت تقلى البروكلي ثم تبخره. البروكلي لذيذ بأي طريقة ما عدا الطهي بالبخار. يزيل التبخير تمامًا أي نكهة قد تكون ناتجة عن "الكراميل" في زيت الزيتون.
الخامس ، الاسم. لا تستمع إلى دعاية مغالى فيها ، فهذا ليس بالكراميل بأي تعريف للكلمة ، لكنه يبدو أفضل بكثير من "مقلي ثم مطهو على البخار" ، لأن أي شخص يمكنه أن يقول أن هذا لن يكون جيدًا.
سادساً ، هناك خطوة واحدة فقط وهي الخطوة الأولى وهي عبارة عن 8 خطوات. يزعج الحيوانات الأليفة ، وهذا يجعل من الصعب قراءة وإخبار أن الوصفة كريهة.
سابعا ، لا توجد طريقة لتذوق نكهة الثوم أي مكان. أنت فقط أسقط الثوم على البروكلي ، لكنه لا ينقع البروكلي؟ ربما إذا كنت قد وضعته في خطوة التبخير ، فسيكون الأمر جيدًا ولكنك تحمصه كما هو ، منفصل تمامًا.

بعد اتباع التعليمات إلى T ، يمكنني القول إنني كنت على صواب في كل حساب. ومع ذلك ، كان لا يزال لديه الجرأة لتفاجئني بمدى رقة وطريفة الأمر. كما أن عصير الليمون جعل الأمر أسوأ بكثير ، وأنا أحب البروكلي وعصير الليمون.
لم يكن لغمرها بمسحوق الثوم أي تأثير ، ولا الفلفل الأسود. الشيء الوحيد الذي جعله مستساغًا هو الهز السخي لتوابل الكاجون ، وهو غش لأن ذلك يجعل أي شيء جيدًا.


15 من أفضل كتب الطبخ النباتية ، تمت تجربتها واختبارها بواسطة نباتي

عندما كان عمري 10 سنوات ، أخبرت والديّ أنني أريد أن أصبح نباتيًا. ردوا بإخباري أن كل شيء كان جيدًا وجيدًا ، لكن كان علي أن أتعلم كيفية طهي وجبات صحية خالية من اللحوم لنفسي. وهكذا بدأ بحثي عن أفضل الوصفات النباتية بجدية في سن مبكرة جدًا. بعد سنوات في لعبة الطبخ النباتي ، يمكنني أن أوصي بثقة بكتب الطبخ النباتية هذه.

الكثير من يوتام أوتولينغي

أكثر بالكثير هو متابعة لكتاب الشيف الشهير في لندن يوتام أوتولينغي ورسكووس أول كتاب طبخ نباتي وفرة، ويضم أكثر من 150 وصفة جديدة مرتبة حسب طريقة الطهي. غالبًا ما يتم الثناء على Ottolenghi لأصالته ومزيج فريد من النكهات ، ويتميز كتاب الطبخ هذا وفرة (يقصد التورية) من كليهما. يعد هذا الكتاب بتغيير طريقة طهي وأكل الخضار.

أحب الطعام الحقيقي لكاثرين تايلور

المدونة كاثرين تايلور كوكي + كيت تقدم أكثر من 100 وصفة صحية في كتابها الأول للطبخ. بالإضافة إلى توفير وصفات لوجبات نباتية لذيذة وصحية ، تقدم تايلور بدائل سهلة لجعل جميع وجباتها صديقة للنظام الغذائي الخاص. لذلك إذا كنت تبحث عن خيارات خالية من الغلوتين وخالية من منتجات الألبان وخالية من البيض ، فقد غطت هذا الكتاب! جميع الوصفات سهلة المتابعة أيضًا.

ريشا ورسكووس كل يوم مطبخ نباتي من ريتشا هينجل

قد تتعرف على Richa Hingle من مدونتها ريشا نباتي حيث تنشر وصفات وصور لوجباتها النباتية اللذيذة. إن حب Hingle & rsquos للطعام وصياغة الوصفات واضح في مدونتها ، وقد ترجم ذلك جيدًا إلى كتابي الطبخ الخاصين بها. كان أولها مطبخ ريشا ورسكووس الهندي النباتي ، وفي هذا متابعتها ، تتفرع Hingle لتشمل وجبات من جميع أنحاء العالم: التايلاندية ، الإثيوبية ، البيتزا ، البرغر ، الطواجن. هم & rsquore كل شيء هنا ، وأكثر من ذلك.

