وصفات تقليدية

شوربة الشمندر مع كراوية

شوربة الشمندر مع كراوية

بعد صنع هذا الحساء ، سيكون لديك الكثير من البنجر لإلقائها في السلطة على الغداء.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، بيضاء وخضراء شاحبة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • دفعة كبيرة من البنجر المطهو ​​على البخار (انقر هنا للحصول على الوصفة) ، المفروم
  • 1 كوب زبدة مقسمة وأكثر للتقديم
  • أغصان الشبت الطازجة والفلفل المجروش (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. تُضاف بذور الكراوية وتُطهى مع التحريك حتى تبدأ في الظهور والرقص في المقلاة ، لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف بسرعة البصل والكراث ورش الماء لمنع البذور من الاحتراق ؛ يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ، 5-7 دقائق.

  • أضف البنجر و 2½ كوب ماء إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة ، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تجتمع النكهات ، لمدة 15-20 دقيقة.

  • اترك الخليط يبرد قليلًا ، ثم اهرسه في الخلاط على دفعتين ، مع إضافة نصف كوب من اللبن إلى كل دفعة. سخني الحساء برفق مع إضافة الماء لضبط القوام إذا لزم الأمر. قدميها مغطاة باللبن الرائب ومغطاة بأغصان الشبت والفلفل المجروش.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 220 دهون (جم) 9 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 5 كربوهيدرات (جم) 31 الألياف الغذائية (جم) 8 إجمالي السكريات (جم) 20 بروتين (جم) 7 صوديوم (مجم) 250

أفضل وصفات البنجر لدينا

يعتبر البنجر من أكثر الخضروات الجذرية التي لا تحظى بالتقدير الكافي. غالبًا ما يتم تجاهلها بسبب نكهتها المرّة والترابية ولكن إذا سألتنا فهذا ما يجعلها مميزة جدًا. تنبض بالحياة عندما تقترن بالنكهات الزاهية والرائعة - أو عندما تحمص في الفرن حتى تصبح طرية وحلوة بمهارة. لا يزال غير متأكد؟ جرب هذه الوصفات فمن المؤكد أنها ستجعلك مؤمنًا.

متعلق ب:

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: ستيفن جونسون و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Renee Comet & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: تارا دون و copyFOOD NETWORK: 2012، Television Food Network، G.P.

تصوير: ستيفن جونسون و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

باستا بريمافيرا مع البنجر والفجل والراديتشيو

هذه الوصفة الملونة تحقق أقصى استفادة مما يتوفر في سوق Farmer & rsquos خلال فصل الربيع. يقترن البنجر المحمص مع الفجل والراديكيو والبصل الأحمر وسلطة الريكوتا والثوم للحصول على سلطة معكرونة لذيذة ورسكووس جيدة المظهر كما هي للأكل.

شمندر مع كريمة الثوم

يعتبر البنجر المحمص الحلو والترابي بمثابة ترقية منعشة مع صلصة غمس بسيطة تعتمد على الزبادي اليوناني. هذه الوصفة السهلة ستعدها مرارًا وتكرارًا.

سلطة الشمندر مع الجوز وجبنة الماعز

يعتبر البنجر وجبن الماعز مزيجًا كلاسيكيًا ، مما يجعلهما المكونات المثالية لهذه السلطة البسيطة. نضيف الجوز بالزبدة وخضار الفلفل والخل البسيط للحصول على وصفة تأكد من العودة إليها.

شوربة البنجر والزنجبيل والملفوف الأحمر

حساء الياقوت الأحمر الكريمي هذا يحتوي على لمسة من الزنجبيل وإكليل الجبل. تعلوها قطعة من الكريمة الحامضة والجوز المحمص للحصول على لمسة نهائية بسيطة ولذيذة.

بنجر محمص

تثبت Ina أنك لا تحتاج إلى الكثير لرفع البنجر المتواضع. مع القليل من عصير البرتقال وخل التوت والزعتر الطازج ، تقوم بتحويله إلى جانب يستحق الشركة ويسهل القيام به في أي ليلة من أيام الأسبوع.

بنجر محمص وصلصة العدس

هذا الغمس ذو الألوان الزاهية مليء بالألياف ، بفضل كل من البنجر الأحمر والعدس. يمكن العثور على العدس المعلب في معظم محلات البقالة وهو بديل رائع للحمص الشائع. فقط تأكد من تصفيتها جيدًا وشطفها جيدًا للتخلص من الصوديوم الزائد قبل استخدامها.

بنجر نيجروني

يعتبر عصير البنجر رمزًا للفيرموث في هذا العطر الترابي المنعش على Negroni. إذا كان ذوقك المفضل مرًا ، فهذا هو شرابك.

