وصفات تقليدية

Eric Ripert's Red Snapper and Morels in Port Reduction

Eric Ripert's Red Snapper and Morels in Port Reduction

اصنع وصفة سمك النهاش الأحمر هذه عندما تجد فطرًا رائعًا حقًا ، واستخدم أفضل خل بورت وشيري يمكنك الحصول عليه - فهم أساس الصلصة.

مكونات

  • 4 6 أونصات فيليه سمك النهاش الأحمر
  • ملح كوشير ، فلفل أبيض طازج مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • حزمة واحدة من الهليون ، نصائح فقط ، مقطعة إلى أطوال 2 بوصة
  • 1 رطل موريل طازج أو غيره من الفطر البري ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 2 ملاعق طعام من أوراق الزعتر
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 4 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر المفروم ناعما

تحضير الوصفة

  • يُغلى المنفذ في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة واتركه ينضج حتى ينخفض ​​بمقدار النصف (في حالة استخدام موقد غاز ، تأكد من أن اللهب لا يلعق جانب المقلاة ؛ إذا حدث ذلك ، فسوف يحترق المنفذ وستصبح الصلصة مرة). يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة ، مع خفض الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على السائل من الاحتراق حول الحواف ، حتى يتحول إلى قوام شراب تقريبًا ، 8-10 دقائق. ازالة من الحرارة.

  • يسخن الفرن إلى 250 درجة. يتبل سمك النهاش على الجانبين بالملح والفلفل. رشي بودرة خمس بهارات على الجلد وافركيها. سخني 1 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية حتى مجرد التدخين. أضف 2 فيليه سمك النهاش إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، واضغط برفق على الشرائح باستخدام ملعقة لمنع الجلد من الانكماش. يُطهى حتى يصبح الجلد داكنًا ومقرمشًا ، حوالي 5 دقائق. اقلبه واطهيه حتى ينضج السمك بالكاد ، لمدة أطول بحوالي 5 دقائق. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إدخال سكين تقشير أو سيخ معدني في أثخن جزء من اللحم ؛ يجب أن ينزلق بسهولة عبر شرائح ويخرج دافئًا بعد 5 ثوانٍ. انقلي السمك إلى صينية خبز مطوية وضعيه في الفرن ليظل دافئًا. امسح المقلاة وكرر العملية بملعقة كبيرة أخرى. زيت و 2 شرائح متبقية.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى مجرد التدخين. أضيفي نصف الهليون وخففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتحول لونها إلى البني لمدة 3 دقائق. يُضاف نصف الفطر ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق ؛ يتبل بالملح والفلفل. انقل الخضار إلى طبق.

  • امسح المقلاة وكرر العملية مع ما تبقى من الهليون والفطر و 1 ملعقة كبيرة. نفط. أعد جميع الخضار إلى المقلاة وأضف الزعتر و 2 ملعقة كبيرة. زبدة. يُطهى المزيج مع التقليب حتى تذوب الزبدة وتغطى الخضار ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

  • يُغلى تقليل المنفذ في قدر صغير على نار عالية. قطع 3 ملاعق كبيرة المتبقية. قطع الزبدة إلى قطع صغيرة. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الزبدة تدريجيًا ، مع التقليل في القدر حتى يصبح مستحلبًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن تبدو لامعة وليست دهنية.

  • ضع الثوم المعمر في الخضار. قدمي الخضار المغطاة بالسمك مع صوص البورى بالملعقة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة قبل أسبوع. لتهدأ؛ تغطية والبرد.

، صور كوندي ناست انترتينمنت


شاهد الفيديو: Elder Eats: Blackened Red Snapper Taco Recipe (شهر اكتوبر 2021).