فيجانوميكون بواسطة شاندرا موسكوفيتز وتيري هوب روميرو

هذا الوحش من كتاب الطبخ النباتي يحتوي على العديد من الوصفات لدرجة أنني أقسم أنني أجد واحدة جديدة في كل مرة أقوم بفتحها. وما هو أكثر من ذلك ، فقد أصدر Moskowitz و Romero مؤخرًا إصدارًا للذكرى السنوية العاشرة مع 25 وصفة إضافية ، مما يعني أن هذا الكتاب يحتوي الآن على إجمالي 250 وصفة نباتية لذيذة. لن & rsquot أسمي غالبية هذه الوصفات سريعة أو سهلة ، لكنها بالتأكيد سهلة الإدارة وكانت دائمًا لذيذة.

الوعاء: وصفات نباتية لرامين ، فو ، بيبيمباب ، زلابية ، وغيرها من وجبات الطبق الواحد من Lukas Volger

لا أعرف السبب ، لكن شيئًا ما عن تناول الطعام من وعاء يجعل مذاقه أفضل بكثير. هذا هو السبب في كتاب الطبخ النباتي Lukas Volger & rsquos صحن تناشدني. يتضمن Volger وصفات لوجبات ذات وعاء واحد من ثقافات مختلفة ، بدءًا من وعاء الرامين الياباني والتفرع إلى أطباق البوريتو. إذا كان لذيذًا وكان مناسبًا في وعاء ، فإنه يناسب كتاب الطبخ هذا. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن Volger العديد من النصائح والتقنيات الخاصة بالمرق والمعكرونة المصنوعة يدويًا والمقبلات والصلصات وغير ذلك الكثير. لذلك عندما تبدأ في الشعور بالجرأة حقًا ، يمكنك البدء في العمل على إبداعات الوعاء الخاصة بك.

روح الزعفران بواسطة ميرا مانيك

أنا حقًا أحب الطعام الهندي ، وكتاب الطبخ الهندي النباتي Mira Manek & rsquos هو أحد الأشياء المفضلة لدي. كتاب الطبخ النباتي هذا مليء بالوصفات اللذيذة التي يسهل اتباعها. ما هو أكثر من ذلك ، يركز Manek على تناول المأكولات الهندية التقليدية بشكل أكثر صحة وأخف وزناً دون التضحية بالنكهة.

أطباق نباتية من بيتي الكوري من شين كيم

يقدم شين كيم الكوري الجنوبي 30 وصفة كورية لذيذة في كتاب الطبخ النباتي هذا. والأهم من ذلك ، في كتاب الطبخ السريع والسهل هذا ، تقدم كيم خبرتها في الطهي من سنوات الخبرة في سيول ومدينة نيويورك. مع تعليمات Kim & rsquos ، سيتعلم القراء خلط ومطابقة التوابل والمكونات المختلفة لإعداد أطباقهم الكورية الخاصة.

Chloe & rsquos المطبخ الإيطالي النباتي من تصميم كلوي كوزكاريللي

مع الصلصات الكريمية والحلويات اللذيذة ، فإن الطعام الإيطالي لا يتمتع بسمعة طيبة لكونه صديقًا للنباتيين. لكن الشيف النباتي الشهير والفائز بشبكة Food Network & rsquos حرب الكب كيك تقول كلوي كوزكاريللي إنه حان الوقت لإعادة التفكير في الطعام الإيطالي بلمسة نباتية. في كتاب الطبخ هذا ، يعيد Coscarelli التفكير في المأكولات الإيطالية التقليدية ، مما يجعل كل شيء صحيًا ونباتيًا تمامًا ولذيذًا أكثر من الأصناف الأصلية. وإذا كنت بحاجة إلى خيارات خالية من الغلوتين ، فقد قمت بتغطيتك هناك أيضًا.

Green Kitchen at Home: طعام نباتي سريع وصحي لكل يوم من تأليف David Frenkiel و Luise Vindhal

إذا كنت تبحث عن أم جميع كتب الطبخ النباتية السريعة والسهلة والصحية ، فقد وجدت الكتاب! يمكن الوصول إلى جميع الوصفات المدرجة في هذا الكتاب لطهي المبتدئين وهي مثالية ليالي أيام الأسبوع عندما تحتاج إلى تناول وجبة معًا على عجل. والأفضل من ذلك ، يقدم Frenkiel و Vindhal عددًا قليلاً من الوصفات المختصرة لليالي عندما تنخفض حقًا في الوقت المحدد.

لماذا النباتي هو الأسود الجديد لديبورا كوبر

إذا كنت & rsqu جديدًا للنباتيين أو كنت تريد فقط أن تشتغل قليلاً قبل الالتزام الكامل ، لماذا النباتي هو الأسود الجديد هو كتاب الطبخ النباتي التمهيدي المثالي لتجربته. تقدم ديبورا كوبر وصفات بسيطة وكلاسيكية أمريكية وأطعمة روحية سيستمتع بها جميع أفراد العائلة ، سواء أكانوا نباتيين أم لا.