بنجر محمص مع صلصة شمر دافئة

ليس هذا الطبق الجانبي ذو الياقوت الأحمر هو مجرد عرض. كما أنها مليئة بالبيتالين والأصباغ الحمراء والصفراء التي تعمل كمضادات للأكسدة التي تبحث عن الجذور الحرة وتثبتها (والتي يمكن أن تسبب تلف الخلايا). إنه جميل ولذيذ و هنيئا لك!

بنجر الميكروويف مع الخضار وجبن الماعز

يطبخ هذا الطبق الجانبي المثير للإعجاب في جزء بسيط من الوقت الذي يستغرقه تحميص البنجر في الفرن. نحن نستخدم خضار البنجر ، ولكن إذا قمت بشراء بنجر بدون قمم ، فيمكنك استبدال كوبين من الخضر الأخرى مثل السلق السويسري أو اللفت. لتحضير هذه الوجبة ، قدميها جنبًا إلى جنب مع شرائح لحم الخاصرة المشوية أو شريحة لحم التنورة.

الصيف بورشت

تتميز النسخة الصيفية Ina & rsquos من هذه الكلاسيكية الأوروبية الشرقية بالكثير من البنجر و [مدش] ولكنها تحصل على رفعة منعشة لطيفة من الخيار والقشدة الحامضة والزبادي العادي. بعد قشعريرة البرش تمامًا ، تتصدرها بقطعة إضافية من الكريمة المخفوقة وغصن من الشبت الطازج للحصول على لمسة نهائية جميلة.

البنجر والجزر لاتكس

تحصل لاتيك البطاطس المقرمشة هذه على لون جوهرة رائع من البنجر والجزر المبشور. إنهم & rsquore رائعون خلال العطلات و [مدش] لكننا نأكلهم بكل سرور على مدار السنة!

بنجر هاسلباك مع صلصة اللبن الزبادي

امنح البنجر علاج الهاسيلباك لضمان صلصة الزبادي والشبت المنعشة في كل قضمة. هل أنت قلق من جعل كل تلك الشرائح متباعدة تمامًا؟ ستوجهك هذه الوصفة خطوة بخطوة.

عصير الشمندر والجزر والتفاح

يعتبر عصير الياقوت الأحمر مصدرًا جيدًا لكل من الفيتامينات C و K. كما أنه يحتوي على Beta-carotene ، والذي يتم تحويله إلى فيتامين A في الجسم ، وهو مفيد للبشرة والرؤية الليلية. تأكد من شرب العصير في أسرع وقت ممكن بعد أن يتم تحضيره للحصول على أفضل قيمة غذائية. تساعد إضافة بذور الشيا في تعويض الألياف المفقودة في عملية العصر.

بنجر الزنجبيل السريع

هل تبحث عن طريقة جديدة لتزيين البنجر المحمص؟ جرب مزيجًا من خل التفاح والزنجبيل الطازج والعسل.

حمص بنجر وطحينة

يتم تلطيف التراب الحلو للبنجر في هذا الحمص بواسطة الحمص والطحينة واللبنة الكريمية. إذا لم تتمكن من العثور على اللبنة ، فقط استبدل الزبادي اليوناني كامل الدسم لنفس نكهة الألبان الغنية. تُضفي بذور السمسم الأسود والكزبرة لمسة مدهشة على هذا الطبق الجميل الذي يجتمع معًا بسهولة.

شمندر مع خل البلسميك الكريمي والنعناع

قم بتزيين هذه الشمندر بصلصة ناعمة من الزبادي اليوناني لطبق صحي وصحي للقلب.

بنجر روبن

يتم لف البنجر الحلو في فرك التوابل المستوحى من البسطرمة للحصول على نسخة نباتية سريعة من هذا المطعم الكلاسيكي المفضل.

سلطة البنجر والملفوف

هل تحتاج إلى جانب سريع وسهل لتقطيع لحم الخنزير والبرغر والمزيد؟ ضعي البنجر المبشور والملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة في صلصة الكراوية الحلوة والحامضة.

بنجر مع الجوز بيستو

يمكنك استخدام البنجر الأحمر أو الذهبي في هذا الجانب اللذيذ. يقدمان كلاهما لذيذًا بنفس القدر مع بيستو البقدونس العشبي البسيط.

سلطة البنجر البلسمي المحمص

سر البنجر اللذيذ؟ ألبسهم صلصة الخل بينما هم لا يزالون دافئًا و [مدش] يمتصون المزيد من الصلصة بهذه الطريقة.

توست كريمة الشمندر

هل تحتاج إلى استراحة من نخب الأفوكادو الروتيني؟ انشر الجبنة الكريمية على الخبز ووزعها على البنجر الطري المحمص للحصول على طبق فطور متأخر ترغب في إعداده في نهاية كل أسبوع.