زوجان من الطهاة: طبخ بسيط للغاية بواسطة Sonja و Alex Overhiser

سونيا وأليكس أوفر هيسر هما الزوجان اللذان يعملان في مجال التدوين والبث الصوتي خلف A Couple Cooks. والآن ، وضعوا كل شخصياتهم النابضة بالحياة وفرحهم لطهي وجبات نباتية لذيذة في كتاب الطبخ هذا. التركيز هنا هو بالضبط ما يقوله العنوان: طهي بسيط جدًا. يتم ترتيب الوصفات من الأسرع إلى الأكثر استنفادًا للوقت ، حتى تعرف بالضبط ما الذي تريده قبل أن تبدأ.

كُل تشعر بالانتعاش: كتاب طبخ أيورفيدا معاصر قائم على النباتات من تأليف صحارى روز كتابي

إذا لم تسمع من قبل عن حمية الأيورفيدا من قبل ، فهي خطة أكل تركز على الأكل الواعي والأطعمة الكاملة غير المصنعة. حتى إذا لم تكن ملتزمًا تمامًا بنظام الأيورفيدا ، فإن الممارسات الصحية التي ينطوي عليها مثل هذا النظام الغذائي تُترجم إلى كتاب طهي نباتي مدروس وصحي يحتوي على وصفات يسهل الوصول إليها ويسهل اتباعها والأهم من ذلك أنها لذيذة.

مقهى عباد الشمس: وصفات يمكنك طهيها في المنزل من لين صن

هذه الكتب القليلة الأخيرة مأخوذة من بعض المطاعم النباتية المفضلة لدي ، بدءًا من Cafe Sunflower في أتلانتا ، جورجيا. دعنا نقول فقط إنني أطعمت بعضًا من هذا الطعام لجدي الغاضب المناهض للنباتات ، وكان يحب كل شيء (لم أخبره أبدًا أنه لم يكن هناك لحم و rsquot في أي منه). وصفات Lin Sun & rsquos متنوعة ولذيذة ، وهذا الكتاب علاج حقيقي. الوصفات سهلة المتابعة أيضًا!

كتاب Grit Cookbook: وصفات عالمية ومنزلقة من تأليف جيسيكا جرين وتيد هافر

بدون بذل الكثير من الجهد، كتاب الطبخ الحصباء هو كتاب الطبخ النباتي الأكثر استخدامًا والأكثر شهرة والأكثر تفضيلًا في جميع أنحاء البلاد. و The Grit في أثينا ، جورجيا ، هو أحد الأماكن المفضلة لدي في جميع أنحاء العالم. في هذه المرحلة ، تمت تغطية نسختي من هذا الكتاب إلى حد كبير في مرق الخميرة النباتية ، وربما ينبغي علي الاستثمار في نسخة جديدة قريبًا. أصبحت العديد من الوصفات في هذا الكتاب أساسية في التجمعات العائلية ، وهو أمر جيد لأن كل هذه الوصفات تصنع طنًا من الطعام. مثل ، قم بدعوة مجموعة من الأشخاص لمساعدتك في تناول هذه الأشياء أو توقع بقايا الطعام لعدة أيام. إذا كنت تبحث عن وصفات طعام نباتية لذيذة (وأحيانًا نباتية) ستجعل بطنك سعيدًا للغاية ، احصل على هذا الكتاب.

حلوى الأوساخ: كتاب طبخ من تأليف أماندا كوهين وريان دونلافي

Dirt Candy in New York City هو حقًا تجربة طعام فريدة من نوعها ، ومن الملائم أن هذا الكتاب هو تجربة فريدة من نوعها لكتاب الطبخ النباتي. أعني ، لماذا لم يفكر أحد آخر في كتاب طبخ مصور من قبل؟ لكن الشيء المفضل لدي في كتاب الطبخ هذا هو أن حب Cohen & rsquos للخضروات يتألق حقًا. إنها لا تقدم وصفات لذيذة فحسب ، بل إنها تقدم أيضًا الكثير من المعلومات الأساسية حول أنماط الطهي المختلفة وأنواع الأطعمة. الوصفات أكثر تعقيدًا بقليل من معظم كتب الطبخ الأخرى في هذه القائمة ، لكن كوهين يكسر كل شيء حتى أشعر بالثقة في أنني أستطيع فعل أي شيء.

أنا لا أعرف عنك ، لكنني الآن جائع جدًا. لمزيد من اقتراحات كتب الطهي النباتية ، تحقق من هذا المنشور على كتب الطبخ النباتي ، أو هذا المنشور حول كتب الطبخ النباتي لأكل اللحوم.


قائمة التلفزيون

الموسم التاسع

يبدأ الموسم التاسع من وجبات Sara’s Weeknight Meals برحلة إلى فلوريدا للاستمتاع بأفضل طهي منزلي محلي في ولاية صن شاين. أولاً ، ميامي وطعامها الكوبي اللذيذ. أذهب في جولة طهوية في ليتل هافانا قبل الانضمام إلى كوبية أبويلا (جدة) لإعداد طبق تقليدي مع روبيان فلوريدا الطازج. ثم تعلمت كيفية تحضير فاكا فريتا ، البصل المقلي المقرمش والدجاج المبشور مع صلصة المانجو الحارة ، مع أمريكي كوبي آخر. أخيرًا ، إنها رحلة إلى Key West مع ملك المطبخ في تلك الجزيرة ، نورمان فان أكين. نصنع مرق سمك بطبقات من النكهات الحارة ، ونقوم بتجميع نسخة Key West من قدر الحظ ، وهي سلطة مكونة من الفاكهة المقطوفة من أشجار الفناء الخلفي للجميع. من خلال الرحلات إلى تشارلستون ، ولويزيانا بايو وسافانا ، بالإضافة إلى مفضلات أسبوعية من مطبخي الخاص ، إنه موسم اكتشاف آخر معي ومع أفضل الطهاة في أمريكا طوال أيام الأسبوع.

الحلقات

الحلقة: 901

الحلقة: 902

الحلقة: 903

الحلقة: 904

الحلقة: 905

الحلقة: 906

الحلقة: 907

الحلقة: 908

الحلقة 909

الحلقة 910: فم الجنوب

الرعاة

رحلات Oceania Cruises هي خط الرحلات البحرية المفضل للمسافرين الذين يتذوقون الطعام ويريدون تجارب غامرة في الوجهات المرغوبة والاستمتاع بإجازة فاخرة ذات قيمة استثنائية أيضًا. تقوم سفننا الست المصممة لاستيعاب 684-1250 ضيفًا برحلة بحرية إلى أكثر من 450 من أكثر البوتيكات والسرادق إغراءً في العالم. إن مطبخنا الحائز على جوائز أو النادي الريفي أو الأجواء المريحة والخدمة الحقيقية والقيمة هي ما يعيد ضيوفنا مرارًا وتكرارًا.

الموسم الثامن

مرحبًا بكم في الموسم الثامن من وجبات سارة في نهاية الأسبوع. أسافر هذا الموسم إلى أوروبا. سوف أتعلم في توسكانا كيفية صنع التورتيللي ، التي تحولت إلى اللون الوردي بإضافة الكيانتي في فيلا قديمة. ثم ننتقل إلى مزرعة ليمون على ساحل أمالفي لصنع معكرونة الليمون والليمون محلية الصنع (مع كوكتيل الليمون الكلاسيكي على طول الطريق). في إسبانيا ، قمت بزيارة قرية Madremanya الواقعة شمال برشلونة لإعداد 3 تاباس مختلفة مع صاحب نزل محلي ، تليها رحلة إلى فالنسيا لتعلم كل ما يمكن معرفته عن الباييلا من طاهي الباييلا المخضرم. بالعودة إلى الولايات المتحدة ، قام مزارع أرز شاب من كاليفورنيا بمدونة فيديو خاصة به بتعليمي على زراعة الأرز وتعلمت كيفية صنع السوشي من طاهي سوشي محلي. في نابا ، أتواصل مع نادي كتب الطهي لإعداد العديد من الأطباق وتناول العشاء في وسط مزرعة عنب. في المنزل ، تنضم إلي إحدى المشاهدين لإعداد أطباق عائلتها المحببة - arroz con gandules و tostones من بورتوريكو. أقوم بإعداد عشاء آسيوي وشرق أوسطي مع ضيفين خاصين. وأخيرًا ، توجهت إلى الحديقة للبحث عن علف مع علف محترف وتحويل حصاد "الأعشاب الضارة" إلى وجبة.


كيف تستخدم عجينة بيتزا القمح الكامل؟

إذا حصلنا على عجينة إضافية بعد حفلة بيتزا ، فإننا نشكلها على شكل مستطيل بسمك 14 بوصة ، ثم ندهنها برفق بالزبدة المذابة والغبار بالسكر البني والجوز المفروم والقرفة. بعد إرجاعها إلى سجل (بدءًا من حافة طويلة) ، قمنا بتقطيعها إلى قطع بسماكة 1 بوصة ووضعناها في طبق خبز مدهون قليلاً بالزبدة حتى تتلامس فقط. اخبزيها حتى تنتفخ وتحمر.

- بروس وينشتاين ومارك سكاربرو ، مؤلفو بيتزا: شوي ، اخبزها ، أحبها!