سلطة الشمندر والتفاح المبشور

إذا كنت تعرف شخصًا يقول إنه لا يحب البنجر ، فهو & rsquos فقط لأنهم جربوا هذه السلطة الحلوة والرائعة. نرش التفاح والبنجر الطازج بصلصة الكراث ونغطيها بالجوز المحلى. من يستطيع أن يقول لا لهذا؟!

عصير التوت الأحمر والبنجر

عندما لا يكون التوت الطازج في موسمه ، استخدم المجمد للمشروبات مثل هذا العصير الملون الغني بالألياف. يضيف البنجر رائحة ترابية رائعة ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والألياف.

سلطة القيقب الدافئ والبنجر البرتقالي

إذا كان لديك رق ، يمكنك طهي هذا البنجر في الميكروويف في كيس ، a la en papillote. فقط ضع مستطيلًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب البنجر (على سبيل المثال 11 × 14 بوصة) ضع البنجر في المنتصف وقم بطي أحد طرفيه إلى الطرف الآخر ، مثل كتاب. ابدأ في التدحرج والعص بدءًا من حافة إلى أخرى - كما تفعل مع فطيرة اليد أو إمبانادا - حتى يتم غلق البنجر بالداخل.

سلطة بنجر محمص

استخدم كل جزء من البنجر (بما في ذلك الأوراق) مع هذه الوصفة السهلة واللذيذة. إذا كنت & rsquove لم تطبخ خضار البنجر من قبل ، فستفقدها. أنها & rsquore خفيفة وحلوة بمهارة & [مدش] إضافة مثالية لأي سلطة.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 6 حبات شمندر متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
  • 2 كوب مرق لحم بقري
  • الملح والفلفل المطحون الطازج
  • كريمة ثقيله

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يقلب البصل والثوم حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يقلب في البنجر ويطهى لمدة 1 دقيقة.

يقلب في المرقة ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البنجر ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا.

على دفعات ، أضف الحساء إلى محضر الطعام واخلطه حتى يتحول إلى سائل. يُعاد الحساء إلى القدر ويُسخن برفق. تُسكب في سلطانيات وتُزين بدوامة من الكريمة.


نباتي البنجر بورشت

لقد قمت بتكييف وصفة تانيس قليلاً ، مع حذف الكرفس بشكل أساسي ، لأن كوستاس ليس مولعًا به. لا يتوفر الكالي هنا ، لكن البنجر يأتي مع الخضر التي استخدمتها ، ويمكنك بدلاً من ذلك إضافة السلق أو اللفت أو أي نوع أخضر آخر تريده.

أنا ببساطة أتصدى للشوربة الرائعة بالزبادي الكثيف المصفى بدلاً من الكريمة والفجل الطازج المبشور ، والذي سيكون رائعًا ، إذا تمكنا فقط من الحصول عليه من Kea!

في مقدمته للوصفة ، ديفيد تانيس يتحدث عن "... منتجعات كاتسكيلز القديمة ، في ما يسمى بجبال الألب اليهودية. خلال أوجها ، في الأربعينيات والخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، استضافت هذه المنتجعات الصيفية أجيالًا من اليهود الأمريكيين ، في وقت منعت فيه معاداة السامية الشديدة دخولهم إلى منتجعات غير يهودية. كانت العائلات تقضي الصيف كله في هذه الجيوب الجبلية هربًا من المدينة شديدة الحرارة. كانت هناك أنشطة يومية وترفيه ليلي. أطلق الكوميديون الذين عملوا على الحلبة اسم حزام بورشت. وقد تم تقديم الكثير من البورشت البارد في تلك الحقبة قبل تكييف الهواء ".

1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/2 كوب)

1 كراث كبير مقطع إلى مكعبات (حوالي 1 كوب)

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

رطل من البطاطس النشوية (حوالي 6 حبات بطاطس) مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة

2 رطل من البنجر المتوسط ​​مقشر ومقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة

نصف كيلو جزر متوسط ​​الحجم (حوالي 4 جزر) مقشر ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة

3 أكواب من البنجر المفروم أو أوراق السلق أو اللفت

1 كوب بقدونس مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة خل التفاح أو حسب الرغبة

1/2 -1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج حسب الرغبة

زبادي سميك كامل الدسم (يوناني) للتقديم

حفنة من الكزبرة مقطعة بشكل خشن (اختياري)

نضع زيت الزيتون في إناء شوربة ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة ويضاف البصل والكراث ويقلب حتى يتغطى ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى ينضج البصل. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والكراوية وورق الغار والزعتر ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك.

نضيف البطاطس والبنجر والجزر و 6 أكواب ماء وملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج البطاطس والبنجر والجزر بالشوكة.