أنا أملأ جيوب الخضروات

قطعي العجينة الملفوفة إلى مربعات وضعي فوقها الخضار المفضلة لديك مع صلصة الطماطم. ثم قم بطيها وإغلاقها لعمل جيوب محمولة. يمكنك خبزها على الفور أو تجميدها لاحقًا.

- كات كورا ، طاه حديد شبكة الغذاء

أنا أخبز أعواد الخبز

افردي العجينة وادهنها بزيت الزيتون ورشيها بملح الكوشر والزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو. أضيفي نكهة الليمون وجبن البارميزان المبشور واخبزيها وقطعيها إلى شرائح.

- أماندا كوهين ، طاهية / مالكة Dirt Candy في مدينة نيويورك

افرد بطنك بوصفات لذيذة. اطلب كتاب الطبخ المسطح البطن!

أنا أقوم ببناء لفة قلب

عجينة بيتزا القمح الكامل تصنع لفافة عشاء رائعة ولذيذة. ببساطة اعجن التوت البري والجوز أو الجوز المجفف وشكله على شكل كرات. ضعيها على صفيحة خبز ، واتركي مسافة بينهما ، واتركيها ترتفع حتى تنتفخ. ثم اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند الانتهاء ، ادهنهم بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك.

- بي جيه هامل ، محرر كتالوج الملك آرثر فلور بيكر

أنا تويست المعجنات الناعمة

شكلي العجينة على شكل حبال بطول 2 قدم ولفيها إلى أشكال بسكويت مملح. اغلي حوالي نصف دقيقة ، واحدة تلو الأخرى ، في قدر كبير من الماء مع صودا الخبز ، مما يساعد البسكويت المملح باللون البني في الفرن. ضعيها على صينية خبز مبطنة ، وادهنها بصفار البيض المخفوق والماء ، ورشي الملح الخشن. اخبز حتى يصبح لونها بني غامق.

- ديفيد يواكيم ، مؤلف مشارك لـ علم الغذاء الجيد

أنا أعلى مع بقايا الطعام

تمنحني البيتزا الفرصة لاستخدام كل ما هو موجود في ثلاجتي - مع صلصة الطماطم أو بدونها (أفضل في الواقع بدونها). نثرت العجين بقطع الجبن ، شرائح البصل ، بقايا الخضار المطبوخة ، كرات اللحم من هذا المطعم الذي راجعته الليلة الماضية. رشها بزيت الزيتون وأخبزها. بمجرد الانتهاء من ذلك ، غالبًا ما أضع سلطة خضراء في الأعلى.

- ستيفاني لاينس ، طاهية وكاتبة ومراجعة مطعم في القسم الإقليمي في نيويورك تايمز

أصنع خنازير في بطانية

سأعترف بنقطة ضعف لتلك الكعكات الصغيرة المكسوة بالمعجنات. لقد ألهموا هذه المعالجة السهلة: لف العجين أو اضغط عليه ، قم بطلائه بالخردل ، ثم قطعه إلى شرائح. لف الشرائط حول روابط النقانق المطبوخة بالكامل (الأفضل في Farmland) واخبزها. إنها سهلة للغاية ، وهي تسبب الإدمان تمامًا مثل الأصل!

- جوديث هيل ، مدير الغذاء في الوقاية

أنا لف دواليب الهواء

مدّ العجين رقيقًا جدًا ، واخبزه حتى ينضج تمامًا ، وادهنه بحمص الفاصوليا السوداء ، والكزبرة الطازجة ، والطماطم المجففة بالشمس ، والدجاج المبشور. قم بلفها وتقطيعها إلى دواليب بسماكة 1 بوصة.

- ديل فان سكاي ، الشيف التنفيذي في Red Mountain Spa في سانت جورج ، يوتا


التيميت برجر

يرضي ليكا برجر الرغبة الشديدة في تناول الطعام من خلال المكونات المغذية.

على مدى السنوات الـ 11 الماضية التي قادت فيها جنتها النباتية في إيست فيليدج ، ديرت كاندي ، كانت الشيف أماندا كوهين المرشح لجيمس بيرد في ذهنها هدف واحد: "حث الناس على تناول المزيد من الخضروات".

يوضح كوهين ، "أعيش في عالم من الخضروات ، وهذا ما أردت دائمًا التركيز عليه." القول أسهل من الفعل ، على ما يبدو ، حتى عندما اشتملت إبداعاتها الملهمة على أطباق أسطورية مثل القرنبيط المدخن مع الفطائر والبروكلي المقلي الكوري الذي يسبب الإدمان. لذلك عندما تحدثت أندريا كيرزنر ، سليل الضيافة وفاعل الخير في جنوب إفريقيا ، حول إنشاء مفصل برجر نباتي جديد في مانهاتن ، مع خطط للتوسع في أسواق أخرى ، كانت الإجابة هي "نعم!"

يرى كوهين أنه بوابة طعام لجلب الناس إلى الحظيرة النباتية: "عندما يتعلق الأمر بالطعام المريح ، ما هو أكثر شهرة من الهامبرغر؟" هي تلاحظ. "حلم كل طاهٍ هو الحصول على مكان غير رسمي سريع. أنا لست مختلفًا عن كل طاهٍ آخر ".

اكتشفت الصياغة التي ستصبح "Lekka" (العامية الأفريكانية لبرغر "رائع" و "لذيذ") أثناء العمل مع مؤرخ طعام صيني واختبار الوصفات القديمة. هناك أسلوب سري للغاية ، تسمح به ، يتضمن "نوعين مختلفين من الدقيق والفاصوليا والفطر" ومجموعة من "القلي والتدخين والخبز" ، مما يؤدي إلى إنشاء برجر لم تتم معالجته بشكل مفرط (مثل الخيارات التي تم إنشاؤها في المختبر هناك) ، بالتأكيد ليس طريًا ويصمد على الشواية للحصول على نكهة متفحمة رائعة. (إنهم يشحنون الآن على الصعيد الوطني للشواء في المنزل ، عبر موقع goldbelly.com.) خالٍ من الغلوتين وفول الصويا والكائنات المعدلة وراثيًا والمواد الكيميائية ، ويتم تحضيره طازجًا كل يوم ، "البرغر لدينا هو طعام كامل حقًا" ، كما تقول. "لن أقوم بتقسيم حبة إلى جزيئات وذرات وسحب البروتين فقط."

تشير كيرزنر ، الشريك التجاري لكوهين في المشروع ، الذي تم إطلاقه في أواخر العام الماضي بمساحة في تريبيكا تشيد بالعشاء الأمريكي ، إلى أن الفوائد الصحية كبيرة ، مقارنة بالمنافسة: "بيوند برجر يبلغ حوالي 260 سعرة حرارية لكل فطيرة ، ومنتجنا هو 160. إذا بدأت في مقارنة المكونات والألياف والصوديوم ، فإننا نتقدم عليهم كثيرًا ".

ناهيك عن الفوائد الشخصية والكوكبية على قطعة لحم البقر. تعمل Lekka على أقل من نصف الدهون تقريبًا من لحوم البقر التي تتغذى على العشب من وزارة الزراعة الأمريكية (6.8 جرام مقارنة بحوالي 15 جرامًا) وكوليسترول صفري (مقارنة بـ 88 مجم).

"واحد وثلاثون في المائة من بصمتنا الكربونية تعتمد على صناعة الماشية والألبان" ، يلاحظ كيرزنر ، مستشهدة بتقرير للأمم المتحدة ألهم ميلاد ليكا. كانت خلفيتي في عالم المنظمات غير الربحية ، وأعمل مع أطفال فقراء. نشأت في مجال الضيافة ، فكرت فيما يمكنني فعله لإحداث نوع من التأثير على تغير المناخ. So my idea was to make a vegan burger that’s as delicious a burger as any meat-eating person would want.”


Recipe: Woman Crush Wednesday

WCW oh how I’ve missed you! It is great to be back after a bit of a break, to honor Woman Crush Wednesday recipient #94! Today’s fabulous female chef is the amazing Amanda Cohen of the famous Dirt Candy in New York City. This groundbreaking restaurant has set the bar for innovative and delicious veggie food! With scorching temperatures in London this week, I am looking forward to a quick, healthy recipe that doesn’t require turning on my oven! HELP Amanda!

While I was recently in New York, I had to forget about getting a reservation at the popular Dirt Candy any time soon. Though it is on my bucket list for sure. I am known for craving vegetables at all times, while still eating animal protein. Amanda, who is originally from Toronto, became a vegetarian in her teens. And her quest to find decent and flavorful veggie dishes on offer in restaurants compelled her to create her own. After formal training and stints at some well known NY eateries helped hone her craft, she opened Dirty Candy back in 2008. It’s on every magazine and food critic’s “best lists” and deservedly so. I really admire Amanda’s ethos of not allowing tipping for her wait staff. She pays them a fair wage and the diner just pays a little extra for the food as gratuity is built into the price. Talk about a Gorgeous Girl Boss!