يضاف الخضر ومعظم البقدونس مع حفظ البعض لتزين الحساء & # 8211 والخل ويقلب لتوزيعه. تذوق المرق واضبط التوابل مع إضافة الفلفل المطحون الطازج. ينضج لفترة وجيزة حتى يتم الانتهاء من الخضر.

للتقديم ، اغمره في أطباق الحساء وزينه بالبقدونس والكزبرة ، إذا أردت. مرر الزبادي السميك على الطاولة.


وصفة بورش بنجر الفلفل اللذيذة

لقد نجحنا في اجتياز موسم عطلة آخر ، ويتوق كثير من الناس إلى التكفير عن الاستمتاع بعطلتهم من خلال التخلص من السموم أو التطهير.

غالبًا ما تتضمن برامج التخلص من السموم الأكثر شيوعًا تناول الأطعمة النيئة والباردة بالإضافة إلى استخدام أعشاب "التخلص من السموم" والتبريد.

لكن هل تناول الأطعمة النيئة الباردة منطقيًا خلال أشهر الشتاء الباردة؟ هل الشتاء هو الوقت المثالي للتطهير والتطهير؟

تعتقد العديد من أنظمة العلاج أن العيش مع الفصول هو ممارسة أساسية للصحة الجيدة بشكل عام. العيش في توازن مع الفصول ليس عملاً صوفيًا نحتاج إلى دليل له. بدلاً من ذلك ، هذا شيء يفعله الكثير منا بشكل طبيعي. نتوق إلى البطيخ وعصير الليمون في أشهر الصيف الحارة واليخنات الشهية والنيران المتطايرة خلال الشتاء.

الشتاء في الطب الصيني هو وقت الكلى. يتم التركيز على الراحة والتغذية حتى نتمكن من استعادة احتياطيات الطاقة لدينا للأشهر المزدحمة القادمة.

في ضوء الحياة الموسمية ، درجات الحرارة الشتوية الباردة وأهمية الراحة والتغذية تجعل برامج التخلص من السموم القاسية المليئة بالأطعمة الباردة تبدو في غير محله.

ولكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها دعم صحة الجسم الحيوية والقدرة على التخلص من السموم وفقًا للمواسم. تشمل هذه الممارسات تناول الأطعمة المطبوخة الدافئة ، وخاصة الخضروات الجذرية كثيفة المغذيات المطبوخة مع التوابل الدافئة.

دعونا نلقي نظرة على مثالين شائعين للأطعمة الشتوية والتوابل ذات القدرات المذهلة: البنجر والفلفل.

البنجر

جذور البنجر هي طعام لا يصدق. أنها تدعم صحة الكبد (أحد أعضاء التخلص من السموم الرئيسية لدينا) ومليئة بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.

وفقًا لجو روبنسون ، مؤلف كتاب الأكل على الجانب البرييعتبر البنجر من أعلى الأطعمة المضادة للأكسدة ويحتوي على تسعة أضعاف مضادات الأكسدة مقارنة بالطماطم وخمسين مرة من مضادات الأكسدة مقارنة بالجزر! لقد ثبت أن مزيج البنجر الفريد من المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة مفيد بشكل خاص في تقليل الالتهاب المزمن.

يحتوي البنجر على صبغة خاصة ، وهي بيتالين ، والتي تدعم بقوة عملية إزالة السموم من الجسم في المرحلة الثانية. المرحلة الثانية من إزالة السموم هي عندما يقوم الجسم بتحييد وإزالة المواد الضارة المحتملة من الجسم بجعلها قابلة للذوبان في الماء.

يمكن للبنجر أيضًا أن يضفي الحيوية على حياتك العاطفية! فهي تحتوي على نسبة عالية من البورون ، وهو عنصر أظهر أنه يزيد من مستويات هرمون التستوستيرون وبالتالي الدافع الجنسي لدى كلا الجنسين. كما ثبت أن البنجر يوسع الأوعية الدموية. هذا التدفق المتزايد للدم في جميع أنحاء الجسم يدعم أيضًا الصحة الجنسية.

ماذا عن البنجر الخضر؟
تعد خضار البنجر من أصح أنواع الخضر المتوفرة في السوبر ماركت الخاص بك ولها نفس العناصر الغذائية الموجودة في اللفت. إذا اشتريت البنجر مع الخضر المرفقة ، فستعرف أنك تشتري البنجر المحصود حديثًا ، والذي يمكن أن يحتوي أيضًا على مستويات مغذية أعلى.

فلفل اسود

من السهل استبعاد الفلفل باعتباره نوعًا من التوابل الشائعة. قواسمها المشتركة تجعلها مملة تقريبًا. ما هو الشيء الرائع في الفلفل؟

تبين أن هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول الفلفل.

لقد درسنا الفلفل كعشبنا المميز في HerbMentor.com وقد فوجئنا بالصفات المذهلة لهذه التوابل.

كان الفلفل شائع الاستخدام منذ آلاف السنين في العالم القديم وهو أشهر أنواع التوابل في عصرنا الحديث. إنها تمثل 1/5 من إجمالي تجارة التوابل في العالم!

بالإضافة إلى إضافة مذاق لذيذ إلى طعامنا ، يعتبر الفلفل الأسود منشطًا دافئًا يعزز الهضم الجيد.

أعتقد أن القدرة المدهشة للفلفل الأسود هي قدرته على زيادة التوافر البيولوجي لأعشابنا وأطعمتنا.

إن إضافة القليل من الفلفل الأسود إلى التركيبات العشبية أو إلى طبق العشاء يعني أننا قمنا بزيادة الصفات والعناصر الغذائية المتاحة لنا. يمكن ترجمة هذا بشكل فظ على أنه الحصول على أكبر ضجة لجهودك. هذا استثمار جيد!

وصفة الفلفل بنجر بورشت

وصفة بورشت البنجر اليوم هي حساء تقليدي محبوب من روسيا. يعد حساء بورشت طريقة رائعة لدعم قدرات الجسم الطبيعية على التخلص من السموم أثناء الاستمتاع بشوربة شتوية لذيذة.

هناك الكثير من وصفات بورشت المختلفة. في هذا الإصدار ، قمت بتضمين تلك الخضروات المغذية بشكل لا يصدق وأضفت فلفلًا إضافيًا لزيادة امتصاص المغذيات.

ماذا ستحتاج…

  • 1 1/2 كوب بطاطس مكعبات
  • 2 كوب بنجر مكعبات
  • 6 أكواب مرق دجاج أو خضروات
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 1/2 كوب بصل مفروم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 كوب من البنجر المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 3 أكواب كرنب أرجواني مفروم خشن
  • 2-3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ورق الغار
  • حفنة من فطر شيتاكي
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 كوب معجون طماطم
  • كريمة حامضة (اختياري)
  • بصل أخضر للتزيين

هذا المنشور برعاية أصدقائنا في Mountain Rose Herbs.

  1. سخني الزبدة في قدر كبير. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف.
  2. يضاف الثوم ، بذور الكراوية ، الملح ، الفلفل ، أوراق الغار. سوتيه لمدة 1 دقيقة.
  3. يضاف الكرفس والجزر والملفوف والبنجر والبطاطا والفطر والمرق. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع الخضار ، حوالي 30 دقيقة.

  1. أضيفي الخل البلسمي وخضر البنجر والعسل وهريس الطماطم. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
  2. قدميها مع القليل من الكريمة الحامضة (اختياري) والبصل الأخضر للتزيين.

اطبع واحفظ هذه الوصفة

نبذة عن الكاتب - Rosalee de la Forêt

روزالي هي مديرة التعليم في LearningHerbs ومؤلفة الكتاب الأكثر مبيعًا "كيمياء الأعشاب: تحويل المكونات اليومية إلى أطعمة وعلاجات تعالج." إنها أخصائية أعشاب مسجلة لدى American Herbalists Guild وهي تعلم الطلاب من جميع أنحاء العالم كيفية استخدام النباتات الطبية بثقة. اكتشف المزيد من الأعشاب مع Rosalee في موقعها على الإنترنت ، Herbs with Rosalee ، حيث يمكنك الحصول على دورة مجانية ، كيفية اختيار أفضل عشب لك.

جميع المحتويات والصور الواردة في هذا المقال هي حقوق الطبع والنشر ونسخة لـ Rosalee de la Forêt.