Since I am super hungry just thinking about this dish of Amanda’s that I will recreate live on Snapchat (username blissbakery) I’d better get cracking on it! The star of the recipe is the often forgotten zucchini (or courgette as it is called over here on the other side of the pond). And with the help of my spiralizer I am looking forward to the Zucchini Noodles with Garlicky Sauce


Review: A secret vegan restaurant for real food lovers

Veginity

Is this restaurant for me? It’s a question they’ve been asking on Sporkful, a great American food podcast. How do restaurants send out coded signals about the kind of people they want to attract and whether a restaurant can be for everyone? Chef Amanda Cohen of New York restaurant Dirt Candy nailed the two things restaurants do to say women aren’t welcome. The first is when the waiter hands the wine list to her husband. He knows nothing about wine. So that’s not just sexist it’s also stupid. The second is when the female wait staff are dressed differently to their male counterparts, in uniforms designed to be alluring.

I thought about it in a Dublin hotel recently, for a meeting with two people, when our coffee came with a side order of assumption. A black coffee and two cappuccinos arrived with the (manlier?) cup put down in front of the man, and the frothy cups given to us ladies. Except the black coffee was mine.

Pre-judging

Tonight is all about assumptions. There’s been a vegan eye-roll thrown in the direction of the teenager by his Dad as we head out the door for dinner. In a warehouse. Served from a vegan food truck. Someone is in full-on judgy mode. He’s pretty certain this restaurant’s not for him.

It was during an interview with Trev O’Shea, the brains behind Dublin’s Eatyard, that I decided to visit Veginity. Food trucks aren’t bothered by reviewers coming in to slate them, O’Shea said. We flock to the bricks and mortar places. So this is a restaurant that’s not for me.

Veginity is a place for people in the know. It’s probably Dublin’s most secret dining spot. There are vague instructions about dodgy-looking laneways down by the Bernard Shaw pub on South Richmond Street. We’re really not sure until the metal door gives with a horror-movie creak that the place is even open. The only sign of life is a small green neon V high up on the unmarked warehouse and the smell of food.

Inside all is good – really good, not just virtuous good – so much so that I will have been back for more by the time you read this. Even the vegan sceptic sees the light by the end of the night and has sussed out where Veginity can be found when they’re not here.

Australian chef Mark Senn is at the helm and he greets lots of his customers by name. There is a high face- to head-hair ratio. A beard and buzz cut will make you blend in nicely. But they have proper tables, cutlery and water bottles, all of which are delivered with tonight’s menu. It’s Indian food. Each week there’s a different theme. We sit beside a shelf filled with glass sweet jars full of vegan ingredients: grains, pulses and spices. There are ginger roots the size of babies’ arms and mismatched jugs of water.

And it’s delightful, even a soybean burger, and those are words I would never have imagined uttering.

Curry leaf cauliflower comes on a beautiful plate like something from a much more expensive menu. The florets have been cloaked in batter and fried and then the whole lot is sprinkled with a finely chopped tomato coconut and red onion “chutney” that’s all lightness and zing with some lime juice and fennel seeds to lift everything.

A dosa, or airy pancake made from green mung bean flour, has been cooked and folded into a perfect tent over a bowl of tofu tikka masala. That would be enough but there’s also a beetroot thoran or salad. These are squares of beet laced with spice with the proper bite that lets you know these were cooked from scratch, not the mush that comes from boiled beets slithered from a vacpac. Then there are juicy celeriac bonda: deep fried balls of flavour.

Not preachy

My burger (which must come from the curry chips canon of Indian food) is as good as meat apart from its texture. Senn explains that he uses a seaweed jus and caramelised vegetables to add those base notes of umami that meat eaters crave. The result is a burger that is all burger apart from a tendency to disintegrate as you munch. The skin on triple-cooked chips tastes great right down to the last one.

Dessert is a shared plate of gulab jamun. These are deep fried golf ball sized mouthfulls typically made with milk solids but here they’re puréed pumpkin drenched in rose water syrup and sitting on a puddle of date and tamarind sauce. “I’ve found the secret of good vegan food,” the newly impressed dining companion says. “Deep fry everything.”

There is that but there is plenty else going on here too. Veginity is not a preachy, joyless experience where you forget the flavour and feel the virtue. It’s far from a luxurious setting. (You have to take care to step over the tow bar of a truck when you open the door to the loo.) The luxury is all on the plate in food cooked by a chef taking care to not only make it vegan but also to make it great, for prices that are a steal. And that’s my kind of place.

Verdict: 8/10 Yes it’s vegan but if you love food you’ll love it

Dinner for two with a mango lassi (it’s BYOB) came to €41

Veginity, Richmond Place South, Dublin 2 Thursday to Saturday nights from 5pm.


The First Vegetarian Elementary School Is Changing More Than Meals

Lunch at many public schools across New York City means chicken nuggets, mozzarella sticks and mystery meat sandwiches. But at P.S. 244, The Active Learning Elementary School, in the Flushing neighborhood of Queens, the menu sounds like this: Roasted Organic Tofu with Sweet Curry Sauce, Braised Black Beans with Plantains and Herbed Rice Pilaf, Chickpea Falafel with Creamy Tofu Dressing, Lettuce and Tomato and Loco Bread, and Mexican Bean Chili. In April, it became the first public school in the nation to become 100-percent vegetarian. But there's more. To drink, there's low-fat milk and water. No juice, no soda. And the salad bar looks like something from a very expensive day spa, not the 24-hour corner mart.

For Bob Groff, a co-founder and the principal of P.S. 244, and the man who turned his menu meatless, the need for better food was obvious. Kids were drinking neon sugary drinks, eating cheese puffs, losing focus and gaining weight. His students were not alone. Nationwide, one in three children and adolescents is obese or overweight, and childhood obesity has more than doubled in the past 30 years. "There is a strong correlation between academic achievement and student health and nutrition," said Groff. "I wanted to prove that better nutrition could make a difference to students' lives."

The road from processed nuggets to homemade sesame tofu was a long one. It began in 2008 when Groff, who has a master's degree in public administration from Cornell and was a corps member of Teach For America, engaged a nonprofit called Fan 4 Kids to provide a health and nutrition class to grades kindergarten through three. "For the first couple of years, we felt like we needed to educate the kids about health and nutrition," he says. The classes include learning about food groups, information on exercise and how to read nutrition labels.

Groff also created a school Wellness Counsel with staff, parents and kids, and offered parent workshops on nutrition as well. In one of the meetings, Groff says, a student asked a question that truly put the ball in motion for bigger change. "The student said, 'chocolate milk has a lot of sugar -- why are we drinking this?’" Groff remembers. "I realized that the kids had learned how to read nutrition labels. For us, that was the real starting point to changing the menu."

To do so, Groff partnered with the New York Coalition for Healthy School Food (NYCHSF), a nonprofit that works with the New York City Office of School Foods to introduce plant-based foods and nutrition education in schools.

After a few months of wrangling, chocolate milk was a thing of the past. Next, NYCHSF received approval to serve one vegetarian dish a week, and effectively turned P.S. 244 into the test kitchen for vegetarian dishes across the city. To involve the entire school community, Groff and the NYCHSF started hosting annual family dinners to show parents the kinds of foods they wanted to serve at the school. Some parents were suspicious about what was being served to their kids. But others came around. "I had one father come up to me and say, 'I send my daughter to school with lunch every day, but now that I have tasted what you are serving I will never send her with lunch again,'" Groff remembers. Once kids started going home and requesting brown rice instead of white, and actually asking for broccoli, Groff knew those seeds of change had taken root. "You really see a transformation in the kids, because they are learning, and making changes at home," Groff says.

By 2012, Groff and NYCHSF were able to bump up the vegetarian meals to three per week. Groff also created an annual Health and Wellness week with yoga, family Zumba, races and parent workshops on healthy eating. By April 2013, the entire menu was vegetarian, a first in the nation, and a model ripe for reproduction.

Looking back on the journey, Groff says it was important to ramp up slowly and to start with education so that kids and their families understood the importance of the changes he was trying to make. He also says, emphatically, that he could not have done it without the help of the NYCHSF. "It’s a difficult road to navigate, in particular the process of ensuring that these dishes met the dietary requirements of USDA. Without the NYCHSF, we could never have made these changes. They bridged the gap because of their connections to the New York City Office of School Foods."

Since implementing these changes, Groff says he has seen evidence of improvement of more than just kids' eating habits. Attendance has increased every year to its current 96 percent attendance rate for the year (well above the city average of roughly 85 percent for 2012 to 2013). Groff’s kids also eat their lunch more than other kids about 77 percent, compared to the citywide average of 68 percent. His teachers have noticed that kids are more attentive in the afternoons whereas they used to see the sugar crash in full effect. But it's the school's test scores that have perhaps been the biggest indicator that good eating means good grades. His school is ranked 11th in New York State based on test scores, and that's without having a gifted and talented program.

In the future, Groff hopes to continue to introduce new menu items and plans to incorporate changes to the school's fitness program as well, including working with PTA to install a rock-climbing wall. "I am really excited about what we have been able to do as a school and I am looking forward to continuing to do that and helping other people do the same."

Andrea Strong is a freelance writer whose work often appears in Edible Brooklyn and Edible Manhattan. She's probably best known as the creator of The Strong Buzz, her food blog about New York City restaurants. She lives in Brooklyn with her two kids, her husband and her big appetite.


شاهد الفيديو: ديما حجاوي - شوربة الخضار بالشعيرية بمنتجات كنور. Roya (شهر اكتوبر 2021).