  • لتحضير مرق اللحم:
  • 2 1/4 رطل (1 كجم) من أضلاع اللحم البقري القصيرة بالعظم (انظر الملاحظة)
  • 3/4 رطل (340 جم) بطن لحم خنزير طازج (انظر الملاحظة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة (30 مل) زيت نباتي
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات تقريبًا (8 أونصات 225 جم)
  • 2 حبات متوسطة الحجم مقطعة مكعبات تقريبًا (8 أونصات 225 جم)
  • 2 من ضلوع الكرفس ، مقطعة مكعبات تقريبًا (4 أونصات 115 جرام)
  • 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) معجون طماطم
  • 1 1/4 رطل (575 جم) من عظام نخاع البقر
  • 1 عرقوب لحم مدخن (حوالي 3/4 رطل 340 جم)
  • 2 غصن شبت طازج
  • 2 غصن من البقدونس
  • 1 ورقة الغار
  • بالنسبة للبورشت:
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة (12 أونصة 340 جم)
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة (4 أونصات 115 جم)
  • 1 ضلع كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة (2 أونصة 55 جم)
  • 4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 1 جذر كرفس صغير (كرفس) مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة (9 أونصات 255 جم)
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الجزر الأبيض مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (6 أونصات 170 جم)
  • 2 رطل من البنجر الأحمر (900 جم حوالي 5 حبات شمندر متوسطة الحجم) مقشر بمقشرة خضروات حادة ومقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1/2 (12 أونصة 340 جم) من الملفوف الأخضر أو ​​الأبيض ، مقطّع إلى أرباع ، منزوع البذور ومقطّع
  • 1 (28 أونصة 784 جم) يمكن تقشير الطماطم الكاملة ، وتصفيتها وسحقها باليد
  • 4 حبات بطاطس حمراء متوسطة (1 باوند 450 جم) ، مقطعة مكعبات
  • 1/4 كيلو كيلباسا (4 أونصات 115 جرام) ، مقطعة مكعبات (اختياري)
  • خل النبيذ الأحمر حسب الرغبة
  • 1/2 كوب (120 مل) كريمة حامضة
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) بذور كمون مطحون محمص (اختياري)
  • شبت طازج مفروم للتزيين

لتحضير مرق اللحم: يتبل الضلوع القصيرة وبطن الخنزير بالملح والفلفل. في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. العمل على دفعات لتجنب ازدحام القدر ، أضف لحم البقر ولحم الخنزير البطن واطهيه ، مع التقليب ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقلي اللحم إلى صفيحة أو صفيحة خبز مطوية واتركيها جانبًا. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم إلى القدر ويُطهى مع التقليب والكشط ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين ، مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الاحتراق. أضف 4 كوارت (3.75 لتر) من الماء ، وأضلاع قصيرة ، وبطن الخنزير ، وعظام النخاع ، وعروق لحم الخنزير ، والشبت ، والبقدونس ، وورق الغار واتركها على نار متوسطة الحرارة. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها تنضج لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى تنضج اللحوم.

سلالة مرق اللحم ، والاحتفاظ بجميع اللحوم والعظام وتجاهل الخضار. يجب أن يكون لديك حوالي 3 لتر (2.8 لتر) مرق. إذا كان لديك كمية أقل ، أضف كمية كافية من الماء لتصل إلى 3 ليترات. يمكنك تبريد المرق واللحوم بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام قبل متابعة الوصفة أو المتابعة على الفور.

بالنسبة للبورشت: انتقاء العظام من الضلوع القصيرة وعروق لحم الخنزير ودفع النخاع من العظام. تجاهل العظام. نقطع كل مرق اللحم والنخاع إلى مكعبات صغيرة ونتركها جانبًا. (إذا كان النخاع ساخنًا ، فلن يتم تقطيعه جيدًا ، فهذا جيد). البقية.

في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني ربع كوب من الدهون المحفوظة من المرق على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يلين لمدة 5 دقائق. أضف 3 كوارت (2.8 لتر) مرق اللحم واتركها على نار هادئة.

أضيفي مكعبات اللحم إلى المرق مع جذر الكرفس والجزر الأبيض والبنجر والملفوف والطماطم واطهيها حتى تنضج الخضار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي البطاطس والكيلباسة ، إذا كنت تستخدمينها ، واطهيها حتى تنضج البطاطس لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. أضف الخل حتى يصل الحساء إلى التوازن المثالي بين الحلو والحامض حسب ذوقك.

يقلب الكراوية المحمصة ، في حالة استخدامها ، مع الكريمة الحامضة وتتبل قليلًا بالملح. يُغرف البرش الساخن في أوعية ويوضع فوقه قطع من كريمة الكراوية الحامضة والشبت الطازج. تخدم على الفور. يمكن حفظ الحساء المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.


شوربة روبى الشمندر الأحمر

أحيانًا تهبني الألوان التي تأتي بها الطبيعة. خذ البنجر الأحمر الياقوتي والملفوف الأحمر في هذا الحساء ، فهي رائعة مثل نباتات الداليا التي تنمو في الفناء الخلفي لمنزلتي. وكذلك مذاقها أيضًا ، وعندما تقترن بالبصل المقلي والشمر والكرفس ، بالإضافة إلى الكمون والكزبرة والكراوية ، تكون النتيجة رائعة بكل بساطة.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
1 بصلة شمر ، مقطعة إلى مكعبات
2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
ملح البحر
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
6 أكواب من المرق السحري ، مرق الخضار أو مرق العظام
8 أونصات من الكرنب الأحمر المفروم
3 حبات شمندر مقشرة ومقطعة مكعبات
ملعقتان كبيرتان زبادي سادة كامل الدسم للتزيين
2 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم للتزيين

سخني زيت الزيتون في قدر شوربة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل ، والشمر ، والكرفس ، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح واقليهم حتى يصبح لونهم ذهبياً ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الكمون ، والكزبرة ، وبذور الكراوية ، ورقائق الفلفل الأحمر ويُحرّك المزيج جيداً. يُسكب نصف كوب من المرق لإذابة الوعاء ، مع التحريك لفك أي قطع ملتصقة في القاع ، ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. يضاف الكرنب و 1/4 ملعقة صغيرة ملح ويقلب. يُضاف البنجر وربع ملعقة صغيرة أخرى من الملح ويُحرّك ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الكمية المتبقية 5 1/2 أكواب من المرق و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البنجر ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

في الخلاط ، اهرس الحساء على دفعات حتى يصبح ناعماً للغاية ، مع إضافة سائل الطهي أولاً ثم الخضار في كل مرة. يُسكب الحساء مرة أخرى في القدر ويُسخن برفق. طعم قد ترغب في إضافة قليل من الملح. قدميها مزينة بالزبادي والشبت ، أو خزنيها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ملاحظة COOK'S: هذا حساء رائع يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً. إذا كانت موجودة في الثلاجة ، فامنحها طعمًا. قد ترغب في إضافة القليل من عصير الليمون أو البرتقال إليه.

أعيد طبعها بإذن من شوربات نظيفة حقوق الطبع والنشر © 2016 لـ Rebecca Katz مع Mat Edelson ، Ten Speed ​​Press ، أحد أقسام مجموعة Crown Publishing Group ، Berkeley ، CA.


بورشت والخضروات والثقافات السلافية

أعتقد أن المكونات الثلاثة الشائعة على طول & # 8216Borscht طيف & # 8217 هي الكرنب والبطاطا والطماطم (أو الصلصة / المعجون). والآن بعد أن كتبت ذلك ، أنا متأكد من أن شخصًا ما قد يقرأ هذا ويخبرني أنهم يعرفون بورشت حتى بدون هؤلاء الثلاثة.

حسنًا ، هذه الوصفة هي Borscht كيف أعرفها من أمي (hmm & # 8230 جنبًا إلى جنب مع طاجن Plov and Cauliflower ، & # 8216مستوحاة من أمي& # 8216 سلسلة أخرى). إنه حساء صحي مليء بالخضروات المفيدة لك مثل البنجر والملفوف والجزر والبصل.

وكما تظهر جميع الاختلافات المختلفة ، فإن Borscht منفتح جدًا على التكيفات. للحصول على لحم بورشت (نباتي / نباتي) ، أوصي باستخدام مرق الخضار بدلاً من الماء للحصول على نكهة إضافية. فقط ابدأ بالنقطة 2 في تعليمات الوصفة.


الشمندر بورشت

في بعض الأسابيع تحتاج إلى كمية كبيرة من الحساء لاستخدام كمية كبيرة من الخضار في الموسم. هذا الحساء المنعش الحلو يملأ الفاتورة - إنه رائع ساخن أو بارد ، ويتجمد بشكل جميل. هذا البرش نباتي من تلقاء نفسه ، لكنه ألذ مغطى بقطعة من الكريمة الحامضة (أو الزبادي اليوناني العادي) ورش الشبت الطازج المفروم.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 1/2 رطل بنجر مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 5 أكواب ملفوف أخضر ، مقطع إلى مكعبات
  • 2 حبة بطاطس بيضاء (حوالي 10 أوقية / 280 جم) مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مكعبات
  • 1 جزر مقطع إلى مكعبات
  • 2 ورق الغار
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 علبة معجون طماطم
  • 1 ملعقة طعام سكر بني معبأ
  • 10 أكواب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة خل

حقائق غذائية لكل 12 حصة: حوالي

  • الألياف 3 جم
  • الصوديوم 398 مجم
  • السكريات 7 جم
  • بروتين 2 جم
  • السعرات الحرارية 85.0
  • إجمالي الدهون 3 جم
  • بوتاسيوم 425 مجم
  • كوليسترول 0 ملغ
  • أثر الدهون المشبعة
  • إجمالي الكربوهيدرات 15 جم

طريقة

في فرن هولندي كبير ، يُسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة يُطهى البصل والثوم وبذور الكراوية مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً ، لمدة 4 دقائق.

يُضاف البنجر والملفوف والبطاطس والكرفس والجزر وورق الغار والملح والفلفل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ البنجر في النعومة ، حوالي 10 دقائق.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى السكر البني مع التحريك لمدة دقيقتين. يقلب في الماء حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البنجر لمدة 40 دقيقة. أضيفي الخل وتخلصي من أوراق الغار. (Make-forward: جمد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.)


تنويعات البنجر لجاي ساندرسون

كان هناك الكثير من التجارب التي تجري عندما قمت بالتكبير مع جاي ساندرسون.

ساندرسون هو الرئيس والمدير التنفيذي للاتحاد اليهودي في لوس أنجلوس الكبرى. كما ذكر مايكل جانوفسكي في قصته على ساندرسون في وقت سابق من هذا الأسبوع ، يواجه ساندرسون مهمة شاقة تتمثل في تلبية احتياجات المجتمع المتضرر بشدة من فيروس كورونا.

كما أنه يعاني من وفاة شقيقه التوأم جيفري ، الذي توفي من Covid-19 في أبريل.

على الرغم من كل هذه المشقة ، أو ربما بسببها ، قررت إجراء مقابلة Zoom مع ساندرسون أثناء ... طهي الطعام.

لقد عرفت أنا وساندرسون بعضنا البعض منذ أكثر من عقدين. في بعض الأحيان كانت العلاقة مضطربة - لقد كان يدير الاتحاد ، وأدير صحيفة كانت غالبًا تقدم تقارير عن الفيدرالية بطرق تثير القلق. لكن أفضل جزء من معاركنا كان وجبات المكياج ، عادة في المطاعم (تذكر المطاعم؟) التي كنا نختارها بشق الأنفس في الرسائل النصية القصيرة ورسائل البريد الإلكتروني. كان الطعام مرهمنا. كنت أعلم أنه سيظل كذلك الآن.

لذلك جربنا عرضًا جادًا للمناقشة - القطع - الطبخ. في هذا الوقت المجنون ، لماذا لا؟ وتعلم ماذا؟ أعتقد أنه نجح.

عندما قمت بالتكبير مع ساندرسون في 21 مايو في حدث برعاية اتحاد لوس أنجلوس و The Forward ، كان في مطبخه. أثناء حديثنا ، صنع ما أسماه "تنويعات البنجر". في البداية كان مارتيني بنجر بنكهة شراب الكراوية الفرنسي النادر. بعد ذلك كان حساء البرش ، أو حساء البنجر ، مزينًا (عبقري!) بمخلل الملفوف المجفف.

أثناء الطهي ، عرض ساندرسون التحديات التي تواجه الجالية اليهودية أثناء وبعد الوباء.

خلاصة القول: إن المنظمات اليهودية ، بما في ذلك الاتحادات ، تتعرض لتحديات لم يسبق لها مثيل بسبب هذا الوباء ، كما قال ساندرسون ، لكن المنظمات التي تظهر أقوى ستستخدم الوباء كفرصة للابتكار والتغيير والنمو.

قال ساندرسون: "الجالية اليهودية بعد ستة أشهر من الآن لن تكون مرة أخرى مثل الجالية اليهودية قبل ستة أشهر".

حساء البنجر جاي ساندرسون مع القشدة الحامضة والشبت ومخلل الملفوف المجفف

"Beet Variations" لجاي ساندرسون

الشمندر مارتيني

3/4 أوقية شجيرة البنجر 3/4 أوقية Doppelt Kummel Extra Liqueur 1 1/2 أوقية بطاطس فودكا ويفضل Boyd’s أو Chopin مسحوق البنجر المجفف

شطف كأس مارتيني مجمد بمسحوق البنجر المجفف.

املأ كوب الخلط بالثلج ، والفودكا ، والشجيرة ، والمسكرات ، وحركها بقوة. يصفى ويصب في كأس مارتيني مبرد.

شوربة البنجر بالكراوية

نصف كيلو من البنجر الطازج حفنة صغيرة من الشبت الطازج كوب من القشدة الحامضة 2 حبة كراث ، جزء أبيض وأخضر فاتح ، مقطع 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا 1 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية 2 كوب من مرق الخضار بودرة مخلل مجففة

يُحمص نصف كيلوجرام من البنجر في مقلاة 375 درجة حتى يصبح طريًا ، يُقشر ويُقطع. اجلس جانبا.

امزج الشبت المفروم مع الكريمة الحامضة. برد.

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي بذور الكراوية مع التقليب حتى تبدأ في الظهور. أضف الكراث. يقلب. أضف كوبًا من الماء لمنع البذور من الاحتراق. اطبخي حتى يصبح الكراث طريًا. يضاف البنجر ومرق الخضار. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

ضع الحساء في الخلاط. حتى مزيج سلس.

يُغطى بالكريمة الحامضة المجففة ومسحوق مخلل الملفوف المجفف.

تنويعات البنجر لجاي ساندرسون

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحبان بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


شاهد الفيديو: شوربه الشمندر الصحيه والرائعه (شهر اكتوبر 2021).